තිරිඟු සහ සහල් පිෂ්ඨය, භාවිතය, ප්රතිලාභ සහ ශරීරයට හානි. තිරිඟු පිෂ්ඨය

බොහෝ ෙබ්කිං වට්ටෝරු වල, විශේෂයෙන් ඉස්ම සහිත පළතුරු හෝ පයි බෙරී පිරවීම, ජෙලි, කුකී පිටි ගුලිය හෝ පෑන්කේක්, අපි පිෂ්ඨය, සුදු ඝණීකාරක කුඩු හමුවෙමු. එය බොහෝ විට අවශ්ය වේ, නමුත් වඩාත්ම නුසුදුසු මොහොතේ පිෂ්ඨය අවසන් වුවහොත් කුමක් කළ යුතුද? නැතහොත් වෛද්‍ය ප්‍රතිවිරෝධතා හේතුවෙන් ආහාර සඳහා පිෂ්ඨය අනුභව නොකළ යුතු අමුත්තෙකුට ප්‍රතිකාර කිරීමට ඔබට අවශ්‍යද? මෙම අවස්ථාවේදී, ඔබේ නිෂ්පාදනවල රසය අහිමි නොවී එය ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.

ග්ලූටන්-නිදහස් නිෂ්පාදන කිහිපයකට නව සහ අසම්භාව්‍ය අමුද්‍රව්‍යයක් පැමිණේ. එක්සත් ජනපදයේ සමහර ආහාරවල තිරිඟු පිෂ්ඨය සොයා ගැනීම ගැන පුදුම නොවන්න. ග්ලූටන් ඉවත් කිරීමට තිරිඟු පිෂ්ඨය විශේෂයෙන් සකස් කර ඇත්නම් ආහාර සහ ඖෂධ පරිපාලන රෙගුලාසි ග්ලූටන් රහිත නිෂ්පාදන වලට ඉඩ දෙයි. ඇතැම් ආහාර සමාගම්එය ඇතැම් ආහාරවල රසය සහ වයනය වැඩි දියුණු කරන බව පැවසේ.

නමුත් තිරිඟු, බාර්ලි හෝ රයි අඩංගු ඕනෑම ආහාර වර්ගයක් සමහර විශේෂයන් යන අදහසට සම්බන්ධ කළ හැකිය යන නීතිය දිගු කලක් තිස්සේ අනුගමනය කර ඇති ග්ලූටන් රහිත පාරිභෝගිකයින් තිරිඟු පිෂ්ඨයදැන් අවසර ඇත. සමහර ආහාර සමාගම් තිරිඟු පිෂ්ඨය භාවිතා කිරීම ආරම්භ කිරීමට සැලසුම් කර ඇති අතර, බොහෝ අය ඉක්මනින් අනුගමනය කරනු ඇතැයි අපේක්ෂා නොකරන්න. සමස්තයක් වශයෙන්, ග්ලූටන් රහිත ආහාරවල තිරිඟු පිෂ්ඨය භාවිතා කිරීම ආහාර නිෂ්පාදකයින් සහ පාරිභෝගිකයින් යන දෙඅංශයෙන්ම දැඩි ලෙස අලෙවි වන බව පෙනේ.

පිෂ්ඨය යනු කුමක්ද

ජර්මානු භාෂාවෙන් පරිවර්තනය කර ඇති පරිදි, පිෂ්ඨය යනු "ශක්තිමත් පිටි" වන අතර, සාමාන්ය පිටි කඩා වැටෙන්නේ නම්, පිෂ්ඨය එය එකට ඇලවීම. පිෂ්ඨය යනු සංකීර්ණ කාබෝහයිඩ්රේට, පොලිසැකරයිඩවලට අයත් ද්රව්යයකි. එය සුදු කුඩු මෙන් පෙනේ, සමහර විට මඳ කහ පැහැයක් ගනී, ඔබ එය ඔබේ අතේ පොඩි කළහොත්, ඔබට ක්‍රීක් එකක් දැනෙනු ඇත. පිෂ්ඨයට විශේෂ රසයක් සහ සුවඳක් නැත, එය සිසිල් ජලයේ දිය නොවේ, නමුත් උණුසුම් හෝ උණුසුම් සමඟ අන්තර්ක්‍රියා කරන විට එය ඝන සහ දුස්ස්රාවී වේ, එය පිළිස්සීමේ දී භාවිතා කරන මෙම ගුණාංග වේ. පිෂ්ඨය ඇත ඉහළ කැලරි අන්තර්ගතය, එබැවින් එය පවතින දීසි දිගු කාලයක් තෘප්තිමත් හැඟීමක් ලබා දෙයි.

දශක ගණනාවක් තිස්සේ "තිරිඟු" යන වචනය ඕනෑම පුද්ගලයෙකුට අනතුරක් සංඥා කර ඇත. කුඩා අන්ත්‍රයට හානි කරන ධාන්‍ය අඩංගු ග්ලූටන් වලට හානි වීම නිසා සෙලියාක් රෝග ඇති පුද්ගලයින්ට මෙය විශේෂයෙන් වැදගත් වේ. එකයි තියෙන්නේ ඵලදායී ප්රතිකාර: ජීවිත කාලය පුරාම, ග්ලූටන් අඩංගු ආහාර සම්පූර්ණයෙන්ම වළක්වා ගැනීම.

ග්ලූටන් සංවේදීතාව ඇති අයට බඩවැලේ හානියක් සිදු නොවේ, නමුත් ඔවුන් බොහෝ විට ග්ලූටන් අඩංගු ධාන්‍ය සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කිරීමට පොළඹවන තරම් දරුණු රෝග ලක්ෂණ වලින් පීඩා විඳිති. නමුත් දැන් ඇය තිරිඟු පිෂ්ඨය සඳහා ව්‍යතිරේකයක් කළ යුතු අතර ග්ලූටන් රහිත ආහාර වේලක් මත එය පිළිගත හැක්කේ මන්දැයි ඇගේ රෝගීන්ට පැහැදිලි කළ යුතුය. තිරිඟු පිෂ්ඨය "ග්ලූටන් රහිත" ලෙස ලේබල් කරන ලද ආහාරයක් තුළ භාවිතා කරන සෑම විටම එය අමුද්‍රව්‍ය ලැයිස්තුවේ දිස්විය යුතුය. නිෂ්පාදනයේ එකක් තිබේ නම් තිරිඟු "අඩංගු" ප්‍රකාශයේ ද දිස්වනු ඇත.

ස්වභාවික පිෂ්ඨය එම එළවළු, පළතුරු සහ රනිල කුලයට අයත් බෝග, අපි නිරන්තරයෙන් භාවිතා කරන: ඇට සහ බෝංචි, කෙසෙල් සහ අඹ, සහල් සහ අර්තාපල්, මෙනේරි සහ ඉරිඟු.

ස්වාභාවික ඉරිඟු පිෂ්ඨය පුළුස්සන ලද භාණ්ඩ මෘදු කරයි

ශරීරයට එහි ප්රතිලාභ මොනවාද?

ඕනෑම පොලිසැකරයිඩයක් මෙන්, ආමාශයේ ආම්ලික පරිසරය තුළ, පිෂ්ඨය ග්ලූකෝස් බවට පරිවර්තනය කිරීමට සමත් වන අතර, රුධිර ප්රවාහය සමඟ මොළයට ඇතුල් වන අතර එය පෝෂණය කරයි. ග්ලූකෝස් ශක්තිය ලබා දෙයි, එබැවින් පිෂ්ඨය කුඩා ප්රමාණයක් වැඩිහිටියන් හා ළමුන් විසින් පරිභෝජනය කළ යුතුය.

"ග්ලූටන්-නිදහස් නිෂ්පාදන සඳහා ආහාර හා ඖෂධ පරිපාලනයේ අවශ්‍යතා සපුරාලීම සඳහා තිරිඟු සකස් කර ඇති බව" ලේබලයේ සඳහන් විය යුතුය. අමුද්‍රව්‍ය ලැයිස්තුවේ "පිෂ්ඨය" පමණක් සඳහන් වන විට, එයින් අදහස් වන්නේ ඉරිඟු පිෂ්ඨය, ස්වභාවිකව ග්ලූටන් රහිත බව, Cureton සටහන් කරයි.

අපගේ පාරිභෝගිකයින් එවැනි නිෂ්පාදන වළක්වා ගනු ඇත. ග්ලූටන් රහිත ලෙස ලේබල් කර ඇති නිෂ්පාදනවල ග්ලූටන් 20 ppm ට වඩා අඩුවෙන් අඩංගු විය යුතු අතර තිරිඟු වැනි ග්ලූටන් අඩංගු ධාන්‍යවලින් හෝ ග්ලූටන් ඉවත් කිරීමට සකස් කර නොමැති ව්‍යුත්පන්න අමුද්‍රව්‍යවලින් සෑදිය නොහැක.

පිෂ්ඨය යනු කුමක්ද: අර්තාපල්, ඉරිඟු සහ අනෙකුත් වර්ග

ගබඩා රාක්කවල, අපට විවිධ වර්ගයේ පිෂ්ඨය සොයා ගත හැකිය, ඒවායේ ගුණාංගවලින් එකිනෙකට වඩා තරමක් වෙනස් වේ:

• අර්තාපල් පිෂ්ඨය යනු පිෂ්ඨය අතරින් වඩාත් සුලභ වන අතර, එය කිස්සල්, සොසේජස්, ග්‍රේවි සහ සුප් වලට එකතු වේ. පේස්ට්රි ක්රීම්සහ මෙයොනීස් සාප්පුව. එය පාන් සඳහා ද භාවිතා වේ ඉස්ම සහිත නිෂ්පාදන- මාළු, ඌරු මස්, දෘඪ චීස්;
• ඉරිඟු පිෂ්ඨය ජෙලි ඝණ කිරීම සඳහා සුදුසු වේ, විශේෂයෙන් කිරි, එය අර්තාපල් සහ තිරිඟු වඩා සැහැල්ලු ය;
• Tapioca පිෂ්ඨය අවම තෙතමනය ඇති අතර වඩාත්ම පරිසර හිතකාමී ලෙස පිළිගැනේ, එය සුප්, සෝස් සහ හොදි මෙන්ම ක්ෂණික වර්මිසෙලි නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා වේ;
• තිරිඟු පිෂ්ඨය පිටි ගුලිය ඇන විට අතිරික්ත දියර අවශෝෂණය කරයි, එහි හැඩය තබා ගනී පිළිස්සීම අවසන්, නමුත් දිගුකාලීන රොටි ගබඩා කිරීමත් සමඟ එය පරණ වීමට නැඹුරු වේ;
• සිරප් සහ සෝස් නිෂ්පාදනය සඳහා සහල් පිෂ්ඨය බහුලව භාවිතා වේ;
• සෝයා පිෂ්ඨය රසකැවිලි කර්මාන්තය සඳහා සුදුසු වේ.

ෙබ්කිං වලදී පිෂ්ඨය වෙනුවට භාවිතා කළ හැකි දේ

කෙසේ වෙතත්, අවසන් ආහාර නිෂ්පාදනයේ 20 ppm ට වඩා අඩු ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන තාක් ග්ලූටන් ඉවත් කිරීම සඳහා සකස් කර ඇත්නම් ග්ලූටන් රහිත ලෙස ලේබල් කරන ලද නිෂ්පාදනවල ව්‍යුත්පන්න සංඝටකයක් අඩංගු විය හැක. තිරිඟු පිෂ්ඨය ග්ලූටන් නොමැතිව සාදන ලද නිෂ්පාදන සම්පූර්ණයෙන්ම ආරක්ෂිත බව Cureton පවසයි, විශේෂයෙන් ඉහළ ග්ලූටන් සංවේදීතාවයක් ඇති අයට පවා. තිරිඟු පිෂ්ඨය තුළ ග්ලූටන් ඉතා කුඩා ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර එය අවසාන නිෂ්පාදනයේ ග්ලූටන් මට්ටමට සැලකිය යුතු ලෙස එකතු නොකරයි. නමුත් පාරිභෝගිකයින් දිගටම ලේබල් කියවා ඒවායින් අදහස් කරන්නේ කුමක්ද යන්න තේරුම් ගත යුතු අතර තිරිඟු පිෂ්ඨය අඩංගු ඕනෑම දෙයක් ග්ලූටන් රහිත ලෙස හඳුනාගෙන ග්ලූටන් ඉවත් කිරීමට අමුද්‍රව්‍ය සකස් කර ඇති බව සහතික කර ගත යුතුය.

සෝයා පිෂ්ඨය ප්රසන්න කහ පැහැයක් ගනී.

ෙබ්කිං වලදී, ඉරිඟු පිෂ්ඨය වඩාත් සුදුසුය, එය වඩාත් සියුම් වයනය ඇති අතර නිෂ්පාදන රන් කබොලක් ලබා දෙයි. මෆින්, මෆින්, ටොර්ටිලස් සහ කැස්රෝල් එය සමඟ සකස් කර ඇත.

ඉරිඟු පිෂ්ඨය සහිත tortillas රළු කබොලක් ඇත

සහල් පිෂ්ඨය භාවිතා කරන්නේ කෙසේද?

ආහාර රුචිය මැන්ඩරින් මධ්‍යස්ථානයක්, සීනි කටුව සහ කළු චොකලට් වලින් සමන්විත වේ. සංඝටක ලැයිස්තුව "පිෂ්ඨය" හඳුනාගෙන අමතර අසාත්මිකතා තොරතුරු සපයයි: "ග්ලූටන්-නිදහස් සහතික කිරීමේ ආයතනයක් විසින් ග්ලූටන්-නිදහස් සහතික කළ සෝයා සහ තිරිඟු පිෂ්ඨය අඩංගු වේ." ග්ලූටන් ඉවත් කළ හැකි තිරිඟු පිෂ්ඨය අඩංගු ආහාර සෙලියාක් රෝගයෙන් පෙළෙන පුද්ගලයින්ට හානි කරන බවට කිසිදු සාක්ෂියක් අධ්‍යයනයෙන් සොයාගෙන නොමැත.

අහඹු ලෙස පවරන ලද ස්වේච්ඡා සේවකයන් 23 දෙනෙකුගෙන් යුත් එක් කණ්ඩායමක් ආහාරයට ගත්තේ පමණි ස්වභාවික නිෂ්පාදනග්ලූටන් රහිත, සහ 26 තිරිඟු පිෂ්ඨය අඩංගු ග්ලූටන් රහිත ආහාර ද අනුභව කළහ. වසරකට පසු, කණ්ඩායම් දෙකම වාර්තා වූ රෝග ලක්ෂණ සහ ජීවන තත්ත්වය, කුඩා අන්ත්‍ර බයොප්සි සහ රුධිර පරීක්ෂණ මත පදනම්ව සමාන හොඳ ප්‍රකෘතියක් පෙන්නුම් කළේය.

තුල ආහාර ආහාරපිෂ්ඨය ද භාවිතා වේ - බොහෝ විට බඩ ඉරිඟු හෝ සහල්, සැහැල්ලු ලෙස.

එය බේක් කළ භාණ්ඩවලට එකතු කරන්නේ ඇයි?

සමහර වට්ටෝරු වල, පිටි ගුලිය සඳහා පිෂ්ඨය එකතු කිරීමට නියම කර ඇත, අනෙක් ඒවා - කෙලින්ම පිරවීම සඳහා.

ඉතින් පිෂ්ඨය:

1. ඇනූ මෘදු බව සහ friability ලබා දෙයි, මෙන්න අපි කෙටි පාන් ගැන කතා කරමු;
2. පිරවීම සමඟ ස්පර්ශ වන ස්ථානවල යීස්ට් පිටි ගුලිය පොඟවා නොගැනීමට එය උපකාරී වේ (ඔබ පිටි ගුලිය තට්ටුවක් පිෂ්ඨය සමඟ ඉසියහොත්, එය ජෙලිං ස්ථරයක් ලෙස සේවය කරනු ඇත, බෙරි හෝ පලතුරු කැබලි "ගිලී යාමට" ඉඩ නොදේ. ඔබේ ෙබ්කිං පතුලේ);
3. ඇනූ වඩාත් ප්ලාස්ටික් බවට පත් කරයි;
4. බේක් කළ නිෂ්පාදනවල හැඩය රඳවා තබා ගනී;
5. ඝන වෙනවා දියර පිරවීම, මෙය පළතුරු සහ බෙරී පයි සහ පයි සඳහා විශේෂයෙන්ම සත්ය වේ;
6. නිමි ෙබ්කිං වල ආයු කාලය දින 4 දක්වා වැඩි කරයි;
7. තුල බිස්කට් පිටි ගුලියපිෂ්ඨය නිර්මාණය කර ඇත්තේ අතිරික්ත තෙතමනය, “වියළි” බිස්කට් අවශෝෂණය කර ගැනීම සඳහා වන අතර එමඟින් ඒවා වඩාත් විශ්මය ජනක හා උස වේ.

තිරිඟු පිෂ්ඨය නිර්දේශ කිරීමේදී, මෙම අධ්‍යයනයේ කතුවරුන් තර්ක කළේ ග්ලූටන් 20 ppm ට අඩු අවම දූෂණය ඕනෑම ආහාර වේලකින් වැළැක්විය නොහැකි බවයි. ජාත්‍යන්තර ප්‍රමිතීන් මෙම මට්ටම අනුගමනය කර ඇත්තේ එය සෙලියාක් රෝගයෙන් පෙළෙන අතිමහත් බහුතරයකට ආරක්ෂිත යැයි සලකන බැවිනි.

