මෙම කෑමවලින් සම්ප්‍රදායිකව බ්‍රසීලියානු මොනවාද? සොසේජස් සහ නිවිතිවලින් පිරවූ ඌරු මස් ෆිලට්

පම්පස් සිට තල් අතු සහිත වෙරළ දක්වා පැතිරීම, බ්රසීලියානු ආහාර පිසීම- නිමක් නැති මිශ්රණය. සියුම් ලෙස කුළුබඩු සහිත, නමුත් උණුසුම් නොවේ, සෞඛ්ය සම්පන්න, බහුල, සමග සංකීර්ණ රසයන්සහ සුවඳ, ඇය ඒකාබද්ධ කරයි පුදුම විවිධත්වයඅමුද්‍රව්‍ය සහ පිසීමේ ක්‍රම, එය නව සහ පැරණි ලෝකවල සැබෑ විලයනයකි. පළමු යටත් විජිතවාදීන් - පෘතුගීසීන් - බ්‍රසීලයට පැමිණි විට, ඔවුන් ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔවුන්ගේ සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායන් ගෙන ආ අතර, එය බ්‍රසීලියානු ආදිවාසීන්ගේ - දකුණු ඇමරිකානු ඉන්දියානුවන්ගේ සංස්කෘතිය තුළ මුල් බැස ගත්හ. වැඩි කල් නොගොස් යටත් විජිතවාදීන් වහලුන් ගෙනාවා - අප්‍රිකානුවන්. අප්‍රිකානු සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායන් ද බ්‍රසීලියානු ආහාරවල අනිවාර්ය අංගයක් බවට පත්ව ඇත.

බ්රසීලියානු ආහාර පිසීමේ වට්ටෝරු. නිවාඩු සඳහා කෑම වර්ග. ජාතික අලුත් අවුරුදු වට්ටෝරු.

පළමු පාඨමාලා:

නමුත් ඒ සමඟම බ්‍රසීලියානු ආහාරවල සාමාන්‍ය චිත්‍රයක් පින්තාරු කිරීම පාහේ කළ නොහැක්කකි. බ්රසීලයේ සෑම කලාපයක්ම, පවත්නා සංස්කෘතික බලපෑම මත පදනම්ව, එහිම ලක්ෂණ සහ සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදායන් ඇත.

බ්‍රසීලයේ උතුරු ප්‍රදේශයේ සාම්ප්‍රදායික කෑම වර්ග නම්: ටකාකා නෝ ටුකුපි - සෝස්, වියලන ලද ඉස්සන් සහ ජම්බෝ සමග මඤ්ඤොක්කා පේස්ට් සහ පිටි මිශ්‍රණයක්, දිව බැඳ තබන දියවැල් වැනි ශාකයකි; munguza (munguza) - කුඩා පොල් කැබලි සහිත ඉරිඟු කර්නල්; හරිත කෙසෙල්, ගාන ලද සහ කිරි බදින ලද; guisado de tartaruga - ස්ටූඩ් කැස්බෑවා; pato no tucupi - පිසින ලද තාරා කෑලි ඝන සෝස්ආහාර ගැනීමෙන් පැය කිහිපයකට පසු ආමාශය පුළුස්සා දමන ඖෂධ පැළෑටියක් එකතු කිරීමත් සමඟ මඤ්ඤොක්කා වලින්; මෙන්ම කකුළුවන් සෝස්වල බදින ලද සහ ඉස්ටුවක්.

බ්‍රසීලයේ ඊසාන දෙසින්, වෙනත් කෑම වර්ග දනී: Carne de sol - ලුණු දැමූ සහ අව්වේ වියළන ලද මස් දිගු කාලයක් සංරක්ෂණය කර ඇත; පොල් කිරි සමග පොකිරිස්ස; සමඟ පිසින ලද මාළු පොල්සහ පොල් කිරි; ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ඉස්සන් ඉස්සන් - කොත්තමල්ලි, ළූණු, ගම්මිරිස්, මෙන්ම ලෙමන්, පොල් කිරි සහ පාම් තෙල්; shinxim de galinha - අප්‍රිකානු සම්භවයක් ඇති කෑමක්, රටකජු සෝස්, කජු, වියළි ඉස්සන්, ඉඟුරු වල ස්ටූ කර ගත් කුකුල් මස් වලින් සකස් කර ඇත; frigideira - බිත්තර සහ පොල් කිරි පිටි ගුලියක බැදපු මාළු සහ බෙල්ලන් සහිත කෑමක්, මැටි බඳුනක පිසූ, කරුරු - කේවියර් සමග ලුණු දැමූ ඉස්සන්, ළූණු, උණුසුම් ගම්මිරිස්සහ බ්‍රසීලියානු කියාබු ශාකය.

මධ්යම කලාපයේ සහ බටහිර බ්රසීලයේ ඔවුන් lombo de porco - ෆ්රයිඩ් සූදානම් කරති සර්ලොයින්ඌරු මස්; Jacare - අලිගාටර් කෑම, පෑන් ඩි ක්විජෝ - චීස් සමග පාන් බෝල.

අග්නිදිග ප්‍රදේශයේ මිනිසුන් ඉරිඟු පිටි සහ වියළි ඉස්සන්, කරවල, බැදපු සාඩින්, virado a paulista (පොල් කිරි උරා බොන ඌරා) සහ sua (ඌරු ටෙන්ඩර්ලොයින්) වලින් සාදන ලද couscous ආහාරයට ගනී.

බ්‍රසීලයේ දකුණු ප්‍රාන්ත යනු බ්‍රසීලියානුවන් සහ විදේශිකයන් විසින් ප්‍රිය කරන මස් කෑමක් වන churrasco හි උපන් ස්ථානය වන අතර එය දැන් රට තුළ බහුලව දක්නට ලැබේ. බොහෝ විට බ්‍රසීලයේ ෂුරස්කාරියා නොමැති නගරයක් නොමැත - විවිධ marinades සමඟ විවිධ වර්ගයේ ග්‍රිල් කළ මස් පිරිනමන අවන්හලකි.

නමුත් අපට තවමත් බ්‍රසීලයට වඩාත් සාමාන්‍ය එක් කෑමක් නම් කළ හැකිය - ෆයිජෝඩා. පුදුම රසයබ්‍රසීලියානු කවියෙකු වූ Vinicius de Morais විසින් පවා ගායනා කරන ලදී. මෙම ආහාරය බෝංචි වලින් සාදා ඇත, විවිධ වර්ගමස්, කුළුබඩු සහ මඤ්ඤොක්කා පිටි සමග, බත්, තැඹිලි පෙති සහ ගම්මිරිස් සෝස් සමඟ සේවය කර ඇත.

මධ්‍යම සහ බටහිර ප්‍රදේශවල පදිංචිකරුවන් මුවන්, කැපිබරා, වල් ඌරු මස් - පෙකරි, ඇගුටි (විශාල මීයන්) අනුභව කරති. ඉන්දියානුවන් කිඹුලන් කනවා. පිරන්හා ආහාරය ඉන්දියානුවන්ගේ ජීවිතයේ චාරිත්රානුකූල වැදගත්කමක් ඇත.

මධ්‍යම සහ බටහිර කලාපයේ ප්‍රාන්තවල මැන්ඩියෝකා පිටි භාවිතය බහුලව දක්නට ලැබේ. මෙම නිෂ්පාදනය ඉන්දියානු සංස්කෘතියෙන් ලබාගෙන ඇත. මැන්ඩියෝකා පිටි භාවිතා කරන කෑම ඉන්දියානු සම්භවයක් ඇත.

Goias ප්රාන්තයේ, සෑම මස් වර්ගයක්ම පාහේ හෝ මාළු කෑමක්ගුවාරිරෝබා කුළුබඩුවක් දමන්න - මෙයයි ඇරෝමැටික පළතුරු කහ. Goias ප්‍රාන්තයේ සාමාන්‍ය ආහාරයක් වන්නේ empadao goiano ය: කුකුල් මස්, ඌරු මස් සහ සොසේජස් ඉස්ටුවක්, Guariroba සහ චීස් සමග පදම් කර ඇත. Goyas හි ඔවුන් ango (ලුණු දැමූ ඉරිඟු කැඳ) සහ pirao (හරක් මස්, කුකුල් මස් හෝ මැන්ඩියෝකා පිටි සහිත මාළු සුප් හොද්ද) පිළියෙළ කරති.

