Grand cru සන්නද්ධ. Grand cru යනු කුමක්ද?
ප්රංශයේ කලාපීය ග්රෑන්ඩ් කෲ හි විශේෂාංග
ග්රෑන්ඩ් කෲ(grand cru)ප්රංශ භාෂාවෙන් ඓතිහාසිකව වචනානුසාරයෙන් පරිවර්තනය කිරීමේදී එහි තේරුම “විශිෂ්ට ඉඩමකින් අස්වැන්න” යන්නයි, එහිදී cru යනු ක්‍රෝයිට්‍රේ - වර්ධනය යන ක්‍රියා පදයේ අතීත කෘදන්තයයි. ඉංග්රීසි භාෂාවෙන්, Grand cru සමාන ආකාරයකින් සඳහන් වේ: මහා වර්ධනයක් ලෙස, i.e. විශාල අස්වැන්නක්. කෙසේ වෙතත්, අද ප්රංශයේ Grand cru යන්නෙහි අර්ථය කලාපය මත රඳා පවතී.
| වයින් තේරුම් ගැනීමට ඉගෙනීම |
බර්ගන්ඩි. කෝට් ඩි'ඕර්
බර්ගන්ඩි ග්රෑන්ඩ් ක්‍රූ වයින් සඳහා සමාලෝචන සහ සෙවුම් විමසුම්වල සිංහ කොටස ලැබේ, මෙම කාණ්ඩය කලාපයේ සියලුම වයින් වලින් 2% කට වඩා අඩු ප්‍රමාණයක් ඇත.
ශාන්ත එමිලියන්
මෙහි ප්‍රධාන වචනය classé යන්නයි. මෙම වචනය නොමැතිව, ලේබලයේ ඇති Saint-Émilion Grand Cru යන සෙල්ලිපියෙන් අදහස් වන්නේ වයින් Saint-Emilion Grand cru පද්ධතියේ පහළම මට්ටමට අයත් බවයි.
Saint-Emilion හි මූලික Grand Cru
මෙම කාණ්ඩයට වෙනම උප කලාප නොමැත, සමහර විශේෂ නිෂ්පාදන අවශ්‍යතා පමණි (මූලික වශයෙන් අඩු අස්වැන්න, ඉහළ මධ්‍යසාර මට්ටම් සහ එක් එක් මිදි වතු සඳහා අනිවාර්ය රස බැලීමේ කොමිසමක්). ඒ. ඇත්ත වශයෙන්ම, එය ප්රංශයේ අනෙකුත් ග්රෑන්ඩ් කෲ වලට වඩා බෝඩෝ (බෝඩෝ සුපීරියර්) හි සුපිරි සංකල්පයට බොහෝ සමීප ය. Saint-Emilion හි වයින් සිය ගණනක් Grand Cru නාමය දරයි. මෙය නොදන්නා අයට අවුල් සහගත ය.
තවත් දෙයක් නම් Grand Cru Classe ලෙස ලේබල් කර ඇති වයින් ය. ඒවා උප කාණ්ඩ දෙකකින් ඉදිරිපත් කෙරේ:
- ප්‍රිමියර් ග්රෑන්ඩ් කෲ පන්තිය "ඒ" (ගොවිපල 4 - වර්ගීකරණයේ මුදුන) සහ "බී" (ගොවිපල 14) උප කාණ්ඩ සහිත
- සරලව Grand Cru Classe (ගොවිපල 64)
Saint-Emilion හි Grand Cru හි මුදුන
වර්ගීකරණයේ අවසාන සංශෝධනය 2012 දී සිදු කරන ලද අතර එය කොමිෂන් සභාවට ඉදිරිපත් කරන ලද වයින් මට්ටම, වෙළඳපොලේ වතුවල කීර්තිය, ටෙරොයිස්වල ගුණාත්මකභාවය සහ නිෂ්පාදන මට්ටම මත පදනම් විය. මීළඟ සමාලෝචනය 2022 ට පෙර සිදු විය හැක.