නමුත් සමහර ප්‍රවීණයන් සැක පළ කරනවා. නුදුරු අනාගතයේ දී කැනඩාවේ ග්ලූටන් රහිත තිරිඟු පිෂ්ඨය අනුමත කරනු ඇතැයි මම අපේක්ෂා නොකරමි, නමුත් එක්සත් ජනපදයේ අත්දැකීම් ධනාත්මක නම්, තත්වය පිළිබඳ මධ්‍යම සිට දිගු කාලීන සමාලෝචනයක් තිබිය හැකි බව සූ නිව්වෙල් පවසයි , කැනේඩියානු සෙලියාක් සංගමයේ මෙහෙයුම් කළමනාකරු.

පිෂ්ඨය සමඟ, බිස්කට් ඉතා සශ්රීක වේ

පිෂ්ඨය කිරි සහ ඇඹුල් කිරි නිෂ්පාදන වලට ආදරෙයි, එවිට එය පිළිස්සීමේදී දැනෙන්නේ නැත, එය මෘදු රසයක් ලබා නොදේ. එය යෝගට්, කෙෆීර්, ඇඹුල් සහ බේක් කළ කිරි, ඇඹුල් ක්රීම් තනුක කළ හැක.

පිෂ්ඨය සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකි දේ

දැනටමත් ලැයිස්තුගත කර ඇති ගුණාංග වලට අමතරව, පිෂ්ඨය ආදේශකයක් ලෙස ක්රියා කළ හැකිය, නිදසුනක් ලෙස, දැඩි නිර්මාංශිකයින් හෝ ආගමික නිරාහාරව සිටින පුද්ගලයින් සඳහා පිළිස්සීමේදී, එය බිත්තර වෙනුවට ආදේශ කළ හැකිය. පේස්ට්‍රි අඩු පෝෂ්‍යදායී සහ මෘදු කිරීම සඳහා, ඔබට පිටිවලින් කොටසක් පිෂ්ඨය සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකිය, සාමාන්‍යයෙන් 30%.

මෙවැනි වැදගත් ග්ලූටන් රහිත පුවත් ලිපි වෙත පළමු ප්‍රවේශය ලබා ගැනීමට අවශ්‍යද?

අපි ගැන මුලින්ම දැනගන්න දායක වෙන්න නවතම වට්ටෝරු, ප්‍රවෘත්ති, ලිපි සහ තවත් දේ ග්ලූටන් රහිත ය. තිරිඟු වල බොහෝ අතුරු නිෂ්පාදන ප්‍රධාන එකක් බව කරදර විය යුතු නැත. මට ගෙදර නැති දේවල්. දැන් ඔවුන්ට උතුරු ඇමරිකාව විනාශ කිරීමට අවශ්‍යයි. ආහාර වෙළඳපොළත්? "ග්ලූටන් රහිත" තිරිඟු පිෂ්ඨය? සකසන ලද වචනයෙන් මටද අසනීප වේ.

• ජෝර්ජ් මෙම පුවත මා දැඩි ලෙස කෝපයට පත් කරයි.
• ග්ලූටන් රහිත ලේබල් කිරීම සඳහා යුරෝපීය සම්මතයන් ඉතා දුර්වලයි.

සමහර විට පිෂ්ඨය බේක් කළ භාණ්ඩ සඳහා අප්රසන්න මෘදු රසයක් ලබා දිය හැකිය, මෙය සිදුවීම වලක්වා ගැනීම සඳහා, රසකාරක එකතු කරන්න - වැනිලින් හෝ කුරුඳු හොඳින් ක්රියා කරයි.

පිෂ්ඨය බිත්තර වෙනුවට ආදේශ කළ හැකිය

ෙබ්කිං වලදී පිෂ්ඨය වෙනුවට භාවිතා කළ හැකි දේ

පිෂ්ඨය යනු ඝණ කිරීෙම් කාරකයකි, එබැවින් ඔබට සමාන බන්ධන ගුණ ඇති නිෂ්පාදන සමඟ එය ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. එබැවින් ආදේශක වන්නේ:

පිෂ්ඨය ආදේශන විකල්ප

සෙලියාක් රෝගයෙන් පෙළෙන පාරිභෝගිකයින් සහ ඔවුන්ගේ සෞඛ්‍යය, ලාභයට වඩා වැදගත් ය! පිෂ්ඨය යනු ඉරිඟු පිෂ්ඨය නොවේ. ඉරිඟු පිෂ්ඨය යනු බඩ ඉරිඟු පිෂ්ඨයයි. දැන් බොහෝ ආහාර වර්ග පවසන්නේ පිෂ්ඨය පැමිණෙන්නේ කොහෙන්ද යන්නයි. ඇයි මෙච්චර මහන්සි වෙන්න ඕන. "ග්ලූටන් රහිත කර්මාන්තය පිරිපහදු කළ පිෂ්ඨය සඳහා ඉල්ලුම වැඩි කර ඇත." සහ ලාභය ගැන පමණක් අවධානය යොමු කරන කර්මාන්තයක්!

නමුත් හේයි, ලාභය සෑම අවස්ථාවකදීම මිනිස් ජීවිතයක් මත ගණනය කෙරේ. සෙලියාක් රෝගයට ප්‍රතිකාර කිරීමේ එකම ක්‍රමය 100% ග්ලූටන් රහිත ය. මානව රෝගයට වෙනස් ස්වභාවයක් නිරීක්ෂණය කිරීම අවශ්ය වේ. එසේ නම් සැකසූ තිරිඟු පිෂ්ඨය නැවත සකස් කරන්නේද? හ්ම්, මේ පින්තූරයට මොකද වුණේ? දැන් ඔබ විකුණන ද්විත්ව පහර සැකසූ පිෂ්ඨය කුමක්ද? එබැවින් මිනිසුන්ට ඉතා සැකසූ ආහාර වෙත ආපසු යා හැකිද?

1. රයි, අම්බෙලිෆර්, වට්ටක්කා හෝ තිරිඟු පිටි

අම්බෙලිෆර්, වට්ටක්කා සහ රයි පිටිභාවිතා කරන ලදී පයි පිටි ගුලිය(යීස්ට් සහ යීස්ට් රහිත), කුකීස් සහ මෆින්, තිරිඟු පිටි බිස්කට් පිටි ගුලිය තුළ හොඳින් ගැලපේ.

කප් කේක් වල භාවිතා කළ හැක වට්ටක්කා පිටිපිෂ්ඨය වෙනුවට

ඇමරිකාව වැනි රටවල ආහාර කර්මාන්තය මිනිසුන් ලෙඩ කරනවාට වඩා ඩොලරයක් ඉපයීමට උනන්දු වෙයි. X ppm එක දෙයක්, නමුත් එය පරිභෝජනය කරන මුළු මුදලයි. අනෙක් අතට, තිරිඟු පිෂ්ඨයෙන් සාදන ලද ඊනියා "ග්ලූටන් රහිත" 99 ppm කුකීස් මල්ලක් මත ඌරන් සහ ඔබ කරදරයකට යමින් සිටී. අනික ඩොක්ටර් කෙනෙක් වෙන්න ඇති. මුළු ලෝකයේම සෑම රටකටම වහාම ඇතුල් විය හැකිය.

පිෂ්ඨය යනු බොහෝ ශාකවල පෝෂක සංචිතයයි. වැඩෙන සමයේදී හරිත කොළ සූර්යයාගෙන් ශක්තිය රැස් කරයි. මෙම ශක්තිය සීනි ද්‍රාවණයක් ලෙස පිෂ්ඨය ගබඩා කරන සෛල තුළට ප්‍රවාහනය කෙරෙන අතර, එම සීනි සෛල අභ්‍යන්තරයේ වැඩි කොටසක් ගන්නා කුඩා කැටිති ආකාරයෙන් පිෂ්ඨය බවට පරිවර්තනය වේ.

2. හණ ඇට හෝ චියා බීජ පිටිවලට ඇඹරීම

එවැනි ආකලන මෆින්, කුකීස් හෝ කේක් සඳහා හොඳ වනු ඇත, ඔවුන් ඝෝෂාකාරී, ටෙන්ඩර් සහ මෘදු බවට හැරෙනු ඇත. එසේම, ජෙලි සෑදීම සඳහා බිම හණ බීජ ජෙල් භාවිතා කරයි. හණ බීජ පිෂ්ඨයේ ගුණ ලබා ගැනීම සඳහා:

1. අපි 1 තේ හැදි ගනිමු. පිටිවලට ඇඹරූ බීජ හැන්දක් (ඔබට කෝපි ඇඹරුම් යන්තයක මෙය කළ හැකිය);
2. 2 තේ හැදි පොඟවා ගැනීම. විනාඩි 10 ක් උතුරන වතුර හැඳි.

සීනි පිෂ්ඨය බවට පරිවර්තනය කිරීම එන්සයිම ආධාරයෙන් සිදු වේ. ඊළඟ වසන්තයේ දී, පිෂ්ඨය නැවත සීනි බවට පරිවර්තනය කිරීම සඳහා එන්සයිම ද වගකිව යුතුය - වැඩෙන ශාකය සඳහා ශක්තිය ලෙස බීජයෙන් මුදා හරිනු ලැබේ. නවීන තිරිඟු ප්‍රභේද සාමාන්‍යයෙන් ශීත තිරිඟු සහ වසන්ත තිරිඟු ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත - වගා කරන තිරිඟු වලින් වැඩි ප්‍රමාණයක් ශීත තිරිඟු වේ.

einkorn, emmer සහ beer වැනි සමහර පැරණි තිරිඟු වර්ග තවමත් විශේෂ අරමුණු සඳහා වගා කෙරේ. සිට පිටි durum වර්ග, පාන් තිරිඟු වලින් ලබාගත්, අඩංගු වේ ඉහළ අන්තර්ගතයග්ලූටන් සහ වඩාත් කැමති වේ බේකරි නිෂ්පාදන. Durum යනු අමාරුම තිරිඟු වේ. පැස්ටා තිරිඟු; පැස්ටා නිෂ්පාදනය සඳහා එය වැදගත් වේ.

පිෂ්ඨය වෙනුවට හණ බීජ ද භාවිතා කළ හැකිය

3. Agar-agar හෝ ජෙලටින්

මේවා අද්විතීය ආදේශක වේ, ඒවා යෝගට් කේක් වලට එකතු කළ හැකිය කුරුළු කිරි, සරලව වැඩ නොකරන වෙනත් ආදේශක. ජෙලටින් පිෂ්ඨය ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීමට හැකි වීම සඳහා, ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ:

1. 1 තේ හැදි ගන්න. ජෙලටින් හැන්දක්;
2. 1.5 තේ හැදි පොඟවා ගැනීම. උණුසුම් ජලය හැඳි;
3. මිනිත්තු 30 ක් ඉදිමීමට තබන්න.

අපි agar-agar භාවිතා කරන්නේ නම්, අපි එහි gelling ගුණ වඩා ශක්තිමත් බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය, ඒ නිසා අපි අඩු ද්රව්ය (1/2 තේ හැන්දක) සහ අඩු ජලය (1 tablespoon) ගන්න.

චෙරි, පළතුරු හෝ බෙරි සමග ෙබ්කිං සඳහා ආදේශකයක් ලෙස භාවිතා කළ යුතු දේ

ග්ලූටන් යනු තිරිඟු ප්‍රෝටීන වේ. ග්ලූටන් ජලයේ දිය නොවන දිගු අණු සාදයි. මෙය පිටි ගුලියට එහි ලාක්ෂණික වයනය ලබා දෙන අතර යීස්ට් මගින් නිකුත් කරන කාබන් ඩයොක්සයිඩ් ග්ලූටන් උපරි ව්‍යුහයට ඇතුළු වන නිසා පාන් සහ කේක් වර්ධනය වීමට ඉඩ සලසයි. තිරිඟු වලින් පිෂ්ඨය නිෂ්පාදනය කිරීමේදී ග්ලූටන් විශේෂයෙන් වැදගත් වේ, මන්ද ග්ලූටන් යනු පිරිවැටුමෙන් අඩක් නියෝජනය කරන වටිනාම අතුරු නිෂ්පාදනයයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, පිෂ්ඨය සමහර නිෂ්පාදකයින් විසින් ප්රධාන නිෂ්පාදනයේ අතුරු නිෂ්පාදනයක් සහ ග්ලූටන් ලෙස සලකනු ලැබේ.

Agar-agar ශක්තිමත් ජෙලිං ගුණ ඇත

4. සෙමොලිනා

මෙම ආදේශකය කෙටිකූර පේස්ට්රි සහ කිරි නිෂ්පාදන සඳහා සුදුසු වේ. සෙමොලිනා තෙතමනය අවශෝෂණය කරන විට, වත් කරන විට ප්රමාණයෙන් වැඩි වේ දියර පිටි ගුලියසෙමොලිනා ස්වරූපයෙන් ඔබ මෙය සැලකිල්ලට ගත යුතුය. ෙබ්කිං සුදෝ, නමුත් පිෂ්ඨය භාවිතා කරන විට වඩා ඝන සහ තෘප්තිමත් වන අතර, කැටිති ව්යුහයක් අත්පත් කර ගනී.

ග්ලූටන් නිස්සාරණය කර මධ්‍යස්ථ උෂ්ණත්වවලදී උණුසුම් වාතයේ ප්‍රවේශමෙන් වියළා ගන්නේ නම්, එය "වැදගත් ග්ලූටන්" ලෙස නම් කර ඇත්නම් එහි ලක්ෂණ රඳවා ගනී. අත්‍යවශ්‍ය ග්ලූටන් පිටිවලට වියළි කුඩු ලෙස එකතු කළ හැක. ග්ලූටන් අන්තර්ගතය අඩු වන අතර ග්ලූටන් වයනය කෙටි වේ. මෙම පිළියම එය ප්‍රංශ හෝ කැනේඩියානු තිරිඟු සමඟ මිශ්‍ර කරයි හොඳම ගුණාත්මකභාවයග්ලූටන්.

5. කුඩු පොල්

එවැනි ආදේශකයක් පයි සඳහා පළතුරු සහ බෙරී පිරවුම් එකතු කිරීම සඳහා සුදුසු වේ. අවශ්‍ය දුස්ස්රාවිතතාවයට අමතරව, පොල් පෙති නිෂ්පාදනවලට පැණිරස හා ප්‍රසන්න රසයක් එක් කරයි. ඔබ පොල් පෙති භාවිතා කරන්නේ නම් පිරවුමේ හෝ පිටි ගුලිය තුළ සීනි ප්රමාණය අඩු කළ හැකිය.

විකල්පයක් ලෙස, අත්‍යවශ්‍ය ග්ලූටන් කුඩු සමඟ මිශ්‍ර කිරීමෙන් ෙබ්කිං කාර්ය සාධනය වැඩි දියුණු කළ හැකිය. සාමාන්‍ය සංයුතියක් ලෙස වාණිජ ග්ලූටන් අවම වශයෙන් 90% වියළි ද්‍රව්‍යයකට වියළනු ලැබේ. ග්ලූටන් සාමාන්‍යයෙන් ආහාර සහ ආහාර යන දෙකෙහිම මස් සාරය ලෙස භාවිතා කරයි. පැසවීම කර්මාන්තය ග්ලූටන් විශාල ප්‍රමාණයක් පරිභෝජනය කරන අතර අම්ල ජල විච්ඡේදනය මගින් එය ජල විච්ඡේදනය කරන ලද එළවළු ප්‍රෝටීන් සහ ග්ලූටමික් අම්ලය නිෂ්පාදනය කිරීමට යොදා ගනී. ප්‍රධාන ග්ලූටන් මත පදනම් වූ මස් ප්‍රතිසමයක් ජාත්‍යන්තර පිෂ්ඨය සමූහය විසින් සොයා ගන්නා ලදී.

පොල් පිටි නිෂ්පාදන සඳහා අමතර පැණි රස එකතු කරයි

6. බිත්තර

අපි එවැනි ආදේශනයක් සලකා බලමු: 2 තේ හැදි. ඉරිඟු හෝ අර්තාපල් පිෂ්ඨය මේස හැඳි 1 නැවුම් කුකුල් බිත්තරයක් වන අතර එය පෑන්කේක් සහ පෑන්කේක් වල පිෂ්ඨය ප්‍රතිස්ථාපනය කරයි. කෙටි කබොල පේස්ට්රිසහ ඉස්ම සහිත පයි. මීට අමතරව, පිෂ්ඨය වෙනුවට බිත්තර පිටි ගුලිය සඳහා ආකලන ලෙස පමණක් නොව, පේස්ට්රි ක්රීම් සඳහා ඝණීකාරකයක් ලෙසද භාවිතා කළ හැකිය. ක්රීම් සඳහා මැලියම් ස්කන්ධය ලබා ගැනීම සඳහා, අපට අවශ්ය වන්නේ:

එය ජනප්රිය මස් බෝලවල අඹරන ලද මස්වලින් තුනෙන් එකක් දක්වා ප්රතිස්ථාපනය කරයි. තවත් නව නිපැයුමක් ඉමල්සිෆයර් සහ ග්ලූටන් මිශ්‍ර කර ඉසින වියලන ලද කුඩු බවට පත් කරන අතර එය පිටි පිළිස්සීමේ ගුණාත්මකභාවය සහ පාන් රාක්කයේ ආයු කාලය වැඩි දියුණු කරයි. ග්ලූටන් යනු තිරිඟු පිටිවල නොපෙනෙන අනිවාර්ය අංගයකි. එය දෘශ්‍යමාන කිරීමට සහ එහි වැදගත් ගුණාංග නිරූපණය කිරීමට, කුඩා හා සරල අත්හදා බැලීමක් අරමුණ ඉටු කළ හැකිය. පිටි වතුර ස්වල්පයක් සමඟ පිටි ගුලියක් බවට පත් කරන්න. ටැප් වතුර හෝස් යට කුඩා පිටි ගුලිය අතින් දණ ගසන්න.

