මෑෂ් සඳහා සීනි පෙරළීම හානිකර වේ. නිවසේදී සීනි සහ යීස්ට් වලින් සාදන ලද සඳකඩපහණ සඳහා සරල වට්ටෝරුවකි

සඳකඩපහණ සැබෑ කලාවක් බවට පත් වී මත්පැන් ලබා ගැනීමේ සරල ක්‍රමයක් වීම බොහෝ කලක සිට නතර වී ඇත. සඳකඩපහණ යන්නන් නිරන්තරයෙන් මද්‍යසාර පානය සකස් කිරීම සඳහා ඔවුන්ගේ ශිල්පීය ක්‍රම වැඩිදියුණු කරමින් එහි රසය මෘදු හා මුල් පිටපතක් බවට පත් කිරීමට උත්සාහ කරයි. උසස් තත්ත්වයේ මධ්‍යසාර ලබා ගැනීමට එක් ක්‍රමයක් වන්නේ මෑෂ් සඳහා සීනි ප්‍රතිලෝම කිරීමයි.

සඳකඩපහණ නිෂ්පාදනය යීස්ට් බලපෑම යටතේ සීනි ද්රව්ය පැසවීම මත පදනම් වේ. යීස්ට් සීනි සරල සංයෝග, සැකරයිඩ බවට බිඳ දමයි, පසුව ඒවා ඇල්කොහොල් සහ කාබන් ඩයොක්සයිඩ් බවට පරිවර්තනය වේ. සීනි පැසවීම වේගවත් කිරීමට සහ සඳකඩපහණ උසස් තත්ත්වයේ වීමට, මූලික ප්‍රතිලෝම සිදු කරනු ලැබේ.

සීනි පෙරළීම යනු බීට් හෝ උක් සීනිවල ඇති සුක්‍රෝස් අණුවක් ෆෲක්ටෝස් සහ ග්ලූකෝස් අණු දෙකකට බෙදීම (ජල විච්ඡේදනය) සමඟ සිදු වන රසායනික ක්‍රියාවලියකි.

මෙම බලහත්කාර රසායනික ප්රතික්රියාව සරලම හා වඩාත්ම ප්රවේශ විය හැකි ද්රව්ය භාවිතයෙන් නිවසේදී සිදු කළ හැකිය.වැදගත්!

සීනි ජල විච්ඡේදනය සඳහා උත්ප්රේරක වන්නේ සිට්රික් අම්ලය සහ 80 ° C ට වැඩි ඉහළ උෂ්ණත්වයකි.

සිට්රික් අම්ලය සමඟ පෙරළන්නේ කෙසේද?

Moonshine බීර නිෂ්පාදකයින් තවමත් මෑෂ් සඳහා සීනි ප්‍රතිලෝම කිරීමේ යෝග්‍යතාවය පිළිබඳව සාකච්ඡා පවත්වයි. එවැනි තාක්ෂණයක් භාවිතා කිරීමට හෝ නොකිරීමට එක් එක් හිමිකරු තමාටම තීරණය කරයි. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, සඳකඩ පහණ වර්ග දෙකක් සංසන්දනය කිරීම ප්රමාණවත්ය - ප්රතිලෝම සහ ප්රතිලෝම නොවන, ඒවායේ මෘදු බව, සංශුද්ධතාවය සහ ශක්තිය තක්සේරු කිරීම.

මෙම බලහත්කාර රසායනික ප්රතික්රියාව සරලම හා වඩාත්ම ප්රවේශ විය හැකි ද්රව්ය භාවිතයෙන් නිවසේදී සිදු කළ හැකිය.පළමුව, ඔබ සඳකඩපහණ භාවිතයෙන් ලබා ගැනීමට අදහස් කරන මත්පැන් ප්රමාණය තීරණය කළ යුතුය. සීනි, ජලය සහ සිට්රික් අම්ලය නියම ප්රමාණය මැනීමට මෙය ඔබට උපකාර කරයි.

සාමාන්යයෙන් සීනි කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් 40 ° ක ශක්තියක් සහිත සඳකඩපහණ ලීටර් 1 ක් නිපදවයි.

• සෑම සීනි කිලෝග්‍රෑමයක් සඳහාම ඔබ ගත යුත්තේ:
• ජලය 0.5 l;

සිට්රික් අම්ලය 3-4 ග්රෑම්.

සිට්‍රික් අම්ලය ප්‍රමාණය ප්‍රතිලෝම වේගයට පමණක් බලපාන අතර පානයෙහි රසයට බලපාන්නේ නැත.

ප්‍රතික්‍රියාව පෙන සක්‍රීයව මුදා හැරීමත් සමඟ ඇති බැවින්, ඔබ මෑෂ් සඳහා ධාරිතාව සහිත බහාලුමක් තෝරා ගත යුතුය. සියලුම අමුද්රව්ය මිශ්ර කිරීමෙන් පසුව, එය තුනෙන් දෙකකට වඩා වැඩි නොවිය යුතුය.

1. පියවරෙන් පියවර ප්‍රතිලෝම ක්‍රියාවලියේ විස්තරය:
2. කුඩා කොටස්වල සියලුම සීනි එකතු කරන්න, මිශ්රණය දැඩි ලෙස කලවම් කරන්න.
3. දියර නභිගත කරන්න, මිනිත්තු 10 ක් උයන්න, නිරන්තරයෙන් මතුපිට පෙනෙන සුදු පෙන ඉවත් කරන්න. නිමැවුම රන්වන් පැහැයක් සහිත ඒකාකාර අනුකූලතාවයකින් යුත් සීනි සිරප් විය යුතුය.
4. ලිපේ ගින්දර අඩු කරන්න. ඉතා සෙමින්, වරකට ස්ඵටික කිහිපයක්, සංයුතියට සිට්රික් අම්ලය එකතු කරන්න, ද්රව නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීම. ඔබට එකවර සියලුම අම්ල එකතු කළ නොහැක, එසේ නොමැතිනම් මිශ්රණය දැඩි ලෙස පෙණ දැමීමට පටන් ගෙන ජලාශයෙන් කාන්දු වේ.
5. පෙන අවම වශයෙන් අඩු වූ විට, ඔබට කන්ටේනරය පියනකින් ආවරණය කර 95-100 of C උෂ්ණත්වයකදී පැය 1.5-2 ක් උනු වීමට සංයුතිය ගින්න මත තැබිය හැකිය.
6. නිමි ප්‍රතිලෝම සිරප් කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් කර යීස්ට්, ජලය සහ අනෙකුත් ද්‍රව්‍ය සමඟ පැසවීම භාජනයක තබන්න. ප්රධාන අමුද්රව්ය එකතු කරන විට, ඔබ සීනි සමහරක් දැනටමත් සංයුතියට එකතු කර ඇති බව මතක තබා ගත යුතුය.

ප්‍රතිලෝම සිරප් වලින් සාදන ලද පානයක් විශිෂ්ට ගුණාංග විදහා දැක්වීමට නම්, සංයුතිය සඳහා ජලය ප්‍රවේශමෙන් සකස් කිරීම අවශ්‍ය වේ. නළ ජලය භාවිතා කරන්නේ නම්, එය දින කිහිපයක් රැඳී සිටීමට ඉතිරි කළ යුතු අතර අවසාදිතයට බාධා නොකර ප්‍රවේශමෙන් ජලය බැස යා යුතුය. සඳ එළිය සඳහා ඔබට ජලය උණු කළ නොහැක. දියර පිරිසිදු කිරීම සඳහා, ඔබට කාබන් ෆිල්ටරයක්, ගෘහස්ත පෙරහනක් භාවිතා කළ හැකිය, නැතහොත් කැටායන හුවමාරු දුම්මල හෝ සල්ෆනේටඩ් කාබන් හරහා ගමන් කළ හැකිය.

මෙම බලහත්කාර රසායනික ප්රතික්රියාව සරලම හා වඩාත්ම ප්රවේශ විය හැකි ද්රව්ය භාවිතයෙන් නිවසේදී සිදු කළ හැකිය.ප්‍රතිලෝම තාක්‍ෂණය ප්‍රවේශමෙන් පිළිපැදීමෙන් ඔබට “නිවැරදි” සිරප් ලබා ගත හැකි අතර එය පෙනුමෙන් සහ සංයුතියෙන් ස්වාභාවික මී පැණි වලට සමාන වේ.

සමහර ගෘහාශ්‍රිත බීර නිපදවන්නන්, ෙබ්කිං සෝඩා භාවිතයෙන් සිරප් වල ඇති සිට්‍රික් අම්ලය සමහරක් උදාසීන කිරීමට නිර්දේශ කරයි. මෙය යීස්ට් වල ක්‍රියාකාරිත්වයට හිතකර මධ්‍යස්ථ ආම්ලික පරිසරයක් නිර්මාණය කරයි. සිට්රික් අම්ලය ග්රෑම් එකක් සඳහා ඔබට ෙබ්කිං සෝඩා එක් මට්ටමේ තේ හැන්දක අවශ්ය වනු ඇත.

