chanterelle වර්ග: සැබෑ, හොරණෑව, පොදු සහ කළු. ආහාරයට ගත හැකි ලැමිලර් හතු චැන්ටරෙල්: ඡායාරූප, වීඩියෝ සහ විවිධ වර්ගයේ චැන්ටරල්ස් කෙබඳුද යන්න පිළිබඳ කෙටි විස්තරයක්

ඔරිජිනල් ගත්තේ capelman c chanterelles කිසිවිටෙක පණුවන් නොවන්නේ ඇයි?

අළු නරියාබිම්මල් විශ්වකෝෂයේ එය පුනීල හැඩැති පුනීල හෝ පුනීල හැඩැති craterellus ලෙසද හැඳින්විය හැක. එය පතනශීලී-කේතුධර වනාන්තරවල අගෝස්තු සිට ඔක්තෝබර් දක්වා තරමක් විශාල කණ්ඩායම් සහ පොකුරු වල වර්ධනය වේ.

අද්දැකීම් අඩු හතු අහුලා ගන්නෙකු සඳහා, බිම්මල් එක් හැඟීමක් පමණක් ඇති කරයි: මෙම හතු පයින් ගසා, සාමාන්ය හතු පමණක් සොයන්න. පෙනුම, ඇත්ත වශයෙන්ම, තවමත් සමාන ය: අපිරිසිදු, සංගීත හොරණෑවක නිමැවුම් කොටසට සමාන, කළු පාට, සාමාන්යයෙන් toadstools වර්ධනය වීමට කැමති ආකාරයට පොකුරු වර්ධනය වේ. පළපුරුදු හතු අහුලා ගන්නෙකු එය රසයෙන් සහ සුවඳින් සැබෑ කහ චැන්ටරෙල් පවා අභිබවා යන බව දනී. කහ චැන්ටරෙල් සමඟ තරඟ කිරීමට - පළමු කාණ්ඩයේ වර්ගීකරණය කරන ලද හතු - ඔබ තවමත් උත්සාහ කළ යුතුය.
දුඹුරු-කළු හෝ අළු-කළු වර්ණයෙන් යුත් පුනීල හැඩැති තොප්පිය සෙන්ටිමීටර 3 සිට 8 දක්වා විෂ්කම්භයක් ඇති වැඩිහිටි හතු වල, තොප්පිය ලාක්ෂණික සුදු පැහැති ආලේපනයකින් (බීජාණු) ආවරණය වී ඇත. කකුල ඇතුළත කුහරයක්, පහළට පටු වී, දිග සෙන්ටිමීටර 12 ක් දක්වා වේ. හතු වල මස් අළු-කළු හෝ කළු පාට, ඉතා බිඳෙන සුළුය. අළු chanterelles වියළන විට පවා පල්ප් වල වර්ණය වෙනස් නොවේ. බිම්මල් පල්ප් ඇත ප්රසන්න සුවඳ.
ඔබ දන්නා පරිදි, යුරෝපයේ කළු chanterelle ඉතා ජනප්රිය හා තරමක් මිල අධික වේ. සමහර විට එය "කකුලක් මත ට්රෆල්" ලෙසද හැඳින්වේ. මෙයට හේතුව එහි ඉහළ රසය පමණක් නොව, පිරිසිදු, සකස් නොකළ ආහාර අනුභව කිරීම සඳහා දිනෙන් දින වර්ධනය වන චලනයයි. ස්වභාවික නිෂ්පාදන. ඇත්ත වශයෙන්ම, එහි කහ ඥාතියෙකු මෙන්, කළු චැන්ටරෙල් පණුවන් අනුභව නොකෙරේ, ඔබට එය පීල් කිරීමට හෝ වෙනත් ක්‍රියාවක් කිරීමට අවශ්‍ය නැත, එය සෝදා ඉදිරියට යන්න. මේ අතර, කළු chanterelle රසය අමතක කළ නොහැක (සුවඳ ලෙස), කහ chanterelle වැනි ආහාර පිසීම හෝ වියළීම තුළ අහිමි නොවේ, සහ වියළි හතු අනෙකුත් සියලු වර්ග වලට වඩා දිගු වේ.
වියළි ස්වරූපයෙන් (සහ විශේෂයෙන් කුඩු) යන කාරණය සැලකිල්ලට ගනිමින් රස ගුණාංගකළු chanterelle වැඩි කර ඇත, එය වියළි පමණක් සකස් කර ඇත. යුරෝපයේ, වියළි කළු චැන්ටරල්ස් හෝ ඒවායේ කුඩු බොහෝ විට සුප් සෑදීම සඳහා භාවිතා කරයි. චීස් සුප්, සෝස් වර්ග, කුළුබඩුවක්, බේක් කළ භාණ්ඩ, මාළු ඇතුළු අඹරන ලද මස් සහ කට්ලට් සකස් කිරීම, මෙන්ම පීසා සඳහා. පොඟවා ගත් පසු, හතු සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ ඔවුන්ගේ මුල් පෙනුමට නැවත පැමිණෙන අතර නැවුම් ඒවායින් වෙන්කර හඳුනාගත නොහැකිය.
මස් වලට කළු චැන්ටරෙල් කුඩු එකතු කරන විට සහ මාළු කට්ලට්, විවිධ සෝස් වර්ගසහ කුළුබඩුවක්, පිඟන් කෝප්ප වියළි පෝර්සිනි හතු එකම අරමුණු සඳහා භාවිතා කළාට වඩා ශක්තිමත් හතු සුවඳකින් විස්මිත රසයක් ලබා ගනී.
සුප් සඳහා, ඔබට කුඩු සහ සම්පූර්ණ වියලන ලද කළු චැන්ටරෙල් අර්ධ දෙකම භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් මේ අවස්ථාවේ දී ඔවුන් මුලින්ම සීතල වතුරේ පැය දෙකක් පොඟවා ගත යුතුය.
නිදසුනක් ලෙස, ෆින්ලන්තයේ, කළු චැන්ටරෙල් චීස් සමග මාළු කට්ලට් වලට එකතු කරනු ලැබේ, ක්රීම් වලින් ස්ටූ කර ඇත. එංගලන්තයේ ඔවුන් බටර් සහ කළු චැන්ටරෙල් කුඩු සමඟ ටෝස්ට් සාදයි.