මිශ්‍ර කිරීමේදී ජලය අරපිරිමැස්මෙන් භාවිතා කරන්න. සුදු පිෂ්ඨය ජලය සමඟ ගලා බසින අතර පිටි ගුලිය අනුකූලව පවතින තාක් කල් එකතු කර ගත හැකිය. ක්රමානුකූලව, පිෂ්ඨය සෝදා ඉවත් කර ඇති අතර, ඉතිරි පිටි ගුලිය සමෝධානිකයක් සහිත පිරිසිදු ග්ලූටන් වලින් සමන්විත වේ. චුවින්ගම්, අනුකූලතාව වැනි. මෙම ස්ථානයේ ඇනූ ඇදීම එය කැඩී යන තෙක් ගැටිත්ත දිගු කරයි. කැඩීමට පෙර දිගු කිරීම ෙබ්කිං පිටිවල ගුණාත්මකභාවය පෙන්නුම් කරයි.

1. ප්රෝටීන් වලින් කහ මදය වෙන් කරන්න;
2. සුදුළුනු සඳහා උස වීදුරුවක කහ මදය තබන්න;
3. කහ මදය 2 තේ හැදි එකතු කරන්න. කිරි හැඳි (එය සීතල නොවිය යුතුය) සහ ස්ලයිඩයක් සහිත සීනි තේ හැන්දක;
4. සෑම දෙයක්ම බීට් කර තාපාංක රසකැවිලි ක්රීම් (කස්ටඩ් සඳහා සුදුසු) එකතු කරන්න.

නැවුම් චිකන් බිත්තරයක් 2 තේ හැදි වෙනුවට. පිෂ්ඨය හැඳි

කිරි ජෙලි සහ පළතුරු හෝ බෙරී පිරවුම් වල පිෂ්ඨය ප්රතිස්ථාපනය කිරීම සඳහා, ඔබට අවශ්ය වන්නේ:

1. කෝපි ඇඹරුම් යන්තයක වියළි පෙති අඹරන්න;
2. සිහින් පෙරනයක් හරහා කිහිප වතාවක් පෙරන්න.

පළතුරු සහ බෙරී පිරවුම් වල පිෂ්ඨය වෙනුවට ඕට් පෙති

සාමාන්යයෙන් පිෂ්ඨය ගන්නා ප්රමාණයෙන් ඔවුන් පළතුරු සහ බෙරී පයි සඳහා ඇනූ එකතු කරනු ලැබේ.

බ්රෙඩ්ක්රම්බ් සාරවත් පයිවල පිෂ්ඨය වෙනුවට

9. ගෙදර පිෂ්ඨය

ඕනෑම වට්ටෝරුවක ගබඩා පිෂ්ඨය ප්රතිස්ථාපනය කිරීම සඳහා සුදුසු වේ. අපි එය මේ ආකාරයට ලබා ගනිමු:

සෑම වර්ගයකම ඇනූ එහිම පිෂ්ඨය ආදේශකයක් ඇත. සමහර අවස්ථාවලදී, පිෂ්ඨය වට්ටෝරුවෙන් බැහැර කිරීමෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැරිය හැක (නිදසුනක් ලෙස, බිස්කට්, පෑන්කේක් හෝ පෑන්කේක් පිටි ගුලිය සකස් කිරීමේදී සහ පැෆ්ට් පේස්ට්රි වල).

සංරචකය කෙටි කබොල හෝ බිස්කට් පිටි ගුලිය වට්ටෝරුවෙහි ලැයිස්තුගත කර ඇත්නම්

බිස්කට් පිටි ගුලිය තුළ, ඔබට පිෂ්ඨය ගැන සරලව අමතක කළ හැකිය, ඔබ එය බැහැර කළහොත්, බිස්කට් දුක් විඳින්නේ නැත. නැතහොත් ඔබට පිෂ්ඨය තිරිඟු පිටි සමඟ ආදේශ කළ හැකිය, නමුත් එය ටිකක් ඝනත්වය හැරෙනු ඇත. ආදේශ කිරීම සඳහා ගෙදර හැදූ පිෂ්ඨය ද සුදුසු ය.

කෙටිකූර පේස්ට්රි වලදී, පිෂ්ඨය බිත්තර කහ මදය හෝ සෙමොලිනා සමඟ ප්රතිස්ථාපනය වේ.

කිරි නිෂ්පාදනවල පිෂ්ඨය අවශ්ය නම් - මෆින්, කුකීස්, කැස්රෝල්

තුල කිරි ෙබ්කිංපිෂ්ඨය - ගෘහ චීස් සහ අනෙකුත් අමුද්‍රව්‍ය එකට තබා ගන්නා දුස්ස්රාවී ද්‍රවය, ඇනූ එල්ලා වැටීම වළක්වයි. පිෂ්ඨය තුළ ගෘහ චීස් casseroles, චීස්කේක්, කුකීස් සහ මෆින් ජෙලටින් හෝ agar-agar, අම්බෙලිෆර් හෝ ඉරිඟු පිටි, සෙමොලිනා සමඟ ප්රතිස්ථාපනය වේ.

පිෂ්ඨය වෙනුවට සෙමොලිනා සමග චීස්කේක් ඉතා රසවත්

පළතුරු සහ බෙරී පිරවීම සමඟ පිඟන් කෝප්පවල පිෂ්ඨය ප්රතිස්ථාපනය කරන්නේ කෙසේද?

පළතුරු සහ බෙරී පිරවීම සමග පේස්ට්රි වලදී, කැපී පෙනෙන යුෂ ලබා නොදීම වැදගත්ය ඉස්ම සහිත බෙරිහෝ පළතුරු, පයි සීමාවෙන් ඉවතට.

ඉස්ම සහිත පයි වල පිෂ්ඨය කැඩුණු සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය පොල් පෙති

අපි සිහින් පිටි පාන්, පිටි සිට අවශ්ය පිෂ්ඨය වෙනුවට ඕට් මස්හෝ පොල් පිටි, අපගේ පලතුරු සහ බෙරි (චෙරි, ස්ට්රෝබෙරි, raspberries සහ අනෙකුත්) අතිරේක පැණිරස ලබා දෙන අතර නිමි පිළිස්සීමේ සුවඳ වැඩි දියුණු කරයි.

පිෂ්ඨය නොමැතිකම කලබල වීමට සහ රසවත් දේවල් පිළිස්සීමට හේතුවක් නොවේ. පිෂ්ඨය පහසුවෙන් ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය, බොහෝ විකල්ප ඇත, ඒ සෑම එකක්ම තමන්ගේම වර්ගයේ ඇනූ සඳහා සුදුසු වේ. ෙබ්කිං එකම වාතයෙන් හා රසවත් ලෙස පවතිනු ඇති අතර අඩු කැලරි සහිත වනු ඇත. ප්රයෝජනවත් උයන්න!

තිරිඟු පිෂ්ඨය

තිරිඟු පිෂ්ඨය ධාන්‍ය වටකුරු හෝ ඉලිප්සාකාර හැඩයක් ඇත, ප්‍රධාන වශයෙන් විශාල (මයික්‍රෝන 25-35) සහ කුඩා (මයික්‍රෝන 2-10) ප්‍රමාණයේ. විශාල ධාන්ය මධ්යයේ දුර්වල ලෙස සැලකිය යුතු "ඇස" ඇත. තිරිඟු ඇඹරීමේදී පිෂ්ඨය ධාන්යවල ඉරිතැලීම් ඇතිවීම, අධික ලෙස සම්පීඩනය වීම නිසා, රැලි සහිත රෝල් භාවිතා කිරීම සුදුසු යැයි සැලකේ. මෙම පිෂ්ඨය අඩු viscosity පේස්ට් සාදයි, පේස්ට් වලට වඩා විනිවිද පෙනෙන. ඉරිඟු පිෂ්ඨය. ඉහළ සාන්ද්රණයකින්, පේස්ට් සමඟ සිසිල් කිරීමෙන් පසු, ප්රත්යාස්ථ ජෙලි සෑදෙයි.

පිෂ්ඨය අස්වැන්න වැඩි කිරීම සහ හුදකලා ග්ලූටන් වල සංශුද්ධතාවය වැඩි කිරීම සඳහා, තිරිඟු පිටි වෙන් කිරීමේදී එන්සයිම මිශ්රණයක් (0.1-0.3 kg / t) එකතු කරනු ලැබේ. එන්සයිම ඇරබිනොක්සිලන් සහ පී-ග්ලූකන් වැනි පිෂ්ඨය නොවන පොලිසුක්‍රයිඩ විනාශ කරයි. xylene හි ප්‍රතික්‍රියාකාරීත්වයට සෘණාත්මකව බලපාන monosucrids සෑදීම වැළැක්වීම සඳහා මිශ්‍රණයේ exo-P-xylosidase හි අන්තර්ගතය අඩු විය යුතුය. එන්සයිම සූදානම සෛල බිත්තිවල පී-ග්ලූකන් වල ජල විච්ඡේදනය සහ ද්‍රාව්‍ය අරාබි-සයිලන් විනාශ කිරීම හේතුවෙන් පිටි අත්හිටුවීමේ දුස්ස්රාවිතතාවය අඩු කරයි.

Arabinoxylan සහ arabinogalactan තිරිඟු පිෂ්ඨය ජෙල් සෑදීමේ ක්‍රියාවලියට අහිතකර ලෙස බලපායි.

තිරිඟු පිෂ්ඨය පිටි නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය, ඒවායේ සිදුරු, වයනය මෙන්ම තුර්කි ප්‍රීතිය සහ තුර්කි ප්‍රීතිය නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා ෙබ්කිං සහ රසකැවිලි කර්මාන්තවල භාවිතා වේ. මෙම පිෂ්ඨය නිෂ්පාදනය ඕස්ට්‍රේලියාවේ මෙන්ම ඇමරිකා එක්සත් ජනපදය, එංගලන්තය සහ වෙනත් රටවල සංකේන්ද්‍රණය වී ඇත. මේ සඳහා වියළි ධාන්ය භාවිතා කරනු ලැබේ, රළු ලෙස බිම, පසුව නිවුඩ්ඩ හුදකලා, සහ පිටි ජලය සමග මිශ්ර වේ. ඝන අත්හිටුවීම ප්‍රෝටීන් අනුකෘතියෙන් පිෂ්ඨය ධාන්ය වෙන් කිරීම සඳහා සමජාතීයකාරකයකට පොම්ප කරනු ලැබේ, පසුව අත්හිටුවීම භාග දෙකකට වෙන් කරන කේන්ද්රාපසාරී වෙත. එකක් ප්‍රෝටීන් කුඩා ප්‍රමාණයක් සහිත පිෂ්ඨය අඩංගු වන අතර දෙවැන්න පිෂ්ඨය, ග්ලූටන් සහ ද්‍රාව්‍ය අඩංගු වේ. දෙවැන්න ග්ලූටන් පරිණතභාවයට යොමු කර ඇති අතර පසුව පිෂ්ඨය එයින් සෝදා හරිනු ලැබේ. එවැනි සැකසීමේ ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, පිෂ්ඨය වර්ග දෙකක් මෙන්ම ග්ලූටන්, පිටි ද්රාව්ය ද්රව්යවල සාන්ද්රණය සහ පල්ප් ලබා ගනී. අවම වශයෙන් 2 වන ශ්‍රේණියේ තිරිඟු පිටිවලින් පිෂ්ඨය නිෂ්පාදනය කිරීමට ද අපේක්ෂා කෙරේ. මෙම ක්රියාවලිය පහත සඳහන් මෙහෙයුම් ඇතුළත් වේ: ඇනූ kneading, එය කල් පිරෙන, ග්ලූටන් සිට පිෂ්ඨය සෝදා, එය වියළීම, පල්ප් සහ පිෂ්ඨය කිරි කුඩා කොටස් ඉවත්, ප්රෝටීන් සිට පිෂ්ඨය වෙන්.

අඩු අස්වැන්නක් සහිත ෙබ්කිං පිටි පිෂ්ඨය සහ ග්ලූටන් කොටස් වලට වෙන් කිරීම සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ. 65% සහ 86% අස්වැන්න තිරිඟු පිටි පිටි ගුලිය සකස් කිරීම, පරිණත කිරීම, ජලය තුළ විසුරුවා හැරීම සහ පෙරනයක් මත ග්ලූටන් සේදීම මගින් ග්ලූටන් සහ පිෂ්ඨය ලෙස වෙන් කරනු ලැබේ. පිෂ්ඨය සහ ප්‍රෝටීන් වෙන් කිරීමේ ප්‍රමාණය වැඩි වන ජල උෂ්ණත්වය සමඟ (25-40 ° C සිට) වැඩි වේ.

තිරිඟු වල ඉටි ධාන්ය වල පිෂ්ඨය සාමාන්ය සහ අර්ධ වශයෙන් ඉටි ධාන්යවල පිෂ්ඨය වඩා ඉහළ රසායනික ක්රියාකාරිත්වයකින් සංලක්ෂිත වේ. ස්වාධීනව රසායනික ආදේශන මගින් වෙනස් කරන ලද පිෂ්ඨයේ ගුණ විවිධ ලක්ෂණසහ කැටිති වර්ගය.

ප්‍රභේද දෙකක පොදු තිරිඟු ධාන්ය වලින් පිෂ්ඨය ඛණ්ඩනය කරන ලද අතර සෑම භාගයක්ම A- සහ B-කැටිතිවල අනුපාතය, ඇමයිලෝස්, ලයිසොෆොස්ෆොලිපිඩ් සහ ජෙලටිනීකරණයේ ස්වභාවය අනුව ඇගයීමට ලක් කරන ලදී. පිෂ්ඨය වල ගුණ තීරණය වන්නේ ඇමයිලෝස් වල අන්තර්ගතයෙන් නොව එහි තත්වය අනුව (නිදහස් හෝ ලිපිඩ සමඟ සම්බන්ධ වී ඇති) බව තහවුරු වී ඇත. පිෂ්ඨය ජෙලටිනීකරණයේ ස්වභාවය A- සහ B-කැටිතිවල අනුපාතය මත රඳා පවතී.

සහල් පිෂ්ඨය

ධාන්ය බහු කෝණික හැඩයක් සහ කුඩා ප්රමාණයේ - 3-8 මයික්රෝන. ඒවා ඉහළ ගබඩා ස්ථායීතාවයකින් සංලක්ෂිත අඩු දුස්ස්රාවීතාවයේ පාරාන්ධ පේස්ට් සාදයි. සහල් පිෂ්ඨය සුදු සෝස් සඳහා ස්ථායීකාරකයක් ලෙස භාවිතා කරයි, ඒවා කැටි කිරීමට සහ දියවීමට ඔරොත්තු දෙන අතර පුඩිං සෑදීම සඳහා යොදා ගනී. එහි ඒකාකාර ධාන්ය ප්රමාණය සහ සීමිත ප්රමාණය නිසා, සුවඳ විලවුන් නිෂ්පාදන සකස් කිරීම සඳහා පිෂ්ඨය ධාන්ය සුදුසු වේ. ඇමරිකා එක්සත් ජනපදය, ඉන්දියාව සහ සමහර යුරෝපීය රටවල පිෂ්ඨය නිෂ්පාදනය කෙරේ.

සහල් පිෂ්ඨය නිෂ්පාදනය සඳහා අමුද්‍රව්‍ය වන්නේ තලා දැමූ සහල් සහ සහල් ආහාර වේ. තැළුණු සහල් කුඩු කර, 0.15% SO 2 හෝ 0.2% සෝඩියම් හයිඩ්‍රොක්සයිඩ් ද්‍රාවණයක් සහිත සල්ෆියුරස් අම්ලය භාවිතයෙන් පොඟවා ඇත. ඉන්පසු සාරය කේන්ද්‍රාපසාරී මගින් වෙන් කර, පෙරනයක් හරහා ගොස් පොහොර සෝදා, ග්ලූටන් පිෂ්ඨයෙන් වෙන් කර, පිෂ්ඨය පිරිපහදු කර වියළනු ලැබේ.

ජපන් විද්‍යාඥයන් කියා සිටින්නේ ඉටි සහල් පිෂ්ඨයේ භෞතික ගුණ ඇමයිලොපෙක්ටින් වල ව්‍යුහය හා ගුණ සමඟ සමීපව සම්බන්ධ වන බවයි. අණුවේ මතුපිට ස්ථරවල ඇති ඇමයිලොපෙක්ටින් දාමයේ දිග එහි ගුණාංග සහ පිෂ්ඨය ජෙල් ප්රතිගාමීත්වයේ ස්වභාවය තීරණය කරයි.

