කුඩා හරිත අච්චාරු දමන ලද තක්කාලි සඳහා සරල වට්ටෝරුව. ශීත ඍතුව සඳහා අච්චාරු දමන ලද හරිත තක්කාලි - ඒවා රසවත් ලෙස පිසින ආකාරය

පෙරවදන

අච්චාරු දමන ලද හරිත නොඉඳුල් තක්කාලි ශීත ඍතුව සඳහා ඉතා රසවත් රසවත් සූදානමකි. ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන්, එවැනි තක්කාලි නැවුම් ලෙස අනුභව කළ නොහැක, මන්ද ඒවායේ විෂ සහිත සොලැනීන් ද්‍රව්‍ය අඩංගු වේ. නිසි marinating solanine විනාශ කරන අතර හරිත තක්කාලිවල පුදුමාකාර සූදානමක් ලබා ගැනීමට ඔබට ඉඩ සලසයි, එය වහාම වෙනත් විවිධ කෑම වර්ග සමඟ මේසය මත සේවය කළ හැකි හෝ එය මුලින්ම සලාද සෑදීමෙන්.

හරිත තක්කාලි නිවැරදිව අච්චාරු කරන්නේ කෙසේද?

වැදගත්ම දෙය නම් ටින් කිරීම සඳහා අදහස් කරන හරිත තක්කාලි ඥානවන්තව තෝරා ගැනීමයි. මෙය ප්‍රධාන වශයෙන් පලතුරු වල ඉදුණු ප්‍රමාණයට සම්බන්ධ වේ. ඔවුන්ගේ ප්රමාණය, ඔවුන් ඉදෙමින් නොතිබුණත්, ශීත ඍතුව සඳහා අස්වැන්න නෙළන ලද විවිධ වර්ගයේ ඉදුණු තක්කාලිවල ලක්ෂණයක් විය යුතුය. අච්චාරු දැමීම සඳහා හරිත තක්කාලි තෝරා ගැනීම සඳහා අවම අවශ්යතා මෙය වේ. කුඩා පලතුරු කල් තබා නොගැනීම වඩා හොඳය. ඒවායේ සොලැනීන් සාන්ද්‍රණය ඉතා ඉහළ මට්ටමක පවතින අතර අච්චාරු දැමීමේ ක්‍රියාවලියේදී ආරක්ෂිත මට්ටමකට අඩු නොවේ.

තනිකරම හරිත තක්කාලි තෝරා ගැනීම වඩාත් සුදුසුය, නමුත් දැනටමත් කහ පැහැයට හැරීමට පටන් ගෙන ඇති ඒවා (හෝ අවම වශයෙන් සුදු පැහැයට හැරේ). මේවා ඉක්මනින් marinate වන අතර වඩාත් රසවත් වනු ඇත. ශීත ඍතුව සඳහා අස්වැන්න සඳහා තෝරාගත් එළවළු සඳහා සුපුරුදු අවශ්යතා ගැනද අප අමතක නොකළ යුතුය. අච්චාරු දැමීම සඳහා, ඔබ කුණු වීමේ සලකුනු නොමැති සම්පූර්ණ, නොකැඩූ හරිත තක්කාලි පමණක් ඉතිරි කළ යුතුය, මෙන්ම දත් හෝ වෙනත් දෝෂ. එසේ නොමැති නම්, ශීත ඍතුව සඳහා සූදානම් වීමේ රසය සැලකිය යුතු ලෙස දුක් විඳිය හැකි අතර, එය වඩාත් නරක ලෙස ගබඩා කරනු ඇත.

වට්ටෝරුව කුමක් වුවත්, ශීත ඍතුව සඳහා අච්චාරු දමන ලද හරිත තක්කාලි සකස් කිරීමට පෙර, ගොයම් ගහ ඉවත් කළ යුතු අතර, පසුව පළතුරු හොඳින් සෝදාගත යුතුය. එවිට තක්කාලි ප්රමාණය අනුව වර්ග කිරීම යෝග්ය වේ. එක් භාජනයක් තුළ තබා ඇති පළතුරු ඒකාකාර හා එකවර අච්චාරු දැමීම සඳහා මෙය අවශ්ය වේ. ඊට අමතරව, විශාල ඒවා කොටස් 2 ක් හෝ 4 කට කපා ගත යුතුය. සම්පූර්ණයෙන්ම ඉතිරි වූ තක්කාලි සඳහා, දෙබලක හෝ දන්තාලේපයකින් ස්ථාන කිහිපයක සම සිදුරු කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. වට්ටෝරුව අනුව භාවිතා කරන සියලුම අතිරේක නිෂ්පාදන (එළවළු, පලතුරු) ද සෝදා හෝ භාවිතෙය්දී කළ යුතුය.

Marinating සමන්විත වන්නේ ආහාර මත අනිවාර්යයෙන්ම ඇසිටික් අම්ලය අඩංගු ජලය මත පදනම්ව සකස් කරන ලද marinade වත් කිරීමෙනි. අතිරේක බහුලව භාවිතා වන අමුද්රව්ය වන්නේ සීනි සහ ලුණු. මීට අමතරව, marinade සඳහා විවිධ ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු එකතු කළ හැකිය.

Marinade නිසි ලෙස සකස් කිරීම සඳහා, මුලින්ම ජලය උණුසුම් කරන්න. එය උනු වීමට පෙර පවා එයට සීනි සහ ලුණු එකතු කර ජලය කලවම් කිරීමෙන් විසුරුවා හරිනු ලැබේ. එවිට, විසඳුම උනු විට, එය 10-15 විනාඩි උනු. එවිට, ඔබ කුළු බඩු එකතු කිරීමට අවශ්ය නම්, තාපාංකය සමීප කිරීමට පෑන් දී ද්රව උෂ්ණත්වය ගෙන, තාපය අඩු කරන්න. එවිට පමණක් කුළු බඩු එකතු කර තවත් විනාඩි 15 ක් උදුන මත තබා ගන්න, ඔබ එය උනු වීමට ඉඩ දුන්නොත්, ඇරෝමැටික ද්රව්ය කුළු බඩු වලින් වාෂ්ප වී යයි. ඉන්පසු ගින්න නිවා දමන්න, විනාකිරි එකතු කර සියල්ල මිශ්ර කරන්න.

