ගෙදර හැදූ වියළි සුව කළ හරක් මස් සොසේජස් - සොසේජස් සාදා ගන්නේ කෙසේද, මේදය සමඟ වට්ටෝරුව. ගෙදර හැදූ හරක් මස් සොසේජස්

මස් දෙපාර්තමේන්තු වල රාක්ක විවිධාකාර හරක් මස් සොසේජස් වලින් පිරී ඇත, නමුත් සැබවින්ම උසස් තත්ත්වයේ සහ රසවත් නිෂ්පාදනයක්එය සැමවිටම කළ නොහැකි ය. යහපත සඳහා ඩෙලි මස්, අහෝ, වෙනස් නොවේ දිගු කාලීනගබඩා කිරීම, ඔබට පිළිවෙලට මුදලක් ගෙවීමට සිදුවේ. නමුත් ඔබ කැමති නම්, ඔබට සැමවිටම ඔබේම දෑතින් ගෙදර හැදූ හරක් මස් සොසේජස් සෑදිය හැකිය, එහි ගුණාත්මකභාවය ඔබට ආරක්ෂිතව සහතික කළ හැකිය.

මස් සංරචක තේරීම

ආහාර පිසීම සඳහා හරක් මස් කෑල්ලක් පමණක් සුදුසු නොවේ. රසවත් සොසේජස්. බව විශ්වාස කෙරේ හොඳම කොටසඉස්ම සහිත සොසේජස් සෑදීම සඳහා, මෙය බෙල්ලේ පල්ප් වේ. කලවා කැබැල්ලක් භාවිතා කරන්නේ නම්, පිඟාන බොහෝ විට වියළි හා දැඩි වනු ඇත.

ප්රණීත ආහාරය වඩාත් මෘදු හා ඉස්ම සහිත කිරීමට, හරක් මස් සඳහා ටිකක් මේද ඌරු මස් එකතු කරන්න. බේකන් කුඩා ප්රමාණයක් පින්තූරය නරක් නොවනු ඇත. එය ඝන, සුදු හෝ රෝස, ඇලෙන සුළු හෝ ලිහිල් නොවේ, නමුත් ප්රත්යාස්ථ විය යුතුය. ස්වභාවිකවම, හරක් මස් නැවුම්, ව්යුහය තුළ ඝන, අප්රසන්න සුවඳකින් තොරව විය යුතුය.

ස්වාභාවික ආවරණයක් සකස් කිරීම

හරක් මස් ප්රණීත සාමාන්යයෙන් ඊනියා ආවරණයේදී, එනම් ඌරු මස් හෝ හරක් මස් අන්ත්රය තුළ සකස් කර ඇත. ගෙදර හැදූ සොසේජස් රස විඳීමට කැමති අයට, සමහර විට ස්වාභාවික ආවරණයක් සොයා ගැනීම හිසරදයක් බවට පත්වේ. ගම්මුන්ට සහ ගොවීන්ට ප්‍රවේශය ඇති අයට පහසුවෙන් ලබාගත හැකි බව නොකියාම බැරිය අවශ්ය ප්රමාණයගර්භාෂය සොසේජස් ආවරණ විශේෂ මාර්ගගත වෙළඳසැල් වලින් ඇණවුම් කළ හැකිය, ගැස්ට්‍රොනොමික් බුටික් වල සෙවිය හැකිය, නැතහොත් නගර වෙළඳපොලේ වෙළෙන්දන්ගෙන් මිලදී ගත හැකිය. අඹරන ලද මස් සමඟ බඩවැල් පිරවීමට පෙර, ඔවුන් නිසි ලෙස සකස් කළ යුතුය:

බඩවැලේ පුලුස්සන ලද සොසේජස්

ඕනෑම කෙනෙකුට තම ප්රියතම හරක් මස් සොසේජස් නිවසේදී සකස් කළ හැකිය. උද්යෝගිමත් දේ ආරම්භ කිරීමෙන් ඔබට මෙය පහසුවෙන් සත්‍යාපනය කළ හැකිය සූපශාස්ත්ර ක්රියාවලිය. ඉතින්, හෘදයාංගම හරක් මස් සොසේජස් සකස් කිරීම සඳහාඔබට පහත සඳහන් අමුද්රව්ය අවශ්ය වනු ඇත:

• 3 kg හරක් මස් බෙල්ල;
• කිලෝ ග්රෑම් 0.5 කි ඌරු මස් හැම්;
• කරාබුනැටි 5 ක් නැවුම් සුදුළූණු;
• ග්රෑම් 50 ක් මේස ලුණු;
• මේදය (අවශ්ය පරිදි එකතු කරන්න);
• නැවුම් බිම කුළු බඩු (රස කිරීමට).

සියලුම නිෂ්පාදන මිලදී ගත් විට, රසවත් ගෙදර හැදූ සොසේජස් සකස් කිරීම ආරම්භ කිරීමට කාලයයි. සමස්ත ක්රියාවලිය දළ වශයෙන් තාක්ෂණික අදියර කිහිපයකට බෙදිය හැකිය:

පිසූ නිෂ්පාදන වට්ටෝරුව

මෙම ගෙදර හැදූ හරක් මස් සොසේජස් බොහෝ ආකාරවලින් ප්රසිද්ධ සමාන වේ වෛද්යවරයාගේ සොසේජස්, නමුත්, ඇත්ත වශයෙන්ම, ඇය ඇයට වඩා බොහෝ උසස් ය රස ගුණාංග. විශිෂ්ට ලෙස සකස් කිරීමට තම්බා සොසේජස්හරක් මස්, පහත නිෂ්පාදන අවශ්ය වනු ඇත:

• 3 kg හරක් මස්;
• 0.5 kg මේද ඌරු මස්;
• 300 ග්රෑම් බේකන්;
• 0.5 කෝප්ප පිෂ්ඨය;
• උණු වතුර ලීටර්;
• 50 ග්රෑම් ලුණු;
• ග්රෑම් 10 ක් කැටි කළ සීනි;
• සුදුළූණු කරාබුනැටි දෙකක්;
• 5 ග්රෑම් කළු බිම ගම්මිරිස්.

