පෙක්ටීන් යනු කුමක්ද, එහි ගුණාංග සහ භාවිතයේ ක්රම මොනවාද. මගේ ආහාර වේලෙහි ඇපල් පෙක්ටීන් - මම එය අනුභව කරන්නේ ඇයි සහ මම එය සෑම කෙනෙකුටම නිර්දේශ කරන්නේ ඇයි?

පළමු වරට පෙක්ටීන් අණු හුදකලා විය පළතුරු යුෂවසර 200 කට පමණ පෙර. කාර්මික පරිමාණයෙන් අධි තාක්‍ෂණික උපාංග පැමිණීමත් සමඟ, පහත සඳහන් අමුද්‍රව්‍ය වලින් නිස්සාරණය කිරීමෙන් ද්‍රව්‍යය නිස්සාරණය කරනු ලැබේ:

• සීනි බීට් කේක්
• සූරියකාන්ත බාස්කට්
• පළතුරු කේක්
• Citrus පීල්

IN ආහාර කර්මාන්තයනිවසේදී පෙක්ටීන් වර්ග දෙකක් භාවිතා කරයි:

1. දියර සාරය
2. වියළි කුඩු

ද්රව්යයේ වර්ගය අනුව, එය නිවැරදිව භාවිතා කළ යුතුය. වියළි කුඩු පෙක්ටීන් සීතල දියරවල හොඳින් දියවන අතර දියර පෙක්ටීන් උණුසුම් මිශ්රණ සඳහා පමණක් භාවිතා වේ. පෙක්ටීන් වල පෝෂණ අගය අඩුයි - ද්රව්යයේ ග්රෑම් 100 ක් අඩංගු වන්නේ 50 kcal පමණි. කෙසේ වෙතත්, අතුරුපස සහ පැණිරස බීම සඳහා නිෂ්පාදිතය එකතු කරන විට ඒවායේ කැලරි ප්රමාණය වැඩි වන බව මතක තබා ගත යුතුය.

ද්රව්යයේ පෝෂණ අරමුණ පුළුල් ය. එය ප්රධාන වශයෙන් භාවිතා වන්නේ:

• පැහැදිලි කරන්නා
• ඝනකාරකය
• ජෙලිං නියෝජිතයා
• ස්ථායීකාරකය

මෙම ස්වාභාවික පොලිසැකරයිඩය මාමලේඩ් නිෂ්පාදනයේදී එකතු කරනු ලැබේ, තුර්කි ප්‍රීතිය, පළතුරු පිරවුම්, අයිස් ක්රීම්. එය නිෂ්පාදනයට හොඳ අනුකූලතාවයක් ලබා දෙන අතර ඒවායේ ව්යුහය සංයුක්ත කරයි. පෙක්ටීන් රූපලාවණ්‍ය ද්‍රව්‍යවල (ක්‍රීම් සහ ජෙල් වල) ද සොයාගත හැකිය. පෙක්ටීන් වල ඇනලොග් යනු agar-agar, ජෙලටින් හෝ ඉරිඟු පිෂ්ඨයකෙසේ වෙතත්, පෙක්ටීන් හි ප්රතිලාභ ආකාරයේඑහි ආදේශකවලට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස ඉහළ ය.

හානියක්

පෙක්ටීන් හානිකරද?

පෙක්ටීන් ස්වභාවික ද්රව්යයක් වන අතර සෑම කෙනෙකුගේම ප්රියතම එළවළු සහ පළතුරු වල කොටසක් වන බැවින්, එය ශරීරයට ප්රතිලාභ පමණක් ගෙන එයි. පෙක්ටීන් ශරීරයට හානිකරද? ඍණාත්මක බලපෑමමෙම පොලිසැකරයිඩ පැවතිය හැක්කේ පුද්ගල නොඉවසීම සහ පෙක්ටීන් සමඟ ශරීරයේ අධික ලෙස සංතෘප්ත වීම පමණි.

අපයෝජනය කළහොත්, පහත දැක්වෙන ප්රකාශනයන් හැකි ය:

• දරුණු වායුව, පැසවීම
• අසාත්මිකතා
• කුඩා බඩවැල් මයික්‍රොෆ්ලෝරා වල බාධා
• කොලික්
• පාචනය
• කුෂ්ඨ, සෞඛ්යය පිරිහීම

ස්වාභාවික පෙක්ටීන් හානිකරද? නිසැකවම නැත. ශරීරයේ පෙක්ටීන් සාන්ද්‍රණය සම්මතය ඉක්මවා යන තරමට පලතුරු හෝ එළවළු අනුභව කළ නොහැක. කෙසේ වෙතත්, එය ඇතුළත් කර ඇත්නම් ඔබට පහසුවෙන්ම ද්‍රව්‍යයේ අධික මාත්‍රාවක් හමුවිය හැකිය ආහාර ආකලන(ආහාර අතිරේක).

පොලිසැකරයිඩ අනිසි ලෙස භාවිතා කිරීම එවැනි අවශෝෂණය දුර්වල වීමෙන් පිරී ඇත ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය, කැල්සියම්, මැග්නීසියම්, යකඩ, සින්ක් වැනි, සහ ශරීරයේ ඔවුන්ගේ ඌනතාවයට හේතු විය හැක.

ප්රතිලාභ

පෙක්ටීන්: ප්රතිලාභ

මෙම ද්‍රව්‍යයේ ස්වාභාවික භාවය සහ හානිකර නොවන බව නිසා එහි භාවිතය අතුරු ආබාධ ඇති නොවන අතර පෙක්ටීන් ගර්භනී සහ කිරි දෙන කාන්තාවන්ගේ ආහාර වේලට ඇතුළත් කළ හැකිය. පොලිසැකරයිඩ දරුවන්ට ද හානිකර නොවේ - කෙසේ වෙතත්, වයස අවුරුදු 6 ට අඩු ළමුන් පලතුරු සහ එළවළු වල කොටසක් ලෙස එහි ස්වභාවික ස්වරූපයෙන් එය පරිභෝජනය කළ යුතුය.

පෙක්ටීන් වල ප්‍රතිලාභ එහි සංයුතියෙන් පැහැදිලි වේ - එහි මේද හා කාබනික අම්ල අඩංගු නොවේ. මෙම ද්රව්යයේ අඩංගු වන්නේ:

• ආහාර තන්තු
• කාබෝහයිඩ්රේට
• PP කාණ්ඩයේ විටමින්
• ඩයිසැකරයිඩ
• සෝඩියම්, කැල්සියම්, පොස්පරස්, මැග්නීසියම්, යකඩ

මිනිසුන් පෙක්ටින් හඳුන්වන්නේ "පිළිවෙලක් සහ ශරීරය පිරිසිදු කිරීමක්" ලෙසයි. එය ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියට මෘදු බලපෑමක් ඇති කරන අතර හානිකර ද්රව්ය සමුච්චය කිරීම ඉවත් කරයි. පෙක්ටීන් ආහාර ජීර්ණ පත්රිකාවට අවශෝෂණය නොකෙරේ, නමුත් එය මෘදු ලෙස ගමන් කරයි, විෂ ද්රව්ය සහ විකිරණශීලී ලෝහ වලින් බඩවැල් නිදහස් කරයි. දූෂිත ප්‍රදේශවල ජීවත් වන සහ හානිකර ද්‍රව්‍ය සමඟ සම්බන්ධතා ඇති පුද්ගලයින් සඳහා පෙක්ටීන් නිර්දේශ කරනුයේ එබැවිනි.

ශරීරය සඳහා පෙක්ටීන් වල ප්රතිලාභ පහත සඳහන් ගුණාංග ඇතුළත් වේ:

• ආබාධිත පරිවෘත්තීය සක්රිය කරයි
• බඩවැල් චලනය වැඩි දියුණු කරයි
• විෂ ද්රව්ය, බැර ලෝහ සහ හානිකර සංයෝග ඉවත් කරයි
• රුධිර සංසරණ ක්රියාවලිය වැඩි දියුණු කරයි
• පිළිකා සහ හෘද රෝග ඇතිවීමේ සම්භාවිතාව අඩු කරයි
• බර අඩු වීම ප්රවර්ධනය කරයි
• ශරීරයේ සෛල පුනර්ජීවනය කරයි
• කොලෙස්ටරෝල් ඉවත් කරයි
• රුධිර ග්ලූකෝස් මට්ටම අඩු කරයි

එහි කහට සහ ආවරණය කරන ගුණාංග නිසා, පෙක්ටීන් වණ, ගැස්ට්‍රයිටිස් සඳහා ප්‍රති-ගිනි අවුලුවන කාරකයක් ලෙස සහ මෘදු වේදනා සහන සඳහා භාවිතා කරයි. ද්රව්යය ඖෂධවල බහුලව භාවිතා වේ - ඖෂධ සඳහා ද්රාව්ය කැප්සියුල, මෙන්ම උපස්ථර සහ ජෙලටින් ටැබ්ලට් එහි පදනම මත සාදා ඇත.