ඇසිටික් අම්ලය වහාම වත් කිරීම නිර්දේශ නොකරයි, මන්ද marinade උතුරන විට එය වාෂ්ප වී, වත් කිරීම දුර්වල වන අතර එහි කල් තබා ගැනීමේ බලපෑම අඩු වේ. කුළුබඩු කන්ටේනරයක තබා එළවළු සමග marinade සමග වත් කළ හැකිය. මීට අමතරව, විනාකිරි සකස් කරන ලද පිරවීම සඳහා විශේෂයෙන් එකතු කළ යුතු නොවේ. අවශ්ය ප්රමාණය සරලව තක්කාලි සමඟ බහාලුම්වලට වත් කළ හැකිය. මිදි හෝ පළතුරු විනාකිරි ගැනීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ - එය සමඟ සකස් කරන ලද marinades වඩා ගුණාත්මකව පිටතට පැමිණේ.

අච්චාරු දමන ලද තක්කාලි සඳහා භාජන මුලින්ම හොඳින් සෝදා පසුව විෂබීජහරණය කළ යුතුය. වැඩ කොටස සමඟ බහාලුම් වැසීමට භාවිතා කරන පියන එකම ප්‍රතිකාරයකට භාජනය කළ යුතුය. භාජන මුද්‍රා තැබීමෙන් පසු, ඒවා උඩු යටිකුරු කළ යුතු අතර, ඝන උණුසුම් ඇඳ ඇතිරිලි (බ්ලැන්කට්ටුවක්, තුවායක්) මත තබා ඒ හා සමාන දෙයක් ඔතා. කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් වූ පසු, එය ගබඩා කිරීම සඳහා තබා ඇත. මෙම කාර්යය සඳහා අඳුරු සිසිල් කාමරයක් භාවිතා කරන්න - පහළම මාලය, බඳුනක් යට වත් හෝ ශීතකරණයක්.

වඩාත් ජනප්රිය හා සරල marinating වට්ටෝරු

සමහර විට සරලම හා ඒ සමඟම ලිබරල් වට්ටෝරුව සුදුළූණු සමග අච්චාරු දැමීමයි. එය නියත වශයෙන්ම සෑම කෙනෙකුටම ආයාචනා කරනු ඇත - කුළුබඩු සහිත පෙම්වතුන් සහ එවැනි කෑම වර්ග සඳහා මනාපයක් නොපෙන්වන අය. මේ සියල්ල සුදුළූණු වලට ස්තූතියි. එය හරිත තක්කාලි මෘදු නොවන අතර මධ්‍යස්ථ කුළුබඩු සහිත වනු ඇත. මෙම marinating ක්රමය සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• තක්කාලි (භාජනයේ ගෙල හරහා ගැලපෙන කුඩා);
• සුදුළූණු (කරාබුනැටි) - 1 තක්කාලි සඳහා 1 සිට කිහිපයක් දක්වා;
• ඩිල් (කුඩ) - භාජනයකට 1-2 pcs.

Marinade සඳහා:

• ජලය - 3 l;
• අයඩීකරණය නොකළ ලුණු සහ සීනි - 2 තේ හැදි. හැඳි;
• විනාකිරි 9% - 250 ml;
• බේ කොළ - 3 pcs;
• ඩිල් (බීජ) - 1.5 තේ හැඳි.

ඔබට එළවළු සමඟ කන්ටේනරයක සුදුළූණු දැමිය හැකිය, නමුත් එය තක්කාලි තුළට පිරවීම වඩා හොඳය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, අපි දත් ප්රමාණයට සරිලන පරිදි පසුකාලීනව නොගැඹුරු කුඩා කැපීම් කරන්නෙමු. තක්කාලි මත ඇති සටහන් ගණන අපි එය පිරවීමට යන සුදුළූණු කරාබුනැටි ගණනට සමාන විය යුතුය. ඔබ වැඩිපුර කරාබුනැටි භාවිතා කරන තරමට වැඩ කොටස තියුණු වේ. සුදුළූණු සම්පූර්ණයෙන්ම පෙති වලට ඔබන්න. ඉන්පසු අපි එක් එක් භාජනයකට ඩිල් කුඩ විසි කරන්න, ඉන්පසු කරාබුනැටිවලින් පිරවූ තක්කාලි තදින් තබමු. Marinating නීතිවල ඉහත විස්තර කර ඇති පරිදි marinade සකස් කර එය තක්කාලි මත වත් කරන්න.

කුළුබඩු සහිත සහ වඩාත් රසවත් ශීත සූදානම සඳහා ආදරය කරන්නන් සඳහා, අපි රතු කැප්සිකම් සහ අතිරේක කුළුබඩු සහිත වට්ටෝරුවක් පිරිනමන්නෙමු. එක් 3-ලීටර් භාජනයක් සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• තක්කාලි (වඩාත් සුදුසු දුඹුරු සහ වඩාත් සුදුසු එකම ප්රමාණය, මෙන්ම නිවැරදි හැඩය) - 2 kg;
• උණුසුම් ගම්මිරිස් (කරල්) - 2-3 pcs;
• ළූණු (බල්බ) - 3 pcs;
• කරන්ට් ඇතුළු කොළ - 4-5 pcs;
• නැවුම් ඩිල් සහ අශ්ව කරල් (කොළ) - ග්රෑම් 50 බැගින්.

Marinade සඳහා:

• ජලය - 3 l;
• අයඩීකරණය නොකළ ලුණු - 250 ග්රෑම්;
• සීනි - 300 ග්රෑම්;
• කරාබුනැටි (මල් පොහොට්ටු) - 8 pcs;
• කළු සහ සුවඳ ගම්මිරිස් (ඇට) - 10 pcs;
• බේ කොළ - 6 කෑලි;
• විනාකිරි - 600 ml.