හරක් මස් කුඩා කැට කපා බේකන් කපන්න. ජලය සමග සාස්පේන් දී පිෂ්ඨය විසුරුවා, එහි මස් තබා විනාඩි 5 සඳහා එය තරයේ knead. ස්කන්ධය දුස්ස්රාවී හා සමජාතීය ව්යුහයක් ලබා ගත් වහාම එය ඌරු මස් එකතු කර තව ටිකක් කලවම් කරන්න. අඹරන ලද මස්වල අවසාන ගොඩනැගීම සඳහා, මේදය, ලුණු සහ කුළු බඩු මස් මිශ්රණයට එකතු කරනු ලැබේ.

ශීත කළ අඹරන ලද මස් ඌරු මස් හෝ හරක් මස් අන්ත්රය තුළට පුරවා ඇත. සාදන ලද සොසේජස් පළමුව උඳුනට යවා අංශක 80 දක්වා රත් කර එහි වියළා ගත හැකිය. පැයකට පසු, ප්රණීත ආහාර තැන්පත් කරනු ලැබේ සාස්පාන් බවට පත් කර උයන්න අඩු තාපය විනාඩි 30 ක් පමණ. සූදානම් සොසේජස්රසවත් සැන්ඩ්විච් සෑදීමට හොඳයි.

DIY වියළි සුව කළ ප්රණීත ආහාර

වියළි සුව කළ හරක් මස් සොසේජස්ඕනෑම කෙනෙකුට පහසුවෙන් අලංකාර කළ හැකිය උත්සව මේසය. එය සකස් කිරීම සඳහා ඔබ මිලදී ගත යුතුය හරක් මස් ටෙන්ඩර්ලොයින්(කිලෝ ග්රෑම් 1.5) සහ ඌරු ඌරු තෙල්(ග්රෑම් 300). කුළුබඩු අතර, මනාප ලබා දිය යුතුය සම්භාව්ය අනුවාදය- කළු ගම්මිරිස්.

හරක් මස් මස් ඇඹරුම් යන්තයක ඇඹරූ අතර, මේදය කුඩා කැබලිවලට කපා ඇත. ප්රධාන දෙය නම් මස් සමඟ මේදය ඇඹරීම නොවේ, එසේ නොමැතිනම් මේද ලිහිසි තෙල් නැති වී මස් ඇඹරුම් යන්තයේ පිහි වලට ඇලී සිටීමයි.

අඹරන ලද මස් තරයේ කලවම් කරන්න, ලුණු සහ කුළුබඩු එකතු කරන්න. නිෂ්පාදනය ලබා දීමට කුළුබඩු රසසහ කොග්නැක් බොහෝ විට රසය සඳහා අඹරන ලද මස් වලට එකතු කරනු ලබන්නේ මිලි ලීටර් 30 ක් පමණි. වියළි සුව කළ සොසේජස් සඳහා පිරවීම එක රැයකින් ශීතකරණයක් තුළ ඉතිරි වේ. කල්තියා සූදානම් කර ඇත ස්වභාවික ආවරණයක්අඹරන ලද සොසේජස් සමග පුරවා ඇත. මෙය ප්රවේශමෙන් සිදු කරනු ලැබේ, අන්ත්රය තදින් පිරවීමෙන් තොරව, වඩාත් ඒකාකාරව බෙදා හැරීම සඳහා එය සුමට කිරීම සහ වාතය පිටවීමට ඉඩ සලසයි.

අවශ්ය ප්රමාණයේ සොසේජස් ආකෘති පත්ර, ඝන නූල් සමග දෙපැත්තට බැඳ ඒවා වියළීම සඳහා හුදකලා ස්ථානයක එල්ලා තබන්න. . වචනාර්ථයෙන් දින පහකින්සුවඳවත් වියළි සුව කළ සොසේජස්කෑමට සූදානම් වනු ඇත.

ධෛර්යයක් නොමැතිව ආහාර පිසීම

ඔබට ධෛර්යය සොයාගත නොහැකි නම් ගෙදර හැදූ සොසේජස්- ප්රශ්නයක් නැහැ. තීරු ගලවා ගැනීමට පැමිණෙනු ඇත, ඔබට භාවිතා කළ හැකිය ආහාර චිත්රපටය.

තීරු හෝ චිත්රපටය ලබා දෙනු ඇත සූදානම් අඹරන ලද මස්දිගටි හැඩය. අඹරන ලද මස් ඉහත වට්ටෝරු වල හරියටම සමාන විය හැකිය, එය පමණක් එකතු කිරීම යෝග්ය වේ චිකන් බිත්තරයවඩා හොඳ ග්රහණය සඳහා.

සොසේජස් තම්බා හෝ බේක් කර ඇත, සහ මෙම පැකේජයේ හරි. ඒවා ද ශීත කළ හැක. අවශ්ය නම්, ශීත කළ නිෂ්පාදිතය ශීතකරණයෙන් ඉවත් කර කබලෙන් ලිපට බදිනවා. සමාන සොසේජස් ඇටකටු මත තබා විවෘත ගින්නක් මත පිසීමට හැකිය.

