නිවසේ මිදි වලින් වයින්: වට්ටෝරුව. නිවසේ මිදි වයින් (මගේ ප්රියතම වට්ටෝරුව)

සෑම කෙනෙකුගේම රසය සඳහා සුවඳවත් ගෙදර හැදූ වයින්. ආරම්භකයකුට වුවද නිවසේදී රතු මිදිවලින් වයින් සෑදිය හැකිය. මෙම ක්රියාව සඳහා තාක්ෂණය බෙහෙවින් සරල වන අතර, ප්රතිඵලය සරලව විශිෂ්ට වනු ඇත. එය ලස්සන ගැන පමණක් නොවේ රස ගුණාංගපානය: ඔබ දිනපතා වයින් මිලි ලීටර් 100 ක් ගතහොත් එය සමතලා වේ රුධිර පීඩනය, hemoglobin වැඩි වනු ඇත, විකිරණශීලී ද්රව්ය සහ විෂ ද්රව්ය ශරීරයෙන් ඉවත් කරනු ඇත.

රතු මිදි වයින් අසමසම සුවඳක් සහ රසයක් ඇත.

රතු වයින්වල ඇති ඉන්ද්‍රජාලික ගුණාංග පුරාණ කාලයේ සිටම අගය කර ඇත, ඊජිප්තුවරුන් සහ ග්‍රීකයන් එය අතින් සාදන ලදී. අතින් සකස් කිරීමේ ක්‍රමය පමණක් විෂබීජ නාශක සමඟ දියර ලබා දෙන බවට මතයක් තිබුණි ඖෂධීය ගුණ. මෙම ප්‍රකාශය සත්‍යාපනය කිරීම පහසුය: ඉදිරිපත් කරන ලද වට්ටෝරු වලට අනුව ඔබ වයින් පිළියෙළ කර එහි සුව ගුණාංග ඔබම අත්විඳිය යුතුය.

සැකසීම සඳහා අවශ්ය මිදි මොනවාද?

මිදි වර්ග මත පදනම්ව, වයින් රතු හෝ සුදු විය හැක. රතු බීම නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා ඔබට රතු බෙරී අවශ්ය වනු ඇත. වයින් විශේෂඥයින් සටහන් කරන්නේ රතු වයින් ශක්තිමත්ම, වියළිම සහ වඩාත්ම ඇරෝමැටික බවයි.බොහෝ ආකාරවලින්, ඔවුන්ගේ රසයෙහි කහට තීරණය වන්නේ මිදි බීජ වල අඩංගු ටැනින් විසිනි.

මිදි යුෂ බීජ වලින් එහි රසය සහ සුවඳ ලබා ගනී.

මෙම බීජ වයින් වලට ලස්සන රූබි වර්ණයක් ලබා දෙයි. පැහැදිලි සහ අවර්ණ යුෂ පැසවීමේදී, සම සහ බීජ මගින් ස්‍රාවය වන වර්ණක ද්‍රව සමඟ මිශ්‍ර වී එය දීප්තිමත්, තිත්ත සහ සුවඳ බවට පත් කරයි.

වයින් සෑදීමේදී භාවිතා කරන රතු බෙරි වල ප්‍රධාන ප්‍රභේද:

• "Cabernet Sauvignon", 17 වන ශතවර්ෂයේ ප්රංශ පළාතේ බෝඩෝ හි නිර්මාණය කරන ලදී;
• "Merlot", ලෝකයේ බොහෝ රටවල බහුලව වගා කෙරේ - චිලී, ඇමරිකා එක්සත් ජනපදය, ඉතාලිය, ආදිය.
• "පිනොට් නොයර්", පුරාණ රෝමයේ කාලයේ සිට දන්නා සහ ජනප්‍රිය බර්ගන්ඩි වයින් සෑදීම සඳහා භාවිතා කරන ලදී;
• වඩාත්ම බලගතු සහ ලාක්ෂණික රුචි අරුචිකම් ඇති "ශිරාස්";
• ප්‍රංශයේ වඩාත් ජනප්‍රිය ප්‍රභේද පහෙන් එකක් වන කැබර්නෙට් ෆ්‍රෑන්ක්;
• ආර්ජන්ටිනාවේ වයින් නිෂ්පාදනයේ ප්‍රධාන කාර්යභාරයක් ඉටු කරන මැල්බෙක්;
• "පිනෝටේජ්", දකුණු අප්‍රිකාවේ සහ තවත් සමහරක් නිර්මාණය කර වර්ධනය විය.

රුසියානු තත්වයන් තුළ, "Tsimlyansky black", "Isabella", "ruby Magaracha" වැනි ප්රභේද හොඳින් වර්ධනය වේ, ඒවායින් ඕනෑම එකක් ගෙදර හැදූ මත්පැන් සෑදීම සඳහා අමුද්රව්ය බවට පත්විය හැකිය. බොන්න සුදු"Rkatsiteli", "Silvaner", "Terbash", "Furmint" ආදී ප්‍රභේද වලින් නිෂ්පාදනය කෙරේ.

එවිට හිරු තුළ බැබළෙන බෙරි බවට පත් වේ මැජික් බීම, ඇතැම් නීති අනුගමනය කළ යුතුය. එබැවින්, සැප්තැම්බර් අග - ඔක්තෝබර් මුල, හිම ආරම්භයට පෙර පොකුරු එකතු කිරීම අවශ්ය වේ. නමුත් මෙය කළ හැක්කේ හිරු කාලගුණය තුළ පමණි. නම් ගෙදර හැදූ බීමසැහැල්ලු විය යුතුය, ඔබට ටිකක් අවශ්ය වනු ඇත ඉදුණු බෙරි, ශක්තිමත් සහ පළපුරුදු නම් - සම්පූර්ණයෙන්ම ඉදුණු.