නරියා සැබෑ යපුලුල්ව පැතිරුනු එකකි ආහාරයට ගත හැකි හතු, ඉහළ ඵලදායිතාවයකින් සංලක්ෂිත වේ. එය ජූලි-අගෝස්තු මාසවල උච්චතම ගෙඩි සමඟ ජූලි මැද සිට ඔක්තෝබර් මැද දක්වා ඊනියා මායාකාරි කවයන් හෝ පුළුල් ඉරි සාදමින් කණ්ඩායම් ගණනාවකින් වර්ධනය වේ. ඔබ එය කේතුධර හෝ පතනශීලී වනාන්තරවල තෙත්, විවෘත ප්‍රදේශවල සෙවිය යුතුය.

රැලි සහිත දාර සහිත මුලින් පැතලි-උත්තල බිම්මල් තොප්පිය ක්‍රමයෙන් පුනීල හැඩැති බවට පත්වේ, එහි දාර තුනී හා අසමාන වේ. එහි විෂ්කම්භය 10-12 සෙ.මී වනාන්තර හතු Chanterelles සිනිඳු, මැට්, සුදු හෝ දීප්තිමත් කහ පැහැති වේ. බීජාණු දරණ ස්තරය සිහින් කහ කැටයම් රාශියකින් නිරූපණය වන අතර එය ගොයම් ගහට සුමටව බැස යයි.

තහඩු නැවී, ගොයම් ගහට බොහෝ දුරට බැස, අතු, ඝන, විරල. කඳ පැහැදිලිව පෙනෙන මායිමක් නොමැතිව ඉහළට විහිදේ, තොප්පියක් බවට හැරෙමින්, ඝන, කහ, සිනිඳු, දිග සෙන්ටිමීටර 7 ක් දක්වා සහ සෙන්ටිමීටර 3 ක් ඝනකම, සිලින්ඩරාකාර, ඝන.

පල්ප් ඝන, මාංසමය, බිඳෙනසුලු, ප්රසන්න හතු සුවඳකින් යුක්ත වන අතර, පාහේ පණුවන් නොවේ.

