රසවත් ජෙලි මස් උයන්න. ජෙලි මස් පිසීමට කොපමණ කාලයක්: ඉඟි, වට්ටෝරු

එම සේවිකාව ජෙලි මස් සකස් කිරීම සඳහා විශිෂ්ටයි! Kholodets (ජෙලි) යනු සාම්ප්‍රදායික රුසියානු කෑමක් වන අතර එය මස් කැබලි සහිත ශීත කළ සුප් හොද්දකි. ජෙලි මස් නොමැතිව එක රුසියානු මංගල්යයක්වත් සම්පූර්ණ නොවන අතර බොහෝ ගෘහණියන් සති අන්තයේ ඔවුන්ගේ ඥාතීන්ට එය සලකති.

ඇස්පික් මෙන් නොව, ජෙලි කළ මස් සඳහා ජෙලටින් සහ ඇගාර්-ආගාර් වැනි ජෙලිං ද්‍රව්‍ය අවශ්‍ය නොවේ.

2. ජෙලි මස් දැඩි කිරීම සඳහා, සුප් හොද්ද ඌරු මස් හෝ හරක් මස් කකුල්, කන්, තොල්, වලිග සහ ෂැන්ක් වලින් පිසිනු ලැබේ. සුප් හොද්දට ඇලෙන සුළු බව ලබා දෙන කොලජන් අඩංගු මළකඳේ මෙම කොටස් වේ. කුකුළෙකුට හෝ තුර්කියකට කකුල් සහ පියාපත් ඇත. නමුත් මෙම කොටස්වල කුඩා මස් පල්ප් ඇති බැවින් අමතර මස් කැබලි (සුප් පල්ප්, දිව, කුකුල් මස් හෝ තුර්කිය කකුල්) එකතු කරනු ලැබේ.

3. ජෙලි මස් සඳහා මස් ශීත කළ නොවේ නම්, නමුත් නැවුම් (ඊටත් වඩා හොඳ - නැවුම්) නම් හොඳම වේ.

4. විශාල කන්ටේනරයක මස් උනු, නිරන්තරයෙන් පෙන හැන්දකින් ඉවත් කරන්න. පිසීමේදී මස් පරිමාව වැඩි වන බැවින් ජෙලි කළ මස් සඳහා පෑන් මස් සමඟ වැඩිපුර පුරවා නොගත යුතුය. ජලය සම්පූර්ණයෙන්ම මස් ආවරණය කළ යුතුය.

5. ජෙලි කළ මස් විනිවිද පෙනෙන හා හොඳින් දැඩි වීමට නම්, පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී ඔබට ජලය එකතු කිරීමට හෝ කලවම් කිරීමට නොහැක, එබැවින් වහාම ජල ප්‍රමාණය තීරණය කිරීම වඩා හොඳ වන අතර සුප් හොද්ද අධික ලෙස උනු වීමට ඉඩ නොදෙන්න.

6. ජෙලි කළ මස් පැය 5 සිට 10 දක්වා අඩු තාපයෙන් උයන්න. එය සියල්ල සුප් හොද්ද ප්රමාණය සහ මස්වල ගුණාත්මකභාවය මත රඳා පවතී.

7. ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ පමණක් ජෙලි කළ මස් ලුණු දමන්න, ඔබ පිසීමේ ආරම්භයේදී හෝ මැදට ලුණු එකතු කළහොත්, ලුණු සුප් හොද්ද නතර කරයි. ඔබ ජෙලි කළ මස් සාමාන්‍ය සුප් හොද්දට වඩා තරමක් ශක්තිමත් ලුණු දැමිය යුතුය, එසේ නොමැතිනම් එය දැඩි වූ පසු එය රසයෙන් තොර වනු ඇත.

8. ජෙලි මස් සඳහා සුප් හොද්ද සඳහා කැරට් සහ අනෙකුත් මුල් (parsley හෝ සැල්දිරි මූල) එකතු කරනු ලැබේ. සමහරු ඒවා විසි කරන අතර තවත් සමහරු ඒවා සැරසිලි සඳහා භාවිතා කරති.

9. ඉවුම් පිහුම් අතරතුර, ජෙලි මස් සඳහා සුප් හොද්ද සඳහා සම්පූර්ණ ලූනු එකතු කරන්න. සුප් හොද්දට ලස්සන රන්වන් පැහැයක් ලබා දීම සඳහා, ළූණු වතුරෙන් සෝදා, එය පීල් නොකරන්න, එය සුප් හොද්ද තුළට විසි කරන්න. පිසීමෙන් පසු ළූණු ඉවත දැමිය හැකිය.

10. සාම්ප්රදායිකව, ඔවුන් ස්වභාවික මස් රසය යටපත් නොකිරීමට, ජෙලි කළ මස් වලට කුළු බඩු ගොඩක් දමන්නේ නැත. සාමාන්‍යයෙන්, ගම්මිරිස් ඇට ජෙලි මස් සඳහා භාවිතා කරයි (සුදු හෝ කළු, කොළ මුලට විසි කර අවසානයේ පරිමාණය සමඟ ඉවත් කරනු ලැබේ), බේ කොළ (ඔබට එය පිසීමේ ආරම්භයේදී වචනාර්ථයෙන් මිනිත්තු පහක් තබා පසුව තැබිය හැකිය. එය ඇදගෙන, ඉවුම් පිහුම් අවසන් වන තෙක් ලුණු සමග තවත් කෑලි කිහිපයක් එකතු කරන්න - සහ ඉවත් කිරීමට වග බලා ගන්න). ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට මිනිත්තු 30 කට පමණ පෙර, වියළි ඩිල් කුඩ එකතු කිරීම හොඳය, පසුව ඔබ ඉවත් කරන්න. මෙය ජෙලි කළ මස් විශේෂ සුවඳක් ලබා දෙනු ඇත.

11. පීඩන උදුනක ජෙලි මස් පිසීම ඉතා පහසු සහ ඉක්මන් වේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, මස් සහ එළවළු සෝදා පීඩන උදුනක තබන්න. භාවිතෙය්දී ළූණු සහ කැරට් එකතු කරන්න; බේ කොළ, ගම්මිරිස් සහ ලුණු එකතු කරන්න. එය උතුරන මොහොතේ සිට විනාඩි 40-50 අතර කාලයක් ජෙලි මස් උයන්න.

ආරම්භ කිරීම සඳහා, ඔබ V. Pokhlebkin වෙතින් ණයට ගත් සම්භාව්ය වට්ටෝරුව අනුව ජෙලි මස් සකස් කළ හැකිය.

1 ඌරු මස් හිස සහ 4 veal කකුල්, සෝදා පිරිසිදු කර සමාන කොටස් වලට කපා. සෑම දෙයක්ම විශාල සාස්පාන් තුළ තබන්න, මස් කිලෝ ග්රෑම් 1 කට ලීටර් 1 ක අනුපාතයකින් ජලය එකතු කරන්න, සහ නභිගත කරන්න. ඉන්පසු ගින්න අඩු කර අවම තාපය මත පැය 6-8 ක් තම්බා නොගෙන උයන්න, එවිට ජල පරිමාව අඩකින් අඩු වේ.

ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට පැයකට පෙර, ළූණු 2, කැරට් 1, parsley මූල 1 එකතු කරන්න.

සූදානම් වීමට මිනිත්තු 20 කට පෙර, බේ කොළ 5 ක්, කළු ගම්මිරිස් ඇට 10 ක්, ගම්මිරිස් ඇට 5 ක්, රස කිරීමට ලුණු එකතු කරන්න.

සුප් හොද්දෙන් නිමි මස් ඉවත් කරන්න, ඇටකටු වලින් වෙන් කරන්න, සිහින් ව කැඩුණු සහ සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු හිස 1 ක් සහ බිම කළු ගම්මිරිස් කුඩා ප්රමාණයක් සමඟ මිශ්ර කරන්න. ඉතිරි අස්ථි නැවත සුප් හොද්ද තුළට දමා තවත් පැය 1-1.5 ක් උයන්න.

සකස් කළ සුප් හොද්ද තරයේ පෙරා සකස් කර සකස් කළ මස් මත වත් කරන්න. අච්චු පියනක් සමඟ ආවරණය කර පැය 3-5 ක් ශීතකරණයේ තබන්න.

ඇඹුල් ක්රීම් සමග අබ, horseradish සහ තලා දැමූ සුදුළූණු සමග ජෙලි මස් සේවය කරන්න.

දැන් අපට මෙම ආහාරය පිළියෙළ කරන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ අදහසක් ඇති බැවින්, එය සේවය කරන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ වචන කිහිපයක් එකතු කිරීමට ඉතිරිව ඇත.

1. නිමි ජෙලි කළ මස් මේද තට්ටුවකින් ආවරණය නොවන බව සහතික කිරීම සඳහා එය මුලින්ම ඉවත් කළ යුතුය. මෙය කිරීමට වඩාත් පහසුම ක්රමය වන්නේ පුළුල් පැතලි හැන්දක් හෝ මේස හැන්දක් පමණි. මේදය පිටතට වත් කළ හැකිය, නැතහොත් ඔබට එය එළවළු බැදීමට භාවිතා කළ හැකිය. ඔබ සුප් හොද්දෙන් හැකි තරම් මේදය ඉවත් කළ යුතුය. ඔබට සුප් හොද්ද පුළුල් භාජනයකට දමා සීතල තුළට දැමිය හැකිය. ඔබ මස් මත වැඩ කරන අතරතුර, මේදය ඝන වන අතර හැන්දකින් පහසුවෙන් ඉවත් කළ හැකිය.

2. ජෙලි කළ මස් සඳහා, පියන, විශේෂ තැටි සහ සෙරමික් බහාලුම් සහිත බහාලුම් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය. පියන සහිත තැටි ශීතකරණය තුළ තැබීමට පහසුය. ඔබට තහඩු වල ජෙලි කළ මස් පිසීමට හැකිය, නමුත් ඒවා පියන් හෝ කුඩා තහඩු වලින් ආවරණය කළ යුතුය, එවිට ජෙලිඩ් මස් නරක් නොවන අතර වෙනත් නිෂ්පාදන සමඟ සුවඳ බෙදා නොගනී.

3. ඔබට ක්‍රම කිහිපයකින් ජෙලි කළ මස් සඳහා මස් ඇඹරීමට හැකිය: ඔබට එය අතින් වෙන් කර, පිහියකින් සිහින් ව කපන්න, හෝ මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා තැබිය හැකිය (මෙම ක්‍රමය කුඩා දරුවන් සිටින පවුල් සඳහා විශේෂයෙන් අදාළ වේ).

4. සුදුළූනු රවුම් හෝ තීරු කපා හා වත් කිරීමට පෙර අච්චු වලට සෘජුව තබා ඇත. ඔබ සුදුළූණු වලට අකමැති නම්, පිසීමෙන් පසු වහාම සුප් හොද්ද වෙත එකතු කළ හැකි අතර, ඔබ එය පෙරන විට එය සම්පූර්ණයෙන්ම අතුරුදහන් වනු ඇත. මීට අමතරව, ඒකාබද්ධ ජෙලි මස් (ෂෑන්ක් + කුකුල් මස්) සඳහා, පැරණි මේදය, සුදුළූණු සමග බිම එකතු කිරීම හොඳය.

5. ඔබට ජෙලි කළ මස් කැරට් පෙති, තම්බා බිත්තර, ලෙමන්, හරිත ළූණු සහ සිහින් ව කැඩුණු අච්චාරු වලින් සරසා ගත හැකිය.

6. තැටි පිරවීමෙන් පසුව, ඔවුන් මුලින්ම කාමර උෂ්ණත්වයේ දී සිසිල් කළ යුතු අතර, අවසාන දැඩි කිරීම සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තැබිය යුතුය. කිසිම තත්වයක් යටතේ ඒවා ශීතකරණය තුළ තබන්න එපා!

7. ප්රාථමික සිසිලන ක්රියාවලියේදී, ජෙලි මස් සහිත බහාලුම් පියනක් නොමැතිව ඉතිරි කළ හැකිය. නමුත් ඔබ ඒවා ආවරණය කරන්නේ නම්, ඝනීභවනය ඉවත් කිරීම සඳහා ඔබට ආවරණ කිහිප වතාවක් ඉවත් කර පිරිසිදු රෙදි කඩකින් පිස දැමිය යුතුය, එය ජෙලි කළ මස් මතට වැටුණහොත් එය විනාශ කළ හැකිය.

