නිවසේදී උණුසුම් සෝස් සාදා ගන්නේ කෙසේද. ගෙදර හැදූ ටින් කිරීම - ප්රධාන පාඨමාලා සඳහා උණුසුම් සෝස් - ශීත ඍතුව සඳහා සූදානම් කිරීම්

උණුසුම් සෝස් පිඟානේ රසය වඩාත් තීව්‍ර කරයි, එමඟින් ආහාර රුචිය උත්තේජනය කරයි. බොහෝ අධ්‍යයනයන් සනාථ කරන්නේ එහි සංයුතියේ ඇති “ගිනිමය” කුළුබඩු ආහාර සෞඛ්‍ය සම්පන්න කරයි, පරිවෘත්තීය වේගවත් කරයි, බර අඩු කර ගැනීම ප්‍රවර්ධනය කරයි, රුධිර සංසරණය වැඩි දියුණු කරයි, හයිපෝතර්මියාවේදී උණුසුම් වන අතර සීතලට එරෙහි සටනට උපකාරී වේ. ලෝකයේ උණුසුම්ම සෝස් කුමක්ද? ඔබට එය ඔබම සූදානම් කළ හැක්කේ කෙසේද? අපගේ ලිපියෙන් මේ ගැන කියවන්න.

Tabasco සෝස්: සංයුතිය සහ වට්ටෝරුව

ලෝකයේ වඩාත්ම ජනප්රිය උණුසුම් සෝස්වලින් එකක් වන්නේ ටබස්කෝ ය. එහි නිෂ්පාදනයේ දී, ඉදුණු විනාකිරි සහ ලුණු පල්ප් භාවිතා වේ. ක්ලැසික් ටබස්කෝ ඕක් බැරල් වල අවුරුදු 3 ක් වයසැති. එය ඇඹුල්, කුළුබඩු සුවඳ සහ පොහොසත්, කුළුබඩු රසය ඇත. සෝස් වචනාර්ථයෙන් පිඟන් වලට බිංදු එකතු කළ යුතුය, එය ඉතා උණුසුම් ය.

නිවසේදී, Tabasco සෝස් ඕනෑම සෝස් වලින් සාදා ගත හැකි නමුත්, එය cayenne හෝ අවම වශයෙන් මිරිස් භාවිතා කිරීමට යෝග්ය වේ. මේ ආකාරයෙන් සෝස් මුල් පිටපතට වඩා රසවත් වනු ඇත.

ගම්මිරිස් සමග වැඩ කිරීමට පෙර, ඔබ ඔබේ අත් මත අත්වැසුම් පැළඳිය යුතුය. මෙයින් පසු, ගම්මිරිස් සෝදා, අඩකින් කපා බීජ ඉවත් කරන්න. ඔබට එහි පල්ප් පමණක් අවශ්‍ය වනු ඇත, නමුත් ඔබට අධික ලෙස උණුසුම් හා කුළුබඩු සහිත අනුවාදයක් සකස් කිරීමට අවශ්‍ය නැතිනම් පමණි. ඊට අමතරව, ඔබ වතුර ටිකක්, ඇපල් හෝ සුදු විනාකිරි (වයින්) මිලි ලීටර් 50 ක් සහ රස කිරීමට ලුණු ගත යුතුය. සියලුම අමුද්‍රව්‍ය බ්ලෙන්ඩරයකට දමා සිනිඳු වන තෙක් හොඳින් මිශ්‍ර කරන්න. ඔබේ රසයට ජලය ප්රමාණය සකස් කරන්න. අවශ්ය නම්, නිමි සෝස් සිහින් පෙරනයක් හරහා අතුල්ලන්න පුළුවන්.

W. Scoville පරිමාණයට අනුව, ලෝකයේ උණුසුම්ම Tabasco සෝස් "Habanero" (Tabasco Habanero), එහි තාපය ඒකක 7-9 දහසක් වේ. ඒ අතරම, සම්භාව්‍ය රතු ටබස්කෝ සෝස් වල තාපය ඒකක 2500-5000 ක් වන අතර හරිත එක - ඒකක 600 සිට 1200 දක්වා.

තායි සෝස් වට්ටෝරුව

මීලඟ උණුසුම් සෝස් සකස් කරන විට, සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් ඒවා භාවිතා වේ තායි ගම්මිරිස් සහ අනෙකුත්. W. Scoville පරිමාණයෙන් ඔවුන්ගේ pungency ඒකක 50,000 සිට 10,000 දක්වා පරාසයක තක්සේරු කළ හැකිය.

මෙම වට්ටෝරුව අනුව සකස් කරන ලද තායි සෝස්, ග්රිල් කරන ලද කුකුල් මස් සමඟ පරිපූර්ණව ගැලපෙන කුළුබඩු, කුළුබඩු-පැණිරස රසයක් ඇත. නිවසේදී එය සෑදීම සඳහා, ඔබට උණුසුම් ගම්මිරිස් (2 pcs.), සුදුළූණු කරාබුනැටි 3 ක්, ඇපල් හෝ දුඹුරු සහල් විනාකිරි මිලි ලීටර් 50 ක්, සීනි ග්රෑම් 100 ක්, මුහුදු ලුණු තේ හැන්දක ½, ජලය (මිලි ලීටර් 150) අවශ්ය වේ.

සියලුම අමුද්‍රව්‍ය අවශ්‍ය ව්‍යුහයට බ්ලෙන්ඩරයක අඹරාගත යුතුය (එසේ කුඩා කැබලි ඉතිරි වේ). මෙයින් පසු, තායි සෝස් කුඩා සාස්පාන් තුළට වත් කළ යුතු අතර, කුඩා ගින්නක් මත තබා විනාඩි 3-4 ක් ඝන වන තෙක් උනු. මාසයක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ වීදුරු බඳුනක ගබඩා කරන්න.

චිලී සෝස්: සාම්ප්රදායික වට්ටෝරුව

චිලී සෝස් නොමැතිව ජාතික මෙක්සිකානු සහ ආසියානු ආහාරවල එක සාම්ප්‍රදායික කෑමක්වත් සම්පූර්ණ නොවේ. එහි වෙනස් නොවන සංඝටකය වන්නේ එකම නමින් ගම්මිරිස් වන අතර එහි නිජබිම ලතින් ඇමරිකාව ලෙස සැලකේ. එය මස් සහ මාළු කෑම සමඟ උණුසුම් හෝ සිසිල් ලෙස පිරිනමනු ලැබේ.

ඔබට නිවසේදීම රසවත් මිරිස් සෝස් සාදා ගත හැකිය. එහි වට්ටෝරුවට පහත සඳහන් අමුද්‍රව්‍ය භාවිතා කිරීම ඇතුළත් වේ: ගම්මිරිස් (7 pcs.), සුදුළූණු (6-7 කරාබුනැටි), විනාකිරි මිලි ලීටර් 150 ක්, රස කිරීමට ලුණු සහ සීනි. ගම්මිරිස් මුලින්ම බීජ වලින් ඉවත් කළ යුතුය. ඉන්පසු කුඩා සාස්පාන් එකක කැඩුණු ගම්මිරිස් පල්ප්, සුදුළූණු, විනාකිරි, ලුණු (4-5 තේ හැඳි) සහ සීනි (1 තේ හැන්දක) ඒකාබද්ධ කරන්න. පිඟාන ලිප මත තබා සෝස් ඝන බවට පත් වන තෙක් විනාඩි 12-15 ක් අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න. ඉන්පසු එය බ්ලෙන්ඩරයක් සමඟ පෑන් තුළ කෙලින්ම ඇඹරීමට සහ වීදුරු කන්ටේනරයකට වත් කරන්න. ශීතකරණයේ තබන්න.

උණුසුම් ගම්මිරිස් සෝස් සෑදීම

රතු උණුසුම් ගම්මිරිස් මත පදනම් වූ ඕනෑම සෝස් එකක එක් අද්විතීය ද්‍රව්‍යයක් අඩංගු වේ - කැප්සායිසින්, එන්ඩොර්ෆින් හෝ “සතුටේ හෝමෝන” නිෂ්පාදනය ප්‍රවර්ධනය කරයි. එය රසවත් රාත්රී භෝජන සංග්රහයක් පිළියෙළ කිරීම සහ උණුසුම් සෝස් සමඟ සේවය කිරීම ප්රමාණවත් වන අතර හොඳ මනෝභාවයක් සහතික කරනු ඇත.

උණුසුම් ගම්මිරිස් සෝස් විශ්වීය ලෙස හැඳින්විය හැක. එය ඕනෑම ගම්මිරිස් වර්ගයකින් සකස් කළ හැකි අතර එමඟින් අපේක්ෂිත කුළුබඩු සකස් කළ හැකිය. සම්භාව්ය සෝස් සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• උණුසුම් ගම්මිරිස් (ග්රෑම් 300);
• සුදුළූණු (5-6 කරාබුනැටි);
• ලුණු (1.5 තේ හැදි);
• සීනි (1.5 තේ හැඳි);
• දෙහි යුෂ (1 තේ හැදි);
• එළවළු තෙල් (1.5 හැදි).