සැබෑ chanterelle බිම්මල් තුන්වන කාණ්ඩයේ හතු වලට අයත් වන අතර ඉහළ අගයක් ඇත පෝෂණ අගයඑහි පටක වල අඩංගු විටමින් සහ ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය වලට ස්තූතියි. එය නිවැරදිව හැඳින්විය හැක විශ්වීය හතු, එය සියලු වර්ග සඳහාම ලබා දෙයි සූපශාස්ත්ර සැකසීම, හොඳ රසය විදහා දැක්වීම.

ටින් කිරීම සඳහා සූදානමකට යයි. නොමැතිව භාවිතා වේ පූර්ව-ප්රතිකාරතම්බා හා ෆ්රයිඩ්. එය අනාගත භාවිතය සඳහා තම්බා ටින් කළ ආහාර (භාජනවල) ආකාරයෙන් සකස් කර ඇති අතර, අච්චාරු දැමීම සහ ලුණු දැමීම (උණුසුම් ක්රමය) සඳහා ද භාවිතා කළ හැකිය.

සැබෑ චැන්ටරෙල් හතු වල ප්‍රධාන ලක්ෂණ වන්නේ: ඉහළ අන්තර්ගතයකැරොටින්, අනෙකුත් සියලුම සුප්රසිද්ධ හතු වලට වඩා බොහෝ සෙයින් වැඩි ය. කැරොටින් වලට අමතරව, මෙම බිම්මල් තවත් බොහෝ විටමින් අඩංගු වන අතර ප්රතිබැක්ටීරීය ගුණ ඇත. සමහර රටවල පිළිකා වැළැක්වීම සඳහා චැන්ටරෙල් භාවිතා කරයි.

හම්ප්බැක්ඩ් නරියා, හෝ කැන්ටරෙලුලා, රුසියාවේ තරමක් දුර්ලභ ආහාරයට ගත හැකි ශාකයකි agaric, සෑම වසරකම අඛණ්ඩව ඉහළ අස්වැන්නක් ලබා දීම. එය අගෝස්තු මැද සිට සැප්තැම්බර් දක්වා කුඩා කණ්ඩායම් වශයෙන් වර්ධනය වන නමුත් සරත් සෘතුවේ ආරම්භයේදීම විශේෂයෙන් බහුල අස්වැන්නක් ලබා දෙයි. මෙම වර්ගයේ චැන්ටරෙල් හතු වර්ධනය වන්නේ කුමන වනාන්තරවලද? ඝන පාසි තට්ටුවකින් වැසී ඇති කේතුධර වනාන්තර ප්‍රදේශවල, වඩාත් සුදුසු පයින් වනාන්තරයක ඔබ ඒවා සොයා බැලිය යුතුය.

බිම්මල් තොප්පිය මුලින් උත්තල වන නමුත් ක්‍රමයෙන් සෙන්ටිමීටර 4 ක පමණ විෂ්කම්භයක් සහිත පුළුල් පුනීලයක හැඩය ගන්නා අතර මැද කුඩා උණ්ඩයක් ඇත. එහි මතුපිට දුම් සහිත තින්ක් සහ දුඹුරු කේන්ද්‍රීය කවයන් සහිත දිලිසෙන අළු පැහැයෙන් වර්ණාලේප කර ඇත. බීජාණු දරණ ස්තරය, නටුවට බැස යන නිතර අළු පැහැති තහඩු වලින් සමන්විත වේ. වර්ධන ක්රියාවලියේදී, තහඩු සහ යාබද ඉහළ කොටසකකුල් කුඩා රතු තිත් වලින් ආවරණය වී ඇත. කකුල වටකුරු, සිනිඳු, කෙළින්, තහඩු වලට සමාන වර්ණයකි. එහි උස සෙන්ටිමීටර 8 ක් පමණ වන අතර, එහි විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර 0.5 ඉක්මවන්නේ කලාතුරකිනි, පාදයේ ලා සුදු පැහැති පුෂ්ප මංජරිය සමඟ.

පල්ප් තුනී, මෘදු, ටෙන්ඩර්, සමග ප්රසන්න රසයසහ සියුම් හතු සුවඳ, අළු පැහැයට හුරු, පල්ප් වාතය සමඟ ස්පර්ශ වන විට ඉක්මනින් රතු පැහැයට හැරේ.

