හරක් මස් බොස්බාෂ්. මන්දගාමී උදුනක බොස්බාෂ් චිකන් සුප්: නිවසේදී කොකේසියානු කෑම පිළියෙළ කිරීම

Chikhirtma යනු සාම්ප්‍රදායික අසර්බයිජානියානු ආහාරයකි. කුකුල් මස්, බැටළු මස්, veal වලින් සාදා ගත හැකිය. එය සමඟ පටලවා නොගත යුතුය ජෝර්ජියානු කෑමක්සුප් එකක් (එය සමාන අමුද්‍රව්‍ය වලින් සමන්විත වුවද) එම නමම ඇත. සමහර විට අසර්බයිජානියානු චිකිර්ත්මා "චිකිර්ත්මා" ලෙස හැඳින්වේ.

ඉවුම් පිහුම් සඳහා අසර්බයිජානියානු චිකිර්ත්මාකුකුළු මස් වලින් අපි ගන්නේ:

• කුකුල් මස් - 600 ග්රෑම්
• ලූනු - 400 ග්රෑම්
• බටර් - 50 ග්රෑම්
• චිකන් සුප් හොද්ද - 250 ml
• තක්කාලි - 1-2 pcs.
• ලෙමන් යුෂ- 2 තේ හැදි. හැඳි
• බිත්තර - 3 pcs.
• කහ - 1 තේ හැන්දක
• කොළ පාටයි
• ලුණු, ගම්මිරිස්

ඔබට වැඩිපුර කුකුල් මස් ගත හැකිය - සම්පූර්ණ කුකුල් මස් පවා. මෙම වට්ටෝරුව කුඩා ප්‍රමාණයක් පමණක් භාවිතා කර ඇත, කලවා තුනක් පමණි. ඒ අනුව ගත්තොත් වැඩි මස්, එවිට අනෙකුත් නිෂ්පාදන, විශේෂයෙන්ම ළූණු පරිමාව වැඩි කිරීම යෝග්ය වේ.

අසර්බයිජානියානු විලාසිතාවේ චිකිර්ත්මා පිසීම

ඒවා ගොඩක් තියෙනවා විවිධ වට්ටෝරු chihirtmas. බොහෝ විට එය එළවළු සහ බිත්තර සමඟ ඒකාබද්ධව මස් හෝ කුකුළු මස් වලින් සකස් කර ඇත. නමුත් මස් නොමැතිව විකල්ප ද ඇත, එළවළු වලින් පමණි. සමහරු චයිහර්ට්මා තැළුණු බිත්තර හෝ ඔම්ලට් වල කොකේසියානු අනුවාදයක් ලෙස සලකති, මන්ද මෙම ආහාරය සඳහා බිත්තර ඉතා වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. ඔවුන්ගෙන් සූදානම් වේ ඝන සෝස්, සියුම් soufflé පිහිටුවීම.

චිකන් චිකිර්ත්මා බොහෝ විට සකස් කර ඇත තම්බා කුකුල් මස්. මෙය පිඟාන සඳහා චිකන් සුප් හොද්ද භාවිතා කිරීමේ අවශ්යතාව නිසාය. කෙසේ වෙතත් බැදපු කුකුල් මස්තම්බා වඩා රසවත්. එමනිසා, ඔබට සූදානම් කළ එකක් ගත හැකිය චිකන් සුප් හොද්ද, සහ චිකන් කෑලි ෆ්රයි. එපමණක්ද නොව, කුකුළු මස් සම්පූර්ණයෙන්ම ෆ්රයිඩ් කිරීම අවශ්ය නොවේ, එය පසුව සෝස් තුළ අවසන් වනු ඇත. ඔබ රන්වන්, ආහාර රුචිය කබොල්ලක් ලබා ගන්නා තෙක් මස් කෑලි සරලව ෆ්රයි.

දැන් ලුණු ගැන. සුප් හොද්ද ලුණු සහිත බැවින්, ළූණු බදින විට ලුණු ද එකතු වන අතර, බැදීමට පෙර අපි කුකුළු මස් කැබලිවලට ලුණු ස්වල්පයක් එකතු කරමු, පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී පිඟාන අධික ලෙස ලුණු නොකිරීම වැදගත්ය.

චිකන් සමග චිකිර්ත්මා සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය

කුකුළු මස් කපා කොටස් කෑලි(අපි මෙය කිරීමට අවශ්ය නැත, අපි සූදානම් කළ උකුල් ඇත). භාවිතා කරන්නේ නම් තම්බා කුකුල් මස්- එය තවමත් ටිකක් බදින ලද යුතුය බටර්ඔබට කබොලක් ලැබෙන තුරු. කුකුළු මස් වලට ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න, එය ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට තබා ෆ්රයි.

සියලුම ළූණු සිහින් ව කපා ගත යුතුය. චිකන් එක බදිනකොට අපි වෙලාවට හදමු.

බැදගත් කුකුල් මස් පෑන් එකෙන් ඉවතට ගෙන බටර් එකතු කර කැඩුණු ලූනු එකතු කරන්න. ළූණු වඩා හොඳින් බැදීමට සහ සුවඳ ලබා දීම සඳහා අපි වහාම එය ලුණු කරමු.

