රසායනාගාර තත්වයන් තුළ කොලිෆෝම් දර්ශකය සහ නිෂ්පාදනවල සම්පූර්ණ දූෂණය තීරණය කරන ආකාරය. ආහාර නිෂ්පාදනවල ඇති මෙසොෆිලික් වායුගෝලීය සහ ෆැකල්ටේට් නිර්වායු ක්ෂුද්ර ජීවීන් සංඛ්යාව තීරණය කිරීමේ ක්රමය
මස්, කිරි, මාළු, සුපිරි වෙළඳසැල්, වෙලඳපොලවල් සහ මධ්‍යගත විකුණුම් ස්ථානවල ටින් කළ ආහාර මිලදී ගැනීමේදී, ඒවා සනීපාරක්ෂක හා වසංගත රෝග විද්යාත්මක ප්‍රමිතීන්ට අනුකූල වන බවට සහතික විය යුතුය. GOST අනුව නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය පාලනය කරන්නේ කෙසේද?
කොලිෆෝම් කණ්ඩායමේ නියෝජිතයන්
වක්ර ක්රම භාවිතා කරමින් රසායනාගාර පර්යේෂණවල ප්රතිඵලයක් ලෙස කෝලිෆෝම් බැක්ටීරියා (කොලිෆෝම් බැක්ටීරියා) හඳුනාගැනීම සිදුවේ. මෙම බැක්ටීරියා කණ්ඩායම කුමක්ද සහ ඒවායේ රූප විද්‍යාව කුමක්ද?
මෙම කුලයට අයත් බැක්ටීරියා වලට නියෝජිතයින් 100 කට වඩා ඇතුළත් වන අතර ඔවුන්ගේ වාසස්ථාන වාතය, පස සහ ජීවීන්ගේ බඩවැල් වේ. ඔවුන් මිනිසුන්ට අනතුරුදායක නිසා දිගු කාලයක්පස, ජලය සොයා ගත හැකි අතර විනාඩි 15 ක් රත් වූ විට 60 0 C උෂ්ණත්වයකදී පමණක් මිය යයි. GOST විසින් මෙම කණ්ඩායමේ දර්ශකය පිළිගත හැකි ලෙස සලකනු ලබන ප්රමිතීන් ස්ථාපිත කරයි. බැක්ටීරියා සමඟ අපවිත්ර වීම ස්ථාපිත මට්ටමට වඩා වැඩි නම් හෝ මෙම කණ්ඩායමේ ව්යාධිජනක නියෝජිතයන් ඉදිරිපිටදී, ආහාර විෂ වීම සිදුවිය හැක.
කොලිෆෝම් වල නියෝජිතයින්ට පහත සඳහන් විශේෂ ඇතුළත් වේ:
- Escherichiosis. මෙම වර්ගයේඑය අහිතකර තත්වයන්ට බෙහෙවින් ප්‍රතිරෝධී වන අතර කිරිවල දින 35ක් දක්වාත්, ගෘහාශ්‍රිත ද්රව්ය මත මාස 3 සිට 5 දක්වාත් ශක්‍යව පැවතිය හැකිය. ජලය, ආහාර සහ අපිරිසිදු දෑතින් ශරීරයට ඇතුල් වේ. කුඩා දරුවන් සහ දුර්වල ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතියක් ඇති පුද්ගලයින් එයට විශේෂයෙන් ගොදුරු වේ.
- ක්ලෙබ්සියෙල්ලා. පස, ජලය, ධාන්ය සහ එළවළු වල බෙදා හරිනු ලැබේ. කිරි සහ පානීය ජලයෙන් බැහැර කරයි. ඔවුන් ඉහළ රෝග ඇති රෝග කාරක වේ ශ්වසන පත්රිකාව, සන්ධි සහ urogenital අවයව.
GOST ප්රමිති
GOST ප්රමිතීන් සියලුම ආහාර නිෂ්පාදන සඳහා අදාළ වේ. දී සනීපාරක්ෂක පරීක්ෂණයව්යාධිජනක ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ පැවැත්ම හඳුනා ගැනීම සඳහා, ව්යාධිජනක ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ මට්ටම හඳුනා ගැනීමට හැකි වන පරිදි වක්ර ක්රම භාවිතා කරනු ලැබේ. මෙම මට්ටම වැඩි වන තරමට පුද්ගලයෙකුට බෝවන රෝග ආසාදනය වීමේ සම්භාවිතාව වැඩි වේ.
ආහාර නිෂ්පාදන පරීක්ෂා කරන ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාත්මක දර්ශක දෙකක් තිබේ.
1. QMAFAnM යනු නිෂ්පාදනවල සම්පූර්ණ දූෂණය පිළිබඳ දර්ශකයකි. QMAFAnM දර්ශකවල ඉහළ ප්‍රතිශතයක් (ආහාර නිෂ්පාදන මතුපිට ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ විවිධ කණ්ඩායම්) පහත සඳහන් උල්ලංඝනයන් පෙන්නුම් කරයි:
- නිෂ්පාදනවල දුර්වල තාප පිරියම් කිරීම;
- නුසුදුසු ගබඩා කිරීම සහ ප්රවාහනය;
- උපකරණ විෂබීජ නාශක නොමැතිකම.
QMAFAnM විශේෂ ආරම්භක සංස්කෘතීන් භාවිතා නොකරන කිරි සහ කිරි නිෂ්පාදන වල තීරණය වේ. කිරි වල QMAFAnM හඳුනා ගැනීම සඳහා, මස් පෙප්ටෝන් ඒගාර් මත පදනම් වූ විශේෂ පෝෂක මාධ්ය භාවිතා කරනු ලැබේ.
2. කොලිෆෝම් දර්ශකය යනු මිනිස් පිටකිරීම් හරහා ජලය සහ පාංශු දූෂණය පිළිබඳ දර්ශකයකි. GOST ප්රමිතීන් මඟින් නිෂ්පාදනයේ ස්කන්ධය සහ පිළිගත හැකි ප්රමිතීන්කෝලිෆෝම් හඳුනා ගැනීම. Escherichia coli බැක්ටීරියා සංඛ්යාව තීරණය කිරීම සඳහා, Kessler's මාධ්යය භාවිතා කරනු ලබන අතර, ඒවා හඳුනා ගැනීම එන්ඩෝගේ මාධ්යය භාවිතයෙන් සිදු කෙරේ.
සංශුද්ධතා දර්ශකය පානීය ජලය coli titer සහ coli දර්ශකය මගින් සංලක්ෂිත වේ. ජල සංශුද්ධතා දර්ශක නිර්ණය කිරීමේදී ටයිටරය මූලික වේ. E. coli වතුර මිලි ලීටර් 1 ක පවතී නම්, එය සාපේක්ෂව පානය කළ හැකි ලෙස සැලකේ. Coli දර්ශකය ─ ජලය ලීටර් 1 ක E. coli තිබීම. GOST 2874-82 අනුව E. coli ඇතිවීමේ දර්ශකය 3 ට නොඉක්මවිය යුතුය. සම්මතයට ඉහලින් ඇති coli දර්ශකය ජීවී ජීවීන්ගෙන් අපද්රව්ය සමඟ පානීය ජලය අපවිත්ර වීම පෙන්නුම් කරයි.
