සුදු අච්චුවක ස්පාඤ්ඤ සොසේජස් නම කුමක්ද? Fuet (සොසේජස්): රසය, පිසීමේ ලක්ෂණ, සමාලෝචන
ලොව පුරා ප්‍රසිද්ධය. අවාසනාවකට මෙන්, ස්පාඤ්ඤ සොසේජස් ගැන ද එය පැවසිය නොහැක, ඒවායේ නම් රසැති ආහාර සඳහා දන්නා නමුත් බොහෝ සංචාරකයින්ට එතරම් අදහස් නොවේ. අපි පරතරය පිරවීමට උත්සාහ කරන අතර උත්සාහ කිරීම වටී ජනප්රිය ස්පාඤ්ඤ සොසේජස් ගැන ඔබට කියන්නෙමු.
චොරිසෝ
මෙම කුළුබඩු සහිත සොසේජස් අයිබීරියානු අර්ධද්වීපයේ පමණක් නොව බොහෝ ලතින් ඇමරිකානු රටවලද ආදරය කරයි. බොහෝ විට ස්පාඤ්ඤ නගරවල, වීදි කඩවල මිනිසුන් චොරිසෝ සැන්ඩ්විච් සඳහා ඉවසිලිවන්තව බලා සිටිනු දැකිය හැකිය. මෙම රසවත් සොසේජස් සමඟ සාදන ලද සැන්ඩ්විච් ද ජනප්රියයි. සූපවේදීන් ද එය පිළිස්සීමට සහ ග්රිල් කිරීමට ප්‍රිය කරන අතර එය සුප් සහ ස්ටූ වලට එකතු කරයි.
ස්පාඤ්ඤ චොරිසෝ සොසේජස් අඹරන ලද ඌරු මස්, මේදය සහ කුළුබඩු වලින් සාදා ඇත. රටේ විවිධ ප්‍රදේශවල ප්‍රභේද සිය ගණනක් ඇත, ඒවා අමුද්රව්ය සහ සකස් කිරීමේ ක්රමය අනුව වෙනස් වේ. මස් සාම්ප්‍රදායිකව විශාල කැබලිවලට කපා ඇත, නමුත් එය සිහින් ව අඹරා ගත හැකිය. වඩාත් ප්රසිද්ධ ප්‍රභේද වන්නේ Chorizo de Leon, Chorizo Galician, Chorizo Extremadura, Chorizo from la Rioja, Chorizo from Segovia.
චොරිසෝ සෑදීමේදී භාවිතා කරන ප්රධාන කුළුබඩු වන්නේ දුම් පැපිකා ය. සොසේජස් වලට එහි ලාක්ෂණික විචිත්‍රවත් රසය ලබා දෙන අතර දීප්තිමත් ස්වාභාවික තද රතු සායම් ලෙස ක්‍රියා කරන්නේ මෙයයි. සහායක අමුද්රව්ය වන්නේ ලුණු, සුදුළූණු, සුදු වයින්, ඖෂධ පැළෑටි සහ. සොසේජස් වියළි සුව කළ හෝ අමු-දුම් ආකාරයෙන් නිෂ්පාදනය කෙරේ.
චොරිසෝ සාම්ප්‍රදායිකව ඌරු මස් වලින් සාදනු ලැබුවද, ඌරු මස්, මුවන් හෝ ගව මස් වලින් සාදන ලද වර්ග විකිණීමට ඇත. සාමාන්යයෙන්, ප්රණීත ආහාරයේ මිල කිලෝග්‍රෑමයකට 11 සිට 25 € දක්වා වේ. වඩාත් ජනප්රිය ස්පාඤ්ඤ නිෂ්පාදකයන් වන්නේ Embutidos Alejandro S.A සහ Industrias Cárnicas Iglesias S.A.
දිගම චොරිසෝ සොසේජස් - මීටර් 1850 - 2011 දී සැන්ටා රෝසා ඩි කබල් (කොලොම්බියාව) හිදී සාදන ලදී. මෙම ජයග්‍රහණය ගිනස් වාර්තා පොතට පවා ඇතුළත් විය.
සොබ්රසද
මෙම සුව කළ සොසේජස් මුලින්ම බෙලෙරික් දූපත් වල නිෂ්පාදනය කරන ලද අතර පසුව එය ස්පාඤ්ඤය පුරා ජනප්රිය විය. එය ලුණු, බිම් ගම්මිරිස්, පැපිකා සහ අනෙකුත් කුළුබඩු එකතු කිරීම සමඟ කැඩුණු ඌරු මස් (ඉඟටිය හෝ බේකන්) වලින් සාදා ඇත. සියලුම අමුද්රව්ය ඉතා සිහින්ව අඹරා ඇති අතර නිමි භාණ්ඩයේ අනුකූලතාව සොසේජස් වලට වඩා පේට් වලට සමාන වේ.
ඕනෑම ඝනකමකින් යුත් බඩවැල් අඹරන ලද මස්වලින් පුරවා ඇත. Sobrasada ලුණු සහිත මධ්යධරණී වාතය තුළ අධික ආර්ද්රතාවය සහ සිසිල් උෂ්ණත්වයේ දී වියළනු ලැබේ. එවැනි කාලගුණික තත්ත්වයන් බලේරික් දූපත් වල සරත් සෘතුවේ අගභාගයේදී ඌරන් ඝාතනය කරන විට සාමාන්ය වේ. රොටියේ ඝනකම අනුව, සොබ්රාසාදා මාසයක සිට මාස හයක් දක්වා වියළී යා හැක.
නිමි භාණ්ඩයේ ඇඹුල් රසයක්, පැපිරා වලින් රතු-දුඹුරු පැහැයක් සහ මෘදු වයනයක් ඇති අතර එමඟින් සොසේජස් පාන් මත පැතිරීමට පහසු වේ. ප්‍රණීතභාවය පැස්ටා සහ මුහුදු ආහාර සඳහා ද එකතු කරන අතර සෝස් සහ අතුරු කෑම ඒ සමඟ පිළියෙළ කරනු ලැබේ.
Sobrasada ස්පාඤ්ඤයේ කිලෝග්‍රෑමයකට 7.5-9 € පමණ වේ. සොසේජස් වල ආයු කාලය මාස 2 සිට 9 දක්වා වේ. සුප්රසිද්ධ නිෂ්පාදකයන් - Embutidos de Mallorca S.L. සහ ElPozo Alimentacion S.A.
Morcilla
"Morcilla" නම් සැර රුධිර සොසේජස් ඌරු මස්, මේදය සහ රුධිරයෙන් සහල්, සුදුළූණු, පැපිකා, ළූණු, ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු එකතු කර සාදා ඇත. සෑම කලාපයකටම තමන්ගේම වට්ටෝරු තිබේ. උදාහරණයක් ලෙස, කැනරි දූපත් වල, මුද්දරප්පලම්, ආමන්ඩ් සහ කුරුඳු අඩංගු පැණිරස මෝර්සිලා ජනප්රියයි.
