බිත්තියේ බැටළු පැටවෙකුගේ කකුලක්. එළවළු සමග පුලුස්සන ලද ඖෂධ පැළෑටිවල බැටළු පැටවෙකුගේ කකුල
පියවර 1: කකුල සකස් කරන්න.
මෙම ආහාරය සඳහා ඔබට තරුණ බැටළු පැටවෙකුගේ කකුලක් අවශ්ය වන අතර, එය ආරම්භ කිරීම සඳහා, එය ගලා යන ජලය යට මෙයට පිළියමක්, කඩදාසි මුළුතැන්ගෙයි තුවා වලින් වියළා කැපුම් පුවරුවක තබන්න.
තියුණු පිහියකින් සන්නද්ධ කර ඉවත් කරන්න කොක්සික්ස්,ඔබට කකුලේ මුදුන දිගේ නිරීක්ෂණය කළ හැකිය. 
ඊළඟට, කපන්න ශ්රෝණි අස්ථි, ඒවායින් බොහොමයක් නොමැත, නමුත් කපන අතරතුර, කැබලි මස් මතුපිට පැවතිය හැකි අතර ඒවා ද ඉවත් කළ යුතුය. කකුලේ මෙම කොටස සෙමෙන් සකසන්න, වටිනා මස් කැබලි නැති නොවන පරිදි අස්ථි පාමුලට ආසන්නව කැපීම් කරන්න. 
දැන් ඔබට තරමක් දුෂ්කර කාර්යයක් තිබේ, කුඩා අස්ථිය දිගේ කුඩා කප්පාදුවක් කරන්න, සහ සෑම පැත්තකින්ම එය ප්රවේශමෙන් කපා, එයින් මස් කපා දමන්න. කුඩා හා විශාල කාටිලේජ මගින් එකිනෙකට සම්බන්ධ වූ අස්ථි 2 ක් ඔබට පෙනෙනු ඇත. කාටිලේජයේ දාර කපා ඉවත් කරන්න කුඩා අස්ථි.
දැන් ඔබ විශාල අස්ථියක කාටිලේජ ඝනකම දැකිය යුතුය, එය වටා තරමක් රසවත්, නමුත් අනවශ්‍ය වේ. මස් කෑලි. පිළිස්සීමේදී කකුල වඩාත් සෞන්දර්යාත්මකව පෙනෙන පරිදි, අස්ථි මත ඇති කාටිලේජීය කෝප්පයේ පාදය යටතේ මෙම කෑලි කපා. එසේම ඉවත් කරන්න මේදය සහිත සාක්කුව, එහි අධික යකඩ අඩංගු වන අතර එය මිනිස් ආමාශයට ජීර්ණය කිරීමට ඉතා අපහසු වේ. නොඅඩු වෙනත් ඕනෑම ආහාරයක් පිසීම සඳහා මස් කැපීම සුදුසුය රසවත් කෑමක්, උදාහරණයක් ලෙස, බෝංචි සමග ස්ටූ බැටළු මස් සඳහා, සහ කුඩා ප්රමාණවලින් මේදය pilaf සකස් කිරීමට භාවිතා කළ හැක. 
ඉහළ කොටස ඉවත් කරන්න රළු සම ස්ථරය. කකුලේ මතුපිට කුඩා මේද තට්ටුවක් ඉතිරි වන පරිදි මෙය ප්රවේශමෙන් කරන්න, මෙය පිළිස්සීමේදී කකුල වියළීමෙන් ආරක්ෂා වන අතර පිඟානට අලංකාරයක් ලබා දෙනු ඇත. රන් දුඹුරු කබොල. දැන් ඔබට විශාල අස්ථියක් මත පරිපූර්ණව සකසන ලද කකුලක් ඇත, ෙබ්කිං අතරතුර, මස් හැකිලීම සහ අස්ථිය නිරාවරණය වනු ඇත, එබැවින් ඔබ කැමති පරිදි ඉදිරියට යන්න, ඔබ මේ ගැන සතුටු නම්, ඔබ පිළිස්සීම සඳහා බැටළු පැටවා සූදානම් කළ හැකිය, නමුත් මගේ නඩුව, මම එය මුළුතැන්ගෙයි තොප්පියකින් කපා දැමුවෙමි. පියවර 2: රෝස්මරී සහ සුදුළූණු සකස් කරන්න.
බැටළු පැටවෙකුගේ කකුලක් රසවත් කිරීමට ඔබට ඉතා සරල අමුද්රව්ය අවශ්ය වනු ඇත. ප්රධාන දෙය නම් ඔබ ඉතා ශක්තිමත් අමුද්රව්ය දෙකක් මිශ්ර කිරීමයි, නැවුම් කුළුබඩු සහිත රෝස්මරී සහ ශක්තිමත් ශක්තිමත් සුවඳ සුදුළූණු. සුදුළූණු හිස පීල් කරන්න. රෝස්මරී අතු ගලා යන ජලය යට සේදිය යුතු අතර අතිරික්ත දියර ඉවත් කිරීම සඳහා බේසම මත සොලවන්න. ඉන්පසු අතු වලින් කොළ ඉවත් කරන්න, සුදුළූණු කපන පුවරුවක් මත තබා, සෑම කරාබුනැටියක්ම මිලිමීටර 5 ක් දක්වා ඝනකම දක්වා ස්ථරවලට කපා. අමුද්රව්ය කැපුම් පුවරුවක තබා උඳුන පෙර රත් කරන්න සෙල්සියස් අංශක 200 දක්වා හෝ ෆැරන්හයිට් අංශක 400 දක්වා.
පියවර 3: ෙබ්කිං සඳහා කකුල සකස් කරන්න.
