ඉතාලි ආහාර පිසීම. ඉතාලියේ ජාතික ආහාර, සාම්ප්රදායික කෑම සහ ආහාර මොනවාද?

ඉතාලි ආහාර දිගු කලක් සහ යුක්ති සහගත ලෙස ලොව පුරා පිළිගැනීමක් ලබා ඇත. කෙසේ වෙතත්, ඉතාලි ආහාර පිසීම සාමාන්යයෙන් විශ්වාස කරන පරිදි පීසා සහ පැස්ටා පමණක් නොවේ. ඉතාලියානුවන් විසින් නිර්මාණය කරන ලද වඩාත් රසවත් හා ජනප්‍රිය කෑම ගැන මිනිසුන් සිතන විට, ලසැන්නා, ටොර්ටෙලිනි හෝ ස්පැගටි බොහෝ විට මතකයට නැඟේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඉතාලි ආහාර පිසීමේ සංකල්පය විස්මිත හා අමතක නොවන රසය සහිත පුදුමාකාර කෑම වර්ග විශාල සංඛ්යාවක් ඇතුළත් වේ. අපි බලමු වඩාත්ම ප්‍රසිද්ධ ඒවායින් මොනවාද සහ ඔබ ඒවා සියල්ලම උත්සාහ කර ඇත්ද නැතහොත් ඔබට තවමත් උත්සාහ කිරීමට යමක් තිබේදැයි පරීක්ෂා කරන්න.

පර්මා හැම්, (prosciutto) ලෙසද හැඳින්වේ. Prosciutto සාමාන්‍යයෙන් ආහාර රුචියක් ලෙස හෝ දිවා ආහාරයට හෝ රාත්‍රී ආහාරයට පෙර සීතල ආහාරවල කොටසක් ලෙස සේවය කරයි. ඉතාලියානුවන් මෙම නිෂ්පාදනය පාන් පෙති හෝ ග්‍රිසිනි (පාන් කූරු) මත තැබීමට කැමතියි. ගිම්හානයේදී, අව්ව සහිත ඉතාලියේ පදිංචිකරුවන් කොමඩු ඇටකටු සමඟ ප්‍රොසියුටෝ භුක්ති විඳීමේ සතුට ප්‍රතික්ෂේප නොකරයි, මෙන්ම මී පැණි සමඟ මේ ආකාරයේ හැම්, එකට පැණිරස හා ලුණු මිශ්‍රණයක් ලබා දෙයි.

Minestrone සුප්

රනිල කුලයට අයත් බෝග, එළවළු, අර්තාපල්, පැස්ටා හෝ සහල් මත පදනම් වූ විවිධ සුප් විශාල සංඛ්යාවක්. විවිධ වර්ගවල නොවෙනස්ව පවතින අමුද්‍රව්‍ය අතර ළූණු, රනිල කුලයට අයත් බෝග, කැරට්, තක්කාලි සහ සැල්දිරි වේ. මෙම ආහාරය ආරම්භකයක් ලෙස හෝ රිසෝටෝ හෝ පැස්ටා සඳහා විකල්පයක් ලෙස සේවය කරයි.

විවිධ පිරවුම් සහිත කුඩා පැස්ටා ඩම්ප්ලිං. වර්ග (රැවියෝලි) විශාල තේරීමක් ලබා දීමෙන්, මෙම ඉතාලි ආහාරය ලොව පුරා අතිශයින් ජනප්රිය වීම පුදුමයක් නොවේ.

චිකන් පර්මේසන්

චිකන් පර්මිගියානා යනු එක්සත් ජනපදයේ විශේෂයෙන් ප්‍රසිද්ධ වී ඇති සැබවින්ම සම්භාව්‍ය ඉතාලි ආහාරයකි. පුදුමයක් නොවේ: පුදුමාකාර කුකුළු මස් කිසිවෙකු නොසැලකිලිමත් නොවනු ඇත.

ජෙලටෝ

(Gelato) - ඉතාලි ආහාරවල මුල් සහ සමහර විට පැණිරස නිෂ්පාදනය ඉතාලියට පැමිණෙන සංචාරකයින් අතර ඉතා ජනප්රියයි. නිවැරදිව එසේ ය: සැබෑ ඉතාලි ජෙලටෝ වල රසය කිසිදු අයිස්ක්‍රීම් සමඟ සැසඳිය නොහැක.

පර්මේසන් චීස්

ඔබ දන්නවාද ඉතාලියේ (මෙන්ම යුරෝපය පුරා) (Parmigiano) ප්‍රකාශන හිමිකම මගින් ආරක්ෂා කර ඇත. එය පර්මා වලින් පිටත නිෂ්පාදනය කිරීම තහනම්ය. නිෂ්පාදිතය සඳහා තත්ත්ව සහතිකයක් ලැබෙන්නේ මාස 12 කට පසුව, විශේෂඥයින් විසින් පරිපූර්ණ පරීක්ෂණයකට ලක් කර ඇත. මෙම වර්ගයේ චීස් චීස් අසන්නෙකු ලෙස අද්විතීය වෘත්තියක් නිර්මාණය කිරීමට සේවය කළ බව සඳහන් කිරීම වටී.

රිසෝටෝ

ඉතාලි ආහාර ගැන සිතන විට බොහෝ දෙනෙකුට පැස්ටා ගැන සිතේ, නමුත් පැස්ටා වලට අමතරව සහල් ද මෙරට රජ කරයි. (Risotto), පැස්ටා වැනි, වඩාත් ජනප්රිය හා ආදරණීය ඉතාලි කෑම වලින් එකකි.

ලසඤ්ඤා

(Lasagna) යනු Parmesan, ham, mozzarella, ricotta සහ හරක් මස් වලින් සාදන ලද සම්භාව්ය ඉතාලි ආහාරයකි.

ස්පැගටි

ඔබ කුමන රටකට ගියත්, ඔබට සෑම තැනකම ස්පැගටි සොයාගත හැකිය. පැස්ටා වර්ග රාශියක් පැවතුනද, එය වඩාත් කැමති විය හැකිය. එය සාපේක්ෂ වශයෙන් මිළ අඩුයි, සකස් කිරීමට පහසු වන අතර විවිධ වර්ග වලින් පැමිණේ.

පීසා

පීසා නොවේ නම් මුලින්ම පැමිණිය යුතු ඉතාලි ආහාරවල වෙනත් කෑම මොනවාද? මෙම ආහාරය ගැන පුදුම සහගත කරුණක්: සැබෑ ඉතාලි චීස් හා තක්කාලි පේස්ට් ගොඩක් අඩංගු නොවේ. පීසා ඉතාලියානුවන්ගේ ජීවිතයේ කොටසක් වී ඇති අතර ඔවුන් බොහෝ විට එය කෑමට පෙර කෙටි ආහාරයක් ලෙස අනුභව කරයි.

↘️🇮🇹 ප්‍රයෝජනවත් ලිපි සහ අඩවි 🇮🇹↙️ ඔබේ මිතුරන් සමඟ බෙදාගන්න

ඉතාලි ආහාර ලොව පුරා සුලභ බැවින් ජනප්‍රිය ඉතාලි කෑම කියා දෙයක් නොමැත. ඉතාලි ආහාර පිසීම දේශීය සම්ප්‍රදාය සහ ඉතිහාසය මෙන්ම දේශීය හා සෘතුමය අමුද්‍රව්‍ය මගින් දැඩි ලෙස බලපායි.

සුදු ට්‍රෆල් වැනි වඩාත් ප්‍රසිද්ධ හා විශිෂ්ට ඉතාලි ප්‍රණීත ආහාර සොයා ගත හැක්කේ ඉතාලියේ ඇතැම් ප්‍රදේශවල පමණි. මෙයින් ඇඟවෙන්නේ ඉතාලි ආහාර ව්‍යුහගතව ඇති බවයි. ඉතාලිය පුරා ඔබට antipasto, primo, secondo සහ විවිධ අතුරුපස සොයා ගත හැකි නමුත් ඉතාලියේ සෑම කලාපයක්ම ඒවා වෙනස් ලෙස සකස් කරයි.

කෙසේ වෙතත්, නිතර අසනු ලබන ප්‍රශ්නයට පිළිතුරු සැපයීම සඳහා, වඩාත්ම ජනප්‍රිය ඉතාලි කෑම මොනවාද, අපි ඔබට මෙම ලැයිස්තුව ඉදිරිපත් කිරීමට අවශ්‍යයි.

අලවන්න

පැස්ටා සංයුතිය (තිරිඟු පිටි සහ ජලය පමණක්, හෝ තිරිඟු පිටි, ජලය සහ බිත්තර පමණක්), රාක්ක ආයු කාලය (නැවුම් හෝ වියළි පැස්ටා) සහ නිෂ්පාදන ක්රමය, හැඩය හෝ කැපීම අනුව බෙදිය හැකිය.

