ආහාර නිෂ්පාදනවල සංයුතිය සහ මූලික ගුණාංග. ආහාරවල සුව ගුණ
Sorption ගුණාංග මගින් පරිසරයේ ඇති ජල වාෂ්ප සහ වාෂ්පශීලී ද්රව්ය අවශෝෂණය කර ගැනීමට ආහාර නිෂ්පාදනවලට ඇති හැකියාව සංලක්ෂිත වේ. මෙම ගුණාංග ආහාර නිෂ්පාදන ප්රවාහනය හා ගබඩා කිරීමේදී වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.
sorption වර්ග හතරක් ඇත: අවශෝෂණය - නිෂ්පාදනයේ මතුපිටින් ද්රව්ය අවශෝෂණය කිරීම; අවශෝෂණය - නිෂ්පාදනයේ සමස්ත ස්කන්ධයෙන් ද්රව්ය අවශෝෂණය කිරීම; රසායනික අවශෝෂණය - ද්රව්යය සහ නිෂ්පාදන අතර රසායනික අන්තර්ක්රියා; කේශනාලිකා ඝනීභවනය - ඝන නිෂ්පාදනවල ක්ෂුද්ර සහ මැක්රොකැපිලරිවල ද්රව අවධියක් සෑදීම.
sorption හි ප්‍රතිලෝම ක්රියාවලිය වේ පාළුවට යාම- මතුපිට ස්ථරයේ සිට පරිසරයට ද්රව්ය සංක්රමණය තීරණය කරයි.
වාෂ්ප හා වායූන් sorption සහ desorption නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මක වෙනස්කම් වලට තුඩු දෙයි, අවට වායුගෝලයේ තෙතමනය නොමැතිකම හේතුවෙන් වියළීමට, අප්රසන්න ගන්ධයක් ලබා ගැනීමට හෝ ගබඩා කොන්දේසි උල්ලංඝනය කළහොත් සුවඳ නැති විය හැක.
ප්රායෝගිකව, ජල වාෂ්ප sorption සහ desorption ඉතා වැදගත් වේ.
ආහාර නිෂ්පාදනයේ ආර්ද්රතාවය, i.e. නිෂ්පාදනයේ මතුපිට අර්ධ වාෂ්ප පීඩනය වාතයේ අර්ධ වාෂ්ප පීඩනයට වඩා අඩු වන විට එය මගින් ජල වාෂ්ප sorption නිරීක්ෂණය කරනු ලැබේ.
වාෂ්පීකරණ ක්රියාවලිය (desorption) වාතයේ වාෂ්ප පීඩනයට සාපේක්ෂව නිෂ්පාදනයේ මතුපිට ඉහළ වාෂ්ප පීඩනයකදී සිදු වේ. වාතයේ සහ පරිසරයේ වාෂ්ප පීඩනය සමාන නම්, ගතික සමතුලිතතා තත්වයක් ඇතිවේ. සමතුලිතතා තත්ත්වයට අනුරූප වන නිෂ්පාදනයේ තෙතමනය සමතුලිත තෙතමනය ලෙස හැඳින්වේ. එය ප්රධාන වශයෙන් රඳා පවතින්නේ නිෂ්පාදනයේ රසායනික සංයුතිය සහ තත්ත්වය මත මෙන්ම සාපේක්ෂ ආර්ද්රතාවය සහ වායු උෂ්ණත්වය මතය.
ජලාකර්ෂණීය බව - පරිසරයෙන් තෙතමනය අවශෝෂණය කර කේශනාලිකා සහ මුළු මතුපිටම රඳවා තබා ගැනීමට නිෂ්පාදනවල දේපල. ආහාර නිෂ්පාදනවල ජලාකර්ෂණීයතාව ඒවායේ ව්යුහය හා සංයුතිය මත මෙන්ම පරිසරයේ උෂ්ණත්වය හා ආර්ද්රතාවය මත රඳා පවතී. රීතියක් ලෙස, කුඩු ආහාර (කිරි පිටි, කෝපි), තේ, වියළි පලතුරු සහ එළවළු ඉතා ජලාකර්ෂණීය වේ.
අවට වායුගෝලයෙන් ජල වාෂ්ප සක්‍රියව අවශෝෂණය කර ගත හැකි ද්රව්යවල අන්තර්ගතය මගින් නිෂ්පාදනයේ ජලාකර්ෂණීයතාවය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි වේ. මෙම ද්‍රව්‍යවලට මී පැණිවල ජලාකර්ෂණ ගුණය තීරණය කරන ෆෲක්ටෝස් සහ මේස ලුණු වල අපිරිසිදු ලෙස පවතින කැල්සියම් සහ මැග්නීසියම් ලවණ එහි ජලාකර්ෂණීය බව තීරණය කරයි.
මේ අනුව, ආහාර නිෂ්පාදන සරල හා සංකීර්ණ ගුණාංග වලින් සංලක්ෂිත වේ - රසායනික, භෞතික, තාක්ෂණික, භෞතික විද්යාත්මක යනාදිය. මෙම ගුණාංගවල සංයෝජනය මිනිසුන් සඳහා ඔවුන්ගේ ප්රයෝජනවත් බව තීරණය කරයි, i.e. පාරිභෝගික දේපල. ආහාර නිෂ්පාදනවල ප්‍රයෝජනය ඒවායේ පෝෂණ, ජීව විද්යාත්මක, භෞතික විද්යාත්මක, ශක්ති අගය, හොඳ ගුණාත්මක භාවය සහ ඉන්ද්‍රිය ගුණයෙන් සංලක්ෂිත වේ.
නිෂ්පාදනයේ පෝෂණ අගය - නිෂ්පාදනයේ මූලික රසායනික ද්රව්යවල අන්තර්ගතය ඇතුළුව පුළුල්ම සංකල්පය මෙයයි: කාබෝහයිඩ්රේට්, මේද, ආහාර නිෂ්පාදනයේ ප්‍රෝටීන, ඒවායේ අවශෝෂණය සහ ශක්ති අගය, ඒවායේ රසය. නිෂ්පාදනයේ පෝෂණ අගය වැඩි වන අතර, එය පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සඳහා ශරීරයේ අවශ්‍යතාවය තෘප්තිමත් වන අතර එය සමබර ආහාර වේලක මූලධර්මවලට වඩා සම්පූර්ණයෙන්ම අනුකූල වේ.
නිෂ්පාදනයේ ජීව විද්යාත්මක වටිනාකමමූලික වශයෙන් එහි ඇති ප්‍රෝටීන වල ගුණාත්මකභාවය, ඇමයිනෝ අම්ල සංයුතිය සහ ජීර්ණය පිළිබිඹු කරයි. පුළුල් අර්ථයකින් ගත් කල, මෙම සංකල්පයට ආහාර නිෂ්පාදනයේ වැදගත් ජීව විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී ද්රව්යවල අන්තර්ගතය ඇතුළත් වේ - ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය, අත්යවශ්ය මේද අම්ල, විටමින් යනාදිය.
නිෂ්පාදනයේ භෞතික විද්යාත්මක වටිනාකමශරීරයේ මූලික පරිවෘත්තීය ක්රියාවලීන් ක්රියාත්මක කිරීම සඳහා අවශ්ය ප්රයෝජනවත් මූලද්රව්ය එහි තිබීම මගින් සංලක්ෂිත වේ. ස්නායු, හෘද වාහිනී, ආහාර ජීර්ණ සහ ශරීරයේ අනෙකුත් පද්ධති මත පරිභෝජනය කරන නිෂ්පාදනවල බලපෑම සහ බෝවන රෝග වලට ප්රතිරෝධය ද එය පිළිබිඹු කරයි. උදාහරණයක් ලෙස, තේ සහ කෝපි වල කැෆේන්, චොකලට් වල තියෝබ්‍රොමින් සහ බීම වල ඇති මධ්යසාර ස්නායු හා හෘද වාහිනී පද්ධතියට උත්තේජක බලපෑමක් ඇති කරයි. කිරිවල ඇති ප්රතිශක්තිකරණ සිරුරු සහ බිත්තරවල ඇති ක්ෂුද්ර ජීවී ද්රව්ය මගින් බෝවන රෝගවලට ශරීරයේ ප්රතිරෝධය වැඩි කරයි. ආහාර අම්ල (ලැක්ටික්, මැලික්) බඩවැල්වල කුනුවෙන ක්රියාවලීන් මර්දනය කරයි.
නිෂ්පාදනයේ බලශක්ති වටිනාකම - මෙය ජීව විද්යාත්මක ඔක්සිකරණ ක්‍රියාවලියේදී ආහාර ද්රව්ය වලින් මුදා හරින ශක්තිය වන අතර එය ශරීරයේ භෞතික විද්යාත්මක ක්‍රියාකාරකම් සහතික කිරීම සඳහා යොදා ගනී.
බෙන්ගිනිආහාර නිෂ්පාදන මිනිස් සිරුරට හානිකර ද්රව්ය අඩංගු නොවන ඒවා ලෙස සැලකේ (බැර ලෝහවල ලවණ, විෂ කාබනික සංයෝග, විෂ ඇල්කලෝයිඩ්, ග්ලයිකෝසයිඩ්, විෂ - සමහර අච්චු මගින් ස්‍රාවය වන විෂ), සහ අසාමාන්‍ය රස සහ ගන්ධයන් නොමැති ඒවා ලෙස සැලකේ. . ආහාර නිෂ්පාදන තුළ ව්යාධිජනක ක්ෂුද්ර ජීවීන්, අච්චු සහ පළිබෝධකයන්ට අවසර නැත. තඹ, ටින්, නිකල් සහ ලෝහ අපද්‍රව්‍යවල අන්තර්ගතය ඊයම්, රසදිය සහ ආසනික් ලවණ දැඩි ලෙස නියාමනය කර ඇත.
