ඇඹුල් බැරල් පිපිඤ්ඤා. ලුණු දැමීම සඳහා බැරලයක් හෝ ටබ් එකක් සකස් කිරීම

පියවරෙන් පියවර සකස් කිරීමබැරල් වල මෙන් ශීත ඍතුව සඳහා භාජන වල අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා - ඡායාරූප සමඟ වට්ටෝරුව

පළමුවෙන්ම, අපි පිපිඤ්ඤා වර්ග කරමු. බාල පලතුරු - අපි විශාල ඒවා ඉවත් කරමු. පිපිඤ්ඤා පොඟවා ගන්න සීතල වතුර 3-4 පැය සඳහා. ජලය එක් වරක් හෝ දෙවරක් අවශ්ය පරිදි වෙනස් කළ හැකිය. මෙම ක්රියාපටිපාටිය අවශ්ය වන්නේ, පළමුව, පිපිඤ්ඤා ජලය සමග සංතෘප්ත වන අතර, හැපෙනසුළු බවට පත් වන අතර, දෙවනුව, එවැනි පොඟවා ගැනීමෙන් එළවළු වලින් සියලු අපිරිසිදුකම් ඉවත් කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි.

IN පිරිසිදු භාජනයක්ඩිල් කුඩ, අශ්ව කරල් කොළ සහ ලෝරල් එකතු කරන්න. අපි සුදුළූණු සහ ගම්මිරිස් කෑලි 3 ක් ගන්නෙමු. ලීටර් 1 භාජනයක් සඳහා.

දැන් පිපිඤ්ඤා එකතු කරන්න. එය තැබිය යුතු ආකාරය ඔබට භාරයි. පිපිඤ්ඤා එකින් එක තදින් අසුරා ඇති විට මම එයට කැමතියි. එමනිසා, සංරක්ෂණය සඳහා මම ලීටර් 1.5 භාජන ගන්නෙමි.

ලුණු වතුරේ දියකරන්න. ලුණු විසුරුවා හැරීම පහසු කිරීම සඳහා, ඔබට එය ටිකක් උණුසුම් කළ හැකිය. අති ක්ෂාර සමග භාජන පුරවන්න.

පිපිඤ්ඤා වාතය සමඟ සම්බන්ධ නොවන පරිදි ඉහළට අශ්ව කරල් කොළ තබන්න, පෙන පදිංචි වූ විට, කොළ ඉවත් කර එය විසි කරන්න.

පැසවීමේදී අති ක්ෂාර කාන්දු විය හැකි බැවින් අපි භාජන තැටියක තබමු. දින 2 ක් හෝ 3 ක් සඳහා පිපිඤ්ඤා තබන්න. ඒ සියල්ල වාතයේ උෂ්ණත්වය මත රඳා පවතී. පෙණ සමනය වූ විට (අපට මෙය 3 වන දින සිදු විය), එවිට ඔබට භාජන පෙරළා ගත හැකිය.

දින තුනකට පසු අති ක්ෂාර පෙනුම මෙයයි.

භාජන වලින් අති ක්ෂාර ඉවතට ගන්න, පළමුව අශ්ව කරල් කොළ ඉවත් කරන්න. අති ක්ෂාර නභිගත කරන්න;

භාජනවල ඉහළට උණුසුම් අති ක්ෂාර සමග පිපිඤ්ඤා පුරවන්න. වඳ පියන සමඟ පෙරළන්න. පතුලේ උඩු යටිකුරු කර සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු තබන්න. පිපිඤ්ඤා ඔතා ගැනීමට අවශ්ය නැත; ඔවුන් හැකි ඉක්මනින් සිසිල් කළ යුතුය. එසේ නොමැති නම්, එළවළු "පිසූ" සහ හැපෙනසුළු නොවනු ඇත.

පියවර 1: අමුද්රව්ය සකස් කරන්න.

පියවර 2: පිපිඤ්ඤා බැරලයක තබන්න.

පියවර 3: අති ක්ෂාර සකස් කිරීම.

පියවර 4: බැරල් පිපිඤ්ඤා සේවය කරන්න.

Bon appetit! මගේම අත්දැකීමෙන් මම එය වඩාත් හොඳින් දනිමිහොඳම රසය

පිපිඤ්ඤා සඳහා, ඒවා සිරස් අතට තැබූ විට, ඔවුන්ගේ නාසය බැරලයේ පතුල දෙසට හරවා ඇත.

අච්චාරු දැමීම සඳහා හොඳම වර්ග මම ඔබට උපදෙස් දෙමි: Muromsky, Dolzhik 105, Nerosimy, Nezhinsky 12. මේවා පැරණි ඔප්පු කරන ලද ඒවා වේ, සමහර විට අද අච්චාරු දැමීම සඳහා රසවත් වන පිපිඤ්ඤා නව වර්ග තිබේ.

අච්චාරු දැමීම සඳහා, පසු අස්වැන්නෙන් පිපිඤ්ඤා ගැනීමට මම ඔබට උපදෙස් දෙමි.

