රසවත් පිපිඤ්ඤා ලුණු කරන්නේ කෙසේද? යකඩ පියන යටතේ උණුසුම් අති ක්ෂාර සමග හැපෙනසුළු පිපිඤ්ඤා සඳහා සරල වට්ටෝරුව

හැපෙනසුළුයි අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤාශීත ඍතුවේ දී - දේව වරප්රසාදයක්. එය බොහෝ විටමින් සංරක්ෂණය කරයි. එය විනාකිරි එකතු නොකර මුද්රා කර ඇත. ඔබ සුදුළූණු, ඩිල් සහ වෙනත් කුළුබඩු අඩංගු භාජනයක් විවෘත කරන අතර ඔබට සතුටක් ලැබෙනු ඇත. එපමණක්ද නොව, කිසිදු අම්ලයක් නොමැති වුවද, ඒවා පරිපූර්ණ ලෙස ගබඩා කර ඇත - ශීතකරණයේ හෝ පහළම මාලය තුළ හෝ හුදෙක් පැන්ට්රියේ රාක්කයක.

සැහැල්ලු ලුණු දැමූ සහ මධ්‍යම ලුණු සහිත පිපිඤ්ඤා ගිම්හානයේදී සහ වෙනත් ඕනෑම කන්නයක දී ඒවා විකිණීමට ඇති බැවින් ඒවා සකස් කළ හැකිය. අවුරුද්ද පුරා. නිසි ලෙස සකස් කිරීම, ඔවුන් පදනම බවට පත් විය හැකිය විවිධ කෑම වර්ග - සලාද වලින් පටන් ගෙන, අවසන් ...

සැහැල්ලු ලුණු සහිත පිපිඤ්ඤා ඉක්මනින් හා රසවත් කරන්නේ කෙසේද?

නම් නැවුම් පිපිඤ්ඤාඑපා වෙලා, විශිෂ්ට විකල්පයක්එය සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දමනු ඇත. පලතුරු තද විය යුතු අතර කිසිම අවස්ථාවක මෘදු නොවිය යුතු බව මතක තබා ගැනීම වැදගත්ය, එසේ නොමැතිනම් එවැනි පිපිඤ්ඤා හැපෙනසුළු නොවේ. පිපිඤ්ඤා කිලෝ ග්රෑම් එකක් සීතල වතුරේ පොඟවා ගන්න. අපි ඒවා සෝදා දඬු යට කපා දමමු. අපි එය වතුරට දමමු.

පියවර 1. සීතල වතුරේ පිපිඤ්ඤා පොඟවා ගැනීම

අති ක්ෂාර සහ කුළු බඩු අපිම බලා ගනිමු. වතුර වීදුරු 3-4 ක 2-1.5 තේ හැදි විසුරුවා හරින්න. ලුණු. අපි හරිතයන් (බ්ලැක්කුරන්ට් කොළ, තම අස්වන්න, අශ්ව කරල්, parsley, සැල්දිරි, ඩිල්, ආදිය ඇතුළුව), සුදුළූණු, අශ්ව කරල්, රස ගම්මිරිස් කපා, බෝතලයේ පතුලේ තබා, පිපිඤ්ඤා සමග එය පුරවා, ඔබේ සමග ඉසිය යුතු ය. ප්රියතම කුළුබඩු. අති ක්ෂාර වත් කර දින කිහිපයක් ඇඹුල් කිරීමට තබන්න. ඉන්පසු අපි එය ශීතකරණයක් හෝ පහළම මාලය තුළ ගබඩා කරමු.

පියවර 2. කුළු බඩු, පිපිඤ්ඤා බඳුනක තබා රෝස්මරී පුරවන්න

වෙනත් වට්ටෝරු තිබේ සැහැල්ලු ලුණු සහිත පිපිඤ්ඤා. එබැවින්, ඔබට ඒවා ඇපල් සමඟ සාදා ගත හැකිය (ඖෂධ පැළෑටි, සුදුළූණු, කුළු බඩු ආදියට අමතරව, පිපිඤ්ඤා කිලෝග්රෑමයකට කොටස් 4 කට කපා හරිත ඇපල් යුවලක් එකතු කළ හැකිය). ඔබ ඒ සියල්ල උණුසුම් අති ක්ෂාරයෙන් පුරවන්නේ නම්, නියැදිය පැය 10 කට පසු ගත හැකිය. මුල් රසයදෙහි යුෂ එකතු කිරීම සමඟ සකස් කරන ලද පිපිඤ්ඤා සඳහා (පළතුරු කිලෝග්රෑම් එකහමාරකට කෑලි 4 ක්). මෙම අලංකාරය, 3.5 තේ හැදි සිට අති ක්ෂාර පිසූ. l ලුණු සහ 1 තේ හැදි. වතුර ලීටරයකට සීනි, පැය භාගයකින් රස කළ හැක. නියම වට්ටෝරුව සැහැල්ලු ලුණු සහිත පිපිඤ්ඤාතරුණ zucchini සහභාගීත්වයෙන් - කිලෝග්රෑමයකට කිලෝ ග්රෑම්. ඔබට අති ක්ෂාර සඳහා මින්ට් කොළ, උණුසුම් ගම්මිරිස් කරල් ආදිය එකතු කළ හැකිය.

පියවර 3. දෙවන භාජනය සඳහා, දෙහි යුෂ සමග වට්ටෝරුව භාවිතා කරන්න.

නිවසේදී මධ්යම ලුණු සහිත පිපිඤ්ඤා සෑදීම

පිපිඤ්ඤා උයද්දී රාත්‍රී ආහාරයට ගැනීම ඉතා හොඳයි. ඔබ පිපිඤ්ඤා ගෙන ඒවා දිගට කැබලි 4 කට කපා ගත යුතුය. සියලු වර්ගවල හරිතයන් කපන්න, එකතු කරන්න බේ කොළ, උණුසුම් ගම්මිරිස් රස කිරීමට සහ ලුණු සහ සීනි සමග ඉසිය යුතු ය (ඔබේ රස මනාපයන් අනුව අනුපාතය තීරණය කරන්න). එය සියල්ලම භාජනයක් හෝ ප්ලාස්ටික් බෑගයක තබන්න, තරයේ මිශ්ර, දිගු කාලයක් පිපිඤ්ඤා සොලවන්න. එය පැය භාගයකින් සූදානම් වනු ඇත.

පියවර 1. ඉක්මන් වට්ටෝරුව- විනාඩි 30 කින් ලුණු

මධ්යම ලුණු සහිත පිපිඤ්ඤා ශීත ඍතුව සඳහා සකස් කළ හැකි අතර, කෙටි කාලයකින් පසු වහාම පරිභෝජනය කළ හැකිය. ලුණු දැමීමේ ක්රමය තෝරා ගැනීම වැදගත්ය. එක්කෝ මෙය කෙලින්ම බෝතලයේ හෝ වෙනම භාජනයක සිදු කෙරේ. එක් ආකාරයකින් හෝ වෙනත් ආකාරයකින්, මේ ආකාරයෙන් අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා පියන සමඟ ඉස්කුරුප්පු කිරීම හෝ ප්ලාස්ටික් පියනක් ආවරණය කළ හැකිය. ඔබ වතුර ලීටරයකට ලුණු හැදි දෙකක් එකතු කළ යුතුය. පිපිඤ්ඤා සම්පූර්ණයෙන්ම පැසවීම හෝ කැඩුණු කළ හැක. අපි සුදුළූනු, ගම්මිරිස්, කුළුබඩු, ඖෂධ පැළෑටි, බේ කොළ ආදිය සමඟ ඒවාට ඉහළින් ඒවා අති ක්ෂාර සමග පුරවා දින කිහිපයක් උණුසුම් ස්ථානයක තබා ගන්න. ඊට පසු, ඔබ එය සිසිල් ස්ථානයක තැබිය යුතුය.

පියවර 2. මධ්යම ලුණු දැමීම සඳහා, දින කිහිපයක් රැඳී සිටින්න

ශීත ඍතුව සඳහා හැපෙනසුළු අච්චාරු සඳහා වට්ටෝරුව

මෙම වට්ටෝරුව අනුව සකස් කරන ලද අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා සෑම කෙනෙකුම කැමති වනු ඇත. පළමුව, පිසීමේදී සෑම දෙයක්ම සරලයි. දෙවනුව, ශීත ඍතුවේ දී, පිපිඤ්ඤා වත්තෙන් නෙළා ගත්තාක් මෙන් හැපෙනු ඇත.

ශීත ඍතුව සඳහා ටින් පිපිඤ්ඤා සකස් කිරීම සඳහා අමුද්රව්ය

• පිපිඤ්ඤා - 4 kg.
• ලුණු - 1.5 තේ හැදි. වතුර ලීටරයකට හැඳි
• Horseradish කොළ හෝ මූල - 3-5 pcs.
• කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ - 6-10 pcs.
• චෙරි කොළ - 5-10 pcs.
• Walnut හෝ ඕක් කොළ - 10 pcs.
• ඩිල් - පොකුරක්
• සැල්දිරි - 1 කරලක් හෝ මුල් භාගයක්
• සුදුළූණු - 2 හිස්
• මිදි කොළ - 20 pcs.
• මිරිස් - 1 pc.

ශීත ඍතුව සඳහා පිපිඤ්ඤා නිවැරදිව අච්චාරු කරන්නේ කෙසේද - ඡායාරූප සමඟ පියවරෙන් පියවර අච්චාරු දැමීමේ වට්ටෝරුව

අපි සියලු නිෂ්පාදන සෝදන්නෙමු. අපි තෝරා ගන්නේ තද සහ කුරුලෑ ඇති පිපිඤ්ඤා. ඔවුන් වත්තෙන් පමණක් නොවේ නම්, අපි ඒවා වැඩි කාලයක් සීතල වතුරේ තබමු. කොළ සහ අතු, විශාල නම්, කතුරකින් කපා ඇත. නමුත් සෑම දෙයක්ම එක කැබැල්ලක තැබීම වඩා හොඳය. අශ්ව කරල් මූල කපා ගත යුතු අතර, කොළ කුඩා කැබලිවලට කපා ගත යුතුය. ඩිල් සාමාන්යයෙන් පඳුරු සෘජුව තබා ඇත, නමුත් ඔබට එය කපා හැක.