8. ජෙලිඩ් මස් අබ, අශ්ව කරල්, ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි සහ නැවුම්, හෝ ඊටත් වඩා හොඳ, උණුසුම් පාන් සමඟ සේවය කර ඇත, ඔබට එය tkemali හෝ adjika සමඟ උත්සාහ කළ හැකිය. මෙම ආහාරය සඳහා හොඳ එකතු කිරීමක් ද නැවුම් හෝ අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා, තක්කාලි, රාබු, කැප්ස්, පැපිකා, කොළ බෝංචි හෝ ඇඹුල් ක්රීම් සහ විනාකිරි වලින් සැරසුණු හරිත සලාදයක් වනු ඇත.

පැහැදිලි ජෙලි මස් සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ මතක තබා ගත යුතුය
සරල නීති කිහිපයක්, අනුගමනය කිරීමෙන් ඔබට මෙම සූපශාස්ත්‍ර කෘතිය පහසුවෙන් නිර්මාණය කළ හැකිය.

රීතිය 1.

ප්රධාන අමුද්රව්යය තෝරා ගැනීම - මස්.
ඔබට ඕනෑම මස් (කුකුල් මස්, ඌරු මස්,) වලින් ජෙලි කළ මස් සෑදිය හැකිය.
හරක් මස්, ඌරු මස් අඩි, ආදිය), වඩාත්ම වැදගත් දෙය වන්නේ නිවැරදි එක තෝරා ගැනීමයි
ප්රධාන නිෂ්පාදනය.

ජෙලි කළ මස් වල මස් වැනි වැදගත් සංරචකයක් මිලදී ගැනීම වඩාත් සුදුසුය
වෙළඳපල, මන්ද එය ශීත කළ නොහැකි බව සහතික කර ඇත.
පිඟාන ඝණ කිරීම සඳහා යතුර වන ඌරු මස් කකුල්, කෙඳි වලින් හොඳින් පිරිසිදු කළ යුතු අතර, අවශ්ය නම්, ගින්නක් මත පුළුස්සා, පසුව සෝදාගත යුතුය. ඔබ කැමති ඕනෑම මස් එකතු කළ හැකිය.

එය කුකුල් මස්, හරක් මස් හෝ එකම ඌරු මස් ජෙලි කළ මස් ගෘහණියට භාරයි, නමුත් ඌරු මස් කකුල් (වඩාත් නිශ්චිතව කිවහොත් - කුර වලින් අවසන් වන කොටස) අත්‍යවශ්‍ය වේ, එවිට ජෙලටින් අවශ්‍ය නොවනු ඇත.

මස් වල සම තිබේ නම්, මෙය ද හොඳ කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි
ජෙලි දැඩි වීම. ජෙලි මස් සඳහා මස් කැබලි ප්රමාණය විශාල කාර්යභාරයක් ඉටු නොකරයි.

බ්රිස්කට් සහ මුරුංගා කොටස් කිහිපයකට කපා ගත හැකි අතර, විශාල සහ
මධ්යම අස්ථිය සම්පූර්ණයෙන්ම අත්හැර දමන්න. කුඩා වළක්වා ගැනීම සඳහා
ඇටකටු, ඌරු මස් කකුල් දිගින් අඩකින් කපා ගත යුතු අතර, පසුව නැවතත්
සන්ධිය දිගේ අඩකින්.

එහෙත්, පුදුමයට කරුණක් නම්, ඔබට මස් සමඟ එය ඉක්මවා යා නොහැක. අවශ්යයි
නිශ්චිත අනුපාතයක් පවත්වා ගන්න, එසේ නොමැතිනම් අවදානමක් ඇත
පිඟාන තවමත් දැඩි නොවේ: ඌරන්ගේ පාද කිහිපයක් බරයි
දළ වශයෙන් ග්‍රෑම් 700 ක් කිලෝ එකහමාරකට වඩා ගත නොහැක
අනෙකුත් මස් සංරචක.

රීතිය 2.

මෙම ක්රියා පටිපාටිය පිසීමට පෙර මස් පොඟවා ගත යුතුය
මස් වලින් ඉතිරිව ඇති කැටි ගැසුණු රුධිරය ඉවත් කිරීම සඳහා. මේ හැර
පොඟවා ගැනීමෙන් පසු සම වඩාත් මෘදු හා මෘදු වනු ඇත.

පෑන් එකක් ගෙන මස් අමුද්‍රව්‍ය එහි තැබීමෙන්, ඔබ ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම සීතල වතුරේ පොඟවා පැය කිහිපයක් තබන්න (හෝ වඩා හොඳ, එක රැයකින්). උදෑසන, ඔබ නැවත මස් මෙයට පිළියමක්, sooty ප්රදේශ ඉවත් කිරීමට ඌරු මස් කකුල් ප්රවේශමෙන් සීරීමට හැක.

එසේම ඉතිරි මස් සංරචක මත සම ඉවත් කරන්න. කුඩා "එළවළු" පිහියක් අන් කිසිවක් මෙන් මෙම කාර්යය සඳහා සුදුසු වේ. එවිට ඔබට මස් වට්ටක්කා තුළ තබා පිසීමට පටන් ගත හැකිය.

රීතිය 3.

පළමු ජලය බැස යා යුතුය! සමහර ගෘහණියන්ගේ ඒත්තු ගැන්වීමයි
ස්ලොට් හැන්දකින් පරිමාණය ඉවත් කිරීමෙන් සියලු ගැටලු සම්පූර්ණයෙන්ම විසඳනු ඇති බව සම්පූර්ණයෙන්ම නිවැරදි නොවේ.

මස් පිසීමෙන් පසු පළමු ජලය ඉවතට ගැනීම වඩා හොඳය, මන්ද එය සමඟ ය
සියලුම අතිරික්ත මේදය සහ අනෙකුත් අනවශ්ය සංරචක ඉවත් කරනු ලැබේ.
එපමණක් නොව, එවැනි ජෙලි කළ මස් වල පෙනුම වඩාත් ආකර්ෂණීය වනු ඇත, එහි කැලරි අන්තර්ගතය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වනු ඇත, සහ සුවඳ වඩාත් ප්රසන්න වනු ඇත.

ඉතා මැනවින්, ඔබට දෙවන ජලය බැස යා හැකිය, එවිට ජෙලි ළදරුවෙකුගේ කඳුළු මෙන් පිරිසිදු හා විනිවිද පෙනෙන වනු ඇත.

සුප් හොද්ද ඉවතට ගත් පසු, ඔබ වට්ටක්කා වල අන්තර්ගතය ගලා යන ජලය යට සේදිය යුතුය, එමඟින් කැටි ගැසුණු ප්‍රෝටීන වල කුඩා අවශේෂ ඉවත් කරනු ලැබේ. මෙයින් පසු, ඔබට අවසන් ආහාර පිසීම සඳහා මස් නැවත තැබිය හැකිය.

ජල ප්රමාණය මස් මට්ටමට වඩා සෙන්ටිමීටර 2 ක් පමණ විය යුතුය. ජල ප්රමාණය වැඩි නම්, එය අපේක්ෂා කළ පරිදි උනු නොවේ. එමනිසා, ජෙලි කැටි නොවිය හැක. ජලය අඩු නම්, පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී එය කේතලයෙන් එකතු කිරීමට අවශ්‍ය වනු ඇත, එය අවසාන ප්‍රති result ලය කෙරෙහි ඉතා හිතකර බලපෑමක් ඇති නොකරයි.

ජෙලි කළ මස් විනිවිද පෙනෙන බවට හැරවීම සඳහා, වට්ටක්කා වල අන්තර්ගතය උනු වීමට ඉඩ නොදිය යුතු බව ද සැලකිල්ලට ගත යුතුය. ඔබ පැය 6 ක් පමණ අඩු තාප මත ජෙලි පිසීමට අවශ්ය වන අතර, එවිට ප්රතිඵලය සියලු අපේක්ෂාවන් ඉක්මවා යනු ඇත.

රීතිය 4.

කුළුබඩු සහ කුළුබඩු ද ඔවුන්ගේ වාරය ඇත.
ඉවුම් පිහුම් ආරම්භයේ සිට පැය 5 ක් ගත වූ පසු, ඔබට සුප් හොද්දට සම්පූර්ණ ළූණු සහ කැරට් එකතු කළ හැකිය. ඔබ මෙය කලින් කළහොත්, මෙම අමුද්රව්ය එකතු කිරීමෙන් සියලු "ප්රීතිමත්" නිවාගත් ජලය සමග අතුරුදහන් වනු ඇත.

පැය 4-5 කට පසු ජෙලි කළ මස් වලට ලුණු එකතු කළ යුතුය, මන්ද ක්‍රියාවලියේදී
උතුරන වතුර, සුප් හොද්ද වඩාත් සාන්ද්ර ගත වන අතර, එහි පවතී
පිඟාන අධික ලෙස ලුණු දැමීමේ හැකියාවක් ඇත.

ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට මිනිත්තු තිහකට පමණ පෙර රස කිරීමට සුවඳ ගම්මිරිස්, බේ කොළ සහ වෙනත් කුළුබඩු එකතු කිරීම වඩා හොඳය, එවිට සුවඳ මල් කළඹ වඩාත් විචක්ෂණශීලී විචාරකයින්ගේ පවා හදවත් දිනා ගනු ඇත.

රීතිය 5.

ජෙලි කළ මස් පිසීමට කොපමණ කාලයක් ගතවේද?

ජෙලි ඌරු මස් (ඌරු මස් කකුල්, නකල්ස්) පැය 5-6;

චිකන් ජෙලි මස් පැය 3-4;

හරක් මස් ජෙලි කළ මස් පැය 7-8.

නමුත් වර්ග කළ මස් වලින් ජෙලි කළ මස් පිසීම වඩාත් සුදුසුය, එවිට එය හැරෙනු ඇත
වඩා රසවත් හා පොහොසත්.

රීතිය 6.

ඇටකටු ඉවත් කරනු ලබන්නේ අතින් මිස මස් ඇඹරුම් යන්තයකින් නොවේ.

ජෙලි පිසීම අවසන් වූ පසු, එය මස් ඉවත් කිරීම අවශ්ය වේ
භාජන. මෙය කිරීමට පහසුම ක්රමය වන්නේ ස්ලට් හැන්දක් භාවිතා කිරීමයි. මෙම සුප් හොද්ද ළූණු, කැරට්, ගම්මිරිස් සහ බේ කොළ ඉවත් කිරීම, පිරිසිදු රෙදි හරහා colander හරහා හෝ වඩා හොඳ පෙරීමට අවශ්ය වේ.

තරමක් සිසිල් කළ මස් ඔබේ දෑතින් ප්‍රවේශමෙන් වර්ග කළ යුතුය, එය අස්ථි වලින් වෙන් කළ යුතුය (ඔබට කුඩා පිහියකින් ඔබට උදව් කළ හැකිය).

මස් ඇඹරුම් යන්තයක් භාවිතා කරනවාට වඩා අතින් මස් කැපීම වඩා හොඳය, මන්ද මෙය ඉතා පහසුවෙන් දත් කැඩීමට හැකි කුඩාම ඇටකටු පවා අමුත්තන්ගේ පිඟානකට නොපැමිණෙන බව සහතික කරයි.

හම් සහ කාටිලේජ ඉවත නොදැමීම වඩා හොඳය, මන්ද ඒවා ජෙලි කළ මස් ශක්තිය ලබා දෙනු ඇත.

ජෙලි කළ මස් කැටි කරන තහඩුවේ පතුලේ, ඔබට හරිතයන් දැමිය හැකිය හෝ කැරට් වලින් විවිධ රූප කපා ගත හැකිය - මෙය එවැනි රසවත් කෑමක් සඳහා අපූරු සැරසිලි වනු ඇත. මෙයින් පසු, මස් ස්කන්ධය සකස් කළ කන්ටේනරය තුළට පැතිරීමෙන් ඔබට එය සුප් හොද්දෙන් පිරවිය හැකිය.

රීතිය 7.

නිවැරදි උෂ්ණත්වය සාර්ථකත්වයේ යතුරයි. සඳහා හොඳම ස්ථානය
ජෙලි මස් දැඩි වීමට ඉඩ සලසන ජනෙල් කවුළුව හෝ සීතල බැල්කනිය පවා නොවේ.
ජෙලි සඳහා වඩාත්ම "නිවැරදි" උෂ්ණත්වය මැද රාක්කයේ වේ
ශීතකරණය.

සියල්ලට පසු, ජෙලි කළ මස් ප්‍රමාණවත් තරම් සීතල නොවේ නම්, එය දැඩි නොවනු ඇත, නමුත් නම්,
ඊට පටහැනිව, එය කැටි කළහොත්, එහි සියලු පුදුමාකාර රසය නැති වී යයි
ගුණාත්මක. මෙම සූපශාස්ත්‍ර කෘතිය පැය 5-6 කින් දැඩි වනු ඇත.

රීතිය 8.

ජෙලි ශීත කළ නොමැති නම් (ජෙලටින් සමග ජෙලි මස්).

