පාසි හතු: හතු වල ඡායාරූපය සහ විස්තරය. පියාසර රෝදය, හෝ කහ-දුඹුරු තෙල් (Suillus variegatus) පියාසර රෝදයේ හානිය සහ contraindications

• අංශය: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• උප අංශය: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• පන්තිය: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• උප පංතිය: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• ඇණවුම: බොලෙටේල්ස්
• පවුල: Suillaceae (Oilcans)
• කුලය: සුයිලස් (තෙල් කෑන්)
• බලන්න: Suillus variegatus (කහ-දුඹුරු පාසි)

හතු සඳහා වෙනත් නම්:

රුසියානු සමාන පද:

• විවිධ තෙල්කාරකය

• ලොක්කා පාසි

• වැලි පාසි

• පාසි පියාසර කහ-දුඹුරු

• බොලොටොවික්

• පයිඩ්

විද්යාත්මක සමාන පද:

• Boletus variegatus
• Ixocomus variegatus
• බොලෙටස් ස්කොලිඩස්

තොප්පිය: කහ-දුඹුරු ඔයිලර්හි මුලින් අර්ධ වෘත්තාකාර රෝල් කරන ලද දාරයක් සහිත තොප්පියක් ඇත, පසුව කුෂන් හැඩැති, විෂ්කම්භය 50-140 මි.මී. මතුපිට මුලින් ඔලිව් හෝ අළු-තැඹිලි, වැඩිවියට පත් වන අතර එය ක්‍රමයෙන් පරිණත වූ විට අතුරුදහන් වන කුඩා කොරපොතු වලට කැඩී යයි. තරුණ හතු වල එය අළු-කහ, අළු-තැඹිලි, පසුව දුඹුරු-රතු, පරිණත සැහැල්ලු ඕචර්, සමහර විට තරමක් සිහින් ය. තොප්පියේ මස් වලින් සම වෙන් කිරීම ඉතා අපහසුය. නල 8-12 mm උස, මුලින් කඳට සවි කර, පසුව තරමක් කපා, මුලින් කහ හෝ ලා තැඹිලි, තද ඔලිව් ඉදුණු විට, කපන විට තරමක් නිල් පැහැයට හැරේ. සිදුරු මුලින් කුඩා, පසුව විශාල, අළු-කහ, පසුව ලා තැඹිලි සහ අවසානයේ දුඹුරු-ඔලිව්, තද කළ විට තරමක් නිල් පැහැයට හැරේ.

කකුල: බටර් වල කකුල කහ-දුඹුරු, සිලින්ඩරාකාර හෝ ක්ලබ් හැඩැති, 30-90 mm උස සහ 20-35 mm ඝන, සිනිඳු, ලෙමන් කහ හෝ සැහැල්ලු සෙවන, පහළ කොටස තැඹිලි-දුඹුරු හෝ රතු පාටයි.

පල්ප්: ස්ථීර, ලා කහ, ලා තැඹිලි, නල වලට ඉහළින් සහ කඳේ මතුපිටට යටින් ලෙමන්-කහ, කඳේ පාදයේ දුඹුරු, කපන විට ස්ථානවල තරමක් නිල්. වැඩි රසයක් නොමැතිව; පයින් ඉඳිකටු සුවඳ සමග.

බීජාණු කුඩු: ඔලිව් දුඹුරු.

බීජාණු: 8-11x 3-4 µm, ඉලිප්සයිඩ්-ෆියුසිෆෝම්. සිනිඳු, ලා කහ.

වර්ධනය: කහ-දුඹුරු බටර්වෝට් ප්‍රධාන වශයෙන් වැලි පසෙහි ජුනි සිට නොවැම්බර් දක්වා කේතුධර හා මිශ්‍ර වනාන්තරවල, බොහෝ විට ඉතා විශාල ප්‍රමාණවලින් වර්ධනය වේ. ගෙඩි ශරීර තනිව හෝ කුඩා කණ්ඩායම් වශයෙන් දිස්වේ.

බෙදාහැරීම: කහ-දුඹුරු තෙල් යුරෝපයේ දන්නා; රුසියාවේ - යුරෝපීය කොටසෙහි, සයිබීරියාවේ සහ කොකේසස්හි, උතුරේ පයින් වනාන්තරවල සීමාවට මෙන්ම සයිබීරියාවේ සහ කොකේසස්හි කඳුකර වනාන්තරවලද ළඟා වේ.

