ස්මෝක් හවුස් එකක චිකන් ෆිලට් දුම් පානය කරන්නේ කෙසේද? දුම් කුකුල් මස් - ආහාර පිළියෙල කිරීම

දුම් කුකුල් මස් ආහාර පිසීමේදී පමණක් නොව භාවිතා වේ ස්වාධීන කෑමක්. එහි මස් විවිධ සලාද සහ සුලු ආහාරවල අංගයක් බවට පත්විය හැකිය. එසේම, දුම් කුකුල් මස් එහි රසය හා සුවඳ සමග පළමු පාඨමාලා අලංකාර කරනු ඇත - solyanka, kharcho. එය භාවිතා කරන දෙවන පාඨමාලා සඳහා එක් වට්ටෝරුවකට වඩා තිබේ.

දුම් කුකුල් මස් ආකාර දෙකකින් සකස් කළ හැකිය: උණුසුම් සහ සීතල. එය ඔබ සතුව ඇති smokehouse වර්ගය මත රඳා පවතී. මෙම ක්රම දෙකම නිවසේදී දුම් පානය කිරීම සඳහා සුදුසු වේ.

වෙළඳසැල්වල විකුණන ලද දුම් කුකුල් මස් බොහෝ විට "දියර දුම" සමඟ සලකනු ලැබේ - දුම් පානය කිරීමකින් තොරව දුම් නිෂ්පාදනයේ රසය ලබා ගන්නා විශේෂ සංයුතියකි. කෙසේ වෙතත්, එවැනි මස් හානිකර ද්රව්ය සමඟ සංතෘප්ත වී ඇත, ඒ නිසා එය ගෙදර සූදානම් දුම් කුකුල් මස් සඳහා මනාප ලබා දීමට වඩා හොඳ වේ.

නිවසේදී උණුසුම් දුම් කුකුල් මස්

උණුසුම් දුම්පානය යනු දුම සහිත නිෂ්පාදනයක් සැකසීමේ වර්ගයකි, දුම් පානය කරන කුටියේ උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 100 දක්වා ඉහළ යන අතර, මස් තම්බා-දුම් දමන ලද, ඉතා මෘදු හා මෘදු වේ. කුකුළු මස් පිසීමේ කාලය උණුසුම් smokehouse- පැයක් හෝ දෙකක් පමණ, නමුත් එවැනි නිෂ්පාදනයේ ආයු කාලය කෙටි වේ.

උණුසුම් ක්රමය marinating හෝ ලුණු දැමීම සමන්විත වේ. පළමුව, මළකුණ හොඳින් සේදිය යුතු අතර අතිරික්ත තෙතමනය ඉවත් කළ යුතුය.

ස්මෝක් හවුස් තුළ උණුසුම් දුම් කුකුල් මස්: වට්ටෝරුව අංක 1

එය පැය කිහිපයක් තබන්න, ඔබට එක රැයකින් එය තැබිය හැකිය. ඉන්පසු මළකඳ පිටතට ගෙන පැයක් හෝ දෙකක් විකාශනය කිරීම සඳහා එල්ලා තබන්න, මන්ද යත්, දුම් පානයට අතිරික්ත දියරයක් අවශ්‍ය නොවන බැවිනි. කුකුල් මස් ප්රමාණය සහ දුම් කුටියේ ලක්ෂණ අනුව විනාඩි 30-50 අතර කාලයක් දුම් පානය කරන කුටියේ තබන්න. දුම්පානය අවසන් වූ පසු, වාතාශ්රය කරන්න.

• Marinade සඳහා, තම්බා, පාහේ සිසිල් කළ ජලය ලීටර් 2 කට එක් tablespoon අනුපාතයකින් ලුණු එකතු කරන්න, බේ කොළ, සුවඳ ගම්මිරිස්කඩල, කැඩුණු නැවුම් හෝ වියළි සුදුළූණු. මෙම අනුපාතය සඳහා ඔබට සීනි තේ හැඳි 2 ක් සහ තේ හැන්දක ද අවශ්‍ය වේ විනාකිරි සාරය. කුකුළු මස් සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය වන පරිදි ඔබ ප්රමාණවත් තරම් marinade සකස් කළ යුතුය. අවම වශයෙන් දිනකට තබා, වාතාශ්රය, දුම්.

• කිලෝග්‍රෑම් 2 කුකුල් මස් සඳහා ලුණු මේස හැන්දක්, සිහින්ව කපාගත් ළූණු ගෙඩියක්, සුදුළූනු කරාබුනැටි 2-3ක් තලා, එනසාල් කැබලි 3ක් සහ කොත්තමල්ලි ඇට 5ක් කපා ගන්න. මේ සියල්ල මත ජලය වත් කරන්න - ලීටර් දෙකක් පමණ, ගම්මිරිස් (ඉරිඟු) මේස හැන්දක් සහ බේ කොළ 2-3 ක් එක් කරන්න. නභිගත කර විනාඩි තුනක් උනු. කුරුල්ලා සිසිල් කළ අති ක්ෂාර තුළ තබා මළකඳේ ප්‍රමාණය අනුව දිනක් හෝ දෙකක් තබන්න. දුම් පානය කිරීමට පෙර පැය තුනක් පමණ වියළන්න. දුම්පානයෙන් පසු, වාතාශ්රය ද වාතාශ්රය කරන්න.

නිවසේ ස්මෝක් හවුස් එකක සීතල දුම් කුකුල් මස්

සීතල දුම් පානය යනු සිසිල් දුම භාවිතා කරන නිෂ්පාදනයක් සැකසීමයි. Smokehouse හි උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 30 ට වඩා වැඩි නොවේ, දුම් පානය කිරීමේ ක්රියාවලිය දින කිහිපයක් පවතී. මස් උණුසුම් දුම් පානයට වඩා වියළි හා දැඩි වේ, නමුත් බොහෝ කාලයක් ගබඩා කළ හැකිය.

මළ සිරුර පියයුරු දිගේ සහ පිටුපසින් අඩකින් කපා ගත හැකිය - අර්ධ දුම් පානය කිරීම වඩා හොඳය, මෙය උණුසුම් හා සීතල දුම්පානය සඳහා සුදුසු වේ.

සීතල දුම් කුකුල් මස් වට්ටෝරු:

• මස් කිලෝග්‍රෑමයකට ලුණු තේ හැන්දක්, සීනි තේ හැඳි භාගයක්, ගම්මිරිස් කුඩු සහ කළු ගම්මිරිස්, තේ හැන්දක හතරෙන් එකක් මිශ්‍ර කරන්න සිට්රික් අම්ලය, සුදුළූනු තලා දැමූ කරාබුනැටි තුනක් සහ ජුනිපර් බෙරි තුනක්. මිශ්‍රණයෙන් කුකුළු මස් හොඳින් අතුල්ලමින් ශීතකරණයේ තබන්න. ලුණු දැමීම දින දෙකක් පවතී, දුම් පානය - එකම. දුම් පානයට පෙර සහ පසු මස් වාතාශ්රය විය යුතුය.

• කුරුල්ලා ලුණු සමග අතුල්ලමින් පැය 4 ක් සීතල තුළ තබන්න. කැඩුණු ළූණු දෙකක්, කැඩුණු parsley root, ලෙමන් යුෂ මේස හැඳි තුනක් සහ ග්රෑම් 100 ක් ජලය සමග උනු බටර්, ඔබට කුළුබඩු එකතු කළ හැකිය හෝ කුළුබඩු සහිත සෝස්රස බැලීමට. කුකුළු මස් පැය 24 ක් සිසිල් කළ ද්‍රාවණයේ තබා පැය 3 ක් වියළීමට එල්ලා තබන්න. දින 2-3 ක් සීතල දුමාරයක් සමඟ දුම් පානය කිරීම, දිනකට වරක් පැය කිහිපයක් සඳහා මළ සිරුර පිටතට ගැනීම යෝග්ය වේ. දුම්පානය අවසන් වූ පසු, වාතාශ්රය කරන්න.

මෙම වට්ටෝරුව පහත පරිදි පිඟාන සේවය කිරීම ඇතුළත් වේ: දුම් කුකුල් මස් කැබලිවලට කපා, අබ සමග පැතිර, මේදය තුළ ෆ්රයි, පිඟානක් මත තබන්න, ඉහළට ෆ්රයිඩ් ලූනු සහ ඖෂධ පැළෑටි සමග ඉසිය යුතු ය.

දුම් කුකුල් මස්සඳහා අදාළ නොවේ ආහාර නිෂ්පාදන. එය බොහෝ විට කැලරි තරමක් ඉහළ ය මේද කෑමක්, එබැවින් තරබාරුකමට ගොදුරු වන අය මෙම ආහාරය අධික ලෙස භාවිතා නොකළ යුතුය. ඔබ ප්‍රවේශමෙන් ප්‍රතිකාර කළ යුතුයි දුම් නිෂ්පාදනගැටළු ඇති පුද්ගලයින් ආමාශයික පත්රිකාව. දුම්පානය තුළ නිපදවන හානිකර ද්රව්ය ශරීරයට ඇතුල් වීම වැළැක්වීම සඳහා, දුම් කුකුල් මස් වලින් සම ඉවත් කිරීම යෝග්ය වේ.