අද්විතීය ආහාරයක් වන pintado da urucum යනු උරුකම් සහිත මාළු වන අතර තද රතු පැහැයක් සහිත ඉස්ම සහිත දීප්තිමත් රතු පැහැයක් ඇත. උරුකුම් ශාකයේ පලතුරු ආහාරයට ගත හැකි සහ කුළුබඩුවක් ලෙස භාවිතා කරනවා පමණක් නොව, ඉන්දියානුවන් යුද තීන්ත සඳහාද භාවිතා කරයි.

Piranhas මාළු සුප් සඳහා සුදුසු නිවර්තන ගංගා වල විලෝපිකයන් වේ.

බ්‍රසීලයේ මධ්‍යම සහ බටහිර කලාපයේ ආහාරයට ගනී කෙසෙල් පිටි. සිට පිටි වියළි කෙසෙල්එය වඩාත් පිරවීම සඳහා ආහාර ඉසිය යුතු ය.

මැන්ඩියෝකා පිටි කුකුළු මස් පිසීම සඳහා පාන් කෑල්ලක් ලෙස භාවිතා කරයි;

පැණිරස කෑම - forrundu - පැපොල් වලින් සාදන ලද පැණිරස හා උක් ගස, බත් සමග අඹ ඉස්ම සහ bocaiuva - Mandioca පිටි හෝ උණු කිරි සමග අනුභව කරන ලද පලතුරක්.

කළු බෝංචි ෆයිජෝඩා රියෝ ද ජැනයිරෝ හි සොයා ගන්නා ලද අතර එය පසුව බ්‍රසීලය පුරා සාමාන්‍ය ආහාරයක් බවට පත්විය.

Rio වෙතින් Feijoada (feijoada carioca) සැබෑ සීතල කප්පාදු සහිත විශාල බෝංචි වලින් සාදා ඇත. වියළි මස්, සොසේජස්, ඌරු මස් ඉළ ඇට, දුම් මස් සහ ඌරු ඌරු තෙල්. මේ සම්පූර්ණ මිශ්‍රණය රසවත් වෙන්නේ කොහොමද කියලා හිතාගන්න අමාරුයි... හෘදයාංගම කෑමක්. මෙම සංයෝජනය බවට පත් කිරීමේ රහස සූපශාස්ත්‍ර කෘතිය- පෑන් වෙත අමුද්රව්ය එකතු කරන අනුපිළිවෙල අනුව. සෑම ගෘහ සේවිකාවකටම තමන්ගේම ඇත.

රියෝ ද ජැනයිරෝ හි තවත් සාමාන්‍ය ආහාරයක් වන්නේ ගෝවා, මැන්ඩියෝකා පිටි සහ තැඹිලි පෙති සහිත හරක් මස් බ්‍රිස්කට් ය. රියෝ වැසියන්ගේ තවත් ප්රියතම කෑමක් වන්නේ ගැලෙටෝ: ග්රිල් කළ කුකුල් මස් කෑලි.

Sao Paulo හි අවන්හල් සහ කැෆේ ලොව පුරා සහ සියලුම බ්‍රසීලියානු ප්‍රාන්තවලින් ආහාර පිරිනමයි. මෙම නගරයේ විශිෂ්ට shurrascarias සහ pizzerias ඇත. සාඕ පවුලෝට තමන්ගේම මුල් කෑම ඇත - චිකන් පෝලිස්ටා (සාඕ පවුලෝ සිට කුකුල් මස්) - චීස් සමග පිසූ කුකුල් මස්, මොසරෙල්ලා චීස් සහ ළූණු (galinha paulista), couscous paulista (cuscuz paulista) සහ රට ආකාරයේ කැපිබරා (capivara a caipira) - මස් කැපිබරා මිහිරි වයින් සමග ඉස්ටුවක්, ඉරිඟු තෙල්සහ සහල් විනාකිරි.

මිනාස් ජෙරායිස් ප්‍රාන්තයේ සාමාන්‍ය කෑම වර්ග - සෝස් සමග කුකුල් මස්, ලයිටෝවා පුරුකුවා - ඌරු මස් කෑම, ටුටු ඩි ෆයිජාඕ - ස්ටූ කළ රතු හෝ සුදු බෝංචිගම්මිරිස් සමග, ටොරෙස්මෝ (ටොරෙස්මෝ) - වියළි බැදපු මස් පෙති. පලාඩාර් මෙහි පිළියෙළ කර ඇත - කුළුබඩු සහිත මස් කෑමක් වහාම විදේශිකයෙකුට වතුරෙන් මුඛය සේදීමට අවශ්‍ය වේ.

කලාපයේ පැණිරස කෑම - පේර සහ කෙසෙල් ජෑම්, පොල් රසකැවිලි, ටිරාමිසු, පැපොල්.

Minas Gerais ප්‍රාන්තයේ වීදිවල ඔබට canudinho - කේතු හැඩැති නල උත්සාහ කළ හැකිය. Canudinho සකස් කිරීම සඳහා, පැණිරස ස්කන්ධය උණ බම්බු සමග braided සහ බේක් කර ඇත. ඊළඟ

දකුණු ඉවුම් පිහුම් - Rio Grande do Sul, Santa Catarina

Rio Grande do Sul සහ Santa Catarina ප්රාන්තවල සූපශාස්ත්ර "ඇමතුම් කාඩ්පත" churrasco වේ.

මුල් පිටපතෙහි, මෙම ආහාරය ගින්නක් මත පිසිනු ලැබේ. තරමක් විශාල හරක් මස් කැබලි කෙළ මත පුළුස්සා රළු ස්ඵටිකරූපී ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය.

මෙම ආහාරය මත පදනම්ව, සූපශාස්ත්‍ර වෙනස්කම් රාශියක් මතු වී ඇත - කුකුළු මස්, ඌරු මස්, මාළු සහ මුහුදු ආහාර වලින් සාදන ලද ෂුරාස්කෝ, විවිධ කුළුබඩුවක් සහ marinades සමඟ.

Shurrasko සඳහා සාම්ප්රදායික අතුරු කෑමක් එළවළු හෝ, අමුතු තරම්, පළතුරු සලාද, මෙන්ම ඉරිඟු පිටි වේ.

ෂුරස්කෝ ආහාර පිසීම නිවාඩු දිනයකි. පවුලක් හෝ මිතුරන් කණ්ඩායමක් ගම්බද ප්‍රදේශවලට ගොස්, නැතහොත් රටක නිවසක මළුවට ගොස්, විවෘත ගින්නක් මත මස් පුළුස්සා, වහාම නැවුම් ආහාර අනුභව කරති. ඉස්ම සහිත කෑලි. ෂුරාස්කෝගේ පොදු සහචරයන්ගෙන් එකක් වන්නේ බියර් ය.

කලාපයේ තවත් සාමාන්‍ය, එතරම් ප්‍රසිද්ධ නැති වුවද, කෑමක් වන්නේ කැරටේරෝ සහල් (arroz carreteiro), එනම් එළවළු සහිත සහල් ය.

ජර්මානු පදිංචිකරුවන් කලාපයේ ආහාර සඳහා දායක විය - සාමාන්‍ය කෑම වලින් එකක්: සොසේජස් සහ ගෝවා.

කලාපයේ රසකැවිලි: ජෙලි වල පලතුරු, හෝ බිත්තර ක්රීම් මත පදනම් වූ පැණිරස කෑම.

ඇමසෝනාස් ප්‍රාන්තයේ සාමාන්‍ය කෑම වර්ග වන්නේ වැසි වනාන්තරයේ පලතුරුවලින් සාදන ලද සෝස් සමඟ බැදපු මිරිදිය මාළු ටුකුනාරේ සහ පිරකුරා ය.

ටූකුනාරේ යනු ඇමේසන් හි සියලුම ගංගාවල ජීවත් වන කළු ඉරි සහිත රන්වන් විශාල ලස්සන මාළුවෙකි. Tucunare දිග සෙන්ටිමීටර 70 දක්වා ළඟා වේ, එහි මස් සුදුමැලි රෝස පැහැයක් ගනී. මාළු සුප් ටුකුනාරේ, ෆ්රයිඩ් සහ ස්ටූව් වලින් සාදා ඇත. තක්කාලි, අර්තාපල්, තම්බා බිත්තර, ඔලිව් තෙල් සමඟ Tucunare සුප් සකස් කර ඇත. ලෙමන් යුෂ, චිකරි කොළ, සුදුළූණු, ළූණු සහ අනෙකුත් කුළුබඩු.