ගම්මිරිස්වලින් බීජ සහ දඬු යට ඉවත් කරන්න, සුදුළූණු පීල් කරන්න. අමුද්‍රව්‍ය බ්ලෙන්ඩරයක තබා සිනිඳු වන තෙක් ඉස්ම කරන්න. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ස්කන්ධය සාස්පාන් තුළ තබන්න, ලුණු, සීනි, දෙහි යුෂ සහ එළවළු තෙල් එකතු කරන්න. සෝස් උනු වීමට ඉඩ දෙන්න, වහාම ගින්නෙන් පෑන් ඉවත් කර අයිස් මත තබන්න. මස් සහ මාළු සමග සෝස් සීතල සේවය කරන්න.

නිව් මෙක්සිකෝ ස්කොපියන් සෝස්

මෙම සෝස් සඳහා වට්ටෝරුව ඇමරිකානු නිව් මෙක්සිකෝ ප්‍රාන්තයේ සූපවේදීන් විසින් සොයාගෙන ජීවයට ගෙන එන ලදී. W. Scoville පරිමාණයෙන්, ප්‍රධාන ආහාරය සඳහා මෙම ගිනිමය කුළුබඩුවක් ඒකක මිලියන 2 කට ආසන්න ප්‍රමාණයක් ලබා ගත්තේය. ලෝකයේ වඩාත්ම ජනප්‍රිය ගෝනුස්සන් පිළියෙළ කර ඇත්තේ ඉන්ෆිනිටි චිලි ගම්මිරිස් භාවිතයෙන් වන අතර එය උණුසුම්ම එකක් ලෙස සැලකේ. එසේ නොමැති නම්, කුළුබඩුවක් සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය අනෙකුත් වට්ටෝරු වලින් සුළු වශයෙන් වෙනස් වේ.

තියුණු රසයක් සහ ප්රසන්න අනුකූලතාවයක් එකතු කිරීම සඳහා, සුදුළූණු, ලුණු, සීනි, විනාකිරි සහ ජලය සෝස් වලට එකතු වේ. තලා දැමූ අමුද්රව්ය විනාඩි කිහිපයක් සඳහා අඩු තාප මත පිසිනු ලැබේ, පසුව සෝස් සිසිල් කර සේවය කරනු ලැබේ. ප්‍රධාන කෑම වලට එකතු කරන විට, එය ඉක්මවා නොයෑම වැදගත් වේ. සෝස් කොතරම් උණුසුම්ද යත්, විශාල වශයෙන් පරිභෝජනය කළහොත්, ඔබට esophagus වෙත පිළිස්සීමක් ඇති කළ හැකි අතර ශරීරයට වෙනත් අප්රසන්න ප්රතිවිපාක ඇති කළ හැකිය.

ඉංග්‍රීසි සෝස් පරමාණුක කික් බූරුවා

ඉහත ඉදිරිපත් කර ඇති සෝස් වර්ග Atomic Kick Ass seasoning සමඟ සැසඳිය නොහැක. බැදපු කුකුල් මස් මුරුංගා සමඟ පිළිගන්වන සෝස් එකේ නමේ තේරුම “පරමාණුක පිපිරීම” යන්නයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, Atomic Kick Ass යනු අද ලෝකයේ ඇති උණුසුම්ම සෝස් වේ, මන්ද W. Scoville පරිමාණයෙන් එහි තාපය ඒකක මිලියන 12ක් පමණ වේ.

සෝස් ට්‍රිනිඩෑඩ් ස්කොපියන් මොරුගා සහ කැරොලිනා රීපර් ප්‍රභේදවල වඩාත්ම “ගිනිමය” ගම්මිරිස් අඩංගු වේ. එහි රහස් අමුද්රව්යය විශේෂ ගම්මිරිස් සාරය වන අතර එහි තාපය Scoville ඒකක මිලියන 13 කි. මෙම ගම්මිරිස්වලින් සාදන ලද සෝස් කුළුබඩු සහිතයි, නමුත් ඒ සමඟම ඉතා රසවත්, ප්රසන්න රසවත් රසයක් සහ පළතුරු පසු රසයක් ඇත.

අනාගතයේ දී සෞඛ්ය ගැටළු වළක්වා ගැනීම සඳහා "ගිනිමය" සෝස් අධික ලෙස භාවිතා නොකරන ලෙස වෛද්යවරු සියළුම "කුළුබඩු" ආදරවන්තයින්ට උපදෙස් දෙති.

ප්රංශ භාෂාවෙන් පරිවර්තනය කර ඇති "සෝස්" යන වචනයේ තේරුම වන්නේ හොදි යන්නයි. නිදසුනක් ලෙස, එය මත පදනම් වූ කුළුබඩු සහිත තක්කාලි සෝස් සකස් කිරීමෙන් ඔබට ඉක්මනින් මස් සඳහා marinade සෑදිය හැකිය. ශීත ඍතුව සඳහා රසවත් zucchini සෝස් පිළියෙළ කර ඇති අතර, ඔබ මාළු කෑම සඳහා අතුරු කෑමක් ගැන කරදර විය යුතු නැත, ඇඳුම එකතු කිරීම සමඟ එළවළු ඉස්ටුවක්.

ඕනෑම වෙළඳසැලක හෝ සුපිරි වෙළඳසැලක ඔබට විවිධ ටින් කළ ආහාර මිලදී ගත හැකිය - තක්කාලි වලින් සෝස්, උණුසුම් ගම්මිරිස්, ශීත ඍතුව සඳහා පිපිඤ්ඤා, උණුසුම් කොරියානු සෝස් සහ වෙනත් බොහෝ කාර්මික සූදානම. නමුත් තම පවුල පරිභෝජනය කරන නිෂ්පාදන ගැන සිතන ගෘහණියන් සඳහා, මෙම නිෂ්පාදන සහිත රාක්ක වැදගත් නොවන අතර ඔවුන්ගේ උනන්දුව දක්වන බැල්ම ආකර්ෂණය නොකරයි. ඔවුන් ශීත ඍතුව සඳහා සෝස් සංරක්ෂණය කරති, ඔවුන්ගේ මව්වරුන් හෝ ආච්චිගෙන් ඉගෙන ගත් වට්ටෝරු. ඇත්ත වශයෙන්ම, සැලකිලිමත් දෑතින් ගෙදර හැදූ සෝස් සහ කුළුබඩුවක් පිළියෙළ කිරීම වඩා ලාභදායී වන අතර, ප්රතිඵලය නිෂ්පාදනයේ රසය සහ එහි ප්රයෝජනවත් බව ගැන සඳහන් නොකරන්න.

උණුසුම් ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු බොහෝ රසවත් කුළුබඩුවක් තුළ ඇතුළත් කර ඇති අතර, මෙම අමුද්රව්ය එකතු කිරීම සමඟ ශීත ඍතුව සඳහා නිවසේ ටින් කිරීම සඳහා වඩාත් රසවත් හා මුල් වට්ටෝරු අපි එකතු කර ඇත.

ශීත ඍතුව සඳහා උණුසුම් සෝස්වලින් 90% ක් පමණ තක්කාලි එකතු කිරීම සමඟ සකස් කර ඇත, උදාහරණයක් ලෙස සුප්රසිද්ධ Caucasian adjika.

අබ්කාස් එඬේරුන් සැර සහ ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි සහ උණුසුම් මිරිස් ගම්මිරිස් සමග රළු ලුණු ඇඹරීමෙන් ශීත ඍතුව සඳහා උණුසුම් ගම්මිරිස් කුළුබඩුවක් ඉදිරිපත් කළහ. අද, විවිධ වට්ටෝරු අනුව ඇඩ්ජිකා සහ උණුසුම් සෝස් සකස් කළ හැකිය, නිදසුනක් ලෙස, ජෝර්ජියාවේ එය walnuts සහ hop-suneli කුළුබඩුවක් එකතු කිරීම සිරිතකි. රුසියාවේ, adjika හරිත තක්කාලි සහ පිසිනු ලබන්නේ එකතු කිරීමෙනි. මෙම කුළුබඩුවක් මාළු සහ එළවළු සඳහා සුදුසු වන අතර, ගෝවා සුප් සඳහා විටමින් අතිරේකයක් ලෙසද යෝග්ය වේ. කුළුබඩු සහිත zucchini සෝස් එළවළු ඉස්ටුවක් රසය ප්‍රසන්න ලෙස ඉස්මතු කර සම්පූර්ණ කරයි. පෙයාර් සෝස්, උදාහරණයක් ලෙස, හරක් මස් සහ ඌරු මස් සමඟ විශිෂ්ටයි.