නමුත් සිට්‍රික් අම්ලය සංයුතියට ප්‍රසන්න ඇරෝමැටික සටහන් ලබා දෙන බැවින් බොහෝ හිමිකරුවන් සිරප් එහි මුල් ස්වරූපයෙන් තැබීමට කැමැත්තක් දක්වයි.

වීඩියෝ: නිවසේදී සිරප් සාදා ගන්නේ කෙසේද

ඔබේම දෑතින් මෑෂ් සඳහා සීනි ප්‍රතිලෝම කරන්නේ කෙසේදැයි පවසන වීඩියෝව නරඹන්න:

ක්රියාවලියේ වාසි සහ අවාසි

සීනි බලහත්කාරයෙන් බිඳවැටීම එහි අවාසි සහ වාසි ඇත, මෙම රසායනික ප්රතික්රියාවට යොමු වීමට පෙර අධ්යයනය කළ හැකිය.

සීනි ප්‍රතිලෝම කිරීමේ වාසි:

• සීනි තාප පිරියම් කිරීමකට ලක් වන අතර ව්යාධිජනක මයික්රොෆ්ලෝරා වලින් නිදහස් වේ. අවසාන නිෂ්පාදනය නරක් නොවී ක්ෂුද්ර ජීවීන් විසින් දූෂණයෙන් මෑෂ් ආරක්ෂා කිරීමට මෙය ඔබට ඉඩ සලසයි.
• ප්‍රතිලෝම ද්‍රව්‍යයේ බලපෑම යටතේ, මෑෂ් වේගයෙන් ඉදවීමට සහ යීස්ට් දිලීරයේ වැදගත් ක්‍රියාකාරිත්වයේ අවසාන නිෂ්පාදනය වන හානිකර සංයෝග අඩුවෙන් රැස් කරයි.
• මිහිරි සිරප් මෑෂ් වල තියුණු හා සෑම විටම ප්‍රසන්න නොවන සුවඳ ඉවත් කිරීමට උපකාරී වන අතර අවසාන නිෂ්පාදනය වඩාත් ප්‍රසන්න හා මෘදු රසයක් බවට පත් කරයි.

• වේගවත් පැසවීම මෑෂ් වල ෆියුසල් තෙල් ප්‍රමාණය අඩු කරයි, එමඟින් ඔබට නිමි භාණ්ඩයෙන් වැඩි ප්‍රමාණයක් එකතු කර ගැනීමට ඉඩ සලසයි, ඉතිරි කොටස පසුව කපා දමන්න.
• සම්පුර්ණයෙන්ම පැසුණු මෑෂ් නිසි ශක්තිය නැති නොකර ප්‍රසන්න මිහිරි රසයක් ලබා ගනී.

සීනි ප්‍රතිලෝම කිරීමට අවශ්‍ය නොවන බව විශ්වාස කරන සිරප් සමඟ අතිරේක උපාමාරු වලට විරුද්ධවාදීන් ද ඇත.

ක්රියාවලියේ අවාසි මොනවාද:

• පැසවීම කාලය අඩකින් අඩු වුවද සිරප් පිළියෙළ කිරීම සඳහා අමතර කාලයක් හා ශාරීරික වෑයමක් අවශ්‍ය වේ.
• ප්‍රතිලෝම ක්‍රියාවලියේදී Furfural නම් රසායනික සංයෝගය සෑදේ. මෙම ද්රව්යය විෂ සහිත ගුණ ඇති අතර, නිෂ්පාදනවල ඉහළ සාන්ද්රණයකින්, ශ්ලේෂ්මල පටල සහ සම මත කෝපයක් ඇති විය හැක.

මෙම බලහත්කාර රසායනික ප්රතික්රියාව සරලම හා වඩාත්ම ප්රවේශ විය හැකි ද්රව්ය භාවිතයෙන් නිවසේදී සිදු කළ හැකිය.ගෙදර හැදූ ජෑම් සහ ජෑම් වල ප්‍රතිලෝම සීනි වලට වඩා විශාල ප්‍රමාණයකින් ෆර්ෆරල් අඩංගු වේ. එමනිසා, මිනිස් සෞඛ්‍යය සඳහා සඳකඩපහණෙහි සිරප් වල අන්තරාය අතිශයෝක්තියට නංවයි.

• සමහර අවස්ථාවලදී, ප්රතිලෝම සීනි භාවිතයෙන් නිමි සඳෙහි අඩු අස්වැන්නක් ඇත.

ප්‍රායෝගිකව පෙන්නුම් කරන්නේ ප්‍රතිලෝම තාක්ෂණය භාවිතයෙන් සකස් කරන ලද මෑෂ් තවත් බොහෝ වාසි ඇති බවයි. මෙම ක්‍රමය භාවිතා කළ යුත්තේ මෘදු මධ්‍යසාර පානයන්ට කැමති, තියුණු ගන්ධයන් සහ යීස්ට් සුවඳින් තොර සඳකඩ පහණ කරුවන් විසිනි.

වියළි ඇපල්, ක්රැන්බෙරි, රතු සහ චොක්බෙරි, මිදි සහ කෙසෙල්වලින් පවා පරිපූර්ණ මත්පැන් ලබා ගැනීමට තාක්ෂණය ඔබට උපකාර කරනු ඇත. සම්භාව්‍ය සඳකඩපහණ ක්‍රම අනුගමනය කරන්නන්ට මුල් වට්ටෝරුව පිළිබඳව තමන්ගේම විනිශ්චයක් ලබා ගැනීම සඳහා අවම වශයෙන් එක් වරක්වත් ප්‍රතිලෝම පානයක් සෑදීමට උත්සාහ කරන ලෙස උපදෙස් දිය හැකිය.

යීස්ට් සීනි ඇල්කොහොල් බවට පරිවර්තනය කරන බව බොහෝ දෙනා විශ්වාස කරති. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙය සම්පූර්ණයෙන්ම සත්ය නොවේ.

පැසවීම අතරතුර, එය මුලින්ම සිදු වේ සීනි බිඳවැටීම(ඇත්ත වශයෙන්ම සුක්‍රෝස් අණු වලින් සෑදී ඇත) ෆෲක්ටෝස් සහ ග්ලූකෝස් බවට. රසායන විද්‍යාවේදී මෙම ක්‍රියාවලිය හඳුන්වන්නේ ජල විච්ඡේදනය.

යීස්ට් වැඩ පහසු කිරීම සඳහා, උසස් තත්ත්වයේ එකක් ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබ පළමු අදියරේදී මෑෂ් සඳහා සීනි පෙරළීමට අවශ්ය වේ. මෙම ක්රියාවලිය සරලයි, නමුත් යම් ඉවසීමක් අවශ්ය වේ.

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• සීනි - ඔබට අවශ්ය ප්රමාණයෙන්;
• සිරප් සඳහා ජලය ටිකක්;
• සිට්රික් අම්ලය: සෑම සීනි කිලෝග්රෑමයකටම 3-4 ග්රෑම්.

ජල විච්ඡේදනයේ දී, සිට්‍රික් අම්ලය උත්ප්‍රේරකයක් ලෙස ක්‍රියා කරන අතර, එක් සංකීර්ණ සුක්‍රෝස් අණුවක් සරල ඒවා දෙකක් බවට පරිවර්තනය කිරීමේ ක්‍රියාවලිය ආරම්භ කරයි - ග්ලූකෝස් සහ ෆෲක්ටෝස්. මෙම ක්රියාවලිය 80 ° C ට වැඩි උෂ්ණත්වවල බලපෑම යටතේ සිදු වේ.

අපි සඳකඩපහණ සඳහා කැප වූ සෑම ලිපියකම පාහේ මෑෂ් සෑදීම ගැන කතා කරමු. නමුත් ඔබට මතක් කිරීම අර්ථවත් කරයි: සීනි කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් සඳහා ඔබට මධ්‍යසාර යීස්ට් ග්‍රෑම් 100 ක් අවශ්‍ය වේ, තව ටිකක් - ඔබ තද කළ බේකර් යීස්ට් හෝ වියළි යීස්ට් ග්‍රෑම් 10 ක් සහ ජලය ලීටර් 4 ක් භාවිතා කරන්නේ නම් ග්‍රෑම් 110-120 ක් පමණ.

මෙම පෝරමයේදී, අපි සමානුපාතිකයන් ඉදිරිපත් කරන අතර එමඟින් ඒවා පහසුවෙන් ඕනෑම ප්‍රමාණයකට පරිවර්තනය කළ හැකි අතර මෑෂ් පරිණත වන ඔබ සතුව ඇති කන්ටේනරය සඳහා ඔබට අවශ්‍ය අමුද්‍රව්‍ය කොපමණ දැයි ගණනය කරන්න.