පෙක්ටීන් සොයා ගන්නේ කොහෙන්ද?

දිනකට ස්වාභාවික පෙක්ටීන් ග්‍රෑම් 15.25 ක් පමණ පරිභෝජනය කිරීම හානිකර තැන්පතු වලින් ශරීරය පිරිසිදු කිරීමට සහ පරිවෘත්තීය පිළිවෙලට ගෙන ඒමට උපකාරී වේ. මෙම ද්රව්යය බොහෝ ආදරණීය ආහාරවල අඩංගු බව දන්නා නමුත් එහි උපරිම සාන්ද්රණය බීට්, පීච්, ඇපල් සහ දොඩම් වල දක්නට ලැබේ.

පෙක්ටීන් පහත සඳහන් නිෂ්පාදනවල ද දක්නට ලැබේ: ඇප්රිකොට් ඇටයේ, චෙරි, කොමඩු, අර්තාපල්, වට්ටක්කා, කැරට්, ක්රැන්බෙරි, කරන්ට් ඇතුළු, gooseberry, ලෙමන්, ගෝවා, අත්තික්කා, persimmon.

මෙම ද්රව්යයේ උපරිම සාන්ද්රණය පළතුරු පල්ප් සහ පීල් තුළ ඇති බව මතක තබා ගැනීම වැදගත්ය. ජෑම් සහ පළතුරු ජෑම් සෑදීමේදී පෙක්ටීන් වල ප්රතිලාභ පසුව පවා ඉහළ මට්ටමක පවතී තාප පිරියම් කිරීම. කෙසේ වෙතත්, උපුටා ගැනීමට උපරිම ප්රතිලාභයඔවුන්ගේ සම්පූර්ණ, අපද්රව්ය-නිදහස් ප්රතිචක්රීකරණය නිර්දේශ කරනු ලැබේ.

ආහාර කර්මාන්තයේ දී, පෙක්ටීන් සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා වේ:

• ටින් පළතුරු, පිරවුම්
• මාමලේඩ්, කේක්, මාෂ්මෙලෝ, මාෂ්මෙලෝ
• සමහර පාන් වර්ග සහ පැස්ටා
• මාගරින්, මෙයොනීස්, කෙචප්
• පල්ප් සමග යුෂ, පළතුරු බීම
• පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන
• අයිස් ක්රීම්
• සයිරොව්
• ආහාර සහ ළදරු ආහාර

පෙක්ටීන් සංයුතියේ ද දැකිය හැකිය විලවුන්, දන්තාලේප සහ ඩියෝඩ්රන්ට්. මෙම ද්රව්යය බොහෝ විට ෂැම්පු සහ දියර නිෂ්පාදනය කිරීමේදී ඝණීකාරක සහ ස්ථායීකාරකයක් ලෙස භාවිතා කරයි.

බොහෝ විට, වෙළඳසැලක යම් ආහාර නිෂ්පාදනයක් සංයුතිය ගැන විමසීමේදී, අපට පෙක්ටීන් නම් සංඝටකයක් හමු වේ. මෙම අමුද්රව්යය පොදු අමුද්රව්යයකි සොසේජස්, ටින් කළ ආහාර, අතුරුපස, කිරි නිෂ්පාදන, මෙයොනීස් සහ තවත් බොහෝ දේ.

ඇත්ත වශයෙන්ම, පෙක්ටීන් යනු කුමක්ද සහ එහි ඇති ගුණාංග මොනවාදැයි ස්වල්ප දෙනෙක් දනිති.

අපගේ ලිපිය ඔබට පෙක්ටීන්, එහි ප්රයෝජනවත් ගුණාංග සහ වැඩි විස්තර දැන ගැනීමට ඉඩ සලසයි අතුරු ආබාධයෙදුමෙන්. පළතුරු පෙක්ටීන් යනු කුමක්ද යන්න තේරුම් ගන්න (ඇපල් පෙක්ටීන් යනු කුමක්ද සහ කුමක්ද? පැඟිරි පෙක්ටීන්), එය වඩාත් ප්රශස්ත වන්නේ ඇයි මිනිස් සිරුර, සහ බොහෝ ආහාර අතිරේකවල ඇති කෘතිම පොලිසැකරයිඩ වඩාත් ප්රයෝජනවත් වේ.

පෙක්ටීන් යනු ශාක සම්භවයක් ඇති ඇලවුම් ගුණ ඇති ද්‍රව්‍යයක් වන අතර බොහෝ මූල එළවළු, එළවළු සහ පලතුරු වල දක්නට ලැබේ. ආහාර කර්මාන්තය පලතුරු පල්ප් නිස්සාරණය කිරීමෙන් ලබාගත් පෙක්ටීන් භාවිතා කරයි (ප්‍රධාන වශයෙන් ඇපල්, අඩු වාර ගණනක් පැඟිරි).

මෙම පොලිසැකරයිඩය නිල වශයෙන් ආහාර ආකලන E440 ලෙස ලියාපදිංචි කර ඇති අතර එය විශිෂ්ට ඝණීකාරකයක්, පැහැදිලි කිරීමක්, ජෙලිං කාරකයක් සහ ස්ථායීකාරකයකි.

පෙක්ටීන් අඩංගු ආහාර මොනවාද?ඇපල් සහ දොඩම් මෙන්ම කෙසෙල්, පෙයාර්ස්, රට ඉඳි සහ අත්තික්කා, පෙක්ටීන් ඉහළ සාන්ද්‍රණයක් සඳහා ප්‍රසිද්ධය. වැඩිපුර පෙක්ටීන් ඇති ඇපල් ගෙඩියේ වර්ගය, ඒවායේ ගබඩා තත්වයන් සහ ඉදුණු මට්ටම මත රඳා පවතී.

පෙක්ටීන් මත පදනම් වූ මාමලේඩ්, ක්‍රීම්, අයිස්ක්‍රීම් හෝ මාෂ්මෙලෝ වල ප්‍රතිලාභ සහ හානිය තක්සේරු කෙරේ සාමාන්ය ගුණාංගද්රව්ය සහ මත පදනම්ව වෙනස් නොවේ නිමි භාණ්ඩයපෝෂණය. පෙක්ටීන් කිලෝග්‍රෑම් 1 ක අඩු මිල පැහැදිලි වන්නේ අමුද්‍රව්‍යවල සාපේක්ෂ ලාභදායීතාවය සහ එහි ඇති හැකියාව මගිනි.

පෙක්ටීන් වල ප්‍රතිලාභ සහ හානිය පිළිබඳව දැනට විවාද රාශියක් පවතී.

නමුත් මෙය නවීන ගෘහණියන් සහ විශාල ආහාර කර්මාන්ත ව්‍යවසායකයින් නවීන ආහාරවල විශාල කෑම වර්ග ප්‍රමාණයක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා එය බහුලව භාවිතා කිරීම වළක්වන්නේ නැත.

පොලිසැකරයිඩ අඩු කැලරි නිෂ්පාදනයක් බව සැලකිල්ලට ගැනීම වැදගත්ය, එබැවින් බොහෝ කාන්තාවන් එය සමඟ බර අඩු කර ගැනීමට උත්සාහ කරති. පෙක්ටීන් වල කැලරි ප්‍රමාණය අමුද්‍රව්‍ය ග්‍රෑම් 100 කට 52 kcal පමණක් වන අතර එහි සංයුතියේ මේදය නොමැත.

ප්රධාන යෙදුම්

පෙක්ටීන් හි වඩාත් පොදු යෙදුම වේ ආහාර නිෂ්පාදනය. අද, මෙම ද්‍රව්‍යය බොහෝ වෙළඳසැල් වලින් මිලදී ගන්නා අතුරුපස (කේක්, පේස්ට්‍රි, මාමලේඩ්, අයිස්ක්‍රීම්, ජෙලි), කිරි නිෂ්පාදන, ටින් කළ ආහාර සහ සමහර සොසේජස් වල වැදගත් අංගයක් ලෙස භාවිතා කරයි.

ආලේපන සහ කීම් සකස් කිරීම සඳහා පදනමක් ලෙස මෙම ද්රව්යය භාවිතා කරන ඖෂධවේදීන් පෙක්ටීන් ප්රතිස්ථාපනය කරන්නේ කෙසේදැයි තවමත් සොයාගෙන නොමැත.