වෙළඳසැලකින් මිලදී ගත් නිෂ්පාදනයක් සඳහා වැඩිපුර ගෙවන්නේ ඇයි, එහි ගුණාත්මකභාවය සමහර විට බරපතල සැකයන් මතු කරයි, ගෙදර හැදූ හරක් මස් සොසේජස් පිසීමට ඉගෙන ගත් විට, ඔබට සැමවිටම ඔබේ ආදරණීයයන් සතුටු කළ හැකිය රසවත් දිවා ආහාරයහෝ රාත්රී ආහාරය.

ගෙදර හැදූ ඌරු මස් සොසේජස් ඡායාරූපය (ඇ) ඇලෙක්සි ව්ලැඩිමිරොවිච් පෙස්ටොව්

ඌරු මස් වලින් සාදන ලද ගෙදර හැදූ සොසේජස් වල ඡායාරූපය. මම සාමාන්යයෙන් ස්ටූ මස් සමග මෙම වට්ටෝරුව අනුව සකස් කරන ලද ගෙදර හැදූ සොසේජස් කන්න කැමතියි. ගෝවාසීතල බියර් විශාල ජෝගුවක් සමඟ මෙම තේජස සේවය කරන්න, මන්ද පිඟාන විනීත කෑමට වඩා නරක නැත බියර් අවන්හල. සොසේජස් සරලව සකස් කර ඇත - ඌරු මස් කුඩා කැබලිවලට කපා ගැනීමට පිහියක් භාවිතා කරන්න, සිහින් ව කැඩුණු ලූනු සහ සුදුළූණු, ලුණු සහ කුළු බඩු මස් වලට එකතු කරන්න. හොඳින් මිශ්ර කරන්න අඹරන ලද සොසේජස්ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් ඌරු මස් බඩවැල්වලට එය පුරවන්න. තෙක් හොඳින් රත් වූ උඳුනක ප්රතිඵලයක් ලෙස සොසේජස් පිළිස්සීම සම්පූර්ණ සූදානම. මා ඉහත කී පරිදි, මෙම ආහාරය ඉස්ටුවක් ගෝවා සමඟ සේවය කරයි.

අමුද්රව්ය:

• මේද ඌරු මස් පල්ප් - 1500 ග්රෑම්;
• ළූණු - 1 හිස;
• සුදුළූණු - 1 හිස;
• ඌරු මස් ආවරණයක් - මීටර් 2.5;
• නැවුම් බිම කළු ගම්මිරිස් - 1 තේ හැන්දක;
• ලුණු - 3 තේ හැඳි;
• ඔබ කැමති ඕනෑම මස් කුළුබඩුවක් භාවිතා කළ හැකිය (මම ගෙදර හැදූ සොසේජස් සෑදීමට රතු සොසේජස් භාවිතා කළෙමි උණුසුම් ගම්මිරිස්, ටිකක් දුරු, කොත්තමල්ලි, වියළි මාර්ග වර්ණනය, සාදික්කා);

නිවසේදී සකස් කරන ලද ගෙදර හැදූ ඌරු මස් සොසේජස් සඳහා වට්ටෝරුව. මස්, ළූණු, සුදුළූණු කපන්න, අඹරන ලද මස් මිශ්ර, එය සමග බඩවැල් පිරවීම, සහ උඳුන තුල ප්රතිඵලයක් ලෙස ගෙදර හැදූ සොසේජස් පුළුස්සන්න.

එය පෙනෙන පරිදි, නිවසේදී ගෙදර හැදූ සොසේජස් සෑදීම ඉතා සරල ය, විශේෂයෙන් ඔබට මේ සඳහා විෙශේෂෙයන් නිර්මාණය කර ඇති ඌරු මස් බඩවැල් (බඩවැල්) මීටර් කිහිපයක් ඇති විට, සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, හොඳ මේද ඌරු මස් කැබැල්ලක්. මෙම වට්ටෝරුව අනුව සකස් කරන ලද ගෙදර හැදූ සොසේජස් ජර්මානු ඒවාට වඩා පහත් නොවේ ඌරු මස් සොසේජස්, සහ ඔබ මෙම ආහාරය ස්ටූ කර ගත් ගෝවා සමඟ අතුරු කෑමක් ලෙස සේවය කරන්නේ නම්, ඔබට නිවසේදී ජර්මානු බියර් ආහාර පිසීමේ හදිසි සන්ධ්‍යාවක් නිර්මාණය කළ හැකිය. ඉතින්, මස් සැකසීමෙන් ගෙදර හැදූ සොසේජස් සකස් කිරීම ආරම්භ කරමු.

බෙල්ල වැනි තරබාරු මස් ගැනීම වඩා හොඳය, නමුත් ඔබට වෙනත් කැපුමක් හමු වුවහොත්, එයද කමක් නැත, ඔබට කුඩා කැට කපා (එය කැපීම සිදු කරයි) මේදය ග්‍රෑම් 100-150 ක් එකතු කළ හැකිය. ඌරු තෙල් ඉතා පහසුයි - එය පෙර කැටි කිරීම අධිශීතකරණය) ඉතින්, අපි ඌරු මස් සියලුම අතිරික්ත (චිත්‍රපට, නහර) වලින් නිදහස් කර, සෝදා, කඩදාසි තුවා වලින් වියළා, පළමුව තුනී පෙති වලට කපා, පසුව මස් කැබලිවලට කපන්නෙමු. කුඩා කැට(සෙන්ටිමීටර භාගයක් පමණ)

ළූණු කුඩා කැට කපා,

සුදුළූණු පිහියකින් හැකිතාක් සිහින් ව කපන්න (මෙම විශේෂිත අවස්ථාවෙහිදී සුදුළූණු කැපීම සුදුසු බවත් මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක පොඩි කර හෝ සිහින් කෝණයන් මත දැලක නොදැමීම බවත් මට විශ්වාසයි!)