මස් වල ක්ෂුද්ර ජීවීන් හඳුනාගැනීමේ ක්රම
ෆ්ලෂ් ක්රමය
මස් මත QMAFAnM තිබීම පරීක්ෂා කිරීම සඳහා, ෆ්ලෂ් කිරීමේ ක්රමය භාවිතා වේ. මස් කැබැල්ලක් හෝ කුකුළු මස් කැබැල්ලක් ගෙන වඳ බෑගයක තබා ඇත. විෂබීජහරණය කළ ජලය එහි වත් කර අන්තර්ගතය සහිත බෑගය කිහිප වතාවක් සොලවනු ලැබේ. සේදීමේ ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, මූලාශ්ර ද්රව්යයක් ලබා ගන්නා අතර, පසුව ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ පැවැත්ම තීරණය කිරීම සඳහා භාවිතා කරනු ලැබේ. අධ්යයනයේ ප්රතිඵලය වන්නේ ෆ්ලෂ් මිලි ලීටර් 1 කට ක්ෂුද්ර ජීවීන් සංඛ්යාවයි. ප්‍රමිතීන්ට අනුකූලව, මස් වල ෆ්ලෂ් කිරීමේ ක්රමය භාවිතා කරමින්, ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ මුළු සංඛ්‍යාවේ දර්ශකය CFU / g 10,000 නොඉක්මවිය යුතුය.
වපුරන ක්රමය
කොලිෆෝම් බැක්ටීරියාව පිහිටුවීම පදනම් වන්නේ කෙස්ලර් මාධ්‍යයට (ලැක්ටෝස් අඩංගු මාධ්‍යයට) ද්රව්ය වපුරන ක්රමය මතය. බෝග දින 2 ක් සඳහා වගා කරනු ලබන අතර පසුව බැක්ටීරියා වර්ගය රූප විද්යාත්මක ලක්ෂණ මත තීරණය වේ.
මස්, කිරි සහ මාළු සැකසීම සඳහා විශාල ව්‍යවසායකයින්ට ඔවුන්ගේම රසායනාගාර ඇත, එහිදී ඔවුන් නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය නිරීක්ෂණය කරයි, කොලිෆෝම් මට්ටම සහ බැක්ටීරියා සමඟ සාමාන්ය දූෂණය තීරණය කරයි. නිෂ්පාදන ස්ථානයේදී නිෂ්පාදන සෘජුවම පරීක්ෂා කිරීමට නොහැකි නම්, සාම්පල වෙනත් විශේෂිත රසායනාගාර වෙත ගෙන යනු ලැබේ.
09.06.2017
අවාසනාවකට මෙන්, අපි සියල්ලෝම ගිම්හානය දෙස බලා සිටිමු, මෙම කාලය තුළ ආහාර විෂ වීමේ අවදානම සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි වේ, මන්ද තාපය භයානක ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ ව්‍යාප්තිය සඳහා හිතකර තත්වයන් නිර්මාණය කරන අතර ආහාර ඔවුන්ට විශිෂ්ට පරිසරයක් ලෙස සේවය කරයි. ආහාර ගබඩා කිරීම උල්ලංඝනය කිරීමේ එක් දර්ශකයක් වන්නේ QMAFAnM වේ.
KMAFAnM - මෙසොෆිලික් aerobic සහ facultative නිර්වායු ක්ෂුද්ර ජීවීන් සංඛ්යාව හෝ සම්පූර්ණ බැක්ටීරියා දූෂණය. මෙය පැය 48-72 අතර කාලයක් 30 ° C උෂ්ණත්වයකදී ඇතැම් මාධ්ය මත වැඩෙන ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ සියලුම කණ්ඩායම් හඳුනා ගැනීමට ඔබට ඉඩ සලසන නිර්ණායකයකි. මෙම ක්ෂුද්ර ජීවීන් සෑම විටම සහ සෑම තැනකම (ජලය, වාතය, උපකරණ මතුපිට) පවතී.
මෙම දර්ශකය නිෂ්පාදනයේ ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ සම්පූර්ණ අන්තර්ගතය සංලක්ෂිත කරන අතර නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය තක්සේරු කිරීම සඳහා සෑම තැනකම භාවිතා වේ, නිෂ්පාදනයේ විශේෂ ක්ෂුද්‍රජීවී සංස්කෘතීන් භාවිතා කරන ඒවා හැර (උදාහරණයක් ලෙස බියර්, ක්වාස්, පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන ආදිය. .) සියලුම තාක්ෂණික අවස්ථා වලදී එහි පාලනය මඟින් නිෂ්පාදනයට අමුද්‍රව්‍ය “පිරිසිදු” කරන්නේ කෙසේද, තාප පිරියම් කිරීමෙන් පසු එහි “පිරිසිදුකම” මට්ටම වෙනස් වන්නේ කෙසේද සහ තාප පිරියම් කිරීමෙන් පසු නිෂ්පාදන නැවත දූෂණයට ලක් වන්නේද යන්න නිරීක්ෂණය කිරීමට හැකි වේ. සහ ගබඩා කිරීම.
QMAFAnM දර්ශකයේ අගය බොහෝ සාධක මත රඳා පවතී. වඩාත්ම වැදගත් - මාදිලිය තාප පිරියම් කිරීමනිෂ්පාදනය, එහි ප්රවාහනය, ගබඩා කිරීම සහ විකිණීම තුළ උෂ්ණත්ව තත්ත්වයන්, නිෂ්පාදන ආර්ද්රතාවය සහ සාපේක්ෂ වායු ආර්ද්රතාවය, ඔක්සිජන් පැමිණීම, නිෂ්පාදන ආම්ලිකතාවය, ආදිය.
QMAFAnM හි වැඩි වීමක් පෙන්නුම් කරන්නේ ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ ව්‍යාප්තියයි, එයට නිෂ්පාදන නරක් වීමට හේතු වන රෝග කාරක සහ ක්ෂුද්ර ජීවීන් ඇතුළත් විය හැකිය (නිදසුනක් ලෙස, අච්චුව); QMAFAnM විශාල සංඛ්යාවක් බොහෝ විට උල්ලංඝනයන් පෙන්නුම් කරයි සනීපාරක්ෂක නීතිසහ තාක්ෂණික නිෂ්පාදන මාදිලිය, මෙන්ම කාලය සහ උෂ්ණත්ව තත්ත්වයන්ආහාර නිෂ්පාදන ගබඩා කිරීම, ප්රවාහනය සහ විකිණීම.
ඔබ සහ ඔබේ ආදරණීයයන් ආරක්ෂා කර ගන්නේ කෙසේද?
අතේ සිට වීදි මත, ඊනියා ස්වයංසිද්ධ වෙළෙඳපොළ තුළ ආහාර මිලදී ගැනීම ඉතා භයානක ය. අපේ ප්රියතම සූදානම් සලාද, සොසේජස්, හතු, චීස් සහ බිත්තර අඩංගු, ඉතා ඉක්මනින් නරක්. එවැනි නිෂ්පාදනයක් ඇඹුල් වී ජීවිතයට තර්ජනයක් වීමට ශීතකරණයෙන් පිටත පැය භාගයකට වඩා අඩුය. චීස්, කෙෆීර්, යෝගට්, ඇඹුල් ක්රීම් සහ අනෙකුත් කිරි නිෂ්පාදන උණුසුම් කාලගුණය තුළ විශේෂයෙන් ඉක්මනින් නරක් වේ.
මුදා හැරීමේ දිනය පමණක් නොව, ඇසුරුම්වල තද බව ද පරීක්ෂා කිරීම වටී. එබැවින්, වෙළඳාම සඳහා විෙශේෂෙයන් සමන්විත විශාල නගර වෙලඳපොලවල් බලන්න. IN විකුණුම් ස්ථානයශීතකරණයක් තිබිය යුතුය; දිරාපත් වන භාණ්ඩ කවුන්ටරය මත තැබිය නොහැක. සියලුම නිෂ්පාදන සඳහා, විකුණුම්කරු තත්ත්ව සහතික, පශු වෛද්ය සහතික සහ වාර්තා මෙන්ම ඔහුගේම වෛද්ය පොත සැපයිය යුතුය.
අවාසනාවකට මෙන්, ඔබ අඩු ගුණාත්මක නිෂ්පාදනයක් විකුණනු ලබන සියලුම අවස්ථා පුරෝකථනය කිරීම දුෂ්කර ය, නමුත් ඔබ අප කන දේ බැරෑරුම් ලෙස සලකන්නේ නම්, බොහෝ ගැටළු ඇත්ත වශයෙන්ම වළක්වා ගත හැකිය.