පියවර 1. කුළුබඩු සකස් කරන්න

පිපිඤ්ඤා දැනටමත් වතුරේ සිටගෙන සිටින විට, එය ලුණු දමා නැවත පළතුරු සේදීම. අපි පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දමන ලද භාජනයක් තෝරා ගනිමු. පතුලේ කපන ලද මිශ්රණයක් ස්ථරයක් තබා පිපිඤ්ඤා තට්ටුවක් තබන්න. මේ ආකාරයෙන් අපි පලතුරු සහ කුළුබඩු දමන තුරු අපි මාරු කරමු. ජලය සමග ලුණු මිශ්ර කර පිපිඤ්ඤා මත එය වත් කරන්න. මෙම පිපිඤ්ඤා සංඛ්යාව අති ක්ෂාර ලීටර් 5 ක් පමණ අවශ්ය වනු ඇත. සේදූ මිදි කොළ වලින් සියල්ල ආවරණය කරන්න.

පියවර 2. මුදුනේ මිදි කොළ සමග පිපිඤ්ඤා ආවරණය කරන්න.

බඳුනට ඉහලින් යම් ආකාරයක බරක් තැබීම වැදගත් වේ. එසේ නොවේ නම්, එය කරනු ඇත ජලය පිරී ඇතපැතලි යමක් මත තබා ඇති ලීටර් තුනක භාජනයක්. උණුසුම් ස්ථානයක, දින 5 ක් සඳහා පිපිඤ්ඤා ලුණු (එය සිසිල් නම්, සහ එය උණුසුම් නම් 2-3). ඔබ ජලය මත සුදු පැහැති ආලේපනයක් දුටුවහොත් කරදර නොවන්න, මෙයයි ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා. පිපිඤ්ඤා දින 3 කට පසුව පවා ආහාරයට ගත හැකිය, නමුත් ඔබට ශීත ඍතුව සඳහා ඒවා පිළියෙළ කිරීමට අවශ්ය නම්, අති ක්ෂාර ලුණු, සියලු අන්තර්ගතයන් (හරිතයන් හැර) සහ උතුරන වතුර සමග භාජන (භාජන සහ පියන විෂබීජහරණය කරන්න) සහ. ඉන්පසු ඒවා තම්බා අති ක්ෂාරයෙන් පුරවන්න (ඔබට මෙය දෙවරක් කළ හැකිය) සහ පියන පෙරළන්න. අපි ඒවා බ්ලැන්කට්ටුව යට උඩු යටිකුරු කර, පසුව අපි ඒවා රාක්ක මත තබමු. අති ක්ෂාර වලාකුළු බවට පත් වුවහොත් කමක් නැත. එවිට මේ සියල්ල අවසාදිතයට වැටෙනු ඇත. ශීත ඍතුවේ දී, රසවත් හැපෙනසුළු අච්චාරු ඔබ බලා සිටියි.

භාජන සහ අනෙකුත් බහාලුම්වල ශීත ඍතුව සඳහා වඩාත් රසවත් අච්චාරු සකස් කිරීමට ඉගෙන ගත් ස්ලාව් ජාතිකයන් විය. අද, මෙම එළවළු ටින් කිරීම සහ අච්චාරු දැමීමේ ක්රම සඳහා විවිධ වට්ටෝරු විවිධාකාර වේ. ඔබට නයිලෝන් හෝ ලෝහ පියනක් යටතේ උණුසුම් හෝ සීතල පිපිඤ්ඤා ලුණු දැමිය හැකිය - ප්රධාන දෙය නම් මෙම එළවළු නැවුම් සහ ප්රත්යාස්ථ වේ.

ඇති තරම් තියෙනවා අසාමාන්ය ක්රමශීත ඍතුව සඳහා පිපිඤ්ඤා සකස් කිරීම, සහ වඩාත්ම පැරණි සහ පළමු එක ආහාර පිසීම රසවත් පිපිඤ්ඤාවට්ටක්කා තුළ. අද, සෑම ගෘහ සේවිකාවක්ම පාහේ හැපෙනසුළු පිපිඤ්ඤා සූදානම් කරයි. අච්චාරු ඔබට ඔබේ ආහාර වේල විවිධාංගීකරණය කිරීමට සහ අනෙකුත් කෑම වර්ග සම්පූර්ණ කිරීමට ඉඩ සලසයි ශීත කාලය, කවදා ද නැවුම් එළවළුමෙනුවේ ප්රමාණවත් නොවේ. ඒවා ලෙස භාවිතා වේ ස්වාධීන කෑම වර්ග, අච්චාරු සුප්, සලාද එකතු, සහ අති ක්ෂාර පරිපූර්ණව වෙනම පානයක් ලෙස භාවිතා වේ.

එළවළු අච්චාරු දැමීම සඳහා, ඔබ මූලික නීති සහ සකස් කිරීමේ ක්රම දැන සිටිය යුතුය.

ඔබට විවිධ ආකාරවලින් එළවළු කල් තබා ගත හැකිය. වට්ටෝරු පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම සඳහා ඔවුන්ගේම රහස් සහ එකිනෙකාගෙන් වෙනස්කම් ඇත, නමුත් රසවත් කල් තබා ගැනීම සඳහා අනුගමනය කරන මූලික නීති කිහිපයක් තිබේ.

ආරම්භ කිරීම සඳහා, අච්චාරු දැමීම සඳහා නිවැරදි එළවළු තෝරා ගැනීම වටී. පලතුරු සකස් කරන ආකාරය මෙහි කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. නිදසුනක් ලෙස, ලීටර් භාජන වල ශීත ඍතුව සඳහා පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම කුඩා හා ආසන්න වශයෙන් එකම ප්රමාණයේ එළවළු තෝරා ගැනීම අවශ්ය වන අතර, ඒවායේ අඛණ්ඩතාවට හානි නොවන පරිදි කන්ටේනර්වල පිළිවෙලට තැබීමට ඉඩ සලසයි. පලතුරු මුදු වලට කපා ගත යුතු වට්ටෝරු තිබේ - මේ සඳහා ඔබට විශාල හා අසමාන පිපිඤ්ඤා භාවිතා කළ හැකිය. ඒවායේ ඝනත්වය, වර්ණය හා හානි පැමිණීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීම ද වටී.

කුරුලෑ සහිත සම සහිත ශක්තිමත් සහ නොමේරූ පලතුරු කල් තබා ගැනීම සඳහා සුදුසු වේ. නිෂ්පාදිතය තෝරාගත් පසු, එය පැය 2-3 ක් සීතල වතුරේ පොඟවා ඇත. පිපිඤ්ඤා හොඳින් ලුණු දැමූ සහ අති ක්ෂාර තුළ පොඟවා ඇති බව සහතික කිරීම සඳහා එක් රහසක් තිබේ: ඔවුන්ගේ වලිගය දෙපස මඳක් කපා ඇති අතර මෙම ස්ථානයේ දෙබලකින් සිදුරු කිහිපයක් සාදා ඇත.

එළවළු පිසූ පිඟන් වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි: ඒවා පරිපූර්ණ ලෙස පිරිසිදු විය යුතුය. භාජනම තාප විෂබීජහරණය කළ යුතුය. බොහෝ ගෘහනියන් තවමත් සෝඩා සහ කැමති සබන් විසඳුම්භාජන සහ ටබ් සේදීම සඳහා. පියන්, ඒවා සෑදූ ද්රව්ය මත පදනම්ව, වාෂ්ප හෝ තාපාංක ජලය සමග ද ප්රතිකාර කරනු ලැබේ. බහාලුම් සකස් කිරීම සඳහා මූලික නීති නොසලකා හැරීම තවදුරටත් ඇඹුල් වීමට සහ පිඟාන නරක් වීමට හේතු විය හැක.

පිපිඤ්ඤා අති ක්ෂාර සකස් කරනු ලබන ජලය ද වැදගත් ය: එය අපිරිසිදුකමකින් තොරව පිරිසිදු විය යුතුය. ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් ආස්රැත ජලය භාවිතා කළ හැකිය.

පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම සඳහා ලුණු භාවිතා කිරීම අනිවාර්ය වේ - එය ලබා දෙන්නේ එයයි අවශ්ය රසය. විවිධ වට්ටෝරුනිශ්චිත ප්‍රමාණයක් අවශ්‍ය වේ, නමුත් නොවෙනස්ව පවතින දෙය නම් පාෂාණ ලුණු පමණක් භාවිතා කිරීමයි. පළපුරුදු ගෘහනියන් කුඩා හා විශේෂයෙන් භාවිතා කිරීමෙන් අනතුරු අඟවයි මුහුදු ලුණුඑළවළු මෘදු වන අතර හැපෙනසුළු නොවේ.

ඔබට මෙය මග හැරිය නොහැක වැදගත් කරුණක්ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු වැනි. ඔවුන් ඔබට වඩාත් රසවත් හා ඇරෝමැටික අච්චාරු සකස් කිරීමට ඉඩ සලසයි. නිදසුනක් ලෙස, හැපෙනසුළු පිපිඤ්ඤා ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබ භාවිතෙය්දී ඕක් පොතු භාජනයකට හෝ ටබ් එකකට දැමිය යුතුය. ශීත ඍතුව සඳහා භාජනවල අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා සඳහා සම්භාව්ය වට්ටෝරුව පහත සඳහන් ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු ඇතුළත් වේ:

• පුෂ්ප මංජරිය (කුඩ) සමඟ ඩිල් අතු;
• horseradish සහ කරන්ට් ඇතුළු කොළ;
• ගම්මිරිස්, ලුණු, සුදුළූණු.

වෙනත් වට්ටෝරු කුළු බඩු සහ ස්වරූපයෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් අමුද්රව්ය අඩංගු විය හැක ඖෂධ පැළෑටි.

ලුණු දැමීමේ ක්රම

ශීත ඍතුව සඳහා පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම සඳහා බොහෝ වට්ටෝරු තිබේ, නමුත් ඒවා සියල්ලම, ව්යතිරේකයකින් තොරව, සකස් කිරීමේ විවිධ ක්රම 2 කට බෙදා ඇත: සීතල සහ උණුසුම්.

සීතල ක්රමය භාවිතා කිරීමෙන්, ඔබට ඉක්මනින් හා පහසුවෙන් අනාගත භාවිතය සඳහා එළවළු සකස් කළ හැකිය. පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම සඳහා වට්ටෝරුව පහත පරිදි වේ. ආරම්භ කිරීම සඳහා, පලතුරු පෙර සූදානම් කළ භාජනයක තබා සීතල අති ක්ෂාර වලින් පුරවා නයිලෝන් පියනකින් ආවරණය කර ඇත. අති ක්ෂාර ඉක්මනින් සකස් කර ඇත: ජලයට ලුණු එකතු කර හොඳින් කලවම් කරන්න, ඔබට ඔබේ අභිමතය පරිදි සුදුළූණු හෝ කුළුබඩු එකතු කළ හැකිය. මෙය වඩාත්ම වේ ඉක්මන් මාර්ගයඅච්චාරු දැමීම. එළවළු සහිත කන්ටේනරය ශීතකරණයක් හෝ බඳුනක් යට වත් ගබඩා කර ඇත - එය තාපය තුළ සූදානම ඉතිරි නොකිරීම වැදගත් වේ, එසේ නොමැති නම් එය නරක් වනු ඇත.

අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා සඳහා පහත වට්ටෝරුව ද ඇත: උණුසුම් මාර්ගයගින්නක් මත අති ක්ෂාර පිසීම සහ ලෝහ පියන සහිත භාජන පෙරළීම ඇතුළත් වේ. භාජනවල හැපෙනසුළු අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා සකස් කිරීම සඳහා බොහෝ විට භාවිතා කරන ක්රමය මෙයයි. මෙම ක්රමය ඔබට අද්විතීය සුවඳ සහ රසය ලබා ගැනීමට ඉඩ සලසයි උණුසුම් සැකසුම්. IN සම්භාව්ය පෙනුමමෙම ක්රමය භාවිතා කරමින් පිපිඤ්ඤා ටින් කිරීම පහත පරිදි සිදු කරනු ලැබේ:

1. අති ක්ෂාර සූදානම් වෙමින් පවතී. උතුරන වතුරට අවශ්‍ය ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු එකතු කර ටික වේලාවක් පිසෙන්නට හරින්න.
2. සකස් කරගත් අති ක්ෂාරයෙන් අඩක් පිපිඤ්ඤා භාජනවලට පුරවා ටික වේලාවක් එලෙස තබන්න.
3. බලා සිටීමෙන් පසු, අති ක්ෂාර එකතු කර ටින් පියන සමඟ භාජන මුද්රා කරන්න.

භාජනවල අච්චාරු කාමර උෂ්ණත්වයේ කාමරයක ටික වේලාවක් ගබඩා කර ඇති අතර පසුව ඒවා සිසිල් ස්ථානයකට යවනු ලැබේ. දිගු කාලීන. මේ ආකාරයේ අච්චාරු සකස් කිරීම සඳහා සියුම්කම් තිබේ: පළපුරුදු ගෘහනියන්අති ක්ෂාර පැසවීම සිදු නොවන පරිදි අබ ඇට කන්ටේනර් වලට එකතු කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ, සහ අශ්ව කරල් කොළ අච්චුව වළක්වා ගැනීමට උපකාරී වේ.

වෙනත් අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා වට්ටෝරු

වැඩි විස්තර සඳහා දිගු කාලීන ගබඩා කිරීමඅච්චාරු සඳහා, පිසීමේ උණුසුම් ක්රමය හොඳම වේ, සහ සීතල අච්චාරු දැමීමේ උපකාරයෙන් ඔබ ඉක්මනින් එළවළු සකස් කළ හැකිය, නමුත් ඔවුන් ඉතා දිගු නොවේ.

ඉක්මන් වට්ටෝරුව

සකස් කිරීම සඳහා ඔබට එළවළු කිලෝග්‍රෑම් 2 ක්, ඩිල් පුෂ්ප මංජරිය 3 ක්, සුදුළූණු කරාබුනැටි 1 ක්, කරන්ට් ඇතුළු චෙරි කොළ 5 ක්, ගම්මිරිස් ඇට 8-10 ක්, අශ්ව කරල් කොළ සහ මුල්, ජලය ලීටර් 1.5 ක්, වොඩ්කා මේස හැඳි 2 ක්, ලුණු ¼ තොගයක් අවශ්‍ය වේ.

ඉක්මනින් පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීමට පෙර, ඔබ එළවළු තෝරාගෙන ඒවා මත උතුරන වතුර වත් කළ යුතුය, ඉන්පසු ඒවා ගිල්වන්න. අයිස් ජලය. ඝනත්වය පවත්වා ගැනීමට උපකාර වන මෙම කරුණයි. පලතුරු 3 තුළ තබන්න ලීටර් භාජනයක්, එක් එක් ස්ථරයක් කුළු බඩු, ඖෂධ පැළෑටි, සුදුළූණු සහ horseradish සමග ඉස්සේ අතර. අති ක්ෂාර වෙන වෙනම සකස් කර ඇත (ලුණු සහ ඇල්කොහොල් වතුරට වත් කරනු ලැබේ), ඉන්පසු භාජන වත් කරනු ලැබේ. මේ ආකාරයෙන්, විනාකිරි නොමැතිව, හැපෙනසුළු, මධ්යස්ථ කුළුබඩු සහ ඉතා රසවත් පිපිඤ්ඤා සූදානම් වේ.

කුළුබඩු සහිත පිපිඤ්ඤා

සුවඳ සහ කුළුබඩු සහිත අච්චාරු සකස් කිරීම සඳහා සුදුසු වේ ඊළඟ වට්ටෝරුව. පලතුරු පැය 2-3 ක් සීතල වතුරේ පොඟවා, පසුව ඒවා භාජනවල තබා ඇත. කන්ටේනරයේ පතුලේ ඔබ සුදුළූණු, ගම්මිරිස්, ඩිල් සහ අශ්ව කරල් මූල දැමිය යුතුය. ජලය ලීටර් 3 කට 1 තේ හැදි අනුපාතයකින් ලුණු එකතු කරනු ලැබේ. භාජන නයිලෝන් පියනකින් ආවරණය කර සිසිල් ස්ථානයක තබා ඇත - මුලදී අති ක්ෂාර වලාකුළු සහිත වනු ඇත, නමුත් පසුව එය ක්රමයෙන් සැහැල්ලු වනු ඇත. සති 2-3 කට පසු ඔබට මෙම අච්චාරු භාවිතා කළ හැකිය.

මෙම වට්ටෝරු ඉක්මනින් සහ පහසුවෙන් ශීත ඍතුව සඳහා භාජන තුළ පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දමන ආකාරය පෙන්වයි. අච්චාරු වල රසය සහ ගුණාත්මකභාවය ලුණු සහ කුළුබඩු ප්‍රමාණය මත රඳා පවතින බව මතක තබා ගැනීම වටී.

අපි දිගු කාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා එළවළු ටින් කරන්නේ නම්, උණුසුම් ආහාර පිසීමේ ක්රමයක් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය.

සුවඳැති පිපිඤ්ඤා සඳහා වට්ටෝරුව

ඔබට අවශ්ය අමුද්රව්ය:

• පිපිඤ්ඤා;
• ලුණු, සීනි;
• සුදුළුනු;
• අශ්ව කරල්;
• බේ කොළ;
• සිට්රික් අම්ලය;
• ජලය;
• ඩිල්.

පිපිඤ්ඤා දැනටමත් තෝරාගෙන සීතල වතුරේ පොඟවා ගත යුතුය. මේ අතරතුර, භාජන විෂබීජහරණය කරනු ලැබේ. වෙනම භාජනයක ජලය උනු. පලතුරු වීදුරු බහාලුම්වල තබා උතුරන වතුරෙන් වත් කරනු ලැබේ - ඒවා විනාඩි 15-20 අතර කාලයක් වාඩි වී ජලය බැස යයි.

අති ක්ෂාර සෑදීම සඳහා, ජලය උණු කර නැවත එළවළු මත වත් කරන්න, ඉන්පසු එය නැවත ඉවතට ගෙන කුළු බඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි එකතු කරන්න. සෑම භාජනයකටම සිට්රික් අම්ලය වත් කර පසුව අති ක්ෂාර පුරවන්න. අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා භාජන දින කිහිපයක් උණුසුම් ස්ථානයක ගබඩා කර ඒවා උඩු යටිකුරු කර ඝන බ්ලැන්කට්ටුවක ඔතා තැබීම සිරිතකි. ඉන්පසුව ඔවුන් බඳුනක් යට වත් හෝ පැන්ට්රිය තුළ තබා ඇත.

උණුසුම් හා ක්‍රිස්පි අච්චාරු වට්ටෝරුව

අච්චාරු සඳහා විශේෂත්වයක් ලබා දෙන ඕක් පොතු එකතු කිරීමත් සමඟ භාජනවල පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දමන ආකාරය මෙම ක්‍රමය මඟින් ඔබට කියනු ඇත. කුළුබඩු රසසහ හැපෙනසුළු බව. අච්චාරු දැමීම සඳහා, ඔබ පිපිඤ්ඤා, චෙරි කොළ, වියළි මිදි යොදයි, ඩිල්, horseradish මූල, ලුණු, සුදුළූණු සහ ඕක් පොතු සකස් කිරීමට අවශ්ය වේ. දෙවැන්න ෆාමසිවලින් මිලදී ගත හැකිය. සියලුම කුළුබඩු, අතු, කොළ සහ 1 ෆොස්ෆේට් විෂබීජහරණය කළ භාජනවල පතුලේ තබා ඇත. තැළුණු පොත්ත. සීතල අති ක්ෂාර පළතුරු සමග භාජනවලට වත් කර වසා ඇත. නයිලෝන් ආවරණ. අච්චාරු සහිත බහාලුම් අඳුරු සහ සිසිල් ස්ථානයක තබා ඇත.

පිපිඤ්ඤා තුළ පිපිඤ්ඤා සඳහා වට්ටෝරුව

බොහෝ අය මෙම ක්රමයට කැමති විය, එය තරමක් සරල වන අතර, පිපිඤ්ඤා අතිශයින් රසවත් බවට හැරේ. එළවළු ප්රවේශමෙන් තෝරා ගත යුතුය: පිපිඤ්ඤා ස්කන්ධය සකස් කිරීම සඳහා එක් කොටසක්, සහ දෙවන සම්පූර්ණ අච්චාරු දැමීම සඳහා. එළවළු පැසවීම සඳහා අමුද්රව්ය:

• ලුණු;
• සුදුළුනු;
• ඩිල්;
• horseradish, චෙරි, ඇපල්, රාස්ප්බෙරි සහ මිදි කොළ.

සූදානම් කිරීමට" පිපිඤ්ඤා සෝස්» ආලේප කළ යුතුය රළු කෝණයන් නැවුම් පිපිඤ්ඤා, පසුව ස්කන්ධයට ලුණු සහ කුළුබඩු එකතු කරන්න. භාජනවල පතුලේ අශ්ව කරල් කොළ සහ මුල් තබන්න, පිපිඤ්ඤා දමා මිශ්රණය පුරවන්න. අපි horseradish කොළ සහ සුදුළූණු සමග තැබීම අවසන්, පසුව නයිලෝන් පියන ආවරණය සහ ශීතකරණයක් තුළ තබා. සති 2 ක් තුළ, "පිපිඤ්ඤා තුළ පිපිඤ්ඤා" මේසය මත තබා ඔවුන්ගේ රසය භුක්ති විඳිය හැකිය.

