ඌරු මස් කෑම, ජෝර්ජියානු ආහාර. දීප්තිමත් කුළුබඩු සහිත අලංකාර කුළුබඩු ජෝර්ජියානු ඌරු මස්

ජෝර්ජියානු ආහාර පිසීම නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි, එළවළු සහ මස් සමඟ උණුසුම්, කුළුබඩු සහිත කෑම සඳහා කැපී පෙනේ. ආසියානු සහ යුරෝපීය සංස්කෘතීන් හන්දියේ පිහිටීම නිසා, එය ප්රවේශමෙන් නැවත සකස් කර ඔවුන්ගේ බලපෑම් අවශෝෂණය කර ගත්තේය. ජෝර්ජියානු ආහාරවල ජාතික ප්‍රමිතිය ලෙස කර්චෝ, චෂුෂුලි, චිකන් ටැබකා, ලොබියෝ, කචපුරි වැනි කෑම වර්ග ලොව පුරා පිළිගැනේ.

කොකේසියානු පිරිමින් මස් පිසීම ඔවුන්ගේ සෘජු වගකීම සහ සහජ හැකියාව ලෙස සලකන අතර, ප්‍රායෝගිකව පුරසාරම් දෙඩීමට කිසිවක් නොමැති බව එකතු කිරීම වටී. රීතියක් ලෙස, බැටළු මස්, veal, කුකුල් මස්, ඌරු මස් හෝ මෙම ප්රභේද මිශ්රණයක් භාවිතා වේ.

ජෝර්ජියානු මස් ක්ෂණිකව හඳුනාගත හැකි සුවිශේෂී ලක්ෂණයක් වන්නේ එහි අසාමාන්ය පැණිරස හා ඇඹුල් marinades ය: ලෙමන්-මී පැණි, දෙළුම්-සුදුළූණු, ඇඹුල් ක්රීම් සහ මී පැණි එකතු කිරීම සමඟ පයින් සහ ග්රීක ඇට වර්ග. එළවළු විශාල තහඩුවකට නැවුම්ව කපා හෝ වහාම පිඟානේ පාමුලට තබා ඇති අතර ඒවායින් බොහොමයක් ඇති අතර ප්‍රධාන එක කුමන සංරචකය දැයි තේරුම් ගැනීමට පවා අපහසුය.

සම්භාව්ය වට්ටෝරුව

ස්වභාවික මී පැණි සමඟ මෘදු තරුණ මස් සංයෝජනය අමතක නොවන මෘදු රසයක් ලබා දෙයි. ප්රධාන දෙය නම් ප්රමාණයෙන් එය ඉක්මවා නොයෑමයි, එසේ නොමැති නම් එය ඉතා මිහිරි බවට හැරෙනු ඇත, සහ ඇඹුල් ඇඹුල් ක්රීම් සංරචකය තත්වය සුරැකෙන්නේ නැත.

තරුණ බැටළු පැටවා සෝදා සමාන කැබලිවලට කපා. නහර සහ මේද ස්ථර විශාල ප්‍රමාණයක් සහිත මස් ඔබ හමුවන්නේ නම්, ඒවා වහාම ඉවත් කිරීම වඩා හොඳය. සෑම පෙත්තක්ම දෙබලකින් හෝ පිහියකින් ස්ථාන කිහිපයක සිදුරු කරන්න, එවිට එය අච්චාරු දැමීමේදී වඩා හොඳ හා වේගයෙන් පොඟවා ගන්න.

සෝදා හා කැඩුණු නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි - කොත්තමල්ලි, parsley, බැසිල් - ගෙදර හැදූ ඇඹුල් ක්රීම් සහ දියර මී පැණි සමඟ මිශ්ර කරන්න. අවසානයේදී, බැටළු මස් (කොත්තමල්ලි සහ ගම්මිරිස්), ලුණු සඳහා කුළුබඩු එකතු කර සියල්ල තරයේ මිශ්ර කරන්න.

මස් මත ප්රතිඵලයක් ලෙස සෝස් වත් කරන්න, තරයේ මිශ්ර කර එය knead එය marinade සියලු ස්ථරවලට අවශෝෂණය කර ඇත. ඉහළ කොටස ක්ලින්ග් ෆිල්ම් හෝ පියනකින් ආවරණය කර අවම වශයෙන් පැය තුනක්වත් ශීතකරණයේ තබන්න. එය එහි වාඩි වී සිටින තරමට පිඟාන වඩාත් මෘදු වනු ඇත. ඔබට තරුණ බැටළු පැටවෙකු සොයාගත නොහැකි නම්, ඔබට කුකුල් මස් හෝ ඌරු මස් පදනමක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. ඔබට මෙම වර්ගයේ මස් අඩු කාලයක් සඳහා marinate කළ හැකි බව කරුණාවෙන් සලකන්න, පැය කිහිපයක් ප්රමාණවත්ය.

190 ° C දී විදුලි උඳුන සක්රිය කරන්න. අවශ්ය දිගට විශේෂ ෙබ්කිං කමිසයක් කපා. එය එකිනෙකාට සමීප නොවන අතර වාතය සංසරණය වීම ගැන පසුතැවිලි නොවීම වඩා හොඳය, එසේ නොවුවහොත් තෙල් රෙද්ද පුපුරා යනු ඇත, සියලු යුෂ පිටතට ගලා ගොස් පිළිස්සීමට පටන් ගනී.