වෙනම කන්ටේනරයක ඌරු මස්, ළූණු සහ සුදුළූණු ඒකාබද්ධ කරන්න,

ලුණු සහ කුළුබඩු එකතු කරන්න (මම නැවත නැවතත්, කුළුබඩු ඕනෑම දෙයක් විය හැකිය, ඔබට කළු ගම්මිරිස් වලට පමණක් සීමා කළ හැකිය!)

ගෙදර හැදූ සොසේජස් සඳහා අඹරන ලද මස් ඔබේ දෑතින් හොඳින් දණ ගසන්න,

මස් ලුණු ඒකාකාරව තබා ළූණු සහ සුදුළූණු කුළුබඩු වල සුවඳ විනාඩි 30-40 අතර කාලයක් අවශෝෂණය කර ගන්න.

ඊට පස්සේ, අපි බඩවැලේ සෙන්ටිමීටර 30-40 ක් කපා, එක් කෙළවරක මෙවැනි ගැටයක් සාදන්නෙමු. කුඩා ගීතමය අපගමනය! දැන් මා සතුව සොසේජස් සඳහා විශේෂ ඇමුණුමක් සහිත මස් ඇඹරුම් යන්තයක් ඇත, නමුත් මම මෙම වට්ටෝරුව ඡායාරූපගත කළ විට, මට සාමාන්‍ය සූපශාස්ත්‍ර සිරින්ජයක් භාවිතයෙන් සොසේජස් පිරවීමට සිදු විය! මස් ඇඹරුම් යන්තයක් සඳහා ඔබට අවශ්‍ය ඇමුණුම් තිබේ නම්, බඩවැල් කැබැල්ලක් කපා දැමීමේ අවශ්‍යතාවය මම පෙන්වා දෙන්නේ එබැවිනි - ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ අන්ත්‍රය ඇමුණුම මත තැබීමට පමණි!

හොඳයි, අපි අඹරන ලද මස් සමඟ බඩවැල් පුරවන්නෙමු. පළමු මස් තොගය බඩවැලට පිරවීමෙන් පසු, අඹරන ලද මස් බඩවැල හරහා අතින් ගැටයකට ගෙන යනු ලැබේ, ඉතා තදින් සංයුක්ත නොවේ.

ඉන්පසුව, සිරින්ජය නැවත අඹරන ලද මස් වලින් පුරවා ඇති අතර, මෙම සරල ආකාරයෙන්, සොසේජස් පිරවීමේ ඊළඟ කණ්ඩායම ගර්භාෂය තුළ අවසන් වේ.

මෙම ක්රියා පටිපාටියේ ප්රතිඵලය මෙම ගෙදර හැදූ සොසේජස් වනු ඇත:

අපි තවත් කිහිප වතාවක් සමාන ක්‍රියා පටිපාටියක් සිදු කරන අතර අපට ගෙදර හැදූ සොසේජස් කිහිපයක් ලැබේ. ඡායාරූපයෙන් ඔබට පෙනෙන පරිදි, සොසේජස් විවිධ දිගකින් සාදා ගත හැකි අතර, ඒවා සොසේජස් මෙන් රෝල් කළ හැකිය!

මම නිමි ගෙදර හැදූ සොසේජස් කිහිපයක් ශීතකරණය තුළ තැබුවෙමි (සමහර විට විශේෂ අවස්ථා සඳහා මෙවැනි දෙයක් වෙන් කර තබා ගැනීම ඉතා පහසුය). පුදුම කෑමක්!), ඉතිරි කොටස උඳුන තුල පිළිස්සීමට තීරණය කළා!

සොසේජස් අංශක 200 ක උෂ්ණත්වයකදී විනාඩි 50 ක් පමණ පෙර රත් කළ උඳුනක පුළුස්සනු ලැබේ ( නියම වේලාවපිළිස්සීම තීරණය වන්නේ බේක් කළ කබොලක් සෑදීමෙනි!)

ස්ටූ කර ගත් ගෝවා සමඟ සූදානම් කළ ගෙදර හැදූ සොසේජස් සේවය කරන්න! සීතල, නැවුම් බියර් කෝප්පයක් ද ඉතා සුදුසු වනු ඇත, නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙය ඔබගේ අභිමතය පරිදි වේ! හැමෝම Bon appetitසහ ඉහත වට්ටෝරුව භාවිතා කරමින් ගෙදර හැදූ සොසේජස් සෑදීමට වාසනාව.

වට්ටෝරු සටහන්

මෙම වට්ටෝරුව අනුව සකස් කරන ලද ගෙදර හැදූ සොසේජස් කුපාටි වැනි ගල් අඟුරු මත පුළුස්සා, තම්බා (උනු නොවන පරිදි දන්තාලේපයකින් ආවරණයක් සිදුරු කිරීමට වග බලා ගන්න) හෝ කබලෙන් ලිපට බැද ගත හැකිය.