සමානකම: කහ-දුඹුරු තෙල්කාරකය පාසි මැස්සෙකුට සමානයි, එබැවින් එය බොහෝ විට හැඳින්වේ. කහ-දුඹුරු පාසි මැස්සා.

කහ-දුඹුරු පාසි හතු (Suillus variegatus) යනු බොලෙටේසී පවුලට අයත් බටර්කප් කුලයට අයත් නල හතු වර්ගයකි. එයට නම් කිහිපයක් තිබේ: වගුරු සලබයා, වගුරු පාසි සලබයා, පයිඩ් සලබයා, කහ ඇස්පන්, කහ-දුඹුරු බටර්වෝට්, කහ ඇස්පන්, වැලි සලබයා.

එය වර්ධනය වන්නේ කොහේද සහ කවදාද

කුඩා කණ්ඩායම් වශයෙන් හෝ තනිව හමු වේ. එය පොදු පයින් සහ අනෙකුත් කේතුධර විශේෂ සමග mycorrhiza සාදයි. වඩාත් කැමති ස්ථාන වන්නේ වනාන්තර එළිපෙහෙළි කිරීම්, මාර්ග, දාර, මාර්ග දෙපස, ​​අගල් ය. එහි නිශ්චිත තියුණු හා දුම්මල රසය නිසා කෘමීන් එයට කැමති නැත, එබැවින් වගුරු පාසි මැස්සන් කලාතුරකින් පණුවන් වේ. එය විශේෂයෙන් බොහෝ විට රුසියාවේ වනාන්තර කලාපයේ උතුරු අර්ධයේ, තෙත් පයින් වනාන්තරවල වර්ධනය වේ. ගෙඩි සාමාන්යයෙන් ජුනි සිට ඔක්තෝබර් දක්වා පවතී. සරත් සෘතුවේ දී, පළමු හිම වලට පෙර, කහ-දුඹුරු පාසි මැස්සන් අතුරුදහන් වේ.

උද්භිද විද්‍යාත්මකවිස්තරය

Sand flywheel යනු කුඩා හතු වර්ගයකි.

තොප්පියෙහි විෂ්කම්භය, රීතියක් ලෙස, 13 cm ට නොඉක්මවන තරුණ ගෙඩි සිරුරු තුනී රෝල් කරන ලද දාරයක් සහිත උත්තල තොප්පියකි. ඉදුණු විට එය කොට්ටයක හැඩයක් ගනී. තරුණ හතු වල එහි වර්ණය ඕචර්-කහ, පසුව දුඹුරු හෝ දුඹුරු වේ. පරිණත ගෙඩි ශරීර තුළ අතුරුදහන් වන කුඩා කොරපොතු වලට පුපුරා යන, වෙල්වට්, වෙන් කිරීමට අපහසු සමක් සහිත මතුපිට සෙවල වේ.

ටියුබ් කුඩා, මිලිමීටර් 10 ක් පමණ උස, කහ පැහැයෙන් යුක්ත වන අතර විකෘති වූ විට තරමක් නිල් පැහැයට හැරේ.

පල්ප් ඝන, දෘඪ, ලා කහ පැහැති වන අතර, මතුපිටට යටින් සහ නල වලට ඉහලින් එය දීප්තිමත් කහ පැහැයක් ගනී.

වනාන්තරයේ සහ හතු වල සුවඳ සමග රසය කටුක ය.

කකුල ක්ලබ් හැඩැති හෝ සිලින්ඩරාකාර, උස 3-10 සෙ.මී. සහ විෂ්කම්භය 2-3 සෙ.මී., සිනිඳු, පතුලේ කහ-දුඹුරු වර්ණ සහ තොප්පිය සැහැල්ලු ය.

බීජාණු කුඩු ඔලිව්-දුඹුරු වර්ණයෙන් යුක්ත වේ.

ආහාර ගැනීමේ හැකියාව

ගම්මිරිස් යනු තුන්වන කාණ්ඩයට අයත් ආහාරයට ගත හැකි බිම්මල් වර්ගයකි. එහි තිත්ත රසය නිසා එය මිනිසුන් අතර එතරම් ජනප්‍රිය නොවේ. නමුත් උද්යෝගිමත් හතු අහුලන්නන් මෙම හතු පසුකර නොයයි. බොහෝ අවස්ථාවලදී එය වියළී ඇත. පසුව එය boletus සහ boletus මිශ්රණයට එකතු වේ. එහි පිරිසිදු ස්වරූපයෙන්, රසය ප්රකාශිත නොවනු ඇත. එය ද අච්චාරු දමන ලද, ෆ්රයිඩ් හෝ තම්බා කළ හැක. හතු රාජධානියේ අනෙකුත් නියෝජිතයන් සමඟ මිශ්රණයකින් වියළීම මෙන් marinate කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.