එබැවින් නිගමනය - ඔබට ආහාර නිවැරදිව තෝරා ගැනීමට, ගබඩා කිරීමට සහ පරිභෝජනය කිරීමට හැකි විය යුතුය!
නියෝජ්ය පශු වෛද්ය සහ අවදානම් විශ්ලේෂණ දෙපාර්තමේන්තුවේ ප්රධානියා ආහාර නිෂ්පාදනය FSBI "Rosselkhoznadzor හි Rostov යොමු මධ්යස්ථානය" Elena Prokopova
සමාන ප්රකාශන: “පශු වෛද්ය දෙපාර්තමේන්තුව සහ ආහාර නිෂ්පාදනයේ අවදානම් විශ්ලේෂණය”, “ආරක්ෂිත ශීත කාලය වාණිජ මසුන්ගේ සෞඛ්‍යයට යතුරයි”, “ඩොන් මත සජීවී වාණිජ මසුන් නිෂ්පාදනය දෙගුණ වී ඇත”
මෙසොෆිලික් aerobic සහ facultative නිර්වායු ක්ෂුද්ර ජීවීන් සංඛ්යාව ( KMAFAnM) හෝ සම්පූර්ණ බැක්ටීරියා දූෂණය ප්රධාන දර්ශකයන්ගෙන් එකකි සනීපාරක්ෂක ගුණාත්මකභාවය අමු කිරි. එය කිරි තවදුරටත් සැකසීමේ ක්රම තීරණය කරන අතර එහි පිරිවැයට බලපායි.
සනීපාරක්ෂක දර්ශක මයික්රොෆ්ලෝරා, නිෂ්පාදනවල ආරක්ෂාව සහ ව්‍යවසායයේ සනීපාරක්ෂක තත්ත්වය වක්‍රව විනිශ්චය කළ හැකි ප්‍රමාණයෙන්. QMAFAnM විශාල සංඛ්යාවක් බොහෝ විට සනීපාරක්ෂක නීති සහ තාක්ෂණික නිෂ්පාදන කොන්දේසි උල්ලංඝනය කිරීම් මෙන්ම ආහාර නිෂ්පාදන ගබඩා කිරීම, ප්රවාහනය සහ විකිණීම යන කාලසීමාවන් සහ උෂ්ණත්ව තත්ත්වයන් පෙන්නුම් කරයි.
මස්වල සනීපාරක්ෂක තත්ත්වය පිළිබඳ ප්රධාන දර්ශකවලින් එකක් වන්නේ මෙසොෆිලික් aerobic සහ facultative නිර්වායු ක්ෂුද්ර ජීවීන් (CMAFanM) ගණනයි. අධික බැක්ටීරියා දූෂණය මිනිසුන් තුළ ආහාර විෂ වීමට පොදු හේතුවකි.
Escherichia coli යනු මිනිසුන්ගේ, සතුන්ගේ සහ පක්ෂීන්ගේ බඩවැල්වල ජීවත් වන අවස්ථාවාදී බැක්ටීරියාවකි (විශේෂ 100 කට වඩා). ඒවා අහිතකර තත්වයන්ට බෙහෙවින් ප්‍රතිරෝධී වන අතර ජලය, පස සහ වස්තූන් මත දිගු කාලයක් පවතී. ඒවා 37 ° C උෂ්ණත්වයකදී වඩාත් තීව්‍ර ලෙස වර්ධනය වන නමුත් ප්‍රජනනය කළ හැකිය කාමර උෂ්ණත්වය. ඔවුන් විනාඩි 15 කින් +60 ° C දී මිය යයි. E. coli වර්ග බොහොමයක් ආරක්ෂිතයි. කෙසේ වෙතත්, සමහර E. coli වර්ග ඔවුන්ගේ ජීවිත ක්රියාවලීන් (ප්රධාන වශයෙන් එන්ඩොටොක්සින්) තුළ භයානක විෂ නිපදවයි, එය විෂ වීමට හේතු විය හැක. කුඩා දරුවන්, වැඩිහිටියන් සහ දුර්වල පුද්ගලයින් මෙම රෝගයට වඩාත් ගොදුරු වේ. මෙම රෝගය සාමාන්ය විෂ වීම සින්ඩ්රෝම් සමඟ ඒකාබද්ධව enteritis, enterocolitis වල විවිධ බරපතලකම ආකාරයෙන් සිදු වේ.
coliformකෝලි කාණ්ඩයේ බැක්ටීරියා (Escherichia coli, Enterococcus, Proteus, Clostridium perfringens, thermophilic, Salmonella).
මෙම කණ්ඩායම මිනිසුන්ගේ, සතුන්ගේ සහ පක්ෂීන්ගේ බඩවැල්වල ජීවත් වන ක්ෂුද්ර ජීවීන් විශේෂ 100 කට වඩා එක්සත් කරයි. ඒවා අහිතකර තත්වයන්ට බෙහෙවින් ප්‍රතිරෝධී වන අතර ජලය, පස සහ වස්තූන් මත දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැකිය.
මෙම බැක්ටීරියාවන්ගේ ඉතා ඉහළ දූෂණයක් (අන්තර්ගතය) සහිත නිෂ්පාදනයක් හෝ මිනිසුන්ට අනාරක්ෂිත මෙම කණ්ඩායමේ තනි නියෝජිතයන් අඩංගු නිෂ්පාදනයක් මගින් ආහාර විෂ වීමක් ඇති විය හැක. මූලික වශයෙන්, කෝලිෆෝම් තිබීම උපකරණවල පිරිසිදුකම ඇතුළුව නිෂ්පාදනයේ සාමාන්ය සනීපාරක්ෂක තත්ත්වය පෙන්නුම් කරයි.
අනෙක් අතට, නිෂ්පාදනයක් තුළ කොලිෆෝම් හඳුනාගැනීම නුසුදුසු ගබඩා තත්ත්වයන් පෙන්නුම් කරයි.
මේ අනුව, මෙම ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ පැවැත්ම සහ / හෝ වර්ධනය සඳහා වැරදිකරු වෙළඳපල ක්‍රීඩකයින් 3 (තුනක්) බව අපට පැවසිය හැකිය - නිෂ්පාදකයා, වාහකයා සහ විකුණුම්කරු. පාරිභෝගිකයාගේ පැත්තෙන් බලන විට වැඩිපුර දොස් පැවරිය යුත්තේ කාටද අඩු කවුද යන්න වැදගත් නොවේ.
"පාරිභෝගික අයිතීන් සුරැකීම පිළිබඳ" නීතියේ දෘෂ්ටි කෝණයෙන්, පාරිභෝගිකයාට සමීපතම ආන්තික පැත්ත විකුණුම් ස්ථානය වනු ඇත, i.e. විකුණුම්කරු.
ආහාර නිෂ්පාදන, ජලය, පස සහ උපකරණවල Escherichia කුලයට අයත් බැක්ටීරියා හඳුනා ගැනීමෙන් නැවුම් මල අපවිත්ර වීම පෙන්නුම් කරයි, එය විශාල සනීපාරක්ෂක හා වසංගත රෝග වැදගත්කමක් දරයි.
කෝලි කාණ්ඩයේ බැක්ටීරියා සාම්ප්රදායික පැස්ටරීකරණ ක්රම (65 - 75 ° C) මගින් උදාසීන කරනු ලැබේ. 60 ° C දී, E. coli විනාඩි 15 ක් ඇතුළත මිය යයි.
යීස්ට්ඒක සෛලික දිලීර සමූහයකි.