අච්චාරු දැමූ වහාම බෙරි වර්ග කර, වියළි හා කුණු වූ පලතුරු ඉවත දමනු ලැබේ. සැකසීම සඳහා සකස් කරන ලද මිදි සේදීම තහනම් කර ඇති අතර, ගෙදර හැදූ වයින් පැසවන කන්ටේනරය වීදුරු හෝ එනැමල්ඩ් සහ හොඳින් විෂබීජහරණය කළ යුතුය.

අන්තර්ගතය වෙත ආපසු යන්න

සම්භාව්ය බීම සකස් කිරීමේ මූලික කරුණු

මිදි තද කිරීමට පෙර, ඔවුන් සෝදාගත යුතුය.

මිනිසා දිගු කාලයවයින් සෑදීමේ නියැලී සිටින අතර, බීම පිළියෙළ කිරීම සඳහා ප්‍රියතම වට්ටෝරු කිහිපයක් ඔහුගේ අවි ගබඩාවේ ඇත. ඒවා සියල්ලම එකම සම්භාව්ය ක්රමය මත පදනම් වේ. වට්ටෝරුව ඉතා සරල වන අතර එය වයින් සෑදීමට අලුතින් සිටින අයිතිකරුවන් සඳහා පවා සුදුසු වේ.

මෙහි ප්රධානතම දෙය නම් මෙම නිෂ්පාදන ක්ෂේත්රයේ භාවිතා කරන පාරිභාෂිතය මතක තබා ගැනීමයි. එබැවින්, මූලික නියමයන් කිහිපයක් තිබේ:

• පල්ප් - තලා දැමූ බෙරි ස්කන්ධයක් වන ආරම්භක නිෂ්පාදනය;
• wort - පල්ප් මගින් ස්‍රාවය වන විවිධ මට්ටමේ පැහැදිලි කිරීමේ යුෂ;
• පැසවීම යනු ස්කන්ධයෙන් සක්‍රියව ගුණ කරන ක්‍රියාවලියකි වයින් යීස්ට්ප්රතිචක්රීකරණය පළතුරු සීනිමත්පැන් බවට.

රතු ගෙදර හැදූ වයින් සෑදීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• රතු මිදි 10 kg;
• කිලෝ ග්රෑම් 1 සිට 6 දක්වා කැටි කළ සීනිබෙරි වල රසය අනුව ( ප්රශස්ත ප්රමාණය- 3-3.5 kg).

ක්රියාවලිය ආරම්භ වන්නේ බෙරි තලා දැමීමෙනි.

යුෂ ඔක්සිකරණය වීම සහ අනාගත පානයෙහි රසය නරක් වීම වැළැක්වීම සඳහා, ඔබ මිදි පිරිසිදු දෑතින් හෝ ලී කුඩුවකින් තලා දැමිය යුතුය.

ඒ අතරම, කිසිදු හානිකර බැක්ටීරියා අමුද්‍රව්‍යයට ඇතුළු නොවන බව සහතික කිරීම අවශ්‍ය වේ: ඔබේ අත්වල සීරීම් සහ තුවාල තිබේ නම්, ඔබ මිදි සකස් කළ යුත්තේ මැෂර් එකකින් පමණි.

සංතෘප්ත ද්රවයක් ලබා ගැනීම සඳහා සහ දීප්තිමත් වර්ණයතලා දැමූ පලතුරු වල පීල් ඉවත් නොකෙරේ, නමුත් ඔබට උදාසීන සෙවන සහිත පානයක් අවශ්ය නම්, පල්ප් පෙරනයක් හරහා අතුල්ලන්න. එතකොට පළතුරු ඉස්මගෝස් වලින් ආවරණය කර දින තුනක් තබන්න. ගෝස් ඉවත් කිරීම හා අමුද්රව්ය මිශ්ර කිරීම නිතිපතා අවශ්ය වේ.

කාලයෙන් පසු, පල්ප් වලින් මුදා හරින ලද යුෂ කන්ටේනරයේ පතුලේ එකතු වේ. පල්ප් තට්ටුව එකතු කර මිරිකා ගත යුතුය. එවිට ලැබෙන සියලුම යුෂ ගෝස් ස්ථර කිහිපයක් හරහා පෙරීම සිදු කරයි. මෙය සිදු නොකළහොත්, පානය අධික ලෙස ඇඹුල් වනු ඇත.

වයින් අවශ්යයි විශේෂ මාර්ගයගබඩා කිරීම

පෙරීමෙන් පසු, කැටි කළ සීනි වෝට් වලට එකතු කළ හැකිය. පැසවීම ක්‍රියාවලිය ඒකාකාරව සිදු කිරීම සඳහා, මෙය ක්‍රමයෙන් කළ යුතු අතර, දින දහයක් පුරා යුෂ වලට සමාන සීනි ප්‍රමාණයක් වත් කරන්න.

සීනි වෝට් තුළට ඇතුළු වූ වහාම වයින් යීස්ට් ක්‍රියාකාරී ප්‍රතිනිෂ්පාදනය ආරම්භ වේ. ක්රියාවලිය පාලනය කිරීම සඳහා, wort විශාල පිරිසිදු බෝතලයකට වත් කළ යුතු අතර ඖෂධ රබර් අත්වැසුම් සමඟ බෙල්ල මුද්රා තැබිය යුතුය. පැසවීමේදී නිකුත් වන වායුව මුදා හැරීම සහතික කිරීම සඳහා අත්වැසුම් ඇඟිලි එකක් හෝ කිහිපයක් ඉඳිකටුවකින් සිදුරු කළ යුතුය.