Pirarucu මාළු ඇමේසන් "cod" ලෙස හැඳින්වේ. මෙය වඩාත්ම වේ විශාල මාළුබ්රසීලයේ. එය දිග මීටර් 2.5 ක් වන අතර බර කිලෝග්‍රෑම් 100 දක්වා වේ. මාළු මස් මෘදු හා සුදු ය. ඔවුන් එය නැවුම්, වියලන ලද සහ එයින් කේක් පුළුස්සති.

වියළි pirarucu සලාද ලූනු, ඇපල්, තක්කාලි, කුළුබඩුවක් සහ ඔලිව් තෙල් සමඟ සකස් කර ඇත.

කේක් සෑදීම සඳහා වියළි පිරාකුරා ලුණු ඉවත් කිරීම සඳහා පොඟවා ඔලිව් තෙල්වලින් ස්ටූ කර ඇත. මාළු ඉස්ටුවක් අතරතුර, කේක් සඳහා ක්රීම් කිරි, බිත්තර, බටර්, ළූණු සහ ෆරින්හා පිටි වලින් වෙනත් පෑන් එකක සකස් කර ඇත. මාළු පාහේ සූදානම් වන විට, එය පිටතට ගෙන, ඉහළට ක්රීම් දමා, Parmesan චීස් සමග ඉසිය සහ උඳුන තුල මුළු දේ පිළිස්සීම. මාළු කේක් අතුරු කෑමක් ලෙස සුදු බත් සමඟ උණුසුම්ව අනුභව කරනු ලැබේ.

අන්ත සොයන්නන්ට සර්පයෙකුට සැලකිය හැකිය, ඇත්ත වශයෙන්ම විෂ සහිත නොවන, තුනී පෙති වල බදින ලද.

ඉන්දියානුවන් කිඹුලන්, කැස්බෑවන් සහ වනාන්තර පක්ෂීන්ගේ මස් අනුභව කරන අතර ඒවා සමූලඝාතනය කිරීම රජය විසින් තහනම් කර ඇත. බ්‍රසීලියානු නීතියට අනුව, ඉන්දියානුවන් ඔවුන්ට වෙන් කර ඇති භූමි ප්‍රදේශවල සම්පූර්ණ ස්වාමියා වන බැවින්, ඔවුන්ට රජය විසින් ආරක්ෂා කරන සතුන් අනුභව කළ හැකිය.

ජාතික ආහාර පිසීම අප්‍රිකානු සම්භවයක් ඇති කෑම වර්ග මත පදනම් වේ කුළුබඩු කුළුබඩු, පොල් කිරි සහ ගම්මිරිස් සමග පාම් තෙල් පිසූ.

පාම් ඔයිල් ඔලිව් තෙල් මෙන් රසයි, නමුත් එය වඩා තරබාරු හා ඝනකම, ඩෙන්ඩේ ලෙස හැඳින්වේ. මාළු, කකුළුවන් හෝ කුකුල් මස් වලින් සාදන ලද Bahia, moqueca ජාතික ආහාරය පිළියෙළ කිරීම සඳහා, අමුද්‍රව්‍ය පොල් කිරි සහ කුළුබඩුවක් සමඟ ඩෙන්ඩේ වල ගිල්වනු ලැබේ. ආහාරය ඉතා තෘප්තිමත්, සුවිශේෂී කුළුබඩු රසයක් ඇත, නමුත් ඔබ මොකෙකා සමඟ වැඩිපුර රැගෙන නොයා යුතුය - සෑම ආමාශයකටම මිශ්‍රණය පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ නොහැක. පාම් තෙල්පොල් කිරි සමග.

ප්‍රාන්තයේ අනෙකුත් සාමාන්‍ය කෑම වර්ග - කරුරු, වටප, ආකරජේ - ද තල් තෙල්වලින් පිසිනු ලැබේ. වටප - මාළු, ඉස්සන්, තක්කාලි, සුදුළූණු, ළූණු සහ පාන් මිශ්‍රණයක්, සිනිඳු වන තෙක් තලා පිසූ මාළු සුප් හොද්දපාම් තෙල් සහ පොල් කිරි සමග.

කරුරු යනු ඉස්සන්, ෆරින්හා පිටි සහ පැණි පේර ගෙඩිවලින් සාදන ලද ආහාරයකි. අමුද්‍රව්‍ය පාම් ඔයිල් වල ස්ටූ කර, සුදුළූණු සමග පදම් කර ඇත තක්කාලි පේස්ට්, රතු ගම්මිරිස් සහ ළූණු.

Acarajes යනු ඩෙන්ඩේ වල බදින ලද ඩෝනට් වන අතර, ඒ සඳහා පිටි සුදු බෝංචි වලින් සාදා ඇත. සමහර විට ඉස්සන් පිරවුමක් ලෙස acaraj වෙත එකතු කරනු ලැබේ. Xinxim da galinha - dende තුළ ඉස්සන් සමග ඉස්ටුවක් කුකුළු මස් කෑලි. අතර මුල් කෑම වර්ගකලාපය මොකෝටෝ ලෙසද හැඳින්විය හැකිය - ගොනෙකුගේ කකුල, බේකන් කෑලි, තක්කාලි, අර්තාපල් සහ කුළුබඩුවක් සමඟ ස්ටූ කර ඇත.

පැණිරස කෑම වර්ග.

කන්ජිකා - ඉරිඟු කැඳපොල් පල්ප් සමග පොල් කිරි දී. මෙම ආහාරයේ රසය ඉතා අද්විතීයයි. හැන්දක් කන්න උත්සාහ කරන්න පිරිසිදු සීනි, ඉන්පසු ඝන සීනිවලට වඩා පැණිරස රසයක් සිතන්න. මෙය කංජිකා වල රසය වනු ඇත. බ්‍රසීලියානුවන් එවැනි මිහිරි බවක් ලබා ගන්නේ කෙසේදැයි කීමට අපහසුය. සැබෑ ගමේ කන්ජිකා සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ එය අඛණ්ඩව ඇවිස්සීමත්, පැය 5 සඳහා ඉරිඟු-පොල් මිශ්රණයක් පිසීමට අවශ්ය බව පමණක් දන්නා කරුණකි.

සාම්ප්රදායික බ්රසීලියානු ආහාර පිසීමපෘතුගීසි, අප්‍රිකානු සහ ආදිවාසීන්ගේ සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායන් මත පිහිටුවා ඇත - දකුණු ඇමරිකානු ඉන්දියානුවන්. රටේ කලාපය අනුව, පදිංචිකරුවන්ගේ ගැස්ට්‍රොනොමික් මනාපයන් වෙනස් වේ, නමුත් වඩාත් පොදු කෑම වර්ග ගණනාවක් හඳුනාගත හැකිය.

බ්‍රසීලියානු ආහාර පිසීමේදී වැඩිපුරම භාවිතා කරන නිෂ්පාදන:මස්(ඌරු මස්, හරක් මස්, කුකුල් මස්, කුකුල් මස්, තාරා), ධාන්ය වර්ග(සහල්, ඉරිඟු), රනිල කුලයට අයත් බෝග(බෝංචි, බෝංචි), එළවළු(ගෝවා, තක්කාලි, වට්ටක්කා), පළතුරු(දොඩම්, පේර, කෙසෙල්, අන්නාසි, අඹ, ගස්ලබු), මුහුදු ආහාර(මාළු, ඉස්සන්, බෙල්ලන්, කකුළුවන්).

බ්රසීලියානුවන් බොහෝ විට ඔවුන්ගේ ආහාරයට එකතු කරති කුළුබඩු සහ කුළුබඩු. ඒවා අතර ජනප්‍රිය වන්නේ ළූණු, මිරිස්, කොත්තමල්ලි, ගම්මිරිස් සහ වෙනත් ය. දේශීය ආහාර පිසීමේදී සෝස් වර්ග භාවිතා කිරීම ද සුලභ ය.

