කුමන UHT කිරි තෝරාගත යුතුද? UHT කිරි: ගුණාංග සහ ප්රතිලාභ

RIPI වෙතින් ප්‍රවෘත්ති - රුසියානු පාරිභෝගික පරීක්ෂණ ආයතනය - කිරි සම්බන්ධයි. විශේෂඥයන් UHT කිරි පිළිබඳ පරීක්ෂණ පවත්වන ලදී. මෙය කුමන ආකාරයේ කිරිද සහ එය පැස්ටරීකරණය කළ කිරි වලින් වෙනස් වන්නේ කෙසේද?

පැස්ටරීකරණය සහ UHT යන දෙකම අපගේ ශීතකරණවල කිරි දිගු කල් පවතිනු ඇත. ඇත්ත, දෙවන විකල්පය තුළ රාක්කයේ ආයු කාලය බොහෝ සෙයින් දිගු වන අතර අසප්ටික් ඇසුරුම් භාවිතා කරන විට, කිරි සීතල ස්ථානයක් පවා අවශ්ය නොවේ.

පැස්ටරීකරණයේ ආධාරයෙන්, කිරි අංශක 63 සිට 100 දක්වා මිනිත්තු කිහිපයක් තාප පිරියම් කරන විට බොහෝ ව්යාධිජනක ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගෙන් නිදහස් වේ.

Ultra-pasteurization යනු වඩාත් උපක්‍රමශීලී ක්‍රියාවලියකි, නමුත් එය පැස්ටරීකරණයට වඩා ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා ඉවත් කිරීම සම්බන්ධයෙන් වැඩි ප්රතිඵල ලබා දෙයි. කිරි තත්පර 1-2 ක් සඳහා අංශක 135-150 දක්වා රත් කර, පසුව අංශක 4-5 දක්වා තියුණු ලෙස සිසිල් කරනු ලැබේ. මේ සියල්ල තත්පර 4 කින් සිදු වේ.

UHT කිරි වල ප්‍රයෝජනවත් යමක් ඉතිරිව තිබේද? සැකයකින් තොරව. අනෙකුත් සැකසුම් ක්‍රම (පැස්චරීකරණය, වන්ධ්‍යාකරණය) හා සසඳන විට අල්ට්‍රා පැස්චරීකරණය සමඟ අවම වෙනස්කම් ප්‍රමාණයක් නිරීක්ෂණය කරන බව සටහන් කිරීම පවා සාධාරණ ය. සෝවියට් සමයේදී කිරි අංශක 78 කින් පැස්ටරීකරණය කරන ලද අතර කිරිවල ප්‍රතිලාභ ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා මෙය හොඳම විකල්පය විය, නමුත් එවැනි කිරි දිගු කාලයක් ගබඩා කර නොතිබුණි.

අල්ට්‍රාප්ස්චරීකරණයේදී කිරිවල සිදුවන වෙනස්කම්:

1. එන්සයිම විනාශ වේ
2. විටමින් ප්රමාණය 10% කින් අඩු වේ.
3. ප්රෝටීන් සුළු වශයෙන් වෙනස් වේ

අල්ට්‍රා පැස්ටරීකරණයෙන් පසු ප්‍රයෝජනවත් වන්නේ කුමක්ද:

1. කැල්සියම් සහ අනෙකුත් වැදගත් අංශු මාත්‍ර
2. බොහෝ විටමින් (කිරි යනු විටමින් වලින් ශරීරය පොහොසත් කිරීමට අප බලාපොරොත්තු වන නිෂ්පාදනයක් නොවේ)
3. කිරි ප්‍රෝටීන් සහ මේද - ඒවායේ ව්‍යුහය තරමක් වෙනස් කරයි, පෝෂණ අගය සහ ජීර්ණය පවත්වා ගනී.

ඔබ ultrapasteurization සන්සුන්ව බැලුවහොත්, මෙම ක්‍රියාවලිය සමඟ නිෂ්පාදකයින් බරපතල රෝගාබාධවලට තුඩු දිය හැකි ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගෙන් පාරිභෝගිකයින් ආරක්ෂා කරයි.

ළදරු පාසල්වල සියලුම කිරි දැනට UHT වේ.

එබැවින්, අපි වඩාත් වැදගත් දෙය වෙත යමු - UHT කිරි පරීක්ෂණයේ ප්රතිඵල. GOST 31450-2013 “කිරි බීමට අනුව කිරි වෙළඳ නාම 11 ක සාම්පල පරීක්ෂා කිරීම සඳහා තෝරා ගන්නා ලදී. තාක්ෂණික කොන්දේසි". Kazan, Krasnoyarsk, Voronezh, Omsk සහ Ulan-Ude හි මිලදී ගැනීම් සිදු විය.

පර්යේෂකයන් සොයන දේ:

• පැකේජයේ දක්වා ඇති මේද අන්තර්ගතය සහ පරිමාව සමඟ අනුකූල වීම
• එළවළු මේද පැවතීම
• ඇසුරුම්කරණයේ තොරතුරු නිවැරදියි

පරීක්ෂණ ප්‍රතිඵලවලට අනුව: කිරි සාම්පල කිසිවක් ව්‍යාජ ඒවා නොවේ - කිරි නොවන මේද කිසිවක් හමු නොවීය. සියලුම නිෂ්පාදකයින් ද පරිමාව සමඟ පරිපූර්ණ පිළිවෙලට ඇති අතර සමහර සාම්පලවල එය තරමක් වැඩි ය. නමුත් සමහර නියෝජිතයින්ගේ මේද ප්රමාණයේ ප්රතිශතය අවතක්සේරු කර ඇත. එවැනි කිරි වල නම් RIPI වෙබ් අඩවියෙන් සොයාගත හැකිය. සමහර කිරි නිෂ්පාදකයින්ගේ ඇසුරුම්වල තොරතුරු අන්තර්ගතයේ අඩුපාඩු ද විශේෂඥයින් විසින් සටහන් කර ඇත.

මෙයින් ගත හැකි නිගමන මොනවාද? කිරිවල ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳ බිය උපදවන කටකතා අතිශයෝක්තියට නංවයි. කෙසේ වෙතත්, සුපරීක්ෂාකාරිත්වය සැමවිටම ඔහුගේ පවුලේ සෞඛ්යය ගැන සැලකිලිමත් වන සාමාන්ය පුද්ගලයෙකු බේරා ගනී. ඇසුරුම්වල දීප්තිය මත පදනම්ව අහඹු ලෙස කිරි ගැනීම හොඳම විසඳුම නොවේ. නිෂ්පාදකයාගේ කීර්තිය සහ RIPI විසින් සිදු කරන ලද ඒවාට සමාන පාලන පරීක්ෂණවල ප්රතිඵල පිළිබඳව විමසීම වඩාත් ප්රයෝජනවත් වේ.

කිරි යනු ප්‍රයෝජනවත් එන්සයිම, මේද අම්ල, කැල්සියම්, විටමින් (A, C, D සහ කාණ්ඩය B), හෝමෝන සහ ප්‍රතිශක්තිකරණ ශරීරවල ප්‍රභවයක් වන අතර විෂ නාශක ගුණ ඇත. කිරි ප්‍රෝටීන් පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි අතර, එම නිසා කිරි මාංශ පේශි ගොඩනඟන ක්‍රීඩක ක්‍රීඩිකාවන් අතර ප්‍රියතම නිෂ්පාදනයක් වන අතර එදිනෙදා ජීවිතයේදී කිරි සමස්ත ස්වරය පවත්වා ගැනීම සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ. කිරි ආහාර ජීර්ණයට සහ ස්නායු පද්ධතියට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි. රාත්රියේ කිරි වීදුරුවක් නින්ද වැඩි දියුණු කරන බව විද්යාඥයින් ඔප්පු කර ඇත. නිගමනයම යෝජනා කරයි - කිරි, අප සෑම කෙනෙකුගේම ආහාර වේලෙහි දිනපතා තිබිය යුතු නිෂ්පාදනයක්, නමුත් එක් දෙයක් තිබේ ...

කුඩා කල සිටම, සාම්ප්‍රදායික ක්‍රමයට ලබා ගන්නා ගමේ කිරි සෞඛ්‍ය සම්පන්නම ලෙස සලකන බව අපට උගන්වා ඇත. නමුත් අගනගරයක හෝ කුඩා ප්‍රාදේශීය නගරයක පදිංචිකරුවෙකුට සවස් වරුවේ සෝර්කා එළදෙනට කිරි දීමට සහ නැවුම් කිරි වීදුරුවක් එක උගුරකින් පානය කිරීමට ඇති අවස්ථාව එතරම් යථාර්ථවාදී නොවන බව පෙනේ. ඊට අමතරව, 21 වන සියවසේදී, නැවුම් කිරි පරිභෝජනය කරන විට, අවදානම බොහෝ විට ප්‍රතිලාභය ඉක්මවා යන බව දැන ගැනීම හානියක් නොවනු ඇත, මන්ද එහි ඉහත ලැයිස්තුගත කර ඇති වටිනා විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ පමණක් අඩංගු නොවන බැවිනි. ගවයා අසනීප නම් හෝ ආර් ඒන් සනීපාරක්ෂක සම්මතයන් පවත්වා නොගන්නේ නම්, ව්යාධිජනක ක්ෂුද්ර ජීවීන් සහ බැක්ටීරියා කිරි වලට ඇතුල් විය හැක.