අමතක කරන්න එපා: ඔබ කන්ටේනරය හතරෙන් තුනකට නොඅඩු, පරිමාවෙන් තුනෙන් දෙකක් පුරවා ගත යුතුය, එවිට පැසවීමේදී ඔබේ නිෂ්පාදනය අධීක්ෂණයකින් තොරව ගින්නක් මත කිරි මෙන් පලා නොයනු ඇත.

සිරප් සකස් කිරීම

මෑෂ් සඳහා සීනි සිරප් සකස් කිරීම වඩා හොඳ බව බොහෝ දෙනෙක් අසා ඇතත්, උපරිම ප්‍රතිලාභ ලබා ගැනීම සඳහා එය නිවැරදිව පිළියෙළ කරන්නේ කෙසේදැයි සෑම දෙනාම නොදනිති.

මෑෂ් සඳහා සිරප් නිසි ලෙස සකස් කරන්නේ කෙසේද යන්න මෙන්න:

1. අපි තෝරා ගනිමු - එය ජලය සහ සීනි සමඟ පිරවීමෙන් පසු, පෙන ගොඩක් අපේක්ෂා කරන බැවින්, පරිමාවෙන් තුනෙන් එකක් වත් ඉතිරිව තිබිය යුතුය.
2. අපි සමානුපාතිකයන් තෝරා ගනිමු: නිදසුනක් ලෙස, ජලය ලීටර් 1.5 ක් සඳහා - සීනි කිලෝ ග්රෑම් 3 ක් සහ සිට්රික් අම්ලය 9-12 ග්රෑම්.
3. වතුර වත් කරන්න, එය උණුසුම් කර උණු වතුරට සීනි එකතු කරන්න.
4. මිනිත්තු 10 ක් පමණ උනු, එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස පෙණ ඉවත් කිරීම නිරන්තරයෙන් ඉවත් කරන්න.
5. ගින්න අවම වශයෙන් අඩු කරන්න, තාපාංකය පාහේ නතර වූ විට, සිට්රික් අම්ලය එකතු කරන්න.
6. පියනක් සමඟ පෑන් ආවරණය කර එය පැයක් සඳහා (ඔබට තාපාංකයෙන් තොරව කළ හැකිය, නමුත් උෂ්ණත්වය 80 ° C ට වඩා අඩු නොවිය යුතුය).

වැදගත් කරුණක්: සිට්රික් අම්ලය සෙමින් එකතු කළ යුතුය, වචනාර්ථයෙන් වරකට එක් ග්රෑම්. පෙන නැඟීම නරඹන්න. ඔබ එකවර සියලුම අම්ල එකතු කළහොත්, සිරප් එක හදිසියේම පෙණ දමා උදුන මතට කාන්දු විය හැක.

මෙම අවස්ථාවෙහිදී, සිරප් සකස් කිරීම අවසන් වී ඇත, නමුත් මෑෂ් සකස් කිරීමට පෙර, එය අංශක 30 දක්වා සිසිල් කළ යුතු අතර පසුව පමණක් ජලය සහ යීස්ට් සමග මිශ්ර, මෙන්ම අනෙකුත් අමුද්රව්ය, ඔබ ඒවා එකතු කළහොත්.

ප්රතිලෝමයේ ප්රතිලාභ

මේ සියලු “කරදර” නොමැතිව සාමාන්‍ය මෑෂ් වලට වඩා ප්‍රතිලෝම සීනි සමඟ මෑෂ් සෑදෙන්නේ ඇයි?

1. මධ්‍යස්ථ උණුසුම් ජලයේ දිය වී ඇති සීනි හා සසඳන විට, ප්‍රතිලෝම සිරප් වල බොහෝ විට සීනි ස්ඵටික මතුපිට ඇති ව්යාධිජනක ක්ෂුද්ර ජීවීන් (විශේෂයෙන් දිලීර) අඩංගු නොවේ. එමනිසා, එය ඔවුන් සමඟ මෑෂ් ආසාදනය නොකරන අතර අවසාන නිෂ්පාදනය නරක් නොවනු ඇත.
2. යීස්ට් වැඩ පහසු කිරීමෙන්, අපි වේගවත් මෑෂ් නිෂ්පාදනය ලබා ගන්නා අතර, ඒ අනුව, යීස්ට් දිලීර වලට දිගු කලක් නිරාවරණය වීමෙන් පහසු වන හානිකර ද්‍රව්‍ය අඩුවෙන් සමුච්චය වේ.
3. සාමාන්‍ය සීනි වෙනුවට භාවිතා කරන මෑෂ්, පැණිරස සිරප් සකස් කිරීම සඳහා ඉහළ පිෂ්ඨයක් සහිත පලතුරු, බෙරි සහ ආහාර භාවිතා කරන විට, මෑෂ් වල තියුණු හා අප්රසන්න සුවඳ ඉවත් කරයි. එමනිසා, අතිරේක අමුද්රව්ය සමඟ සඳකඩපහණ සකස් කරන විට, ඔබ අනිවාර්යයෙන්ම ප්රතිලෝම භාවිතා කළ යුතුය.
4. සාම්ප්‍රදායික හෝ ආසවනය කිරීමේදී නිමි භාණ්ඩයේ රසය, සුවඳ සහ කාබනික ගුණාංග කෙරෙහි හයිඩ්‍රොලිසිස් ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි.

ඔබේ කාර්යයේදී ඔබ ආසවනය කිරීමේ ඒකකයක් භාවිතා නොකරන්නේ නම් ප්‍රතිලෝම විශේෂ කාර්යභාරයක් ඉටු නොකරයි, නමුත්. මෙම අවස්ථාවේ දී, මෑෂ් සකස් කිරීමේදී ජල විච්ඡේදනය කිරීමේ පියවර මඟ හැරිය හැක.

ජල විච්ඡේදනයේ අවාසි

ප්‍රතිලෝමයේ ප්‍රධාන අවාසි අතර, බොහෝ අය හානිකර අතුරු ඵලයක් සෑදීම උපුටා දක්වයි - furfural, මෑෂ් සඳහා ප්‍රතිලෝම සීනි භාවිතා කිරීමට එරෙහි ප්‍රධාන තර්කය මෙය සලකා බලයි.

සඳකඩපහණ තුළ ෆර්ෆරල් ඇති බව ඔබට ස්වාධීනව තීරණය කළ හැක්කේ කෙසේද? මෙම ද්රව්යය සිහිගන්වන සුවඳක් ඇත කටුක ආමන්ඩ් හෝ කළු පාන් කබොලක්. ඔබ පාන් අමුද්‍රව්‍ය කිසිවක් භාවිතා නොකළේ නම්, මෙයින් අදහස් කරන්නේ සඳහන් කරන ලද රසායනික මූලද්‍රව්‍යය ප්‍රකාශ වන්නේ එලෙස බවයි.

ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම ලොම් බොහෝ ආහාර වල පවතී. නිදසුනක් වශයෙන්, සඳකඩපහණට වඩා කෝපි වල බොහෝ දේ ඇත. එය GOST ට අනුව ඇල්කොහොල් වල තිබිය යුතුය. ජෑම් පිළියෙළ කිරීමේදී සීනි අනිවාර්යයෙන්ම ජල විච්ඡේදනයකට භාජනය වන අතර එහි ෆර්ෆරල් ද සෑදී ඇති බව ඔබ කවදා හෝ සිතුවාද, සිල්ලර දාමයේ භාජන පිළිබඳ ඉවුම් පිහුම් පොත් සහ සංයුතිය පිළිබඳ උපදෙස් නිශ්ශබ්ද වේ.

ඇයි මෙය හොරණෑව, එය දැනටමත් පැහැදිලි නිසා - තදබදයෙන් විෂ වීමට, ඔබ එක් වරකට එය කිලෝග්‍රෑම් කිහිපයක් අනුභව කළ යුතුය. ඔවුන් එය තේ හැඳි සමඟ කනවා! සඳකඩපහණත් එහෙමයි. ඔබ එය වැඩිපුර පානය කරන්නේ නම්, ඔබට දැඩි සත්කාර හෝ නරක අතට හැරිය හැක.

එපමණක්ද නොව, මෑෂ් වල සීනි පෙරළා හෝ සරලව විසුරුවා හැර තිබේද යන්න නොසලකා. පරම ප්‍රයෝජනවත් ද්‍රව්‍ය තිබෙන්නා සේම නිරපේක්ෂ වස විස අපේ ලෝකයේ නොමැති බවට අවිචෙනා වසර දහසකට පෙර ප්‍රඥාවන්තම වචන කීවේ නිකම්ම නොවේ. මාත්රා සහ බෙහෙත් වට්ටෝරු.