පළපුරුදු සූපවේදීන් අච්චාරු දැමීම සඳහා ලස්සන, ඝන එළවළු තෝරා ගැනීම නිර්දේශ කරයි. භාජනවල ශීත පිපිඤ්ඤා සඳහා වට්ටෝරු ඔබේ රසය අනුව තෝරා ගත යුතු අතර ඒවා එකතු කරනු ලබන කෑම වර්ග මත පදනම්ව. උදාහරණයක් ලෙස, අච්චාරු සෝස් සඳහා එය භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය අච්චාරු දමන ලද එළවළු, සහ තද සහ හැපෙන අච්චාරු සලාද සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ. ඔබ ඖෂධ පැළෑටි සිට සාම්ප්රදායික ඩිල් සහ horseradish පමණක් නොව, tarragon, සැල්දිරි, බැසිල්, parsley, අබ සහ කුංකුම එකතු කළ හැකිය.

අච්චාරු සකස් කර ඇත තක්කාලි යුෂ. අත්හදා බැලීමට බිය නොවන්න විවිධ වට්ටෝරුටින් කිරීම, මන්ද ඔබට වඩාත්ම තෝරා ගත හැක්කේ ඔබේම අත්දැකීමෙන් පමණි රසවත් ක්රමටින් කිරීම.

ගෙදර හැදූ අච්චාරු දැමීම විවිධ එළවළුමන්ද ශීත ඍතුව සෑම ගෘහ සේවිකාවකගේම කුඩා නමුත් ඉතා වැදගත් වගකීමකි. සියල්ලට පසු, ඕනෑම පවුලක ශීත කාලයඑවැනි නැවුම් එළවළු හිඟයක් ඇති විට, ඔවුන් තක්කාලි සහ පිපිඤ්ඤා කන්න කැමතියි. මෙය කළ හැක්කේ එක් කොන්දේසියක් යටතේ පමණි: භාජන ඇති බව ටින් එළවළු. සරත් සෘතුවේ දී මුළුතැන්ගෙයි එළවළු සකස් කිරීමේ කාර්යය සමඟ පූර්ණ ලෙස පැද්දෙන්නේ එබැවිනි, වඩාත් රසවත් හා රසවත් වට්ටෝරු සොයාගෙන තෝරා ගනු ලැබේ. ඒත් ඇයි සොයමින් සාහිත්‍ය කඳු පෙරළන්නේ අවශ්ය වට්ටෝරුව, "ලුණු දැමීම" කොටසේ අපගේ වෙබ් අඩවියේ වඩාත්ම ජනප්රිය සියල්ලම එකතු කරන විට.

ලුණු දැමීම සාම්ප්‍රදායික භාවිතයෙන් එළවළු කල් තබා ගැනීමට සහ කල් තබා ගැනීමට එක් ක්‍රමයකි මේස ලුණු. එයට ස්තූතියි, ගෙදර හැදූ අච්චාරු නරක් කරන අච්චුව ඇති කරන හානිකර බැක්ටීරියා විනාශ වේ. මේ හැර වැදගත් සාධකය, ලුණු ධනාත්මක බලපෑමක් ඇත රස ගුණාංගඑළවළු; එය සමඟ, නිවසේදී ලුණු දැමීම ප්රසන්න, නිශ්චිත රසයක් ලබා ගනී.

පිපිඤ්ඤා, තක්කාලි සහ අනෙකුත් එළවළු අච්චාරු දැමීම දිගු කාලයක් ගබඩා කිරීම සඳහා සරලම හා විශ්වාසදායක ක්රමයක් ලෙස සැලකේ. කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය වන්නේ ලුණු සහ ලැක්ටික් අම්ලය වන අතර එමඟින් එළවළු නරක් වීම වළක්වයි.

අපි විස්තර කර ඇති තක්කාලි අච්චාරු දැමීමේ පුළුල් පරාසයක් ඇත: උණුසුම් සහ සීතල අච්චාරු දැමීම, හරිත තක්කාලි අච්චාරු දැමීම, පිපිඤ්ඤා සමග වර්ගීකරණය කරන ලද අච්චාරු දැමීම, අච්චාරු දැමීම පිරවූ තක්කාලි, ආහාර පිසීම සැහැල්ලු ලුණු සහිත තක්කාලිසහ ඇපල් සමඟ තක්කාලි අච්චාරු දැමීම. වෙබ් අඩවිය “හතු නිසි ලෙස අච්චාරු කරන්නේ කෙසේද” යන ක්‍රම ඉදිරිපත් කරයි - කළු කිරි හතු, නයිජෙලා, කුංකුම කිරි කැප්, මී පැණි හතු සහ ඇත්ත වශයෙන්ම හතු අච්චාරු දැමීම. සියල්ලට පසු, ශීත ඍතුව සඳහා හතු අච්චාරු දැමිය හැකි භාජන නොමැතිව, ශීත සැපයුම් සහිත ඔබේ පැන්ට්රිය අසම්පූර්ණ වනු ඇත.

අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා සඳහා වට්ටෝරු අච්චාරු දැමීමේ කොටසෙහි විශාලතම වර්ණාවලිය නියෝජනය කරයි. සහ හොඳ හේතුවක් නිසා! සියල්ලට පසු, පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම වඩාත් ජනප්රිය හා ඉල්ලුමයි. ශීත ඍතුව සඳහා තක්කාලි අච්චාරු දැමීම පමණක් එය සමඟ තරඟ කළ හැකිය. පිපිඤ්ඤා සකස් කිරීම සඳහා විවිධ වට්ටෝරු අතර, ඔබට සොයා ගත හැකි ආකාරය සාම්ප්රදායික ක්රමඔවුන්ගේ සූදානම (සීතල ලුණු දැමීම හෝ උණුසුම් අච්චාරු දැමීම, අනුව හිස් ගමේ වට්ටෝරු, සැහැල්ලු ලුණු සහිත පිපිඤ්ඤා සකස් කිරීම, අබ වල අච්චාරු දැමීම, ආදිය), සහ තරමක් අසාමාන්ය (උදාහරණයක් ලෙස, බෑගයක අච්චාරු දැමීම).

මීට අමතරව, ශීත ඍතුව සඳහා ඩිල් අච්චාරු දැමීම සහ ගෝවා සහ කොමඩු පැසවීම සඳහා අපි ඔබට පවසනු ඇත. අපගේ වට්ටෝරු භාවිතා කරමින්, අච්චාරු දැමීමේදී හෝ අසාර්ථක වන විට ඔබ වැරදි කිරීමට අපහසුය. මෙය සිදුවිය හැක්කේ ඒවා වැරදි ලෙස ගබඩා කර ඇත්නම් පමණි ( ප්රශස්ත උෂ්ණත්වය 00C ට වැඩි අච්චාරු ගබඩා කිරීම) හෝ පැසවීම හේතුවෙන්.

ශීත ඍතුව සඳහා එළවළු අච්චාරු දැමීම එළවළු, ඖෂධ පැළෑටි, කුළුබඩු සහ කුළුබඩු ඒකාබද්ධ කරන කලාවකි. වයස හෝ ස්ත්‍රී පුරුෂ භාවය නොසලකා සෑම කෙනෙකුටම ලුණු දැමූ එළවළු, විශේෂයෙන් අපගේ වට්ටෝරු වලට අනුව “අණ” කළ හැකි බව අපි සටහන් කරමු. සියල්ලට පසු, අච්චාරු දැමීම සඳහා ද්රව්ය ඕනෑම කුස්සියකින් සොයාගත හැකිය. හොඳයි, ශීත ඍතුවේ දී අච්චාරු බඳුනක් විවෘත කර ආඩම්බරයෙන් මේසය මත තැබීම කොතරම් හොඳදැයි ඔබට මතක ඇති වහාම ඉවසීම සහ ආශාව තනිවම පැන නගිනු ඇත.

සෑම ගෘහ සේවිකාවක්ම තම අමුත්තන් සහ ආදරණීය ගෘහාශ්රිතයන් රසවත් පිපිඤ්ඤා සමඟ පුදුම කිරීමට අවශ්ය නමුත් ඔවුන් තියුණු හා හැපෙනසුළු වන පරිදි පිපිඤ්ඤා සංරක්ෂණය කිරීම සැමවිටම කළ නොහැකිය. සෑම දෙයක්ම කළ යුතු පරිදි සිදු කරන බව පෙනේ, නමුත් පිපිඤ්ඤා දුරින් අපේක්ෂිත ප්රතිඵලය. අපේක්ෂිත ප්රතිඵලය ලබා ගැනීම සඳහා සෑම වසරකම නව වට්ටෝරු උත්සාහ කරන්න. පිපිඤ්ඤා ටින් කිරීමට පෙර උපදෙස් කිහිපයක්:

අච්චාරු දැමීම සඳහා, ඝන පල්ප් සහ ඌන සංවර්ධිත බීජ කුටි සහිත තරමක් ඉදුණු නොවන හරිත පිපිඤ්ඤා තෝරා ගනු ලැබේ. හොඳ නිෂ්පාදන ලබා ගැනීම සඳහා ගුණාත්මකභාවය ඉතා වැදගත් වේ. නැවුම් පිපිඤ්ඤා, සහ එබැවින් ඔබ දත, කොර, හානියට පත් හෝ රෝගී පලතුරු ලුණු නොකළ යුතුය. පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමූ දිනයේ හෝ දෙවන දිනයේදී අච්චාරු දැමීම වඩාත් සුදුසුය. පළතුරු විශාල, මධ්යම සහ කුඩා ලෙස බෙදී ඇත: (9-12, 7-9, 5-7 සෙ.මී.).