රීතියක් ලෙස, සොසේජස් අඳුරු පැහැයක් ගනී, නමුත් රුධිරය එකතු නොකර සාදන ලද Morcilla Blanca නම් සුදු ප්රභේදයක් ඇත. අනෙකුත් සියලුම අමුද්රව්ය සහ මෙම සොසේජස් සකස් කිරීමේ ක්රමය සාම්ප්රදායික ප්රභේදවලට සමාන වේ, නමුත් එය සැහැල්ලු වර්ණයක් ඇත.
Morcilla ජනප්රිය ස්පාඤ්ඤ ස්නැක් එකක් ලෙස සැලකේ. එය සිහින් වයනයකින් සහ සියුම් රසයකින් සංලක්ෂිත වේ. සොසේජස් බොහෝ විට බදින ලද, සුප් සහ ස්ටූ වලට එකතු කර, සයිඩර් වල පවා තම්බා ඇත. ස්පාඤ්ඤ ටැපස් බාර්වල, මෝර්සිලා බොහෝ විට දැල්ලන් තුළට පුරවා හෝ ස්ටූ කරන ලද එළවළු වලට එකතු කරනු ලැබේ. සොසේජස් කිලෝග්‍රෑමයකට 4 සිට 19 € දක්වා මිල වේ. Embutidos y Jamones España e Hijos, S.A යන සමාගම් විසින් පුළුල් පරාසයක් පිරිනමනු ලැබේ. සහ ලා Piara S.A.U.
ෆියුට්
මෙය සැබෑ ස්පාඤ්ඤ ප්රණීත ආහාරයකි - සුදු අච්චුවක අසාමාන්ය වියළි සුව කළ සොසේජස්. එහි නම කැටලන් භාෂාවෙන් "කස" ලෙස පරිවර්තනය කර ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, සොසේජස් කූරු දිගු හා සිහින්, බරින් සැහැල්ලු වන අතර ස්පර්ශයට ඝන සහ නම්යශීලී වන අතර එය මෙම නම සම්පූර්ණයෙන්ම යුක්ති සහගත කරයි.
සොසේජස් මේදය, ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු සමග සිහින් ව කැඩුණු ඌරු මස් වලින් සාදා ඇත. එහි සම්භාව්ය රසය වෙනත් නිෂ්පාදන සඳහා යම් දුරකට ආදර්ශවත් ලෙස සැලකේ. ස්පාඤ්ඤ ෆුට් සොසේජස් ද පරිණත බව පෙන්නුම් කරන ප්‍රසන්න හා සියුම් හතු සුවඳකින් කැපී පෙනේ. ප්රණීත ආහාරයේ වඩාත් ප්රසිද්ධ ප්‍රභේදය වන්නේ Fuet de Vic ය.
සොසේජස් චීස්, ඖෂධ පැළෑටි, තක්කාලි සහ වියළි රතු වයින් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි. එය සුදු කබොල සමඟ පීල් නොකර ආහාරයට ගන්නා අතර බොහෝ විට ටපාස් සඳහා පිරවීමක් ලෙස භාවිතා කරයි.
සාමාන්ය දාම සුපිරි වෙළඳසැල්වල ස්පාඤ්ඤයේ සුදු ආලේපනයක් සහිත සොසේජස් මිලදී ගත හැකිය. එය Embotits Artesans Can Duran, S.A.U ඇතුළු බොහෝ නිෂ්පාදකයින් විසින් නිපදවනු ලැබේ. සහ Casa Tarradellas S.A. ෆියුට් කිලෝග්‍රෑමයකට යුරෝ 8 සිට 30 දක්වා මිල වන අතර ග්රෑම් 170-200 ක කූරු හෝ පෙති ලෙස විකුණනු ලැබේ.
සල්චිචොන්
මෙය විශිෂ්ට උදාහරණයක් වන සුදු උච්ච අච්චුවකින් ආලේප කරන ලද තවත් ස්පාඤ්ඤ සොසේජස් වේ. නිෂ්පාදිතය කළු ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු සටහන් සහිත උච්චාරණය කරන ලද, මුල් රසයක් සහ සුවඳක් ඇත - එය වෙනත් කිසිවක් සමඟ පටලවා ගත නොහැක.
සමහර විට සොසේජස් බිම ඇට වර්ග, කොත්තමල්ලි හෝ ගාන ලද ගෙඩි සමග ඉසිනු ලැබේ, ඔවුන් ඊටත් වඩා රසවත් සුවඳක් ලබා දෙයි. Salchichon ඌරු මස් වලින් සාදා ඇත, නමුත් මුව මස් හෝ වල් ඌරා වලින් සාදන ලද වෙනස්කම් තිබේ. ප්රණීත ආහාරයේ වඩාත් අසාමාන්ය ප්රභේදයක් වන salchichon de Aragon, ඌරු මස් අක්මාවෙන් මාජෝරම්, සාදික්කා, කළු සහ සුදු ගම්මිරිස් වලින් සාදා ඇත.
ස්පාඤ්ඤයේ මෙම රසවත් සුදු වියළි සුව කළ සොසේජස් සකස් කිරීම සඳහා තාක්ෂණය දැඩි අවශ්යතා ගණනාවකට අනුකූල වීම අවශ්ය වේ. මේ අනුව, නිෂ්පාදනයේ සමෝධානික අදියර දිගු වියළීමේ කාලයකි (අවම වශයෙන් මාසයක්). මෙම ක්රියාවලියේදී, සොසේජස් සුදු අච්චුවකින් ආවරණය වී ඇති අතර, එහි සූදානම සහ උසස් තත්ත්වය පෙන්නුම් කරයි.
ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයන් සඳහා, salchichon යනු වඩාත් කැමති සොසේජස් වලින් එකකි. එය වයින් සඳහා ආහාර රුචිය ලෙස සේවය කරන අතර සුප් සහ ප්රධාන පාඨමාලා සඳහා එකතු කරනු ලැබේ.
ස්පාඤ්ඤයේ නිෂ්පාදකයින් කිලෝග්‍රෑමයකට 6 සිට 30 € දක්වා මිල ගණන් යටතේ අච්චු සහිත සොසේජස් පිරිනමයි. සුප්රසිද්ධ නිෂ්පාදකයන් අතරින් Embutidos Goikoa S.A. සහ Campofrio Food Group S.A.
ස්පාඤ්ඤ සොසේජස් මිලදී ගැනීමට කොහෙද?
මැඩ්රිඩ්හි ඔබට සැබෑ ස්පාඤ්ඤ මස් ප්රණීත ආහාර මිලදී ගැනීමට උත්සාහ කළ හැකි ස්ථාන බොහොමයක් තිබේ. මේවා වෙළඳපල (San Miguel, San Anton, San Ildefonso), සුපිරි වෙළඳසැල් (Eroski, Lidl, Mercadona), විශේෂිත සාප්පු සහ අවන්හල් (Viandas, Las Delicias del Jamon) වේ.