නිෂ්පාදනවල කාබනික ගුණසංවේදනයන් විසින් තීරණය කරනු ලබන දර්ශක මගින් සංලක්ෂිත වේ: පෙනුම, අනුකූලතාව, රසය සහ සුවඳ. ඒවා නිෂ්පාදනයේ ජීර්ණයට සමීපව සම්බන්ධ වේ. වැදගත්ම දර්ශකය වන්නේ රසයයි. රීතියක් ලෙස, විශ්වීය රසායනික සංයුතියක් ඇති සහ වටිනා ආහාර අම්ල සහ ඇරෝමැටික ද්රව්ය අඩංගු නිෂ්පාදන ඉහළ රස ගුණාංග ඇත.
ආහාර නිෂ්පාදනයේ දිරවීමේ හැකියාව- ප්රතිශතයක් ලෙස ආහාර නිෂ්පාදනයේ අවශෝෂණය පිළිබඳ උපාධිය.
දිරවන ලද ආහාර දිරවීමේ හැකියාව බලපාන්නේ; රසායනික සංයුතිය, එහි සූපශාස්ත්ර සැකසීම, පෙනුම, පරිමාව, ආහාර, ආහාර ගැනීමේ කොන්දේසි, ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියේ තත්වය යනාදිය.
සත්ව සම්භවයක් ඇති ආහාරවල ජීර්ණය සාමාන්‍යයෙන් 90%, එළවළු - 65%, මිශ්‍ර - 85%. කාබෝහයිඩ්රේට් හොඳින් ජීර්ණය වන අතර ඒවායේ ජීර්ණය 98-99% දක්වා ළඟා වේ. ප්රෝටීන් ජීර්ණය වඩාත් අපහසු වේ. සත්ව නිෂ්පාදන වලින් ලැබෙන ප්රෝටීන් 90% හෝ ඊට වැඩි ප්‍රමාණයකින් සහ ශාක නිෂ්පාදන වලින් 60-80% කින් බඩවැල් තුළ අවශෝෂණය වේ. ශාක සම්භවයක් ඇති ප්‍රෝටීන වල ජීර්ණය අඩුවීමට හේතු වී ඇත්තේ ශාක සෛල පටලවල සැලකිය යුතු තන්තු ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර එය ආහාර ජීර්ණ යුෂ වල එන්සයිම වල ක්‍රියාකාරිත්වයට අනුගත නොවේ.
මේදය විවිධ අනුපාතවලින් අවශෝෂණය වේ. අඩු ද්රවාංකයක් සහිත මේද වේගයෙන් ජීර්ණය වන අතර, ඉහළ ද්රවාංකයක් සහිත ඝන මේද වඩාත් නරක ලෙස ජීර්ණය වේ. බටර් 98% දිරවිය හැකිය.
ශරීරයේ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ වඩාත් සම්පූර්ණ ලෙස අවශෝෂණය කර ගැනීම සඳහා, ආහාර වේලෙහි ඔවුන්ගේ නිවැරදි අනුපාතය ඉතා වැදගත් වේ. ප්රෝටීන් වැනි පෝෂ්‍ය පදාර්ථයක ඌනතාවයක් අනෙකුත් පෝෂ්‍ය පදාර්ථ අවශෝෂණය අඩු කරන අතර මේදය අතිරික්තයක් ද සමස්ත අවශෝෂණ ක්‍රියාවලියට අහිතකර ලෙස බලපායි.
ආහාර සූපශාස්ත්ර සැකසීම ආහාර දිරවීම ප්‍රවර්ධනය කරන අතර, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස එහි අවශෝෂණය. පොඩි කළ සහ තම්බා ගත් ආහාර ගුලි සහ අමු ආහාර වලට වඩා හොඳින් ජීර්ණය වේ. ආහාරවල පෙනුම, රසය සහ සුවඳ ආහාර ජීර්ණ යුෂ වල ස්‍රාවය වැඩි දියුණු කරයි, එහි ජීර්ණය පහසු කරයි. ආහාර සහ දිවා කාලයේ දෛනික ආහාර ප්රමාණය නිවැරදිව බෙදා හැරීම, ආහාර අනුභව කිරීම සඳහා කොන්දේසි (කෑම කාමරයේ අභ්‍යන්තරය, ආචාරශීලී, මිත්‍රශීලී සේවය, පිඟන් කෝප්පවල පිරිසිදුකම, කෝකියන්ගේ පිළිවෙලට පෙනුම) සහ පුද්ගලයෙකුගේ මනෝභාවය ද එහි ජීර්ණය වැඩි කරයි.
ගබඩා කිරීමේ හැකියාව- ස්ථාපිත කාල සීමාවන් තුළ මෙන්ම ඒවායින් පසුවද ගබඩා කිරීමේදී සහ ප්‍රවාහනයේදී පාරිභෝගික දේපළ පවත්වා ගැනීමට නිෂ්පාදනයේ හැකියාව. ගබඩා කිරීමේ දර්ශක වන්නේ: කැලැන්ඩර ගබඩා කාලය, පාඩු, සම්මත නිෂ්පාදන අස්වැන්න;
කෑමට සූදානම්- සැකසීමේ උපාධිය, සකස් කිරීමේ පහසුව;
ආරක්ෂාව- මිනිස් සිරුරට හානිකර ද්රව්යවල ආහාර නිෂ්පාදනවල නොමැතිකම (බැර ලෝහවල ලවණ, විෂ ද්රව්ය, විෂ), අසාමාන්‍ය රසයන් සහ ගන්ධයන්.
ආහාර නිෂ්පාදනවල භෞතික ගුණාංග බොහෝ දුරට ඒවායේ ගුණාත්මකභාවය, දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම සහ ප්රවාහනය සඳහා ඇති හැකියාව තීරණය කරයි.
නිෂ්පාදනවල භෞතික ගුණාංගවලට ස්කන්ධය, හැඩය, ප්රමාණය, ඝනත්වය, ව්යුහාත්මක-යාන්ත්රික, දෘශ්ය, තාප-භෞතික, sorption, විද්යුත් භෞතික සහ අනෙකුත් ගුණාංග ඇතුළත් වේ.
බර, හැඩය, ප්රමාණයබොහෝ ආහාර නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳ දර්ශක වේ. මෙම දර්ශක බේකරි සහ රසකැවිලි නිෂ්පාදන, චීස්, කිරි වර්ග, ආදිය සඳහා ප්‍රමිතිගත කර ඇත. පළතුරු සහ එළවළු වල, එක් එක් pomological හෝ ආර්ථික-උද්භිද ප්‍රභේදය යම් හැඩයකට සහ ප්‍රමාණයකට අනුරූප වේ. දෙවැන්න චීස්, සොසේජස්, පැස්ටා ආදිය සඳහා ප්‍රමිතිගත කර ඇත.
ඝනත්වයඒකක පරිමාවක පිහිටා ඇති ද්රව්යයක ස්කන්ධය වේ. මෙම දර්ශකය මත පදනම්ව, කෙනෙකුට සීනිවල ඇති සුක්‍රෝස් ප්රමාණය, අති ක්ෂාරවල ලුණු සහ එළවළු තෙල් වර්ගය විනිශ්චය කළ හැකිය. නිෂ්පාදනයේ ඝනත්වය මත පදනම්ව, එහි සංයුතිය සහ ව්යුහය තීරණය කළ හැකිය.
TO ව්යුහාත්මක හා යාන්ත්රික ගුණආහාර නිෂ්පාදනවල ශක්තිය, දෘඪතාව, ප්රත්යාස්ථතාව, ප්රත්යාස්ථතාව, ප්ලාස්ටික් බව, ලිහිල් කිරීම, දුස්ස්රාවීතාවය, ඇලෙන සුළු බව ඇතුළත් වේ.
ශක්තිය- යාන්ත්රික විනාශයට ප්රතිරෝධය දැක්වීමට නිෂ්පාදනයේ හැකියාව. පැස්ටා, පිරිපහදු කළ සීනි, රතිඤ්ඤා සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය තීරණය කිරීම සඳහා මෙම දර්ශකය භාවිතා වේ.
දැඩි බව- වෙනත් දෘඩ ශරීරයක් එයට විනිවිද යාම වැළැක්වීම සඳහා ද්රව්යයක දේපල. ධාන්ය වර්ග, පළතුරු, එළවළු සහ සීනිවල ගුණාත්මකභාවය තක්සේරු කිරීමේදී දෘඪතාව තීරණය වේ.
ප්රත්යාස්ථතාව- බාහිර බලයක් යෙදීමෙන් පසු ශරීරයට හැඩය යථා තත්වයට පත් කිරීමේ හැකියාව.
ප්රත්යාස්ථතාව- පීඩනයෙන් පසු නිශ්චිත කාලයකට පසු සිරුරුවල හැඩය යථා තත්ත්වයට පත් කිරීමට ඇති හැකියාව. බේකරි නිෂ්පාදන, පලතුරු සහ එළවළු ප්රවාහනය කිරීමේදී සහ ගබඩා කිරීමේදී මෙන්ම පිටි, පාන් කෑල්ලක් සහ මස් හා මාළු වල නැවුම්බව ග්ලූටන් වල ගුණාත්මකභාවය තීරණය කිරීමේදී මෙම දර්ශකය වැදගත් වේ.