කුළුබඩු සහිත තක්කාලි සෝස්, පළමු පාඨමාලා, රෝස්ට් සහ එළවළු ඉස්ටුවක්, නූඩ්ල්ස් සහ බැදපු අර්තාපල් සඳහා, මස් සහ මාළු කෑම ගැන සඳහන් නොකළ විට ඒවා එකතු කරනු ලැබේ. මෙම වර්ගයේ සෝස් සඳහා අමුද්‍රව්‍යවල සංයුතිය ඉතා විශ්වීය ය, නමුත් බොහෝ ගෘහණියන් එයට කැමති වන්නේ ඔවුන්ට සිතීමකින් තොරව වචනාර්ථයෙන් අලුත් දෙයක් නිර්මාණය කළ හැකි බැවිනි.

නිදසුනක් ලෙස, කුළුබඩු සහිත තක්කාලි සූදානමක් මත පදනම්ව, ඔබ විශාල කැබලිවලට තාපාංකය සහ උණුසුම් තක්කාලි සෝස් සමග එය වත් කිරීමෙන් පසු, ශීත ඍතුව සඳහා කුළුබඩු සහිත සෝස් තුළ zucchini ආවරණය කළ හැකිය. එළවළු අතර මෙම කුළුබඩුවට ඇතුළත් නොකළ නිෂ්පාදන ඉතා ස්වල්පයක් ඇත. පලතුරු ද එකතු කරනු ලැබේ - plums සහ චෙරි plums, apricots, sloe සහ තවත් බොහෝ දේ.

කුළුබඩු සහිත තක්කාලි සෝස් සකස් කිරීම සඳහා, සමට හානි හෝ කුණු වීමේ සලකුණු නොමැතිව නැවුම් එළවළු සහ පලතුරු පමණක් භාවිතා වේ. ඒවා ගලා යන ජලයේ හොඳින් සෝදා වියළා ගත යුතුය.

නිමි සෝස්, තවමත් තාපාංකය, ප්රවේශමෙන් පිරිසිදු හා විෂබීජහරණය කළ භාජනවලට වත් කර ගබඩා කිරීම සඳහා පියනක් සමඟ මුද්රා කර ඇත. කන්ටේනරයේ තද බව පරීක්ෂා කිරීම සඳහා වසා දැමූ භාජනය උඩු යටිකුරු කළ යුතුය. උණුසුම් ගම්මිරිස් සෝස් උණුසුම් බ්ලැන්කට්ටුවකින් ආවරණය කළ යුතුය, එය "ලොම් කබායක්" ලෙස හැඳින්වේ, සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න. සෝස් භාජන සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කළ හැක්කේ මෙයින් පසුව පමණි.

සියලුම වට්ටෝරු වල, රීතියක් ලෙස, මිනුම් කෝප්පයක් සඳහන් කර ඇත්නම්, ග්රෑම් 200 ක ධාරිතාවය සැලකිල්ලට ගනී.

භාජන මුද්‍රා තැබීමට පෙර ව්යාධිජනක ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් සහ අච්චු බීජාණු වලින් ලෝහ පියන ද විෂබීජහරණය කළ යුතුය.

කුළුබඩු සහිත තක්කාලි සෝස් සකස් කිරීම සඳහා, සමජාතීය ස්කන්ධයක් ලබා ගැනීම සඳහා ඔබ සියලු අමුද්රව්ය හොඳින් ඇඹරීමට අවශ්ය වේ. සෝස්වල ගොරෝසු හරිත කඳන් මෙන්ම නරක් වූ එළවළු භාවිතා කිරීම සුදුසු නොවේ. සියලුම බීජ සීනුව සහ ඉතා උණුසුම් ගම්මිරිස්වලින් ඉවත් කරනු ලැබේ, නමුත් ගම්මිරිස් ඉස්ම කිරීමට අවශ්ය නොවේ - එය සෝස් බවට කුඩා කැට කපා හැක. ඉවුම් පිහුම් සඳහා, ඔබට තලා දැමූ ආකාරයෙන් නැවුම් කරල් හෝ වියළි මිරිස් භාවිතා කළ හැකිය. සෝස් සඳහා උණුසුම් ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු එකතු කිරීම ඔබේ රසයට ගැලපෙන පරිදි වෙනස් කළ හැකි අතර, ප්රතිපත්තිමය වශයෙන්, නිදහස් සූපශාස්ත්ර පරිකල්පනයේ සම්පූර්ණ ගුවන් ගමන අත්විඳීමට අපට ඉඩ සලසයි. වෙබ් අඩවියේ ඇති වට්ටෝරු දෙස බැලීමෙන් ඔබට එකතුවට එකතු කළ හැකිය. ඡායාරූප සහ උපදෙස් සහිත වට්ටෝරු ද තිබේ.

නමුත් ලුණු සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, අපගමනය නොමැත - කුළුබඩු සහිත තක්කාලි සෝස් පිළියෙළ කිරීම සඳහා අපි වට්ටෝරුවෙහි රළු පාෂාණ ලුණු පමණක් භාවිතා කරන අතර ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු එකතු කිරීම සමඟ අයඩින් හෝ රස නොකළෙමු. උණුසුම් සෝස් භාවිතා කරන විට, පිසූ ආහාරවල එහි කුළුබඩු සහ ලුණු බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය.

තක්කාලි සහ plums සමග කොකේසියානු උණුසුම් සෝස්

ඉදුණු plums සෝස් වලට සියුම් රසයක් ලබා දෙන අතර ඇරෝමැටික සහ මස් තක්කාලි පදනම සපයයි. සෝස් chakhokhbili හොදි තරමක් සිහිගන්වයි, ඔබ චෙරි plum, antonovka, හෝ sloe සමග plum වෙනුවට නම්, රසය වඩාත් අසාමාන්ය හා දීප්තිමත් වනු ඇත. ප්ලම් සෝස් කුකුළු මස් කෑම සහ ශීත ඍතුව සඳහා ගෙදර හැදූ හොට් ඩෝග් සෑදීම සඳහා හොඳින් ගැලපේ.

අමුද්රව්ය:

• කිලෝ ග්රෑම් 3 කි. විශාල සහ ඉදුණු පිසිනු ලබන්නේ;
• කිලෝ ග්රෑම් 3.5 කි. නැවුම් සහ ඉදුණු තක්කාලි;
• 2 ලූනු;
• උණුසුම් මිරිස් ගම්මිරිස්;
• අබ කුඩු 0.5 තේ හැන්දක;
• 3 තේ හැදි. රළු ලුණු හැඳි;
• 75 මිලි. ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි;
• 180 gr. සහරා;
• නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි පොකුරක්;
• කළු ගම්මිරිස් ඇට 15;
• කානේෂන් කුඩ 3 ක්.

සකස් කිරීම:

1. ලූනු පීල් කර මධ්යම ප්රමාණයේ කෑලි කපා.
2. බීජ සහ කඳන් ඉවත් කිරීමෙන් තොම්සන්ගේ සකස් කරන්න. තක්කාලි, කොටස් 4 කට කපා, දඬු යට පාදය ඉවත් කරන්න.
3. බ්ලෙන්ඩරයක අමුද්‍රව්‍ය අඹරන්න හෝ සිහින් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා අඹරන්න.
4. මිශ්රණය අධික සාස්පාන් වෙත මාරු කරන්න, එය ඝන පතුලක් හෝ වාත්තු යකඩ බඳුනක් භාවිතා කළ යුතු අතර, අඩු තාප මත නභිගත කරන්න. ලුණු සහ සීනි එකතු කරන්න, චිලී සෝස් හොඳින් මිශ්ර කරන්න.
5. දිගු සූපශාස්ත්ර නූල් සමග හරිතයන් බැඳ, සාස්පාන් හෝ ඉස්ටුවක් හසුරුවලට ඔත්තුව බැඳ තබන්න. හරිතයන්ගෙන් සියලුම සගන්ධ ෙතල් සහ සුවඳ සෝස් බවට මාරු කරනු ඇත, සහ නූල් ඔබට පහසුවෙන් පොකුර ඉවත් කිරීමට ඉඩ සලසයි.
6. සෝස් වලට වියළි අබ සහ කරාබු නැටි එකතු කරන්න. සුවඳ ගම්මිරිස් හෝ කළු ගම්මිරිස් වංගෙඩියක අඹරන්න හෝ සාමාන්‍ය වීදුරුවක් භාවිතා කර ඇඳුමට එක් කරන්න. උණුසුම් හා කුළුබඩු සහිත ගම්මිරිස් දෙබලකින් ගසන්න, එවිට කරල් වැඩි රසයක් ලබා දෙන අතර තාපාංක ස්කන්ධයට එක් කරන්න. මාර්ගය වන විට, ශීත ඍතුව සඳහා මිරිස් සෝස් සිට පහසුවෙන් ඉවත් කිරීම සඳහා හරිතයන් වෙත ගොයම් ගහෙන් එය බැඳිය හැකිය.
7. නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, විනාඩි 20 ක් අඩු තාප පුරා උයන්න. ස්කන්ධය උනු විය යුතුය, නමුත් නොගැලපේ.
8. අතිරේක රසය සඳහා අපි පෙරනයක් හරහා උණුසුම් ස්කන්ධය අතුල්ලන්නෙමු. අපිට කොළ මිරිස් අවශ්‍ය නැහැ. පෑන් නැවත තාපය වෙත ගෙන විනාඩි 20 ක් පමණ උයන්න.
9. අවසානයේදී, උදුන මත තාපය නිවා දැමීමට පෙර, විනාකිරි එකතු කරන්න, මිශ්ර කරන්න, කලින් සකස් කළ පිරිසිදු භාජනයකට වත් කරන්න, පෙරළා සිසිල් කරන්න. ශීත ඍතුවේ ගබඩා කිරීම සඳහා මිරිස් සෝස් ඉවත් කිරීමට සූදානම්. තාපාංක ඇඳුම භාවිතා කිරීමෙන්, ඔබට විශිෂ්ට ආහාර රුචිය සකස් කළ හැකිය - ශීත ඍතුව සඳහා කුළුබඩු සහිත සෝස් තුළ zucchini.