මල් පැණි
1855 දී, Médoc හි Bordeaux subregion වෙතින් හොඳම වයින්, Graves subregion (Château Haut-Brion) ප්‍රදේශයේ පස් ස්ථර Les Grands Crus Classés ක්‍රමයට අනුව ශ්රේණිගත කරන ලදී: පළමු Grands cru (Premiers Grands Crus) දක්වා පස්වන ග්‍රෑන්ඩ්ස් ක්‍රූ (සින්ක්විම් ග්‍රෑන්ඩ්ස් ක්‍රස්). පළමු කණ්ඩායමට පසුව චැටෝ හතරක් පමණක් ඇතුළත් වූ අතර 1973 දී තවත් එකක් පමණක් එකතු කරන ලදී - මවුටන් රොත්ස්චයිල්ඩ්.
පළමු Grand Cru පන්තිය: මාර්ගට්
අද, Grand යන වචනය බොහෝ විට ඉවත් කර ඇති අතර, මෙම ලැයිස්තුවෙන් වර්ගීකරණය කරන ලද වතුයාය පළමු cru, second cru සහ යනාදිය (ඉංග්රීසි පළමු වර්ධනය සහ පස්වන වර්ධනය දක්වා) ලෙස නම් කරයි, සහ මෙම වර්ගීකරණයේ සියලුම වයින් "cru class" යන සාමාන්‍ය යෙදුම සමඟින් ” (French Crus Classés , English Classed Growths).
මෙම ක්‍රමය නොසැලෙන ලෙස නොකඩවා පවතින අතර නිරන්තරයෙන් ආරවුල් ඇති කරයි. 1855 සිට, බොහෝ Cru පන්තියේ වතු වර්ගීකරණයේ ඔවුන්ගේ ස්ථානය වෙනස් නොකර මිදි වතු බිම් මිලදී ගෙන විකුණා ඇත. ඒ අතරම, ජාත්යන්තර ප්‍රමිතීන්ට අනුව එය නවකයෙකු ලෙස සැලකිය නොහැකි වුවද, එහි වයින් විචාරකයින් විසින් පිළිගනු ලැබුවද, 1942 සිට cru class වතු වලින් පමණක් මිලදී ගත් බිම් කොටස් මත නිර්මාණය කර සංවර්ධනය කරන ලද Château Gloria ඔවුන්ගේ ලැයිස්තුවට ඇතුළත් කර නොමැත. Cru Classé මට්ටමට අනුරූප වේ.
වසර 160ක් පැරණි වර්ගීකරණයක් කලාපයේ වත්මන් තත්ත්වය පිළිබිඹු කිරීමට කිසිසේත්ම හැකියාවක් නැත. Château Lynch-Bages - "පමණක්" 5 වැනි ග්රෑන්ඩ් ක්‍රූ - පැහැදිලිවම නොගැලපීම සඳහා උදාහරණයක් ලෙස නගරයේ කතාබහට ලක් විය. තවත් උදාහරණයක් නම් Gruaud-Larose ගේ අසල්වැසියෙකු වන Château Lanessan, නමුත් Saint-Julien දේශ සීමාව හරහා ය. මෙම ගොවිපල වර්ගීකරණයට ඇතුළත් කිරීම සඳහා සුදුසුකම් ලැබීමට ප්රමාණවත් තරම් කීර්තියක් (සහ තවමත් පවතී), නමුත් 1855 දී හිමිකරු එහි පෙනුම නිලධාරිවාදී මෝඩකම සලකා බැලූ අතර අදාළ නොවේ.
Mouton Rothschild පූර්වාදර්ශය හැරුණු විට, 1855 වර්ගීකරණය වෙනස් වූයේ වතුයායක් අතුරුදහන් වීමත් සමඟ පමණි (උදාහරණයක් ලෙස, 3 Grand cru සිට Château Dubignon).
මේ සියල්ල විවිධ විවේචකයන්, sommeliers, ප්රකාශන, මෙන්ම Liv-Ex වයින් හුවමාරුව Bordeaux චැටෝස් ඔවුන්ගේම ශ්රේණිගත කිරීම් සම්පාදනය කරයි.
ග්රේව් සහ සෝටර්නස්
ග්‍රේව්ස් උප කලාපය සාමාන්‍යයෙන් බෝඩෝ ග්රෑන්ඩ් කෲ විවාදයෙන් ඈත් වී ඇත. 1959 දී, ඔවුන් සුදු සහ රතු වයින් සඳහා ඔවුන්ගේම තනි මට්ටමේ වර්ගීකරණයක් ස්ථාපිත කළ අතර, වතු 16 ක් "cru class" (Crus Classés) හි එකම කාණ්ඩය පිහිටුවා ගත්හ. මෙම සියලු ගොවිපලවල් දැන් Pessac-Léognan යෙදුමේ කොටසකි.