තක්කාලි සම්පූර්ණයෙන්ම තබන්න හෝ අර්ධ වශයෙන් කපා. කුඩා ළූණු මුදු වලට සහ විශාල ඒවා අර්ධ මුදු වලට කපන්න. උණුසුම් ගම්මිරිස් සම්පූර්ණයෙන්ම ඉතිරි කර හෝ පෙති 2-4 කට කපා ගත හැකිය. ඔබ ඔවුන් තුළ බීජ අත්හැරියහොත්, ශීත ඍතුව සඳහා සූදානම් වීම තියුණු වනු ඇත. ඉන්පසු අපි සියලුම අමුද්‍රව්‍ය භාජනවලට තදින් ඇසුරුම් කරමු: තක්කාලි සහ ඒවා අතර ළූණු, ඩිල්, උණුසුම් ගම්මිරිස් සහ කොළ. Marinade සකස් කර එළවළු සමග බහාලුම්වලට වත් කරන්න.

තවත් "කුළුබඩු" වට්ටෝරුව. ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• තක්කාලි - 1 kg;
• ළූණු (බල්බ) - ග්රෑම් 100;
• සුවඳ ගම්මිරිස් සහ කළු ගම්මිරිස් (ඇට) - 12 pcs;
• බේ කොළ - 3 pcs;
• උණුසුම් රතු ගම්මිරිස් (බිම්) - 10 ග්රෑම්.

Marinade සඳහා:

• අයඩීකරණය නොකළ ලුණු - ග්රෑම් 100;
• සීනි - 150 ග්රෑම්;
• මේස විනාකිරි - 800 ml;
• ජලය - 1 l.

අපි රවුම් බවට තක්කාලි කපා, එහි ඝණකම 5-10 මි.මී., සහ අර්ධ මුදු බවට ලූනු. Marinade සකස් කර පසුව සිසිල් කරන්න. තක්කාලි සහ ළූණු එනමල් කන්ටේනරයක දමා සිසිල් කළ marinade වත් කර එක රැයකින් සිසිල් ස්ථානයක තබන්න. උදෑසන, marinade ඉවතට. එවිට කුළු බඩු සමග තක්කාලි සහ ළූණු, භාජනවලට තදින් ඇසුරුම් කළ යුතුය. marinade නභිගත කර වහාම එළවළු මත වත් කරන්න. ඉන්පසු අපි තක්කාලි පැස්ටරීකරණය කර, පියන සහිත භාජන ආවරණය කර, 85 ° C පමණ උෂ්ණත්වයකදී, පසුව ඒවා රෝල් කරන්න.

මුල් ආහාරය - ගෝවා සහ ඇපල් සමග තක්කාලි

ශීත ඍතුව සඳහා, සුදුළූණු සහ කුළු බඩු සමග පමණක් නොව, අනෙකුත් නිෂ්පාදන සමඟද, එමගින් සූදානම් කළ රසවත් සලාද ලබා ගැනීම, අවශ්ය නම්, සේවය කිරීමට පෙර අතිරේකව කපා ගත යුතුය. එවැනි මුල් වට්ටෝරු 2 ක් පහත දැක්වේ. රෝස marinade දී පිසින ලද ඇපල් සමග තක්කාලි. ඔබට අවශ්ය වනු ඇත: තක්කාලි සහ ඇපල් - 4 සිට 1 දක්වා අනුපාතයකින්; බීට් - අවශ්ය පරිදි.

Marinade සඳහා:

• අයඩීකරණය නොකළ ලුණු - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
• විනාකිරි 6% - 80 ග්රෑම්;
• සීනි - 4 තේ හැදි. හැඳි;
• parsley සහ සුවඳ ගම්මිරිස් (ඇට) - රස;
• ජලය - 1.5 l.

පළමුව, අපි භාජන තුළ තක්කාලි දමා, පසුව අපි ඇපල් මත තබා, පෙති කපා, සහ බීට් කුඩා කවයන්. අන්තිම ප්රමාණය නිෂ්පාදනයේ රසය සහ marinade වල වර්ණයෙහි පොහොසත්කමට බලපායි. උදාහරණයක් ලෙස, ලීටර් 0.7 ක භාජනයක් තුළ බීට් කෝප්ප 2 ක් තැබීම ප්රමාණවත්ය. ඔබ වැඩිපුර භාවිතා කරන්නේ නම්, marinade කහට රසයි. ඉන්පසු භාජනවලට උතුරන වතුර වත් කරන්න. මිනිත්තු 20 කට පසු, එය සාස්පාන් බවට වත් කර, marinating නීතිවල ඉහත විස්තර කර ඇති පරිදි, එය පිරවීමක් කරන්න. සකස් කළ උණුසුම් marinade තක්කාලි සමඟ බහාලුම්වලට වත් කරන්න.

ගෝවා සමග තක්කාලි. ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• තක්කාලි සහ ගෝවා - 3 සිට 1 දක්වා පරිමාව අනුපාතයකින්;
• බෙල් පෙපර් - සකස් කිරීමේ ලීටර් 1 කට ආසන්න වශයෙන් 1 කරල්;
• කුළුබඩු - රස කිරීමට ඩිල් සහ parsley.

Marinade සඳහා:

• අයඩීකරණය නොකළ ලුණු - ග්රෑම් 100;
• විනාකිරි 9% - 130 ග්රෑම්;
• සීනි - 200 ග්රෑම්;
• ජලය - 2.5 l.

පෙති කපන ලද ගම්මිරිස් සහ කුළුබඩු භාජනවලට දමන්න. ඉන්පසු අපි තක්කාලි සහ ගෝවා එහි තබමු, මෙය කිරීමට පෙර අපි රළු ලෙස කපන්නෙමු. ඉන්පසුව, පෙර වට්ටෝරුවෙහි මෙන්, අපි මුලින්ම විනාඩි 20 ක් සඳහා එළවළු මත උතුරන වතුර වත් කරමු, පසුව අපි පසුව marinade සකස් කරමු. අන්තිම තක්කාලි වත් කිරීමෙන් පසු, ලීටර් 1 භාජනයකට ටැබ්ලට් 1 බැගින් ඒවාට ඇස්පිරින් එකතු කරන්න. ඇස්පිරින් වෙනුවට, වොඩ්කා භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය - 60-70 ml 1 ටැබ්ලට් එක වෙනුවට.