ප්‍රතිලෝම සීනි වලින් සාදන ලද ඔබේ මෑෂ් මෘදු, ප්‍රසන්න රසයක් ඇති සහ අවම හානිකර ද්‍රව්‍ය අඩංගු උසස් තත්ත්වයේ සඳකඩපහණ ඉක්මනින් නිර්මාණය කිරීමට දායක වීමට ඉඩ දෙන්න. සමාජ ජාල වල ඔබේ මිතුරන් අතර ලැබුණු තොරතුරු බෙදා හැරීමට අමතක නොකරන්න, ඔබේ අදහස් දැක්වීමට සහ ඔබේ අත්දැකීම් බෙදා ගන්න.

සීනි ප්‍රතිවර්තනය යනු කැටි කළ උක් හෝ බීට් සීනිවල ඇති සුක්‍රෝස් අණුව ග්ලූකෝස් සහ සුක්‍රෝස් යන කොටස් දෙකකට වෙන් කිරීමයි. මෙය සිදු කරනු ලබන්නේ සිට්රික් අම්ලය එකතු කිරීම සමඟ 80 ° C සහ ඊට වැඩි උෂ්ණත්වයකට රත් කිරීමෙනි. මෙම සංරචකය ප්රතික්රියා උත්ප්රේරකයක් ලෙස ක්රියා කරයි. මෙම සිරප් ස්වාභාවික මී පැණි වලට ව්‍යුහයෙන් හා පෙනුමෙන් බෙහෙවින් සමාන වන අතර එය නිර්දෝෂී විකුණුම්කරුවන් විසින් භාවිතා කරනු ලැබේ.

තේමාත්මක සංසදවලදී, මෑෂ් සඳහා ප්‍රතිලෝම සීනි භාවිතය වඩාත් සාකච්ඡා කෙරෙන මාතෘකාවකි. සමහර සඳකඩපහණ කරන්නන් සියලුම වට්ටෝරු වල සීනි සිරප් භාවිතා කිරීමට කැමැත්තක් දක්වන අතර තවත් සමහරු “රබන් සමඟ නටන්නේ” නොමැතිව කරන්නේ එයින් කිසිදු ප්‍රයෝජනයක් නොමැති බව පවසන බැවිනි. සත්යය අවබෝධ කර ගැනීම සඳහා, ඔබ විසින්ම ආසවනය වර්ග දෙකක් සකස් කර ඒවා සංසන්දනය කිරීම ප්රමාණවත්ය. මෑෂ් සඳහා සීනි ප්‍රතිලෝම කිරීමේ වාසි සහ අවාසි ද ඔබට අධ්‍යයනය කළ හැකිය.

වාසි:

1. අප්රසන්න සුවඳක් නැත. සාමාන්‍ය සීනි එකතු කරන මෑෂ් පැසවීම අතරතුර, අප්රසන්න ලාක්ෂණික ගන්ධයක් දිස්වේ. නමුත් වෝට් සිරප් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, මෙම සූක්ෂ්මතාවය නොමැත.
2. වේගවත් ප්රතිචාර. මොනොසැකරයිඩ වලට ස්තූතියි, යීස්ට් කාබෝහයිඩ්‍රේට් වඩා වේගයෙන් මධ්‍යසාර බවට පරිවර්තනය කරයි, මන්ද මේ අවස්ථාවේ දී ඒවායේ ජල විච්ඡේදනය සඳහා අමතර කාලයක් අවශ්‍ය නොවේ. පැසවීම මූලික වශයෙන් මෑෂ් සංයුතිය මත රඳා පවතින බැවින් කාල වෙනස නිවැරදිව තීරණය කිරීම දුෂ්කර ය, නමුත් සාමාන්‍යයෙන් එය දින 2-4 කි.

1. වෝට් වල කාබනික ගුණාංග සංරක්ෂණය කර ඇත. ඔබ බෙරි, ධාන්ය වර්ග හෝ පලතුරු සමඟ ප්රතිලෝම සීනි සමඟ මෑෂ් වට්ටෝරුවක් භාවිතා කළේ නම්, අමුද්රව්යවල රසය සහ සුවඳ උපරිම ලෙස නිමි භාණ්ඩයට මාරු කරනු ලැබේ, නමුත් ඒ සමඟම මී පැණි සටහන් සමඟ තරමක් පරිපූරණය කරනු ලැබේ.
2. විෂබීජ නාශක. කැටි කළ සීනි ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී සකස් කර ඇති නිසා හානිකර ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් ඉවත් කරනු ලැබේ.
3. අවසාන නිෂ්පාදනයේ පරිමාව වැඩි කිරීම. ප්‍රතිලෝම සිරප් වේගවත් පැසවීම ප්‍රවර්ධනය කරන බැවින්, වෝට් වල ෆියුසල් තෙල් ප්‍රමාණය අඩු වන අතර එම නිසා අපතේ යයි.

පැහැදිලි වාසි තිබියදීත්, මෑෂ් සඳහා ප්රතිලෝම සීනි සිරප් භාවිතය එහි අඩුපාඩු නොමැතිව නොවේ.

අවාසි:

1. කාලය සහ ශ්‍රමයේ පිරිවැය. මෑෂ් සඳහා සීනි ප්‍රතිලෝම කරන්නේ කෙසේද සහ පිසීමේ ක්‍රියාවලියම තේරුම් ගැනීම සඳහා, ඔබ බොහෝ කාලයක් ගත කළ යුතුය. වට්ටෝරුව විශේෂයෙන් අපහසු නැත, නමුත් එය නිදහස් කාලය පැය 1 කට වඩා ගත විය හැක.
2. ෆර්ෆරල් සෑදීම. මෙම සංරචකයට අද්විතීය ආමන්ඩ් සුවඳක් ඇත, නමුත් එය විෂ සහිත ද්රව්යයක් ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත. සඳකඩපහණෙහි ඉහළ සාන්ද්‍රණයක් අඩංගු නම්, ශ්ලේෂ්මල පටලය සහ එපීඩර්මිස් පරිභෝජනය කරන විට කෝපයට පත් වීමට පටන් ගනී.

යොමුව සඳහා! සිරප් තාපාංක ක්රියාවලියේදී, ෆර්ෆරල් සෑදී ඇත - නැවුම් රයි පාන් හෝ ආමන්ඩ් සුවඳ සමග ඇල්ඩිහයිඩ්. ඉහළ සාන්ද්‍රණයකදී එය අතිශයින් විෂ සහිත ව්‍යුත්පන්නයක් වන නමුත් ප්‍රතිලෝම කළ විට නිපදවන්නේ ඉතා සුළු ප්‍රමාණයකි. සංසන්දනය කිරීම සඳහා, සාමාන්ය තදබදය තුළ එය 10% වැඩි වේ

නමුත් මෙහිදී නිෂ්පාදිත ඇල්කොහොල් වලට වඩා විෂ සන්තෘප්තියේ මට්ටම බෙහෙවින් වැඩි වන ඕනෑම ගෙදර හැදූ තදබදයක් සිහිපත් කිරීම ප්‍රමාණවත් වේ.

වීඩියෝ: සකස් කළ සිරප් සහ සාමාන්‍ය සීනි සමඟ සාදන ලද මෑෂ් අතර වෙනස කුමක්ද?

පිසීමේ ක්රමය

සඳකඩ පහණ සඳහා ප්‍රතිලෝම සිරප් සෑදීමට පෙර, ඔබ සමානුපාතිකයන් නිවැරදිව ගණනය කළ යුතුය. එසේ නොමැති නම්, මිශ්රණය ඉතා දියර බවට හැරෙනු ඇත හෝ ස්ඵටිකීකරණය වනු ඇත, එවැනි නිෂ්පාදනයක් තවදුරටත් භාවිතයට සුදුසු නොවේ.

• පානීය ජලය - 500 ml;
• කැටි කළ සීනි - 1 kg;
• සිට්රික් අම්ලය - 5 ග්රෑම්.

මෙම අගයන් ඕනෑම අමුද්‍රව්‍ය පරිමාවක් සඳහා ගණනය කිරීම් සඳහා පදනමක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. ප්‍රතිලෝම සීනි සකස් කිරීමේදී ඇලුමිනියම් පෑන් භාවිතා කිරීම නිර්දේශ නොකරයි, මිශ්‍රණය අඳුරු සෙවනක් ලබා ගනී, එපමණක් නොව, අනාගතයේදී පෑන් තවදුරටත් සේදිය නොහැක.

සියලුම අමුද්රව්ය මිශ්ර කිරීමෙන් පසු, අවම වශයෙන් 1/3 ක නිදහස් ඉඩක් කන්ටේනරය තුළ පැවතිය යුතුය.

ප්‍රතිලෝම සීනි සකස් කිරීමට පියවර:

• ජලය රත් කරන්න, එය නභිගත නොකර, කැටි කළ සීනි එකතු කරන්න;
• සමජාතීය අනුකූලතාවයක් ලබා ගන්නා තෙක් මිශ්රණය කලවම් කර තාපය මධ්යම මට්ටමට මාරු කරන්න;
• මිනිත්තු 10 ක් සඳහා අමුද්රව්ය උයන්න, සිරප් උනු නොවන බවට වග බලා ගන්න;
• ප්රතිඵලයක් ලෙස පෙණ තොප්පිය ඉවත් කරන්න;
• ක්රමයෙන් කුඩා කොටස්වල සිට්රික් අම්ලය එකතු කරන්න;
• පියනකින් ආවරණය කර දියර උනු නොවන පරිදි උදුන අඩු තාපයකට මාරු කරන්න.