පෙක්ටීන් අතර බොහෝ විට සොයාගත හැකිය අතිරේක සංරචකටැබ්ලට් සහ වෙනත් අය ඖෂධ, මිනිස් සිරුර, විශේෂයෙන් එහි ආහාර ජීර්ණ පත්රිකාව සහ රුධිර වාහිනී, විෂ ද්රව්ය වලින් පිරිසිදු කිරීම. මෙය හානිකර ද්රව්ය අවශෝෂණය කර ශරීරයෙන් තොරව ශරීරයෙන් ඉවත් කිරීම සඳහා මෙම පොලිසැකරයිඩයේ දේපල නිසාය විශේෂ හානියක්සෞඛ්ය සඳහා.

පෙක්ටීන් යෙදීමේ තවත් අංශයක් වන්නේ රූපලාවන්‍ය විද්‍යාවයි. රූපලාවණ්‍ය නිෂ්පාදන නිෂ්පාදකයින්ට පෙක්ටීන් අවශ්‍ය වන්නේ ඇයි?

ශාක සම්භවයක් ඇති මෙම ස්වභාවික ද්රව්යය බොහෝ වෙස් මුහුණු සහ කීම් වල ඇතුළත් වේ.

රූපලාවණ්‍ය විද්‍යාවේ පෙක්ටීන් ඉතා ගෞරවනීය හා වටිනා අමුද්‍රව්‍යයක් වන අතර එය ඔබට හයිපෝඇලර්ජෙනික් සහ ආරක්ෂිත ස්වභාවික පාදක නිෂ්පාදනයක් ලබා ගැනීමට ඉඩ සලසයි.

ප්රයෝජනවත් ගුණාංග

පෙක්ටීන් ද්‍රව්‍ය මිනිස් සෞඛ්‍යය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩිදියුණු කළ හැකි නිෂ්පාදනයක් බව විද්‍යාඥයින් දිගු කලක් තිස්සේ ඔප්පු කර ඇත. පෙක්ටීන් භාවිතා කිරීම සඳහා වන උපදෙස් වලට අනුව, ඔබ දිනකට මෙම පොලිසැකරයිඩ ග්රෑම් 15 ක් පමණ පරිභෝජනය කරන්නේ නම්, ඔබේ ශරීරයට ප්රයෝජනවත් විය හැකිය. විශාල ප්රතිලාභයක්සහ ඉක්මනින් එයින් නරක කොලෙස්ටරෝල් ඉවත් කිරීම, පිළිකා අවදානම අඩු කිරීම හෝ හයිපර්ග්ලයිසිමියා ප්රකාශනයන් අඩු කිරීම.

ශරීරය සඳහා පෙක්ටීන් වල ප්රතිලාභ පැහැදිලිය. මිනිස් ආහාර ජීර්ණ පත්රිකාවේ එක් වරක්, මෙම ද්රව්යය ග්ලූකෝස් කාර්යය ඉටු කරයි. කැමති ආහාර තන්තුමෙම පොලිසැකරයිඩ විෂ ද්‍රව්‍ය සහ පිළිකා කාරක අවශෝෂණය කරන අතර ඒවා ශරීරයෙන් සාර්ථකව ඉවත් කරනු ලැබේ.

පෙක්ටීන් වල ප්‍රතිලාභ පිළිබඳ සියලු විස්තර ඔබ වීඩියෝවෙන් ඉගෙන ගනු ඇත:

රුධිර ප්රවාහයේ දී, පෙක්ටීන් නිදහස් නරක කොලෙස්ටරෝල් පරිපූර්ණව ඉවත් කරන අතර කොලෙස්ටරෝල් සමරු ඵලක අර්ධ වශයෙන් විසුරුවා හරියි. මේ අනුව, පෙක්ටීන් දිනපතා ආහාරයට ගැනීමෙන් හෘද වාහිනී ව්යාධිවේදය, හෘදයාබාධ, ධමනි සිහින් වීම, වැනි රෝග ඇතිවීමේ අවදානම අඩු කළ හැකිය.

ආහාර නිෂ්පාදනවල ඇති පෙක්ටීන් පොලිසැකරයිඩයේ කෘතිම ප්‍රතිසම වලට වඩා ප්‍රයෝජනවත් වේ. එහි ඉහළම ප්‍රතිශතය ඇපල් සහ දොඩම් වල (1.6% පමණ) දක්නට ලැබේ. විශිෂ්ට අන්තර්ගතයක්පලතුරු වල පෙක්ටීන් ඇපල් සහ පැඟිරි උපස්ථර නිෂ්පාදනය කිරීමට හැකි වන අතර එළවළු - බීට් පල්ප් සහ සූරියකාන්ත වලින් කුඩු සහ දියර ස්ථායීකාරකය. පෙක්ටීන් ලබා ගන්නේ කුමක් ද යන්න මත පදනම්ව, ද්රව්යය නිශ්චිත ය ප්රයෝජනවත් ගුණාංගසහ ඔහුගේ දෙයි ප්රයෝජනවත් බලපෑමශරීරය මත.

පොදුවේ ගත් කල, ශරීරය සඳහා පෙක්ටීන් වල වාසිදායක ගුණාංග පොලිසැකරයිඩයේ පහත ගුණාංග මගින් තක්සේරු කෙරේ:

• කොලෙස්ටරෝල් ප්රමාණය අඩු කරයි;
• ශරීරයේ පරිවෘත්තීය ක්රියාවලීන් ස්ථාවර කරයි;
• සාමාන්ය සහ අභ්යන්තර අවයව රුධිර ප්රවාහයේ ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කරයි;
• හෘද හා සනාල රෝග වර්ධනය වීමේ අවදානම අඩු කරයි;
• විෂ ද්රව්ය, විෂ ද්රව්ය, පිළිකා කාරක සහ අනෙකුත් හානිකර ද්රව්ය වලින් මිනිස් සිරුර පිරිසිදු කරයි;
• ආහාර ජීර්ණ පත්රිකාවේ ක්රියාකාරිත්වය සාමාන්යකරණය කරයි;
• බඩවැල් මයික්‍රොෆ්ලෝරා සක්‍රීය කරයි;
• බඩවැලේ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ අවශෝෂණය වැඩි දියුණු කරයි;
• පිළිකා ඇතිවීමේ සම්භාවිතාව අඩු කරයි.

බොහෝ විට පෙක්ටීන් යනු කුමක්ද සහ එය ප්‍රයෝජනවත් වන්නේ කෙසේද යන ප්‍රශ්නය ඉවත් කිරීමට කැමති සාධාරණ ලිංගිකත්වයේ නියෝජිතයින් විසින් අසනු ලැබේ. අතිරික්ත බර. බර අඩු කර ගැනීම සඳහා පෙක්ටීන් වල ප්රතිලාභ අතිමහත් ය. එය මේද තැන්පතු බිඳවැටීම ප්‍රවර්ධනය කරයි, චර්මාභ්යන්තර මේදයේ රුධිර ක්ෂුද්‍ර චක්‍රය වැඩි දියුණු කරයි, සහ ජීර්ණය සාමාන්‍යකරණය කරයි. බර අඩු කර ගැනීම සඳහා පෙක්ටීන් ගන්නේ කෙසේද? නිර්දේශ කර ඇත දෛනික මාත්රාවඅතිරික්ත මේදය සමඟ පොරබදන අය සඳහා පොලිසැකරයිඩ 15 සිට 35 ග්රෑම් දක්වා ඕනෑම අවස්ථාවක, බර අඩු කර ගැනීම සඳහා පෙක්ටීන් භාවිතා කිරීමට පෙර, ඔබ විශේෂඥයෙකුගෙන් උපදෙස් ලබා ගත යුතුය.

ශරීරයට විය හැකි හානිය

ශරීරයට පෙක්ටීන් වල ප්‍රතිලාභ සහ හානිය පිළිබඳ ප්‍රශ්නය අධ්‍යයනය කරන විට, පොලිසැකරයිඩ එතරම් හානිකර නොවන බව ඔබ සැලකිල්ලට ගත යුතුය. පෙක්ටීන් පරිභෝජනය සෞඛ්‍යයට හානි කළ හැකි අවස්ථා සාහිත්‍යය විස්තර කරයි.
පෙක්ටීන් වල හානිය සැලකිය යුතු විකල්ප දෙකක් තිබේ:

ඔබ පෙක්ටීන් ගොඩක් පරිභෝජනය කරන්නේ නම්, එය අවුලුවන:

• බඩවැල්වල පැසවීම ක්රියාවලීන් සක්රිය කිරීම;
• මලපහ කිරීමේ ක්රියාව උල්ලංඝනය කිරීම;
• flatulence සංවර්ධනය;
• පෝෂ්ය පදාර්ථ, ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය, විටමින් අවශෝෂණය අඩු වීම.