ඉතින්, විශාල නගරයක නවීන පදිංචිකරුවෙකු කළ යුත්තේ කුමක්ද, ඔහුට නැවුම් කිරි පමණක් පානය කළ යුතු බවට ඒකාකෘතියක් මුලින්ම පනවා ඇති අතර, දැන් බුද්ධිමත් මාමා සහ නැන්දලා-විශේෂඥයින් ආරක්ෂිත හේතූන් මත එය පරිභෝජනය කිරීම තහනම් කර තිබේද?

මෙන්න, කිරි නිෂ්පාදකයින් ව්‍යාකූල මිනිසුන්ගේ උපකාරයට පැමිණියේ ඔවුන්ගේ උත්සාහයට ස්තූතිවන්ත වන අතර, වෙළඳසැල් සහ සුපිරි වෙළඳසැල්වල රාක්ක වචනාර්ථයෙන් විවිධ වර්ගයේ කිරි වලින් පුපුරා යයි. ගැනුම්කරුවන්ට මෙම ප්‍රභේදය අතරින් ශරීරයට උපරිම ප්‍රතිලාභ ගෙන දෙන ගුණාත්මක නිෂ්පාදනයක් තෝරා ගත යුතුය.

වෙළඳසැල්වල විකුණන සියලුම කිරි සමාන නොවන බව අපි පටන් ගනිමු. නිසැකවම, ඔබ එක් එක් කිරි පැකේජවල විවිධ සලකුණු දැක තිබේද? කිරි "පැස්චරීකරණය", "විෂබීජහරණය" හෝ "අති-පැස්චරීකරණය" කර ඇත. මෙම නියමයන් අදහස් කරන්නේ කුමක්ද? මීට පෙර වෙළඳසැල් වලින් මිලදී ගත් කිරි පැකේජවල ඔබට දැකිය හැක්කේ සෙල්ලිපි 2 ක් පමණි: “විෂබීජහරණය කළ” සහ “පැස්චරීකරණය කළ”, අපගේ සෙසු පුරවැසියන් කෙසේ හෝ පුරුදු වී ඇත්නම්, දැන් බොහෝ විට ඔබට “අති-පැස්චරීකරණය කළ කිරි” යන සෙල්ලිපිය සහිත පැකේජ දක්නට ලැබේ. එසේනම් කිරි නිෂ්පාදකයින් සාමාන්‍ය ගැනුම්කරුවන්ගෙන් මෙම ලේබල් පිටුපස සැඟවී සිටින්නේ කුමක්ද?

අපගේ ආහාර සාක්ෂරතාවයේ මට්ටම ඉහළ නැංවීමට කාලය පැමිණ ඇති අතර අවසානයේ කිරි නිපදවන ආකාරය අවබෝධ කර ගැනීම සඳහා පෝෂ්‍ය පදාර්ථවල සුවිශේෂී සංයුතියක් සහිත මිනිසුන් සඳහා මෙම අද්විතීය පානය තෝරා ගැනීමේ ගැටලුව තේරුම් ගැනීමට කාලයයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, ස්වල්ප දෙනෙක් සිතන්නේ කිරි ලැබුණු මොහොතේ සිට අපගේ මේසයට ළඟා වන තුරු එහි ඇති සියලුම වාසිදායක ගුණාංග ආරක්ෂා කර ගත හැක්කේ නිසි ලෙස සැකසීමෙන් සහ ගබඩා කිරීමෙන් පමණක් බවයි.

ඉතින් අද ලිපියේ මාතෘකාව UHT කිරි ගැන සම්පූර්ණ ඇත්ත.

පළමුව, දැනට පවතින කිරි සැකසුම් වර්ග දෙස බලමු.

කිරි සැකසීමේ වර්ගය අංක 1. පැස්ටරීකරණය

පැස්ටරීකරණ තාක්ෂණය - දියර නිෂ්පාදන හෝ ද්‍රව්‍ය 60 °C දක්වා විනාඩි 60ක් හෝ 70-80 °C උෂ්ණත්වයකදී විනාඩි 30ක් එක් වරක් රත් කිරීම.

ප්‍රංශ ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාඥ ලුවී පාස්චර් විසින් 19 වැනි සියවසේ මැද භාගයේදී මෙම තාක්ෂණය සොයා ගන්නා ලද බව සලකන්න.

කාර්යය: ආහාර නිෂ්පාදන විෂබීජහරණය කිරීමට මෙන්ම, ඒවායේ ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීමට භාවිතා කරයි.

පැස්ටරීකරණය අතරතුර, නිෂ්පාදනයේ ඇති ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ ශාකමය ආකාර මිය යයි, නමුත් බීජාණු ශක්‍ය තත්වයක පවතින අතර හිතකර තත්වයන් ඇති වූ විට තීව්‍ර ලෙස වර්ධනය වීමට පටන් ගනී. එබැවින් පැස්ටරීකරණය කළ නිෂ්පාදන (කිරි, බියර්, ආදිය) ඉතා කෙටි කාලයක් සඳහා අඩු උෂ්ණත්වවලදී ගබඩා කර ඇත.

වාසි

පැස්ටරීකරණයෙන් පසුව, කිරි අවම වශයෙන් බොහෝ ප්රයෝජනවත් සංරචක රඳවා තබා ගනී

අවාසි

පැස්ටරීකරණය විෂබීජ හා හානිකර බැක්ටීරියා වලින් සම්පූර්ණයෙන්ම ආරක්ෂා නොවේ - සමහරක් ඉවත් කරන විට, එය අනෙක් බීජාණු වල ක්‍රියාකාරීත්වය අඩු කරයි.

පැස්ටරීකරණයෙන් පසු කිරි සම්පූර්ණයෙන්ම විෂබීජ වලින් නිදහස් නොවේ, එබැවින් එය ඉක්මනින් ඇඹුල් වේ.

රාක්ක ආයු කාලය: පැස්චරීකරණය කළ කිරි දිගු කල් පවතින්නේ නැත - මුද්‍රා තබා ශීත කළ වුවද එය ගබඩා කළ හැක්කේ දින කිහිපයක් පමණක් වන අතර කාමර උෂ්ණත්වයේ දී එහි ආයු කාලය පැය කිහිපයක් දක්වා අඩු වේ.

කිරි සැකසීමේ වර්ගය අංක 2. වන්ධ්යාකරණය

වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණය - කිරි 100 ° C ට වැඩි උෂ්ණත්වයක විනාඩි 20-30 අතර කාලයක් තබා ඇත.

කාර්යය:බැක්ටීරියා සහ ඒවායේ බීජාණු, දිලීර, වයිරියන් මෙන්ම ප්‍රියොන් ප්‍රෝටීන් ඇතුළු සියලු වර්ගවල ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගෙන් සම්පූර්ණ නිදහස.

වාසි

කිරි සම්පූර්ණයෙන්ම වඳයි

දිගු ආයු කාලයක් ඇත

අවාසි

විෂබීජහරණය කළ කිරි සැකසීමේදී ප්රයෝජනවත් සංරචක සියල්ලම පාහේ අහිමි වේ.

රාක්ක ආයු කාලය:මාස හයක් පමණ

කිරි සැකසීමේ වර්ගය අංක 3. අල්ට්‍රා පැස්ටරීකරණය (නිෂ්පාදනයට සබැඳිය)

UHT තාක්ෂණය - 135-150 ° C උෂ්ණත්වයකදී නිසරු වාෂ්ප සමඟ තත්පර 2-3 ක් සඳහා අමු කිරි සැකසීම. ඉන්පසු කිරි වහාම 4-5 ° C දක්වා සිසිල් කර විෂබීජහරණය කළ මුද්‍රා තැබූ ඇසුරුම්වලට වත් කරනු ලැබේ.

කාර්යය:තම්බා ගැනීමට අවශ්‍ය නොවන උසස් තත්ත්වයේ පානීය කිරි නිෂ්පාදනය කරන්න.

සියල්ලට පසු, තම්බා කිරි එහි සුව ගුණයන් බොහොමයක් නැති වී යයි, ප්‍රෝටීන දිරාපත් වන අතර තාප සංවේදී විටමින් සී විනාශ වේ, කැල්සියම් සහ පොස්පරස් මිනිස් සිරුරට අවශෝෂණය නොවන දිය නොවන සංයෝග බවට පත්වේ.

අද වන විට, ultrapasteurization කිරි සැකසීම සඳහා වඩාත් මෘදු ක්රමවලින් එකකි. අමු කිරි සැකසීමෙන් පසු, UHT කිරි සියලු ජල-ද්‍රාව්‍ය විටමින් B1, B6, B12, C, බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල, ලයිසීන් සහ සිස්ටීන් වලින් සැලකිය යුතු කොටසක් රඳවා ගනී. බීටා-කැරොටින් සාන්ද්රණය මෙන්ම විටමින් A, D, B2, B3, PP, H.

පැස්ටරීකරණයට වඩා UHT කිරි වල ප්‍රධාන වාසිය...