ජෙලි කළ මස් ශීත කළ නොහැකි නම්, කරදර විය යුතු නැත. පිඟාන නැවත පිරිසිදු භාජනයකට වත් කර විනාඩි කිහිපයක් තාපාංක කිරීමෙන් පහසුවෙන් ඉතිරි කර ගත හැකිය. ඊළඟට, පැකේජයේ ඇති උපදෙස් අනුව ජෙලටින් වෙනම භාජනයක තනුක කළ යුතුය (මාත්‍රාව එහි සොයාගත යුතුය).

ජෙලි කළ මස් වලට ජෙලටින් වත් කර හොඳින් මිශ්ර, තහඩු වලට වත් කරන්න. මෙම ක්රියාපටිපාටිය පසු, ජෙලි අනිවාර්යයෙන්ම දැඩි වනු ඇත, ඒ ගැන සැකයක් නැත.

ජෙලිඩ් මස් වට්ටෝරුව

රසවත් ජෙලි මස් පිළියෙළ කිරීම සඳහා ඔබට පහත නිෂ්පාදන අවශ්‍ය වේ:

කිලෝ ග්රෑම් එකක් පමණ බර ඌරු මස්;

0.5 kg ඌරු මස්;

එක් ළූණු;

2-3 බේ කොළ;

සුවඳ ගම්මිරිස් 5-6 ඇට;

සුදුළූණු 2-4 කරාබුනැටි;

ජලය ලීටර් 2.5;

ජෙලි කළ මස් සකස් කිරීම:

1. මස් සූදානම් කරන්න: මෙයට පිළියමක් සහ ජලය එකතු කරන්න, පැය කිහිපයක් සඳහා පොඟවා ගැනීම.
මෙයින් පසු, ෂැන්ක් හොඳින් පිරිසිදු කර කොටස් දෙකකට කපා ගන්න.

2. පෑන් තුළට සීතල වතුර වත් කර සියලු මස් එහි තබන්න.

3. තාපාංකයෙන් පසුව, පළමු සුප් හොද්ද ඉවතට ගෙන මස් සඳහා ලීටර් 2.5 ක් එකතු කරන්න
සීතල වතුර.

4. නභිගත කරන්න සහ හැකිතාක් තාපය අඩු කරන්න (එම නිසා සුප් හොද්ද යන්තම් වේ
තාපාංක විය). ජෙලි කළ මස් පැය 5 ක් උයන්න.

6. පෑන් සිට මස් ඉවත් කරන්න, සහ සුප් හොද්ද තුලට පිහියක් තලය සමග තලන ලද සුදුළූණු දමා.

7. මස් කුඩා කැබලිවලට බෙදන්න. සිහින් පෙරනයක් හෝ පිරිසිදු රෙදි හරහා සුප් හොද්ද පෙරීම.

8. ජෙලිඩ් මස් අච්චු වල මස් තබා සුප් හොද්ද පුරවන්න. එය දැඩි වීමට ඉඩ දෙන්න (වඩාත් සුදුසු මැද රාක්කයේ ශීතකරණයේ).

9. ජෙලි සේවය කරන්න, මුලින්ම ඖෂධ පැළෑටිවලින් සැරසුණු, අබ සමග හෝ
අශ්ව කරල්.

ජෙලි මස් සකස් කිරීම සඳහා ඉක්මන් උපදෙස්

ඉහත සියල්ල මත පදනම්ව, ජෙලි නිවැරදිව සකස් කිරීමට සහ වඩාත් වැදගත් ලෙස රසවත් කිරීමට උපකාර වන මූලික උපදෙස් කිහිපයක් අපට සකස් කළ හැකිය.
1. මස් නැවුම් විය යුතුය.

2. ජෙලි කළ මස් වඩා හොඳින් කැටි කිරීම සඳහා, ආහාර පිසීම සඳහා ඌරු මස් නකල් හෝ සත්ව කකුල් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය.

3. ජෙලි හොඳ රසයක් ලබා ගැනීම සඳහා, මස් මුලින්ම විය යුතුය
සීතල වතුරේ පොඟවා ගන්න.

4. පළමු සුප් හොද්ද ඉවතට ගැනීම වඩා හොඳය.

5. ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට ටික වේලාවකට පෙර කුළුබඩු සහ කුළුබඩු එකතු කළ යුතුය.
ඔවුන්ගේ රසය ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා ජෙලි කළ මස්.

6. මස් ඇටකටු අතින් ප්රවේශමෙන් තෝරා ගත යුතුය.

7. ජෙලිඩ් මස් නියම උෂ්ණත්වයේ දී කැටි කළ යුතුය - මධ්යම
ශීතකරණය රාක්කය.

8. ජෙලි ශීත කළ නොවේ නම්, ජෙලි තාපාංක කිරීමෙන් පසු සරලව ජෙලටින් එකතු කළ හැකිය.

9. ජෙලි කළ මස් නොදිය හැකි බැවින්, වැඩිපුර ජලය එකතු නොකරන්න
කැටි කරන්න. ඉතා කුඩා ජලය ද හොඳ විකල්පයක් නොවේ.

10. පිඟාන අධික ලෙස ලුණු නොදැමීම සඳහා ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ ජෙලි කළ මස් ලුණු දැමිය යුතුය.

එපමණයි, ජෙලි සූදානම්, සහ සුපිරි සංකීර්ණ කිසිවක් නොමැත. ඔබට අවශ්ය වන්නේ
ප්රවේශමෙන් මස් තෝරා, එහි ආහාර පිසීම සඳහා ප්රවේශමෙන් අවධානය යොමු කරන්න, පසුව
ජෙලි කළ මස් සාර්ථකත්වයට ඉරණම!

අපි ඔබට හොඳ ආහාර රුචියක් ප්‍රාර්ථනා කරමු!

රුසියානු ආහාර ඔවුන්ගේ සියුම් රසය සහ සුවඳ සුවඳ සමග සිත් ඇදගන්නා බොහෝ රසවත් කෑම වර්ග සමඟ එහි රසිකයින් සතුටු කරයි. කෙසේ වෙතත්, රුසියානු සූපශාස්ත්‍ර ප්‍රීතිය විශේෂ රසයක් සහ කුළුබඩු සුවඳකට වඩා පොහොසත් ය.

"ජන පපුව" සිට පුරාණ වට්ටෝරු අනුව සකස් කරන ලද මාස්ටර්පීස් මනරම් රටේ උණුසුම හා හෘදයාංගම රසය සමඟ පුදුමයට පත් කරයි. බොහෝ මිනිසුන්ගේ ප්රියතම කෑමක් වන්නේ ජෙලි කළ මස් - මස් සුප් හොද්දේ මී මුනුපුරා ය.

ගොඩක් ඉතිහාසයක් තියෙන කෑමක්

එක් හොඳ දවසක්, සැලකිලිමත් ගෘහණියක් තම නිවස සුවඳවත් රසවත් මස් සුප් හොද්ද සමඟ සතුටු කිරීමට තීරණය කළාය. ඇය විශාල වට්ටක්කා ගෙන එයට වතුර වත් කර මස් සහ ඇටකටු දමා ළූණු සහ කැරට් එකතු කර උදුන මත තැබුවාය.

රාත්රී භෝජන සංග්රහය ඉතා සාර්ථක විය! නමුත් උදේ හොස්ටස් සුප් එක ශීත කළ බව සොයා ගත්තාය. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙය ඇයව සතුටට පත් කළේ නැත, මන්ද සුප් හොද්ද රත් කිරීමට නැවත උදුන දැල්වීමට සිදු විය. නවීන ජෙලිඩ් මස් වල ඥාතියෙකු - ජෙලි - පෙනී සිටියේ එලෙස ය.

ජෙලි වැනි කෑම එකල සිට වෙනස්කම් ගණනාවකට භාජනය වී ඇත. මුලදී එය දුප්පතුන් සඳහා පමණක් අදහස් කරන ලදී. උදාහරණයක් ලෙස, උසාවියේදී සේවකයින් ජෙලි වලින් සංග්‍රහ කළහ. එය පිළියෙළ කළේ උතුම් මිනිසුන්ගේ රාත්‍රී භෝජනයෙන් පසු මේසය මත ඉතිරි වූ ආහාරවලින් ය.

ප්‍රංශ සෑම දෙයකම විලාසිතාවෙන් රුසියාව “ආවරණය” වූ විට, ජෙලි මංගල්‍යවල ආරාධිත අමුත්තෙකු බවට පත් වූයේ ආදරයේ දේශයේ පිඟානට විශාල ඉල්ලුමක් ඇති බැවිනි. ඇත්ත, එය හැඳින්වූයේ ගැලන්ටයින් යනුවෙනි.

වර්තමාන ජෙලි මස් යනු රුසියාව සහ ප්‍රංශය යන මනරම් රටවල් දෙකක සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායන්හි වර්ණවත් සංයෝජනයක් බව අපට පැවසිය හැකිය. එතැන් සිට වසර 400 කට වැඩි කාලයක් ගත වී ඇත, නමුත් ජෙලි වැනි කෑමක් තවමත් නිවාඩු මේසයේ ගෞරවනීය "අමුත්තෙකු" වේ.

ප්රයෝජනවත් හෝ හානිකරද? ඔබ එය නිතර ආහාරයට ගත යුතුද?

ඔබේ මුඛයේ දිය වී යන ජෙලි කළ මස් ගුණාංග ගණනාවක් සඳහා ප්‍රසිද්ධය:

• සාමාන්ය ශක්තිමත් කිරීම;
• ප්රබෝධමත්;
• ටොනික්;
• ලිහිල් කිරීම;
• පුනර්ජීවනය;
• ප්රතිස්ථාපන;
• පෝෂ්යදායී;
• උත්තේජනය;
• ආරක්ෂිත;
• පිරිසිදු කිරීම.

බොහෝ ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග තිබියදීත්, ඔබේ දෛනික ආහාර වේලට ජෙලි වැනි කෑමක් ඇතුළත් කිරීම අවශ්‍ය නොවේ, මන්ද එහි හානිකර කොලෙස්ටරෝල් අඩංගු වන අතර එය බරපතල රෝග ඇතිවීමට දායක වේ.

ජෙලි කළ මස් වල කැලරි අන්තර්ගතය

ජෙලි කළ මස් ඉතා ඉහළ කැලරි සහිත ආහාරයක් ලෙස හැඳින්විය නොහැකිය. එහි ශක්ති අගය, ඇත්ත වශයෙන්ම, මස් වර්ගය මත රඳා පවතී. නිෂ්පාදනයේ ග්රෑම් 100 ක් 80-400 kcal අඩංගු වේ.

ජෙලිඩ් ඌරු මස් කකුල් - පියවරෙන් පියවර ඡායාරූප වට්ටෝරුව

ඔබට සැබෑ ජෙලි මස් පිසීමට අවශ්‍යද? නැත, අපි කතා කරන්නේ එකම නමින් සුපිරි වෙළඳසැල්වල විකුණනු ලබන අපැහැදිලි ද්‍රව්‍යයක් ගැන නොවේ.

ජෙලි මස් සඳහා ඉදිරිපත් කරන ලද වට්ටෝරුව රුසියානු ආහාරවල හොඳම සම්ප්රදායන් තුළ විශිෂ්ට ජෙලි ලබා ගැනීමට ඔබට ඉඩ සලසන වඩාත් ප්රයෝජනවත් සහ සවිස්තරාත්මක නිර්දේශ අඩංගු වේ.

ජෙලි පිසීම ඉතා අපහසු නැත, නමුත් පිසීමේ තාක්ෂණය ඉවසිලිවන්තව හා ප්රවේශමෙන් අවධානය යොමු කළ යුතුය. එය රසවත් හා ඒ සමඟම සෞඛ්ය සම්පන්න කිරීමට, අවශ්යතා කිහිපයක් සැලකිල්ලට ගත යුතුය.

• සියලුම නිෂ්පාදන මිලදී ගත යුත්තේ නැවුම් තත්ත්වයේ පමණි.
• ජෙලි කළ මස් උනු විය යුතුය, එබැවින් අවම තාපය සමඟ පිසීමට අවම වශයෙන් පැය හතක් ගතවනු ඇත.
• ආහාරවල මස් සංරචක නිශ්චිත අනුපිළිවෙලකට තැබිය යුතුය.