හම්ප්බැක් චැන්ටරෙල් හතු හතරවන කාණ්ඩයට අයත් වේ. එය තම්බා හෝ බැදගෙන අනුභව කරනු ලැබේ.

මෙම ඡායාරූප සැබෑ සහ හම්ප්බැක් චැන්ටරෙල් හතු මොන වගේද යන්න පෙන්වයි:

Chanterelle කහ සහ අළු: වනාන්තර හතු වල වර්ණය සහ ඒවායේ විස්තරය

Chanterelle කහ වීමකේතුධර, ප්‍රධාන වශයෙන් ස්පෘස් වනාන්තරවල අගෝස්තු මුල සිට සැප්තැම්බර් අග දක්වා කුඩා කණ්ඩායම් වශයෙන් වර්ධනය වන ආහාරයට ගත හැකි හතු වේ.

චැන්ටෙරල් තොප්පියක හැඩය සෙන්ටිමීටර 5 ක පමණ විෂ්කම්භයක් සහිත ගැඹුරු පුනීලයකට සමාන වන අතර රැලි සහිත දාරයක් ඇත. එහි මතුපිට සිනිඳු, මැට්, වියලි ය. මෙම චැන්ටරෙල් හතු වල වර්ණය කහ-දුඹුරු ය. තොප්පියෙහි පහළ කොටස ද සිනිඳුයි, නමුත් පරිණත හතු වල එය ආවරණය වේ විශාල සංඛ්යාවක්තුනී sinuous folds කඳට බැස යයි. ඇය පින්තාරු කර ඇත කහතැඹිලි පැහැති තින්ක් සමඟ. ගොයම් ගහ වටකුරු, පාදයේ තුනී, බොහෝ විට වක්‍ර, අඩුවෙන් කෙළින්, ඇතුළත කුහරය, බීජාණු දරණ ස්ථරයට සමාන වර්ණයකි. එහි උස සෙන්ටිමීටර 10 ක් පමණ වන අතර එහි විෂ්කම්භය සෙ.මී.

කහ චැන්ටරෙල් හතු හතරවන කාණ්ඩයට අයත් වේ. එය බැදපු සහ තම්බා යන දෙකම අනුභව කළ හැකි අතර ශීත ඍතුව සඳහා වියළා ගත හැකිය.

අළු නරියාසෙන්ටිමීටර 3-5 ක විෂ්කම්භයක් සහිත තොප්පියක් ඇත, තොප්පිය පුනීල හැඩැති, තල, අළු-දුඹුරු-කළු, වයස සමඟ මැකී යයි, දාරය එල්ලා වැටේ. පල්ප් තුනී, නැවුම් රසයක්, වැඩි සුවඳකින් තොරව. තහඩු බැස යන, අළු, අසමාන දිග, නිතර, සිහින්. නටුව සිලින්ඩරාකාර, හිස්, තොප්පියට වඩා සැහැල්ලු තානයකින් යුක්ත වේ, ප්‍රමාණය 4.0 0.5-0.2 සෙ.මී.

Nemoral වනාන්තර විශේෂ. පරාසය යුරෝපය ආවරණය කරයි.

පතනශීලී වනාන්තරවල දක්නට ලැබේ. පලතුරු ශරීර සැප්තැම්බර් - ඔක්තෝබර් මාසවලදී වරින් වර සෑදී ඇත. තනි නිදර්ශක ඇත.

එය Berezinsky ජෛවගෝල රක්ෂිතය, Narochansky සහ Belovezhskaya Pushcha ජාතික වනෝද්යානවල ස්වභාවික සංකීර්ණවල කොටසක් ලෙස ආරක්ෂා කර ඇත. ආරක්ෂිත පියවරයන්ගෙන් ආවරණය නොවන ස්ථානවල විශේෂිත මයිකොලොජිකල් සංචිත නිර්මාණය කිරීම අවශ්ය වේ. දන්නා ජනගහනයේ තත්ත්වය කලින් කලට නිරීක්ෂණය කිරීම, නව ඒවා සෙවීම සහ අවශ්ය නම්, මානව බලපෑම් තහනම් කිරීම හෝ සීමා කිරීම මගින් ඔවුන්ගේ ආරක්ෂාව සංවිධානය කිරීම අවශ්ය වේ.