පැස්ටරීකරණ ක්‍රියාවලිය අවසන් වූ පසු, සමහර තාප ප්‍රතිරෝධී බැක්ටීරියා සහ ඒවායේ බීජාණු කිරිවල පවතින අතර, අතිශය පැස්ටරීකරණය සමඟ, ඉහළ සැකසුම් උෂ්ණත්වය හේතුවෙන්, කිරිවල ඇති බැක්ටීරියා සම්පූර්ණයෙන්ම විනාශ වන අතර, කිරිවල ඇති සියලුම හිතකර ද්‍රව්‍ය වේ. තාප පිරියම් කිරීම තත්පර 2-4 ක් පමණක් පවතින බැවින් සංරක්ෂණය කර ඇත!

වාසි

අල්ට්රා-පැස්චරීකරණ තත්වයන් යටතේ කිරි සීනි (ලැක්ටෝස්) විනාශ නොවන අතර ඛනිජ ලවණ (කැල්සියම්, උදාහරණයක් ලෙස), විටමින් සහ වටිනා එන්සයිම ඔවුන්ගේ ගුණාංග රඳවා තබා ගනී.

මේ ආකාරයෙන්, මයික්‍රොෆ්ලෝරා සහ බැක්ටීරියා බීජාණු කිරි වලින් ඉවත් කරනු ලබන අතර එය ඇඹුල් කිරි වලට මග පාදයි.

Ultra-pasturization ඔබට ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගෙන් පමණක් නොව, ඔවුන්ගේ බීජාණු සහ ශාකමය ආකෘතිවලින් සම්පූර්ණයෙන්ම නිදහස් කිරි ලබා ගැනීමට ඔබට ඉඩ සලසයි, එබැවින් එවැනි කිරි පරිභෝජනය කරන විට ඔබේ සෞඛ්යය ගැන සන්සුන් විය හැකිය.

අවාසි

ඔබ UHT කිරි පැකේජයක් විවෘත කළ පසු, ඔබ එය දින 4-5 කට වඩා වැඩි ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ යුතුය, එසේ නොමැති නම් එය වෙනත් ඕනෑම දෙයක් මෙන් නරක් වනු ඇත.

රාක්ක ආයු කාලය: UHT කිරි සැකසීමෙන් පසු සති 6 ක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී මුද්‍රා තබා ඇත.

සිත්ගන්නා කරුණක්

කිරිවල අල්ට්‍රාපස්චරීකරණය යනු ලෝකයේ වඩාත්ම දියුණු සහ ජනප්‍රිය කිරි සැකසුම් ක්‍රමයයි. 1989 දී එක්සත් ජනපද ආහාර තාක්ෂණ ආයතනය මෙම ක්‍රමය "20 වැනි සියවසේ ආහාර තාක්‍ෂණයේ විශිෂ්ටතම ජයග්‍රහණය" ලෙස හැඳින්වීය. ප්‍රංශය, ජර්මනිය, බෙල්ජියම, ස්පාඤ්ඤය සහ තවත් සමහර රටවල මෙම කිරි පරිභෝජනය කරන මුළු නිෂ්පාදන පරිමාවෙන් 90% ක් පමණ වේ.

ගබඩා රාක්ක වලින් විෂබීජහරණය කළ කිරි විස්ථාපනය කිරීම සඳහා රුසියාවේ නිෂ්පාදකයින් මෙම විශේෂිත කිරි සැකසීමට මනාප ලබා දීමට මම කැමතියි.

UHT කිරි ගැන මිථ්‍යාවන් 3ක්

මේ මොහොතේ, නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය, එහි ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග සංරක්ෂණය සහ යනාදිය මත මෙම සැකසුම් ක්‍රියාවලියේ බලපෑම සම්බන්ධයෙන් UHT කිරි වටා මිථ්‍යාවන් සහ වැරදි වැටහීම් විශාල ප්‍රමාණයක් එකතු වී ඇත. අපි වඩාත් ජනප්රිය මිථ්යාවන් තුනක් තෝරාගෙන ඒවා එකට තේරුම් ගැනීමට යෝජනා කර ඇත.

මිථ්යාව අංක 1.

UHT කිරි විෂබීජහරණය කළ කිරි වලට සමානයි.

අප සොයා ගත් පරිදි, විෂබීජහරණය කිරි උතුරන තරමක් දිගු ක්‍රියාවලියක් වන අතර එය අංශක 100 ක පමණ උෂ්ණත්වයකදී මිනිත්තු 3-5 සිට පැය භාගයක් දක්වා පවතී. පිටවීමේදී, විෂබීජහරණය කළ කිරි හානිකර හා ප්රයෝජනවත් ද්රව්යවල සැලකිය යුතු කොටසක් අහිමි වේ.

නිගමනය: සාරාංශයක් ලෙස, විෂබීජහරණය කළ කිරි යනු කිරි වලට සමාන සුදු දියරයකි, නමුත් වචනයේ සම්පූර්ණ අර්ථයෙන් කිරි නොවේ.

ඊට පටහැනිව, අල්ට්‍රා පැස්ටරීකරණ තාක්‍ෂණය පදනම් වී ඇත්තේ මෘදු උෂ්ණත්ව ප්‍රතිකාරයක් මත වන අතර, තත්පර කිහිපයකින් කිරි රත් කර වහාම සිසිල් වන අතර වහාම වඳ තත්ව යටතේ විශේෂ කාඩ්බෝඩ් ඇසුරුම්වලට වත් කරනු ලැබේ.

මෙම කිරි සැකසීමේදී, සියලුම විටමින් සහ ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය නොවෙනස්ව පවතී

මිථ්යාව අංක 2.

UHT කිරි තම්බා ගත යුතුය.

හිතවත් පාඨකයින්, අපි වරක් මතක තබා ගනිමු - UHT කිරි කිසිදු තත්වයක් යටතේ තම්බා ගත නොහැක! කිරි දුන් විගස කිරිවලට ඇතුළු වී ගුණ කරන එහි අඩංගු ව්‍යාධිජනක බැක්ටීරියා විනාශ කිරීම සඳහා “එළදෙන යට” වෙළඳපොලේ මිලදී ගත් කිරි තම්බා ගැනීම පමණක් අවශ්‍ය වේ. තාපාංකය ප්රයෝජනවත් ද්රව්යවලින් හොඳ කොටසක් විනාශ කරන බව මතක තබා ගත යුතුය.

නිගමනය: UHT කිරි යනු මෘදු උෂ්ණත්ව ප්‍රතිකාරයකට භාජනය වූ භාවිතයට සූදානම් ආරක්ෂිත නිෂ්පාදනයක් වන අතර එමඟින් කිරිවල සියලු ප්‍රතිලාභ ආරක්ෂා වේ. එවැනි කිරි කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පවා (ශීතකරණයේ නොවේ) මාස පහක් දක්වා වසා දැමූ බෑගයක ගබඩා කළ හැකි අතර අතිරේක තාප පිරියම් කිරීමක් අවශ්ය නොවේ.

මිථ්යාව අංක 3

UHT කිරි දිගු කල් පවතින්නේ එහි කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය අඩංගු බැවිනි.

මෙය නිවසේ "විශේෂඥයින්" අතර තරමක් පොදු වැරදි වැටහීමක් ද වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, අතිශය පැස්ටරීකරණය කළ කිරිවල අතිරික්ත කිසිවක් නොමැත - එය සම්පූර්ණ හා සෞඛ්ය සම්පන්න නිෂ්පාදනයක්.

නිගමනය: දිගු ආයු කාලයක් සහිත කිරි වල රහස පවතින්නේ නැවුම් කිරි ඉහළ උෂ්ණත්වයකට වේගයෙන් රත් කිරීම සහ විශේෂ කාඩ්බෝඩ් ඇසුරුම්වලට බෝතල් කිරීමේ වඳ තත්වයන් තුළ ය. එවැනි සුපරීක්ෂාකාරී සැකසුම් ස්වභාවික කිරි මාස කිහිපයක් සඳහා විවෘත නොකර ගබඩා කිරීමට ඉඩ සලසයි, එහි සියලු ප්රතිලාභ ආරක්ෂා කරයි.

ඔබ දැන් වඩාත් දක්ෂ පාරිභෝගිකයින් බවට පත් වී ඇති අතර ඔබට වඩාත් රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න කිරි නිෂ්පාදනයක් වෙළඳපොලේ ඇති සියලුම විවිධත්වයෙන් විශ්වාසයෙන් තෝරා ගත හැකි යැයි අපි බලාපොරොත්තු වෙමු.

අල්ට්‍රා පැස්චරීකරණය කළ කිරි යනු උසස් තත්ත්වයේ නිෂ්පාදනයක් වන අතර, විද්‍යාත්මක වර්ධනයන් සහ අද්විතීය තාප පිරියම් කිරීමේ තාක්ෂණයට ස්තූතිවන්ත වන අතර, නැවුම් කිරි වලට වඩා ගුණාත්මක භාවයෙන් පහත් නොවන අතර පුද්ගලයෙකුට අවශ්‍ය සියලුම ප්‍රයෝජනවත් ද්‍රව්‍ය දිගු කාලයක් රඳවා තබා ගනී.