ප්ලාස්ටික්- බාහිර බලවේගවල බලපෑම යටතේ ආපසු හැරවිය නොහැකි ලෙස විකෘති කිරීමට නිෂ්පාදනයේ හැකියාව. මෙම දර්ශකය පිටි ගුලිය, කැරමල් ස්කන්ධය, මාමලේඩ් ආදියෙහි ගුණාත්මකභාවය සංලක්ෂිත වේ.
ලිහිල් කිරීම- ප්‍රත්‍යාස්ථ විරූපණයන් ප්ලාස්ටික් ඒවාට මාරුවීමේ කාලය සංලක්ෂිත නිෂ්පාදනවල දේපල. බේකරි නිෂ්පාදන, රසකැවිලි නිෂ්පාදන, පළතුරු සහ එළවළු ප්රවාහනය කිරීමේදී මෙම දේපල සැලකිල්ලට ගනී.
දුස්ස්රාවීතාව- එක් කොටසකට සාපේක්ෂව තවත් කොටසක චලනයට ප්රතිරෝධය දැක්වීමට ද්රව ශරීරවලට ඇති හැකියාව. මෙම දර්ශකය එළවළු තෙල්, යුෂ, සිරප්, මී පැණි වැනි නිෂ්පාදන සඳහා සාමාන්ය වේ.
ඇලෙන සුළු බව- වෙනත් නිෂ්පාදනයක් හෝ බහාලුමක් සමඟ අන්තර්ක්රියා බලවේග ප්‍රදර්ශනය කිරීමට නිෂ්පාදනවලට ඇති හැකියාව. මෙම දර්ශකය බටර්, අඹරන ලද මස්, චීස්, තම්බා සොසේජස්, පාන් කෑල්ලක්, ටොෆි ආදිය සංලක්ෂිත වේ.
භාණ්ඩවල ව්යුහාත්මක හා යාන්ත්රික ගුණාංග සංලක්ෂිත කිරීම සඳහා, "අනුකූලත්වය" යන යෙදුම භාවිතා වේ.
TO දෘශ්ය ගුණඇතුළත් වේ විනිවිදභාවය, වර්ණය, වර්තනය, දෘශ්ය ක්රියාකාරිත්වය.මෙම දර්ශක දෘශ්ය සංවේදනයන් හරහා පුද්ගලයෙකු විසින් වටහාගෙන ඇත. ඔප්ටිකල් ගුණාංග බොහෝ ආහාර නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳ වැදගත් දර්ශකයකි.
තාප භෞතික ගුණාංගනිෂ්පාදනයේ උණුසුම හෝ සිසිලන ක්රියාවලියේ ස්වභාවය සහ වේගය තීරණය කරන්න. මෙම ගුණාංගවලට තාප ධාරිතාව, තාප සන්නායකතාවය, ද්රවාංකය, ඝණීකරණ ලක්ෂ්යය, ශීත කිරීමේ ලක්ෂ්යය ඇතුළත් වේ. ආහාර පිසීම, ෙබ්කිං, පැස්ටරීකරණය, වන්ධ්යාකරණය, කැටි කිරීම, defrosting, ප්රවාහනය සහ නිෂ්පාදන ගබඩා කිරීමේදී තාප භෞතික ලක්ෂණ සැලකිල්ලට ගනී.
Sorption ගුණාංග- පරිසරයෙන් ජල වාෂ්ප හෝ වායූන් අවශෝෂණය කර ගැනීමට ද්රව්යයක හැකියාව. sorption හි ප්‍රතිලෝම ක්රියාවලිය desorption ලෙස හැඳින්වේ. මෙම ක්රියාවලීන් නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය වෙනස් කිරීමට හේතු විය හැක.
කුඩා තෙතමනය අඩංගු නිෂ්පාදන තෙතමනය අවශෝෂණය කළ හැකිය - තේ, කෝපි, ලුණු, සීනි, වියළි පලතුරු, කිරිපිටි, ආදිය. මේදය බහුල හෝ තෙතමනය ගොඩක් අඩංගු ආහාර එය අවශෝෂණය නොකරයි.
නිෂ්පාදනයක් මගින් වාෂ්ප හෝ වායූන් අවශෝෂණය කර රසායනික සංයෝග සෑදීම රසායන ද්රව්ය ලෙස හැඳින්වේ.
විද්යුත් භෞතික ගුණවිද්යුත් චුම්භක ක්ෂේත්රයක නිෂ්පාදනවල හැසිරීම තීරණය කරන්න. මෙම ගුණාංගවල ප්රධාන දර්ශකය වන්නේ විද්යුත් සන්නායකතාව.මෙම දර්ශකය සමහර නිෂ්පාදනවල ආර්ද්රතාවය සහ ආම්ලිකතාවය තීරණය කිරීම සඳහා භාවිතා කරයි.
පුද්ගලයෙකුට තම ජීවිතය සඳහා ඔක්සිජන් හැර අන් සියල්ල ආහාර වලින් ලැබේ. "දිනපතා පාන් ගැන සැලකිලිමත් වීම මිනිස් ජීවිතයේ සියලුම සංසිද්ධීන් කෙරෙහි ආධිපත්‍යය දැරීම නිකම්ම නොවේ..."
(I.P. Pavlov).
ආහාර නිෂ්පාදනයනැවුම් සහ සැකසූ මිනිස් පරිභෝජනය සඳහා අදහස් කරන ලද සත්ව, ශාක, ඛනිජ හෝ ජෛව සංස්ලේෂක සම්භවයක් ඇති නිෂ්පාදනයකි (GOST R 51074-97 "ආහාර නිෂ්පාදන. පාරිභෝගිකයින් සඳහා තොරතුරු. සාමාන්ය අවශ්යතා"). ආහාර නිෂ්පාදනවලට බීම වර්ග, චුවිංගම් සහ ආහාර නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය, සැකසීම සහ සැකසීම සඳහා භාවිතා කරන ඕනෑම ද්රව්ය ඇතුළත් වේ, නමුත් රූපලාවන නිෂ්පාදන, දුම්කොළ නිෂ්පාදන සහ ඖෂධීය නිෂ්පාදන ලෙස පමණක් භාවිතා කරන ද්රව්ය ඇතුළත් නොවේ.
භාණ්ඩ-මුදල් සම්බන්ධතා ක්ෂේත්‍රය තුළ, ආහාර නිෂ්පාදන කාණ්ඩය අත්පත් කර ගනී ආහාර නිෂ්පාදන.
වගුව 13ආහාර නිෂ්පාදන බලශක්තිය, ප්ලාස්ටික් සහ ජීව විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී ද්රව්ය සඳහා මිනිස් සිරුරේ අවශ්යතා තෘප්තිමත් කරයි, ප්‍රතිශක්තිය ගොඩනැගීමට සහභාගී වේ, පරිවෘත්තීය නියාමනය කරයි, සහ ඉන්ද්‍රිය සංවේදනයන් තෘප්තිමත් කිරීම සහතික කරයි. දිනකට සාමාන්ය ආහාර ප්රමාණය ග්‍රෑම් 800 ක් (ජලය නොමැතිව) සහ ජලය ග්‍රෑම් 2000 ක් පමණ වේ. වගුවේ 13 මූලික පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සඳහා වැඩිහිටියෙකුගේ සාමාන්ය දෛනික අවශ්‍යතාවය පෙන්වයි.
අපගේ ආහාර විවිධ රසායනික සංයෝග විශාල සංඛ්යාවක් සමන්විත වේ: ප්රෝටීන්, මේද, කාබෝහයිඩ්රේට, ආදිය. අපි ඔවුන්ගෙන් වඩාත්ම වැදගත් දේ සලකා බලමු.
ජලයසියලුම ආහාර නිෂ්පාදනවල ඇතුළත් වේ, නමුත් විවිධ ප්රමාණවලින්. එය මිනිස් සිරුරේ බරෙන් 2/3 ක් පමණ වන අතර ශරීරයේ වඩාත් වැදගත් ජෛව රසායනික හා භෞතික විද්යාත්මක ක්රියාවලීන් සහතික කරයි. ශරීරයේ බරෙන් 6-8% ප්‍රමාණයෙන් ශරීරයෙන් ජලය නැතිවීම බරපතල කායික ආබාධවලට තුඩු දෙන අතර 10-12% ට වඩා - ජීවිතයට නොගැලපෙන වෙනස්කම් වලට තුඩු දෙයි. පානීය ජලය සහ බීම පරිභෝජනය, ජලය අඩංගු ආහාර නිෂ්පාදන මෙන්ම විවිධ ද්රව්යවල (ප්රෝටීන්, මේද, කාබෝහයිඩ්රේට්, ආදිය) ජීව විද්යාත්මක ඔක්සිකරණයේදී පටක වල ඇති ජලය හරහා මිනිස් සිරුරේ ජලය අවශ්යතා සපුරාලයි.
ඉහළ ජල අන්තර්ගතයක් සහිත ආහාර නිෂ්පාදන වන්නේ නැවුම් පලතුරු සහ එළවළු (65-95%), කිරි (87-90%), මාළු (62-84%), මස් (58-74%), බේක් කළ පාන් (42-51%) . ජලය ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ වර්ධනයට සහ ජෛව රසායනික, රසායනික සහ වෙනත් ක්රියාවලීන් සඳහා හිතකර පරිසරයක් වන බැවින් මෙම නිෂ්පාදන ගබඩා කිරීමේදී අස්ථායී වේ. ඔවුන් ඉක්මනින් විවිධ වර්ගයේ නරක් වීමකට ලක් වන අතර, ඒවායේ ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීම සඳහා ටින් කිරීම අවශ්ය වේ.