1855 දී Sauternes හි ඉහළම පැණිරස වයින් පළමු සහ දෙවන cru (Premier Cru, Deuxième Cru) ලෙස වර්ගීකරණය කරන ලද අතර Chateau D'Yquem Permier Cru Superior (Premier Cru Supérieur) ලෙස විශේෂ සඳහනක් විය.
ශැම්පේන්
බර්ගන්ඩි වල මිදි වතු වර්ගීකරණය කර ඇත්නම් සහ බෝඩෝ ගොවිපලවල නම්, ෂැම්පේන් හි සම්පූර්ණ ගම්මාන වර්ගීකරණය කර ඇති අතර, ඒවාට ප්‍රිමියර් කෘ සහ ග්රෑන්ඩ් කෘ යන තත්ත්වය පවරයි.
ෂැම්පේන් හි මුළු ගම්මාන වර්ගීකරණය කර ඇත
Grand Cru ගමේ මිදි වත්තකින් ෂැම්පේන් (මහි)
බර්ගන්ඩි වල මෙන් ෂැම්පේන් හි මිදි වතු ශ්රේණිගත කිරීම දිගු හා වඩා පරීක්ෂාකාරී ඉතිහාසයක් ඇත. සාම්ප්‍රදායිකව, කලාපයේ හොඳම ස්ථාන හඳුනාගැනීමේ ගෞරවය බෙනඩික්ටීන් භික්ෂුව ඩොම් පෙරිග්නොන් (1638-1715) වෙත ආරෝපණය කර ඇති අතර, අවසන් නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මක භාවය පවා ළඟා කර ගැනීම සඳහා වයින් මිශ්‍ර කිරීමේ (බොහෝ විට තවමත්) ඔහුගේ නව්‍ය පිළිවෙත සමඟින්.
ප්‍රාදේශීය ධූරාවලි ක්‍රමය, වචනාර්ථයෙන් “අස්වැන්න ඉණිමඟ” ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර, ෂැම්පේන් නිවාසවලට සපයන ලද වයින් නිෂ්පාදකයින්ගේ නිෂ්පාදන සඳහා මිල නියම කිරීමේ යාන්ත්‍රණයක් ලෙස 1911 දී හඳුන්වා දෙන ලදී - පසුගිය වසර කිහිපය තුළ ගොවි කැරලි මාලාවකට ප්රතිචාර වශයෙන්. .
Grand Cru ෂැම්පේන් ගම්මාන යනු වයින් නිෂ්පාදකයින් සහ වයින් නිෂ්පාදකයින්ගේ කමිටුවක් විසින් ස්ථාපිත කර ඇති ස්ථාවර උපරිමයකින් තම අස්වැන්න සඳහා මිල ගණනය කිරීම සඳහා උපරිම 100% සංගුණකයක් ලබා ඇති ඒවා වේ. Premier Cru ගම්මාන සඳහා, සංගුණකය ස්ථාවර උපරිම මිලෙන් 90-99% විය. ඉතිරිය සඳහා, ස්ථාපිත උපරිමයෙන් 80-89% පරාසය තුළ මිල වෙනස් විය.
ගම්මාන 12කට මුලදී මහා කෲ තත්ත්වය ලැබිණි. 1985 දී තවත් 5 ක් ඒවාට එකතු විය. අද, Grand Cru ගම්මාන 17 හි වැල් යටතේ ඇති ප්රදේශය ෂැම්පේන් මිදි වතු වල මුළු භූමි ප්රමාණයෙන් 9% කට වඩා වැඩි නොවේ.
අල්සේස්
Grand Cru ලෙස ලේබල් කරන ලද Alsace වයින් පැමිණිය යුත්තේ ඔවුන්ගේම නම ඇති තනි මිදි වතු 51 න් එකකිනි. ඒවා ඇල්සාස් පුරා විසිරී ඇති අතර ටෙරොයියර් වලින් වෙනස් වේ, නමුත් ඒවා සියල්ලම මුහුදු මට්ටමේ සිට මීටර් 200-300 ක උන්නතාංශ පරාසයක පවතී. ඔවුන්ගේ විශාලත්වය හෙක්ටයාර 3 සිට 80 දක්වා වෙනස් වේ. සෑම Alsace මිදි වත්තකටම වෙනම ආයාචනයක් ඇත (2012 වන විට).