ජාතික කෑම වර්ගබ්රසීලය:

සාම්ප්‍රදායික බ්‍රසීලියානු ආහාරවල අනෙක් සියල්ලන්ගෙන් වෙන්ව කෑමක් ඇත "ෆයිජෝඩා". එය වඩාත් සුලභ, විවිධ වර්ගයේ මස්, බෝංචි, මඤ්ඤොක්කා පිටි වලින් සකස් කර, ගම්මිරිස් සෝස් සමඟ පදම් කර, ගෝවා, තැඹිලි ආදිය සමඟ සේවය කළ හැකිය. මෙම ආහාරයේ ඉතිහාසය වසර තුන්සියයක් පමණ ඈතට දිව යයි. සෑම කලාපයක්ම එහි සකස් කිරීමේදී එහි ලක්ෂණ ඇත.

• ස්නැක්ස් වලින්බ්‍රසීලියානුවන් කැමති පිරවූ ඔලිව්, තම්බා ඉරිඟු, චීස් හෝ කෝඩ් සමඟ බැදපු මස් බෝල්, කැනේප්, එළවළු සලාද, චීස් සමග පයි, මස්, ඔලිව්, ඉස්සන් සහ තල් පලතුරු වලටය.
• මස් කෑම වලින්කුකුළු කකුල් රට තුළ ජනප්රියයි, "ලොම්බෝ ඩි පෝර්කෝ"- බැදපු ඌරු මස්, "ෂුරස්කෝ"- ලෝහ පොල්ලක බදින ලද හරක් මස් කැබලි, තක්කාලි සෝස් සමඟ සේවය කර ඇත, "පටෝ නො ටුකුපි"- තාරා මස් විශේෂ සෝස්මඤ්ඤොක්කා වලින්, "carne de sol"- ලුණු දැමූ වියළි මස්, "sarapaten"- ඌරු මස් අක්මාවහෝ හදවත, ළූණු, ගම්මිරිස් සහ තක්කාලි මෙන්ම සොසේජස් සහ සොසේජස් සමග තම්බා ඇත. විදේශීය කෑම වර්ග රටේ අමුත්තන් ස්ටූඩ් කැස්බෑවා සහ රසවිඳිනු ඇත "jacare"- ඇලිගේටර් කෑමක්.
• මුහුදු ආහාරප්රසිද්ධ කෑමක් "ඉටපෝවා"- කකුළුවන් සහ පොකිරිස්සා මස් වලින් සාදන ලද පුඩිං, "ටකකා නො ටුකුපි"- මඤ්ඤොක්කා පිටි, පේස්ට්, සෝස් වලින් සාදන ලද කෑමක්, වියළි ඉස්සන්ජම්බෝ පැල එකතු කිරීමත් සමඟ, "frigideira" - බැදපු මාළුසහ පිටි ගුලිය තුළ සිප්පිකටු, මැටි බඳුනක පිසූ, "වටප"- සිප්පිකටු සහිත මාළු කෑලි, ඩෙන්ඩේ තෙල්වලින් පිසූ, බත් සමඟ සේවය කර ඇත, "මොකූකා"- මුහුදු ආහාර සුප් හොද්ද, "ටකාකා"- වියළි ඉස්සන් සුප්, ටැපියෝකා සහ ඝන සුදුළූණු, පොල් කිරිවල පොකිරිස්සා, පොල් සහ පොල් කිරි සමග පිසූ මාළු, විවිධ කුළුබඩු සහිත ඉස්සන්, "කරුරු"- ළූණු, උණුසුම් ගම්මිරිස්, කේවියර් සහ කියබු තණකොළ සහිත ලුණු දැමූ ඉස්සන්.
• සුප් වලින්බෝංචි හොද්ද, මුහුදු ආහාර සුප් හොද්ද, කුකුල් මස් සහ බත් හොද්ද කැපී පෙනේ.
• අතුරුපස වලින්බ්‍රසීලියානුවන් රසකැවිලි වලට කැමතියි: “බ්‍රිගේඩෙයිරෝ”, “ක්වින්ඩිම්” - පොල් සමග, “නැන්දම්මාගේ ඇස”, “කවුසිනෝ” - කජු සමග, “සුස්පිරෝ” - වෙතින් බිත්තර සුදු, "bombom de noses" - සමග walnuts, "camafeu", "bem-casados" සහ වෙනත් අය.

සිසිල් බීම අතරබ්රසීලයේ වඩාත් ජනප්රියයි කෝපි. එය දිනකට බොහෝ වාරයක් කුඩා "ඩිමිටාස්" මග් වල පානය කර ඇත. රීතියක් ලෙස, මෙය පැණිරස කෝපි "coffecino" (expresso) වේ. කෝපි වර්ග දුසිම් ගණනක් ඇත. මීට අමතරව, රට විවිධාකාරයෙන් සකස් කරයි පළතුරු යුෂසහ කොක්ටේල්.

මධ්යසාර පාන වර්ග වලකැපී පෙනේ "කපිරිඥ්ඥා"- වොඩ්කා වලින් උක් සීනිලෙමන් සහ සීනි සමඟ, එය ෆයිජෝඩා සමඟ සේවය කරයි. මීට අමතරව, රම්, බියර්, වොඩ්කා "කිෂාසා", වයින් (Castel-Chatelet, Shandon) රට තුළ ජනප්රියයි.

බ්‍රසීලයට ඇත්තෙන්ම ඒ සියල්ල තිබේ. රියෝ වැනි විශාල නගර ඔවුන්ගේ අද්විතීය සංස්කෘතිය, සුවිශේෂත්වය සහ සඳහා ප්රසිද්ධය රාත්රී ජීවිතය. කිලෝමීටර් දහස් ගණනක් වෙරළ තීරය, විශිෂ්ට ගම්බද භූ දර්ශන සහ හෘදයාංගම ආහාර ඔබව සතුටු කරනු ඇත! අපි බ්‍රසීලයේ අනිවාර්යයෙන්ම උත්සාහ කළ යුතු කෑම වර්ග 10ක් තෝරාගෙන ඇත.

උත්සහ නොකර බ්‍රසීලයෙන් යන්න එපා...

බාබකියු මස්

දෙදෙනාම දකුණු ඇමරිකාවේ බාබකියු මාස්ටර් ලෙස සලකති. සෑම කෙනෙකුටම සකස් කිරීම සඳහා තමන්ගේම ප්රවේශයක් තිබුණද, කැපීමේ සිට සැරසීම දක්වා, තවමත් පොදු දෙයක් තිබේ. විශාල කෑලිඅඩු උෂ්ණත්වයකදී මස් වඩාත් සුදුසුය.

බ්රසීලයේ හොඳම ෆිලට්හරක් මස් (ජනප්‍රිය බ්‍රසීලියානු පිකාන්හා හෝ රම්ප් කැප් ස්ටීක්) දුම් අඟුරු මත මස් පරිපූර්ණ ලෙස පිසීමට පෙර රළු ලුණු සමග සංකේතාත්මකව ඉසිනු ලැබේ (නැතහොත් ඔබ දකුණේ සිරිත පරිදි පැරණි ක්‍රමයට උයන්නේ නම් ඔබට ලී භාවිතා කළ හැකිය) .

IN ගෙදර බාබකියුසොසේජස්, කිරි චීස්(queijo coalho යනු ෆ්රයිඩ් චීස්කූරු මත) සහ කුකුළු මස් හදවත් ග්‍රිල් මත බදින අතර ස්ටීක්ස් (churrascarias - ලන්ඩනයේ ස්ටීක්හවුස් අවන්හලක ශෛලියේ බාබකියු) සහ ඇට මත සියලු වර්ගවල මස්: ඌරු මස් සිට බැටළු පැටවා සහ වල් ඌරා දක්වා වේටර්වරු කපා සේවය කරනු ඇත. ඔබේ ඇස් මේසය.

Moqueca (උච්චාරණය moo-kek-ah)

Moqueca යනු නිකම්ම නොවේ මාළු ඉස්ටුවක්. එය චාරිත්‍රානුකූලව විවෘත මැටි බඳුනක මේසයට සපයනු ලැබේ, එවිට ඔබට එහි විශිෂ්ට සුවඳ දැනේ.