පිටි, ධාන්ය වර්ග, පැස්ටා (12-15%), තේ සහ කෝපි (3-8%), පිෂ්ඨය (13-20%), වියළි පලතුරු (12-25%) අඩු ජල අන්තර්ගතය මගින් සංලක්ෂිත වේ. සීනි, ලුණු, එළවළු තෙල් සහ සත්ව මේදවල (සියයට දහයෙන් පංගුවක්) ජලය ඇත්තේ ඉතා අල්ප වශයෙනි. මෙම නිෂ්පාදන වඩා හොඳින් සංරක්ෂණය කර ඇත, නමුත්, ඉහළ ජලාකර්ෂණීයතාවයක් (අවට වායුගෝලයෙන් ජල වාෂ්ප අවශෝෂණය කර රඳවා තබා ගැනීමේ හැකියාව) ඇති අතර, ඒවා පහසුවෙන් තෙතමනය කර ඇති අතර, ගලායාම, කේක් කිරීම, clumping සහ ගුණාත්මක භාවයේ අනෙකුත් අනවශ්ය වෙනස්කම් වලට මග පාදයි.
තවදුරටත් බලන්න:
ලැයිස්තුගත කර ඇති රසායනික සංයෝග කාණ්ඩවලට අමතරව, ආහාර නිෂ්පාදනවල කාබනික අම්ල, එන්සයිම, ෆීනෝලික්, වර්ණක සහ ඇරෝමැටික ද්රව්ය ඇතුළත් වන අතර ඒවා ඒවායේ ගුණාත්මකභාවය සහ කල් තබා ගැනීමේ ආයු කාලය කෙරෙහි විශාල බලපෑමක් ඇති කරයි.
ආහාර නිෂ්පාදනවල පාරිභෝගික ගුණාංග. ආහාර සුරක්ෂිතතාව. පෝෂණ අගය පිළිබඳ සංකල්පය
ආහාර නිෂ්පාදනවල පාරිභෝගික ගුණාංගවල ව්යුහය ක්‍රමානුකූලව රූපයේ දැක්වේ. 11.
ආහාර නිෂ්පාදනවල වැදගත්ම පාරිභෝගික දේපළ වන්නේ ඔවුන්ගේ ය ආරක්ෂාව. ආහාර නිෂ්පාදනවල ආරක්ෂාව සංලක්ෂිත කරන විට, ඒවායේ රසායනික හා සනීපාරක්ෂක ආරක්ෂාව තක්සේරු කරනු ලැබේ.
රසායනික ආරක්ෂාවආහාර නිෂ්පාදන ඒවායේ සංයුතියේ විෂ රසායනික ද්රව්ය නොමැතිකම හෝ උපරිම අවසර ලත් අන්තර්ගතය සමඟ සම්බන්ධ වේ. බොහෝ ආහාර නිෂ්පාදන සඳහා, මෙම ද්රව්ය: බැර ලෝහ (ආසනික්, රසදිය, කැඩ්මියම්, ඊයම්, තඹ, සින්ක්, යකඩ, ටින්), පළිබෝධනාශක, රේඩියනියුක්ලයිඩ් සහ මයිකොටොක්සින්. සමහර ආහාර නිෂ්පාදන ප්රතිජීවක සහ හෝමෝන ඖෂධ (කිරි සහ මස් නිෂ්පාදන), නයිට්රේට් (පළතුරු සහ එළවළු), නයිට්රයිට් (සොසේජස් සහ දුම් මස්), මෙතිල් මධ්යසාර (කොග්නැක්, වොඩ්කා සහ මත්පැන් නිෂ්පාදන) සහ අනෙකුත් විෂ සහිත අන්තර්ගතය නියාමනය කරයි. ද්රව්ය.
අනිවාර්ය සහතික කිරීමේදී ආහාර නිෂ්පාදනවල ආරක්ෂිත දර්ශක පරීක්ෂා කරනු ලැබේ. ආහාර නිෂ්පාදනවල පෝෂණ අගය, කල් තබා ගැනීමේ කාලය සහ අනෙකුත් පාරිභෝගික ගුණාංගවල ලක්ෂණ ලබා දිය යුත්තේ ඒවායේ ආරක්ෂාව තහවුරු කිරීමෙන් පසුව පමණි.
පෝෂණ අගයබලශක්තිය, ජීව විද්යාත්මක, භෞතික විද්යාත්මක සහ ඉන්ද්‍රියමය අගයන්, දිරවීමේ හැකියාව සහ හොඳ ගුණාත්මකභාවය ඇතුළුව ආහාර නිෂ්පාදනවල සංකීර්ණ දේපලකි.
ශක්ති අගය (කැලරි අන්තර්ගතය)ජීව විද්යාත්මක ඔක්සිකරණ ක්‍රියාවලියේදී නිෂ්පාදනයේ ආහාර ද්රව්ය වලින් මුදා හරින ශක්ති ප්රමාණය අනුව තීරණය වන අතර එය ශරීරයේ භෞතික විද්යාත්මක ක්‍රියාකාරකම් සහතික කිරීම සඳහා භාවිතා කරයි. ප්රෝටීන් ග්‍රෑම් 1 ක ඔක්සිකරණය මගින් 4 kcal (16.7 kJ) ශක්තියක්, කාබෝහයිඩ්රේට් ග්‍රෑම් 1 ක් - 3.75 kcal (15.7 kJ), මේද ග්‍රෑම් 1 ක් - 9 kcal (37.7 kJ) නිපදවයි. මේ අනුව, ආහාර නිෂ්පාදනයේ ශක්ති අගය මූලික වශයෙන් එහි රසායනික සංයුතිය මත රඳා පවතී. බටර්, ආහාරයට ගත හැකි මේද, සීනි, චොකලට්, කැන්ඩි සහ අනෙකුත් රසකැවිලි නිෂ්පාදන වැනි නිෂ්පාදන ඉහළම ශක්ති වටිනාකමක් ඇත. බලශක්ති තොරතුරු ආහාර ඇසුරුම්වල දක්වා ඇත.
වැඩිහිටියෙකු සඳහා දෛනික බලශක්ති අගය 2800 kcal වේ, නමුත් එය වයස, ස්ත්රී පුරුෂ භාවය, වැඩ වර්ගය, දේශගුණය සහ අනෙකුත් සාධක අනුව වෙනස් විය හැක.
යටතේ ජීව විද්යාත්මක වටිනාකමනිෂ්පාදන එහි සංයුතියේ ජීව විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී ද්රව්යවල අන්තර්ගතයේ සමතුලිතතාවය තේරුම් ගනී: අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල, බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල, විටමින් සහ ඛනිජ. නව ආහාර නිෂ්පාදන, ළමා හා ආහාර පෝෂණය සඳහා නිෂ්පාදන සහ විශේෂ අරමුණු නිෂ්පාදන (ක්‍රීඩක ක්‍රීඩිකාවන්, ගගනගාමීන්, ආදිය) සංවර්ධනය කිරීමේදී ජීව විද්යාත්මක වටිනාකම් සාධකය කෙරෙහි වැඩි අවධානයක් යොමු කෙරේ.
කායික වටිනාකමනිෂ්පාදිතය ශරීරයේ භෞතික විද්යාත්මක පද්ධති කෙරෙහි ක්‍රියාකාරී බලපෑමක් ඇති කරන ද්රව්යවල අන්තර්ගතය නිසා ය: ස්නායු, හෘද වාහිනී, ආහාර ජීර්ණ, ප්රතිශක්තිකරණ. නිදසුනක් ලෙස, තේ සහ කෝපි වල ඇල්කලෝයිඩ් (කැෆේන්, තියෝබ්‍රොමින්, තියෝෆිලයින්) ස්නායු හා හෘද වාහිනී පද්ධති කෙරෙහි උත්තේජක බලපෑමක් ඇති කරයි, බැලස්ට් ද්රව්ය (පෙක්ටීන්, ෆයිබර්, හෙමිසෙලුලෝස්) බඩවැල් චලනය වීමට හේතු වන අතර ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි, බොහෝ විටමින්. ශරීරයේ ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතියට ක්රියාකාරීව බලපායි.
Organoleptic අගයයනු ඉන්ද්‍රියයන් විසින් තීරණය කරනු ලබන නිෂ්පාදන ගුණාංගවල සංකීර්ණ සංයෝගයකි: රසය, සුවඳ, වර්ණය, පෙනුම, අනුකූලතාව යනාදිය. පාරිභෝගිකයින් ආහාර නිෂ්පාදන තෝරාගැනීමේදී සහ පාරිභෝගික මනාපයන් සැකසීමේදී මෙම ගුණාංග තීරණාත්මක වේ. රසකැවිලි සහ රසකාරක නිෂ්පාදන සඳහා, ඒවායේ පෝෂණ අගය සංලක්ෂිත කිරීමේදී කාබනික ගුණාංග ඉතා වැදගත් වේ.
දිරවීමේ හැකියාව- මෙය මිනිස් සිරුර විසින් ආහාරවල සංඝටක සංරචක භාවිතා කිරීමේ මට්ටමයි. දිරවීමේ හැකියාව ආහාර නිෂ්පාදනය සෑදෙන ද්රව්යවල රසායනික ස්වභාවය සහ භෞතික තත්ත්වය මත රඳා පවතී (ද්රවාංකය, විසුරුමේ මට්ටම, යනාදී සාධක), මෙන්ම ද්රව්ය එකිනෙක සමග ගැළපුම මත. මිශ්‍ර ආහාර වේලක් සමඟ ප්‍රෝටීන වල සාමාන්ය ජීර්ණය 84.5%, මේද - 94%, කාබෝහයිඩ්රේට් - 95.6%.