කහ-දුඹුරු පාසි හතු කේතුධර හා මිශ්‍ර වනාන්තරවල දැකිය හැකි නමුත් වැලි ප්‍රමුඛතාවයක් සහිත පස් මත වර්ධනය වේ. මෙය සම්පූර්ණයෙන්ම ආහාරයට ගත හැකි නිදර්ශකයකි. එය තම්බා, බැදපු හෝ අච්චාරු දමන ලද පරිභෝජනය කළ හැක. නම් කිහිපයක් තිබේ: වගුරු පාසි, කහ ඇස්පන්, බොග් සලබයා, පයිඩ් සලබයා, වැලි සලබයා සහ කහ-දුඹුරු බටර්වෝට්. සමහර විට කහ ඇස්පන් ලෙස හැඳින්වේ, එය සාමාන්යයෙන් තනි නිදර්ශක හෝ කුඩා කණ්ඩායම් වශයෙන් දක්නට ලැබේ. රුසියාවේ යුරෝපීය භූමියේ උතුරේ විශේෂයෙන් ඔවුන්ගෙන් බොහෝ දෙනෙක් වර්ධනය වේ. කහ-දුඹුරු පාසි හතු කලාතුරකින් පණුවන් වන්නේ හතු ආහාරයට ගන්නා මැස්සන් ඔවුන්ගේ ඉතා තියුණු හා දුම්මල රසයට අකමැති බැවිනි.

කේතුධර හෝ පතනශීලී ඕනෑම වනාන්තරයක සොයා ගත හැකි පාසි මැස්සන් හතු වර්ග කිහිපයක් තිබේ. හතු බොහෝ විට පාසි මත වර්ධනය වන බැවින් හතු ලෙස හැඳින්වේ, උදාහරණයක් ලෙස වනාන්තර, ටුන්ඩ්‍රා, කඳු හෝ මිටියාවත්, පැරණි කඳන් සහ ගස්වල බෑවුම්වල.

පාසි හතු වල ලකුණක් වන්නේ වියළි, ​​තරමක් නිල් පැහැති තොප්පියකි (පැහැදිලි සහ ඉතා ඒකාකාර දාර සහිත).

බිම්මල් තොප්පියේ නල තට්ටුව සාමාන්‍යයෙන් ලා රන්වන් පැහැයක් ගනී, එහි මතුපිට ඇලෙන සුළුය, විශේෂයෙන් තෙත් කාලගුණය තුළ. කපන විට, පාසි හතු වල පාදවල නිල් පැහැයක් ඇත; ඒවාට මුදු හෝ කොරපොතු නොමැත. ඒවා සාමාන්‍යයෙන් තරමක් දිගටි සහ තරමක් සිහින්, උස හතු තොප්පි සමඟ වර්ධනය වේ.

කහ-දුඹුරු පාසි හතු පෝෂණ අගයේ තුන්වන කාණ්ඩයට අයත් වන අතර විශේෂ රසයක් නොමැති බව සලකන විට, මෙම නිදර්ශකය පළපුරුදු හතු අහුලා ගන්නන් අතර වැඩි උනන්දුවක් ඇති නොකරයි. නමුත් තවමත් මෙම විශේෂය කොන්දේසි සහිතව ආහාරයට ගත හැකිය. හතු සමඟ කටයුතු කරන අය වෘත්තීයමය වශයෙන් දන්නා අතර පැරණි නිදර්ශක එකතු නොකිරීමට නිර්දේශ කරති, මන්ද ඒවායේ ස්පොන්ජි ස්ථර බොහෝ විට ගැලවී යයි. ඔබ පාසි හතු වල කැප් කන්න අවශ්යයි. මෙම විශේෂය බොහෝ විට කහ-දුඹුරු තෙල් ලෙස හැඳින්වේ, මන්ද එය පාසි මෙන් වනාන්තරයේ තෙත් ප්‍රදේශවල හෝ පීට් බොග් අසල වර්ධනය වේ.