Bahia (ඊසාන දෙසින් පිහිටි Bahia ප්‍රාන්තයේ වැසියන්) සහ Espirito Santo හි වැසියන් මෙම ආහාරයේ මුල් සම්භවය ප්‍රකාශ කරන අතර ඔවුන්ගේම සමාන රසවත් අනුවාදයන් ඉදිරිපත් කරයි.

එහිම සරල ස්වරූපයෙන්මාළු සහ/හෝ මුහුදු ආහාර කැට කපාගත් තක්කාලි, ළූණු සහ කොත්තමල්ලි සෝස් එකක ස්ටූ කර ඇත. Espirito Santo හි පදිංචිකරුවන් ස්වභාවික එකතු කරයි ආහාර වර්ණ ගැන්වීම annatto (පළතුරු ගස් බීජ), Bahi ආහාර පිසීම ඩෙන්ඩේ (පාම් තෙල්), ගම්මිරිස් සහ පොල් කිරි සමග වඩාත් සංකීර්ණ අනුවාදයක් ඉදිරිපත් කරයි.

එයට උඩින් බත් ටිකක්, ෆාරෝෆා (යුෂ උරා ගන්නා මඤ්ඤොක්කා පිටිවලින් සාදන ලද බැදපු කෑමක්) සහ පිරාවෝ (මඤ්ඤොක්කා සමග කුළුබඩු සහිත මාළු කැඳක් - රසය වඩා හොඳයි!).

කැචකා

කැචකා 1500 ගණන්වල පැසුණු උක් යුෂ වලින් සෑදීමට පටන් ගත්තේය. මෙම "ගිනි ජලය" බ්‍රසීලියානු ජාතික කොක්ටේල් වන කයිපිරින්හාට ද එකතු වේ. සාමාන්‍යයෙන් මෙම කොක්ටේල් වලට එකතු කරන්නේ අවර්ණ, නොකල උක් යුෂ. උසස් තත්ත්වයේ රන් කැචා දහසක් පමණ වයස්ගත වුවද ... ලී බැරල්, මෙම පානය පානය කරන රසිකයින්.

උදෑසන හැන්ගෝවර් වලින් මිදීමට ඔබට උපකාර කිරීම සඳහා: Guarana (පැණිරස කාබනීකෘත ශක්තිජනක පානය), Agua de Coco (පොල් වතුර, පොල් වලින් කෙලින්ම පානය කිරීම වඩාත් සුදුසුය) සහ Caldo de Cana (නැවුම් ලෙස මිරිකා උක් යුෂ).

බ්රිගේඩයිරෝස්

බ්‍රසීලියානු රසකැවිලි කිසිවකට දෙවැනි නොවේ චොකලට් ට්රෆල්. ඔවුන් සූදානම් කිරීම ඉතා පහසු වන අතර, ඔබ සමඟ ඇසුරු කිරීමට දරුවන් සතුටු වනු ඇත. මිහිරි බෝල සෑදීම සඳහා, උකු කිරි උතුරන කොකෝවා කුඩු සමඟ මිශ්‍ර කර බටර් වල ගසා රෝල් කරන්න. චොකලට් බෝල. ක්ෂණික සීනි රසැති ආහාර පවා මෙම කෑමෙන් වෙහෙසට පත් නොවන බව සහතික කරයි. කෙසේ වෙතත්, ඔබට බ්‍රසීලියානුවන්ගෙන් එයට එරෙහිව කිසිවක් ඇසෙන්නේ නැත.

චීස් සමග Choux බනිස් (Pao de queijo)

බ්‍රසීලයේ, ලොව පුරා ප්‍රියතම ආහාර දෙකක් වන චීස් සහ පාන් ඒකාබද්ධ කරන ලදී විශිෂ්ට කෑමක් Pao de queijo ( චීස් බනිස්) මෙම කෙටි කෑම ඇඟිල්ල ලෙවකෑම හොඳයි! ඔබට දවසේ ඕනෑම වේලාවක උදේ ආහාරය හෝ කෙටි ආහාරයක් ගත හැකිය. පිටතින් හැපෙනසුළු, ඇතුළත මෘදු, සහ ග්ලූටන් රහිත, බනිස් සෑදී ඇත්තේ ටැපියෝකා පිටි, බිත්තර සහ ගාන ලද චීස් Minas (Minas Gerais ප්රාන්තයේ එළකිරි චීස්) පසුව කුඩා බෝල බවට පෙරළේ.

මෙම බෝල කුඩා Pau di Queijo සිට කේක් ප්‍රමාණයේ බනිස් දක්වා විවිධ ප්‍රමාණවලින් පැමිණෙන අතර චීස් සිට ක්‍රීම් චීස් දක්වා ඕනෑම දෙයකින් පුරවා ඇත. මස් පිරවුම්.

Acaraje (A-ka-rah-zhe උච්චාරණය)

මෙය මා උත්සාහ කිරීමෙන් සතුටක් ලැබූ ඉහළම කැලරි සහිත වීදි කෙටි ආහාරවලින් එකකි. අකරජ් යනු තලාගත් එළකිරි, පාම් ඔයිල් සහ ගාන ලද ළූණු වලින් සාදන ලද ගැඹුරු තෙලේ බැදපු පැටිස් වර්ගයකි, පසුව තෙල්වල බැද, වියළි ඉස්සන් කපා පුරවන ලද වටප යනු වියළි ඉස්සන්, කජු රටකජු සහ අනෙකුත් ද්‍රව්‍යවල රසවත් කුළුබඩු ඉස්මයකි.

Acarajé සොයාගනු ලැබුවේ ඊසානදිග බ්‍රසීලයේ Bahia ප්‍රාන්තයේ, අප්‍රිකානු ආහාරවල සුවඳ පැහැදිලිව දැකගත හැකි බැවිනි. මෙය බටර් සහ මිරිස් සෝස් ස්වල්පයක් සහිත කෝප්පයක උණුවෙන් පිරිනමන විශිෂ්ට ආහාරයකි.

ක්වින්ඩිම්

Bahia හි තවත් ප්‍රණීත ආහාරයක් වන්නේ දීප්තිමත් කහ සහ පැණිරස quindim ය. එය සරලව බිත්තර, සීනි සහ පොල් වලින් සාදා ඇත (බොහෝ විට බටර් එකතු වේ). එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් බේක් කරන ලද කේක් පොල් පෙති සමග ඝන රන් කබොලක් ඇත, මුදුනේ ක්රීම් සමග පැතිරී ඇත, පසුව එය මුඛය තුළ ප්රසන්න ලෙස ඇලවීම.

Quindim යනු විවිධ සංස්කෘතීන්ගේ නිෂ්පාදනයක් වන අතර, මෙම වචනය කිකොංගෝ භාෂාවෙන් (කොංගෝ සහ ඇන්ගෝලාවේ කථා කරන) "ප්‍රණීතභාවය" යන අර්ථය ඇති "කින්ටිටි" යන්නෙන් පැමිණි බව කියනු ලැබේ. සඳහා පෘතුගීසි ආදරය බිත්තර කහ මදයරසකැවිලි සහ බේක් කරන ලද භාණ්ඩ වලින් ඔවුන් quindim වට්ටෝරුව නිර්මාණය කිරීමට පෙලඹුණි.

Acai (උච්චාරණය Ah-sa-ee)

ඇමේසන් වනාන්තරයේ ඇති දහස් ගණන් පලතුරු අතුරින්, එහි සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ නිසා Acai වඩාත් ප්‍රසිද්ධ බෙරී වේ. සාම්ප්‍රදායිකව, දේශීය ගෝත්‍රිකයන් එය බලශක්තිය සඳහා පරිභෝජනය කළහ. එසේම, තද නිල් බෙරි බොහෝ විට මාළු සඳහා සෝස් සෑදීම සඳහා බ්රසීලියානු ආහාරවල භාවිතා වේ.

1980 ගණන් වලදී, හොඳින් සිතා බලා අලෙවිකරණ ව්‍යාපාරයක් එය ජනප්‍රියත්වයට ගෙන ආවේ, බෙරි ආකර්ශනීය රළ පහරවල් සඳහා පරිපූර්ණ බලශක්ති සුලු කෑමක් බව පවසමිනි. මිහිරි ශීත කළ අතුරුපසක් ලෙස සේවය කරනු ලැබේ, සමහර විට මුස්ලි සහ කෙසෙල් කැබලිවලින් හෝ සාන්ද්‍රිත යුෂවලින් සරසා ඇත.