ගෙදර හැදූ සොසේජස්ඒක කොහොමත් හරක් මස් වලින් හදපු එකක්! එවැනි කෑමක් මට සාර්ථක නොවූ එකම කාලයක් නොතිබූ අතර මම එය තම්බා, පුළුස්සා, වියළා ගත්තෙමි. මම මෙම වට්ටෝරුවට කැමතියි එය නිර්මාණය කිරීමට භාවිතා කළ හැකි නිසා විවිධ වෙනස්කම්ඉහත විස්තර කර විනෝද වන්න විවිධ රසයන්, අවශ්යයෙන්ම එකම කෑමක්.

ඔබට ස්වභාවික ගෙදර හැදූ හරක් මස් සොසේජස් ලබා ගැනීම සඳහා, එය සකස් කිරීමේ රහස් කිහිපයක් හොඳින් අධ්‍යයනය කිරීමට මම නිර්දේශ කරමි.

ලොකුම වැරැද්ද නම් අඹරන ලද මස් සමඟ බඩවැල් තදින් පිරවීමයි! මෙය කළ නොහැක, මන්ද තාප පිරියම් කිරීමඅඹරන ලද මස් ආසන්න වශයෙන් දෙවරක් ඉදිමීම.

දෙවන වැරැද්ද නම් ආහාර පිසීමෙන් පසු වහාම අඹරන ලද මස් සමඟ බඩවැල් පිරවීමයි. අඹරන ලද මස් කුළු බඩු සහ කුළුබඩුවක් සහ විශේෂයෙන් සුදුළූණු වල සියලුම සුවඳ පොඟවා ගැනීම සඳහා පැය 6-8 ක් පමණ සීතල ස්ථානයක රැඳී සිටිය යුතු බව මතක තබා ගන්න!

ඔබ තම්බා සොසේජස් සූදානම් කරන්නේ නම්, අඹරන ලද මස් සඳහා කොග්නැක් හෝ වොඩ්කා එකතු කිරීම අවශ්ය නොවේ, නමුත් ඔබ වියළි සුව කළ සොසේජස් සූදානම් කරන්නේ නම් එය අවශ්ය වේ! මම අඹරන ලද මස් රාත්‍රිය පුරාම ශීතකරණයේ තබන බැවින් මම කෙසේ හෝ මත්පැන් එකතු කරමි.

මම සීතල හරක් මස් වතුරෙන් සෝදා නිල් නහර සහ චිත්‍රපට පරිස්සමින් කපා දමමි. මම පල්ප් කපා කුඩා කෑලි. වියළි සුව කිරීම සඳහා - ටිකක් විශාලයි. මම එය ගැඹුරු සලාද භාජනයකට දැමුවෙමි.

මම නැවුම් ඌරු ඌරු මස්, සෝදා හා සම කපා, එම කෑලි වලට කපා. ඔබට නැවුම් නොමැති නම්, ඔබට භාවිතා කළ හැකිය ලුණු දැමූ මේදය, නමුත් පසුව වට්ටෝරුව තුළ ලුණු ප්රමාණය අඩු කරන්න!

මම සලාද පාත්රයෙහි සකස් කළ කුළුබඩු වත් කරමි. ඔබට රසයට ඔබේම දෑ එකතු කළ හැකිය, නමුත් වියළි ඒවා පමණි! අඹරන ලද මස් සඳහා නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි හෝ හරිතයන් එකතු නොකරන්න - ඒවා ඇඹුල් වීමට හේතු විය හැක.

මෙයින් පසු, භාවිතෙය්දී සුදුළූනු කරාබුනැටි අඹරන ලද මස්වලට තද කර ඇල්කොහොල් වත් කරන්න.

අඹරන ලද මස් තරයේ මිශ්ර කරන්න. එය සකස් කිරීම සඳහා සියලුම නිෂ්පාදන කල්තියා සිසිල් කිරීම සුදුසුය. මෙම ස්වරූපයෙන්, සලාද පාත්‍රය එහි අන්තර්ගතය සමඟ උදේ වන තුරු හෝ පැය 6-8 අතර කාලයක් සීතල තුළ තබන්න, ක්ලින්ග් ෆිල්ම් හෝ බෑගයකින් ඉහළට ආවරණය කරන්න.

උදෑසන, අඹරන ලද මස් නැවත මිශ්ර කරන්න. අපි සෝදා ලුණු දැමූ ඌරු මස් බඩවැල් මස් ඇඹරුම් යන්තයකින් විශේෂ ඇමුණුමක් මතට ඇදගෙන, බඩවැලේ කෙළවර තද නූල්වලින් බැඳ තබමු. අඹරන ලද මස් පුරවන විට එයින් වාතය පිටවන පරිදි බඩවැලේ කෙළවර ඉඳිකටුවකින් සිදුරු කිරීමට වග බලා ගන්න. අපි බඩවැල් අඹරන ලද මස් වලින් පුරවා ඒවා සොසේජස්, වීනර් යනාදිය රවුම් බවට පත් කරමු. වායු සමුච්චය සහිත ස්ථාන ඉඳිකටුවකින් සිදුරු කර වාතය මුදා හරිනු ලැබේ. තදින් ඇසුරුම් නොකරන්න! මෙය ඉතා වැදගත් වේ! බඩවැලේ පළලින් අඩක් පමණ. සොසේජස් කෙළවර නූල් සමග බැඳ තබන්න.