අත්ලෙහි marinade සමඟ බැටළු පැටවා තබන්න, කෙළවර කිහිප වතාවක් බැඳ විනාඩි පනහක් උයන්න.

කුළුබඩු සහිත "චෂුෂුලි"

මෙම ජාතික ආහාරය සෑම උත්සවයකදීම අනිවාර්ය වේ. එය සාමාන්යයෙන් හරක් මස් වලින් සාදා ඇත. "චෂුෂුලි" හි ප්රධාන ලක්ෂණය වන්නේ එහි අද්විතීය කුළුබඩු කට්ටලයකි.

• veal - 800 ග්රෑම්;
• ළූණු - 2 කෑලි;
• තක්කාලි - 5 කෑලි;
• හරිතාගාර කට්ටලයක්;
• කුළුබඩු;
• තෙල් - 5 තේ හැදි. එල්.

සකස් කිරීම: පැය 2 යි.

කැලරි ප්රමාණය: 119 Kcal / 100 ග්රෑම්.

අපි තැම්බූ veal විශාල කැබලිවලට කපා, වාත්තු යකඩ බවට එය විසි කර ෆ්රයි කිරීමට පටන් ගනිමු. වහාම ජලය හෝ තෙල් එකතු කිරීම අවශ්‍ය නොවේ - අධික තාපය මත එය ඉක්මනින් රත් වීමට පටන් ගන්නා අතර මතුපිට ප්‍රශස්ත පෙර බැදීම ලබා ගැනීමට එහි යුෂ ප්‍රමාණවත් වේ. මිනිත්තු දහයකට පසුව පමණක් එය එකතු කරන්න. ඉන්පසු ගින්දර අඩු කර මස් උනු වීමට ඉඩ සලසන පියනක් සමඟ වට්ටක්කා ආවරණය කරන්න.

ළූණු වලින් ලෙලි ඉවත් කර අර්ධ මුදු වලට කපා, සාස්පාන් තුළට තෙල් වත් කර රන් දුඹුරු තෙක් බැදගන්න.

තක්කාලි උතුරන වතුරේ තබන්න, වහාම සම ඉවත් කර බ්ලෙන්ඩරයක හෝ පෙරනයක් හරහා අඹරන්න. veal ගැන අමතක නොකරන්න: ඔබ එය කලින් කලට කලවම් කළ යුතු අතර, තෙතමනය වාෂ්ප වී ඇත්නම්, තවත් එකතු කරන්න.

මිනිත්තු අටක් සඳහා ලූනු සහ ෆ්රයි වෙත තක්කාලි එකතු කරන්න, සෑම විටම ඇවිස්සීමත්. මස් මත ඇඳුම වත් කරන්න, suneli hops, කොත්තමල්ලි, මාර්ග වර්ණනය සහ රතු ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. සෑම දෙයක්ම මිශ්ර කර විනාඩි හතළිහක් උනු වීමට තබන්න. අවසානයේදී, හරිතයන් ත්යාගශීලී තට්ටුවක් ආවරණය කර පසෙකට දමන්න.

මෙම ආහාරය උණුසුම්ව අනුභව කරනු ලැබේ, එබැවින් එය මංගල්යයේදී එය සිසිල් කළහොත් එය උදුනෙන් වහාම සේවය කරනු ලැබේ.

උඳුන තුල භාජන වල එළවළු සමග ස්පයිසි ජෝර්ජියානු මස්

එළවළු සහිත භාජනවල පිසූ මස් එහි කොටස් වශයෙන් සේවය කිරීම නිසා බුෆේ මේසයක් සඳහා හොඳ විසඳුමක් ලෙස සැලකේ. විදුලි උඳුනක පුලුස්සන ලද සංරචක සංයෝජනය එහි තියුණු බව සහ රසයේ දීප්තිය මගින් කැපී පෙනේ.

• ඌරු මස් - 900 ග්රෑම්;
• අර්තාපල් - 1 kg;
• තක්කාලි - 4 කෑලි;
• zucchini - 2 pcs .;
• ළූණු - 2 කෑලි;
• කොත්තමල්ලි - 30 ග්රෑම්;
• සුදුළූණු - 3 කෑලි;
• ගම්මිරිස් - 2 කෑලි;
• ගම්මිරිස්, ලුණු, ජෝර්ජියානු කුළුබඩු.

සකස් කිරීම: පැය 2.5 යි.

කැලරි ප්රමාණය: 176 Kcal / 100 ග්රෑම්.

සිහින් ඌරු මස් විශාල කැබැල්ලක් කුඩා කැබලිවලට කපන්න. මේදය තිබේ නම්, එය ඉවත් කරන්න. භාජනවල පතුලේ කපන ලද ඌරු තෙල්, එය මත සකස් කළ මස්, කුළුබඩු සහ ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය. අපි අර්තාපල් අල පීල් කර, ඒවා හොඳින් සෝදා පෙති වලට කපන්න - මෙය පිඟානේ ඊළඟ ස්ථරය වනු ඇත. අපි ළූණු පිරිසිදු කර, වතුරේ ගිල්වා, පෙති කපා ඒවා අර්තාපල් මත තබමු.