අපගේ වෙබ් අඩවියට පැමිණෙන අමුත්තන්ගෙන් බොහෝ ඉල්ලීම් නිසා, අද අපි උණුසුම් දුම් කුකුල් මස් ගැන විස්තරාත්මකව සලකා බලමු. කුකුළු මස් ලුණු දැමීමේ සිට නිවසේ දුම්පානය දක්වා සියලුම අදියර ඡායාරූප ගත කරනු ලැබේ.

ඉතින්, කුකුල් මස් දුම් පානය කිරීමට අපට අවශ්ය කුමක්ද? ලුණු දැමීම සඳහා, දුම්පානය සඳහා තෙත් ලුණු දැමීම සඳහා දැනටමත් පරීක්ෂා කර ඇති වට්ටෝරුව ගනිමු. අපි ඒක පාවිච්චි කළා පසුගිය කාලයඌරු මස් දුම් පානය කිරීම සඳහා, එය ඉතා රසවත් විය. ඔබ ගත යුතුය: ලුණු වීදුරු 1, ලීටර් 3 200 ml. ජලය, බේ කොළ, කළු ගම්මිරිස් ඇට, සුදුළූණු කරාබුනැටි 3 ක්, බාබකියු සඳහා කුළුබඩු (ඔබට කුකුළු මස් පිසීම සඳහා කුළුබඩු ගත හැකිය, මට කිසිවක් නොතිබුණි) 2 හැදි.

කුළුබඩු, සුදුළූණු, බේ කොළ, ගම්මිරිස් සහ ලුණු වතුරේ ගිල්වා අති ක්ෂාර නභිගත කරන්න. මිනිත්තු 2-3 ක් උනු සහ නිවා දමන්න. කාමර උෂ්ණත්වයට අති ක්ෂාර සිසිල් කර කුකුළු මස් එයට දමන්න. ඔබ වලිගය ප්රදේශයේ අතිරික්ත මේදය කපා දැමිය යුතුය. ඇත්ත වශයෙන්ම, ලුණු දැමීමට පෙර, කුකුළු මස් ඇතුළත හා පිටත සෝදාගත යුතුය.

අපේ අති ක්ෂාර ශක්තිය ඌරු මස් ස්ථර, 100 ග්රෑම් ලුණු දැමීම සඳහා සමාන වේ. ජලය ලීටර් 1 කට ලුණු. නමුත් අති ක්ෂාර වල කුකුල් මස් පැය 15 - 20 අතර ශීතකරණයක් තුළ තිබිය යුතුය. කුකුළු මස් සම්පූර්ණයෙන්ම මධ්යම ලුණු දැමීම සඳහා මෙම කාලය ප්රමාණවත් වේ. අපි පැය 20 ක් අති ක්ෂාරවල හිටියා.

ඉන්පසු අති ක්ෂාරයෙන් කුකුළු මස් ඉවත් කර ගලා යන ජලයෙන් සෝදා හරින්න. වීදුරුවෙන් අතිරික්ත තෙතමනය ඉවත් කිරීම සඳහා අපි එය පැය කිහිපයක් එල්ලා තබමු. ඉතා මැනවින්, කුකුළු මස් වියළීම සඳහා කෙටුම්පතක් තුළ තබා ගත යුතුය. නමුත් අපිට මේ සඳහා වෙලාවක් තිබුණේ නැහැ. කුකුළු මස් තුවායෙන් පිස දමන්න.

දුම් පානය කිරීමට පෙර කුකුළු මස් කොටස් දෙකකට කපා ඇත. මෙය සිදු කරන ලද්දේ දුම් කුටියේ ඉඩ ඉතිරි කර ගැනීම සඳහා පමණි. මේ පසු, අපි ට්වයින් සමඟ කොටස් දෙකම බැඳ තබමු. අපි ඇල්ඩර් sawdust අතලොස්සක් 2 - 3 ක් පමණ smokehouse වෙත වත් කරමු. අපි මේදය ඉවතට ගැනීමට තැටියක් දමා, චිකන් එල්ලා, සහ smokehouse පියන වසා දමන්න.

අපි ස්මෝක්හවුස් උපරිම තාපය මත තබමු, මිනිත්තු 10 කට පසු අපි තාපය මධ්යස්ථ ලෙස අඩු කරමු. මට තියෙනවා විදුලි උදුන. උපරිම ස්ථානය 4, දුම්පානයේ ඉතිරි කොටස 3 ට සිදු විය. නිවසේ උණුසුම් දුම් කුකුල් මස් පැය 1.5 ක් පවතී.

දුම්පානය නිෂ්පාදන පුරාණ කාලයේ සිට දන්නා ක්රියාවලියකි. පුරාණ මිනිසුන් මස් වලට ප්‍රතිඔක්සිකාරක බලපෑමක් ලබා දීම සඳහා ලී දුම සහ වාතය මිශ්‍රණයක් සමඟ දිගු කාලීන ප්‍රතිකාර වලට භාජනය කළ අතර එමඟින් එහි ඇති හානිකර බැක්ටීරියා වර්ධනය තරමක් දිගු කාලයක් මැඩපැවැත්වීමට හැකි විය. නූතන සමාජයේ, නිෂ්පාදනයට නිශ්චිත රසයක් සහ සුවඳක් ලබා දීම සඳහා දුම්පානය වැඩි වශයෙන් භාවිතා වේ.

මිනිසුන් අතර විශාල ජනප්රියත්වයක් ලබා ගත්තා දුම් කුකුල් මස්, වෙන වෙනම සහ එකතු කිරීමක් ලෙස බහුලව අනුභව කරනු ලැබේ විවිධ කෑම වර්ග, මන්ද එහි සියුම් සුවඳ සහ කුළුබඩු රසඅමුද්රව්ය විශාල සංඛ්යාවක් සමඟ ඒකාබද්ධව. හොඳම දෙය නම් මෙම ප්‍රණීතභාවය වෙළඳසැල්වල පමණක් නොව නිවසේදීම සකස් කර ගත හැකි වීමයි.

ඔබ දන්නා පරිදි, දුම් පානය කරන කුකුල් මස් සාපේක්ෂ වශයෙන් ආරක්ෂිත වර්ග දෙකක් තිබේ: උණුසුම් සහ සීතල. ඔවුන්ගේ වෙනස කුමක්ද? සීතල දුම්පානය අතරතුර, කුකුල් මස් හෝ එහි සංරචක දුම් දමන ගින්නක දුම තුළ අත්හිටුවා ඇත. ක්රියාවලිය දිගු කාලයක් සඳහා අංශක 30 ක පමණ උෂ්ණත්වයකදී සිදු වේ - සාමාන්යයෙන් දින කිහිපයක්. උණුසුම් දුම්පානය සංලක්ෂිත වන්නේ ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී (අංශක 90 සිට 150 දක්වා) ගල් අඟුරු වලින් ලැබෙන දුම් තාපය සමඟ නිෂ්පාදන සැකසීමෙනි. ක්රියාවලිය සාමාන්යයෙන් පැය කිහිපයක් පමණි. මස්වල වයනය අඩු ඝනත්වය සහ මෘදු බවට පත් වේ.

දුම් කුකුල් මස් - උපකරණ සකස් කිරීම

පළමුව ඔබ දුම් පානය කිරීමේ උපකරණයක් ලබා ගත යුතුය, ඔබට විශේෂිත වෙළඳසැලකින් මිලදී ගත හැකි හෝ නිවසේදී සාදා ගත හැකිය. කෙසේ වෙතත්, ඔබ විසින්ම එවැනි උපකරණයක් තැනීමට තීරණය කරන්නේ නම්, පළපුරුදු වෙල්ඩර් සම්බන්ධ කර ගැනීමට අපි ඔබට උපදෙස් දෙමු, මන්ද දුම් හවුස් මැහුම් හර්මෙටික් ලෙස මුද්‍රා තැබිය යුතුය.

ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන්, ඔබට දුම් පානය කිරීමේ උපකරණයක් ලෙස විශාල බාල්දියක්, පෑන්, ලෝහ බැරලයක් හෝ පැරණි ශීතකරණයක් භාවිතා කළ හැකිය, ප්රධාන දෙය නම් උපාංගය තදින් වසා දැමීමයි. මීට පෙර, රුසියාවේ විශාල රුසියානු උදුනක් මෙම අරමුණු සඳහා භාවිතා කරන ලදී.