මම දිග සොසේජස් තුනකට බෙදුවා කුඩා කෑලි. මම ඒවායින් දෙකක් ශීතකරණය තුළ ශීත කළෙමි - ඒවා හිස් බවට පත් විය. තුන්වන කෑල්ලක් සාස්පාන් තුළ තබා වත් කළා ය සීතල වතුර, බේ කොළ කිහිපයක් එකතු කිරීම. පෑන් උදුන මත තබන්න, අවම තාපය සක්රිය කරන්න. පෑන් තුළ ඇති ජලය පමණක් වෙව්ලීම සහ උනු නොවිය යුතු බව මතක තබා ගන්න - මෙය ආසන්න වශයෙන් 80 C. සොසේජස් මෙම උෂ්ණත්වයේ දී පිසිනු ලැබේ. අපි අනිවාර්යයෙන්ම ඉඳිකටුවක් සමඟ බොහෝ ස්ථානවල එය සිදුරු කරන්නෙමු, නමුත් එය ඉදිමුණු විට පිසීමෙන් විනාඩි 5-10 කට පසුව. මෙය සිදු නොකළහොත්, අන්ත්රය පුපුරා යන අතර, අඹරන ලද මස් පෑන් තුළ අවසන් වේ.

පැය 1 ක් පමණ සොසේජස් උනු.

ඊට පසු, අපි එය ඉවත් කර කෙළවර බැඳ තබන්නෙමු - මෙය විකල්ප වේ. අපි සීතල තුළ සිසිල් කරමු. උණුසුම් සොසේජස් කපා නොගන්න, අන්ත්රය සරලව පුපුරා ගොස් අඹරන ලද මස් පිටතට පැමිණෙනු ඇත.

උණු කළ මේදය දැඩි විය යුතුය! මෙය සීතල තුළ ආසන්න වශයෙන් පැය 1.5-2 ක් ගතවනු ඇත.

මෙයින් පසු, ගෙදර හැදූ හරක් මස් සොසේජස් පෙති කපා සීතල ආහාර රුචිය ලෙස සේවය කළ හැකිය.

කෝණයකින් සොසේජස් කවයක් හෝ පොල්ලක් කැපීම සුදුසුය.

ගෙදර හැදූ හරක් මස් සොසේජස් ටෙන්ඩර්, ඉස්ම සහිත සහ සැබෑ ය!

හරක් මස් බෙල්ලේ පල්ප් වලින් එය සකස් කිරීම වඩාත් සුදුසුය, එවිට ඔබට ඌරු මස් එකතු කිරීමට සිදු නොවේ.

කලවා ටෙන්ඩර්ලොයින් සඳහා කිලෝ ග්රෑම් එකක් එකතු කිරීම වඩාත් සුදුසුය ඌරු මස්- යුෂ සඳහා.

ඔබ එකවරම හරක් මස් සොසේජස් කන්න අවශ්ය නැහැ, එය කැටි කරන්න සූදානම් කළ සොසේජස්, ඉන්පසු ඔවුන් කබලෙන් ලිපට, කුළු බඩු සමග තාපාංක සුප් හොද්ද තුළ, හෝ ෙබ්කිං තැටි මත.

අමුද්රව්ය:

• 5 kg හරක් මස්
• අයිස් ජලය 300 ml
• 1 තේ හැදි. ලුණු, ගම්මිරිස් සහ සුදුළූනු කුඩු හැන්දක්
• 1 තේ හැන්දක බිම රතු ගම්මිරිස්
• වියළි පැපිරා 2-3 හැදි
• පිරිසිදු බඩවැල් - මීටර් 30-40

ගෙදර හැදූ හරක් මස් සොසේජස් සෑදීම

1. කෑල්ලේ හරක් මස් තිබේදැයි පරීක්ෂා කරන්න කුඩා අස්ථි, කැපීමෙන් පසු ඉතිරි වේ. ඒවා තිබේ නම්, ඒවා ඉවත් කර නහර කපා දමන්න.

2. මස් ඇඹරුම් යන්තයට ගැලපෙන පරිදි එවැනි ප්රමාණයේ මධ්යම කැබලිවලට මස් කපා.

3. විශාල දැලක් සහිත මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා කැඩුණු මස් අඹරන්න.

4. අඹරන ලද මස් සමඟ බඳුනට සියලු සොසේජස් කුළුබඩු, රස කිරීමට ලුණු, සීතල පෙරූ ජලය එකතු කර සිනිඳු වන තෙක් සියල්ල හොඳින් දණ ගසන්න.

5. ආහාර පටලයකින් බඳුන ආවරණය කර පැය 12 ක් ශීතකරණයේ තබන්න. සවස සිට රාත්රිය දක්වා මෙම සූදානම සිදු කිරීම පහසුය.

6. බඳුනක බඩවැල් තබා ලුණු ඉවත් කිරීම සඳහා විනාඩි 30 ක් සීතල වතුරේ පොඟවා ගන්න.

7. ඉන්පසුව ඇතුළත සහ පිටත හොඳින් සේදීම;

මෙය අවශ්ය වන්නේ ඉතිරි ලුණු සෝදා ගැනීමට පමණක් නොව, බඩවැල්වල සිදුරු තිබේදැයි බැලීමටය.

8. ජලාපවහනය සඳහා කොලන්ඩරයක තබන්න. ඔබ එය මිනිත්තු 5 කට නොඅඩු කාලයක් මෙම ස්වරූපයෙන් තබා ගත යුතුය, මන්ද බඩවැල් තරමක් තෙත් විය යුතු බැවින්, මෙය අඹරන ලද මස් සමඟ සොසේජස් පුරවන විට ඒවාට වාතය ඇතුල් වීම අඩු කරයි.

9. මස් ඇඹරුම් යන්තය මත ඇමිණුම් තබන්න, සම්පූර්ණයෙන්ම ගෙල මත අන්ත්රය අදින්න, සහ ට්වයින් සමග අවසානය බැඳ තබන්න.