බෝතලය අඳුරු, උණුසුම් ස්ථානයක තබා දින 60 ක් දක්වා ඉතිරි වේ. රතු වයින් සූදානම් බව සංඥාව වනුයේ රබර් අත්වැසුම් පහත වැටීමයි. නිමි බීම ප්‍රවේශමෙන් බෝතල් කර තවත් දින 30 ක් සිසිල් අඳුරු ස්ථානයක තබයි. සෑම සතියකම පසු, බෝතල් අවසාදිත සඳහා පරීක්ෂා කළ යුතු අතර, අවශ්ය නම්, දියර පිරිසිදු බහාලුම්වලට වත් කළ යුතුය. අවසාදිතය කැපී පෙනෙන ලෙස නතර වූ විට, වයින් වත් කරනු ලැබේ පසුගිය කාලයසහ තවත් දින 30 ක් සඳහා පිටත් විය. මෙම පානය සම්පූර්ණයෙන්ම ඉදුණු සහ පානය කිරීමට සූදානම්.

අන්තර්ගතය වෙත ආපසු යන්න

මිදි පානයක් සෑදීම සඳහා වෙනත් වට්ටෝරු

කවදා ද සම්භාව්ය ආකාරයරතු වයින් සෑදීම පරීක්ෂා කර ඇත, ඔබට වෙනත් වට්ටෝරු වෙත යා හැකිය. එබැවින්, පෝලන්ත භාෂාවෙන් රතු මිදිවලින් වයින් සෑදීමට රසැති ආහාර ලබා ගත හැකිය. මෙම වට්ටෝරුව සඳහා ඔබ ගත යුත්තේ:

• බෙරි කිලෝ ග්රෑම් 5;
• මුද්දරප්පලම් කිලෝ ග්රෑම් 4 ක්.

බීම වල මුද්දරප්පලම් කැටි කළ සීනි ලෙස ක්‍රියා කරයි, එබැවින් ඒවා වෝට් වලට එකතු කිරීමේ තාක්ෂණය ඉහත විස්තර කර ඇති ක්‍රමවලට සමාන වේ.

පෙම්වතුන් රසවත් රසයන්"Gvozdichka" නමින් වයින් සෑදිය හැකිය. බීම වට්ටෝරුව භාවිතය සඳහා සපයයි:

• මිදි කිලෝ ග්රෑම් 5;
• කැටි කළ සීනි කිලෝග්‍රෑම් 3;
• කරාබුනැටි 15-20 ග්රෑම්, පිරිසිදු කැන්වස් බෑගයකට වත් කළා ය.

කරාබුනැටි වෝට් සමඟ කන්ටේනරයක තබා මුළු පැසවීම කාලය සඳහා ඉතිරි වේ. රසය අනුව, එය කරාබුනැටි වෙනුවට භාවිතා කළ හැකිය සාදික්කානැත්නම් ඍෂිවරයා.

කාන්තාවන්ට සාර්ථක වීමට වැඩි ඉඩක් ඇති කෑම වර්ග තිබේ, නමුත් පිරිමින්ට සමානකමක් නොමැති ගැස්ට්‍රොනොමික් පැවැත්මේ තනිකරම පුරුෂ ප්‍රීති තිබේ! ඔව්, අපි වයින් සෑදීම ගැන කතා කරන්නේ, මිදි වලින් ගෙදර හැදූ වයින් නිපදවිය හැක්කේ උද්යෝගිමත් මිනිසෙකුට පමණක් වන අතර, එහි වට්ටෝරුව ඔහුගේ අභිමානය බවට පත්වේ! කාන්තාවකට මෙහි සිටිය හැක්කේ "අතට" පමණි - බහාලුම් සකස් කිරීමට, සහ මිනිසා දිරිමත් කිරීමට සහ ඔහුගේ කුසලතා සහ උද්යෝගය සඳහා ඔහුට ප්රශංසා කිරීම!

අපි ඔබ සමඟ බෙදා ගන්නෙමු සම්භාව්ය තාක්ෂණයමිදි වලින් ගෙදර හැදූ වයින් සකස් කිරීම, එහි වට්ටෝරුව නවක වයින් නිෂ්පාදකයෙකුට පවා ප්‍රති result ලය ගැන ආඩම්බර වීමට ඉඩ සලසයි. එහෙනම් අපි පටන් ගනිමු!

කොන්දේසි

මෙස්ගා- මෙය වයින් සෑදීමේ තාක්ෂණයේ ආරම්භක, අතරමැදි නිෂ්පාදනයයි. මෙය වැටි ඇති හෝ නැතිව තලා දැමූ මිදි ස්කන්ධයකි. කඳු වැටි තෝරා ගත යුතුය, එසේ නොමැතිනම් වයින් කටුක විය හැක.

වෝට්- මෙය පල්ප් වලින් මුදා හරින ලද මිදි වල පැහැදිලි නොකළ යුෂ වේ. මෙය ඇත්ත වශයෙන්ම තවමත් පැසවීමට පටන් ගෙන නොමැති තරුණ වයින් වේ.

පැසවීම- වයින් යීස්ට් ප්‍රචාරණය කිරීමේ ක්‍රියාවලිය, බෙරි වල පලතුරු සීනි ඇල්කොහොල් බවට පරිවර්තනය කරන අතර එහි ප්‍රති result ලයක් ලෙස අපට වයින් ලැබේ!

හොඳම මිදි ප්‍රභේදය කුමක්ද?

ගෘහ නිෂ්පාදනය සඳහා මිදි වයින්තාක්ෂණික (වයින්) මිදි වර්ග භාවිතා කළ යුතුය. මෙම ප්‍රභේදවල පොකුරු ප්‍රමාණයෙන් කුඩා වන අතර බෙරි කුඩා වන අතර එකිනෙකට තදින් යාබදව පිහිටා ඇත.

මේවා Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Golubok, Chardonnay, Riesling සහ වෙනත් ප්‍රභේද වේ.

සූදානම් කිරීමේ කටයුතු

වයින් යීස්ට් බෙරි මතුපිට බහුලව ජීවත් වන බැවින් අස්වැන්න හෝ මිලදී ගත් මිදි සෝදා නොගත යුතුය. මිදි අස්වැන්න, අධික වර්ෂාපතනයෙන් පසු අස්වැන්න, නිෂ්පාදනය සඳහා ස්වභාවික වයින්එකම හේතුව නිසා සුදුසු නොවේ. පොකුරු මතුපිට ඇති දූවිලි වලට බිය නොවන්න - එය සමනය වන අතර පැසවීම ක්‍රියාවලියේදී යුෂ පිරිසිදු වේ.