පහත දැක්වෙන්නේ පොදු චැන්ටරෙල් හතු වල ඡායාරූපයක් සහ විස්තරයකි.

පොදු චැන්ටරෙල්: එය වර්ධනය වන වනාන්තර සහ එය කෙබඳුද (ඡායාරූපය සමඟ)

පොදු chanterelle (කැන්තරෙලස් සිබාරියස්) ආහාරයට ගත හැකි හතු වේ. තොප්පිය විෂ්කම්භය 2-12 සෙ.මී., මුලින් උත්තල, පසුව ඝන හෝ lobed-folded දාරයක්, තරමක් මාංසමය, කහ හෝ කහ-සුදු සමග පුනීල ස්වරූපයෙන් මධ්යයේ තද කර ඇත. දෙබලක-අතු සහිත නහර හෝ ගොයම් ගහට සමාන වර්ණයෙන් යුත් සමේ නැමීම් ස්වරූපයෙන් තහඩු, නටුව දිගේ තදින් බැස යයි. කඳේ දිග සෙන්ටිමීටර 2-10, පළල සෙන්ටිමීටර 0.5-2, තොප්පියට සමාන වර්ණයකි. පල්ප් ඝන වේ ප්රසන්න සුවඳ, සුදු හෝ කහ පැහැති.

එය බර්ච්, ස්පෘස්, පයින් සහ ඕක් සමග mycorrhiza සාදයි.

ඔබට එය ජුනි සිට නොවැම්බර් දක්වා සොයාගත හැකිය. වෙනත් හතු කිහිපයක් ඇති විට ජුනි සහ ජූලි මාසවලදී එය විශේෂයෙන් වටී.

මෙම චැන්ටරෙල් හතු ආහාරයට ගත නොහැකි ව්‍යාජ චැන්ටරෙල් මෙන් පෙනේ, නමුත් එය වඩාත් විධිමත් හැඩයකින් යුක්ත වේ.

සාමාන්‍ය චැන්ටරෙල් තරුණ හා මහලු යන දෙඅංශයෙන්ම ආහාරයට ගත හැකිය. තාපාංකය අවශ්ය නොවේ. ෆ්රයිඩ් chanterelles විශේෂයෙන් රසවත්.

බොරු නරියා (Hygrophoropsis aurantiaca) - බිම්මල් ආහාරයට ගත නොහැකි ය. තොප්පිය සෙන්ටිමීටර 2-12 ක විෂ්කම්භයකින් යුක්ත වන අතර, මුලින් උත්තල වන අතර, පසුව වක්‍රාකාර දාරයක්, තැඹිලි හෝ බුෆි සහිත පුනීලයක් ආකාරයෙන් මධ්‍යයේ තද කර, වයස සමඟ රතු-සුදු පැහැයට හැරේ. පල්ප් ඝන කහ හෝ තැඹිලි පාටයි. තහඩු නිතර, ඝන, දෙබලක-අතු, නටුවට සමාන වර්ණයක්, නටුව දිගේ දැඩි ලෙස බැස යයි. කකුලට නිත්‍ය වටකුරු හරස්කඩක් ඇත, දිග 2-5 සෙ.මී., පළල 0.5-1 සෙ.මී., පහළ කොටසෙහි, තහඩු නොමැති අතර, තොප්පියට සමාන වර්ණයකි. බීජාණු කුඩු සුදුමැලි ක්රීම් වේ.

විරල පයින් සහ පයින්-බර්ච් වනාන්තරවල, හෙදර් හීත්ස් මත වර්ධනය වේ. විශාල ප්‍රමාණවලින් හමු වේ.

ඔබට එය ජුනි සිට නොවැම්බර් දක්වා සොයාගත හැකිය.

බොරු නරියා සැබෑ නරියාට සමානයි. ව්‍යාජ චැන්ටරෙල් වල තොප්පිය යට සැබෑ තහඩු ඇති අතර සැබෑ චැන්ටරෙල් තහඩු වෙනුවට ඝන නහර හෝ නැමීම් ඇත.