වැඩිදුර පිසීමේ ක්‍රියාවලිය පැය 1 ක් පැවතිය යුතුය, නමුත් අවසානයට මිනිත්තු 20 කට පෙර සූදානම සඳහා සිරප් වරින් වර පරීක්ෂා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, හැන්දක් සමඟ දියර ඉවතට ගෙන එය ඔසවන්න - නූල් දුස්ස්රාවී විය යුතු අතර කැඩී නොයන්න - මෙය සිදුවුවහොත්, උදුනෙන් කන්ටේනරය ඉවත් කිරීමට කාලයයි.

අම්ල උදාසීන ඇල්ගොරිතම

සිට්රික් අම්ලය සෝඩා සමඟ නිවාදැමිය යුතු බවට මතයක් තිබේ. සමහර විට මෙම ක්රියාවලිය අතිරික්ත නොවනු ඇත. අපගේ වට්ටෝරුව සඳහා ඔබ සෑම ග්රෑම් එකක් සඳහාම ලෙමන් ග්රෑම් 1.25 ක් භාවිතා කළ යුතුය. බේකිං සෝඩා. ආසන්න වශයෙන් මෙය 1 තේ හැන්දක වනු ඇත.

ආසවනය ඝනකයක් ඇලුමිනියම් වලින් සාදා ඇත්නම්, සෝඩා බිම හුණු (2 ෆොස්ෆේට්) සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කිරීම අවශ්ය වේ. සෝඩියම් බයිකාබනේට් වලට මිශ්‍ර ලෝහයේ සංවේදීතාව වැඩි වීම මෙය සාධාරණීකරණය කරයි.

• ෙබ්කිං සෝඩා කුඩා ජල ප්රමාණයක තනුක;
• ස්ඵටික විසුරුවා හැරීමෙන් පසු, සකස් කළ ප්රතිලෝම සිරප් තුළට දියර වත් කරන්න;
• පෙන සෑදීම සම්පූර්ණයෙන්ම නතර වන තුරු හොඳින් බීට් කරන්න.

සිට්රික් අම්ලය උදාසීන කිරීමේ ක්රියාවලිය අවශ්ය නොවේ. මෑෂ් නිශ්චිත අගයක් නොඉක්මවන ආම්ලිකතාවය අඩංගු විය යුතුය. මෙම දර්ශකය හඳුනාගත හැක්කේ pH මීටරයක් ​​භාවිතයෙන් පමණි. සියලුම සඳකඩ පහණ සඳහා එවැනි මිනුම් උපකරණයක් නොමැති අතර බාහිර පරාමිතීන් හෝ රස ගුණාංග මත පදනම්ව pH අගය ගණනය කිරීම සරලවම කළ නොහැක. ඔබ වැඩි ආම්ලිකතා මට්ටමේ කිසිදු ක්රමයක් භාවිතා නොකරන්නේ නම්, මෑෂ් ආහාර පිසීමට වැඩි කාලයක් ගතවනු ඇත.

ප්‍රතිලෝම සීනි වලින් සඳකඩපහණ සූදානම් වූ පසු, සඳකඩපහණ, රස බලන විට, රසය කෙතරම් මෘදු වේද, අඩු ප්‍රකාශිත සුවඳක් සහ ප්‍රසන්න පසු රසයක් දැනෙනු ඇත.

ටිකක් රසායන විද්යාව

රසායනික සංයුතියට අනුව, පිරිපහදු කළ බීට් සීනි 99% සුක්‍රෝස් (ඩයිසැකරයිඩ) වලින් සමන්විත වේ.

උක් වල ඇත්තේ එකම සංයුතියකි, එබැවින් එහි වැඩි ප්‍රතිලාභ සහ ශරීරයට අඩු හානියක් පිළිබඳ ප්‍රකාශ අලෙවිකරණ උපක්‍රමයකට වඩා වැඩි දෙයක් නොවේ.

යීස්ට් සක්රිය කිරීම සඳහා, ඔබට කාබෝහයිඩ්රේට සරල ආකාරයක් අවශ්ය වේ - මොනොසැකරයිඩ. සුක්‍රෝස් ප්‍රධාන අණු 2කට - ෆෲක්ටෝස් සහ ග්ලූකෝස් වලට කැඩීම සඳහා සාමාන්‍ය සීනි ප්‍රතිලෝම කිරීම සිදු කෙරේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, ඉහළ උෂ්ණත්වය සහ සිට්රික් අම්ලය ස්ඵටිකකාරක ලෙස ක්රියා කරයි.

වාසි සහ අවාසි මත පදනම්ව, පැසවීම සහ ආසවනය කිරීමේදී මෙම සාධක වඩාත් කැපී පෙනෙන බව පැහැදිලි වේ. එසේම, සිරප් භාවිතය නිෂ්පාදනයේ රසයට තරමක් බලපායි.

ලොම් නොමැතිව අමුද්රව්ය සකස් කිරීම

දැනටමත් දන්නා පරිදි, උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 80 ට වඩා වැඩි වන විට තාපාංකය තුළ විෂ සහිත සංඝටකයක් සෑදී ඇත. එහි ප්රමාණය අඩු කිරීම සඳහා, ඔබ 60-70 ° C නොඉක්මවන සිරප් සකස් කළ යුතුය.

උනුසුම් තීව්රතාවය අඩු බැවින්, පිසීමේ කාලය පැයක සිට දෙක දක්වා වැඩි වේ. පිසීමට මිනිත්තු 30 කට පෙර, උෂ්ණත්වය 80 ° C දක්වා ඉහළ නංවන්න. ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු පෑන් ඉවත් කර විනාඩි 40 ක් උණුසුම් බ්ලැන්කට්ටුවකින් ඔතා. එහි ප්‍රතිඵලය වන්නේ විෂ ද්‍රව්‍ය කිහිපයක් සහිත සීනි ප්‍රතිලෝම වීමයි.

බහු කුකර් භාවිතයෙන් ඔබට පිසීමේ ක්රියාවලිය සරල කළ හැකි බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය. උපාංගය මඟින් ඔබට අවශ්ය උෂ්ණත්වය සහ වසා දැමීමේ ටයිමරය සැකසීමට ඉඩ සලසයි. එසේම, සිරප් වසා ඇති බහු කුකර් එකක ගබඩා කිරීමෙන් පෑන් බ්ලැන්කට්ටුවකින් ඔතා තැබීමේ අවශ්‍යතාවය නැති වේ, මන්ද ... එය හොඳින් තාපය රඳවා ගනී.