Zucchini සෝදන්න, පීල් සහ කැට කපා, ළූණු මුදුනේ ඝන තට්ටුවක් පැතිර ඇත. ඊළඟට මිහිරි ගම්මිරිස්. අපි එය තීරු කපා. රතු හෝ බහු-වර්ණ කරල් ගැනීම වඩා හොඳය - මේ ආකාරයෙන් පිඟාන දීප්තිමත් හා වඩාත් රසවත් වනු ඇත.

තක්කාලි අඩකින්, පෙරනයක් හරහා තුනක් කපා, පීල් ඉවතලන්න. සුදුළූණු පිහියකින් කපන්න. තක්කාලි ඉස්ම, ඖෂධ පැළෑටි සමඟ මිශ්ර කර භාජන මුදුනේ ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණය වත් කරන්න. 185 ° C දී විදුලි උඳුන සක්රිය කරන්න. භාජන පියනෙන් ආවරණය කරන්න, තීරු තැටි වල තබන්න - පිසීමේදී දියර ඉසිනු ඇත - පැය එකහමාරක් උයන්න.

සෑම භාජනයක් අවසානයේම ගෙදර හැදූ ඇඹුල් ක්රීම් හැන්දක් එකතු කර කලවම් කරන්න.

උයන්න උත්සාහ කරන්න, මෙය Foggy Albion වෙතින් අප වෙත පැමිණි රසවත් හා අසාමාන්ය ආහාරයකි.

නිවාඩු මේසය මත, ඔබේම දෑතින් උඳුන තුල පිසින ලද තම්බා ඌරු මස් සේවය කරන්න. මස් අසාමාන්‍ය ලෙස ඉස්ම සහිත කරන්නේ කෙසේදැයි අපි ඔබට කියමු.

ටෙරියාකි සෝස්වල කුළුබඩු සහිත කුකුල් මස් ඔබට අවශ්‍ය වේ! සටහන් කර ගන්න.

ජෝර්ජියානු වට්ටෝරුව අනුව walnuts සමග මස් ආහාර පිසීමට කෙසේද

Walnuts - බේක් කළ භාණ්ඩ සමඟ පමණක් නොව කුළුබඩු සහිත මස් කෑම සමඟද හොඳින් ගමන් කරයි. ඒවා පිඟානකට එකතු කිරීමට පෙර, ලාක්ෂණික සුවඳක් දිස්වන තෙක් ඒවා බැදීමට සහ ඒවා සැහැල්ලුවෙන් කපන්න.

• හරක් මස් - 600 ග්රෑම්;
• බටර් - 150 ග්රෑම්;
• කුළුබඩු, ලුණු;
• ගෙඩි - 150 ග්රෑම්.

ඉවුම් පිහුම්: පැය 1 යි.

කැලරි ප්රමාණය: 132 Kcal / 100 ග්රෑම්.

මස් මධ්යම පෙති වලට කපන්න. සාස්පාන් තුළ බටර් උණු කර ෆ්රයි සඳහා තරුණ හරක් මස් එකතු කරන්න. ඔබේ මුඛයේ මස් දිය වීමට අවශ්ය වන පරිදි එළවළු තෙල් ක්රියා නොකරනු ඇත. ඉතා දාරවලට ජලය පුරවා පියනක් සමඟ තදින් ආවරණය කර විනාඩි හතළිහක් ගිල්වීමට තබන්න.

අපි ඇට වර්ග පීල් කර, කර්නල් ඉවත් කර, සැහැල්ලුවෙන් බදින ලද වියළි කබලෙන් ලිපට විසි කරන්න, රෝලිං පින් එකකින් ඒවා කපන්න සහ කුළුබඩුවක් සහ ලුණු සමග සාස්පාන් තුළ තබන්න. සියලුම අන්තර්ගතයන් මිශ්ර, විනාඩි හතක් සඳහා simmer සහ පසෙකට. නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි ඉහළට ඉසිය සහ තහඩු මත සකස් කරන්න. මෙම ආහාරය තම්බා පැස්ටා හෝ පෙති කපන ලද අර්තාපල් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි.

1. මස් කැබලිවල වඩාත් සුදුසු ප්‍රමාණය සෙන්ටිමීටර දෙකකින් දෙකකි. එය ඉක්මනින් පිසිනු ඇති අතර ක්රියාවලිය තුළ කඩා වැටෙන්නේ නැත;
2. ජෝර්ජියානු ආහාරවල කිසි විටෙක ඕනෑවට වඩා කුළුබඩු සහ නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි නොමැත, එය කැපී පෙනෙන්නේ මෙයයි;
3. මුලින් මස් දුඹුරු වන තෙක් අධික තාපයක් මත පිසීමට නිර්දේශ කරනු ලැබේ, පසුව ගින්න අඩු කර නභිගත කරන්න;
4. අඹරන ලද කුඩු භාවිතා කරනවාට වඩා කුළුබඩු සහ කුළුබඩු ඔබම වංගෙඩියක ඇඹරීම වඩාත් සුදුසුය;
5. ජෝර්ජියානු මස් සියලුම එළවළු සමග හොඳින් ගැලපේ: zucchini, වම්බටු, zucchini, ගම්මිරිස්, අර්තාපල් සහ තක්කාලි.
6. ඕනෑම මස් වර්ගයක් තරමක් මේද විය යුතුය;

Bon appetit!