වෙනත් වර්ගවල පිෂ්ඨය යුක්රේන වෙළඳපොළට ඇතුල් විය හැක. උදාහරණයක් ලෙස, ජාතික පිෂ්ඨය Ultra Tex 3 Topioca පිෂ්ඨය පිරිනමයි, එය ක්‍රීම්, මධ්‍යස්ථ රසය සහ ස්ථායී වේ. එය ක්ෂණික කිරි නිෂ්පාදන සඳහා භාවිතා වේ.

පිෂ්ඨය ඇසුරුම් කිරීම සහ ලේබල් කිරීම

අර්තාපල් පිෂ්ඨය කිලෝග්‍රෑම් 50 ක් දක්වා ශුද්ධ බරක් සහිත ද්විත්ව බෑග්වල අසුරා ඇති අතර, ග්‍රෑම් 250 සිට 1000 දක්වා බරැති කඩදාසි, බහු අවයවික ද්‍රව්‍ය වලින් සාදන ලද ඇසුරුම් හෝ බෑග්වල ඇසුරුම් කර ඇත.

ඉරිඟු පිෂ්ඨය ද්විත්ව බෑග්වල ද අසුරා ඇත, නමුත් ශුද්ධ බර කිලෝග්‍රෑම් 15 සිට 60 දක්වා වන අතර ග්‍රෑම් 100 සිට 1000 දක්වා බරැති මිටි හෝ බෑග්වල අසුරා ඇත.

පිෂ්ඨයේ ගුණාත්මකභාවය සඳහා පිළිගැනීම සහ අවශ්යතා සඳහා නීති

වාණිජ පිෂ්ඨය කාබනික සහ ඛනිජ සම්භවයක් ඇති විවිධ අපද්රව්ය අඩංගු වන අතර, එහි ගුණාත්මකභාවය සහ ශ්රේණියට බලපායි.

ගුණාත්මකභාවය තක්සේරු කිරීම සඳහා, ප්‍රමාණයෙන් පිෂ්ඨය කණ්ඩායමකින් සාම්පලයක් ගනු ලැබේ: බෑග්වල ඇසුරුම් කිරීම සඳහා - සෑම විසිවන බෑගයක්ම, නමුත් තුනකට නොඅඩු, ඇසුරුම් සඳහා - පෙට්ටිවලින් 2%, නමුත් දෙකකට නොඅඩු. තෝරාගත් සෑම බෑගයකින්ම ග්‍රෑම් 100-200ක් බරැති තනි සාම්පල පැකේජයේ ඉහළ සහ පහළ කොටස් වලින් පරීක්ෂණයක් සමඟ ගනු ලැබේ.එක් එක් විවෘත පෙට්ටියකින් ග්‍රෑම් 100-200ක් බරැති තනි සාම්පල ඉහළ සහ පහළ කොටස් වලින් පරීක්ෂණයක් සමඟ ගනු ලැබේ. එක් එක් විවෘත පෙට්ටියකින් පිෂ්ඨය සහිත එක් පැකේජයක් ගනු ලැබේ. සම්පූර්ණ සාම්පලයේ ස්කන්ධය ටොන් 16 ක් දක්වා පිෂ්ඨය සමූහයක ස්කන්ධයෙන් අවම වශයෙන් ග්රෑම් 1000 ක් සහ ග්රෑම් 2000 ක් - ටොන් 16-50 ක් විය යුතුය.

සාමාන්‍ය නියැදියක් මුළු නියැදියෙන් හතරෙන් එකක් වෙන් කරනු ලැබේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, එය හොඳින් මිශ්ර, මට්ටම් සහ විකර්ණ ලෙස කොටස් 4 කට බෙදා ඇත. විශ්ලේෂකයේ අවම වශයෙන් ග්රෑම් 500 ක් බරැති සාමාන්ය සාම්පලයක් ප්රතිවිරුද්ධ කොටස් දෙකකින් ලබා ගන්නා අතර, ඉතිරි කොටස මුද්රා තබා මාස 2 ක් ගබඩා කර ඇත. බේරුම්කරණ නඩු විභාගයක් ලෙස.

පිෂ්ඨයේ ගුණාත්මක භාවය කාබනික සහ භෞතික රසායනික පරාමිතීන් මගින් ඇගයීමට ලක් කෙරේ.

අර්තාපල් පිෂ්ඨය ගුණාත්මකව පහත දැක්වෙන ශ්රේණිවලට බෙදී ඇත: අතිරේක, ඉහළම, 1, 2; ඉරිඟු - ඉහළම සහ 1 දක්වා; තිරිඟු - අමතර, ඉහළම සහ 1 සඳහා.

පිෂ්ඨය වර්ණය දීප්තිමත් දිවා ආලෝක තත්ත්වයන් යටතේ තීරණය වේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, නිෂ්පාදිතය වීදුරු තහඩු දෙකක් අතර තබා, සුමට මතුපිටක් සාදනු ලබන පරිදි තද කර ඇති අතර, වර්ණය සහ පෙනුමපිෂ්ඨය. අතිරේක සහ ඉහළ අර්තාපල් ප්‍රභේදවල පිෂ්ඨය වල වර්ණය ස්ඵටිකරූපී බැබළීමක් සහිත සුදු විය යුතුය, 1 - සුදු, 2 - අළු පැහැයක් සහිත සුදු විය යුතුය. දිලිසෙන හෝ පහන් කූඩුව යනු එවැනි සංසිද්ධියක් වන අතර, පිෂ්ඨයේ ආලෝකමත් ධාන්‍ය මගින් ස්ඵටික බැබළීමක් ලෙස සැලකෙන පරාවර්තනයක් ලබා දෙයි. එය පිෂ්ඨය ධාන්ය ප්රමාණය මත රඳා පවතී. එය පිෂ්ඨය ධාන්ය ප්රමාණය මත රඳා පවතී. විශාල ධාන්ය ආලෝකය වඩා හොඳින් පරාවර්තනය කරන අතර එම නිසා වඩාත් කැපී පෙනෙන දීප්තියක් ඇත. සියලුම වර්ගවල ඉරිඟු සහ තිරිඟු පිෂ්ඨය තිබිය යුතුය සුදු පාට, නමුත් කහ පැහැති තින්ක් ඉඩ දෙනු ලැබේ.

පිෂ්ඨය එහි වාෂ්පශීලී ද්රව්ය, ප්රධාන වශයෙන් අත්යවශ්ය තෙල් තිබීම නිසා සුළු සුවඳක් ඇත. අර්තාපල් පිෂ්ඨය බඩ ඉරිඟු පිෂ්ඨයට වඩා කැපී පෙනෙන රසයක් ඇත. සුවඳ තීරණය කිරීම සඳහා, පිෂ්ඨය ග්රෑම් 20 ක් පමණ පෝසිලේන් කෝප්පයකට හෝ වීදුරුවකට ගෙන, උණුසුම් ජලය (50 ° C) වත් කර, මිශ්ර කර තත්පර 30 ක් තබන්න. එවිට ජලය බැස යන අතර අමු අවසාදිතයේ සුවඳ තීරණය වේ. පිෂ්ඨය විදේශීය සුවඳක් නොතිබිය යුතු අතර, ප්රවාහනය හෝ ගබඩා කිරීමේ කොන්දේසි උල්ලංඝනය කිරීම මෙන්ම නරක් වීම හේතුවෙන් සිදු වේ.

පෙනුමෙන්, පිෂ්ඨය සමජාතීය කුඩු අංශු ආකාරයෙන් විය යුතුය, ධාන්ය නොමැතිව, එහි ගුණාත්මක භාවය පිරිහෙන අපද්රව්ය.

පිෂ්ඨය ග්‍රෑම් 12 ක් සහ ජලය සෙන්ටිමීටර 200 ක් ඇතුළුව විනාඩියක පිෂ්ඨය පේස්ට් සඳහා තම්බා හපන විට හැපෙනසුළු පැවැත්ම තීරණය වේ.

පිෂ්ඨය ධාන්ය වර්ගවල තෙතමනය 13% දක්වා, සහ amylopectin - 16% දක්වා. ප්රවාහනය සහ ගබඩා කිරීමේ කොන්දේසි උල්ලංඝනය කිරීම හේතුවෙන්, එය වර්ධනය විය හැකි අතර, මෙය නිෂ්පාදනයේ ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාත්මක නරක් වීමට දායක වේ.

පිෂ්ඨයේ ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳ ඉතා වැදගත් දර්ශකයක් වන්නේ ස්පෙකියුලම් සංඛ්යාව, එනම්, පිෂ්ඨයේ සමතලා කරන ලද මතුපිට දෘශ්යමානව පෙනෙන අඳුරු ඇතුළත් කිරීම් ය. බොහෝ දුරට මේවා පල්ප් අංශුවල ඉතා කුඩා අපද්‍රව්‍ය වේ, ඛනිජ ද්රව්යපිෂ්ඨයේ සංශුද්ධතාවය ගුනාංගීකරනය කිරීම. ස්ථාන පහක සෙන්ටිමීටර 2 x 5 ක සමෝච්ඡයන් සහිත වීදුරු යට පිෂ්ඨය අඳුරු ඇතුළත් කිරීම් ගණනය කිරීමෙන් ඒවා තීරණය කරනු ලබන අතර ප්රතිඵල දෙගුණ වේ. බිංදු ගණන සීමිත වන අතර එය පිෂ්ඨය, pcs වල විවිධත්වය සහ වර්ගය මත රඳා පවතී. 1 dm 2 සඳහා: අර්තාපල් වර්ගඅමතර - 60, ඉහළ - 280, 1 - 700; ඉහළ ඉරිඟු - 300; 1 - 500; ඉහළ තිරිඟු - 280, ඉහළ - 550; 1 - 750.

කාබනික අම්ල, පොස්පේට් ලවණ, ඛනිජ අම්ලවල අපද්‍රව්‍ය මෙන්ම කාබෝහයිඩ්‍රේට දිරාපත්වන නිෂ්පාදන හේතුවෙන් පිෂ්ඨය ආම්ලික ප්‍රතික්‍රියාවක් ඇත. අහිතකර තත්වයන් යටතේ ගබඩා කරන විට, ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ වැදගත් ක්රියාකාරිත්වය හේතුවෙන් පිෂ්ඨය ආම්ලිකතාවය වැඩි වේ. අර්තාපල් පිෂ්ඨයේ ආම්ලිකතාවය 6 cm 3 (අමතර) සිට 20 (2 වන ශ්‍රේණිය), ඉරිඟු පිෂ්ඨය - 20 දක්වා (ඉහළ), 25 (1 වන ශ්‍රේණිය), තිරිඟු - 14.5 දක්වා (අමතර) සහ 17 (1- දක්වා) සීමා වේ. i) cm 3 0.1 mol / dm 3 සෝඩියම් හයිඩ්රොක්සයිඩ් වියළි ද්රව්ය ග්රෑම් 100 ක් උදාසීන කිරීම සඳහා වැය කරන ලදී. පිෂ්ඨය ග්රෑම් 20 ක් සහ ජලය 100 සෙ.මී.

අළු අන්තර්ගතය විදේශීය ඛනිජ අපද්‍රව්‍ය වලින් අමුද්‍රව්‍ය සහ පිෂ්ඨය පිරිසිදු කිරීමේ මට්ටම සංලක්ෂිත කරයි. අළු මූලද්රව්ය අතර පොස්පරස් ප්රමුඛ වේ. අමතර ශ්‍රේණියේ අර්තාපල් පිෂ්ඨයේ උපරිම අළු අන්තර්ගතය 0.3%, 2 වන ශ්‍රේණිය - 1, ඉහළ ඉරිඟු පිෂ්ඨය - 0.2, 1 - 0.3%.

ඉරිඟු පිෂ්ඨය සඳහා, ප්රෝටීන් ස්කන්ධ භාගය ද සාමාන්යකරණය කර ඇත - වියළි ද්රව්ය අනුව 0.8 - 1.0%.

පිෂ්ඨය මුසාකරනය තිරිඟු පිටි වැනි අපිරිසිදු ද්‍රව්‍ය හඳුන්වාදීම සමඟ සම්බන්ධ විය හැකිය. වාරික. මෙය අන්වීක්ෂයෙන් සහ ජලය එකතු කිරීමෙන් ද හඳුනාගත හැකිය. එවැනි පිෂ්ඨය සඳහා සීතල ජලය එකතු කළහොත්, පිෂ්ඨය ධාන්ය පතුලේ පදිංචි වීම වෙනුවට, ඇනූ සෑදෙන ජලය තුළ ග්ලූටන් සෑදී ඇත.

හුණු, සෝඩා, ජිප්සම් අපද්රව්ය එකතු කිරීම මගින් තීරණය කළ හැකිය සීතල වතුරසහ ඕනෑම අම්ලයක්. තෝරා ගැනීම කාබන් ඩයොක්සයිඩ්ආකලන පවතින බව පෙන්නුම් කරයි.

පිෂ්ඨය වර්ග අතිරේක සහ ඉහළ පළමු ශ්රේණිය මගින් ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. වානිජ ශ්‍රේණිය හඳුනාගනු ලබන්නේ පිෂ්ඨයේ වර්ණය, ලාක්ෂණික දීප්තියක් තිබීම (අතිරේක ශ්‍රේණියේ පහන් කූඩුව), අළු අන්තර්ගතය, ආම්ලිකතාවය සහ පිෂ්ඨය මතුපිට 1 dm 2 ට ඇති ලප ගණන අනුව ය.

Assortment Falsification යනු එක් වර්ගයක පිෂ්ඨයක් තවත් එකක් සමඟ සම්පූර්ණ හෝ අර්ධ වශයෙන් ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීමයි. එය පිෂ්ඨය ධාන්යවල හැඩය සහ ප්රමාණය අනුව අන්වීක්ෂයෙන් තීරණය වේ.

පිෂ්ඨය ප්රවාහනය සහ ගබඩා කිරීම

පිෂ්ඨය පිරිසිදු, වියළි ගැල් සහ මෝටර් රථවල ප්රවාහනය කළ යුතු අතර, වර්ෂාපතනයේ බලපෑම් වළක්වා ගත යුතුය. එයට ආවේණික ගන්ධයක් සම්ප්‍රේෂණය කළ හැකි නිෂ්පාදන සමඟ පිෂ්ඨය ප්‍රවාහනය කිරීමට අවසර නැත.

පිෂ්ඨය පිරිසිදු, වියලි, හොඳින් වාතාශ්‍රය ඇති ගබඩාවල, විදේශීය සුවඳකින් තොර, පළිබෝධකයන්ගෙන් තොර ගබඩා කර ඇත. 70% සාපේක්ෂ වායු ආර්ද්‍රතාවය ගබඩා කිරීම සඳහා ප්‍රශස්ත ලෙස සලකනු ලැබේ, නමුත් 75% දක්වා අවසර දී ඇති අතර, 10 ° C පමණ උෂ්ණත්වයක් ඇත. මෙම තත්වයන් යටතේ, ප්‍රමිතීන් වසර 2 ක් සඳහා අර්තාපල් සහ ඉරිඟු පිෂ්ඨය සහ තිරිඟු පිෂ්ඨය ගබඩා කිරීම සඳහා සපයයි. වසර 1 ක් සඳහා. දිගු ගබඩා කිරීම පිෂ්ඨය ජෙලටින් කිරීමේ හැකියාව සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කරයි. ඉහළ සාපේක්ෂ ආර්ද්රතාවය සහිත කාමරවල, එය තෙතමනය කර ඇති අතර, ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාත්මක ක්රියාවලීන් සහ නරක් වීම හේතුවෙන්, එය මුලින්ම ඇඹුල්, අපිරිසිදු සහ පසුව කුණු වූ ගන්ධයක් ලබා ගනී.

වඩාත් පොදු පිෂ්ඨය දෝෂ වේ

නිෂ්පාදන තාක්ෂණය උල්ලංඝනය කිරීම හේතුවෙන් අළු වර්ණය, වෙනත් වර්ණවල සෙවන;

කුණු වූ, මුඩු සහ වෙනත් අය අප්රසන්න සුවඳ, අර්ධ නිමි භාණ්ඩ සැකසීමේ ප්රමාදයක් හෝ ගබඩා කොන්දේසි වලට අනුකූල නොවීම හේතුවෙන් මතු විය හැකි;

අධික ආර්ද්රතාවය - ගබඩා තත්ත්වයන් උල්ලංඝනය කිරීම හෝ පිෂ්ඨය වියළීම හේතුවෙන්;

· ඛනිජමය අපද්‍රව්‍ය ක්‍රෙන්ච් - අමුද්‍රව්‍ය හෝ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ ප්‍රමාණවත් ලෙස සැකසීම.