උපකරණ: දුම්පානය සඳහා කුකුළු මස් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, පිරිසිදු පොරොවක් හෝ මිටියක්, ගැඹුරු එනමල් බඳුනක් (හෝ බේසමක්), විශාල කැපුම් පුවරුවක්, මළකුණු කැපීම සඳහා තොප්පියක් සහ තියුණු පිහියක් සකස් කරන්න.

දුම් කුකුල් මස් - ආහාර පිළියෙල කිරීම

කුකුළු මස් මළකඳ උගේ බඩවැල් වලින් පිරිසිදු කර, සෝදා, අඩකින් කපා, පොරොවකින්, ගෙදර මිටියකින් හෝ වෙනත් මොට බර වස්තුවකින් කැපුම් පුවරු දෙකක් අතර හොඳින් පහර දිය යුතුය. මෙය සිදු කරනුයේ කුකුළු මස් වල විශාල අස්ථි සහ සන්ධි මෘදු වන පරිදි ය. ඉන්පසු ජලය රත් කර ලුණු වීදුරුවක් (වතුර ලීටරයකට), බේ කොළ, සුදුළූණු, කුරුඳු, කළු ගම්මිරිස්, සීනි, විනාකිරි ආදිය එකතු කිරීමෙන් අති ක්ෂාර සකස් කරන්න. සාමාන්යයෙන්, නිශ්චිත නිර්ණායක නොමැති අතර, සෑම දෙයක්ම නිශ්චිත වට්ටෝරුව, දුම්පානය වර්ගය, තනි මනාපයන් සහ රුචි අරුචිකම් මත රඳා පවතී. ඊළඟට, කුකුළු මස් ගැඹුරු භාජනයකට දමා දින කිහිපයක් සඳහා සකස් කළ අති ක්ෂාරයෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම පුරවන්න.

කල් ඉකුත් වූ දිනට පසු, අපි මළකඳන් පිටතට ගෙන, ඒවායේ ගැඹුරු කැපුම් සාදා ඒවා බේකන් සහ සුදුළූණු සමග පුරවන්නෙමු. අපි කුකුල් මස් වියළීම සඳහා එල්ලා තබන්නෙමු, එවිට අපට දුම් පානය කිරීමේ ක්රියාවලිය ආරම්භ කළ හැකිය. සම්පූර්ණ මළ සිරුරට අමතරව, එහි සංරචක ස්මෝක්හවුස් තුළ සැකසිය හැක: කලවා, පියාපත්, පියයුරු සහ මුරුංගා.

දුම් කුකුල් මස් - හොඳම වට්ටෝරු

වට්ටෝරුව 1: උණුසුම් දුම් කුකුල් මස්

ඔබට විශාල මුදලක් සහ බොහෝ කාලයක් වැය නොකර ඇරෝමැටික සහ ඉස්ම සහිත මස් පිසීමට අවශ්‍යද? එවිට මෙම වට්ටෝරුව ඔබ සඳහා පමණි. පහත අපි සරලම දේ විස්තර කරමු පවතින ක්රමදුම් කුකුල් මස්. මිනිත්තු 40 ක් සඳහා මස් දුම් පානය කිරීමේ උපකරණයට යැවීමට පෙර, අපි සරල පියවර ගණනාවක් සිදු කරන්නෙමු: කුකුළු මස් කුළුබඩු, ගම්මිරිස් සහ ලුණු සමඟ නොමසුරුව අතුල්ලන්න, පසුව එය වියළා එය දුම් පානයට යවන්න.

අමුද්රව්ය: මුළු කුකුල් මස්, ලුණු සහ කළු ගම්මිරිස් රස කිරීමට, ඔබ කැමති ඕනෑම කුළුබඩු.

පිසීමේ ක්රමය:

කුකුළු මස් පදම් කළ පසු, අපි එය හොඳින් පොඟවා ගැනීම සඳහා පැය කිහිපයක් සඳහා ප්ලාස්ටික් බෑගයක තබමු. මෙම කාලයෙන් පසු, අපි කුකුල් මස් පිටතට ගෙන එය වියළීම සඳහා නැවුම් වාතය තුළ එල්ලා තබන්න. ඊළඟට, අපි කුකුල් මස් දුම් පානය කරන උපාංගයේ තබා, අතිරික්ත මේදය ඉවතට යන තැටියක් සවි කර, විනාඩි හතළිහක් සඳහා දැඩි තාපය යටතේ කුකුළු මස් දුම් පානය කරන්නෙමු. මෙම දුම් පානය කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී එය දැවයේ සියලු තිත්තකම සහ දුම අවශෝෂණය කර ඇති බැවින් පිසූ කුරුල්ලාගෙන් සම ඉවත් කිරීමට වග බලා ගන්න.

වට්ටෝරුව 2: උණුසුම් දුම් කුකුල් මස් (විකල්ප 2)

අමුද්රව්ය: ලුණු වීදුරුවක්, වතුර ලීටර් තුනක්, බේ කොළ, සුදුළූණු කරාබුනැටි තුනක් හෝ හතරක්, කළු ගම්මිරිස් (ඇට), මේස දෙකක්. ඕනෑම කුළුබඩු හැඳි, උදාහරණයක් ලෙස, බාබකියු සඳහා.

පිසීමේ ක්රමය:

1. අති ක්ෂාර සකස් කරන්න: මෙය සිදු කිරීම සඳහා ලුණු, ගම්මිරිස්, බේ කොළ, සුදුළූණු සහ කුළුබඩු දමන්න උණුසුම් ජලයසහ නභිගත කරන්න, තාපාංක මොහොතේ සිට විනාඩි 3-5 ක් පමණක් ගිනි තබා ගන්න, ඉන්පසු අති ක්ෂාර ඉවත් කර අංශක 20-25 දක්වා සිසිල් කරන්න.

2. කුකුළු මස් පිටතින් මෙන්ම ඇතුළතින් හොඳින් සෝදන්න, එයින් අතිරික්ත මේදය (විශේෂයෙන් වලිගය ප්‍රදේශයේ) කපා එය අති ක්ෂාර බවට අඩු කරන්න. පැය 18-20 අතර ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.

3. ඉන්පසු අපි කුරුල්ලා එළියට ගෙන, ගලා යන ජලය යට මෙයට පිළියමක් යොදන්න, අතිරික්ත තෙතමනය එයින් බැස යන පරිදි පැය 1-2 ක් එල්ලා තබන්න, ඉන්පසු එය කොටස් දෙකකට කපා ට්වයින් වලින් බැඳ තබමු.

4. දුම් දමන උපාංගයට sawdust (වඩාත් සුදුසු ඇල්ඩර්) 3 අතලොස්සක් වත් කරන්න, තැටිය තබා, මළකුණු එල්ලා පියන තදින් වසා දමන්න.

5. අපි දුම්වැටි උපකරණ උපරිම තාපය මත තබා, විනාඩි 10-12 පසු අපි එය මධ්යස්ථ සහ පැය එකහමාරකට දුම් පානය කරන්නෙමු.

කාලය ගත වූ පසු, පියන ප්රවේශමෙන් විවෘත කර අපගේ ප්රණීත ආහාරය ගන්න. මෙම වට්ටෝරුව අනුව සකස් කරන ලද කුකුළු මස් වල රසය සරලව විශිෂ්ට වනු ඇත. Bon appetit!

වට්ටෝරුව 3: සීතල දුම් කුකුල් මස්

සඳහා මෙම වට්ටෝරුවතරුණ කුකුළු මස් වලින් මස් ගැනීම අවශ්‍ය වේ, වඩාත් සුදුසු විශාල අභිජනනයකි. මාස හයකට වඩා පැරණි නොවන බ්‍රොයිලර්ස් පරිපූර්ණයි.

අමුද්රව්ය: 1 kg කුකුල් මස් මළකඳ, 200 gr. නිවුඩ්ඩ, ලුණු මේස හැන්දක්, ලෙමන් යුෂ මේස හැන්දක්, ගම්මිරිස් තේ හැන්දක භාගයක්.

පිසීමේ ක්රමය:

කුකුළු මස් ප්‍රවේශමෙන් ගිල්වා සෝදා, කොටස් 2 කට කපා, අපි පීඩනය යටතේ තබමු සිසිල් තැනක්(අංශක 2-3) දින දෙකක්, පළමුව ලෙමන් යුෂ සමග අර්ධ අතුල්ලන්න. දුම් පානය කිරීමට පෙර වහාම කුකුළු මස් නිවුඩ්ඩ සහ ගම්මිරිස් මිශ්‍රණයක සෑම පැත්තකින්ම ඝන ලෙස ආලේප කළ යුතුය. කුකුළු මස් දින 7-10 ක් අංශක 30 ට නොඅඩු උෂ්ණත්වයකදී සීතල ආකාරයෙන් දුම් පානය කළ යුතුය. දුම් පානය කරන විට, Maple, Oak, Cherry briquettes භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. සූදානම් කෑමක්අච්චාරු දමන ලද හතු හෝ එළවළු සමඟ සේවය කළ හැකිය.