වඩාත්ම සිත්ගන්නා ආයතනයක් වන්නේ Museo del Jamon - අගනුවර Jamon කෞතුකාගාරය (Calle Gran Via, 72). මෙහිදී ඔබට ස්පාඤ්ඤයේ සොසේජස් කොපමණ මුදලක් වැය වේද, දේශීය නිෂ්පාදකයින්ගේ නිෂ්පාදන සමඟ දැන හඳුනා ගැනීම සහ කැෆේ එකක දිවා ආහාරය ගත හැකිය. එසේම, සියලුම අමුත්තන්ට පුළුල් පරාසයක ඉදිරිපත් කර ඇති ජැමන්, චීස් සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, ස්පාඤ්ඤ සොසේජස් රස බැලීමට සහ මිලදී ගැනීමට අවස්ථාව තිබේ.
නිවාඩුව ආසන්නයේ, මම දැනටමත් මගේ ප්රියතම ස්පාඤ්ඤ Jamonshop.es වෙතින් ආහාර පාර්සල් ලැබීමට පටන් ගෙන ඇති අතර, දැන්, ඊළඟ එක ලැබීමෙන් පසු, මගෙන් නිතර අසන ප්‍රශ්නවලට එක වර පිළිතුරු දීම මට ප්‍රතික්ෂේප කළ නොහැක. අඩවියේ සංසදයේ මගේ පුද්ගලික තැපෑල. කාරණය වන්නේ ලෝමෝ, චොරිසෝ, ෆුට් වැනි සාම්ප්රදායික ස්පාඤ්ඤ මස් ප්රණීත ආහාර වේ. අපේ මල්ලි තවම හොඳින් දන්නේ නැහැ. තෝරා ගැනීම, විශේෂයෙන් සලකා බැලීමට සහ උත්සාහ කිරීමට අවස්ථාවක් නොමැති විට, එය කිසිසේත් පහසු කාර්යයක් නොවේ.
ඊට පස්සේ සොසේජස් පාර්සලයක් ලැබුණා. එය පුදුම සහගත ලෙස හා සැක සහිත ලෙස ඉක්මනින් පැමිණියේය. සති දෙකක් විතර. සමහර විට FSB ජෙනරාල්වරයෙකු අපේ නිවසට පදිංචියට යාම එයට බලපෑවාද? කව්ද දන්නේ...
අපි මෑතක සිට බොහෝ විට නිවාඩු දින සඳහා jamon legs අඩුවෙන් ඇණවුම් කළෙමු. මෙය මිල අධික ව්‍යාපාරයකි, මන්ද හොඳ Iberico jamon මිල අධික වන අතර අපි අඩු දෙයකට එකඟ නොවනු ඇත. ඔව්, එය ඉක්මනින් කම්මැලි වේ. සොසේජස් සමඟ සෑම දෙයක්ම පහසු සහ වේගවත් වේ.
වෙළඳසැලේ හිමිකරු වන විලියම් ඔහුගේ සියලුම පාරිභෝගිකයින්ට Estripe Negra නිෂ්පාදන නිර්දේශ කරයි. ඔහු මෙය කිරීම නිෂ්ඵල නොවන බව මම පැවසිය යුතුය. ඇය ඇත්තටම අවධානයට සුදුසුයි. මාව විශ්වාස කරන්න, දේශීය සුපිරි වෙළඳසැල් අපට පෝෂණය කරන "විශිෂ්ට" නිෂ්පාදන මොනවාදැයි තේරුම් ගැනීමට පමණක් උත්සාහ කිරීම වටී. ප්‍රශ්නය අසන්න: “ඔවුන්ට මේ වගේ දෙයක් ගෙන ඒමට නොහැකි ඇයි? එය ඇත්තෙන්ම ලාභ නොලබයිද?
නමුත් මෙන්න මගේ වියළි සුව කළ ප්රණීත ආහාර. ඉතා පිරුණු. විස්මිත ගුණාත්මකභාවය. එපිගාස්ට්‍රියම් හි අජීර්ණ හෝ බරක් බලාපොරොත්තු නොවන්න. මුලින්ම බැලූ බැල්මට, සියලු සොසේජස් සමාන වේ, නමුත් මෙය එසේ නොවේ. මට වහාම වෙන් කරවා ගැනීමට ඉඩ දෙන්න - සියලුම නිෂ්පාදන ස්වාභාවික ආවරණ වලින් පැමිණේ, ප්ලාස්ටික් නැත.
මගේ රස සංවේදනයන් පිළිබඳ විස්තරය අතිශයින්ම ආත්මීය බව මම ඔබට වහාම අනතුරු අඟවන්නෙමි. මම වෘත්තීය රස පරීක්ෂකයෙක් නොවෙමි, කෙසේ වෙතත්, එය යමෙකුට ප්‍රයෝජනවත් විය හැකි අතර ඇණවුමක් තීරණය කිරීමට ඔවුන්ට උපකාර කරයි.
Iberian Top Loin, ග්රෑම් 350 කට යුරෝ 15 ක්. ලෝමෝ යනු ස්පාඤ්ඤ සොසේජස්වල වඩාත්ම ප්රභූ ප්රභේදයකි. ඒ සඳහා, පෙර අච්චාරු දමන ලද හොඳම හා අඩු මේද ඌරු මස් පමණක් ගනු ලැබේ. "Iberico" උපසර්ගය Iberian අභිජනනයේ කළු ඌරන් ("acorn diet" ගැන මම නොදනිමි) ඉඟි කරයි. මෙය විස්මිත සියුම් හා අසාමාන්ය රසයක් සහිත වියළි සුව කළ කාබනේට් වේ. පුදුමයට කරුණක් නම් මෘදුයි, ඔබට හපන්නවත් අවශ්ය නැත. ලුණු සහ කුළු බඩු ටිකක්, එය ටිකක් මෘදු ලෙස පෙනෙන්නට පුළුවන.
මෙය නියත වශයෙන්ම අපට අංක එකයි. තරඟයක් නැහැ. ඔහුගේ බිරිඳ සහ දරුවා යන දෙදෙනාම ඔහුට ආදරෙයි. ඔබ මෙම ලෝමෝ උත්සාහ කර නොමැති නම්, ඔබ අනිවාර්යයෙන්ම එසේ කළ යුතුය.
Jamonshop.es වෙබ් අඩවියෙන් තිර රුවක්
එකම නිෂ්පාදකයාගේ තවත් ලොමෝ එකක් වන්නේ මිශ්ර-ෆෙඩ් අයිබීරියන් ලෝයින්, මිල කිලෝ 1.2 කට යුරෝ 43 කි. මෙම කාබනේට් මගේ ළමා කාලයේ දී කියෙව් සිට මගේ පියාගේ සගයන් අප වෙත එවූ "Darnitsa balyk" මට දැඩි ලෙස මතක් කර දෙයි. එය ඉහත විස්තර කර ඇති නිෂ්පාදනයට වඩා වියළි, දැඩි හා ලුණු සහිත වේ. අඩු තෙල් සහිත වන අතර රසය සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් වේ. මෙම ලෝමෝ හැකිතාක් සිහින්ව කපා ගත යුතුය. ගුණාත්මකභාවය විශ්මයජනකයි: එය ඔබේ මුඛයේ දිය වේ. කාටිලේජ හෝ නිවාස නොමැත.