යහපත්කම- නරක් වීමේ සලකුණු නොමැතිව නිෂ්පාදනයේ මුල් ගුණාංග සංරක්ෂණය කිරීම. නිෂ්පාදනයේ හොඳ ගුණාත්මක භාවය නැති වුවහොත් එහි ජීව විද්යාත්මක හෝ භෞතික විද්යාත්මක වටිනාකම ගැන කතා කිරීම තේරුමක් නැත.
හොඳ තත්ත්වයේ පවත්වා ගත හැකි කාල සීමාව ආහාර නිෂ්පාදනවල තවත් පාරිභෝගික දේපලක් මගින් සංලක්ෂිත වේ - ගබඩා කිරීමේ හැකියාව. IN
5.5 වගන්තිය මඟින් ආහාර නිෂ්පාදනවල කල්පැවැත්ම අනුව වර්ගීකරණයක් සපයයි.
සූපශාස්ත්ර-තාක්ෂණිකආහාර නිෂ්පාදනවල ගුණාංග නිෂ්පාදනයේ තාක්ෂණික සැකසුම් මට්ටම සමඟ සම්බන්ධ වේ, පහසුව සහ ආහාර පිළියෙළ කිරීම සඳහා වැය කරන කාලය (උදාහරණයක් ලෙස, පිසූ තෙක් ධාන්ය වර්ග පිසීමේ කාලය, අර්ධ නිමි භාණ්ඩවල සූපශාස්ත්ර හා තාක්ෂණික ගුණාංග සහ සූදානම් - කෑමට නිෂ්පාදන).
Ergonomic ගුණමූලික වශයෙන් ආහාර නිෂ්පාදන ඇසුරුම් කිරීම සහ ඇසුරුම් කිරීම සමඟ සම්බන්ධ වේ, මන්ද මේවා පරිභෝජනයේදී පහසුව සහ සුවපහසුව සපයන සාධක වේ.
සමහර පළතුරු සහ එළවළු වර්ග
කිරි නිෂ්පාදන, කුප්පි. නිෂ්පාදන
ආහාරයට ගත හැකි මේද, පිසිනු ලබන්නේ. බටර්, කේක් සහ පේස්ට්රි
වාතාශ්රය, RGS
ආලෝකයට ප්රවේශයක් නොමැතිව
ටින් කළ ආහාර (මස්, මාළු, කිරි, පළතුරු සහ එළවළු), සීනි රස කැවිලි නිෂ්පාදන, සමහර සිසිල් සහ මධ්යසාර පාන
පිටි, ධාන්ය වර්ග, පිෂ්ඨය, සීනි, ලුණු,
සමහර පිටි රසකැවිලි නිෂ්පාදන
t ° සහ RHV හි තියුණු උච්චාවචනයන් නොමැතිව
වෙළඳ භාණ්ඩ අසල්වැසි නීතියට අනුකූල වීම
තේ, කෝපි, කුළුබඩු
20 ට වඩා වැඩි නොවේ
70-75 ට වඩා වැඩි නොවේ
සනීපාරක්ෂක හා සනීපාරක්ෂක තන්ත්රයගබඩා කිරීම ගබඩා පරිශ්රයේ පිරිසිදුකම (වාතය, බිම, බිත්ති, උපකරණ, බහාලුම් ආදිය) සඳහා අවශ්යතා ඇතුළත් වේ. ගබඩා පරිශ්රයේ පිරිසිදුකම අපවිත්ර නොවීම මගින් සංලක්ෂිත වේ: ඛනිජ, කාබනික, ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාත්මක සහ ජීව විද්යාත්මක. පිරිසිදුකම අවශ්යතා SanPiN ප්‍රමිතීන් සහ ගබඩා සහ ගබඩා පහසුකම්වල අභ්‍යන්තර රෙගුලාසි මගින් නියාමනය කරනු ලැබේ.
විවිධ වර්ගයේ ආහාර නිෂ්පාදන සඳහා ගබඩා කොන්දේසි වලට අනුකූලව, රාක්ක ආයු කාලය (කල් ඉකුත්වන දිනය, විකිණීම).
රාක්ක ආයු කාලය- මෙය ආහාර නිෂ්පාදනයක්, ස්ථාපිත ගබඩා කොන්දේසි වලට යටත්ව, නියාමන හෝ තාක්ෂණික ලියකියවිලි (හෝ) විකුණුම් කොන්ත්රාත්තුවේ දක්වා ඇති සියළුම දේපල රඳවා තබා ගන්නා කාල සීමාවයි. කල් ඉකුත් වූ පසු, පාරිභෝගික ගුණාංගවල යම් අඩුවීමක් තිබියදීත්, ආහාර නිෂ්පාදනය පරිභෝජනයට සුදුසු ලෙස පැවතිය හැකිය.
දිනයට පෙර හොඳම- ආහාර නිෂ්පාදනය එහි අපේක්ෂිත භාවිතය සඳහා නුසුදුසු යැයි සැලකෙන කාල පරිච්ඡේදය මෙයයි. කල් ඉකුත් වීමේ දිනයන් ස්ථාපිත කර ඇති ආහාර නිෂ්පාදන ලැයිස්තුව රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ රජය විසින් අනුමත කර ඇත.
ක්රියාත්මක කිරීමේ කාලය- ආහාර නිෂ්පාදනයක් එහි අපේක්ෂිත භාවිතය සඳහා පාරිභෝගිකයාට පිරිනැමිය හැකි දිනය සහ එහි පාරිභෝගික ලක්ෂණ නැති නොවන තෙක්. නිවසේ නිෂ්පාදන ගබඩා කිරීමේ සාධාරණ කාල පරිච්ඡේදයක් සැලකිල්ලට ගනිමින් මෙම කාල සීමාව සකසා ඇත. විකුණුම් කාලය ගණනය කරනු ලබන්නේ නිෂ්පාදිත දිනයේ සිටය.
ඒවායේ ආයු කාලය මත පදනම්ව, ආහාර නිෂ්පාදන පහත පරිදි බෙදා ඇත:
- විනාශ වන(පැය කිහිපයක් සිට දින කිහිපයක් දක්වා කල් තබා ගත හැක): අඹරන ලද මස්, මස් සහ අක්මාව පේට්, කස්ටඩ් හෝ විප්ඩ් ක්රීම් සමග කේක් සහ පේස්ට්රි, ආදිය.
- නොදිරන භාණ්ඩ(මාස 1 දක්වා කල් තබා ගත හැකි කාලය සමඟ): බේකරි නිෂ්පාදන, සමහර රසකැවිලි නිෂ්පාදන, සමහර නැවුම් පලතුරු සහ එළවළු වර්ග, ආදිය.
- නොදිරන භාණ්ඩ(මාස 1 ට වැඩි කල් තබා ගැනීමක් හෝ කල් තබා ගැනීමක් සහිතව): ශීත කළ මස් සහ මාළු, එළවළු තෙල්, පිටි, ධාන්ය වර්ග, තේ, කෝපි, මධ්යසාර පාන වර්ග, විෂබීජහරණය කළ කිරි, ආදිය.
ගබඩා කොන්දේසි සහ කල් ඉකුත් වීමේ දිනයන් සමඟ අනුකූල වීම ආහාර නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය සහතික කිරීමේ ප්රධාන සාධකයකි.
ආහාර පාඩු
නැති වූ ලක්ෂණ වර්ගය අනුව විවිධ අවස්ථා වලදී (ගබඩා, ප්රවාහනය, විකුණුම් අතරතුර) සිදුවන ආහාර නිෂ්පාදනවල පාඩු ප්රමාණාත්මක හා ගුණාත්මක ලෙස බෙදා ඇත.
හේතු මත රඳා පවතී ප්රමාණාත්මකපාඩු වර්ග දෙකකට බෙදා ඇත - ස්වාභාවික අලාභය සහ පූර්ව අවබෝධය පාඩු.
ස්වාභාවික පරිහානියනිෂ්පාදනයේ ස්වභාවයට අදාළ ක්රියාවලීන් නිසා ඇතිවේ. ස්වාභාවික අලාභයට හේතු ඇතුළත් වන්නේ: ශ්වසනය සඳහා ද්රව්ය පරිභෝජනය (නැවුම් පලතුරු සහ එළවළු, බිත්තර, සජීවී මාළු), තෙතමනය වාෂ්පීකරණය හේතුවෙන් භාණ්ඩ හැකිලීම (ශීත කළ මස්, මාළු, බේක් කළ භාණ්ඩ, ආදිය), ඉසීම (දූවිලි කිරීම) තොග නිෂ්පාදන (පිටි, පිෂ්ඨය, ලුණු, කිරිපිටි, කැටි කළ සීනි, ආදිය), නිෂ්පාදනයේ දියර භාගය ඇසුරුම්කරණයට අවශෝෂණය කිරීම (පැසුණු එළවළු, ලුණු දැමූ මාළු, හල්වා ආදිය), ද්රව්ය වාෂ්පීකරණය කිරීම (එතිල් මධ්‍යසාරය තුළ මධ්යසාර පාන) සහ අනෙකුත් ක්රියාවලීන්.