වැදගත් ක්‍රියාකාරකම් ක්‍රියාවලියේදී, යීස්ට් ආහාර සංරචක පරිවෘත්තීය කරයි, එහි නිශ්චිත පරිවෘත්තීය අවසාන නිෂ්පාදන සාදයි. ඒ අතරම, නිෂ්පාදනවල භෞතික, රසායනික සහ එහි ප්‍රති result ලයක් ලෙස කාබනික ගුණාංග වෙනස් වේ - නිෂ්පාදිතය නරක අතට හැරේ. ආහාරවල යීස්ට් වර්ධනය බොහෝ විට පියවි ඇසට මතුපිට ආලේපනයක් ලෙස දැකිය හැකිය (නිදසුනක් ලෙස, චීස් මත හෝ මස් නිෂ්පාදන) හෝ පැසවීම ක්‍රියාවලිය ආරම්භ කිරීමෙන් (යුෂ, සිරප් සහ තරමක් දියර ජෑම් වල පවා) ප්‍රකාශ වේ.
Zygosaccharomyces කුලයට අයත් යීස්ට් දිගු කලක් තිස්සේ නිෂ්පාදන නරක් වීමේ වැදගත්ම කාරකයකි. ආහාර කර්මාන්තය. ඒවා පාලනය කිරීම විශේෂයෙන් දුෂ්කර වන්නේ සුක්‍රෝස්, එතනෝල් සහ ඉහළ සාන්ද්‍රණයක් ඇති විට ඒවා වර්ධනය විය හැකි බැවිනි. ඇසිටික් අම්ලය, වඩාත් වැදගත් කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය වන බෙන්සොයික් අම්ලය සහ සල්ෆර් ඩයොක්සයිඩ්.
සමහර යීස්ට් විශේෂ විද්යාත්මක සහ අවස්ථාවාදී රෝග කාරක වන අතර දුර්වල ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතියක් ඇති පුද්ගලයින් තුළ රෝග ඇති කරයි.
කැන්ඩීඩා කුලයට අයත් යීස්ට් සාමාන්ය මිනිස් මයික්රොෆ්ලෝරා වල සංරචක වේ, කෙසේ වෙතත්, තුවාල, පිළිස්සුම්, සැත්කම්, ප්‍රතිජීවක දිගු කාලීන භාවිතය හේතුවෙන් ශරීරය සාමාන්ය දුර්වල වීමක් සමඟ, ළමා කාලයසහ මහලු වියේදී, ආදිය කැන්ඩීඩා කුලයට අයත් දිලීර විශාල වශයෙන් වර්ධනය විය හැක, රෝගය ඇති කරයි - කැන්ඩිඩියාසිස්.
Cryptococcus neoformans cryptococcosis ඇති කරයි.
Malassezia ගණය ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය දුර්වල වූ විට pityriasis (විවිධ ලයිකන), foliculitis සහ seborrheic dermatitis ඇති කරයි.
පුස්
අසාත්මිකතා වැනි ශරීරයේ ව්යාධිජනක තත්වයන්ට හේතුව පුස් දිලීරයි, බ්රොන්පයිල් ඇදුම, සමේ රෝග.
සාමාන්ය දිලීර අච්චුව දුර්වල ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතියක් ඇති පුද්ගලයින්ට බරපතල රෝග හා මරණය පවා ඇති කළ හැකිය. එවැනි රෝගීන් තුළ, පුස් (වඩාත් නිවැරදිව, දිලීර බීජාණු) පෙනහළු ඇස්පර්ගිලෝසිස් ඇති විය හැක.
වඩාත්ම භයානක අච්චුව වන්නේ ඇස්පර්ගිලස් දිලීරය, මිනිසුන්ගේ පමණක් නොව, කුරුල්ලන්, සතුන් සහ ශාකවල නිරන්තර සහකාරියකි. එය සෑම තැනකම සොයාගත හැකිය: පස, වාතාශ්රය පද්ධති, ආහාර
මෙසොෆිලික් aerobic සහ facultative නිර්වායු ක්ෂුද්ර ජීවීන් ගණන (QMAFAnM). මෙසොෆිලික් aerobic සහ facultative නිර්වායු ක්ෂුද්ර ජීවීන් සංඛ්යාව තීරණය කිරීම (QMAFAnM හෝ සම්පූර්ණ ක්ෂුද්ර ජීවී සංඛ්යාව, TMC) යනු සනීපාරක්ෂක දර්ශක ක්ෂුද්ර ජීවීන් සමූහයක සංඛ්යාව තක්සේරු කිරීමයි. QMAFAnM හි සංයුතියට ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ විවිධ වර්ගීකරණ කණ්ඩායම් ඇතුළත් වේ - බැක්ටීරියා, යීස්ට්, අච්චු. ඔවුන්ගේ මුළු සංඛ්යාව නිෂ්පාදනයේ සනීපාරක්ෂක හා සනීපාරක්ෂක තත්ත්වය සහ මයික්රොෆ්ලෝරා සමඟ එහි දූෂණය පිළිබඳ උපාධිය පෙන්නුම් කරයි. KMAFAnM වර්ධනය සඳහා ප්රශස්ත උෂ්ණත්වය 35-37 ° C (වායු තත්ව යටතේ); ඔවුන්ගේ වර්ධනයේ උෂ්ණත්ව සීමාව 20-45 ° C තුළ පවතී. මෙසොෆිලික් ක්ෂුද්ර ජීවීන් උණුසුම් ලේ ඇති සතුන්ගේ ශරීරයේ ජීවත් වන අතර පස, ජලය සහ වාතය තුළද නොනැසී පවතී. QMAFAnM දර්ශකය නිෂ්පාදනයේ ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ සම්පූර්ණ අන්තර්ගතය සංලක්ෂිත වේ. සියලුම තාක්ෂණික අවස්ථා වලදී එහි පාලනය මඟින් අමුද්‍රව්‍ය නිෂ්පාදනයට “පිරිසිදු” වන ආකාරය, තාප පිරියම් කිරීමෙන් පසු එහි “පිරිසිදුකම” මට්ටම වෙනස් වන ආකාරය සහ තාප පිරියම් කිරීමෙන් පසු නිෂ්පාදිතය නැවත දූෂණයට ලක් වන්නේද යන්න නිරීක්ෂණය කිරීමට හැකි වේ. ගබඩා කිරීම. QMAFAnM දර්ශකය පැය 24-48 අතර කාලයක් 37 ° C දී පුර්ව ලියාපදිංචි තක්සේරු කිරීමෙන් පසු ඝන පෝෂක මාධ්‍යයක් මත දෘශ්ය ජනපද ආකාරයෙන් වගා කරන ලද මෙසොෆිලික් aerobic සහ facultative නිර්වායු ක්ෂුද්ර ජීවීන් සංඛ්‍යාවෙන් තක්සේරු කෙරේ. QMAFAnM බැක්ටීරියා මුළු සංඛ්‍යාවට ආහාර නිෂ්පාදනවල ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා තිබීම හෝ නොමැතිකම කෙලින්ම දැක්විය නොහැකි වුවද, මෙම දර්ශකය තරමක් බහුලව භාවිතා වේ, උදාහරණයක් ලෙස කිරි කර්මාන්තයේ. KMAFAnM (OMCH) දර්ශකය මගින් කිරි නිෂ්පාදනවල සනීපාරක්ෂක සහ සනීපාරක්ෂක නිෂ්පාදන තන්ත්‍ර සහ ගබඩා තත්ත්වයන් සංලක්ෂිත වේ. බැක්ටීරියා විශාල සංඛ්යාවක් අඩංගු නිෂ්පාදන, ඒවායේ කාබනික ලක්ෂණ වෙනස් නොකරන ව්යාධිජනක නොවන ඒවා පවා සම්පූර්ණ ලෙස සැලකිය නොහැකිය. ආහාර නිෂ්පාදනවල ශක්‍ය බැක්ටීරියා සෛලවල සැලකිය යුතු අන්තර්ගතයක් (ආරම්භක භාවිතා කරන නිෂ්පාදන හැර) අමුද්‍රව්‍යවල ප්‍රමාණවත් තාප පිරියම් කිරීම හෝ උපකරණවල දුර්වල පිරිසිදු කිරීම හෝ නිෂ්පාදනයේ අසතුටුදායක ගබඩා තත්වයන් පෙන්නුම් කරයි. නිෂ්පාදනයේ බැක්ටීරියා දූෂණය වැඩි වීමෙන් එහි ඇති විය හැකි නරක් වීම ද පෙන්නුම් කරයි. මෙම දර්ශකය ඇඹුල් ක්රීම් සහ නිෂ්පාදන, ගෘහ චීස් සහ නිෂ්පාදන, දියර ඇඹුල් කිරි සහ යෝගට් සඳහා අධ්යයනය නොකෙරේ.