පුවත් සඳහා දායක වන්න

ඔබේම ආකාරයෙන් පිෂ්ඨය රසායනික සංයුතියසහ ව්යුහය කාබෝහයිඩ්රේට සහ එළවළු ප්රෝටීන වලට යොමු වේ. එය සුදු හෝ කහ පැහැති වර්ණයෙන් නිදහසේ ගලා යන කුඩු වර්ගයකි. බොහෝ පිෂ්ඨය අර්තාපල්, බඩ ඉරිඟු සහ තිරිඟු වලින් සාදා ඇත. පිෂ්ඨය, වෙනත් දේ අතර, සහල්, බාර්ලි, රයි සහ ඇට වලින් ලබාගත හැකිය. පළමු පන්තියේ පිෂ්ඨය විදේශීය සුවඳ සහ රසයන් නොමැත. පිෂ්ඨය ඉහළ සාන්ද්රණයකදී, පේස්ට් සෑදී ඇති අතර, එය සිසිලනයෙන් පසුව, ජෙලි බවට ප්රතිසංවිධානය වේ.

එය කඩදාසි කර්මාන්තයේ භාවිතා වේ - මුළු පරිභෝජනයෙන් 60%, in ආහාර කර්මාන්තය- 15% සහ 25% - රෙදිපිළි, ඉදිකිරීම්, ඖෂධ කර්මාන්තවල. වෙනත් දේ අතර, පිෂ්ඨය මැලියම්, ප්ලාස්ටික්, ඇලවුම් ද්රව්ය, ආලේපන, පෙන, සහ ඒ හා සමාන නිෂ්පාදනය සඳහා යොදා ගනී.

තිරිඟු පිෂ්ඨය සුවිශේෂී කහ පැහැයක් ගනී, එහි ධාන්ය වටකුරු හා දිගටි වේ. එහි ඇති පේස්ට් බඩ ඉරිඟු, අර්තාපල් පිෂ්ඨය වලට වඩා පිරිසිදුයි. තවද ඝනත්වය අනුව එය අඩු ඝනත්වයකි. මෙම පිෂ්ඨය රසකැවිලි (ජෙලි නිෂ්පාදන, තුර්කි ප්‍රීතිය, රසකැවිලි, බිස්කට්, ආදිය), ෙබ්කිං කර්මාන්තයේ (පාන්, බනිස්, කුකීස්, පයි, පැස්ටා, ආදිය) සහ මස් සැකසුම් කර්මාන්තයේ (සොසේජස්) බහුලව භාවිතා වේ. , සොසේජස්, කට්ලට් , ටින් හැම්, ජෙලි).

ආහාර කර්මාන්තයේ තිරිඟු පිෂ්ඨය භාවිතය මිනිසුන් විසින් පරිභෝජනය කරන ප්‍රෝටීන් සමුච්චිත හිඟයක් සමඟ සම්බන්ධ වී ඇති අතර, පෘථිවියේ වෙනස්වන දේශගුණය සමඟ හොඳ තත්ත්වයේ තිරිඟු වගා කිරීමට ඉඩ නොදේ.

අයහපත් කාලගුණය තුළ වගා කරන ලද තිරිඟු වලින් සාදන ලද පාන්වල ප්රමාණවත් තරම් එළවළු ප්රෝටීන් ඇතුළත් නොවේ. පිටි නිෂ්පාදන සඳහා තිරිඟු පිෂ්ඨය එකතු කිරීම ප්‍රෝටීන් වලින් පොහොසත් කරයි, ඒවායේ රසය සහ ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කරයි. සාමාන්‍ය පිටිවලින් 30% ක් තිරිඟු පිෂ්ඨය සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීමෙන් නිෂ්පාදනයේ මෘදු බව සහ පරිමාව වැඩි වීම, මේද පරිභෝජනය අඩු කිරීම සහ කල් තබා ගැනීමේ ආයු කාලය වැඩි කරයි. පිටි ගුලිය සඳහා තිරිඟු පිෂ්ඨය එකතු කිරීම එහි මෘදු බව, ප්‍රත්‍යාස්ථතාව වැඩි කරන බව සූපවේදීන් හොඳින් දනී, එබැවින් වඩා හොඳ සහ පහසු පෙරළීමක් සහතික කරයි.

මස් සැකසුම් කර්මාන්තයේ තිරිඟු පිෂ්ඨය භාවිතා කිරීම ශක්තිමත් කිරීම සඳහා යෝග්ය වේ මස් නිෂ්පාදනඑළවළු ප්රෝටීන්, එහි ඝනත්වය වැඩි කිරීම, සමජාතීය ව්යුහය සහ රාක්ක ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීම. ඩම්ප්ලිං නිෂ්පාදනයේදී, තිරිඟු පිෂ්ඨය භාවිතය නිෂ්පාදනවල නම්‍යශීලී බව වැඩි කරයි, ඩම්ප්ලිං වල තාපාංකය සහ ඇලවීම අඩු කරයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, එවැනි නිෂ්පාදන වඩාත් ආකර්ෂණීය හා රසවත් පෙනුමක් ඇති අතර, ඔවුන්ගේ ඉදිරිපත් කිරීම දිගු කාලයක් තබා ගන්න.

තිරිඟු ග්ලූටන් විවිධ ආහාර නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කළ හැකිය, උදාහරණයක් ලෙස, ධීවර කර්මාන්තයේ, සුරතල් ආහාර සඳහා. තිරිඟු ග්ලූටන් මෙම ආහාර නිෂ්පාදනයේදී බෝල සහ කැට අතර බන්ධනය සපයයි.

වෙනත් දේ අතර, තිරිඟු පිෂ්ඨය සෑදීමට යොදා ගනී විවිධ සිරප් වර්ග, බියර්, සිසිල් බීම, ඝණ කිරීෙම් නිෂ්පාදන - ජෙලි, සෝස් වර්ග, සියලු වර්ගවල සැරසිලි. තිරිඟු පිෂ්ඨය ජෙලි හොඳ මෘදු බව සහ නම්යතාවයෙන් කැපී පෙනේ.

පල්ප් සහ කඩදාසි කර්මාන්තයේ, තිරිඟු පිෂ්ඨය රැලි සහිත කාඩ්බෝඩ් නිෂ්පාදනය සඳහා පිරවුමක් ලෙස භාවිතා කරයි.

ඉහත සියල්ලෙන්, තිරිඟු පිෂ්ඨය (ග්ලූටන්) නිෂ්පාදකයින් සමඟ වැඩි වැඩියෙන් ජනප්රිය වෙමින් පවතී. Bioprodtorg සමාගමේ පළමු පන්තියේ, 100% ස්වභාවික, තිරිඟු පිෂ්ඨය භාවිතා කිරීම ඔබේ නිෂ්පාදන වඩාත් තෘප්තිමත්, ආකර්ෂණීය, රසවත්, උසස් තත්ත්වයේ සහ සෞඛ්ය සම්පන්න කරයි. අපි ඔබට සෞඛ්යය හා දීර්ඝායුෂ ප්රාර්ථනා කරමු!

ප්‍රෝටීන, පිෂ්ඨය සහ ග්ලූටන් පිළිබඳ වැඩි විස්තර සඳහා කරුණාකර අපගේ වෙබ් අඩවියට පිවිසෙන්න -

සෑම ගෘහ සේවිකාවක්ම පිෂ්ඨය වැනි එවැනි නිෂ්පාදනයක් ගැන දන්නවා. කෙසේ වෙතත්, එය සෑදී ඇත්තේ පමණක් නොවන බව සෑම දෙනාම නොදනිති. තිරිඟු පිෂ්ඨය ද බහුලව භාවිතා වී ඇත.

මිනිසුන් තිරිඟු පිෂ්ඨය භාවිතා කිරීමට පටන් ගත්තේ කවදාද?

මෙය පුරාණ කාලයේ සිටම භාවිතා කර ඇත. පුරාණ ලේඛකයන්ගේ වංශකථාවේ තිරිඟු පිෂ්ඨය ගැන සඳහන් වේ. එය පුරාණ ග්‍රීක සහ රෝම අධිරාජ්‍යයන් තුළ නිර්මාණය කිරීමට පටන් ගත් බවට තොරතුරු තිබේ. යුරෝපයේ, තිරිඟු ධාන්ය වලින් පිෂ්ඨය නිෂ්පාදනය 16 වන සියවසේදී ආරම්භ විය. රුසියානු අධිරාජ්‍යයේ මෙම ක්‍රියාවලිය ආරම්භ වූයේ 18 වැනි සියවසේ මුල් භාගයේදීය.

අමුද්රව්ය විස්තරය

තිරිඟු පිෂ්ඨය (amulum triticum) යනු ජලයේ දිය නොවන සුදු, සමහර විට ක්රීම් වැනි කුඩු වර්ගයකි. විද්යාවේ දෘෂ්ටි කෝණයෙන්, තිරිඟු පිෂ්ඨය සංයුතිය අතු සහ දිගු දාම වේ. සරල සීනි. මෙම දම්වැල් නැවත නැවතත් නැමීම නිසා ධාන්‍ය වලට සමාන කැටිති ඇතිවේ.

තිරිඟු වලින් පිෂ්ඨය වර්ග

කාබනික ලක්ෂණ අනුව, තිරිඟු පිෂ්ඨය වර්ග තුනකින් යුක්ත විය හැක: අමතර (A ශ්‍රේණිය), පළමු ශ්‍රේණිය (B ශ්‍රේණිය), වාරික (C ශ්‍රේණිය).

නිෂ්පාදනය

තිරිඟු පිෂ්ඨය ලබා ගැනීමට ක්රම 4 ක්

අද වන විට, තිරිඟු පිෂ්ඨය පහත සඳහන් ක්රම මගින් නිපදවනු ලැබේ:

1. ඩ්රම්ස් (මාටින් තාක්ෂණය) මත සේදීම මගින් ග්ලූටන් වලින් පිෂ්ඨය වෙන් කරන්න.
2. පිෂ්ඨය බහු සයික්ලෝන් (ලැටෙන්ස්ටයින් තාක්ෂණය) මත වෙන් කරනු ලැබේ.
3. පිෂ්ඨය ග්ලූටන් වලින් වෙන් කරනු ලබන්නේ ද්වි-අදියර විසංයෝජනය (Reisio Technology) මතය.
4. පිෂ්ඨය ස්ථාවර පෙරනයක් හෝ තෙකලා ට්‍රයිකන්ටරයක් ​​මත වෙන් කරනු ලැබේ.

ජනප්රිය ක්රම

වර්තමානයේ තිරිඟු පිෂ්ඨය නිෂ්පාදනය සඳහා බහුලව භාවිතා වන ක්රම දෙකක් තිබේ: මාටින් ක්රමය සහ "විප්ඩ් පිටි" ක්රමය.

මාර්ටන්ගේ ක්රමය

මාර්ටන් ක්‍රමය සමන්විත වන්නේ අවම වශයෙන් 25% ක ග්ලූටන් අන්තර්ගතයක් සහිත තිරිඟු පිටි පෙරන ලද අතර පසුව ඇනූ මික්සර් එකක 20 ± 2 ° C උෂ්ණත්වයකදී ජලය සමඟ මිශ්‍ර කර ඇත. පිටි සහ ජලය අනුපාතය විකල්ප දෙකක් විය හැක: 1:0.6 හෝ 1:0.7. තෙතමනය ඒකාකාරව බෙදා හැරීම සඳහා, පිටි ගුලිය ආප්පයේ ඉහළට යවනු ලැබේ, ඉන්පසු එය ආප්පයේ පහළ කොටසට වැටෙන අතර, එය පිෂ්ඨය සෝදා හරිනු ලබන විශේෂ යන්ත්රයකට යවනු ලැබේ. ග්ලූටන් වලින් පිෂ්ඨය ජලයේ භ්‍රමණය වන ෂඩාස්‍රාකාර හෝ වටකුරු බෙරයක ස්වරූපයෙන් උපකරණ මත සෝදා හරින අතර එමඟින් පිෂ්ඨය අත්හිටුවීම සිදු වන අතර එය විශේෂ එකතු කරන්නෙකු වෙත යවනු ලැබේ. එහිදී එය සංකේන්ද්රනය වී පිරිසිදු කර විජලනය වේ. අවසාන ප්‍රති result ලය වන්නේ පිරිසිදු පිෂ්ඨය සහ ග්ලූටන් වන අතර එයින් පෝෂ්‍යදායී අමුද්‍රව්‍ය සකස් කළ හැකිය.

විප්ඩ් ඇනූ ක්රමය

තවත් ජනප්රිය නිෂ්පාදන ක්රමයක් ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ සොයා ගන්නා ලදී. Marten ක්රමයට ප්රතිවිරුද්ධව, තවත් පිටි ගුලිය, කසයෙන් පසු, එය ග්ලූටන් වෙන් කරන ලද ප්රතිඵලයක් ලෙස ජලය සමග මිශ්ර වන විඝටන පොම්පය වෙත යවනු ලැබේ.

රුසියාවේ තිරිඟු පිෂ්ඨය ලබා ගැනීම

රුසියානු ව්යවසායන්හිදී, තාක්ෂණය තරමක් වෙනස් ය.

1. ආරම්භයේ දී, ධාන්ය සල්ෆියුරික් අම්ලය විසඳුමක් තුළ පොඟවා ගැනීමෙන් අපිරිසිදු වලින් පිරිසිදු කර ඇත.
2. එය කුඩු කරන යන්ත්‍රවල කුඩා අංශුවලට කැඩී යයි.
3. සේදීමෙන්, කෙඳි සහ පිෂ්ඨය කිරි ලබා ගනී.
4. මෙම කිරි කේන්ද්රාපසාරී වෙත යවනු ලබන අතර, එය දැනටමත් සංරචක දෙකකට බෙදා ඇත - ප්රෝටීන් ස්කන්ධයසහ පිෂ්ඨය.
5. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් අමු ද්රව්ය වියලන ලද සහ පෙරන ලද.

තිරිඟු පිෂ්ඨය තොග සහ සිල්ලර මිලට ගැනීමට කොහෙද?

ඔබට සෑම සිල්ලර වෙළඳසැලකම හෝ සුපිරි වෙළඳසැලකම පාහේ තිරිඟු පිෂ්ඨය මිලදී ගත හැකිය. මොස්කව්හි තිරිඟු පිෂ්ඨය දේශීය හා විදේශීය නිෂ්පාදන වලින් නියෝජනය වේ. වඩාත්ම ජනප්රිය වන්නේ එවැනි නිෂ්පාදකයින්: Chaplyginsky පිෂ්ඨය බලාගාරය, GPC "Efremovsky", CJSC "Gulkevichsky KPK". මෙම නිෂ්පාදකයන්ගෙන් තිරිඟු පිෂ්ඨය තොග ලෝකයේ වෙනත් රටවලට අපනයනය කරනු ලැබේ. තිරිඟු පිෂ්ඨය මිල නිෂ්පාදකයා සහ පැකේජයේ බර මත රඳා පවතී.

ගබඩා කරන්නේ කෙසේද?

තිරිඟු පිෂ්ඨය පිළිබඳ සමාලෝචනවලට අනුව, එය වියළි හා සංවෘත ස්ථානයක ගබඩා කළ යුතු බව පැහැදිලි වේ. තද පියනක් සහිත වීදුරු හෝ ප්ලාස්ටික් බහාලුමක් භාවිතා කරන්න. ගබඩා කිරීම සඳහා, සෘජු හිරු එළිය වැටෙන්නේ නැති වැසිකිලියක් සුදුසු ය. රාක්කයේ ආයු කාලය අවුරුදු 2 නොඉක්මවිය යුතුය.

අයදුම්පත

බොහෝ විට, තිරිඟු පිෂ්ඨය පිසීමේදී භාවිතා වේ. එය සෝස් වර්ග, ජෙලි, මෙයොනීස්, මස් සහ මාළු නිෂ්පාදන ආදිය සඳහා ඝනකාරකයක් ලෙස එකතු කරනු ලැබේ. එය කඩදාසි, කාඩ්බෝඩ් සහ මැලියම් නිෂ්පාදනය සඳහා ද භාවිතා වේ. සුප්රසිද්ධ තුර්කි ඩිලයිට් තිරිඟු පිෂ්ඨය නොමැතිව ආහාර පිසීමට නොහැකි තරම්ය. රෙදිපිළි කර්මාන්තයේ දී, රෙදිපිළි රෙදි පදනම සඳහා ඇඳුම් ඇඳීම සඳහා තිරිඟු පිෂ්ඨය භාවිතා වේ. ඖෂධවේදය තුළ, එය ආලේපන, කුඩු, කැස්ස සිරප්, මෙන්ම ඇඳුම් කට්ටලවල සංයුතියට එකතු වේ. රූපලාවණ්‍ය විද්‍යාවේදී, තිරිඟු පිෂ්ඨය මුහුණු සහ ශරීර වෙස් මුහුණු සෑදීම සඳහා ද ක්‍රියාකාරීව භාවිතා කරයි. මෙම මාස්ක් එසවුම් බලපෑමක් ඇත, i.e. සම තද කරයි, පුනර්ජීවනය කරයි සහ යෞවනය දිගු කිරීමට උපකාරී වේ. ඔබ වෙස් මුහුණට ලෙමන් යුෂ එකතු කරන්නේ නම්, එය මුහුණේ සහ ශරීරයේ වයස් ලප ඉවත් කිරීමට උපකාරී වේ. ලැබීම සඳහා හොඳ බලපෑමක්, එය 10-15 ක්රියා පටිපාටි සිදු කිරීම අවශ්ය වේ. වෙස්මුහුණ සකස් කර ඇත්තේ එක් යෙදුමක් සඳහා සහ නැවුම් නිෂ්පාදන වලින් පමණක් බව මතක තබා ගන්න.