අලංකාර පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම සඳහා වඩාත්ම ප්රශස්ත ප්රමාණය සෙන්ටිමීටර 8-15 ක් දිග, එනම් ඉතා විශාල බීජ කුටි සහ ඌන සංවර්ධිත බීජ නොමැති ඉදුණු පලතුරකි. බැරල් පිපිඤ්ඤා, හෝ අච්චාරු දමන ලද හෝ අච්චාරු දමන ලද, ඔබ ඔවුන් හඳුන්වන ඕනෑම දෙයක්, ඉතා වේරසවත් සූදානම

වට්ටෝරුවෙහි සාරය නම් පිපිඤ්ඤා පැසවීම සහ ලැක්ටික් අම්ලය මුදා හැරීමට පටන් ගන්නා අතර එය කල් තබා ගන්නා ද්රව්යයක් බවට පත්වනු ඇත. පැසවීම ක්රියාවලිය ආරම්භ කිරීම සඳහා ඔබට ලුණු ගොඩක් අවශ්ය වේ. එබැවින් වට්ටෝරුව තුළ එය ගොඩක් ඇති බව පුදුම නොවන්න. වට්ටෝරුව සඳහා, අතිරේක ලුණු භාවිතා කිරීම හෝ අයඩීකරණය නොමැතිව නිතිපතා පාෂාණ ලුණු භාවිතා කිරීම ද නිර්දේශ නොකරයි.

ශීත ඍතුව සඳහා රස තොරතුරු පිපිඤ්ඤා

ලීටර් 2 භාජනයක් සඳහා අමුද්රව්ය:

• පිපිඤ්ඤා - 1 -1.5 kg (ප්‍රමාණය පිපිඤ්ඤා වල ප්‍රමාණය සහ ඔබ ඒවා කෙතරම් තදින් ඇසුරුම් කරනවාද යන්න මත රඳා පවතී);
• ලුණු - 2 හැදි (ග්රෑම් 20-25);
• ජලය - 400-500 ml;
• සුදුළූණු - කරාබුනැටි 5-6;
• horseradish කොළ;
• චෙරි කොළ;
• ඩිල් කුඩ;
• කළු සහ සුවඳ ගම්මිරිස්කඩල - කෑලි 2 බැගින්.

ශීත ඍතුව සඳහා භාජන තුළ අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා සකස් කරන්නේ කෙසේද

පළමුව ඔබ පිපිඤ්ඤා හොඳින් සෝදා පැය කිහිපයක් සීතල වතුරේ පොඟවා ගත යුතුය. මෙය රසවත් හා හැපෙනසුළු පිපිඤ්ඤා වල සාර්ථකත්වයයි. පිපිඤ්ඤා පොඟවා ගන්නා අතරතුර, භාජන සකස් කරන්න - ඒවා හොඳින් සෝදා උතුරන වතුර වත් කරන්න. මෙය ප්රමාණවත් වනු ඇත.

සෑම භාජනයක් තුළම, පතුලේ, අශ්ව කරල් කොළයක්, චෙරි කොළයක්, ඩිල් කුඩ 1 ක් (එය ඉතා කුඩා නම්, ඔබට දෙකක් කළ හැකිය), සුදුළූණු කරාබුනැටි කිහිපයක් (ඉතුරු කොටස ඉහළට දමන්න), අමතක නොකරන්න. කළු සහ සුවඳ ගම්මිරිස්.

දැන් පිපිඤ්ඤා බඳුනට දමන්න. ඒවා එකිනෙකට සමීප භාජනයක තැබීම ඉතා පහසුය. ඉහළට තැබීම සඳහා කුඩා පිපිඤ්ඤා තබන්න. පිපිඤ්ඤා අතර කුඩා දුරක් ඇත;

භාජනයකට ලුණු වත් කරන්න.

පිරිසිදු ජලය සමග භාජන පුරවන්න. පිරිසිදු ජලය බෝතල් හෝ පෙරීම, නමුත් තම්බා නොවේ. සීතල වතුර වත් කරන්න.

චෙරි, horseradish හෝ කරන්ට් ඇතුළු කොළ සමග පිපිඤ්ඤා ආවරණය කරන්න. මේ ආකාරයෙන් පිපිඤ්ඤා ඔක්සිජන් සමඟ සම්බන්ධ නොවනු ඇත.

මෙම කොළ සියල්ලම සෝදාගත යුත්තේ නැවුම්, කහ නොවන කොළ පමණි.

නයිලෝන් පියන සමඟ භාජන ආවරණය කර දින 3 ක් උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න. නයිලෝන් ආවරණයසිදුරු සහිත එකක් ගැනීම වඩා හොඳය, මන්ද පැසවීම ක්රියාවලියේදී, අති ක්ෂාර බොහෝ විට භාජනයෙන් පිටතට පැමිණේ.

ඔබට ගෝස් සමඟ භාජන ආවරණය කළ හැකිය. අති ක්ෂාරයට යාමට කොහේ හරි ඇති නිසා, සෑම භාජනයක්ම පිඟානක් හෝ තැටි මත තබන්න.

ඊළඟ දවසේ පිපිඤ්ඤා ඔවුන්ගේ වර්ණය අඳුරු එකක් බවට පත් කිරීමට පටන් ගන්නා ආකාරය ඔබට පෙනෙනු ඇත.

දෙවන දිනයේදී, පෙණ සහිත හිසක් දිස්වනු ඇති අතර, අති ක්ෂාර වලාකුළු බවට පත් වීමට පටන් ගනී - මෙයින් අදහස් කරන්නේ පැසවීම අවශ්‍ය පරිදි සිදුවන බවයි. අපි මේ දවසේ පිපිඤ්ඤා තවත් දවසකට තබමු ලුණු අච්චාරුඑයින් සමහරක් බඳුනෙන් පිට විය හැක.