10. අඹරන ලද මස් සමඟ බඩවැල් පුරවන්න, ඉන්පසු වාතය පිටතට පැමිණෙන පරිදි සම්පූර්ණ දිග දිගේ තුනී ඉඳිකටුවක් සමඟ සිදුරු කිහිපයක් සාදන්න.

ඔබේ සොසේජස් වල දිග තීරණය කරන්න සහ අඹරන ලද මස් එක් එක් කොටස පසු, ඝන නූල් සමග සොසේජස් බැඳ තබන්න.

11. බඳුනක තබන්න, චිත්රපටයක් ආවරණය කර පැය 12 ක් ශීතකරණයේ තබන්න.

12. ජලයෙන් අඩක් පිරවූ පෑන් එකක් ලිප මත තබන්න. රසයට එකතු කරන්න බේ කොළ, කළු ගම්මිරිස් ඇට, භාවිතෙය්දී ලූනු, parsley සහ ඩිල්.

13. ජලය උනු කිරීමට නොයවා අංශක 70-80 දක්වා රත් කර එයට පහත් කරන්න. හරක් මස් සොසේජස්. මිනිත්තු 10-15 ක් උයන්න, ඉන්පසු ගෑස් නිවා දමා යුෂ සඳහා තවත් විනාඩි 10-15 ක් සොසේජස් වතුරේ තබා ගන්න. ඉවත් කර සිසිල් කරන්න.

14. එවිට ඔබට සොසේජස් කොටසක් ක්ලින්ග් ෆිල්ම් එකකින් ඔතා, පසුව තීරු සහ කැටි කළ හැක. ඔබට මාසයක් දක්වා ගබඩා කර ඔබ කැමති පරිදි භාවිතා කළ හැකිය.

මිනිත්තු 35-40 අතර කාලයක් අංශක 200-220 දක්වා උනුසුම් කරන ලද උඳුනක පිළිස්සීම වඩාත් සුදුසුය, වඩා හොඳ පිළිස්සීම සඳහා වරින් වර බැරලය හරවන්න.

නැවුම් තම්බා සොසේජස් ද උඳුන තුල පුළුස්සා ගත හැක, නමුත් එය තවමත් ඉතා මෘදු බැවින්, විනාඩි 25 කට වඩා වැඩි නොවේ.

නැවුම් අමු සොසේජස්ඇසුරුම් කර දින 3-4 ක් ශීතකරණයේ ගබඩා කළ හැකිය.

රටේ ප්‍රමුඛ පෙළේ නාලිකාවක තිරය මත ඔවුන් පැවසූ පරිදි: “සොසේජස් උපායමාර්ගිකයි වැදගත් නිෂ්පාදනයක්!" අපේ රටේ හැමෝම සොසේජස් වලට ආදරය කරන බව මට පෙනේ. මගේ පවුල සහ මම ව්‍යතිරේකයක් නොවේ.

මගේ ආච්චි මට සොසේජස් උයන්න කියලා දුන්නා. මට ඒකෙන් උයන්න පුළුවන් විවිධ අඹරන ලද මස්, මස් කෑලි වලින්, එකතු කිරීම සමඟ විවිධ අමුද්රව්ය. මම ඉදිරිපත් කරනවා සම්භාව්ය ආකාරයඅඹරන ලද මස් වලින් ගෙදර හැදූ සොසේජස් සෑදීම.

ඔබ සොසේජස් පිසීමට සැලසුම් කරන්නේ නම්, සෑම දෙයක්ම පාහේ මස්වල ගුණාත්මකභාවය මත රඳා පවතින බව ඔබ තේරුම් ගත යුතුය. ඔබේ අභිමතය පරිදි ඕනෑම මස් ඒකාබද්ධ කළ හැකි බව කරුණාවෙන් සලකන්න. මම වැඩිපුරම කැමති හරක් මස් සහ චිකන් සොසේජස්, නමුත් මගේ පවුල ඌරු මස් නොමැතිව සොසේජස් අනුභව කිරීම නිශ්චිතවම ප්‍රතික්ෂේප කරයි. එමනිසා, මම හරක් මස් සහ ඌරු මස් වලින් සොසේජස් සෑදීම ගැන කතා කරමි.

සොසේජස් පිසීමට, ඔබට ආවරණයක් අවශ්ය වේ. බොහෝ අය කෘතිම ආවරණ පුරවන බව මම දනිමි. මම එය උත්සාහ කර නැත. ඇත්තම කිව්වොත්, සොසේජස් පාන් පුළුස්සන්න පුළුවන් නම් “ප්ලාස්ටික්” බඩවැල්වල සොසේජස් උයන්නේ ඇයි කියලා මට තේරෙන්නේ නැහැ?!

මම Metro Hypermarket හෝ Armavir නගරයේ බඩවැල් (aka guts) මිලදී ගන්නෙමි. ඔබ Armavir හි ජීවත් වන්නේ නම්, ලෙනින් චතුරශ්‍රයේ දොරටුව ඉදිරිපිට ඇති මස් මණ්ඩපයේ ඒවා මිලදී ගැනීමට මම නිර්දේශ කරමි. ඔබට ඔබේ නගරයේ මෙට්‍රෝ හයිපර්මාකට් එකක් නොමැති නම් සහ ඔබ අර්මාවිර් නගරයේ ජීවත් නොවන්නේ නම්), එවිට ඔබට අන්තර්ජාලයේ සෙවීමට සිදුවනු ඇත, සමහර විට මිනිසුන් රොස්තොව් ප්‍රදේශයේ විශේෂිත එකක් මත ඒකාබද්ධ වී ඇණවුම් කරන්න වෙබ් අඩවිය.