Jamonshop.es වෙබ් අඩවියෙන් තිර රුවක්
ප්‍රභේදයේ සම්භාව්‍යයක්, Iberian Chorizo හෝ Iberian chorizo. උච්චාරණය කරන ලද පැපිරා රසය සහිත වියළි සුව කළ ඌරු මස් සොසේජස් - ග්රෑම් 900 කට යුරෝ 15 ක්. අඹරන ලද මස් වලින් විශාල කැබලිවලට සාදා ඇත. එහි ලාක්ෂණික රතු පැහැයෙන් පහසුවෙන් හඳුනාගත හැකිය. කැපීමේදී එය ඔබව පිස්සු වට්ටන්න පුළුවන් නිසා ... උමතු ලෙස ආහාර රුචිය උත්තේජනය කරයි - එය කුළුබඩු සහ සුදුළූණු රසවත් සුවඳක්. බියර් සඳහා "ටපාස්" (සුළු කෑමක්) ලෙස මම එයට බෙහෙවින් කැමතියි. තරමක් මේද හා කුළුබඩු, නමුත් කුළුබඩු නොවේ. මගේ බිරිඳ සහ දරුවා චොරිසෝට කෙසේ හෝ උදාසීනයි. සූදානම් වීමට මිනිත්තු 5 කට පෙර බැදපු අර්තාපල් වලට තීරු එකතු කිරීම, එය පෙනෙන පරිදි, ඔවුන්ගේම මුල් ආහාරයක් බවට පත් කරයි. ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයන් බාබකියු සඳහා චොරිසෝ ඝන කැබලිවලට කපන බව ද මම දුටුවෙමි. නමුත් මම තවම එය උත්සාහ කර නැත.
Jamonshop.es වෙබ් අඩවියෙන් තිර රුවක්
චොරිසෝගේ තවත් සමීප ඥාතියෙකු වන්නේ අයිබීරියානු මෝර්කෝන් ය. මූලික වශයෙන් එකම දෙය, නමුත් මස් අඩු මේද හා වඩාත් රළු ලෙස කැඩුණු අතර පෙනුම වඩාත් මුල් පිටපතකි. කුළුබඩු සහ ලුණු සම්බන්ධයෙන් ගත් කල - සම්පූර්ණ ප්‍රතිසමයක්, මිලෙන් ද: ග්රෑම් 800 - යුරෝ 14.
Jamonshop.es වෙබ් අඩවියෙන් තිර රුවක්
Iberian Salchichon, salchichon සොසේජස්, paprika සහ chorizo වල සැර රසයට අකමැති අය සඳහා. එසේම මේද, නමුත් බොහෝ අඩු කුළුබඩු. ඒ වගේම ලුණු අඩුයි. එහි මිල ආසන්න වශයෙන් chorizo වලට සමාන වේ. අවම වශයෙන් Cherkizovsky MPZ නිපදවන salchichon සමඟ සංසන්දනය කිරීම සඳහා එය අනිවාර්යයෙන්ම උත්සාහ කිරීම වටී.
Jamonshop.es වෙබ් අඩවියෙන් තිර රුවක්
හොඳයි, කුඩා බෝනස් - වයස්ගත බැටළු චීස් සහ සාම්ප්රදායික ස්පාඤ්ඤ තක්කාලි සෝස්.
වයස්ගත බැටළු චීස් Epulae Monegros අපගේ ප්රියතම, ඒ නිසා මම එකවර විශාල හිසක් මිලදී ගන්න. සරලවම පුදුමයි. මම මෙතෙක් රස බැලූ රසවත්ම එකක්. රසය විස්තර කිරීම නිෂ්ඵලයි - ප්රකාශනයන් නොමැතිව එය සමඟ කටයුතු කිරීමට අපහසු වනු ඇත. මගේ අම්මා එය බැටළු චීස් බව විශ්වාස කිරීමට පවා අකමැති වූ නිසා ... නිශ්චිත සුවඳක් නැත, එබැවින් බොහෝ අය අකමැති.
Jamonshop.es වෙබ් අඩවියෙන් තිර රුවක්
සාම්ප්රදායික ස්පාඤ්ඤ රොමෙස්කෝ සෝස්. ග්රිල් කළ තක්කාලි, මිහිරි ගම්මිරිස් සහ කුළුබඩු වලින් සාදා ඇත. ඔලිව් තෙල් නිෂ්පාදනය කරන එකම සමාගම - La Chinata. රසයි. එය ටින් කළ ආහාරවල රසයක් නැති තරම් සුවඳයි. සැර නැහැ. එය මාළු සහ මස් සමඟ සේවය කරනු ලැබේ. මම එය ස්පැගටි සමඟ කැමතියි. නමුත් වීදුරු භාජනය ග්රෑම් 140 ක් පමණි, මට මේ හැදි 3 අවශ්‍යයි, ඔවුන් පවසන පරිදි, “එක් දතක් සඳහා.”
ඔබ ස්පාඤ්ඤයට යාමට අදහස් කරන්නේද, නමුත් මෙම පුදුම රටෙන් ගෙන ඒමට කුමක් දැයි නොදන්නේද? සාම්ප්රදායික ශීතකරණ චුම්බක සහ අනෙකුත් සිහිවටන මඟ හැර කෙලින්ම සොසේජස් සාප්පුව වෙත යන්න. ඔබට ස්පාඤ්ඤයෙන් ගෙන ආ හැකි හොඳම දෙය නම් ගැස්ට්‍රොනොමික් සිහිවටනයක්, එනම් ෆියුට් ය. ප්‍රායෝගිකව සමාන නොවන සොසේජස් සිහින්, වියලි සහ ඉතා රසවත්, පවුලේ අයට සහ මිතුරන්ට විශිෂ්ට තෑග්ගක් වනු ඇති අතර ගමනේදී විශාල හැඟීමක් ඇති කරයි.
ස්පාඤ්ඤ සොසේජස් ෆියුට්: විස්තරය සහ රසය
මෙම වියළි සුව කළ සොසේජස්හි ඓතිහාසික නිජබිම කැටලෝනියාවයි. ස්පාඤ්ඤ භාෂාවෙන් පරිවර්තනය කර ඇති අතර, එහි නම "fuet" "කස" ලෙස පරිවර්තනය කර ඇත, එය නිෂ්පාදනයේ පෙනුම සම්පූර්ණයෙන්ම අනුරූප වේ. නියම ස්පාඤ්ඤ සොසේජස් ඇත්ත වශයෙන්ම දිගු හා සිහින්, විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර 3 ට වඩා වැඩි නොවේ, හැඩයෙන් පරමාදර්ශී නොවන අතර සුදු අච්චුවක ඝන තට්ටුවකින් ආවරණය වී ඇත. කපන විට, එය කුඩා බේකන් කෑලි සහ බිම කළු ගම්මිරිස් සමග දීප්තිමත් රෝස පැහැයක් ගනී.