වීඩියෝ: ලොම් සෑදීමෙන් තොරව පිසීමේ තාක්ෂණය

සඳකඩපහණ සඳහා සීනි සිරප් පිසීම සඳකඩපහණ සඳහා සිරප් සකස් කිරීම ගෙදර හැදූ මත්පැන් ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් මත්පැන් වලට වඩා ආරක්ෂිත යැයි කිසිවෙකු තර්ක නොකරනු ඇත. සිරප් වල ප්‍රසන්න සුවඳක් සහ වර්ණයක් තිබේ නම්, එය පානය කිරීමටද ප්‍රසන්න වේ. නමුත් ගෙදර හැදූ සඳකඩ පහණ වල රසය වඩාත් ප්‍රසන්න කළ හැකිය. ඔබ කළ යුත්තේ සඳකඩපහණට සිරප් එකතු කිරීමයි. නිවසේදී මත්පැන් සහ කොක්ටේල් පිළියෙළ කිරීමට කැමති සියල්ලන්ටම පාහේ සීනි සිරප් හමුවෙයි. එහි සූදානම නොතේරෙන අයට ඒ සියල්ල අතිශයින්ම සරල බව පැවසිය හැකිය. නමුත් යථාර්ථයේ දී, සෑම දෙයක්ම මුලින්ම බැලූ බැල්මට පෙනෙන පරිදි නොවේ. ඔබ සීනි සිරප් වැරදි ලෙස පිළියෙළ කරන්නේ නම්, එය පානයෙහි රසය වැඩි දියුණු නොකරනු ඇත, නමුත් එය සම්පූර්ණයෙන්ම විනාශ කරයි. එමනිසා, ඔබ ආහාර පිසීම ආරම්භ කිරීමට පෙර, ඔබ එය නිවැරදිව තේරුම් ගත යුතුය. එනම්: එය එන ප්‍රභේද මොනවාද; නිවසේදී සීනි සිරප් සාදා ගන්නේ කෙසේද; ප්රතිලෝම සිරප් සකස් කරන්නේ කෙසේද; කැරමල් රසය සහිත කොක්ටේල් සහ කහට සඳහා සිරප් සාදා ගන්නේ කෙසේද. මූලික සිරප් සකස් කරන්නේ කෙසේද මත්පැන් සමඟ කොක්ටේල් සකස් කිරීමේදී කැටි කළ සීනි භාවිතා කිරීම සිරිතක් නොවේ. එහි ස්ඵටික පානයෙහි වයනය පමණක් නොව රසය නරක් කළ හැකිය. මේ නිසා බාර්ඩෙන්ඩර් විසින් සීනි වෙනුවට සීනි සිරප් භාවිතා කරයි. මූලික, හෝ සරල ලෙස හඳුන්වන සීනි සිරප් පිසීම තරමක් සරල ය. මේ සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත: 100 ග්රෑම් කැටි කළ සීනි; උණු වතුර 100 ml. ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින තෙක් අමුද්රව්ය මිශ්ර කළ යුතුය. සිසිලනයෙන් පසු මිශ්රණය පෙරා ගත යුතුය. නමුත් tinctures සකස් කිරීම සඳහා, පැණිරස සීනි සිරප් සාමාන්යයෙන් භාවිතා වේ. එය සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ ජලය මිලි ලීටර් 100 කට සීනි ග්රෑම් 200 ක් ගත යුතුය. තවද පිසීමේ තාක්ෂණය තරමක් වෙනස් වනු ඇත. සීනි විශාල ප්‍රමාණයක් කුඩා ජල ප්‍රමාණයක අඩු ද්‍රාව්‍ය බැවින් ජල ස්නානය කිරීම අවශ්‍ය වේ. අඩු තාපයක් මත සූදානම වෙත ගෙන එන්න. නියැදිය තීරණය කරන්නේ කෙසේද වට්ටෝරු වලදී ඔබට බොහෝ විට වාක්‍ය ඛණ්ඩ සොයාගත හැකිය: “ඔබ තද බෝලයක් සඳහා පරීක්‍ෂා කරන තෙක් සීනි සිරප් උනු” හෝ සීනි සිරප් “තුනී නූලක් සඳහා පරීක්ෂා කරන්න.” බිය නොවන්න, වට්ටෝරුව පසෙකට දමන්න. සිරප් වර්ග මොනවාද: මූලික, ඝන නොවන සහ ව්යුහයේ ඇලෙන සුළු නොවේ. "සිහින් නූල්." එය ඉතා පහසුවෙන් තීරණය වේ. ඔබ කුඩා මිශ්රණයක් ගෙන එය වතුරේ පොඟවා ඔබේ දබර ඇඟිල්ලට දැමිය යුතුය. විශාල එකකින් එය ආවරණය කර එය මුදා හරින්න. මෙම අවස්ථාවේ දී, මෙම තුනී නූල් සෑදිය යුතු අතර, එය සෙන්ටිමීටර එකක් හෝ දෙකක් පසු වචනාර්ථයෙන් කැඩී යයි. "බෝල". නියැදිය තීරණය කිරීම සඳහා, ඔබ සිරප් සීතල වීදුරුවකට හෝ අයිස් වතුරට දමා ඉක්මනින් ඉවත් කළ යුතුය. මෙම පරීක්ෂණය සඳහා සූදානම් වූ පසු, ඔබට එය පහසුවෙන් බෝලයක් බවට පත් කළ හැකිය. ඉවුම් පිහුම් නීති කෙසේ වෙතත්, වට්ටෝරුව කෙතරම් සරල වුවත්, එය සකස් කිරීමේදී, නීති කිහිපයක් අනුගමනය කිරීම අවශ්‍ය වේ: පිසීමේදී, පෙන ඉවත් කිරීම අවශ්‍ය වේ. පිරිපහදු කළ සීනි භාවිතා කරන විට අඩු පෙන සෑදෙන බව සඳහන් කිරීම වටී. සීනි විසුරුවා හැරීම සඳහා, එය අඛණ්ඩව කලවම් කළ යුතුය. එසේ නොමැති නම්, එය හුදෙක් පතුලේ පදිංචි වී පිළිස්සීමට ඉඩ ඇත. නමුත් විසුරුවා හැරීමෙන් පසු, ඔබට එය තවදුරටත් කලවම් කළ නොහැක. එය යන්තම් ගැහෙන විට, ඔබ එය අඩු උෂ්ණත්වයකදී එය පිසීමට අවශ්ය වේ. ඝන පතුලක් සහිත පෑන් එකක් ගැනීම සුදුසුය. ඔබට වට්ටක්කා භාවිතා කළ හැකිය. සීනි සෑම විටම කුඩු කළ සීනි සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. නමුත් එය පරිමාවෙන් නොව බරින් මැනිය යුතුය. කැරමල් සිරප් සකස් කිරීම ගෙදර හැදූ මධ්‍යසාර පාන සකස් කිරීම සඳහා සීනි සිරප් වලට වඩා කැරමල් බොහෝ විට භාවිතා වේ. වයින් නිෂ්පාදකයින් එය ගෙදර හැදූ මධ්‍යසාර පානවලට මිහිරි කිරීමට, වර්ණ කිරීමට සහ අද්විතීය සුවඳක් එක් කිරීමට භාවිතා කරයි. තවද කැරමල් සෑදීමද ඉතා සරල ය. එය අඳුරු පැහැයක් ලබා ගැනීමට පටන් ගන්නා තෙක් එය පිසිය යුතුය. මෙයින් පසු, එය ජලය හෝ මූලික සිරප් කුඩා ප්රමාණයක් සමග තනුක කළ යුතුය. සීනි කැරමල් සිරප් වර්ග තුනක් විය හැක: සැහැල්ලු කැරමල්. එය ඝන වන අතර සැහැල්ලු මී පැණි වර්ණයක් ඇත. ඔබ තවමත් උණුසුම් කැරමල් සීතල වතුර වීදුරුවකට දැමුවහොත්, ඔබේ දත් මත කඩා වැටෙන තද බිංදුවක් ඔබට ලැබෙනු ඇත. අඳුරු. එය පෙර වර්ගයට සමාන අනුකූලතාවයක් ඇත. නමුත් එහි වර්ණය දුඹුරු පැහැයට සමීප වන අතර එහි සුවඳ වඩාත් තීව්ර වේ. එය පොහොසත් කැරමල් සුවඳ සහ ලාක්ෂණික වර්ණය සමඟ මත්පැන් පානය කිරීමට භාවිතා කරයි. ෂෙන්කා. මත්පැන් වර්ණ ගැන්වීම සඳහා ද භාවිතා වේ. නමුත් සැහැල්ලු දුම් සටහන් සහිත එහි ශක්තිමත් සුවඳ සෑම කෙනෙකුටම කැමති නැත. ප්‍රතිලෝම සිරප් සකස් කිරීම ප්‍රතිලෝම කළ විට සුක්‍රෝස් කොටස් දෙකකට කැඩී යයි: ෆෲක්ටෝස් සහ ග්ලූකෝස්. ප්‍රතිලෝම සීනි මී පැණි වල ස්වභාවිකව ඇතිවේ. ස්වාධීනව සූදානම්, එය මී පැණි ඉතා සමාන වේ. ස්වාභාවික මීමැසි පාලන නිෂ්පාදන වලට අසාත්මිකතා ඇති අය සඳහා මෙය කදිම විකල්පයකි. වයින් සෑදීමේදී එය පානයට සුළු ඇඹුල් රසයක් ලබා දීමට භාවිතා කරයි. නමුත් එය බොහෝ විට සඳකඩපහණ මෑෂ් සෑදීම සඳහා භාවිතා වේ. මෙම අමුද්‍රව්‍යය සමඟ, එය වඩා වේගයෙන් පැසවන අතර, පානය වඩාත් උතුම් රසයකින් එළියට එයි. හිස් සහ වලිග පවා අඩු තියුණු සුවඳක් ඇත. එවැනි මෑෂ් වලින් සඳකඩ පහණෙහි රසය සාමාන්‍ය සීනි වලට වඩා ප්‍රසන්න වේ. ප්රතිලෝම සිරප් සමග මෑෂ් සඳහා වට්ටෝරුව ඔබට පහත සඳහන් අමුද්රව්ය අවශ්ය වනු ඇත: කැටි කළ සීනි - 2 kg; ජලය - ලීටර් 1 (තව ටිකක් හැකි ය); සිට්රික් අම්ලය - 15 ග්රෑම්. ඝන බිත්ති සාස්පාන් දී, සීනි සහ ජලය ඒකාබද්ධ කරන්න. ඔබට එනමල් කෑම භාවිතා කළ හැකිය. අඩු තාපයක් මත නභිගත කරන්න. එය උනු විට, ඔබ පෙන ඉවත් කර සිට්රික් අම්ලය එකතු කළ යුතුය. ස්ලට් හැන්දකින් නැවත කැපී පෙනෙන පෙන ඉවත් කරන්න. වැඩි පෙන නොමැති පසු, පියනක් සමඟ පෑන් තදින් වසා දමන්න. වාෂ්ප පිටවීම සඳහා පියනේ සිදුරක් තිබේ නම්, එය පාන් කෑල්ලක් සමඟ මුද්රා තැබිය යුතුය. මිනිත්තු 25 සිට පැය 1.5 දක්වා අඩුම තාපය මත උයන්න. පිසීමේ කාලය සූදානම මත රඳා පවතී. තවද එය ඝන නූල් මත පරීක්ෂණයකින් තීරණය වේ. මිශ්රණය අපේක්ෂිත අනුකූලතාවයට ළඟා වූ විට, තාපයෙන් ඉවත් කර සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් මෑෂ් මත පදනම්ව ඔබට විශිෂ්ට සඳකඩපහණ සකස් කිරීම ආරම්භ කළ හැකිය. නිමි සඳකඩපහණට මිහිරි රසයක් ලබා දීම සඳහා, ඔබ සඳකඩපහණ නිවැරදිව පැණිරස කළ යුතුය, මූලික සීනි සිරප් භාවිතා කරන්න. නමුත් එය භාවිතා කිරීමට පෙර, ඔබ එය සති දෙකක් සඳහා ඉඩ දිය යුතුය. මෙම කාලය තුළ ඊනියා "රොන්මඩ" පදිංචි වී පදිංචි වනු ඇත. එය පානයෙහි රසයට අහිතකර ලෙස බලපෑ හැකිය. සඳකඩපහණ සීනි සිරප් සමඟ මිශ්‍ර කරන විට කාබන් ඩයොක්සයිඩ් නිකුත් වේ. වායු පරිණාමය නතර වූ විට මිශ්ර කිරීමේ ක්රියාවලිය අවසන් වේ. එවිට ඔබට ලැබෙන පානයට සක්‍රිය කාබන් පෙති කිහිපයක් දමා හොඳින් මිශ්‍ර කළ යුතුය. මිශ්රණය තවත් පැය කිහිපයක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න. ඊට පසු, එය ස්ථර කිහිපයකින් නැමුණු රෙදි හෝ ගෝස් හරහා පෙරීමට ඉතිරි වේ. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් බීම බෝතල් කළ යුතු අතර අංශක 3-4 ක උෂ්ණත්වයක් සහිත අඳුරු ස්ථානයක අවම වශයෙන් දින තුනක් තැබිය යුතුය. මෙම සියලු උපාමාරු නිෂ්ඵල නොවනු ඇත. මේ අනුව, සඳකඩපහණ ප්රසන්න, මෘදු රසයක් ලබා ගනී. මත්පැන් වල නිශ්චිත සුවඳ පවා සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ අතුරුදහන් වේ. ඔබේ ගෙදර හැදූ ඇල්කොහොල් එකතුව විවිධාංගීකරණය කිරීම සඳහා, ඔබ සීනි සිරප් නිසි ලෙස සකස් කරන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගත යුතුය. සියල්ලට පසු, ඔවුන් නව රුචි අරුචිකම් සෙවීම සඳහා විශාල ඉඩක් විවෘත කරයි.