දැන් අති ක්ෂාර වෙනම පෑන් එකකට වත් කරන්න. සහ එය නභිගත කරන්න. මේ අතරතුර, පිරිසිදු ජලය කිහිප වතාවක් භාජනයකට වත් කර එය ඉවතට ගැනීමෙන් පිපිඤ්ඤා සේදිය හැකිය. ඔබ පිපිඤ්ඤා මත සුදු ආලේපනය සෝදා හරිනු ඇත, i.e. ලැක්ටික් අම්ලය ඉවත් කරන්න, පැසවීම නතර වේ. ඔබ වහාම පිපිඤ්ඤා අනුභව කිරීමට අදහස් කරන්නේ නම්, ඒවා ශීතකරණය තුළ තබා අවශ්ය පරිදි ඒවා පිටතට ගන්න.

පිපිඤ්ඤා මත තාපාංක අති ක්ෂාර වත් කර වහාම භාජන මත පියන පෙරළන්න. සති 2 කට පසු ඔබට පිපිඤ්ඤා උත්සාහ කළ හැකිය. මෙයට පෙර, ඒවා සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමූ අතර, නියමිත වේලාවට පසුව, ඒවා බැරල් මෙන් රස වනු ඇත.

ඔවුන් සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු පිපිඤ්ඤා ඔතා. අපි එය ගබඩා කිරීම සඳහා පහළම මාලය හෝ වැසිකිලියට මාරු කරමු;

අපි ඒක කළා විශිෂ්ට කෑමක්වොඩ්කා සඳහා, භාජනවල අච්චාරු සකස් කරන්න, මන්ද මහල් නිවාස තත්වයන් තුළ ඒවා බැරලයක තබා ගැනීම දුෂ්කර ය. මෙම සූදානම ශීත ඍතුවේ පවතිනු ඇත, සහ ඔබේ සැමියා රසවත් රසය සඳහා ඔබට කෘතඥ වනු ඇත බැරල් පිපිඤ්ඤා. ඔබට හොඳ සූදානමක්.

අපේ රටේ මේසයක් අච්චාරු නැතිව යන්නේ කලාතුරකිනි. එළවළු අච්චාරු දැමීම අපේ රටේ දීර්ඝකාලීන සම්ප්‍රදායකි. හිස් තැන් සාදා ඇත ලී බැරලය, පසුව මල නොබැඳෙන වානේ බැරලයක, සහ ඒවා ප්ලාස්ටික් මගින් ප්රතිස්ථාපනය විය. විශිෂ්ට අතුරුපසක් සහ උත්සව භෝජන සංග්රහයසහ සෑම දිනකම. අච්චාරු දැමීම සඳහා බොහෝ ක්රම තිබේ, නමුත් මගේ පවුල ශීත ඍතුව සඳහා බැරලයක පිපිඤ්ඤා සමඟ ආදරයෙන් බැඳී, අපේ ආච්චිගෙන් උරුම වූ වට්ටෝරු. අද මම ඔබට පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම සඳහා වට්ටෝරු දෙකක් කියන්නම්. ඉන් එකක්: බැරලයක ශීත ඍතුව සඳහා පිපිඤ්ඤා සීතල අච්චාරු දැමීම. අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා ඝන, හැපෙනසුළු සහ රසවත්.

වට්ටෝරු සහිත වීඩියෝ අන්තර්ජාලයේ වට්ටෝරු වලින් පිරී ඇත, නමුත් ඒවායින් කුමන ප්‍රති result ලයක් ලෙස එකම රස සංවේදනයන් ලබා දෙයිද යන්න නොදනී. මගේ ආච්චිගෙන් රසවත් පිපිඤ්ඤා සෑම විටම හැපෙනසුළු, අධික ලුණු සහ කුළුබඩු නොවේ. එවැනි පිපිඤ්ඤා ලබා දෙයි විශේෂ රසයසහ ඔබේ ප්‍රියතම ඔලිවියර් සලාදයේ සුවඳ සහ ඒවා අමුද්‍රව්‍ය ලෙස භාවිතා කරන අනෙකුත් ආහාර රුචිය.

ශීත ඍතුව සඳහා බැරලයක පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම සඳහා, ඔබ සම්පූර්ණයෙන්ම සූදානම් කළ ටබ් එකක් අවශ්ය වේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, සෝඩා සහ ප්ලාස්ටික් බැරලය සෝදා ගන්න උණු වතුර, ඉන්පසු එය ඉහළට පුරවන්න සීතල වතුරසහ දින 14-20 සඳහා නිවාඩු. ඉන්පසුව, බැරලය ඇතුළත ජලය සමග සිටගෙන සිටින විට, එය නැවත හොඳින් සේදිය යුතුය සෝඩා ද්රාවණයසහ අමුද්රව්ය එකතු කිරීමට පෙර වහාම එය උතුරන වතුර වත් කරන්න. එවිට ප්රතිඵලය ඔබට අවශ්ය වනු ඇත.