මෙම වීඩියෝවෙන් ඔබට විවිධ වර්ගයේ චැන්ටරෙල් හතු දැකිය හැකිය:

දුඹුරු-කළු හෝ අළු-කළු වර්ණයෙන් යුත් පුනීල හැඩැති තොප්පිය සෙන්ටිමීටර 3 සිට 8 දක්වා විෂ්කම්භයක් ඇති වැඩිහිටි හතු වල, තොප්පිය ලාක්ෂණික සුදු පැහැති ආලේපනයකින් (බීජාණු) ආවරණය වී ඇත. කකුල ඇතුළත කුහරයක්, පහළට පටු වී, දිග සෙන්ටිමීටර 12 ක් දක්වා වේ. හතු වල මස් අළු-කළු හෝ කළු පාට, ඉතා බිඳෙන සුළුය. අළු chanterelles වියළන විට පවා පල්ප් වල වර්ණය වෙනස් නොවේ. හතු වල පල්ප් ප්රසන්න සුවඳක් ඇත.

කළු චැන්ටරෙල් හතු වල ඡායාරූප

සාහිත්ය මූලාශ්රවල අළු chanterelle විස්තරය

Chanterelles යනු දීප්තිමත්, අලංකාර හතු, ඔවුන්ගේ කහ-රතු ඇඳුම වනාන්තරයේ අන්ධකාරයේ දිදුලයි, හතු අහුලා ගන්නන් ආකර්ෂණය කරයි. මෙම හතු කොතරම් අලංකාරද! ඔවුන් විශාල පවුල්වල හැදී වැඩීමට කැමැත්තක් දක්වයි. ඔබට එක් හතු හමු වුවහොත්, එහි වැඩෙන චැන්ටරෙල් තිබේදැයි බැලීමට වටපිට බලන්න, සමහර විට ඒවා පාසිවල හෝ වැටුණු කොළ යට සැඟවී තිබේද යන්න.

මෙම හතු, සෑම විටම විශාල වශයෙන් වර්ධනය වන අතර, ගිම්හානයේ මුල් භාගයේ සිට ඔක්තෝබර් මැද දක්වා තරංග කිහිපයකින් දිස් වේ. Chanterelles හි ප්රධාන අස්වැන්න සාමාන්යයෙන් අගෝස්තු සහ සැප්තැම්බර් පළමු භාගය පුරා සිදු වේ. උණුසුම් වැස්සකින් පසු, ඔවුන් වහාම විශාල ගොඩවල්, ඉරි සහ රවුම් වලින් වත් කරති. Chanterelles බර්ච්, පයින් හෝ ස්පෘස් සමඟ මිශ්ර වනාන්තරවල වර්ධනය වන අතර, ඕක්-පයින්, ඇස්පන්-පයින් වනාන්තරවලද දක්නට ලැබේ. ඔවුන් ආලෝකයට ආදරය කරන අතර එබැවින් පදිංචි වේ වනාන්තර එළිපෙහෙළි කිරීම, මාර්ග සහ එළිපෙහෙළි කිරීම් හෝ විරල වනාන්තරවල. ඔවුන් වැලි සහිත පස් වලට වැඩි කැමැත්තක් දක්වයි, නමුත් හුණුගල් පසෙහි කිසි විටෙකත් දක්නට නොලැබේ. ඉතින්, උදාහරණයක් ලෙස, ප්රදේශයේ බිම්මල් සමයසියලුම වනාන්තර හුදෙක් චැන්ටරල්ස් කහ කාපට් වලින් ආවරණය වී ඇත, එබැවින් අධිවේගී මාර්ගයේ ඒවා බාල්දියකට රුබල් 50 කට විකුණනු ලැබේ. Ufa ප්‍රදේශයේ සහ අවට ප්‍රදේශයේ පයින් ගස් සහිත ආසන්නතම වැලි සහිත පස් නොමැත, එය අවම වශයෙන් කිලෝමීටර් දෙසීයක් දුරින් සහ ඕනෑම දිශාවකට වේ. නමුත් ඔවුන් සොයාගත් තැන ...
වනාන්තර එළිපෙහෙළි කිරීමේදී ඔබට විවිධ වයස්වල හිවලුන් හමුවිය හැකිය. තරුණයින් උත්තල, පිළිවෙලට, ඒකාකාරව, බොත්තම් මෙන්, පේළියකට බිමට මසා ඇත. වැඩිහිටි අය - දැනටමත් ඉහළ කකුලක් ඇත, නමුත් තවමත් පවා, තවමත් පැතලි තොප්පිය, මාංසමය, ඝන, හතු අහුලා ගන්නෙකුට අවශ්ය දේ පමණි. ඒවා ඕනෑම භාජනයක එකතු කළ හැකිය - ඒවා රැළි හෝ කඩා වැටෙන්නේ නැත. මහලු විය වන විට, චැන්ටරල්ස් වල ප්‍රත්‍යාස්ථ ශරීරය රබර් බවට පත්වේ, තොප්පිය අසමාන, පව්කාර සහ සමහර විට වෙනම තල දාරවලට ඉරා දැමූ පුනීලයක හැඩය ගනී.