අවසාන වශයෙන්, මම ඔබට සහ ඔබේ ආදරණීයයන්ට නැවත වරක් අනතුරු ඇඟවීමට සහ ආරක්ෂා කිරීමට කැමතියි. නුහුරු නුපුරුදු කිරි නිෂ්පාදකයෙකුගෙන් අමු කිරි මිලදී ගැනීම ඉතා අප්රසන්න ප්රතිවිපාකවලට තුඩු දිය හැකිය - මෘදු බඩේ අමාරුවේ සිට පසුව රෝහල්ගත වීමත් සමඟ බරපතල විෂ වීම දක්වා. අපගේ රැවටිලිකාර ලෝකයේ නවීන යථාර්ථයන් තුළ, උසස් තත්ත්වයේ වෙළඳසැලකින් මිලදී ගත් UHT කිරි වලට මනාප ලබා දීම වඩා හොඳය - පරම ආරක්ෂිත සහ ඉතා සෞඛ්‍ය සම්පන්න නිෂ්පාදනයක්.

සෞඛ්ය සම්පන්න වන්න, ඔබේ "කිරි ABC"!

නිසැකවම ඔබ සෑම කෙනෙකුම, වෙළඳසැල්වල කිරි නිෂ්පාදන සහිත රාක්ක දෙස බලා, පුදුම විය:

- ඔවුන් කිරි තුළට දමා මාස 6 ක් කාමර උෂ්ණත්වයේ සිටීමට සහ නරක් නොවී සිටීමට ඉඩ දෙන්නේ කුමක්ද?

- "ප්රතිෂ්ඨාපනය", "සාමාන්යකරණය", "පැස්චරීකරණය", "අති-පැස්චරීකරණය" යන වචන වලින් අදහස් කරන්නේ කුමක්ද?

- එවැනි කිරිවල ප්රතිලාභ/හානි මොනවාද?

අද අපි සොයා බලමු. පළමුවෙන්ම, කිරි විය හැකි බව අපි අවධානය යොමු කරමු සම්පූර්ණසහ ප්රතිෂ්ඨාපනය කරන ලදී.

සම්පූර්ණ කිරිසෘජුවම ගවයාගෙන් ලබා ගනී.

නැවත සකස් කළ කිරිඅවශ්‍ය ප්‍රමාණයට ජලය එකතු කිරීමෙන් කිරිපිටි වලින් ලබාගත් අතර එමඟින් එය සාමාන්‍ය කිරි බවට පත් කරයි. රසය අනුව, එවැනි කිරි සම්පූර්ණ කිරි වලට වඩා තරමක් පහත් ය: එය කුඩු කර ඇත. කෙසේ වෙතත්, ප්‍රතිසංවිධානය මගින් කිරි නිෂ්පාදනය කිරීමේ ක්‍රමය බහුලව භාවිතා වන්නේ සම්පූර්ණ කිරි බෙදා හැරීම දුෂ්කර සහ කිරි නිෂ්පාදනය සංවර්ධනය නොවන ස්ථානවල ය.

දැන් අපි කිරි නිෂ්පාදනය සඳහා කෙටි විනෝද චාරිකාවක් යමු, එහිදී අමුද්‍රව්‍ය සැකසීම අදියරවලට බෙදා ඇත. සරලව, සම්පූර්ණ කිරි නිෂ්පාදනයේ පහත අදියර වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය:

• අපිරිසිදුකමෙන් පවිත්ර කිරීම;
• සාමාන්යකරණය;
• සමජාතීයකරණය;
• පැස්ටරීකරණය, වන්ධ්යාකරණය හෝ අල්ට්රා පැස්ටරීකරණය;
• පැකේජය.

සාමාන්‍යකරණය කර ඇත

අපිරිසිදුකමෙන් පවිත්ර වීමෙන් සියල්ල පැහැදිලිය. අපි බලමු සාමාන්‍යකරණය ගැන. ගබඩා රාක්කවල ඔබට විවිධ මේද අන්තර්ගතයන් සහිත කිරි සොයාගත හැකිය: 0.5%, 1.5%, 2.5%, 3.5%, 4.5%, 6%, ආදිය. එබැවින් මේද ප්රමාණයෙන් යම් ප්රතිශතයකට කිරි ගෙන ඒමේ ක්රියාවලිය හැඳින්වේ සාමාන්යකරණය, සහ ප්රතිඵලයක් ලෙස කිරි වේ සාමාන්යකරණය කර ඇත. ප්රායෝගිකව, කිරිවල මේද ප්රමාණය වැඩි කිරීමට වඩා අඩු කිරීම අවශ්ය වේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, විශේෂ සාමාන්යකරණ ඒකකවලදී, සම්පූර්ණ කිරි ප්රමාණයට අවශ්ය මුදවපු කිරි (මේද ප්රමාණය අඩු කිරීම සඳහා) හෝ ක්රීම් (මේද ප්රමාණය වැඩි කිරීම සඳහා) එකතු කරනු ලැබේ. බොහෝ විට, නිෂ්පාදන ක්රියාවලියේ නිෂ්පාදන හැකියාව වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා, සාමාන්යකරණ අදියර පිරිසිදු කිරීමේ අදියර සමඟ ඒකාබද්ධ වේ. ඉතින්, සාමාන්‍යකරණය කළ කිරි යනු යම් මේද ප්‍රමාණයකට අඩු කළ කිරි වලට වඩා වැඩි දෙයක් නොවේ.

සමජාතීය

සමජාතීයකරණය 3.5% - 6% මේද ප්‍රතිශතයක් සහිත කිරි සඳහා අවශ්‍ය වේ, කිරි ඉහළ මේද බවට සහ කිරි පතුලේ කිරි වෙන්වීම වැළැක්වීම සඳහා. සමජාතීයකරණය අතරතුර, කිරි විශේෂ ආකාරයකින් මිශ්ර වේ: 60 ° C පමණ උෂ්ණත්වයකදී සහ 12.5 - 15 MPa පීඩනයකදී පොම්ප කිරීම, එමගින් සිහින්, සමජාතීය ස්කන්ධයක් ලබා ගනී.

පැස්ටරීකරණය, UHT සහ විෂබීජහරණය

පැස්ටරීකරණය- කිරි එක් වරක් 60 ° C දක්වා විනාඩි 60 ක් හෝ 70 - 80 ° C උෂ්ණත්වයකදී විනාඩි 30 ක් රත් කිරීමේ ක්රියාවලිය. තාක්ෂණික ක්රියාවලියේ සංවිධානය මත පදනම්ව, සෑම ව්යවසායයකටම තමන්ගේම පැස්ටරීකරණ යෝජනා ක්රමය සහ මාදිලිය ඇත. සමහර විට කිරි තත්පර කිහිපයක් සඳහා තබා ගත හැක - විනාඩි. සාමාන්‍ය ඇසුරුම්වල පැස්ටරීකරණය කළ කිරිවල ආයු කාලය 8 ° C නොඉක්මවන උෂ්ණත්වයකදී නිෂ්පාදනය කළ දින සිට පැය 36 කි.

අල්ට්රා පැස්ටරීකරණය- ව්යාධිජනක ක්ෂුද්ර ජීවීන් විනාශ කිරීම සහ එහි ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීම සඳහා කිරි තාප පිරියම් කිරීමේ ක්රියාවලිය. අතිශය පැස්චරීකරණයේදී කිරි 135 - 150 ° C උෂ්ණත්වයකට රත් කර වහාම 4 - 5 ° C දක්වා සිසිල් කරනු ලැබේ. සාමාන්‍ය ඇසුරුම්වල එවැනි කිරි වල ආයු කාලය සති 6 කි.

වන්ධ්යාකරණය- මතුපිට, උපකරණ සහ ආහාර නිෂ්පාදනයේම පිහිටා ඇති සියලුම ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගෙන් කිරි සම්පූර්ණයෙන් නිදහස් කිරීම. මෙම කිරි ශීතකරණයක් නොමැතිව වුවද දිගු කාලයක් ගබඩා කිරීමට සහ ප්රවාහනය කිරීමට ඔරොත්තු දිය හැකිය. කිරි 115 - 145 ° C උෂ්ණත්වයකදී, පියවර එකකින් හෝ දෙකකින්, පියවරකට තත්පර කිහිපයකින් විෂබීජහරණය කරනු ලැබේ. විෂබීජහරණය කළ කිරිවල, කැසීන් සිහින්ව බෙදී ඇති කොටසෙන් 36 - 45% ක් පිටතට වැටේ. විටමින් විනාශ වේ: A (35% දක්වා), B (25% දක්වා), B2 (5% දක්වා), B6 ​​(25% දක්වා). විටමින් C 60% දක්වා විනාශ වේ. නිත්‍ය ඇසුරුම්වල ඇති විෂබීජහරණය කළ කිරි වල ආයු කාලය 1 සිට 20 ° C දක්වා උෂ්ණත්වවලදී නිෂ්පාදිත දින සිට මාස 2 දක්වා වේ.

ඇසුරුම්කරණය සහ විකුණුම්

නවීන ඇසුරුම් මඟින් කිරි වල ආයු කාලය තවදුරටත් වැඩි කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි. උදාහරණයක් ලෙස, aseptic Tetra Pak ඇසුරුම්වල UHT කිරි 1 සිට 25 ° C දක්වා උෂ්ණත්වයකදී මාස 6 ක් ගබඩා කර ඇත.

නිමි කිරි ව්‍යවසායයේ දැඩි ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාත්මක පාලනයකට භාජනය වන අතර පසුව එය රාක්ක ගබඩා කිරීමට යවනු ලැබේ.