ක්‍රිස්තියානි රටක් වන ජෝර්ජියාවේ ඌරු මස් කෑමට තහනමක් නැත. එහෙත් තවමත්, මෙම වර්ගයේ මස් පිළිබඳ ආකල්පය අපැහැදිලි සහ පරස්පර විරෝධී ය. පුරාණ කාලයේ, ජෝර්ජියාවේ සමහර ප්‍රදේශවල (ස්වානෙටි, කාර්ට්ලි, ගුරියා) මිථ්‍යාදෘෂ්ටික දෙවිවරුන්ට ඌරන් පූජා කරන ලදී. එමනිසා, ක්රිස්තියානි ධර්මයේ මුල් ශතවර්ෂවලදී, මෙම සත්වයාගේ මස් "සාන්තුවරයන්ට ප්රයෝජනවත් නොවේ" ලෙස සලකනු ලැබීය. බැටළු මස්, කුකුල් මස්, හරක් මස් හා සසඳන විට, ජෝර්ජියානු ජාතික ආහාරවල ඌරු මස් බොහෝ විට භාවිතා නොවේ. මෙය මූලික වශයෙන් පශු සම්පත් කුඩා සංඛ්යාවකි. කඳුකර වැසියන් මෙම සතුන් ඇති කරන්නේ කලාතුරකිනි. නමුත් ජෝර්ජියානුවන් ඌරු මස් කෑම සාදා ගන්නේ නම්, ඔවුන් ඒවා විශේෂ ආකාරයකින් පිළියෙළ කරති. ජාතික ආහාරවල කැනන් සඳහා කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ මස් සේවය කිරීම අවශ්ය වේ. මෙම ලිපියෙන් අපි වඩාත් ප්රසිද්ධ ජෝර්ජියානු ඌරු මස් කෑම එකතු කර ඇත. මෙම වට්ටෝරු භාවිතා කිරීමෙන් ඔබ ඔබේ මේසයට තවත් විවිධත්වයක් එක් කරනු ඇතැයි අපි බලාපොරොත්තු වෙමු.

මේද මස් කිලෝ ග්රෑම් එකක් සෝදා විශාල කැබලිවලට කපා. අපි ළූණු හතක් පිරිසිදු කර අර්ධ මුදු වලට කපන්නෙමු. සෑම දෙයක්ම වට්ටක්කා තුළට දමා හොඳින් බැද ගන්න. මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා walnut කර්නල් ග්රෑම් දෙසීයක් පසු කරන්න. වංගෙඩියක අපි කොත්තමල්ලි අතු හයක්, සුදුළූණු කරාබුනැටි තුනක්, ලුණු ස්වල්පයක් සහ කැප්සිකම් පොඩි කරමු. මුලින්ම මෙම හරිතයන් ගෙඩි සමග මිශ්ර කරන්න. එහි ඉරිඟු පිටි ග්රෑම් 75 ක් එකතු කරන්න. වතුර ටිකක් වත් කර කලවම් කරන්න. ෆ්රයිඩ් ඌරු මස් සහ ළූණු මත වත් කරන්න. විනාඩි විස්සක් පමණ උයන්න. ජෝර්ජියානු ඌරු මස් මෘදු වූ විට, hop-suneli කුළුබඩුවක් සහ වියළි කොත්තමල්ලි, කුරුඳු සහ කරාබුනැටි හැන්දක් එකතු කරන්න. වයින් විනාකිරි වත් කර අවශ්ය පරිදි ලුණු එකතු කරන්න. තවත් විනාඩි පහක් සඳහා පිඟාන උයන්න. නැවුම් කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සමඟ නොමසුරුව මස් ඉසිය, සිසිල් සේවය කරන්න.

උඳුන තුල ඌරු මස්

අපි පොඟවා ගැනීම සඳහා වියළි බීජ රහිත ඩෝග්වුඩ් අතලොස්සක් දමමු. මෙම ආහාරය සඳහා, ඔබ අස්ථි හා මේද තට්ටුවක් (උරහිස් හෝ හැම්) සමග කිලෝ ග්රෑම් කෑල්ලක් තෝරා ගැනීමට අවශ්ය වේ. ලොකු ළූණු තුනක් මුදු වලට කපන්න. උඳුන පෙර රත් කරන්න. ඌරු මස් කැබැල්ලට ලුණු දමා ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබන්න එවිට මේද තට්ටුව ඉහළට. මස් අසල ලූනු මුදු තබන්න. වතුර වීදුරු භාගයක් එකතු කරන්න. ජෝර්ජියානු ඌරු මස් සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් පැය දෙකහමාරක් හෝ තුනක් උඳුන තුල පෑන් තබන්න. වරින් වර ඔබ උඳුනේ දොර විවෘත කළ යුතු අතර මස් කැබැල්ලට මුදා හරින ලද යුෂ වත් කරන්න. පිළිස්සීමේ ක්‍රියාවලියේදී සියල්ල වාෂ්ප වී යයි. එමනිසා, ඔබ උණු වතුර කේතලයක් සූදානම් කළ යුතුය, මන්ද ඔබ සීතල වතුරෙන් මස් වතුර දැමුවහොත් එය ඉතා දැඩි වනු ඇත. පැය දෙකකට පමණ පසු, ඌරු මස් අඩක් පිසින විට, භාවිතෙය්දී, කැඩුණු සහ ලුණු දැමූ අර්තාපල් ෙබ්කිං පත්රයක් මත තැබිය යුතුය. ඩෝග්වුඩ් කොලන්ඩරයක තැබිය යුතුය, ජලය බැස යාමට ඉඩ දී උඳුන තුලද තැබිය යුතුය. නිමි කෑමක් කොටස් වලට කපා අතුරු කෑමක් (අර්තාපල් සහ ළූණු) සමඟ සේවය කරනු ලැබේ. මස් ඉහළට යුෂ සමග වත් කර, ඩොග්වුඩ් සහ නැවුම් කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සමග ඉස්සේය.