අතුරු ආබාධ වර්ධනය වීම වැළැක්වීම සඳහා පෙක්ටීන් භාවිතය සහ ආහාරමය අතිරේක ස්වරූපයෙන් එහි භාවිතය සීමා කිරීම ගැන සිතීම වටී.

නිෂ්පාදකයෙකු මාමලේඩ් සෑදීමට සමත් වන්නේ කෙසේදැයි ඔබ කවදා හෝ කල්පනා කර තිබේද? සමහර ගෘහණියන් ආහාර පිසීමට කළමනාකරණය කරන්නේ කෙසේදැයි ඔබ කවදා හෝ කල්පනා කර තිබේද? ඝන තදබදය? එය ප්රශ්නයක් නොවේ සූපශාස්ත්ර කුසලතා. එක් සරල රහසක් දැන ගැනීම ප්රමාණවත්ය. පළතුරු සහ බෙරි වල පෙක්ටීන් අඩංගු වේ. මෙම ද්රව්ය ස්වභාවික ඝණීකාරක වේ. සමහර පලතුරු වල පෙක්ටීන් වැඩි ප්‍රමාණයක් ඇත, අනෙක් ඒවා අඩුය. අපේක්ෂිත අනුකූලතාව ලබා ගැනීම සඳහා කුමන නිෂ්පාදන ඒකාබද්ධ කළ යුතුද යන්න දැන ගැනීම ප්රමාණවත්ය.

ඔබ රතු කරන්ට් ඇතුළු යුෂ එකතු කිරීම සමඟ ස්ට්රෝබෙරි ආහාර පිසීමට නම්, ඔබ සැබෑ තදබදයක් ලබා ගනී. ඔබට වෙනත් මාර්ගයකට යා හැකිය. නිෂ්පාදනයට විශේෂ කුඩු එකතු කරන්න. පැලෑටි වලින් ලබාගත් පෙක්ටීන් ඔබේ දේශීය සුපිරි වෙළඳසැලෙන් මිලදී ගැනීමට තිබේ. මාර්ගය වන විට, එම ගබඩාවේ රාක්කවල ඔබට සොයාගත හැකිය විශාල මුදලක් ආහාර නිෂ්පාදන, පෙක්ටීන් අඩංගු වේ. මෙයට මාමලේඩ්, ජෙලි නිෂ්පාදන, කිරි නිෂ්පාදන, කෙචප් සහ තවත් බොහෝ දේ ඇතුළත් වේ. මෙම අතිරේක ශරීරයට හිතකරද? පෙක්ටීන් මිනිසුන්ට හානියක් කළ හැකිද? මෙම ගැටළු සවිස්තරාත්මකව සලකා බැලීම අවශ්ය වේ.

පෙක්ටීන් යනු ශාක පටක වල ව්‍යුහාත්මක මූලද්‍රව්‍යයකි. එය සියලුම ඉහළ ශාකවල පාහේ පවතී. පලතුරු, එළවළු, බෙරි සහ සමහර ඇල්ගී වල පවා පෙක්ටීන් වැඩි හෝ අඩු ප්‍රමාණයකින් අඩංගු වේ. මෙම ද්රව්යය වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි:

• ශාක සෛලවල තෙතමනය රඳවා තබා ගනී, නියඟ කාල සීමාවන් විඳදරාගැනීමට උපකාරී වේ;
• සෛලීය මට්ටමේ සිදුවන රසායනික ක්රියාවලීන් නියාමනය කරයි;
• ගබඩා කිරීමේදී නිෂ්පාදිතය නැවුම්ව තබයි.

ශාක පටක වල, පොලිසැකරයිඩ සෑදී ඇත්තේ galacturonic අම්ල අපද්‍රව්‍ය වලින්. ඇත්ත වශයෙන්ම, මේවා ඇලවුම් ගුණ ඇති පෙක්ටීන් වේ.

පෙක්ටීන් සඳහා මිනිසුන් දිගු කලක් තිස්සේ භාවිතා කර ඇත. විසිවන ශතවර්ෂයේ මුල් භාගයේදී, පිරිසිදු කරන ලද පොලිසැකරයිඩ නිෂ්පාදනය ස්ථාපිත කරන ලදී. මෙම ද්රව්යය වෙත මුලින්ම අවධානය යොමු කළේ Henri Braconneau ය. ප්‍රංශයේ රසායන විද්‍යාඥයෙක් මීට වසර දෙසීයකට පෙර පළතුරු යුෂ වල තිබී එය සොයා ගන්නා ලදී. එතැන් සිට පෙක්ටීන් වෙනම ද්රව්යයක් ලෙස සංලක්ෂිත වේ. තවද එහි ගුණාංග නැවත නැවතත් අධ්යයනය කර ඇත.

ඔබේ ආහාර වේලෙහි එළවළු සහ පලතුරු අඩු නම්, iHerb හි අලෙවි කරන ආහාරමය අතිරේක ආධාරයෙන් පෙක්ටීන් හිඟය පියවා ගත හැකිය. පෙක්ටීන් යනු බැර ලෝහ, රේඩියනියුක්ලයිඩ්, ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් සහ වෛරස් ශරීරයෙන් ඉවත් කරන විශිෂ්ට එන්ට්‍රොසෝර්බන්ට් වේ.

වැඩිපුරම පෙක්ටීන් කොහෙද?

ශාක සම්භවයක් ඇති නිෂ්පාදනවල පෙක්ටීන්:

1. පැඟිරි පලතුරු: දොඩම්, නෙක්ටරීන්, ලෙමන්, මිදි.
2. පලතුරු: ඇපල්, පෙයාර්ස්, ඇප්රිකට්, පිසිනු ලබන්නේ, පීච්, කොමඩු.
3. මුල් එළවළු: බීට්, කැරට්, අර්තාපල්.
4. එළවළු: වට්ටක්කා, ගෝවා, වම්බටු, පිපිඤ්ඤා, ළූණු.
5. බෙරි: gooseberries, රතු සහ කළු වියළි මිදි යොදයි, මිදි, බ්ලූබෙරීස්, ස්ට්රෝබෙරි, කොමඩු.

වැඩිපුරම පෙක්ටීන් citrus peels. ඇපල් වල මෙම ද්රව්යය ගොඩක් තිබේ. කාර්මික පරිමාණයෙන්, citrus හෝ apple pomace වලින් පිරිසිදු කරන ලද පොලිසැකරයිඩ ලබා ගනී. සමහර විට සීනි බීට් පල්ප් අමු ද්රව්යයක් ලෙස භාවිතා කරයි. සූරියකාන්ත බාස්කට් ද ගොදුරක් විය හැකිය.

ඔබ මලබද්ධය හා වැඩ කිරීමේදී ගැටළු ඇති වේ ආහාර ජීර්ණ පද්ධතිය, ආමාශයික පත්රිකාවට නිරන්තර බාධා ලබා දෙයිද? ලෝක ප්රසිද්ධ නිෂ්පාදකයෙකු වන Solgar වෙතින් මෙම පෙක්ටීන් උත්සාහ කරන්න.

පෙක්ටීන් භාවිතා කරන්නේ කොහේද?

පෙක්ටීන් අන්තර්ගතය ග්‍රෑම් වලින් පෙන්වන වගුවක් තිබේ. පෙක්ටීන් අඩංගු නිෂ්පාදන මොනවාද යන ප්රශ්නය ගැන ගෘහනියන් මූලිකවම උනන්දු වෙති. එවැනි දැනුමක් තිබීම යනු ආහාර පිසීමට හැකි වීමයි රසවත් ජෙලි, ජෑම්, confitures, preserves, jellies. නමුත් මෙම ද්රව්යය නිවසේදී පමණක් භාවිතා නොවේ.

පෙක්ටීන් පහත සඳහන් ප්‍රදේශවල භාවිතා වේ:

1. ආහාර කර්මාන්තය;
2. ඖෂධ;
3. රූපලාවන්ය විද්යාව.

පෙක්ටීන් මෙතරම් ජනප්‍රිය කරවන ගුණාංග මොනවාද? පොලිසැකරයිඩ තුළ පිරිසිදු ස්වරූපයලෙස භාවිතා:

• ජෙලිං නියෝජිතයා;
• ඝණීකාරක;
• පැහැදිලි කරන්නා;
• ස්ථායීකාරක;
• පෙරීම;
• සංවෘත නියෝජිතයා.