විවිධ තක්කාලි සූදානම තිබේ. අපි සියල්ලෝම ඔප්පු කරන ලද වට්ටෝරු භාවිතා කරමින් වසරින් වසර ඒවා සූදානම් කරමු. මේවා අපේ සෙලර්ස් වල සාමාන්‍ය කෑම වර්ග සහ අපේ මේස මත ඇති කෙටි කෑම වේ. මේ සියලු බහුලත්වය ඉදුණු තක්කාලි වලින් සකස් කර ඇත. අද අපි ශීත ඍතුව සඳහා අච්චාරු දමන ලද හරිත තක්කාලි සඳහා වට්ටෝරු ගැන කතා කරනු ඇත, බොහෝ මිනිසුන්ට ආයාචනා කරනු ඇත.

ශීත ඍතුව සඳහා අච්චාරු දැමූ හරිත තක්කාලි: සුදුළූණු සමග වට්ටෝරු

ඔබට අවශ්‍ය සරලම වට්ටෝරුව:

• කිරි-ඉදුණු තක්කාලි - කිලෝ ග්රෑම්;
• සුදුළූණු - මධ්යම හිස;
• ලුණු - ග්රෑම් 60;
• සීනි - ග්රෑම් 75;
• ලෝරල් - 2 කොළ;
• ඩිල් බීජ - කෝපි හැන්දක්;
• විනාකිරි - වීදුරුවක්.

සකස් කිරීම:

1. සෝදාගත් තක්කාලි කොටස් හතරකට හෝ හයකට කපන්න. ඒවාට රළු ලෙස කැඩුණු සුදුළූණු එකතු කරන්න. මිශ්ර කර සකස් කළ භාජනවල තබන්න.
2. සීනි, ලුණු, බේ කොළ සහ ඩිල් බීජ සමග ජලය ලීටර් තුනක් උනු. අපි විනාකිරි වත් කරමු. එළවළු මත අති ක්ෂාර වත් කර පියනෙන් ආවරණය කරන්න.

Marinated snack සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කරන්න.

ආහාර රුචිය "රතු සහ කොළ වර්ග"

ශීත ඍතුව සඳහා අච්චාරු දමන ලද හරිත තක්කාලි සඳහා තවත් සරල වට්ටෝරුවක්, අපි එකවර කොළ සහ දුඹුරු පලතුරු භාවිතා කරනු ඇත. කෙසේ වෙතත්, ඔවුන් රසයෙන් වෙනස් වනු ඇත.

අපි සූදානම් කරමු:

• හරිත තක්කාලි - කිලෝ ග්රෑම් 5;
• දුඹුරු - කිලෝ ග්රෑම් 5;
• සුදුළූණු - හිස් 10;
• Parsley - 3 මිටි;
• විනාකිරි - ග්රෑම් සියයක් මුහුණැති වීදුරු;
• සීනි - කිලෝ භාගයක්;
• ලුණු - ග්රෑම් 250;
• ඇස්පිරින් - පෙති 3 යි.

Marinate කරන්නේ කෙසේද:

1. එළවළු අඩකින්, විශාල නම් - හතරෙන් කපා.
2. Parsley කැබලිවලට කපා, පිහියක පැතලි පැත්තකින් සුදුළූණු පොඩි කරන්න, ඉන්පසු එය කපන්න.
3. අපි ලීටර් තුනක භාජන වල සකස් කළ නිෂ්පාදන තදින් තබමු. ඉහළට ඇස්ප්‍රින් ටැබ්ලට් එකක් තබන්න.
4. ලුණු සහ සීනි සමඟ ජලය ලීටර් පහක් තාපාංක කිරීමෙන් marinade සකස් කරන්න. අවසානයේ විනාකිරි එකතු කරන්න.
5. සකස් කළ අති ක්ෂාර එළවළු මත වත් කරන්න. අපි භාජන පෙරළන්න, ඒවා පෙරළා, ඒවා ආවරණය කරන්න.

උදේ අපි එය පහළම මාලය වෙත ගෙන යනවා.

බොහෝ අය ගබඩාවේ මෙන් ශීත ඍතුව සඳහා අච්චාරු දමන ලද හරිත තක්කාලි සඳහා මෙම වට්ටෝරුව කැමති වනු ඇත. මෙම USSR යුගයේ තක්කාලි ඉතා රසවත්.

ගබඩාවේ ඇති පරිදි වට්ටෝරුව සඳහා නිෂ්පාදන:

• කිරි තක්කාලි - කිලෝ 2;
• ලෝරල් - 2 කොළ;
• සුවඳ ගම්මිරිස් සහ කටුක ගම්මිරිස් - ඇට 10 බැගින්;
• කරාබුනැටි - අංකුර 7;
• ලුණු - ග්රෑම් 60;
• සීනි - ග්රෑම් 75;
• විනාකිරි සාරය - තේ හැන්දක.

සංරක්ෂණය සකස් කිරීම:

1. අපි කැමති පරිදි කෑන් ගණන ගන්නෙමු. අපි ඒවා සෝඩා වලින් සෝදා උතුරන වතුර වත් කරමු.
2. අපි පතුලේ කුළුබඩු දමා තක්කාලි ඉහළට තබමු.
3. සෑම දෙයක්ම උතුරන වතුර වත් කර විනාඩි විස්සක් තබන්න.
4. වතුර වත් කර උදුන මත තබන්න.
5. භාජනයට ලුණු, සීනි වත් කරන්න, සාරය වත් කරන්න. උතුරන වතුර පුරවා පෙරළන්න.
6. උණුසුම් ඇඳුම් සමග ප්රතිලෝම භාජන ආවරණය කර ඒවා සිසිල් වන තුරු එහි තබා ගන්න.

අපි එය මේ සඳහා නම් කර ඇති ස්ථානයේ ගබඩා කරමු.