එබැවින්, මම ඔබට හොඳම වට්ටෝරු සහ උපක්‍රම දහය පිරිනමමි:

1. "හැපෙනසුළු" වට්ටෝරුව
අති ක්ෂාර:
1 l සඳහා සීතල වතුර(තම්බා හෝ පෙරීම) - ලුණු 1.5 හැදි වඩා ටිකක් වැඩි
ලීටර් 3 භාජනයක් සඳහා:
සුදුළූණු කරාබුනැටි 1-2 (පහළ පෙති කපා), පසුව පිපිඤ්ඤා,
පිපිඤ්ඤා මුදුනේ - හරිතයන්: ඩිල් පුෂ්ප මංජරිය කිහිපයක්, කරන්ට් ඇතුළු කොළ, අතු සහිත චෙරි කොළ, අශ්ව කරල් කොළ

හිස්:

පිපිඤ්ඤා සෝදා පැය 4 ක් සඳහා සීතල වතුරේ පෙර පොඟවා ගැනීම (අපි පිපිඤ්ඤා "බට්" කපා නොගනිමු).
එවිට කුළු බඩු සමග පිරිසිදු භාජන තුළ පිපිඤ්ඤා තබන්න, අති ක්ෂාර සමග පුරවන්න, ප්ලාස්ටික් පියන සමඟ භාජන වසා සිසිල් ස්ථානයක තබන්න (කාමර උෂ්ණත්වය 20 ° C පමණ විය යුතුය).
දින කිහිපයකට පසු, පැසවීම ක්රියාවලිය ආරම්භ වන විට (භාජන මත ප්ලාස්ටික් පියන ඉදිමීම), වාතය පිටවීම සඳහා පියන තරමක් විවෘත කරන්න - එවිට පිපිඤ්ඤා හැපෙනසුළු වනු ඇත. දිනකට පසු, නැවත පියන වසා දමා අච්චාරු ශීතකරණය තුළ තැබිය හැකිය.
එවැනි අච්චාරු සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කළ යුතුය (උදාහරණයක් ලෙස, බඳුනක් යට වත් හෝ ශීතකරණයක් තුළ). මේ ආකාරයෙන් ඒවා ශීත ඍතුව පුරාම පරිපූර්ණව සංරක්ෂණය කර ඇති අතර හැපෙනසුළු ලෙස පවතී (සහ තරමක් කුළුබඩු - සුදුළූණු නිසා).

2. අම්මාගේ වට්ටෝරුව

කුළුබඩු භාජනයේ පතුලේ තබා ඇත - වියළි ඩිල්, සමහර විට ඩිල්, අශ්ව කරල් කොළ, සුදුළූණු, කළු ගම්මිරිස්, බේ කොළ.

එවිට පිපිඤ්ඤා දමා marinade පිරී ඇත.

marinade වෙනම පෑන් එකක සකස් කර ඇත: ජලය ලීටර් 1 සඳහා, ලුණු 2-3 හැදි, සීනි 2-3 හැදි. සම්පූර්ණ මිශ්‍රණය හොඳින් තම්බා විනාකිරි සාරය මේස හැදි 1ක් එක් කරන්න.

3. කුළුබඩු සහිත පිපිඤ්ඤා

අමුද්රව්ය:

පිපිඤ්ඤා කිලෝ ග්රෑම් 1 ක්, ඩිල් ග්රෑම් 30 ක්, සැල්දිරි හෝ parsley කොළ 10 ක්, කළු වියළි මිදි යොදයි, 1 කළු කඩල සහ රතු උණුසුම් ගම්මිරිස් 1 කරලක්.

අති ක්ෂාර සඳහා:

ජලය ලීටර් 1, 3 තේ හැදි. ලුණු හැඳි.

පිපිඤ්ඤා බොහෝ විට එනමල් දීසි සහ ලුණු දමා ඇත වීදුරු භාජන. රසකාරක පතුලේ, මැද සහ ඉහළින් තබා ඇත. කුඩා පිපිඤ්ඤා තෝරන්න.

අති ක්ෂාර යම් අතිරික්තයක් වත් කරනු ලැබේ. ලී කවයක් (ප්ලයිවුඩ් නොවේ) හෝ පෝසිලේන් තහඩුවක් සහ පීඩනය ද ඉහලින් තබා ඇත.

පිපිඤ්ඤා සමග පිඟන් පිරිසිදු රෙදි කඩකින් ආවරණය කර තබා ඇත කාමර උෂ්ණත්වයදින කිහිපයක්.

ඉන්පසු ඔවුන් සීතල හා අඳුරු කාමරයකට මාරු කරනු ලැබේ.

දින 10-15 කට පසු, අති ක්ෂාර දාරයට එකතු කර පියනෙන් ආවරණය කරන්න.

4. පැරණි වට්ටෝරුව

පිපිඤ්ඤා, කුළුබඩු සහ ලුණු විවිධ අනුපාත අච්චාරු විවිධ රස ගුණාංග ලබා දෙයි. මෙම දෙකට අනුව අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා, පැරණි, වට්ටෝරු ඉතා රසවත් බවට හැරේ.

ක්රමය අංක 1

සකස් කළ පිපිඤ්ඤා කිලෝග්‍රෑම් 10 ක් සඳහා, ලුණු ග්‍රෑම් 600-700 ක් සහ කුළුබඩු ග්‍රෑම් 500-600 ක් ගන්න (කුළුබඩුවලට ඩිල් 40-50%, සුදුළූණු 5%, සහ ඉතිරිය - තාරගොන්, අශ්ව කරල් කොළ සහ මූල, සැල්දිරි, parsley, බැසිල්. , කොළ චෙරි, කළු කරන්ට් ඇතුළු, ඕක්, ආදිය).

කුළුබඩු රසයක් සඳහා, වියළි රතු උණුසුම් ගම්මිරිස් හෝ නැවුම් එකක් 10-15 ග්රෑම් එකතු කිරීම හොඳය.

ක්රමය අංක 2

සකස් කළ පිපිඤ්ඤා ලීටර් 3 භාජනවල තබා, ජලය ලීටර් 1 කට ලුණු ග්‍රෑම් 50-60 බැගින් අති ක්ෂාර පුරවා, පියනෙන් ආවරණය කර ලැක්ටික් අම්ල පැසවීම ආරම්භ වන තෙක් කාමර උෂ්ණත්වයේ දින 3-4 ක් තබා ඇත. එවිට අති ක්ෂාර භාජනවලින් ඉවතට ගෙන තම්බා ඇත.

පිපිඤ්ඤා සෝදා, සෝදා හරිතයන් එකතු කරනු ලැබේ: 3-ලීටර් භාජනයක් සඳහා - ඩිල් ග්රෑම් 40 දක්වා, සුදුළූණු කරාබුනැටි 6-8, ආදිය සහ උණුසුම් අති ක්ෂාර පුරවා ඇත. භාජන අංශක 90 ක උෂ්ණත්වයකදී විනාඩි 12-15 අතර කාලයක් පැස්ටරීකරණය කර ජලයෙන් ඉවත් කර වහාම මුද්‍රා තබා ඇත.

5. ඇස්ප්රින් පිපිඤ්ඤා

ඩිල්, horseradish, කරන්ට් ඇතුළු කොළ, චෙරි කොළ, කළු ගම්මිරිස් (ඇට) භාජන තුළ තබා නැත, නමුත් සාස්පාන් දී ලුණු ජලය (වතුර ලීටරයකට ලුණු 2 හැදි) පුරවා නභිගත ගෙන. තවද මෙම උණුසුම් අති ක්ෂාර පිපිඤ්ඤා මත දෙවරක් වත් කරනු ලැබේ.

ඩිල් දඩු කැබලි සහ කොළ පෑන් තුළ පවතී.

භාජනය පෙරළීමට පෙර, එකතු කරන්න එළවළු තෙල්. අති ක්ෂාර කිසි විටෙකත් වලාකුළු බවට පත් නොවේ, භාජන කිසි විටෙකත් පුපුරා නොයන අතර නිවසේ ගබඩා කළ හැකිය. පිපිඤ්ඤා ඊයේ වත්තෙන් අහුලගත්ත වගේ, නැවුම්ව වගේ.

6. පැණිරස හා ඇඹුල් පිපිඤ්ඤා

නැවුම් බඳුනේ තබා ඇත කුළුබඩු ඖෂධ පැළෑටි: horseradish කොළ, ඩිල්, tarragon, parsley, සැල්දිරි, ආදිය. විශාල හරිතයන් කොටස් 2-3 කට කපා ඇත. කුඩා හිස් පිරිසිදු කරයි ලූනුසහ සුදුළූණු.

ලීටර් භාජනයක් තුළ 2 තේ හැදි තබන්න. හැඳි 9% මේස විනාකිරි, ළූණු, සුදුළූණු කරාබුනැටි 1-2, කළු ගම්මිරිස් ඇට 2-3, කරාබුනැටි, බේ කොළ, නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි 15-20 ග්රෑම් සහ අබ තේ හැන්දක ½. පිපිඤ්ඤා තබා ඒවා මත උණුසුම් සෝස් වත් කරන්න.

ජලය ලීටර් 1 ක් පිරවීම සඳහා ලුණු ග්රෑම් 50 ක් සහ සීනි ග්රෑම් 25 ක් අවශ්ය වේ. විනාඩි 10 ක් උතුරන වතුරේ ලීටර් භාජන විෂබීජහරණය කරන්න, ලීටර් 3 භාජන විනාඩි 15 ක්.

7. කරන්ට් ඇතුළු යුෂ සමග ටින් කිරීම

එකම ප්රමාණයේ කුඩා පිපිඤ්ඤා තෝරන්න. හොඳින් සේදීම සහ කෙළවර කපා දමන්න.

එක් එක් භාජනයේ පතුලේ කළු ගම්මිරිස් ඇට 2-3 ක්, කරාබුනැටි, සුදුළූණු කරාබුනැටි 1-2 ක්, ඩිල් සහ මින්ට් පැළයක් දමන්න.

බඳුනේ සිරස් අතට පිපිඤ්ඤා තබන්න. වතුර ලීටර් 1 කින් සකස් කළ පිරවුම යුෂ ග්රෑම් 250 කට වත් කරන්න ඉදුණු වියළි මිදි යොදයි, ලුණු ග්රෑම් 50 ක් සහ සීනි ග්රෑම් 20 ක්.

නභිගත කර භාජනවලට වත් කරන්න. වහාම පියන වසා විනාඩි 8 ක් විෂබීජහරණය කරන්න.

8. අබ ඇට සහිත පිපිඤ්ඤා

ජලය ලීටර් 2 ක් සඳහා - 1 තේ හැදි. විනාකිරි, 2 තේ හැදි. එල්. ලුණු, 8 තේ හැදි. එල්. සහරා

භාජන හොඳින් සෝදන්න, (උඳුන තුළ) විෂබීජහරණය කරන්න, පියන උනු.

පිපිඤ්ඤා සෝදන්න, බට් සහ නාසය කපා නොගන්න, ජලය බැස යාමට colander තුළ තබන්න.

ලූනු පීල්, එය සෝදා, එය මුදු කපා, භාජන පතුලේ එය තබන්න. කැරට් (පෙති), ගම්මිරිස්, කරාබුනැටි, බේ කොළ සහ 1 ෆොස්ෆේට් තබන්න. අබ (ඇට).

පිපිඤ්ඤා සමග භාජන පුරවන්න, නිතිපතා උතුරන වතුර වත් කරන්න, පියනක් ආවරණය කර ජලය උණුසුම් වන තෙක් රැඳී සිටින්න.