පූර්ව අවබෝධය අහිමිවීම්විකිණීම සඳහා ආහාර නිෂ්පාදන සකස් කිරීමේදී පැන නගින අතර ඒවා දියර ලෙස බෙදා ඇත (තොග බටර් වලින් දේවල් ඉවත් කිරීම, මාළු වල හිස සහ වරල් ඉවත් කිරීම, මස් කපන විට ගරාවැටීම, කුකීස්, රතිඤ්ඤා, පැස්ටා ආදිය කිරා මැන බැලීම) සහ ද්රව (ඇසුරුම් ඉවත් කිරීම) සහ ඇඳුම් පැළඳුම් ද්රව්ය , පිරවුම් දියර ඉවත් කිරීම, කුණු වූ පළතුරු සහ එළවළු ප්රතික්ෂේප කිරීම, ආදිය).
ප්රමාණාත්මක පාඩු ද හැඳින්වේ ප්‍රමිතිගත,ස්ථාපිත ප්‍රමිතීන්ට අනුව ඒවා ලියා ඇති බැවින්.
ගුණාත්මක පාඩුභාණ්ඩ ගබඩා කිරීම, ප්රවාහනය සහ විකිණීම යන කොන්දේසි සපුරා නොමැති විට සිදුවන ක්රියාවලීන් (ක්ෂුද්‍රජීව විද්යාත්මක, ජීව විද්යාත්මක, ජෛව රසායනික, භෞතික, භෞතික රසායනික) හේතුවෙන් පැන නගී. පනත් වල ගුණාත්මක පාඩු කපා හරිනු ලැබේ, එබැවින් ඒවා හැඳින්වේ සක්රිය කර ඇත. සක්රිය කිරීමට පෙර දක්ෂ පුද්ගලයින් විසින් භාණ්ඩවල ගුණාත්මකභාවය තක්සේරු කිරීම සිදු කරයි. බාල භාණ්ඩවල පිරිවැය වෙළඳ ව්යවසායයේ ලාභයෙන් කපා හරිනු ලැබේ හෝ මෙම පාඩු සිදු වූ නිශ්චිත පුද්ගලයින්ගෙන් එකතු කරනු ලැබේ.
ආහාර නිෂ්පාදන ඇසුරුම් කිරීම සහ ලේබල් කිරීම සඳහා අවශ්යතා
ආහාර නිෂ්පාදන ඇසුරුම් කිරීම සඳහා විවිධ වර්ගයේ බහාලුම් සහ ඇසුරුම් ද්රව්ය භාවිතා වේ. ආහාර ඇසුරුම්කරණය සඳහා වන පොදු අවශ්යතා පහත පරිදි වේ:- ඇසුරුම්කරණය ආරක්ෂිත විය යුතුය, එනම් ආහාර නිෂ්පාදනය සමඟ සම්බන්ධ වූ විට එහි සංයුතියේ කොටසක් බවට පත්විය හැකි හානිකර ද්රව්ය එහි අඩංගු නොවිය යුතුය;
- ඇසුරුම්කරණය අහිතකර පාරිසරික බලපෑම් වලින් ආහාර නිෂ්පාදනය විශ්වාසදායක ලෙස ආරක්ෂා කළ යුතුය;
- ඇසුරුම්කරණය ඇසුරුම් කර ඇති නිෂ්පාදනයට අනුකූල විය යුතුය, එනම් එය නිෂ්පාදනයේ පාරිභෝගික ගුණාංග කෙරෙහි අනවශ්ය බලපෑම් ඇති නොකළ යුතුය;
- ඇසුරුම්කරණය පාරිසරික අවශ්යතා වලට අනුකූල විය යුතුය - භාවිතා කරන විට සහ බැහැර කරන විට එය පරිසරයට සැලකිය යුතු හානියක් සිදු නොකළ යුතුය;
- ඇසුරුම්කරණය සෞන්දර්යාත්මක විය යුතු අතර ergonomic අවශ්යතා සපුරාලිය යුතුය (5.2 වගන්තිය බලන්න).
සලකුණු කිරීම, ආහාර නිෂ්පාදනවල ඇසුරුම් (ලේබලය, ප්‍රති-ලේබලය, ටැග් හෝ ඇතුළු කිරීමේ පත්‍රය) සඳහා යොදන ලද ඒවා පැහැදිලිව තේරුම්ගත හැකි, සම්පූර්ණ සහ විශ්වාසදායක විය යුතුය. GOST R 51074-97 අනුව "ආහාර නිෂ්පාදන. පාරිභෝගිකයින් සඳහා තොරතුරු. සාමාන්ය අවශ්යතා" ආහාර නිෂ්පාදන පිළිබඳ තොරතුරු ස්ථාපිත තොරතුරු අඩංගු විය යුතුය (3 වන පරිච්ඡේදය, 3.3 වගන්තිය බලන්න).
පසු පරිච්ඡේද (11-14) සමහර ආහාර නිෂ්පාදන කණ්ඩායම් පිළිබඳ වඩාත් සවිස්තරාත්මක විස්තර සපයයි.
භෞතික ගුණාංග
පෝරමයපළතුරු සහ එළවළු සඳහා එය උද්භිද විශේෂ සහ විවිධත්වය පිළිබඳ දර්ශකයක් ලෙස සැලකේ; බේකරි, රසකැවිලි නිෂ්පාදන, රෙනට් චීස් සඳහා අමුද්‍රව්‍යවල ගුණාත්මකභාවය සහ තාක්ෂණික ක්‍රියාවලීන්ගේ නිරවද්‍යතාවය සංලක්ෂිත වේ.
බරබොහෝ ආහාර නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය තක්සේරු කිරීමේදී නිෂ්පාදන ඒකක (නිරපේක්ෂ ස්කන්ධය) තීරණය වේ. බේකරි සහ රසකැවිලි නිෂ්පාදන සඳහා, ස්කන්ධය ප්රමිතීන්ගේ අවශ්යතා අනුව සීමා වේ; ධාන්ය බීජ සහ අමු කෝපි සඳහා, ඇට වර්ග සඳහා ධාන්ය 1000 ක ස්කන්ධය තීරණය වේ, ස්කන්ධය කෑලි 100 කි.
ඝනත්වය- ඒකක පරිමාවකට ස්කන්ධය, kg/m 53 0 හෝ g/cm 53 0 වලින් ප්‍රකාශ වේ. ද්රව නිෂ්පාදන සඳහා, සාපේක්ෂ ඝනත්වය තීරණය කරනු ලැබේ, එය නිෂ්පාදනයේ ස්කන්ධය අංශක 20 ක උෂ්ණත්වයකදී ස්කන්ධයෙන් බෙදීමෙන් සොයා ගනු ලැබේ. එකම උෂ්ණත්වයේ ජලය. ඝනත්වය නිෂ්පාදනයේ රසායනික සංයුතිය සහ තනුක මට්ටම සංලක්ෂිත වේ.
ස්වභාවයනිෂ්පාදනයක (පරිමාමිතික හෝ තොග ස්කන්ධය) එහි ස්කන්ධයේ අනුපාතය ලෙස අර්ථ දක්වා ඇත, එය සිදුරු සහ හිස් තැන් සමග, kg/m 53 0 හි ප්‍රකාශිත වේ. බහාලුම්වල ධාරිතාව තීරණය කිරීමේදී පරිමාමිතික ස්කන්ධය සැලකිල්ලට ගත යුතුය. , ගබඩා පහසුකම්, සහ වාහන.
ව්යුහාත්මක හා යාන්ත්රික ගුණ
ඒවා යාන්ත්රික ආතතියට ආහාර නිෂ්පාදනවල ප්රතිරෝධය සංලක්ෂිත වන අතර නිෂ්පාදනවල රසායනික සංයුතිය හා ව්යුහය මත රඳා පවතී.
ශක්තිය- යාන්ත්රික විනාශයට ප්රතිරෝධය දැක්වීමට නිෂ්පාදනයේ හැකියාව; පිරිපහදු කළ සීනි, රතිඤ්ඤා සහ පැස්ටා වල ගුණාත්මකභාවය තීරණය කිරීමට තීරණය කර ඇත.
දැඩි බව- වෙනත් (වඩා දෘඩ ශරීරයක්) එයට විනිවිද යාම වැළැක්වීම සඳහා ශරීරයක දේපල; ධාන්ය, සීනි, එළවළු, පළතුරු සඳහා තීරණය කර ඇත.
ප්රත්යාස්ථතාව- බාහිර බලය (පීඩනය) යෙදීමෙන් පසු එහි හැඩය ක්ෂණිකව යථා තත්ත්වයට පත් කිරීමට ශරීරයට ඇති හැකියාව.
ප්රත්යාස්ථතාව- පීඩනයෙන් පසු ටික වේලාවකට පසු එහි හැඩය යථා තත්වයට පත් කිරීමට ශරීරයට ඇති හැකියාව.
ප්ලාස්ටික්- ආපසු හැරවිය නොහැකි විරූපණයට භාජනය වීමට නිෂ්පාදනයේ හැකියාව (කැරමල් ස්කන්ධයේ සහ පිටි ගුලියෙහි ගුණාත්මකභාවය සංලක්ෂිත වේ).
ලිහිල් කිරීම- ඝන ද්රව ව්‍යුහයක නිෂ්පාදනවල ගුණයක්, නියත බරක් යටතේ ප්‍රත්‍යාස්ථ විරූපණයන් ප්ලාස්ටික් ඒවාට මාරුවීමේ කාලය සංලක්ෂිත වේ. පාන් සහ බේකරි නිෂ්පාදන, පළතුරු, එළවළු සහ රසකැවිලි භාණ්ඩ ප්රවාහනය කිරීමේදී මෙම දේපල ඉතා වැදගත් වේ.