දැන්, සිහින්, තියුණු හා දිගු පිහියක් භාවිතා කරමින්, මස් දෙසට කෝණයකින් බැටළු පැටවාගේ කකුලේ මතුපිට කැපීම් කරන්න. ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු පමණක් ඒවාට ගැලපෙන පරිදි ඉරිතැලීම් ගැඹුරු විය යුතුය, නමුත් පරිමාවෙන් විශාල නොවේ. ඕනෑවට වඩා උද්යෝගිමත් නොවන්න සහ කකුලෙන් පෙරනයක් සාදා නොගන්න, එක් බැරලයකින් 5-6 කපා, තවත් සිට, තුන්වන සිට. 
ඉන්පසු රෝස්මරී සහ සුදුළූණු සමග ඉරිතැලීම් පුරවන්න, පිරවීම තරමක් ගැඹුරට තබා ඇති බවටත්, පිළිස්සීමේදී මෙම ද්‍රව්‍ය පිළිස්සීම වැළැක්වීම සඳහා මස් ඉක්මවා නොයන බවටත් වග බලා ගන්න. 
සකස් කළ කකුල වීදුරු තාප ප්‍රතිරෝධී ෙබ්කිං පිඟානක තබන්න, නැතහොත් ඔබට අවශ්ය පරිදි පුලුන් කිරීමේදී මෙය වහාම කළ හැකිය. ලුණු සහ කළු සමග එය අතුල්ලන්න බිම් ගම්මිරිස්රස බැලීමට. 
බැටළු පැටවා ඉතා ලස්සන පෙනුමක් ඇති කිරීම සඳහා, හැපෙනසුළු කබොලකින්, කකුල ඉසිය යුතු ය දුඹුරු සීනි, තුනී ස්ථරයක් තුළ බැටළු පැටවාගේ මතුපිට එය පැතිරීම. ඇත්ත වශයෙන්ම, වියළි ඖෂධ පැළෑටි බැටළු පැටවෙකු සඳහා විකල්පයක් නොවේ, නමුත් ඔබ කැමති නම්, ඔබට රතු බිම් ගම්මිරිස්, සුවඳැති බිම් ගම්මිරිස් සහ පැපිරා සමග කකුල ඉසිය හැක. මෙම කුළු බඩු 3 ලබා දෙනු ඇත සූදානම් කළ කෑමක්වර්ණය හා රසය, නමුත් සුවඳ මෙන් නොවේ. පියවර 4: උඳුන තුල බැටළු පැටවෙකුගේ කකුල පිළිස්සීම.
පාදය සමඟ අච්චුව තුළට වත් කරන්න 200
පිරිසිදු ආස්රැත ජලය මිලිලීටර්. උඳුන ඔබ කැමති උෂ්ණත්වයට පෙර රත් කර ඇති බවට වග බලා ගන්න සහ පෑන් එහි තබන්න. මිනිත්තු 30 ක කකුලක් පිළිස්සීම. මෙම කාලයෙන් පසු උඳුනේ උෂ්ණත්වය අඩු කරන්න සෙල්සියස් අංශක 160 කි.දොර අරින්න උඳුන්සහ, colander භාවිතා, එය ෙබ්කිං පළමු විනාඩි 30 තුළ නිකුත් කරන ලද කකුල මත යුෂ වත් කරන්න. උඳුන වසා කකුල තවත් පුළුස්සන්න. 15 - 20 විනාඩි. පැහැදිලිවම බැටළු පැටවෙකුගේ කකුලක් පිසීමේ කාලය එහි බර අනුව වෙනස් වේ, මගේ පුළුස්සා ඇත පැය 1 විනාඩි 15 යි.නමුත් මස් ළඟා වන්නේ කවදාදැයි හරියටම දැන ගැනීම සඳහා සම්පූර්ණ සූදානමකුක්ගේ උෂ්ණත්වමානයකින් සන්නද්ධ වී භාවිතා කරන්න 15 - 20 විනාඩිද්විතියික රෝස් කිරීම, මස්වල උෂ්ණත්වය මැනීම. 
උෂ්ණත්වමානයේ උල් කෙළවර කකුලේ ඝනකම කොටසට ඇතුළු කරන්න, නමුත් අස්ථියට ඉතා සමීප නොවේ. නියම උෂ්ණත්වය අංශක 160 කි, නමුත් මෙවර මට මස් වඩාත් ඉස්ම සහිත කිරීමට අවශ්ය වූ අතර මම එය ගෙන ආවේ අංශක 145 දක්වා පමණි. ඔබට එය ඔබේ අභිමතය පරිදි සකස් කළ හැකිය; උෂ්ණත්වය පරීක්ෂා කරන්න සෑම විනාඩි 5-7 කට වරක්පසු 45 - 50 විනාඩිපිළිස්සීම. බැටළු පැටවා ඔබට අවශ්ය අනුකූලතාවයට සහ වර්ණයට ළඟා වූ විට, මුළුතැන්ගෙයි තුවායක් භාවිතයෙන් උඳුනෙන් පෑන් ඉවත් කරන්න. කුස්සියට උපකරණ භාවිතා කරමින්, බැටළු පැටවා විශාල ලෙස මාරු කරන්න පැතලි කෑමක්සහ ඔබේ විශිෂ්ට කෘතියට විවේකයක් දෙන්න 15 - 20 විනාඩි.ඉන්පසු ඔබේ අභිමතය පරිදි කකුල අලංකාර කරන්න, උදාහරණයක් ලෙස රෝස්මරී sprigs හෝ ඕනෑම සැරසිලි සහ සේවය කරන්න. පියවර 5: උඳුන තුල පිළිස්සූ බැටළු පැටවෙකුගේ කකුලට සේවය කරන්න.