සම්පූර්ණ බැක්ටීරියා සංඛ්යාව තීරණය කිරීම
පර්යේෂණ සඳහා සාම්පල සකස් කිරීම. කිරි සහ අනෙකුත් කිරි නිෂ්පාදන වලින් (සාමාන්‍යයෙන් පිළිගත් ක්‍රමවලට අනුව) දස ගුණයකින් තනුක සකස් කර ඇත. එක් එක් වර්ගයේ නිෂ්පාදන සඳහා තනුක ගණන බොහෝ විට ක්ෂුද්ර ජීවී දූෂණය සැලකිල්ලට ගනිමින් සකස් කර ඇත (වගුව 56).
වගුව 56. කිරි සහ කිරි නිෂ්පාදන තනුක කිරීම
සටහන. බැක්ටීරියා මුළු සංඛ්යාව තීරණය කිරීම සඳහා, ඔබ එන්නත් කරන විට, අවම වශයෙන් 50 ක් සහ තහඩු මත ජනපද 300 කට වඩා වැඩි ප්රමාණයක් නිපදවන එම තනුක තෝරාගත යුතුය.
වැපිරීම. සෑම තනුකයකින්ම මිලි ලීටර් 1 ක් වඳ පෙට්‍රි පිඟන් 2-3 කට එකතු කර උණු කොට 45 ° C පෝෂක ඒගාර් 12-15 ml තුලට වත් කරනු ලැබේ. කෝප්ප කලින් ලේබල් කර ඇත. වත් කළ වහාම, බීජ ද්රව්ය ඒකාකාරව බෙදා හැරීම සඳහා කෝප්පයේ අන්තර්ගතය (මෘදු භ්රමණ රොක් කිරීම මගින්) මිශ්ර වේ. භෝග පැය 48 ක් සඳහා 37 ° C දී උෂ්ණත්ව පාලකයක තබා ඇත.
පුර්ව ලියාපදිංචි තක්සේරු කාලය ඉකුත් වූ පසු, පිඟන් ඉවත් කරනු ලබන අතර, කවුන්ටරයක් භාවිතයෙන් ජනපද ගණන ගණනය කරනු ලැබේ. එක් එක් තහඩුව මත වගා කරන ලද ජනපද ගණන සුදුසු තනුක කිරීම මගින් ගුණ කරනු ලැබේ. තනි කෝප්ප සඳහා ලබා ගත් ප්රතිඵල එකතු කර, කෝප්ප ගණනින් බෙදූ අතර ගණිත මධ්‍යන්‍යය ලබා ගනී, එය ග්‍රෑම් 1 (මිලි) හි මුළු බැක්ටීරියා සංඛ්‍යාවේ දර්ශකයකි.
අදාළ GOSTs නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය නියාමනය කරයි, එය පිළිගත හැකි දර්ශක අනුව ස්ථාපිත කර ඇත: ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ මුළු සංඛ්යාව සහ coli titer. නිෂ්පාදන වර්ග දෙකක් සඳහා උදාහරණයක් වගුවේ දක්වා ඇත. 57.
වගුව 57. කිරිවල ඇති බැක්ටීරියා සහ coli titre මුළු සංඛ්යාව පිළිබඳ දර්ශක
සටහන. අනෙකුත් කිරි නිෂ්පාදන සඳහා නිෂ්පාදනයේ 1 ml (g) හි අවසර ලත් ක්ෂුද්ර ජීවීන් සංඛ්යාව තීරණය කරන GOST ද ඇත. A සහ B අක්ෂර නිෂ්පාදන කාණ්ඩය දක්වයි.
IN පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන(කෙෆීර්, යෝගට්, ගෘහ චීස්, ඇඹුල් ක්රීම්, ආදිය) බහුල විශේෂිත මයික්රොෆ්ලෝරා අඩංගු, බැක්ටීරියා මුළු සංඛ්යාව තීරණය කර නැත, නමුත් මයික්රොෆ්ලෝරා සංයුතිය පාලනය වේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන වලින් සූදානම සකස් කර මෙතිලීන් නිල් පැහැයෙන් වර්ණාලේප කර ඇත. ඖෂධයට විශේෂිත වූ ඒවා පමණක් ඖෂධයේ දෘෂ්ටි ක්ෂේත්රයේ විය යුතුය. මෙම නිෂ්පාදනයේක්ෂුද්ර ජීවීන්. උදාහරණයක් ලෙස, යෝගට් සඳහා - ලැක්ටික් අම්ලය streptococci සහ bacilli; කෙෆීර් සඳහා - ලැක්ටික් අම්ලය streptococci සහ bacilli, තනි යීස්ට්. අන්වීක්ෂය මඟින් නරක් වන ක්ෂුද්ර ජීවීන් (පුස් සහ යීස්ට් විශාල ප්රමාණයක්) හඳුනා ගැනීමට ඔබට ඉඩ සලසයි.
කිරි සහ කිරි නිෂ්පාදන වේ වටිනා නිෂ්පාදනසත්ව සම්භවයක් ඇති ආහාර. කෙසේ වෙතත්, රෝගී සතුන්ගෙන් ලබා ගන්නා කිරි zooanthroponotic (මිනිසුන්ට සහ සතුන්ට පොදු) රෝග සමඟ මිනිස් ආසාදන ප්‍රභවයක් විය හැකි බව මතක තබා ගත යුතුය, ඊට අමතරව, ලබා ගැනීම, සැකසීම සහ ගබඩා කිරීම සඳහා සනීපාරක්ෂක නීති සහ තාක්ෂණය උල්ලංඝනය කරන්නේ නම්, කිරි වලට හේතු විය හැක. ආහාර විෂ වීම සහ විෂ සහිත ආසාදන.
ක්ෂුද්ර ජීවීන් සමඟ කිරි නිෂ්පාදනවල ප්‍රාථමික දූෂණයේ ප්‍රභවය අමු කිරි වේ. ක්ෂුද්ර ජීවීන් බාහිර පරිසරයෙන් කිරි වලට ඇතුල් වන්නේ බැහැර කරන නාල, කිරි ටැංකිය සහ තන පුඩු ඇල හරහාය. කිරිවල නිශ්චිත නොවන මයික්රොෆ්ලෝරා බැක්ටීරියා, යීස්ට් සහ අච්චු වලින් සමන්විත වේ. ක්ෂුද්ර ජීවීන් සමඟ කිරි අපවිත්ර වීම දැනටමත් කිරි කැපීමේ ක්‍රියාවලියේදී සිදු වන අතර එහි තීව්‍රතාවය ගොවිපලෙහි සනීපාරක්ෂාව මට්ටම, කිරි දෙන උපකරණ සේදීම සහ විෂබීජ නාශක වල ගුණාත්මකභාවය මත රඳා පවතී. සත්වයාගේ සම මතුපිට ක්ෂුද්ර ජීවීන් විශාල වශයෙන් දක්නට ලැබේ. ක්ෂුද්ර ජීවීන් සම මතුපිටට පැමිණෙන්නේ ආහාර, ඇඳ ඇතිරිලි, පොහොර සහ වාතයෙනි.