සුදුළූණු සහ කැරට් සමග රසවත් හරිත තක්කාලි

සුදුළූණු සහ කැරට් සමග තක්කාලි මේසය මත සහ භාජන තුළ විශිෂ්ට ලෙස පෙනේ. පැරණි මිතුරෙකු මෙම අපූරු වට්ටෝරුව මා සමඟ බෙදා ගත්තේය.

අමුද්රව්ය:

• තක්කාලි - කිලෝ ග්රෑම් 2;
• කැරට් - 3 කෑලි;
• සුදුළූණු - හිස.
• Marinade:
• ජලය - ලීටර් 3;
• ලුණු - ග්රෑම් 90;
• සීනි - වීදුරු භාගයක්;
• විනාකිරි - වීදුරු;
• කළු ගම්මිරිස් - ඇට 20;
• ලෝරල් - කොළ 2;
• එළවළු තෙල් - 3 හැදි.

සංරක්ෂණය කරන්නේ කෙසේද:

1. කැරට් සෝදන්න, පීල් කරන්න, තුනී රවුම් වලට කපන්න. භාවිතෙය්දී සුදුළූණු පෙති වලට කපන්න.
2. තක්කාලි සෝදන්න, පළතුරු තුනෙන් දෙකකට කපන්න. කප්පාදුව තුළට කැරට් සහ සුදුළූණු කෑල්ලක් දමන්න. මේ ආකාරයෙන් සකස් කළ තක්කාලි භාජනවලට දමන්න.
3. විනාඩි පහළොවක් සඳහා විනාකිරි හැර, පිරවීම සඳහා සියලු අමුද්රව්ය උනු. අපි එය උදුනෙන් ඉවත් කිරීමෙන් පසු එය වත් කරමු.
4. එළවළු මත උණුසුම් අති ක්ෂාර වත් කර පියනෙන් ආවරණය කරන්න.
5. මිනිත්තු 12 ක් විෂබීජහරණය කරන්න, මුද්රා කරන්න, සිසිල් කරන්න, පහළම මාලය වෙත ගෙන යන්න.

උපදෙස්! ටින් කිරීම සඳහා, පලතුරු කිරි ඉදුණු අවධියේදී ගත යුතු අතර සම්පූර්ණයෙන්ම කොළ පාට නොවේ.

ඊළඟ වට්ටෝරුවේ නම තමාටම කතා කරයි.

වට්ටෝරුව "ඔබ ඔබේ ඇඟිලි ලෙවකනු ඇත"

ලීටර් 4 නිෂ්පාදන කට්ටලය:

• හරිත තක්කාලි - කිලෝ ග්රෑම් 2.5;
• බෙල් පෙපර් - 200 ග්රෑම්;
• උණුසුම් ගම්මිරිස් - 1 කරල්;
• නැවුම් ඩිල් - විශාල පොකුරක්;
• සුදුළූණු - ග්රෑම් 120;
• ජලය - ලීටර් 1.2;
• සීනි - ග්රෑම් 125;
• ලුණු - ග්රෑම් 60;
• විනාකිරි - මිලි ලීටර් 100 යි.

අපි ලීටර් භාජනවල උයන්නෙමු:

1. එළවළු සෝදා වියළා ගන්න. අපි පලතුරු ඒවායේ ප්‍රමාණය අනුව කොටස් කිහිපයකට කපන්නෙමු. විශාල භාජනයකට මාරු කරන්න.
2. බීජ ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු කරකවන්න. අපි කැඩුණු තක්කාලි වෙත පල්ප් එවන්නෙමු. එහි ඩිල් එකතු කරන්න, පිහියකින් සිහින් ව කැඩුණු. කලවම් කර ටික වේලාවක් තබන්න.
3. ස්ඵටික විසුරුවා තෙක් ජලය, ලුණු, සීනි උනු, විනාකිරි එකතු, තාපයෙන් ඉවත් කරන්න.
4. එළවළු මිශ්රණයෙන් සෝදා, විෂබීජහරණය කළ භාජන පුරවන්න. ඒවා තදින් ඇසුරුම් කිරීම සඳහා සැහැල්ලුවෙන් සොලවන්න.
5. මිශ්රණය මත තාපාංක අති ක්ෂාර වත් කරන්න.
6. රෙදි කඩකින් ආවරණය කර ඇති උණුසුම් ජලය පෑන් එකක භාජන තබන්න. මිනිත්තු 25 ක් මෘදු තාපාංකයකදී විෂබීජහරණය කරන්න. එවිට අපි එය රෝල් කර දිනකට එය ආවරණය කරමු.

මෙම කෑමක් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පවා ශීත ඍතුවේ දී හොඳින් තබා ගනී.

රට විලාසිතාවේ තක්කාලි

අපි ඒවා විෂබීජහරණයකින් තොරව සූදානම් කරමු.

අවශ්ය:

• තක්කාලි - 3 kg;
• ළූණු - ග්රෑම් 300;
• Horseradish මූල - රස;
• ඩිල් - කුඩ 5;
• කොළ පාටයි.

Marinade සඳහා:

• ජලය - ලීටර් 1.5;
• සීනි - වීදුරුවෙන් හතරෙන් තුනක්;
• ලුණු - වීදුරු හතරෙන් එකක්;
• අබ ඇට - අතුරුපස හැන්දක්;
• ලෝරල් කොළ - 3 කෑලි;
• කළු ගම්මිරිස් - ඇට 10;
• කරාබුනැටි - අංකුර 5;
• විනාකිරි - 150 ml.

අපි සකස් කළ එළවළු පිරිසිදු කර සෝදා ගන්නෙමු. ළූණු අර්ධ මුදු වලට, අශ්ව කරල් මූල දිගු තීරු වලට කපන්න. වෙනත් නිෂ්පාදන සමඟ මිශ්ර වියළි, ​​විෂබීජහරණය කළ භාජන තුළ තක්කාලි තබන්න. Marinade සඳහා, සියලු අමුද්රව්ය උනු සහ විනාකිරි එකතු කරන්න. වැඩ කොටස මත උණුසුම් අති ක්ෂාර වත් කරන්න, එය රෝල් කර එය ආවරණය කරන්න. සම්පූර්ණ සිසිලනයෙන් පසු, අපි එය බඳුනක් යට වත් ගෙන යන්නෙමු.