රිංගා- විශේෂයෙන් රත් වූ ශරීරයේ බර වැඩි නොකර ප්ලාස්ටික් විරූපණය ක්රමක්රමයෙන් වැඩි වීමේ දේපල; ජෑම්, මාමලේඩ්, අයිස්ක්‍රීම්, බටර්, මාගරින් සඳහා සාමාන්ය වේ.
දුස්ස්රාවීතාව- සිරප්, මොලැසස්, මී පැණි, මෙයොනීස් වල යාබද ස්ථරවල සාපේක්ෂ චලනය අතරතුර ඇතිවන අභ්‍යන්තර ඝර්ෂණය සංලක්ෂිත වේ. එය ද්‍රව්‍යයේ අංශු සහ අණු අතර ඇති ඇලවුම් බලය සහ නිෂ්පාදනයේ උෂ්ණත්වය මත රඳා පවතී.
ඇලෙන සුළු බව(ඇලවීම) - වෙනත් නිෂ්පාදනයක් හෝ බහාලුම් සහ උපකරණ මතුපිට සමඟ විවිධ අන්තර්ක්රියා බලය ප්‍රදර්ශනය කිරීමට නිෂ්පාදනවලට ඇති හැකියාව. පිටි ගුලිය, ටොෆි, චීස්, තම්බා සොසේජස්, බටර්, පාන් කෑල්ලක් ඇලෙන සුළු ගුණ ඇති අතර, ඒවා කපන විට, පිහියේ මතුපිටට ඇලී, කුඩු වී හෝ කැඩී යයි.
ආහාර නිෂ්පාදනවල ව්යුහාත්මක හා යාන්ත්රික ගුණාංග සංලක්ෂිත කිරීම සඳහා, “අනුකූලතාව” යන යෙදුම භාවිතා වේ - ස්පර්ශයෙන් හෝ හපන විට අනාවරණය කරගත් නිෂ්පාදනයේ ගුණාංග.
ආහාර නිෂ්පාදන රසායනික සංයුතිය, දිරවීමේ හැකියාව සහ මිනිස් සිරුරට ඒවායේ බලපෑමේ ස්වභාවය අනුව වෙනස් වේ, එය චිකිත්සක ආහාර වේලක් සෑදීමේදී සහ නිෂ්පාදන සූපශාස්ත්ර සැකසීමේ ප්‍රශස්ත ක්‍රම තෝරා ගැනීමේදී සැලකිල්ලට ගත යුතුය. ආහාර නිෂ්පාදන ඒවායේ පෝෂණ, ජීව විද්යාත්මක සහ ශක්ති අගය මගින් සංලක්ෂිත වේ. පෝෂණ අගය යනු නිෂ්පාදනයේ ශක්ති අගය, එහි ඇති පෝෂ්‍ය පදාර්ථවල අන්තර්ගතය සහ ශරීරය විසින් ඒවා අවශෝෂණය කිරීමේ මට්ටම, කාබනික වාසි, හොඳ ගුණාත්මකභාවය (හානිකර නොවන බව) ඇතුළත් වන සාමාන්ය සංකල්පයකි. රසායනික සංයුතිය සමබර ආහාර වේලක මූලධර්මවලට වඩා අනුකූල වන නිෂ්පාදනවල පෝෂණ අගය මෙන්ම අත්යවශ්ය පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ප්‍රභවයන් වන නිෂ්පාදනවල පෝෂණ අගය වැඩි වේ. ශක්ති අගය තීරණය වන්නේ නිෂ්පාදනයේ ආහාර ද්රව්ය මගින් සපයන ශක්ති ප්රමාණය අනුව ය: ප්‍රෝටීන, මේද, ජීර්ණය කළ හැකි කාබෝහයිඩ්රේට්, කාබනික අම්ල. ජීව විද්යාත්මක අගය මූලික වශයෙන් නිෂ්පාදනයේ ඇති ප්‍රෝටීන වල ගුණාත්මකභාවය, ඒවායේ ඇමයිනෝ අම්ල සංයුතිය, ජීර්ණය සහ ශරීරය විසින් උකහා ගැනීම පිළිබිඹු කරයි. පුළුල් අර්ථයකින්, මෙම සංකල්පය නිෂ්පාදනයේ අනෙකුත් වැදගත් ද්රව්යවල අන්තර්ගතය (විටමින්, ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය, අත්යවශ්ය මේද අම්ල) ඇතුළත් වේ.
විවිධ ආහාර ඒවායේ පෝෂණ අගය අනුව වෙනස් වේ, නමුත් ඒවායින් කිසිවක් හානිකර හෝ තනිකරම ප්රයෝජනවත් නොවේ. ඔබ සමබර ආහාර වේලෙහි මූලධර්ම අනුගමනය කරන්නේ නම් නිෂ්පාදන ප්රයෝජනවත් වේ, නමුත් මෙම මූලධර්ම උල්ලංඝනය කළහොත් හානිකර විය හැක. මෙම විධිවිධානය වෛද්ය පෝෂණය තුළ වලංගු වේ, නමුත් රෝගය මත පදනම්ව, ආහාරවල සමහර ආහාර කෙටි හෝ දිගු කාලයක් සඳහා සීමා කර ඇත, බැහැර කර ඇත, හෝ විශේෂ සූපශාස්ත්ර සැකසීමෙන් පසුව අවසර දෙනු ලැබේ, අනෙක් ඒවා වඩාත් සුදුසු යැයි සැලකේ.
සියලුම පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සඳහා මිනිස් අවශ්යතා තෘප්තිමත් කරන ආහාර නිෂ්පාදන නොමැත. උදාහරණයක් ලෙස, කිරි නිෂ්පාදන විටමින් C සහ hematopoietic microelements දුප්පත්; පලතුරු සහ බෙරි වල ප්රෝටීන් දුර්වල වන අතර සමහර බී විටමින් වර්ග පමණක් ශරීරයට සියලුම පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ලබා දෙයි. ශරීරයේ ආහාර ගැනීමේ අක්රමිකතා බොහෝ විට අන් අයගේ අවාසි සඳහා සමහර ආහාරවල හිඟකම හෝ අතිරික්තය සමඟ සම්බන්ධ වේ. චිකිත්සක පෝෂණ මෙනුවක් සම්පාදනය කිරීමේදී මෙය සැලකිල්ලට ගැනීම විශේෂයෙන් වැදගත් වේ. ඔබට ජීව විද්යාත්මක වටිනාකම, සූපශාස්ත්ර කුසලතා සහ වෙනත් දර්ශක මත පදනම්ව විවිධ නිෂ්පාදන සංසන්දනය කළ හැකි නමුත් ඒවාට ප්‍රතිවිරුද්ධ නොවේ. සැසඳීමේදී, ආහාර වේලෙහි භාවිතා කරන ආහාර ප්රමාණය, ජාතික ආහාර පුරුදු සහ අනෙකුත් සාධක සැලකිල්ලට ගත යුතුය. උදාහරණයක් ලෙස, රතු මිහිරි ගම්මිරිස් වල සුදු ගෝවා වලට වඩා 5 ගුණයක් වැඩි විටමින් C ඇත, නමුත් දෙවැන්න බොහෝ රෝග සඳහා විටමින් C හි සැබෑ ප්‍රභවයක් වන අතර එහි පරාවර්තක මේද අඩංගු වේ. කෙසේ වෙතත්, කුඩා කල සිටම බැටළු පැටවෙකු පරිභෝජනය කරන ප්රධාන මස් වර්ගය වන ජනරජවල, කෙට්ටු තරුණ බැටළු පැටවෙකු වෛද්ය පෝෂණය සඳහා ද භාවිතා කළ හැකිය.
පරිභෝජනය කරන ස්වභාවික නිෂ්පාදන සංඛ්යාව සීමිතයි: ප්රධාන වශයෙන් නැවුම් එළවළු, පළතුරු, බෙරි, ඇට වර්ග, මී පැණි. බොහෝ නිෂ්පාදන පිරිසැකසුම් කිරීමෙන් පසු පරිභෝජනය කරයි: සොසේජස්, රසකැවිලි, බේකරි නිෂ්පාදන, පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන, විවිධ කෑම වර්ග, ආදිය. වෛද්ය පෝෂණයේ වඩා හොඳ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සමතුලිත කිරීම සඳහා ඒකාබද්ධ නිෂ්පාදන භාවිතා කිරීම සුදුසුය: නව වර්ගවල ධාන්ය වර්ග, බිත්තර සහ කිරි පැස්ටා, බටර් සහ "සාගර" පේස්ට් සමග සැකසූ බටර් චීස්, ආදිය කෘතිම නිෂ්පාදන භාවිතය පොරොන්දු වේ. මෙම නිෂ්පාදන ලබා ගන්නේ ප්‍රෝටීන සහ ස්වාභාවික සම්භවයක් ඇති අනෙකුත් පෝෂ්‍ය පදාර්ථ මත වන නමුත් ඒවායේ සංයුතිය, ව්යුහය, පෙනුම සහ අනෙකුත් ගුණාංග කෘතිමව සෑදී ඇත (කෘතිම ධාන්ය වර්ග, පැස්ටා සහ මස් නිෂ්පාදන, කැටිති ප්රෝටීන් කේවියර් ආදිය). කෘතිම නිෂ්පාදන වලදී, විශේෂ වෛද්ය පෝෂණ නිෂ්පාදන නිර්මාණය කිරීම සඳහා වැදගත් වන රසායනික සංයුතිය සකස් කළ හැකිය.