ව්‍යාජ පියාසර රෝදය හරිත පියාසර රෝදයට සමාන වේ, එය එහි කුඩා ප්‍රමාණයෙන් සංලක්ෂිත වේ, එහි තොප්පියේ විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර 5 ට නොඅඩු රසය සහ සුවඳ ඉතා අප්රසන්න වන අතර කපන විට ලාක්ෂණික නිල් පැහැයක් නොමැත. එක වර්ගයක පියාසර රෝදයකට එවැනි ලක්ෂණ නොමැත, එබැවින් ආහාරයට ගත නොහැකි නිදර්ශකයක් හඳුනා ගැනීමේදී වැරැද්දක් කළ නොහැක. මෙම වර්ගයේ මැස්සන් හතු සමාන ගම්මිරිස් හතු සමග ව්යාකූල වී ඇති බව සිදු වේ. ඒවා ඉතා කටුක රසයක් ඇති අතර එය පිසීමේදී වඩාත් කැපී පෙනේ.

ඔවුන් ලාක්ෂණික සුදු, අපිරිසිදු රෝස හෝ ලා දුඹුරු පැහැයක් සහ අප්රසන්න රසයක් ඇත. දැනුමැති අය යෝජනා කරන්නේ මෙම හතු වල විශේෂ ලක්ෂණ රාශියක් ඇති බවත්, නිදසුනක් ලෙස, ඒවා කටුක රසයක් හෝ කපන විට රතු පැහැයක් ගන්නා බවත්, අප්රසන්න සුවඳක් සහ රසයක් ඇති බවත්ය. ආහාරයට ගත නොහැකි පියාසර රෝදයේ තවත් වර්ගයක් වන්නේ චෙස්නට් හතු ය. එය විශේෂිත රතු වෙල්වට් තොප්පියක් ඇති අතර එය සාමාන්‍යයෙන් උණුසුම් කාලගුණය තුළ ඉරිතැලීමට නැඹුරු වන අතර එයට පීඩනය යෙදූ විට දුඹුරු පැහැ ලප සාදයි. මෙම හතු තිත්තකම ලබා ගනී, නමුත් වියළන විට එය නැති වී යයි. එමනිසා, ආහාරයට ගත නොහැකි මැස්සන් හතු සමහරක් අහම්බෙන් කූඩයට ඇතුළු වන අවස්ථා වළක්වා ගැනීම සඳහා හතු එකතු කිරීමේදී හතු තෝරාගැනීමේදී ඔබ ඉතා ප්‍රවේශම් විය යුතුය.

ශක්තිමත් පෙනුමක් ඇති වැඩිහිටි හතු, බොලෙටස් හතු බොහෝ විට බොලෙටස් හතු සමඟ ව්‍යාකූල වේ, බොලෙටේසී පවුලේ ඥාතියෙකු, බොලෙටස් හතු සහිත තරුණයෙකු හෝ ඒ වෙනුවට ව්‍යාජ බොලෙටස් හතු එකතු කරනු ලැබේ, නමුත් ආහාරයට ගත හැකි හතු සැලකිය යුතු වෙනසක් ඇත. , සහ "නිහඬ දඩයම්" ආදරවන්තයින් ඒ ගැන දැනගත යුතුය.

පාසි මැස්සා එහි ප්‍රධාන වාසස්ථානය සඳහා නම ලබා ගත්තේ පාසි වල - අර්ධගෝල දෙකේම සෞම්‍ය අක්ෂාංශ වනාන්තරවල, මිටියාවත් බෑවුම්වල, ටුන්ඩ්‍රාහි, ඇල්පයින් කලාපයේ, සුළඟින් වැටුණු ගස්වල කඳන් සහ ටන්කවල පවා ය. එය කේතුධර හා පතනශීලී ගස් යටතේ දක්නට ලැබේ, ස්පෘස්, පයින්, ඕක්, ලින්ඩන්, බීච් සහ යුරෝපීය චෙස්නට් සමඟ mycorrhiza සාදයි.

හතු අහුලා ගන්නන් අතර, පියාසර රෝදය ආරක්ෂිත හතු ලෙස සැලකේ: මිනිස් සෞඛ්‍යයට භයානක ඥාතීන් නොමැති නල හතු වීම, එය යම් ආකාරයක විෂ සහිත ලැමිලර් හතු ලෙස වරදවා වටහා ගැනීමේ හැකියාව බැහැර කරයි.