පැස්ටා වර්ග බොහොමයක් ඇත, නමුත් ඉතාලියානුවන් සාමාන්‍යයෙන් පැස්ටා කෙටි හා දිගු, සාමාන්‍ය හෝ පිරවූ ලෙස කාණ්ඩ කිරීමට කැමැත්තක් දක්වයි.

පැස්ටා වර්ගයක් පැස්ටා වල හැඩය අනුව යම් සෝස් වර්ගයක් සමඟ යයි. සමහර පැස්ටා වර්ග ඇත්තේ එක්තරා කලාපයක පමණි. කලාපය අනුව පේස්ට් වල නම වෙනස් වේ.

පීසා

උඳුන තුල බේක් කරන ලද පීසා යනු තක්කාලි සෝස්, චීස්, ඔලිව් තෙල් සහ අනෙකුත් අමුද්‍රව්‍ය වලින් පුරවා ඇති සිහින් රවුම් හැඩැති පාන් වර්ගයකි.

ඇත්ත වශයෙන්ම පීසා වර්ග දෙකක් තිබේ: නියපොලිටන්, ඝනකම සහ පැතලි රොටියකට සමාන වන අතර රෝමන්, තුනී, පැතලි කබොල සහිත පීසා වර්ගයකි. Neapolitan පීසා ඇමරිකානු පීසා සමාන වේ.

එසේම, ඉතාලියානුවන් පීසා රතු (තක්කාලි සෝස් සමග) සහ සුදු (සාමාන්‍යයෙන් "focaccia" හෝ තක්කාලි සෝස් නොමැතිව සාදන ලද පැතලි පාන්, නමුත් වෙනත් අමුද්‍රව්‍ය සමඟ) ලෙස බෙදයි.

ඉතාලි ආහාරවල විවිධ කුළුබඩු වර්ග නොමැත, නමුත් ඒවා සෑම විටම පාහේ රසය එකතු කිරීම සඳහා ඖෂධ පැළෑටි සමඟ භාවිතා වේ.

බල්සමික් ​​විනාකිරි, ඔලිව් තෙල්, පර්මේසන් (හෝ බැටළු කිරි චීස්), කළු ඔලිව්, පයින් ඇට වර්ග සියල්ලම කුළුබඩුවක් ලෙස රසය එකතු කිරීම සඳහා බහුලව භාවිතා වේ (අවසාන අමුද්රව්ය ඉතාලියේ සමහර ප්රදේශ වල භාවිතා වේ). ඔලිව් තෙල් ආහාර පිසීමේ ප්රධාන අමුද්රව්යය ලෙස සැලකේ.

රිසෝටෝ

රිසෝටෝ යනු බත් කෑමකි. රිසෝටෝ ප්රධාන ආහාරය ලෙස සේවය කරන අතර විවිධ අමුද්රව්ය සමඟ රස කළ හැක. සහල් ඝන වන තුරු සුප් හොද්ද තුළ පිසිනු ලැබේ. පිඟාන පදම් කරන අමුද්‍රව්‍ය මත පදනම්ව සුප් හොද්ද මස් හෝ මාළු විය හැකිය.

රිසෝටෝ වට්ටෝරු සියල්ලම පාහේ පර්මේසන් (මාළු රිසෝටෝ හැර), බටර් (ක්‍රීම් නැත!) සහ ළූණු වැනි අමුද්‍රව්‍ය ඇතුළත් වේ. වඩාත් ප්‍රසිද්ධ රිසෝටෝ සමහරක් වන්නේ ඇල රොමානා (චිකන් ලිවර් සෝස් සමඟ රිසෝටෝ) සහ ඇල මිලානීස් (කුංකුම සහ කුළුබඩු සහිත දීප්තිමත් කහ රිසෝටෝ) ය.

වෙනත් ප්‍රසිද්ධ රිසෝටෝ: හතු සහිත රිසෝටෝ, සුදු පීඩ්මොන්ටේස් ට්‍රෆල් හෝ කළු ට්‍රෆල් සමඟ රිසෝටෝ, මුහුදු ආහාර සමඟ රිසෝටෝ, කුංකුම රස කළ මිලානීස් රිසෝටෝ.

Minestrone (බෝංචි සමග එළවළු සුප්)

එළවළු, බෝංචි, පැස්ටා, සහල් හෝ තක්කාලි සහිත ඝන සුප් වර්ගයකි. ප්රධාන ආහාරයක් ලෙස සේවය කර ඇත. Minestrone යනු පැස්ටා හෝ රිසෝටෝ සඳහා හොඳ විකල්පයකි.

මාළු සුප්

ස්ටූ කළ මාළු නැවුම් අමුද්‍රව්‍ය සමඟ පදම් කර ඇත.

මස් සහ මාළු කෑම (සහ අනෙකුත් ප්රධාන කෑම)

ප්‍රධාන ඉතාලි කෑම (කලාපය අනුව) නම්: ස්ටීක් ෆ්ලොරෙන්ටයින්, හරක් මස් ඉස්ටුවක්, බිත්තර ගිල්වා හෝ බැදපු veal චොප්ස්, කුංකුම සහ කුළුබඩු සහිත schnitzel, තැම්බූ මස්, osso buco, Parmesan සමග වම්බටු භාජනයක් සහ Saltimbocca alla Romana.

ඔසොබුකෝ

ඔලිව් තෙල්වල බදින ලද Veal shin. මෙම ආහාරය දහස් ගණනක් අර්ථකථන ඇත, උදාහරණයක් ලෙස ලෙමන්, කපර්ස්, මාර්සාලා, ආදිය. වඩාත් ප්රසිද්ධ ආහාරය "මිලනීස්" (ඇලා මිලානීස්) වේ.

Neapolitan විලාසිතාවේ මට්ටි සුප්

නම තිබියදීත්, මෙය ඇත්තෙන්ම සුප් එකක් නොවේ, නමුත් රසවත් සෝස් සහ සුදු වයින්, සුදුළූණු සහ ඉතාලි parsley සමඟ මට්ටි සේවය කිරීම සහ පිසීමේ සම්භාව්ය ක්රමයකි. බෝංචි සහ වොන්ගෝලෝ සුප්, මට්ටි සහ ගුර්නාඩ් සමාන ආකාරයකින් සකස් කර ඇත.

වර්ගය මත පදනම්ව, ඉතාලි චීස් පළමු පාඨමාලා සඳහා ආහාර රුචිය ලෙස සේවය කළ හැකිය, නැතහොත් තුන්වන, සිව්වන පාඨමාලා සහ අතුරුපස සේවය කරන විට. වඩාත් ප්රසිද්ධ ඉතාලි චීස්: Parmesan, බැටළු චීස්, සහ ඇත්ත වශයෙන්ම Mozzarella මී කිරි වලින් සාදන ලදී.

පර්මේසන්

ඉතාලියේ (සහ යුරෝපයේ සෙසු ප්‍රදේශවල), "පර්මේසන්" යන නම පර්මා වෙතින් ඝන කැට සහිත චීස් සඳහා නම් කිරීමකි. යුරෝපයේ අනෙකුත් ප්රදේශ වල මෙම චීස් සඳහා පොදු නාමය Garna වේ.

සුප්රසිද්ධ ඉතාලි අතුරුපස: Tiramisu, Sicilian උත්සව කේක් සහ Neapolitan පාස්කු කේක්.

ටිරාමිසු

ටිරාමිසු යනු වඩාත් ප්රසිද්ධ අතුරුපසයි. මෙය කෝපි සහ මැස්කර්පෝන් චීස් වල පොඟවා ගත් ස්පොන්ජ් කේක් එකක්.

වෙනත් මිහිරි කෑම: ඉතාලි අයිස්ක්‍රීම්, පැස්ටරෙල්ලා (Sfogliatelle, Maritozzi, Aragoste) සහ pasticini (කුකීස්).

ඔබ අනිවාර්යයෙන්ම ඉතාලියේදී අනුභව කළ යුතු ඉතාලි කෑම ගැන ඡායාරූප සහිත ලිපියකි. ඉතාලි ආහාර පිසීම ලෝකයේ හොඳම ඒවා ලෙස සැලකේ, නමුත් මෙනුවෙන් තෝරා ගත යුතු දේ ඔබ දැනගත යුතුය.

පීසා, පැස්ටා සහ පැනිනිවලින් පිරවූ ඉතාලියේ දින කිහිපයකට පසු, මම ගැටලුවකට මුහුණ දුන්නෙමි. ඔබගේ සති 3 නිවාඩුව තුළ කලකිරීමට පත් නොවීමට (හෝ දෙවියන් වහන්සේ ඔබට බර අඩු කර ගැනීම තහනම් කරයි :)) ඉතාලි අවන්හල්වල ඔබ ඇණවුම් කළ යුත්තේ කුමක්ද?