ගෙදර හැදූ මත්පැන් ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් මත්පැන් වලට වඩා ආරක්ෂිත යැයි කිසිවෙකු තර්ක නොකරනු ඇත. තවද එය ප්රසන්න සුවඳක් සහ වර්ණයක් තිබේ නම්, එය පානය කිරීමටද ප්රසන්න වේ. නමුත් රසය වඩාත් ප්රසන්න කළ හැකිය. ඔබ කළ යුත්තේ සඳකඩපහණට සිරප් එකතු කිරීමයි.

නිවසේදී මත්පැන් පිළියෙළ කිරීමට කැමති සහ එය මත පදනම්ව සීනි සිරප් වලට මුහුණ දෙන සියල්ලන්ම පාහේ. එහි සූදානම නොතේරෙන අයට ඒ සියල්ල අතිශයින්ම සරල බව පැවසිය හැකිය. නමුත් යථාර්ථයේ දී, සෑම දෙයක්ම මුලින්ම බැලූ බැල්මට පෙනෙන පරිදි නොවේ. ඔබ සීනි සිරප් වැරදි ලෙස පිළියෙළ කරන්නේ නම්, එය පානයෙහි රසය වැඩි දියුණු නොකරනු ඇත, නමුත් එය සම්පූර්ණයෙන්ම විනාශ කරයි.

එමනිසා, ඔබ ආහාර පිසීම ආරම්භ කිරීමට පෙර, ඔබ එය නිවැරදිව තේරුම් ගත යුතුය. එනම්:

• එහි එන ප්‍රභේද මොනවාද;
• නිවසේදී සීනි සිරප් සාදා ගන්නේ කෙසේද;
• ප්රතිලෝම සිරප් සකස් කරන්නේ කෙසේද;
• කැරමල් රසය සහිත කොක්ටේල් සහ කහට සඳහා සිරප් සාදා ගන්නේ කෙසේද.

මූලික සිරප් සාදා ගන්නේ කෙසේද

මත්පැන් සමඟ කොක්ටේල් සකස් කිරීමේදී කැටි කළ සීනි භාවිතා කිරීම සිරිතක් නොවේ. එහි ස්ඵටික නොවිය හැක

සීනි සිරප්

පානයෙහි වයනය පමණක් නොව රසයද නරක් කරයි. මේ නිසා බාර්ඩෙන්ඩර් විසින් සීනි වෙනුවට සීනි සිරප් භාවිතා කරයි.

මූලික, හෝ සරල ලෙස හඳුන්වන සීනි සිරප් පිසීම තරමක් සරල ය. මේ සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• කැටි කළ සීනි ග්රෑම් 100;
• උණු වතුර 100 ml.

ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින තෙක් අමුද්රව්ය මිශ්ර කළ යුතුය. සිසිලනයෙන් පසු මිශ්රණය පෙරා ගත යුතුය.

නමුත් සකස් කිරීම සඳහා, පැණිරස සීනි සිරප් සාමාන්යයෙන් භාවිතා වේ. එය සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ ජලය මිලි ලීටර් 100 කට සීනි ග්රෑම් 200 ක් ගත යුතුය. තවද පිසීමේ තාක්ෂණය තරමක් වෙනස් වනු ඇත. සීනි විශාල ප්‍රමාණයක් කුඩා ජල ප්‍රමාණයක අඩු ද්‍රාව්‍ය බැවින් ජල ස්නානය කිරීම අවශ්‍ය වේ. අඩු තාපයක් මත සූදානම වෙත ගෙන එන්න.

සාම්පලයක් තීරණය කරන්නේ කෙසේද

වට්ටෝරු වලදී ඔබට බොහෝ විට වාක්‍ය ඛණ්ඩ සොයාගත හැකිය: “සීනි සිරප් තද බෝලයක් මෙන් රස වන තුරු උනු” හෝ
"සිහින් නූල් මත පරීක්ෂණයක් කරන්න." බිය නොවන්න, වට්ටෝරුව පසෙකට දමන්න.

සිරප් වර්ග මොනවාද:

1. මූලික, ඝන නොවන සහ වයනයෙහි ඇලෙන සුළු නොවේ.
2. "සිහින් නූල්." එය ඉතා පහසුවෙන් තීරණය වේ. ඔබ කුඩා මිශ්රණයක් ගෙන එය වතුරේ පොඟවා ඔබේ දබර ඇඟිල්ලට දැමිය යුතුය. විශාල එකකින් එය ආවරණය කර එය මුදා හරින්න. මෙම අවස්ථාවේ දී, මෙම තුනී නූල් සෑදිය යුතු අතර, එය සෙන්ටිමීටර එකක් හෝ දෙකක් පසු වචනාර්ථයෙන් කැඩී යයි.
3. "බෝල". නියැදිය තීරණය කිරීම සඳහා, ඔබ සිරප් සීතල වීදුරුවකට හෝ අයිස් වතුරට දමා ඉක්මනින් ඉවත් කළ යුතුය. මෙම පරීක්ෂණය සඳහා සූදානම් වූ පසු, ඔබට එය පහසුවෙන් බෝලයක් බවට පත් කළ හැකිය.