ආහාර කර්මාන්තයේ, මෙය අනුමත ආකලන E440 වේ.එය බොහෝ අතුරුපස සහ තවත් බොහෝ දේ දක්නට ලැබේ. එය නොමැතිව පහත නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය කළ නොහැක:

• අයිස් ක්රීම්;
• යෝගට්;
• මාමලේඩ්;
• මාෂ්මෙලෝස්;
• පේස්ට්;
• යුෂ බීම;
• කැන්ඩි පිරවීම;
• ජෙලි;
• ජෑම්;
• මෙයොනීස්;
• කෙචප්;
• බෝ වීම;

පෙක්ටීන් පරිභෝජනය කොතරම් ප්‍රයෝජනවත්ද? සමහර විට ඔබ ඔබේ ශරීරයට හානියක් නොවන පරිදි එය වළක්වා ගත යුතුද? පළමුවෙන්ම, මෙම ද්රව්යය ඔබේ ආහාර වේලෙන් බැහැර කිරීම සඳහා ඔබේ ආහාර වේල සංවිධානය කිරීම අතිශයින් දුෂ්කර ය. පුද්ගලයෙකුට ශාක ආහාර අවශ්ය වේ. නමුත් සෑම ශාකයකම පාහේ පෙක්ටීන් අඩංගු වේ. දෙවනුව, මෙම පොලිසැකරයිඩය ශරීරයට මධ්‍යස්ථව ශරීරගත කිරීමේ වරදක් නැත. ඊට පටහැනිව, එය විශාල ප්රතිලාභ ගෙන එයි.අනිසි බලපෑම් ඇති විය හැක්කේ අපයෝජනය සමඟ පමණි.

නවීකරණය කරන ලද පෙක්ටීන් සාමාන්‍ය පෙක්ටීන් වලට වඩා හොඳින් මිනිස් සිරුරේ රුධිරයට අවශෝෂණය වන අතර එමඟින් වැඩි ප්‍රතිලාභ ලබා දේ.

මිනිස් සිරුර සඳහා ප්රතිලාභ

කන්නේ මොනවද කියලා හැමෝම දන්නවා නැවුම් එළවළුසහ පලතුරු හොඳයි. ඔවුන් පෙක්ටීන් ඇතුළු බොහෝ ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය අඩංගු වේ.

පෙක්ටීන් වල ප්රතිලාභ ප්රතික්ෂේප කළ නොහැකිය. ඒවා ශරීරයට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි:

1. පරිවෘත්තීය වැඩි දියුණු කිරීමට උදව්;
2. ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියේ ක්රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කිරීම;
3. වයසට යාමේ ක්රියාවලිය මන්දගාමී වීම;
4. සමේ ස්වාභාවික ටර්ගර් ආරක්ෂා කරන්න;
5. රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කිරීම;
6. රුධිර සංසරණය සාමාන්යකරණය කිරීම;
7. හානිකර මූලද්රව්ය ඉවත් කරන්න;
8. ප්රති-ගිනි අවුලුවන බලපෑමක් ඇත;
9. පිළිකා සෛල අවදානම අඩු කිරීම;
10. අක්මාවේ ක්‍රියාකාරිත්වයට සහාය වීම.

පෙක්ටීන් වල අඩංගු සංරචක මගින් වාසිදායක බලපෑම සහතික කෙරේ. විශාලතම ප්රමාණයඑය තුළ ආහාර තන්තු. මොනෝ සහ ඩයිසැකරයිඩ ද ඇත. අළු, කාබනික අම්ල සහ PP විටමින් පවතී. සහ මේවායින් ගණනාවක් පුද්ගලයෙකුට අවශ්යයියකඩ, සෝඩියම්, පොටෑසියම්, පොස්පරස්, කැල්සියම්, මැග්නීසියම් වැනි මූලද්රව්ය.

වණ ඇති පුද්ගලයින්ට පෙක්ටීන් බහුල ආහාර අනුභව කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.මෙම ද්රව්ය ආවරණ ගුණ ඇත. එමනිසා, ඔවුන් ආමාශයේ තුවාල සුව කිරීම ප්රවර්ධනය කරයි. ඊට අමතරව, ඔවුන් ගිනි අවුලුවන ක්රියාවලිය නතර කිරීමට උපකාර වනු ඇත. කෙසේ වෙතත්, මෙම තත්ත්වය තුළ හානිකර විය හැකි බොහෝ පලතුරු අම්ල අඩංගු බව සලකා බැලීම වටී.

තව එකක් නිසැක ප්රතිලාභයශරීරය සඳහා - විෂ ද්රව්ය සහ පළිබෝධනාශක ඉවත් කිරීම, බැර ලෝහවල මූලද්රව්ය.එහෙත් වර්තමාන පරිසර විද්යාව තුළ ඔවුන්ගේ සමුච්චය වැළැක්විය නොහැක. මෙගාසිටිවල පදිංචිකරුවන් සඳහා මෙය විශේෂයෙන්ම සත්ය වේ. දූෂිත ප්‍රදේශවල ජීවත් වන මිනිසුන් වාතය සමඟ පිළිකා කාරක ද්‍රව්‍ය ආශ්වාස කරයි. වැදගත් පද්ධතිවල ස්වාභාවික පිරිසිදු කිරීම ශරීරයේ සමස්ත සෞඛ්යය හා පුනර්ජීවනය සඳහා දායක වේ.

හානිකර ද්‍රව්‍ය අඩංගු පුද්ගලයින්ට පෙක්ටීන් වැඩි වශයෙන් අවශ්‍ය වේ. රසායනික කර්මාන්තයේ සේවකයින් සඳහා ස්වභාවික enterosorbents භාවිතා කිරීම විෂ වීම වැළැක්වීම සහ සෞඛ්යය පවත්වා ගැනීම සඳහා අවස්ථාවකි.

පෝෂණය සමඟ ශරීරයේ ඇති වී ඇති පෙක්ටීන් ඌනතාවය නැවත පිරවිය හැකිය. ඔබ අසීමිත ප්‍රමාණවලින් මාමලේඩ් අනුභව කිරීමට පටන් ගන්නේ නම්, ඔබ අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය සමඟ ඔබේ ශරීරය සංතෘප්ත කරන බව මින් අදහස් නොවේ. පරිභෝජනය කළ යුතුය ශාක ආහාර, පොලිසැකරයිඩ ස්වභාවික ප්රභවයකි.

සමහර අවස්ථාවලදී, විශේෂ පෝෂණ අතිරේක භාවිතා කිරීම පෙන්නුම් කරයි. පාඨමාලාවේ කාලසීමාව මෙන්ම මාත්රාව ද විශේෂඥයෙකු සමඟ එකඟ විය යුතුය.

සමහර ශාකවල සෛල පටලවල සහ අන්තර් සෛලීය පටකවල දක්නට ලැබේ.

පෙක්ටීන් යනු කුමක්ද?

පෙක්ටීන් යනු බෙරි සහ පලතුරු වල ඇති ස්වභාවික ද්රව්යයකි. විශේෂයෙන් ඇපල් වල එය ගොඩක් තිබේ. පලතුරු වල පෙක්ටීන් සෛල බිත්ති එකිනෙක බැඳ තබා ගැනීමට උපකාරී වේ. නොඉදුණු පලතුරු වල ප්‍රොපෙක්ටීන් අඩංගු වන අතර එය පලතුරු ඉදුණු පසුව පමණක් පෙක්ටීන් බවට හැරේ. ඉදීමේ අවධියේදී, ද්‍රව්‍යය පලතුරු වල හැඩය සහ ස්ථිරභාවය පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ. IN ඉදුණු පලතුරුසම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින සරල සැකරයිඩ තත්ත්වයට බිඳ වැටේ. අධික ලෙස ඉදුණු පලතුරක් මෘදු වී එහි හැඩය නැති වන්නේ මන්දැයි පැහැදිලි කරන්නේ මෙම රසායනික ක්‍රියාවලියයි.

සොයාගැනීමේ ඉතිහාසය

ජෑම් සහ ජෙලි ඉවුම් පිහුම් පොත්ගෘහණියන් බොහෝ කලකට පෙර පෙනී සිටියේය. අවම වශයෙන් 18 වන සියවසේදී හෝ වඩාත් නිවැරදිව 1750 දී මෙම අතුරුපස සඳහා වට්ටෝරු ලන්ඩන් ප්‍රකාශනයක ප්‍රකාශයට පත් කරන ලදී. එකල ජෙලි වැනි රසකැවිලි ඇපල්, වියළි මිදි යොදයි සහ තවත් සමහර පලතුරු වලින් සාදන ලදී.