ශීත ඍතුව සඳහා බැරලයක සීතල අච්චාරු දැමීමේ පිපිඤ්ඤා සඳහා වට්ටෝරුව

ඉතින්, පිපිඤ්ඤා ලුණු:

• නැවුම් පිපිඤ්ඤා කිලෝ ග්රෑම් 50;
• රස මනාපයන් අනුව ඩිල් කුඩ 1.5-2 kg;
• 200 gr. horseradish භාවිතෙය්දී මූල;
• 50 gr. horseradish කොළ;
• 200 gr. භාවිතෙය්දී සුදුළූණු කරාබුනැටි;
• 50 gr. උණුසුම් ගම්මිරිස් (නැවුම්);
• 250-300 gr. parsley සහ සැල්දිරි.

සීතල මාර්ගය:

1. සීතල ලුණු දැමීම සඳහා සියලුම අමුද්රව්ය සෝදා වියළා ගත යුතුය.
2. ඔවුන් පිපිඤ්ඤා ස්ථර අතර, බැරල් ස්ථරයේ ස්ථරයක් තැන්පත් කරනු ඇත.

ගෘහණියන් වෙත සටහන

ආසන්න වශයෙන් එකම ප්රමාණයේ පිපිඤ්ඤා ගැනීම වඩා හොඳය, මේ ආකාරයෙන් අපි ඒකාකාර ලුණු සහ එකම රසය ලබා ගනිමු.

අති ක්ෂාර සඳහා අපට අවශ්ය:

• 9 kg ලුණු (මේස ලුණු);
• 90 l. ජලය.

පිපිඤ්ඤා මධ්යම ප්රමාණයේ නම්, ඔබ කුඩා පිපිඤ්ඤා සඳහා ලුණු කිලෝ ග්රෑම් 8 ක් ගත යුතුය, ලුණු කිලෝ ග්රෑම් 7 ක් ප්රමාණවත්ය. ජල ප්රමාණය සෑම විටම සමාන වනු ඇත.

ක්රියාවලියම තරමක් සරල ය:

1. සකස් කළ බැරලයේ පතුලේ අශ්ව කරල් කොළ තට්ටුවක් තබා පිපිඤ්ඤා සහ කුළු බඩු දැමීම ආරම්භ කරන්න.
2. සියලුම ස්ථර තැබූ විට, බැරලයට සීතල සේලයින් ද්‍රාවණය (එනම් අති ක්ෂාර) වත් කරන්න.
3. බැරලයේ ඉහළ කොටස පිරිසිදු කපු රෙදි හෝ ගෝස් වලින් ආවරණය කරන්න, කිහිප වතාවක් (අවම වශයෙන් ස්ථර 4 ක්) නැමෙන්න. ක්රියාකාරී පැසවීම ක්රියාවලිය ගෘහණියට අපහසුතාවයක් ඇති නොවන බව සහතික කිරීම සඳහා, රෙදි මත පීඩනය සහිත පියනක් තබා ඇත.
4. මෙම ස්වරූපයෙන්, බැරලය උණුසුම් කාමරයක දින 2-3 ක් පවතී.
5. මෙම කාලයෙන් පසු ඔබට පෙණ හමු වූවාද? ඒක හරි! පිපිඤ්ඤා පැසුණු අතර ක්රියාවලිය ආරම්භ වී ඇත. මෙයින් අදහස් කරන්නේ බැරලය සිසිල් කාමරයක තැබීමට කාලයයි: ගරාජය, පහළම මාලය, භූගත.

ඉහත විස්තර කර ඇති ක්රමය භාවිතා කර බැරලයක ශීත ඍතුව සඳහා පිපිඤ්ඤා සීතල අච්චාරු දැමීම ලබා දෙයි රසවත් පිපිඤ්ඤාමුළු පවුලම අගය කරනු ඇත.

වැදගත් කරුණක්

ක්‍රියාත්මකයි රස ගුණාංගපිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම ඔවුන්ගේ නැවුම් බව බලපායි. කලින් උයනෙන් පිපිඤ්ඤා නෙලා ගන්නා විට, ඔවුන් අති ක්ෂාර වලට ගොදුරු වේ. වැඩි තෙතමනය අවශෝෂණය කර ගනී රස ගුණාංගකුළුබඩුවක් මෙය මතක තබා ගත යුතුය. ඇත්ත වශයෙන්ම, සෑම කෙනෙකුටම තමන්ගේම ඇඳන් වලින් පිපිඤ්ඤා එකතු කිරීමට අවස්ථාවක් නැත, මිලදී ගැනීමේදී, නිෂ්පාදනයේ නැවුම්බව ගැන විකුණුම්කරු සමඟ පරීක්ෂා කිරීම වඩා හොඳය.

ප්ලාස්ටික් බැරලයක ලුණු දැමීම

හැපෙන පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම සඳහා තවත් වට්ටෝරුවකි ප්ලාස්ටික් බැරලය. පෙර එකට වඩා නරක නැත තවත් වට්ටෝරුඔබ දන්නවා, සූපශාස්ත්‍ර හා නිර්මාණාත්මක ක්‍රියාකාරකම් සඳහා පුළුල් ක්ෂේත්‍රය.

අපට අවශ්ය වනු ඇත:

• ලීටර් 15 ක පරිමාවක් සහිත ප්ලාස්ටික් බැරලය;
• තරුණ පිපිඤ්ඤා (කුඩා බීජ හා තුනී සම, නොමේරූ);
• Horseradish මූල සහ කොළ;
• මිදි කොළ සහ ඕක් කොළ;
• තරුණ චෙරි අතු;
• බේ කොළ (නැවුම් හෝ වියලූ);
• කළු ගම්මිරිස් සහ සුවඳ ගම්මිරිස්;
• රතු උණුසුම් ගම්මිරිස් කරල්;
• ඩිල් කුඩ;
• සුදුළූණු කරාබුනැටි කිහිපයක්;
• 60 ග්රෑම් අනුපාතයකින් මේස ලුණු. ජලය ලීටර් 1 සඳහා.