මිදි නිසැකවම වායුගෝලීය තෙතමනයෙන් නිදහස් විය යුතු අතර වියළි විය යුතුය - මෙය උසස් තත්ත්වයේ ගෙදර හැදූ මිදි වයින් සඳහා වැදගත් කොන්දේසියකි, අපි අධ්යයනය කරන වට්ටෝරුව. කෙසේ වෙතත්, මෙය නිවසේදී වයින් සෑදීම සඳහා ඕනෑම වට්ටෝරුවකට අදාළ වේ!

අපි බෙරි කඳු වැටි වලින් වෙන් කරමු, පුස්, වියලි සහ නරක් වූ ඒවා තෝරා ගනිමු - ඒවා පානයෙහි රසය නරක් කළ හැකිය. දැන් අපි අමුද්‍රව්‍ය පල්ප් තත්වයට තලා දැමිය යුතු අතර, අපි සාමාන්‍ය අර්තාපල් මැෂර් එකකින් මිදි පොඩි කළහොත් මෙය කොටස් වශයෙන් කිරීම වඩාත් පහසු වේ.

එක් එක් බෙරී සියලු යුෂ නිදහස් වන පරිදි ඔබ ප්රවේශමෙන් knead කිරීමට අවශ්ය වේ.

වයින් සෑදීම ඔබේ විනෝදාංශය බවට පත් කිරීමට පොරොන්දු වන්නේ නම්, එය විශේෂ තලන යන්ත්රයක් මිලදී ගැනීම යුක්ති සහගත ය. වයින් ද්රව්ය කුඩා ප්රමාණයක් සඳහා, ඔබ ද මස් ඇඹරුම් යන්තයක් භාවිතා කළ හැකිය.

ගෙදර හැදූ මිදි වයින් වට්ටෝරුව

I අදියර

පල්ප් ස්කන්ධය විශාල සකස් කළ භාජනයකට වත් කරන්න - ලී හෝ පොලිඑතිලීන් බැරලයක් හෝ එනමල් පෑන්, එය පිරවිය යුත්තේ 2/3 ක් පමණක් බව සලකමින්. කන්ටේනරය කපු රෙද්දකින් ආවරණය කර පිඟානේ පරිධිය වටා සවි කරන්න.

පැසවීම උෂ්ණත්ව තත්ත්වයන්: 18-23 ° C. උෂ්ණත්වය වැඩි නම්, අවසාන නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මක භාවය දුක් විඳිනු ඇත, නැතහොත් විනාකිරි පැසවීම පවා ආරම්භ වනු ඇත, එමඟින් වෝට් විනාකිරි බවට පත්වේ.

18 ° C ට අඩු උෂ්ණත්වය පැසවීම ක්රියාවලිය මන්දගාමී වනු ඇත, මෙම උෂ්ණත්වයේ දී පවා ආරම්භ නොවිය හැක.

පළපුරුදු වයින් නිෂ්පාදකයින් උපදෙස් දෙන්නේ: ඔබ 10-15 ° C උෂ්ණත්වයක් සහිත නැවුම් වාතයෙන් මිදි ගෙනාවා නම්, එවිට මිදි පොකුරුකාමර උෂ්ණත්වය දක්වා උණුසුම් විය යුතුය.

ඒවා උණුසුම් වන තුරු ඔබට ඒවා මිරිකීමට පටන් ගත නොහැක.

මිදි පල්ප් සහිත කන්ටේනරය දින 3-5 ක් පමණක් තබන්න. ඊළඟ දවසේම, පැසවීම සමඟ යීස්ට් බැක්ටීරියා වේගයෙන් වර්ධනය වීමට පටන් ගනී.

වෝට් සක්‍රීයව වෙන් වීමට පටන් ගන්නා අතර පල්ප් ද්‍රව ස්කන්ධයේ මතුපිට එකතු වීමට පටන් ගනී, එය ක්‍රියාකාරී මුදා හැරීමට උපකාරී වේ. කාබන්ඩයොක්සයිඩ්. මෙම නැඟී ඇති පල්ප් දිනකට එක් වරකට වඩා අනිවාර්යයෙන් මිශ්‍ර කළ යුතුය, එසේ නොමැතිනම් පල්ප් පෙරොක්සයිඩ් වී අනාගත වයින් නරක් කරයි.

බොහෝ වයින් නිෂ්පාදකයින් ගෙදර හැදූ මිදි වයින් සෑදීම සඳහා නැවුම් මිරිකා යුෂ පමණක් භාවිතා කරන අතර හම් සහ බීජ ඉවත දමයි. එහෙත්, සුවඳවත්, ලස්සන සමග ලබා ගැනීමට පොහොසත් වර්ණයපානය කරන්න, වෘත්තීය වයින් නිෂ්පාදකයින් කිසි විටෙකත් පල්ප් අත් නොහරිනු ඇත, එය වයින් වලට උතුම් පසු රසයක් ලබා දෙයි!

II අදියර

නියමිත දින 3-5 කට පසු, පල්ප් මිරිකා ගන්න - පළමුව කොලන්ඩරයක් හරහා, පසුව නොකැඩූ ගෝස් ස්ථර කිහිපයක් හරහා. දැන්, පසුව පැසවීම සඳහා, පරිමාවෙන් හතරෙන් තුනකට විශාල වීදුරු භාජනයකට වෝට් වත් කර පිදුරු සමඟ නැවතුම තදින් වසා දමන්න.

අපි පල්ප් ඉවත් කරන්නේ නම්, අපි පෙර පියවර මඟ හරින්නෙමු.