දුම්පානය සඳහා භාවිතා කරන ඊනියා දියර දුම ගැන බොහෝ දෙනෙක් අසා ඇති ඉක්මන් අත“කෙසේ වෙතත්, ආහාර සැකසීම සඳහා මෙම ප්‍රවේශය ශරීරයට ඉතා හානිකර වේ දියර දුමශක්තිමත්ම පිළිකා කාරක වලට සමාන වේ. එහි විෂ රසායනික ද්‍රව්‍ය (ෆීනෝල්, ෆෝමල්ඩිහයිඩ්, ආදිය) අඩංගු වන අතර ඒවා සෛල තුළ එකතු වීමට නැඹුරු වේ. මිනිස් සිරුරසහ ඔවුන්ගේ විකෘතියට හේතු වේ - ඔවුන්ගේ බලපෑම යටතේ නිරෝගී සෛල කාලයත් සමඟ පිළිකා සෛල බවට පරිවර්තනය විය හැක.

අපගේ දුම් කුකුල් මස් වඩාත් පිරිපහදු කළ රසයක් ලබා ගැනීම සඳහා, එය නැවුම් සහ සිසිල් (ශීත නොකළ) මිලදී ගන්න. තරමක් තරුණ කුකුළු මස් වර්ග සඳහා මනාප දෙන්න.

කුකුළු මස් ඉක්මනින් මෘදු කිරීම තාප පිරියම් කිරීමේ ඕනෑම ක්‍රමයක් භාවිතා කරමින් එයින් පිඟන් පිළියෙළ කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි. එය දුම්පානය සඳහා ද හොඳින් ගැලපේ.

නිවසේදී දුම් කුකුල් මස් සඳහා වට්ටෝරුව දැන ගැනීම, ඔබේ ආදරණීයයන් සහ අමුත්තන් සඳහා මෙම ප්රණීත ආහාරය පිළියෙල කිරීම අපහසු නොවනු ඇත.

ගුණාත්මක කුරුල්ලෙකු තෝරා ගැනීම සඳහා පහත සඳහන් කරුණු කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න:

• කුකුළු මස් නැවුම් හෝ සිසිල් විය යුතුය, ශීත කළ අඩුවෙන් භාවිතා වේ;
• නැවුම් කුකුළු මේදය සුදුමැලි කහ පැහැය;
• කුරුල්ලා හොඳින් පෝෂණය කළ යුතුය;
• සම වියළි විය යුතුය, සමේ වර්ණය තරමක් කහ පැහැයක් සහිත සුදු විය යුතුය;
• මාංශ පේශි හොඳින් වර්ධනය විය යුතුය; මාංශ පේශි ප්රත්යාස්ථ වේ;
• කුකුළු මස් නැවුම් මස්වල දුර්වල සුවඳක් තිබිය යුතුය.

වැදගත්! ඔබට නිවසේදී රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න දුම් කුකුල් මස් සෑදීමට අවශ්‍ය නම්, කල් ඉකුත් වූ නිෂ්පාදන වලින් පරිස්සම් වන්න. සැක සහිත නැවුම් බවකින් යුත් මස් මිලදී නොගන්න, එහි ලක්ෂණ වන්නේ ඇලෙන සුළු සම, කුණු වූ ගන්ධය සහ මාංශ පේශි දුර්වල වීමයි. කුකුළු මස් කාර්යක්ෂමව හා නිවැරදිව දුම් පානය කිරීම සඳහා, නිල් හෝ අළු සම හෝ ඌන සංවර්ධිත මාංශ පේශි සහිත කෙට්ටු මස් නොගන්න.

දුම් පානය සඳහා ද්රව්ය තෝරා ගැනීම

දුම්පානය සඳහා නිවැරදි ද්රව්ය තෝරා ගැනීම වැදගත්ය. ජුනිපර්, ඇල්ඩර්, ඕක්, අළු, බෘක්, විලෝ, පොප්ලර්, චෙස්නට්, මේපල් සහ පලතුරු ගස්වල අතු වලින් චිප්ස් සහ sawdust කුකුළු මස් සඳහා සුදුසු ය. නිශ්චිත සුවඳක් සඳහා, ආමන්ඩ් ෂෙල්ස්, රෝස්මරී සහ ඖෂධ පැළෑටි එකතු කරනු ලැබේ.

නිමි භාණ්ඩවල රන් දුඹුරු කබොලක් ලබා ගැනීම සඳහා, කැටි කළ සීනි මේස හැන්දක් ලී කැබලිවලට වත් කරන්න.

උපදෙස්! දුම් පානය කරන්නෙකු තුළ කුකුල් මස් නිසි ලෙස දුම් පානය කිරීම සඳහා, සැහැල්ලු තෙතමනය සහිත ලී කැබලි භාවිතා කරන්න.

දුම්පානය සඳහා නිෂ්පාදන සකස් කිරීම

දුම් පානය කිරීමට පෙර, මළකුණු අතිරික්ත මේදයෙන් නිදහස් වේ. එය අඩු ද්රවාංකයක් ඇත, එබැවින් දුම්පානය අතරතුර එය දිය වේ.

මළකඳ තුළ බඩවැල් හා තැලීම් ඉතිරිව තිබේ නම්, ඒවා ප්රවේශමෙන් ඉවත් කර කුරුල්ලා සෝදා හරිනු ලැබේ. සීතල වතුරපිටත සහ ඇතුළත, ඉන්පසු ජලය බැස යාමට ඉඩ දෙනු ලැබේ. එය වියළන්න.

කුකුළු මස් සම්පූර්ණයෙන්ම දුම් පානය කළ හැකිය, නැතහොත් පියයුරු අස්ථිය දිගේ අඩකින් කපා පොතක් මෙන් දිග හැරිය හැකිය. පියයුරු අස්ථිය කපා කොඳු ඇට පෙළ ඉවත් කිරීමෙන් ඔබට මළකඳ කොටස් 2 කට බෙදිය හැකිය. පියාපත් වල පිටත කොටස - මැණික් කටුව - දුම්පානය අතරතුර ඒවා පිළිස්සීමට නොහැකි වන පරිදි ඉවත් කරනු ලැබේ.

කුරුල්ලා වඩා හොඳ දුම් පානය කිරීම සඳහා ඇටකටු සහ සන්ධි තලා දැමිය හැක.

දුම් පානය කිරීමට පෙර, මළකුණු ලුණු දැමිය යුතුය. වියළි, ​​තෙත් හෝ ඒකාබද්ධ ලුණු භාවිතා කරන්න.

ලුණු දැමීමෙන් පසු, මළකුණ සෝදා, තුවා වලින් වියළා වියළීමට ඉතිරි වේ. කුරුල්ලා සෘජු හිරු එළියට නිරාවරණය නොවන පරිදි හොඳින් වාතාශ්‍රය ඇති ස්ථානයක පැය 5-10 සිට දින 2-3 දක්වා තබා ගත යුතුය.

මෙම කාලයෙන් පසු, මළ සිරුර සීතල හෝ උණුසුම් ක්රම භාවිතයෙන් දුම් දමනු ලැබේ.

ඉවුම් පිහුම් සංසන්දන වගුව චිකන් නිෂ්පාදනසීතල හා උණුසුම් ක්රමය:

සීතල දුම්පානය

නිවසේ කුකුළු මස් සීතල දුම් පානය කිරීම 40 ° C ට නොඉක්මවන උෂ්ණත්වයකදී දුමාරයේ කල් තබා ගන්නා බලපෑම මත පදනම් වේ.

මෙම ක්රමය භාවිතා කරමින් කුරුල්ලෙකු දුම් පානය කරන්නේ කුමන තත්වයන් යටතේද සහ කෙසේද යන්න සලකා බලමු.

සීතල දුම් කුකුල් මස් සකස් කිරීමට සූදානම් වට්ටෝරු, විශේෂ smokehouses භාවිතා කරන්න.

නිවසේදී දුම් කුකුල් මස් පිළියෙළ කිරීම සඳහා ශිල්පීන් විසින් සාදන ලද smokehouse, දුම් සැකසීමේ කුටියක්, චිමිනි පයිප්පයක් සහ උදුනකින් සමන්විත වේ. දැවෙන විට, දැව දුමාරයක් නිකුත් කරයි, එය නලයක් හරහා කුටියට ඇතුල් වේ. පයිප්පයේ දිග (මීටර් 4 සිට 8 දක්වා) ඔබට සිසිල් වීමට ඉඩ සලසයි අපේක්ෂිත උෂ්ණත්වයදුම්.