මුලදී (1973 දී), Grand Cru මට්ටමට හමු වූ එකම මිදි වත්ත Schlossberg විය. 1983 දී තවත් මිදි වතු 24 ක් එකතු කිරීමත් සමඟ මෙම කාණ්ඩය නීතිගත කරන ලදී. 1992 දී, 2007 දී, Kaefferkopf මිදි වත්ත මෙම ලැයිස්තුවට අලුත්ම එකතු කිරීම බවට පත් විය.
මෑතක් වන තුරු, බොහෝ නිෂ්පාදකයින් මෙම පද්ධතිය ගැන සැක පහළ කළහ. බොහෝ දුරට ඔවුන් එහි ගුණාත්මක අවශ්‍යතා ප්රමාණවත් නොවන බව සැලකූ නිසා, සමහර මිදි වතු පසෙහි ස්වභාවය සහ වැල් නිරාවරණය අනුව ඉතා විශාල හා විෂමජාතීය ලෙස සැලකේ. Hugel තවමත් එහි ඉහළම වයින් තමන්ගේම සන්නාමය සමඟ ලේබල් කරයි. Leon Beyer ද පසෙකින් සිටියි. නමුත් සමස්තයක් වශයෙන්, Grand Cru වයින් නිකුත් කිරීම නව පරම්පරාවේ වයින් නිෂ්පාදකයින් අතර වැඩි උද්යෝගයක් ඇති කරයි.
බර්ගන්ඩි හි මෙන්, විවිධ නිෂ්පාදකයින් අතර මිදි වත්තක හවුල් හිමිකාරිත්වය මෙහි බහුලව දක්නට ලැබේ. කෙසේ වෙතත්, සමහර විට එවැනි බිම් කොටස් (කොටස්) ඔවුන්ගේම නම ලැබෙන අතර ඒකාධිකාරයන් ලෙස සැලකේ. වඩාත්ම ප්‍රසිද්ධ උදාහරණය වන්නේ ට්‍රිම්බාච්ට අයත් රොසැකර් ග්රෑන්ඩ් කෲ මිදි වත්ත තුළ ඇති ක්ලෝස් සෙන්ට් හූන් බිම් කොටසයි.
ප්රංශ වර්ගීකරණය කරන ලද වයින් වල ලක්ෂණයක් වන්නේ ලේබලය මත මිදි ප්‍රභේද දැක්වීමේ ඇල්සැටියානු භාවිතයයි. එය දේශීය ග්රෑන්ඩ් කෲ වයින් සඳහා ද අදාළ වේ. මෙම කාණ්ඩය සඳහා පිළිගත හැකි වර්ග වන්නේ Riesling, Gewürztraminer, Muscat සහ Pinot Gris. ව්යතිරේකය යනු සිල්වනර් ප්රභේදයේ විශේෂිත වූ Zotzenberg මිදි වත්ත වන අතර එය වෙනත් කිසිදු Alsace Grand cru හි අවසර නැත. ඒ අතරම, Zotzenberg Grand Cru මෙහි වර්ධනය වුවද සාදික්කා වලින් සෑදිය නොහැක.
Burgundy හි සුදු සහ රතු වයින් (Corton සහ Musigny) යන දෙකම නිපදවිය හැක්කේ ග්රෑන්ඩ් ක්‍රූ වර්ග දෙකකින් පමණක් නම්, ඇල්සේස් හි බහුවිධ මිශ්‍රණ නිෂ්පාදනය කිරීමට අවසර ඇත්තේ ග්රෑන්ඩ් කෲ දෙකකට පමණි (අල්ටන්බර්ග් ඩි බර්ග්හයිම් හි රයිස්ලිං පදනම් කරගත් සහ කේෆර්කොෆ්හි පිහිටි ගෙවුර්ස්ට්‍රාමිනර් පදනම් කරගත්. ) ඉතිරිය ඉහත සඳහන් කළ වර්ග හතරෙන් දෙකකට සීමා වේ.