සියලුම අමුද්රව්ය රසය සඳහා පමණක් ගනු ලැබේ.

බැරලය සකස් කිරීම පෙර වට්ටෝරුවට සමාන වනු ඇත:

1. අමුද්රව්ය සමාන වේ. පිපිඤ්ඤා පාවෙන වළක්වා ගැනීම සඳහා කුළු බඩු සහ කොළ සමග ඉහළ ස්ථරය සෑදීමට වඩා හොඳය.
2. ලුණු සහ සීතල වතුරෙන් ඔබ පිපිඤ්ඤා මත වත් කරන විසඳුමක් සෑදිය යුතුය. විසඳුම සම්පූර්ණ ලුණු දැමීමේ ඉහළ ස්ථරය ආවරණය වන පරිදි ප්රමාණවත් තරම් ජලය තිබිය යුතුය.
3. අපි බැරලය පියනක් සමඟ වසා දින තුනක් සිසිල් කාමරයක (පහළම මාලය, යටි තට්ටුව) තබමු. මෙම කාලයෙන් පසු, පැසවීම ක්රියාවලියේදී පිහිටුවන ලද වායුව මුදා හැරීම සඳහා පියන විවෘත කළ යුතුය, අති ක්ෂාර එකතු කර නැවත පියන වසා දමන්න.

එච්චරයි සරල වට්ටෝරුවප්ලාස්ටික් බැරලයක හැපෙන පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දමන ආකාරය. මම මෙම වට්ටෝරුව බොහෝ විට භාවිතා කරන අතර එය මගේ මිතුරන්ට නිර්දේශ කරමි. එය කාලය පරීක්ෂා කර ඇත. පිපිඤ්ඤා බැරල් වල ගබඩා කර ඇත දිගු කාලයරසය නැති නොකර.

ශීත ඍතුව සඳහා බැරලයක පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම වඩාත්ම වේ පැරණි වට්ටෝරුවඑළවළු දිගු කාලීන ගබඩා කිරීම. බොහෝ අච්චාරු වට්ටෝරු තිබේ. ඕනෑම ආකාරයකින් පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීමේදී අනුගමනය කළ යුතු ඇතැම් නීති තිබේ:

1. හැකි නම්, අච්චාරු දැමූ වහාම පලතුරු ලුණු දමන්න.
2. ලුණු දැමීම සඳහා ක්ලෝරිනීකෘත ජලය භාවිතා නොකරන්න. අයඩින් සහ අනෙකුත් ආකලන නොමැතිව ගල් ලුණු පමණක් අවශ්ය වේ, රළු.
3. තිත්තකම ඉවත් කිරීම සඳහා, පලතුරු පැය 6-8 ක් සීතල වතුරේ පොඟවා, පැයකට පසු එය වෙනස් කරන්න.
4. ක්රියාවලියට පෙර, අච්චාරු දැමීම සඳහා බැරලය නිසි ලෙස සකස් කරන්න, පිපිඤ්ඤා සහ ඖෂධ පැළෑටි හොඳින් සේදීම.
5. කළු කුරුලෑ සහිත පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දමන්න. සුදු ඒවා හොඳ නැත.
6. ගබඩාව වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා, ඕක් පොතු කෑල්ලක් සහ අබ ඇට කිහිපයක් එකතු කරන්න.

ශීත ඍතුව සඳහා බැරලයක පිපිඤ්ඤා නිසි ලෙස අච්චාරු දැමිය යුතු ආකාරය සෑම දෙනාම දන්නා නමුත්, පිපිඤ්ඤා බැරලයක් ගබඩා කිරීම සඳහා බඳුනක් යට වත් අවශ්ය නිසා, සෑම කෙනෙකුටම ඒවා භාවිතා කළ නොහැක. වට්ටෝරු සරලයි, ක්රියාවලිය ආරම්භ වන්නේ කන්ටේනරය ප්රවේශමෙන් සකස් කිරීමෙනි.

ලුණු දැමීම සඳහා බැරලයක් හෝ ටබ් එකක් සකස් කිරීම

අස්වැන්න නෙළීමට සති 2-3 කට පෙර අපි සූදානම් වීම ආරම්භ කරමු. තෝරන්න හොඳම බැරලය- ඕක්. බැරලය වියළී ඇත්දැයි ඔබ පරීක්ෂා කළ යුතුය.

සමහර විට එය කාන්දු වුවහොත් බැරලයක් මත වළලු තට්ටු කිරීම සඳහා ශිල්පියෙකු ඇමතීම වටී. නමුත් සාමාන්යයෙන් එය බැරලය ඉහළට පිරවීම සහ දැව ඉදිමීම සහ ඉරිතැලීම් අතුරුදහන් වන තුරු ජලය එකතු කිරීම ප්රමාණවත් වේ.