කළු චැන්ටරෙල් (අං සහිත පුනීල)
මෙම හතු සැබෑ චැන්ටරෙල්ගේ ඥාතියෙකි. වුවද පෙනුමඔබට එය වහාම පැවසිය නොහැක. හතු සබන් පාටයි; විශේෂ හැඩය සහ වර්ණය නිසා, මෙම හතු බොහෝ නම් ඇත, උදාහරණයක් ලෙස, "කළු අං", "ප්ලේන්ටි අං". සමහර ස්ථානවල හතු "මළවුන්ගේ පයිප්ප" ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර එය නපුරු ආත්මයන්ගේ මැදිහත්වීම සමඟ සම්බන්ධ වේ.
කළු චැන්ටරෙල් වල රසය කහ පැහැයට වඩා පහත් නොවේ. එයින් සාදන ලද කෑම වර්ග වඩාත් සැර සහ සැරයි. හතු ඉදුණු පීච් වැනි සුවඳක් ඇති බව විශ්වාස කෙරේ. කළු චැන්ටරෙල්ගේ මස් සිහින්, වියලි සහ රළු ය.
කළු චැන්ටරෙල් විශාල කණ්ඩායම් වශයෙන් රට පුරා විවිධ ස්ථානවල වර්ධනය වේ, වචනාර්ථයෙන් විසිරී, වනාන්තර බිම් අතර ජනපදවල. නමුත් තද අළු පැහැය එය වනාන්තරය යට හොඳින් වසං කරයි.

නියම නරියකුටත් ඩබල්ස් ඇත.
සමහර විට අද්දැකීම් අඩු හතු අහුලන්නන් චැන්ටරෙල් ව්‍යාකූල කරයි, එය එහි අප්රසන්න රසය නිසා ආහාරයට ගත නොහැකි නමුත් විෂ සහිත නොවේ. බොරු chanterelle. එය ලැමිලර් හතු වලට අයත් වන අතර ගිම්හානයේ අග භාගයේ, බොහෝ විට සරත් සෘතුවේ දී, කේතුධර වනාන්තරවල වර්ධනය වේ. ඔබ සමීපව බැලුවහොත්, ව්‍යාජ චැන්ටරෙල් සැබෑ එකෙන් පහසුවෙන් වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය. පළමුව, ව්‍යාජ චැන්ටරෙල්ගේ තොප්පිය කහ නොවේ, නමුත් තැඹිලි, තරමක් දීප්තිමත් ය. එය මහලු වියේ සිට මැකී ගියද, එය තවමත් කහ නොව රතු පැහැයට හැරේ, සැහැල්ලු දාර සහිත, සෑම විටම සිනිඳු, රැලි සහිත නොවේ, සැබෑ හිවලෙකු මෙන්.
දෙවනුව, ව්‍යාජ චැන්ටරෙල්හි, තොප්පිය සහ පාදය චැන්ටරෙල් මෙන් එක සමස්තයක් සෑදෙන්නේ නැත. ව්යාජ chanterelle පැහැදිලි තහඩු ඇත, නැමීම් නොවේ, රතු-තැඹිලි, නිතර නිතර. කකුල ද දීප්තිමත්, තහඩු මෙන් සිහින් ය. පොදුවේ ගත් කල, සැබෑ චැන්ටරෙල් සමඟ සසඳන විට මුළු හතු සිහින් සහ සිහින් ය. තවද එය අප්රසන්න සුවඳක් ඇත. නමුත් ඔබ අහම්බෙන් ඔබේ කරත්තයට නැග්ගේ නම් බොරු නරියා, කලබල නොවන්න, හතු රස නැති වුවද ආහාරයට ගත හැකිය.