2015 සිට, INAO (ප්රංශ කෘෂිකාර්මික නියාමකයා) Alsace හි වාරික cru කාණ්ඩයක් හඳුන්වා දීමේ හැකියාව සලකා බලයි. Grand Crus ලැයිස්තුවේ අදාළ වෙනස්කම් කිසිවක් අපේක්ෂා නොකෙරේ.
පසු සටහන: අස්වැන්න පිළිබඳ ප්රශ්නය
විවිධ ප්රංශ ග්රෑන්ඩ් ක්‍රූ සහ කලාපීය ධුරාවලිය තුළ අවසර ලත් අස්වැන්න මට්ටම් සංසන්දනය කිරීමේ ප්රශ්නය අපි මෙම ලිපියේ විෂය පථයෙන් ඔබ්බට තබා ඇත. පැහැදිලිවම, ෂැම්පේන් වෙනස් වන්නේ, ෂැම්පේන් වල අස්වැන්න අනුපාතය සමස්තයක් ලෙස එක් එක් මිදි වතු සඳහා කලාපය අනුව තීරණය වේ. වයින් තත්ත්ව කළමනාකරණයේ දෘෂ්ටි කෝණයෙන් එවැනි වැදගත් අංගයක් සලකා බැලීම සඳහා වෙනම විශාල ද්‍රව්‍යයක් ලිවීම අවශ්‍ය වේ, එය අපගේ ධෛර්යය එක්රැස් වූ වහාම අපි නිසැකවම මුදා හරිමු.
ග්රෑන්ඩ් කෲ. Grand Cru. සොමිලියර්ස් මෙම වචන දෙක දේවානුභාවයෙන් කොපමණ වාරයක් පුනරාවර්තනය කරයි. හොඳ වයින් සම්බන්ධයෙන් අපට ඒවා කොපමණ වාර ගණනක් ඇසෙනවාද? මම කොපමණ වාරයක් අපට "ග්රෑන්ඩ් ක්‍රූ" නිර්දේශ කරන්නේද? මේ කුමක් ද?
මෙම යෙදුමම ප්රංශ වන අතර එහි අර්ථය "මිදි වත්ත" යන්නයි. එය සරලයි. ඇත්ත, මෙම මිදි වත්ත සරල නැත, නමුත් වයින් සෑදීමේ ජාත්යන්තර වැදගත්කමක් ඇත. Grand Cru යනු විශිෂ්ට, ස්ථාපිත කීර්තියක් ඇති මිදි වත්තකි.
ඇත්ත වශයෙන්ම, සෑම දෙයක්ම මුලින් පෙනෙන තරම් සරල නැත. මෙම වයින් රටේ විවිධ ප්‍රදේශවල "cru" යන යෙදුම වෙනස් ලෙස අර්ථ දැක්වේ.
ශැම්පේන්
මෙහි "cru" යනු වයින් නිපදවන කොමියුනයයි. මේ අනුව, ෂැම්පේන් හි ප්‍රිමියර් කෲ 41 ක් සහ ග්රෑන්ඩ් කෲ කොමියූන් 17 ක් ඇත.
බර්ගන්ඩි
මෙම කලාපයේ, "cru" යනු ඉතිරි ඉඩම් නොමැතිව විශේෂිත මිදි වත්තකි. මෙම මිදි වත්තට තමන්ගේම අද්විතීය තත්වයක් ඇත.
බෝඩෝ
බෝඩෝ හි, "Cru" යනු මිදි වතු සහිත විශේෂිත වතුයායකි. මීට අමතරව, Brodo හි සෑම උප කලාපයකටම එවැනි ගොවිපලවල් වර්ගීකරණයක් ඇත, Cru කාණ්ඩ පහක් ඇත. උදාහරණයක් ලෙස, Premier Cru ඇත. මෙයට සුප්‍රසිද්ධ Chateau Lafite, Chateau Mouton Rothschild සහ යනාදිය ඇතුළත් වේ. නමුත් මෙඩොක්හි මෙම කලාපයේ පමණක් පවතින විශේෂ කාණ්ඩයකට අයත් ගොවිපලවල් ඇත - cru bourgeois.
ඇත්ත වශයෙන්ම, Grand හෝ Premier Cru වයින් වඩාත්ම කැපී පෙනෙන අතර ඔබ ඔවුන්ගේ රසය නිසැකවම භුක්ති විඳිනු ඇත. මෙන්න, ඒ සඳහා මගේ වචනය නොගෙන උත්සාහ කිරීම වඩා හොඳය.