රට පුරා ඇති සෑම කැෆේ, බේකරි, ඔසු තැබෑරුම් සහ සුපිරි වෙළඳසැල් තුළ ඔබට මෙම ප්‍රණීතභාවය සොයාගත හැකිය. ඔබට වොඩ්කා හෝ අකායි බියර් පවා මිලදී ගත හැකිය.

ෆයිජෝඩා

බ්‍රසීලය පුරා ආහාරයට ගන්නා කෑම වර්ග කිහිපයෙන් එකකි. ෆයිජෝඩා වේ හෘදයාංගම ඉස්ටුවක්කළු බෝංචි, සොසේජස් සහ විවිධ ගුණාත්මක ඌරු මස් කැබලි වලින් සාදන ලද, එය සාම්ප්රදායිකව සාදන ලදී ඌරු මස් අඩිසහ මස් කැපීම. මෙම ආහාරය ආදරයෙන් සාදා ඇත, පැරණි ආකාරයෙන් - පැය 24 කට ආසන්න කාලයක්, බෝංචි පොඟවා මස් කල් තබා ගන්න.

බොහෝ බ්‍රසීලියානුවන් අවන්හල් වෙත යන්නේ ෆයිජෝඩා උත්සාහ කිරීමට පමණක් වන අතර බදාදා සහ සෙනසුරාදා දිනවල පමණි. සහල්, ගෝවා, තැඹිලි පෙති, ෆාරෝෆා (මඤ්ඤොක්කා පිටි වලින් සාදන ලද ටෝස්ට්), සහ පොප්කෝන් ආහාර දිරවීම වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා cachaca පානයට අමතරව පිරිනමනු ලැබේ.

ෆ්රයිඩ් බාර් ස්නැක්ස්

බ්‍රසීලයේ ප්‍රියතම බියර් ඉතා සීතලට පිරිනමනු ලබන අතර, අයිස් කැබලි බෝතලයට ඇලී තිබේ. බියර් පුළුල් පරාසයක බැදපු ආහාර ලබා දෙයි, එය ක්‍රීම් පේස්ට් වේවා - චීස් හෝ අඹරන ලද හරක් මස් හෝ තල් හදවත්වලින් පිරුණු හැපෙනසුළු පේස්ට්‍රි; හැපෙනසුළු කැසාවා බාර්, බොලින්හෝස් ("කුඩා බෝල") කුකීස්, බොහෝ විට ලුණු දැමූ කෝඩ් වලින් සාදන ලදී.

ඉරා දැමූ කුකුල් මස් සමග කොක්සින්හා (ඉතා සුදුමැලි) පයි වලට ඔබ කැමති විය හැකිය පොඩි කළ අර්තාපල්, පැතලි හැඩය සහ රන් රතිඤ්ඤා සමග ඉස්සේය.

නවීන බ්රසීලියානු ජාතික ආහාර වේ ව්යාපාරික කාඩ්පතරටවල්, සැණකෙළි, ගිනිමය රිද්ම සහ නැටුම්, දීප්ති සහ පිහාටු සහිත ඇඳුම් සහ සැබෑ නිවාඩුවක තවත් බොහෝ ගුණාංග. බ්‍රසීලියානු ආහාර ශතවර්ෂ ගණනාවක් පුරා එහි ගොඩනැගීමේ හා සංවර්ධනයේ සුවිශේෂතා හැඩගස්වා ඇත, එබැවින් අද මෙනුවේ ඔබට පෘතුගීසි, ඉන්දියානු සහ අප්‍රිකානු සම්භාව්‍ය ආහාර වර්ග බොහොමයක් සොයාගත හැකිය, එහි දීසි අව්‍යාජ බව සහ ජාතික වර්ණ දෙකෙන්ම කැපී පෙනේ. රසය සහ ඉදිරිපත් කිරීමේ ස්වරූපයෙන්.

ඓතිහාසික සංවර්ධනය

බ්‍රසීලියානු ආහාරවල මූලාරම්භය 1500 දී විවෘතව ආරම්භ වූ අතර, පෘතුගීසි නාවිකයෙකු වූ පෙඩ්‍රෝ කබ්රාල් ප්‍රථම වරට බ්‍රසීලියානු භූමියට ගොඩ බැස වහාම එය පෘතුගාලයේ යටත් විජිත ඉඩම් අතරට ඇතුළත් කළේය. පෘතුගීසීන්, යටත් විජිතවාදීන් ලෙස, බ්‍රසීලයේ ඉඩම්වලට බොහෝ නව, කලින් නොදන්නා ආහාර නිෂ්පාදන ගෙනාවා. දැන් ඔවුන් මෙහි විවිධ එළවළු තෙල් සහ කුළුබඩු වගා කිරීමට හා අනුභව කිරීමට පටන් ගත්හ. බ්රසීලයේ ජාතික ආහාර පිසීම පුළුල් වී ඇත නවතම තාක්ෂණික ක්රමසහ පෘතුගීසියෙන් ගත් ආහාර පිසීමේ ක්‍රම. පසුව, පෘතුගීසීන් මුලින් අප්‍රිකාවේ සිට නූතන බ්‍රසීලයේ භූමියට වහලුන් ගෙන ආ විට, බ්‍රසීලියානු ආහාර පිසීමේ දියුණුවේ ද නව වෙනස්කම් සිදු විය - එය පදිංචි වූවන් ආහාර පිසීමට හා ආහාරයට ගැනීමට පුරුදුව සිටි බොහෝ කෑම වර්ග වලින් පිරී ගියේය.

1888 දී දිගු කලක් බලා සිටි නිදහස ලබා ගැනීමෙන් පසු, බ්‍රසීලය බොහෝ විදේශීය සංක්‍රමණිකයන්ට දොර විවර කළේය - ඉතාලියානුවන්, ජර්මානුවන්, ජපන් සහ සියවස් ගණනාවක් පැරණි සංස්කෘතීන්ගේ තවත් බොහෝ නියෝජිතයින් මෙහි පැමිණීමට පටන් ගත් අතර සාම්ප්‍රදායික බ්‍රසීලියානු ආහාරවල පදනමට අලුත් දෙයක් ගෙන ඒමට පටන් ගත්තේය. මේ අනුව, බ්‍රසීලියානු ආහාර පිසීම වඩාත් විවිධාකාර වී ඇත, නමුත් ඒ සමඟම ඔවුන් සියල්ලන්ම ඔවුන් සූදානම් කිරීමට පටන් ගත් භූමියේ රසය රඳවා තබා ඇත.

එහි සංවර්ධනයේ එවැනි පොහොසත් අන්තර් වාර්ගික ඉතිහාසයකට ස්තූතිවන්ත වන්නට, බ්‍රසීලියානු ආහාර මුළු දකුණු ඇමරිකානු මහාද්වීපයේම වඩාත් ජනප්‍රිය හා නවීන එකක් බවට පත්ව ඇත. අද, බ්‍රසීලියානු ආහාරවල ඇදහිය නොහැකි වට්ටෝරු සම්පූර්ණයෙන්ම භුක්ති විඳීමට ලොව පුරා රසැති රසැති ආහාර සපයන්නන් බ්‍රසීලයට යාමට උනන්දු වෙති.

කලාපීය ලක්ෂණ

බොහෝ සාම්ප්රදායික කෑම වර්ගබ්‍රසීලියානු අවන්හල්වල සකස් කර ඇත්තේ රටේ විශේෂිත ප්‍රදේශයකට ආවේණික වූ ආකාරයටය. මෙය ද මෙම ප්‍රාන්තයේ ආහාර පිසීමේ ප්‍රධාන ලක්ෂණයකි.