මගේ හිතවත් පාඨකයින්, මිතුරන් සහ සමාජ මාධ්‍යවල ග්‍රාහකයින් ගලවා ගැනීමට පැමිණියහ. ඔවුන්ගේ උපදෙස් නොමසුරුව බෙදාගත් ජාල, ඒ සඳහා අපි ඔවුන්ට බෙහෙවින් ස්තූතිවන්ත වෙමු. පහත දැක්වෙන්නේ ඉතාලි කෑම වර්ග ඒකාබද්ධව සම්පාදනය කරන ලද ලැයිස්තුවක් මෙන්ම ඉතාලි ආයතනවල ආහාරවල සාමාන්‍ය මිලයි. මම ලැයිස්තුවෙන් 90% ක් උත්සාහ කර ඊළඟ වතාවට 10% ක් තැබුවෙමි.

ඉතාලියේ මුහුදු ආහාර

• තක්කාලි මට්ටි සුප්(Zuppa di cozze al pomodoro) - මට ඉතාලියේදී කෑමට අවස්ථාව ලැබුණු හොඳම දේ. මම සිසිලියානු ක්‍රමයේ මට්ටිද කෑවෙමි, එය සතුටට පත් නොවීය. ඒ සියල්ල අවන්හල මත රඳා පවතී. මිල 8-13€

• කිං ඉස්සන්ග්රිල් කළ හෝ සෝස්වල (Gamberoni alla griglia). වඩාත්ම රසවත් ඉස්සන් එහි විය. මිල 10-15€

• සිසිලියානු විලාසිතාවේ කඩු මාළුතක්කාලි සමග (Pesce spada alla siciliana). මිල 12-13€

• තලපතා ග්රිල් කර ඇත(Pesce spada alla griglia). මිල 12-13€

• ග්රිල් කළ ඩොරාඩෝ(Dorado Griglio). මිල 50-60€ 1 kg සඳහා. ඩොරාඩෝ වෙළඳපොලේ වටිනවා 15€ කි.ග්රෑ .

• බූවල්ලාවිවිධ වෙනස්කම් වලින් (පොල්පෝ). උදාහරණයක් ලෙස, සුදුළූණු සහ ටයිම් සමග සිසිලියානු විලාසිතාවේ බූවල්ලා. "මධ්‍යධරණී ආහාරවල රසවත් කිසිවක් තවමත් සොයාගෙන නොමැත" යනු සංචාරකයෙකු සහ රසැති සර්ජි කෝර්මිලිට්සින්ගේ උපුටා දැක්වීමකි. 12-18€ උණුසුම් කෑමක් සඳහා

• අර්තාපල් සමඟ බූවල්ලා(Polpo con patate) යනු Amalfi වෙරළ තීරයේ විශේෂත්වයකි. සිසිලියේ සහ දකුණු ඉතාලියේ බූවල්ලා බොහෝ විට සීතල ආහාර රුචිය ලෙස සේවය කරන බව මතක තබා ගන්න. මිල 7 —8€

• ඉස්සන් කොක්ටේල්(Сocktail di gamberi). ජනප්රිය සීතල ආහාර රුචිය. සෑම කෙනෙකුටම නොවේ. සලාද සහ සෝස් සමඟ මිශ්ර ඉස්සන් සමග වීදුරුවක සේවය කර ඇත. ඔබ රොටි මත ඉස්සන් පැතිරුවහොත් එය රසවත් වේ. 7-10€

වෙනත් ඉතාලි කෑම වර්ග

• වම්බටු, තක්කාලි, මොසරෙල්ලා සහ පර්මේසන් (Melanzane alla parmigiana) සමග පුලුස්සන ලද

• ග්රිල් කළ එළවළු(Verdure alla griglia) - සෑම විටම රසවත්. මිල 6€

• skewers මත බැටළු මස්(Arrosticini di pecora). මෙම ආහාරය සකස් කර ඇත්තේ අබ්රුසෝ කලාපයේ පමණක් වන අතර වෙනත් තැනක නොවේ. මාර්චේ කලාපයේ මෙම බැටළු කෙබාබ් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔබට අබ්රුසෝ වෙතින් අන්තර්ජාලය හරහා මස් ඇණවුම් කිරීමට සිදු විය. මම බැටළු පැටියා කෑවේ නැහැ, නමුත් කට්ටිය කිව්වා ඒක රසයි කියලා.

• clams සමග ස්පැගටිසහ parsley (Spaghetti con le vongole). මිතුරන් ඔවුන්ගේ නිවස අසල මුහුදු වෙරළේ එකතු කරන ලද සිප්පිකටු වලින් මෙම ආහාරය පිළියෙළ කළහ. අනෙක් ධීවරයින්ට වඩා ඉදිරියෙන් සිටීමට ඔබ උදේ (6-7 ට) සිප්පි කටු එකතු කළ යුතුය. 12-15€

• Carne cruda(Сarne cruda) - කිසියම් වර්ගයක ගොනුන්ගේ අමු හරක් මස්, අවම කුළුබඩු. මුලින් Piedmont වලින්. උත්සාහ කරලා නැහැ. 15-20€

• පීසා(පීසා) - නියම පීසා අඟුරු උඳුනක පිසිනු ලැබේ. අපට පීසා ගැන බොහෝ කාලයක් කතා කළ හැකිය. සිට 2€ දක්වා වීදි ආපන ශාලාවක කෑල්ලක් සඳහා 12€ අවන්හලක මුහුදු ආහාර සමඟ පීසා සඳහා.

• අලවන්න(පැස්ටා) ඉතාලි ආහාර පිසීමේ සාම්ප්රදායික ආහාරයකි. විවිධ සෝස් සමග පැස්ටා. අපේ රසය සඳහා, ඉතාලියේ පැස්ටා අඩුවෙන් පිසිනු ලැබේ. ඔවුන් විශේෂයෙන් ඉතා කෙටි කාලයක් සඳහා පැස්ටා පිසිනවා. අපගේ අවන්හල්වල පිරිනමනු ලබන පැස්ටා අනුවාදය ඉතාලියානුවෙකු සඳහා රස රහිත සහ අධික ලෙස පිසිනු ඇත. 7-15€

මගේ කියවීමට වග බලා ගන්න, මෙම රසවත් හා උණුසුම් රටේ නිවාඩුවක් සඳහා කොපමණ මුදලක් වැය වේද යන්න මම ඔබට කියමි

• මිනෙස්ට්රෝනි(Minestrone) - එළවළු සුප්

• පාණිනී(පැනිනි) - පැතලි සුදු තිරිඟු පාන් වලින් සාදන ලද ඉතාලි සැන්ඩ්විච්, මිල 5€

• රිසෝටෝ(රිසෝටෝ) - බත් කෑමක්. මුහුදු ආහාර, මස්, එළවළු සමග සකස් කර ඇත. 8-13€

• ලසඤ්ඤා(Lasagne) යනු පිරවුම් සහිත පැතලි පැස්ටා තහඩු වලින් සාදන ලද ජනප්‍රිය ඉතාලි කෑමකි. 9-12€

• රවියෝලි(Ravioli) යනු පිරවූ පැස්ටා තහඩු වලින් සාදන ලද ඩම්ප්ලිං වල ඉතාලි ප්‍රතිසමයකි. අවන්හල් බොහෝ විට ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් රවියෝලි සේවය කරයි - ඒවා සාමාන්‍ය ය. ඔවුන් එය අතින් කරකවන විට එය ඉතා රසවත් වේ.

• Polenta(Polenta) - ඉරිඟු පිටි වලින් සාදන ලද කැඳ

• Caprese(Caprese) - තක්කාලි, මොසරෙල්ලා, බැසිල් සහ ඔලිව් තෙල් වලින් සාදන ලද ඉතාලි ආහාර රුචිය

• ඥොකි(Gnocchi) - ඉතාලි ඩම්ප්ලිං

• Provola සහ Caciocavallo චීස්

ඉතාලි අතුරුපස

අතුරුපස සහ රසකැවිලි සාමාන්යයෙන් කැෆේ හෝ පැස්ටිකේරියා ලෙස හඳුන්වන ආයතනවල විකුණනු ලැබේ

• ටොර්ටුෆා(Tortuffa) - ඇතුළත චොකලට් සහිත දිව්‍යමය වශයෙන් රසවත් අයිස්ක්‍රීම් හැන්දක්. චොක්ලට් අයිස්ක්‍රීම් එක පැණි රස වැඩි නිසා ඕඩර් නොකර ඉන්න එක හොඳයි. වියදම් 4-5€

• ග්රැනිටා(Granita) - සිසිලියානු අතුරුපස. විවිධ වර්ණ හා රසවල සීනි සිරප් සමග තලා දැමූ අයිස්. මිල 3-4€

• කැනෝලි(කැනෝලි) යනු සිසිලියානු අතුරුපසකි. සිරප් හෝ වයින් එකතු කිරීම සමඟ මැස්කර්පෝන් චීස්, විප්ඩ් ගෘහ චීස් හෝ රිකෝටා පුරවා ඇති වොෆ්ල් ටියුබ්. සෑම තැනකම විකුණනු ලැබේ

• ටිරාමිසු(Tiramisù) යනු ඉතාලි සිසුන්ගේ කේක් එකක් වන බැවින් එය පිළිස්සීම අවශ්‍ය නොවේ. සැවෝයාර්ඩි බිස්කට්, මැස්කර්පෝන් චීස්, කෝපි, බිත්තර සහ සීනි වලින් සාදා ඇත. මම බොහෝ වාරයක් ටිරාමිසු අනුභව කර ඇති බව මම සිතුවෙමි, නමුත් මගේ ඉතාලි ගමනට පෙර මම කිසි විටෙකත් ටිරාමිසු උත්සාහ කර නොමැති බව පෙනී ගියේය.