කිරි සඳහා දුර්වල ගබඩා තත්වයන් ද එහි මයික්රොෆ්ලෝරා වර්ධනයට දායක වේ. නැවුම් කිරි, නැවුම් කිරි බැක්ටීරියාකාරක, i.e. කිරි වලට ඇතුළු වන බැක්ටීරියා පැතිරීම ප්‍රමාද කිරීමට සහ ඒවා මරා දැමීමට පවා හැකියාව ඇත. නැවුම් කිරි වල බැක්ටීරියා නාශක ගුණ ආරක්ෂා කිරීම සඳහා එය සිසිල් කරනු ලැබේ. +30 ° C උෂ්ණත්වයකදී, බැක්ටීරියාකාරක ක්රියාකාරිත්වය පැය 3 ක්, +15 ° C දී - පැය 8 ක් පමණ, + 10 ° C දී - පැය 24 ක් පමණ පවතී. කිරි දීමෙන් පසු වහාම කිරි සිසිල් කර යැවීම දක්වා +2 සිට +6 ° C දක්වා උෂ්ණත්වයක ගබඩා කර ඇත. ගබඩා කිරීමේදී, කිරිවල ක්ෂුද්ර ජීවී ගුණාංග අතුරුදහන් වන අතර, ගබඩා කිරීමේ නීති රීති අනුගමනය නොකරන්නේ නම්, අනවශ්‍ය මයික්රොෆ්ලෝරා වර්ධනය සඳහා කොන්දේසි නිර්මානය වන අතර එහි ප්‍රති result ලයක් ලෙස නිෂ්පාදිතය පිරිහී යයි.
ව්යාධිජනක ක්ෂුද්ර ජීවීන් පරිසරයෙන් කිරි නිෂ්පාදනය හා ප්රවාහනය කිරීමේදී කිරිවලට ඇතුළු විය හැකිය, නැතහොත් රෝගී සතුන්ගේ කිරිවල අඩංගු විය හැකිය. බුරුළු ප්රදාහය (staphylococci, streptococci, ආදිය) ඇති සතුන්ගේ කිරිවල විශේෂයෙන් විවිධ ක්ෂුද්ර ජීවීන් ඇත. ක්ෂුද්ර ජීවීන්ට වාතය හරහා කිරි වලට ඇතුළු විය හැකි අතර ක්ෂය රෝගය, සැල්මොනෙලෝසිස් වැනි රෝග ඇති සතුන් සමඟ සම්බන්ධ විය හැකිය. එබැවින්, ප්‍රෝටීන්, මේදය සහ ආම්ලිකතාවය සමඟ, බැක්ටීරියා අන්තර්ගතය (හෝ QMAFAnM) කිරිවල ගුණාත්මකභාවය සහ ආරක්ෂාව පිළිබඳ වඩාත් වැදගත් දර්ශකවලින් එකකි.
හොඳ කිරි, ඒ අනුව, අඩු බැක්ටීරියා අන්තර්ගතයක් ඇත. කෙසේ වෙතත්, අපි මතක තබා ගත යුත්තේ අමු කිරිවල බැක්ටීරියා දූෂණය ශුන්‍ය විය නොහැකි බවයි. කිරි යනු සතුන්ගෙන් ලබා ගන්නා සජීවී නිෂ්පාදනයක් වන අතර බැක්ටීරියා ඕනෑම ජීවියෙකුගේ අනිවාර්ය සහකරුවන් වන අතර එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස එහි වැදගත් ක්‍රියාකාරකම්වල නිෂ්පාදන වේ. බැක්ටීරියා විශාල සංඛ්යාවක් අඩංගු කිරි, ව්යාධිජනක නොවන සහ වෙනස් නොවන පවා කාබනික දර්ශක, සම්පූර්ණ ලෙස සැලකිය නොහැක. නිෂ්පාදනයේ බැක්ටීරියා දූෂණය වැඩි වීමෙන් ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ පැතිරීම පෙන්නුම් කරයි, නිෂ්පාදනයේ නරක් වීමට හේතු වන ව්යාධිජනක ඒවා ඇතුළත් විය හැකිය. ඉහළ අන්තර්ගතයක්ෂුද්ර ජීවීන් ද හේතු විය හැක ආහාර විෂ වීමපාචනය සහ ආමාශ ආන්ත්රයික රෝග ලක්ෂණ සමඟ.
බැක්ටීරියා දූෂණය සම්බන්ධයෙන් අමු කිරි සඳහා වන අවශ්යතා රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ නියාමන ලියවිලි සහ රේගු සංගමයේ තාක්ෂණික රෙගුලාසි මගින් ස්ථාපිත කර ඇත. කිරිවල බැක්ටීරියා අන්තර්ගතය යනු අමු කිරි 1 cm³ හි ඇති බැක්ටීරියා වල ප්‍රමාණාත්මක අන්තර්ගතයයි. TMC (සම්පූර්ණ ක්ෂුද්ර ජීවී සංඛ්යාව) හෝ KMAFAnM (මෙසොෆිලික් aerobic සහ facultative නිර්වායු ක්ෂුද්ර ජීවීන් සංඛ්යාව) අනුව කිරිවල ක්ෂුද්‍රජීව විද්යාත්මක දර්ශක රේගු සංගමයේ “කිරි සහ කිරි නිෂ්පාදනවල ආරක්ෂාව පිළිබඳ” (TR) තාක්ෂණික රෙගුලාසිවල අවශ්‍යතාවලට අනුකූල විය යුතුය. CU 033/2013) 2013.10.09 දිනැති සහ 5.0×10 5 (500000) CFU/cm³ ට වැඩි නොවිය යුතුය.
සකස් කළ කිරිවල බැක්ටීරියා දූෂණය තීරණය කරනු ලබන්නේ reductase පරීක්ෂණයක් භාවිතා කරමිනි. ක්රමය පදනම් වී ඇත්තේ කිරි වල මයික්රොෆ්ලෝරා මගින් ස්‍රාවය වන රිඩක්ටේස් එන්සයිමය මෙතිලීන් අවර්ණ කරයි. නිල් සායම්. මයික්රොෆ්ලෝරා ප්‍රමාණය සහ මෙතිලීන් නිල් එකතු කරන කිරිවල දුර්වර්ණ වීමේ අනුපාතය අතර සම්බන්ධතාවයක් ස්ථාපිත කර ඇත. දුර්වර්ණ වීමේ වේගය වැඩි වන තරමට තවක්ෂුද්‍ර ජීවීන් කිරි වල ඇති අතර, එබැවින් එහි ගුණාත්මක භාවය වඩාත් නරක ය.
GOST 32901-2014 "කිරි සහ කිරි නිෂ්පාදන වලට අනුකූලව රසායනාගාර පරීක්ෂා කිරීමේදී. ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාත්මක විශ්ලේෂණ ක්රම", අමු කිරිවල බැක්ටීරියා දූෂණය තීරණය කිරීම සඳහා, මුල් කිරිවල ඇතැම් තනුක කිරීම් ඝන කිරි මත වැපිරීමේ සම්මත කෝප්ප ක්රමය බේරුම්කරණ ක්‍රමයක් ලෙස භාවිතා කරයි. පෝෂක මාධ්යය 30± 1 ° C දී පැය 72 ක් වගා කිරීම සහ මෙසොෆිලික් වායුගෝලීය සහ ෆැකල්ටේටිව් නිර්වායු ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ (CMAFanM) ජනපද පිහිටුවීමේ ඒකක (CFU) ගණන් කිරීම.