විෂබීජහරණයකින් තොරව භාජන වල හරිත තක්කාලි

මෙය විෂබීජහරණයකින් තොරව ශීත ඍතුව සඳහා අච්චාරු දමන ලද හරිත තක්කාලි සඳහා විශිෂ්ට වට්ටෝරුවකි.

• තක්කාලි කිලෝ ග්රෑම් 1.5;
• ලෝරල් කොළ 4;
• සුවඳ ගම්මිරිස් 5 කෑලි;
• විනාකිරි මිලි ලීටර් 60;
• ලුණු ග්රෑම් 30;
• සීනි ග්රෑම් 50;
• වතුර ලීටර්.

පළමුවෙන්ම, අපි භාජන සකස් කරමු. අපි ඒවා හොඳින් සෝදා විෂබීජහරණය කරමු. සුදුළූණු සමග කුළුබඩු සකස් කරන්න.

1. විශාල භාජනයකට වතුර ටිකක් වත් කර නභිගත කරන්න.
2. අපි පලතුරු සෝදා උතුරන වතුරට දමමු. මිනිත්තු විස්සකට වඩා වැඩි කාලයක් එළවළු උණුසුම් කරන්න. අපි එය පිටතට ගෙන වහාම භාජනවලට දමමු.
3. වතුරට ලුණු සහ සීනි එකතු කර විනාඩි කිහිපයක් සඳහා අති ක්ෂාර උයන්න. අපි marinade වලට නොව තක්කාලි වලට විනාකිරි එකතු කරන්නෙමු.
4. අපි දැනටමත් විනාකිරි සමඟ භාජන වල එළවළු ඇත, දැන් අපි ඔවුන් මත marinade වත් කළ හැකිය.
5. අපි භාජන වසා දමමු. එය බ්ලැන්කට්ටුව යට සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න.

සිසිල් කාමරයක ගබඩා කරන්න. විෂබීජහරණයකින් තොරව භාජන වල තක්කාලි සූදානම්.

පැණිරස වට්ටෝරු බොහෝ විට දරුවන් සිටින ගෘහනියන් විසින් භාවිතා කරනු ලැබේ.

මිහිරි තක්කාලි

මෙම වට්ටෝරුව සඳහා අපි අවම වශයෙන් අමුද්රව්ය සකස් කරමු, නමුත් මෙය තක්කාලිවල රසය නරක් නොවනු ඇත. අපි තක්කාලි ලීටර් භාජන වල මුද්‍රා තබමු.

• කුඩා හරිත තක්කාලි කිලෝ ග්රෑම් 2;
• බෙල් පෙපර් 5 කෑලි;
• සීනි ග්රෑම් 450;
• ලුණු ග්රෑම් 180;
• 6 හැදි විනාකිරි.

තක්කාලි හා කැඩුණු ගම්මිරිස් සමග භාජන පුරවන්න. විනාඩි තිහක් සඳහා එළවළු උතුරන වතුර වත් කරන්න. සිසිල් වූ පසු, වතුර භාජනයකට වත් කර උදුන මත තබන්න. ලුණු, සීනි, සහ තාපාංක පසු, විනාකිරි එකතු කරන්න. එළවළු සමග භාජන බවට marinade වත් කරන්න. අපි එය පෙරළන්නෙමු, එය සිසිල් වූ පසු අපි එය ගබඩා කිරීම සඳහා රැගෙන යන්නෙමු.

කුළුබඩු සහිත marinade "Hellish" හි කුළුබඩු සහිත තක්කාලි

මෙය සරල වට්ටෝරුවකි, අපි එය සකස් කිරීමට වැඩි කාලයක් ගත නොකරමු. තක්කාලි ඉතා කුළු බඩු බවට හැරේ, එබැවින් "නිරය" යන නම.

බෙහෙත් වට්ටෝරුව අනුව අවශ්ය:

• හරිත තක්කාලි කිලෝ ග්රෑම් 3.5;
• 3 උණුසුම් ගම්මිරිස්;
• ඩිල් 1 පොකුරක්, parsley;
• සුදුළූණු විශාල හිස;
• සුවඳ ගම්මිරිස් 10 කෑලි, කළු ගම්මිරිස්;
• ලුණු 2.5 හැදි;
• සීනි 1 වීදුරු;
• විනාකිරි 1 වීදුරු.

උයන්නේ කෙසේද:

1. අපි පලතුරු කොටස් හතරකට කපා ගැඹුරු එනමල් කන්ටේනරයක තබමු.
2. උණුසුම් ගම්මිරිස් බීජ කළ යුතුය. එය කුඩා කැට කපා එය තක්කාලි වලට එකතු කරන්න. කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සහ සුදුළූණු ද එළවළු වලට එකතු වේ.
3. සියලුම නිෂ්පාදන මිශ්ර කර විනාඩි විස්සක් තබන්න.
4. අති ක්ෂාර සඳහා, අපි උතුරන වතුර ලීටර් 2.5 ක ලුණු සහ සීනි විසුරුවා හැර, විනාකිරි වත්, ගම්මිරිස් එකතු කරන්න.
5. එළවළු මිශ්රණය භාජනවල තබා අති ක්ෂාර පුරවන්න. අපි විනාඩි විස්සක් සඳහා අවධාරනය කරමු.
6. පරිස්සමෙන් සිසිල් කළ marinade ලෑල්ලකට වත් කරන්න. නභිගත කර නැවත භාජනවලට වත් කරන්න.
7. අපි එය කෝක් කර, බ්ලැන්කට්ටුවකින් ආවරණය කර, උදෑසන බඳුනක් යට වත් පහත් කරන්නෙමු.

සටහන! නිෂ්පාදන තුනේ ලීටර් භාජන දෙකක් සඳහා නිර්මාණය කර ඇත.

කුළුබඩු පිරවූ තක්කාලි

මෙය නිරයේ තක්කාලි සෑදීම සඳහා තවත් විකල්පයකි.