මෙම වට්ටෝරුව තුළ බොහෝ ඇපල් නොමැති වුවද, ඔවුන් සෝස් සඳහා නැවුම්බව සහ මිහිරි රසය එකතු කරයි, සහ නිමි සෝස් තුළ ඔවුන් වහාම නොපෙන්වයි, නමුත් සුළු පසු රසයකින් ඔවුන් ඔබට මතක් කර දෙයි. ශීත ඍතුව සඳහා ඇපල් සෝස් අක්මාව ආහාරවල රසය පරිපූර්ණ ලෙස සම්පූර්ණ කරනු ඇත.

අමුද්රව්ය:

• තක්කාලි - 7.5 kg;
• 4 විශාල පැණිරස හා ඇඹුල් ඇපල්;
• සුදුළූණු හිස;
• කුරුඳු 2 ක්;
• ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
• දියර මී පැණි - 2 තේ හැදි. හැඳි;
• බිම් සාදික්කා 3 ක්.

ඇපල් සෝස් සෑදීම:

1. බීජ ඉවත් කර පලතුරු පීල් කිරීමෙන් ඇපල් පිරිසිදු කරන්න. එක් එක් කුට්ටි 8 කට කපා.
2. අපි තක්කාලි ගලා යන ජලයේ සෝදා, අඩකින් කපා කඳ ඉවත් කරමු. කුඩා කැට කපා පිරිසිදු සාස්පාන් තුළ තබා නභිගත කරන්න.
3. ඊළඟ දාහකයේ, යුෂ මුදා හරින තෙක් ඇපල් ගිල්වන්න.
4. නිතිපතා ඇවිස්සීමත් සමඟ මිනිත්තු 15 කට පසු, ඇපල් සහ තක්කාලි සිහින් පෙරනයක් හරහා අතුල්ලන්න. ඉස්ම ඒකාබද්ධ කර මධ්යම තාපය මත විනාඩි 15 ක් උයන්න.
5. මී පැණි සහ සියලු කුළුබඩු සහ ලුණු, කැඩුණු සුදුළූණු සහ විනාකිරි සෝස් වලට එකතු කර තවත් පැය හතරෙන් එකක් උයන්න. ශීත ඍතුව සඳහා සෝස් සූදානම්, ඔබ ඒවා භාජනවලට වත් කර ඒවා රෝල් කළ හැකිය.

කුළුබඩු සහිත හරිත සෝස් "ඇරෝමැටික"

කුළුබඩු සහිත පැණිරස සෝස් ඇපල්, සැල්දිරි, මිහිරි ගම්මිරිස් සහ ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි එකතු කිරීමත් සමඟ පුදුමාකාර සුවඳක් සහ ප්රසන්න ඇඹුල් රසයක් ඇත. ඔබට විනාඩි 15 ක් ඇතුළත එය සූදානම් කළ හැකිය, එය විෂබීජහරණය කළ භාජන තුළ තබා එය රෝල් කරන්න. සකස් කිරීම කබොල සහිත පාන් සමඟ උණුසුම්ව පිරිනමනු ලැබේ, සහ මාළු හෝ කුකුල් මස් සමග.

අමුද්රව්ය:

• නැවුම් කොත්තමල්ලි විශාල පොකුරක්;
• 350 gr. හරිත තක්කාලි;
• සැල්දිරි දඬු යට 5;
• ඩිල් පොකුරක්;
• 500 gr. හරිත මිහිරි ගම්මිරිස්;
• සුදුළූණු හිස;
• උණුසුම් මිරිස් ගම්මිරිස් කඳ;
• ඇන්ටනොව්කා ප්‍රභේදයේ ඇපල් 2;
• 2 තේ හැදි. khmeli-suneli හැඳි;
• 50 මිලි. එළවළු තෙල්;
• 50 මිලි. 9% ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි;
• රළු ලුණු හැන්දක්;
• සීනි හැඳි දෙකක්.

සකස් කිරීම:

1. ගම්මිරිස්වලින් බීජ ඉවත් කර ඉතා තුනී, මධ්යම ප්රමාණයේ තීරු කපා.
2. ඇන්ටනොව්කා සම සහ බීජ වලින් පීල් කර කැට කපා. සුදුළූනු කරාබුනැටි සහ උණුසුම් මිරිස් පීල් කර කපන්න.
3. තක්කාලි වලින් කඳ ඉවත් කරන්න, පළමුව ඒවා අඩකින් කපා. හොඳින් සෝදාගත් හරිතයන් වියළා ඒවා ඉතා සිහින් ව කපන්න.
4. මිහිරි ගම්මිරිස් හැර සකස් කළ සියලුම එළවළු සහ ඖෂධ පැළෑටි මික්සර් බඳුනකට දමා කපා දමන්න.
5. කැඩුණු බෙල් පෙපර් සහිත භාජනයකට මිශ්රණය මාරු කරන්න, ලුණු සහ සීනි එකතු කරන්න, කුළුබඩුවක් සහ විනාකිරි සහ එළවළු තෙල් වත් කරන්න. මිශ්රණය හොඳින් මිශ්ර, පිරිසිදු, විෂබීජහරණය කළ භාජන තුළ තබා, ටින් පිහියකින් ඒවා තදින් වසා දමන්න.
6. ඔබට වැඩ කොටස ශීතකරණයක් හෝ තරමක් සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කළ හැකිය. සෝස් ඇඳුමක් ලෙස එකතු කිරීම, උණුසුම් කෑම පිළියෙළ කිරීම සඳහා භාවිතා කරන්න.

කුළුබඩු සහිත කෑම වර්ග ලෝකයේ සෑම ජාතික ආහාර වර්ගයකම පාහේ පවතී. එකම ව්යතිරේකය උතුරු ප්රාන්ත වේ. ලතින් සහ ආසියානු රටවල සාම්ප්‍රදායික කෑම වර්ග අතර විශේෂ ස්ථානයක් සෝස් විසින් අත්පත් කරගෙන ඇති අතර එහි ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යය වන්නේ උණුසුම් කැප්සිකම් ය. ගම්මිරිස්වල ඇති විශේෂිත ද්‍රව්‍යයක් වන ඇල්කලෝයිඩ් කැප්සායිසින් නිසා දැවෙන රසය ඇතිවේ. කුළුබඩු සහිත එළවළු වියළි හෝ නැවුම් ලෙස භාවිතා කරයි, නමුත් එය පිඟානකට පික්වන්සි එකතු කළ හැකි එකම එක නොවේ. අනෙකුත් නිෂ්පාදන ද දැවෙන බලපෑමක් ඇති කළ හැකිය, උදාහරණයක් ලෙස, horseradish, අබ, සුදුළූණු, ආදිය ලෝකයේ උණුසුම්ම සෝස් කුමක්දැයි දැන ගැනීමට බොහෝ දෙනෙක් උනන්දු වනු ඇත. මෙම ගැටළුව තේරුම් ගැනීමට උත්සාහ කරමු.

බරපතලකමේ මට්ටම තීරණය කරන්නේ කෙසේද?

ගම්මිරිස්වල බරපතලකම මුලින්ම තක්සේරු කළේ විල්බර් ස්කොවිල් ය. 1920 දී මෙම ඇමරිකානු ඖෂධවේදියෙකු විවිධ ගම්මිරිස්වල ඇති කැප්සායිසින් ප්‍රමාණය අධ්‍යයනය කළේය. මිනුම් ක්‍රියාවලියේදී, ඔහු තියුණු බවක් ලබා දුන්නේය. එළවළු වල තියුණු බව සඳහා වගකිව යුතු කැප්සායිසින් අඩංගු නොවන බැවින් බෙල් පෙපර් මේසයේ පහළම රේඛාව අල්ලා ගනී. මෙම පරිමාණයෙන් උණුසුම්ම වූයේ Red Savina Habanero මිරිස් ගම්මිරිස් ය.