• අයිස් ක්රීම්(Gelate) Gelateria හි විකුණනු ලැබේ - සිට 1€ පන්දුව සඳහා. සාමාන්යයෙන් - 2 € කුඩා පෙට්ටියක් සඳහා සහ 4-5€ ලොකු එකක් සඳහා. සංචාරක වීදිවල ඔවුන් ඉල්ලයි 4-5€ එක් කුඩා බෝලයක් සඳහා.

• කෝපි, කෝපි, කෝපි, කෝපි! ඔබ කෝපි නොබී සිටියත් එය උත්සාහ කිරීම වටී. 1-4€, සාමාන්යය 2€

ඉතාලියේ කන්න කොහෙද?

ඉතාලියේ ආයතන වර්ග කිහිපයකට බෙදා ඇත:

• රිස්ටෝරන්ට්- ඉහළ මිල ගණන් සහ සේවා මට්ටම.

• ට්රැටෝරියා- බොහෝ විට මෙය ගෘහාශ්‍රිත වාතාවරණයක්, නිත්‍ය ගනුදෙනුකරුවන් සහ ඉතාලි භාෂාවෙන් මෙනුවක් සහිත පවුල් ආයතනයකි. ට්‍රැටෝරියා වල මිල අවන්හල් වලට වඩා අඩුය.

• ටවර්නාඔබට බොන්න පමණක් නොව කන්නද හැකි ආපන ශාලාවකි.

• ඔස්ටෙරියා- ආහාර සහ වයින් සහිත සරල ආයතනයක් ද වේ.

• පීසීරියා- සාමාන්‍යයෙන් මෙනුවේ ඇත්තේ පීසා සහ ආහාර රුචිය පමණක් වන අතර බොහෝ විට වෙනත් කෑම වර්ග අඩුය.

• ජෙලටේරියා- ඔවුන් එහි අයිස්ක්‍රීම් විකුණනවා

• පැස්ටිකේරියා- කේක්, පේස්ට්‍රි සහ අතුරුපස මෙහි විකුණනු ලැබේ

මට මිලදී ගත හැක්කේ කොතැනින්ද?නිෂ්පාදන ඉතාලියේ?

ඉතාලියේ බොහෝ දාම සුපිරි වෙළඳසැල් තිබේ: Lidl, Auchan, Carrefour සහ වෙනත්. එසේම, සෑම නගරයකම, කුඩාම එක පවා, අනිවාර්යයෙන්ම කුඩා Supermercado වනු ඇත, එහිදී අත්‍යවශ්‍ය සහ අත්‍යවශ්‍ය නිෂ්පාදන ඉහළ මිලකට විකුණනු ලැබේ.

ඔබට ඔබේම ආහාර පිසීමට අවශ්‍ය නම්, ඔබට ඉතාලියේ විශේෂ වෙළඳසැල් වලින් ආහාර මිලදී ගත හැකිය. ඔවුන් උතුරේ පවතින්නේ දැයි මම නොදනිමි, නමුත් ඔවුන් තවමත් ඉතාලියේ දකුණේ ජනප්රියයි. අපි බොහෝ විට කුස්සියක් සහිත මහල් නිවාස කුලියට ගත් අතර සමහර විට අපගේම ආහාර පිසුවෙමු.

• මැසෙලෙරියා- මස් කඩය

• Pescheria හෝ Mercato del pesce- මුහුදු ආහාර සහිත ගබඩාවක් හෝ වෙළඳපොළක්. වෙලඳපොලවල් සාමාන්යයෙන් උදෑසන විවෘත වේ

• Panificio- බේකරිය

ඉතාලියේ ඉතාලි අවන්හලකට යාමට පෙර ඔබ දැනගත යුත්තේ කුමක්ද?

• ඉතාලියේ මිල අධික නොවේ = රසවත්. බොහෝ විට එය අනෙක් පැත්තයි. හැකි නම්, සෑම විටම ප්‍රදේශවාසීන්ගෙන් ඔවුන් කන්නේ කොතැනදැයි විමසා ප්‍රාදේශීය ආයතනවලට යන්න.

• ඔබ ඉතාලියේ සාමාන්ය රසවත් කෑමක් ලබා ගැනීමට අවශ්ය නම්, ඉතාලි භාෂාවෙන් ප්රධාන කෑම වර්ග සහ නිෂ්පාදනවල නම් ඉගෙන ගැනීමට වඩා හොඳය.

• ඉංග්‍රීසි හෝ රුසියානු භාෂාවෙන් මෙනු ඇති කැෆේ සහ අවන්හල් සංචාරකයින් ඉලක්ක කර ඇත. එතන කෑම එහෙම වෙන්න හොඳ අවස්ථාවක් තියෙනවා.

• ඉතාලි භාෂාවෙන් මෙනුවේ මිල ගණන් ඉංග්‍රීසියෙන් මෙනුවේ ඇති එකම කෑම වර්ගවලට වඩා අඩු බව අපට හමු විය.

• අවසාන ඉන්වොයිස් මුදල පරීක්ෂා කරන්න. ඔවුන් මෙනුවේ දක්වා ඇති මිලට යුරෝ කිහිපයක් එකතු කළ විට පූර්වාදර්ශයක් විය. දෝෂය වේටර්වරියට පෙන්වා දුන් විට මුදල් ආපසු ලබා දී ඇත. එය කුඩා දෙයක්, නමුත් තවමත් අප්රසන්නය.

• සමහර අවන්හල්වල, බිල්පතේ මුදල රඳා පවතින්නේ ඔබ හරියටම අනුභව කළ දේ මත පමණක් නොව, ඔබ හරියටම වාඩි වී සිටින ස්ථානය මත ය: බාර් එකේ, කවුළුව අසල මේසයක, ටෙරස් මත. එය තරමක් දුර්ලභ ය, නමුත් ඔබේ මේසයට හොඳ දර්ශනයක් තිබීම නිසා උදේ ආහාරය සම්පූර්ණ දිවා ආහාරය තරම් වැය වනු ඇත.

• ඔබට ඉතාලියේ ජනප්‍රිය පාම් ඔයිල් කූරු ලබා දෙන්නේ නම්, කෑමට පෙර, ඒවා අනුභව කිරීමට ඉක්මන් නොවන්න. මෙය මෙක්සිකෝව නොවේ, එහිදී ඔවුන් නොමිලේ ටැකෝ ලබා දෙයි, නැතහොත් එහි පිටා පාන් සමඟ ජෝර්ජියාව පවා ස්ථාපිත කිරීමේ වියදමින්. වරක්, සැමරීම සඳහා, අපි එක සැරයටිය බැගින් කෑවෙමු 3€ .

• පාන් බොහෝ විට ආහාර සමඟ සේවය කරයි. සමහර විට ඔවුන් ඒ සඳහා මුදල් ගනී, සමහර විට ඔවුන් එසේ නොකරයි. ඉතාලියානුවන් විසින්ම ඔවුන්ගේ පාන් මත ඔලිව් තෙල් වත් කරති (එය සෑම විටම මේසය මත පවතී) - එය වඩා රසවත් ය.

• ආපනශාලා ජලය සඳහා ද අය කෙරේ 2-3€ , ඒත් අහන්නේ නැතුව ගෙනත් දෙන්න පුළුවන්.

• ආපනශාලා වල බීම වල මිල 2-4€ කුඩා කෝලා හෝ බියර් කෑන් සඳහා, 2-3€ වතුර බෝතලයක් සඳහා.