පෑන් තුළට වතුර වත් කරන්න, නැවත උනු, ලුණු, සීනි, විනාකිරි එකතු කරන්න. පෙන ඉවත් කිරීමට වග බලා ගන්න. පිපිඤ්ඤා මත තාපාංක අති ක්ෂාර වත් කර ඉක්මනින් රෝල් කරන්න.

භාජන උඩු යටිකුරු කර සිසිල් වන තුරු ඔතා.

9. ශක්තිමත් පිපිඤ්ඤා

සීතල අති ක්ෂාර (වතුර ලීටර් 1 ක ලුණු 1 tablespoon) වත් කරන්න. දින 3-5 ක් ශීතකරණයක් නොමැතිව භාජන තබන්න, ගෝස් වලින් ආවරණය කරන්න.

ප්රතිඵලයක් වශයෙන් සුදු ආලේපනය ඉවත් කරන්න, සාස්පාන් බවට පෙරනයක් හරහා අති ක්ෂාර වත් කර විනාඩි 20 ක් උනු (එය අති ක්ෂාර කොපමණ ප්රමාණයක් ලබා ගන්නේද යන්න මැන බැලීම යෝග්ය වේ). පිපිඤ්ඤා බඳුනෙන් ඉවත් නොකර ගලා යන ජලය යට සෝදන්න. සීතල වතුරවාර 3 ක්.

ලීටර් 3 කට අති ක්ෂාර ජලය ලීටර් 0.5 ක් එකතු කරන්න + 1 තේ හැදි එකතු කරන්න. ලුණු. පිපිඤ්ඤා මත වත් කරන්න. පෙරළන්න. පෙරළී පසුදා වනතුරු යන්න.

10. අච්චාරු දැමූ කුළුබඩු පිපිඤ්ඤා

භාජන සකස් කරන අතරතුර, ඔබට marinade උයන්න පුළුවන්.

වතුර ලීටර් 1 යි
2 තේ හැදි. ස්ලයිඩයක් නොමැතිව ලුණු
1 තේ හැදි සීනි, ද ස්ලයිඩයක් නොමැතිව
මේ සියල්ල නභිගත කර ඉවත් කරන්න.

ඉතින් අපි එය ලබා ගනිමු උණුසුම් භාජනයක්. පතුලේ අපි සකස් කළ හරිතයන් (කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ, අශ්ව කරල්, චෙරි, ඩිල් කඳන් සහ බාස්කට්), බේ කොළ දමමු. පිපිඤ්ඤා එකිනෙකට සමීපව තබන්න (ඉතා තදින්!), කළු ගම්මිරිස්වලින් ඉහළට, සුවඳ ගම්මිරිස් 1-2 ඇට, නැවතත් කොළ සහ රතු උණුසුම් ගම්මිරිස්(මෙහි අවධානය: ගම්මිරිස් සම්පූර්ණ නම්, ඔබට ඒ සියල්ල දැමිය හැකිය, කැපීම් හෝ ඉරිතැලීම් තිබේ නම්, තුනී තීරුවක් දමන්න, එසේ නොමැතිනම් පසුව පිපිඤ්ඤා ඔවුන්ගේ කුළුබඩු නිසා ගිල දැමීමට නොහැකි වනු ඇත).

විනාකිරි 9% එකතු කරන්න:
ලීටර් 1 භාජනයක් - 2 තේ හැදි.
ලීටර් 2 භාජනයක් - 3 තේ හැදි.
ලීටර් 3 භාජනයක් - 5 තේ හැදි.

තුනී ප්රවාහයක් තුළ marinade වත් කරන්න

පෑන් පතුලේ තැටියක් (හෝ රෙදි) තබා වත් කරන්න උණුසුම් ජලය, එවිට භාජනයෙන් අඩකට වඩා ජලයේ ගිල්වනු ලැබේ. භාජන මුදුනේ පියන තබන්න. ලීටර් 2 ක භාජනයක් විනාඩි 20 ක් පමණ උයන්න. ඔබට මේ ආකාරයෙන් සූදානම පරීක්ෂා කළ හැකිය: පියන උණුසුම් වී ඇත, පිපිඤ්ඤා ලා කොළ සිට වර්ණය වෙනස් කර ඇත.

අපි කෑන් එළියට ගෙන ඒවා මත තබමු ලී පුවරුව. සුදුළූණු, කළු ගම්මිරිස් සහ ඇට කිහිපයක් එකතු කරන්න සුවඳ ගම්මිරිස්. marinade දාර දක්වා ඉහළට. අපි පෙරළමු. භාජන උඩු යටිකුරු කර, ඔතා දිනකට තබන්න.

කුඩා සූපශාස්ත්ර උපක්රම

අච්චාරු දැමීම සඳහා පිපිඤ්ඤා මධ්යම ප්රමාණයේ, නැවුම්, කළු කටු සහිත විය යුතුය.

සුදු කඤ්චුක සහිත පිපිඤ්ඤා ටින් කිරීම සඳහා සුදුසු නොවේ - මේවා අතුරුපස, දිරාපත් වන වර්ග. එවැනි පිපිඤ්ඤා සහිත භාජන "පිපිරීමට" නැඹුරු වේ. Limp, "corky" පිපිඤ්ඤා ද සුදුසු නොවේ. ඔවුන් එහි බොහෝ කාලයක් ගත වී ඇත. ඒවා භාජනවලට පෙරළීමෙන් තොරව ආහාර සඳහා ලුණු දැමීම වඩා හොඳය.

පිපිඤ්ඤා පැය 2-6 ක් වතුරේ පොඟවා ගන්න. මෙම ක්රියාපටිපාටිය පිපිඤ්ඤා හැපෙන "සෑදෙනු ඇත".

"පුපුරන සුලු" තත්වයක් වළක්වා ගැනීම සඳහා, භාජනයට අබ ඇට කිහිපයක් එකතු කරන්න. සමහර විට මත්පැන් හෝ ඇස්ප්රීන් 1 හැන්දක් භාවිතා වේ.

එසේම, හැපෙනසුළු පිපිඤ්ඤා සඳහා, ඔවුන් කටුස්සා, සහ සමහර විට ඕක් පොතු එකතු කරයි.

පිපිඤ්ඤා පුස් බවට පත් නොවනු ඇත, ඔබ ඉහළට කැඩුණු අශ්ව කරල් එකතු කළහොත් ඔවුන්ගේ රසය පවා වැඩි දියුණු වනු ඇත. කුළුබඩු සහකුළුබඩු රස

ඊනියා සුදුළූනු අච්චාරු වලට සමාන ගුණ ඇත - ඒවා ලුණු දැමූ විට සුදුළූණු සහ අශ්ව කරල් ප්‍රමාණය මෙන් දෙගුණයක් භාවිතා කරයි. එකඟ වන්න, එසේ නම් එය පහසු යනිවැරදි නිෂ්පාදනය සෑම විටම ඔබේ ඇඟිලි තුඩුවල පවතිනු ඇත. මිලදී ගැනීමට අවශ්ය නැතබැරල් පිපිඤ්ඤා

ආච්චිගෙන්, එය තවදුරටත් බැරල් වල ලුණු දැමීම අවශ්ය නොවේ. ඔබට ලැබෙන පිපිඤ්ඤා නරක නොවනු ඇත. විශේෂයෙන් සීතල පිසින ලද ඒවා. එතනින් තමයි අපි පටන් ගන්නෙ.

මම අවංකවම පිළිගන්නවා: මම මෑතකදී සරල සීතල ආකාරයෙන් ශීත ඍතුව සඳහා භාජන තුළ පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දමන ආකාරය ඉගෙන ගත්තා. ඒ වගේම මම පුදුම වුණා වට්ටෝරුව කොතරම් පහසුද කියලා. ඕනෑම කෙනෙකුට එය හැසිරවිය හැකිය, දරුවන් පවා ඔබට පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීමට කැමැත්තෙන් උපකාර කරනු ඇත. මම විශේෂයෙන් කැමති දේ: මෙම සංරක්ෂණය විෂබීජහරණයකින් තොරව සකස් කර ඇත. උතුරන වතුරෙන් පිළිස්සීමට හෝ තුවාල වීමට අවදානමක් නැත. ඔබ කළ යුත්තේ භාජන හොඳින් සෝදා වියළා ගැනීම පමණි.

3 ලීටර් භාජන තුළ ශීත ඍතුව සඳහා පිපිඤ්ඤා පහසුවෙන් සහ නිවැරදිව අච්චාරු දමන ආකාරය පිළිබඳ සරල වට්ටෝරුව දෙස බලමු.

1 භාජනයක් සඳහා අමුද්රව්ය:

• පිපිඤ්ඤා කිලෝ ග්රෑම් 2;
• සුදුළූණු විශාල කරාබුනැටි 3;
• 5-6 pcs. කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ;
• 5-6 pcs. ඕක් කොළ;
• 5-6 pcs. චෙරි කොළ;
• 4 ඩිල් කුඩ;
• මධ්යම අශ්ව කරල් කොළ 4;
• කළු ගම්මිරිස් ඇට 6;
• 2 බේ කොළ;
• 3 තේ හැදි. රළු මේස ලුණු හැඳි.

පිපිඤ්ඤා තෝරා ගැනීම

පළමුවෙන්ම, ඔබ "නිවැරදි" පිපිඤ්ඤා තෝරාගත යුතුය: සිනිඳු සලාද පිපිඤ්ඤා නොව, pimply, තරමක් ගොරෝසු, ඝන සම සමග. සියලුම මූල එළවළු දළ වශයෙන් එකම ප්‍රමාණයෙන් තිබීම යෝග්‍ය වේ - තරුණ පිපිඤ්ඤා සාමාන්‍යයෙන් පැණිරස හා ඝනකමින් යුක්ත වන අතර ඒවායේ හිස් තැන් අඩංගු නොවේ, එයින් අදහස් කරන්නේ ඒවා හැපෙනසුළු වනු ඇත. එකතු කරන දිනයේ (හෝ මිලදී ගැනීම) ඒවා සූදානම් කරන්න.

වැදගත්! ලුණු සහිත ජලය වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. ඉතා මැනවින්, උල්පත් ජලය, නමුත් ඔබට බෝතල් කළ හෝ පෙරූ ජලය භාවිතා කළ හැකිය. අච්චාරු දමන ලද එළවළු පිරිසිදු ජලය, ඔවුන් ඔරොත්තු දෙනවා පමණක් නොව, ඔවුන් පුදුම රස! ඔබට තඹ හෝ රිදී සමඟ පෙරූ ජලය කාන්දු කළ හැකිය.