උඳුන තුල පුලුස්සන ලද බැටළු පැටවෙකුගේ කකුල උණුසුම්ව පිරිනමනු ලැබේ; බැටළු මස් තරමක් මේද මස්, එබැවින් ඒ සඳහා සුදුසු අතුරු කෑමක් වන්නේ බේක් කළ එළවළු ය, තැම්බූ සහල්හෝ පොඩි කළ අර්තාපල්. ඔබට මෙම ආහාරය සමඟ සලාද සේවය කළ හැකිය නැවුම් එළවළුහෝ marinated පෙති සහ වඩාත් වැදගත් ලෙස පාන් හෝ පිටා පාන්. රතු පැණිරස හෝ අර්ධ පැණිරස වයින් සමඟ මෙම රසවත් රස විඳීමට වඩා හොඳ වන අතර, දරුවන්ට උසස් තත්ත්වයේ ආහාර දිරවීම ප්රවර්ධනය කරන නැවුම්, මිරිකා පළතුරු යුෂ භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය. ආදරයෙන් උයන්න, රස විඳින්න රසවත් ආහාර! Bon appetit! - – බැටළු පැටවා “ගඳ” යන අගතිය පදනම් විරහිත ය, නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම එයට බොහෝ දේ ඇතනිශ්චිත සුවඳ
. නමුත් එය ඔබට ඇත්තෙන්ම අප්රසන්න නම්, ඔබට සීතල වතුරේ නැවුම් කොටසක් සමඟ දියර වෙනස් කිරීම, සෑම පැයකටම පැය 12 ක් සීතල දියර ජලය තුළ මස් පොඟවා ගත හැකිය. - – බැටළු මස්වල රසය වැඩි කරන ඖෂධ පැළෑටි වන්නේ රෝස්මරී, මින්ට්, ඔෙරගනයෝ, මාර්ග වර්ණනය, බැසිල් ය. වියළි ඖෂධ පැළෑටි ඔබේ කෑමට රසය එකතු නොකරයිඅමතක නොවන සුවඳ , ඔබ කැමති දේ, එබැවින් ඒවා අවශ්ය පරිදි භාවිතා කරන්න හෝ සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කරන්න. ඔබට කකුල රසකාරකවලින් පිරවිය හැකිය, එය සුදුළුණු සුවඳක්, උණුසුම් නැවුම් රතු ගම්මිරිස්, citrus zest
, වියළි පලතුරු, cranberries, චෙරි, ඇප්රිකට් වැනි.
-- අවශ්ය නම්, ඔබට මී පැණි හෝ සාමාන්ය සුදු සීනි සමඟ සීනි වෙනුවට ආදේශ කළ හැකිය. - – මස් සූදානම උෂ්ණත්වය සහ ෆැරන්හයිට් වල වර්ණය: අංශක 120 - 125 - දීප්තිමත් රතු මැද, රෝස මතුපිට; අංශක 130 - 135 - රෝස මධ්යස්ථානය, ලා දුඹුරු මතුපිට; අංශක 140 - 145 - රෝස මධ්යස්ථානය; දුඹුරු මතුපිට; අංශක 150 - 155 - ලා දුඹුරු මධ්යය, දුඹුරු මතුපිට. සහ වඩාත්මමෙය අංශක 160 කි - මැද දුඹුරු, මතුපිට තද දුඹුරු. තව ඉහළ උෂ්ණත්වය, මෙයින් අදහස් කරන්නේ කකුල ඇතුළත වියළී ඇති අතර පිටතින් දැවී ඇති බවයි.
අච්චාරු දැමූ බැටළු කකුල - රසැති කෑමක්. රීතියක් ලෙස, එය සකස් කරනු ලබන්නේ යම් නිවාඩු දිනකදී, මිනිසුන් එකවර මේසයට රැස්වන විටය. විශාල සංඛ්යාවක්මිනිසුන්, මෙම ප්රණීත ආහාරය ඉතා තෘප්තිමත් සංග්‍රහයක් වන බැවිනි.
නමේ මවාපෑම තිබියදීත්, marinade එකක බැටළු පැටවෙකුගේ කකුලක් සකස් කිරීම තරමක් සරල ය, ප්රධාන දෙය වන්නේ මූලික සූපශාස්ත්ර නිර්දේශ අනුගමනය කිරීම සහ සමානුපාතිකයන් දැඩි ලෙස අනුගමනය කිරීමයි. අවශ්ය අමුද්රව්ය, සහ මෙම අවස්ථාවේ දී, ඔබ විසින්ම සකස් කරන ලද ආහාරයේ දැවැන්ත සාර්ථකත්වය සහතික කෙරේ.
Marinade තුළ බැටළු කකුලක් පිසීමට, ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:
- බැටළු පැටවෙකුගේ මධ්යම කකුල. එහි බර අවම වශයෙන් කිලෝ ග්රෑම් 2 ක් විය යුතුය;
- එක් කුඩා ලෙමන්;
- සුදුළූණු - හිස් 8;
- ලුණු, ගම්මිරිස් - තනි මනාපයන් අනුව;
- රෝස්මරී - කුඩා හැඳි 2;
- අබ කුඩු - 2 කුඩා හැඳි.
අපි සූදානම වෙත යමු:
- බැටළු පැටවාගේ කකුල ගලා යන ජලය යට හොඳින් සෝදා ඇත. මස් වියළීමට ඉඩ දෙන්න.
- කැබැල්ල පුරා කුඩා කැපුම් සිදු කරනු ලැබේ, ප්රමාණයෙන් ආසන්න වශයෙන් සමාන වේ. ඔවුන්ගේ ආසන්න ගැඹුර සෙන්ටිමීටර 2 ක් පමණ විය යුතුය.