• ඉඟිඉතාලියේ බොහෝ ආපනශාලා සහ කැෆේ වල බිල්පතට ඇතුළත් කර ඇති අතර මුදලින් 10% කි

• ඔබට කුඩා නගරයක ආහාර ගැනීමට අවශ්‍ය නම්, බොහෝ ආයතන 12.00 සිට 14.00 දක්වා විවෘතව ඇති බව සඳහා සූදානම්ව සිටින්න, ඉන්පසු ඒවා 14.30 සිට 18.00 දක්වා siesta සඳහා වසා දමා පැය 21-22 දක්වා විවෘත කරන්න. මධ්‍යම රාත්‍රියේ විවෘතව ඇති ආයතනයක් සොයා ගැනීම පහසු නැත. ඉතාලියානුවන් 13.00 සිට 14.30 දක්වා දැඩි ලෙස දිවා ආහාරය ගන්නා අතර රාත්‍රී ආහාරය ගන්නේ සවස් වරුවේ පමණි, එබැවින් නගරය සංචාරකයින් අතර ජනප්‍රිය නොවන්නේ නම්, 90% ක්ම දිවා කාලයේ අවන්හල් සහ කැෆේ පැය කිහිපයක් වසා දමනු ලැබේ.

• ඉතාලියානුවන් පැය 24 පුරාම කෝපි පානය කරයි, නමුත් කැපුචිනෝ උදේට පමණි. ඔබ දේශීයයෙකු ලෙස පෙනී සිටීමට අදහස් කරන්නේ නම්, දිවා කාලයේ සහ සවස් වරුවේ කැපුචිනෝ පානය නොකරන්න - ඔබම නිදාගන්න :)

ඉතාලි අවන්හල්වල මෙනුව

ඉතාලි අවන්හල්වල මෙනුව සාමාන්යයෙන් කොටස් කිහිපයකින් සමන්විත වේ.

ඉතාලි ආහාර හෝ ඉතාලියේ ජාතික ආහාර- මෙය සූපශාස්ත්‍ර යුරෝපීය පවුල හෝ වෙනත් ආකාරයකින් හැඳින්වෙන පරිදි මධ්‍යධරණී ආහාර වලින් සමන්විත ආහාර වලින් එකකි. කලාපීය බෙදීමක් ඇති එහි විවිධ කෑම වර්ග වලින් එය විශේෂ වේ (මෙයින් අදහස් කරන්නේ මේ රටේ විවිධ ප්‍රදේශවල වට්ටෝරු තරමක් වෙනස් නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම තවමත් පොදු ලක්ෂණ ඇත).

අපි ඉතිහාසය දෙසට හැරුණොත්, අපි ඉතාලි ආහාර ගැන බොහෝ රසවත් කරුණු ඉගෙන ගන්නෙමු. නිදසුනක් වශයෙන්, එය එහි ලක්ෂණ වලින් විශිෂ්ට ප්‍රංශ ආහාර වලට වඩා පහත් නොවේ, මන්ද එය ඇත්ත වශයෙන්ම එහි මුතුන් මිත්තන් ය. පළමුවන ෆ්‍රැන්සිස් අධිරාජ්‍යයා ඉතාලි ආහාරවලට පක්ෂපාතී වූ අතර එය තම රටට ගෙන ආ බව කවුරුත් දන්නා කරුණකි. 1533 දී සිදු වූ කැතරින් ඩි මෙඩිසි සමඟ මෙම උත්තරීතර පුද්ගලයාගේ පුතාගේ විවාහයෙන් පසු එය සෑම තැනකම පැතිරෙන්නට පටන් ගත්තේය.

අප කලින් කී පරිදි, සාම්ප්‍රදායික ඉතාලි ආහාර එහි ප්‍රදේශයෙන් කලාපයට වෙනස් වේ, නමුත් තවමත් පොදු ලක්ෂණ කිහිපයක් තිබේ:

මෙය සම්පූර්ණයෙන්ම සත්‍ය නොවන නමුත් පීසා වඩාත් ප්‍රසිද්ධ හා ජනප්‍රිය ඉතාලි කෑමක් ලෙස සැලකේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, තක්කාලි සහ චීස් සමග නොමේරූ තිරිඟු හෝ මෙනේරි වලින් සාදන ලද පැතලි රොටියක් වන මෙම ආහාරය නේපල්ස් හි සකස් කරන ලදී. මේ අනුව, පීසා Neapolitan ආහාර වලට අයත් වේ.ඉතාලියේ මෙම කොටසේ කලින් සඳහන් කළ ආහාරය සරල දුප්පත් මිනිසාගේ ආහාරයකි. දුප්පත් ගොවීන්ගේ කෑමට කැමති ඇමරිකානු සොල්දාදුවන්ට ස්තුතිවන්ත වන්නට 1945 න් පසු එය ජනප්රිය විය.

ලොව පුරා රසැති ආහාර සඳහා සම්භාව්ය ඉතාලි ආහාර සෑම දිනකම වඩාත් ජනප්රිය වෙමින් පවතින බව සඳහන් කිරීම වටී. එමනිසා, ඉතාලියේ සාම්ප්රදායික ආහාරවල නම් දන්නා සහ හඳුනාගත හැකි බව පුදුමයක් නොවේ. ඔවුන් හොඳින් දන්නා බව පවා ඔබට පැවසිය හැකිය. නිසැකවම, ඔබ පැස්ටා, ස්පැගටි, රිසෝටෝ, සියබට්ටා, කැල්සෝන් සහ මේ රටේ තවත් බොහෝ කෑම වර්ග ගැන එක් වරකට වඩා අසා ඇත. ඒවා රසවත් පමණක් නොව සෞඛ්‍ය සම්පන්නද වේ! සාම්ප්‍රදායික ඉතාලි ආහාර ගැනීමෙන් බර අඩු කර ගත හැකි බව සමහරු විශ්වාස කරති. මෙම කාරණයේ සත්‍යතාව අපි තහවුරු නොකරමු, නමුත් එවැනි න්‍යායකට පැවැත්මට අයිතියක් ඇත!

ඉතාලි ආහාරවල ලක්ෂණ වඩාත් හොඳින් අවබෝධ කර ගැනීම සඳහා, ඉතාලි ජාතිකයෙකු සඳහා උදෑසන ආහාරය, දිවා ආහාරය සහ රාත්රී ආහාරය යනු කුමක්දැයි සොයා බලමු. ඉතින්, උදේ ඔවුන් සාම්ප්‍රදායිකව පැණිරස පේස්ට්‍රි සමඟ කෝපි කෝප්පයක් පානය කරයි, ළමයින් එකම දේ අනුභව කරති, නමුත් කෝපි වෙනුවට යුෂ, බීම හෝ කිරි පානය කරති. පොදුවේ ගත් කල, ඉතාලි ජාතිකයෙකු සඳහා උදෑසන ආහාරය සාමාන්ය "සුළු කෑමක්" වේ. දිවා ආහාරය වඩා සැලකිය යුතු ආහාර වලින් නියෝජනය වේ. එය ආහාර රුචියකින් සමන්විත වේ, උදාහරණයක් ලෙස, යම් ආකාරයක එළවළු සලාදයක්, පළමු පාඨමාලාවක්, ප්‍රධාන (දෙවන) පාඨමාලාවක් මෙන්ම අතුරුපසක්, නොවරදවාම කෝපි කෝප්පයක් සමඟ සේවය කරනු ලැබේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, සියලුම ඉතාලියානුවන් දිවා ආහාර වේලෙහි එතරම් දැඩි ලෙස කන්නේ නැත. ඒ සියල්ල රස මත රඳා පවතී; සමහර කෑම වර්ග බැහැර කළ හැකිය, නැතහොත් දිවා ආහාර මෙනුව ඊට පටහැනිව, තවත් කෑම වර්ග වලින් සමන්විත විය හැකිය. රාත්රී ආහාරය සාමාන්යයෙන් එක් කෑමක් සමන්විත වේ. මෙය සුප් හෝ මස් / මාළු කෑමක් වේ.

සැකයකින් තොරව, රසවත් ඉතාලි ආහාර අත්විඳීමට නම්, ඉතාලියට යාම හෝ මේ රටේ ජාතික ආහාරවල කැෆේ/ආපන ශාලාවකට යාම කිසිසේත්ම අවශ්‍ය නොවේ! සියලුම කෑම වර්ග නිවසේදී සකස් කළ හැකි අතර මෙය කිසිදු දුෂ්කරතාවයක් ඇති නොකළ යුතුය. ඉතාලි ආහාර පිසීම එතරම් සංකීර්ණ නොවේ, විශේෂයෙන් ඔබ සාම්ප්රදායික ජාතික ආහාර පිළියෙල කිරීමේ රහස් සහ උපක්රම දන්නවා නම්. අපගේ වෙබ් අඩවියේ දක්වා ඇති ඡායාරූප වට්ටෝරු වලින් ඔබට ඒවා හඳුනාගත හැකිය. ඒවා සියල්ලම වඩාත් සවිස්තරාත්මක උපදෙස් සමඟ සපයා ඇත. මීට අමතරව, සියලුම වට්ටෝරු පියවරෙන් පියවර ඡායාරූප අඩංගු වේ.