මේ අනුව, කිරිවල QMAFAnM නිර්ණය කිරීමෙන් නිෂ්පාදනයේ සනීපාරක්ෂක හා සනීපාරක්ෂක තත්ත්වය, මයික්රොෆ්ලෝරා සමඟ දූෂණය වීමේ මට්ටම පෙන්නුම් කරයි, සත්වයාගේ සෞඛ්ය තත්වය, බුරුල්ලේ තත්ත්වය, සේදීමේ හා විෂබීජ නාශක වල සඵලතාවය විනිශ්චය කිරීමට අපට ඉඩ සලසයි. උපකරණ, සනීපාරක්ෂක හා සනීපාරක්ෂක නිෂ්පාදන කොන්දේසි වලට අනුකූල වීම සහ කම්කරුවන්ගේ පුද්ගලික සනීපාරක්ෂාව පිළිබඳ නීති, ගබඩා සහ ප්රවාහන කොන්දේසි මත නිමි නිෂ්පාදන. එබැවින්, තාක්ෂණික වශයෙන් ප්රයෝජනවත් මයික්රොෆ්ලෝරා (ආරම්භක සංස්කෘතීන්ගේ මයික්රොෆ්ලෝරා) භාවිතයෙන් නිපදවන නිෂ්පාදන හැරුණු විට මෙම දර්ශකය සියලුම කිරි නිෂ්පාදන සඳහා ප්‍රමිතිගත කර ඇත.
සෝමාටික් සෛල කිරිවල ස්ථිර සංරචක වන අතර ඒවා නියෝජනය කරන්නේ: ක්ෂීරපායී ග්‍රන්ථිවල ශ්ලේෂ්මල පටලයේ එපිටිලියල් සෛල, ඇල්වෙයෝලි සහ කුඩා කිරි නාලිකා, සාමාන්‍යයෙන් කණ්ඩායම් ස්වරූපයෙන් විශාල වටකුරු සෛල (ප්‍රමාණය මයික්‍රෝන 12 සිට 100 දක්වා හෝ ඊට වැඩි) වේ. හෝ ස්ථර, අඩු වාර ගණනක් තනි සෛල ආකාරයෙන්; විනාශ වූ ව්යුහයේ අවිනිශ්චිත ආකෘතියක පිරිහුණු අපිච්ඡද සෛල; රුධිරයේ පිහිටුවා ඇති මූලද්රව්ය: leukocytes (ප්රධාන වශයෙන් ලිම්ෆොසයිට්, නියුට්රොෆිල්ස්, eosinophils, ආදිය) සහ එරිත්රෝසයිට්. කිරි දැමූ කිරිවල සෝමාටික් සෛල ගුණ නොකරන බව දන්නා කරුණකි (බැක්ටීරියා මෙන් නොව).
එක් එක් සතෙකුගේ කිරිවල ඇති රූප විද්යාත්මක හා සෛල විද්යාත්මක සංයුතිය සහ ප්‍රමාණාත්මක අන්තර්ගතය විවිධ සාධක මත පදනම්ව බොහෝ සෙයින් වෙනස් වේ: සත්වයාගේ වයස (විශාල සංඛ්යාවක් ඇති එළදෙනුන්ට වඩා පළමු වසු පැටවුන්ගේ කිරිවල සෝමාටික් සෛල අඩුය. මවි කිරි කාලය), මවි කිරි කාලය (නීරෝගී එළදෙනකුගේ කිරි වල අවම වශයෙන් සොමැටික් සෛල සංඛ්යාවක් ඇත කිරි දෙන මාස 2 - 6 ක්, සහ වැඩි වීම - කොලස්ට්රම් කාලය තුළ, කිරිදීම අවසානයේ සහ). ආරම්භක කාල පරිච්ෙඡ්දය තුළ), සත්වයාගේ අභිජනනය සහ පුද්ගල ලක්ෂණ මෙන්ම සතුන්ගේ සෞඛ්ය තත්ත්වය (විශේෂයෙන් බුරුල්ලේ තත්ත්වය), පෝෂණය කිරීමේ මට්ටම සහ ක්රම ආදිය.
සෝමාටික් සෛලවල අන්තර්ගතය වේ වැදගත් දර්ශකයකිරිවල ආරක්ෂාව සහ සැකසීම සඳහා එහි යෝග්‍යතාවය පෙන්නුම් කරයි. කිරි වල පැවතීම විශාල ප්රමාණයක්සෝමාටික් සෛල එහි බරපතල අඩුවීමක් ඇති කරයි තත්ත්ව දර්ශක: ජීව විද්යාත්මක ප්‍රයෝජන නැති වී යයි, පිරිහීම තාක්ෂණික ගුණාංගසැකසීමේදී. මීට අමතරව, කිරිවල ආම්ලිකතාවය අඩු වන අතර, මේදය, කැසීන් සහ ලැක්ටෝස් අහිමි වීම සටහන් වේ. කිරි අඩු තාපයට ඔරොත්තු දෙන අතර වඩාත් නරක අතට හැරේ rennet, ප්රයෝජනවත් සංවර්ධනය ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා. එහෙම කිරි වලින් හදන්න බෑ ගුණාත්මක නිෂ්පාදන(චීස්, ගෘහ චීස්, යෝගට්, කෙෆීර්, ආදිය). සෝමාටික් සෛල කිරිවල ගුණාත්මක භාවයට පමණක් නොව, එළදෙනුන්ගේ ඵලදායිතාවයටද බලපායි.
2017 ජුලි 1 වන දින සිට, අමු කිරි වල සොමැටික් සෛල අන්තර්ගතය 1 cm3 ට 7.5 × 10 5 ට නොවැඩි විය යුතු අතර, නිෂ්පාදනය සඳහා අදහස් කරන අමු කිරි සඳහා ළදරු ආහාර, චීස් සහ විෂබීජහරණය කළ කිරි - 1 cm3 ට සෛල 5 × 10 5 ට වඩා වැඩි නොවේ.
කිරිවල සෝමාටික් සෛල අන්තර්ගතය පහසුවෙන් සහ ඉක්මනින් තීරණය කළ හැකි බව ඉතා වැදගත් වේ. අස්වනු නෙළන ලද අමුද්‍රව්‍යවල බුරුළු ප්රදාහය කිරි අපද්රව්ය හඳුනා ගැනීම සඳහා, සෝමාටික් සෛල ගණන තීරණය කිරීම මත පදනම්ව සෘජු හා වක්ර ක්රම භාවිතා කරනු ලැබේ. කිරිවල ඇති සෝමාටික් සෛල ගණන තීරණය කිරීම සඳහා වක්ර ක්‍රමවලට ප්‍රතික්‍රියාකාරක ගණනාවක් සමඟ අන්තර්ක්‍රියා කිරීමෙන් ඒවා හඳුනාගැනීමේ ක්රම ඇතුළත් වේ. දැනට, කිරිවල ඇති සොමාටික් සෛල ගණන තීරණය කිරීම GOST 23453-2014 “අමු කිරි” මගින් නියාමනය කරනු ලැබේ. සෝමාටික් සෛල නිර්ණය කිරීම සඳහා ක්රම" සහ "Mastoprim" වැනි රෝග විනිශ්චය කිරීමේ ඖෂධ භාවිතා කරමින් දෘශ්යමය වශයෙන් සහ viscometer භාවිතා කිරීම සිදු කරයි. රාජ්ය විද්යාත්මක ආයතනය "VNIIMS Rosselkhozakademii" විසින් ප්රමිතිය සකස් කරන ලදී.
මෙම ක්රමය පදනම් වී ඇත්තේ සෝමාටික් සෛලවල සෛල පටලය මත සල්ෆනෝල් (ඖෂධ "මැස්ටොප්‍රිම්" හි අඩංගු සර්ෆැක්ටන්ට්) බලපෑම මත වන අතර එය එහි අඛණ්ඩතාව උල්ලංඝනය කිරීමට සහ සෛල අන්තර්ගතය බාහිර පරිසරයට මුදා හැරීමට හේතු වේ. මෙම අවස්ථාවෙහිදී, viscosity (අනුකූලතාව) වෙනස් වේ, එය දෘශ්යමය වශයෙන් හෝ viscometer සමඟ සටහන් කර ඇත. විශ්ලේෂණය සඳහා, PMK-1 තහඩු භාවිතා කරනු ලැබේ, පසුව දෘෂ්ය තක්සේරුව හෝ කේශනාලිකා ආකාරයේ විස්කෝමීටර, අමු කිරිවල ඇති සෝමාටික් සෛල ගණන තීරණය කිරීම සඳහා උපාංග නිෂ්පාදකයා විසින් ක්‍රමාංකනය කරනු ලැබේ.