පාසි හතු වල ලාක්ෂණික ලක්ෂණ

පියාසර රෝදයට පහසුවෙන් හඳුනාගත හැකි තොප්පියක් ඇත: තරුණ හතු වල එය වටකුරු, සැහැල්ලු රන්වන්-චොකලට් පැහැයක් සහ සුදුමැලි තැඹිලි පැහැති ටියුබල් තට්ටුවක් ඇත; පැරණි නිදර්ශක වල එය කොට්ට හැඩැති හෝ පැතලි, චෙරි-දුඹුරු වර්ණ, කොළ-දුඹුරු හෝ කහ hymenophore සමග. තොප්පියෙහි මතුපිට ස්පර්ශයට ප්රසන්න හා වෙල්වට්, සමහර විට ඉරිතලා, තෙත් කාලගුණය තුළ ඇලෙන සුළුය. කකුල සිනිඳු හෝ තරමක් රැලි සහිත, වළලු හෝ ආවරණයක් නොමැතිව. වියළි පාසිවල වැඩෙන හතු දිගටි වන අතර සශ්‍රීක හරිත පාසි පොකුරු අතර වැඩෙන හතු කෙටි හා ඝන වේ.

හතු වල ඕනෑම කොටසකට හෝ කැපුමක් මත පීඩනය යොදන ස්ථානයේ දී, පියාසර රෝදය ලාක්ෂණික නිල් පැහැයක් ඇති කරයි, එය වෙනත් බොහෝ හතු වලින් එය වෙන්කර හඳුනා ගනී.

පාසි හතු වර්ග

Mokhovik (Xerocomus) ගණයේ විශේෂ 18 ක් ඇත, ඉන් හතක් පමණක් රුසියාවේ විශාල වපසරියක දක්නට ලැබේ.

පෝලන්ත බිම්මල් (X. Badius)

පෝලන්ත බිම්මල් ඡායාරූපය

එය විශිෂ්ට ආහාරයට ගත හැකි හතු, යුරෝපයේ වඩාත්ම රසවත් හතු ලෙස කීර්තිමත් වේ. එය ප්‍රමාණයෙන් තරමක් විශාල ය: දුඹුරු පැහැති තොප්පිය සමහර විට වට ප්‍රමාණයෙන් 12-15 සෙ.මී., සහ කකුල 10-13 සෙ.මී. නල ස්ථරය රන්වන්, පසුව ඔලිව්-කහ පැහැය, බීජාණු ලා දුඹුරු වේ. රුසියාවේ එය වැලි පසෙහි කේතුධර වනාන්තරවල බොහෝ විට වර්ධනය වන අතර යුරෝපීය කොටස, උතුරු කොකේසස්, සයිබීරියාව සහ කුනාෂිර් ​​දූපතේ දක්නට ලැබේ.

හොඳ ආහාරයට ගත හැකි හතු නම්: රතු පාසි, පාසි කොළසහ පැල්ලම් සහිත හෝ ඉරිතලා ඇති පියාසර රෝදය.

රතු පියාසර රෝදය (X. රුබෙල්ලස්)

රතු පියාසර රෝදයේ ඡායාරූපය

වට ප්‍රමාණයෙන් සෙන්ටිමීටර 8 ක් දක්වා ගැඹුරු රතු තොප්පියක් සහිත මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ හතු, ස්පර්ශයට වෙල්වට් ලෙස දැනේ. එය තුනී, සෙන්ටිමීටර 1 ක් දක්වා thick නකමකින්, සෙන්ටිමීටර 10 ක් පමණ උස ගොයම් ගහක, පාමුල රෝස පැහැති සැමන් තින්ක් මත ඉහළ යයි. නල ස්ථරය අඳුරු කහ, බීජාණු ගඩොල් දුඹුරු වේ. මෙම විශේෂය එකතු කරනු ලබන්නේ පතනශීලී වනාන්තරවල පමණි, බොහෝ විට යුරෝපයේ සහ ඈත පෙරදිග ඕක් වනාන්තරවල හතු උතුරු අප්‍රිකාවේ ද දක්නට ලැබේ, නමුත් එය සෑම තැනකම වැඩෙන ලෙස හැඳින්වේ.

හරිත පාසි (X. subtomentosus)

හරිත පියාසර රෝදයේ ඡායාරූපය

සෙන්ටිමීටර 10 ක් දක්වා විෂ්කම්භයකින් යුත් ඔලිව්-දුඹුරු හෝ අළු පැහැති තොප්පියක් සහ සිලින්ඩරාකාර, පහළට තරමක් පටු, සිනිඳු කඳක් සෙන්ටිමීටර 2 ක් දක්වා ඝනකම සහ සෙන්ටිමීටර 4 සිට 10 දක්වා උස, සුදු මස් සහ කහ පැහැති හයිමෙනොෆෝර් සහිත බිම්මල්. එය පතනශීලී හා කේතුධර වනාන්තරවල සෑම තැනකම වර්ධනය වන අතර කුහුඹුවන් මත පවා සොයාගත හැකිය. බෙදා හැරීමේ ප්රදේශය විශාලයි.