ඇමසන් වනාන්තරයේ හෝ උතුරු ප්රදේශබ්‍රසීලයේ, සෑම කෙනෙකුටම ප්‍රවේශ විය හැකි සරල ආහාර වර්ග පවතී. උපරිමයට ජනප්රිය නිෂ්පාදනමෙම ප්රදේශය ඇතුළත් වේ විදේශීය පළතුරු, අසාමාන්ය සඳහා යුරෝපීය කෑම වර්ග, ධාන්‍ය, ඇට වර්ග සහ මාළු නිෂ්පාදනය සඳහා අදහස් කරන සාමාන්‍ය ශාකයකට සමාන අල වේ. ප්රියතම කෑමක්දේශීය ජනගහනයෙන් සහ මෙම ඉඩම්වලට පැමිණෙන සංචාරකයින් - "කරුරු දෝ පරවු" හෝ වියළි තක්කාලි සහ ළූණු, පදම් කළ එළවළු තෙල්, මෙන්ම යටතේ ඉස්ටුවක් කැස්බෑවා විදේශීය නම"ගුසාඩෝ ඩි ටර්ටරුගා."

බ්‍රසීලයේ ඊසානදිග ප්‍රදේශවල උක් සහ කොකෝවා විශාල ප්‍රමාණයක් වර්ධනය වේ. රටේ ඊසානදිග කොටසේ බ්‍රසීලියානු ආහාරවල පදනම වියළි මස්, මඤ්ඤොක්කා වන අතර මෙහි වැඩෙන විදේශීය පලතුරු රාශියක් ජනප්‍රිය වේ.

බටහිර ප්‍රදේශවල සැවානා සහ ප්‍රේරි ද කලාපීය බ්‍රසීලියානු ආහාර සැකසීමේ දී ගැලපීම් සිදු කළහ. මෙහි බ්‍රසීලියානු ආහාර වට්ටෝරු බොහෝ දුරට සමාන ය සම්භාව්ය කුස්සියබොහෝ යුරෝපීය රටවල්, එහි රසිකයින්ට උපරිම මුදල පිරිනැමීම මස් නිෂ්පාදන, මඤ්ඤොක්කා, සහල් සහ ඉරිඟු.

බ්‍රසීලයේ වැදගත්ම කොටස - රටේ ගිනිකොනදිග කලාපය - ප්‍රාන්තයේ විවිධ ප්‍රදේශවල ආහාර වට්ටෝරු සම්පූර්ණයෙන්ම ප්‍රමුඛතාවයෙන් ඒකාබද්ධ කරයි. විවිධ කෑම වර්ගසහ නිෂ්පාදන. ප්‍රධාන භූමියේ ගිනිකොන දෙසින් පිහිටි බ්‍රසීලියානු ආහාර ආපනශාලා ඔවුන්ගේ අමුත්තන්ට කළු බෝංචි සහ මඤ්ඤොක්කා සමග සහල් වලින් සමන්විත ආහාරයක් පිරිනමනු ලබන අතර එය ප්‍රදේශවාසීන් විසින් "ෆීජෝඩා" ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර තවත් යුරෝපීය ආහාර, උදාහරණයක් ලෙස ගාන ලද චීස් සමඟ පුළුස්සනු ලැබේ.

බ්‍රසීලයේ දකුණේ ආදිවාසී දේශීය ජනගහනයක් සිටින අතර ඔවුන්ගේ මෙනුවේ සෑම විටම මස්, අර්තාපල්, හරිතයන් ඇතුළත් වේ. සාම්ප්රදායික එළවළුයුරෝපයෙන්, වයින් සහ .

බ්රසීලියානු කෑම පිළියෙල කිරීම සඳහා වට්ටෝරු සහ ක්රම

තුළ නිෂ්පාදන සූපශාස්ත්ර කලාවබ්‍රසීලයේ, බොහෝ දුරට, අමුවෙන් ආහාරයට ගන්නවාට වඩා ඉස්ටුවක්, බැදීම, තම්බා, ලුණු සහ වියළා ගැනීම සිරිතකි. ලොව පුරා සිටින බ්‍රසීලියානු ආහාරපාන ආපනශාලා සිය පාරිභෝගිකයින්ට සියලු වර්ගවල මාළු, බෙල්ලන්, කැස්බෑවන්, කිඹුලන්, ඌරු මස්, කුළුබඩු සහිත විශේෂයෙන් සකස් කරන ලද සහල්, ඉරිඟු, රනිල කුලයට අයත් බෝග, මඤ්ඤොක්කා සහ බිත්තර, පොල් කිරි, කිරි නිෂ්පාදන සහ රස විඳීමට අවස්ථාව ලබා දෙයි. රසකැවිලි. බ්‍රසීලියානු සූපවේදීන් ඕනෑම ආහාරයකට පාහේ කුළුබඩු එකතු කරයි, ඒවායින් වඩාත් සුලභ වන්නේ ගම්මිරිස් සහ කොත්තමල්ලි ය. තක්කාලි, ළූණු සහ තවත් බොහෝ එළවළු අතුරු කෑම සහ සලාද ලෙස කුක් දක්ෂ ලෙස සකස් කර සේවය කරයි. වඩාත් සුලභ දේශීය රසකැවිලි අතරට උකු කිරි, මාමලේඩ් සහ ඇතුළත් වේ චොකලට් නිෂ්පාදන. එය බ්‍රසීලියානු ආහාරවල ප්‍රධාන ජාතික පානය ලෙස සැලකේ. ප්‍රදේශවාසීන් දිනකට කෝපි කෝප්ප 30ක් බොනවා. කෙසේ වෙතත්, බියර් සහ හොඳ වයින්දේශීය බාර් සහ ආපනශාලා වල ද ඉතා ජනප්රියයි.

වඩාත්ම අතර ප්රසිද්ධ වට්ටෝරුබ්‍රසීලියානු ආහාර සෑම විටම ඉහත සඳහන් කළ ෆයිජෝඩා වට්ටෝරුව ඇතුළත් වේ. බ්‍රසීලයේ විවිධ ප්‍රදේශවල ෆයිජෝඩා විවිධ වර්ගවල මස් සහ රනිල කුලයට අයත් බෝග වලින් සකස් කර ඇති බැවින් නිවසේ ආහාර පිසීම සඳහා මුල් වට්ටෝරුව යම් ප්‍රදේශයක පොදු නිෂ්පාදන වලට අනුවර්තනය විය හැකිය.

එබැවින්, නිවසේදී බ්‍රසීලියානු ආහාර පිසීමේ වඩාත් ප්‍රසිද්ධ ආහාරය පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔබට පහත සඳහන් අමුද්‍රව්‍ය අවශ්‍ය වේ:

• වියළි කළු බෝංචි - ග්රෑම් 500 ක් පමණ;
• - ලීටර් 2;
• වියළි හරක් මස් - ග්රෑම් 100;
• දුම් පානය කළා ඌරු මස් හැම්- ග්රෑම් 200;
• දඩයම් සොසේජස් - ග්රෑම් 350;
• දුම් - 120 ග්රෑම්;
• ඌරු මස් සොසේජස් - ග්රෑම් 250 ක් පමණ;
• විශාල ලූනු;
• - කරාබුනැටි 6;
• දුරු - තේ හැන්දක;
• කොත්තමල්ලි - පිහියක කෙළවරේ;
• - 1 කෑල්ලක්;
• - 2 පින්ච්;
• සහල් - 2 කෝප්ප;
• සහ බිම ගම්මිරිස් රස.

ෆයිජෝඩා සේවය කිරීමට පෙර, පිඟාන අතිරේක හෝ පහත සඳහන් අමුද්‍රව්‍ය වලින් සරසා ගත යුතුය:

• යමඟ - ½ කුසලාන;
• තැඹිලි තැවරුනු - 2 හැදි;
• - 1 හැන්දක්.

කුළු බඩු සහ ෆ්රයිඩ් බේකන් සහ සොසේජස් සමග ළූණු ඉස්ටුවක් බෝංචි සමග පෑන් තබා ඇත. මෙම මිශ්රණය සියලු අමුද්රව්ය ආවරණය වන තෙක් ජලය පිරී ඇති අතර උනු. තාපාංකයෙන් පසු, ෆයිජෝඩා බෝංචි සම්පූර්ණයෙන්ම මෘදු වන තෙක් තවත් පැයක් අඩු තාපයක් මත ගිල්වනු ලැබේ. පිඟාන නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, පිරවීම ආවරණය වන තුරු උතුරන වතුර එකතු කිරීමත් අවශ්ය වේ.