ලෝකයේ උණුසුම්ම සෝස් සාදන විට, සියලු වර්ගවල සංයෝජන භාවිතා කරනු ලැබේ: විවිධ වර්ගවල ගම්මිරිස් මිශ්ර, කුළු බඩු එකතු කිරීම, අනුකූලතාව වෙනස් කිරීම, ආදිය. එම නිසා, ඔවුන්ගේ රසය එකිනෙකාගෙන් සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් විය හැක.

මෙම සෝස් බින්ඩි බ්‍රිතාන්‍ය අවන්හලේ සූපවේදියෙකු වන මොහොමඩ් කරීම්ගේ නිර්මාණයකි. මෙම ආයතනය පිහිටා ඇත්තේ ලින්කන්ෂයර් ප්‍රාන්තයේ (එංගලන්තයේ නැගෙනහිර කොටස) ග්‍රන්තම් නගරයේ ය. ලෝකයේ උණුසුම්ම සෝස් වලින් ආවරණය කර ඇති කුකුළු මස් කකුල් රස බැලීමට පෙර, අමුත්තන්ගේ සෞඛ්‍යය සහ ජීවිතය සඳහා අවන්හල කිසිදු වගකීමක් දරන්නේ නැති බවට පත්‍රිකාවකට අත්සන් කිරීම අවශ්‍ය වේ.

රුසියානු භාෂාවෙන් නම "පරමාණුක ටින්" වගේ. මෙම සෝස් වල විශේෂත්වය නම් එය Scoville පරිමාණයෙන් ඒකක මිලියන 12 ක් ලබා ගැනීමයි. ඒකක මිලියන 4 ක ශ්‍රේණිගත කිරීමක් ඇති පොලිස් ගම්මිරිස් ඉසින මෙන් එය බොහෝ ගුණයකින් බලවත් ය.

මෙම සෝස් ලෝකයේ උණුසුම්ම ලෙස හැඳින්විය හැකිය, මන්ද එය සකස් කිරීම සඳහා කුක් විශේෂ උපකරණ අවශ්ය වනු ඇත: ඝන, ඝන ද්රව්ය වලින් සාදන ලද අත්වැසුම් සහ ගෑස් ආවරණයක්. විඥානය අහිමි වීමේ ඉහළ අවදානමක් ඇති බැවින් එවැනි පූර්වාරක්ෂාවන් සරලව අවශ්ය වේ.

සෝස් ආහාරයට ගැනීමෙන් පසු පාරිභෝගිකයෙකු අසනීප වුවහොත් ප්‍රථමාධාර ලබා දීමට ආපනශාලා කාර්ය මණ්ඩලය පුහුණු කර ඇත. අතුරු ආබාධවලට මුහුණේ අංශභාගය සහ අල්ලා ගැනීම් ඇතුළත් වේ. අමුත්තෙකුට ලෝකයේ උණුසුම්ම සෝස් සමඟ බැදපු කුකුල් මස් කකුල් උත්සාහ කිරීමට අවශ්‍ය නම්, සෘණාත්මක ප්‍රතිවිපාක මතු වුවහොත් අවන්හලට එරෙහිව තමාට පැමිණිලි නොමැති බවට ලිඛිත ප්‍රකාශයක් ලබා දිය යුතුය.

මුහම්මද් කරීම් සෝස් වට්ටෝරුව රහසිගතව තබා ගනී, නමුත් ට්‍රිනිඩෑඩ් ස්කොපියන් සහ කැරොලිනා රීපර් වැනි උණුසුම්ම ගම්මිරිස් පරමාණුක කික් බූරුවා සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කරන බව දන්නා කරුණකි. මෙම උණුසුම් එළවළු මිශ්‍රණයකින් සාදන ලද විශේෂ සාරය මිලි ලීටර් 5 ක් කුළුබඩුවට එකතු වේ. Scoville පරිමාණයෙන්, එහි pungency ඒකක මිලියන 13 කි. පිසීමට පෙර, කුකුල් මස් අඹ-ටැමරින්ඩ් සෝස් තුළ අච්චාරු දමනු ලැබේ.

ටබස්කෝ සෝස්

වඩාත් ජනප්රිය උණුසුම් සෝස් එකක් වන්නේ ටබස්කෝ ය. එහි සංයුතිය තරමක් සරල ය. කුළුබඩුවේ ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය වන්නේ කේයින් ගම්මිරිස්, ලුණු සහ සුදු විනාකිරි ය. සෝස් එහි අසමසම රසය ලබා ගැනීම සඳහා එය නිවැරදිව සකස් කළ යුතුය. ඉදුණු රතු ගම්මිරිස් සහ විශේෂ ලුණු වර්ගයකින් ඉස්ම සාදනු ලබන අතර, එහි ප්‍රති ing ලයක් වශයෙන් මිශ්‍රණය සුදු ඕක් බැරල් වල තැන්පත් කර ඇති අතර එහිදී පැසවීම ක්‍රියාවලිය සිදු වේ. මේ අනුව, සෝස් වසර 3 ක් සඳහා වයස්ගත වේ. ඉන්පසු එයට සුදු විනාකිරි එකතු කර වීදුරු භාජනයකට වත් කරනු ලැබේ. නිමි භාණ්ඩය පැණිරස හා ඇඹුල් රසයක් ඇති අතර ඒ සමඟම කුළුබඩු සහිත, දැවෙන රසයක් ඇත.

Tabasco එහි පෙනුම ලුසියානා හි පදිංචිකරුවෙකු වන Edmund McIlenny වෙත ණයගැතියි. 1868 දී, අත්හදා බැලීම් හරහා, මෙම රසැති ආහාරය වසර 130 ක් පුරා ජනප්රිය වී ඇති අද්විතීය සෝස් නිර්මාණය කළේය.

ලෝක ප්‍රසිද්ධ Bloody Mary කොක්ටේල් සැකසීමේදී Tabasco භාවිතා කරයි. දෙවන එලිසබෙත් රැජින, මැඩෝනා සහ හිටපු එක්සත් ජනපද ජනාධිපති ජෝර්ජ් ඩබ්ලිව් බුෂ් වැනි ප්‍රසිද්ධ පුද්ගලයින් මෙම සෝස් වලට කැමතියි.

මිරිස් සෝස්

මිරිස් යනු ලතින් ඇමරිකානු රටවල වගා කරන ගම්මිරිස් වර්ගයකි. නමුත් උණුසුම් සෝස් ලොව පුරා එහි පදනම මත සකස් කර ඇත. පුරාණ ඉන්දියානු ගෝත්‍රිකයන් පවා එළවළු වලට සුව ගුණ ආරෝපණය කළ අතර ඔවුන් එය ඔවුන්ගේ දෙවිවරුන්ට තෑග්ගක් ලෙස ගෙනාහ. විවිධ විටමින්, ඛනිජ ලවණ, ඇස්කෝර්බික් සහ ෆෝලික් අම්ලය අඩංගු බැවින් මිරිස් ගම්මිරිස්වල බොහෝ ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග ඇත. එහි සින්ක්, යකඩ සහ පොටෑසියම් විශාල ප්‍රමාණයක් ද අඩංගු වේ.

චිලී සෝස් උණුසුම්, සීතල හෝ උණුසුම් ලෙස පරිභෝජනය කළ හැකිය. ඔබට එය සුපිරි වෙළඳසැලකින් මිලදී ගත හැකිය, නැතහොත් එය ඔබම සූදානම් කරන්න. කුළුබඩු වට්ටෝරුව තරමක් සරල ය. ඔබට පහත නිෂ්පාදන අවශ්ය වනු ඇත:

• 300 ග්රෑම් උණුසුම් මිරිස් ගම්මිරිස්;
• සුදුළූණු මධ්යම ප්රමාණයේ හිස් 2;
• 1.5 තේ හැදි. සිහින් ලුණු;
• 3 තේ හැදි. එල්. සහරා;
• සුවඳ ගම්මිරිස් ඇට 7;
• 3 තේ හැදි. එල්. ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි.

බුට් ජොලොකියා සෝස්

භූට් ජොලොකියා ගම්මිරිස් ප්‍රභේදය ස්වභාවධර්මයේ සොයා ගත හැකි උණුසුම්ම ගම්මිරිස්වලින් එකකි. එළවළු වල නිජබිම ඉන්දියාවයි. එහි නම "හොල්මන් ගම්මිරිස්" ලෙස පරිවර්තනය වේ. එහි පදනම මත සකස් කරන ලද සෝස් ඉතා කුළුබඩු සහිත වන අතර Scoville පරිමාණයෙන් ඒකක මිලියන 1 දක්වා ළඟා විය හැකිය. ඇත්ත වශයෙන්ම, එවැනි කුළුබඩුවක් උණුසුම්ම ලෙස හැඳින්විය නොහැක, මන්ද එහි තියුණු බවට වඩා බොහෝ ගුණයකින් වැඩි උදාහරණ ඇත. කෙසේ වෙතත්, මෙම සෝස් එහි පංකා ඇති අතර කුළුබඩු සහිත ආහාර වලට ආදරය කරන්නන් සඳහා අවධානය යොමු කිරීම වටී.