- සුදුළූණු පීල් කරන්න. අපි එය සෝදා ගන්නෙමු. අපි එක් එක් කරාබුනැටි වලින් සම ඉවත් කරන්නෙමු, ඉන්පසු අපි මස් වල කලින් සාදන ලද කැපුම්වලට සුදුළූණු කරාබු ඇතුල් කරන්නෙමු, එළවළු කකුලේ මුළු මතුපිටටම ඒකාකාරව තැබිය යුතුය. එසේ නොමැති නම්, මස් අසමාන ලෙස marinate වනු ඇත, සහ එහි රසය කෑල්ලක් අනුව සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වේ.
- ජූසර් හෝ වෙනත් ක්රමයක් භාවිතා කරමින් ලෙමන් ගෙඩියෙන් යුෂ මිරිකා ගන්න.
- ලුණු, ගම්මිරිස්, අබ, රෝස්මරී වෙනම භාජනයකට වත් කරන්න (වඩාත් සුදුසු වීදුරු සහ ගැඹුරු). ඊළඟට, සියලුම ලැයිස්තුගත සංරචක තරයේ මිශ්ර කර, පසුව ලෙමන් යුෂ ඒවාට වත් කරනු ලැබේ. ස්කන්ධය අවශ්යයෙන්ම සමජාතීය වන අතර ඒ සමඟම අබ සහ ලුණු විසුරුවා හැරීමට වග බලා ගැනීම සඳහා සියලු අමුද්රව්ය නැවත හොඳින් මිශ්ර වේ.
- ලැබෙන marinade සමඟ බැටළු පැටවෙකුගේ කකුල ඒකාකාරව අතුල්ලන්න, ඉන්පසු ආහාර පටලයකින් මස් ඔතා කෑමක් මත තබන්න. මේ පසු, මස් ශීතකරණය හෝ පහළම මාලය තුළ marinate කිරීමට "යවනු ලැබේ". ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන්, මස් පැය කිහිපයකින් සූදානම් වනු ඇත, නමුත් එය පැය 24 ක් ඇතුළත පැමිණේ නම් එය තවමත් වඩා හොඳය. මෙම අවස්ථාවේ දී, එය ඇදහිය නොහැකි තරම් ඉස්ම සහිත සහ ඇරෝමැටික බවට හැරෙනු ඇත.
- නිශ්චිත කාලය අවසන් වූ වහාම, මස් සෙලෝපේන් චිත්රපටයෙන් ඉවත් කර තවදුරටත් ආහාර පිසීම ආරම්භ වේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබට ඕනෑම පහසු ක්රමයක් භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් මේ ආකාරයෙන් අච්චාරු දැමූ බැටළු පැටවෙකුගේ රසවත් කකුල කෙළ හෝ උඳුන තුල ලබා ගනී. ඔබ කෙළ මත ප්රණීත ආහාර පිසීමට ආකාරය තේරුම්, නමුත් උඳුන තුල ආහාර පිසීම අමතර පැහැදිලි කිරීමක් අවශ්ය වේ. මෙම සැකසුම් ක්රමය උෂ්ණත්ව තත්ත්වයන් දැඩි ලෙස පිළිපැදීම අවශ්ය වේ.
ෙබ්කිං පළමු විනාඩි 20 සෙල්සියස් අංශක 200 ට වඩා වැඩි උෂ්ණත්වයකදී සිදු කළ යුතුය, එවිට බලය 180 ° C දක්වා අඩු වේ. එකම දර්ශකවලදී, මස් පැයක් පමණ ගත වනු ඇත, සමහර විට ටිකක් වැඩි වේ.
පන්තියේ මිතුරන්
තීරු වලින් පුලුස්සන ලද බැටළු පැටවෙකුගේ කකුල විශිෂ්ට කෑමක්සඳහා උත්සව මේසය, පැමිණ සිටින සියලුම මිනිසුන් ඔබේ උත්සාහය අගය කරනු ඇති අතර ඔබ එක් වරකට වඩා පිසූ බැටළු පැටවාගේ කකුලේ රසය මතක තබා ගනු ඇත. එබැවින් ඔබේ පවුල නිවාඩුවක් සැලසුම් කර ඇත්නම් සහ ඔබ ආහාර පිසීමට කුමක් දැයි නොදන්නේ නම්, තරුණ බැටළු පැටවෙකුගේ කකුලක් උයන්න. ඔබේ පවුලේ අය සතුටු වන අතර ඔබේ දක්ෂතාවයෙන් ඔබේ මිතුරන් පුදුමයට පත් කරනු ඇත.
- තරුණ බැටළු පැටවෙකුගේ පසුපස කකුල;
- 1 විශාල තක්කාලි;
- සුදුළූණු විශාල කරාබුනැටි 5;
- 1 තේ හැදි. කුළුබඩු ගොඩක් සහිත හැන්දක් (වෙළඳපොලේ බැටළු පැටවෙකු සඳහා මිශ්ර);
- 1 තේ හැන්දක ලුණු;
- 2 තේ හැදි. ඔලිව් තෙල් හැඳි.
උඳුන තුල බැටළු පැටවෙකුගේ කකුලක් පිසින ආකාරය:
තරුණ බැටළු පැටවාගේ කකුල සෝදන්න, අතිරික්ත මේදය ඉවත් කරන්න, පිහියකින් පෙති සාදා ඒවාට සුදුළූණු ඇතුල් කරන්න.
සුදුළූණු කරාබුනැටි විශාල නම්, ඒවා අඩකින් කපන්න. ඔබේ කකුල ලුණු සමග අතුල්ලන්න.