විශිෂ්ටතම ප්රංශ වයින්ඔබට සැමවිටම WineStreet වෙළඳසැලෙන් මිලදී ගත හැකිය.
" කොටසේ වෙනත් ලිපි මත්පැන් පිළිබඳ විශ්වකෝෂය »
එක් මධ්‍යසාර පානයක් සම්ප්‍රදායිකව ජපානය සමඟ සම්බන්ධ වී ඇත - sake. නමුත් සමහර විට මෙය ඔබට හෙළිදරව්වක් වනු ඇත, නමුත් සියලුම ජපන් ජාතිකයින් ආදරය කරයි. පොදුවේ ගත් කල, මෙය ජපානයෙන් පිටත ඇදහිය නොහැකි තරම් ජනප්‍රිය වී ඇති නමුත් එය වඩාත්ම මූලික පානය නොවේ. ජපන් වොඩ්කා - ෂෝචු ගැන අපි ඔබට කියන්නෙමු.
සිකුරාදා වියළි සරත් සෘතුවේ සවස කුලදෙටුවන් සතුටු සිතින් හා ප්රීතිමත් විය. පදික වේදිකා දිගේ ඇවිද යන ජන ගංගාවක්. මලයා බ්‍රොනායා ඝෝෂාවෙන්, සිනහවෙන්, සිගරට් දුමෙන් පිරී ගියේය. Grand Cru winery අවන්හලේ වීදුරු දොරටුව අසලදී, කාන්තාවන් කිහිප දෙනෙක්, සුපුරුදු පරිදි, විශාල කළු කැමරාවකට ඔවුන්ගේ වර්ණවත් ඇඳුම් පෙන්වමින් ඡායාරූප රූගත කිරීමක් කළහ. ආයතනය තුළ අමුත්තන් කිහිප දෙනෙක් සිටියහ: මුළුතැන්ගෙය ඉදිරිපිට පළමු ශාලාවේ මේස දෙකක් සහ කුඩා බාර් එක අසල ඈත කොටසේ. නමුත්, කලින් වෙන් කරවාගෙන තිබියදීත්, වයින් රාක්ක සහ ලී වැට බිත්තියක් අතර සැන්ඩ්විච් කරන ලද දඬුවම් කූඩුවකට මාව යවන ලදී. මම මෙනුව එනතුරු බලා සිටියදී, පුවරු වල ඉරිතැලීම් අතරින්, මම නැවත වරක් මා නොමැති කාලය තුළ වෙනස් නොවූ දේශීය සැරසිලි දුටුවෙමි. ලී ඇතුළු කිරීම් සහ කොටස්වල සිනිඳු, පැහැදිලි රේඛා විවිධාකාර වයින්වලින් පිරුණු විශාල කළු රාක්කවල දෝංකාර දුන්නේය. අළු පාකට් සිමෙන්ති බිත්ති සමඟ ඒකාබද්ධ වූ අතර කළු සිවිලිම හොඳ ආලෝකකරණයක් සහ දුර්ලභ සැරසිලි වලට අනුකූල විය. ගෘහ භාණ්ඩ සැපපහසු විය, මේස පළල් විය, නමුත් ආසන ඉතා දැඩි වූ අතර, එය ආදරය, පෞද්ගලිකත්වය හෝ සුවපහසුව පිළිබඳ බලාපොරොත්තු වහාම නිවා දැමීය. ඉතා දුර්වල ධ්වනි විද්යාව සුවපහසුව එකතු කළේ නැත. අවම වැඩ බරක් තිබියදීත්, මට අනෙක් පුද්ගලයින්ගේ සියලු සංවාද ඇසීමට හැකි වුවද, මට මගේම කතා ඇසීමට නොහැකි විය. මුළුතැන්ගෙය දිස් වූ එම්බ්‍රේසරයේ වැඩ කටයුතු වේගයෙන් සිදුවෙමින් පැවතුනි. එපමණක්ද නොව, මෙවර මම කිසිදු අඩුපාඩුවක් දුටුවේ නැත. මගේ දණ්ඩනය අවසන් වූ විට, අමුත්තන් සහ කාර්ය මණ්ඩලය අපේක්ෂා කළ හැකි වාර ගණනකින් එහි පැමිණි අතර, මගේ පිඟන් මත පාහේ වාඩි වී, දක්ෂ ලෙස වයින් තෝරා ගත්හ. එය විහිළුවකි: ඔබ වාඩි වී, කන්න සහ අන් අයගේ කලිසම් පිටුපස සාක්කු දෙස බලන්න (හොඳයි, අවම වශයෙන් පසුපස සාක්කු).