• හරිත තක්කාලි කිලෝ ග්රෑම් 10;
• රතු බෙල් පෙපර් 10 කෑලි;
• උණුසුම් ගම්මිරිස් කරල් 7 ක්;
• සුදුළූණු විශාල හිස් 10 ක්;
• සැල්දිරි විශාල පොකුරු 2;
• parsley, ඩිල් පොකුරු 2;
• Horseradish මූල.

සකස් කිරීම:

1. මුලින්ම අපි අශ්ව කරල් මූල පීල් කර අඹරන්න අවශ්යයි. පේස්ට් කෝප්පයකට මාරු කර ක්ලින්ග් ෆිල්ම් එකකින් ආවරණය කරන්න.
2. අපි සියලු පසු නිෂ්පාදන එක් භාජනයකට අනුචලනය කරමු. කටුක හා මිහිරි ගම්මිරිස්, බීජ, සුදුළූණු, ඖෂධ පැළෑටි. දැන් ඔබට කැඩුණු horseradish සමග එළවළු මිශ්රණය මිශ්ර කළ හැකිය.
3. තක්කාලි අඩකින් කපන්න, නමුත් සෑම ආකාරයකින්ම නොවේ. කුළුබඩු මිශ්‍රණය පුරවා එනමල් කන්ටේනරයක තබන්න. පිරවුමක් ඉතිරිව තිබේ නම්, ඔබට එය ඉහළින් පැතිරවිය හැකිය.
4. උණුසුම් ජලය ලීටරයකට ලුණු 1 tablespoon සහ විනාකිරි 1.5 ක අනුපාතයකින් අති ක්ෂාර සකස් කරන්න.
5. අති ක්ෂාර සමග පිරවූ තක්කාලි පුරවා ඉහළට බරක් තබන්න.

මාස දෙකකින් එළවළු සූදානම් වනු ඇත. ඔබ භාජන තුළ ශීත ඍතුව සඳහා මෙම සුලු කෑමක් ද සූදානම් කළ හැකිය.

අච්චාරු දමන ලද හරිත තක්කාලි සෑදීම සඳහා වීඩියෝ වට්ටෝරුව නැරඹීමට මම ඔබට උපදෙස් දෙමි.

ශීත ඍතුව සඳහා අච්චාරු දමන ලද හරිත තක්කාලි සඳහා හොඳම වට්ටෝරු තෝරා ගැනීමට මම උත්සාහ කළෙමි. උයන්න, උත්සාහ කරන්න, තෝරන්න. ඔබේ මිතුරන්ට වඩාත් රසවත් වට්ටෝරුව නිර්දේශ කරන්න.

අච්චාරු දමන ලද හරිත තක්කාලි, සෝවියට් සමයේදී වෙළඳසැලක මෙන්, ඔවුන්ගේම අද්විතීය රසයක් තිබුණි. දැන් මිනිසුන් එය මතක තබා ගැනීමට සහ එය යථා තත්ත්වයට පත් කිරීමට උත්සාහ කරයි.

තක්කාලි කෑන් කෙබඳුදැයි ඔබට හරියටම මතක නම්, මෙය කළ හැකි වනු ඇත. ඒවා බොහෝ විට කොළ හෝ දුඹුරු විය. මෙයට හේතුව සියලුම රතු තක්කාලි කවුන්ටරය යට ගබඩා කර “නිවැරදි පුද්ගලයින්ට” විකුණා තිබීමයි. සරල ගැනුම්කරුවෙකුට ලබා ගත හැක්කේ හරිත ඒවා පමණි.

බඳුනේ තිබුණේ කුමක්ද? ඔව්, පොදුවේ, බොහෝ නොවේ: තක්කාලි, බේ කොළ කිහිපයක් සහ උණුසුම් ගම්මිරිස් ඇට 3-4, ඇට සහ අශ්ව කරල් කොළයක කොටසක්. නමුත් සෝවියට් සමාජවාදී සමූහාණ්ඩුවේ GOST මිරිස් ගම්මිරිස්, parsley, සැල්දිරි සහ ඩිල් භාජනවල නොතිබුණද ඒවා නීතිගත කළේය.

මෙම marinade රතු සහ කොළ තක්කාලි සඳහා එකම කැනරි වලදී සාදන ලද අතර එය ප්‍රතිනිර්මාණය කිරීම වඩාත් පහසු වේ.

සෝවියට් සංගමයෙන් අච්චාරු දමන ලදී

භාජන තුළ අච්චාරු දමන ලද හරිත තක්කාලි සෑදීම සඳහා, සරල වට්ටෝරුව තරමක් ප්රවේශ විය හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා ඔබට ලීටර් 3 භාජනයක් මත පදනම්ව අවශ්‍ය වේ:

• දුඹුරු හෝ කොළ තක්කාලි - 2 kg;
• බේ කොළ - 2 කෑලි;
• ඩිල්, parsley සහ සැල්දිරි ශාඛාවක්;
• උණුසුම් ගම්මිරිස් - 2 pcs.
• ලුණු - 60 ග්රෑම් හෝ 2 තේ හැදි. හැඳි;
• විනාකිරි - 60 ml;
• සීනි - 1 තේ හැදි. හැන්දක් හෝ 25 ග්රෑම්.

කැනරි වල සියලුම සංරක්ෂණය පැස්ටරීකරණය මගින් සිදු කරන ලද බැවින්, අතීතයේ රසය යථා තත්වයට පත් කිරීම සඳහා, නිෂ්පාදිතය ජල ස්නානයක පැස්ටරීකරණය කිරීම වඩා හොඳය.