වනාන්තරවල ඔබට තරුණ චැන්ටරල්ස් මෙන් පෙනෙන හතු සොයාගත හැකිය. රැලි සහිත දාර සහිත තොප්පි වල එකම හැඩය. බොහෝ අවස්ථාවන්හීදී, චැන්ටරල්ස් වල වර්ණය රන්වන් පැහැයක් ගනී, නමුත් එය වඩාත් වියැකී යා හැකිය - ක්‍රීම්, සුදු-කහ රෝස පැහැයක් ගනී. නමුත් මෙම බිම්මල් සමාන වේ ඔබ එය ඉරා දමා තොප්පිය යට පැත්ත දෙස බලන තුරු එය හොඳ නැත. තහඩු වෙනුවට, හෙජ්ජෝග්ගේ පිටුපස මෙන්, ඔබ කොඳු ඇට පෙළ සහ ඉඳිකටු දකිනු ඇත. එවිට සෑම දෙයක්ම නිසි තැනට වැටෙනු ඇත. ඔබ ඉදිරියෙහිබිහිරි නරියාහෝ කහ හෙජ්ජෝග්(ලතින් hydnum notemata වෙතින් වචනාර්ථ පරිවර්තනය). තරමක් ආහාරයට ගත හැකි හතු, නමුත් විශේෂ රසයඅයිති නැත. එහි මස් බිඳෙනසුලුයි, ස්පර්ශ කළ විට කොඳු ඇට පෙළ ඉක්මනින් කැඩී යයි. කහ බ්ලැක්බෙරි වෙනම කෑමක් ලෙස වඩා සාමාන්ය හතු බැදීම සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ.

කිසියම් හේතුවක් නිසා, සමහර අය සැබෑ චැන්ටරෙල් රස නැති හතු ලෙස සලකති - තද, රබර්, සුළු තිත්තකමකින්. ඔවුන් එය එකතු කරන්නේ එය පණුවන් නොවන බව සඳහා පමණි. යුරෝපයේ චැන්ටරල්ස් අගය කොට රසැති හතු ලෙස සලකනු ලැබුවද, ඒවා විවිධ සෝස් වර්ග, සුප් සෑදීමට සහ සලාද වලට එකතු කිරීමට භාවිතා කරයි. රහස කුමක්ද? කාරණය නම් ජලය චැන්ටරෙල් වලට හානි කිරීමයි. හතු එය ස්පොන්ජියක් මෙන් අවශෝෂණය කර එම "රබර්" ගුණය ලබා ගනී. අස්වැන්න නෙලීමෙන් පසු, චැන්ටරල්ස් අවම ජල ප්‍රමාණයකින් සැකසිය යුතු අතර, ගලා යන ජලය යට සැහැල්ලුවෙන් සේදිය යුතු අතර තෙත් ස්පොන්ජියකින් පිස දැමිය යුතුය. මෙම අවස්ථාවේ දී, එය ජලය සමග සංතෘප්ත වීමට කාලය නොමැති වනු ඇත. කිසිම අවස්ථාවක චැන්ටරෙල් තම්බා නොගත යුතුය, ඔබ ඒවා සුප් වලට එකතු නොකරන්නේ නම්, ඇත්ත වශයෙන්ම, නමුත් ඒවා සුප් සඳහා වඩාත් සුදුසු ය. වියළි chanterelles. Chanterelles ඔවුන්ගේම අද්විතීය ප්රසන්න සුවඳක් සහ රසයක් ඇත; ඔවුන් තමන් තුළම හොඳයි. හොඳම කෑමක් Chanterelles හරියටම zharekha සාදයි - මත බැදපු හතු බටර්ගාන ලද චීස් එකතු කිරීම සමඟ.