ක්‍රියාත්මකයි රළු කෝණයන්තක්කාලි අතුල්ලමින් සම ඉවත් කරන්න.
ප්රතිඵලය වූයේ තක්කාලි ස්කන්ධයකි.
එයට 1 තේ හැදි එක් කරන්න. කුළු බඩු හැන්දක්.
ඔලිව් තෙල් හැදි 2 ක් එකතු කර සියල්ල හොඳින් මිශ්ර කරන්න.
මෙම මිශ්‍රණයෙන් බැටළු පැටවාගේ කකුල සෑම පැත්තකින්ම ආලේප කරන්න.
තීරු, දිලිසෙන පැත්ත ඇතුළට ගෙන බැටළු පැටවාගේ කකුල ඔතා ගන්න.
බැදීමේදී සෑදෙන දියර පිටතට කාන්දු නොවන පරිදි. ඔබට කකුලකට වඩා ටිකක් දිගු තීරු තීරු 3 ක් අවශ්ය වනු ඇත.
සහ එය ශීතකරණයේ තබන්න. (මම පෙර දින රාත්‍රියේ පිසූ අතර මගේ කකුල එක රැයකින් ශීතකරණයේ තැබුවා).
තීරු ඔතා බැටළු පැටවාගේ කකුල ශීතකරණයෙන් පිටතට ගෙන එය පිළිස්සීම සඳහා උඳුන තුල ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබන්න. උඳුනේ මෙනුවට අනුව, බැටළු පැටවාගේ කකුල අංශක 230 කින් පැය 2 විනාඩි 44 ක් පුළුස්සනු ලැබේ. එය සූදානම් වීමට පැය භාගයකට පෙර, තීරු විවෘත කර කකුල දුඹුරු වීමට ඉඩ දෙන්න. එය සූදානම් වීමට පැයකට පෙර, තීරු තුළ අර්තාපල් දමන්න (අපි තීරු වලින් අගලක් සාදන්නෙමු). ප්රතිඵලයක් වශයෙන් යුෂ කකුලට හා අර්තාපල් කිහිප වතාවක් වත් කරන්න.
ෙබ්කිං කාලය අවසන් වූ පසු, උඳුන නිවා දමා ඔබට දන්වනු ඇත. අපි උඳුනෙන් තීරු වලින් පුලුස්සන ලද බැටළු පැටවෙකුගේ රසවත් කකුල එළියට ගන්නෙමු.
සිදු වූයේ මෙයයි. බැටළු මස් ටෙන්ඩර්, ඉස්ම සහිත, කුළු බඩු සුවඳ සමග, හොඳින් පුලුස්සන ලද, සහ ඇටකටු වැටේ. පෙනුම නරක් නොවන පරිදි අපි දණහිසේ සන්ධිය දක්වා විශාල අස්ථි ඉවත් කර, පිඟානක් මත තබා, තීරු වලින් පුලුස්සන ලද අර්තාපල් සමඟ බැටළු පැටවෙකුගේ කකුල අලංකාර කර මේසයට සේවය කරමු.
Bon appetit!
වීඩියෝ වට්ටෝරුව
අතිරේකයක් ලෙස, මම ඔබට බැලීමට යෝජනා කරමි රසවත් වීඩියෝබැටළු පාදයේ බේක් කළ වට්ටෝරුව:
අදට මට ඇත්තේ එපමණකි. ඔබ වට්ටෝරුව කැමති කෙසේද?
සහ සුදුළූණු - සම්භාව්ය සංයෝජනයකවදාවත් උත්සාහ නොකළ අයට පමණක් අකමැති විය හැකි රස. නිවාඩුවක් හෝ පවුලේ රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයක් අතරතුර මේසය මත දිස්විය හැකි හොඳම දේ බැටළු පැටවාගේ බේක් කළ කකුල නම්, සුදුළූණු සහ රෝස්මරී සරලව එකතු කිරීම වචනාර්ථයෙන් එය අභ්‍යවකාශයට දියත් කරයි. මෙම වට්ටෝරුවෙහි සාර්ථකත්වයේ දෙවන භාගය වන්නේ ෙබ්කිං මාදිලිය: පළමුව, ඕනෑම තැනක ඉක්මන් නොවී, අපි දෙන්නෙමු බැටළු කකුලඅඩු උෂ්ණත්වයකදී සෙමින් හා විවේකීව උයන්න, ඉන්පසු මිනිත්තු කිහිපයකින් රන් දුඹුරු කබොලක් ලබා ගැනීම සඳහා උඳුන සම්පූර්ණයෙන්ම සක්රිය කරන්න. කකුල අසමසම බවට හැරේ, ඔබ මාව විශ්වාස නොකරන්නේ නම්, ඔබම බලන්න.
බැටළු පැටවෙකුගේ බැදපු කකුල
මෙම වට්ටෝරුව අනුව, ඔබට ඕනෑම ප්රමාණයක ඇටකටු මත බැටළු පැටවෙකුගේ කකුලක් පිසීමට හැකිය - කිලෝග්රෑමයක් බරැති කුඩා කප්පාදුවක සිට සම්පූර්ණ ප්රමාණයේ පසුපස පාදයක් දක්වා කිලෝ දෙක තුනක් බරයි. විශාල සමාගමක්. ආරම්භ කිරීම සඳහා, කකුල පිරිසිදු කිරීම වටී: අපි මස් ස්පර්ශ නොකරමු, අපි මේදය තුළ දියමන්ති කැපීම් කරන්නෙමු, එවිට එය වඩා හොඳින් දිය වේ, නමුත් චිත්‍රපට ඉවත් කිරීම වඩා හොඳය, ඒවායින් කිසිදු යහපතක් සිදු නොවේ. මෙයින් පසු, සෑම පැත්තකින්ම කකුලේ මාංසමය කොටසෙහි සිහින් සහ තියුණු පිහියක් භාවිතා කරමින්, ඔබ සෙන්ටිමීටර කිහිපයක් ගැඹුරට සහ එකිනෙකාගෙන් එකම සෙන්ටිමීටර දෙකක් දුරින් සිදුරු සාදා තුනී සුදුළූණු තීරුවක් ඇතුළු කළ යුතුය. සහ රෝස්මරී කොළ කිහිපයක් බැගින්.