බොහෝ ආහාර නිෂ්පාදන, විශේෂයෙන් සුදුසු සූපශාස්ත්ර සැකසීමෙන් පසුව, ඇතැම් රෝග සම්බන්ධයෙන් ඇතැම් ඖෂධීය (ආහාර) ගුණ ඇත. කෙසේ වෙතත්, මෙය ඒවා ආහාර නිෂ්පාදන ලෙස හැඳින්වීමට හේතු නොවේ. ආහාර නිෂ්පාදන යනු මූලික වශයෙන් රෝගී පුද්ගලයින් සඳහා විශේෂයෙන් සකස් කරන ලද නිෂ්පාදන වේ. මෙම නිෂ්පාදන සාම්ප්‍රදායිකව කණ්ඩායම් දෙකකට බෙදා ඇත. 1 වන කණ්ඩායමආහාර නිෂ්පාදන සුලු පත්රිකාවේ රෝග, හපන හා ගිලීමේ ආබාධ සහ පශ්චාත් ශල්යකර්ම සඳහා භාවිතා වේ. මෙම නිෂ්පාදන යාන්ත්රිකව හා රසායනිකව මෘදු පෝෂණය සැපයිය යුතුය, එම නිසා ඔවුන් ඇඹරීමේ ඉහළ උපාධියක් ඇත, ඔවුන් කුඩා කෙඳි, නිස්සාරක, සෝඩියම් ක්ලෝරයිඩ් (මේස ලුණු) සහ කුළු බඩු නොමැත. එවැනි නිෂ්පාදන ධාන්ය වර්ග වලින් සිහින් පිටි ඇතුළත් වේ; සමජාතීය (විශේෂයෙන් පිරිසිදු) එළවළු, පළතුරු, මස්, මාළු, ආහාරයට ගත නොහැකි කොටස් වලින් ටින් කළ ආහාර; enpits - ඉහළ පෝෂණ අගයක් සහිත වියළි ජලයේ ද්‍රාව්‍ය සාන්ද්රණය ආදිය. 2 වන කණ්ඩායමආහාර නිෂ්පාදන පරිවෘත්තීය ආබාධ (ධමනි සිහින් වීම, දියවැඩියාව, තරබාරුකම, වකුගඩු අකර්මණ්‍ය වීම ආදිය) ආශ්‍රිත රෝග සඳහා අදහස් කෙරේ. මෙම නිෂ්පාදන සමහර පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සීමා කරයි (සංතෘප්ත මේද අම්ල සහිත මේද, සීනි, සෝඩියම් ක්ලෝරයිඩ්, පියුරීන්, ආදිය) සහ විටමින්, අත්යවශ්ය මේද අම්ල, ලෙසිතින්, ඛනිජ ලවණ සහ පරිවෘත්තීය ක්රියාවලීන් සාමාන්‍යකරණය කරන අනෙකුත් පෝෂ්‍ය පදාර්ථවල අන්තර්ගතය වැඩි කරයි. එවැනි ආහාර නිෂ්පාදනවලට විවිධ බේකරි නිෂ්පාදන ඇතුළත් වේ (ලෙසිටින් සහ මුහුදු පැලෑටි සහිත බනිස්, ප්රෝටීන්-තිරිඟු සහ ලුණු රහිත පාන් ආදිය); රසකැවිලි, පළතුරු ඉස්ම, කොම්පෝට්, යුෂ, සීනි වෙනුවට xylitol හෝ sorbitol සමග ජෑම්; ප්රෝටීන් රහිත පැස්ටා; පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන සහ එළවළු තෙල්වලින් පොහොසත් බටර්; ප්රෝටීන් සහ ඛනිජ ශක්තිමත් කරන සොසේජස් ආදිය. පාරම්පරික පරිවෘත්තීය ආබාධ සහිත රෝගීන් සඳහා අදහස් කරන ආහාර නිෂ්පාදන ගැන විශේෂයෙන් සඳහන් කළ යුතුය. එවැනි නිෂ්පාදන වලදී, ඇතැම් ඇමයිනෝ අම්ල හෝ ලැක්ටෝස් වැනි ශරීරයට නොඉවසිය හැකි පෝෂ්‍ය පදාර්ථ බැහැර කර හෝ තියුනු ලෙස සීමා කර ඇත.
ආහාර නිෂ්පාදන කාණ්ඩගත කිරීමේ සම්මුතිය පැහැදිලි කරනුයේ කාණ්ඩ දෙකටම ඇතුළත් වන රෝග සඳහා සමහර නිෂ්පාදන භාවිතා කරන බැවිනි: ධාන්ය සහ වෛද්ය පාන්, එළවළු තෙල් ඇතුළත් පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන යනාදිය. සමහර ආහාර නිෂ්පාදන ළදරු ආහාර නිෂ්පාදන ද වේ. උදාහරණයක් ලෙස, සමජාතීය ටින් කළ ආහාර.
නිෂ්පාදන ගුණාත්මකභාවය- මෙය GOST හි අරමුණට අනුකූලව යම් යම් අවශ්යතා සපුරාලීම සඳහා දී ඇති නිෂ්පාදනයේ යෝග්‍යතාවය තීරණය කරන ගුණාංග සමූහයකි.
නිෂ්පාදනවල කාබනික ගුණ- පෙනුම, අනුකූලතාව, වර්ණය, සුවඳ, රසය ඔවුන්ගේ ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳ වැදගත් දර්ශක වේ. නිෂ්පාදනයේ කාබනික ගුණාංගවල වෙනසක් සාමාන්‍යයෙන් පෙන්නුම් කරන්නේ ඒවායේ ජීව විද්යාත්මක වටිනාකමෙහි පිරිහීම (විටමින්, අත්යවශ්ය මේද අම්ල ආදියෙහි අන්තර්ගතය අඩුවීම) සහ ප්රෝටීන් බිඳවැටීමේ නිෂ්පාදන සමුච්චය වීම, කාබෝහයිඩ්රේට් දිරාපත්වීම සහ මේද ඔක්සිකරණය විය හැකි බවයි. ශරීරයට, විශේෂයෙන් රෝගී පුද්ගලයින්ට හානිකර වේ. ආහාර අච්චු කරන විට, විෂ සහිත ද්රව්ය සෑදිය හැක. විනාශ වන නිෂ්පාදනවල කාබනික වෙනස්කම් ව්යාධිජනක ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ ව්යාප්තිය සමඟ විය හැක.
ආහාර සැපයුම් ඒකක සහ ආහාර ආපනශාලා වෙත නිෂ්පාදන ලබා ගැනීමේදී මෙන්ම ගබඩා කර ඇති නිෂ්පාදනවල සූපශාස්ත්ර සැකසීමට පෙර, ඒවායේ ගුණාත්මකභාවය ඉන්ද්‍රිය දර්ශක අනුව පරීක්ෂා කරනු ලැබේ.
වර්ගීකරණය. භාවිතයේ පොදු ලක්ෂණ සහ ලක්ෂණ සැලකිල්ලට ගනිමින් පහත සඳහන් ආහාර නිෂ්පාදන කණ්ඩායම් වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය: 1) කිරි සහ කිරි නිෂ්පාදන; 2) මස් සහ මස් නිෂ්පාදන; 3) මාළු, මාළු නිෂ්පාදන සහ මුහුදු ආහාර; 4) බිත්තර සහ බිත්තර නිෂ්පාදන; 5) ආහාරයට ගත හැකි මේද; 6) ධාන්ය වර්ග සහ පැස්ටා; 7) පිටි, පාන් සහ බේකරි නිෂ්පාදන, නිවුඩ්ඩ; 8) එළවළු, පළතුරු (පළතුරු, බෙරි, ඇට වර්ග) සහ හතු, නැවුම් සහ සැකසූ; 9) සීනි සහ එහි ආදේශක, මී පැණි, රසකැවිලි; 10) ටින් කළ ආහාර සහ සාන්ද්රණය; 11) රසකාරක නිෂ්පාදන (තේ, කෝපි, කුළුබඩු, කුළුබඩු, ආහාර අම්ල); 12) ඛනිජ ජලය. සියලුම කණ්ඩායම්වල නිෂ්පාදන සම්භවය හෝ නිෂ්පාදනය අනුව වර්ග වලට බෙදා ඇත. සමහර නිෂ්පාදන ප්‍රමිතියේ අවශ්‍යතාවලට අනුකූලව ගුණාත්මකභාවය මත පදනම්ව ශ්රේණි සහ කාණ්ඩවලට බෙදා ඇත. උදාහරණයක් ලෙස: ගව බටර් වර්ගය - ලුණු නොකළ බටර්, ඉහළම සහ 1 ශ්රේණි; හරක් මස් I සහ II කාණ්ඩ - මේදය අනුව; I සහ II කාණ්ඩවල නැවුම් බිත්තර - බර සහ ගුණාත්මකභාවය අනුව.
ප්රධාන ආහාර නිෂ්පාදනවල රසායනික සංයුතිය සහ ශක්ති අගය "ප්රධාන ආහාර නිෂ්පාදනවල ආහාරයට ගත හැකි ග්‍රෑම් 100 ක රසායනික සංයුතිය සහ ශක්ති අගය" වගුවේ දක්වා ඇත, සහ ඇමයිනෝ අම්ල (ලයිසීන්, මෙතියොනීන්, ට්‍රිප්ටෝෆාන්) අන්තර්ගතය පිළිබඳ දත්ත. ), නිෂ්පාදනවල ඇති ලිනොලෙයික් අම්ලය, කොලෙස්ටරෝල් සහ තන්තු පිළිවෙලින් වගු වල සහ "සෞඛ්‍ය සම්පන්න සහ රෝගී පුද්ගලයෙකු සඳහා පෝෂණය පිළිබඳ මූලික කරුණු" යන කොටසේ ඇත.