රෝස් ඌරු මස්

අස්ථි රහිත මස් කිලෝග්‍රෑම් එකක් මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ කැබලිවලට කපන්න. කුළුබඩු මිශ්රණය සකස් කරන්න. එහි කළු සුවඳ ගම්මිරිස්, ලුණු, වියළි කොත්තමල්ලි, රෝස්මරී, බැසිල්, parsley සහ ඩිල් අඩංගු විය යුතුය. මස් මත මෙම කුළුබඩු මිශ්රණය "වැසි". කුළු බඩු සියලුම කෑලි කබාය වන පරිදි ඔබේ දෑතින් මෑෂ් කරන්න. මස් සඳහා මී පැණි සහ ලෙමන් යුෂ විශාල හැන්දක් එකතු කරන්න. සියලුම කෑලි marinade තුළ ඇති පරිදි මිශ්ර කරන්න.

ජෝර්ජියානු ඌරු මස් අවම වශයෙන් පැය තුනක් ශීතකරණයක් තුළ වාඩි විය යුතුය. වට්ටෝරුව එළවළු තෙල් ආලේප කරන ලද ෙබ්කිං පත්රයක් මත marinade සමග එය තැබීමට උපදෙස් දෙයි. ඇඹුල් ක්රීම් තවත් සුප් හැන්දක් එකතු කරන්න, කලවම් කර පෙර රත් කළ උඳුනක තබන්න. Marinated මස්, කෑලි කපා, ඉක්මනින් පිළිස්සීම. පැය එකහමාරකින් ඔබට සූදානම් කළ කෑමක් ලැබෙනු ඇත. එය එළවළු අතුරු කෑමක් සමඟ සේවය කළ යුතුය.

ජෝර්ජියානු විලාසිතාවේ ඌරු මස් වලින් Chakhokhbili

මෙම රසවත් කෑමක් සඳහා ඔබ මේද මස් ග්රෑම් 600 ක් ගත යුතුය. සේදීමෙන් පසු, දියරයක් ඉතිරි නොවන පරිදි තුවා වලින් කැබැල්ල හොඳින් වියළා ගත යුතුය. ඌරු මස් කුඩා කැබලිවලට කපන්න. ගින්න මත සාස්පාන් හෝ වට්ටක්කා තබන්න. එය හොඳින් රත් වූ විට, මස් එහි දමන්න. ආවරණය කර විනාඩි විස්සක් පමණ අඩු ගින්දරේ ගිල්වන්න. යුෂ මුදා හරින විට එය බඳුනකට වත් කළ යුතුය. අපි ළූණු හතරක් පිරිසිදු කර අර්ධ මුදු වලට කපන්නෙමු. ඌරු මස් පාහේ සූදානම් වන විට ඒවා එකතු කරන්න. අපි තක්කාලි සෝස් ග්රෑම් 250 ක් ද එකතු කරමු. කලවම් කර තවත් පැය හතරෙන් එකක් උයන්න. මස් පිළිස්සීමට පටන් ගනී නම්, බඳුනෙන් යුෂ එකතු කරන්න. සුදුළූණු කරාබුනැටි තුනක් හෝ හතරක් කපන්න. අපි නැවුම් parsley, රසවත්, බැසිල් සහ කොත්තමල්ලි කපන්නෙමු. ළූණු මෘදු වූ විට සුදුළූණු එක් කරන්න. කළු ගම්මිරිස්, ලුණු සහ suneli hops සමග කන්නය chakhokhbili. කලවම් කරන්න. කැඩුණු හරිතයන් එකතු කරන්න. වහාම වට්ටක්කා ආවරණය කර තාපය නිවා දමන්න. ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු ඔවුන්ගේ සුවඳ හෙළි කිරීමට කාලය ඇති නිසා Chakhokhbili විනාඩි විස්සකට පසුව සේවය කළ යුතුය.

Mtsvadi සහ බැල්ලි - වෙනස කුමක්ද?