කාබන් ඩයොක්සයිඩ් ඉවත් කිරීම සඳහා මෙම නළය ජල මුද්රාවක් ලෙස හැඳින්වේ, එය ඔක්සිජන් සහ ඇඹුල් වලින් වෝට් ආරක්ෂා කරයි. අපි එක් කෙළවරක් සමඟ නළය වයින් බවටත්, අනෙක් කෙළවරටත් පහත් කරමු ලීටර් භාජනයක්හෝ වතුර වීදුරුවක්.

එම අදියරේදීම, අපි ගෙදර හැදූ මිදි වයින් වල ශක්තිය සකස් කරමු. එය බෙරී වල ෆෲක්ටෝස් ප්රමාණය සහ පැසවීම ක්රියාවලියේදී එකතු කළ යුතු සීනි ප්රමාණය මත රඳා පවතී. අපේ රටවල වර්ධනය වන මිදි වර්ග 20% ට වඩා වැඩි ෆෲක්ටෝස් අඩංගු නොවන අතර, එම නිසා අතුරුදහන් වූ සීනි එකතු කිරීම අවශ්ය වේ. එසේ නොමැති නම්, අපි වියළි, ​​ඇඹුල් වයින් ලැබෙනු ඇත.

මාත්‍රාවලින් සීනි එකතු කරන්න: වෝට් ලීටර් 1 කට සීනි ග්‍රෑම් 200-250. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ යුෂ ටිකක් වත් කළ යුතුය, එය උණුසුම් කර එහි සීනි විසුරුවා හැර, පසුව එය පොදු භාජනයකට වත් කර එය නැවතුමකින් ආරක්ෂිතව වසා දමන්න.

පොදුවේ, මිදි අනිවාර්යයෙන්මආසන්න වශයෙන් දින 21-30 අතර කාලයක් පල්ප් නොමැතිව පැසවීම කාමර උෂ්ණත්වය. පැසවීම ක්‍රියාවලියේදී, යීස්ට් පතුලට බැස, වයින් සැහැල්ලු වන අතර ක්‍රමයෙන් ඝනත්වය ලබා ගනී, කාබන් ඩයොක්සයිඩ් මුදා හැරීම නතර වේ.

III අදියර

පැහැදිලි කරන ලද වෝට් වලින් අපි අවසාදිතය වෙන් කරමු: ජලය බැස යාමෙන් (පිදුරු හරහා, වයින් සමඟ කන්ටේනරයට පහළින් දෙවන කන්ටේනරය පහත් කරන්න). ඔබට එය ප්‍රවේශමෙන් ඉවතට ගත නොහැකි නම්, තවත් ගෝස් ස්ථර කිහිපයක් හරහා වයින් පෙරන්න.

පැණි රස පරීක්ෂා කිරීම. ඔබ ආදරය කරන්නේ නම් වියළි වයින්, සීනි එකතු කිරීම අවශ්ය නොවේ. ඔබ මිහිරි වයින් වලට කැමති නම්, සීනි එකතු කරන්න, සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින තෙක් වයින් තුළ එය කලවම් කිරීමට මතක තබා ගන්න.

සකස් කළ බවට වත් කරන්න වීදුරු බහාලුම්අඳුරු පැහැයෙන් හා ලිහිල්ව මුද්‍රා තබන්න එවිට තවමත් මුදා හරින කාබන් ඩයොක්සයිඩ් එහි මාර්ගය සොයාගත හැකිය.

IV අදියර V

නිවසේදී වයින් සෑදීමේ මෙම අදියර වෙනස් වේ, මන්ද ... සෑම ස්වාමියාටම තමන්ගේම මතයක් ඇත. අපි කතා කරන්නේ නොමේරූ මිදි වයින් විෂබීජහරණය කිරීම ගැන ය.

සමහර වයින් නිෂ්පාදකයින් විශ්වාස කරන්නේ වයින් මාස කිහිපයක් ස්වභාවිකව ඉදවිය යුතු අතර බාධා නොකළ යුතු බවයි. ස්වාභාවික ඉදවීම සඳහා, ඔබ එක් එක් බෝතලය සඳහා ජල මුද්‍රා ස්ථාපනය කළ යුතු අතර මිදි වයින් පැසවීම සම්පූර්ණයෙන්ම නතර වන තෙක් සිසිල් සහ අඳුරු ස්ථානයක තැබිය යුතුය.

මේරීම සාමාන්‍යයෙන් අවම වශයෙන් මාස 2-3 ක් ගත වන අතර, එම කාලය තුළ වයින් ලැබෙන අවසාදිතයෙන් කිහිප වතාවක් කාන්දු වේ.

වයින් නිෂ්පාදකයින්ගේ තවත් කොටසක් වයින් ද්‍රව්‍ය බෝතල් විෂබීජහරණය කිරීමට සහ තදින් මුද්‍රා තැබූ අඳුරු වීදුරු බහාලුම්වල තවදුරටත් පරිණත කිරීමට අවධාරනය කරයි.

මෙම වට්ටෝරුව අනුව මෙය කරන්නේ කෙසේද?

1. අපි වයින් බෝතල්වලට වත් කර, ඒවා ලිහිල් කර, ඕනෑම රෙද්දකින් ඔතා වතුර ටැංකියක තබමු (එය බෝතලයේ උරහිස් වෙත ළඟා විය යුතුය).
2. අපි එක් බෝතලයකට උෂ්ණත්වමානයක් පහත් කර බෝතලයේ වයින්වල උෂ්ණත්වය අංශක 60 දක්වා ඉහළ යන තෙක් එය විෂබීජහරණය කරමු. මෙය වන්ධ්යාකරණ ක්රියාවලිය සම්පූර්ණ කරයි.

වන්ධ්‍යාකරණ ක්‍රියාවලියේදී වයින් යීස්ට් සම්පූර්ණයෙන්ම විනාශ වන අතර එමඟින් තවදුරටත් පැසවීම කළ නොහැක. මෙම අවස්ථාවේ දී, ජලය තුළ ඇති බෝතල් නැවතුම් සමඟ තදින් වසා නැත - කාබන් ඩයොක්සයිඩ් පිටවීමට ඉඩ සලසයි.