ජෑම් සහ ජෙලි නිෂ්පාදනය සඳහා සැබවින්ම ප්‍රධාන වූ ද්‍රව්‍යයක් මුලින්ම හුදකලා වූයේ 1820 දී පමණි. ඉන්පසුව, මිනිසුන් ජෙලිං නිෂ්පාදන ලැයිස්තුව ඉගෙන ගත් විට, ඔවුන් විසින්ම ඝණ වීමට හැකියාවක් නොමැති පලතුරු සහ බෙරි වලින් මාමලේඩ් සෑදීමට ඉගෙන ගත්හ. සොබාදහම රැවටීම සඳහා රසකැවිලි කරුවන් අතිරේක අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස ඇපල් සංරචක වෙත යොමු විය.

පෙක්ටීන් හි පළමු වාණිජ අනුවාදය ඇපල් පොමස් ආකාරයෙන් විය. ද්රව්යයේ පළමු ද්රව සාරය ජර්මනියේ 1908 දී දර්ශනය විය. ඉන්පසු ඔවුන් එය ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ නිෂ්පාදනය කිරීමට ඉගෙන ගත්හ. නිෂ්පාදනය සඳහා පේටන්ට් බලපත්‍රය හිමි වන්නේ ඇමරිකානු ඩග්ලස් ය දියර පෙක්ටීන්. ලේඛනය 1913 සිට ආරම්භ වේ. මඳ වේලාවකට පසු, මෙම ද්රව්යය යුරෝපීය රටවල පුළුල් ජනප්රියත්වයක් ලබා ගත්තේය. මෑත වසරවලදී, නිෂ්පාදන මධ්යස්ථානය මෙක්සිකෝව සහ බ්රසීලය විය. එහිදී පැඟිරි ගෙඩිවලින් පෙක්ටීන් නිස්සාරණය කෙරේ.

එය තබා ඇත්තේ කොහේද?

පෙක්ටීන් අපගේ අක්ෂාංශ වල වර්ධනය වන බොහෝ පලතුරු හා බෙරි වල දක්නට ලැබේ. සහ මේවා ඇපල්, පෙයාර්ස්, quinces, plums, පීච්, ඇප්රිකොට් ඇටයේ, චෙරි, gooseberries, ස්ට්රෝබෙරි, මිදි, raspberries, වියළි මිදි යොදයි, cranberries, බ්ලැක්බෙරි. පෙක්ටීන් වල වැදගත් ප්‍රභවයක් ද වේ citrus පළතුරු: දොඩම්, මිදි, ලෙමන්, දෙහි, ටැංජරීන්. නමුත් පැඟිරි පලතුරු සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, මෙම පලතුරු වල ඇති ද්‍රව්‍යය ප්‍රධාන වශයෙන් සමෙහි සංකේන්ද්‍රණය වී ඇත්තේ කුඩා කැබලිවල ය.

පලතුරු වල සාන්ද්‍රණය තීරණය කරන්නේ කෙසේද?

පෙක්ටීන් සාන්ද්‍රණය ගෙඩියේ ඉදුණු අවධිය මත රඳා පවතී. මෙය ඇත්ත වශයෙන්ම වේ හොඳ උපදෙස්. නමුත් අස්වැන්න නෙළීමට තරම් පලතුරු ඉදුණු දැයි තීරණය කරන්නේ කෙසේද? හොඳයි, එය සත්යයකි, ඔබ පර්යේෂණ සඳහා සෑම පලතුරක්ම රසායනාගාරයට නොගත යුතුය. එවැනි අවස්ථාවන් සඳහා, ද්‍රව්‍යයේ ආසන්න සාන්ද්‍රණය තීරණය කිරීමට උපකාරී වන එක් උපක්‍රමයක් තිබේ.

මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ තලන ලද පළතුරු තේ හැන්දක සහ මත්පැන් 1 tablespoon අවශ්ය වනු ඇත. අමුද්‍රව්‍ය දෙක මිශ්‍ර කරන්න, තදින් මුද්‍රා තබන ලද භාජනයක තබා සැහැල්ලුවෙන් සොලවන්න. පළතුරු වල පෙක්ටීන් ඉහළ සාන්ද්‍රණයක් තිබේ නම්, නිකුත් කරන යුෂ ශක්තිමත් ජෙල් වැනි ගැටිත්තක් බවට පත්වේ. අඩු අන්තර්ගතය පෙක්ටීන් ද්රව්යසිහින් රබර් අංශු සෑදීමට හේතු වනු ඇත. පෙක්ටීන් මධ්‍යම මට්ටමේ ජෙලි වැනි ද්‍රව්‍ය කැබලි කිහිපයක ප්‍රතිඵල ඇති කළ යුතුය.

පළතුරු පෙක්ටීන්: ශරීරයට ප්රතිලාභ සහ හානි

බහුතරය ශාක නිෂ්පාදනපෙක්ටීන් ද්රව්ය අඩංගු වේ. නමුත් ඉහළම සාන්ද්‍රණය ඇත්තේ පැඟිරි ගෙඩි, ඇපල් සහ උගත් පන්තියේ පීල් වල ය. මෙම ආහාර ද්‍රාව්‍ය තන්තු වල විශිෂ්ට ප්‍රභවයන් ද වේ.

ඇමෙරිකානු විද්යාඥයින් විසින් සිදු කරන ලද සමහර අධ්යයනයන් පෙන්වා දී ඇත්තේ පෙක්ටීන් අඩංගු නිෂ්පාදන ශරීරය පුරා පිළිකා සෛල පැතිරීම වැළැක්විය හැකි බවයි.

අපි සෞඛ්‍යයට හානියක් ගැන කතා කරන්නේ නම්, පෙක්ටීන් ද්‍රව්‍ය බොහෝ විට හානියක් කළ නොහැක නිරෝගී පුද්ගලයෙක්. නමුත් තවමත්, පෙක්ටීන් අතිරේක ලබා ගැනීමට පෙර, වෛද්යවරයෙකුගෙන් උපදෙස් ලබා ගැනීම වඩා හොඳය.

ඉතා කලාතුරකිනි, කුඩු පෙක්ටීන් රෝගීන් තුළ ඇදුම ආක්‍රමණ මෙන්ම වායුව සෑදීමට හේතු විය හැක. පැඟිරි පලතුරු අධික අසාත්මිකතා ඇති ආහාර කාණ්ඩයට අයත් බව මතක තබා ගැනීම වැදගත්ය. පැඟිරි පලතුරු වලට නොඉවසීම ඇති පුද්ගලයින් මෙම වර්ගයේ පලතුරු වලින් සාදන ලද පෙක්ටීන් වළක්වා ගැනීම ද වැදගත් ය. පර්යේෂණවලින් පෙනී යන්නේ කජු හෝ පිස්ටා වලට අසාත්මිකතා ඇති පුද්ගලයින්ට පෙක්ටීන් නොඉවසීම ඇති විය හැකි බවයි.

පළතුරු පෙක්ටීන් වල ප්රතිලාභ

පළතුරු පෙක්ටීන් බොහෝ ඇත හිතකර බලපෑම්මිනිස් සිරුර සඳහා. අපි ඒවායින් කිහිපයක් බලමු.

කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කරයි

ඉහළ මට්ටම ප්රධාන සංවර්ධන සාධකවලින් එකකි හෘද වාහිනී රෝග. අධ්‍යයනවලින් හෙළි වී ඇත්තේ පැඟිරි පෙක්ටීන් රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම සියයට 6-7 කින් අඩු කරන බවයි. එහෙත්, විද්යාඥයින් පවසන පරිදි, මෙය සීමාව නොවේ. ඇපල් පෙක්ටීන්වැඩිපුර දෙයි හොඳම ප්රතිඵලඅඩු ඝනත්ව ලිපොප්‍රෝටීන වලට එරෙහි සටනේදී.

ආහාර දිරවීමේ බලපෑම

ද්‍රාව්‍ය ස්වරූපයක් වන පෙක්ටීන්, ආහාර ජීර්ණ පත්‍රයට ඇතුළු වන විට ජෙල් වැනි ද්‍රව්‍යයක් බවට පරිවර්තනය වන අතර එය ආහාර දිරවීමේ ක්‍රියාවලිය මන්දගාමී කිරීමට උපකාරී වේ. මෙම බලපෑම දිගු වේලාවක් පූර්ණත්වය පිළිබඳ හැඟීමක් පවත්වා ගැනීමට ඔබට ඉඩ සලසයි, එය අනුගමනය කරන පුද්ගලයින්ට විශේෂයෙන් වැදගත් වේ අඩු කැලරි ආහාරබර අඩු කිරීම සඳහා. මීට අමතරව, පෙක්ටීන් වල ඇති ජෙලිං ගුණය පාචනය සඳහා ප්‍රතිකාර කිරීමට උපකාරී වේ.