ඔබට පෙනෙන පරිදි, කිරි නිෂ්පාදනය කිරීමේදී කිසිදු හානිකර ද්‍රව්‍යයක් එකතු නොවන අතර, පෙට්ටිවල ඇති සෙල්ලිපිවලින් පෙන්නුම් කරන්නේ නිෂ්පාදිතය අවශ්‍ය මේද ප්‍රමාණයට ගෙන ආවේ කුමන ක්‍රමයකින්ද සහ එහි ව්යාධිජනක හා භයානක මයික්‍රොෆ්ලෝරා විනාශ කළේ කුමන ක්‍රමයකින්ද යන්නයි. තවත් දෙයක් නම් නිෂ්පාදන සැකසීමේදී සහ දිගුකාලීන ගබඩා කිරීමේදී විටමින් ප්රමාණය අඩු වී ඇති නමුත් එය සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් කතාවකි.

රසවත් සාමාන්‍යකරණය සහ පැස්ටරීකරණය කළ කිරි බොන්න, මිතුරන් =)

මීට පෙර, ගබඩා රාක්කවල ඔබට සැකසුම් වර්ග දෙකක් සහිත කිරි දැකිය හැකිය: විෂබීජහරණය සහ පැස්ටරීකරණය. වර්තමානයේ මිනිසුන් බොහෝ විට කිරි පෙට්ටිවල "අල්ට්රා පැස්ටරීකරණය" යන ශිලා ලිපිය දකිති. ජීවිතයට අවශ්‍ය මෙම නිෂ්පාදනය මිලදී ගන්නා අයෙකුට මෙම නව සැකසුම් ක්‍රමය කුමක්ද සහ එය කිරිවල රසය, නැවුම් බව සහ ප්‍රතිලාභ කෙරෙහි බලපාන ආකාරය දැන ගැනීම වැදගත් වේ.

UHT කිරි යනු කුමක්ද?

එහි ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීම සඳහා කිරි තාප පිරියම් කිරීමේ ක්රියාවලිය, නමුත් එහි ප්රයෝජනවත් ගුණාංග පවත්වා ගනිමින්, අල්ට්රා පැස්ටරීකරණය ලෙස හැඳින්වේ. සමහර අය තවමත් වෙළඳපොලේ සකස් නොකළ නැවුම් නිෂ්පාදනයක් මිලදී ගැනීමට කැමැත්තක් දක්වයි, නමුත් එය කෙතරම් භයානකදැයි සිතන්නේ නැත, මන්ද එවැනි පරිසරයක් ව්යාධිජනක ක්ෂුද්ර ජීවීන් ප්රගුණනය සඳහා විශිෂ්ට පදනමක් වන බැවිනි.

ඔබට අමු කිරි උනු හැක, නමුත් එවිට පෝෂක දියර පෝෂ්ය පදාර්ථවල සිංහයාගේ කොටස අහිමි වනු ඇත. වර්තමානයේ, කිරි නිෂ්පාදන සැකසීම සඳහා වැඩි වැඩියෙන් දියුණු ක්රම භාවිතා කරනු ලැබේ. නිෂ්පාදකයා කියා සිටින්නේ අතිශය පැස්ටරීකරණය කළ කිරි යනු සියලුම විටමින් සහ ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය සංරක්ෂණය කරන ක්‍රියාවලියක් බවයි. රහස භාවිතා කරන තාක්ෂණයේ පවතී: තත්පර 4 ක් සඳහා කිරි නිෂ්පාදන 135-140 ° C ඉතා ඉහළ උෂ්ණත්වයකට නිරාවරණය වන අතර පසුව ඉක්මනින් 5 ° C දක්වා සිසිල් කරනු ලැබේ.

මෙම ක්රියාපටිපාටිය ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා සහ බීජාණු වලට මාරාන්තික වේ, නමුත් එවැනි කෙටි කාලයක් තුළ ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය තාපාංකය තුළ මෙන්, සම්පූර්ණ විනාශය ගැන සඳහන් නොකර, ඒවායේ ව්යුහය වෙනස් කිරීමට පවා කාලය නැත. කිරිවල අල්ට්‍රා පැස්ටරීකරණය සඳහා විශේෂ අමුද්‍රව්‍ය අවශ්‍ය වේ, ඉහළම හෝ අමතර පන්තිය පමණි. ඉතා ඉහළ උෂ්ණත්වයකට නිරාවරණය වන විට, අඩු ගුණාත්මක කිරි නිෂ්පාදනයක් විෂබීජහරණයක් තුළ රැඳෙන අතර මිල අධික උපකරණ විනාශ කරයි. මේ හේතුව නිසා, ඔවුන් කිරිවල ගුණාත්මකභාවය ඉතා බැරෑරුම් ලෙස සලකන අතර, එය මිලදී ගන්නේ සහතික කළ සැපයුම්කරුවන්ගෙන් පමණි.

මිලදී ගැනීමට පෙර, කිරි නිෂ්පාදන සියලු ප්රමිතීන් සහ රෙගුලාසි වලට අනුකූල වීම සහතික කිරීම සඳහා රසායනාගාරයක් තුළ පරීක්ෂා කරනු ලැබේ. බැක්ටීරියා ඇතුළුවීම වැළැක්වීම සඳහා, නිෂ්පාදනයේදී කිරි විශේෂ ටෙට්‍රා පැක් කාඩ්බෝඩ් බෑග්වලට බෝතල් කරන අතර ඒවා ස්ථර හයකින් සමන්විත සංකීර්ණ පද්ධතියකි. ඔවුන් නිෂ්පාදනයට උපරිම තද බව මෙන්ම ඔක්සිජන් සහ ආලෝකයෙන් ආරක්ෂාව සපයයි. ටෙට්‍රා පැක් හි එක් ස්ථරයක් වන්නේ තීරු වන අතර එය “ශීතකරණ” බලපෑමක් ඇති කරයි, ඇතුළත කිරි රත් වීම වළක්වයි.

ප්රතිලාභ හා හානි

ළදරුවන්ට ඔවුන්ගේ ආහාර වේලට නැවුම් එළකිරි හඳුන්වා දීම තහනම් කරන්නේ ඇයි? සියලුම ළමා රෝග විශේෂඥයින් කියා සිටින්නේ එය මේද හා දරුවාගේ ශරීරයට එවැනි නිෂ්පාදනයක් සමඟ සාර්ථකව කටයුතු කළ නොහැකි බවයි. ඔබේ දරුවා පෝෂණය කිරීම සඳහා අල්ට්රා පැස්ටරීකරණයට ලක් වූ අඩු මේද සහිත කිරි භාවිතා කිරීමට වෛද්යවරු නිර්දේශ කරති. නිෂ්පාදනයේ වර්ධනය වන ජීවියෙකුගේ වර්ධනය සඳහා අවශ්ය සියලු ප්රයෝජනවත් ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය රඳවා තබා ගනී. UHT කිරි සෑම වයස් කාණ්ඩයකම දරුවන්ට පමණක් ප්‍රයෝජනවත් වේ - නිෂ්පාදිතය වැඩිහිටියන්ට නොඅඩු ප්‍රතිලාභ ගෙන එයි:

• රුධිර වාහිනී සහ හදවතට හිතකර බලපෑමක් ඇත;
• අස්ථි පද්ධතිය ශක්තිමත් කරයි;
• ශරීරයේ පරිවෘත්තීය ක්රියාවලීන් සාමාන්යකරණය කරයි;
• ආමාශයික පත්රිකාවේ ක්රියාකාරිත්වය කෙරෙහි හිතකර බලපෑමක් ඇත;
• නින්ද වැඩි දියුණු කරයි, මානසික ආතතිය හා මානසික අවපීඩනය සමඟ සාර්ථකව කටයුතු කිරීමට උපකාරී වේ;
• සම පුනර්ජීවනය කරයි, කෝපය ඉවත් කරයි.

විද්‍යාත්මක අධ්‍යයනවලින් පෙන්නුම් කර ඇත්තේ අල්ට්‍රා පැස්ටරීකරණයට ලක් වූ කිරි විටමින් බී, පීපී, ඒ, සී, ඩී රඳවා තබා ගන්නා බවයි. එහි අංශු මාත්‍ර සහ ඛනිජ ලවණ අඩංගු වේ: සල්ෆර්, සෝඩියම්, ඇලුමිනියම්, පොටෑසියම්, කොබෝල්ට්, යකඩ, සින්ක්, පොස්පරස්, මැන්ගනීස්, මැග්නීසියම්. , කැල්සියම්, අසංතෘප්ත මේද සහ කාබනික අම්ල. වෙනත් ඕනෑම නිෂ්පාදනයක් මෙන්, UHT කිරි ශරීරයට හානි කළ හැකිය:

1. තනි ලැක්ටෝස් නොඉවසීම සඳහා. සංඛ්‍යාලේඛනවලට අනුව, ලෝක ජනගහනයෙන් ¼ ක් කිරි නිෂ්පාදන සඳහා අසාත්මිකතා ප්රතික්රියාවක් ඇත.
2. පිරිමින් තුළ පිළිකා ඇතිවීමේ අවදානමක් ඇත. මෙයට හේතුව සමහර ගොවිපලවල වසර පුරා හොඳ කිරි අස්වැන්නක් සහතික කිරීම සඳහා ගවයින්ගේ ආහාරයට හෝමෝන එකතු කිරීමයි.
3. වැඩිහිටි පුද්ගලයින් සඳහා කිරි පානය කිරීම සුදුසුද යන ප්‍රශ්නය මතභේදාත්මකව පවතී. මෑතක් වන තුරු, වයස සමඟ, කිරි ප්‍රෝටීන් දිරවන එන්සයිම මිනිස් සිරුර තුළ අතුරුදහන් වන බව විශ්වාස කෙරිණි. සමහර වෛද්‍යවරු කියා සිටින්නේ මහලු අය කිරි බොන විට ප්‍රයෝජනවත් ද්‍රව්‍ය අවශෝෂණය නොකරන බවයි.