පිසීමේ කාලය:පැය 10 විනාඩි 0

ප්රමාණය: 6 සේවා

අමුද්රව්ය

• කුකුල් මස් මුරුංගා සහ කලවා: 4 pcs.
• කකුල්, මුරුංගා (ඌරු මස්): 2 pcs.
• ලොකු ළූණු: 1 කෑල්ලක්
• කැරට්: 1 pc.
• නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි: අතු 5-6
• කළු ගම්මිරිස් (ඇට): 15 pcs.
• ලෝරල්: 3-4 pcs.
• ලුණු:

පිසීමේ උපදෙස්

කුකුළු මස් විචලනය

සුවඳ සහ රසවත් කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔබ පහත සඳහන් අමුද්රව්ය මත ගබඩා කළ යුතුය:

• 2-3 කිලෝ ග්රෑම් බර කුකුල් මස් - 1 කෑල්ලක්;
• චිකන් අඩි - 8-10 pcs .;
• කැරට් - 1-2 pcs .;
• සුවඳ ලෝරල් - 5-6 pcs .;
• කුළුබඩු ගම්මිරිස් - 5-8 ඇට;
• සිහින් ලුණු - 1 තේ හැදි. l.;
• ජලය - 5-7 l.

ලියාපදිංචිය සඳහාඔබට අවශ්ය රසැති කෑමක්:

• කුකුල් බිත්තර - 5 කෑලි;
• curly cilantro - 5 අතු.

සූපශාස්ත්‍ර කෘතියක් නිර්මාණය කිරීම අදියර තුනකින් සමන්විත වේ.

අදියර 1- අමුද්රව්ය සකස් කිරීම:

1. මළකඳ ගලා යන ජලය යට සෝදන්න.
2. කුකුළු මස් වලින් සම ඉවත් කරන්න.
3. පාද පිරිසිදු කරන්න: තද සම සහ නියපොතු ඉවත් කරන්න.
4. කුකුළු මස් මළකඳ කොටස් හතරකට කපන්න.
5. කැරට්, ළූණු සහ සුදුළූණු පීල් කරන්න.
6. ගලා යන ජලය යටතේ එළවළු සෝදන්න.
7. බිත්තර තම්බා, පීල් කර මුදු වලට කපන්න.
8. කොත්තමල්ලි සෝදා කොළ ඉරා දමන්න.

අදියර 2- පිසීම

1. විශාල සාස්පාන් තුළ මස් සහ කකුල් තබන්න.
2. කුකුළු මස් මළකඳ සහ කකුල් වතුරෙන් ආවරණය කරන්න.
3. දියර උතුරන විට, තාපය අඩු කරන්න.
4. ස්ලට් හැන්දක් භාවිතයෙන් පෙණ ඉවත් කරන්න.
5. 6-8 පැය සඳහා ඇරෝමැටික සුප් හොද්ද ගිල්වන්න.
6. මස් ඇටකටු ඉවත් වන විට, ලූනු සහ කැරට් එකතු කරන්න.
7. මිනිත්තු 30 කට පසු, පෑන් සිට කුකුල් මස් සහ කකුල් ඉවත් කරන්න.
8. ජෙලි කළ මස් වලට බේ කොළ, ගම්මිරිස්, සුදුළූණු සහ ලුණු එකතු කරන්න.
9. අමුද්රව්ය මිශ්ර කර තවත් විනාඩි 30 ක් උයන්න.

අදියර 3- පිඟාන සෑදීම:

1. පෙරනයක් භාවිතා කරමින් සුප් හොද්ද පෙරීම.
2. මස් විසුරුවා හරින්න: ඇටකටු ඉවත් කර සිහින් ව තන්තු වලට ඉරා දමන්න.
3. කුකුළු මස් ගැඹුරු තහඩු වල තබන්න.
4. මස් මත බිත්තර මුදු සහ කොත්තමල්ලි කොළ තබන්න.
5. අමුද්රව්ය මත සුප් හොද්ද වත් කරන්න.
6. පැය 12 කට පසු සූපශාස්ත්ර කලාවේ කාර්යය රස බලන්න.

අවශ්‍ය නම්, ඔබට කැරට් වලින් විවිධ රූප කපා ගත හැකිය - හදවත්, තරු, හතරැස්, සහ ළූණු පිහාටු වලින් කරල් සාදා එය පිඟාන පරිපූර්ණ ලෙස අලංකාර කරයි.

චිකන් ජෙලිඩ් මස් අබ, ඇඹුල් ක්රීම් හෝ අශ්ව කරල් සමඟ යුගලයක් තුළ විශිෂ්ටයි.

හරක් මස් වලින් හදන්න පුලුවන්ද? ඔව්!

ජෙලි කළ මස් පිළියෙළ කිරීම සඳහා ඔබ සන්නද්ධ විය යුතුය:

• හරක් මස් කකුල - 2 kg;
• හරක් මස් ඉළ ඇට - 2 kg;
• හරක් මස් වලිගය - 1 pc .;
• හරක් මස් පල්ප් - 1 kg;
• ලොකු ළූණු - 2-3 කෑලි;
• කැරට් - 2-3 pcs .;
• සුවඳ සුදුළූණු - 1 හිස;
• සංචිත ලෝරල් - 5 කෑලි;
• ඇරෝමැටික ගම්මිරිස් - 8-10 ඇට;
• සිහින් ලුණු - 1 තේ හැදි. l.;
• ජලය - 5-7 l.

ලියාපදිංචිය සඳහාඔබට අවශ්ය වනු ඇත උතුම් කෑමක්:

• curly parsley - 5-10 sprigs;
• කුකුල් බිත්තර - 5 pcs.

විස්මිත ජෙලි මස් සමඟ ඔබේ පවුලේ සාමාජිකයන් සහ අමුත්තන් සතුටු කිරීම සඳහා, ඔබ වට්ටෝරුව දැඩි ලෙස අනුගමනය කළ යුතු අතර පියවරෙන් පියවර කාර්යය සිදු කළ යුතුය.

සකස් කිරීමඅමුද්රව්ය:

1. ගලා යන ජලය යට වලිගය, ඉළ ඇට, ෆිලට් සහ මුරුංගා සෝදන්න.
2. මස් නිෂ්පාදන ද්‍රෝණියක තබා ජලය පුරවා කන්ටේනරය පියනකින් ආවරණය කර වෙනත් වැඩකට යන්න.
3. හරක් මස් “පොඟවා” ඇති විට (පැය 3-5), ඉළ ඇට, වලිගය, මුරුංගා සහ මස් ද්‍රෝණියෙන් ඉවත් කර නැවත ගලා යන ජලය යට සෝදන්න.
4. මස් නිෂ්පාදන විසුරුවා හරින්න: පල්ප්, වලිගය, ඉළ ඇට කුඩා කැබලිවලට කපා, හැක්සෝවකින් කකුල හොඳින් දුටුවේය.
5. ළූණු, සුදුළූණු සහ කැරට් පීල් කර සෝදන්න.
6. සුවඳ සුදුළූණු කපන්න.
7. බිත්තර තම්බා, පීල් කර මුදු වලට කපන්න.
8. Parsley සෝදන්න (අවශ්‍ය නම් එය තනි කොළ වලට ඉරා දමන්න).

සකස් කිරීමපොහොසත් මස් සහ එළවළු සුප් හොද්ද:

1. මස් නිෂ්පාදන සාස්පාන් තුළ තබා ජලය පුරවන්න.
2. කන්ටේනරය පියනක් සමඟ ආවරණය කර උදුන මත තබන්න.
3. දියර උතුරන විට, පෙන ඉවත් කර තාපය අඩු කරන්න.
4. 5-7 පැය සඳහා සුප් හොද්ද කුක්.
5. මස් ඇටකටු ඉවත් වන විට, ලූනු සහ කැරට් එකතු කරන්න.
6. මිනිත්තු 30 කට පසු, මස් නිෂ්පාදන ඉවත් කරන්න.
7. ජෙලි කළ මස් වලට ලුණු, ගම්මිරිස්, සුදුළූණු සහ බේ කොළ එකතු කරන්න.
8. මිනිත්තු 30 කට පසු, උදුනෙන් පෑන් ඉවත් කරන්න.

පිහිටුවීමකෑම:

1. හරක් මස් ගැඹුරු තහඩු වල තබන්න.
2. මස් මත බිත්තර මුදු සහ parsley කොළ (sprigs) තබන්න.
3. අමුද්රව්ය මත උණුසුම් සුප් හොද්ද වත් කරන්න.
4. ජෙලි මස් සිසිල් වූ විට, ශීතකරණය තුළ තහඩු තබන්න.
5. පැය 12 කට පසු පිඟාන උත්සාහ කරන්න.

අවශ්ය නම්, එය ටින් ඉරිඟු හෝ මුං ඇටවලින් සරසා ගත හැකිය. පිඟාන උණුසුම් අබ, සුවඳැති අශ්ව කරල් සහ කුළුබඩු සහිත tkemali සමඟ හොඳින් ගැලපේ.

වීඩියෝවේ හරක් මස් ජෙලි කළ මස් වල තවත් අනුවාදයක්.

නකල් වලින් උතුම් කෑමක් පිළියෙළ කරන්නේ කෙසේද?

රාජකීය මේසයකට සුදුසු කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔබ පහත සඳහන් අමුද්‍රව්‍ය මත ගබඩා කළ යුතුය:

• 1.5-2 kg බරැති ඌරු මස් නකල් - 1 pc.;
• කැරට් - 1-2 pcs .;
• ලොකු ළූණු - 1-2 pcs;
• තොග සුදුළූණු - 1 හිස;
• බේ කොළ - 3-5 කෑලි;
• සුවඳ කරාබුනැටි - තරු 1-2;
• සිහින් ලුණු - 1 තේ හැදි. l.;
• ජලය - 5-7 l.

ලියාපදිංචිය සඳහාසෞඛ්ය සම්පන්න ආහාරයක් ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• කුකුල් බිත්තර - 5 කෑලි;
• curly parsley - 5-6 අතු;
• හරිත ළූණු - 5 පිහාටු.

මිල අඩු නමුත් ඉතා රසවත් ජෙලි මස් පිසීම අදියර තුනකින් සමන්විත වේ.

සකස් කිරීමඅමුද්රව්ය:

1. සීතල වතුර තුනී ධාරාවක් යටතේ ඌරු මස් කකුල සේදීම.
2. නකල් එක පෑන් එකේ තබා වතුර එකතු කර පියනකින් ආවරණය කර වෙනත් වැඩ කිරීමට පටන් ගන්න.
3. මස් නිෂ්පාදිතය "පොඟවා" (පැය 8-10) විට, එය කන්ටේනරයෙන් ඉවත් කර එය හොඳින් සේදීම.
4. පිහියක් භාවිතයෙන් නකල් එකෙන් අඳුරු පැල්ලම් ඉවත් කරන්න.
5. හැක්සෝ භාවිතයෙන් කකුල කපන්න.
6. පීල් කර එළවළු සෝදන්න.
7. කුකුල් බිත්තර උනු, ෂෙල් ඉවත් කර මුදු කපා.
8. හරිතයන් සෝදන්න.
9. Parsley කොළ වලට විසුරුවා හරින්න (ඔබට අවශ්‍ය නම් මෙය කිරීමට අවශ්‍ය නැත).
10. සුදුළූණු කපන්න

සකස් කිරීමපොහොසත් මස් සහ එළවළු සුප් හොද්ද:

1. කන්ටේනරය විශාල භාජනයකට දමා වතුරෙන් පුරවන්න.
2. පෑන් හෝ වට්ටක්කා උදුන මත තබා පියනක් ආවරණය කරන්න.
3. අනාගත සුප් හොද්ද උතුරන විට, ස්ලට් හැන්දක් භාවිතයෙන් පෙන ඉවත් කර තාපය අඩු කරන්න.
4. පැය 5-7 සඳහා ජෙලි මස් ගිල්වන්න.
5. මස් සහ මේදය ඇටකටු ඉවත් කරන විට, ළූණු සහ කැරට් එකතු කරන්න.
6. පැය භාගයකට පසු, කකුල ඉවත් කරන්න.
7. ජෙලි කළ මස් වලට ලුණු, ගම්මිරිස්, බේ කොළ සහ කරාබුනැටි එකතු කරන්න.
8. අමුද්රව්ය තරයේ මිශ්ර කරන්න.
9. ජෙලි කළ මස් තවත් පැය භාගයක් ගිල්වන්න.
10. උදුනෙන් කන්ටේනරය ඉවත් කරන්න.

පිහිටුවීමකෑම:

1. පෙරනයක් හරහා සුවඳැති ජෙලි මස් පෙරන්න.
2. ඇටකටු හා චොප්සි වලින් මස් වෙන් කරන්න.
3. ඌරු මස් පිඟානේ පතුලේ තබන්න.
4. මස් මත බිත්තර මුදු, ලූනු පිහාටු සහ parsley තබන්න.
5. අමුද්රව්ය මත සුප් හොද්ද වත් කරන්න.
6. ජෙලි මස් සිසිල් වූ විට, ශීතකරණය තුළ තහඩු තබන්න.
7. පැය 12 කට පසු පිඟාන රස බලන්න.