සීතල දුම්පානය සඳහා, ඔබට උදුනක් වෙනුවට දුම් උත්පාදක යන්ත්රයක් භාවිතා කළ හැකිය. එවැනි දුම් කුටියක් කුටියක්, දුම් උත්පාදක යන්ත්රයක් සහ සම්පීඩකයකින් සමන්විත වේ.

සීතල දුම් පානය කරන්නෙකු තුළ කුකුළු මස් දුම් පානය කිරීම සඳහා, සැකසූ සහ ලුණු දැමූ කුරුල්ලා කුටියට එල්ලා හෝ කම්බි රාක්කයක් මත තබා ඇත.

smokehouse පියන තදින් වසා දමන්න.

දැව චිප්ස් දුම් උත්පාදක ශරීරයට වත් කර, ජ්වලනය කර දුම කුටියට යොමු කරනු ලැබේ. සීතල දුම්පානය අතරතුර, කුකුළු මස් 25-35 ° C උෂ්ණත්වයකදී පවත්වා ගෙන 1-3 දින දුම් දමනු ලැබේ.

සූදානම සඳහා කුරුල්ලා මළකඳ පරීක්ෂා කිරීම සඳහා, සිහින් පිහියක් භාවිතා කරමින් කකුලේ හෝ පියයුරු වල ඝන කොටසෙහි සිදුරක් සාදන්න. සිදුරෙන් නිකුත් වන යුෂ පැහැදිලි විය යුතුය. නිමි කුරුල්ලා හොඳින් බැදපු රන්වන් සමක් සහ දුම් දමන සුවඳක් ඇත.

දුම් සමඟ ප්රතිකාර කිරීමෙන් පසු මළකුණු අධික ලෙස දුම් දමනවා නම්, ඒවා වියළි රෙද්දකින් පිස දමනු ලැබේ.

සීතල දුම් පානය කිරීමෙන් පසු, නිමි කුකුළන් වාතය සඳහා යම් කාලයක් ඉතිරි වේ. පල්ප් ස්ථර දුම් පානය කරන ද්රව්ය සමඟ සංතෘප්ත විය යුතු අතර, දුම්පානයේ තියුණු සුවඳ අතුරුදහන් විය යුතුය.

සීතල දුම් පානය කරන්නෙකු තුළ කුකුළු මස් දුම් පානය කිරීම සඳහා වට්ටෝරුව:

• කුකුල් මස් - 1 kg;
• ලුණු - ග්රෑම් 50;
• ජලය - 250 ml;
• කළු ගම්මිරිස් ඇට - 8-10 කෑලි;
• සුදුළූණු - 2-3 කරාබුනැටි;
• කොත්තමල්ලි බීජ - 1 තේ හැන්දක;
• බැසිල් - 1 තේ හැන්දක;
• සීනි - 1 තේ හැන්දක;
• බේ කොළ - 1-2 pcs.

වට්ටෝරුව අනුව ජලය, ලුණු, සීනි සහ කුළුබඩු වලින් අති ක්ෂාර සකස් කර ඇත. සිසිල් සහ පෙරහන. කුකුළු මස් එහි අච්චාරු දමනු ලැබේ. අති ක්ෂාරයෙන් කුරුල්ලා ඉවත් කරන්න, එය වියළා එය වාතයේ තබන්න. ඉහත විස්තර කර ඇති පරිදි දුම් පානය කර ඇත.

උණුසුම් දුම්පානය

නිවසේ කුකුල් මස් උණුසුම් දුම් පානය කරන විට, එය රත් වේ ඉහළ උෂ්ණත්වය, මාංශ පේශී පටක ප්‍රෝටීන කැටි ගැසෙන, සහ නිමි භාණ්ඩයඑය බදින විට හෝ තාපාංකය වැනි මෘදු බවට හැරේ. ඔබට අමු හෝ පෙර පිසූ කුකුළු මස් දුම් පානය කළ හැකිය. පල්ප් දුමාරයෙන් සංතෘප්ත වන අතර නිශ්චිත රසයක් සහ සුවඳක් ලබා ගනී.

ස්මෝක් හවුස් එකක දුම් කුකුල් මස් පිසීමට, ගෙදර හැදූ හෝ මිලදී ගත් උපාංග භාවිතා කරන්න. ඒවායේ ව්යුහය සහ මෙහෙයුම් මූලධර්මය සමාන වේ. ඔවුන් දුම් සමග අර්ධ නිමි භාණ්ඩ ප්රතිකාර කිරීම සඳහා කුටියකින් සමන්විත වේ.

දැව ද්රව්ය - ලී චිප්ස් හෝ sawdust - උණුසුම් දුම් දුම් පානය කරන කුටියේ පහළ කොටසෙහි තබා ඇත. ඔවුන් මත තැටියක් තබන්න, කුකුළු මස් දුම් පානය කරන විට මේදය ගලා යයි. මළකුණු සඳහා දැලක හෝ සැරයටි ඉහළ කොටසෙහි සවි කර ඇත.

සකස් කරන ලද අර්ධ නිමි භාණ්ඩ ස්මෝක්හවුස් දැලක මත තබා හෝ අත්හිටුවන ලද තත්වයක තබා ඇත.

උපදෙස්! ස්මෝක් හවුස් තුළ උණුසුම් දුම් කුකුල් මස් නිසි ලෙස පිසීමට, මෙම අවශ්යතාව උල්ලංඝනය කළහොත්, කුරුල්ලන්ගේ පැති සම්පූර්ණයෙන්ම දුම් නොකෙරෙන මළකුණු අතර අවම වශයෙන් සෙන්ටිමීටර 1 ක පරතරයක් තබන්න.

පියනක් සමඟ ව්යුහය තදින් වසා එය තාපය මත තබන්න (උදුන, ගෑස් දාහකය, ගින්න). දුම් පානය වැඩි උෂ්ණත්වයකින් ආරම්භ වේ - විනාඩි 60 ක් සඳහා 80 ° C පමණ වේ. එවිට උණුසුම 40 ° C දක්වා අඩු වේ.

උණුසුම් දුම් කුකුල් මස් සඳහා මුළු කාලය කුකුළු මස් ප්රමාණය මත රඳා පවතින අතර පැය 2-3 කි.

උපදෙස්! සියලුම නීතිරීතිවලට අනුව උණුසුම් දුම් පානය කරන ලද දුම් පානය කරන ලද කුකුල් මස් දුම් පානය කිරීම සඳහා, දුම් ප්රතිකාර අතරතුර, මළකුණුවල පිහිටීම වෙනස් කිරීම යෝග්ය වේ - ඔවුන්ගේ කකුල් වලින් ඒවා ඉහළට සහ පහළට හරවන්න.

දුම් පානය කිරීමෙන් පසු මස් පැය කිහිපයක් සඳහා කෙටුම්පතක් තුළ වාතාශ්රය ඇත.

මෙන්න ඇපල් සමඟ දුම් කුකුල් මස් ඡායාරූපයක් සමඟ තවත් රසවත් හා පහසුවෙන් සකස් කළ හැකි වට්ටෝරුවකි.

ඇපල් සමඟ දුම් කුකුල් මස් සඳහා වට්ටෝරුව

• කුකුල් මස් - 2 kg;
• ලුණු - 120 ග්රෑම්;
• ඇපල් - ග්රෑම් 40;
• කුරුඳු - රස;
• කරාබුනැටි - 2 කෑලි;
• සීනි - 10 ග්රෑම්.

ඇපල් සෝදා, කෝර්ඩ් කර තුනී පෙති වලට කපා ඇත.

කුකුළු මස්වල මළකුණු සකස් කර, සීනි, කුරුඳු සහ 50% ලුණු මිශ්රණයකින් ඇතුළත සහ පිටත අතුල්ලනු ලැබේ. මේ පසු, මළ සිරුර ඔක්සිකාරක නොවන ද්රව්ය වලින් සාදන ලද කන්ටේනරයක තබා ඇපල් සමග ඉස්සේය.

ඔබ දුම්පානය ආරම්භ කිරීමට පෙර, ජලය, ලුණු, සීනි, කරාබුනැටි සහ කුරුඳු වලින් අති ක්ෂාර සකස් කරන්න. මේ සියල්ල තම්බා, සිසිල් කර පෙරීම සිදු කරයි. කුරුල්ලා marinade සමග වත් කර, පීඩනය එය මත තබා ඉතිරි වේ කාමර උෂ්ණත්වයපැය 4 ක් සඳහා. දුම් පානය කිරීමේ ක්රියාවලිය තුළ සීනි තේ හැන්දක සාදනු ඇත නිමි භාණ්ඩරන්වන්.

අති ක්ෂාරයෙන් මළකුණු ඉවත් කරන්න, තුවා වලින් වියළා පැය 2 ක් වාතයේ තබන්න, දුම් සමඟ ප්රතිකාර කිරීමට පෙර. ඔබට අච්චාරු දැමූ ඇපල් සමඟ කුකුළු මස් පිරවිය හැකිය. කුකුළු මස් පරිස්සමෙන් පිරිසිදු සුදු කඩදාසියකින් ඔතා, නූල්වලින් බැඳ, ලූපයක් සාදා දුම් පානය කරන කුටියේ කොකු මත එල්ලා ඇත. මෙම වට්ටෝරුව තුළ, චිකන් දුම් පානය කරන ලද උණුසුම් දුම්.