තාක්ෂණික ක්රියාවලිය පහත අදියර වලින් සමන්විත වේ:

1. හරිතයන් සහ සෝදාගත් තක්කාලි සකස් කළ භාජනයට දමන්න;
2. සියලුම කුළු බඩු සහ කුළු බඩු එකතු කරන්න;
3. උණු වතුර පුරවන්න, ලෝහ පියනක් ආවරණය කර පැස්ටරීකරණය සඳහා උණු වතුර භාජනයක තබන්න;
4. පෑන් තුළ ජලය උතුරන මොහොතේ සිට, එය විනාඩි 15 ක් සඳහා කාලය;
5. අපි භාජන පිටතට ගෙන ඒවා රෝල් කරන්නෙමු;
6. අපි එය සුපුරුදු ආකාරයෙන් සිසිල් කරන්නෙමු; මැහුම් ක්‍රියාවලිය ටිකක් කම්මැලි බව ඇත්ත. ඔවුන් එය සීතල වතුරෙන් පුරවා, යන්ත්රය පෙරළෙන අතර, පසුව ඔවුන් එය විශේෂ උෂ්ණත්වවල තබා ක්රමයෙන් උෂ්ණත්වය ඉහළ නංවයි.

තක්කාලි horseradish සමග marinated

සෝවියට් සමයේදී වෙළඳසැලක මෙන් හරිත තක්කාලි අච්චාරු කරන්නේ කෙසේදැයි සොයා ගැනීමට, ඔබ හරියටම තක්කාලි උත්සාහ කළේ කොතැනදැයි ඔබ තේරුම් ගත යුතුය. සෝවියට් සංගමය විශාල රටක් වූ අතර, GOST, ඇත්ත වශයෙන්ම, නිෂ්පාදනයේදී අනුගමනය කරන ලද නමුත්, එම ස්ථානය එහි සලකුණ තැබීය. GOST විසින් සපයනු නොලබන විවිධත්වය සහ සැකසීම සඳහා තක්කාලි වගා කරන ලද ප්‍රභේද ද තක්කාලිවල රසයට බලපෑවේය.

තක්කාලි කෑන් වල සෑම විටම අශ්ව කරල් කොළ පමණක් නොව, අශ්ව කරල් මූල කැබලි ද අඩංගු වූ බව සෝවියට් ජනතාවට මතක ඇති අතර මෙම තක්කාලි අසාමාන්‍ය ලෙස රසවත් විය. පැරණි පාසල් ගෘහනියන් තවමත් horseradish මූල සමඟ නිවසේ සංරක්ෂණය කරන්නේ එබැවිනි.

මෙම කාර්යය සඳහා, සමහර අය වැටීම තුළ පහළම මාලය තුළ රයිසෝම හාරා ඒවා සංරක්ෂණය සඳහා භාවිතා කිරීමට අවශ්ය වන තුරු ගබඩා කරති. සමහර අය තරුණ අශ්ව කරල් හාරා එය භාවිතා කරයි.

ඕනෑම අවස්ථාවක, අශ්ව කරල් මූල භාජනයකට දැමීමට පෙර, එය හොඳින් සෝදා, එළවළු පීලර් එකකින් භාවිතෙය්දී, අවශ්ය නම්, පැය 1-2 ක් වතුරේ පොඟවා ගත යුතුය.

සෑම 3-ලීටර් භාජනයක් සඳහා ඔබට මුල් 40-50 ග්රෑම් පමණ අවශ්ය වේ බේ කොළ, ඩිල් බීජ, ගම්මිරිස් සහ සැල්දිරි sprigs.

එසේ නොමැතිනම්, ඔබට පෙර වට්ටෝරුවෙන් වට්ටෝරුව සම්පූර්ණයෙන්ම භාවිතා කළ හැකිය.

ශීත ඍතුව සඳහා රසවත් අච්චාරු දැමූ හරිත තක්කාලි විෂබීජහරණයකින් තොරව සකස් කළ හැකිය.

එවැනි තක්කාලි සඳහා ලීටර් 3 භාජනයක් සඳහා වට්ටෝරු පිටු සලකුණ පහත පරිදි වේ:

• හරිත තක්කාලි හෝ ආරම්භක විදුම් අදියරේදී 2-2.5 kg;
• ලුණු සහ සීනි ග්රෑම් 60 බැගින්;
• විනාකිරි - 60 ml;
• සුවඳ ගම්මිරිස් 4-5 pcs.;
• උණුසුම් ගම්මිරිස් - 4-5 කෑලි;
• සුදුළූණු - 2 කරාබුනැටි;
• බේ කොළ - 2 කෑලි;
• horseradish කොළ, සැල්දිරි සහ tarragon කඳ.

තාක්ෂණික ක්රියාවලිය පහත අදියර වලින් සමන්විත වේ:

1. සේදූ භාජනයක සියලුම ඖෂධ පැළෑටි තබන්න;
2. සෝදා තෝරාගත් තක්කාලි තබන්න;
3. උතුරන වතුර පුරවන්න. රීතියක් ලෙස, මෙම ප්රමාණය ජලය ලීටර් 1.5 ක් පමණ අවශ්ය වේ;
4. ඒ සමගම, පිරවුමේ ඊළඟ කොටස නභිගත කරන්න;
5. එය නභිගත වූ වහාම, තක්කාලි සිට පෑන් තුළට ජලය ඉවතට, ඊළඟ වතුර කොටස සමඟ එළවළු පුරවන්න;
6. ජලය බැස යන ජලය සමග සාස්පාන් දී marinade කරන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා ලුණු, සීනි සහ විනාකිරි එකතු කරන්න;
7. marinade නභිගත කරන්න;
8. තක්කාලි වලින් ජලය ඉවතට ගෙන marinade එකතු කරන්න;
9. අපි භාජන පෙරළා සිසිල් කිරීමෙන් පසු ගබඩා කිරීම සඳහා යවමු.

හරිත පිපිඤ්ඤා සමග හරිත තක්කාලි, මෙන්ම සමාගම

විවිධ කෑම වර්ග ඉතා ජනප්‍රිය ආහාර රුචියකි, විශේෂයෙන් අච්චාරු දමන ගෘහස්ථ සාමාජිකයින් සඳහා. සමහර පිපිඤ්ඤා, අනෙක් තක්කාලි දෙන්න. දෙකම එක භාජනයක් තුළ සකස් කිරීමෙන් පසු, ඔබට එය ගලවා එකවර සියල්ලන් සතුටු කළ හැකිය.