ඇරෝමැටික ජෙලි කළ මස් ලෙමන් යුෂ, අශ්ව කරල් සහ අබ සමඟ පරිපූර්ණව ගැලපේ.

හිසෙන් ජෙලි මස් - කෙසේද සහ කොපමණ ආහාර පිසීමට

සූපශාස්ත්‍ර කෘතියක් සඳහා ඔබ පහත සඳහන් සංරචක සමඟ සන්නද්ධ විය යුතුය:

• ඌරු මස් හිස - ½ කෑල්ලක්;
• කැරට් - 2 කෑලි;
• ලොකු ළූණු - 1-2 pcs;
• ඇරෝමැටික සුදුළූණු - 1 හිස;
• කුළුබඩු කරාබුනැටි - 2-3 තරු;
• සුවඳැති බේ කොළ - 3-5 කෑලි;
• සුවඳ ගම්මිරිස් - 7-10 ඇට;
• සිහින් ලුණු - 1 තේ හැදි. l.;
• ජලය - 5-7 l.

ලියාපදිංචිය සඳහාසුවඳැති කෑමක් ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• චිකන් හෝ කියත් බිත්තර - 6-8 pcs .;
• කොළ පාටයි.

සිත් ඇදගන්නා රසයක් සහිත "සීතල" ආහාර පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔබ කාර්යය අදියර තුනකට "බෙදීම" කළ යුතුය:

සකස් කිරීමඅමුද්රව්ය:

1. සීතල ගලා යන ජලය යටතේ ඌරු මස් හිස හොඳින් සෝදන්න.
2. ඌරු මස් හිස බඳුනක තබා, ජලය සමග ආවරණය, ආවරණය සහ එක රැයකින් තබන්න.
3. උදෑසන, ඔබේ හිස පිටතට ගෙන ගලා යන ජලය සමග මෙයට පිළියමක්.
4. රළු කෙඳි බුරුසුවක් ගෙන එය සම මත ධාවනය කරන්න.
5. හිස කොටස් 4 කට කපා ගැනීමට හැක්සෝ භාවිතා කරන්න.
6. පීල් කර එළවළු සෝදන්න.
7. සුදුළූණු කපන්න.
8. බිත්තර උනු, පීල් සහ මුදු කපා.
9. හරිතයන් සෝදා ඒවා කොළ වලට වෙන් කරන්න.

සකස් කිරීමපොහොසත් මස් සහ එළවළු සුප් හොද්ද:

1. කපන ලද හිස සාස්පාන් එකකට දමා වතුරෙන් පුරවන්න.
2. කන්ටේනරය පියනක් සමඟ ආවරණය කර උදුන මත තබන්න.
3. සුප් හොද්ද උතුරන විට, පෙන ඉවත් කර තාපය අඩු කරන්න.
4. 5-6 පැය සඳහා පොහොසත් මස් සුප් හොද්ද simmer.
5. මස් අස්ථියෙන් ඉවත් වූ විට, කැරට්, සුදුළූණු, ළූණු, ගම්මිරිස්, කරාබුනැටි, බේ කොළ සහ ලුණු එකතු කරන්න.
6. අමුද්රව්ය තරයේ මිශ්ර කර තවත් පැයක් උයන්න.
7. උදුනෙන් පෑන් ඉවත් කරන්න.

පිහිටුවීමකෑම:

1. පෙරනයක් හරහා සුවඳැති සුප් හොද්ද පෙරීම.
2. තහඩු අතර ඌරු මස් බෙදන්න.
3. මස් මත බිත්තර මුදු සහ ඖෂධ පැළෑටි තබන්න.
4. අමුද්රව්ය මත සුප් හොද්ද වත් කරන්න.
5. හිසෙන් ජෙලි මස් සිසිල් වූ විට, ශීතකරණය තුළ තහඩු තබන්න.

අවශ්ය නම්, ඔබට බිත්තරයකින් මලක් සහ හරිතයන්ගෙන් තණකොළ සෑදිය හැකිය. උණුසුම් අබ, ඇරෝමැටික අශ්ව කරල්, කුළුබඩු සහිත සෝයා සෝස් හෝ කුළුබඩු සහිත ඇඩිකා සමඟ ඒකාබද්ධව පිඟාන සේවය කරන්න. ගෘහස්ථ සාමාජිකයින්ගේ සහ අමුත්තන්ගේ වල් සතුට සහතික කෙරේ.

මන්දගාමී කුකර් සඳහා වට්ටෝරුව - ඉතා ඉක්මන් හා රසවත්

මන්දගාමී උදුනක රසවත් "සීතල" ආහාර පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔබ ගත යුත්තේ:

• චිකන් කකුල - 1 pc .;
• හරක් මස් ෂින් - 1 pc .;
• ඌරු මස් ෂින් - 1 pc .;
• විශාල කැරට් - 2 කෑලි;
• මධ්යම ප්රමාණයේ ළූණු - 2 කෑලි;
• කැඩුණු parsley මූල - ½ තේ හැන්දක;
• සුවඳ කරාබුනැටි - තරු 2;
• රක්ෂිත බේ කොළ - 3-5 pcs .;
• සුවඳ සුදුළූණු - 5-10 කරාබුනැටි;
• සිහින් ලුණු - 1 තේ හැදි. l.;
• ඇරෝමැටික ගම්මිරිස් - 5-7 ඇට;
• ජලය - 4.5 l.

පිඟාන අලංකාර කිරීම සඳහා, ඔබ ඖෂධ පැළෑටි මත ගබඩා කළ හැකිය.

මන්දගාමී උදුනක රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න ජෙලි මස් පිසීම පහත පියවර වලින් සමන්විත වේ.

සකස් කිරීමඅමුද්රව්ය:

1. මස් නිෂ්පාදන හොඳින් සෝදන්න, සාස්පාන් තුළ තබා, පියනක් ආවරණය කර පැය 4-6 ක් බලා සිටින්න.
2. වතුරෙන් මස් ඉවත් කර නැවත සෝදන්න.
3. ඌරු මස් සහ හරක් මස් කුඩා කැබලිවලට කපන්න.
4. එළවළු පීල් කරන්න.

සකස් කිරීමපොහොසත් මස් සහ එළවළු සුප් හොද්ද:

1. මස් බඳුනක තබන්න.
2. මස් මත එළවළු සහ කුළුබඩු දමන්න.
3. අමුද්රව්ය මත සීතල වතුර වත් කරන්න.
4. බහු කුකර් තුළ බඳුන තබන්න, පියනක් ආවරණය කරන්න, "ස්ටූ" මාදිලිය තෝරන්න සහ පැය 6 දක්වා කාලය සකසන්න.
5. බහු කුකර් එකෙන් බඳුන ඉවත් කරන්න.

පිහිටුවීමකෑම:

1. මස් ඉවත් කර සුප් හොද්ද පෙරීම.
2. ඇටකටු හා චොප්සි වලින් මස් වෙන් කරන්න.
3. තහඩු අතර සීතල කැපුම් බෙදන්න.
4. අමුද්රව්ය මත සුප් හොද්ද වත් කරන්න.
5. ජෙලි මස් සිසිල් වූ විට, ශීතකරණය තුළ තහඩු තබන්න.
6. පැය 12 කට පසු "සීතල" රස බලන්න.

අවශ්ය නම්, පිඟාන එළවළු සහ ඖෂධ පැළෑටිවලින් සරසා ගත හැකිය. ඖෂධ පැළෑටි සහ හතු සමග යුගලයක් තුළ "සීතල" සේවය කරන්න.

ජෙලටින් වනු ඇත! ආහාර විකල්පය

අඩු මේද හා කැලරි අන්තර්ගතයක් සහිත අසමසම ආහාරයක් පිළියෙල කිරීම සඳහා, ඔබ තුර්කිය හෝ චිකන් පියයුරු සහ ජෙලටින් වෙත ඔබේ අවධානය යොමු කළ යුතුය.

• චිකන් පියයුරු - 3-4 කෑලි;
• තුර්කිය පල්ප් - 1 pc .;
• විශාල කැරට් - 2 කෑලි;
• ළූණු - 2 කෑලි;
• සුවඳ කරාබුනැටි - තරු 2;
• වෙන් කළ බේ කොළ - 3-5 pcs.;
• සුවඳ සුදුළූණු - 5-7 කරාබුනැටි;
• සිහින් ලුණු - 1 තේ හැදි. l.;
• ඇරෝමැටික ගම්මිරිස් - 5-7 ඇට;
• ජලය - 5-7 l.;
• ජෙලටින් - සුප් හොද්ද ලීටරයකට - 50 ග්රෑම්.

පිඟාන අලංකාර කිරීම සඳහා, ඔබ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ සන්නද්ධ කළ හැකිය.

සිත් ඇදගන්නා රසයක් සහිත "සීතල" සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ කාර්යය අදියර තුනකට බෙදිය යුතුය:

අමුද්රව්ය සකස් කිරීම:

1. ගලා යන ජලය යට කුකුල් මස් සහ තුර්කිය පියයුරු සෝදන්න.
2. ෆිලට් කුඩා කැබලිවලට කපන්න.
3. පීල් කර එළවළු සෝදන්න.
4. සුදුළූණු සිහින් ව කපන්න.

සකස් කිරීමපොහොසත් මස් සහ එළවළු සුප් හොද්ද:

1. මස් කන්ටේනරයක තබා වතුරෙන් පුරවන්න.
2. පියනක් සමඟ වට්ටක්කා ආවරණය කර උදුන මත තබන්න.
3. අනාගත ජෙලි මස් උනු විට, පෙන ඉවත් කර තාපය අඩු කරන්න.
4. 1-2 පැය සඳහා ජෙලි මස් කුක්.
5. මස් සුප් හොද්ද සඳහා එළවළු සහ කුළුබඩු එකතු කරන්න.
6. අමුද්රව්ය මිශ්ර කර 15-20 විනාඩි simmer.
7. උදුනෙන් කන්ටේනරය ඉවත් කරන්න.

පිහිටුවීමකෑම:

1. පෙරනයක් භාවිතයෙන් ඇරෝමැටික ජෙලි කළ මස් පෙරන්න.
2. සුප් හොද්ද 40 ° C දක්වා සිසිල් කළ විට, ජෙලටින් එකතු කරන්න, කලවම් කර නැවත වික්රියා කරන්න.
3. මස් කුඩු කර තහඩු මත තබන්න.
4. අමුද්රව්ය මත සුප් හොද්ද වත් කරන්න.
5. මස් ජෙලටින් ජෙලි මස් සිසිල් වූ විට, ශීතකරණය තුළ තහඩු තබන්න.
6. පැය 12 කට පසු ජෙලි කළ මස් උත්සාහ කරන්න.

අවශ්ය නම්, හරිත මැස්සන් සමග ප්රධාන ආහාරය සැරසීම. සෝයා සෝස් හෝ ලෙමන් යුෂ සමග ජෙලි කළ මස් සේවය කරන්න.

රසවත්, විනිවිද පෙනෙන ජෙලි මස් උයන්නේ කෙසේද - වසර ගණනාවක් පුරා ඔප්පු කර ඇති ඉඟි

ජෙලිඩ් මස් යනු නිවාඩු මෙනුවට හොඳින් ගැලපෙන ආහාරයකි! ජෙලි කළ මස් රසවත්, ඇරෝමැටික, සෞඛ්‍ය සම්පන්න සහ වඩාත්ම වැදගත් ලෙස - විනිවිද පෙනෙන, ප්‍රසිද්ධ සූපවේදීන් නිර්දේශ කරන්නේ:

• අස්ථි මත නැවුම් මස් භාවිතා කරන්න;
• සුප් හොද්ද සකස් කිරීමට පෙර මස් නිෂ්පාදන පොඟවා ගැනීම;
• සීතල කැපුම් සහ ඇටකටු සීතල වතුරෙන් පමණක් පුරවන්න;
• සෑම පැය 2-3 කට වරක් පෙණ ඉවත් කරන්න;
• අඩු තාප මත ජෙලි මස් උයන්න (එය උනු නොවිය යුතුය);
• කිසිම අවස්ථාවක සුප් හොද්දට ජලය එකතු නොකරන්න;
• අවම වශයෙන් පැය 4 ක් සඳහා ජෙලි මස් උයන්න (ජෙලටින් එකතු නොකළහොත්);
• මස් අස්ථියෙන් ඉවත් වූ පසු කුළුබඩු එකතු කරන්න (ජෙලි කළ මස් මන්දගාමී උදුනක පිසිනු නොලැබේ නම්);
• ජෙලි කළ මස් පෙරීමට වග බලා ගන්න;
• 1 ෆොස්ෆේට් එකතු කරන්න. සුප් හොද්ද වලාකුළු නම් ලෙමන් යුෂ;
• ජෙලි කළ මස් හිම වලට නිරාවරණය නොකරන්න.

ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත්, සෞඛ්‍ය සම්පන්න සහ සුවඳැති කෑමක් පිළියෙළ කිරීමේ ප්‍රඥාව එපමණයි.

අලුත් අවුරුද්ද ළඟා වෙමින් තිබේ! පැරණි එක අවසන් වනු ඇත, අපි එය විය යුතු පරිදි වියදම් කරමු, එය සිදු වන පරිදි අපි අලුත් එක හමුවෙමු. සාම්ප්‍රදායිකව, අපි විවිධ රසවත් කෑම සහ ඒ හා සමාන රසවත් බීම සමඟ පොහොසත් මේසයක් සකස් කරමු.

සම්ප්‍රදායිකව... එතකොට අපිට සම්ප්‍රදායිකව මොකක්ද? A?

මගේ හොඳ මිතුරෙකු පවසන පරිදි, අවුරුදු උදාවේදී මේසය මත ඇති ආහාර රුචිය ඔලිවියර් සහ ජෙලි කළ මස් විය යුතුය. අනෙක් සියල්ල ස්වයං වින්දනය සහ වෙනත් කෙනෙකුගේ විලාසිතා සඳහා නුසුදුසු උපහාරයකි.

ඇත්තම කිව්වොත්, ජෙලි මස් නොමැතිව අලුත් අවුරුද්ද සහ නත්තල් සැමරූ බවක් මට මතක නැත. මෙය අපහාසයක් හෝ වෙනත් දෙයක්.
අපේ රටේ ජෙලි කළ මස් "සීතල", කලාතුරකින් "ජෙලි" ලෙස හැඳින්වේ. රුසියාවේ, විශේෂයෙන් බටහිර කලාපවල, යූරල් වල - "ජෙලි". නැතහොත් "" පමණි. ජෙලි සහ ජෙලි මස් අතර වෙනස තේරුම් ගැනීමට මම බොහෝ කාලයක් ගත කළෙමි. ඔවුන් පවසන්නේ එය එක හා සමාන බවයි. සමහර විට. නමුත් අපේ ජෙලි මස් හදන්නේ කිරි උරා බොන ඌරන්ගෙන්. නැත්නම් ඌරු මස් කකුල්, මුරුංගා වලින්. හරක් මස් කුර හෝ කූරු එකතු කිරීම කලාතුරකිනි. තවද, වට්ටෝරු එකතුව අනුව විනිශ්චය කිරීම, ජෙලි සාමාන්යයෙන් හරක් මස් වලින් සාදා ඇත: කුර, ෂැන්ක්ස්, හිස.

ජෙලිඩ් මස් පිසීමේදී සදාකාලික ප්‍රශ්නය වන්නේ “එය දැඩි වේද නැද්ද යන්නයි” ජෙලටින් එකතු කිරීම නරක රසයේ සලකුණකි.

විහිළු පසෙකින්, එය සෑම විටම කැටි වේ. හරක් මස් සංරචකයක් නොමැති වුවද. හැන්දක් උතුරන බීර තුළ සන්සුන්ව පාවෙමින් තිබේ නම් ජෙලි කළ ඌරු මස් කකුල් කැටි නොවන්නේ කෙසේද?

උසස් තත්ත්වයේ ජෙලි මස් සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය ඉතා ශ්රම-දැඩි සහ කාලය ගත වේ, විශේෂයෙන් එය ඌරු මස් අඩි වලින් සාදන ලද ජෙලි මස් නම්. ජෙලි කළ මස් උයන්නේ කෙසේද? මම පිළිතුරු දෙන්නෙමි - දිගු කාලයක් සඳහා.

විශිෂ්ට ජෙලි මස් සඳහා වට්ටෝරුව

අමුද්රව්ය (6-8 තහඩු)

• ඌරු මස් අඩි 2 pcs
• ඌරු මස් 1 කෑල්ලක්
• හරක් මස් 1-1.2 kg
• කැරට් 1 කෑල්ලක්
• Parsley root 1 කෑල්ලක්
• ළූණු 1 කෑල්ලක්
• සුදුළූණු 1 හිස
• කළු ගම්මිරිස් ඇට, සුවඳ ගම්මිරිස්, බේ කොළ, ලුණුරස බැලීමට

1. පවුල ජෙලි මස් වල මස් ගොඩක් ආදරය කරන බව සලකන විට, ඌරු මස් ජෙලි මස් ගෙදරට විශේෂයෙන් පිළිගන්නේ නැත. ඔබ veal එකතු කළ යුතුයි.
2. අපි කවදාවත් කුකුල් මස් හෝ කුකුළු මස් සාමාන්‍යයෙන් ජෙලි කළ මස් වලට එකතු කර නැත.
3. ඓතිහාසිකව, අපේ රටේ විනිවිද පෙනෙන ජෙලි මස් විශේෂයෙන් ගෞරවනීය ලෙස සලකනු නොලැබේ.
4. වෙළඳපොලේ මස් මිලදී ගැනීම වඩා හොඳය. එහිදී එය කැටි නොවන බවට සහතික විය.

   ඌරු මස් අඩි, මුරුංගා සහ හරක් මස්

5. කෙඳි වල කකුල් සහ ෂින්ස් හොඳින් පිරිසිදු කරන්න, අවශ්ය නම්, විවෘත ගින්නක් මත තෙල්. පිරිසිදු කර සෝදා හරින්න.
6. පිහියක් භාවිතා කරමින්, ඌරු මස් කකුල් දිගින් අඩකින් සහ නැවත සන්ධියේ අඩකින් කපා ගන්න. පොරවකින් කැපීම වටින්නේ නැත, කුඩා ඇටකටු ගොඩක් ඇත.
7. මුරුංගා ගෙඩිය කොටස් කිහිපයකට කපන්න; විශාල මධ්‍යම අස්ථිය කපා නොගෙන සම්පූර්ණයෙන්ම තැබිය හැකිය.
8. බ්රිස්කට් කොටස් කිහිපයකට කපන්න.
9. දැඩි ලෙස කථා කිරීම, ජෙලි මස් සඳහා මස් කෑලි ප්රමාණය වැදගත් නොවේ.
10. සියලුම මස් සෝදා අවම වශයෙන් පැය 2-3 ක් සීතල වතුරේ පොඟවා ගත යුතුය, නැතහොත් එක රැයකින් සීතල ස්ථානයක තැබීම වඩා හොඳය. දෙවන විකල්පය වඩාත් සුදුසුය, මන්ද ජෙලි මස් සකස් කිරීමට බොහෝ කාලයක් ගත වන අතර උදෑසන ආරම්භ කිරීම වඩා හොඳය.

    සියලුම මස් කපා සෝදා සීතල වතුරේ පොඟවා ගත යුතුය.

11. උදේ, මස් නැවත සෝදා, සාස්පාන් හෝ වට්ටක්කා තුළ තබා, සීතල වතුර ආවරණය කරන්න. ජලය මස් මට්ටමට වඩා 5-7 සෙ.මී.
12. පෑන් ගින්න මත තබා නභිගත කරන්න.

    පෑන් ගින්න මත තබා නභිගත කරන්න

13. තාපාංකය අතපසු නොකිරීම වැදගත්ය. පෙන ගොඩක් ඇති වේ. එය ඉවත් කිරීම අවශ්ය වේ. අඛණ්ඩව සාදනු ලබන සියලුම පෙන එකතු කිරීමට හැන්දක් භාවිතා කරන්න. මිනිත්තු 5-10 කට පසු, පෙණ දැමීම සම්පූර්ණයෙන්ම නතර වේ. මේ මොහොතේ සිට, පියනක් සමඟ පෑන් ආවරණය කර තාපය අවම වශයෙන් අඩු කරන්න. පෑන් තුළ ඇති දියර පවා උනු නොවිය යුතුය, නමුත් ටිකක් "චලනය". කිසිම තත්වයක් යටතේ දැඩි ලෙස උනු වීමට ඉඩ නොදෙන්න. යන්තම් මද ගින්නක්.
14. මස් පැය 4-5 ක් උනු වීමට තබන්න. කෙසේ වෙතත්, ඔබට එය සමහර විට කලවම් කළ හැකිය. පෑන් එකට වතුර දාන්න එපා!!! එය අර්ධ වශයෙන් උනු වුවද.

    අඩු තාප මත දිගු කාලයක් සඳහා ජෙලි මස් උයන්න

15. පැය 4-5 කට පසු, කළු සහ සුවඳ ගම්මිරිස් ඇට, බේ කොළ, 1 ෆොස්ෆේට් එකතු කරන්න. ගල් ලුණු සහ සෝදා නොගත් ලූනු, කැරට්, parsley සහ සැල්දිරි මුල්.

    සුප් හොද්ද සහ සුදුළූණු සඳහා එළවළු

16. දියර අධික ලෙස තම්බා ඇත්නම්, ඔබට කේතලයෙන් උතුරන වතුර එකතු කිරීමට සිදුවේ. මෙය හොඳ නැති වුවද, දියර අවශ්ය වේ.

    ළූණු, මුල් සහ කුළුබඩු එකතු කරන්න

17. පියනක් සමඟ පෑන් ආවරණය කර තවත් පැය 1-1.5 ක් අඩු තාපාංකය මත උයන්න.

    ජෙලි මස් සඳහා පිසූ සුප් හොද්ද - සිසිලනය

18. ගින්නෙන් පෑන් ඉවත් කරන්න. ස්ලට් හැන්දක් භාවිතා කරමින්, සියලු මස් ඉවත් කරන්න. මස් තහඩු මත තබා සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න. කැරට් අලංකරණය සඳහා ඉතිරි කළ හැකි වුවද ළූණු, කැරට්, මුල් ඉවතලන්න.

    ස්ලට් හැන්දක් භාවිතා කරමින්, සියලු මස් ඉවත් කරන්න

19. කුඩා අපගමනය. බොහෝ අය සම්පූර්ණයෙන්ම විනිවිද පෙනෙන ජෙලි මස් වලට කැමතියි. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, සුප් හොද්ද පැහැදිලි කළ යුතුය. කෙසේද? ඔබම සොයා බලන්න, ඔවුන් පවසන්නේ බිත්තර සුදුමද හොඳින් ක්‍රියා කරන බවයි. මගේ ප්‍රති result ලය වීදුරු මෙන් විනිවිද පෙනෙන බව මම නොකියමි, එය ඇම්බර් වල විනිවිදභාවය යැයි කියමු. සහ අකුණු කිරීමකින් තොරව.
20. රස කිරීමට සහ තව ටිකක් ලුණු සමග සුප් හොද්ද කන්න. එය ටිකක් ලුණු සහිත බවක් පෙනෙන්නට තිබිය යුතුය, වචනාර්ථයෙන් ටිකක් පමණි. කළු ගම්මිරිස් සමග කන්නය සහ පේස්ට් එකකට කැඩුණු සුදුළූණු එක් කරන්න. සුප් හොද්ද කලවම් කරන්න, පියනක් සමඟ පෑන් ආවරණය කර විනාඩි 20-30 ක් තබන්න
21. ඊළඟට, ඔබ සුප් හොද්ද පෙරීමට අවශ්යයි. ස්වභාවිකව පිරිසිදු රෙදි හරහා මෙය සිදු කිරීම වඩා හොඳය. රෙදි කුඩා බීජ, ගම්මිරිස්, සුදුළූණු සහ බේ කොළ පෙරීම සිදු කරයි. ජෙලි කළ මස් වල මේ සියල්ල අතිරික්තය. සිසිල් කිරීමට සුප් හොද්ද තබන්න. විනාඩි 10-15 පසු, සුප් හොද්ද මතුපිට සිට අතිරික්ත මේදය ඉවත් කරන්න. ඔබට එය හැන්දකින් සරලව එකතු කළ හැකිය.