ජෝර්ජියානු ඌරු මස් ෂීෂ් කෙබාබ් සඳහා වට්ටෝරු බොහෝය. එහෙත්, මෙම කොකේසියානු ආහාරය පිළිබඳ අපගේ අදහස්වලට පටහැනිව, මස් ඒ සඳහා marinated නොවේ. ජෝර්ජියානුවන් විශ්වාස කරන්නේ මේ ආකාරයෙන් කෙබාබ් එහි රසය රඳවා තබාගෙන වඩාත් රසවත් වනු ඇති බවයි. mtsvadi සහ suki ඇත. පළමු ආහාරය ඌරු මස් බෙල්ල ෂැෂ්ලික්. බැල්ලි ටෙන්ඩර්ලොයින් වලින් සාදා ඇත. ඕනෑම අවස්ථාවක, නැවුම් නොවන මස් පමණක් භාවිතා කරන්න. බාබකියු සඳහා, ඔවුන් ගල් අඟුරු භාවිතා කරන්නේ නැත, නමුත් පැරණි මිදි වැල්. ඔවුන් විශාල තාපයක් ලබා දෙයි. බොහෝ විට කෙබාබ් කැබලි තබා ඇත්තේ ලෝහ කූරු මත නොව තුනී මිදි දඬු මත ය. එපමණක්ද නොව, ඒවා තාපයට ඉතා සමීපව තබා ඇත.

ජෝර්ජියානු ඌරු මස් ෂැෂ්ලික්

දැන් අපි රසවත් mtsvadi සකස් කිරීමේ සියලු අදියරයන් වඩාත් විස්තරාත්මකව විස්තර කරමු. ඌරු මස් බෙල්ල පදක්කම් වලට කපන්න. මස් වියළන්න. අපි එක් එක් පදක්කම කොටස් තුනකට බෙදන්නෙමු. රසවත් ජෝර්ජියානු කෙබාබ්හි ප්රධාන රහස වන්නේ මස් marinated නොවන බවයි. කෑලි ඇලෙන සුළු වන තෙක් දිගු වේලාවක් ඔබේ දෑතින් දණ ගසා ගත යුතුය. මේ ආකාරයෙන් ඌරු මස් එහි ඉස්ම සහිත සහ රසය රඳවා ගනු ඇත. skewers මත කෑලි නූල්. අපි ග්රිල් ආලෝකමත් කරන්නෙමු. ගල් අඟුරු හෝ දර දැවී ගිය විට, ස්කීවර්ස් සකස් කර, ඒවා තාපයට වඩා තරමක් පහත් කරන්න. මෙන්න අපි ඉහළ පැත්තට ලුණු. Skewers කලාතුරකින් හැරවිය යුතුය. මස් හැපෙනසුළු කබොලකින් ආවරණය කළ යුතුය. එය පෙරළා නැවත ලුණු එකතු කරන්න. වෙනමම, ඔබ tkemali සෝස් සකස් කිරීමට සහ ලූනු marinate කිරීමට අවශ්ය වේ.

කෞර්මා

ඌරු මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් කිලෝග්‍රෑම් භාගයක් මධ්‍යම කැබලිවලට කපන්න. මස් සාස්පාන් එකක තබා පැය හතරෙන් එකක් උයන්න. ලූනු තුනක් පීල් කර පෙති කපා. මස් වලට එකතු කර තවත් විනාඩි අටක් පමණ තෙම්පරාදු කරගන්න. අපි තක්කාලි පේස්ට් වීදුරුවක් අඩක් වතුරේ තනුක කරමු. ඔබට නැවුම් තක්කාලි (ග්‍රෑම් 400) ද භාවිතා කළ හැකිය - මෙය ජෝර්ජියානු ඌරු මස් (කෞර්මා) වඩාත් රසවත් කරයි. නමුත් තක්කාලි මුලින්ම තම්බා පෙරනයක් හරහා අතුල්ලන්න. පිඟාන ලුණු දමා මස් සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් දිගටම උනු. අවසාන වශයෙන්, සාස්පාන් වෙත සාම්ප්රදායික ජෝර්ජියානු කුළු බඩු සහ කුළුබඩු එකතු කරන්න: කළු ගම්මිරිස්, suneli hops, සිහින් ව කැඩුණු parsley සහ cilantro.

මැටි කබලෙන් ලිපට කෙට්සි මත ජෝර්ජියානු මස්

ඔබට මෙම අතිශයින්ම ප්‍රයෝජනවත් මුළුතැන්ගෙයි උපකරණයක් නොමැති නම්, ඔබට බඳුනකින් එය කළ හැකිය. නැතහොත් නිතිපතා කබලෙන් ලිපට භාවිතා කරන්න. කුඩා කැබලිවලට මස් කිලෝ භාගයක් කපා, ළූණු එකතු කරන්න. එළවළු සහ බටර් මිශ්රණයක අමුද්රව්ය දෙකම ෆ්රයි. අපි කුඩා කැරට් කපා. පෑන් වෙත එකතු කරන්න. වම්බටු පීල් කර පුක් වලට කපන්න. මිහිරි ගම්මිරිස්වලින් කඳ සහ බීජ ඉවත් කර තීරු කපා. පෑන් වෙත එළවළු එකතු කරන්න. තක්කාලි තුනක් තුනක්. අපි මේ ඉස්ම මස් වලටත් එකතු කරනවා. ලුණු, සුදුළූණු (කරාබුනැටි 2-3), උණුසුම් රතු සහ කළු ගම්මිරිස් සමග කන්නය.