වතුරේ පොඟවා ගන්න

අච්චාරු දැමීමට පෙර, පිපිඤ්ඤා පැය දෙක තුනක් සීතල වතුරේ පොඟවා ගැනීමට වග බලා ගන්න. ඔබට කාලය තිබේ නම්, දින භාගයක්. එවිට ඔවුන් ශක්තිමත් සහ ඝන බවට පත් වනු ඇත. මීට අමතරව, මේ ආකාරයෙන් ඔබ අතිරික්ත නයිට්රේට් එළවළු ඉවත් කරනු ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, පොඟවා ගැනීමෙන් පසු ජලය අනුකම්පා විරහිතව වත් කළ යුතුය.

ලුණු කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න - විශාල ගල් ලුණු භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය. සිහින් ලුණුඅපට අවශ්ය නොවන පිපිඤ්ඤා මෘදු බව ලබා දිය හැක. අයඩීකරණය ද සුදුසු නොවේ.

උපදෙස්! කුළුබඩු සඳහා සහ අතිරේක අමුද්රව්ය(පළතුරු ගස් කොළ, ඕක් පොතු, ආදිය), එවිට මෙහි ප්රධානතම දෙය වන්නේ එය ඉක්මවා නොයෑමයි. අධික ආකලන කල් තබා ගැනීම පැසවීමට හේතු විය හැක. නමුත් අපි රසවත් හා හැපෙනසුළු පිපිඤ්ඤා ලබා ගැනීමට අවශ්ය නම් ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම නොසලකා හැරිය යුතු නොවේ.

දැන් ඔබ දැනටමත් න්‍යාය පිළිබඳ මනා දැනුමක් ඇති බැවින්, අපි පුහුණුවීම් වෙත යමු.

ලීටර් 3 භාජන තුළ සීතල අච්චාරු දැමීමේ පිපිඤ්ඤා අනුපිළිවෙල

• ඔබ දැනටමත් පිපිඤ්ඤා හරහා වර්ග කර, ශක්තිමත්ම හා ලස්සනම ඒවා තෝරාගෙන, ඒවා සෝදා, පැය කිහිපයක් සිසිල් ජලයේ පොඟවා ඇත. මේ අතරතුර, භාජන සහ පියන සමඟ කාර්යබහුල වන්න. සෝඩා සමග ඒවා හොඳින් සෝදා වියළා ගන්න. නිතිපතා ප්ලාස්ටික් පියන සිදු කරනු ඇත. ආරක්ෂිතව සිටීමට, ඔබට ඒවා උතුරන වතුරෙන් පුළුස්සා දැමිය හැකිය.
• ඕක්, චෙරි සහ තබන්න කරන්ට් ඇතුළු කොළ, horseradish කොළ දෙකක්, බේ කොළ, ගම්මිරිස්, ඩිල් කුඩ. භාවිතෙය්දී සෝදා සෝදාගත් සුදුළූනු කරාබුනැටි දෙකට කපා භාජනයට දමන්න.
• දැන් පිරිසිදු පිපිඤ්ඤා ගන්න, කෙළවර නොකැපීම. අපි එකම ප්රමාණයේ පිපිඤ්ඤා සිට පළමු පේළිය සිරස් අතට තබමු. ඔබේ එළවළු විවිධ ප්‍රමාණයේ නම්, පළමු පේළිය සඳහා විශාල පලතුරු තෝරන්න. පිපිඤ්ඤා ඉතා තදින් තබන්න. දෙවන පේළිය - එය හැරෙන්නේ කෙසේද: ආනතව සහ තිරස් අතට, හැකි තරම් පිපිඤ්ඤා බඳුනට ගැලපේ.

ඔබ මුල් එළවළු තදින් ඇසුරුම් කළ යුත්තේ ඇයි? ලුණු දැමීමේ ක්‍රියාවලියේදී, ඒවා අඩු වනු ඇත, භාජනය අසම්පූර්ණ වනු ඇත, ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් හට ඇති හිස් අවකාශයට විනිවිද යා හැකිය. එම නිසා, අපි වඩාත් තදින් පිපිඤ්ඤා සංයුක්ත, ඔවුන්ගේ රසය සහ කල් තබා ගැනීම යන දෙකම සඳහා වඩා හොඳය.

• වෙනම භාජනයකට 3 තේ හැදි වත් කරන්න. එල්. ලුණු, සීතල වතුර වීදුරුවක් වත්, හැන්දක් සමග කලවම් කරන්න. භාජනයකට වත් කරන්න. කන්ටේනරයේ පතුලේ ලුණු ඉතිරිව තිබේ නම්, ජලය එකතු කරන්න. කලවම් කර නැවත භාජනයට වත් කරන්න. ඊළඟට, පිපිඤ්ඤා ආවරණය කිරීම සඳහා සිසිල්, පිරිසිදු ජලය එකතු කරන්න. අත් දෙකෙන්ම භාජනය ගෙන ජලය ඒකාකාරව බෙදා හරින ලෙස ටිකක් සොලවන්න.
• අච්චුව සෑදීම වැළැක්වීම සඳහා පිපිඤ්ඤා මුදුනේ අශ්ව කරල් කොළ දෙකක් තබන්න. ඔබට ගැලපෙන පරිදි ඒවා අඩකින් හෝ තුනෙන් එකකින් නැමිය හැකිය. තව ටිකක් වතුර එකතු කරන්න. මේසය මත ඇති භාජනය සැහැල්ලුවෙන් කරකවන්න, ඉහළින් එය මෘදු ලෙස අල්ලා ගන්න. සමස්තයක් වශයෙන්, එය භාජනයකට ජලය ලීටර් 1.5 ක් පමණ ගත වේ.
• භාජනය විශාල තහඩුවක තබන්න, ඉහළින් පියනක් ආවරණය කරන්න (එය තදින් වසා නොගන්න!). ක්රමානුකූලව, පැසවීම ක්රියාවලිය භාජනය තුළ සිදුවනු ඇත, සහ දියරයෙන් සමහරක් තහඩුව තුලට වත් කරනු ඇත. පැසවීම ක්‍රියාවලිය නතර වන තුරු දින තුනක් පමණ මේ ආකාරයට තබන්න. දින 3 කට පසු අපි පුරවන්නෙමු ලුණු වතුරතහඩුවේ සිට භාජනයට, පියනක් සමඟ එය වසා දමන්න. අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා සිසිල් අඳුරු තැනක ගබඩා කරන්න.

පිපිඤ්ඤා ඇරෝමැටික වන අතර ඊළඟ අස්වැන්න (වසරක් පමණ) තෙක් ගබඩා කර ඇත. ඔබ ඔලිවියර් හෝ වෙනත් සලාද සකස් කිරීමට අවශ්ය නම්, පිපිඤ්ඤා පැය කිහිපයක් සඳහා පොඟවා ගැනීම අවශ්ය වේ. මෙම පිපිඤ්ඤා අච්චාරු සෝස් සෑදීම සඳහා පරිපූර්ණයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, එවිට සුප් සඳහා ලුණු එකතු කිරීම අවශ්ය නොවේ.

ශීත ඍතුව සඳහා පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දමන ආකාරය පිළිබඳ ක්රියාවලිය ගැන වැඩි විස්තර දැන ගැනීමට මෙම වීඩියෝව ඔබට උපකාර කරනු ඇත, ඒ නිසා ඔවුන් හැපෙනසුළුයි. සෑම දෙයක්ම ඉතා ප්රවේශ විය හැකි සහ පැහැදිලි ය.

ඔබට අනාගත භාවිතය සඳහා රෝල්ස් සෑදීමට අවශ්ය නම්, උණුසුම් ලුණු දැමීමේ ක්රමය ඔබට වඩාත් සුදුසු වේ. ඔබට එය දැනටමත් මෙහි අවශ්‍ය වනු ඇත ලෝහ පියනසහ seaming key එකක්.

සරල වට්ටෝරුවක් භාවිතා කරමින් ශීත ඍතුව සඳහා පිපිඤ්ඤා උණුසුම් කරන්නේ කෙසේද

ලීටර් 3 භාජනයක් සඳහා අමුද්රව්ය:

• පිපිඤ්ඤා 1.7-2 kg;
• 2 pcs. බේ කොළ;
• 2 ඩිල් කුඩ;
• 2-3 pcs. චෙරි කොළ;
• 2-3 pcs. කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ;
• 2-3 pcs. ඕක් කොළ;
• 1 මිදි කොළ (විකල්ප);
• කළු ගම්මිරිස් ඇට 10;
• Horseradish මූල - 6 සෙ.මී.;
• සුදුළූණු 5-6 කරාබුනැටි;
• 0.5 pcs. උණුසුම් ගම්මිරිස් (විකල්ප);
• 2 තේ හැදි. ලුණු හැඳි;
• 3-4 තේ හැදි. සීනි හැඳි;
• 0.5 තේ හැදි. සිට්රික් අම්ලය.

ඔබ බොහෝ අමුද්‍රව්‍යවලට බිය වන්නේ නම්, මට ඔබට සහතික විය හැකිය: පළමු වරට ඩිල්, බේ කොළ, සුදුළූණු සහ ගම්මිරිස් එකතු කිරීම ප්‍රමාණවත් වේ. ලැයිස්තුවේ ඉතිරි කුළු බඩු සහ කොළ අවශ්ය වේ, නමුත් අවශ්ය නොවේ. පිපිඤ්ඤා තවමත් හැපෙනසුළු හා රසවත් වනු ඇත.

නමුත් ඔබ උත්සාහ කර ලැයිස්තුගත කර ඇති සියල්ල තැබුවහොත්, රසය ඔබේ අපේක්ෂාවන් ඉක්මවා යනු ඇත! ඔබ දන්නා සෑම කෙනෙකුම එය අනුභව කර එය ප්රශංසා කරනු ඇත, පසුව වට්ටෝරුව ඉල්ලා සිටින්න.