දෘෂ්ය තක්සේරුව අතිශයින්ම සරල ය, නමුත් කිරිවල ඇති සෝමාටික් සෛල සංඛ්යාව පිළිබඳ නිශ්චිත ඩිජිටල් දර්ශක ලබා ගැනීමට නොහැකි වේ. දෘෂ්ය තක්සේරුවක් සමඟින්, ප්රතික්රියක උපදෙස් අනුව, අපට ආරක්ෂිත සීමාවන් පමණක් තීරණය කළ හැකිය.
අපගේ රසායනාගාරයේදී, Somatos-V.2K viscometer භාවිතයෙන් කිරිවල ඇති සෝමාටික් සෛලවල අන්තර්ගතය තීරණය කරනු ලැබේ. නිර්ණය කිරීමේ ක්රියාපටිපාටිය පහත පරිදි වේ: "Mastoprim" ඖෂධයේ විසඳුමක් මිලි ලීටර් 5 ක් සහ විශ්ලේෂණය කළ අමු කිරි මිලි ලීටර් 10 ක් පයිප්ප සමඟ ගෙන විස්කොමීටර කුට්ටියට එකතු කරනු ලැබේ. නියැදීමට පෙර, විශ්ලේෂණය කළ යුතු අමු කිරි හොඳින් මිශ්ර කළ යුතු අතර, අවශ්ය නම්, යාන්ත්රික අපද්රව්ය වලින් පිරිසිදු කළ යුතුය. විස්කොමීටර ප්ලාස්ක් තුළ "Mastoprim" ඖෂධයේ විසඳුමක් සමඟ විශ්ලේෂණය කරන ලද අමු කිරි මිශ්රණය අතින් හෝ ස්වයංක්රීය ආකාරයෙන් s (30± 10) සඳහා කලවම් කරනු ලැබේ. මිශ්ර කිරීම අවසානයේ, විශ්ලේෂණය කරන ලද අමු කිරිවල සෝමාටික් සෛල සංඛ්යාව තීරණය වන්නේ කේශනාලිකා වලින් මිශ්රණය ගලා යන කාලයෙනි. කාන්දු වීමේ කාලසීමාව තීරණය වන්නේ මස්ටොප්‍රිම් ද්‍රාවණය සමඟ අමු කිරි මිශ්‍රණයේ දුස්ස්රාවිතතාවයෙන් වන අතර එය එහි ඇති සොමාටික් සෛලවල ආරම්භක අන්තර්ගතය සමඟ සහසම්බන්ධ වේ. කේශනාලිකා විස්කෝමීටර භාවිතා කරන විට සොමාටික් සෛල ගණන තීරණය කිරීමේ පරාසය අමු කිරි 1 cm3 හි 90 සිට 1500 දහසක් දක්වා වන අතර කේශනාලිකා වලින් මිශ්රණය ගලා යාමේ කාලය තත්පර 12 සිට 58 දක්වා වේ.
1 cm3 හි 90,000 ට වඩා අඩු විස්කෝමීටර කියවීම් පෙන්නුම් කරන්නේ අමු කිරි වල ව්‍යාජකරණයයි රසායනික ද්රව්ය, සහ උෂ්ණත්වයට නිරාවරණය වීමෙන්:
හයිඩ්‍රජන් පෙරොක්සයිඩ්, යූරියා, සෝඩා සහ අමු කිරිවල ඇතැම් දර්ශක ව්‍යාජ ලෙස සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කරන අනෙකුත් ද්රව්ය කිරි වලට එකතු කිරීම ඒවායේ සාන්ද්‍රණය අනුව විස්කෝමීටර අගයන්හි සෘජු සමානුපාතික අඩුවීමක් ඇති කරයි;
කිරි තාපීකරණය හෝ පැස්ටරීකරණය උෂ්ණත්වයට රත් කිරීම උපාංගයේ කියවීම් අසාර්ථක වීමට හේතු වන අතර, විස්කෝමීටරය ඒවායේ සැබෑ අන්තර්ගතය නොසලකා කිරි 1 cm3 ට සෛල 90,000 ට වඩා අඩු අගයන් පෙන්වයි.
ලබාගත් ප්රතිඵල විශ්ලේෂණය කිරීමේදී මෙම ලක්ෂණ සැලකිල්ලට ගත යුතුය.
කිරි වල ගිනි අවුලුවන ක්‍රියාවලියේදී රුධිර සෛල සංඛ්යාව, විශේෂයෙන් ලියුකෝසයිට් සහ නියුට්‍රොෆිල් ග්‍රැනුලෝසයිට් තියුනු ලෙස වැඩි වන බැවින් සොමාටික් සෛලවල අන්තර්ගතය බුරුල්ලේ සෞඛ්‍යයේ වැදගත්ම වක්ර දර්ශකය වේ. ගිනි අවුලුවන ක්රියාවලීන් subclinical බුරුළු ප්රදාහය වර්ධනය වීමට හේතුව වේ. උප සායනික බුරුළු ප්රදාහය සමඟ, බුරුල්ල තුළ දැවිල්ල පිළිබඳ දෘශ්ය රෝග ලක්ෂණ අනාවරණය නොවේ, නමුත් කිරි තුළ සෝමාටික් සෛල අන්තර්ගතය වැඩි වේ. මේ අනුව, වෙනස් වේ රසායනික සංයුතියකිරි බොහෝ විට එකම බුරුළු ප්රදාහය ඇති බවට සාක්ෂි වේ. උප සායනික බුරුළු ප්රදාහයේ වඩාත් පොදු රෝග කාරකයන් වන්නේ ස්ට්රැප්ටොකොකි සහ ස්ටැෆිලොකොකි ය. උප සායනික බුරුළු ප්රදාහය දිගු කලක් පැවතිය හැකි අතර, බුරුල්ලේ සහ ගොවිපලෙහි සෞඛ්‍යයට (ඵලදායිතාව අඩුවීම, කිරි මිල අඩුවීම) යන දෙකටම නිරන්තර හානියක් සිදු වන අතර, සායනික බුරුළු ප්රදාහය දක්වා වර්ධනය විය හැක.
කිරිවල ඇති සොමාටික් සෛලවල අන්තර්ගතයට බලපාන වෙනත් සාධක ද ඇත, උදාහරණයක් ලෙස: කිරි දීමේදී සිදුවන දෝෂ, කිරි දෙන උපකරණවල දෝෂ, ප්‍රමාණවත් සනීපාරක්ෂාව, නඩත්තු දෝෂ, පෝෂණ දෝෂ යනාදිය.
අවසාන වශයෙන්, මම සමහර සංඛ්‍යා ඉදිරිපත් කිරීමට කැමතියි: මේ වසරේ ආරම්භයේ සිට, කලාපයේ පශු වෛද්ය රසායනාගාර අමු සාම්පල 1,500 කට වඩා පරීක්ෂා කර ඇත. එළකිරි"QMAFAnM" සහ "සොමැටික් සෛලවල අන්තර්ගතය" යන දර්ශක මත පදනම්ව සාම්පල 7 ක් පමණක් ප්‍රතික්ෂේප කිරීමට සිදු වූ ගොවිපලවල් වලින්. මේ කතා කරන්නේ හොඳ තත්ත්වයේඅපේ කලාපයේ කෘෂිකාර්මික නිෂ්පාදකයින් විසින් විකුණන ලද කිරි.