Grand Cru හි මෙනුව කල්පනාකාරී විලයන මූලද්‍රව්‍ය මත පදනම්ව එහි මුල් පිටපත රඳවා ගෙන ඇත. නිෂ්පාදනවල සංයෝජන සිත් ඇදගන්නා සුළු විය, නම් රුචිය ඇති කරන මනෝභාවයකින් අපව සතුටු කළේය. මිල ගණන් එතරම් ප්‍රජාතන්ත්‍රවාදී නොවූ නමුත් පීතෘමූලිකයට මෙය සාමාන්‍ය සිදුවීමකි.
මෙවර ආහාරය දීප්තිමත්, තරමක් නොපැහැදිලි, නමුත් රසවත් විය.
ගෙදර හැදූ පාන්, 0 ₽
, 950 ₽
, 500 ₽
, 1450 ₽
, 1250 ₽
ආර්ටිකෝක් සහ බුරාටා ක්‍රීම් චීස් සමග රිසෝටෝ, 1450 ₽
බේක් කළ අර්තාපල් සමඟ ස්ටීක් මැචේට් ප්‍රයිම්, 2450 RUR
, 1450 ₽
, 1850 RUR
බැදපු ආමන්ඩ් මූස් සහ චෙරි සෝබට් සමග චොකලට් "ඔකුමරේ", 700 ₽
වතුර ලුරිසියා 0.75 b/g, 550 ₽
"සිසිලියන් ඔලිව්" කුඩා හා රසවත්, අනවශ්ය අපද්රව්ය, තිත්ත හෝ අම්ල නොමැතිව.
"දුම් තක්කාලි සහ අලිගැට පේර consommé සමග Tuna tartare" එහි විශිෂ්ටත්වය මා සතුටු කළා, මම පවා කියන්නම්, පරිපූර්ණ කැපීම. කැට පරිපූර්ණ, සිනිඳු, පිළිවෙලට, ප්රත්යාස්ථ විය. ටූනා වල රසය සම්පූර්ණයෙන්ම දැනුණු අතර ඉතා සංක්ෂිප්තව සැහැල්ලු marinade සහ තක්කාලි සෝස් සමඟ එකතු වූ අතර එමඟින් පිඟානට අනියම් ආසියානු ප්‍රබෝධයක් ලබා දුන්නේය.
"පොල් කිරි සමග තායි මාළු සුප්" අසාමාන්ය පෙනුමක්. මාළු, මුහුදු ආහාර, පැක් චෝයි සහ zucchini ඇතුළත් කර ඇති කොළ පැහැති, විනිවිද නොපෙනෙන සුප් හොද්දෙහි රසය අමුතු හා නොගැලපෙන බව පෙනෙන්නට තිබුණි. නමුත් මම පළමු නියැදිය ගත් විගසම, මගේ ප්‍රතිග්‍රාහකයන්ට අලංකාර පෑන්-ආසියානු සංධ්වනියක ආකර්ශනීය බව වහාම දැනුණි, එය මට අවසන් හැන්දක් වන තුරුම රස විඳීමට අවශ්‍ය විය.
“Risotto with artichokes සහ cream cheese Burrata” එහි විශිෂ්ට risotta සංරචකය, රසවත් artichokes සහ ප්‍රසන්න චීස් ක්‍රීම් බව ගැන පැහැදීමක් ඇති කළ අතර එය ඝන, පාහේ තද කවචයෙන් අවිනීත ලෙස බාධාවට පත් විය. බුරාටා වෙනුවට පිඟානේ ස්ට්‍රැසියාටෙලා පමණක් ඇතුළත් කර තිබුනේ නම්, එය කදිම සංයෝජනයක් වනු ඇත, නමුත් රළු මොසරැල්ලා කවචය පිඟාන හොඳ ඒවා අතරට ඇද දැමීය.