සොසේජස් කැපීමේදී දැනිය හැකි සුවඳ ඉතා ප්‍රසන්න, වියළි සුව කළ මස් වල ලක්ෂණයකි, නමුත් අච්චුව මගින් ලබා දෙන පිකන්ට් හතු සටහන් සමඟ. ඉදවීම වේගවත් කිරීම සඳහා නිෂ්පාදනයේදී අම්ල භාවිතා නොවේ. නිෂ්පාදනයේ රසය - සියුම්, ස්වාභාවික සහ එකඟතාවය - වෙනත් සොසේජස් සඳහා සම්මත වර්ගයකි. නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳ දර්ශකයක් වන්නේ අච්චුව, වියළි විය යුතු, ලිස්සන සහ තෙත් නොවිය යුතුය. මෙම සොසේජස් අනිවාර්යයෙන්ම මිලදී ගැනීම වටී නැත.
පිසීමේ විශේෂාංග
මෙම සොසේජස් ස්පාඤ්ඤයේ සෑම ගබඩාවකින්ම සොයා ගත හැකිය, එය ඉතා ජනප්රියයි. Fouette සොසේජස් කළු ගම්මිරිස් ගොඩක් සමග අඹරන ලද ඌරු මස් වලින් සකස් කර ඇත. අඹරන ලද මස් කුඩා අන්ත්රය තුළට තදින් පුරවා ලුණු සමග අතුල්ලනු ලැබේ. මෙයින් පසු, සොසේජස් පුස් සාදන තෙක් අඩු ආර්ද්රතාවය සහිත හොඳින් වාතාශ්‍රය ඇති කාමරයක වියළීමට හා ඉදවීමට එල්ලා ඇති අතර එමඟින් නිෂ්පාදනයට ලාක්ෂණික හතු සුවඳක් ලබා දේ. වියළීමේ කාලය මාස 1 සිට 2 දක්වා වේ, නිෂ්පාදිතය ලබා ගත යුතු නැවුම් බව මත පදනම්ව.
නිවැරදිව සේවය කරන්නේ කෙසේද
සොසේජස් රස බැලීමේ රසය සහ හැඟීම් බොහෝ දුරට නිවැරදි ඉදිරිපත් කිරීම මත රඳා පවතී. ස්පාඤ්ඤයේ, වයින් සඳහා වඩාත් ජනප්රිය කෙටි ආහාරයක් වන්නේ ෆුට් ය. දිවා ආහාරය හෝ රාත්‍රී ආහාරය සඳහා ප්රධාන පාඨමාලා වලට පෙර සොසේජස් බොහෝ විට aperitif ලෙස සේවය කරයි. සැන්විචස් සෑදීම සඳහා ෆවුට් භාවිතා කිරීම සැබවින්ම ම්ලේච්ඡු වනු ඇත. මෙය වියළි සුව කළ මස් වල විශේෂිත, සියුම් රසයක් සහ ලාක්ෂණික සුවඳක් සහිත රසවත් කෑමකි.
ෆුට් පෙති වල ඝණකම සොසේජස් වල නැවුම් බව මත රඳා පවතී. මෙය මත පදනම්ව, නිෂ්පාදිතය ඉතා මෘදු හෝ දෘඩ විය හැකි අතර ඉහළ හැකිලීමක් ඇත. දෘඪ සහ වියලි සොසේජස් ඉතා තුනී ලෙස කපා ඇත, වචනාර්ථයෙන් 1 මි.මී. ඔබට එවැනි මෘදු ෆුට් එකක් කපා ගත නොහැක. එවැනි සොසේජස් සඳහා ප්රශස්ත ඝණකම 5 mm වේ. මිල අධික ස්පාඤ්ඤ අවන්හල්වල පවා සොසේජස් සම නැති බව සඳහන් කිරීම වටී.
නිවසේදී ෆුට් සකස් කළ හැකිද?
උච්ච අච්චුවක් සහිත රසවත් සොසේජස් නිවසේදී සකස් කළ හැකිය. ඇත්ත වශයෙන්ම, මුල් රසය අනුකරණය කිරීමට හැකි වනු ඇතැයි සිතිය නොහැක, කෙසේ වෙතත්, එය ද තරමක් වටිනා විකල්පයක් බවට පත්වේ.
Fouette - ඌරු මස් සහ බේකන් පමණක් අඩංගු වන අතර වෙනත් මස් වර්ග නොමැත. නිවසේදී එය පහත වට්ටෝරුව අනුව සකස් කර ඇත:
- කෙට්ටු ඌරු මස්, බෙල්ල (ග්රෑම් 300 බැගින්) සහ මේදය (ග්රෑම් 200) 5 mm ඝන කැට කපා ඇත.
- Bactoferm T-SPX ආරම්භක සංස්කෘතිය විනාඩි 7 ක් උණුසුම් ජලය (38 ° C) තුළ සක්රිය කර, පසුව එය අඹරන ලද මස් වලට එකතු කරනු ලැබේ.
- අඹරන ලද මස් වලට ඩෙක්ස්ට්‍රෝස්, සුදුළූණු කුඩු සහ කළු ගම්මිරිස් (ග්රෑම් 3 බැගින්), පැපිකා (ග්රෑම් 4), (ග්රෑම් 2.5) සහ මේස ලුණු (ග්රෑම් 28) එකතු කරනු ලැබේ. සමානුපාතිකයන් දැඩි ලෙස නිරීක්ෂණය කළ යුතුය, එබැවින් නිරවද්යතාව සඳහා මුළුතැන්ගෙයි පරිමාණයක් භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.
- අඹරන ලද මස් ඔබේ දෑතින් හොඳින් දණ ගසා සකස් කළ කවචයට පුරවා ඇත.
- මීලඟට, සොසේජස් 20 ° ක උෂ්ණත්වයකදී දින 3 ක් පැසවීම සිදු කරනු ලැබේ, පසුව එය අච්චු ස්ථරයකින් ආවරණය කර ඇත. මෙම කාර්යය සඳහා M-VK-4 Bactoferm අච්චු සංස්කෘතිය භාවිතා වේ.
- පැසවීමෙන් පසුව, සොසේජස් 12-16 ° උෂ්ණත්වයකදී සහ මාස දෙකක් සඳහා 80% ට වඩා වැඩි ආර්ද්රතාවයකදී අවසන් වියළීමකට යටත් වේ.
සොසේජස් "Fuet Extra" (Fuet Extra CASADEMONT): පාරිභෝගික සමාලෝචන
සැබෑ ස්පාඤ්ඤ ෆියුට් සොසේජස් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, පාරිභෝගික සමාලෝචන, සැකයකින් තොරව, අතිශයින්ම ධනාත්මක වේ. මුලදී, එහි නිශ්චිත රසය අසාමාන්ය බවක් පෙනෙන්නට තිබුණත්, ඔබ සොසේජස් කැබැල්ලක් ඔබේ මුඛයේ තබා ගන්නේ නම්, ඔබේ මතය නාටකාකාර ලෙස වෙනස් වේ. Fouette යනු ඉතා රසවත් හා ප්රභූ ප්රණීත ආහාරයක් වන අතර එය CASADEMONT සන්නාමය යටතේ රුසියාවේ ද නිෂ්පාදනය කෙරේ. ගෘහස්ථ නිෂ්පාදකයෙකුගෙන් වියලන ලද සොසේජස්, ඉතා රසවත්, ස්පාඤ්ඤ තාක්ෂණය භාවිතයෙන්, එය මුල් පිටපතට වඩා පහත් වුවද.