විෂබීජහරණය අවසානයේ බෝතල් තදින් වසා දමන්න. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී සිසිල් වීමට තබන්න, ඉන්පසු පිටතට ගන්න සිසිල් තැනක්ගබඩා කිරීම සඳහා.

විෂබීජහරණයට ලක් වූ වයින් ද්‍රව්‍ය පරිපූර්ණව පැහැදිලි කර, කාර්යක්ෂමව පරිණත වන අතර, වයින් විශිෂ්ට පසු රසයකින් යුත් වෙල්වට් මෘදු රසයකින් කැපී පෙනේ. දෙවිවරුන්ගෙන් බොන්න! නමුත් වන්ධ්යාකරණයෙන් පසුව පවා එය කිහිප වතාවක්ම "අවසාදිතයෙන් ඉවතට" ගත යුතුය.

ජලය සහ වයින් යීස්ට් එකතු කිරීම සමඟ වයින් (වීඩියෝ)

මිදි වලින් සාදන ලද ගෙදර හැදූ වයින්, අපි විස්තරාත්මකව සමාලෝචනය කර ඇති වට්ටෝරු, අංශක 10-15 ක උෂ්ණත්වයකදී වසර 10 ක් දක්වා ගබඩා කළ හැකිය.

සැහැල්ලු ආහාර පිසීමට මේස වයින්, මිදි තරමක් ඉදුණු අස්වනු නෙලනු ලැබේ: පලතුරු වැල් මත දිගු වන තරමට පානය ශක්තිමත් වේ. මැලවීමට පෙර පඳුරු මත ඉතිරි වූ පලතුරු වලින්, එය හැරෙනවා අතුරුපස වයින්.

ඔබ විශිෂ්ට ගෙදර හැදූ ආකාරය ඉගෙන ගැනීමට සිහින ද? මිදි වයින්නමුත් මෙම වගකිවයුතු කාර්යයට ප්රවේශ විය යුතු ආකාරය ඔබ නොදන්නේද? ඔප්පු කරන ලද වට්ටෝරු අනුගමනය කර අවධානය යොමු කිරීමට වග බලා ගන්න වැදගත් සියුම්කම්. සියල්ලට පසු, පවා හොඳම වර්ගමිදි, සහතික නැත විශිෂ්ට රසයඔබ වයින් සෑදීමේ නීති නොසලකා හරින්නේ නම් වයින්.

මිදි ඡායාරූපකරණය

ඇත්තෙන්ම රසවත් හා නිර්මාණය කිරීමට ඇරෝමැටික බීමඔබේ මිදි වත්තේ ඇති සෑම ප්‍රභේදයක්ම සාර්ථක නොවනු ඇත. මේස ප්‍රභේද භාවිතා කිරීමෙන් ඔබට අපේක්ෂිත රසය සහ පසු රසය ලබා ගැනීමට අපහසුය, නමුත් මේවා ජනප්‍රියයි වයින් වර්ග, කෙසේද ඉසබෙලා, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blancහෝ පිනොට් නොයර්, සම්පූර්ණයෙන්ම ගැලපෙනු ඇත. පැණිරස වයින් මස්කට් මිදි වලින් සාදා ඇත, නමුත් ඒවා දකුණු දේශගුණය තුළ වඩාත් හොඳින් වර්ධනය වේ.

මිදි හිම ආරම්භ වීමට පෙර සැප්තැම්බර් අග සිට අස්වනු නෙලීමට පටන් ගනී. කාලගුණය අව්ව නම්, ඔබට පලතුරු මිදි වැල මත දිගු කලක් තැබිය හැකිය, නමුත් දවස පුරා වැසි නම්, අස්වැන්න නෙළීම සමඟ ඉක්මන් කිරීම වඩා හොඳය, එසේ නොමැතිනම් බෙරි කුණු වීමට පටන් ගන්නා අතර වයින් සෑදීමට තවදුරටත් සුදුසු නොවේ. වැදගත් කොන්දේසියක්අස්වැන්න නෙළන විට - වියළි පොකුරු.

වයින් සෑදීමේ රහස් පිළිබඳ වීඩියෝව

එකතු කරන ලද පලතුරු වර්ග කළ යුතුය, වියළි, ​​නරක් වූ, නරක් වූ යනාදිය ඉවත දැමිය යුතුය. අතු ඉවත් කිරීමටද අමතක නොකරන්න, එසේ නොමැතිනම් පොකුරු වල ටැනින් තිබීම නිසා වයින් කටුක, තිත්ත රසයක් ලබා ගනී. බෙරි වර්ග කිරීමේ සම්පූර්ණ ක්‍රියාවලියට බොහෝ කාලයක් ගතවනු ඇත, නමුත් පානයට තවත් වැඩි වනු ඇත හොඳ රසයසහ පසු රසය. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, බෙරි පිරිසිදුව පැවතිය යුතුය, නමුත් මිදි මත සුදු පැහැති ආලේපනය පැසවීම සඳහා අවශ්ය වයින් යීස්ට් බැවින්, ඒවා සෝදා ගැනීමට අවශ්ය නොවේ.

යුෂ පැසවීම සඳහා අදහස් කරන වීදුරු බහාලුම් බෝතල් කිරීමට පෙර සල්ෆර් සමඟ දුම් කළ යුතුය, එසේ නොමැතිනම් බෝතල්වල බිත්ති මත අච්චුව දිස්විය හැකිය.

වීදුරු බහාලුම්වල වයින් පැසවීම පිළිබඳ ඡායාරූපය

වර්ග කළ මිදි දිගු කාලයක් ඉතිරි කළ නොහැක, මන්ද මෙම ස්වරූපයෙන් ඒවා අවශ්‍ය ප්‍රමාණයට වඩා කලින් පැසවනු ඇත. එබැවින් වහාම ඊළඟ අදියර වෙත යන්න - සාමාන්‍ය ලී මැෂර් හෝ විශේෂ තලන යන්ත්‍රයක් භාවිතයෙන් බෙරි හොඳින් තලා දමන්න.