ප්රතිලාභ හා හානිය ගැන

තිරිඟු පිෂ්ඨයේ ප්රතිලාභය එහි ප්රති-වණ බලපෑම තුළ පවතී. පුරාණ කාලයේ සිට එය ප්රතිකාර සඳහා භාවිතා කර ඇත ආමාශයික පත්රිකාව. එය රුධිර කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කිරීමට ද උපකාරී වේ. තිරිඟු පිෂ්ඨයේ අන්තරායන් ගැන අපි කතා කරන්නේ නම්, පළමුව එය තිරිඟු වලට අසාත්මිකතා ඇති පුද්ගලයින් සඳහා ආහාර වේලෙන් බැහැර කළ යුතුය. දිගු පිෂ්ඨය ගබඩා කර ඇති අතර, එහි ග්ලූටන් නිෂ්පාදනය කිරීමේ හැකියාව අඩු වේ, i.e. ඔහු අබලන් වෙයි. තිරිඟු පිෂ්ඨය කැලරි ප්‍රමාණයෙන් වැඩි බැවින් ඔබ ආහාර පාලනය සහ ව්‍යායාම වල නිරත වන්නේ නම් මෙම නිෂ්පාදනය අවම කර ගන්න. උදාසීන ජීවන රටාවක් ගත කරන පුද්ගලයින්ට එය ආහාරයෙන් බැහැර කිරීම වඩා හොඳය, මන්ද එය රුධිරයේ ඉන්සියුලින් වැඩි වීමක් ඇති කළ හැකි අතර එය negative ණාත්මක ප්‍රතිවිපාකවලින් පිරී ඇත.

මෙම නිෂ්පාදනය මිලදී ගැනීමේදී, ලේබලය කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න. එය තිරිඟු පිෂ්ඨයේ GOST, නිෂ්පාදිත දිනය සහ නිෂ්පාදකයා දැක්විය යුතුය.

පිෂ්ඨය සාමාන්‍යයෙන් ඉරිඟු හෝ අර්තාපල් වලින් ලබා ගනී, නමුත් එය තිරිඟු හෝ සහල් වලින් ද ලබා ගත හැකිය. එහි ඉහළම අන්තර්ගතය සහල් ධාන්ය (86% දක්වා), සහ තිරිඟු ධාන්ය (75% දක්වා) වේ. ධාන්‍ය, පලතුරු, අල විශාල පරිභෝජනයේ පවතින බැවින් මෙය මිනිස් පෝෂණයේ වඩාත් සුලභ අංගයකි. වටිනාකම එය ශරීරයට කාබෝහයිඩ්රේට ප්රධාන සැපයුම්කරු වේ. නමුත් ඇතැම් තත්වයන් නිරීක්ෂණය නොකළහොත්, පරිවෘත්තීය බාධා ඇති වන අතර එය ශරීරයේ විෂ වීමක් ඇති කරයි. මෙවැනි! ඔවුන් බලාපොරොත්තු වුණේ නැහැ?! මෙය සිදු විය හැක්කේ අන්ත්‍රවල අධික ප්‍රතිග්‍රාහකත්වය නිසා වන අතර එමඟින් නොවිසඳුණු අංශු ඉක්මනින් රුධිරයට ඇතුළු වන අතර එමඟින් විශාල රෝග හෝ පිරිහීමට හේතු වේ. නිදන්ගත රෝග. ඒක තමයි වැඩේ... පිෂ්ඨය ගැන වැඩි විස්තර www.website එකෙන්...

ශාක පිෂ්ඨය අවශ්ය වන්නේ ඇයි?

ලෙස නිෂ්පාදනය කෙරේ පෝෂකප්රජනක චක්රය සඳහා සහාය වීම අවශ්ය වේ. පිෂ්ඨයේ මෙම ශ්‍රිතය සමහර උද්භිද විද්‍යාඥයින් විසින් සලකනු ලබන්නේ එයට සමාන බවයි මව්කිරිදරුවෙකු සඳහා.

අමු පිෂ්ඨය ආහාරයට ගැනීමෙන් ඇති විය හැකි අනතුරු මොනවාද?

පරිභෝජනය අතරතුර බඩවැල්වල ඇති ප්‍රධාන ගැටළු වන්නේ බඩවැල් ශ්ලේෂ්මලයේ අධික පාරගම්යතාව සහ ශාකවල අසමතුලිතතාවයයි. අන්ත්‍රයේ ව්‍යුහය ඉතා සිදුරු සහිත වන අතර ද්‍රව්‍ය රුධිර ප්ලාස්මාවට ගමන් කරයි. අන්ත්රය වෙත ළඟා වන අණු රුධිර ප්රවාහයට ඇතුල් වන අතර, ඒවා රුධිරයේ දිය නොවන බැවින්, විෂ සහිත ද්රව්ය ලෙස ශරීරයේ දක්නට ලැබේ. වඩාත් නිවැරදිව, පාරගම්යතාව සාමාන්යයි, porosity ස්වභාවිකයි. සෑම දෙයක්ම බඩවැල් තුළට නොයා යුතුය.

සෛල තුළ සමුච්චය වීම, මෙම අණු බරපතල රෝග ඇති කළ හැකිය - ෆයිබ්‍රොමියල්ජියා, මනෝ ව්‍යාධිය, මානසික අවපීඩනය, භින්නෝන්මාදය, ඇල්සයිමර් රෝගය, පාකින්සන් රෝගය, ඉන්සියුලින් නොවන යැපෙන දියවැඩියාව, රක්තවාතය, රක්තපාත රෝග සහ වෙනත්, පිළිකා සහ ලියුකේමියාව දක්වා. එමනිසා, එහි ජීර්ණය පහසු කිරීම සඳහා, තාප පිරියම් කිරීම සඳහා පිෂ්ඨය සහිත ආහාර එකතු කිරීම බෙහෙවින් නිර්දේශ කරනු ලැබේ.

ඇතැම් විද්‍යාඥයන් විශ්වාස කරන්නේ වර්තමානයේ ආහාරවල පිෂ්ඨය අධික ලෙස පවතින බවයි. ඔවුන් නිගමනය කළේ ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී පිෂ්ඨය සහිත ආහාර සැකසීමේදී ඇක්‍රිලමයිඩ් ද්‍රව්‍යය සෑදෙන අතර එය ජාන විකෘති හා විනාශ කරන පිළිකා ඇති කරන විෂ අණු වල කොටසකි. ස්නායු පද්ධතිය. නමුත් වෙනත් පර්යේෂකයන් විශ්වාස කරන්නේ ආහාර සඳහා භාවිතා කරන මෙම කුඩු වල නොමැති බවයි හානිකර බලපෑම්මිනිස් සිරුර මත.

තිරිඟු පිෂ්ඨය යනු කුමක්ද, එය භාවිතා කරන්නේ කෙසේද සහ එය කෙතරම් ආරක්ෂිතද?

ප්‍රෝටීන් කොටස ඉවත් කිරීමෙන් පසු තිරිඟු පිටි බවට සැකසීමෙන් පසු ඉතිරි වන කාබෝහයිඩ්‍රේට් සංරචකය මෙයයි. සහතික කළ ග්ලූටන්-නිදහස් විශේෂයක් භාවිතා කිරීම වැඩිදියුණු කළ වයනය සහ රසය සපයයි නිමි භාණ්ඩය. එය පෆ් පේස්ට්‍රි සඳහා ඉහළ මට්ටමේ නම්‍යශීලී බවක් ලබා දෙන අතර එය වයනයෙහි සැහැල්ලු කරයි. බොහෝ විට රසකැවිලි කර්මාන්තයේ පිෂ්ඨය භාවිතය. විශේෂයෙන්, එය තුර්කි රසකැවිලි සහ තුර්කි රසකැවිලි සකස් කිරීමේදී අත්යවශ්ය වේ.

සහතික කළ ග්ලූටන් රහිත පිෂ්ඨය භයානකද? එය වසර ගණනාවක් තිස්සේ යුරෝපයේ භාවිතා කර ඇති අතර ස්වාධීන අධ්යයන කිහිපයක් එහි ආරක්ෂාව ලේඛනගත කර ඇත. සෙලියාක් රෝගයෙන් පෙළෙන පුද්ගලයින් විසින් පවා එහි එකතු කිරීම සමඟ නිෂ්පාදන පරිභෝජනය කිරීමෙන් පසු කිසිදු negative ණාත්මක බලපෑමක් ඇති වී නොමැත.

තිරිඟු පිෂ්ඨය සහ එය අඩංගු ආහාර අනුභව නොකළ යුත්තේ කවුද?

තිරිඟු අසාත්මිකතා ඇති පුද්ගලයින් සඳහා එය දැඩි ලෙස contraindicated.
ගබඩා කිරීමේදී පිෂ්ඨයේ ගුණ පිරිහෙනවාද? එය ආම්ලික පරිසරයක් ඇති අතර, ගබඩා කිරීමේදී ආම්ලිකතාවය වැඩි වේ. තිරිඟු පිෂ්ඨයේ පිළිගත හැකි ආයු කාලය වසරකි. කාලයත් සමඟම, ග්ලූටන් සෑදීමේ හැකියාව අඩු වන අතර, අධික ආර්ද්රතාවය සමඟ, එය දිරාපත්වීමේ ක්රියාවලියට යටත් වන අතර, අප්රසන්න කුනුවෙන ගන්ධයක් නිකුත් කරයි. එනම්, එය නරක අතට හැරේ.

එය සෑදී ඇත්තේ කුමක් ද යන්නයි සහල් පිෂ්ඨය?

එය තලා දැමූ සහල් වලින් පොඟවා සල්ෆියුරස් අම්ලය කුඩා ප්‍රමාණයක් එකතු කිරීමෙන් සාදා ඇත. එය කුඩා අංශු ප්රමාණයකින් සහ අඩු දුස්ස්රාවිතතාවයකින් අනෙකුත් ධාන්ය වර්ග වලින් නිපදවන ඒවාට වඩා වෙනස් වේ. එය ඕනෑම සුපිරි වෙළඳසැලකින් මිලදී ගත හැකිය. සඳහා සුදුසු වේ දිගු කාලීන ගබඩා කිරීම. එහි ප්‍රියමනාප පෙනුම එය ඇසට හසුවන ආවරණය සඳහා පරිපූර්ණ අමුද්‍රව්‍ය බවට පත් කරයි. රසකැවිලි. එය ක්‍රීම්, මේද, කිරි වැනි හැඟීමක් අනුකරණය කරන අතර වයනය කැප නොකර තෙල් සහිත නොවන ආදේශකයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය.

සහල් පිෂ්ඨය භාවිතා කරන්නේ කෙසේද?

සහල් විවිධත්වය අනුව, එය ජෙලටින් සඳහා ආදේශකයක් ලෙස පවා භාවිතා කළ හැකිය. එය සුදු සෝස් සහ පුඩිං, කිරි නිෂ්පාදන සහ සුවඳ විලවුන් කර්මාන්තයේ භාවිතා වේ. දහඩිය සහ sebaceous ග්රන්ථි වල ස්රාවය අවශෝෂණය කිරීම, බාහිර බලපෑම් වලින් සම ආරක්ෂා කරයි. නානකාමරය නානකාමර සඳහා සහල් පිෂ්ඨය බහුලව භාවිතා වන අතර, එහි සන්සුන් සහ ප්‍රබෝධමත් ක්‍රියාවට ස්තූතිවන්ත වන අතර, එය ස්වභාවිකව සම ආරක්ෂා කරන අතරම මෘදු පිරිසිදු කිරීමක් සපයයි. එහි එකතු කිරීම සමඟ මුහුණු ආවරණ ධනාත්මක ප්රතිඵලයක් ඇත. අඩු පිරිවැයක් තිබීම, එය ආහාර කර්මාන්තයේ පමණක් නොව බහුලව භාවිතා වේ. නිෂ්පාදනය කරන ලද නිෂ්පාදනයේ විශාල කොටසක් කඩදාසි නිෂ්පාදනය සඳහා මෙන්ම ඖෂධ සහ ඉදිකිරීම් කර්මාන්තවල භාවිතා වේ.

සහල් පිෂ්ඨය භාවිතා කළ හැකිද? ළදරු ආහාර? පළතුරු සකස් කරන විට සහ එළවළු ඉස්මළමුන් සඳහා, එය ඝණීකාරකයක් ලෙස භාවිතා කරයි. එය රසය හා සුවඳ නොමැති බැවින්, දරුවා එවැනි ආහාර ප්රතික්ෂේප නොකරයි. මාස 4 සිට, දරුවාගේ ආමාශ ආන්ත්රයික පද්ධතියට දැනටමත් පිෂ්ඨය බිඳ දැමීමට හැකි වන අතර, ග්ලූකෝස් නිකුත් කරයි. තුනී පටලයකින් ආමාශය ආවරණය කිරීම ආක්රමණශීලී පළතුරු සහ එළවළු අම්ලවල ඍණාත්මක බලපෑමට ඉඩ නොදේ.

පිෂ්ඨය සහිත මාස්ක්

පිෂ්ඨය සහිත මුහුණු ආවරණ ඕනෑම පිෂ්ඨයක් සමඟ සකස් කළ හැකිය. එය සහල්, අර්තාපල්, ඉරිඟු හෝ තිරිඟු විය හැකිය. පිෂ්ඨය වර්ගය කුමක් වුවත්, එය බොහෝ දුරට එකම ආකාරයකින් ක්රියා කරනු ඇත.

ටොනික් පිෂ්ඨය ආවරණ

සකස් කරන්න: 2 තේ හැදි පිෂ්ඨය සහ උණු වතුර වීදුරුවක්

වීදුරු පතුලේ පිෂ්ඨය වත් කරන්න, ඉන්පසු සෙමින් ජලය වත් කරන්න. නිරන්තරයෙන් කලවම් කරන්න. ස්කන්ධය මුහුණට යෙදීම සඳහා පහසු වන විට, ඔබ ජලය වත් කිරීම නතර කළ යුතුය. සම මත 15-20 විනාඩි සංයුතිය යොදන්න. අතිරික්ත මේදය සහ පැරණි එපීඩර්මිස් ඉවත් කරන අතරම එය සිදුරු පිරිසිදු කර ඒවා අඩු කරයි.

ඔවුන්ගේ පිෂ්ඨයේ මාස්ක් මෘදු වන අතර තරමක් තද කරයි

සකස් කරන්න: 1 බිත්තර සුදු, 1 තේ හැන්දක මී පැණි, 1 තේ හැන්දක පිෂ්ඨය

ප්රෝටීන පරාජය කරන්න, මී පැණි වත්, පිෂ්ඨය එකතු කරන්න. සියල්ල මිශ්ර කරන්න. 15-20 විනාඩි මුහුණේ අයදුම් කරන්න.

පිෂ්ඨය තද කිරීම සහිත මාස්ක්

සූදානම් කරන්න: 2 බිත්තර සුදු ජාතිකයින්, 1 ෆොස්ෆේට් පිෂ්ඨය

බ්ලෙන්ඩරයක් සමඟ ප්රෝටීන් පරාජය කරන්න, සහ කස පහර අතරතුර, ස්කන්ධයට පිෂ්ඨය එකතු කරන්න. 15-20 විනාඩි මුහුණේ සංයුතිය යොදන්න.

සිදුවුයේ කුමක් ද නවීකරණය කරන ලද පිෂ්ඨයසහ එය ආහාර සඳහා භාවිතා කළ හැකිද?

එය GMO නිෂ්පාදනයක් නොවේ - වෙනස්කම් පදනම් වන්නේ අණුවේ ව්‍යුහයේ වෙනසක් මත පමණි. එය අඩංගු නිෂ්පාදනයක් පරිභෝජනය කළ පුද්ගලයෙකුට එය විශාල අනතුරක් නොවේ. නමුත් එහි ප්රධාන භාවිතය කාර්මික අරමුණු සඳහා වේ. උදාහරණයක් ලෙස, බිතුපත් මැලියම් නිෂ්පාදනය සඳහා.

පිෂ්ඨය සහිත ආහාර පරිභෝජනය කිරීමේ අවදානම අඩු කරන්නේ කෙසේද?

සහල් සහ තිරිඟු නිෂ්පාදන ඇතුළු එවැනි ආහාර පරිභෝජනය කරන විට, අප නිරාවරණය වන ප්රතිවිපාකවල අවදානම අවම කර ගත හැකි බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය. මේ වෙනුවෙන්:

පිටි පරිභෝජනය අඩු කළ යුතුය;
- තිරිඟු සහ සහල් පිෂ්ඨය සෑදෙන බව අමතක නොකරන්න;
- අඩු තාප මත පිසූ පිෂ්ඨමය ආහාර කසාය කැමති;
- ධාන්ය වර්ග පිළියෙළ කරන විට, ඒවා වියළීමට පෙර රත් කරන්න, ඉන්පසු ජලය එකතු කරන්න;
- ජානමය වශයෙන් වෙනස් නොකළ ධාන්ය වර්ග භාවිතයට මනාප දෙන්න;
- මුඛ කුහරය තුළ පිෂ්ඨය බිඳ වැටීමට පටන් ගන්නා පරිදි ආහාර හොඳින් හපන්න;
- ධාන්ය වර්ග පරිභෝජනය එන්සයිම අඩංගු ආහාර සමඟ ඒකාබද්ධ කරන්න: සලාද, නැවුම් මිරිකා යුෂ, ගෝවා, කෙෆීර්, ජලය සහ යනාදිය.
- බඩවැල් වෘක්ෂලතා වල සමතුලිතතාවය නිරන්තරයෙන් රැකබලා ගැනීම, ප්රතිජීවක සහ කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය පරිභෝජනය අඩු කිරීම, එන්සයිම, ද්රාව්ය තන්තු සහ පුනර්ජනනීය ශාක වලට දායක වන ඒවා වැඩි කිරීම.
- සෑම දෙයකම මධ්‍යස්ථභාවය ජීවිතයේ ප්‍රධාන සටන් පාඨය බව මතක තබා ගන්න.