එහෙනම් පටන් ගමු...
වැඩ ආරම්භ කිරීමට පෙර, බඩවැල් හොඳින් සෝදන්න, සේදීමෙන් පසු ඒවා ඉරා නොගන්න, සොසේජස් ඇමුණුම නොමසුරුව ලිහිසි කරන්න එළවළු තෙල්සහ තුණ්ඩය මත ෂෙල් මීටර් පහක් හෝ හතක් පමණ තබා ඇත.

අඹරන ලද මස් පිසීම.
හරක් මස්

පිෂ්ඨය එකතු කරන්න.

සියලුම බඩවැල් පිරී ගිය පසු, අඹරන ලද මස් වල නිශ්චිත කොටස සඳහා මට සාමාන්‍යයෙන් මීටර් පහක් හෝ හතක් පමණ ගත වේ, ඒ සියල්ල ලැබෙන සොසේජස් වල විෂ්කම්භය මත රඳා පවතී, ඔබ එය තහඩුවක් මත රවුමක ස්වරූපයෙන් තැබිය යුතුය.

මම සොසේජස්, රීතියක් ලෙස, සාමාන්ය නූල් සමග සවි කරමි. ඔබ සතුව කපු හෝ ලිනන් තිබේ නම්, එය වඩා හොඳය!

සොසේජස් "ගොළුබෙල්ලා" සවි කිරීම ආරම්භ වන්නේ සොසේජස් වල පිටතම වලිගයෙනි. මම වලිගය මත නූල් බැඳ, මැද දෙසට ගමන් කරමින්, මම සියලු සොසේජස් සවි කර, ඒවා තනි රවුමකට බැඳ තබමි. මම මකුළුවෙකු මෙන් ගමන් කරමි, සංකෝචන වලින් "කිරණ" නිර්මාණය කරන්නාක් මෙන්, මම එය ඔසවන විට එය සොසේජස් කේක් එකක් මෙන් දිස් වනු ඇත.

සොසේජස් වල විෂ්කම්භය සොසේජස් පිසින ලද පෑන් විෂ්කම්භයට සහ ඔබ එය බදින ලද කබලෙන් ලිපට විෂ්කම්භයට සමාන විය යුතු බව කරුණාවෙන් සලකන්න.

සොසේජස් රවුම් සියල්ලම බැඳ ඇති විට, අපි සොසේජස් අච්චාරු දැමීමට පටන් ගනිමු. ඔබට නව මහන ඉඳිකටුවක් නොමැති නම්, ඕනෑම ඉඳිකටුවක් සිදු කරනු ඇත, ඉවත දැමිය හැකි සිරින්ජයක් භාවිතා කරන්න. කවචය ඉරා නොගන්නා ලෙස තියුණු චලන වලින් සිදුරු කළ යුතුය, නමුත් සිදුරු කරන්න. දළ වශයෙන් ලැප් එකකට සිදුරු විස්සක් තිහක්. ඔබ කටුව සිදුරු නොකරන්නේ නම්, පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී එය පුපුරා යා හැකි අතර, ඔබේ සියලු වැඩ අපතේ යනු ඇත.

තාපාංකයෙන් පසු (මෙය ඉතා වැදගත් වේ, තාපාංක ක්රියාවලිය මඟ හරින්න එපා !!!) තාපය අවම වශයෙන් අඩු කර පියනක් සමඟ පෑන් ආවරණය කරන්න. මිනිත්තු තිහක් හතළිහක් පමණ යන්තම් සැලකිය යුතු තාපාංකයක් සමඟ අඩු තාපයක් මත උයන්න.

මෙයින් පසු, සියලු සොසේජස් කවයන් පෑන් පිටතට ගෙන, තහඩු මත තබා සිසිල් කරන්න. මේක ගොඩක් වැදගත්!!! එය ෆ්රයි කිරීමට අවසර නැත උණුසුම් සොසේජස්, මෙය සොසේජස් වලින් යුෂ කාන්දු වන අතර බැදීමේදී එය අඹරන ලද මස් වලින් රතිඤ්ඤා බවට පත් වේ.

සොසේජස් සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වූ පසු (එය පැය කිහිපයක් ගතවනු ඇත ... නැතහොත් එය සීතල තුළට ගෙන යන්න, නමුත් නීති කඩ නොකිරීමට, ක්රියාවලිය ඉක්මන් නොකිරීමට වඩා හොඳය, මෙය සොසේජස් රසයට බලපායි, එය කළ යුතුය. "ඉදුණු"), එළවළු (ගන්ධ රහිත) තෙල් එකතු කිරීම සමඟ රත් වූ කබලෙන් ලිපට මධ්යම තාපය මත එය ෆ්රයි. බදින අතරතුර, මම පෑන් වෙත රෝස්මරී අතු කිහිපයක් එකතු කරමි. ඔබ උඳුන තුල ෙබ්කිං පත්රයක් මත එය පිළිස්සිය හැක.

රන් දුඹුරු තෙක් දෙපස ෆ්රයි.

Bon appetit!
චිකන් සොසේජස් උයන්නේ කෙසේදැයි පසුව මම ඔබට කියමි.

පිසීමේ කාලය: PT02H30M පැය 2 විනාඩි 30

එක් සේවාවක් සඳහා ආසන්න පිරිවැය: 50 rub.