විචිත්‍රවත් හෝ කැඩී ගිය පියාසර රෝදය (X. chrysenteron)

විවිධ වර්ණවලින් වෙනස් වන කුඩා (විෂ්කම්භය 3-7 සෙ.මී.) තොප්පියක ලාක්ෂණික ඉරිතැලීම් ජාලයක් සහිත හතු: බර්ගන්ඩි-චෙරි, ඔලිව්-චොකලට්, ටෙරකොටා-රතු, ඕචර්-අළු. සෙන්ටිමීටර 10 ක් දක්වා වර්ධනය වන කකුල අසාමාන්ය සමාජ ශාලා හැඩයක් ඇත. පතුලේ, පාදය යන්තම් සැලකිය යුතු අළු-තන්තුමය පටි සහිත රතු පැහැයක් ගනී. හයිමෙනොෆෝර් විශාල-සිදුරු, ක්‍රීම් කහ හෝ ලා ඔලිව් වර්ණ, බීජාණු කහ-දුඹුරු වේ. සෑම තැනකම බෙදා හරිනු ලැබේ: යුරෝපයේ සහ රුසියාවේ යුරෝපීය කොටස, ඈත පෙරදිග සහ උතුරු කොකේසස් පුරා ලිහිල්, ආම්ලික පසෙහි කේතුධර හා මිශ්ර වනාන්තරවල.

පහත දැක්වෙන පාසි මැස්සන් හතු කොන්දේසි සහිතව ආහාරයට ගත හැකි ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත:

• මොට බීජාණු (X. truncatus),
• චෙස්නට් (X. spadiceus),
• කුඩු (X. pulverulentus),
• දැවමය (X. lignicola),
• අර්ධ-රන්වන් (X. hemichrysus).

එකතු කිරීමේ කාලය සහ නීති

ෆ්ලයි හතු ජූලි සිට සැප්තැම්බර් දක්වා විශාල වශයෙන් පල දරයි, කෙසේ වෙතත්, සෑම විශේෂයකටම ඉදවීමට තමන්ගේම ආරම්භක සහ අවසාන දිනයන් ඇත. මේ අනුව, පළමු ඉරිතලා ඇති පාසි හතු ජුනි මාසයේ අවසාන දින දහය තුළ දිස්වන අතර, තනි නිදර්ශක සැප්තැම්බර් අවසානය දක්වා දක්නට ලැබේ, නමුත් ඒවා විශාල වශයෙන් එකතු කරනු ලබන්නේ අගෝස්තු දෙවන භාගයේ සිට පළමු මාසයේ දහවන දිනය දක්වා පමණි. සරත් සෘතුවේ.

එකතු කිරීමේ කාලය පෝලන්ත බිම්මල්- ජුනි සිට නොවැම්බර් දක්වා, වෙනත් නල හතු තවදුරටත් සොයාගත නොහැකි විට එය බොහෝ විට දක්නට ලැබේ.

රුසියාවේ භූමිය මත ඔවුන් මැයි සිට ඔක්තෝබර් දක්වා අස්වැන්න, සහ රතුඑය බහුල ගෙඩි වලින් වෙන් කොට හඳුනා නොගන්නා අතර අගෝස්තු සහ සැප්තැම්බර් මාසවලදී අනෙකුත් මැස්සන් හතු සමඟ හතු අහුලා ගන්නන්ගේ කූඩවල අවසන් වේ.

මැස්සන් හතු එකතු කරන විට, කපනයෙහි නිල් පැහැති පෙනුම ප්රවේශමෙන් අධීක්ෂණය කිරීම හෝ හතු සිරුර මත එබීමේදී - එහි ආහාරයට ගත හැකි ප්රධාන සංඥාව.

ව්යාජ පාසි හතු සහ ඔවුන්ගේ ඡායාරූප

මැස්සන් හතු වල තොප්පි නොපැහැදිලි ලෙස විෂ සහිත හතු Amanita pantherina වලට සමාන වේ. ඒවායේ ප්‍රතිලෝම පැත්ත ප්‍රවේශමෙන් පරීක්ෂා කිරීම අවශ්‍ය වේ - මැස්සේ ඇගරික්ට නල පැත්තක් ඇත, ෆ්ලයි ඇගරික්ට ලැමිලර් පැත්තක් ඇත, සහ විෂ සහිත බිම්මල් තොප්පියේ පිටත මතුපිට කුඩා සුදු පිටි වලින් වෙන්කර හඳුනාගත හැකි අතර එය පහසුවෙන් වැටේ.

විෂ සහිත ගම්මිරිස් බිම්මල් (Chalciporus piperatus) රතු පියාසර රෝදයට සමාන වන අතර, කඳේ සහ නල ස්ථරයේ චෙරි-රතු පැහැයක් ඇත. කපන විට, තොප්පිය සහ කඳ යන දෙකම පාසි නිල් පාටට වඩා රෝස පැහැයක් ගනී.

පිත්තාශයේ බිම්මල් (Tylopilus felleus)

ඔවුන් බොහෝ විට පාසි හතු වලට වඩා තරුණ බොලෙටස් හතු සහ බොලෙටස් හතු සමඟ ව්‍යාකූල වී ඇත, නමුත් පාසි හතු සමඟ සම්බන්ධ වීමට තවමත් අවස්ථාවක් තිබේ. පිත්තාශය විෂ සහිත නොවූවත්, තාප පිරියම් කිරීමේදී දිස්වන එහි කටුක රසය ඕනෑම බිම්මල් කෑමක් නරක් කරයි.

විචිත්‍රවත් පියාසර රෝදයට ආහාරයට ගත නොහැකි සගයක් ද ඇත - චෙස්නට් හතු, හෝ එකම දුඹුරු පැහැති තොප්පියක් සහිත චෙස්නට් ගයිරොපොරස් (ගයිරොපොරස් කැස්ටේනියස්), එය ඉදීමේ ක්‍රියාවලියේදී සෙවන වෙනස් කරන අතර වියළි කාලගුණය තුළ සිහින් ඉරිතැලීම් ජාලයකින් ආවරණය වේ. එය කුහර දුඹුරු පැහැති කඳකින් කැපී පෙනෙන අතර කපන විට වර්ණය වෙනස් නොවේ, එහි සාපේක්ෂ ගැන කිව නොහැක. Gyroporus නිල්(G. cyanescens), අළු-දුඹුරු හෝ දුඹුරු-කහ පැහැති තොප්පිය නිසා පාසි මැස්සන්ට සමාන නොවේ. හතු දෙකම ආහාරයට ගත නොහැකි අතර පිඟන් වල ඉතා කටුක වේ.

ප්රයෝජනවත් ගුණාංග සහ ප්රතිවිරෝධතා

හතු බොහෝ සෞඛ්ය සම්පන්න ද්රව්ය අඩංගු වේ: ආහාර ජීර්ණය ප්රවර්ධනය කරන එන්සයිම; ස්වාභාවික සීනි, ඒවායින් සාදන ලද පිඟන් අඩු කැලරි ලෙස සලකනු ලබන අතර ආහාර පෝෂණය සඳහා සුදුසු ය; විටමින් PP, D සහ B; ෆ්ලයි වීල් වල අන්තර්ගතය අනුව, හතු අතර ප්‍රමුඛ ස්ථානයක් හිමි කර ගන්නා මොලිබ්ඩිනම් සහ කැල්සියම් ඇතුළු ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය.

මැස්සන් හතු ශරීරයට කිසිදු හානිකර බලපෑමක් ඇති නොකරයි. බොහෝ හතු ආමාශය බර ආහාර ලෙස සලකනු ලැබේ, එබැවින් අක්මාවේ සහ ආමාශ ආන්ත්රයික නිදන්ගත රෝග ඇති පුද්ගලයින්ට හතු පිඟාන විශාල වශයෙන් අනුභව කිරීමෙන් වැළකී සිටින ලෙස උපදෙස් දෙනු ලැබේ. කෙසේ වෙතත්, මැස්සන් හතු අනෙකුත් හතු මෙන් ආමාශයට එතරම් උච්චාරණ බරක් ඇති නොකරයි. තවමත්, ඔබ ඒවා වයස අවුරුදු 3 ට අඩු දරුවන්ට සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, හතු වලට අසාත්මිකතා ඇති අයට ලබා නොදිය යුතුය.

ඉවුම් පිහුම් වට්ටෝරු

“නිහඬ දඩයමකින්” පසු නවක හතු අහුලා ගන්නෙකුට ගැටලුවක් තිබේ: සියලුම සූපශාස්ත්‍ර විමර්ශන පොත්වල ප්‍රකාශිත මධ්‍යස්ථ රසය තිබියදීත්, පාසි හතු ආහාර රුචිය ඇති කරන්නේ කෙසේද?