ඒ නිසා ඒ සඳහා යන්න, සෑම දෙයක්ම අනිවාර්යයෙන්ම ඔබ වෙනුවෙන් වැඩ කරන බව අපට විශ්වාසයි!!! ප්‍රශ්නය: ඉතාලියේ ජාතික ආහාර පිසීමට කුමක් කළ යුතුද හෝ කුමක් උත්සාහ කළ යුතුද යන ප්‍රශ්නයට පිළිතුරු නොලැබෙනු ඇතැයි අපි බලාපොරොත්තු වෙමු, මන්ද අපි ඔබ වෙනුවෙන් සරල හා රසවත් වට්ටෝරු වලින් පිරුණු සැබෑ “සූපශාස්ත්‍ර භාණ්ඩාගාරයක්” එකතු කිරීමට උත්සාහ කරන බැවිනි!

ඉතාලි ආහාර යනු සාම්ප්‍රදායික පැස්ටා, ලසඤ්ඤා සහ පීසා පමණක් නොවේ. ඉතාලි කෑම විවිධාකාර හා රසවත් වන අතර, ඒවායින් බොහොමයක් ඖෂධ පැළෑටි සහ අනෙකුත් කුළුබඩුවක් අඩංගු වේ. රටේ සෑම ප්‍රදේශයකම, සාම්ප්‍රදායික කෑම පිළියෙළ කිරීමේදී වෙනස්කම් තිබේ; වට්ටෝරුව සියවස් ගණනාවක් තිස්සේ පරම්පරාවෙන් පරම්පරාවට සම්ප්‍රේෂණය වී ඇති අතර නිරන්තරයෙන් වැඩිදියුණු වේ. පහත දැක්වෙන්නේ ඔබ Piedmont කලාපයේ ජනප්රිය ඉතාලි කෑම ගැන ඉගෙන ගනු ඇත.

පීඩ්මොන්ට් හි සාම්ප්‍රදායික ඉතාලි ආහාරවල නවීනත්වයට හේතු වී ඇත්තේ එය විවිධ සංස්කෘතීන්ගේ බලපෑමේ මංසන්ධියේදී පිහිටුවා තිබීමයි: ප්‍රංශ, ඔස්ට්‍රියානු, ජර්මානු යමක් ඇත, නමුත් පිළිගැනීමේ ඉතාලි ආත්මයක් ඇත.

පීඩ්මොන්ට් දිගු කලක් සැවෝයි ආදිපාදවරයාගේ කොටසක් වූ අතර, එහි "උතුම්" ආහාර පිසීම, ටියුරින් සහ ඇලෙස්සැන්ඩ්‍රියාවේ පොහොසත් නිවාසවල දක්නට ලැබුණි, ප්‍රංශ ජාතිකයින් විසින් දැඩි ලෙස බලපෑමට ලක් විය. නමුත් අද වන විට විශාලතම ගැස්ට්‍රොනොමික් උනන්දුව වන්නේ හරියටම ගොවි ආහාර වන අතර එහි වට්ටෝරු මෙම භූමියේ ජීවමාන ප්‍රකාශනයක් බවට පත්ව ඇත.

පීඩ්මොන්ට් හි සුලු කෑම මේසයේ සුප්‍රසිද්ධ ඉතාලි කෑම ඔවුන්ගේ විවිධත්වය ගැන මවිතයට පත් කරයි: ඇන්ටිපාස්ටි ගණන පමණක් දුසිමක් දක්වා ළඟා විය හැකිය, සාමාන්‍යයෙන් තුනේ සිට හය දක්වා. ඔවුන් අතර, ඇත්ත වශයෙන්ම, සම්පූර්ණයෙන්ම Piedmontese චිප්ස් ඇත. සෑම දිශාවකටම ඉතාලි ආහාර පිසීමේ ඡායාරූප පහත දැක්වේ - සුප් සහ ආහාර රුචිය සිට මස් කෑම සහ අතුරුපස දක්වා.

Piedmont හි සාම්ප්රදායික ඉතාලි ආහාර

Carne cruda (carne cruda)ඉතාලියේ ටස්කන් චියානිනා හා සමානව අගය කරනු ලබන දේශීය එළදෙනකගේ (රාසා බොවිනා පීමොන්ටේස්) මස් වලින් අමු අඹරන ලද මස් (අතින් සිහින් ව කැඩුණු) සමන්විත වන ඉතාලි ආහාරයකි.

බග්නා කවුඩා (බග්නා කවුඩා)- මධ්යකාලීන යුගයේ සිට දන්නා ඉතාලියේ ජාතික ආහාර පිසීමේ කෑමක්. මෙම ගොවි ආහාරය Piedmontese ආහාර පිසීමේ සංකේතයක් බවට පත්ව ඇත. දේශීය උපභාෂාවෙන් බග්නා යනු සුප් හොද්ද, කවුඩා යනු උණුසුම් ය: එය ලුණු දැමූ නැංගුරම්, සුදුළූණු සහ බටර් වලින් සාදන ලද සෝස් වර්ගයකි. සෝස් පාහේ තාපාංකය පිරිනමන අතර නැවුම් එළවළු එයට ගිල්වනු ලැබේ. පුරාවෘත්තයට අනුව, මෙම පිඟාන සියවස් ගණනාවකට පෙර දේශීය වයින් නිෂ්පාදකයින් විසින් සොයා ගන්නා ලද අතර, තරුණ වයින් සැමරීම සඳහා සරල හා රසවත් සංග්‍රහයක් නිර්මාණය කළේය.

ටයියාරින් (ටජරින්)- ඉතාලි කෑමක්, එය බිත්තර පිටි ගුලියකින් සාදන ලද පැස්ටා වල දේශීය අනුවාදයකි (සාම්ප්‍රදායිකව පිටි රාත්තලකට බිත්තර කහ මදය අටක් භාවිතා කරන ලදී). මෙය "පැතලි" පේස්ට් වල තුනීම වර්ගයයි: තීරු 1.5 mm පළල. Taiarin බොහෝ විට මස් හෝ ගේම් සෝස් සමඟ හෝ සරලව Parmesan, බටර් සහ සුදු ට්රෆල් සමඟ පිරිනමනු ලැබේ.

Agnolotti del plin(agniolotti del plin)- විවිධ පිරවුම් සහිත දේශීය රැවියෝලි.

පීඩ්මොන්ට් හි සහල් වගා කෙරේ, එහි බෙදා හැරීමේ ප්‍රදේශය එතරම් විශාල නොවූවත්: ට්‍රෆල් සහිත දේශීය රිසෝටෝ සහ බැරෝලෝ සහ චෙස්නට් සහිත රිසෝටෝ පළමුව අවධානය යොමු කළ යුතුය.

ෆොන්ඩුටා (ෆොන්ඩුටා)- දේශීය ෆොන්ටිනා චීස් භාවිතා කරන ෆොන්ඩු වර්ගයකි.

බොලිටෝ මිස්ටෝ (බොලිටෝ මිස්ටෝ)- මස් වර්ග කිහිපයක ඉස්ටුවක්: හරක් මස්, ඌරු මස් කකුල්, හරක් මස් හිස, කුකුල් මස්, ආදිය. බොලිටෝ විවිධ සෝස් වර්ග සමඟ පිරිනමනු ලැබේ: රතු බෑග්නට් රෝස් - තක්කාලි, කැරට් සහ කුළුබඩු වලින් සාදන ලද සහ හරිත බැග්නට් වර්ඩ් - parsley සහ සුදුළූණු වලින් සාදන ලදී. .

Brazato al Barolo (brasato al Barolo)- ඉතාලි ජාතික ආහාර පිසීමේ කෑමක්, එය පැය 12 ක් පමණ කුළුබඩු සමඟ බැරෝලෝහි අච්චාරු දමන ලද හරක් මස් වන අතර පසුව එම සෝස් වල ස්ටූ කර ඇත. සම්ප්‍රදායිකව පොල්ලෙන්ටා සමඟ සේවය කරයි.

මෙම කලාපය එහි පලතුරු සහ ලා දුඹුරු සඳහා ප්‍රසිද්ධය (Tonda Gentile delle Langhe ප්‍රභේදයට 1993 දී පොලිස්පති තත්ත්වය ලැබුණි). දේශීය “සරසන්” ඇස්පරගස් සාපේක්ෂව මෑතකදී වින්චියෝ අවට, වැල් පේළි අතර මිදි වතු වල වගා කිරීමට පටන් ගත්තේය (එයට මුහුදු කොල්ලකරුවන්ගේ නම ලැබුණේ කැණීම්වලදී හමු වූ නාවිකයෙකුගේ දිරාපත් වූ රෙදි කැබැල්ලක ඇටසැකිල්ලක් පිළිබඳ පුරාවෘත්තයට ස්තුති වන්නටය. ළඟ).