    සුප් හොද්ද මතුපිට සිට මේදය ඉවත් කිරීම අවශ්ය වේ

22. නැත්නම් සමහරවිට තුවායක්. සුප් හොද්ද මතුපිටට විසි කරන සාමාන්‍ය කඩදාසි තුවායක් මේද පටලයකින් ආවරණය වී ඉවත් කර ඉවතලනු ලැබේ. ඔබ මෙය කිහිප වතාවක් නැවත නැවතත් කළහොත්, ඔබට මේදය චිත්රපටයේ මතුපිට සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ පිරිසිදු කළ හැකිය. ඔහ්, මාර්ගය වන විට, මේදය ටිකක් තබන්න, එවිට නිමි ජෙලි කළ මස් මතුපිට "තුහින" ඇත.
23. “එය දැඩි වේද නැද්ද” යන ප්‍රශ්නයට පිළිතුරු සපයන පරීක්ෂණයක් ඔබට කළ හැකිය. ඔබේ මාපටැඟිල්ල සහ මාපටැඟිල්ල මත සුප් හොද්ද බිංදුවක් තබා ඔබේ ඇඟිලි හොඳින් එකට ඇලී ඇති බවට වග බලා ගන්න. ඔවුන් එකට ඇලී නොසිටින්නේ නම්, එයින් අදහස් වන්නේ ඔබ ජෙලි කළ මස් බුයිලන් කැට වලින් සාදා ඇති බවයි.
24. සිසිල් කළ මස් හසුරුවන්න, සියලු ඇටකටු වෙන් කර ඉවතලන්න. අස්ථියකට පහසුවෙන් දතක් කැඩී යා හැකි බැවින් මෙය වැදගත් වේ. මස් කුඩා කැබලිවලට කපා, තන්තු වලට බෙදිය හැකිය, නැතහොත් කෑලි ලෙස භාවිතා කළ හැකිය.
25. ජෙලි කළ මස් සඳහා ගැඹුරු තහඩු හෝ අච්චු කිහිපයක් සකස් කරන්න. අගලක් හෝ ගැඹුරු සුප් තහඩු වැනි විශාල එනැමල්ඩ් සෘජුකෝණාස්රාකාර බහාලුම් භාවිතා කිරීම ඉතා පහසුය.
26. එක් එක් තහඩුවෙහි පතුලේ ඔබට parsley, තදින් තම්බා බිත්තර කෑල්ලක් සහ සුප් හොද්දෙන් ඉවත් කළ කැරට් දැමිය හැකිය.

    මස් රම්කින්ස් වල තබන්න

27. මස් පිඟානක් මත තබන්න. වඩා හොඳ සහ රසවත්.
28. මස් සම්පූර්ණයෙන්ම හෝ සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ සුප් හොද්ද ආවරණය වන තුරු සිසිල් සුප් හොද්ද වත් කරන්න.

ශීත ඍතුව ඉදිරියෙන් ඇත. මෙයින් අදහස් කරන්නේ ජෙලි කළ මස් මේස මත දිස්වනු ඇති බවයි - හොඳම ශීත මස් කෑම වලින් එකක්. ශක්තිමත් සුප් හොද්දක රසය සහිත රසවත් ඇම්බර්-විනිවිද පෙනෙන - ජෙලි ජාතික රුසියානු කෑමක් ලෙස සැලකේ. සෑම පවුලකටම, සෑම ගෘහ සේවිකාවකටම ජෙලි කළ මස් සඳහා තමන්ගේම රහස් වට්ටෝරු තිබේ: සමහරු ඝන මස් සහිත ජෙලි මස් වලට වැඩි කැමැත්තක් දක්වයි, තවත් සමහරු කැරට් සහ පැළෑටිවල දීප්තිමත් උච්චාරණ සහිත විනිවිද පෙනෙන ජෙලි මස් වලට කැමතියි, ජෙලි කළ මස් වල ප්‍රධාන දෙය නැවුම් සීනි අස්ථි හෝ ෂැන්ක්ස් වේ! ජෙලි මස් සකස් කිරීම සඳහා කුක් සිට ඉවසීම අවශ්ය වනු ඇත, නමුත් ප්රතිඵලය එය වටී. ජෙලි කළ මස් නිවැරදිව උයන්නේ කෙසේද, ජෙලි කළ මස් කොපමණ කාලයක් උයන්නේද, ඒ සඳහා තෝරා ගත යුතු මස් මොනවාද සහ විනිවිද පෙනෙන, ඇරෝමැටික ජෙලි සකස් කරන්නේ කෙසේදැයි අපි ඉගෙන ගනිමු.

ජෙලි කළ මස් නිවැරදිව උයන්නේ කෙසේද?

රන් රීතිය නම් ජෙලටින් සහ agar-agar එකතු නොකර ජෙලි කළ මස් දැඩි විය යුතුය. ඔබ සරල නීති අනුගමනය කරන්නේ නම්: නිවැරදි මස් සහ ඇටකටු තෝරාගෙන ඒවා නියම ජල ප්‍රමාණයෙන් පුරවා අවශ්‍ය කාලය සඳහා උයන්න, එවිට ඔබේ ජෙලි කළ මස් තනිවම දැඩි වේ. තවද, ඔබ ජෙලි කළ මස් නිවැරදිව පිසිනවා නම්, සුප් හොද්ද පැහැදිලි හා රසවත් වනු ඇත!

ජෙලි කළ මස් සඳහා මස් තෝරා ගන්නේ කෙසේද?

පැරණි දිනවල, ජෙලි මස් පිසිනු ලැබුවේ හරක් මස් හෝ ඌරු මස් මළකුණුවලින් වෙනත් ප්‍රයෝජනයක් නොතිබූ කොටස් වලින් ය: කකුල්, හිස්, වලිග. කෙසේ වෙතත්, දැන් අපට ඕනෑම මස් ජෙලි කළ මස් වලට දැමීමට අවස්ථාව තිබේ, නමුත් එය ජෙලි මස් දැඩි වීමට වගකිව යුතු අස්ථි-කාටිලේජ සංරචකය බව අමතක නොකරන්න. එබැවින්, ජෙලි කළ මස් නිසි ලෙස පිසීමට, නීති අනුගමනය කරන්න:

• ජෙලි කළ මස් වල රසය සඳහා:
  • ඔබ වඩාත් කැමති මස් තෝරන්න: ඌරු මස් (ඌරු මස් නකල්), හරක් මස් (හරක් මස් දාරය), හාවා, තුර්කිය, කුකුල් මස් (පැරණි කුකුළන් විශේෂයෙන් හොඳයි), සහ වන සතුන්ගේ මස් ජෙලි කළ මස් වලට අද්විතීය රසයක් ලබා දෙනු ඇත;
  • මස් සහ කකුල් නැවුම් විය යුතුය, එවිට ඔබට රසවත් සුප් හොද්දක් ලැබෙනු ඇත, එබැවින් රසවත් ජෙලි මස්;
  • වත් කිරීමට පෙර, ඔබ පිසූ මස්, ගම්මිරිස් සඳහා සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු එකතු කළ හැකිය, හොඳින් මිශ්ර කර පසුව පමණක් අච්චු වලට දමන්න.
• ජෙලි කළ මස් කැටි කිරීම සඳහා:
  • ජෙලි කළ මස් වට්ටෝරුවෙහි මස් ගොඩක් නොතිබිය යුතුය - සමානුපාතිකයන් අනුගමනය කරන්න: කකුල් වල එක් කොටසක් සඳහා, ඉතිරි මස් කොටස් දෙකක් පමණ ගන්න;
  • ජෙලටින් නොමැතිව සුප් හොද්ද ඝණීකරනය කිරීම සඳහා, කකුල්, ෂැන්ක් හෝ වලිග භාවිතා කිරීම අවශ්ය වේ, කාටිලේජ, සම සහ සම ද සුප් හොද්ද ඝණ කිරීම සඳහා දායක වේ;
  • ජලය සෙන්ටිමීටර දෙකකින් ආහාර ආවරණය කළ යුතුය;
  • ජෙලි කළ මස් අවම වශයෙන් පැය 6 ක් උයන්න.
• ජෙලි කළ මස් වල අලංකාරය සඳහා:
  • හරක් මස් හෝ බැටළු කකුල් වලින් ජෙලි කළ මස් ජෙලිඩ් ඌරු මස් කටුවලට වඩා විනිවිද පෙනෙන වනු ඇත;
  • පළමු ජලය ඉවතට;
  • එය දැඩි ලෙස උනු වීමට ඉඩ නොදෙන්න;
  • පෙන ඉවත් කරන්න;
  • අච්චු වලට වත් කිරීමට පෙර, ගෝස් ස්ථර 4 - 6 ක් හරහා සුප් හොද්ද පෙරීම.

පැහැදිලි ජෙලි කළ මස් උයන්නේ කෙසේද?

ජෙලි මස් සකස් කිරීමට පෙර, කකුල්, වලිග ආදිය පොඟවා ගත යුතුය, මෙය ඔබට වඩාත් විනිවිද පෙනෙන සුප් හොද්දක් පිසීමට ඉඩ සලසයි, මන්ද පොඟවා ගැනීමෙන් ලේ කැටි ගැසීම් සහ රෙදි බවට හැරවිය හැකි අනෙකුත් කුඩා අංශු ඉවත් කරනු ඇත. එමනිසා, මස් සෝදා, කකුල් සීරීමට, අවශ්ය නම් ඒවා ගායනා කරන්න, ඒවා ද සේදීම. සූදානම් කළ නිෂ්පාදන සීතල වතුරෙන් පිරවිය යුතු අතර ඉතිරි වේ. වරින් වර ජලය ඉවතට ගන්න. සාමාන්යයෙන් එය බ්ලෂ් කිරීම නැවැත්වීමට එය 2-3 වතාවක් වෙනස් කිරීමට ප්රමාණවත් වේ. ජෙලි මස් පිළියෙළ කිරීමට පෙර, මස් සහ කකුල් පොඟවා ගත් ජලය බැස යා යුතුය.

සමහර ගෘහණියන්, ජෙලි කළ මස්වල වැඩි විනිවිදභාවය සඳහා, පළමු ජලය බැස යාමට නිර්දේශ කරයි, එනම්: ආහාර නභිගත කර ජලය ඉවතට ගන්න, කකුල් සහ මස් නැවත සේදීම, නැවත සීතල වතුර වත් කරන්න, නභිගත කරන්න, ඉවත් කරන්න පෙන ඉවත් කර අඩු තාප මත simmer.

ඉවුම් පිහුම් කාලය පුරාම පෙන ඉවත් කිරීමට වග බලා ගන්න. ජෙලි කළ මස් විනිවිද පෙනෙන බව සහතික කිරීම සඳහා, පෑන් අන්තර්ගතය දැඩි ලෙස උනු වීමට ඉඩ නොදෙන්න. ඔබ මෙම නීති අනුගමනය නොකරන්නේ නම්, ඔබ වලාකුළු සහිත ජෙලි මස් සමඟ අවසන් වනු ඇත.

ජෙලි කළ මස් වලට කොපමණ ජලය වත් කළ යුතුද?

ජෙලි කළ මස් වට්ටෝරු වල බොහෝ විට ඇතුළත් නොවන වැදගත් රීතියක් නම්, මස් සහ ෂැන්ක් වත් කරනු ලබන්නේ සීතල වතුරෙන් පමණක් වන අතර එය ඕනෑවට වඩා හෝ අඩු නොවිය යුතුය! ජෙලි මස් සකස් කිරීමේදී මෙය ඉතා වැදගත් කරුණකි. ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලියේදී ජලය තවදුරටත් එකතු නොවේ, එබැවින් මුලින් අවශ්‍ය ජල ප්‍රමාණය පෑන් තුළට වත් කරන්න. විවිධ ගෘහනියන් ජෙලි මස් සඳහා ජල ප්රමාණය තීරණය කිරීම සඳහා විවිධ ක්රම ලබා දෙයි, සරලම එක මතක තබා ගන්න: ජලය මස් මට්ටමට වඩා සෙන්ටිමීටර දෙකක් පමණ විය යුතුය.

ජෙලි මස් පිසීමට කොපමණ කාලයක්

ජෙලි කළ මස් සඳහා වට්ටෝරු පැහැදිලිව කියයි: ජෙලි කළ මස් පිසීමට බොහෝ කාලයක් ගත වේ! මස් සහ ඇටකටු අඩු තාපයක් මත ගිල්විය යුතුය, ක්රමයෙන් සුප් හොද්දට රසය සහ සුවඳ ලබා දෙයි. රසවත් ජෙලි මස් නිසි ලෙස පිළියෙළ කළ හැකි එකම ක්‍රමය මෙයයි - ඇරෝමැටික, පොහොසත් සහ පරිපූර්ණ ලෙස ශීත කළ. එමනිසා, පිරිසිදු නිෂ්පාදන මත සීතල වතුර වත් කරන්න, සියල්ල නභිගත කරන්න, පෙන ඉවත් කරන්න සහ ඔබේ සුප් හොද්ද නිහඬව ගැහෙන තරමට තාපය අඩු කරන්න. ඔබ කැමති නම් පෙන හෝ ග්‍රීස් ඉවත් කිරීමට අමතක නොකරන්න. පියනක් නොමැතිව ජෙලි මස් පිසීමට ද නිර්දේශ කෙරේ.

වැදගත්! ජෙලි මස් සඳහා පිසීමේ කාලය අවම වශයෙන් පැය 6-8 කි!