ඉන්පසු මෙම ජලය වත් කර සෝඩා ද්‍රාවණයෙන් බැරලය හොඳින් සෝදන්න. හොඳින් වාෂ්ප කිරීම සඳහා, බැරලය උතුරන වතුරෙන් පුරවා උතුරන වතුරෙන් පුරවා ඇති උණුසුම් පිරිසිදු ගල් කැටයක් එයට පහත් කරනු ලැබේ. වාෂ්ප කිරීමෙන් පසු ජලය සහ ගල් කැට ඉවත් කරනු ලැබේ.

වියළි බැරලයක ඇතුළත සුදුළූණු සමග අතුල්ලා, පසුව බැරල් වල පිපිඤ්ඤා සීතල අච්චාරු දමනු ලැබේ.

ශීත ඍතුව සඳහා "රටේ විලාසිතාව" සඳහා බැරලයක පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම

අමුද්රව්ය:

• පිපිඤ්ඤා - 100 kg;
• Horseradish මුල් - 0.5 kg;
• ඩිල් - 3 kg;
• Horseradish කොළ - 0.5 kg;
• සුදුළූණු - ග්රෑම් 300;
• නැවුම් උණුසුම් ගම්මිරිස් - ග්රෑම් 100;
• සැල්දිරි සහ parsley කොළ - 1 kg;
• කරන්ට් ඇතුළු චෙරි කොළ - 1 kg;
• ගල් ලුණු - 7 kg.

සකස් කිරීම:

1. නැවුම්ව සූදානම් කරන්න කුළුබඩු ඖෂධ පැළෑටි. එය හරහා යන්න, පුස්, වියලන ලද, කුණු වූ කඳන් සහ කොළ ඉවත් කරන්න. ජලය බැස යාමට පිරිසිදුව සේදූ පැල තබන්න. පීල්, සෝදා හා horseradish මුල් සහ සුදුළූණු කපන්න.
2. පිසූ හරිතයන්ගෙන් තුනෙන් එකක් බැරලයේ පතුලේ තබන්න. ඉහළට පිපිඤ්ඤා තබන්න. පිපිඤ්ඤා තදින් ගැලපෙන පරිදි බැරලය සොලවන්න. හරිතයන්ගෙන් මීළඟ තුනෙන් එක ඉහළට දමන්න. නැවතත් ඉහළට පිපිඤ්ඤා කොටසක්. හරිතයන්ගේ අවසාන තුනෙන් එක සඳහා ඉඩ තබන්න. පිපිඤ්ඤා මුදුනේ තබන්න.
3. ලුණු විසුරුවා, පිරිසිදු රෙදි හරහා වික්රියා, පිපිඤ්ඤා මත වත්. දින කිහිපයකට පසු, පැසවීම ආරම්භ වන විට, බැරලය මුද්රා කර පහළම මාලය වෙත ගෙන යන්න.

උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක ශුන්ය සහ තුනක් අතර විය යුතුය.

තැබීමට පෙර, පිපිඤ්ඤා උතුරන වතුරෙන් සේදිය යුතු අතර පළතුරු වල වර්ණය ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා වහාම සීතල වතුරෙන් ඒවා සේදීම. ඉක්මන් ආරම්භයපැසවීම.

බැරලයක පිපිඤ්ඤා "සරල"

අමුද්රව්ය:

• පිපිඤ්ඤා - 50 kg;
• ඩිල් කුඩ - 2 kg;
• Horseradish - 250 ග්රෑම්;
• සුදුළූණු - ග්රෑම් 200;
• උණුසුම් ගම්මිරිස් - ග්රෑම් 50;
• Parsley, සැල්දිරි, කරන්ට් ඇතුළු චෙරි කොළ - ග්රෑම් 500 ක් පමණ.

ඕක් බැරලයක් පුරවන්න, විකල්ප වශයෙන් හරිත තට්ටුවක් සහ පලතුරු තට්ටුවක් දමන්න. හරිත වර්ණ තට්ටුවකින් අවසන් කරන්න. පිරවූ බැරලයට ලුණු ද්‍රාවණය වත් කර තබන්න කාමර උෂ්ණත්වය.

පළතුරු ප්රමාණය අනුව අති ක්ෂාර සකස් කිරීම අවශ්ය වේ:

• විශාල ඒවා සඳහා - ජලය ලීටර් 90 ක්, ලුණු කිලෝ ග්රෑම් 9 ක්;
• මධ්යම ප්රමාණයේ ඒවා සඳහා - ජලය ලීටර් 80, ලුණු කිලෝ ග්රෑම් 8;
• කුඩා අය සඳහා - ජලය ලීටර් 70 ක්, ලුණු කිලෝ ග්රෑම් 7 ක්.

දින 2-3 කට පසු, කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පැසවීම ආරම්භ වේ. තුවායෙන් බැරලය ආවරණය කරන්න. ඒ මත ලී කවයක් සහ පිරිසිදු ගල් කැටයක් තබන්න. බැරලය පහළම මාලය තුළට පහත් කරන්න. අවශ්ය නම්, අති ක්ෂාර එකතු කළ හැකිය.

IN ඕක් බැරලයඅච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා ශීත ඍතුවේ අවසානය දක්වා රසවත් හා හැපෙනසුළුයි. ගබඩා ප්රදේශය නිරන්තරයෙන් සිසිල් බව සහතික කිරීම අවශ්ය වේ.