මෙයින් පසු, බැටළු පැටවෙකුගේ කකුල ඔලිව් තෙල්වලින් ආලේප කළ හැකි අතර, ලුණු සහ කළු ගම්මිරිස් සමග කුළුබඩුවක් සහ උඳුන තුලට විසි කළ හැකි නමුත්, ඔබට පැය කිහිපයක් තිබේ නම් සහ සම්පූර්ණයෙන්ම විශේෂ දෙයක් පිසීමට අවශ්ය නම්, marinade ගැන අමතක නොකරන්න. Marinade සඳහා, රෝස්මරී කොළ බ්ලැන්ච් කරන්න, සුදුළූණු, අබ එකතු කරන්න, Worcestershire සෝස්, වයින් විනාකිරි(ඇත්ත වශයෙන්ම, රසය සඳහා, මස් මෘදු කිරීම සඳහා නොවේ), හැඳි කිහිපයක් ඔලිව් තෙල්, කළු ගම්මිරිස් සහ ලුණු, සහ සිනිඳු වන තෙක් බ්ලෙන්ඩරයකින් පහර දෙන්න. marinade සමග කකුල කබාය, තදින් ඔතා ආහාර චිත්රපටයසහ එය ශීතකරණයේ තබන්න. බැටළු පැටවාගේ කකුල පැය 2 සිට එක රැයකින් අච්චාරු දමන්න.
බැටළු පැටවාගේ කකුල තීරු වලින් ඔතා අංශක 130 ට පෙර රත් කළ උඳුනක තබන්න. ආසන්න වශයෙන් පිළිස්සීමේ කාලය සෑම කකුලේ බර කිලෝග්‍රෑම් 0.5 කට මිනිත්තු 30 ක් සහ තවත් මිනිත්තු 30 ක් වේ, නමුත් එය එක් එක් අවස්ථාවෙහිදී වෙනස් වන බැවින්, මස් උෂ්ණත්වමානයක් සමඟ කකුලේ සූදානමේ මට්ටම තීරණය කිරීම වඩාත් සුදුසුය: ඇතුළත උෂ්ණත්වය කකුලේ ඝනකම අංශක 57 දක්වා ළඟා වේ, එය ඉවත් කර උණුසුම් ස්ථානයක තබා, උඳුන උපරිම ලෙස සක්රිය කරන්න (මගේ නඩුවේ එය විදුලි පංකාවක් සමඟ අංශක 250 කි).
මිනිත්තු 10-15 කට පසු, උඳුන උණුසුම් වූ විට, තීරු රහිතව, කම්බි රාක්කයක් මත උඳුන තුල බැටළු පැටවාගේ කකුල තබන්න. දක්වා, තවත් 5-10 විනාඩි සඳහා කකුල පිළිස්සීම රන් කබොලසෑම පැත්තකින්ම, දුඹුරු පැහැ ගැන්වීම සහතික කිරීම සඳහා ඔබ යන විට එය පෙරළන්න. නිමි කකුල උඳුනෙන් ඉවත් කර, තීරු වලින් ආවරණය කර තවත් විනාඩි 5-10 ක් තබන්න, එවිට යුෂ ඇතුළත ඒකාකාරව බෙදා හරිනු ලැබේ. බැටළු පැටවාගේ බේක් කළ කකුල සම්පූර්ණයෙන්ම පිටතට ගෙන මේසය අසලම කපා, බේක් කළ මුල් එළවළු අතුරු කෑමක් ලෙස සහ ටාට් රතු වයින් සමඟ සේවය කළ හැකිය.
අපගේ මත විශ්වාසදායක ස්ථානයක් ගන්න එදිනෙදා මේසයලාක්ෂණික සුවඳ බැටළු පැටවාට බාධා කරයි. තරමක් නිශ්චිත සහ නොනැසී පවතින, එය ඕනෑම කෑමක් විනාශ කිරීමට සමත් බව පෙනේ. නමුත්, අනුව පළපුරුදු සූපවේදීන්, ඔබට එය සමඟ සටන් කළ හැකිය. සමහර ගෘහණියන් එවැනි මස් බැදීමට හෝ ස්ටූ කිරීමට පෙර පොඟවා ගැනීමට කැමැත්තක් දක්වයි. මෙය එකම මාර්ගය නොවේ.