Josper Bar කොටසේ "Machete Prime Steak with Baked Potatoes" දැනටමත් කපා පැමිණි නමුත් මස් විවේක ගැනීමට ඉඩ දී ඇති බැවින්, පිඟානේ පුඩිම නොතිබුණි. ස්ටීක් මධ්‍යස්ථ මෘදු හා ඉස්ම සහිත විය, නමුත් මට එහි රසය දැනුණේ නැත, මන්ද, මෙනු විස්තරය මඟ හරිමින්, මස් කැබලි “ජු” (මස් යුෂ) මත පදනම් වූ පැණිරස, ක්ලෝයිං ඩිමී-ග්ලේස් සෝස් වලින් ආවරණය කර ඇත. සමූහයේ තරුව වීමට ස්වේච්ඡාවෙන් ඉදිරිපත් වූ අතර ඒ සමඟම ඒකල වාදකයෙකු, ගිටාර් වාදකයෙකු, බෙර වාදකයෙකු සහ යතුරුපුවරු වාදකයෙකු ලෙස සම්පූර්ණ මූලිකත්වය ගත්තේ ඔහුය. සෝස් පිඟානේ අද්දර වාඩි වී ඇත්නම්, ස්ටීක් එහි සියලුම ස්වාභාවික වර්ණවලින් බැබළෙනු ඇත, එබැවින් එය “මැචේට්” හෝ “මැචේට්” නොවේ - වෙනසක් නැත.
"එළවළු ටාටාර් සහිත ඩොරාඩෝ ෆිලට්" හි ප්‍රසන්න දියවන වයනයක්, හැපෙනසුළු සමක් සහ ආසියානු පෙරළියක් සහිත සියුම් සෝස් එකක් තිබුණි. එළවළු කැපීම කුඩා නමුත් පිළිවෙලට එය මාළු වලට බාධා නොකළ නමුත් එය අනුපූරක විය.
“මොරොක්කෝ විලාසිතාවේ කූස්කුස් සහිත බැටළු උරහිස්” යනු ඇරෝමැටික ඉස්ම සහිත ස්ටූ කළ මස් සහ ටෙන්ඩර්, මෙනේරි පාහේ කොළ කූස්කස් වල සුසංයෝගී යුගලයකි. සෑම දෙයක්ම මාතෘකාව මත වේ, සෑම දෙයක්ම කාරණයට සහ ආත්මය සමඟ.
“බැදපු ආමන්ඩ් මූස් සහ චෙරි සෝබට් එක්ක ඔකුමාරේ චොකලට්” අහෝ, මට තේරුණේ නැත, එයට හේතුව චොකලට් දුස්ස්රාවී වැඩි බැවින් එය තාලයට සහ දිවට දිගු වී ඇලී තිබීමයි. ඒ අතරම, අනෙකුත් සංරචක ඉතා සාර්ථක වූ නමුත් චොකලට් තීව්රතාවය සහ පසු රසය සමඟ සාර්ථකව කටයුතු කිරීමට නොහැකි විය.
මගේ සංචාරයේදී සේවාව අවධානයෙන්, ආචාරශීලී සහ උනන්දුවෙන් සිදු විය. මගේ මේසය භාරව සිටි තරුණයා සහ ගැහැණු ළමයා සෑම දෙයක්ම පැහැදිලිව, නියමිත වේලාවට සහ පෙනෙන සතුටෙන් කළා. ඔවුන් වතුර එකතු කළා, වයින් බලාගත්තා, හැඳි ගෑරුප්පු සහ පිඟන් වෙනස් කළා, ඉල්ලීම්වලට ක්ෂණිකව ප්රතිචාර දැක්වූවා.
ප්රතිඵලය මෙයයි:
වසර දෙකකට පසුව, Adrian Quetglas විසින් රචිත Grand Cru ගැන මගේ අදහස වෙනස් කිරීමට මම සූදානම්. අවසන් ස්ථානය සහ අභ්යන්තර අපහසුතාවයන් තිබියදීත්, අවන්හල වඩා හොඳ සහ රසවත් වී ඇත. එහි තවමත් ප්‍රේම සම්බන්ධයක් නොමැත, නමුත් විනීත සේවාවක් සමඟ පළපුරුදු වයින් සහ උසස් තත්ත්වයේ ආහාර වර්ග විශිෂ්ට තේරීමක් තිබේ.