ප්ලාස්ටික් බැරලයක කොත්තමල්ලි සමග අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා

ඔබට අවශ්ය දේ:

• ප්ලාස්ටික් බැරල් - 15 l;
• පිපිඤ්ඤා;
• Horseradish මූල;
• අශ්ව කරල්, මිදි, වියළි මිදි යොදයි, චෙරි, ලෝරල් කොළ;
• කටුක ගම්මිරිස්, සුවඳ ගම්මිරිස්;
• ඩිල්;
• කොත්තමල්ලි;
• සුදුළුනු;
• පාෂාණ ලුණු - වතුර ලීටර් 1 කට 60 ග්රෑම්.

ප්ලාස්ටික් බැරලයක පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම වෙනස් වන්නේ ක්රියාවලිය සඳහා කන්ටේනරය සකස් කිරීම වේගවත් වන බැවිනි:

1. සෝඩා ද්‍රාවණයකින් සෝදන්න.
2. පිරිසිදු ජලය සමග සෝදා හරින්න.
3. සුදුළූණු සමග වියළි, ​​පිරිසිදු බහාලුම් අතුල්ලන්න.

එහි පිපිඤ්ඤා සීතල ආකාරයෙන් ලුණු දමන්න:

1. කුළුබඩු සහ පලතුරු ස්ථර වල විකල්ප වශයෙන්, ඉතා තදින්, නිරන්තරයෙන් සොලවන්න. හරිත වර්ණ තට්ටුවකින් අවසන් කරන්න.
2. ඉතා කෙළවරට අති ක්ෂාර පුරවන්න.
3. පියන තදින් වසා දමන්න.
4. පහළම මාලය වෙත යන්න. දින 3 කට පසු, පියන ඉවත් කරන්න, අති ක්ෂාර එකතු කරන්න, නැවත පියන තදින් වසා දමන්න.

ගමේ බඳුනක් යට වත් නිවසක් ඇති අයිතිකරුවන්, දැනටමත් වසන්තයේ දී ශීත ඍතුව සඳහා බැරලයක පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දමන ආකාරය සඳහා සූදානම් වීමට පටන් ගනී - වට්ටෝරු සූදානම්, පිපිඤ්ඤා බීජ මිලදී ගැනීමට කාලයයි. හොඳම වර්ගඅච්චාරු දැමීම සඳහා: "Nezhinsky", "ජයග්රාහකයා", "Chernobrivets".

"සාමූහික ගොවිපල වෙලඳපොලවල" රසවත් හැපෙනසුළු, පළමුව සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමූ සහ පසුව සාමාන්යයෙන් ලුණු දැමූ "බැරල් පිපිඤ්ඤා" මිලදී ගැනීමට හැකි වූ ආකාරය පැරණි පරම්පරාවේ මිනිසුන්ට මතකයි. පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීමේ මෙම ක්රමය නිවසේ දීදැන් ඉතා කලාතුරකින් භාවිතා වේ.

බැරල් පිපිඤ්ඤා සලාද සකස් කිරීම, අච්චාරු සුප් සහ සේවය කිරීම සඳහා සුදුසු වේ ස්වාධීන කෑමක්. අනුව සකස් කළ බැරල් පිපිඤ්ඤා තිබීම මෙම වට්ටෝරුව, ඔබට උපරිම පරිමාව සුරැකීමට හැකි වනු ඇත පෝෂ්ය පදාර්ථඒවායේ අඩංගු වේ.

"නිවසේ ශීත ඍතුව සඳහා භාජනවල බැරල් පිපිඤ්ඤා" සකස් කිරීම සඳහා අමුද්රව්ය,
3-ලීටර් භාජනයක් සඳහා වට්ටෝරුව:

• පිපිඤ්ඤා - 2 kg;
• ලුණු - ග්රෑම් 100;
• horseradish කොළ - 2 pcs .;
• ඩිල් - අතු දෙකක්;
• සුදුළූණු - එක් හිසක්;
• ජලය - ලීටර් 1.5.

ශීත ඍතුව සඳහා භාජන තුළ බැරල් පිපිඤ්ඤා සකස් කිරීම සඳහා වට්ටෝරුව

වැදගත්ම දෙය නම් පිපිඤ්ඤා අධික ලෙස උනු වීමට ඉඩ නොදීමයි. භාජනයේ පිපිඤ්ඤා තරමක් කහ පැහැයට හැරිය යුතු අතර, අති ක්ෂාර වලාකුළු බවට පත් විය යුතු අතර ඇඹුල් හා ලුණු රස විය යුතුය. ඔබට තවත් සුදුළූණු භාවිතා කළ හැකිය, එයම රසවත්. භාජනයකට කළු ගම්මිරිස් ඇට (3-5 කෑලි) අමතක කරන්න එපා.