මේ රසැති කෑමක්බ්‍රසීලියානු ආහාර සහල් සමඟ මේසයට පිරිනමනු ලැබේ, එය ද පිසීමට අවශ්‍ය වේ. තෙක් කබලෙන් ලිපට ඔලිව් තෙල් උණුසුම් කරන්න රන් කබොලයමඟ බදින ලද අතර, පසුව තැවරුනු සහ කැඩුණු parsley ඉතිරි පාන් කැබලිවලට එකතු කරනු ලැබේ. Feijoada කොටස් කරන ලද තහඩු මත තබා, තැම්බූ බත් සමග ඉහළට, සහ croutons, zest සහ parsley මිශ්රණයකින් ඉහළට දමා ඇත.

තව එකක් ප්රසිද්ධ කෑමක්රට තුළම වට්ටෝරු රාශියක් ඇති බ්‍රසීලියානු ආහාර පිසීම මොකෙකා සුප් ය. මෙය සාම්ප්‍රදායික මුහුදු ආහාර සුප් එකක් වන අතර එහි පදනම ඕනෑම බෙල්ලෙකු මෙන්ම ඉස්සන්, කකුළු මස් සහ තවත් බොහෝ දේ විය හැකිය. නිවසේදී, ඔබ සාප්පුව තුළ මිලදී ගැනීමට පහසු වන ඉස්සන් සමග අසාමාන්ය moqueca සූදානම් කළ හැකිය.

Moqueca සුප් සඳහා පහත සඳහන් අමුද්රව්ය අවශ්ය වේ:

• නැවුම් ඉස්සන් 450 ග්රෑම්;
• දිගු ධාන්ය සහල් කෝප්ප හතරෙන් එකක්;
• පිරිසිදු ටින් තක්කාලි මිලි ලීටර් 425;
• පොල් කිරි කෑන්;
• බල්බය;
• 2 හැදි ඔලිව් තෙල්;
• සුදුළූණු 4 කරාබුනැටි;
• වතුර වීදුරු 4;
• ලුණු තේ හැඳි 2;
• මිශ්රණය බිම් ගම්මිරිස්රස බැලීමට;
• සේවය සඳහා නැවුම් parsley ටිකක්.

ඉස්සන් සමග moqueque සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය පහත පරිදි වේ:

1. ඔලිව් තෙල් අඩු තාපයක් මත ගැඹුරු භාජනයකට වත් කරන්න.
2. ගම්මිරිස්, ළූණු සහ සුදුළූණු කුඩා කැබලිවලට කපා ඔලිව් තෙල්වලට වත් කරනු ලැබේ, එළවළු මෘදු වන තෙක් මිශ්රණය ගිල්විය යුතුය.
3. IN එළවළු මිශ්රණයඔබ සහල්, කුළුබඩු, තක්කාලි සහ කල්තියා සකස් කළ ජලය එකතු කළ යුතුය. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් සුප් නභිගත කර, පසුව සහල් අර්ධ වශයෙන් පිසින තෙක් මධ්යම තාපය මත විනාඩි 10 ක් පමණ පිසිනු ලැබේ.
4. ඉස්සන් භාවිතෙය්දී සෙන්ටිමීටර 2.5 ක් දිග කැබලිවලට කපා ඇත.
5. සහල් සමඟ එළවළු වලට පොල් කිරි වත් කරන්න, තම්බා සුප් එකට ඉස්සන් එකතු කරන්න. ඉස්සන් එකතු කිරීමෙන් පසු, සුප් විනාඩි 5 ක් පමණ simmer කිරීමට අවශ්ය වේ.
6. ගින්න නිවා දැමීමෙන් පසු, රස කිරීමට කුළුබඩු එකතු කර පෑන් තුළට ලෙමන් 1 යුෂ මිරිකා ගන්න.
7. කොටස් වශයෙන් සේවය කරන විට, moqueca කැඩුණු parsley සහ ලෙමන් පෙත්තක් සරසා ඇත.

අතුරුපස සඳහා, බ්‍රසීලියානු අවන්හල්වල සූපවේදීන් බොහෝ විට තම අමුත්තන්ට බෙයිජිනෝ ප්‍රණීත ආහාර පිරිනමයි. පෘතුගීසි භාෂාවෙන් පරිවර්තනය කර ඇති මෙම වචනයේ තේරුම "හාදුව" යන්නයි. මෙය බ්‍රසීලියානු සූපවේදීන් ඔවුන්ගේ සියලුම අමුත්තන්ට ප්‍රශංසා කිරීමකි, මන්ද මේ රටේ වැඩිහිටියන්ට හෝ ළමා සාදවලට මෙම ප්‍රණීතභාවය නොමැතිව කළ නොහැකි බැවිනි.

නිවසේදී බීජිංහෝ සෑදීම තරමක් සරල ය, හොඳ උකු කිරි ටින් එකක්, මේස හැන්දක්, පොල් ග්‍රෑම් 150 ක් සහ කරාබුනැටි ස්වල්පයක් ගන්න. උකු කිරි පොල් රැවුල් සමඟ මිශ්‍ර කර රැවුල මෘදු වන තෙක් ඉතිරි වේ. එවිට මෙම ස්කන්ධය ගින්න මත තබා, කලවම් කර නභිගත කර, පසුව එය අවම තාපය මත විනාඩි 10 ක් පමණ උදුන මත ගිල්වනු ලැබේ. ස්කන්ධයේ සූදානම සඳහා වන නිර්ණායකය දිලිසෙන, සිනිඳු මතුපිටක්, පිළිස්සුණු ප්රදේශ නොමැතිව, එය නිරන්තරයෙන් දැඩි ලෙස මිශ්ර වේ.

ඊළඟට, පොල් පෙති සමග උකු කිරි කාමර උෂ්ණත්වයේ දී සිසිල් කර පැයක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තබා ඇත. පැයක් සිසිල් වූ පසු, මිශ්‍රණය පිටතට ගෙන ඔබේ දෑතින් කුඩා බෝල සෑදීම ආරම්භ කළ යුතුය. අත් මුලින්ම ලිහිසි කළ යුතුය බටර්මිශ්රණය නොගැලපෙන පරිදි. සෑම පන්දුවකටම වැටේ පොල් පෙතිකරාබුනැටි එහි මැදට ඇලී තිබේ. කරාබුනැටි වලට ඔවුන්ගේ සුවඳ ලබා දීමට නිමි බීජිංහෝස් පැය කිහිපයක් ශීතකරණයේ තබා ඇති අතර, සේවය කිරීමට පෙර, රසකැවිලි සහ සුවඳවල සියලු සෙවන වර්ධනය වීමට පැය භාගයක් කාමර උෂ්ණත්වයේ තබා ඇත.

ප්රධාන වාසිය

විවිධාකාර ආහාර අනුභව කිරීමෙන් බ්රසීලියානුවන් ඉතා සෞඛ්ය සම්පන්න පුද්ගලයන් ලෙස පවතී. සෑම බ්‍රසීල ජාතිකයෙකුම දිනපතා පානය කරන දිනකට කෝපි කෝප්ප විශාල ප්‍රමාණයක් තිබියදීත්, අද රටේ සාමාන්‍ය ආයු අපේක්ෂාව අවුරුදු 73 කි. බ්‍රසීලය නූතන ලෝකයේ වඩාත්ම ලස්සන හා තරුණ වැසියන් සිටින රට ලෙස සැලකේ. නිරන්තර ස්වයං රැකවරණයට අමතරව, බ්‍රසීලියානුවන් ඔවුන්ගේ දෛනික ආහාර වේලෙන් අවශ්‍ය සියලු ප්‍රතිලාභ නිරන්තරයෙන් ලබා ගැනීම සඳහා ජාතික බ්‍රසීලියානු ආහාර වලට වැඩි කැමැත්තක් දක්වයි. සමබර ආහාර, ඔබ සහ ඔබේ සෞඛ්‍යය පිළිබඳ නිරන්තර සැලකිල්ල, මෙන්ම ජීවිතයට ඇති ආශාව සහ ආදරය බ්‍රසීලයේ මිනිසුන්ට සැමවිටම පාලනයක් දැනීමට උපකාරී වේ. විශිෂ්ට හැඩයෙන්සහ වෙනත් රටවල සිටින ඔවුන්ගේ සම වයසේ මිතුරන්ට වඩා තරුණ පෙනුමක්.