එසේ නම්, සහල් සහ තිරිඟු පිෂ්ඨය සහ ඒවා අඩංගු නිෂ්පාදන විශ්වාස කිරීමට හෝ නොකිරීමටද?

තීරණය තේරීම, ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබගේ ය.

තිරිඟු ධාන්ය හෝ පිටි සැකසීමේදී තිරිඟු පිෂ්ඨය සහ ග්ලූටන් නිෂ්පාදනය සඳහා තාක්ෂණය එකක් නොවේ, ඒවායින් බොහොමයක් තිබේ ... භාවිතා කරන උපකරණ මත පදනම්ව.

තිරිඟු පිෂ්ඨය තාක්ෂණයේ වර්ධනයේ පරිණාමය පහත පරිදි විය

පසුගිය ශතවර්ෂයේ අවසාන වසරවලදී, ෆින්ලන්ත සමාගමක් වන Raisio Tehtaat (Alfa-Laval සහ Vehno Co විසින් වැඩි දියුණු කරන ලද) තාක්ෂණයන් ප්‍රමුඛ වේ, Westfalia Separator AG සහ Flottweg එය සමඟ තරඟ කරයි.

තිරිඟු පිටි පිෂ්ඨය සහ ග්ලූටන් බවට සැකසීමේ මූලික තාක්ෂණික යෝජනා ක්රමය රූපයේ දැක්වේ.

මෙම තාක්ෂණයන්හි භාවිතා කරන උපකරණවල උසස් තාක්ෂණික මට්ටම තිබියදීත්, ග්ලූටන් සහ A-පිෂ්ඨය (Ist ශ්රේණියේ පිෂ්ඨය) ඉහළ අස්වැන්නක් ලබා ගැනීමත්, මෙම යෝජනා ක්රමවල අවාසි වේ.

පිෂ්ඨය නිෂ්පාදනයේ අතුරු නිෂ්පාදන මිශ්‍රණයක් - පල්ප්, පෙන්ටෝසන් සහ B-පිෂ්ඨය (II ශ්‍රේණියේ පිෂ්ඨය) - සාන්ද්‍රණය සහ තාපාංකයෙන් පසු ආහාර අරමුණු සඳහා යවනු ලබන අතර එමඟින් අපජල බැහැර කිරීමේ ගැටළුව අර්ධ වශයෙන් විසඳනු ලැබේ.

පිෂ්ඨය සහ ග්ලූටන් නිෂ්පාදනයෙන් ලැබෙන අතුරු නිෂ්පාදන මිශ්‍රණය තවදුරටත් සැකසීම සඳහා ස්කාගාරයට හෝ නිෂ්පාදනයට යැවීම වඩාත් යෝග්‍ය සහ ආර්ථිකමය වශයෙන් යෝග්‍ය වේ. .

20 වන ශතවර්ෂයේදී රුසියාවේ, සමස්ත රුසියානු පිෂ්ඨ නිෂ්පාදන පර්යේෂණ ආයතනය පිෂ්ඨයෙන් ග්ලූටන් ඉවත් කිරීම සහ පසුව හයිඩ්‍රොසයික්ලෝන් ඒකකයක / හයිඩ්‍රොසයික්ලෝන් බැටරියක ග්ලූටන් / ග්ලූටන් හුදකලා කිරීම භාවිතා කරමින් තිරිඟු පිටි සැකසීම සඳහා මුල් තාක්‍ෂණයක් නිර්මාණය කළේය.

ග්ලූටන් වලින් පිෂ්ඨය සේදීම සඳහා හයිඩ්‍රොසයික්ලෝන් ශාකයක් භාවිතා කිරීම හයිඩ්‍රොසයික්ලෝන් වල ග්ලූටන් අංශු (ගැටිති) දැඩි ලෙස රළු කිරීම සිදු වේ.

කෙසේ වෙතත්, ප්‍රමුඛ පෙළේ බෙදුම් උපකරණ නිෂ්පාදකයින් (AlfaLaval, Westfalia බෙදුම්කරු, Flottweg) හයිඩ්‍රොසයික්ලෝන් බැටරියක පිෂ්ඨය සේදීම වෙනුවට ඉස්කුරුප්පු කේන්ද්‍රාපසාරී දෙකකින් පිෂ්ඨය සේදීම වෙනුවට (පහත ඊළඟ පරිච්ඡේදය බලන්න) දැනටමත් යෝජනා කරයි.

පෙර අනුවාදවලදී, සොසේජස් රූබල් 2 බැගින් වූ විට, කොපෙක් 20 බැගින් වූ විට, ග්ලූටන් වලින් පිෂ්ඨය සේදීම සඳහා ඩ්‍රම් වැකුම් ෆිල්ටර තුනක් ශ්‍රේණිගතව භාවිතා කරන ලද බව මම ඔබට මතක් කරමි, එනම්. බෙදුම් ස්ථානය සහ හයිඩ්‍රොසයික්ලෝන් බැටරිය ඩ්‍රම් වැකුම් ෆිල්ටර් මගින් ප්‍රතිස්ථාපනය විය. ඩ්රම් වැකුම් ෆිල්ටර මත පිෂ්ඨය සේදීම (මෙම රූප සටහනෙහි පෙන්වා නැත) තුන් වරක් සිදු කරන ලද අතර පෙරීම සහ ජලය සමග පිෂ්ඨය අනුක්රමික තනුක කිරීම සමඟ ප්රතිවිරෝධී වේ. අවසාන පෙරහන අතරතුර, පිෂ්ඨය පිරිසිදු සමග සෝදා ඇත උණු වතුර(65-70 "C) සේදීමේ අරමුණ වන්නේ පිෂ්ඨයේ ඇති ද්‍රාව්‍ය නයිට්‍රජන් සහ අනෙකුත් අපද්‍රව්‍ය බොහොමයක් ඉවත් කිරීමයි.මේ සඳහා පිෂ්ඨය ග්‍රෑම් 27-32 Brix දක්වා කිරිවලට තනුක කර රික්ත පෙරහන අගල තුළට දමනු ලැබේ. ෆිල්ටරය, දියර අදියර පෙරීම, බෙරයේ මතුපිට තැන්පත් වී ඇති පිෂ්ඨය බහුල ලෙස උණුසුම් ජලය හෝ සෝදා ඇත. රික්තක පෙරහන කොටස්වල ඇති රික්තය හේතුවෙන් පිෂ්ඨය වාරි ජලය සපයන ජලය හරහා ගමන් කරයි. පිෂ්ඨය කේක් වල කේශනාලිකා, එමගින් ඕනෑම ද්‍රාව්‍ය අපද්‍රව්‍ය වලින් පිෂ්ඨය පිරිසිදු කරයි.

සමහර විට, ග්ලූටන් වලින් පිෂ්ඨය සේදීම සඳහා ඩ්‍රම් වැකුම් ෆිල්ටර වෙනුවට, තැටි පෙරහන් (බොල්ෂෙවික් බලාගාරය විසින් නිෂ්පාදනය කරන ලද) භාවිතා කරන ලදී; මෙම පෙරහන් සඳහා, පෙරීමේ මතුපිට තනි අංශ වලින් සමන්විත තැටි මගින් සෑදී ඇත. එකම මානයන් සමඟ, තැටි රික්තක පෙරහන් බෙර ඒවාට වඩා විශාල පෙරීමේ මතුපිටක් ඇත. කෙසේ වෙතත්, තැටි පෙරහන් වලදී, පෙරහන කේක් සේදීම සහ ඉවත් කිරීම සඳහා කොන්දේසි ඩ්රම් ෆිල්ටර වලට වඩා නරක ය.

පිෂ්ඨය සේදීම සඳහා බෙර වැකුම් පෙරීමේ බලාගාරයක රූප සටහන පහත රූපයේ දැක්වේ.

රික්තක පෙරහන 1 පෙරීම සහ සේදීම සඳහා රික්ත එකතු කරන්නන් 2 සහ 3 වෙත සම්බන්ධ වේ. එකතුකරන්නන් ෆෝම් උගුලක් 6 හරහා බැරෝමිතික කන්ඩෙන්සර් වෙත සම්බන්ධ කර ඇත 7. බැරෝමිතික කන්ඩෙන්සරය උගුලක් හරහා 8 රික්තක පොම්පයකට සම්බන්ධ කර ඇත 9. රික්තක පොම්පය පද්ධතිය තුළ රික්තයක් ඇති කරයි, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස පෙරීම සහ සේදීම ඇතුල් වේ. රික්ත එකතු කරන්නන්, මෙතැන් සිට ඒවා තවදුරටත් භාවිතය සඳහා පොම්ප 4 සහ 5 මගින් පොම්ප කරනු ලැබේ. රික්ත එකතු කරන්නා (රූපය බලන්න.) ස්වයංක්‍රීය කපාටයකට සම්බන්ධ කර ඇති පාවෙන 1 කින් සමන්විත වේ 2. එකතු කරන්නා වෙතින් ෆිල්ටරේට් පොම්ප කිරීමට පොම්පවලට කාලය නොමැති නම්, ෆිල්ටේට් සමඟ එකතු කරන්නා පිරවීමෙන් පාවෙන ඉහළ යයි. කපාටය මත ක්රියා කරන පාවෙන වායුගෝලයට එකතු කරන්නා සම්බන්ධ කරයි. ජලාශයේ පීඩනය වැඩි වන අතර, එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස පෙරීමේ අනුපාතය අඩු වන අතර ජලාශයේ ද්රව මට්ටම අඩු වේ. එකතුකරන්නන් තුළ පෙණ සෑදිය හැක, පෙන සිසිලනකාරකයට ඇතුල් වුවහොත්, සම්පූර්ණ ස්ථාපනයේ ක්රියාකාරිත්වය කඩාකප්පල් වේ. එබැවින්, එකතු කරන්නන් ෆෝම් උගුලට සම්බන්ධ කර ඇත 6. පෙන විනාශ කිරීම සඳහා තුණ්ඩ හරහා පෙන උගුලට ජලය සපයනු ලැබේ. පද්ධතියේ උපරිම රික්තය සමඟ වැකුම් ෆිල්ටරයේ ඉහළ කාර්ය සාධනය ලබා ගත හැකිය.

ඩ්රම් වැකුම් ෆිල්ටරය මත අවසාදිත ස්ථරයේ ඝණකම 8-10 mm තුළ පවත්වා ගෙන යනු ලැබේ. බෙරයේ විප්ලව ගණන තෝරාගැනීමෙන් මෙය සාක්ෂාත් කරගනු ලැබේ. පෙරහන් 120-130 ° ඩ්රම් ගිල්වීමේ කෝණයකින් සාදා ඇති අතර, එබැවින් ක්රියාකාරී පෙරීමේ පෘෂ්ඨය මුළු බෙර පෘෂ්ඨයෙන් 35% කි. රික්තය ගැලවී යන අවසාදිතයේ ඉරිතැලීම් අතුල්ලන උපාංග පෙරහන් සතුව ඇත. ෆිල්ටරයේ කාර්ය සාධනය අත්හිටුවීමේ ඝන අවධියේ අන්තර්ගතය මත රඳා පවතී. එබැවින් පිෂ්ඨය කිරි ඝනත්වය උපරිම 27-32 gr විය යුතුය. Brix. ප්‍රතිදානය ද පෙරීමේ දුස්ස්‍රාවිතාව මත රඳා පවතී.

උෂ්ණත්වය ඉහළ යාමත් සමඟ දුස්ස්රාවීතාවය අඩු වන බැවින්, අත්හිටුවීම තාක්‍ෂණයේ කොන්දේසි අනුව අවසර දී ඇති සීමාවට රත් කළ යුතුය (පිෂ්ඨය ඉදිමීමේ උෂ්ණත්වයට වඩා වැඩි නොවේ, සාමාන්‍යයෙන් 50-55 ° C ට වඩා වැඩි නොවේ.

ෆිල්ටරයේ සක්‍රීය මතුපිට භාවිතය උපරිම කිරීම සඳහා, අගලෙහි ඇති පිෂ්ඨය කිරි පාර්ශ්වීය නල මට්ටමේ තිබිය යුතු අතර පෙරහන් රෙදි හොඳ තත්ත්වයේ තිබිය යුතුය.

ක්‍රියාවලිය නිවැරදිව සිදු කිරීමට ඉඩ නොදෙන අවසාදිතයේ ඉරිතැලීම් ඇති වුවහොත්, රික්තය අඩු කළ යුතු අතර ඒවා සෑදීමට හේතු සොයා ගත යුතුය. සේදීම සඳහා සපයනු ලබන ජලය පිෂ්ඨය ඒකාකාරව හා අවශ්ය ප්රමාණයෙන් ජලය සැපයිය යුතුය. රික්තක පෙරහන අගල තුළට අතිරික්ත ජලය බැස යාමට ඉඩ නොදේ.

රික්තක පෙරහන් ස්ථාපනය කරන විට, වායු නාල වල දිග අඩු කිරීමට උත්සාහ කිරීම අවශ්ය වේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, වායු පොම්ප ඉහළ තට්ටු මත ස්ථාපනය කළ යුතුය, බැරෝමිතික කන්ඩෙන්සර් වෙත සමීප වේ

පෙරහන් රෙදි නිවැරදි තේරීම ගුණාත්මකව හා ප්‍රමාණාත්මකව පෙරහන් කාර්ය සාධනය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩිදියුණු කළ හැකිය. කපු රෙදි වලින් සිදු කරන ලද අධ්‍යයනයන් පෙන්වා දී ඇත්තේ අවසාදිත සමග රෙදි අවහිර වීම, පෙරීමේ වේගය සහ රෙදි වල කල්පැවැත්ම රෙදි වර්ගය සහ ලබා දී ඇති අත්හිටුවීමක් පෙරීමට ඇති යෝග්‍යතාවය මත රඳා පවතින බවයි. එබැවින්, උදාහරණයක් ලෙස, ලිනන් හෝ කංසා කැන්වස් හරහා පෙරීමේදී වඩා බොහෝ ගුණයකින් වැඩි පෙරීමේ වේගයක් ලබා ගැනීමට විකර්ණය හැකි වේ. කපු රෙදි භාවිතා කරන විට, විකර්ණයක් භාවිතා කිරීමට සාපේක්ෂව පෙරීමේ අනුපාතය 1.22 ගුණයකින් වැඩි වේ.

මේ අනුව, වඩාත් සුදුසු රෙදි තෝරා ගැනීමෙන්, ඩ්රම් වැකුම් ෆිල්ටරයේ කාර්ය සාධනය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි කිරීමට, පිෂ්ඨය තෙතමනය අඩු කිරීමට සහ, ඒ අනුව, නිර්මාණය කිරීමට හැකි වේ. වඩා හොඳ කොන්දේසිඑය සෝදා ගැනීමට.

වැකුම් ෆිල්ටර් ද ටැංකි නිරවුල් කිරීමෙන් පසු ග්ලූටන් විජලනය සඳහා යොදා ගනී. ග්ලූටන් ධාන්ය පිෂ්ඨය ධාන්ය (1-2 මයික්රෝන) වඩා කුඩා බැවින්, පෙරහන මතුපිට ඇති අවසාදිත ස්ථරය තුනී වේ. මෙය වැකුම් ෆිල්ටරවල කාර්ය සාධනය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කරයි. පෙරහන් රෙදි වල ඉහළ ප්‍රතිරෝධය ද මෙය පැහැදිලි කරයි, එහි සිදුරු ඉක්මනින් අවහිර වන අතර නිතර සේදීම අවශ්‍ය වේ. ග්ලූටන් වැකුම් ෆිල්ටර මත විජලනය වන විට එහි තෙතමනය 29-30% කින් අඩු වේ, i.e. 88-94 සිට 59-64% දක්වා. ග්ලූටන් වල සමහර පිෂ්ඨය ධාන්ය අඩංගු වන අතර ඒවා ග්ලූටන් ධාන්ය වලට වඩා විශාල වේ, එබැවින් පෙරීමට ප්රතිරෝධය අඩු වනු ඇත, ග්ලූටන් වල පිෂ්ඨය වැඩි වේ.

රික්ත ෆිල්ටර වලදී, ග්ලූටන් සෝදා නැත, එබැවින් ෆිල්ටර අත්හිටුවීම තුලට බෙරය ගිල්වීමේ විශාල කෝණයක් සමඟ වැඩ කළ හැකිය. පෙරහන මතුපිට ඇති ග්ලූටන් අවසාදිතයේ ඝණකම 3-5 මි.මී., පෙරහන මතුපිටට තදින් සවි කර ඇති රබර් රෝලර් භාවිතයෙන් ග්ලූටන් ෆිල්ටරයෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ.