රුසියානු වෙළෙඳපොළේ ඉදිරිපත් කරන ලද සොසේජස් වර්ග බොහොමයක් සමඟ සසඳන විට, CASADEMONT වෙතින් "Fuet Extra" වඩා ස්වභාවික සංයුතියක් ඇත. සොසේජස් නිෂ්පාදනය සඳහා පහත සඳහන් අමුද්රව්ය භාවිතා කරයි: ඌරු මස්, මේදය, ලුණු, ලැක්ටෝස්, ඩෙක්ස්ට්‍රෝස්, කළු ගම්මිරිස්, ප්‍රතිඔක්සිකාරක, ස්වාභාවික ආහාර වර්ණක, සුදුළූණු, ආරම්භක සංස්කෘතීන්, පුස් සංස්කෘතිය, කල් තබා ගන්නා පොටෑසියම් නයිට්‍රේට් සහ සෝඩියම් නයිට්‍රයිට්. රුසියානු ගැනුම්කරුවන් මෙම සොසේජස් වලට කැමති අතර ග්රෑම් 150 කට රුබල් 230 ක මිලකින් පවා කරදර වන්නේ නැත.
ස්පාඤ්ඤයේ සොසේජස් යනු මිල අධික සතුටක්, ලොව පුරා සැබෑ රසැති රසකැවිලි විසින් අගය කරනු ලබන සැබෑ ප්රණීත ආහාර වේ.
ස්පාඤ්ඤ ආහාර පිසීම දිගු කලක් තිස්සේ ප්රසිද්ධ වී ඇත්තේ ඔවුන්ගේ භූගෝලීය පිහිටීම, දේශගුණික තත්ත්වයන් සහ සංස්කෘතික ලක්ෂණ සමඟ රටේ විවිධ ප්රදේශ වල දේශීය රසය මත පදනම්ව වර්ධනය වී ඇති විවිධ සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදායන් සඳහාය.
ලෝක ප්රසිද්ධ සුප්, සෝස් සහ උණුසුම් ආහාර රුචියට අමතරව, ස්පාඤ්ඤය එහි ශිල්පීය සොසේජස් නිෂ්පාදනය සඳහා ද ජනප්රිය වන අතර, ඒ සෑම එකක්ම උසස් තත්ත්වයෙන් විශිෂ්ට රසයක් සහ සුවඳක් ඇත.
ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයන් විවිධ වර්ගයේ වාරික ඌරන්ගේ මස් මත පදනම් වූ ඔවුන්ගේ සූදානම පිළිබඳ රහස් ප්රවේශමෙන් තබා ගනී.
ඌරු මස්වල කොටස තෝරා ගැනීමේදී මනාපයන්, කුළුබඩු එකතු කිරීම, සකස් කිරීමේ ක්රමය හෝ ආවරණ වර්ග එක් එක් කලාපය තුළ ස්පාඤ්ඤ තම්බා, දුම් හෝ වියලන ලද සොසේජස් සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් සහ ජනප්රිය වර්ග නිෂ්පාදනය කරන ලදී.
ස්පාඤ්ඤ සොසේජස් යනු දේශීය ආහාරවල වෙනම නිෂ්පාදනයක් වන අතර සංචාරකයින් සඳහා සිහිවටනයක් ලෙසද ජනප්‍රියය. ස්පාඤ්ඤයට ගොස් දේශීය සොසේජස් උත්සාහ නොකරන්න.
ටපාස් (සැහැල්ලු කෑම) බොහෝ විට සිහින්ව කැපූ සොසේජස් ඇතුළත් වේ:
- - සුදුළූණු, රතු ගම්මිරිස්, ලුණු, ඖෂධ පැළෑටි සහ සුදු වයින් සමග ඌරු මස් සොසේජස්
- චිස්ටෝරා යනු ඌරු මස් සහ හරක් මස්, රතු ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු වලින් සාදන ලද සොසේජස් ය. රීතියක් ලෙස, චිස්ටෝරා බැදපු බිත්තර සමඟ සේවය කරයි
- ලෝමෝ එල්බුචාඩෝ - රතු ගම්මිරිස් සමග වියළි ඌරු මස් බෙල්ල
- Salchichon - බේකන්, ලුණු සහ කළු ගම්මිරිස් සමග ඌරු මස් සොසේජස්. සාමාන්යයෙන් පාන් (සැන්ඩ්විච්) සමඟ අනුභව කරනු ලැබේ
මීට අමතරව, ස්පාඤ්ඤය ලේ මෝර්සිලා, අඹරන ලද ඌරු මස් සොසේජස් - Sobrasada (මල්ලෝර්කා දිවයිනේ "ආහාර සිහිවටන"), සුදු සහ කළු (කැටලෝනියාවේ "ජාතික" සොසේජස්), "වියළි සොසේජස්", මෙන්ම තවත් බොහෝ සොසේජස් වර්ග නිෂ්පාදනය කරයි. , ස්නැක් ලෙස දෙකම අනුභව කරන අතර ස්පාඤ්ඤ ආහාරවල විවිධ කෑම වර්ග වලට ඇතුළත් වේ.
අපි ඒවා සහ අනෙකුත් සොසේජස් ගැන ටිකක් විස්තරාත්මකව කතා කරමු.
බිස්බේ ("බිෂොප්" සඳහා කැටලන්) ලුණු, සුදු ගම්මිරිස් සහ සාදික්කා සමග පදම් කරන ලද ඌරෙකුගේ අක්මාව, ආමාශය, දිව සහ කෙඳි වලින් පුරවා ඇති තැම්බූ බඩවැලේ සමන්විත කැටලන් සොසේජස් වල සුවිශේෂී ප්රභේදයකි.
බෝල් - මෙම සම්භාව්ය සොසේජස් වල නම පැමිණෙන්නේ බුලර් යන වචනයෙන් වන අතර එහි තේරුම "පිසීම" යන්නයි. අමු අමුද්‍රව්‍යවලට ඌරු මස් මළකඳේ විවිධ කොටස් - කන්, කකුල් සහ හිස සහ හකු වටා ඇති මස් - ඝන, පහසුවෙන් කපා ගත හැකි අනුකූලතාවයක් ඇති කිරීම සඳහා ඇතුළත් වේ. ඝන ලෙස පෙති කපන ලද මස් කැබලි, කුළුබඩු සහ බිම රතු ගම්මිරිස් සමග මිශ්ර කර, ආවරණයක් තුළ තබා, පසුව තම්බා සිසිල් කරනු ලැබේ. එය සැන්විචස් සහ ටෝස්ට් සඳහා තුනී පෙති කපා හෝ සලාද එකතු කරනු ලැබේ.