එය තියුණු විය නොහැක

බ්ලෙයාර්ගේ සන්නාම සෝස් යනු ලොව උණුසුම්ම ඒවා වන අතර, නිෂ්පාදකයා විසින් ස්කොවිල් පරිමාණයෙන් ඒකක මිලියන 2 සිට 15 දක්වා පරාසයක පවතින නිෂ්පාදන පෙළක් නිර්මාණය කර ඇත Scoville ඒකක මෙම නිෂ්පාදනය සෝස් ලෙස හැඳින්වීම තරමක් අපහසු වුවද, එය ස්ඵටික ආකාරයෙන් පිරිසිදු කැප්සායිසින් 999 මිලි ලීටර් 1 බෝතල් නිෂ්පාදනය කරන ලදී.

එක් මිනිසෙක් තක්කාලි සුප් ලීටර් තුනක බඳුනකට කැප්සායිසින් ස්ඵටික 1 ක් එකතු කිරීමෙන් මෙම නිෂ්පාදනය උත්සාහ කිරීමට නිර්භීත විය. ඔහු සාම්පලයක් ගත්තේය, කුළුබඩු වැඩි නොවන බව ඔහුට පෙනුන අතර, ඔහු තම බිරිඳට පිඟානට සංග්‍රහ කිරීමට තීරණය කළේය. කාන්තාව සුප් හැන්දක් පමණක් අනුභව කළ අතර, පසුව ඇය කඳුළු සලමින් තම සැමියාට පැවසුවේ දික්කසාද වීමට ගොනු කරන බවයි. එවිට මිනිසා නැවතත් ආහාරය උත්සාහ කර එය ඉතා උණුසුම් බව වටහා ගත් අතර, පෑන් එකේ සම්පූර්ණ අන්තර්ගතය වැසිකිළියට වත් කළේය.

ලොව පුරා විවිධ සාම්ප්‍රදායික ආහාර වර්ගවල විවිධ උණුසුම් සෝස් වර්ග තිබේ. අපි ලැයිස්තුගත කර ඇත්තේ ඒවායින් වඩාත්ම දැවෙන ඒවා පමණි.

උණුසුම් සෝස් ආහාර පිසීමේදී විශේෂ, ගෞරවනීය ස්ථානයක් ගනී. ඔවුන් ඕනෑම වර්ගයක මස්, කුකුළු මස් හෝ මාළු සමඟ සමානව හොඳයි. මෙම ඇරෝමැටික කණ්නාඩි වල බිංදු හෝ හැඳි කිහිපයක් පමණක් පිඟන් වල රසය, සුවඳ සහ පෙනුම රැඩිකල් ලෙස වෙනස් කර ඒවාට සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් රසයක් ලබා දෙයි. උණුසුම් කෑමට කැමති බොහෝ දෙනෙකුට සාමාන්‍ය ආහාර විශිෂ්ට කෘතියක් බවට පත් කළ හැකි මෙම රසවත් ආකලන නොමැතිව ආහාර වේලක් සිතාගත නොහැකිය.

ටාටාර් සෝස්

මෙම උණුසුම් සෝස් මාළු, මුහුදු ආහාර හෝ සීතල මස් සමඟ පිරිනමන සම්භාව්ය සම්ප්රදායික ප්රංශ ඇඳුම් වලින් එකකි. ඕනෑම වෙළඳසැලක පාහේ මිලදී ගැනීම පහසුය, කෙසේ වෙතත්, විවිධ සූදානම් කිරීමේ විකල්ප තිබේ, ඒවා සියල්ලම පහසු සහ දැරිය හැකි මිලකට. එමනිසා, හෘද සාක්ෂියට එකඟව ගෘහණියක් එවැනි ඇඳුමක් තනිවම සකස් කිරීමට කැමති වන අතර, ඔවුන්ගෙන් බොහෝ දෙනෙකුට ඔවුන්ගේම පෞද්ගලික අත්සන වට්ටෝරුවක් ඇත. මෙම සෝස් සහ අනෙකුත් අය අතර ඇති වෙනස වන්නේ එය අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා හෝ සුදුළූණු වැනි විවිධ අමුද්රව්ය එකතු කිරීම සමඟ තම්බා බිත්තර කහ මදය මත පදනම් වූ ඉමල්ෂන් එකක් ලෙස සකස් කර ඇති බවයි.

අපට අවශ්ය වනු ඇත:

• කුකුල් බිත්තර - 3 කෑලි;
• ලෙමන් යුෂ (හෝ වයින් විනාකිරි) - 1 tablespoon;
• ඇඹුල් ක්රීම් - 2 හැදි;
• එළවළු තෙල් (වඩාත් සුදුසු ඔලිව්) - 1 කුසලාන;
• අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා - 50 ග්රෑම්;
• අබ කුඩු - 1 තේ හැදි;
• ඔලිව් - කෑලි 5-8 අතලොස්සක්;
• ඩිල් - ග්රෑම් 50;
• ලුණු - පොල්ලක්;
• ගම්මිරිස් - සමාන.

සකස් කිරීම:

1. බිත්තර 2 ක් තදින් තම්බා, සිසිල් වන තෙක් උනු, ඉන්පසු ඒවා පීල් කරන්න. ඉන්පසු කහ මදය ඉවත් කර ඒවා අඹරන්න;
2. අමු බිත්තරයක් කඩා, කහ මදය සහ සුදු වෙන් කරන්න;
3. තම්බා කහ මදය සඳහා එක් අමු කහ මදය මෙන්ම ලෙමන් යුෂ එකතු කරන්න, සමජාතීය ස්කන්ධයක් ලබා ගන්නා තෙක් සියල්ල හොඳින් මිශ්ර කරන්න;
4. මිශ්ර කිරීම නතර නොකර, තුනී ප්රවාහයක එළවළු තෙල් වත් කරන්න, මඳ වේලාවකට පසුව ඇඹුල් ක්රීම් මෙන්ම අබ කුඩු එකතු කරන්න;
5. අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා කැට කපා;
6. අපි ඔලිව් කුඩා කැබලිවලට ද කපන්නෙමු;
7. හරිතයන් හොඳින් සෝදන්න, තුවායක් මත වියළීමට ඉඩ දෙන්න, ඉන්පසු සිහින් ව කපන්න;
8. කැඩුණු පිපිඤ්ඤා, ඖෂධ පැළෑටි සමඟ බිත්තර-අබ මිශ්රණය ඒකාබද්ධ කරන්න, සෝස් බවට ඔලිව් වත්, කලවම් කරන්න. ඊළඟට, ලුණු, ගම්මිරිස් එකතු කරන්න, දෙබලකින් සැහැල්ලුවෙන් පහර දෙන්න. උණුසුම් ටාටාර් සෝස්වල සම්භාව්ය අනුවාදය සූදානම්!

ඉඟිය: අවශ්ය නම්, මෙම වට්ටෝරුව බිත්තර, එළවළු තෙල් සහ අබ කුඩු වෙනුවට සූදානම් කළ මෙයොනීස් සමඟ සරල කළ හැකිය. මීට අමතරව, අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා ද අච්චාරු දැමූ හතු සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.

ටබස්කෝ සෝස්

Tabasco උණුසුම් සෝස් බොහෝ කෑම වර්ග වල භාවිතා වේ, එය ඔවුන්ට සැලකිය යුතු තාපයක් සහ පික්වන්සි එකතු කරයි. මෙම කුළුබඩු සහ ඇරෝමැටික ආකලන එහි හිමිකාර සන්නාමය මගින් බොහෝ දෙනා දන්නා අතර සියලුම සුපිරි වෙළඳසැල්වල ඇත. කෙසේ වෙතත්, එහි පිරිවැය එතරම් අඩු නොවේ, නමුත් වට්ටෝරුව තරමක් සරල ය, එබැවින් බොහෝ ගෘහනියන් එවැනි සෝස් එකක් තමන් විසින්ම පිළියෙළ කිරීමට කැමැත්තක් දක්වයි, එය සකස් කර ශීත ඍතුවේ එය ගබඩා කර තබයි. අපි ඔබට දැරිය හැකි අමුද්රව්ය සමඟ සම්භාව්ය වට්ටෝරුවක් පිරිනමන්නෙමු. කුළුබඩු සහිත අමුද්‍රව්‍ය ප්‍රමාණය සකස් කිරීමෙන් ඔබට අවශ්‍ය පරිදි එහි කුළුබඩු එකතු කිරීමට හෝ අඩු කිරීමට හැකිය.