ඉතාලියේ ජාතික ආහාරවල චීස්

බොහෝ Piedmontese චීස් වල මූලාරම්භය 11 සිට 14 වන සියවස් දක්වා කලාපයේ කඳුකර ගම්මානවල දක්නට ලැබේ.

ස්කොන්ස් (බ්‍රා)- ඉතාලියේ ජාතික ආහාරවල අර්ධ දෘඪ චීස්, සිලින්ඩරාකාර හැඩය, බැටළුවන් හෝ එළු එකතු කිරීම සමඟ එළකිරි වලින් සාදා ඇත. Bra d'Alpegio - "කඳුකර ස්කොන්ස්", අමාරුම.

කැස්ටල්මැග්නෝ (castelmagno)- Gorgonzola හා සමාන නිල් අච්චුව සහිත ගව චීස්.

මුරාසානෝ (මුරාසානෝ)- වයසට නොයන මෘදු බැටළු චීස්.

ටොම් (toma piemontese)- එළකිරි වලින් සාදන ලද අර්ධ දෘඪ හෝ මෘදු නොපිසූ චීස්. සති 2 සිට මාස 6 දක්වා වයස්ගත වීමත් සමඟ විවිධ ප්රමාණවලින් සිලින්ඩරාකාර හැඩය. "ඇල්පයින්" චීස් සඳහා වඩාත් ප්රසිද්ධ උදාහරණවලින් එකක් වන එහි සුවඳෙහි ප්රණීතභාවය ඇල්පයින් ගවයින්ගේ විශේෂ ආහාර වේලට සම්බන්ධ වේ.

රස්කර් (raschera)- ටොම් වර්ගයක්, හැඩයෙන් වෙනස් වේ: අර්ධ බැරලයක් හෝ පැතලි පිරමීඩයක්.

රොබියෝලා (රොබියෝලා)- නැවුම්, නොකළ, සිලින්ඩරාකාර ගව චීස්.

සාම්ප්රදායික ඉතාලි කෑම: අතුරුපස

Baci di Dama හෝ Baci di Cerasco යනු වඩාත් ප්රසිද්ධ Piedmontese අතුරුපසයි. මෙම සාම්ප්‍රදායික ඉතාලි ආහාරය (ඉතාලි හාදු) චොකලට්, ආමන්ඩ් සහ කැන්ඩිඩ් තැඹිලි ලෙලි වලින් සාදා ඇත.

ඉතාලි මිහිරි මේස කෑම වල ඡායාරූප බලන්න:

වැනිලා ලෙමන් කේක්;

Novara හැපෙන බිස්කට් කුකීස් (බිස්කොටිනි);

සැන් පේඩර් කේක්, චෙස්නට් අයිස්ක්‍රීම් (ජෙලටෝ ඩි මාරෝනි)- ඡායාරූප දෙස එක් බැල්මක් මිහිරි රසයක් ලබා දෙයි.

ඉතාලියේ ජාතික ආහාරය: රෝම ආර්ටිකෝක්ස්

අමුද්රව්ය: artichokes, මින්ට්, සුදුළූණු, ඔලිව් තෙල්.

රෝම විලාසිතාවේ ආර්ටිකෝක් - මෙම සරල එළවළු ආහාර රුචිය අගනුවර පමණක් නොව, රෝමවරුන් විශ්වාස කරන්නේ මින්ට් සහ සුදුළූණු සමඟ ආර්ටිකෝක් ජලයේ ගිල්වීමේ අදහස මුලින්ම ඔවුන් වෙත පැමිණි බවයි. ඉතාලියේ මෙම ජාතික ආහාරයේ බොහෝ අනුවාද තිබේ: parsley සමඟ, සුදු වයින් එකතු කිරීම සහ යනාදිය, නමුත් "මූලික වින්යාසය" තුළ පවා එය ඉතා රසවත් වේ.

Carpaccio ඉතාලි ආහාර පිසීමේ ජනප්රිය ආහාරයකි.

අමුද්රව්ය:හරක් මස්, පර්මේසන්, ඔලිව් තෙල්.

Corpaccio 1956 දී වැනීසියේ හොඳම හෝටලය විවෘත කළ Giuseppe Cipriani විසින් සොයා ගන්නා ලදී. මෙම නම චිත්‍ර ශිල්පියෙකු වන Carpaccio ට ගෞරවයක් වන අතර, ඔහුගේ සිතුවම් තද රතු පැහැයෙන් ආධිපත්‍යය දැරූ අතර, ශීත කළ හරක් මස්වල සිහින්ම පෙති සිහිපත් කරයි. අද, carpaccio සිහින්ව කපා ඇති තාක් කල්, ඔබ කැමති ඕනෑම දෙයක් ලෙස හැඳින්වේ, නමුත් Venetian carpaccio තවමත් හරක් මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් වේ.

සාම්ප්රදායික ඉතාලි කෑමක්: Venetian-style අක්මාව

අමුද්රව්ය: Veal අක්මාව, ළූණු, රතු වයින්, බෝල්සමික් ​​​​විනාකිරි.

වංශාධිපතියන් වැනීසියේ ජීවත් වනවා පමණක් නොව, වැනීසියානු ජන කෑමට යම් වංශවත් බවක් ඇත. Venetian අක්මාව තුළ, එය veal අක්මාව සහ රතු වයින් වල braised ලූනු සඳහා ලබා ගත හැකි හොඳම balsamic විනාකිරි එකතු කිරීම ඇතුළත් වේ.

ඉතාලි ෆොන්ඩුටා

අමුද්රව්ය:ෆොන්ටිනා චීස්, කිරි, කහ මදය, බටර්.

ස්විට්සර්ලන්ත ෆොන්ඩියු බොහෝ ඥාතීන් සිටින අතර උතුරු ඉතාලි ෆොන්ඩු ඔවුන්ගෙන් එකකි. මෙම සාම්ප්‍රදායික ඉතාලි ආහාරය භාවිතා කිරීමට බොහෝ ක්‍රම තිබේ: පාන් සමඟ තනිවම, පැස්ටා වලට එකතු කිරීමක් ලෙස හෝ ස්ටීක්ස්, හතු හෝ එළවළු සඳහා සෝස් ලෙස. සමහර විට එය ෆොන්ටිනා සහ ටැලෙජියෝ මිශ්රණයකින් සාදා ඇති අතර, සමය තුළ සුදු ට්රෆල් එකතු කරනු ලැබේ.

ඉතාලියේ සිට කෑම: කොස්ටොලෙටා ඇල මිලානීස්

අමුද්රව්ය: veal, කිරි, බිත්තර, පාන් කෑල්ලක්.

මිලාන්හි Costoletta alla Milanese වඩාත්ම ටෙන්ඩර් බවට පත්වේ. කිරි හරක් මස් ස්ටීක් ගසා, කිරි පොඟවා යමඟ සහ බටර් වල බදිනවා.

තවත් එක් ඡායාරූපයක් වෙත අවධානය යොමු කරන්න:මෙම ආහාරය ඉතාලියේ සිට, Wiener schnitzel මෙන් නොව, Milanese chop ඇටය මත පිසිනු ලබන අතර, බොහෝ විට Milanese risotto සමඟ සේවය කරනු ලැබේ.

Gremolata සමග ජනප්‍රිය ඉතාලි කෑමක් ossobuco

අමුද්රව්ය: හරක් මස් ෂැන්ක්, සුදු වයින්, සුප් හොද්ද, ලෙමන්, සුදුළූණු, parsley.

හරක් මස් කටුමධ්යයේ අස්ථි සහිත ඝන තැටි කපා, ඉක්මනින් බදින ලද, පසුව මෘදු වන තෙක් වයින් සමග සුප් හොද්ද තුළ දීර්ඝ කාලයක් ඉස්ටුවක්. සම්භාව්‍ය අනුවාදයේ, ඔසෝ බුකෝ ග්‍රෙමොලාටා සමඟ පිරිනමනු ලැබේ - parsley, ලෙමන් තැවරුනු, රෝස්මරී සහ සුදුළූණු වලින් සාදන ලද කුළුබඩුවක්.

ඉතාලි රිසෝටෝ ඇල මිලානීස්

අමුද්රව්ය: arborio සහල්, සුදු වයින්, බටර්, කුංකුම, parmesan, ලූනු.