අපි මධ්යම ප්රමාණයට වඩා ටිකක් ගිනි තැබුවෙමු. ලූනු simmer තරම් ෆ්රයි නොකළ යුතුය. spatula සමඟ ඉඳහිට කලවම් කරන්න. ළූණු සමජාතීය වන පරිදි තරමක් දණ ගසන්න. එය විනිවිද පෙනෙන අතර කැරමල් කිරීමට පටන් ගත යුතුය.

තක්කාලි පීල් කරන්න. අපි එය කපා, විනාඩි 3-4 ක් උතුරන වතුර වත් කරන්න, පසුව - සීතල වතුරසහ වහාම සම ඉවත් කරන්න. තක්කාලි සිහින් ව, පාහේ කැඳ බවට පත් කරන්න.

අපේ ළූණු දැනටමත් වියළී ගොස් විනිවිද පෙනෙන බවට පත් වී ඇත, ක්රමයෙන් ටිකක් ෆ්රයිට් කිරීමට පටන් ගනී. මෙම අවස්ථාවේදී අපි කැඩුණු තක්කාලි සහ ලෙමන් යුෂ එකතු කරන්නෙමු.

සුප් හොද්ද 1/3 කෝප්පයක් පෑන් වෙත වත් කරන්න. මිශ්ර කරන්න.

මිනිත්තු පහක් පමණ කුඩා ගින්නක් මත සුප් හොද්ද සමඟ එළවළු ගිල්වන්න, spatula සමග ලූනු දිගටම පොඩි කරන්න.

කලින් බැදගත් කුකුල් මස් කැබලි ළූණු මත තබන්න. කහ සමග ඉසිය යුතු ය.

කුකුළු මස් කැබලි සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය නොකළ යුතු ඉතිරි සුප් හොද්ද පෑන් තුළට වත් කරන්න. කලවම් කර තද පියනකින් ආවරණය කරන්න.

ඒක තමයි, දැන් අපි අපේ chihyrtma ක්ෂය වීමට තබමු. අඩු තාප මත සහ සංවෘත පියනමෙය ආසන්න වශයෙන් 25-30 විනාඩි ගත විය යුතුය. කුකුල් මස් සෙමින් පිස ගත යුතුය. සෝස්, විශේෂයෙන් ළූණු පිළිස්සෙන්නේ නැති නිසා තාපය ඉතා අඩු විය යුතුය.

සෝස් හැකි තරම් සමජාතීය වීම යෝග්ය වේ.

හරිතයන් කපන්න.

බිත්තර බඳුනකට කඩා බීට් කරන්න. ලුණු හා ගම්මිරිස්.

මෙහිදී ඔබට බිත්තරවලට කෙලින්ම හරිතයන් එකතු කළ හැකිය, කලවම් කර පසුව ලබා දී ඇති වට්ටෝරුව ආකාරයටම උයන්න. නැතහොත් ඔබට අවසානයේ හරිතයන් එකතු කළ හැකිය, ඒවා නිමි චිකිර්ත්මා මත ඉසිය යුතු ය. අපි දෙවන විකල්පය භාවිතා කරමු.

වැදගත් වේදිකාවක්! ඔබ සෝස් වලට පහර දුන් බිත්තර ප්රවේශමෙන් වත් කළ යුතුය. පෑන් මුළු මතුපිටම බිත්තර ආසන්න වශයෙන් ඒකාකාරව බෙදා හැරීම සහතික කිරීමට උත්සාහ කිරීම යෝග්ය වේ.

කලවම් කිරීමට අවශ්ය නැත!

දැන්, පියන ඉවත් කර අඩු තාප මත, ඔබ එය ඝන වන තුරු සෝස් ගෙන ඒමට අවශ්ය වේ. සෝස් දැඩි ලෙස උනු නොවිය යුතුය! ඒකටත් මැදිහත් වෙන්න බෑ. ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලිය වේගවත් කිරීම සඳහා, ඔබට සෝස් සිදුරු කළ හැකි අතර එමඟින් තෙතමනය වඩා හොඳින් වාෂ්ප වේ.

සෝස් තෙත් විය යුතු අතර වියළීමට ඉඩ නොදිය යුතුය.

එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, අපි මෘදු හා සමග රසවත් හා ඇරෝමැටික ස්ටූඩ් කුකුල් මස් ලබා ගනී ඉස්ම සහිත මස්. කුකුළු මස් කැබලි ටෙන්ඩර් සහ රසවත් බිත්තර සහ ළූණු සවුෆල් වලින් ආවරණය කර ඇත.

එපමණයි, අසර්බයිජානයේ අපගේ චිකිර්ත්මා සූදානම්! චිකන් සහ සෝස් තහඩු මත තබා කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සමග ඉසිය යුතු ය.

Chykhyrtma බොහෝ විට නැමීම සඳහා අතුරු කෑමක් ලෙස සේවය කරයි අසර්බයිජානියානු පිලාෆ්. කෙසේ වෙතත්, එය වෙනම කෑමක් ලෙස පරිපූර්ණ වනු ඇත.