ජෙලි කළ මස් වලට දැමිය යුතු දේ

• ලෙල්ලෙහි පළමු ස්ථරයෙන් භාවිතෙය්දී ළූණු - ජෙලි කළ මස් පිසීම අවසන් වීමට පැය දෙකකට පෙර;
• කැරට් - ජෙලි කළ මස් පිසීම අවසන් වීමට පැයකට පෙර;
• ගම්මිරිස් ඇට - ජෙලි කළ මස් පිසීම අවසන් වීමට පැය භාගයකට පෙර;
• බේ කොළ - ජෙලි කළ මස් පිසීම අවසන් වීමට පැය භාගයකට පෙර.

ජෙලි කළ මස් වලට කොපමණ ලුණු දැමිය යුතුද?

ජෙලි කළ මස් ලුණු කරන්නේ කෙසේද යන්න ඔබේ රසය මත රඳා පවතී. ජෙලි සූදානම් වීමට පැයකට පෙර ලුණු දැමීම සඳහා සාමාන්‍ය නිර්දේශ උපදෙස් දෙයි. බොහෝ අය ජෙලි කළ මස් පිසූ පසු ලුණු කරති. එපමණක්ද නොව, ඔබ භාවිතා කරන ප්‍රමාණයට වඩා ලුණු එකතු කළ යුතුය. සුප් හොද්ද තරමක් ලුණු සහිත විය යුතුය; සමහර විට එය ඉතා ලුණු විය හැක. ශීත කළ විට එය පරිපූර්ණ ලුණු සමතුලිත ආහාරයක් බවට පත් කිරීමට ඉඩ සලසයි. යටි ලුණු සහිත ජෙලි කළ මස් රස නැති සහ මෘදු වනු ඇත.

ජෙලි කළ මස් සූදානම්දැයි පරීක්ෂා කරන්නේ කෙසේද?

ඉවුම් පිහුම් කාලය අවසන් වූ පසු, ගෘහණියන් ජෙලි කළ මස් මේ ආකාරයෙන් දැඩි වී ඇත්දැයි පරීක්ෂා කිරීම නිර්දේශ කරයි: සුප් හොද්ද ටිකක් ගෙන, තරමක් සිසිල් කර ඔබේ ඇඟිලි තෙත් කරන්න; ජෙලි කළ මස් වත් කිරීමට සූදානම් යැයි සැලකිය හැකිය.

ජෙලි කළ මස් විසුරුවා හරින ආකාරය

ජෙලි මස් පිසූ විට, එය විනාඩි 20 ක් පමණ රැඳී සිටීමට සහ විසුරුවා හැරීමට ඉදිරියට යන්න: ඇටකටු සහ කාටිලේජ වලින් මස් වෙන් කරන්න. මස් සුප් හොද්දෙන් ස්ලට් හැන්දකින් ඉවත් කරනු ලැබේ. එය අස්ථි වලින් ඉවත් කර කාටිලේජ සහ සමෙන් වෙන් කරනු ලැබේ. මස් ඔබේ ඇඟිලිවලින් කුඩා කැබලිවලට කපා හෝ වෙන් කරනු ලැබේ. මස් සඳහා සිහින් ව කැඩුණු කාටිලේජ එකතු කිරීම බොහෝ විට නිර්දේශ කරනු ලැබේ, එබැවින් ජෙලි මස් ඝනත්වය වැඩි වනු ඇත. මාර්ගය වන විට, සමහර ගෘහනියන් මස්, ගම්මිරිස් සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු එකතු කිරීමට නිර්දේශ, හොඳින් මිශ්ර සහ පසුව පමණක් අච්චු බවට පත් කරන්න. ජෙලි කළ මස් අලංකාර කිරීම සඳහා, ඔබට ජෙලි කළ මස්වල තම්බා ගත් කැරට් වලින් රවුම් හෝ තරු කපා ගත හැකිය, ඔබට නැවුම් පැළෑටි සහ ඔලිව් කොළ අඩකින් කපා ගත හැකිය. සූදානම් කළ මස් සහ එළවළු පෙරන ලද සුප් හොද්ද සමග වත් කළ යුතුය. ඔබට කලවම් කළ හැකිය, නැතහොත් ඔබට මස් සහ ජෙලි ස්ථර වල තැබිය හැකිය.

ජෙලි කළ මස් කැටි කිරීම

පළමුව, ජෙලි කළ මස් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී සිසිල් කරනු ලැබේ. මෙයින් පසු ඔබට එය ශීතකරණය තුළ තැබිය හැකිය. ඔබට ජෙලි කළ මස් කැටි කළ නොහැක, එහි මුදු මොළොක් බව සහ එහි රසය නැති වී යයි.

ජෙලි කළ මස් සමඟ සේවය කළ යුතු දේ

Jellied මස් සාමාන්යයෙන් horseradish, අබ, මෙයොනීස්, විනාකිරි හෝ horseradish සමග බීට් සමග වොඩ්කා සමග උත්සව මේසයේ සේවය කර ඇත.

සරල ජෙලිඩ් මස් වට්ටෝරු

දැන් ඔබ ජෙලි මස් නිවැරදිව උයන්නේ කෙසේද, ජෙලිඩ් මස් කොපමණ කාලයක් උයන්නේද, විනිවිද පෙනෙන රසවත් ජෙලි මස් සකස් කරන්නේ කෙසේදැයි ඔබ දන්නවා, එය ප්‍රායෝගිකව කිරීමට උත්සාහ කිරීමට කාලයයි. ඔබ සඳහා සරල ජෙලි මස් වට්ටෝරු තෝරාගෙන ඇත.

වට්ටෝරුව ත්රිත්ව ජෙලිඩ් මස් හෝ මස් වර්ග තුනකින් සාදන ලද ජෙලි මස්

මස් සීතල වතුරෙන් සෝදා එක රැයකින් පොඟවා ගන්න. ජලය ඉවතට ගන්න. මස් මත පිරිසිදු සීතල වතුර වත් කර මධ්යම තාපය මත තබන්න. තාපාංකයට පෙර, පෙන ඉවත් කර එය පෙනෙන පරිදි නිතිපතා ඉවත් කරන්න. තාපාංකයෙන් පසු, තාපය අඩු කර පැය 8 ක් සඳහා යන්තම් සැලකිය යුතු තාපාංකය මත අඩු තාප මත උයන්න. ජෙලි කළ මස් පියනක් සමඟ ආවරණය නොකරන්න. මස් මේදය නම්, සෑම පැයකටම මේදය ඉවත් කරන්න. ඉවුම් පිහුම් පැය 2-3 කට පසු, භාවිතෙය්දී කැරට්, parsley මූල සහ ළූණු ජෙලි කළ මස් සමඟ පෑන් වෙත විසි කරන්න. ජෙලි මස් පිසීම අවසන් වීමට පැයකට පෙර, සුප් හොද්ද තුළට කළු සහ සුවඳ ගම්මිරිස් සහ බේ කොළ එකතු කරන්න. ඉවුම් පිහුම් පැය 8 කට පසුව, විසුරුවා හැරීම සඳහා මස් ඉවත් කරන්න, එළවළු ඉවත් කිරීම සහ ඉවතලන්න, සුප් හොද්ද සඳහා ලුණු එකතු කරන්න. මස් කුඩා කැබලිවලට කඩා පෑන් තුළ තබන්න. පෙරන ලද සුප් හොද්ද වත් කර කාමර උෂ්ණත්වයේ දී සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න. දැඩි කිරීමට, ජෙලි කළ මස් ශීතකරණය තුළ තබන්න.

හරක් මස් කකුල් ජෙලි වට්ටෝරුව

2.2 kg හරක් මස් කකුල
3 හැදි ලුණු
කළු ගම්මිරිස් ඇට
බේ කොළ

හරක් මස් කකුලේ පහළ කොටස සේදීම, එය උතුරන වතුර වත් කර එය උනු වීමට ඉඩ දෙන්න. ජලය ඉවතට ගෙන නැවත සෝදා හරින්න. නැවතත් මස් සහ ඇටකටු මත සීතල වතුර වත් කරන්න. මෙම අවස්ථාවේ දී, ජලය සම්පූර්ණයෙන්ම මස් ආවරණය කළ යුතුය. අධික තාපය මත නභිගත කරන්න. සුප් හොද්ද උනු වූ වහාම, පෙන ඉවත් කරන්න, තාපය අඩු කර පැය 6 ක් පමණ උයන්න. මස් පහසුවෙන් අස්ථියෙන් වෙන් වන තුරු. ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට මිනිත්තු 20 කට පෙර, ලුණු, ගම්මිරිස්, බේ කොළ එකතු කරන්න. නිමි මස් සුප් හොද්දෙන් ඉවත් කර ඇටකටු වලින් වෙන් කරන්න. කුඩා ඇටකටු අල්ලා ගත හැකි බැවින්, පෙරනයක් හරහා සුප් හොද්ද පෙරීම. සිහින් ව මස් කපා, සහ මෘදු තත්ත්වයට තම්බා කාටිලේජ සහ හම් තිබේ නම්. කපන ලද මස් තැටි හෝ භාජනවල ඒකාකාරව තබන්න. මස් මුදුනේ, ඔබට අලංකාරය සඳහා සෑම තැටියකටම තම්බා කැරට් පෙති 2-3 ක් එකතු කළ හැකිය, එසේම රසය සඳහා කුඩා සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු. සියලු තැටි හරහා ඒකාකාරව බෙදා හැරීම, පෙරන ලද සුප් හොද්ද වත් කරන්න. දැඩි වීමට ජෙලි කළ මස් තැටි ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.

ජෙලිඩ් ඌරු කකුල් සඳහා වට්ටෝරුව

ඌරු මස් අඩි 1 kg
කැරට් 2 ක්
ළූණු 2 ක්
කළු ගම්මිරිස් ඇට
2-3 බේ කොළ
ලුණු

ඌරු මස් කකුල් සෝදන්න සහ සීරීමට, ඒවා ගායනා කර කුර ඉවත් කරන්න. පැය 3-4 ක් පොඟවා ගන්න. කකුල් සෙන්ටිමීටර 5 කින් ආවරණය වන පරිදි ජලය පුරවා ඉහළ තාපයක් මත නභිගත කරන්න. ජලය ඉවතට ගෙන නව ජලය එකතු කරන්න, නැවත නභිගත කරන්න, පෙන ඉවත් කර, අඩු ගින්දරේ උයන්න. පැය 8 ක් පමණ උයන්න. ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට පැය එකහමාරකට පෙර, ඔවුන්ගේ පීල් තුළ භාවිතෙය්දී කැරට් සහ ළූණු එකතු කරන්න. තවත් විනාඩි 40 කට පසු ගම්මිරිස් සහ බේ කොළ එකතු කරන්න. ස්ලට් හැන්දකින් මස් සහ එළවළු ඉවත් කරන්න. එළවළු - ඉවතට විසි කරන්න. ඇටකටු සහ කාටිලේජ වලින් මස් වෙන් කර සිහින් ව කපන්න. අච්චු වලට දමන්න. සුප් හොද්ද වික්රියා සහ අච්චු වලට මස් වත් කරන්න. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී සිසිල් කරන්න, පසුව සකස් කරන තෙක් පැය කිහිපයක් ශීතකරණයේ තබන්න.

මන්දගාමී උදුනක ජෙලි කළ මස් වට්ටෝරුව

ඌරු මස් අඩි 2 ක්
කුකුල් කකුල් 2 ක්
ජලය ලීටර් 2.5 යි
1 ලූනු
සුදුළූණු හිස ½
ලුණු
ගම්මිරිස් ඇට

කකුල් සෝදා පිරිසිදු කර පැය 2-3 ක් පොඟවා ගන්න. කුකුළු මස් කැබලිවලට කපන්න (කකුල කොටස් තුනකට කපා ගත හැකිය). ළූණු පීල් කරන්න, මස් සහ ළූණු, කුළුබඩු සහ ලුණු බහු කුකර් බඳුනට දමන්න, එය උපරිම ලෙස උනු වීමට සකසන්න, වඩා හොඳ, බහු කුකර් එක රැයකින් පිටවීම පහසුය. ජෙලි මස් පිසූ විට, මස් ඉවත් කරන්න, ඇටකටු වලින් එය ඉවත් කර කුඩා කැබලිවලට කපා. සුප් හොද්ද සඳහා පිහියකින් තලා දැමූ සුදුළූණු කරාබුනැටි එකතු කරන්න. අපි මස් සූදානම් කරන විට ඔවුන් වාඩි වනු ඇත. රස කර අවශ්‍ය නම් ලුණු එකතු කරන්න. අච්චු වල මස් තබන්න, ඒවා අඩක් හෝ තුනෙන් දෙකක් පුරවන්න. පෙරන ලද සුප් හොද්ද තුළ වත් කරන්න. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී සිසිල් කරන්න, පසුව දැඩි කිරීම සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.

මාතෘකාව මත මීට පෙර: