ඌරු මස් පිලාෆ් සඳහා හොඳම මස් මොනවාද? උස්බෙක් පිලාෆ්: වට්ටෝරු සහ පිසීමේ රහස්

කිසිම අවස්ථාවක අපි ඌරු මස් සමඟ සම්භාව්‍ය පිලාෆ් යන මාතෘකාවට හිමිකම් නොකියන්නෙමු, මන්ද මෙම මස් සහිත කෑම කිසි විටෙකත් අපේ මව්බිමේ පිළියෙළ නොකරනු ඇත. එබැවින් අපගේ අනුවාදය තනිකරම රුසියානු ය, නමුත් අපි මස් සමඟ කැඳ සමඟ අවසන් නොවන පරිදි, අපි නියම පිලාෆ් සකස් කිරීම සඳහා නීති සහ මූලධර්ම කිහිපයක් ගෙන ඒවා අපගේ කෑමට මාරු කරන්නෙමු. වට්ටෝරු දෙකක් වනු ඇත: පළමු අතිශයින්ම සරලයි, කබලෙන් ලිපට, ඉක්මන් රාත්රී භෝජන සංග්රහයක් සඳහා, රබන් සමග බොහෝ නැටුම් නොමැතිව; දෙවැන්න එහි වැඩිමහල් සහෝදරයා හා සමාන වනු ඇත, එය මූලික කරුණු වඩාත් ප්රවේශමෙන් පිළිපැදීමෙන් වට්ටක්කා තුළ පිසිනු ඇත. දෙකම පියවරෙන් පියවර සහ ඡායාරූප සමඟ වනු ඇත.

අපට අවශ්ය වනු ඇත පිලාෆ් පිසීමේ මූලික මූලධර්ම

කෙසේ වෙතත්, පළමුව, නිෂ්පාදන සහ මෙම මූලික කරුණු ගැන කතා කරමු. පිලාෆ් යනු බත් සමඟ මස් කෑමක් බව පැහැදිලිය. අද අපිට ඌරු මස් තියෙනවා.

පිලාෆ් සඳහා භාවිතා කිරීමට හොඳම ඌරු මස් මළකඳ (කපා) කුමන කොටසද?

ඉස්ටුවක් සඳහා (සහ මගේ මතය අනුව, පිලාෆ් බැදීමෙන් පසුව ඉස්ටුවක්) උරහිස් තලයක් සහ හැම් වඩාත් සුදුසු බව විශ්වාස කෙරේ. නමුත් මේවායින්, හැම් වඩා මිල අධික වන අතර, උරහිස් බෙහෙවින් ලාභදායී වන අතර, එහි නිමි ස්වරූපයෙන් එය රසයට වඩා පහත් නොවේ.

Pilaf සඳහා සහල් තෝරා ගන්නේ කෙසේද?

ඔබට දිගු ධාන්ය සහල් අවශ්යයි. රීතියක් ලෙස, එය හතු බවට උනු හෝ එකට ඇලෙන්නේ නැත. බොහෝ විට ධාන්ය වර්ග උණු වතුරේ කෙටි කාලයක් පොඟවා ගැනීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. මේ ආකාරයෙන් එය වඩාත් නරක අතට හැරෙනු ඇතැයි විශ්වාස කෙරේ. මේ මත පදනම්ව, ඔබට සාර්ථකව තැම්බූ සහල් මිලදී ගත හැකි අතර පොඟවා ගැනීමකින් තොරව හොඳ ප්රතිඵල ලබා ගත හැකිය.

zirvak යනු කුමක්ද?

මෙය ධාන්ය නොමැතිව පිලාෆ් කොටසකි. ඒ. මස්, කැරට්, ළූණු වැනි අමුද්‍රව්‍ය සහ බත් දැමීමට පෙර පළමු අදියරේදී පිසිනු ලැබේ.

පිලාෆ් ආහාර පිසීම සඳහා කුමන ආකාරයේ කුක්වෙයාර් සුදුසුද?

නිවසේ එදිනෙදා ජීවිතයේදී, ඝන බිත්ති සහිත කෑම වර්ග ගැනීම වඩාත් සුදුසුය: ඝන පතුලේ කබලෙන් ලිපට, සෙරමික් ගිනි ආරක්ෂණ ස්ටූවිං පෑන්, තාරා භාජන ආදිය. හොඳින් උණුසුම් වීමට බොහෝ කාලයක් ගත වන නමුත් රත් වූ පසු තාපය හොඳින් තබා ගනී.

අවශ්ය කුළුබඩු මොනවාද?

පිලාෆ් සඳහා සූදානම් කළ කුළුබඩු කට්ටල විකිණීමට ඇත. සාමාන්යයෙන් ඒවා අඩංගු වේ: දුරු, බාර්බෙරි, උණුසුම් ගම්මිරිස්, කහ (හෝ කුංකුම), වියළි ළූණු සහ සුදුළූණු. බර අනුව වෙළඳපොලේ කුළුබඩුවක් සෙවීම වඩාත් සුදුසුය; ඒවා කර්මාන්තශාලා ඇසුරුම්වල ඇසුරුම් කර ඇති ඒවාට වඩා නැවුම් හා සුවඳවත් වනු ඇත.

කබලෙන් ලිපට ඌරු මස් සමග Pilaf - ඡායාරූපය සමඟ වට්ටෝරුව

අමුද්රව්ය:

• ඌරු මස් උරහිස් - 400 ග්රෑම්;
• සහල් - 350 ග්රෑම්;
• කැරට් - 1 කෑල්ලක්;
• ළූණු - 1 කෑල්ලක්;
• ලුණු - රස;
• තක්කාලි පේස්ට් - 1 තේ හැන්දක;
• පිලාෆ් සඳහා කුළු බඩු;
• එළවළු තෙල් - 0.5 කෝප්ප.

ඌරු මස් සමග පිලාෆ් ආහාර පිසීමට කෙසේද

1. පළමුව, අපි නිෂ්පාදන සකස් කරමු. මස් මධ්යම ප්රමාණයේ කෑලි කපා.
2. කැරට් සාමාන්යයෙන් තීරු කපා ඇත, නමුත් සරල බව සහ වේගය සඳහා, අපි ඔවුන් රළු කෝණයන් මත දැලක. කැරට් ගොඩක් තිබිය යුතුය. සිහින් ව ළූණු කපන්න.
   
3. කබලෙන් ලිපට එළවළු තෙල් වත් කරන්න. ඌරු මස් මේද මස් බව තිබියදීත්, ඔබට සාධාරණ තෙල් ප්රමාණයක් අවශ්ය වනු ඇත. එවිට සහල් එය හොඳින් අවශෝෂණය කර, තෙල් බවට පත් වන අතර, පිලාෆ් තෙල් සහිත නොවේ. එය හොඳින් රත් කරන්න.
4. මස් එකතු කර සියලුම කෑලි තෙල්වලින් ආලේප කරන තෙක් කලවම් කරන්න. ඉඳහිට ඇවිස්සීමත්, කබොලක් සාදනු ලබන තෙක් විනාඩි 10-15 ක් ෆ්රයි.
   
   
5. කැරට් සහ ළූණු එකතු කරන්න. සියල්ල හොඳින් මිශ්ර කරන්න. එළවළු ද ටිකක් බදින පිණිස විනාඩි 5 ක් පමණ උයන්න.
   
6. කුළුබඩු එකතු කරන්න. ඔවුන්ගේ සංඛ්යාව ඔබේ මනාපයන් මත රඳා පවතී. සමහර අය සුවඳ ඉතා සියුම් වීමට කැමතියි, තවත් අය එය උච්චාරණය කිරීමට කැමතියි. ප්‍රමාණය ද ගුණාත්මකභාවය මත රඳා පවතී, ඔබට අඩු නැවුම් කුළුබඩු අවශ්‍ය වේ. ඒ නිසා ඔබම බලන්න. මම සාමාන්යයෙන් 1 තේ හැන්දක පමණ තබමි.
   
7. ලුණු දමා තක්කාලි පේස්ට් එකතු කරන්න.
   
   
8. සහල් කල්තියා කෝප්පයකට වත් කරන්න, එවිට ඔබට එයට වතුර වත් කළ හැකිය. zirvak මුදුනේ සහල් ඒකාකාර තට්ටුවක් තුළ විහිදුවන්න.
   
9. කේතලයෙන් උණු වතුරෙන් එය පුරවන්න (එය ටිකක් කල්තියා උනු). සහල් පරිමාව අනුව ජලය ප්රමාණය තීරණය වේ. ඔබට සහල් වීදුරු 1 ක් තිබුණා යැයි කියමු, එයින් අදහස් කරන්නේ ජලය 2.5 ගුණයකින් වැඩි විය යුතු බවයි, එනම්. වීදුරු 2.5 ක්.
   
10. පියනක් සමඟ පෑන් තදින් ආවරණය කරන්න. හැකි අවම මට්ටමට ගින්දර අඩු කර සියලු ජලය අවශෝෂණය කර සහල් මෘදු වන තෙක් උයන්න.
    
11. බත් එකේ වතුර නැති බව දැක්කම රස බලනවා. එය මෘදු නම්, පිලාෆ් සූදානම්. නමුත් අවධානය යොමු කරන්න, සහල්වල ඉහළ තට්ටුව විය හැකිය, ඉතාලි ජාතිකයන් පැස්ටා ගැන පවසන පරිදි, "අල් ඩෙන්ටේ", i.e. තරමක් තද, ඇතුළත එය සම්පූර්ණයෙන්ම මෘදු වනු ඇත. පෑන් තුළ තවමත් දියර ඉතිරිව ඇති බව ඔබ දුටුවහොත්, පියන වසා තව ටිකක් රැඳී සිටින්න.
12. සාමාන්‍යයෙන් පිලාෆ් කලවම් නොවේ, නමුත් මම එය මේ ආකාරයෙන් කිරීමට කැමතියි: එය සූදානම් වූ විට, මම අධික තාපය සක්‍රිය කර, එය තදින් රත් කර, විනාඩි 1 ක් පෑන් වල අන්තර්ගතය කලවම් කරමි.
    

දැන් එච්චරයි! පිඟාන සූදානම්, ඔබට සෑම කෙනෙකුම මේසයට ඇමතිය හැකිය.

වට්ටක්කා තුළ ඌරු මස් සමග පිලාෆ් සඳහා වට්ටෝරුව

වට්ටක්කා ඉතා මැනවින් වාත්තු යකඩ විය යුතුය, නමුත් දැන් එකක් සොයා ගැනීම ඉතා අපහසුය. බොහෝ විට ඇලුමිනියම් ඒවා නොඇලෙන ආලේපනයක් සහිත හෝ නැතිව විකිණීමට ඇත. එවැනි කන්ටේනරයක උදුනක් හෝ ග්‍රිල් එකක් මත පිලාෆ් පිසීම හොඳය (වට්ටක්කා සඳහා විශේෂ දැලක සමඟ).

නිෂ්පාදන සංයුතිය:

• ඌරු මස් ඉළ ඇට - 1.5 kg;
• දිගු ධාන්ය සහල් - 0.5 kg;
• ළූණු - 5 කෑලි;
• කැරට් - 3 pcs;
• කුළු බඩු;
• බිම කළු ගම්මිරිස්;
• ලුණු;
• සුදුළූණු - 1 හිස;
• මිරිස් ගම්මිරිස් - 1 pc.

ඌරු මස් සමග පිලාෆ් ආහාර පිසීමට කෙසේද

1. ඉළ ඇට සෝදන්න, අස්ථි සමඟ වෙනම කැබලිවලට කපන්න. ඒවා දිගු නම්, ඒවා අඩකින් කපන්න. මේදය තිබේ නම්, එය කපා නොගන්න.
   
2. ලූනු පීල් කර අර්ධ මුදු කපා.
   
3. සෝදා භාවිතෙය්දී කැරට් තුනී තීරු කපා.
   
4. අපි තෙල් නොමැතිව උයන්නෙමු. එමනිසා, පළමුව අපි ඌරු මස් කැබලි දෙකක් රත් වූ වට්ටක්කා තුළට දමා මේදය පිටවන තෙක් බලා සිටිමු. ඉන්පසුව අපි ඒවා එහි කරකවමින් විදැහුම් කළ මේදය සමඟ වට්ටක්කා බිත්ති ලිහිසි කිරීමට සහ තවත් ඉළ ඇට කිහිපයක් එකතු කරන්නෙමු.
   
   
5. සෑම පැත්තකින්ම ඔවුන් ෆ්රයි.
   
6. විනිවිද පෙනෙන තෙක් ලූනු සහ ෆ්රයි එකතු කරන්න.
7. දැන් ඔබට ඉතිරි සියලුම මස් එකතු කළ හැකිය.
   
8. කුළුබඩු එකතු කරන්න.
   
9. කැරට් එකතු කර සම්පූර්ණ සර්වාක් හොඳින් බැද ගන්න.
   
   
10. රූට් සියලු ඌරු මස් සහ එළවළු ආවරණය වන පරිදි උණු වතුර පුරවන්න. සුදුළූණු සහ මිරිස් ගම්මිරිස් සම්පූර්ණ, නොකැඩූ හිසක් එකතු කරන්න. පියනක් සමඟ ආවරණය කර පැය 1.5 ක් උයන්න.
    
11. මෙම කාලය පසු, සුදුළූණු සහ ගම්මිරිස් ඉවත් කරන්න. සුදුළූනු ඉවතලන්න එපා, එය ඉතා රසවත් වන අතර පසුව ඔබට එය පිලාෆ් සමඟ කන්න පුළුවන්.
    
12. ජලය පැහැදිලි වන තුරු සහල් කිහිප වතාවක් ගලා යන ජලයෙන් සෝදා හරින්න. අපි එය ස්ලට් හැන්දකින් වට්ටක්කා තුළට දමා, එය සමතලා කරන්න, නමුත් කිසිම අවස්ථාවක එය මස් සමඟ මිශ්ර කරන්න. අවශ්ය නම්, සහල් ආවරණය කිරීමට වතුර ටිකක් එකතු කරන්න. නැවත පියන වසා විනාඩි 20 ක් උයන්න.
    
13. මෙම කාලය තුළ සහල් අඩක් පිසින තෙක් පිසිනු ඇත. පස් කන්දක් සෑදීමට එය මැදට ගෙන යාමට සිදුරු සහිත හැන්දක් භාවිතා කරන්න. ඔබට ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු වට්ටක්කා වෙත ආපසු යා හැකිය. උනුසුම් වීම නවත්වන්න, පියන ආවරණය කර සහල් සියලු ජලය අවශෝෂණය කර මෘදු වන තෙක් පැය භාගයක් පමණ පිලාෆ් හිඳීමට ඉඩ දෙන්න.
    

ඒක තමයි! වට්ටක්කා තුළ ඔබේ පිලාෆ් සූදානම්!

ඌරු මස් හෝ බැටළු පැටවෙකු ලෙස උස්බෙක් පිලාෆ් සකස් කිරීම සඳහා හරක් මස් පොදු නොවේ, නමුත් ඔබට එයින් රසවත් හා ඇරෝමැටික පිලාෆ් සෑදිය හැකිය. මස් මෘදු හා ඉස්ම සහිත වීමට නම්, පිලාෆ් සකස් කිරීම සඳහා වඩාත් සුදුසු මළකඳේ කොටස් මොනවාදැයි ඔබ දැනගත යුතුය. ජෙලිං ද්‍රව්‍ය විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු එම කොටස් තෝරා ගැනීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ - මෙය උරහිස් තලයක් හෝ බ්‍රිස්කට් එකක් විය හැකිය.

පිලාෆ් සඳහා හරක් මස් වල තවත් සමාන වැදගත් ලක්ෂණයක් වන්නේ මස් පැය තුනකට නොඅඩු කාලයක් ඉස්ටුවක් විය යුතු බවයි.

හරක් මස් වලින් සාදන ලද උස්බෙක් පිලාෆ් - හොඳම වට්ටෝරු

වට්ටෝරුව අංක 1 - හරක් මස් සමග ගෙදර හැදූ උස්බෙක් පිලාෆ්

මෙම වට්ටෝරුව සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය බෙහෙවින් සරල ය, එබැවින් අද්දැකීම් අඩු කුක් පවා එය සකස් කළ හැකිය. පිලාෆ් සැබවින්ම රාජකීය ආහාරයක් වන බැවින් මෙම ආහාරයේ සුවඳට එරෙහි වීම ඉතා අපහසුය. පිලාෆ් ඉතා තෘප්තිමත්, රසවත් හා සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාරයකි. එය පවුලේ රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයක් තුළ නිවාඩු මේසයක් සඳහා සැරසිලි සහ ස්වාධීන කෑමක් බවට පත්විය හැකිය.

ඉවුම් පිහුම් සඳහා අවශ්‍ය නිෂ්පාදන:

1. හරක් මස් ග්රෑම් පන්සියයක්;
2. එළවළු තෙල් මිලි ලීටර් පනහක්;
3. මේද වලිගය මේදය ග්රෑම් පනහක්;
4. කැරට් ග්රෑම් පන්සියයක්;
5. ලූනු ග්රෑම් පන්සියයක්;
6. සහල් ග්රෑම් තුන්සියයක්;
7. සුදුළූණු විශාල කරාබුනැටි හයක්;
8. කුළු බඩු - දුරු, barberry, hops-suneli;
9. ගම්මිරිස්, ලුණු.

සකස් කිරීම

පළමුවෙන්ම, පිලාෆ් පදනම සෑම විටම සකස් කර ඇත - කැරට්, ළූණු සහ මස් වලින් සමන්විත සර්වාක්. වට්ටක්කා ගින්න මත රත් කර එයට තෙල් වත් කරන්න. ඊළඟට, ළූණු වට්ටක්කා බවට පහත් කරන්න, රන් දුඹුරු තෙක් එය sauté, පසුව සිහින් ව කැඩුණු මස් සහ මේදය වලිගය මේදය. විනාඩි අටක් පමණ, කැරට්. සර්වා මධ්‍යම තාපයට වඩා විනාඩි තිහක් පමණ පිස ගත යුතුය. මිනිත්තු පහළොවක් සඳහා එය ෆ්රයි, ක්රමානුකූලව ඇවිස්සීමත්, පසුව පියනක් සමඟ වට්ටක්කා වසා දමා ගිල්වීමට තබන්න. පිසීමේ ක්රියාවලියෙන් අඩක්, එය ලුණු සහ ගම්මිරිස් සහ කුළු බඩු එකතු කරනු ලැබේ.

හොඳින් සෝදාගත් සහල් ඇවිස්සීමකින් තොරව සර්වාක් මුදුනට පරිස්සමින් වත් කරනු ලැබේ. සහල් ආවරණය, සීතල වතුර වත් කරන්න. වට්ටක්කා පියනක් සමඟ ආවරණය කර අඩු තාපයක් මත ටෙන්ඩර් තෙක් උයන්න. පිලාෆ් සූදානම් වීමට මිනිත්තු දහයකට පමණ පෙර සුදුළූනු කරාබුනැටි එයට ඇලී තිබේ.

පිලාෆ් වල රසය වඩාත් තීව්‍ර වීමට නම්, එය ඔතා පැයක් පෙරීමට ඉඩ දිය යුතුය.

වට්ටෝරුව අංක 2 - පිලාෆ් හරක් මස් සමග උස්බෙක් විලාසිතාවේ පිසූ

උස්බෙක් විලාසිතාවට වඩා උස්බෙක් විලාසිතාවේ පිලාෆ් පිසීමට කිසිවෙකුට නොහැකිය. මොකද මේක එයාලගේ සාම්ප්‍රදායික සහ ජාතික කෑමක්. ඔබ ඉවුම් පිහුම් අතරතුර නීති කිහිපයක් අනුගමනය කරන්නේ නම්, ඔබ හොඳම පෙරදිග සම්ප්‍රදායන් අනුව පිසින ලද සැබෑ හා රසවත් උස්බෙක් විලාසිතාවේ පිලාෆ් සමඟ අවසන් කළ යුතුය.

මෙම ආහාරය පිළියෙළ කිරීම සඳහා අමුද්රව්ය:

1. හරක් මස් කිලෝග්‍රෑම් එකක්;
2. ලූනු ග්රෑම් හත්සියයක්;
3. සහල් කිලෝග්‍රෑම් එකක්;
4. කැරට් ග්රෑම් හත්සියයක්;
5. Zira, barberry, thyme - එක් ග්රෑම් දහයක් පමණි;
6. සුදුළූණු එක් විශාල හිසක්;
7. ලුණු සහ කළු ගම්මිරිස් - ඔබේ අභිමතය පරිදි;
8. එළවළු තෙල් ග්රෑම් පනහක්.

පිසීමේ පියවර

ඉහළින් ඇති මස් ඉතා මේද නම්, මේදය සියල්ලම පාහේ කපා දමන්න, කුඩා කොටසක් පමණක් ඉතිරි කරන්න. වට්ටක්කා ගින්න මත තබන්න, එය රත් කරන්න, එයට තෙල් වත් කරන්න. රන් දුඹුරු තෙක් මස් ෆ්රයි ප්රමාණවත් තරම් තෙල් නොමැති නම්, තවත් එකතු කරන්න. වට්ටක්කා වලින් මස් ඉවත් කරන්න. රන් දුඹුරු තෙක් මෙම තෙල් තුළ ලූනු ෆ්රයි, නැවත මස් දමා කැරට් එකතු කරන්න. කැරට් ප්‍රමාණයෙන් තුන් ගුණයකින් අඩු වන තුරු පියන විවෘත කර සර්වාක් බැද ගන්න. ඊළඟට, කෑමට ඉහළින් එක් ඇඟිල්ලක් වතුරෙන් සර්වාක් පුරවන්න, සියලු කුළුබඩු එකතු කරන්න, පියන තදින් වසා පැය දෙකක් පමණ අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න. ජලය උතුරන්නේ නම්, තවත් එකතු කරන්න.

සර්වාක් ලුණු දමන්න, එයට සහල් වත් කරන්න, සහල් වලට ඉහළින් උතුරන වතුර වත් කරන්න, සියල්ල තරයේ මිශ්ර කර ලුණු රස බලන්න. අවශ්ය නම්, තවත් ලුණු එකතු කරන්න. සහල් සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් තදින් වසා ඇති පියනක් යට ගිල්වන්න. එය සූදානම් වීමට මිනිත්තු දහයකට පෙර, සුදුළූනු හිසක් ගෙන එය සෘජුවම පිලාෆ් වෙතට ඇලවීම. අවශ්ය පරිදි, සහල්වල අඛණ්ඩතාව කඩාකප්පල් නොකිරීමට සිදුරුවලට ජලය එකතු කරන්න. ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු, පිලාෆ් මිනිත්තු විසිපහක් පමණ පෙරීමට ඉඩ දෙන්න, ඉන්පසු එය කලවම් කර සේවය කරන්න.

වට්ටෝරුව අංක 3 - හරක් මස් සමග Fergana pilaf

පිලාෆ් යනු ප්‍රභේදයේ සම්භාව්‍යයකි. නිසැකවම, ආසියාවේ විවිධ ප්‍රදේශවල පිලාෆ්ට තමන්ගේම රස ලක්ෂණ ඇත, නමුත් ෆර්ගානා පිලාෆ් යනු පරිපූර්ණත්වයේ සීමාවයි. පිලාෆ් වැඩිදියුණු කිරීමට සමාව දෙන නමුත් ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය එසේ නොකරන බැවින් එය සකස් කිරීමේදී නිශ්චිත නීති නොමැත.

හරක් මස් සමග Fergana pilaf සකස් කිරීම සඳහා අමුද්රව්ය:

1. හරක් මස් ග්රෑම් පන්සියයක්;
2. ළූණු ග්රෑම් තුන්සියයක්;
3. සහල් ග්රෑම් පන්සියයක්;
4. කැරට් ග්රෑම් තුන්සියයක්;
5. එළවළු තෙල් මිලි ලීටර් තුන්සියයක්;
6. කුළුබඩු මිශ්රණය ග්රෑම් තිහක්;
7. ඔබේ රසයට ලුණු, ගම්මිරිස්.

පිසීමේ පියවර

සහල් හොඳින් සෝදා, විනාඩි හතළිහක් පොඟවා ගන්න. වට්ටක්කා තෙල් රත් කරන්න, ලූනු දමා විනාඩි හතක් එය ෆ්රයි. ඊළඟට, හරක් මස් එකතු කරන්න, කුඩා කැට පෙර කපා, ලූනු වෙත තවත් විනාඩි විස්සක් ෆ්රයි. කුඩා තීරු කපා කැරට් එකතු කර තවත් විනාඩි දහයක් සඳහා simmer. ලුණු, ජලය අඩක් වීදුරුවක් වත්, නභිගත ගෙන, සියලු කුළු බඩු, කුංකුම, දුරු, barberry, රතු ගම්මිරිස්, සහ කහ එකතු කරන්න. සහ පියන තදින් වසා පැය දෙකක් සඳහා simmer.

එවිට මස් මුදුනේ සහල් වත් කරන්න, උණු වතුර සමග එය පුරවන්න, සහල් සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් simmer, වරින් වර ජලය එකතු කිරීමට අමතක නොකරන්න. ඔබ පිලාෆ් ගින්නෙන් ඉවත් කළ පසු එය තවත් විනාඩි විස්සක් ඉතිරි විය යුතුය. ඉන්පසු එය මේසය මත සේවය කරන්න.

සම්භාව්‍ය අනුවාදයේ පිලාෆ් පිළියෙළ කිරීමේදී සහල් සමඟ සර්වාක් මිශ්‍ර කිරීමට බිය නොවන්න, මෙම ආහාරය විවෘත ගින්නක් මත සහ වට්ටක්කා තුළ පිසීම සිරිතකි. අපට එවැනි තත්වයන් සංවිධානය කළ නොහැකි බැවින්, කුළුබඩු සහ මස්වල රසය සමඟ සංතෘප්ත වන පරිදි සහල් තරයේ මිශ්ර කළ යුතුය.

විකල්ප අංක 4 - හරක් මස් සමග උස්බෙක් පිලාෆ්

අමුද්රව්ය:

1. හරක් මස් ග්රෑම් පන්සියයක්;
2. සහල් ග්රෑම් හාරසියයක්;
3. එළවළු තෙල් මිලි ලීටර් සියයක්;
4. කැරට් ග්රෑම් තුන්සියයක්;
5. ළූණු ග්රෑම් දෙසීයක්;
6. හරිතයන්, දුරු, බාර්බෙරි;
7. කඩල ග්‍රෑම් සියයක්.

දුරු ගැන වචන කිහිපයක් එය දුරු නමින් ගබඩාවල විකුණනු ලැබේ. එය හරිතාගාර තුළ වගා නොකෙරේ, එය වල් තුළ පමණක් වර්ධනය වේ. පාමීර් කඳුකරයේ අතින් අහුලා ගන්නා කළු දුරු විශේෂයෙන් හොඳයි. පිලාෆ් සඳහා ව්‍යංජන, කුංකුම සහ කහ කුඩා ප්‍රමාණයක් එකතු කිරීම ද නිර්දේශ කෙරේ. කාලයාගේ ඇවෑමෙන්, ඔබම අනෙක් ඒවාට වඩා කැමති කුළුබඩු හරියටම තෝරා ගැනීමට පටන් ගනී.

කඩල හොඳින් සෝදා පැය තුනක් උණුසුම් ජලයේ පොඟවා ගත යුතුය, පසුව පාහේ අවසන් වන තෙක් අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න. වට්ටක්කා ගින්න මත තබන්න, එයට තෙල් වත් කර රත් කරන්න. භාවිතෙය්දී සම්පූර්ණ ළූණු උණුසුම් තෙල් සහිත වට්ටක්කා තුළට දමන්න, එය ඉතා අඳුරු වූ විට, එය ඉවත් කර එය විසි කරන්න.

මස් විශාල කැබලිවලට කපා රන් දුඹුරු තෙක් තෙල්වල බැද ගන්න. ඇයි ලොකු කෑලි? මන්ද මස් අධික ලෙස වියළී නොයන අතර ඇතුළත මෘදු හා ඉස්ම සහිත වනු ඇත. මස් හා ෆ්රයි වෙත අර්ධ මුදු කපා ලූනු එකතු කරන්න.

පිලාෆ්ට එතරම් ලස්සන රන්වන් පැහැයක් ලබා දෙන්නේ කුමක්ද? කවුරුහරි එය කැරට් බව යෝජනා කරයි. නමුත් මෙය අත්වැරැද්දකි; ඒ නිසා කැරට් වලට කිසිම සම්බන්ධයක් නැහැ. හොඳින් බැදපු ළූණු පිලාෆ්ට ලස්සන රන්වන් පැහැයක් ලබා දෙයි. ළූණු, ඒවායේ තියුණු බව සහ තිත්තකම සමඟ සීනි විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර, එය බැදීමේදී කැරමල් කර දුඹුරු-රන්වන් පැහැයක්, අසාමාන්‍ය සුවඳක් සහ මිහිරි රසයක් ලබා ගනී. ළූණු භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.

මස් ඉස්ටුවක් අතරතුර, සහල් හොඳින් සෝදන්න. සර්වාක් තුළට දුරු තේ හැන්දක වත් කරන්න. ඊළඟට, කඩල වට්ටක්කා තුළට පහත් කරන්න. සෑම දෙයක්ම තරයේ මිශ්ර කර රසයට ලුණු එකතු කරන්න.

ඉන්පසු ඉතිරි කැරට් වත් කරන්න, කැරට් සමග, සහල් යටතේ සුදුළූණු කරාබුනැටි කිහිපයක් තැබීමට නිර්දේශ කරනු ලැබේ, එය මුලින්ම භාවිතෙය්දී සහ ජලය තුළ හොඳින් සේදිය යුතුය. සහල් එකතු කර එය ප්රවේශමෙන් සිනිඳු කරන්න. සහල් එක ඇඟිල්ලකින් වැසීමට තරම් ජලය සහල් වලට වත් කරන්න. එය උතුරන තෙක් රැඳී සිටින්න, ලුණු රස බලන්න. ප්‍රමාණවත් තරම් ලුණු නොමැති නම්, සියලු ජලය උතුරන තෙක් ලුණු එකතු කරන්න.

සහල් ජලය උරා ගත් වහාම, තාපය අඩු කරන්න, පියනක් සමඟ වට්ටක්කා තදින් වසා විනාඩි විසිපහක් පමණ බලන්න එපා.

විශාල කෑමක් පිළියෙළ කරන්න. පිලාෆ් එක ගොඩකට දමා ඖෂධ පැළෑටිවලින් සරසා ගන්න. එච්චරයි, පිඟාන සූදානම්.

වට්ටෝරුව අංක 5 - හරක් මස් සමග උස්බෙක් පිලාෆ්

මුල් පිලාෆ් සෑදීම සඳහා බැටළු වලිගය මිලදී ගැනීමට සෑම කෙනෙකුටම හැකියාවක් නැත, නමුත් සෑම කෙනෙකුටම නිවසේ එළවළු තෙල් තිබේ, එබැවින් බලාපොරොත්තු සුන් නොකරන්න.

පිලාෆ් සකස් කිරීමට අපට අවශ්‍ය අමුද්‍රව්‍ය:

1. මේද හරක් මස් ග්රෑම් පන්සියයක්;
2. කැරට් පහක්;
3. සූරියකාන්ත තෙල් මිලි ලීටර් සියයක්;
4. ළූණු දෙකක්;
5. ලුණු;
6. සුදුළූණු මධ්යම කරාබුනැටි හතරක්;
7. Zira ග්රෑම් දහයක්;
8. මුද්දරප්පලම් ග්රෑම් පනහක්;
9. කහ ග්රෑම් දහයක්;
10. තම්බා වතුර ලීටර් එකක්.

ඔබට වාත්තු යකඩ වට්ටක්කා, ලීටර් තුනක් හෝ පහක් අවශ්‍ය වනු ඇත, ඔබට වට්ටක්කා නොමැති නම්, ඔබට විශාල පෑන් එකක් ගත හැකිය.

පිසීමේ ක්රියාවලිය

හරක් මස් ගෙන සමාන කැබලිවලට කපන්න. වට්ටක්කා උදුන මත තබා එයට තෙල් වත් කරන්න. තෙල් රත් වූ විට, මස් සියල්ල එයට දමා රන්වන් දුඹුරු තෙක් බැද ගන්න. මස් හොඳින් බැදීමට නම්, ගින්න ඉතා ශක්තිමත් විය යුතු අතර, වට්ටක්කා පියනකින් ආවරණය නොකළ යුතුය, එවිට බැදීමේ ක්‍රියාවලියේදී සෑදෙන ජලය වාෂ්ප වේ.

මස් බදින අතරතුර, පීල් කර ළූණු අර්ධ මුදු වලට හෝ ඔබ කැමති පරිදි කපන්න. මස් බදින විට එය ලුණු දමා ළූණු ඉහළට දමන්න. මිනිත්තු පහක් සඳහා මධ්යම සහ ෆ්රයි ලූනු සහ මස් තාපය අඩු කරන්න. මෙම කාලයෙන් පසු, සෑම දෙයක්ම තරයේ මිශ්ර කර, අනවශ්ය දියර වාෂ්ප වන පරිදි වට්ටක්කා පියන තරමක් චලනය කර තබන්න.

ඒ සමගම, ජලය නභිගත කරන්න. සහල්, කහ සහ ඉතිරි ලුණු ගැඹුරු තහඩුවකට වත් කරන්න, සියල්ල තරයේ මිශ්ර කර උතුරන වතුර වීදුරු හතරක් වත් කරන්න. එය ටිකක් වාඩි වීමට ඉඩ දෙන්න. සහල් තැම්බූ සහ විශාල විය යුතුය.

කැරට් බැදුනු පසු උඩින් මුද්දරප්පලම්, දුරු සහ බත් දමන්න. සහල් මෘදු ලෙස සිනිඳු කර ඉතිරි නිවාගත් ජලය එකතු කරන්න. පියනක් සමඟ වට්ටක්කා ආවරණය කර නභිගත කරන්න. ඊළඟට, තාපය මධ්යම මට්ටමට අඩු කරන්න. මිනිත්තු දහයකට පසු, කැරට් තට්ටුව ස්පර්ශ නොකර සහල් හොඳින් මිශ්ර කරන්න. වට්ටක්කා පතුලේ සහල් වල සිදුරක් සාදන්න. ඔබ සුදුළූනු කරාබුනැටි කිහිපයක් බත් වලට පුරවා ගත යුතුය. සියලුම දියර උතුරා ගිය පසු, සහල් කලවම් කරන්න, පියනක් සමඟ වට්ටක්කා තදින් වසා, තාපයෙන් ඉවත් කර විනාඩි විස්සක් පෙරීමට ඉවත් කරන්න.

පිලාෆ් නිවැරදිව සේවය කරන්නේ කෙසේද?

පළමුව, සහල් පිඟාන මත තබා, එය මත මුද්දරප්පලම් සහ කැරට් දමා, ඉස්ම සහිත මස් කෑලි ඉහළට දමන්න. අලංකාරය සඳහා, ඔබ නැවුම් කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සැරසීමට හැකිය.

ඔබට වට්ටක්කා නොමැති නම්, විශාල සාස්පාන් ද වැඩ කරනු ඇත. ඔබ එකම දේ කළ යුතුය, මස් මත රන් දුඹුරු කබොලක් ලබා ගැනීම සඳහා ළූණු සහ මස් පමණක් කබලෙන් ලිපට බැද ගත යුතුය. ඉන්පසු පමණක් සියලුම අමුද්‍රව්‍ය වහාම පෑන් තුළට දමන්න, සෑම විටම එකම අනුපිළිවෙලින්, පළමු කැරට්, පසුව මුද්දරප්පලම්, පසුව දුරු සහ අවසානයේ සහල්.

එය වටිනාම ආහාර නිෂ්පාදනයයි. එය මස් කපන ලද ඝාතනය සහ වල් ආහාරයට ගත හැකි සතුන්ගේ මාංශ පේශි නියෝජනය කරයි. එයට සම්බන්ධක සහ අර්ධ වශයෙන් ස්නායු පටක ද ඇතුළත් වේ.

මස් සංකීර්ණ රසායනික සංයුතියක් ඇත; සියලුම සංරචක පෝෂණය, සාමාන්ය පරිවෘත්තීය සහ මානව සෞඛ්යය සඳහා අවශ්ය වේ. මස් වල 14 සිට 16.1% දක්වා ප්‍රෝටීන්, පොටෑසියම් ලවණ, කැල්සියම්, සෝඩියම්, මැග්නීසියම්, පොස්පරස්, යකඩ යනාදිය අඩංගු වේ. මස් වල ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය, බී විටමින්, පීපී යනාදිය බහුලව ඇත.

මිනිස් පෝෂණයේදී මස් සම්පූර්ණ ප්‍රෝටීන් ප්‍රභවයයි. මාංශ පේශි පටක - මස් වල ප්‍රධාන කොටස - 73-75% තෙතමනය, 18-21% ප්‍රෝටීන, 3% දක්වා නිස්සාරණ ද්‍රව්‍ය, 1% ඛනිජ ලවණ සහ 1 සිට 3% මේද අඩංගු වේ.

මෙම පටකයේ ප්රධාන ප්රෝටීන (60% ක් පමණ) මයෝසින් සහ ට්රොපොමියෝසින් වේ. ශ්වසන මාංශ පේශි වර්ණකය, මයෝග්ලොබින්, නැවුම්ව කපන ලද මස්වල තද රතු පැහැය සඳහා වගකිව යුතුය. වාතයේ දී එය ඉක්මනින් පරිවර්තනය වන අතර එය ලා රතු පැහැයට වර්ණය වෙනස් වේ. තරුණ මස් වල මෙම ප්‍රෝටීනය අඩුයි. එමනිසා, තරුණ සතුන්ගේ මස් සැහැල්ලු ය.

සම්බන්ධක පටක ප්රෝටීන ප්රධාන වශයෙන් කොලජන් සහ ඉලාස්ටින් මගින් නියෝජනය වේ.

පහත සඳහන් සම්බන්ධක පටක වර්ග තිබේ: සම්බන්ධක පටක ම, අස්ථි සහ කාටිලේජ. ඔවුන්ගෙන් පළමුවැන්න නොගැලපෙන (ලිහිල් සහ ඝන) ලෙස බෙදී ඇති අතර පිහිටුවා ඇත. ලිහිල් පටක - චර්මාභ්යන්තර පටක, ආදිය, ඝන - සම සම්බන්ධක පදනම, පිහිටුවා පටක - කණ්ඩරාවන්ට, බන්ධනීයන්ට, ආදිය. සාමාන්යයෙන්, මස් නිසි සම්බන්ධක පටක එහි වර්ගය අනුව 10 සිට 13% දක්වා වේ.

සම්බන්ධක පටක වල තෙතමනය 57-73%, කොලජන් 7 සිට 30% දක්වා, ඉලාස්ටින් 2 සිට 32% දක්වා, ඇල්බියුමින් සහ ග්ලෝබියුලින් එකට 0.2 සිට 5.5% දක්වා, මේද - 1 සිට 3% දක්වා සහ ඛනිජ - 0.5 සිට 0.7%

කොලජන් සහ ඉලාස්ටින් අසම්පූර්ණ ප්‍රෝටීන වේ. කලින් රත් වූ විට ජෙලටින් බවට පත් වන අතර සිසිල් වූ විට දැඩි වේ. ඉලාස්ටින් දිගු ආහාර පිසීමෙන් පසුව පවා මෘදු නොවේ. එබැවින්, සම්බන්ධක පටකවල ඉහළ අන්තර්ගතයක් සහිත මස් ජෙලිඩ් කෑම සහ ජෙලි සකස් කිරීම සඳහා යොදා ගනී. පිලාෆ් සඳහා, මෙම පටකයේ සාපේක්ෂව අඩු අන්තර්ගතයක් සහිත මස් තෝරා ගනු ලැබේ. බෙල්ලේ සහ පහළ අන්තයේ මස් සහ කාටිලේජිනස් කණ්ඩරාවන් අඩංගු මස් පිලාෆ් සඳහා කිසිසේත් සුදුසු නොවේ.

සම්බන්ධක සහ කාටිලේජ පටක වලට වෙනස්ව, අස්ථි පටක සත්වයාගේ ඇටසැකිල්ල සෑදෙන අතර එය ශරීරයේ රාමුව වේ. එය කැල්සියම් ලවණ සහ කොලජන් විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. මළ සිරුරේ ඇති අස්ථිවල අනුපාතය 8 සිට 32% දක්වා වන අතර සත්ව වර්ගය මත රඳා පවතී. කුඩා ගවයින්ගේ මළකුණු වල ඒවා 8 සිට 17% දක්වා, විශාල ගවයින් - 32% දක්වා.

අස්ථි පටක 48 සිට 72% දක්වා ඛනිජ සහ 38% දක්වා කාබනික ද්රව්ය අඩංගු වේ. අස්ථිවල කැල්සියම් පොස්පේට් (84-85%), කැල්සියම් කාබනේට් (9-10%), මැග්නීසියම් පොස්පේට් (2-3%) සහ අනෙකුත් ඛනිජ ලවණ (3% දක්වා) අඩංගු වේ. අස්ථි වල මේද අඩංගු වේ. මුළු මාංශ පේශි පටක ප්‍රමාණයෙන් අස්ථි වලින් 20% ක් පමණ පිලාෆ් තුළ තැබීම සුදුසුය. තෙල්වල බදින විට, ඔවුන් පිලාෆ්ට ලස්සන, රසවත් පෙනුමක් ලබා දෙයි. දණහිසේ සන්ධියේ ඉහළ කොටසේ (ටියුබ්), උරහිස් බ්ලේඩ්, කශේරුකා, ඉළ ඇට (ලැමිලර්) ආදියෙන් මස් සහිත සුදුසු අස්ථි මේ සඳහා සුදුසු වේ.

තවත් සම්බන්ධක පටක වර්ගයක් වන්නේ ඇඩිපෝස් පටක වේ. එය මේද සෛල වලින් සමන්විත වේ. මේද පටක මාංශ පේශි අතර, සමට යටින්, අභ්‍යන්තර අවයව අතර (වකුගඩු, බඩවැල්, ආමාශය, හදවත, ආදිය) වර්ධනය වේ. මේද වලිග බැටළුවන් තුළ, මෙම පටක විශේෂයෙන් වලිග කොටසෙහි (මේද වලිගය) වර්ධනය වේ. මෙම පටකයේ සංතෘප්ත මේද අම්ලවල ආධිපත්යය සමඟ, මේදය දැඩි වන අතර ඉහළ ද්රවාංකයක් ඇත. අසංතෘප්ත අම්ල වැඩි වන තරමට එය මෘදුයි.

වකුගඩු හා අනෙකුත් අභ්‍යන්තර අවයව අසල තැන්පත් වන මේදය සාමාන්‍යයෙන් visceral fat ලෙස හැඳින්වේ. එහි ද්රවාංකය අඩු බැවින් එය පිලාෆ් සඳහා අඩු සුදුසු වේ. ෆ්රයිඩ් සහ තාපාංකය විට, එය විශාල වශයෙන් විසුරුවා හරින අතර, pilaf හි මේද ප්රමාණය අනවශ්ය ලෙස වැඩි කරයි.

ඉතා හොඳ පිලාෆ් මස් වලින් ලබා ගන්නා අතර එහි මේද පටක මාංශ පේශි පටක සමඟ ස්ථරවලට බෙදනු ලැබේ. මළ සිරුරේ කකුල් සහ පසුපස කොටස්වල හරස්කඩෙහි මෙය පැහැදිලිව දැකගත හැකිය. මෙම මස් ආකර්ශනීය පෙනුමක් ඇත - "කිරිගරුඬ".

මේද පටක වලට ස්තූතියි, සකස් කළ ආහාරයේ කැලරි ප්රමාණය වැඩි වන අතර ආහාරයේ රසය වැඩි දියුණු වේ. Fat tail fat පිලාෆ් සඳහා විශේෂයෙන් හොඳයි.

මේදයේ පොටෑසියම්, කැල්සියම්, පොස්පරස්, සෝඩියම්, යකඩ, මැග්නීසියම්, සල්ෆර් සහ ක්ලෝරීන් ලවණ අඩංගු වේ. විවිධ වර්ගවල සහ වර්ගවල මස් වල මෙම ඛනිජ වර්ග 0.8 සිට 1% දක්වා පරාසයක පවතී.

මස් පිසීමේදී බොහෝ නිස්සාරණ ද්‍රව්‍ය සුප් හොද්ද තුළට හෝ පිලාෆ් (සර්වාක්) හොදි තුළට ගමන් කරයි. එමනිසා, බැදපු පසු මස් ඉස්ටුවක්, එනම් සර්වාක් සකස් කිරීම, පිලාෆ් වල රසය වැඩි කිරීමේදී වැදගත් තාක්ෂණික වැදගත්කමක් ඇත. දිගු හා මන්දගාමී මස් zirvak දී ඉස්ටුවක්, pilaf වඩා රසවත්. පිලාෆ් සඳහා පහත සඳහන් මස් වර්ග භාවිතා වේ.

එළුමස්. පිලාෆ් සඳහා බැටළු මස් සහ වලිගය වඩා හොඳය. බැටළු මස් අඩු රසවත්, විශේෂයෙන්ම බැටළු පැටවුන් කිරි දෙන විට.

බැටළු පැටවාට තද රතු පැහැයක් ඇති අතර සුදු පැහැති මේද ස්ථර ඇත. මාංශ පේශි පටක සතුටුදායක ලෙස වර්ධනය වේ. පෘෂ්ඨීය කොටසෙහි සහ මැලවී යන කශේරුකා වල ස්පිනස් ක්රියාවලීන් තියුණු ලෙස නෙරා යයි. චර්මාභ්යන්තර මේදය පිටුපස සහ පහළ පිටුපස තුනී ස්ථරයක් සහිත මළකුණු ආවරණය කරයි. හොඳින් පෝෂණය වූ බැටළුවෙකු තුළ ඇටකටු නොපෙනේ.

හොඳම මස් මේදය වලිග සහිත මස් ලෙස සැලකේ, උදාහරණයක් ලෙස, ගිසාර් කුටිය පෝෂණය කරන බැටළුවන්. කෙටි හා දිගු වලිග සහිත බැටළුවන්ගේ මස් රසයට වඩා පහත් ය.

පිලාෆ් සඳහා, උගුරේ අමාරුව ඉවත් කිරීම සඳහා මරා දැමූ කරකුල් බැටළු පැටවුන්ගේ මස් ද භාවිතා වේ. එය ඉතා මෘදු, දුර්වල ලෙස වර්ධනය වූ මාංශ පේශි පටක, මේද ස්ථර නොමැතිව සුදුමැලි රතු පැහැයක් ඇති බැවින් එය ආහාරමය ලෙස සැලකේ.

පිලාෆ් සකස් කරන විට, එවැනි මස් සිහින් ව තැකීමක් නිර්දේශ නොකරයි; එය දුඹුරු පැහැයට හැරෙන තුරු තෙල් බැදීමට අවශ්ය නොවේ, සහ zirvak දී පිසීමේදී, එය දිගු වේලාවක් සහ ප්රචණ්ඩකාරී ලෙස උනු නොකළ යුතුය. එසේ නොමැති නම්, මස් තුනී තන්තු වල වෙනම මිටි වලට කැඩී යන අතර එමඟින් නිමි කෑමේ පෙනුම නරක් වේ.

එළු මස්. පෙනුමෙන්, එය සුදු මේද ස්ථර සහිත රෝස-රතු මස්; බොහෝ විට පෙනෙන ලොම් ලොම් එහි සිරවී ඇති අතර ඒවා ප්‍රවේශමෙන් ඉවත් කළ යුතුය.

පිලාෆ් එළු මස් සමඟ ඉතා කලාතුරකින් සකස් කර ඇත: ආදේශකයක් නොමැති විට සහ විශේෂයෙන් රෝගීන් සඳහා.

හරක් මස්. මෙම මස් සත්වයාගේ වයස අනුව කැපී පෙනේ: ගව මස්, තරුණ මස් සහ හරක් මස්. හරක් මස් කියන්නේ අවුරුදු 3-4 ක් වයසැති ගවයින්ගේ සහ ගවයින්ගේ මස්. එය රතු, සමහර විට තද රතු, කහ පැහැති තින්ක් සහිත මේද lobules සමග.

අස්ථි විශාල හා විශාල වේ. මාංශ පේශි පටක බෙහෙවින් වර්ධනය වී ඇත; කශේරුකාවේ සහ ඉෂියල් ටියුබරෝසිස් වල ස්පිනස් ක්‍රියාවලීන් මළ සිරුරේ තියුණු ලෙස නෙරා නොයයි. චර්මාභ්යන්තර මේදය අටවන ඉළ ඇටය දක්වා මළ සිරුර ආවරණය කරයි. බෙල්ලේ, උරහිස් තලයේ සහ කලවා වල කුඩා ප්‍රදේශවල මේද ස්ථර තැන්පතු ඇත.

පිලාෆ් සකස් කිරීම සඳහා හරක් මස් කුඩා කැබලිවලට කපා, walnut ප්‍රමාණයේ, ඉළ ඇට සමඟ, ඒවා මස් වලින් වෙන් නොකර, නමුත් ඒවා ආසන්න වශයෙන් ගිනි පෙට්ටියක ප්‍රමාණයට කැබලිවලට කපා ඇත. මේද හරක් මස් අඹරන ලද මස් සමඟ පිලාෆ් සඳහා ද භාවිතා වේ (මස් බෝල් සහිත පිලාෆ්, ගෝවා රෝල්ස්, ආදිය).

වයස අවුරුදු 1-2 ක් වයසැති ගොනුන් සහ වැස්සියන්ගෙන් තරුණ මස් ලබා ගනී. එය සුදු පැහැති මේද lobules සමග රතු පාටයි; මාංශ පේශි සතුටුදායක ලෙස වර්ධනය වේ. පෘෂ්ඨීය සහ ලුම්බිම් කශේරුකා වල ස්පිනස් ක්රියාවලීන් තරමක් නෙරා යයි. මේද ස්ථර පවතින්නේ වලිගයේ පාදයේ සහ ඉහළ කොටසේ, කලවා අභ්‍යන්තරයේ පමණි.

පිලාෆ් සඳහා, තරුණ මස් කැපූ කෑලි සහ අඹරන ලද මස් ආකාරයෙන් බහුලව භාවිතා වේ.

Veal යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ මාසයක සිට අවුරුද්දක් දක්වා වයසැති වැස්සියන්ගෙන් මස් වේ. එය මේද lobules තොරව සුදුමැලි රතු පාටයි; මාංශ පේශි ඉතා මෘදුයි; ඇටකටු විශාල නොවේ; උකුල් වල අවපාත ඇත; කශේරුකාවේ සහ ඉෂියල් ටියුබරෝසිස්වල දඟකාර ක්‍රියාවලීන් පැහැදිලිව නෙරා යයි. රෝගීන්, වැඩිහිටියන් සහ ළමුන් සඳහා හරක් මස් සමඟ විශේෂ ආහාර පිලාෆ් සකස් කර ඇත. එය ෆ්රයි සහ මධ්යස්ථ ආහාර පිසීමට නිර්දේශ කරනු ලැබේ, කොටස් කපා.

අශ්ව මස්.පෙනුමෙන්, එය කහ පැහැති මේද තැන්පතු සහිත තද රතු පාටයි, ප්රධාන වශයෙන් අභ්යන්තර අවයව (බඩවැල්, ආමාශය, වකුගඩු, හදවත), ඉළ ඇට ඇතුළත සහ බ්රිස්කට් මත.

ඇටකටු ඉතා විශාලයි; නල - දැවැන්ත, ඉළ ඇට - පළල. මාංශ පේශි පටක ඉතා දියුණු වේ.

නිවසේදී, අශ්ව මස් පිලාෆ් සකස් කිරීම සඳහා කිසි විටෙකත් භාවිතා නොකෙරේ, නමුත් විශාල ආහාර සඳහා එය බොහෝ විට පිසිනු ලැබේ. එය තවදුරටත් බදින ලද අතර සර්වාක්හි ස්ටූව් කළ යුතුය. නැවුම් අශ්ව මස් වලින් විශේෂ සොසේජස් (කාසි) සකස් කර ඇත. එය ප්‍රණීත ආහාරයක් ලෙස සලකනු ලබන අතර නිවසේදී සහ මංගල සංග්‍රහ සඳහා පිලාෆ් සකස් කිරීමට භාවිතා කරයි.

ඉහත සඳහන් සියලු වර්ගවල මස්, සත්වයාගේ තරබාරුකම, ඝාතනය කරන කාලය, අභිජනනය යනාදිය මත පදනම්ව (සාමාන්‍යයට වඩා, සාමාන්‍යයට සහ සාමාන්‍යයට වඩා අඩු) තරබාරු බවින් වෙනස් වේ.

උස්බෙක් පිලාෆ් කුකුළු මස් (කුකුළු මස්, ඇස්වල කඳුලු, තාරා සහ තුර්කිය) සහ ක්‍රීඩාව (පාත්‍රිජ්, වටුවන්, පිහාටු ආදිය) ද භාවිතා කරයි. මෙම මස් තම්බන ලද සම්පූර්ණ මළකුණු හෝ කොටස් කෑලි, නමුත් නිශ්චිත සුවඳ ඉවත් කිරීම සඳහා ලුණු, කුළු බඩු, මිදි විනාකිරි සහ කැඩුණු ලූනු මිශ්රණයක් මුලින්ම marinated.

මස්, උසස් තත්ත්වයේ ආහාර නිෂ්පාදනයක් ලෙස, මානව සංවර්ධනය සඳහා වැදගත් විය. “දඩයම් කිරීම සහ මසුන් ඇල්ලීම ශාක ආහාර පමණක් පරිභෝජනය කිරීමේ සිට මස් පරිභෝජනය දක්වා සංක්‍රමණය වන අතර මෙය මිනිසාගේ පරිවර්තනය සඳහා නව වැදගත් පියවරක් සනිටුහන් කරයි.

ශරීරයට එහි පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට අවශ්‍ය වැදගත්ම ද්‍රව්‍ය වන්නේ පාහේ නිමි ස්වරූපයෙන් අඩංගු මස් ආහාර; එය ආහාර දිරවීමේ ක්‍රියාවලිය කෙටි කළ අතර ඒ සමඟ ශරීරයේ අනෙකුත් ශාකමය (එනම්, ශාක ජීවීන්ගේ සංසිද්ධිවලට අනුරූප) ක්‍රියාවලීන්ගේ කාලසීමාව කෙටි කළ අතර එමඟින් සත්ව ජීවිතයේ ක්‍රියාකාරී ප්‍රකාශනය සඳහා වැඩි කාලයක්, පදාර්ථයක් සහ ශක්තියක් ඉතිරි කළේය. වචනයෙන්. ඒ වගේම දියුණු වෙන මිනිසා ශාක රාජධානියෙන් ඈත් වෙන තරමට, ඔහුත් සතුන්ට වඩා ඉහලට...

ශාක ආහාර සමඟ මස් අනුභව කිරීමේ පුරුද්ද වර්ධනය වන පුද්ගලයාගේ ශාරීරික ශක්තිය හා ස්වාධීනත්වය වැඩි කිරීමට බෙහෙවින් දායක විය. නමුත් මස් ආහාරවල වඩාත්ම වැදගත් බලපෑම මොළයට වන අතර, එහි පෝෂණය හා සංවර්ධනය සඳහා අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය පෙරට වඩා විශාල ප්‍රමාණවලින් ලැබුණු අතර එමඟින් පරම්පරාවෙන් පරම්පරාවට ඉක්මනින් හා සම්පූර්ණයෙන්ම වැඩිදියුණු වීමට අවස්ථාව ලබා දුන්නේය. .

මස් වල සුව ගුණ ද ඇත. ජන වෛද්‍ය විද්‍යාවේදී, මී පැණි එකතු කිරීම සමඟ මස් යුෂ සමග හෘද වාහිනී පද්ධතියේ රෝග ඇති රෝගීන්ට ප්‍රතිකාර කිරීමේ ක්‍රමය දිගු කලක් තිස්සේ ප්‍රසිද්ධ වී ඇත. මෙම ක්‍රමය 10 වන ශතවර්ෂයේ ඉබ්නු සිනාගේ කෘතිවල විද්‍යාත්මක සාධාරණීකරණයක් ලබා ගත්තේය.

හෘද රෝගීන් සඳහා මස් වල ඖෂධීය ගුණ ගැන කතා කරන "හෘද ඖෂධ පිළිබඳ සංග්‍රහයේ", ඉබ්නු සිනා මස් යුෂ වලින් medicine ෂධ සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය ද ලබා දෙන අතර "Canon of Medical Science" හි මස් වල පෝෂණ ගුණය සහ ඖෂධීය ගුණාංග ද ලබා දෙයි. විස්තරාත්මකව විස්තර කර ඇත: "මස් යනු ශරීරය ශක්තිමත් කරන ආහාරයක් වන අතර එය වෙනත් ඕනෑම ආහාරයකට වඩා වේගයෙන් රුධිරය බවට හැරේ..."

සහල්

මෙතෙක් පිලාෆ් පිළියෙළ කර ඇති සියලුම කුක්වරුන්ගේ ප්‍රධාන බාධාව මෙයයි. කෙසේ වෙතත්, ඔවුන් සියල්ලන්ම පාහේ එකඟ වන්නේ හොඳම දේ දේව්සිරා සහල් මෙන්ම අනෙකුත් උස්බෙක් සහ ටජික් ප්‍රභේද බවයි.

ඔබට වෙනත් සහල් වර්ග සමඟ පිලාෆ් පිසීමට උත්සාහ කළ හැකිය, නමුත් වඩාත් පිෂ්ඨය නොවේ. ඕනෑම අවස්ථාවක, සහල් පැටවීමට පෙර හොඳින් සේදිය යුතුය (ජලය පැහැදිලි වන තුරු). මෙය පිෂ්ඨය දූවිලි සෝදා ඉවත් කර පිලාෆ් එකට ඇලී සිටීම වළක්වයි. සූපවේදීන් එය පැයක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් සීතල වතුරේ පොඟවා ගැනීමට උපදෙස් දෙයි.

මාර්ගය වන විට, ඔබට පිලාෆ් වෙනුවට තිරිඟු, කඩල, ඉරිඟු සහ මුං ඇට භාවිතා කළ හැකිය. හැබැයි මේක ටිකක් වෙනස් කතාවක්.

මස්

බැටළු පැටවා සාම්ප්රදායිකව පිලාෆ් සඳහා භාවිතා කරයි, නමුත් හරක් මස් ද සුදුසු ය. මුස්ලිම් කුක් මේ සඳහා ඔබට සමාව දීමට අපහසු වුවද, ඔබට ඌරු මස් ද භාවිතා කළ හැකිය. කුකුළු මස් සමඟ විකල්පය ද හැකි ය, නමුත් එය සම්භාව්‍ය උස්බෙක් පිලාෆ් සමඟ එතරම් පොදු නොවේ.

වැඩිහිටි සතුන්ගෙන් මස් තෝරා ගැනීම වඩා හොඳය: එය අවශ්ය පොහොසත් රසය ලබා දෙයි.

මස් තරමක් විශාල කැබලිවලට කපා ගත යුතුය, ආසන්න වශයෙන් 5 × 5 cm හෝ ටිකක් විශාල වේ. ඔබට මස් විශාල, කොටස් නොකළ කැබලිවලට බදින ලද අතර සේවය කිරීමට පෙර එය කපා ගත හැකිය. කෑල්ල විශාල වන තරමට නිමි මස් ඉස්ම සහිත වනු ඇතැයි විශ්වාස කෙරේ.

එළවළු

පිලාෆ්හි ප්රධාන එළවළු දෙකක් තිබේ: ළූණු සහ කැරට්. ළූණු භාවිතා කළ හැකිය. කැරට් සමඟ එය වඩාත් අපහසු වේ: මධ්‍යම ආසියාවේ පිලාෆ් බොහෝ විට කහ කැරට් සමඟ පිළියෙළ කරනු ලැබේ, නමුත් එය නොමැති විට සාමාන්‍ය තැඹිලි ඒවා කරනු ඇත.

ප්රධාන රීතිය නොගැඹුරු නොවේ. ළූනු මුදු හෝ අර්ධ මුදු කපා, කැරට් 5 mm පමණ ඝන විශාල කැට කපා ඇත. ඔබ එළවළු සහ මස් සිහින් ව තැකීමක් කරන්නේ නම්, ඔබට තවදුරටත් පිලාෆ් ලැබෙන්නේ නැත, නමුත් සහල් කැඳ.

තෙල්

පිලාෆ් සකස් කිරීම සඳහා, ගන්ධ රහිත එළවළු තෙල්, හෝ සත්ව මේදය (වලිග මේදය) හෝ වර්ග දෙකම එකට භාවිතා වේ. නිවසේදී, පහසුම ක්රමය වන්නේ පිරිපහදු කළ සූරියකාන්ත තෙල් භාවිතා කිරීමයි.

ඉතිරි කිරීමට අවශ්‍ය නැත: පිලාෆ් යනු මේද ආහාරයකි. සාමාන්යයෙන් සහල් කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් සඳහා තෙල් මිලි ලීටර් 200-250 ක් පමණ අවශ්ය වේ.

කුළුබඩු

මෙහි අත්හදා බැලීම් සඳහා විශාල ඉඩක් ඇත. එහෙත් අපට සාම්ප්‍රදායික කුළුබඩු අඩු හෝ වැඩි වශයෙන් වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය:

• සුදුළූණු (තරමක් භාවිතෙය්දී සහ සම්පූර්ණ හිස් තුළ තබා);
• උණුසුම් රතු ගම්මිරිස් (සම්පූර්ණ කරල් තුළ තබා);
• දුරු;
• බාර්බෙරි;
• බිම කළු හෝ රතු ගම්මිරිස්.

ඔබට ඔබේ රසයට තයිම්, කොත්තමල්ලි, සුනෙලි හොප්, කුංකුම හෝ වෙනත් කුළුබඩු එකතු කළ හැකිය. පහසුම ක්රමය වන්නේ සූදානම් කළ කුළුබඩු මිශ්රණයක් භාවිතා කිරීමයි.

වෙනත් අමුද්රව්ය

ඉහත ලැයිස්තුගත කර ඇති අමුද්‍රව්‍ය වලට අමතරව, පෙර පොඟවා ගත් කඩල සහ වියළි පලතුරු බොහෝ විට පිලාෆ් වලට එකතු වේ.

තෝරා ගැනීමට කුමන කෑම වර්ග

වට්ටක්කා, වට්ටක්කා සහ නැවත වට්ටක්කා. ඝන බිත්ති සහිත. එහි, මස් නොගැලපෙන අතර, සහල් ඒකාකාරව පිසිනු ලබන අතර, කුණු වී ඇත. වාත්තු යකඩ වට්ටක්කා භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය (විශේෂයෙන් ඔබ ගින්නක් මත පිලාෆ් පිසිනවා නම්), නමුත් ඇලුමිනියම් එකක් ද ක්‍රියා කරයි.

තාරා බඳුනක් වට්ටක්කා සඳහා හොඳ ආදේශකයක් විය හැකිය. නමුත් සාස්පාන්, ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට, wok සහ අනෙකුත් කුස්සියට උපකරණ ඔබට කොපමණ අවශ්ය වුවද, අපේක්ෂිත බලපෑම ලබා නොදෙනු ඇත.

පිලාෆ් හි මූලික මූලධර්මය මෙයයි: පළමුව, සර්වාක් සකස් කර ඇත (මෙය කුළුබඩු සහ සුප් හොද්ද සමඟ තෙල්වල බදින ලද මස් සහ එළවළු), පසුව සහල් ඉහළට වත් කරනු ලැබේ.

පිලාෆ් සඳහා සම්මත අනුපාතය සහල්, මස් සහ කැරට් සමාන කොටස් වේ. ළූණු ප්රමාණය වෙනස් විය හැක, නමුත් අවම වශයෙන් 1-2 හිස් විය හැක. සුදුලූනුත් එහෙමයි.

වට්ටක්කා රත් කර එයට තෙල් වත් කරන්න. පසුව අමුද්රව්ය ඉක්මනින් දුඹුරු විය හැකි වන පරිදි එය හොඳින් උණුසුම් විය යුතුය.

ඊළඟට, ලූනු හෝ මස් බදින ලද. ඔබ ළූණු ගොඩක් සමඟ පිලාෆ් සූදානම් කරන්නේ නම්, ඔබට මුලින්ම මස් ෆ්රයි කළ හැකිය. උෂ්ණත්වය අඩු නොවන පරිදි එය ක්‍රමයෙන් වට්ටක්කා තුළ තබන්න, එය වහාම පෙරළන්න එපා - එසේ නොමැතිනම් එය යුෂ මුදා හැරීමට පටන් ගනී.

නිමි සුප් හොද්ද සහල් වලට වර්ණය ලබා දෙන පරිදි රන් දුඹුරු තෙක් ළූණු බැද ගන්න.

Tveda.ru

මස් සහ ළූණු බදින විට කැරට් එකතු කරන්න. එය මෘදු වන තෙක් මිනිත්තු කිහිපයක් බදින ලද.

එවිට සියලු අමුද්රව්ය උණු වතුර සමග වත් කරනු ලැබේ. එය 1-2 සෙ.මී. සෑම දෙයක්ම රස කිරීමට ලුණු දමන්න (හෝ ඔබ කැමති ප්‍රමාණයට වඩා ටිකක් ලුණු එකතු කරන්න: සහල් එය අවශෝෂණය කරයි) සහ මස් මෘදු වන තෙක් අවම වශයෙන් විනාඩි 40 ක් මධ්‍යස්ථ තාපය මත උයන්න.

සර්වාක් සකස් කිරීමෙන් පසු සහල් එකතු කරනු ලැබේ. සහල් ඒකාකාරව බෙදා හැරීම සඳහා ස්ලට් හැන්දකින් මෙය කිරීම වඩා හොඳය. රසය සඳහා ඔබට දුරු කිනිතු කිහිපයක් සමඟ එය රස කළ හැකිය.

1. බත් සුප් හොද්ද තුළ ගිල්වනු ලැබේ (අවශ්‍ය නම්, පිඟාන තරමක් ආවරණය වන පරිදි තව් හැන්දක් හරහා තවත් උණු වතුර එක් කරන්න) සහ ජලය සම්පූර්ණයෙන්ම අවශෝෂණය වන තෙක් (විනාඩි 20 ක් පමණ) ආවරණය නොකර ගිල්වන්න. එවිට ගින්න නිවා දමනු ලැබේ (පිලාෆ් ගින්නක් මත පිසිනු ලබන්නේ නම්, මේ වන විට දර දුම් දමනවා විය යුතුය), වට්ටක්කා පියනකින් ආවරණය කර විනාඩි 15-20 අතර කාලයක් සහල් වාෂ්ප වීමට ඉතිරි වේ.
2. සහල් එකතු කිරීමෙන් පසු, වට්ටක්කා වහාම පියනක් සමඟ වසා ඇති අතර, අවම තාපය මත පැය භාගයක් පමණ අන්තර්ගතය simmered, පසුව ගින්නෙන් තොරව තවත් විනාඩි 10 ක් පමණ වේ.

තාපය නිවා දැමූ විට, තුවායක් සහිත පියනක් ඔතා: එය ඝනීභවනය අවශෝෂණය කර එය පිඟානට ඇතුල් වීම වළක්වයි.

සුදුළූණු සහ ගම්මිරිස් නිමි පිලාෆ් වලින් ඉවත් කරනු ලැබේ. ඉවුම් පිහුම් සඳහා විශාල මස් කැබලි භාවිතා කළේ නම්, ඒවා පිටතට ගෙන ඒවා කපා මිශ්‍ර පිලාෆ් මත තබන්න. ඔබ කුඩා කැබලි භාවිතා කළේ නම්, ඔබට ඔවුන් සමඟ පිලාෆ් මිශ්ර කළ හැකිය.

Pilaf සම්ප්රදායිකව විශාල පිඟානක් මත සේවය කර ඇති අතර සුදුළූණු හිසකින් ඉහළට දමා ඇත. මෙම ආහාරය නැවුම් එළවළු සමඟ හොඳම වේ.

පිලාෆ් පිසීමේ වෙනත් රහස් ඔබ දන්නවාද? අදහස් දැක්වීමේදී ඒවා බෙදා ගන්න.

සහල්

මෙතෙක් පිලාෆ් පිළියෙළ කර ඇති සියලුම කුක්වරුන්ගේ ප්‍රධාන බාධාව මෙයයි. කෙසේ වෙතත්, ඔවුන් සියල්ලන්ම පාහේ එකඟ වන්නේ හොඳම දේ දේව්සිරා සහල් මෙන්ම අනෙකුත් උස්බෙක් සහ ටජික් ප්‍රභේද බවයි.

ඔබට වෙනත් සහල් වර්ග සමඟ පිලාෆ් පිසීමට උත්සාහ කළ හැකිය, නමුත් වඩාත් පිෂ්ඨය නොවේ. ඕනෑම අවස්ථාවක, සහල් පැටවීමට පෙර හොඳින් සේදිය යුතුය (ජලය පැහැදිලි වන තුරු). මෙය පිෂ්ඨය දූවිලි සෝදා ඉවත් කර පිලාෆ් එකට ඇලී සිටීම වළක්වයි. සූපවේදීන් එය පැයක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් සීතල වතුරේ පොඟවා ගැනීමට උපදෙස් දෙයි.

මාර්ගය වන විට, ඔබට පිලාෆ් වෙනුවට තිරිඟු, කඩල, ඉරිඟු සහ මුං ඇට භාවිතා කළ හැකිය. හැබැයි මේක ටිකක් වෙනස් කතාවක්.

මස්

බැටළු පැටවා සාම්ප්රදායිකව පිලාෆ් සඳහා භාවිතා කරයි, නමුත් හරක් මස් ද සුදුසු ය. මුස්ලිම් කුක් මේ සඳහා ඔබට සමාව දීමට අපහසු වුවද, ඔබට ඌරු මස් ද භාවිතා කළ හැකිය. කුකුළු මස් සමඟ විකල්පය ද හැකි ය, නමුත් එය සම්භාව්‍ය උස්බෙක් පිලාෆ් සමඟ එතරම් පොදු නොවේ.

වැඩිහිටි සතුන්ගෙන් මස් තෝරා ගැනීම වඩා හොඳය: එය අවශ්ය පොහොසත් රසය ලබා දෙයි.

මස් තරමක් විශාල කැබලිවලට කපා ගත යුතුය, ආසන්න වශයෙන් 5 × 5 cm හෝ ටිකක් විශාල වේ. ඔබට මස් විශාල, කොටස් නොකළ කැබලිවලට බදින ලද අතර සේවය කිරීමට පෙර එය කපා ගත හැකිය. කෑල්ල විශාල වන තරමට නිමි මස් ඉස්ම සහිත වනු ඇතැයි විශ්වාස කෙරේ.

එළවළු

පිලාෆ්හි ප්රධාන එළවළු දෙකක් තිබේ: ළූණු සහ කැරට්. ළූණු භාවිතා කළ හැකිය. කැරට් සමඟ එය වඩාත් අපහසු වේ: මධ්‍යම ආසියාවේ පිලාෆ් බොහෝ විට කහ කැරට් සමඟ පිළියෙළ කරනු ලැබේ, නමුත් එය නොමැති විට සාමාන්‍ය තැඹිලි ඒවා කරනු ඇත.

ප්රධාන රීතිය නොගැඹුරු නොවේ. ළූනු මුදු හෝ අර්ධ මුදු කපා, කැරට් 5 mm පමණ ඝන විශාල කැට කපා ඇත. ඔබ එළවළු සහ මස් සිහින් ව තැකීමක් කරන්නේ නම්, ඔබට තවදුරටත් පිලාෆ් ලැබෙන්නේ නැත, නමුත් සහල් කැඳ.

තෙල්

පිලාෆ් සකස් කිරීම සඳහා, ගන්ධ රහිත එළවළු තෙල්, හෝ සත්ව මේදය (වලිග මේදය) හෝ වර්ග දෙකම එකට භාවිතා වේ. නිවසේදී, පහසුම ක්රමය වන්නේ පිරිපහදු කළ සූරියකාන්ත තෙල් භාවිතා කිරීමයි.

ඉතිරි කිරීමට අවශ්‍ය නැත: පිලාෆ් යනු මේද ආහාරයකි. සාමාන්යයෙන් සහල් කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් සඳහා තෙල් මිලි ලීටර් 200-250 ක් පමණ අවශ්ය වේ.

කුළුබඩු

මෙහි අත්හදා බැලීම් සඳහා විශාල ඉඩක් ඇත. එහෙත් අපට සාම්ප්‍රදායික කුළුබඩු අඩු හෝ වැඩි වශයෙන් වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය:

• සුදුළූණු (තරමක් භාවිතෙය්දී සහ සම්පූර්ණ හිස් තුළ තබා);
• උණුසුම් රතු ගම්මිරිස් (සම්පූර්ණ කරල් තුළ තබා);
• දුරු;
• බාර්බෙරි;
• බිම කළු හෝ රතු ගම්මිරිස්.

ඔබට ඔබේ රසයට තයිම්, කොත්තමල්ලි, සුනෙලි හොප්, කුංකුම හෝ වෙනත් කුළුබඩු එකතු කළ හැකිය. පහසුම ක්රමය වන්නේ සූදානම් කළ කුළුබඩු මිශ්රණයක් භාවිතා කිරීමයි.

වෙනත් අමුද්රව්ය

ඉහත ලැයිස්තුගත කර ඇති අමුද්‍රව්‍ය වලට අමතරව, පෙර පොඟවා ගත් කඩල සහ වියළි පලතුරු බොහෝ විට පිලාෆ් වලට එකතු වේ.

තෝරා ගැනීමට කුමන කෑම වර්ග

වට්ටක්කා, වට්ටක්කා සහ නැවත වට්ටක්කා. ඝන බිත්ති සහිත. එහි, මස් නොගැලපෙන අතර, සහල් ඒකාකාරව පිසිනු ලබන අතර, කුණු වී ඇත. වාත්තු යකඩ වට්ටක්කා භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය (විශේෂයෙන් ඔබ ගින්නක් මත පිලාෆ් පිසිනවා නම්), නමුත් ඇලුමිනියම් එකක් ද ක්‍රියා කරයි.

තාරා බඳුනක් වට්ටක්කා සඳහා හොඳ ආදේශකයක් විය හැකිය. නමුත් සාස්පාන්, ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට, wok සහ අනෙකුත් කුස්සියට උපකරණ ඔබට කොපමණ අවශ්ය වුවද, අපේක්ෂිත බලපෑම ලබා නොදෙනු ඇත.

පිලාෆ් හි මූලික මූලධර්මය මෙයයි: පළමුව, සර්වාක් සකස් කර ඇත (මෙය කුළුබඩු සහ සුප් හොද්ද සමඟ තෙල්වල බදින ලද මස් සහ එළවළු), පසුව සහල් ඉහළට වත් කරනු ලැබේ.

පිලාෆ් සඳහා සම්මත අනුපාතය සහල්, මස් සහ කැරට් සමාන කොටස් වේ. ළූණු ප්රමාණය වෙනස් විය හැක, නමුත් අවම වශයෙන් 1-2 හිස් විය හැක. සුදුලූනුත් එහෙමයි.

වට්ටක්කා රත් කර එයට තෙල් වත් කරන්න. පසුව අමුද්රව්ය ඉක්මනින් දුඹුරු විය හැකි වන පරිදි එය හොඳින් උණුසුම් විය යුතුය.

ඊළඟට, ලූනු හෝ මස් බදින ලද. ඔබ ළූණු ගොඩක් සමඟ පිලාෆ් සූදානම් කරන්නේ නම්, ඔබට මුලින්ම මස් ෆ්රයි කළ හැකිය. උෂ්ණත්වය අඩු නොවන පරිදි එය ක්‍රමයෙන් වට්ටක්කා තුළ තබන්න, එය වහාම පෙරළන්න එපා - එසේ නොමැතිනම් එය යුෂ මුදා හැරීමට පටන් ගනී.

නිමි සුප් හොද්ද සහල් වලට වර්ණය ලබා දෙන පරිදි රන් දුඹුරු තෙක් ළූණු බැද ගන්න.

Tveda.ru

මස් සහ ළූණු බදින විට කැරට් එකතු කරන්න. එය මෘදු වන තෙක් මිනිත්තු කිහිපයක් බදින ලද.

එවිට සියලු අමුද්රව්ය උණු වතුර සමග වත් කරනු ලැබේ. එය 1-2 සෙ.මී. සෑම දෙයක්ම රස කිරීමට ලුණු දමන්න (හෝ ඔබ කැමති ප්‍රමාණයට වඩා ටිකක් ලුණු එකතු කරන්න: සහල් එය අවශෝෂණය කරයි) සහ මස් මෘදු වන තෙක් අවම වශයෙන් විනාඩි 40 ක් මධ්‍යස්ථ තාපය මත උයන්න.

සර්වාක් සකස් කිරීමෙන් පසු සහල් එකතු කරනු ලැබේ. සහල් ඒකාකාරව බෙදා හැරීම සඳහා ස්ලට් හැන්දකින් මෙය කිරීම වඩා හොඳය. රසය සඳහා ඔබට දුරු කිනිතු කිහිපයක් සමඟ එය රස කළ හැකිය.

1. බත් සුප් හොද්ද තුළ ගිල්වනු ලැබේ (අවශ්‍ය නම්, පිඟාන තරමක් ආවරණය වන පරිදි තව් හැන්දක් හරහා තවත් උණු වතුර එක් කරන්න) සහ ජලය සම්පූර්ණයෙන්ම අවශෝෂණය වන තෙක් (විනාඩි 20 ක් පමණ) ආවරණය නොකර ගිල්වන්න. එවිට ගින්න නිවා දමනු ලැබේ (පිලාෆ් ගින්නක් මත පිසිනු ලබන්නේ නම්, මේ වන විට දර දුම් දමනවා විය යුතුය), වට්ටක්කා පියනකින් ආවරණය කර විනාඩි 15-20 අතර කාලයක් සහල් වාෂ්ප වීමට ඉතිරි වේ.
2. සහල් එකතු කිරීමෙන් පසු, වට්ටක්කා වහාම පියනක් සමඟ වසා ඇති අතර, අවම තාපය මත පැය භාගයක් පමණ අන්තර්ගතය simmered, පසුව ගින්නෙන් තොරව තවත් විනාඩි 10 ක් පමණ වේ.

තාපය නිවා දැමූ විට, තුවායක් සහිත පියනක් ඔතා: එය ඝනීභවනය අවශෝෂණය කර එය පිඟානට ඇතුල් වීම වළක්වයි.

සුදුළූණු සහ ගම්මිරිස් නිමි පිලාෆ් වලින් ඉවත් කරනු ලැබේ. ඉවුම් පිහුම් සඳහා විශාල මස් කැබලි භාවිතා කළේ නම්, ඒවා පිටතට ගෙන ඒවා කපා මිශ්‍ර පිලාෆ් මත තබන්න. ඔබ කුඩා කැබලි භාවිතා කළේ නම්, ඔබට ඔවුන් සමඟ පිලාෆ් මිශ්ර කළ හැකිය.

Pilaf සම්ප්රදායිකව විශාල පිඟානක් මත සේවය කර ඇති අතර සුදුළූණු හිසකින් ඉහළට දමා ඇත. මෙම ආහාරය නැවුම් එළවළු සමඟ හොඳම වේ.

පිලාෆ් පිසීමේ වෙනත් රහස් ඔබ දන්නවාද? අදහස් දැක්වීමේදී ඒවා බෙදා ගන්න.