අපට අවශ්ය වනු ඇත:

• රතු මිරිස් ගම්මිරිස් - කරල් 6;
• නැවුම් ඉදුණු තක්කාලි - ග්රෑම් 400;
• ළූණු (හිස) - 1 pc .;
• සුදුළූණු - 1 පෙත්තක්;
• එළවළු තෙල් - 2 හැදි;
• සීනි - 1 තේ හැදි;
• ලුණු - රස
• ගම්මිරිස් - සමාන
• විනාකිරි 6% - 3 තේ හැදි;
• Parsley - 40 ග්රෑම්.

සකස් කිරීම:

1. අපි නැවුම් තක්කාලි හොඳින් සෝදා පසුව සම ඉවත් කිරීම සඳහා උතුරන වතුරෙන් ඒවා පුළුස්සා දමමු. ඉන්පසු අපි තක්කාලි ඉස්ම ලබා ගැනීම සඳහා මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා පල්ප් පසු කරමු. ඔබට බ්ලෙන්ඩරයක් ද භාවිතා කළ හැකිය, මෙම අවස්ථාවේ දී අනුකූලතාව වඩාත් ඒකාකාර හා සමජාතීය වනු ඇත;
2. මිරිස් ගම්මිරිස් හොඳින් සෝදන්න, ඉන්පසු ඒවා අඩකට කපා හරය ඉවත් කරන්න, ඉන්පසු බීජ ඉවත් කරන්න. ඉන්පසු පිහියකින් පල්ප් සිහින් ව කපන්න, පැය භාගයක් උතුරන වතුර වීදුරුවක් වත් කරන්න;
3. ගම්මිරිස් තැම්බෙන අතරතුර, ලූනු පීල්, එය හොඳින් සෝදා, පසුව එය සිහින් ව තැකීමක්;
4. සුදුළූණු පීල් කර සෝදා හරින්න. ඉන්පසු මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක ඔබන්න හෝ කෝණයන් සමඟ අඹරන්න
5. මෙම කාලය තුළ, මිරිස් ගම්මිරිස් දැනටමත් පදිංචි වී ඇත, ජලය ඉවතට, සහ බ්ලෙන්ඩරයක පල්ප් ඇඹරීමට;
6. අපි ගම්මිරිස්, ළූණු, සුදුළූණු සමග සකස් කළ තක්කාලි ඉස්ම ඒකාබද්ධ කරන්න, තරයේ මිශ්ර;
7. ගැඹුරු සාස්පාන් තුළ එළවළු තෙල් උණුසුම් කරන්න, කුළුබඩු තක්කාලි ඉස්ම වත් කර නභිගත කරන්න;
8. එවිට තාපය අඩු කර අපගේ උණුසුම් සෝස් විනාඩි 10-15 ක් උයන්න, අතිරික්ත දියර එයින් ඉවතට උනු විය යුතුය. පිසීමේ ක්රියාවලියේදී, ස්කන්ධය නොනවත්වා නොනවත්වා කලවම් කළ යුතුය;
9. සියල්ල අඩපණ වෙමින් තිබියදී. හරිතයන් හොඳින් සෝදා තුවා වලින් වියළා ගන්න. ඊට පස්සේ අපි එය ඉතා සිහින් ව කපන්නෙමු;
10. ඉවුම් පිහුම් අවසන් කිරීමට පෙර, ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න, රස කිරීමට කැඩුණු parsley, සීනි සහ විනාකිරි එකතු කරන්න. ඉන්පසු එය තවත් විනාඩි 7 ක් උනු වීමට ඉඩ දෙන්න, සෝස් සඳහා කුඩා වීදුරු බෝතල්වලට වත් කරන්න. ඇඳුම ශීතකරණය තුළ ගබඩා කිරීමට වග බලා ගන්න.

ඉඟිය: මිරිස් ගම්මිරිස් සමඟ වැඩ කරන විට, රබර් හෝ රබර් කිරි අත්වැසුම් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය, එසේ නොමැතිනම් සමේ පිළිස්සුම් සහ ඔබේ අත්වල බරපතල කෝපයක් ඇතිවීමේ අවදානමක් ඇත.

උණුසුම් අශ්ව කරල් සෝස්

මෙම උණුසුම් සෝස් වසර ගණනාවක් තිස්සේ අපේ රටේ අතිශයින් ජනප්රියයි. විවිධ කලාපවල එයට තමන්ගේම නමක් ඇත: horseradish, gorloder, ogonyok සහ chemergues පවා - මේ සියල්ල එකම කුළුබඩු ඇඳුමේ නම වන අතර එය බොහෝ විට ස්වාධීන කෑමක් ලෙස භාවිතා කරයි. එය සකස් කිරීම අපහසු නැත, ඔබ අපගේ වට්ටෝරුව අනුගමනය කළ යුතුය.

අපට අවශ්ය වනු ඇත:

• නැවුම් තක්කාලි - 1 kg;
• Horseradish මූල - 100 ග්රෑම්;
• සුදුළූණු - ග්රෑම් 100;
• සීනි - 1 තේ හැන්දක;
• ලුණු - 2 තේ හැදි.

සකස් කිරීම

1. සුදුළූණු පීල්, එය සෝදා, එය පසෙකට දමන්න;
2. එවිට අපි හොඳින් සෝදා හා horseradish මූල පීල්;
3. අපි තක්කාලි ද සකස් කර, පසුව ඒවා පිළිස්සීම සහ ස්ථාන දෙකක ඒවා සිදුරු කරන්න. මේ ආකාරයෙන් අපට පහසුවෙන් සම ඉවත් කළ හැකිය;
4. ඉන්පසු අපි මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා සියල්ල එකට ගමන් කරමු හෝ බ්ලෙන්ඩරයක කුඩු කරමු;
5. සීනි, ලුණු එකතු කරන්න, මිශ්රණය තරයේ මිශ්ර කරන්න. Horseradish සෝස් කෑමට සූදානම්.

ඉඟිය: මෙම අශ්ව කරල් සෝස් සකස් කළ වහාම රසවත්, නමුත් ඔබට එය විෂබීජහරණය කළ භාජනයකට වත් කර, මුද්‍රා තබා සති 1-2 ක් තබන්න. ඇඳුම අද්විතීය කුළුබඩු රසයක් ලබාගෙන පොහොසත් වනු ඇත. එළවළු වල අසප්ටික් ගුණාංග වලට ස්තූතියි, සෝස් ශීතකරණය තුළ හොඳින් ගබඩා කර ඇත - මාස හයක් දක්වා, ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ එම කාලයට පෙර එය අනුභව නොකළේ නම්.

හරිස්සා සෝස්.

“හරිස්සා” යන ලස්සන නම ටියුනීසියාවෙන් සහ ඊජිප්තුවෙන් අප වෙත පැමිණි තරමක් කුළුබඩු සහිත පේස්ට් වැනි සෝස් වර්ගයකි, එය ඔලිව් තෙල් සහ විවිධ කුළුබඩු එකතු කිරීමත් සමඟ මිරිස් ගම්මිරිස් වලින් නිර්මාණය කර ඇත. එය මස් සහ කුකුළු මස් සඳහා ස්වාධීන ආකලන ලෙස මෙන්ම, සලාද සහ ප්රධාන පාඨමාලා සඳහා විවිධ ඇඳුම් කට්ටලවල කොටසක් ලෙසද හොඳය.

අපට අවශ්ය වනු ඇත:

1. රතු මිරිස් ගම්මිරිස් - වියළි කරල් 5;
2. ඔලිව් තෙල් - 125 ml;
3. සුදුළූණු - 1 හිස;
4. මින්ට් - 1 තේ හැදි;
5. කොත්තමල්ලි - 1 තේ හැදි;
6. දුරු - 1 තේ හැදි;
7. තල - 1 තේ හැදි;
8. දුරු - 1 තේ හැදි.

සකස් කිරීම.

1. මිරිස් ගම්මිරිස් සමඟ කටයුතු කිරීමෙන් සෝස් සකස් කිරීම ආරම්භ කරමු: එය හොඳින් සෝදා, පසුව හරය ඉවත් කරන්න, බීජ ඉවත් කරන්න, ඉන්පසු පැය භාගයක් උතුරන වතුර වීදුරුවක් වත් කරන්න;
2. ගම්මිරිස් තැම්බෙන අතරතුර, වියළි කබලෙන් ලිපට ගෙන එය රත් කරන්න (වියළි, ​​තෙල් කිසිවක් එකතු නොකර), ඉන්පසු දුරු, තල, දුරු සහ කොත්තමල්ලි විනාඩි 2-3 ක් බැදගන්න. අපගේ උණුසුම් සෝස් සඳහා විශේෂ සුවඳක් ලබා ගන්න ;
3. සුදුළූණු පීල් කරන්න, සුදුළූණු මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් හරහා යන්න හෝ දැලක කරන්න.
4. පැය භාගයක් ගත වී ඇත, ඒ නිසා මිරිස් ගම්මිරිස් සිට ජලය ඉවතට, සුදුළූණු, මින්ට්, කුළු බඩු එකතු, බ්ලෙන්ඩරයක් සමග සියල්ල මිශ්ර;
5. ඔබ පරාජය කරන විට, තුනී ප්රවාහයක ඔලිව් තෙල් එකතු කරන්න - ඔබට ඝන, සමජාතීය පේස්ට් එකක් ලැබෙනු ඇත. සෝස් සූදානම්, ඔබට එය සෝස් බෝට්ටුවලට වත් කළ හැකිය හෝ සූදානම් කළ කෑම සමඟ වහාම සේවය කළ හැකිය.