බුටිෆාරා සුදු - ඌරු මස්, බේකන්, බ්‍රිස්ටල් සහ කම්මුල් වලින් සාදන ලද, ගම්මිරිස්, සාදික්කා සහ කුරුඳු වලින් පදම් කර, තම්බා සුදු බුටිෆාරා කැටලෝනියාවේ ජාතික සොසේජස් වේ. එය ලාක්ෂණික සුදු පැහැයක් ඇත.
බුටිෆාරා කළු - ගම්මිරිස්, සාදික්කා සහ කුරුඳු සමඟ පදම් කරන ලද බේකන්, ලේ සහ අනෙකුත් ඉතිරි කොටස් වලින් සාදන ලද තම්බා සොසේජස් බාර්සිලෝනා හි සාමාන්ය නිෂ්පාදනයකි.
කළු සහ සුදු බුටිෆාරා කැටලන් කෑමක් වන escudella හි පදනම වේ.
කැටලානා - බොහෝ ස්පාඤ්ඤ සීතල කප්පාදු කැටලානා වලට සමාන වේ, නමුත් සැබෑ කැටලානා යනු තනිකරම කැටලන් නිෂ්පාදනයකි. සූපශාස්ත්ර ඉතිහාසඥයින් එය කැටලන් සොසේජස් වලින් පැරණිතම එක ලෙස සලකයි. එය ප්රධාන වශයෙන් කෙට්ටු මස් වලින් සාදා ඇත, ස්ථිර අනුකූලතාවයක් ඇති අතර ප්‍රමාණයෙන් විශාල වේ. සුදු වයින් සහ කළු ගම්මිරිස් සාම්ප්‍රදායිකව කැටලානා වලට එකතු කරන අතර කළු ට්‍රෆල් කෑලි වඩා මිල අධික ප්රභේදවලට එකතු වේ. රසවත් කැටලානා සැන්ඩ්විච් සඳහා විශිෂ්ට පිරවුමකි.
ලොමෝ එම්බුචාඩෝ - Huelva වෙතින් පැමිණේ. ඌරු මස් කොඳු ඇට පෙළේ දිගු කෑලි වලින් සාදන ලද, සුදුළූණු සහ රතු ගම්මිරිස් සමග පදම් කර ඇත. දින කිහිපයක් එය අංශක 2 ක පමණ උෂ්ණත්වයක තබා ඇත. ඉන්පසු ඒවා ලුණු, රතු ගම්මිරිස් සහ අනෙකුත් කුළුබඩු සහ සුදුළූණු සහ ඔෙරගනයෝ වැනි කුළුබඩු මිශ්‍රණයක දින 3 ක් marinade තුළ ඉතිරි වේ. නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලිය අවසානයේදී, ඒවා ස්වාභාවික ආවරණයක් තුළ ඇසුරුම් කර මාස 4-5 ක් සඳහා විශේෂිත වියළුම් යන්තවල වියළනු ලැබේ. ලෝමෝ වල වර්ණය පිටතින් ලා රතු වන අතර ඇතුළත දීප්තිමත් රතු ය. ඔලිව් තෙල් හෝ පික්විලෝ ගම්මිරිස් (උතුරු ස්පාඤ්ඤයේ මිරිස් වර්ගයක්) ලෝමෝ සමඟ හොඳින් ගැලපේ. නැවුම්, ඉස්ම සහිත ඔලිව් පමණක් කරනු ඇත. සාමාන්යයෙන් ටපස් කොටසක් ලෙස භාවිතා වේ.
Morcilla - පයිරේනියානු ආහාරවල ශක්තිමත් අංගයක් සහ සුප්රසිද්ධ කැස්ටිලියානු කෑම සහ ඇස්ටූරියානු ෆබාඩා වල පදනම. මෙය රුධිරයෙන් පිරුණු ඌරු, එළදෙනක් හෝ බැටළුවන්ගේ බඩවැලේ කොටසකි. morcilla සෑදීම සඳහා කලාපීය වට්ටෝරු කිහිපයක් තිබේ. වඩාත්ම ප්රසිද්ධ වන්නේ Burgos morcilla (ස්පාඤ්ඤ morcilla de Burgos), ඌරු මස් ලේ, ඌරු මස්, මේදය, ළූණු සහ සහල් මෙන්ම හරිත morcilla (ස්පාඤ්ඤ morcilla de verduras), සහල් වෙනුවට ලීක්ස් එකතු කරන ලද. කැනරි දූපත් වල ඔවුන් මුද්දරප්පලම්, ආමන්ඩ් සහ කුරුඳු එකතු කිරීමත් සමඟ පැණිරස මෝර්සිලා (ස්පාඤ්ඤ: morcilla dulce) සකස් කරති. Morcilla අනෙකුත් ස්පාඤ්ඤ භාෂාව කතා කරන රටවල ආහාරවල ද දක්නට ලැබේ. Morcilla ග්රිල් කර, ෆ්රයිඩ්, බෝංචි, කඩල හෝ පරිප්පු සුප් සහ paella වලට එකතු කර ටපාස් ලෙස සේවය කරයි.
Morcilla ලූනු - එය ස්පාඤ්ඤයේ විවිධ ප්රදේශ වල නිෂ්පාදනය වුවද, Leon හි සාම්ප්රදායික නිෂ්පාදනයක් වේ. කැඩුණු ලූනු මිශ්රණයට අමතරව, සහල්, චින් මස් සහ රුධිරය අඩංගු වේ. ලුණු, රතු ගම්මිරිස්, සුදුළූණු, ඔෙරගනයෝ සහ parsley සමග පදම් කර ඇත.
සලාමි - ඌරු මස් දිගු කලක් කල් තබා ගැනීම සඳහා ස්පාඤ්ඤ ගොවීන් මුලින්ම එය සෑදීමට පටන් ගත්හ. එම පුරාණ කාලයේ සිටම සලාමි නිෂ්පාදන තාක්ෂණය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩිදියුණු වී ඇති අතර පැරණි වට්ටෝරු කැනන් සියල්ලම පවත්වා ගෙන යයි. සලාමි දිගු කලක් “ඉදවීමට” ඉතිරිව ඇත්තේ ඔවුන් අනුගමනය කිරීමෙන් ය - මාස 3 ක් පමණ. මෙම කාලය තුළ ස්වාභාවික කවචය තුළ ඇති මස් “තමන්ගේම යුෂ වලින් පිසිනු ලැබේ”, එනම් එය බැක්ටීරියා පැසවීමකට භාජනය වන අතර සලාමිට අසාමාන්ය හා රසවත් රසයක් ලබා දෙයි. ඊට පසු, තාප උපකරණවල වියළීම මගින් මස් වලින් අතිරික්ත තෙතමනය ඉවත් කරනු ලැබේ. අවසාන අදියර වන්නේ ඉවත් කිරීමකින් තොරව ආහාරයට ගත හැකි ස්වභාවික කවචයක් නිර්මාණය කිරීමයි. සියලු වර්ගවල සලාමි කෑමක් පමණක් නොව, පීසා සහ සලාද සඳහා විශිෂ්ට අමුද්රව්යයකි.