සකස් කිරීම:

1. පිපිඤ්ඤා සකස් කිරීම සීතල අච්චාරු දැමීමේ ක්රමයෙන් වෙනස් නොවේ. අපි තෝරා, සෝදා, පොඟවා ගන්න.
2. අපි භාජන සහ පියන සකස් කරමු: ඒවා හොඳින් සෝදන්න, උතුරන වතුරෙන් ඒවා පුළුස්සා දමන්න. පියන විනාඩි පහක් පමණ උතුරන වතුරෙන් විෂබීජහරණය කළ හැකිය.
3. ගම්මිරිස්, ඩිල් කුඩ, කොළ (ඔබ සතුව ඇති ඕනෑම දෙයක්) සහ කැඩුණු සුදුළූණු කරාබුනැටි භාජනයේ පතුලේ තබන්න.
4. එවිට පිපිඤ්ඤා ඉතා තදින් තබන්න. පහළ ස්ථරය සිරස් අතට තැබීම වඩා හොඳය, ඉන්පසු පිපිඤ්ඤා තිරස් අතට හා වක්ර ලෙස සංයුක්ත කරන්න. උණුසුම් අච්චාරු දැමීමේ ක්‍රමය සමඟ, එළවළු ප්‍රමාණයෙන් තවත් හැකිලෙන්නට පුළුවන, එබැවින් ඝනත්වය ඉතා වැදගත් වේ.
5. ජලය සමග පිපිඤ්ඤා පුරවන්න (ලීටර් 3 භාජනයකට ලීටර් 1.5), ප්රතිකාර කළ පියනක් ආවරණය කරයි.
6. උණුසුම්ව තබා ගැනීම සඳහා ඔතා (තුවායක් හෝ බ්ලැන්කට්ටුවක් සමඟ). විනාඩි තුනක් ඉන්න.
7. ඉන්පසු ජලය ඉවතට ගන්න.
8. අපි මෙහෙයුම නැවත නැවතත්, නමුත් දැන් අපි විනාඩි පහක් පමණ උතුරන වතුරේ පිපිඤ්ඤා තබා ගන්නෙමු. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ජලයෙන් නව කොටසක් උණුසුම් කර පළමු කොටස වත් කරන්න.
9. භාජනයෙන් ජලය සාස්පාන් බවට වත් කර අති ක්ෂාර සකස් කරන්න. ලීටර් එකහමාරක් අපි වතුර ටිකක් ගමු 2 තේ හැදි. මේස ලුණු හැඳි සහ 3-4 තේ හැදි. සීනි හැඳි. එය පිපිඤ්ඤා වල වර්ණය හා ප්රත්යාස්ථතාව රඳවා තබා ගනී, නමුත් අති ක්ෂාර තුළ කිසිසේත් දැනෙන්නේ නැත.
10. සිට්රික් අම්ලය (0.5 තේ හැන්දක) භාජනයකට වත් කර උතුරන අති ක්ෂාර වත් කරන්න. මෙම වට්ටෝරුව තුළ, පෙර මෙන්, පිපිඤ්ඤා විනාකිරි තොරව සකස් කර ඇත. සහ සිට්රික් අම්ලය ඔබේ කල් තබා ගැනීම සඳහා විශිෂ්ට ගබඩා කිරීම ප්රවර්ධනය කරයි.
11. අපි භාජන පියන සමඟ පෙරළා, ඒවා පෙරළා, උණුසුම් බ්ලැන්කට්ටුවකින් ඔතා. දැන් එය සෙමින් සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න (දිනක් හෝ දෙකක් පමණ). එවිට පිපිඤ්ඤා වඩාත් රසවත් හැරෙනවා.

මේ ආකාරයට සකස් කරගත් පිපිඤ්ඤා භාජන ඔබේ නිවසේ පැන්ට්‍රිය තුළ ගබඩා කර තැබිය හැකියි.

ලීටර් 2 භාජන තුළ මිශ්ර ක්රමයක් භාවිතා කරමින් ලුණු පිපිඤ්ඤා

ඔව්, ඔව්, ඔබට පිපිඤ්ඤා සීතල හා උණුසුම් දෙකම එකවර අච්චාරු දැමිය හැකිය. හොඳ කුමක්ද: මෙම වර්ගයේ පිපිඤ්ඤා දිගු කාලයක් ගබඩා කර ඇති අතර, පිපිඤ්ඤා ආච්චිගේ පිපිඤ්ඤා මෙන් රසයි. මේ වතාවේ මම ලීටර් 2 ක් සඳහා සමානුපාතිකයන් ලබා දෙනවා. අපගේ කුඩා පවුල සඳහා මෙය ප්රශස්ත ආකෘතියකි. ඔබත් එයට කැමති වනු ඇතැයි මට විශ්වාසයි.

අමුද්රව්ය:

• පිපිඤ්ඤා 1.1-1.3 kg;
• 10-12 pcs. කළු ගම්මිරිස් ඇට;
• 2 තේ හැදි. එල්. ඉහළ සමග ලුණු (වතුර ලීටර් 1 කට);
• සුදුළූණු 2 කරාබුනැටි;
• 2 pcs. ඩිල් කුඩයක්;
• තාරගොන් 1 ශාඛාව;
• 1 horseradish කොළ.

සකස් කිරීම:

1. නැවුම් සහ ශක්තිමත් පිපිඤ්ඤා සෝදා පැය කිහිපයක් පොඟවා ගන්න.
2. අපි සෝඩා (හෝ රෙදි සෝදන සබන්) සමග භාජන සෝදා, ඔවුන් මත උතුරන වතුර වත් කරමු.
3. මිනිත්තු 5 කට පසු, ජලය එකතු කරන්න. ඔබට ඒවා විනාඩි දහයක් පමණ උඳුන තුල විෂබීජහරණය කළ හැකිය. ඉන්පසු ඒවා තුවායක් මත උඩු යටිකුරු කර ටික වේලාවක් වාඩි වීමට ඉඩ දෙන්න.
4. පියන ද විෂබීජහරණය කළ යුතුය. ලෝහ ඒවා විනාඩි 15 ක් පමණ උනු. ප්ලාස්ටික් ඒවා සබන් යොදා හොඳින් සෝදන්න, ඉන්පසු උතුරන වතුරෙන් පුළුස්සා දමන්න.
5. අති ක්ෂාර සූදානම් කරන්න. ලීටර් 2 භාජනයකට ජලය ලීටරයක් ​​පමණ ගත වේ, නමුත් අතිරේක අති ක්ෂාර සෑදීම වඩා හොඳය (ලීටර් 1 ක් නොව එකහමාරක්). පැසවීම ක්‍රියාවලියේදී, දියරයෙන් සමහරක් පිටවිය හැකි අතර, භාජන ඉහළට දැමීමට ඔබට අමතර අති ක්ෂාර අවශ්‍ය වේ.
6. වතුර ලීටර් 1 ක් සඳහා, මේසයේ හැදි දෙකක් (ඉහළ සමග) තබා ගන්න රළු ලුණු. මිනිත්තු තුනක් උනු, කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල්.
7. පිපිඤ්ඤා නැවත සෝදන්න, කෙළවර කපා, වියළන්න.
8. එක් එක් භාජනයේ පතුලේ අපි ඩිල්, කැඩුණු සුදුළූණු සහ තාරගොන් කුඩයක් තබමු.
9. එවිට පිපිඤ්ඤා ඉතා තදින් සංයුක්ත කරන්න. ඉහළට ඩිල් දෙවන කුඩයක් තබන්න, ස්ථර දෙකක් හෝ තුනකින් නැමුණු අශ්ව කරල් කොළයකින් ආවරණය කරන්න. ඇත්ත වශයෙන්ම, සියලු කුළුබඩු පිරිසිදු විය යුතුය - සෝදා වියළා ගත යුතුය.
10. භාජනයේ එළවළු මත සීතල අති ක්ෂාර වත් කරන්න. පියනක් සමඟ ආවරණය කර විශාල තහඩුවකට භාජනය තබන්න.
11. පැසවීම සඳහා දින දෙකක් තබන්න.
12. අතිරේක අති ක්ෂාර සඳහා රක්ෂිත පිපිඤ්ඤා, සමහර කුළු බඩු එකතු කරන්න (මතක තබා ගන්න, අපි එය රක්ෂිතයක් සමඟ සාදා ඇත), එය වෙනත් භාජනයක් තුළ තබන්න. ඔවුන්ටද සෙමින් සූදානම් වීමට ඉඩ දෙන්න.
13. ඉන්පසු භාජනයේ සිට අති ක්ෂාර පෑන් තුළට වත් කරන්න, අතිරේක අති ක්ෂාර එකතු කරන්න. විනාඩි පහක් පමණ රත් කර උනු.
14. සිසිල් සමග භාජන තුළ සෘජුවම පිපිඤ්ඤා සේදීම නිවාගත් ජලයසමරු ඵලකය ඉවත් කිරීමට.
15. භාජනයේ නිදහස් ඉඩක් තිබේ නම්, රක්ෂිත පිපිඤ්ඤා සමග එය තදින් පුරවන්න. ගම්මිරිස් ඇට එකතු කරන්න.
16. උණුසුම් අති ක්ෂාර සමග හන්ගර් දක්වා භාජනය පුරවන්න.
17. ඉන්පසු විෂබීජහරණය කළ පියනකින් ආවරණය කර පෙරළන්න.
18. පෙරළන්න, ඔතා, දිනකට තබන්න. ගබඩා කරන්න සිසිල් තැනක්- බඳුනක් යට වත් හෝ ගබඩා කාමරයක්.

ඔබට පෙනෙන පරිදි, මෙහි අඩු අමුද්රව්ය ඇත, නමුත් මෙය රසයට බලපාන්නේ නැත. පිපිඤ්ඤා විශ්මයජනක ලෙස රසවත්, හැපෙනසුළු, සහ දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැක.

භාජනය විවෘත කිරීමෙන් පසු ඒවා ශීතකරණයක් තුළ තබන්න, එහිදී ඒවා සතියක් පමණ ගබඩා කළ හැකිය. සමහර විට දිගු, නමුත් අපට ඔවුන් ඉක්මනින් පියාසර කළා. ඔබේ එකත් එකතැන පල් නොවනු ඇතැයි මම සිතමි.

එච්චරයි සූපශාස්ත්ර සියුම්කම්සහ රහස්. දැන් ඔබ රසවත් හා දන්නවා සරල වට්ටෝරුභාජන තුළ පිපිඤ්ඤා නිසි ලෙස අච්චාරු කරන්නේ කෙසේද? එය උත්සාහ කරන්න විවිධ ක්රමසහ ඔබ වඩාත් කැමති කුමන එකද යන්න තීරණය කරන්න. පුද්ගලිකව, මම බොහෝ විට සීතල ක්රමය භාවිතා කරමින් ලුණු පිපිඤ්ඤා, මම උතුරන වතුර සමග කරදර කිරීමට කැමති නැති නිසා. නමුත් මෙය රසය පිළිබඳ කාරණයකි. විශාල පවුලක් සඳහා, අනාගත භාවිතය සඳහා අච්චාරු මත ගබඩා කිරීම අර්ථවත් වන අතර, මෙහි උණුසුම් ක්රමය අත්යවශ්ය වේ. වචනයෙන් කියනවා නම්, තෝරන්න, අත්හදා බලන්න. මම ඔබට වාසනාව සහ නව සූපශාස්ත්ර ජයග්රහණ ප්රාර්ථනා කරමි!