ගෙදර හැදූ බැටළු පැටවුන් සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය
- ඔබට ලාක්ෂණික "සුවඳ" දරාගත නොහැකි නම් තරුණ බැටළු මස් තෝරන්න. කිරි නිෂ්පාදන "පරිණත" සතුන් තුළ එය සම්පූර්ණයෙන්ම නොපවතී, එනම් මාස 3 දක්වා බැටළු පැටවුන්. මෙම නිෂ්පාදනයට තවත් බොහෝ වාසි ඇත. නිදසුනක් වශයෙන්, තරුණ බැටළු පැටවෙකුගේ මේදය වටිනා න්යෂ්ටික අම්ලයක් අඩංගු වේ, එබැවින් තීරු තුළ උඳුන තුල මෙම බැටළු පැටවා රසවත් හා සෞඛ්ය සම්පන්න වනු ඇත. පිළිස්සීමේදී, මෙම මේදය මළකඳ පුරා ඒකාකාරව පැතිරී, වචනාර්ථයෙන් ඇතුළත යුෂ මුද්‍රා කරයි. මේ නිසා, සම්භාව්ය ලුණු හා ගම්මිරිස් හැර වෙනත් කුළුබඩුවක් marinate කිරීමට හෝ භාවිතා කිරීමට අවශ්ය නොවේ. නිෂ්පාදනයට ද අවාසියක් ඇත. පළමුව, එහි මිල වෙනස් වයසක බැටළු පැටවෙකුට වඩා 2 ගුණයකින් වැඩි වන අතර, දෙවනුව, එය පිසීමට භාවිතා කළ නොහැක, නිදසුනක් ලෙස, උඳුන තුල බැටළු පැටවුන් ඉළ ඇට, වට්ටෝරුව සාමාන්යයෙන් විශාල බැටළු ඉළ ඇට භාවිතා කිරීම අවශ්ය වේ. නමුත් බැටළු මස් ඉස්ටුවක්එය පුදුම වනු ඇත.
- කිරි බැටළු පැටවෙකු මිලදී ගැනීමට නොහැකි නම්, තරුණ සතෙකුගේ මස් වලට මනාප දෙන්න (මාස 18 දක්වා). නමුත් එය ද සකස් කළ යුතුය: මේදය සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කරන්න, සහ සුවඳ ඉතා උච්චාරණය නම්, මස් උනු හෝ අවම වශයෙන් පොඟවා, පසුව පමණක් එය පිළිස්සීම. අඩක් පිසින තෙක් මස් පිසීමට වඩා හොඳය. මෙය කෑල්ලක් තුළ සේවය කිරීමට අවශ්ය නොවන දීසි සඳහා හොඳ විසඳුමක්, උදාහරණයක් ලෙස, උඳුන තුල බඳුනක බැටළු පැටවෙකු සඳහා. නමුත් සුවඳ සම්පූර්ණයෙන්ම පහව යනු ඇතැයි ඔබ බලාපොරොත්තු නොවිය යුතුය. එය බෙහෙවින් අඩු උච්චාරණය වනු ඇත, නමුත් තවමත් පවතිනු ඇත. වට්ටක්කා වල ඉස්ටුවක් සඳහා බෙල්ල හොඳින් ගැලපේ. ඔබ අඩු තාප මත simmer කිරීමට අවශ්ය. බැටළු ෆිලට් ඉතා ඉක්මනින් ඉස්ටුවක්. මස් පෙර සැකසීමෙන් පසු ස්ටීක්ස් බැදීම වඩා හොඳය.
- සෑම විටම කිරි නොවන බැටළු මස් marinate කරන්න. වෘත්තීය සූපවේදීන්, උඳුන සඳහා බැටළු පැටවෙකු marinate කරන්නේ කෙසේදැයි විමසූ විට, එය දුරු එකතු කිරීම නිර්දේශ කරයි. මෙම පෙරදිග කුළුබඩුවක් බැටළු පැටවෙකුගේ සුවඳ සමඟ සාර්ථකව කටයුතු කළ හැකි සියුම් නමුත් පොහොසත් සුවඳක් ඇත. අනෙකුත් කොකේසියානු කුළුබඩු ද සුදුසු ය, උදාහරණයක් ලෙස, කොත්තමල්ලි, parsley, hops-suneli, cumin. ඔවුන් තෙල් (එළවළු), සුදුළූණු, ගම්මිරිස් සමග මිශ්ර කළ යුතුය. මෙම marinade තුළ, මස් පැය 4-6 සඳහා ශීතකරණයට යවනු ලැබේ. එසේම, උඳුන තුල ඇති බැටළු පැටවුන් තක්කාලි වලට ආදරය කරයි, එය marinade සහ පිසීමේ ක්රියාවලියේදී භාවිතා කළ හැකිය.
- අස්ථි මත බැටළු පැටවා වියළී යන තෙක් පිළිස්සීම අවශ්ය නොවේ. මළකුණ සිදුරු කරන විට නිකුත් වන රෝස පැහැති යුෂ එහි සූදානම පිළිබඳ සාක්ෂියකි. අස්ථි මත මස් අධික ලෙස වියළීම දැඩි මස් ඇති කරයි.
බැටළු පැටවා පියවරෙන් පියවර කමිසයේ
මෙම මස් සමඟ පළමු අත්හදා බැලීම සඳහා වඩාත් පහසු විසඳුම වන්නේ අත් හෝ බෑගයක උඳුන තුල පුලුස්සන ලද බැටළු පැටවා ය. ආවරණයට ස්තූතියි, මළකුණු යුෂ බින්දුවක් අහිමි නොවනු ඇත, එය වඩා වේගයෙන් පිසිනු ඇත, එය මෘදු වනු ඇත. මෙම තාක්ෂණය බැටළු පැටවෙකුගේ කකුලක්, ටෙන්ඩර්ලොයින්, එනම් විශාල මළකුණු කැබලි පුළුස්සා දැමීම සඳහා භාවිතා කළ හැකිය.
භාවිතා කරන්න:
- ram - 1.5 kg දක්වා;
- ළූණු - හිස් 2;
- සුදුළූණු - 4 කරාබුනැටි;
- බේ කොළ, ඔෙරගනයෝ, කළු ගම්මිරිස්, බැසිල්;
- ඔලිව් තෙල්;
- උණුසුම් ගම්මිරිස් - 1 කරල්;
- වයින් විනාකිරි - ½ තේ හැන්දක.