නිතිපතා කබලෙන් ලිපට, සියලු අන්තර්ගතයන් කෙට්සි හෝ බඳුනකට මාරු කරන්න. පැයක් උඳුන තුල තබන්න. ජෝර්ජියානු විලාසිතාවේ ඌරු මස් ලාවාෂ් සහ නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සමඟ පිරිනමනු ලැබේ.

ජෝර්ජියානුවන් සැමවිටම සිටි අතර සෑම විටම සලකා බලනු ඇත. එය ඔවුන්ගේ රුධිරයේ මස් සඳහා යම් ආකාරයක ආශාවක් ඇතිවාක් මෙනි, පිඟන් සෑම විටම ඉස්ම සහිත, ඇරෝමැටික සහ රසවත් බවට හැරේ. අද අපි මුල් ජෝර්ජියානු වට්ටෝරුව අනුව මස් උයන්නෙමු. සැබෑ කඳු නගින්නන් එය පිසින ආකාරය මෙයයි, අපි එය පිසීමටද උත්සාහ කරමු. අපි පටන් ගනිමු!

ආහාර පිසීමට ජෝර්ජියානු මස් වට්ටෝරුව, අපි පහත සඳහන් අමුද්රව්ය ගත යුතුය:
ඌරු මස් කිලෝග්රෑම් එකක්
ඇඹුල් ක්රීම් මේස හැන්දක් (මේද ප්රමාණය - 15%)
මී පැණි මේස හැඳි එකහමාරක් (ලින්ඩන් මී පැණි නිර්දේශ කෙරේ)
ලෙමන් යුෂ මේස හැන්දක්
රස කිරීමට ඖෂධ පැළෑටි (අපි ඩිල්, parsley, cilantro, බැසිල් සහ රෝස්මරී භාවිතා කරනු ඇත)
ලුණු

බැදපු ඌරු මස් උයන්නේ කෙසේද
ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලිය ඉතා සංකීර්ණ නොවේ; ප්‍රධාන දෙය නම් පහත දක්වා ඇති ක්‍රියාවන්හි දැඩි අනුපිළිවෙලට අනුකූල වීමයි.

පළමුවෙන්ම, ඔබ මස් සකස් කළ යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, අපි එය ගලා යන ජලය යටතේ හොඳින් සෝදා, පසුව එය කුඩා කැබලිවලට කපා. එක් එක් කැබැල්ලේ ප්රමාණය ආසන්න වශයෙන් සෙන්ටිමීටර දහයක් විය යුතුය. මේදය කුඩා ඉරි ඇති ඌරු මස් භාවිතා කිරීම අපි නිර්දේශ කරමු. ඔබ මස් කුඩා කැබලිවලට කපා ගන්නේ නම්, එය පිසීමෙන් පසු වියළී යන අතර එතරම් රසවත් නොවේ.

සියලුම පිසූ හරිතයන් සිහින් ව කැඩුණු සහ වෙනම භාජනයක තැබිය යුතුය. ඔබට නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සොයා ගැනීමට නොහැකි වූ විට, වියළි ඒවා භාවිතා කිරීමට අවසර ඇත. එක් එක් වියළි ඖෂධ පැළෑටි එක් තේ හැන්දක ප්රමාණවත් වනු ඇත. ඔබ ලුණු ටිකක් එකතු කර සියල්ල හොඳින් මිශ්ර කළ යුතුය. ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණය මස් සමග බඳුනකට වත් කළ යුතුය. අපි මී පැණි සහ ලෙමන් යුෂ ද එහි දමමු. මේ සියල්ල තරයේ මිශ්ර කර පැය කිහිපයක් සීතල ස්ථානයක තබන්න. අපි එක රැයකින් මස් මේ ආකාරයට අච්චාරු දැමුවෙමු. ඔබ marinated මස් සඳහා ඇඹුල් ක්රීම් ද එකතු කළ යුතුය.

පිසීමට පෙර, ඔබ උඳුන අංශක 180 දක්වා රත් කළ යුතුය. අපේ මස් ආලේපිත ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබන්න. එය පැයක් උඳුන තුල පිළිස්සිය යුතුය.

සේවය කිරීමට පෙර, මස් කොටස් තහඩු මත තැබිය යුතු අතර අවශ්ය නම් ඖෂධ පැළෑටිවලින් සරසා ගත යුතුය. එය උණුසුම්ව සේවය කළ යුතුය. අතුරු කෑමක් ලෙස බේක් කළ අර්තාපල් හෝ එළවළු සලාද භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය.

කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා උපදෙස් කිහිපයක්:
ඔබ මස් අච්චාරු දමන තරමට එය කුළුබඩු සමඟ සංතෘප්ත වනු ඇත.
මස් මේදය ස්ථර අඩංගු නම්, එය වඩාත් ඉස්ම සහිත වනු ඇත.
මස් පුළුස්සන විට, ඔබට ග්රිල් භාවිතා කළ හැකිය
පිළිස්සීමේදී, ඔබ සියලු මස් එක ස්ථරයක තබා ඇති පරිදි පුළුල් පෑන් භාවිතා කළ යුතුය. කිසිම දෙයකින් එය ආවරණය කිරීමට අවශ්ය නැත.
ඔබ හරක් මස් හෝ බැටළු පැටවෙකු භාවිතා කරන්නේ නම්, ඔවුන්ගේ පිසීමේ කාලය බොහෝ දිගු බව සලකා බැලීම වටී. අධික දෘඩතාවයේ පෙනුම වළක්වා ගැනීම සඳහා, ඇඹුල් ක්රීම්වල එවැනි මස් ටිකක් දිගු කාලයක් තබා ගැනීම අවශ්ය වේ.