පිසීමේ නීති

එහෙත්, වට්ටෝරුව කෙතරම් සරල බවක් පෙනෙන්නට තිබුණත්, එය සකස් කිරීමේදී, සමහර නීති අනුගමනය කළ යුතුය:

1. පිසීමේදී, පෙන ඉවත් කිරීම අවශ්ය වේ. පිරිපහදු කළ සීනි භාවිතා කරන විට අඩු පෙන සෑදෙන බව සඳහන් කිරීම වටී.
2. සීනි විසුරුවා හැරීම සඳහා, එය අඛණ්ඩව කලවම් කළ යුතුය. එසේ නොමැති නම්, එය හුදෙක් පතුලේ පදිංචි වී පිළිස්සීමට ඉඩ ඇත. නමුත් විසුරුවා හැරීමෙන් පසු, ඔබට එය තවදුරටත් කලවම් කළ නොහැක.
3. එය යන්තම් ගැහෙන විට, ඔබ එය අඩු උෂ්ණත්වයකදී එය පිසීමට අවශ්ය වේ.
4. ඝන පතුලක් සහිත පෑන් එකක් ගැනීම සුදුසුය. ඔබට වට්ටක්කා භාවිතා කළ හැකිය.
5. සීනි සෑම විටම කුඩු කළ සීනි සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. නමුත් එය පරිමාවෙන් නොව බරින් මැනිය යුතුය.

කැරමල් සිරප් සෑදීම

ගෙදර හැදූ මත්පැන් සකස් කිරීම සඳහා, සීනි සිරප් වලට වඩා කැරමල් බොහෝ විට භාවිතා වේ. වයින් නිෂ්පාදකයින් එය ගෙදර හැදූ මධ්‍යසාර පානවලට මිහිරි කිරීමට, වර්ණ කිරීමට සහ අද්විතීය සුවඳක් එක් කිරීමට භාවිතා කරයි.

තවද කැරමල් සෑදීමද ඉතා සරල ය. එය අඳුරු පැහැයක් ලබා ගැනීමට පටන් ගන්නා තෙක් එය පිසිය යුතුය. මෙයින් පසු, එය ජලය හෝ මූලික සිරප් කුඩා ප්රමාණයක් සමග තනුක කළ යුතුය.

සීනි කැරමල් සිරප් වර්ග තුනකින් විය හැකිය:

1. සැහැල්ලු කැරමල්. එය ඝන වන අතර සැහැල්ලු මී පැණි වර්ණයක් ඇත. ඔබ තවමත් උණුසුම් කැරමල් සීතල වතුර වීදුරුවකට දැමුවහොත්, ඔබේ දත් මත කඩා වැටෙන තද බිංදුවක් ඔබට ලැබෙනු ඇත.
2. අඳුරු. එය පෙර වර්ගයට සමාන අනුකූලතාවයක් ඇත. නමුත් එහි වර්ණය දුඹුරු පැහැයට සමීප වන අතර එහි සුවඳ වඩාත් තීව්ර වේ. එය පොහොසත් කැරමල් සුවඳ සහ ලාක්ෂණික වර්ණය සමඟ මත්පැන් පානය කිරීමට භාවිතා කරයි.
3. ෂෙන්කා. මත්පැන් වර්ණ ගැන්වීම සඳහා ද භාවිතා වේ. නමුත් සැහැල්ලු දුම් සටහන් සහිත එහි ශක්තිමත් සුවඳ සෑම කෙනෙකුටම කැමති නැත.

ප්රතිලෝම සිරප් සකස් කිරීම

ප්‍රතිලෝම වූ විට සුක්‍රෝස් කොටස් දෙකකට කැඩී යයි: ෆෲක්ටෝස් සහ ග්ලූකෝස්. සීනි පෙරළන්න
මී පැණි වල ස්වභාවිකව පවතී. ස්වාධීනව සූදානම්, එය මී පැණි ඉතා සමාන වේ. ස්වාභාවික මීමැසි පාලන නිෂ්පාදන වලට අසාත්මිකතා ඇති අය සඳහා මෙය කදිම විකල්පයකි. වයින් සෑදීමේදී එය පානයට සුළු ඇඹුල් රසයක් ලබා දීමට භාවිතා කරයි.

නමුත් එය බොහෝ විට සඳකඩපහණ මෑෂ් සෑදීම සඳහා භාවිතා වේ. මෙම අමුද්‍රව්‍යය සමඟ, එය වඩා වේගයෙන් පැසවන අතර, පානය වඩාත් උතුම් රසයකින් එළියට එයි. හිස් සහ වලිග පවා අඩු තියුණු සුවඳක් ඇත. එවැනි මෑෂ් වලින් සඳකඩ පහණෙහි රසය සාමාන්‍ය සීනි වලට වඩා ප්‍රසන්න වේ.

ප්‍රතිලෝම සිරප් සමග මෑෂ් වට්ටෝරුව

ඔබට පහත සඳහන් අමුද්රව්ය අවශ්ය වනු ඇත:

• කැටි කළ සීනි - 2 kg;
• ජලය - ලීටර් 1 (තව ටිකක් හැකි ය);
• සිට්රික් අම්ලය - 15 ග්රෑම්.

ඝන බිත්ති සාස්පාන් දී, සීනි සහ ජලය ඒකාබද්ධ කරන්න. ඔබට එනමල් කෑම භාවිතා කළ හැකිය. අඩු තාපයක් මත නභිගත කරන්න.

එය උනු විට, ඔබ පෙන ඉවත් කර සිට්රික් අම්ලය එකතු කළ යුතුය. ස්ලට් හැන්දකින් නැවත කැපී පෙනෙන පෙන ඉවත් කරන්න.

වැඩි පෙන නොමැති පසු, පියනක් සමඟ පෑන් තදින් වසා දමන්න. වාෂ්ප පිටවීම සඳහා පියනේ සිදුරක් තිබේ නම්, එය පාන් කෑල්ලක් සමඟ මුද්රා තැබිය යුතුය.

මිනිත්තු 25 සිට පැය 1.5 දක්වා අඩුම තාපය මත උයන්න. පිසීමේ කාලය සූදානම මත රඳා පවතී. තවද එය ඝන නූල් මත පරීක්ෂණයකින් තීරණය වේ. මිශ්රණය අපේක්ෂිත අනුකූලතාවයට ළඟා වූ විට, තාපයෙන් ඉවත් කර සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න.

ප්රතිඵලයක් වශයෙන් මෑෂ් මත පදනම්ව ඔබට විශිෂ්ට සඳකඩපහණ සකස් කිරීම ආරම්භ කළ හැකිය.

Moonshine ද නිවැරදිව පැණිරස කළ යුතුය

නිමි සඳකඩ පහණට මිහිරි රසයක් ලබා දීම සඳහා මූලික සීනි සිරප් භාවිතා වේ. නමුත් කලින් එය භාවිතා කරන විට, එය සති දෙකක් සඳහා ඉඩ දෙන්න. මෙම කාලය තුළ ඊනියා "රොන්මඩ" පදිංචි වී පදිංචි වනු ඇත. එය පානයෙහි රසයට අහිතකර ලෙස බලපෑ හැකිය.

සඳකඩපහණ සීනි සිරප් සමඟ මිශ්‍ර කරන විට කාබන් ඩයොක්සයිඩ් නිකුත් වේ. වායු පරිණාමය නතර වූ විට මිශ්ර කිරීමේ ක්රියාවලිය අවසන් වේ.

එවිට ඔබට ලැබෙන පානයට පෙති කිහිපයක් දමා හොඳින් මිශ්‍ර කළ යුතුය. මිශ්රණය තවත් පැය කිහිපයක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න. ඊට පසු, එය ස්ථර කිහිපයකින් නැමුණු රෙදි හෝ ගෝස් හරහා පෙරීමට ඉතිරි වේ.

ප්රතිඵලයක් වශයෙන් බීම බෝතල් කළ යුතු අතර අංශක 3-4 ක උෂ්ණත්වයක් සහිත අඳුරු ස්ථානයක අවම වශයෙන් දින තුනක් තැබිය යුතුය.

මෙම සියලු උපාමාරු නිෂ්ඵල නොවනු ඇත. මේ අනුව, සඳකඩපහණ ප්රසන්න, මෘදු රසයක් ලබා ගනී. මත්පැන් වල නිශ්චිත සුවඳ පවා සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ අතුරුදහන් වේ.

ඔබේ ගෙදර හැදූ ඇල්කොහොල් එකතුව විවිධාංගීකරණය කිරීම සඳහා, ඔබ සීනි සිරප් නිසි ලෙස සකස් කරන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගත යුතුය. සියල්ලට පසු, ඔවුන් නව රුචි අරුචිකම් සෙවීම සඳහා විශාල ඉඩක් විවෘත කරයි.

නවීන වෛද්ය විද්යාව ඔබේ සෞඛ්යය ආරක්ෂා කරයි:

ZBProstatic>>> - urological patch: prostatitis, බෙලහීනත්වය, වඳභාවය සහ අනෙකුත් පිරිමි රෝග සඳහා ප්‍රතිකාර කිරීමේ නවීන ක්‍රමයක්!

Leviron Duo>>> - අක්මාව යථා තත්ත්වයට පත් කිරීම සඳහා පිළියමක්: සජීවී ඩයිහයිඩ්‍රොක්වර්සෙටින් සෛල අක්මාව සඳහා ප්‍රබල සහායකයකි!

AlkoProst>>> - මත්පැන් සඳහා බිංදු: දින 30 කින් මත්පැන් ප්රතිකාර!