කුස්සියේ කුකුල් මස් දුම් බොනවා

ඔබ කුස්සියේ නිවසේදී උණුසුම් දුම් කුකුල් මස් කළ හැකිය.

පෑන් උදුන මත තබා, ලී කැබලි පතුලට වත් කර, ඒවා මත තැටි තබා ඇත. මළකුණු කූරු මත එල්ලා හෝ කම්බි රාක්කයක් මත තබා පියනක් ආවරණය කර ඇත. උදුන මත දාහක සක්රිය කර එය සූදානම වෙත ගෙන එන්න, පෑන් තුළ උණුසුම් දුම් කුකුල් මස් උෂ්ණත්වය පවත්වා ගැනීම.

උඳුන තුල උණුසුම් දුම් කුකුල් මස් සඳහා වට්ටෝරුව:

• කුකුල් මස් - 1 kg;
• ජලය - 0.5 l;
• ලුණු - 1 තේ හැන්දක;
• සීනි - 1 තේ හැන්දක;
• සුදුළූණු - 2-3 කරාබුනැටි;
• සිට්රික් අම්ලය - 0.5 තේ හැන්දක;
• රස කිරීමට කුළු බඩු - 1 තේ හැදි.

ඉහත විස්තර කර ඇති යෝජනා ක්‍රමයට අනුව කුරුල්ලා සකසන ලද අතර දිගට කොටස් 2 කට බෙදා ඇත.

ලුණු, සීනි, සුදුළූණු කරාබුනැටි 2-3 ක්, සිට්‍රික් අම්ලය තේ හැන්දක භාගයක් සහ කුළුබඩු එකතු කරමින් ජලයෙන් marinade සකස් කරන්න.

ජුනිපර් බෙරි එකතු කිරීම සමඟ ඔබට ආහාර පිසීමට හැකිය. කුළු බඩු කළු ගම්මිරිස්, paprika, සුදු ගම්මිරිස්, රෝස්මරී ඇතුළත් විය හැක.

මෙම වට්ටෝරුව අනුව උණුසුම් දුම් කුකුල් මස් 2-4 ° C උෂ්ණත්වයකදී පැය 48 ක් marinade තුළ තබා, එයින් ඉවත් කර, තුවා වලින් වියළනු ලැබේ. පිළිස්සීම දුම් නිෂ්පාදනඅර්ධ නිමි භාණ්ඩයේ ප්රමාණය අනුව පැය 2-3 ක් සඳහා 90 ° C උඳුන තුල. ලැබීමට රන් දුඹුරු කබොලමිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා ග්රිල් කාර්යය සක්රිය කරන්න.

ඔබේ නිවසින් පිටව නොගොස් උණුසුම් දුම් කුකුල් මස් සාදා ගත හැකි ආකාරය මෙයයි.

පිඟාන සිසිල් කර පැය කිහිපයක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තබා ඇත.

උණුසුම් ක්‍රමයේ ඇති වාසි අතර දුම් පානය කිරීමේ උපකරණ නිෂ්පාදනය කිරීමේ පහසුව පමණක් නොව, පිඟානේ කෙටි පිසීමේ කාලය ද ඇතුළත් වේ.

නිවසේදී උණුසුම් දුම් කුකුල් මස් සාප්පුව මිලදී ගැනීමට වඩා රසවත් වේ.

අර්ධ උණුසුම් දුම්පානය

උණුසුම් හා සීතල දුම්පානය සඳහා විකල්පයක් වන්නේ අර්ධ උණුසුම් දුම්පානයයි. එය 50-60 ° C සැකසුම් කුටියේ උෂ්ණත්වයකදී සිදු කෙරේ. එසේ නොමැති නම්, ඔබට උණුසුම් දුම් පානයෙන් මෙන් ආහාර පිසීමට හැකිය, දුම් ප්රතිකාර කාලය පැය 4 දක්වා වැඩි කරන්න.

පෝෂණ ලක්ෂණ

සීතල දුම් කුකුළු මස් සීතල ආහාර රුචිය ලෙස, තැටියක කොටසක් ලෙස, සලාද හෝ සැන්විචස් වල අමුද්රව්යයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. උණුසුම් දුම් මළ සිරුරු ලෙස සේවය කරනු ලැබේ සීතල ස්නැක්හෝ අතුරු කෑම සමග දෙවන පාඨමාලාව එළවළු ඉස්ටුවක්, පොඩි කළ අර්තාපල්, ගැඹුරු බැදපු අර්තාපල්, මුං ඇට. දුම් කුකුල් මස් අනුපූරක නැවුම් එළවළු, හරිතයන්.

අපගේ උපදෙස් අනුගමනය කිරීමට උත්සාහ කරන්න සවිස්තරාත්මක වට්ටෝරු, සහ නිවසේදී දුම් කුකුල් මස් පිසීමට පහසු බව ඔබට වැටහෙනු ඇත. නිවැරදි නැවුම් කුකුළු මස් තෝරන්න, සමඟ උයන්න හොඳ මනෝභාවයක්සහ සාර්ථකත්වය නිසැකවම ඔබට සහතික වේ.

Bon appetit!

දුම් පානය කළා මස් නිෂ්පාදනවඩාත්ම වේ ජනප්රිය කෑමක්, ස්නැක් ලෙස සැරසීමට හැකි උත්සව මේසය, සහ පවුල් කවය තුළ ප්රධාන ආහාරයක් ලෙසද ක්රියා කරයි. ස්තුතියි ප්රයෝජනවත් ගුණාංග, කුකුළු මස් ආහාර ලෙස සලකනු ලබන අතර, එය නිවැරදිව මෙම තත්ත්වය අත්පත් කර ගෙන ඇත. ගෘහාශ්‍රිත කුකුළු මස් වල ප්‍රමුඛ නියෝජිතයෙකු වන කුකුළු මස්, දර්ශක අනුව ප්‍රමුඛ ස්ථානයක් ගනී. රස ගුණාංග, ප්‍රයෝජනය සහ ප්‍රවේශ්‍යතාව.

කුකුළු මස් වල ප්රයෝජනවත් ගුණාංග

උණුසුම් දුම් කුකුල් මස්, විශේෂයෙන් එය නිවසේදී පිසිනු ලබන්නේ නම්, එය ලබා දෙයි විශ්මයජනක ගුණාංග. එහි ප්‍රෝටීන් විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර එය වැඩෙන ශරීරයට ඉතා ප්‍රයෝජනවත් වේ. ප්රෝටීන් ඉදිකිරීම් කාර්යයක් ඉටු කරන අතර වර්ධනය සඳහා අවශ්ය වේ පේශි ස්කන්ධය. මෙම ආහාරය ක්‍රීඩක ක්‍රීඩිකාවන් සහ නිරන්තර ශාරීරික ක්‍රියාකාරකම්වල යෙදෙන පුද්ගලයින් සඳහා විශේෂයෙන් නිර්දේශ කෙරේ.

සම්පාදනය කරන විට කුකුළු මස් වල කැලරි ප්‍රමාණය තරමක් අඩුය දෛනික සලාකපෝෂණවේදීන් නිෂ්පාදනයේ බලශක්ති නිෂ්පාදනය සැලකිල්ලට ගනී. දැඩි ආහාර වේලෙහි පවා භාවිතා කිරීම සඳහා කුකුළු මස් නිර්දේශ කරනු ලැබේ.

මස් වල ප්‍රායෝගිකව කාබෝහයිඩ්‍රේට් නොමැත. උනන්දුවක් දක්වන අය සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර ගැනීම, ශරීරයේ මේදය සමුච්චය වීම සිදුවන්නේ කාබෝහයිඩ්‍රේට් නිසා බව බොහෝ කලක සිට නිගමනය කර ඇත. එසේ තිබියදීත්, කුකුළු මස් ඉතා පෝෂ්යදායී වේ. මතක තබා ගැනීමට ප්රමාණවත්ය සුව ගුණ චිකන් සුප් හොද්ද. සමස්ත සංකීර්ණයක් ලෙස මස් වල අඩංගු විටමින් වලට ස්තූතිවන්ත වන අතර, ශරීරයේ ප්රතිජනනය සහ සාමාන්ය ප්රතිෂ්ඨාපනය කිරීමේ ක්රියාවලීන් වේගවත් වේ. තුවාලය සුව කිරීමේදී හෝ ශල්‍යකර්මයෙන් පසු කුකුළු මස් අනුභව කිරීම නිර්දේශ කරනුයේ එබැවිනි.

ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය විශාල ප්‍රමාණයක් ශරීරයට සියලුම පද්ධතිවල ක්‍රියාකාරිත්වය සාමාන්‍යකරණය කිරීමට ඉඩ සලසයි. හෘදයේ සහ රක්තපාත අවයවවල ක්‍රියාකාරිත්වයට බලපාන විට නිෂ්පාදිතය විශේෂයෙන් වැදගත් වේ. අද වන විට වඩාත් පොදු රෝගය හෘද වාහිනී පද්ධතියේ ආබාධයකි. ප්රතිලාභ කුකුල් මස්බොහෝ වෛද්‍යවරුන් එහි නිතිපතා පරිභෝජනයට නැඹුරු වන බැවින් නිල වශයෙන් පිළිගනු ලැබේ.

දුම්පානය පිළිබඳ සාමාන්ය තොරතුරු

දුම්පානය කරන ආහාරවල ගැඹුරු ඓතිහාසික හෝඩුවාවක් ඇත. විස්තර වලට නොගොස්, අපගේ මුතුන් මිත්තන් දුම් සැකසීම භාවිතා කළේ රසය නිර්මාණය කිරීමට නොව, ඒ සඳහා බව අපි සටහන් කරමු දිගු කාලීන ගබඩා කිරීම. එනම්, ආපසු ඇතුලට පුරාණ කාලයේකල් තබා ගන්නා ගුණාංග සටහන් කර ඇත. උණුසුම් දුම්පානය ගැන කීමට අපි ඉක්මන් නොවුණත් අද මෙම කරුණ සැකයක් නැත.

උණුසුම් දුම සමඟ සැකසීමෙන් සකස් කරන ලද කුකුල් මස් දින තුනකට නොඅඩු කාලයක් ගබඩා කරනු ලබන අතර, දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා නිෂ්පාදිතය අවශ්ය වේ. තාප පිරියම් කිරීමෙන් පසු මස් මෘදු වේ. උෂ්ණත්වය තන්තු වල ව්යුහය විනාශ කරයි, ප්රෝටීන් denaturation සිදු වේ, එම නිසා තන්තු සංයුතිය වෙනස් වේ. පුරාණ ජනයා ගින්නක් ඇති කිරීමට ඉගෙන ගත් දා සිට මෙම ක්රමය ප්රසිද්ධ වී ඇත.

දුම්පානය මස් තාපාංකයට වඩා වෙනස් වන්නේ පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී දියර තන්තු වලට ඇතුළු නොවී ඒවායින් පිටවන බැවිනි. අවසානයේ එය හැරෙනවා රසවත් නිෂ්පාදනයක්, අනුකූලතාවයෙන් ප්රත්යාස්ථ, නිශ්චිත සුවඳක් සහිතව.

සමහර ඍණාත්මක පැති ද ඇත. ඉහළ උෂ්ණත්ව සැකසුම් අතරතුර, විටමින් දිරාපත් වේ, එබැවින් ප්රයෝජනවත් භාවය තරමක් අඩු වේ. මීට අමතරව, ස්වාභාවික දුමාරයෙන් දුම් පානය කරන නිෂ්පාදන අධික ලෙස පරිභෝජනය කිරීමෙන් ආමාශ ආන්ත්රයික, පිත්තාශයේ සහ අක්මා ආබාධවලින් පෙළෙන රෝගීන්ගේ ගැටළු ඇති විය හැක.

සමහර මූලාශ්ර පෙන්වා දෙන්නේ දුම් මස් පිළිකා ඇති කළ හැකි බවයි. මෙම තොරතුරු සම්පූර්ණයෙන්ම නිවැරදි නොවේ. විවිධ ගස් විශේෂවල දුම විවිධ සංයුතියකින් යුක්ත වේ. සමහර වර්ග බර ද්රව්ය විමෝචනය කරයි - පිළිකා කාරක, විෂ ද්රව්ය වේ. ඇල්ඩර්, ඇපල්, චෙරි, pear සහ වෙනත් අය භාවිතා කරන විට පළතුරු ගස්දුම් වලින් සිදුවන හානිය බිංදුවට අඩු වේ.

කුකුළෙකු කපා ගන්නේ කෙසේද

කුකුළු මස් මුලින්ම කපා ගත යුතුය. ඔබ වෙළඳසැලක මස් මිලදී ගන්නේ නම්, එය ඕනෑම පිසීමේ ක්රමයක් සඳහා සූදානම් වේ. නැවුම්ව මරා දැමූ කුකුල් මස් සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් ඔබෙන් සෑහෙන උත්සාහයක් අවශ්ය වනු ඇත.

• ඔක්කොටම කලින් අපි නෙලන්න පටන් ගමු. මළකඳ මුලින්ම උතුරන වතුරේ ගිල්වා ඇත්නම් එය සිදු කිරීම පහසුය. දිගු වේලාවක් තබා ගන්න උණු වතුරඑසේ නොකරන්න, එසේ නොමැති නම් සම ආහාර පිසීමට හා ඉරා දමනු ඇත, සහ උණුසුම් දුම් පානය සඳහා, සමේ අඛණ්ඩතාව වැදගත් වේ.
• හිස, පියාපත් සහ කකුල් වෙන් කිරීම අවශ්ය වේ. මෙම ස්වරූපයෙන්, මළකුණ උඩින් ගායනා කළ යුතුය ගෑස් උදුන. ඒ අතරම, අතුරුදහන් වූ පිහාටු සහ හිසකෙස් දැවී යයි, සම මතුපිට පිරිසිදු වේ.
• ඊළඟට, ඔබ පෙරිටෝනියම් කපා ඇතුළත ඉවත් කළ යුතුය. අභ්යන්තර කුහරය පැල්ලම් නොකිරීමට මෙය ප්රවේශමෙන් කළ යුතුය.

ප්රමාණය අනුව, කුකුළු මස් සම්පූර්ණයෙන්ම දුම් හෝ කෑලි කපා හැක. මළකුණක් කැපීමට තීරණයක් ගන්නේ නම්, සාමාන්යයෙන් බෙර, කලවා සහ පියාපත් වෙන් කරනු ලැබේ. මස් ෆිලට් සෑදීම සඳහා පියයුරු වලින් කපා ඇත. එය මත පදනම්ව සුප් ආහාර පිසීමෙන් ඔබට අස්ථි ඇටසැකිල්ල ඉවත් කළ හැකිය.

Marinating සඳහා ක්රම කිහිපයක්

දුම් කුකුල් මස් පිසීම සඳහා වට්ටෝරු පිළිබඳ විශාල තොරතුරු පාඨකයා යම් ව්යාකූලත්වයකට යොමු කරයි. මෙය සිදු වන්නේ සමහර සංකල්ප ආදේශනයට යටත් වන නිසා ඒකාබද්ධ පාරිභාෂිතයක් නිරීක්ෂණය නොකෙරේ. නිදසුනක් වශයෙන්, ලුණු දැමීමේ ක්රියාවලිය marinating සිට වෙන්කර හඳුනා ගැනීම අපහසුය. ඊට අමතරව විශාල මුදලක්වට්ටෝරු මතක තබා ගැනීමට අපහසුය. අපි මෙය තේරුම් ගැනීමට උත්සාහ කරමු.

විශේෂඥයන් පවසන පරිදි, ලුණු දැමීම යනු වියළි ලුණු සංයුතියකින් සැකසීම, සහ අච්චාරු දැමීම ද්රවයක පදනම මත සිදු කරනු ලැබේ, උදාහරණයක් ලෙස, ජලය. එවැනි නිර්වචනවලින් පසුව, ඔබට ලුණු හා ගම්මිරිස් මිශ්රණයක් වන වියළි marinade සංකල්පය හරහා පැමිණිය හැකිය. ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, මෙම නියමයන් එකිනෙකට හුවමාරු කළ හැකි බව අපි නිගමනය කරමු.

දැන් අපි වට්ටෝරු ගණන කෙරෙහි අවධානය යොමු කරමු. සෑම කෙනෙකුටම පාහේ කුක් ලෙස උත්සාහ කිරීමට අවශ්‍ය වන අතර, ඔවුන් අනිවාර්යයෙන්ම පිසීමේ ක්‍රියාවලියට එක් හෝ තවත් සියුම් බවක් එක් කරනු ඇති බැවින්, ප්‍රති result ලය ගණන් කළ නොහැකි නව වට්ටෝරු සංඛ්‍යාවකි. ඔවුන්ට මූලික වෙනස්කම් නොමැත. සම්පූර්ණ වට්ටෝරුව විවිධ කුළුබඩු අන්තර්ගතයන් මත පදනම් වන අතර දුම්පානය සඳහා මස් සකස් කිරීමේ මූලධර්මය නොවෙනස්ව පවතී. මෙම තර්කනය මත පදනම්ව, ආහාර පිසීම සඳහා ප්රධාන ක්රම ගණන ගණනය කිරීම පහසුය දුම් කුකුල් මස්, ඒවායින් කිහිපයක් පමණක් වනු ඇත.