ප්‍රධාන දෙය නම් වැදගත් දෙයක් මතක තබා ගැනීමයි - පියාසර රෝද වහාම වාතය සමඟ අන්තර් ක්‍රියා කිරීමෙන් අඳුරු වීමට පටන් ගනී, එබැවින් නැවුම් භාවිතෙය්දී හතු වහාම ජලයේ ගිල්වනු ලැබේ, සිට්‍රික් අම්ලය ග්‍රෑම් 2 ක් සහ ලීටර් 1 කට ලුණු තේ හැන්දක් එක් කරන්න.

අච්චාරු දමන ලද සහ අච්චාරු දැමූ විට, හතු ශීත ඍතුව සඳහා විශිෂ්ට සූදානමකි, නමුත් ඒවා වියළීම සඳහා අතිශයින් කලාතුරකින් භාවිතා වේ - එකම ලාක්ෂණික අඳුරු වීම හේතුවෙන්. පාසි හතු වලින් කෑම පිළියෙළ කිරීම සඳහා තොප්පි සහ කකුල් දෙකම භාවිතා වේ. පාසි හතු බැදීමට හෝ සුප් වලට එකතු කිරීමට පෙර පෙර තම්බා ගැනීමට අවශ්‍ය නොවන අතර පෝලන්ත හතු ද සලාදවල ප්‍රධාන උච්චාරණය ලෙස අමු ලෙස අනුභව කරනු ලැබේ. "විස්මිත" සලාද ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත්, ඒ සඳහා භාවිතා කරන පාසි හතු තවමත් අච්චාරු දමන ලදී.

පෝලන්ත හතු සමග සලාද

ප්රධාන අමුද්රව්ය:

• හතු - 0.5 l භාජනයක්,
• සැකසූ චීස් - 100 ග්රෑම්,
• තම්බා අර්තාපල් - 5-6 කෑලි,
• අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා - 2-3 කෑලි,
• ඇඳුම් ඇඳීම සඳහා මෙයොනීස්,
• රස කිරීමට හරිතයන්.

පළපුරුදු කුක් විනාකිරි වෙනුවට සිට්රික් අම්ලය සමග marinade සිට මෙම සලාද සඳහා පිපිඤ්ඤා භාවිතා කිරීම නිර්දේශ කරයි. පිඟානේ සියලුම සංරචක මෙයොනීස් සමග තලා, මිශ්ර සහ පදම් කර ඇති අතර, ඔබේ අභිමතය පරිදි හරිතයන් එකතු කරනු ලැබේ.

මෙම සලාද සඳහා පාසි හතු සහ තවත් බොහෝ කෑම වර්ග සඳහා ශීත ඍතුව සඳහා පහත පරිදි සකස් කර ඇත:

Marinated පාසි හතු

හතු පිරිසිදු කර හොඳින් සෝදා, හානියට පත් ඒවා සහ විශාල ඒවා වර්ග කර, වට ප්‍රමාණය සෙන්ටිමීටර 5-6 ට නොඅඩු තොප්පි ඉතිරි වේ.

සාස්පාන් තුළ තබන්න, ජලය එකතු කර නභිගත කරන්න, පසුව අඩු තාප පුරා 10-15 විනාඩි උනු සහ colander බවට අන්තර්ගතය ඉවතට. Marinade සකස් කිරීමේදී ජලය බැස යාමට ඉඩ දෙන්න. වතුර ලීටර් 1 කට ලුණු සහ සීනි මේස හැදි 1 ක් එකතු කරන්න, කුඩා බේ කොළ 2 ක්, සුදුළූණු කරාබුනැටි කිහිපයක් සහ කුඩා කරාබුනැටි කිහිපයක් එකතු කරන්න. තාපාංකයෙන් පසු, 1 තේ හැදි වත්. විනාකිරි හැන්දක් සහ හතු පෑන් වෙත මාරු කරන්න. මිනිත්තු 5 ක් සඳහා marinade තුළ උනු, පසුව දියර සම්පූර්ණ අන්තර්ගතය ආවරණය වන පරිදි විෂබීජහරණය කළ වීදුරු බහාලුම්වල තබන්න, සහ පෙරළන්න.

පාසි හතු රසවත් සුප්, ස්ටූ කළ හෝ බැදපු අතුරු කෑම සාදයි, ඇඹුල් ක්‍රීම් වලින් පුළුස්සන ලද ඒවා විශිෂ්ට සූපශාස්ත්‍ර කෘතියක් ලෙස පහසුවෙන් ප්‍රකාශ කළ හැකිය.