පැස්ටරීකරණය කළ කිරි සහ UHT කිරි අතර වෙනස

ව්යාධිජනක හා බැක්ටීරියා වලින් කිරි නිෂ්පාදන නිදහස් කිරීම සඳහා - මෙය කිරි පැස්ටරීකරණය සහ විෂබීජහරණය යන දෙකෙහිම ඉලක්කය වේ. පළමු තාක්ෂණය 19 වන සියවසේ මැද භාගයේදී ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාඥ ලුවී පාස්චර් විසින් සොයා ගන්නා ලදී. කිරිවල පැස්ටරීකරණයේදී ශාකමය ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් මිය යන නමුත් බීජාණු ශක්‍යව පවතී. හිතකර සාධක පැනනගින විට, ඒවා නැවතත් තීව්ර ලෙස වර්ධනය වන අතර, එබැවින් සැකසූ කිරි නිෂ්පාදන අඩු උෂ්ණත්වවලදී සහ ඉතා කෙටි කාලයක් සඳහා ගබඩා කළ යුතුය.

දිගු කාලීන (63-65 ° C දී විනාඩි 30-60), ක්ෂණික (තත්පර කිහිපයක් සඳහා 98 ° C දී) සහ කෙටි (85-90 ° C දී 0.5-1 විනාඩි) පැස්ටරීකරණය ඇත. නිෂ්පාදනයේ පෝෂණ අගය වෙනස් නොවන බව විශ්වාස කෙරේ, නමුත් පැස්ටරීකරණය කළ කිරි ඉක්මනින් ඇඹුල් වේ. වන්ධ්යාකරණය යනු 100 ° C ට වැඩි උෂ්ණත්වයකදී පැය භාගයක් සඳහා සිදු කරනු ලබන තාප පිරියම් කිරීමකි. මෙම කිරි සම්පූර්ණයෙන්ම වඳ බැවින් දිගු ආයු කාලයක් ඇත. විෂබීජහරණය අතරතුර, විටමින් සහ ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍යවල සැලකිය යුතු කොටසක් නැති වී යයි.

පැස්ටරීකරණය කළ කිරි සහ අල්ට්‍රා පැස්චරීකරණය කළ කිරි අතර ඇති ප්‍රධාන වෙනස වන්නේ සංරක්‍ෂිත පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සහිත නිෂ්පාදනයේ දිගු ආයු කාලයයි. තත්පර 2-3 ක් සඳහා දියර 135-150 ° C දක්වා රත් කළ විට (අති-පැස්චරීකරණය), බැක්ටීරියා බීජාණු සහ මයික්‍රොෆ්ලෝරා ඉවත් කරනු ලැබේ, එය ඇඹුල් වීමට හේතු වන අතර ස්වාභාවික මූලද්‍රව්‍ය අවම පාඩු සහිතව සංරක්ෂණය කෙරේ. උසස් තත්ත්වයේ අමුද්රව්ය, ක්ෂණික සැකසුම්, විශ්වසනීය ඇසුරුම් - ප්රතිඵලය තාපාංකය අවශ්ය නොවන කිරි වේ.

කිරි නිසි ලෙස භාවිතා කිරීම පිළිබඳ මතභේදය දිගටම පවතී. සමහර අය අමු නිෂ්පාදනයක් පානය කිරීමට කැමැත්තක් දක්වයි, තවත් සමහරු විශ්වාස කරන්නේ තාපාංකය ආරක්ෂිතම විකල්පය වන අතර තවත් සමහරු නිතිපතා පානය කරන්නේ ලැක්ටික් අම්ල බීම පමණි. වඩාත්ම පරමාදර්ශී විකල්පය වන්නේ එළදෙනක් සිටීම, එය නිසි ලෙස පෝෂණය කිරීම සහ තමන්ගේම කිරි පමණක් පානය කිරීමයි. සියලුම මිනිසුන්ට මෙම අවස්ථාව නොලැබෙන අතර, ආගන්තුකයන්ගෙන් අමු නිෂ්පාදනයක් මිලදී ගැනීම අවදානම් ව්යාපාරයකි.

වෙළඳසැල් පාරිභෝගිකයින්ට විකල්ප දෙකක් ලබා දෙයි: පැස්ටරීකරණය කළ කිරි සහ අතිශය පැස්ටරීකරණය කළ කිරි. පළමු විකල්පය දින 2-3 කින් ඇඹුල් වී යෝගට් බවට පත් වන අතර එය ද අනුභව කරනු ලැබේ. UHT කිරි වඩාත් බහුකාර්ය කිරි ලෙස සැලකේ, නමුත් නිෂ්පාදිතය නිවැරදිව භාවිතා කිරීම සඳහා, උපදෙස් කිහිපයක් සලකා බැලීම සුදුසුය:

• UHT නිෂ්පාදිතය තම්බා ගත නොහැක;
• කිරි වල දිගු ආයු කාලය කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යවල හෝ වෙනත් රසායනික සංරචකවල අන්තර්ගතය නිසා නොව, සැකසුම් ක්‍රමය, වඳ බෝතල් තත්ව සහ විශේෂ ඇසුරුම් නිසා ය;
• පැකේජය විවෘත කිරීමෙන් පසු දිගු කාලීන ගබඩා කිරීමේදී කිරි කටුක විය හැක, නමුත් මෙයින් අදහස් කරන්නේ නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මක බවින් අඩු බව නොවේ, මෙය අතිශය පැස්ටරීකරණය කළ සැකසුම් වල ප්‍රතිවිපාකයකි;
• අල්ට්‍රා පැස්චරීකරණයෙන් පසු කිරි ඇඹුල් කිරීමට නොහැකි වනු ඇත, එහි පැසවීම බැක්ටීරියා අඩංගු නොවන බැවින් නිවසේදී කැටි කළ කිරි හෝ යෝගට් සෑදීම සඳහා, ඔබ බිෆිඩොබැක්ටීරියා එකතු කර උණුසුම් ස්ථානයක තැබිය යුතුය.

ගබඩා කිරීම

පැසවීම, බීජාණු සහ ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් ඇති කරන එන්සයිම වලින් පිරිසිදු කරන ලද අල්ට්‍රා පැස්ටරීකරණය කළ කිරි නිෂ්පාදනය, 1 සිට 25 ° C දක්වා උෂ්ණත්වවලදී මාස 6 ක් දක්වා Tetra Pak තුළ ගබඩා කළ හැකිය. ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී, අල්ට්රා පැස්ටරීකරණයෙන් පසු කිරි ගබඩා කළ හැක්කේ මාසයකට පමණි. සාමාන්‍ය පැකේජයක රාක්ක ආයු කාලය සති 6 කි. ඔබට පාසැලේදී, ඇවිදීමේදී හෝ විනෝද චාරිකාවකදී දරුවන්ට කිරි පෙට්ටියක් ලබා දිය හැකිය, නැතහොත් වැඩ කිරීමට ඔබ සමඟ රැගෙන යා හැකිය.

ඕනෑම කිරි පැකේජයක් විවෘත කිරීමෙන් පසු පැස්ටරීකරණය කළ නිෂ්පාදනවල ආයු කාලය පැය 48 ක්, විෂබීජහරණය කළ සහ අල්ට්‍රා පැස්ටරීකරණය කළ නිෂ්පාදන පැය 96 ක් බව මතක තබා ගත යුතුය. පැකේජය විවෘත කිරීමෙන් පසු පැය 72 ක් ඇතුළත පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන පරිභෝජනය කළ යුතුය. විවෘත කිරි නිෂ්පාදනයේ යෝග්‍යතාවය පිළිබඳ සැකයක් තිබේ නම්, ඔබට මෙය කල් ඉකුත්වන දිනය පමණක් නොව බාහිර සලකුණු මගින්ද ඇගයීමට ලක් කළ හැකිය:

• නැවුම් කිරි පිටි, ලිහිල් ගැටිති, විදේශීය සුවඳ සහ රස අඩංගු නොවේ;
• නිෂ්පාදනයේ අධික මේද අන්තර්ගතය සමඟ, පටලයක් සෑදීමට අවසර ඇත, එය කලවම් කිරීමෙන් පසු අතුරුදහන් වේ;
• මුදවපු කිරි වල නිල් පැහැයක් තිබිය හැක.

අද්විතීය ආහාර නිෂ්පාදනයක්. එය ප්රෝටීන් සහ විටමින්, මේද හා කාබෝහයිඩ්රේට සහ ඛනිජ මූලද්රව්ය අඩංගු සමබර සංයුතියකි. එහි රසය කුඩා කල සිටම සෑම කෙනෙකුටම හුරුපුරුදුය. වෙළඳසැල් වල අලෙවි කරන විවිධ නිෂ්පාදන අතරින් පැස්ටරීකරණය කළ කිරි වඩාත් සෞඛ්‍ය සම්පන්න ලෙස සැලකේ. එය කුමක්ද, එය සැකසීමෙන් පසු එහි සංයුතිය රඳවා තබා ගනීද, එය සෞඛ්යයට හානි කළ හැකිද? මෙම ප්රශ්නවලට පිළිතුරු මෙම ලිපියේ ඇත.