සරල ලුණු දැමීම වඩාත්ම සැලකේ මූලික ආකාරයකින්මස් පිළියෙළ කරන්න, එයට කුසලතා, සංකීර්ණ උපාමාරු හෝ අමුද්‍රව්‍ය විශාල ප්‍රමාණයක් අවශ්‍ය නොවේ. නිවසේදී කුකුළු මස් ලුණු දැමීම සඳහා, මෙම ක්රමය වඩාත් සුදුසු වනු ඇත.

• ප්‍රමාණවත් ප්‍රමාණයේ ලුණු කලින් තලා දැමූ බේ කොළ කොළ සමඟ මිශ්‍ර කර ඇත. ගම්මිරිස් සංයුතියට එකතු කර ඇත, නමුත් මෙය සීමා නොවේ. ඒ සියල්ල කුක්ගේ පරිකල්පනය මත රඳා පවතී. බොහෝ අය ඖෂධ පැළෑටි, parsley, කොත්තමල්ලි එකතු කරති.
• ප්රතිඵලයක් වශයෙන් වියළි සංයුතිය මළ සිරුරේ එක් එක් කැබැල්ලට අතුල්ලා ගත යුතුය. එය සකස් කර ඇත්නම් සම්පූර්ණ, එවිට කුහරයේ අභ්යන්තර පෘෂ්ඨය ද සැකසීමට අවශ්ය වේ.
• මෙයින් පසු, කුකුළු මස් කැබලි සුදුසු භාජනයක තබා පීඩනය යටතේ තබා ඇත. Marinating අතරතුර, මස් යුෂ මුදා හරිනු ඇත, සහ එහි අති ක්ෂාර තුළ, කුකුළු මස් පැය කිහිපයකින් සූදානම කරා ළඟා වනු ඇත.

Marinate කරන්න දියර අති ක්ෂාරඑය පිසූ පසු පමණි.

1. ලුණු, ගම්මිරිස්, සුදුළූණු, බේ කොළ සහ ඖෂධ පැළෑටි ජලයට එකතු වේ. මේ සියල්ල නභිගත කර පසුව සිසිල් කරනු ලැබේ. ඔබ ජලය ලීටර් 3 කට ලුණු ග්රෑම් 150 ක් එකතු කළහොත් අති ක්ෂාර ශක්තිය සාමාන්ය වනු ඇත. අනෙකුත් වෙළුම් සඳහා, අනුපාතය ගණනය කළ යුතුය.
2. ලෙස අතිරේක අමුද්රව්යභාවිතා කළ හැක: සුදුළූණු, මාර්ග වර්ණනය, කරාබුනැටි, ලෙමන් තැවරුනු. ශීත කළ අති ක්ෂාරවලින් පිරුණු කුකුල් මස්, ශීතකරණය තුළ marinate කිරීමට යවනු ලැබේ.

දුම්පානය සඳහා මස් ඉක්මනින් සූදානම් කිරීම සඳහා එක් ක්රමයක් අම්ලයේ ආක්රමණශීලී බලපෑම් මත පදනම් වේ. එය කෙඳි බිඳ දැමීමට සමත් වන අතර එහි ප්‍රති result ලයක් ලෙස පැය කිහිපයකින් මස් අච්චාරු දැමිය හැකිය. මෙම අති ක්ෂාර සකස් කිරීම සඳහා ඔබ විනාකිරි එකතු කළ යුතුය, ලෙමන් යුෂ, මෙයොනීස් හෝ අබ. මස් ලුණු දැමීම සඳහා, ඉහත අනුපාතය භාවිතා කරන්න.

උණුසුම් දුම් පානය කරන ආකාරය

ඔබ උණුසුම් දුම් පානය සඳහා කුකුළු මස් නිසි ලෙස marinate නම්, පිසූ තෙක් ඉතිරි කාලය විනාඩි ගණන් කරනු ලැබේ. මෙය උණුසුම් දුම්පානය සීතල දුම්පානයෙන් වෙන්කර හඳුනා ගනී, එහිදී ඔබට දිනක් බලා සිටිය යුතුය.

ඔබට ඔබ විසින්ම සාදා ගත හැකි දුම් කවුළුවක් අවශ්ය වනු ඇත. එය එහි පතුලේ ඇති sawdust හෝ ලී කැබලි සහිත පෙට්ටියකි. මෙම පෙට්ටිය බාබකියු තුළ ගිනි දැල්වීමෙන් රත් වන අතර, ද්රව්යය දුම් පානය කිරීමට පටන් ගනී. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් දුමාරය 100 ° C ට වැඩි උෂ්ණත්වයක් ඇති අතර, එම නිසා විශේෂ පෙරනයක් මත එකම පෙට්ටියක තබා ඇති මස්, එම අවස්ථාවේදීම දුම් ප්රතිකාර හා තාප පිරියම් කිරීම සිදු කරයි.

දුම් පානය කරන ද්‍රව්‍ය සහ පෙරනයක් අතර තැටි තැබීම අවශ්‍ය වන අතර එමඟින් මුදා හරින ලද දියර එහි එකතු වේ, එසේ නොමැති නම් එය ලී කැබලි මත වැටේ. එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස මස් කටුක රස විය හැක.

දුම්කොළ කුකුල් මස් දුම් පානය කිරීම ආරම්භ වන්නේ sawdust දුම් පානය කිරීමට පටන් ගත් මොහොතේ සිටය. පියනේ ඇති විශේෂ සිදුරකින් සුදු දුමාරය පිටවීමෙන් මෙය තේරුම් ගත හැකිය. පැයකට පසු ඔබට කුකුළු මස් දුම් පානය කිරීමට හැකි වනු ඇත, නමුත් කාලය මළකඳේ ප්‍රමාණය මත රඳා පවතින අතර එහි සූදානම පරීක්ෂා කිරීමට ඔබට දුම් පානය කරන්නා තරමක් විවෘත කිරීමට සිදුවේ.

ඔබ සියලු පියවරයන් පියවරෙන් පියවර අනුගමනය කරන්නේ නම්, ආරම්භකයකුට පවා දුම් කුටියක කුකුල් මස් දුම් පානය කිරීමට හැකි වනු ඇත.

• පළමුව, ගින්නක් දැල්වීම සහ දැව දැවෙන තෙක් බලා සිටීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. එසේ නොමැති නම්, ගිනිදැල් තීව්රතාවයේ වැඩි වීමක් දුම්වැටියේ උෂ්ණත්වය වැඩිවීමට හේතු වන තත්වයක් මතු විය හැකිය. අධික ලෙස උණුසුම් දුමකුකුළු මස් කළු කබොලකින් ආවරණය වූ වියළි මස් කැබැල්ලක් බවට පත් කරනු ඇත.
• දුම් පානය කිරීමෙන් පැය භාගයකට පසු, තෙත් දුම මුදා හැරීම සඳහා තත්පර කිහිපයක් සඳහා පියන තරමක් විවෘත කරන්න. තෙතමනය ක්රමයෙන් එය එකතු වනු ඇත, සහ මස් කටුක වනු ඇත. එවැනි "ප්රවේශයන්" සංඛ්යාව දුම්පානය කොපමණ කාලයක් ගතවේද යන්න මත රඳා පවතී. සෑම පැය භාගයක්ම වාෂ්ප නිකුත් කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.
• අවසාන පියවර වන්නේ මස් සෑදීමේ මට්ටම තීරණය කිරීමයි. ඔබ තියුණු ලී පොල්ලක් ගෙන කුකුළු මස් එහි ඝනකමට සිදුරු කළ යුතුය. මෙයින් ටික කලකට පසු, සිදුරු කරන ස්ථානයෙන් තරලය පිටවීමට පටන් ගනී. එය විනිවිද පෙනෙන නම්, එවිට මස් සූදානම් වේ. රතු පැහැති තින්ක් පෙන්නුම් කරන්නේ දුම්පානය ක්රියාවලිය තවමත් දිගටම කරගෙන යා යුතු බවයි.

පියන නිතර විවෘත කිරීම නිසා කලබල නොවන්න. ඔබ දුම්පානය දිගු කිරීමට තීරණය කරන්නේ නම්, එවිට කාලය අවම වශයෙන් විනාඩි 10 කින් වැඩි කළ යුතුය. සූදානම පිළිබඳ නිවැරදි අර්ථ දැක්වීම වනු ඇත පූර්ව අවශ්යතාව රසවත් ප්රතිඵලය. කෙසේ වෙතත්, පෙට්ටිය සිසිල් වන තෙක් ඔබ බලා සිටිය යුතු අතර පසුව පමණක් නිමි කුකුල් මස් ඉවත් කරන්න.