සනී මිලානිස්- හේතුවකින් තොරව වඩාත්ම ප්‍රසිද්ධ වර්ගය: සරල අමුද්‍රව්‍ය (බත්, සුප් හොද්ද, ළූණු සහ චීස්), සරල වට්ටෝරුවක් සහ කුංකුම රේණු කිහිපයක් එතරම් විශිෂ්ට ප්‍රති result ලයක් ලබා දෙන කෑම වර්ග කිහිපයක් තිබේ. රිසෝටෝ ඇල මිලානීස් නිරපේක්ෂ විස්මයට පත් කිරීම සඳහා, එය බටර් සහ ඇටමිදුළුවලින් පිසිය යුතුය.

ජනප්රිය ඉතාලි කෑමක්: Valtellina වෙතින් bresaola

Romulus සහ Remus ගැන ලෝකය දැන ගැනීමට බොහෝ කලකට පෙර ඔවුන් ඉතාලියේදී මස් වියලීමට ඉගෙන ගත්හ. අද, විවිධ පළාත්වල, බොහෝ විට ඌරු මස් ලුණු දමා වියළා ඇත, නමුත් හරක් මස් හෝ හරක් මස් පවා කැමති ස්ථාන තිබේ.

හරක් මස් ජරාව- මෙය Valtellina හි සුප්‍රසිද්ධ දම් පැහැති බ්‍රෙසෝලා ය.

සුප්රසිද්ධ ඉතාලි කෑමක් Ragu Bolognese

අමුද්රව්ය:පැන්සෙටා, බිම් හරක් මස්, එළවළු, රතු වයින්, සුප් හොද්ද, ක්රීම්.

රාගු බොලොග්නීස් හි සාර්ථකත්වය සඳහා යතුර වන්නේ හොඳ පැන්සෙටා, එළවළු ගොඩක්, නැවුම් අඹරන ලද හරක් මස් සහ සුප් හොද්ද සහ වයින් සමඟ දිගු කාලයක් ගිල්වීමයි. මෙය වඩාත් ප්‍රසිද්ධ ඉතාලි කෑමක් නැවුම් එළවළු සමඟ තනිවම සේවය කළ හැකිය, පැස්ටා (ටැග්ලියාටෙල් වැනි) එකතු කර හෝ ලසැන්ග් සඳහා භාවිතා කළ හැකිය.

බ්‍රෝඩෝ හි ඉතාලි කෑමක් tortellini

අමුද්රව්ය:ඌරු මස්, prosciutto, mortadella, parmesan, සුප් හොද්ද.

න්‍යායට අනුව, මෙය පළාත් නත්තල් කෑමකි; ඇත්ත වශයෙන්ම, බොලොග්නා, මොඩෙනා සහ ෆෙරාරා හි පදිංචිකරුවන් වසර පුරා ශක්තිමත් සුප් හොද්දක ටොර්ටෙලිනි අනුභව කරති. බෝඩෝ හි ටොර්ටෙලිනි වෙනත් පිරවූ පැස්ටා වලින් වෙන් කරන්නේ හැඩය නොව පිරවීමයි: පර්මේසන් සහ සාදික්කා සමඟ රස කළ මස් වර්ග කිහිපයක සංකීර්ණ මිශ්‍රණයකි.

Emilia-Romagna ද උපන්:

Parma වෙතින් Prosciutto, සැබෑ Parmigiano Reggiano.

ඉතා ඝන තම්බා සොසේජස් mortadella.

ලෝකයේ හොඳම බෝල්සමික් ​​​​විනාකිරි මොඩෙනා (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena)සහ තවත් බොහෝ දේ.

ඉතාලි Polenta

ඉතාලි පොලෙන්ටා සඳහා සරලම වට්ටෝරුව වන්නේ බඩ ඉරිඟු සහ ජලයයි. නමුත් මෙම මූලික මිශ්රණය මත පදනම්ව, ඉතාලියේ දීසි සිය ගණනක් සොයා ගන්නා ලදී. Polenta සෑම විටම පාහේ චීස් (Parmesan හෝ වෙනත්) සමග පදම් කර ඇත, පසුව එය කුක්ගේ පරිකල්පනය මත රඳා පවතී: ඔහුට මස්, එළවළු, හතු, මාළු, මුහුදු ආහාර ආදිය එකතු කළ හැකිය.

ඉතාලි ආහාර: සාඩීනියානු බැටළු මස්

සර්ඩිස් සෑම විටම මාළු වලට වඩා මස් වලට වැඩි කැමැත්තක් දක්වන අතර ඉතාලියේ හොඳම බැටළු පැටවුන් ඇති දැඩි කිරීමට බොහෝ කලක සිට ඉගෙන ගෙන ඇත. සාඩීනියානු බැටළු පැටවුන් පෝෂණය වන්නේ ඔවුන්ගේ මවගේ කිරි පමණි, නමුත් බැටළුවන් වල් කඳුකර ප්‍රදේශවල තණකොළ කන බැවින්, කිරි බැටළු පැටවුන්ගේ මුදු මොළොක් ලක්ෂණය පවත්වා ගනිමින් බැටළු පැටවුන්ගේ මස් ක්‍රීඩාවේ සුළු සෙවනක් ලබා ගනී.

ජනප්‍රිය ඉතාලි කෑමක් වන bottarga

වියළි ලුණු දැමූ ටූනා රෝයිහෝ මල්ලට් මධ්‍යධරණී මුහුද පුරා දන්නා නමුත් එය බොහෝ විට සොයාගනු ලැබුවේ සිසිලියේ ය. රතු-දුඹුරු බොටාර්ගා කුට්ටි පැස්ටා රස කිරීමට තලා හෝ ලුණු වෙනුවට සලාද මත ඉසිය යුතු ය.

සාම්ප්‍රදායික ඉතාලි පීසා මාගරිටා

1889 සිට, කාර්යක්ෂම පීසා නිෂ්පාදකයෙකු වන රෆේල් එස්පොසිටෝ රාජකීය පවුලේ වර්ණවලින් පීසා (තක්කාලි වැනි රතු, මොසරැල්ලා වැනි සුදු, බැසිල් වැනි කොළ), රාජාණ්ඩු අවශ්‍යතා සඳහා බොහෝ කලකට පෙර පැවති ප්‍රභේදයක් දක්ෂ ලෙස අනුවර්තනය කළේය. සැවෝයි හි මාගරිටා වෙනුවෙන් කැප කරන ලද හොඳම මාගරිටා පීසා නේපල්ස් හි පුළුස්සනු ලැබේ.

ඉතාලියේ ජාතික ආහාරය: වොංගෝල් සමග ස්පැගටි

මෙම සරල යැයි කියනු ලබන වට්ටෝරුව ඕනෑම අවන්හලක සූපවේදියෙකුගේ තනතුර සඳහා විභාගයක් ලෙස සේවය කළ හැකිය. ඔබට වොංගෝල් ෂෙල් වෙඩි වර්ග හතරකින් තෝරා ගැනීමට හැකි විය යුතුය - “මුහුදු කුකුළා” (රුඩිටේප්ස් ඩෙකස්සැටස්) එකම සැබෑ ඒවා, වැලි පතුලේ අතින් එකතු කර ඇත - ඉතිරිය එතරම් සුවඳවත් නොවේ. පැස්ටා තෝරා ගන්නේ කෙසේදැයි දැන ගන්න - එය දුරු තිරිඟු වලින් සෑදිය යුතු අතර තඹ අච්චු හරහා පවා ගමන් කළ යුතුය. නැවුම් සිප්පි කටුවල සියුම් සුවඳ අවශෝෂණය වන පරිදි එය රිසෝටෝ මෙන් තම්බා ගැනීමට හැකි වේ.

කැම්පානියාවෙන් ද ඩිබුෆලා, සැන්මාර්සානෝ තක්කාලි, අමල්ෆි ලෙමන් සහ තවත් දේ ඇතුළු මොසරෙල්ලා වේ.

ඉතාලි පැස්ටා අරාබිටා

Basilicata හි ආහාර පිසීම ඉතාලියට සියලු පැස්ටා වලින් වඩාත්ම “නපුරු” වට්ටෝරුව ලබා දුන්නේය - penne all arrabiata. පැස්ටා අරාබිටා බ්‍රිස්කට්, තක්කාලි සෝස්, ගම්මිරිස් සහ බැටළු චීස් සමඟ සකස් කර ඇත. කුඩා, ඇදහිය නොහැකි තරම් උණුසුම් “යක්ෂ” (ඩයවොලොකි) සිට දිගු “දුම්වැටි” දක්වා, කොරල්පර වලින් කැටයම් කළාක් මෙන්, ඔබ දේශීය උණුසුම් ගම්මිරිස්වල විවිධත්වය ගැන දැනගත් පසු එය පුදුමයට කරුණක් නොවේ. විවිධ මල් වර්ග සිය ගණනකින් එකතු කරන ලද ඉතාලියේ හොඳම මී පැණි (millefiori) ද මෙහි දක්නට ලැබේ.