1. ටින් කිරීම සඳහා, ඝන හරිත පිපිඤ්ඤා තෝරන්න. ඒවා පැය 1-2 ක් සීතල වතුරේ පොඟවා ගන්න.
2. පොඟවා ගැනීමෙන් පසු පිපිඤ්ඤා හොඳින් සේදීම. දෙපස කෙළවර කපා දමන්න.
3. හොඳින් සෝදා හා තරමක් වියලන ලද horseradish සහ ඩිල් ගන්න. අශ්ව කරල් සෙන්ටිමීටර පහකට කපන්න. අපි ද ඩිල් කපා. ලීටර් තුනක භාජනයක පතුලේ අශ්ව කරල් සහ ඩිල් තබන්න (පළමුවෙන් භාජනය හොඳින් සෝදන්න, ඉන්පසු උතුරන වතුර වත් කරන්න).
4. සුදුළූණු හිස පීල් කරන්න. සුදුළූණු කරාබුනැටි භාජනයකට දමන්න.
5. පිපිඤ්ඤා තබන්න. බඳුනේ පතුලේ වැඩිපුර තැබීම වඩා හොඳය විශාල පිපිඤ්ඤා. කුඩා පිපිඤ්ඤා සමඟ භාජනයේ මුදුන පුරවන්න.
6. ලුණු ග්රෑම් 100 ක් ගන්න.
7. සීතල වතුර භාජනයක ලුණු දියකරන්න (එකක් ලීටර් තුනක භාජනයක්පිපිඤ්ඤා සමග එය ජලය ලීටර් 1.5 ක් පමණ ගත වේ). ආරම්භ කිරීම සඳහා, ජලය ලීටර් එකක ලුණු විසුරුවා හැරීම වඩා හොඳය. සේලයින් විසඳුමපිපිඤ්ඤා සමග භාජනයක් බවට වත්. පිපිඤ්ඤා ආවරණය වන පරිදි ඉතිරි ජලය එකතු කරන්න. උණුසුම් ස්ථානයක දින දෙකක් සඳහා පිපිඤ්ඤා තබන්න, පියනක් සමඟ භාජනයේ ඉහළට ආවරණය කරයි.
8. අපි විශේෂ එකක් ගන්නවා ප්ලාස්ටික් ආවරණයක්සංරක්ෂණය සඳහා, ජලය බැස යන ආධාරයෙන් අපි එය භාජනය මත තබමු. සාස්පාන් බවට අති ක්ෂාර වත් කර එය නභිගත කරන්න.
9. භාජනයේ සිට අති ක්ෂාර ඉවත් කිරීමෙන් පසු, පිපිඤ්ඤා ටිකක් ගිලිහී යයි, එබැවින් ඝනත්වය සඳහා ඔබ වෙනත් භාජනයකින් පිපිඤ්ඤා එකතු කළ යුතුය. අර්ධ හිස් භාජනය ශීතකරණය තුළ තබා සැහැල්ලු ලුණු දැමූ පිපිඤ්ඤා භාවිතා කිරීම දිගටම කරගෙන යන්න. ඊළඟට, පිපිඤ්ඤා සමග බඳුනට තාපාංක අති ක්ෂාර වත් කරන්න.
10. අපි පියනක් සමඟ භාජනය පෙරළන්නෙමු (පියන පෙර සෝදා උතුරන වතුරෙන් පුළුස්සා දැමිය යුතුය). භාජනය පෙරළා පියනේ තද බව පරීක්ෂා කරන්න, i.e. පියන යටින් බුබුලු එනවාද?
11. භාජනය සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වූ පසු, ගබඩා කිරීම සඳහා පිපිඤ්ඤා සිසිල් ස්ථානයකට මාරු කරන්න, වඩාත් සුදුසු යටි තට්ටුවේ. මාස දෙකක් පමණ පහළම මාලය තුළ සිටගෙන, පිපිඤ්ඤා පරිභෝජනය සඳහා සම්පූර්ණයෙන්ම සූදානම් වනු ඇත.

සේවය කිරීමට පෙර, දින දෙකක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ පිපිඤ්ඤා තබන්න. මේ පසු, පිපිඤ්ඤා හැපෙනසුළු හා දැඩි වේ.

බැරල් පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීම

1. පිපිඤ්ඤා වර්ග කරන්න, වැඩිපුර ඉදුණු සහ හානි වූ ඒවා තෝරා ගන්න.
2. ඒවා පැය 5-7 ක් සීතල වතුරේ පොඟවා ගන්න.
3. අච්චාරු දැමීමේ පිඟානේ (බැරල්, පෑන්, බාල්දිය) පතුලේ කුළුබඩු සහිත පැල තට්ටුවක් තබන්න: පුෂ්ප මංජරිය සහිත ඩිල්, තාරගොන්, අශ්ව කරල් මූල, සුදුළූණු, කැප්සිකම් සහ චෙරි කොළ, ඉන්පසු පිපිඤ්ඤා සිරස් අතට තබන්න, නැවත ඒවා මත කුළුබඩු, පසුව පිපිඤ්ඤා නැවතත්, සහ කුළුබඩු සහිත ශාක සමග ඉහළට, අති ක්ෂාර සමග පිරවීම, පිරිසිදු රෙදි, ලී රවුමකින් ආවරණය කර බරක් තබන්න.

0-3 ° C දී පිපිඤ්ඤා ගබඩා කරන්න.

අති ක්ෂාර සකස් කිරීම සඳහා:

• කුඩා පිපිඤ්ඤා සඳහා, ඔබ ජලය ලීටර් 10 කට ලුණු ග්රෑම් 600 ක් ගත යුතුය,
• සහ විශාල ඒවා සඳහා - 700 ග්රෑම්.

පිපිඤ්ඤා කිලෝ ග්රෑම් 20 ක් සඳහා කුළු බඩු ආසන්න අනුපාතය: ඩිල් - 600 ග්රෑම්, අශ්ව කරල් මූල - 100 ග්රෑම්, සුදුළූණු - 60 ග්රෑම්, කැප්සිකම් - 100 ග්රෑම්, තාරගොන් - 100 ග්රෑම්.