සිදුවුයේ කුමක් ද පැස්ටරීකරණය කළ කිරි?

මෙය තාප පිරියම් කරන ලද නිෂ්පාදනයකි. එය රාක්ක ආයු කාලය වැඩි කරයි. කාර්මික පැස්ටරීකරණය කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී කිරි පැය 1 ක් සඳහා අංශක 60 දක්වා හෝ පැය භාගයක් අංශක 80 දක්වා රත් කරනු ලැබේ. මෙම උෂ්ණත්වයේ බලපෑම යටතේ, සම්පූර්ණ කිරිවල සෑම විටම පවතින සියලුම ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා සහ ක්ෂුද්ර ජීවීන් විනාශ වේ. පැස්ටරීකරණය අතරතුර, ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගෙන් 90 ක් හෝ 99% ක් පවා මිය යයි (මෙම ගැටළුව පිළිබඳ දත්ත වෙනස් වේ). පොම්ප භාවිතයෙන් කිරි විදේශීය අපද්රව්ය වලින් පිරිසිදු කර, පසුව ක්රීම් වෙන් කරන ලද බෙදුම්කරුට පොම්ප කරනු ලැබේ. එවිට නිෂ්පාදිතය සිසිල් කර විශේෂ කන්ටේනරයක තබා, ඇසුරුම් කර ශීතකරණයට යවනු ලැබේ.

ශීතකරණය තුළ මුද්‍රා තැබූ භාජනයක ගබඩා කළහොත් නිෂ්පාදනයේ ආයු කාලය අවසානයේදී සතියක් දක්වා වැඩිවේ. එවිට කිරි ඇඹුල් සහ කරල් කිරි සෑදේ. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී නිෂ්පාදිතය ගබඩා කළ හැක්කේ පැය කිහිපයක් පමණි.

එය වෙනස් වන්නේ කෙසේද? UHT කිරි?

මෑතකදී, ගබඩා රාක්කවල ඔබට පැස්ටරීකරණය කළ කිරි පමණක් නොව, අතිශය පැස්ටරීකරණය කළ කිරි ද සොයාගත හැකිය. එය සමාන තාක්ෂණයක් භාවිතයෙන් නිපදවනු ලැබේ, නමුත් තත්පර 2-3 කින් අංශක 135 ක ඉහළ උෂ්ණත්වයකට රත් වේ. හානිකර බැක්ටීරියා වලින් කිරි උසස් තත්ත්වයේ පිරිසිදු කිරීම සඳහා එවැනි කෙටි සැකසුම් කාලය ප්රමාණවත් බව සිදු කරන ලද අධ්යයනයන් තහවුරු කරයි. එවිට එය වහාම අංශක +4 දක්වා සිසිල් කරනු ලැබේ.

අල්ට්‍රා පැස්චරීකරණය මඟින් නිෂ්පාදනවල ආයු කාලය සති 6ක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් කාමර උෂ්ණත්වයේ ගබඩා කළ විට පවා දීර්ඝ කරයි. පැකේජය විවෘත කිරීමෙන් පසු, එය දින 3-4 ක් නැවුම්ව පවතී, පසුව එය අනෙක් සියලුම කිරි මෙන් ඇඹුල් වේ.

වීඩියෝ: කිරි මත සංකේත යටතේ සැඟවී ඇති දේ. විෂබීජහරණය කළ, පැස්ටරීකරණය කළ කිරි.

ප්රයෝජනවත් ගුණාංග සහ සංයුතිය

පැස්ටරීකරණය කළ කිරි සම්පූර්ණ කිරි වලට වඩා එහි ලක්ෂණ වලින් පහත් වේ. කෙසේ වෙතත්, එය ප්රයෝජනවත් නිෂ්පාදනයක් ලෙස හැඳින්විය හැක. කිරි සැකසීමේ නවීන ක්‍රම අතුරින්, පැස්ටරීකරණය හොඳම ලෙස සැලකේ, එය ඔබට සියලු විදේශීය අපද්‍රව්‍ය ඉවත් කිරීමට සහ හානිකර ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් සහ දිලීර බීජාණු විනාශ කිරීමට ඉඩ සලසයි. එමනිසා, එවැනි නිෂ්පාදනයක් භාවිතා කිරීමට පෙර අතිරේක තාපාංක අවශ්ය නොවේ.

පැස්ටරීකරණය කළ කිරිවල කැලරි ප්‍රමාණය අඩුය. 2.5% මේද ප්රමාණය සහිත නිෂ්පාදනයක් ග්රෑම් 100 ක් 54 Kcal අඩංගු වන අතර 3.5% මේද ප්රමාණය 60 Kcal අඩංගු වේ. වීදුරු 1 ක් පානය කිරීමෙන් පුද්ගලයෙකුට ලැබෙන්නේ:

කිරි ප්රෝටීන්;

• කැල්සියම් දෛනික වටිනාකමෙන් 50% ක් පමණ;
• අනෙකුත් ඛනිජ - තඹ, අයඩින්, ස්ට්රොන්ටියම්;
• විටමින් ඩී, බී කාණ්ඩය.

තැම්බූ ආහාරවල රසය දරාගත නොහැකි පුද්ගලයින් සඳහා පැස්ටරීකරණය කළ නිෂ්පාදනය පරිපූර්ණයි. එය කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය අඩංගු නොවේ, සෞඛ්යයට ආරක්ෂිත වන අතර ළදරු ආහාර සඳහා සුදුසු වේ. පැස්ටරීකරණය සිදු කරන උෂ්ණත්වය විටමින් සහ ක්ෂුද්ර විච්ඡේදක බහුතරයක් සංරක්ෂණය කිරීමට ඉඩ සලසයි.

පැස්ටරීකරණය කළ ප්‍රෝටීන් කිරි විශේෂයෙන් ප්‍රයෝජනවත් යැයි සැලකේ - එය සම්පූර්ණ සහ මුදවපු කිරිපිටි මිශ්‍ර කිරීමෙන් ලබා ගනී. එහි මේදය 1% සහ ප්‍රෝටීන් 4.3-4.5% අඩංගු වේ.

මුදවපු පැස්ටරීකරණය කළ කිරි ද ඇත, එහි මේද ප්‍රමාණය සියයට සියයෙන් පංගුවක් පමණි. මෙම නිෂ්පාදනය සත්ව මේද වලට නොඉවසන පුද්ගලයින් සඳහා ප්රයෝජනවත් වේ.

වන්ධ්යාකරණය බොහෝ ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී සිදු වේ - අංශක 150 දක්වා. මේ අනුව, අමුද්රව්ය පැය භාගයක් ඇතුළත සකස් කරනු ලැබේ.

නිෂ්පාදන වර්ග දෙක අතර ප්රධාන වෙනස්කම් 3 ක් ඇත:

1. පැස්ටරීකරණය කළ කිරිවල හිතකර ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා රඳවා තබා ගන්නා අතර විෂබීජහරණය කළ කිරිවල කිසිදු ප්‍රයෝජනවත් මයික්‍රොෆ්ලෝරා අඩංගු නොවේ.
2. හර්මෙටික් ලෙස මුද්‍රා තැබූ පෙට්ටියක පැස්ටරීකරණය කළ කිරි සතියක් පමණ ගබඩා කර ඇත (අල්ට්‍රා පැස්ටරීකරණය - මාස 2 ක් හෝ ඊට වැඩි). මෙම කාලය තුළ මුල් ඇසුරුම් විවෘත නොකළ හොත්, විෂබීජහරණය කළ නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනයෙන් පසු වසරකට ඔවුන්ගේ ගුණාත්මකභාවය නැති නොවේ.
3. විෂබීජහරණය කළ කිරි පැස්ටරීකරණය කළ කිරි වලට වඩා අඩු පෝෂණ ගුණයක් ඇත.

ප්රායෝගිකත්වය අනුව, විෂබීජහරණය කළ කිරි ජය ගනී. එය බොහෝ කාලයක් පවතී. සංයුතිය අනුව, පැස්ටරීකරණය කළ නිෂ්පාදනයක් තවමත් සෞඛ්ය සම්පන්න වේ.

පැස්ටරීකරණය සහ අල්ට්‍රා පැස්ටරීකරණය සංසන්දනය කිරීම

පැස්ටරීකරණයෙන් පසුව, සමහර බැක්ටීරියා තවමත් නොනැසී පවතින අතර විශේෂයෙන් තාප ප්රතිරෝධී වේ. අල්ට්රා පැස්ටරීකරණය සියලුම හානිකර ක්ෂුද්ර ජීවීන් විනාශ කරයි, නමුත් ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය පවතී: ප්රතිකාරය ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී සිදු කරනු ලැබේ, නමුත් තත්පර 2-4 ක් පමණි. එවැනි තත්වයන් යටතේ කිරි සීනි (ලැක්ටෝස්) විනාශ නොවන අතර, කැල්සියම් සහ අනෙකුත් ඛනිජ ලවණ, විටමින් සහ එන්සයිම වල මුල් ගුණාංග සංරක්ෂණය කර ඇත.