පිළිකාවට එරෙහිව සටන් කරන්න

පෝලන්ත විද්‍යාත්මක සඟරාවක 1941 දී ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද දත්ත වලට අනුව, පෙක්ටීන් මහා බඩවැලේ පිළිකා සෛල මිය යාම ප්‍රවර්ධනය කරයි. පෙක්ටීන් ශරීරයෙන් පිළිකා කාරක ලබා ගැනීමට ඇති හැකියාව පිළිකා අවදානම අඩු කිරීමට ද උපකාරී වේ. නමුත් දැනට, විද්යාඥයින් ශරීරයට ඇති බලපෑම පිළිබඳ මෙම අංගය දිගටම අධ්යයනය කරති.

වෙනත් ප්රයෝජනවත් ගුණාංග:

• බඩවැලේ peristalsis වැඩි දියුණු කරයි;
• බඩවැල් මයික්‍රොෆ්ලෝරා කෙරෙහි ධනාත්මක බලපෑමක් ඇත;
• ශරීරයෙන් අපද්රව්ය සහ විෂ ද්රව්ය ඉවත් කරයි;
• රුධිර සීනි මට්ටම අඩු කරයි;
• රුධිර සංසරණය වැඩි දියුණු කරයි;
• ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා විනාශ කරයි.

දෛනික අවශ්යතාව

පෙක්ටීන් සඳහා දෛනික අවශ්යතාව ආසන්න වශයෙන් 15 ග්රෑම් මෙම සේවය කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම නියාමනය කිරීමට ප්රමාණවත් වේ. මෙම ද්රව්යයේ උපකාරයෙන් බර අඩු කර ගැනීමට අවශ්ය නම්, දිනපතා කොටස ග්රෑම් 25 දක්වා වැඩි කිරීම වැදගත් වේ, මාර්ගය වන විට, පෙක්ටීන් ග්රෑම් 5 ක් ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබ නැවුම් පලතුරු කිලෝග්රෑම් භාගයක් පමණ අනුභව කිරීමට සිදු වනු ඇත.

අධික කොලෙස්ටරෝල් ඇති පුද්ගලයින් සඳහා පෙක්ටීන් ප්‍රමාණය වැඩි කිරීම වැදගත් වේ අධික බර, පිළිකා, මලබද්ධය. විෂ වීම හා බෝවෙන රෝග සමඟ ද්රව්යයේ අවශ්යතාවය වැඩි වේ.

ගෙදර හැදූ ජෑම් සහ පෙක්ටීන්

බොහෝ විට සෑම කෙනෙකුටම ආච්චි හෝ මිතුරෙකු සිටින අතර, උයනේ පලතුරු දිස් වූ වහාම ජෑම් සෑදීමට පටන් ගනී. මුලදී මෙම ක්‍රියාවලිය සැබෑ මැජික් මෙන් පෙනේ - දියර මිශ්‍රණයක් තම්බා අඩු තාපයජෙලි හෝ බවට හැරේ ඝන තදබදය. නමුත් මෙම ක්‍රියාවලිය සිදුවිය හැක්කේ පලතුරු වල පෙක්ටීන් තිබීම නිසා පමණක් බව ඔබ දන්නේ නම්, සියලු මායාවන් විසුරුවා හැරේ. එහෙම නෙවෙයි හැබැයි. මැජික් විසුරුවා හරිනු නොලැබේ - තදබදය සරලව එහි ප්රධාන රහස හෙළි කරයි.

නමුත් තම ජීවිත කාලය තුළ ජෑම් ලීටර් සිය ගණනක් ජීර්ණය කළ ආච්චි පවා සමහර විට පලතුරු පැණිරස ලබා ගැනීමට අසමත් විය හැකිය. වැරදිකරු දැනටමත් හුරුපුරුදු පෙක්ටීන් වනු ඇත.

"ගැටලු" තදබදය: මෙය සිදු වන්නේ ඇයි?

කැට සහිත, ඝන ජෑම් වයනය පෙන්නුම් කරන්නේ පළතුරු ඕනෑවට වඩා පෙක්ටීන් අඩංගු බවයි.

නිෂ්පාදිතය ඉතා අඩු උෂ්ණත්වයකදී පිසිනු ලබන්නේ නම් තදබදය ඉතා දැඩි වනු ඇත. මෙම අවස්ථාවේ දී, ජලය වාෂ්ප වී, නමුත් පෙක්ටීන් විනාශ නොවේ. ඇවිස්සීමකින් තොරව අධික තාපයක් මත පිසීමෙන් සමාන බලපෑමක් ලබා ගත හැකිය.

ඉදුණු පලතුරු භාවිතය ඉහළ අන්තර්ගතයපෙක්ටීන් පැණිරස බීරවල අනුකූලතාවයට හොඳම බලපෑමක් ඇති නොකරයි.

තදබදය අධික ලෙස රත් වූ විට, පෙක්ටීන් ව්යුහය විනාශ වේ. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, නිෂ්පාදිතය දැඩි කිරීමේ හැකියාව අහිමි වේ.

නිෂ්පාදන අදියර

පෙක්ටීන් ද්‍රව්‍ය නිෂ්පාදනය අදියර කිහිපයකින් සමන්විත ක්‍රියාවලියකි. විවිධ සමාගම් තමන්ගේම තාක්ෂණය භාවිතා කරමින් ද්රව්ය නිෂ්පාදනය කරයි, නමුත් මෙම ක්රියාවලියේ යමක් සෑම විටම සමාන වේ.

ආරම්භක අවධියේදී, පෙක්ටීන් නිෂ්පාදකයාට ඇපල් පොමාස් හෝ පැඟිරි පීල් ලැබේ (මෙම නිෂ්පාදනය සාමාන්‍යයෙන් යුෂ නිෂ්පාදකයින් විසින් කිසිදු ගැටළුවක් නොමැතිව සපයනු ලැබේ). එවිට ඔවුන් අමු ද්රව්ය එකතු කරයි උණු වතුර, ඛනිජ අම්ල හෝ වෙනත් එන්සයිම අඩංගු වේ. ඝන ද්‍රව්‍ය ඉවත් කර ද්‍රාවණය සාන්ද්‍රණය කර දියරයෙන් කොටසක් ඉවත් කරයි. වයසට ගිය පසු, සාන්ද්‍රණය ඇල්කොහොල් සමඟ මිශ්‍ර වන අතර එමඟින් පෙක්ටීන් අවක්ෂේප කිරීමට ඉඩ සලසයි. වර්ෂාපතනය වෙන් කර, ඇල්කොහොල් සමග සෝදා, වියළනු ලැබේ. සේදීමේ ක්රියාවලියේදී ලුණු හෝ ක්ෂාර භාවිතා කළ හැකිය. වියළීමට පෙර හෝ පසුව, පෙක්ටීන් ඇමෝනියා සමඟ ප්රතිකාර කළ හැකිය. අවසාන අදියරනිෂ්පාදනය සමන්විත වන්නේ වියළි ඝන ද්රව්ය කුඩු බවට ඇඹරීමෙනි. සූදානම් පෙක්ටීන් බොහෝ විට වෙනත් ආහාර ආකලන සමඟ මිශ්රණ ආකාරයෙන් විකුණනු ලැබේ.

ආහාර කර්මාන්තයේ පෙක්ටීන්

ජෙල් වැනි ද්‍රාවණයක් සෑදීමේ හැකියාව නිසා පෙක්ටීන් E440 ආකලන ලෙස මාමලේඩ්, ජෑම් සහ කන්ෆිචර් නිෂ්පාදනය සඳහා ආහාර කර්මාන්තයේ භාවිතා වේ. එය ස්ථායීකාරක, ඝණීකාරක, පැහැදිලි කරන්නා, තෙතමනය රඳවා තබා ගැනීම සහ පෙරීමේ සංරචකයේ කාර්යභාරය ඉටු කරයි.