පියවර 1: ජෝර්ජියානු විලාසිතාවේ මස් පිසීම.

අංශක 180 යි.

ආසන්න වශයෙන් පිළිස්සීම සඳහා උඳුන තුල තබන්න.

පැයක් සඳහා.

පියවර 2: ජෝර්ජියානු විලාසිතාවේ මස් සේවය කරන්න.

පැයකට පසු, අපි මස් පිටතට ගෙන, කොටස් තහඩු මත තබා, ඖෂධ පැළෑටි සමග සැරසීම සහ සේවය කරන්න. අතුරු කෑමක් ලෙස, ඔබට එළවළු සලාදයක් හෝ බේක් කළ අර්තාපල් සකස් කළ හැකිය.

Bon appetit!

ඔබ විනාඩි 15 ක් පමණක් marinade තුළ මස් තබා ගත හැකි නමුත් පසුව එය ඉතා සංතෘප්ත නොවනු ඇත.

මේදය ස්ථර සමග වඩා හොඳ මස් මිලදී ගන්න, එවිට එය ඉතා ඉස්ම සහිත වනු ඇත.

ඔබට ග්රිල් මත මස් පිළිස්සීමද කළ හැකිය.

මස් එක ස්ථරයකට ගැලපෙන පරිදි පුළුල් ෙබ්කිං කෑමක් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය. කිසිම දෙයකින් එය ආවරණය කිරීමට අවශ්ය නැත.

• ඔබ ඌරු මස් වෙනුවට හරක් මස් හෝ බැටළු මස් පිසූවා නම්, ඒවා පිසීමට වැඩි කාලයක් ගත වන බව මතක තබා ගන්න. සහ මස් දැඩි නොවන පිණිස, එය ඇඹුල් ක්රීම් සමග marinade දී වැඩි කාලයක් තබා ගැනීමට සිදු වනු ඇත.
• මෙය ස්වභාවධර්මයේ බාබකියු වලට වඩා නරක නැත - උඳුන තුල මස් හෝ ජෝර්ජියානු විලාසිතාවේ මස්! මම බොහෝ කාලයක් තිස්සේ එවැනි වට්ටෝරුවක් සොයමින් සිටි අතර, මස් ඉස්ම සහිත සහ මෘදු බවට පත් විය ...
• ජෝර්ජියානු ආහාර පිසීම මස් පිසීම සඳහා සාර්ථක වට්ටෝරු ගබඩාවකි. මෙය බාබකියු සඳහා පමණක් නොව, නිවසේදී සකස් කරන ලද අනෙකුත් මස් කෑම සඳහාද අදාළ වේ.
• ජෝර්ජියානු විලාසිතාවේ උඳුන තුල මස් පිළිස්සීමට අපි යෝජනා කරමු. ලෙමන් යුෂ සමග marinade ස්තුති, පිඟාන මෘදු හා ඉස්ම සහිත හැරෙනවා. නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු එය රසවත් සුවඳක් ලබා දෙයි, මී පැණි එය ප්රසන්න මිහිරි නෝට්ටුවක් ලබා දෙයි. කුළුබඩුවක් ලෙස සුනෙලි හොප් භාවිතා කිරීම අපි නිර්දේශ කරමු, නමුත් ඔබට ඔබේ රසයට ගැලපෙන වෙනත් කුළුබඩු තෝරා ගත හැකිය.
• නිෂ්පාදන:
• මස් (ඌරු මස්, හරක් මස්) - 1 kg
• මී පැණි - 2 තේ හැදි. හැඳි

ලෙමන් - 0.5 pcs.

මස් පල්ප් මධ්යම කැබලිවලට කපා, හරිතයන් කපන්න, ලෙමන් සිට යුෂ මිරිකා හැරීම. සකස් කළ අමුද්රව්ය මිශ්ර, මී පැණි, කුළුබඩු, ලුණු එකතු කරන්න. පැය 2-3 ක් ශීතකරණයේ තබන්න.

මස් අච්චාරු දැමීමෙන් පසු ඇඹුල් ක්රීම් සමඟ මිශ්ර කර ෙබ්කිං පත්රයක් හෝ ෙබ්කිං පිඟානක් මත තබන්න.

අංශක 180 දක්වා උනුසුම් කරන ලද උඳුනක විනාඩි 45-60 අතර කාලයක් තබන්න. පිසීමේ කාලය තෝරාගත් මස් සහ කෑලි ප්රමාණය මත රඳා පවතී.

ඔබගේ ප්රියතම අතුරු කෑම සහ එළවළු සලාද සමග ජෝර්ජියානු ආකාරයේ මස් සේවය කරන්න. ඔබ අනිවාර්යයෙන්ම මෙම ආහාරය නැවත පිසීමට අවශ්ය වනු ඇත.

Bon appetit!