එක්සත් ජනපද ආහාර තාක්ෂණ ආයතනයේ විශේෂඥයන් අල්ට්‍රා පැස්ටරීකරණය 20 වැනි සියවසේ ඉහළම ජයග්‍රහණවලින් එකක් ලෙස හඳුන්වයි. බොහෝ අධ්‍යයනවල ප්‍රති results ලවලින් පෙනී යන්නේ එවැනි කෙටි කාලීන ප්‍රතිකාර මඟින් ඔබට වඩා වටිනා බැක්ටීරියා සහ විටමින් සංරක්ෂණය කිරීමට ඉඩ සලසන බවයි. මෙම ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය බොහොමයක් පැස්ටරීකරණ ක්රියාවලියේදී දිගු තාපයට ඔරොත්තු නොදෙන අතර ඒවා විනාශ වේ.

කිරි නැවුම්ව හා නිරෝගීව තබා ගන්නේ කෙසේද?

පැස්ටරීකරණය කළ කිරි වල ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීමට අවශ්ය නම්, ඔබට එය කැටි කළ හැක. ශීතකරණය තුළ නිෂ්පාදිතය එහි වාසිදායක ගුණාංග රඳවා ගනු ඇත. ඔබ එය එක් වරක් පමණක් කැටි කළ යුතු අතර, පසුව එය උනු කිරීමට අවශ්ය වේ. ඔබ කුඩා ළමයෙකුට පෝෂණය කිරීමට ගියත් පැස්ටරීකරණය කළ කිරි තම්බා ගැනීම වටී.

ඔබට නිවසේදී ගොවිපල කිරි පැස්ටරීකරණය කළ හැකිය. එවැනි නිෂ්පාදනයක් ඉතා ඉක්මනින් ඇඹුල් වන බැවින් මෙය රාක්කයේ ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීමට උපකාරී වේ. ඔබට විශාල සාස්පාන්, විෂබීජහරණය කළ බෝතල් හෝ තද පියනක් සහිත භාජන සහ පුනීලයක් අවශ්ය වනු ඇත. ක්රියා පටිපාටිය පහත පරිදි වේ:

සාස්පාන් එකකට කිරි වත් කරන්න.

නභිගත කරන්න.

සිසිල්.

භාජනවලට වත් කරන්න.

තදින් වසා ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.

නිවසේදී සකස් කරන ලද පැස්ටරීකරණය කළ කිරි, සතියක් පමණ තදින් වසා ඇති පියන සමඟ සීතල තුළ නැගී සිටිය හැකිය. මේ කාලය පුරාම එය නැවුම්ව පවතිනු ඇත, සියලුම ප්‍රයෝජනවත් බැක්ටීරියා, විටමින් සහ ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය එහි ආරක්ෂා වේ.

විය හැකි හානිය

නිෂ්පාදනයට ඇති විය හැකි හානිය ප්‍රධාන වශයෙන් පැන නගින්නේ කල් තබා ගැනීමේ ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීම සඳහා රසායනික ද්‍රව්‍ය එකතු කළ හැකි බැවිනි.

පැස්ටරීකරණයේ ප්‍රති result ලයක් ලෙස කිරි වල ජීවත් වන බැක්ටීරියා වල ශාකමය ආකාරවලින් 90% ක් මිය යයි. ගැටළුව වන්නේ ක්‍රියාකාරී තත්වයේ පවතින ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් පමණක් විනාශ වීමයි. ඔවුන්ගේ බීජාණු ශක්‍යව පවතී (ඒවාට අතිශය පැස්ටරීකරණයට ඔරොත්තු නොදෙන නමුත්). මිනිස් සිරුරට ඇතුල් වීමෙන් පසුව, වැඩි හෝ අඩු වාසිදායක තත්වයන් දිස්වන විට, ඔවුන් ඉක්මනින් ගුණ කිරීමට පටන් ගනී. එමනිසා, පැස්ටරීකරණය කළ කිරි නිවැරදිව ගබඩා කළ යුතුය - සිසිල් උෂ්ණත්වයකදී සහ පැකේජයේ දක්වා ඇති කාලයට වඩා වැඩි නොවේ. එසේ නොමැති නම්, නිෂ්පාදිතය පරිභෝජනය කිරීමෙන් ශරීරයේ විෂ වීම සහ අනෙකුත් ඍණාත්මක ප්රතික්රියා ඇති විය හැක.

පැස්ටරීකරණය කළ කිරි සම්පූර්ණයෙන්ම උදාසීන නොවන බව අපට නිගමනය කළ හැකිය. එය දිගු ආයු කාලයක් සහිත නිෂ්පාදනයක් ලෙස හැඳින්වීම වඩාත් නිවැරදි වනු ඇත. ගබඩා කොන්දේසි සපුරා ඇත්නම් සහ කිරි උසස් තත්ත්වයේ නම්, එය නැවුම් කිරි වලට වඩා සෞඛ්‍ය අවදානමක් ගෙන එන්නේ නැත.

දරුවන්ට සැඟවුණු තර්ජන

පැස්ටරීකරණය කළ කිරි ළදරු ආහාර සඳහා ප්රශස්ත වේ. ඩයැටේෂස් ඇතුළු අසාත්මිකතා ප්‍රතික්‍රියා ඇති කරන හානිකර කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය එහි අඩංගු නොවේ.

දෙමාපියන්ට අනතුරු ඇඟවීමක් ද තිබේ. වයස අවුරුදු 6-7 සිට පමණක් පැස්ටරීකරණය කළ කිරි සමග කැඳ සකස් කිරීම සඳහා දරුවන්ට නිර්දේශ කරනු ලැබේ. වසර 1 කට පසු, දරුවාට එය පානය කළ හැකිය, නමුත් කලින් නොවේ.

දරුවාට පැස්ටරීකරණය කළ කිරි තම්බා ගැනීම වඩා හොඳය. කර්මාන්තශාලාවේ තාප පිරියම් කිරීමේදී, ප්රතිරෝධී චිත්රපටයක් ආවරණය කර ඇති සමහර ක්ෂුද්ර ජීවීන් විනාශ නොවේ. ඒවා වැඩිහිටියන්ට ආරක්ෂිතයි, නමුත් දරුවන්ගේ ශරීරය වඩාත් සංවේදී වේ.

ගබඩාවේ සෞඛ්ය සම්පන්න කිරි තෝරා ගන්නේ කෙසේද?

පැස්ටරීකරණය කළ කිරි වර්ග බොහොමයක් තිබේ. එමනිසා, ගබඩාවේ ඔබ මුලින්ම නිෂ්පාදන දිනය සහ කල් ඉකුත් වීමේ දිනය දෙස බැලිය යුතුය. එය කල් ඉකුත් වී ඇත්නම් හෝ ඉක්මනින් කල් ඉකුත් වේ නම්, මිලදී ගැනීම ප්රතික්ෂේප කිරීම වඩා හොඳය.

නිෂ්පාදනයේ දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා ප්ලාස්ටික් බෑග් සුදුසු නොවේ. ඔවුන් ද ප්රමාණවත් තරම් ශක්තිමත් නොවේ. ප්ලාස්ටික් විදේශීය රසය සහ සුවඳ කිරි වලට මාරු කරයි. වීදුරු බෝතල් මෙම අවාසිය නැත, නමුත් එය කාඩ්බෝඩ් බෑග් නිෂ්පාදන තෝරා ගැනීමට වඩා හොඳ වේ. දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා ඒවා විශිෂ්ටයි.

ඔබ සංයුතිය ද අධ්යයනය කළ යුතුය. සම්පූර්ණ කිරි කියන්නේ නම්, එය තාප පිරියම් කරන ලද ස්වභාවික නිෂ්පාදනයක් වේ. සම්පූර්ණ කිරි නැවත සකස් කළ කිරි සමග තනුක කළ හැකිය - වියළි කුඩු වලින් සාදා ඇත. එය අනිවාර්යයෙන්ම දුර්වල ගුණාත්මක භාවයක් නොවේ, එවැනි නිෂ්පාදනයක් තුළ ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය අඩුය.

කිරිවල ගුණාත්මකභාවය පරීක්ෂා කිරීමට පහසු ක්රමයක් තිබේ. ඔබ එයින් බිංදුවක් වතුර වීදුරුවකට දැමිය යුතුයි. එය පතුළට ගිලී ගියහොත්, කිරි පැතිරෙන්නේ නම්, එය තනුක කර ඇත.

හොඳ පැස්ටරීකරණය කළ කිරිවල අවසාදිතයක් නොමැත, නමුත් මෙය පරීක්ෂා කළ හැක්කේ පැකේජය විවෘත කිරීමෙන් පසුව පමණි.

ප්‍රතිජීවක බොහෝ විට ආනයනික කිරිවල දක්නට ලැබේ. එය දිගු කලක් ඇඹුල් නොවේ නම්, එයින් අදහස් වන්නේ මෙම ද්රව්ය නිෂ්පාදනයේ මෙන්ම ආම්ලිකතා ස්ථායීකාරකවල ඇති බවයි. එය පැහැදිලිවම එය මිලදී ගැනීම වටී නැත - එය කිසිදු සෞඛ්ය ප්රතිලාභයක් ගෙන එන්නේ නැත.