සලාමි මිලදී ගැනීමේදී, මතක තබා ගන්න - සම්පූර්ණ රසය සඳහා, ඔබ කාමර උෂ්ණත්වයේ දී විනාඩි 5-10 ක් සිහින් ව පෙති කපන ලද සලාමි තැබිය යුතුය.
සල්චිචොන් - වියළි සොසේජස්, ඌරු මස්, බේකන්, සුදුළූණු, ලුණු සහ ගම්මිරිස්වලින් සාදන ලද (සමහර අවස්ථාවලදී ගාන ලද ඇට වර්ග සහ කොත්තමල්ලි එකතු කරනු ලැබේ) සහ විශාල අන්ත්රය තුළ තබා ඇත. මෙම නිෂ්පාදනය, එහි සංයුතියේ අද්විතීය, අයිබීරියානු ඌරු මස් වලින් සාදන ලද වඩාත්ම උතුම් (ද්විතියික) නිෂ්පාදන වලට අයත් වේ. සාමාන්යයෙන් සැන්ඩ්විච් වැනි පාන් කැබලි දෙකක් අතර තබා කෙටි ආහාරයක් ලෙස අනුභව කරනු ලැබේ. Vic සහ habugo යනු වටිනාම වර්ග වේ.
සොබ්රසද දේශීය රතු ගම්මිරිස්, ලුණු සහ කළු ගම්මිරිස් සමග පදම් කරන ලද, අඹරන ලද කළු ඌරන්ගෙන් සාදන ලද සාමාන්ය මල්ලෝර්කන් සොසේජස් වේ. මධ්යධරණී දූපත් වල උණුසුම් හා තෙතමනය සහිත දේශගුණයක් තුළ මස් වලට වියළි ලුණු දැමීම කළ නොහැක, එබැවින් මල්ලෝර්කා, ඉබීසා සහ මිනෝර්කා හි පදිංචිකරුවන් වෙනත් ක්‍රමයක් ඉදිරිපත් කළහ: ඔවුන් හුදෙක් මස් වලට රතු ගම්මිරිස් විශාල ප්‍රමාණයක් එකතු කරන අතර එය දිගු කාලයක් සහතික කරයි. sobrasada සඳහා සොසේජස් මස් කාලීන ගබඩා කිරීම. ගම්මිරිස් සමඟ මිශ්ර කළ විට මස් දීප්තිමත් රතු පැහැයක් ගනී. ඌරු මස් ඉතා සිහින්ව අඹරා ඇති අතර එය පේට් මෙන් පෙනේ. මෙම පේස්ට් ඕනෑම බඩවැල්වල හෝ ආමාශයේ පවා පුරවා ඇත. Sobrasada විවිධ හැඩවලින් පැමිණේ - මල්ලෝර්කා හි සොසේජස් පොකුරක් තුළ ඝන බාර්, Ibiza හි තුනී බාර් හෝ කුඩා නල. එවිට එය හුදෙක් වියලනු ලැබේ - මධ්යධරණී මුහුදේ තෙතමනය සහිත ලුණු සහිත වාතය තුළ - රොටියේ ඝණකම අනුව මාස එක සිට 5-6 දක්වා. සාමාන්යයෙන් පාන් සෑදීම සඳහා ඇනූ එකතු කරනු ලැබේ, නමුත් අමු, ෆ්රයිඩ් හෝ බේක් කර ඇත. මෙම විශිෂ්ට සොසේජස් තක්කාලි පාන් සමඟ හොඳින් ගැලපේ.
ෆියුට් - එහි පෙනුම සඳහා මෙම නම ලැබුණි (කැටලන් "කසයෙන්"). මෙම වර්ගයේ සොසේජස් සඳහා වෙනත් නම් espetec, tastet සහ secallona වේ. මෙය අමු ඌරු මස් දෘඪ සොසේජස් ය: කුඩා අන්ත්රය සිහින් ව අඹරන ලද මස් වලින් පුරවා, පසුව ලුණු තුළ වියළනු ලැබේ. එය කපන විට අඳුරු පැහැයක් ඇති අතර මතුපිට ආහාරයට ගත හැකි අච්චුවක ලාක්ෂණික සුදු පැහැති ආලේපනයක් ඇති අතර එය භාවිතයට පෙර කිසි විටෙකත් කපා නොදැමිය යුතුය. සාමාන්යයෙන් තක්කාලි සහ සාමාන්ය පාන් සමග ආහාරයට ගනී.
චිස්ටෝරා - බාස්ක් රට සහ Navarre වලින් ආරම්භ වන අතර එය ස්පාඤ්ඤ ටපාස් සංස්කෘතියේ ඔටුන්න හිමි වේ. සාමාන්යයෙන් ෆ්රයිඩ් බිත්තර හෝ ගම්මිරිස් සමග සීතල සේවය කර ඇත. එය ඌරු මස් සහ හරක් මස් වලින් සාදන ලද, බිම රතු ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු සමග රස කර ඇත.
චොරිසෝ ((චොරිසෝ) - ස්පාඤ්ඤ සොසේජස් රැජින. එය අමු ඌරු මස් වලින් සාදා ඇති අතර එය අමු හැම් සහ ඌරු ඌරු මස් කැබලි වලින් සමන්විත දිගු, වියලි, ඝන ස්පාඤ්ඤ සොසේජස් වේ. එහි දීප්තිමත් රතු පැහැය වියළි රතු ගම්මිරිස් තිබීම නිසා - paprika, ලුණු සහ ඖෂධ පැළෑටි ද එකතු වේ. අද, chorizo spiciness වර්ග දෙකක් තිබේ: picante (උණුසුම්) සහ dulce (මෘදු). චොරිසෝට එහි ලාක්ෂණික ඇඹුල් රසය ලබා දීම සඳහා සුදු වයින් ධාරාවක් මත වත් කරන්න. එය සාමාන්ය සොසේජස් මෙන් සැන්ඩ්විච් සහ ටපාස් වල අනුභව කරනු ලබන අතර, චොරිසෝ ද බදින ලද (බාබකියුඩ් ඇතුළුව) හෝ චව්ඩර් හෝ ස්ටූ වලට එකතු කරනු ලැබේ. පෙති කපන ලද චීස් පෙති හෝ ඔලිව් තෙල්වල පොඟවා ගත් පාන් සමඟ චොරිසෝ උත්සාහ කිරීම වඩාත් සුදුසුය.
Chorizo de Teruel - "Teruel" මුල් නම සහිත වියළි ඌරු මස් චොරිසෝ - සොසේජස් සහ හැම් වල අරගෝනියානු අගනුවර. තලා දැමූ බේකන් ද එහි අඩංගු වන අතර ලුණු සහ විවිධ කුළුබඩු සමඟ අතින් කාවැදී ඇත.
ස්පාඤ්ඤ සොසේජස් ලෝකයේ හොඳම ඒවා අතර විවිධ රටවල ඉහළ අගයක් ගනී.
මෙම මස් ප්රණීත ආහාර හොඳම අවන්හල්වල මෙනුවල සහ ප්‍රමුඛ වෙළඳසැල්වල ජනේලවල දැකිය හැකිය.