කුළුබඩු සහිත සිසිලියානු සෝස්

මෙම මුල් සෝස් ඕනෑම මස් සමඟ මෙන්ම කුකුළු මස් සමඟ රසවත් වේ. එය ඉතා ඉක්මණින් පිසින අතර, එය ආහාර පිසීම සඳහා නොව ඇගේ පවුල වෙනුවෙන් වැඩි කාලයක් ගත කිරීමට කැමති ඕනෑම ගෘහණියක් විසින් නිසැකවම අගය කරනු ඇත. මෙම ඇඳුම එහි නමට වඩා වැඩි ය, ඔබ තාපයට වැඩිය අකමැති නම්, සමහර අමුද්‍රව්‍ය ප්‍රමාණය අඩු කිරීම වඩාත් සුදුසුය.

අපට අවශ්ය වනු ඇත:

• ඇඹුල් ක්රීම් - 3 හැදි;
• උණුසුම් මිරිස් ගම්මිරිස් (වියළි) - 1 කරල්;
• අබ (සූදානම්) - 1 තේ හැන්දක;
• ලෙමන් යුෂ - 1 තේ හැන්දක;
• ඔලිව් තෙල් - 1 තේ හැන්දක;
• බිම් පැපිකා - ½ තේ හැන්දක;
• රෝස්මරී - ¼ තේ හැන්දක;
• රස කිරීමට ලුණු.

සකස් කිරීම:

1. උණුසුම් මිරිස් ගම්මිරිස් සෝදන්න, තුවායක් මත වියළා, හරය ඉවත් කරන්න. ඉන්පසු වියළි කරල් කුඩු බවට ඇඹරීමට බ්ලෙන්ඩරයක් භාවිතා කරන්න, පැපිකා සහ රෝස්මරී සමඟ;
2. ඊළඟ අදියරේදී ඇඹුල් ක්රීම් සහ අබ මිශ්ර කරන්න;
3. ඉන්පසු රත් වූ කබලෙන් ලිපට ඔලිව් තෙල් වත් කරන්න, ඉන්පසු ඇඹුල් ක්රීම් සහ අබ මිශ්රණයක් එකතු කරන්න, සියල්ල එකට නභිගත කරන්න. ටිකක් පසුව, ලෙමන් යුෂ එකතු කරන්න;
4. කැඩුණු කුළු බඩු මිශ්රණය තාපාංක සෝස් බවට වත් කරන්න, කලවම් කරන්න, නැවත නභිගත කරන්න, ගින්නෙන් පෑන් ඉවත් කරන්න.
5. සිසිල්, සෝස් බෝට්ටුවලට වත් කර කුළු බඩු පොහොසත් රසය භුක්ති විඳින්න. සෝස් සූදානම්.

ප්රධාන ආහාරයේ රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා සෝස් විශාල කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. ලෝකයේ ඕනෑම ජාතියක ආහාර පිසීමේදී වට්ටෝරු කිහිපයක් ඇත, ඒවා පරිස්සමින් සංරක්ෂණය කර පරම්පරාවෙන් පරම්පරාවට ගෙන යන අතර එමඟින් මස්, මාළු හෝ ඕනෑම අතුරුපසක රසය වඩාත් සම්පූර්ණයෙන් හෙළි කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි. එපමණක් නොව, ඕනෑම වට්ටෝරුවක් උත්සව හා එදිනෙදා මේසය මත ආඩම්බර විය හැකි වඩාත්ම එකඟතාවයෙන් යුත් නිෂ්පාදනයක් සෙවීම සඳහා නිරන්තරයෙන් වැඩිදියුණු කර වැඩිදියුණු කළ හැකිය.

මස් සඳහා උණුසුම් සෝස් යනු ප්‍රභේදයේ සම්භාව්‍යයකි, මන්ද ලොව පුරා බොහෝ අය මෙම සංයෝජනයට කැමතියි. එය කොකේසස් සහ මධ්‍යධරණී ප්‍රදේශයේ පදිංචිකරුවන් විසින් සකස් කර ඇත: කසකස්, ආර්මේනියානුවන් සහ තවත් බොහෝ දෙනෙකුට එය නොමැතිව මස් අනුභව කිරීම ගැන සිතාගත නොහැකිය.

තක්කාලි හොට් සෝස් වට්ටෝරුව

ඔබේම දෑතින් රසවත් කුළුබඩුවක් සෑදීම කිසිසේත් අපහසු නැත.

අමුද්රව්ය:

• තක්කාලි කිලෝග්‍රෑම් එකක්;
• 2 රතු උණුසුම් ගම්මිරිස්;
• සුදුළුනු;
• ගම්මිරිස් ඇට;
• බිම් ගම්මිරිස්;
• ලුණු;
• බේ කොළ;
• පැපිකා;
• කොත්තමල්ලි.

පිසීමේ ක්රමය:

උණුසුම් ගම්මිරිස් සෝස්

අමුද්රව්ය:

• නැවුම් හෝ ශීත කළ කළු වියළි මිදි යොදයි 200 ග්රෑම්;
• 150 ml අර්ධ පැණිරස හෝ අර්ධ වියළි රතු වයින්, ඔබ කැමති පරිදි.

පිසීමේ ක්රමය:

කුකුළු මස් සඳහා කුළුබඩුවක්

රන්වන්-දුඹුරු බැදපු කුකුල් මස් සඳහා උණුසුම් සෝස් සඳහා විශාල විවිධ වට්ටෝරු තිබේ. එහි රසය සුදු සහ රතු සෝස් දෙකෙන්ම සමානව අනුපූරක වේ. නමුත් සමහර විට හොඳම එකක් වන්නේ මී පැණි-ඉඟුරු සෝස් ය. එය උත්සාහ කරන්න, ඉඟුරු මූලයේ ටාට් සහ ඇරෝමැටික රසය සමඟ පැණිරස සංයුතියකින් පදම් කරන ලද මස්වල රසය ඔබ අගය කරනු ඇත.

අමුද්රව්ය:

• සෝයා සෝස්;
• අබ;
• ලුණු;
• ඉඟුරු මූල.

පිසීමේ ක්රමය:

1. එය සිනිඳු වන තෙක් සෝයා සෝස් 5 තේ හැදි මිශ්ර කිරීමට ප්රමාණවත් වේ. එල්.
2. 3 තේ හැදි ප්රමාණයෙන් මී පැණි. එල්. සහ 2 තේ හැදි අබ. එල්.
3. ඇරෝමැටික කුකුල් මස් සඳහා කුළුබඩු සහිත සෝස් වලට එකතු කළ යුතු අවසාන දේ වන්නේ 1 තේ හැන්දක ප්‍රමාණයෙන් ලුණු සහ කැඩුණු ඉඟුරු මූලයි.

උණුසුම් Tabasco සෝස් වට්ටෝරුව

Tabasco යනු උණුසුම් කුළුබඩු මාලාවක් වන අතර, ඒ සඳහා වූ වට්ටෝරුව ඇමරිකානු එඩ්මන්ඩ් මැක්අයිල්හෙන්නි විසින් සොයා ගෙන ජීවයට ගෙන එන ලදී. හබනෙරෝ සෝස් උණුසුම්ම ලෙස සලකනු ලබන අතර සුදුළූණු සහ බෆලෝ සෝස් අඩු උණුසුම් වේ. අවාසනාවකට මෙන්, මුල් පිටපතෙහි විශේෂ ලුණු භාවිතයෙන් විශාල ඕක් බැරල් වල පැසවීම ඇතුළත් වන බැවින්, නිවසේදී එවැනි සංයුතියක් සකස් කිරීම සඳහා වට්ටෝරුව සම්පූර්ණයෙන්ම නැවත නැවතත් කළ නොහැකිය. කෙසේ වෙතත්, ඔබ මෙම හොදි රසිකයෙක් නම්, ඔබට සෑම විටම විකල්ප විකල්පයක් සොයා ගත හැකි අතර ඔබේ ප්රියතම නිෂ්පාදනය නිවසේදී සකස් කිරීමට උත්සාහ කරන්න.

අමුද්රව්ය:

• Cayenne ගම්මිරිස්;
• ලුණු;
• විනාකිරි;
• සුදුළුනු.