මෑතකදී, විවිධ ධාරිතාවන්ගෙන් යුත් ඩයටොමයිට් (පර්ලයිට්) ඩ්රම් වැකුම් ෆිල්ටර වෙළඳපොලේ දර්ශනය විය. සියලුම පාත්‍ර වැකුම් ඩ්‍රම් ෆිල්ටර CROSS-FLOW ස්පර්ශක පෙරීමේ පද්ධති හෝ සෙරමික් භ්‍රමණය වන පෙරහන් මත ගතික CROSS-FLOW පෙරහන මගින් ප්‍රතිස්ථාපනය වේ.

තිරිඟු පිටි සැකසීමේදී තිරිඟු පිෂ්ඨය සහ ග්ලූටන් තාක්ෂණය විස්තර කිරීම සහ ක්රියාත්මක කිරීම.

පිටි සඳහා දිනකට ටොන් 25 ක ධාරිතාවකින් යුත් පිෂ්ඨය සහ ග්ලූටන් බවට තිරිඟු පිටි සැකසීමේ රේඛාවට ඇතුළත් වන්නේ:

ජල-පිටි අත්හිටුවීම සකස් කිරීම සඳහා ප්රදේශය;

අමු ග්ලූටන් / ග්ලූටන් නිෂ්පාදන ප්රදේශය;

ද්රාව්ය ද්රව්ය සහ ප්රෝටීන් / ග්ලූටන් වලින් පිෂ්ඨය අත්හිටුවීම පිරිසිදු කිරීම වෙන් කිරීම;

ග්ලූටන් / ග්ලූටන් වියළුම් දෙපාර්තමේන්තුව;

ගබඩා කිරීම සඳහා ග්ලූටන් සකස් කිරීම සඳහා ප්රදේශය.

තාක්‍ෂණික යෝජනා ක්‍රමයට අනුව, අපිරිසිදු ද්‍රව්‍ය වලින් පිරිසිදු කරන ලද තිරිඟු පිටි, සෝපානයේ සිට ආප්ප 7 වෙතට පැමිණ, කම්පන පතුළකින් සමන්විත වන අතර, එතැන් සිට එය ඉස්කුරුප්පු වාහක 2 මගින් මික්සර් වෙත ලබා දෙනු ලැබේ. 3, එහිදී එය ජලය T=35...40°C සමඟ මිශ්‍ර වී, 32-35% වියළි ද්‍රව්‍ය සාන්ද්‍රණයක් සහිත ජල පිටි අත්හිටුවීමක් සාදයි, එය විසුරුම වෙත යවනු ලැබේ. 4, අඛණ්ඩව ක්රියාත්මක වේ. 1500 rpm ක පතුවළ වේගයක් සහිත Sh5-PDTs-2 විසුරුමේ රෝටර් සහ ස්ටටෝරය රේඩියල් ස්ලොට් සිදුරු සහ 45 ° ක ප්‍රේරකවල ආනතියේ කෝණයක් ඇත.

නැවුම් උණු වතුරපීඩන එකතු කරන්නන්ගෙන් පැමිණේ 6, 6 අ.විසුරුමෙන් 4 පොම්පය 5 0.35-0.4 MPa පීඩනයක් යටතේ, ජල-පිටි අත්හිටුවීම හයිඩ්‍රොසයික්ලෝන් 7 අදියර තුනක ස්ථාපනයකට පෝෂණය වේ. එහි පළමු අදියරෙන් පසුව, එකතුව 9 අඛණ්ඩව ලැබේ. උණු වතුර(30 ... 35 ° C) එවැනි ප්රමාණයකින් අත්හිටුවීමේ සාන්ද්රණය 16-18% CB මට්ටමේ විය. හයිඩ්‍රොසයික්ලෝන් මත සැකසීමේ ක්‍රියාවලියේදී ග්ලූටන් අංශු එහි සෑදී ඇති අතර පසුව එය විශාල සමූහ ව්‍යාපාර බවට පත්වේ.

හයිඩ්‍රොසයික්ලෝන් වලින් ලැබෙන මිශ්‍රණය 7 W ගුරුත්වාකර්ෂණය මගින් චාප පෙරනයක් තුලට ඇතුල් වේ 8, එහිදී එය භාගවලට බෙදී ඇත: පිෂ්ඨය අත්හිටුවීම සහ සමුච්චිත ස්වරූපයෙන් අමු ග්ලූටන්. අමු ග්ලූටන් (එනම් ග්ලූටන්) චාප පෙරනයක් 11 වෙත යවනු ලැබේ, පසුව ඉස්කුරුප්පු ජල බෙදුම්කරු 13 වෙත යවනු ලැබේ, එමඟින් 60-65% තෙතමනය සහිත ග්ලූටන් වායුමය වියළනයකට පටවනු ලැබේ. 31. මෙතැන් සිට, වියළි ග්ලූටන් කොටසක් මික්සර් වෙත ආපසු පැමිණෙන අතර, අමු ග්ලූටන් ඇතුල් වේ. ප්රතිචක්රීකරණය කිරීමේ ක්රියාවලියේදී, අවසාන නිෂ්පාදනයේ අවශ්ය තෙතමනය සහතික කරනු ලැබේ. වියලන ලද ග්ලූටන් කේන්ද්රාපසාරී බුරට් මත පෙරා ඇත 32 සහ එල්ලෙන එකතුවෙන් 33 අර්ධ ස්වයංක්‍රීය පරිමාණයන් වෙත පෝෂණය වේ 34, පසුව බෑග්වල අසුරා, ඒවා බෑග් මහන මැෂිම මත මැසීම 35. බෑග්වල ඇති ග්ලූටන් පැලට් මත ගබඩා කර ඇත. දූවිලි අල්ලා ගැනීම සඳහා, RVC වර්ගයේ බෑග් ෆිල්ටරයක් ​​භාවිතා වේ. 36 සයිලන්සර් සමඟ 37. වායු පිරිසිදු කිරීමේ වායුමය පද්ධතියේ අවශ්ය පීඩනය නිර්මාණය කිරීම සඳහා, විදුලි පංකා 35 සපයනු ලැබේ.

චාප පෙරන සහිත පිෂ්ඨය අත්හිටුවීම 8, 11 ස්වයංක්රීයව එකතුවට ඇතුල් වේ 12, එයින් පොම්පය 12aඑකතුව 75 වෙත පොම්ප කරනු ලැබේ, පසුව පොම්පය මගින් 16 - චාප පෙරනයක් මත 17, පල්ප් වෙන් කර එකවර සෝදා, ඒ සඳහා පීඩන එකතු කරන්නා වෙතින් පෙරනයක් මතුපිටට ජලය සපයනු ලැබේ. ඊළඟට, පිෂ්ඨය අත්හිටුවීම ප්රෝටීන් සහ ද්රාව්ය ද්රව්ය ඉවත් කිරීම සඳහා ඉස්කුරුප්පු කේන්ද්රාපසාරී 22 සහ 27 මත දෙවරක් සකසනු ලැබේ. කේන්ද්රාපසාරී 22 හි පළමු අදියරට ඇතුල් වන අත්හිටුවීමේ සාන්ද්රණය අවම වශයෙන් 10% DM විය යුතු අතර, එයින් පිටවීම: ඝනීභවනය - අවම වශයෙන් 36, ද්රව - 3.5% ට වඩා වැඩි නොවේ.

ඉස්කුරුප්පු කේන්ද්රාපසාරී සිට ඝන පිටවීම එකතු කරන්නා 25 හි නැවුම් ජලය සමග තනුක කර ඇති අතර, එයින් පොම්ප 26 ඊළඟ කේන්ද්රාපසාරී II අදියර වෙත පෝෂණය වේ 27. එයින් ඝන පිටවීම - i.e. A-පිෂ්ඨය - වායු වියළුමක් තුළ වියළීම සඳහා යවනු ලැබේ.

තිරිඟු පිෂ්ඨය වියළීමේ උපකරණ සහ ක්රියාවලිය අර්තාපල් පිෂ්ඨය හා සමාන වේ.

කේන්ද්රාපසාරී 22 සිට ද්රව විසර්ජනය පොම්පය 24 මගින් ඉස්කුරුප්පු කේන්ද්රාපසාරී 27a වෙත පෝෂණය වන අතර, B-පිෂ්ඨය (දෙවන ශ්රේණියේ) එයින් වෙන් කරනු ලැබේ, එය බැහැර කිරීම සඳහා පල්ප් සමඟ එකට ප්රවාහනය කරනු ලැබේ.

පිෂ්ඨය සඳහා තිරිඟු පිටි සැකසීමේදී අමුද්රව්ය සහ නිමි භාණ්ඩවල ප්රධාන ලක්ෂණ

තිරිඟු පිටි I සහ II ශ්රේණි ඉහළ ෙබ්කිං ගුණ සහිත වියළි ග්ලූටන් ගුණ, ප්රත්යාස්ථ හා ප්රත්යාස්ථ ග්ලූටන් නිෂ්පාදනය සඳහා අමුද්රව්ය වේ. තිරිඟු පිටි වල ගුණාත්මකභාවය පහත දැක්වෙන දර්ශක මගින් සංලක්ෂිත වේ:

ඝන ද්රව්ය ස්කන්ධ භාගය,%, ට නොඅඩු - 85.0;

අමු ග්ලූටන් ස්කන්ධ භාගය,%, නොඅඩු - 30.0;

පිෂ්ඨය ස්කන්ධ භාගය,%, නොඅඩු - 68.0.

තිරිඟු වියළි පිෂ්ඨයකර්මාන්ත සම්මතයන්ට අනුකූලව නිෂ්පාදනය කරනු ලබන අතර පහත දැක්වෙන දර්ශකවලට අනුකූල විය යුතුය:

සුවඳ - විදේශීය සුවඳක් නැත;

වර්ණය - විවිධත්වය අනුව සුදු, කහ පැහැති තින්ක් සහිත සුදු;

රස - තිරිඟු පිෂ්ඨය අනුරූප;

තෙතමනය ස්කන්ධ භාගය,%,-13 ට වඩා වැඩි නොවේ;

අළු ස්කන්ධ කොටස, % DM - 0.20-0.50 (විවිධත්වය අනුව);

ප්රෝටීන් ස්කන්ධ භාගය (N x 5.7) DIA අනුව,%, වඩා වැඩි නොවේ - 5.0;

වෙනත් දර්ශක.

GOST R 31934-2012 තිරිඟු ග්ලූටන් අනුව වියළි ග්ලූටන් වල ගුණාත්මකභාවය. පිරිවිතර:

තිරිඟු ධාන්ය සංකීර්ණ සැකසීමෙන් ලබාගත් තිරිඟු ග්ලූටන් සඳහා වත්මන් සම්මතය අදාළ වේ.

තිරිඟු ග්ලූටන් ආහාර කර්මාන්තයේ විවිධ ශාඛාවල, ආහාර සැපයුම් ආයතනවල, සුරතල් සතුන් සහ ගොවිපල සතුන් සඳහා ආහාර නිෂ්පාදනය කිරීමේදී භාවිතා වේ.

තිරිඟු පිටි සැකසීමේදී (කෙටි පරිපථ ක්රියාවලිය) තිරිඟු පිෂ්ඨය සහ ග්ලූටන් නිෂ්පාදනය සඳහා නව යෝජනා ක්රමයක්.

තිරිඟු පිෂ්ඨය නිෂ්පාදනය අතරතුර, අපද්රව්ය නිෂ්පාදන ලබා ගනී: සාරය (ප්රධාන ජලය), පල්ප් සහ ග්ලූටන් (ග්ලූටන්).

වර්තමානයේ, තිරිඟු වලින් පිෂ්ඨය නිෂ්පාදනය 1956-1959 දී TsNIIKP විසින් සංවර්ධනය කරන ලද කෙටි පරිපථ යෝජනා ක්රමයකට අනුව සංවිධානය කර ඇත. මෙම යෝජනා ක්‍රමයට අනුව, ධාන්‍යවල වියළි ද්‍රව්‍ය නැතිවීම 1-2% කින් අඩු වන අතර පිෂ්ඨය අස්වැන්න 65-67% කින් සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි වේ.

පිරිසිදු කරන ලද ධාන්ය 48-50 ° C උෂ්ණත්වයකදී පැය 36-48 අතර කාලයක් විසරණ බැටරි 1 ට සම්බන්ධ කර ඇති අගුලු දැමීම් වල පොඟවා ඇත. ගොඩබෑමට පෙර, ධාන්ය 0.25% සල්ෆර් ඩයොක්සයිඩ් අඩංගු සල්ෆියුරික් අම්ලය සමඟ ප්රතිකාර කරනු ලැබේ, පසුව 45 ° C උෂ්ණත්වයකදී සේදීමේ ජලය සමග. යතුර ජලය (උපුටා ගැනීම) වරින් වර නැවුම් ලෙස පටවන ලද ධාන්‍ය සහිත බඳුනකින් ගනු ලැබේ.

පොඟවා ගත් ධාන්ය ද්විත්ව තලා දැමීමකට ලක් වේ. කිරිවලින් නිදහස් කරන ලද කැඳ, ඇඹරුම් ගල් 5 ට අවසන් ඇඹරීම සඳහා පෝෂණය වේ, පසුව කැඳ රික්තක පෙරහන් 6 මත විජලනය වේ - යෝජනා ක්රමයේ ප්රධාන ඒකකය. හයිඩ්‍රොසයික්ලෝන් 7 මත පිෂ්ඨය වෙන් කිරීමෙන් පසු රික්තක ෆිල්ටර 6 වෙතින් පෙරීම සහ resheffer 8 මත 47 ° C දක්වා රත් කිරීමෙන් පසු එය රෙදි සෝදන ජලය ලෙස භාවිතා කරන අගුළු බැටරි 1 වෙත පෝෂණය වේ. ධාන්ය සේදීමෙන් පසු ජලය කුළුණ 2 වෙත සපයනු ලැබේ, එය සල්ෆියුරික් ඇන්හයිඩ්රයිඩ් සමඟ සංතෘප්ත කර අම්ල ආකාරයෙන් අගුලට සපයනු ලැබේ.

රික්ත ෆිල්ටර මත පෙරීමේ ක්‍රියාවලියේදී, ධාන්යවල ද්‍රාව්‍ය ද්‍රව්‍යවලින් 65-75% ක් කැඳෙන් වෙන් කරනු ලබන අතර, එය පෙරහන තුළට නැවත අගුලට යයි.

පෙරන ලද කැඳ වලින් විශාල හා කුඩා පල්ප් 9 වෙන් කිරීමෙන් පසු, ප්‍රෝටීන් ද්‍රව්‍ය වෙන් කිරීම සඳහා පිෂ්ඨය කිරි කේන්ද්‍රාපසාරී බෙදුම්කරුවන් PSB හි ස්ථාන 11, 12, 13 වෙත යවනු ලැබේ.

පිෂ්ඨය සහ ග්ලූටන් ප්රධාන වෙන් කිරීම අදියර තුනකින් එකම බෙදුම්කරුවන් මත සිදු කෙරේ.

තෙවන අදියර බෙදුම්කරුවන් 13 වෙතින් ලබාගත් පිරිපහදු කළ තිරිඟු පිෂ්ඨය 0.5% ග්ලූටන් අඩංගු වේ. පිෂ්ඨය රික්තක ෆිල්ටර් 16 මත පිරිසිදු ජලයෙන් සෝදා හරින අතර, ෆිල්ටරේට් වොෂ් වෝටර් ලෙස බෙදුම්කරුවන් වෙත යවනු ලැබේ 13. සේදුම් ජලය ප්‍රතිවිරුද්ධ ධාරාවකින් 13, 12, 11 බෙදුම්කරුවන් හරහා යයි.

ධාන්ය අගුලු දැමීමේ ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, නිෂ්පාදනයේ නාස්තියක් වන ඝන ද්රව්ය වලින් 6-7% අඩංගු ද්රව සාරය ලබා ගනී. සාමාන්‍යයෙන්, එහි පිරිසිදු ස්වරූපයෙන් යතුරු බැටරියෙන් ලබාගත් සාරය වගාව සඳහා භාවිතා වේ.

ඉරිඟු-පිෂ්ඨ ශාකවල තිරිඟු පිෂ්ඨය ලබා ගන්නා විට, TsNIIKPP හි පර්යේෂණයට අනුව පොඟවා ගැනීමේ ක්රියාවලිය තරමක් වෙනස් වේ: ප්රධාන ජලයෙහි සල්ෆියුරස් අම්ලය සාන්ද්රණය අවම වශයෙන් 0.4% විය යුතුය, ධාන්ය පොඟවා ගැනීමේ කාලය පැය 30 ක් පමණ විය යුතුය. .

85% ක් අඹරන ලද තිරිඟු පිටි අර්තාපල්-ට්‍රේකල් සහ පිෂ්ඨ කම්හල්වල සැකසීම ආර්ථික වශයෙන් ලාභදායී බව තහවුරු වී ඇත. මෙම අවස්ථාවේ දී, ෙබ්කිං සඳහා අඩු වටිනා තිරිඟු භාවිතා කිරීම යෝග්ය වේ - අඩු ග්ලූටන් අන්තර්ගතයක් සහිතව. මෙම යෝජනා ක්රමය පිටිවල ක්ෂාරීය විසුරුම සඳහා සපයයි.