විනාඩි 65 යි සේවා - 6 දුෂ්කරතා - 5න් 3ක්

විස්තරය

Bozbash සැබෑ ලෙස සැලකේ ව්යාපාරික කාඩ්පත අසර්බයිජානියානු ආහාර. මෙම ආහාරය එළවළු සහිත සුප් එකක් සහ යම් අතුරු කෑමක් වන අතර එය දිවා ආහාරය සඳහා පළමු සහ දෙවන පාඨමාලාව ලෙස සේවය කරයි. සාම්ප්‍රදායිකව, බොස්බාෂ් හරක් මස්, එළවළු සහ කඩල වලින් සාදා ඇත. නමුත් නවීන ඉවුම් පිහුම් අත්හදා බැලීම් සහ නව විසඳුම් වලින් පොහොසත් වන අතර bozbash ව්යතිරේකයක් නොවීය. එමනිසා, මෙම හෘදයාංගම කෑමක් පිළියෙළ කිරීමේ එක් අනුවාදයක් වන්නේ චිකන් බොස්බාෂ්, එය වේගයෙන් පිසිනු ලබන අතර, ශරීරය තුළ ජීර්ණය කිරීමට ටිකක් පහසු වන අතර, අමුද්රව්ය කට්ටලය ටිකක් කුඩා වේ. නමුත් පිඟාන තවමත් රසවත්, තෘප්තිමත් සහ පෝෂ්‍යදායී බවට හැරෙන බව සැලකිල්ලට ගැනීම වැදගත්ය, එය සම්පූර්ණ දිවා ආහාරය සඳහා නිසැකවම වැදගත් වේ. Bozbash සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය එහි සරල බව සහ පහසුව සමඟ ඔබව සතුටු කරනු ඇත. නවක කුක් වුවද ඕනෑම කෙනෙකුට මෙම ආහාරය පිළියෙළ කළ හැකිය.

ඡායාරූප සමඟ පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව

මුලින්ම අපි එය කපා දමමු කුකුල් මස් මළකඳකොටස් කැබලිවලට: පියාපත්, මුරුංගා සහ කලවා කපා, අස්ථි දිගේ බ්රිස්කට් කපා, කෑලි කුඩා කිරීම සඳහා ඉළ ඇට හරහා එය කපා ගත හැකිය.

කැඩුණු කුකුල් මස් සාස්පාන් එකක තබා වතුරෙන් පුරවන්න, ඉන්පසු සුප් හොද්ද පිසීමට ගින්න මත තබන්න. ජලය උතුරන විට, ඔබ සෑදී ඇති පෙන ඉවත් කර තාපය අඩු කළ යුතුය. චිකන් සුප් හොද්ද විනාඩි 20 ක් උයන්න, ඉන්පසු ස්ලට් හැන්දකින් කුකුළු මස් ඉවත් කරන්න.

මේ අතර, ළූණු පීල් කර සිහින් ව කපන්න. මේ පසු, ගින්න මත එළවළු තෙල් සමග කබලෙන් ලිපට දමන්න. එය නිසියාකාරව රත් වූ විට, එය බැදීමට කැඩුණු ලූනු එකතු කරන්න.

එය ටිකක් බැදුණු පසු, කහ එකතු කර මධ්යම ගින්දරේ දිගටම බැද ගන්න. මිනිත්තු කිහිපයකට පසු, තැම්බූ කුකුල් මස් කබලෙන් ලිපට දමා රන් දුඹුරු තෙක් ළූණු සමඟ දිගටම බැද ගන්න.

මේ පසු, චිකන් සුප් හොද්ද ගින්න මත තබා එය තුළට කබලෙන් ලිපට ඇතුල් කරන්න. සුප් හොද්ද උතුරන අතරතුර, පීල් සහ අර්තාපල් සෝදා ඒවා කපා විශාල කැබලි වල(එක් එක් අර්තාපල් කොටස් 4 කට කපා ගැනීමට ප්රමාණවත් වේ).

සුප් හොද්ද උනු විට, අර්තාපල් විසි කරන්න, ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න සහ අර්තාපල් සූදානම් වන තුරු bozbash ආහාර පිසීම දිගටම කරගෙන යන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, අපි පිසීමේදී විනාඩි 20 ක් පමණ අවශ්ය වනු ඇත, අවශ්ය නම්, එය ඉවත් කරන්න.

Bozbash යනු වඩාත් සුලභ ය මස් සුප්සමග fatty lamb brisket සිට විවිධ එළවළුසහ පළතුරු, තරමක් ආම්ලික. අනිත් අයගෙන් ඇඳුම් පැළඳුම් සුප්බොස්බාෂ් අනිවාර්ය අමුද්‍රව්‍ය මගින් කැපී පෙනේ, එනම්: කඩල (නොකුට්, බැටළු ඇට, නැට්, කඩල) සහ චෙස්නට් (අර්තාපල් සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකිය). ලාක්ෂණික ලක්ෂණයමෙම සුප් දැනටමත් තම්බා සහ සෝදාගත් බැටළු මස් අතිරේක ෆ්රයිඩ් වලින් සමන්විත වේ. අවුරුද්දේ සහ කලාපය අනුව එළවළු කට්ටලය වෙනස් විය හැක. ප්රධාන එළවළු සහ ළූණු වලට අමතරව, ඔබට එකතු කළ හැකිය මිහිරි ගම්මිරිස්, turnips, කැරට්, ඇපල්, zucchini, චෙරි plums, තක්කාලි, වම්බටු, බෝංචි සහ වියළි පලතුරු. කුළුබඩු අතර, මූලික සාමාන්ය ඒවාට අමතරව, කුංකුම, තාරගොන්, බැසිල් සහ ගම්මිරිස් භාවිතා වේ.
Bozmash වර්ග කිහිපයක් ඇත - කලාපීය (Sisian, Shusha new සහ Shusha old, Echmiadzin, Yerevan) සහ සෘතුමය (ශීත සහ ගිම්හාන). මෙම වර්ග අතිරේක පළතුරු සහ එළවළු සංයුතියේ වෙනස් වේ. නමුත් ඒ සමගම, ද්රව (ජලය) සහ මස්, මූලික එළවළු සහ සියලු කුළුබඩු ප්රමාණයන් සෑම අවස්ථාවකදීම නොවෙනස්ව පවතී. සියලු වර්ගවල bozbash එකම වට්ටෝරුව අනුව සකස් කර ඇත. මෙය අපට තනි සිතින් මවා ගැනීමට අවස්ථාව ලබා දෙයි, සාමාන්ය වට්ටෝරුවඑහි සූදානම. Bozbash වර්ග සඳහා නිෂ්පාදන කට්ටලයේ වෙනස්කම් සහ සකස් කිරීමේ විකල්පයන්හි සුළු වෙනස්කම් පමණක් දක්වා ඇත.
ඕනෑම වර්ගයක bozbash සඳහා, සෑම බැටළු කිලෝ භාගයක් සඳහාම, ඔබට එළවළු සහ මස් බැදීමට බටර් හෝ ගිතෙල් ලීටර් 2 ක් සහ ග්රෑම් 25-50 ක් අවශ්ය වේ. එමනිසා, සුප් හොද්ද සාන්ද්රණය සහ සේවය සඳහා මස් ප්රමාණය සෑම විටම සමාන වේ. නමුත් ඒ සමඟම, බැටළු මස් බ්රිස්කට් සඳහා විවිධ ප්රමාණවලින් කෑලි කපා ඇත විවිධ වර්ග bozbash: Shusha, Etchmiadzin, ශීත ඍතුව, ගිම්හානය වැනි එවැනි bozbash වර්ග සඳහා - ගිනිපෙට්ටි භාගයක ප්රමාණය, පැරණි Shusha bozbash සඳහා, Sisian - ගිනි පෙට්ටියක ප්රමාණය, Yerevan සඳහා - පෙට්ටි දෙකක ප්රමාණය. එමනිසා, විවිධ බොස්බාෂි වල, පිළිවෙලින්, එක් සේවයකට මස් කැබලි හතරක්, දෙකක් හෝ එකක්, එක් එක් ඉළ ඇටයක් ඇත.
මේ සමග සාම්ප්රදායික වර්ග bozbash සාම්ප්‍රදායික නොවන ඒවා ද ඇත. ඔවුන්ගෙන් එක් කෙනෙක් චිකන් බොස්බාෂ්, අපි ඔබ සූදානම් කිරීමට යෝජනා කරනවා.
චිකන් බොස්බැෂ් සෑදීම සඳහා ඔබට අවශ්‍ය වනු ඇත:

• අර්තාපල් - 400 ග්රෑම්
• චිකන් ෆිලට් - 600 ග්රෑම්
• ළූණු - 2 pcs.
• බටර් - 150 ග්රෑම්
• තක්කාලි පේස්ට් - 1 තේ හැදි.
• ජලය - 600 ml
• ලුණු - රස
• කළු ගම්මිරිස් බිම - රස
• කොළ පාටයි

කුකුළු මස් බොස්බාෂ් උයන්නේ කෙසේද:
1. ළූණු සිහින් ව කපා තරමක් රන්වන් දුඹුරු තෙක් තෙල් බැද ගන්න.
2. චිකන් ෆිලට්සහ අර්තාපල් කපා කුඩා කැබලිවල.
3. ලූනු, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ ෆ්රයි වෙත චිකන් මස් එකතු කරන්න.
4. පෑන්, ලුණු හා ගම්මිරිස් වලට අර්තාපල් එකතු කරන්න.
5. පෑන් වෙත එකතු කරන්න තක්කාලි පේස්ට්සහ ජලය පුරවන්න.
6. පැය 1 සඳහා මධ්යම තාපය මත කුක්.
7. සේවය කිරීමට පෙර, ඖෂධ පැළෑටි සමග ඉසිය යුතු ය.

කොකේසස් වෙත ගිය අය bozbash ගැන සතුටින් කතා කරති - ඉතා රසවත් කොකේසියානු සුප්මත මස් සුප් හොද්ද. මෙම ආහාරය අසර්බයිජානියානු ආහාරවල අභිමානයයි. පදනම බැටළු මස්, හරක් මස් හෝ කුකුල් මස් වන අතර එය කඩල සමඟ නොමසුරුව අතිරේක වේ - කඩල, කොළ බෝංචි, නැවුම් එළවළුසහ ඇරෝමැටික කුළු බඩු. ප්රතිඵලය වේ හෘදයාංගම කෑමක්ඇඹුල් සමග, සුප් සහ ප්රධාන ආහාර අතර යමක්.

අසර්බයිජානයේ වට්ටෝරු

අසර්බයිජානියානු භාෂාවෙන් පරිවර්තනය කර ඇත "bozbash" යන්නෙහි තේරුම "අළු හිස" යන්නයි.. IN ජෝර්ජියානු ආහාර පිසීමසමාන සුප් එකක් basbashe ලෙස හැඳින්වේ. කොකේසස්හි, බොස්බාෂ් සකස් කිරීම සඳහා ගණන් කළ නොහැකි වට්ටෝරු තිබේ, ඒවා නිෂ්පාදනවල සංයුතියට වෙනස් වේ. සමහර කලාපවල කඩල වෙනුවට චෙස්නට් හෝ අර්තාපල් එකතු කරනු ලැබේ ලූනුකැරට්, zucchini, තක්කාලි, බෙල් පෙපර්, වම්බටු සහ turnips වැනි එළවළු භාවිතා වේ.

චෙරි plums, plums හෝ ඇපල්, මෙන්ම කරන්ට් ඇතුළු, දෙළුම් හෝ ලෙමන් යුෂ - ඇඹුල් පළතුරු එකතු කිරීම සම්බන්ධ අසර්බයිජානියානු bozbash සඳහා වට්ටෝරු ඇත. ඒ ප්රධාන අමුද්රව්යය, තොරව එක් වට්ටෝරුවකට කළ නොහැකි මස් වේ.

ඔබ කවදා හෝ අසර්බයිජානයට ගියහොත්, බොස්බාෂ් මස් සුප් උත්සාහ කිරීමට වග බලා ගන්න. එය සෑම අසර්බයිජානියානු පවුලකම පිළියෙළ කර ඇති අතර, ඇත්ත වශයෙන්ම, කැෆේ සහ අවන්හල්වල සේවය කරනු ලැබේ.

අව්ව සහිත කලාපය සහ එහි ගත කළ අමතක නොවන දින සිහිපත් කිරීම සඳහා නැගෙනහිර රට, කොකේසස්හි සිරිතක් ලෙස නිවසේදී බැටළු පැටවා බොස්බාෂ් සූදානම් කිරීමට ඔබට උපකාර වන වට්ටෝරුවක් ගෙන එන්න.

පොහොසත් බැටළු සුප්

අසර්බයිජානයේ, ඔවුන් බැටළු පැටවෙකුගෙන් පළමු හා දෙවන පාඨමාලා සකස් කිරීමට කැමැත්තක් දක්වයි, සහ බොහෝ විට බැටළු මස් හෝ බැටළු ඉළ ඇට . එවැනි මස් වලින් පිසින ලද Bozbash ඉතා පොහොසත් වන අතර එය brocade-bozbash ලෙස හැඳින්වේ. සමහර විට බොස්බාෂ් සෝයුට්මා සමඟ ව්‍යාකූල වේ - ප්‍රධාන වශයෙන් ෂැන්ක්, අර්තාපල් හෝ චෙස්නට් වලින් සකස් කරන ලද තවත් බැටළු මස් කෑමක් ඒවාට එකතු කරනු ලැබේ. නමුත් මේ ඒ වෙනුවට දෙවෙනි එකසුප් වලට වඩා කෑමක්.

සම්භාව්‍ය බොස්බෑෂ් එකක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා ඔබට පහත නිෂ්පාදන කට්ටලයක් අවශ්‍ය වේ:

සෝදාගත් මස් විශාල වාත්තු යකඩ පෑන් හෝ වට්ටක්කා තුළ තබන්න, ලීටර් 5 වත් කරන්න අමු ජලය, උනුසුම් කරන ලද උදුනක් මත තබා අන්තර්ගතය නභිගත කරන්න. පෙන ඉවත් කිරීමට අමතක නොකරන්න. ජලය උනු වූ පසු, දාහකය මාරු කරන්න මධ්ය තාපය, පැය භාගයකට පසු, සුප් හොද්ද ලුණු, ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. සුප් හොද්ද ඇරෝමැටික සහ පැහැදිලි කිරීමට, භාවිතෙය්දී සම්පූර්ණ ළූණු සහ කැරට් එකතු කර ටෙන්ඩර් තෙක් උයන්න.

මස් පිසින අතරතුර, කැරට් පීල් කර මිහිරි ගම්මිරිස්වලින් බීජ ඉවත් කරන්න. මෙම පසු, කැරට් හා ගම්මිරිස් තීරු කපා, ඉතිරි ලූනුපීල් සහ තුනී අර්ධ මුදු කපා. වම්බටු වලින් සම ඉවත් කර විශාල කැට කපා.

තක්කාලි ද පීල් කළ යුතුය: මෙය සිදු කිරීම සඳහා, උතුරන වතුර වත් කර වහාම ඒවා ගිල්වන්න. සීතල වතුර, දැන් ඔබට සම ඉවත් කළ හැකිය. භාවිතෙය්දී තක්කාලි සිහින් ව කපන්න. අර්තාපල් පීල් කරන්න, ඒවා අඳුරු වීම වැළැක්වීම සඳහා සීතල වතුර භාජනයක තබන්න. ඉතිරිව ඇත්තේ quince සෝදා, එයින් බීජ ඉවත් කර පලතුරු පෙති වලට කපා ගැනීමයි.

මස් පිසූ පසු, එය වට්ටක්කා වලින් ඉවත් කර විශාල කොටස් වලට කපා, සුප් හොද්ද පෙරා වෙනත් භාජනයකට වත් කරන්න. වට්ටක්කා සෝදන්න, වත් කරන්න එළවළු තෙල්සහ රන් දුඹුරු තෙක් තැම්බූ බැටළු මස් ෆ්රයි, පසුව ලූනු එකතු සහ එය මෘදු වන තුරු මධ්යම තාපය මත simmer.

ඊළඟ පියවර වන්නේ කැරට්, දුරු සහ කොත්තමල්ලි එකතු කිරීමයි. කැරට් මෘදු වූ පසු, තක්කාලි පේස්ට් සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකි සකස් කළ තක්කාලි සහ බෙල් පෙපර් වට්ටක්කා තුළට එකතු කර විනාඩි 10 ක් උනු වීමට තබන්න.

එක රැයකින් පෙර පොඟවා ගත් කඩල මස් සහ එළවළු සහිත වට්ටක්කා තුළට දමන්න, එකතු කරන්න උණුසුම් ගම්මිරිස්, බේ කොළ, ලුණු සහ පෙරන ලද සුප් හොද්ද පුරවන්න. වට්ටක්කා වල අන්තර්ගතය නභිගත කරන්න, තාපය මධ්යම මට්ටමට මාරු කර කඩල සූදානම් වන තෙක් උයන්න.

දැන් අර්තාපල් සහ quince එකතු කිරීමට කාලයයි, සහ තවත් පැය හතරකට පසු - වියළි බැසිල් සහ කුංකුම, පිඟානට ප්‍රසන්න රන්වන් පැහැයක් ලබා දෙනු ඇත. වට්ටක්කා වසා, තාපය නිවා දමා විනාඩි කිහිපයක් සුප් පෙරීමට ඉඩ දෙන්න. සේවය කරන්න සූදානම් කෑමක්ගැඹුරු තහඩු තුළ, ඉහළට කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි ඉසිය සහ රස කිරීමට ඇඹුල් ක්රීම් එකතු කරන්න.

මෙම වට්ටෝරුව සමඟ, ඔබට ආරක්ෂිතව වැඩිදියුණු කළ හැකිය: නිදසුනක් ලෙස, වම්බටු වෙනුවට, zucchini ගන්න, සහ නැවුම් පලතුරු නොමැති විට, වියළි පලතුරු භාවිතා කරන්න, එය මුලින්ම පොඟවා ගත යුතුය. උණුසුම් ජලය. මුං ඇට කිසිසේත්ම පිඟානේ රසය නරක් නොකරනු ඇත.

kufta-bozbash රහස

මෙම වර්ගයේ bozbash සඳහා වට්ටෝරුව වෙනස් වේ සම්භාව්ය කෑමක්මන්ද එය බැටළු මස් බෝල් භාවිතා කරයි. අඹරන ලද මස් පිළියෙළ කරන විට එයට ළූණු, සහල් සහ කුළුබඩු එකතු කරනු ලැබේ. මස් බෝල් වලට විශේෂ piquancy ලබා දෙයි රහස් අමුද්රව්යය- චෙරි ප්ලම් හෝ ප්ලූම්, පිරවීමක් ලෙස මධ්‍යයේ තබා ඇත මස් බෝල්. මස් බෝල් වල ප්‍රමාණය ද සඳහන් කිරීම වටී: ඒවා ඔබේ අත්ලෙන් අඩක් සාදා ඇත. හරිම රසයි අසර්බයිජානියානු සුප්සමඟ නැවුම් පාන්හෝ හැපෙනසුළු පිටා පාන්.

මෙම බැටළු මස් කෑමක් පිළියෙළ කිරීමට නොහැකි නම්, අධෛර්යමත් නොවී භාවිතා කරන්න පහත වට්ටෝරුව සමඟ, හරක් මස් සිට bozbash ආහාර පිසීමට ආකාරය ඔබට කියයි.

අස්ථි මත හරක් මස් සුප්

බැටළු මස් වට්ටෝරුවට අනුව හරක් මස් හෝ හරක් මස් වලින් සාදන ලද කෑමක් බොස්බාෂ් තරම් මේද නොවේ, නමුත් අඩු රසවත් නොවේ. රසවත් හා සකස් කිරීමට පොහොසත් සුප්පහත සඳහන් අමුද්රව්ය සකස් කරන්න:

කඩල සකස් කිරීම ආහාර පිසීමට පෙර දින ආරම්භ වේ:එය වතුරෙන් පුරවා උදේ වන තුරු ඉදිමීමට තබන්න. උදෑසන, කඩල ජලය බැස සෝදා හරින්න.

මස් සෝදා, ළූණු සහ අර්තාපල් 2x3 ප්රමාණයේ කෑලි කපා, අර්ධ මුදු සහ අර්තාපල් පෙති කපා.

ගැඹුරු සාස්පාන් තුළ බටර් උණු කර විනිවිද පෙනෙන තෙක් ළූණු බැද ගන්න, ඉන්පසු තක්කාලි පේස්ට් එකතු කර ඝන වන තෙක් මිශ්රණය ගෙන එන්න. මීලඟ පියවර වන්නේ මිනිත්තු 10 ක් පමණ බදින ලද මස් සහ ඇටකටු එකතු කිරීමයි, ඉන්පසු පෑන් තුළට ඇට වත් කරන්න, අන්තර්ගතය, ලුණු, ගම්මිරිස් මත උතුරන වතුර වත් කර කහ එකතු කරන්න. පෑන් වල අන්තර්ගතය නභිගත කරන්න, තාපය අඩු කර මස් සහ කඩල පිසින තෙක් උනු.

අවසාන වශයෙන්, අර්තාපල් එකතු කර ඒවා සූදානම් වන තෙක් උයන්න, ගින්නෙන් පෑන් ඉවත් කර පැය භාගයක් සුප් පෙරීමට ඉඩ දෙන්න. සුප් භාජන වල bozbash සේවය කරන්න, මුදුනේ කැඩුණු cilantro හෝ parsley සමග ඉසිය යුතු ය.

බොහෝ විට වෙනත් කෑම වර්ග බොස්බාෂ් සමඟ ව්‍යාකූල වේ. කොකේසියානු ආහාර පිසීම, උදාහරණයක් ලෙස, shalampur. Shalampur අතර වෙනස එයයි සම්පූර්ණ තත්පරයඅමුද්රව්ය ස්ථර කර ඇති කෑමක් ඝන බිත්ති පෑන්හෝ මේදය වලිග මේදය කුඩා ප්‍රමාණයක් සහිත වට්ටක්කා හෝ පතුලේ තෙල් සහ පැය 2 ක් ගිල්වන්න. එහි සංයුතිය, bozbash වැනි, ලුණු, කහ, කළු සමග රස කර ඇති කෑලි කපා බැටළු මස් ඇතුළත් වේ. සුවඳ ගම්මිරිස්සහ බිම ඉඟුරු.

මස් මත තක්කාලි මග් තබන්න, බෙල් පෙපර්, පෙති කපන ලද අර්තාපල් සහ ළූණු මුදු. සෑම ස්ථරයක්ම ලුණු දමා ඉස්සේය බිම ගම්මිරිස්, හරිත, වියළි barberry, ඉන්පසු ස්ථර නැවත නැවතත් සිදු කෙරේ.

මෙම තේජස ඉහළට වතුර වීදුරු භාගයක් වත් කර, නභිගත කර පැය 2 ක් අඩු තාපයක් මත ගිල්වනු ලැබේ. අවසානයේ එය හැරෙනවා රසවත් කෑමක්බැටළු මස් වලට අකමැති අය පවා අනුභව කරන ඔබේ මුඛයේ දියවන මස් සමඟ.

තවත් බැටළු කෑමක් - කුකායි බාෂ් - එහි සංයුතියේ බොස්බාෂ් වලට සමානයි. එය සකස් කිරීම සඳහා, බැටළු පැටවා සහ අර්තාපල් උනු, පසුව මධ්යම කැබලිවලට කපා ගැඹුරු සාස්පාන් තුළ තබා ඇත. නිෂ්පාදන ඉහළින් වත් කරනු ලැබේ ගිතෙල්, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ කැඩුණු ලූනු සමග ඉසිය යුතු ය. අවසන් ස්පර්ශය- නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සමඟ මිශ්ර බිත්තර පිරවීම, සහ සාස්පාන් උඳුන වෙත යැවිය හැක. එය ආවරණය කරන විට පිඟාන උඳුනෙන් ඉවත් කළ හැකිය රන් දුඹුරු කබොල. සේවය කරන විට, පුදුම නොවන්න, ඔබ කුරුඳු සමග කුකායි බැෂ් ඉසිය යුතු ය.

අවධානය, අද පමණක්!

කැලරි: විශේෂයෙන් දක්වා නැති
පිසීමේ කාලය: විශේෂයෙන් දක්වා නැති

Bozbash යනු කොකේසියානු ආහාර පිසීමේ ආහාරයකි. හැමෝම දන්නා පරිදි, කොකේසස්හි මිනිසුන් ආහාර පිසීමට කැමතියි. දේශීය කෑම වර්ග ඉතා රසවත්, ඒවායේ මුල් පිටපත හා සම්භවය මගින් ඒවා කැපී පෙනේ. ලොව පුරා බොහෝ රටවල කොකේසියානු ආහාර පිසීම ජනප්‍රිය වී ඇත්තේ එබැවිනි. බොහෝ ජාතික කෑම වර්ගකොකේසස් සතුව ඇත කුළුබඩු රස, ඔවුන් ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු ගොඩක් භාවිතා කරයි. Bozbash සුප් හරියටම එවැනි කෑමක්.

සම්ප්රදායිකව, එහි නිජබිම තුළ, bozbash බැටළු පැටවෙකුගෙන් සකස් කර ඇත. එසේම තුළ මෙම සුප්කඩල සහ චෙස්නට් එකතු කරනු ලැබේ. කෙසේ වෙතත්, අපට ලබා ගත හැකි නිෂ්පාදන කෙරෙහි අවධානය යොමු කරමින් bozbash සකස් කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසන වට්ටෝරුවක් තිබේ. මෙය කුකුළු මස් හා අර්තාපල් සමඟ බොස්බාෂ් සඳහා වට්ටෝරුවකි. මෙම වට්ටෝරුවකොකේසියානු කෑමක ඉතා රසවත් හා පෝෂ්‍යදායී අනුවාදයක් පිළියෙළ කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි - චිකන් බොස්බාෂ්.

අමුද්රව්ය:

- අර්තාපල් - 7 කෑලි.,
- තක්කාලි තුළ තමන්ගේම යුෂ- ග්රෑම් 200,
- කුකුල් මස් - 500-600 ග්රෑම්,
- ලුණු - රස,
- බටර් - 20 ග්රෑම්,
- ජලය - 1.5 l,
- බිම් කහ - 2 කිනිතු,
- කළු ගම්මිරිස් - 1 පොල්ලක්,
- සුනෙලි හොප්ස් - 1 ආකාරයෙන්,
- ළූණු - 1 pc.

පියවරෙන් පියවර ඡායාරූප සමඟ වට්ටෝරුව:

ලූනු කැට කපා.
චිකන් බොස්බාෂ් පිසින ලද පෑන් ගෙන එය ගින්න මත තබන්න. බටර් සාස්පාන් එකක තබා එය උණු කිරීමට ඉඩ දෙන්න.
එය රන් දුඹුරු තෙක් බටර් දී කැඩුණු ලූනු ෆ්රයි.




කැඩුණු තක්කාලි එකතු කර මධ්යම තාපය මත දිගටම ගිල්වන්න. දියරයෙන් තුනෙන් එකක් වාෂ්ප වන තෙක් ගිල්වන්න.




කුකුළු මස් සකස් කිරීම. ගලා යන ජලය යට සේදීමෙන් පසු එය කොටස් වලට කපන්න.
එළවළු සමග පෑන් තුළ කුකුළු මස් කැබලි තබන්න.
පංකා සාම්ප්රදායික ආහාර පිසීමඋයන්න පුළුවන්.




එය වර්ණය වෙනස් වන තුරු විනාඩි 5 ක් පමණ කුරුල්ලා ෆ්රයි.






සියලු bozbash සුප් අමුද්රව්ය මත උතුරන වතුර වත් කරන්න.
සුප් එකට කුළු බඩු සහ ලුණු එකතු කර පාහේ තෙක් උයන්න සම්පූර්ණ සූදානමකුකුල් මස්.




ඉතිරි පස ඉවත් කිරීම සඳහා අපි අර්තාපල් සෝදා, ඒවා පීල් කර මධ්යම කැබලිවලට කපන්න.
කැඩුණු අර්තාපල් උතුරන සුප් එකට දමන්න.




චිකන් සහ අර්තාපල් සූදානම් වන තුරු අපි සුප් ආහාර පිසීමට දිගටම කරගෙන යන්නෙමු. අර්තාපල් අධික ලෙස පිසිනු නොලබන බවට වග බලා ගන්න;
අර්තාපල් සහ චිකන් බොස්බාෂ් සූදානම් වූ පසු, ඔබට එය ටික වේලාවක් පෙරීමට ඉඩ දිය යුතුය.




Bozbash තද වූ විට, එය තහඩු වලට වත් කර සේවය කරන්න.
ඔබට පෙනෙන පරිදි, bozbash සකස් කිරීමේදී දුෂ්කරතා නොමැත. එය ඉතා රසවත් හා තෘප්තිමත් හැරෙනවා. එක පාරක් හැදුවාම අනිවාර්යෙන්ම ආයෙත් හදන්න ඕනේ. එහෙම වෙන්න පුළුවන් මෙම කෑමක්එය ඔබේ ප්රියතම බවට පත් වනු ඇති අතර ඔබ එය බොහෝ විට ඔබේ කුස්සියේ පිසිනු ඇත.






Starinskaya Lesya

ඔබ සූදානම් වීමටද අපි යෝජනා කරමු