සකස් කිරීම
- මස් සූදානම් කරන්න, කැඩුණු සුදුළූණු සහ බේ කොළ සමග එය පුරවන්න (කොළ කැබලිවලට කඩා දමන්න). ගම්මිරිස් සහ ලුණු සමග අතුල්ලන්න.
- කරන්න ඇරෝමැටික මිශ්රණයඔලිව් තෙල්, විනාකිරි, ඖෂධ පැළෑටි වලින්, උණුසුම් ගම්මිරිස්සහ ඇට, එය සමග මස් දැලක.
- ළූනු මුදු වලට කපා අත් වල තබන්න. ළූණු "කොට්ටය" මත මස් තබන්න, සොලවන්න සහ ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. මෙම කෑල්ල marinate කිරීමට පැය 4 ක් සහ පිළිස්සීමට තවත් පැය 3 ක් අවශ්ය වේ. උඳුනේ උෂ්ණත්වය - 200 °.
නිවසේදී ඉක්මන් හා රසවත් වට්ටෝරු
නිවසේදී උඳුන තුල ඉස්ම සහිත බැටළු පැටවෙකු රසවත් හා ඉක්මනින් පිසින ආකාරය පිළිබඳ වෙනත් විසඳුම් ද අපි ඉදිරිපත් කරමු. ඔබ උඳුන තුල පුලුස්සන ලද අර්තාපල් සහ වියළි ඇප්රිකොට් ඇටයේ බැටළු පැටවෙකුට ආදරය කරනු ඇත. ඔබේ රසය අනුව ඔබට මස් තෝරා ගත හැකිය - හැම් බොහෝ විට තෝරාගනු ලැබුවද බෙල්ල සහ බට් යන දෙකම සුදුසු වේ. එය සකස් කිරීමට පහසු, සරල හා පාහේ කිසිදු කාලයක් ගත නොවේ.
ඡායාරූපයෙහි මෙන් එළවළු සමග උඳුන තුල බැටළු පැටවා
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:
- බැටළු මස් - 500 ග්රෑම්;
- අර්තාපල් - අල 5;
- කැරට් සහ ළූණු - හිස 1 බැගින්;
- තක්කාලි - 3 කෑලි;
- එළවළු තෙල් සහ ඕනෑම කුළුබඩු;
- ජලය - වීදුරු භාගයක්;
- ලුණු හා ගම්මිරිස්.
සකස් කිරීම
- ලුණු, ගම්මිරිස් සහ තෝරාගත් කුළු බඩු සමග එක් කෑල්ලක් තුළ මස් ඉසිය යුතු ය.
- එළවළු රළු ලෙස කපන්න.
- මස් සහ එළවළු අච්චුවක තබන්න, ඉසිය යුතු ය එළවළු තෙල්සහ වතුර වත් කරන්න.
- 200 ° උනුසුම් කරන ලද උඳුනක පෑන් තබා තීරු සමග එය ආවරණය කරන්න.
- පැය 1.5 කට පසු, තීරු ඉවත් කර පිඟාන දුඹුරු වීමට ඉඩ දෙන්න.
වියළි ඇප්රිකොට් ඇටයේ බැටළු පැටවා
භාවිතා කරන්න:
- බැටළු මස් - 3 kg;
- බැටළු සුප් හොද්ද - 600 ml;
- ඇප්රිකොට් ඇටයේ හෝ වියළි ඇප්රිකොට් ඇටයේ - ග්රෑම් 100;
- සුදුළූණු - 3 කරාබුනැටි;
- රෝස්මරී (වියළි හෝ sprigs);
- ඔලිව් තෙල් - 3 තේ හැදි. හැඳි;
- පිටි - 1 තේ හැදි. හැන්දක්.
සකස් කිරීම
- බැටළු මස් මළකඳ තෙල්වලින් ආලේප කරන්න. ගැඹුරු පිහියක් භාවිතා කරමින්, සම්පූර්ණ පෘෂ්ඨය හරහා ගැඹුරු කැපුම් කරන්න.
- වියළි ඇප්රිකොට් ඇටයේ (සිහින් ව කැඩුණු), රෝස්මරී සමග සුදුළූණු මිශ්ර කරන්න, මෙම මිශ්රණය සමඟ මස් පුරවන්න. ඉන්පසු එය ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග අතුල්ලන්න.
- උඳුන තුල පෑන් රත් කර එහි මස් තබන්න. එය පැය 2 ක් පුළුස්සන්න. මස් සිදුරු කිරීමෙන් ඔබ සූදානම පරීක්ෂා කළ යුතුය. ඔබ රෝස පැහැති යුෂ දුටුවහොත්, එය උඳුනෙන් ඉවත් කළ හැකිය.
- සෝස් සූදානම් කරන්න: අච්චුවෙන් මේදය භාවිතා කරන්න, පිටි සමග එය කුඩා කොටසක් ඒකාබද්ධ, මිශ්ර. සුප් හොද්ද තුළ වත්, උනු, රෝස්මරී එකතු සහ විනාඩි 5 සඳහා simmer. සේවය කරන විට මස් මත මෙම සෝස් වත් කරන්න.
සුවඳකින් තොරව උඳුන තුල බැටළු පැටවෙකු ආහාර පිසීමට සහ එය රසවත් කිරීමට දැන් ඔබ දන්නවා. උඳුන තුල බැටළු පැටවෙකු සඳහා අපගේ වට්ටෝරු නිවාඩු දිනයේදී ඔබේ මේසය අලංකාර කිරීමටත්, දිනපතා රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහය නව ආකාරයකින් රසවත් කිරීමටත් උපකාරී වේ!