කාර්මික පෙක්ටීන් සඳහා ප්රධාන මූලාශ්ර වන්නේ පැඟිරි සහ ඇපල් සංරචක වේ. පැඟිරි ගෙඩිවල පීල් සාමාන්‍යයෙන් භාවිතා වන අතර සයිඩර් සෑදීමෙන් පසු සැකසීම සඳහා ඇපල් වල පොමස් භාවිතා කරයි. වෙනත් මූලාශ්ර: සීනි බීට්, persimmons, සූරියකාන්ත බාස්කට් (සියල්ල කේක් ආකාරයෙන්). මාර්ගය වන විට, ජෙලි සෑදීමට, පෙක්ටීන් ටිකක්, පළතුරු අම්ල සහ සීනි ප්රමාණවත් වේ.

ආහාර කර්මාන්තයට හඳුන්වා දුන් පෙක්ටීන් යනු සියයට 65ක් පමණ ගැලැක්ටුරොනික් අම්ලයෙන් සමන්විත බහු අවයවයකි. තුළ ද අඩංගු වේ විවිධ සෝස් වර්ග, පැස්ටිල්, ජෙලි නිෂ්පාදන, සමහර කැන්ඩි, අයිස්ක්‍රීම් සහ සක්‍රිය කාබන් වලට පවා ඇතුළත් වේ.

වෙනත් යෙදුම්

මෙම ද්රව්යයේ ඝණ කිරීෙම් ගුණාංග ඖෂධ සහ ෙරදිපිළි කර්මාන්තවල භාවිතා වේ. පෙක්ටීන් අඩු ඝනත්ව ලිපොප්‍රෝටීන් ("නරක" කොලෙස්ටරෝල්) මට්ටම අඩු කළ හැකි අතර පාචනයට ප්‍රතිකාර කළ හැකි බව විශ්වාස කෙරේ. මීට අමතරව, පෙක්ටීන් පිළිකා සෛල මිය යාම ප්රවර්ධනය කරන බවට මතයක් තිබේ.

පෙක්ටීන් පොහොසත් නිෂ්පාදනයක් රූපලාවන්ය විද්යාව තුළ ක්රියාශීලීව භාවිතා වේ. මෙම ද්රව්යයේ එතුම සහ භාවිතය සෙලියුලයිට් ඉවත් කිරීමට උපකාරී වේ. මීට අමතරව, පෙක්ටීන් වයස් ලප සම පිරිසිදු කිරීමට, ප්රත්යාස්ථතාව සහ සෞඛ්ය සම්පන්න පෙනුමක් ලබා දෙයි.

පෙක්ටීන් රසවත් ය භෞතික හා රසායනික ගුණාංග, කුමන බලපෑම හෘද වාහිනී පද්ධතියසහ ශරීරයේ ආහාර ජීර්ණ කාර්යයන්. කොලෙස්ටරෝල් අඩු කිරීමට සහ බඩවැල් සෞඛ්‍යය වැඩි දියුණු කිරීමට එහි ඇති හැකියාව දන්නා කරුණකි. ඉතින්, එය පෙනෙන පරිදි ඇපල් ජෑම්- නිෂ්පාදිතය රසවත් පමණක් නොව අතිශයින්ම සෞඛ්‍ය සම්පන්න ය. මීළඟ වතාවේ තේ සඳහා රසකැවිලි තෝරාගැනීමේදී මෙය මතක තබා ගන්න.

වැකුම් ක්ලීනර් වැනි මිනිස් සිරුරේ ක්‍රමවත් දේ වන එය සියලුම හානිකර අංශු අවශෝෂණය කර ශරීරයට පූර්ණ ලෙස ක්‍රියා කිරීමට ඉඩ සලසයි.

පෙක්ටීන් අවශ්ය වන්නේ ඇයි?

මිනිස් සිරුර සෑම විටම ලැබෙන්නේ පමණක් නොවේ ප්රයෝජනවත් බැක්ටීරියා, සහ ඛනිජ ලවණ. සමහර විට වාතය සහ කුණු ආහාර සමඟ ඔබට විෂ, විෂබීජ සහ අපද්‍රව්‍ය ආසාදනය විය හැකිය. මෙය වළක්වා ගැනීම සඳහා ප්‍රයෝජනවත් ශාකසාර අතිරේකයක් ඇත - පෙක්ටීන්, පිළිකා කාරක ද්‍රව්‍ය වලින් ශරීරය ඉක්මනින් පිරිසිදු කරයි, පරිවෘත්තීය නියාමනය කරයි, බඩවැල් ක්‍රියාකාරිත්වය සාමාන්‍යකරණය කරයි. ආමාශයික පත්රිකාව, අක්මාව සහ අග්න්යාශය මත හිතකර බලපෑමක් ඇත.

එපමණක් නොව, පෙක්ටික් පොලිසැකරයිඩ සේවය කරයි හොඳ ඝණීකාරකයසහ ඉක්මනින් විවිධ දියර ජෙලි (මාමලේඩ්, ජෙලි, අයිස්ක්‍රීම්, යෝගට්, පැස්ටිල්) බවට පත් කරන්න, එය ළමයින් සහ වැඩිහිටියන් යන දෙකම බෙහෙවින් ආදරය කරයි. එවැනි ද්රව්යයක් සහිත ආහාර රසවත් පමණක් නොව, දියවැඩියා රෝගීන්ට පවා සෞඛ්ය සම්පන්න සහ ප්රවේශ විය හැකිය. පෙක්ටීන් පිළිකා සෛල විනාශ කිරීමට සමත් වේ. ස්වාභාවික පුනර්ජීවනය සඳහා කාන්තාවන් එය භාවිතා කරයි.

ප්රයෝජනවත් ගුණාංග

පෙක්ටීන් යනු සූපශාස්ත්‍ර ලෝකයේ සහ වෛද්‍ය විද්‍යාවේ බහුලව භාවිතා වන බැවින් එය දේව වරප්‍රසාදයකි. එය පහත සඳහන් කාර්යයන් ඉටු කරයි:

මෙයද කියවන්න:

යකඩ ඇති තැන: ආහාර සහ බීම

එවැනි අයට ස්තූතියි සුව ගුණ, පෙක්ටික් ද්රව්යයබොහෝ නිදන්ගත රෝග, ආහාර අසාත්මිකතා පවා සුව කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි. ප්රතිකාරය සංකූලතා සහ දිගු, වේදනාකාරී ක්රියා පටිපාටිවලින් තොරව සිදු වේ. කාන්තාවකට පහසුවෙන් අමතර පවුම් අහිමි විය හැකි අතර වසර ගණනාවක් තිස්සේ එකතු වී ඇති මේද තැන්පතු සදහටම අහිමි වේ. රූපය සිහින්, ලස්සන, කිලෝග්‍රෑම් අපගේ ඇස් ඉදිරිපිට අතුරුදහන් වේ, සම සජීවී හා සිනිඳු වේ.

ප්රතිවිරෝධතා සහ හානිය

පෙක්ටීන් ප්‍රායෝගිකව හානිකර නොවේ, එය දරුවන්ට පෝෂණය කිරීමේදී ආකලන ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. කෙසේ වෙතත්, තවමත් අනතුරක් පවතී.

පළමු අන්තරාය වන්නේ අධික මාත්රාවයි. අධික මාත්‍රාවක් සිදුවීමට නම්, පුද්ගලයෙකු පොලිසැකරයිඩ අඩංගු බෙරි සහ පලතුරු විශාල ප්‍රමාණයක් පරිභෝජනය කළ යුතුය, නැතහොත් ජීව විද්‍යාත්මක කුඩු අතිරේක ප්‍රමාණය සමඟ එය අධික ලෙස පානය කළ යුතුය. අධික මාත්‍රාවක් සමඟ, පහත සංසිද්ධි සිදුවිය හැකිය:

• ශක්තිමත්, බඩවැලේ බාධා
• බඩ පිපීම
• ශරීරයෙන් අවශෝෂණය මන්දගාමී වේ ප්රයෝජනවත් ඛනිජසහ විටමින්
• ප්‍රෝටීන් සහ මේදවල දුර්වල ජීර්ණය

දෙවන අන්තරාය වන්නේ අසාත්මිකතා ප්රතික්රියාවසහ ශරීරය විසින් නොඉවසීම. දුර්ලභ අවස්ථාවන්හිදී, එය ඇදුම රෝගයට හේතු වේ.

කෙසේ වෙතත්, ඉහත බලපෑම් ඉතා කලාතුරකින් සිදු වේ, ඊට පටහැනිව, පෙක්ටීන් ඔබේ දෛනික ආහාර වේලට ඇතුළත් කළ යුතුය. එය වැඩිපුරම අඩංගු වන්නේ කුමන අමුද්රව්ය සහ නිෂ්පාදනදැයි ඔබ දැනගත යුත්තේ එබැවිනි.

පෙක්ටීන් පොලිසැකරයිඩ අඩංගු නිෂ්පාදන