මිදි හම් අඩංගු වේ ස්වභාවික ඩයි වර්ගඑමනිසා, රතු වයින් සෑදීම සඳහා, පල්ප් සහ යුෂ එකට පැසවීම, සහ සුදු වයින් සෑදීමේදී, යුෂ වහාම වෙන් කරනු ලැබේ.

තලා දැමූ මිදි, අවම වශයෙන් දිනකට තුන් වරක් ඇවිස්සීමත්, රෙදි කඩකින් ආවරණය කරන ලද එනමල් කන්ටේනරය තුළ කාමර උෂ්ණත්වයේ දී දින 3 ක් ඉතිරි වේ. පැසවීමේදී නිපදවන කාබන් ඩයොක්සයිඩ් ඔක්සිජන් ඇතුල් වීම වළක්වන නිසා වෝට් ඇඹුල් බවට පත් වනු ඇතැයි බිය නොවන්න. දින තුනකට පසු, පල්ප් ඉහළට පාවෙන අතර, ඔබට යුෂ පෙරීමටත්, වටිනා බිංදු මිරිකා හැරීමටත් හැකිය. වට්ටක්කා දින 5-6 ක් පෙරීමකින් තොරව තැබීමෙන් පානයට වැඩි ඇඹුල් රසයක් ලැබෙනු ඇත.

ඔබට මිහිරි වයින් ලබා ගැනීමට අවශ්‍ය නම්, පැසවීමෙන් පළමු දින දහය තුළ, පානය රස වීමට පටන් ගන්නා තෙක් පෙරන ලද යුෂ වලට කොටස් වශයෙන් සීනි එකතු කළ යුතුය. පැණිරස තේහෝ කොම්පෝට්. එකතු කරන ලද සීනි ප්‍රමාණය මිදි වල සීනි ප්‍රමාණය සහ වයින් නිෂ්පාදකයාගේ පුද්ගලික මනාපයන් මත බෙහෙවින් වෙනස් විය හැකිය. කුඩා කොටසක් වත් කිරීම වඩාත් සුදුසුය මිදි යුෂසහ එහි සීනි කලවම් කරන්න, ඉන්පසු එය නැවත බෝතලයට වත් කරන්න. පැසවීම අවසන් වූ පසු, සීනි එකතු කිරීම නිෂ්ඵල වේ, එය හුදෙක් වයින් සංරක්ෂණය කරනු ඇත.

සීනි එකතු කරන ඡායාරූපය

දියකරගත් සීනි සමඟ පෙරන ලද මිදි යුෂ බෝතල්වලට ඉහළට වත් කර වසා දමන්න නයිලෝන් ආවරණය, හෝ වෛද්ය අත්වැසුම් ස්ථාන කිහිපයක සිදුරු කර ඉලාස්ටික් පටියකින් සුරක්ෂිත කර ඇත. කාබන් ඩයොක්සයිඩ් ඉතා තදින් යටින් පිටතට පැමිණේ සංවෘත පියනසහ අත්වැසුම් වල සිදුරු වලින්, සහ ඔක්සිජන් බෝතලය තුලට විනිවිද යාමට නොහැකි වනු ඇත.

පුරවන ලද බෝතල් අංශක +10 ක උෂ්ණත්වයක් සහිත අඳුරු ස්ථානයක තබන්න. උෂ්ණත්වය අඩු වන තරමට පැසවීම ක්‍රියාවලියට වැඩි කාලයක් ගතවනු ඇත. මිදි යුෂ පැසවීම අතරතුර, අවසාදිත රසය නරක් නොවන පරිදි සතියකට වරක් පෙරීම කළ යුතුය. මාසයක් හෝ දෙකකට පසු බුබුලු පෙනීම නැවැත්වූ විට, පානය රස බලන්න: එය ශක්තිය සහ ප්‍රසන්න මිහිරි බව ලබාගෙන තිබේ නම් සහ සීනි දැනෙන්නේ නැත්නම්, මිදි වයින් සූදානම්!

ආධුනික වයින් නිෂ්පාදකයින් සාමාන්යයෙන් ගෙදර හැදූ වයින් සාදයි ඉසබෙලා මිදි වලින්ඉහත තාක්ෂණය භාවිතා කරමින්. ඒ සමගම, මිදි කිලෝ ග්රෑම් පහක් සඳහා සීනි කිලෝ ග්රෑම් තුනක් පමණ අවශ්ය වන අතර, තවත් ලබා ගැනීම සඳහා මෘදු රසයපැසවීමෙන් සතියකට පසු යුෂ වලට ජලය ලීටර් 12 ක් එකතු කරනු ලැබේ.

ඉසබෙලා මිදි වලින් ගෙදර හැදූ වයින් පිළිබඳ වීඩියෝව

නමුත් විවිධ මිදි වයින් එතැනින් අවසන් නොවන අතර ගෙදර හැදූ බීම පරාසය පුළුල් කිරීමට කැමති අය සඳහා අපි කිහිපයක් පිරිනමන්නෙමු. රසවත් වට්ටෝරු, මිදි යුෂ හෝ නිමි වයින් මත පදනම් වේ:

• පෝලන්ත භාෂාවෙන් මේස වයින් - සීනි වෙනුවට මුද්දරප්පලම් භාවිතා කරන අතර, ඔවුන් සීනි අවශ්ය වනු ඇත මෙන් දෙගුණයක් ගනී.
• හංගේරියානු - සුදු තෝරාගත් මුද්දරප්පලම් කිලෝග්‍රෑම් 5 ක් බැරලයකට වත් කර වයින් ලීටර් 6 ක් වත් කරනු ලැබේ, ඉන්පසු ඒවා දින දෙකක් උණුසුම් ස්ථානයක තබනු ලැබේ, ඉන්පසු යීස්ට් එකතු කරනු ලැබේ, බැරලය තදින් මුද්‍රා තබා බිම වළලනු ලැබේ. අවුරුද්දකට.
• කරාබු නැටි - තලා දැමූ කරාබුනැටි සහිත බෑගයක් මිදි යුෂ බැරලයක තබා ඇත. යුෂ පැසවීමෙන් පසුව, බීම වෙනත් භාජනයකට වත් කරනු ලැබේ.
• ලෙමන් - මිදි යුෂ ලීටර් 10 ක් සඳහා, බෑගයක බැඳ ඇති එක් ලෙමන් ගෙඩියකින් වියලන ලද තැවරුනු එකතු කරන්න. යුෂ හොඳින් පැසුණු විට, ලෙමන් බාම් සහ මින්ට් ස්වල්පයක්, තැඹිලි 1 ලෙලි, මිදි කිලෝග්‍රෑම් 1, සීනි එකතු කර බීම පෙරීමට ඉඩ දෙන්න.
• මොසෙල් - එල්ඩර්බෙරි සහ මින්ට් මල් කසාය සමඟ බැරලයක් වාෂ්ප කර බැරලය සුවඳින් සංතෘප්ත වන තෙක් එය වත් නොකරන්න. ඉන්පසු මිදි යුෂ සමග බැරලය පුරවන්න, මින්ට් සහ තව ටිකක් elderberry මල් එකතු කරන්න, සහ නිවාඩු.

පින්තූරයේ ඇත්තේ Mosel වයින් ය

• මස්කට් - පැසවන විට තරුණ වයින් වලට අග්ගිස් බීජ සහ එල්ඩර්බෙරි මල් මල්ලක් දමන්න. සති 2 ක් තබන්න, ඉන්පසු බෝතලය.
• ඇපල් වයින් - මිදි යුෂ පැසවීමට පටන් ගෙන ඇති කන්ටේනරයක ඇපල් දමා වයින් සම්පූර්ණයෙන්ම පැසෙන තෙක් වරින් වර ඒවා නැවුම් ඒවා සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කරන්න.

මිදිවලින් ගෙදර හැදූ වයින් සෑදීම විශේෂයෙන් අපහසු නොවන අතර, පරිකල්පනය ප්රකාශ කිරීම සඳහා පුළුල් ක්ෂේත්රයක් සපයයි. ඔබ පළමු වරට අපේක්ෂිත රසය ලබා ගැනීමට සමත් නොවූයේ නම්, අත්හදා බැලීම - සෑම වයින් නිෂ්පාදකයෙක්ම තමාගේම කුඩා උපක්‍රම භාවිතා කරමින් මූලික තාක්‍ෂණය තමාගේම ආකාරයෙන් වෙනස් කරයි.

මිදි වයින්නිවසේ දී

මිදි වයින්

වයින්වල ගුණාත්මකභාවය බොහෝ දුරට මිදි වර්ග මත රඳා පවතී. මේවා 18-22% සහ 7-8 g/l ආම්ලිකතාවය ඉහළ සීනි අන්තර්ගතයක් සහිත තාක්ෂණික හෝ මේස වර්ග වීම යෝග්ය වේ.

විශිෂ්ට අතුරුපස වයින් සෑදී ඇත්තේ මස්කට් වර්ග "ටුකේ", "පර්ල් සබෝ", "වයිට් මස්කට්" වලින්; බොහෝ අය ඉසබෙලා වර්ග වලින් වයින් වලට ආකර්ෂණය වේ; හොඳ රතු වයින් "Early Magarach" සහ "Violet Early" වලින්.

වයින් සඳහා මිදි අස්වනු නෙලීම සිදු කළ යුත්තේ ස්ථාපිත වියළි කාලගුණය තුළ පමණි. කුනු වූ, පුස් සහ ඉදුණු බෙරි වයින් සෑදීම සඳහා සම්පූර්ණයෙන්ම නුසුදුසු ය.

අස්වනු නෙළන ලද මිදි අතින් කඳු වැටි වලින් වෙන් කර, එක් එක් බෙරී තලා ඉස්කුරුප්පු මුද්‍රණ යන්ත්‍රයකට පටවනු ලැබේ, තැටි යට වීදුරු බෝතලයක් හෝ එනමල් දීසියක් තබා ඇත. මුද්‍රණාලය පටවන විට, යුෂ පිටතට ගලා යන අතර පල්ප් නිරාකරණය වන අතර මුද්‍රණාලය මිදි නව කොටසකින් පුරවනු ලැබේ. ගුරුත්වාකර්ෂණයෙන් යුෂ වෙන්වීම නැවැත්වීමෙන් පසු, එය යාන්ත්රිකව මිරිකීමට පටන් ගනී, ක්රමයෙන් පීඩන පීඩනය වැඩි කරන්න. මිරිකන ලද පල්ප් මුද්‍රණ යන්ත්‍රයෙන් එනමල් බඳුනකට ඉවත් කර ඊළඟ මිරිකා කොටස් සමඟ මිශ්‍ර කර නැවත තද කරන්න. විදුලි ජූසර් භාවිතයෙන් යුෂ නිස්සාරණය කළ හැකිය.

ජූසර් හෝ මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් නොමැති විට, පල්ප් පීඩනය යටතේ හෝ අතින් මිරිකා, කැන්වස් හෝ නයිලෝන් බෑගයක තබා ඇත, නමුත් 20% දක්වා පාඩු නොවැළැක්විය හැකිය.

වියළි සුදු මිදි වයින්

මේස (වියළි) වයින් යනු සීනි අඩංගු නොවන වයින් ය. පැසවීම අතරතුර, සමස්ත මිදි සීනි"වියළි" (එබැවින් "වියළි වයින්" යන නම) බවට හැරේ වයින් ආත්මයසහ කාබන් ඩයොක්සයිඩ්. මේස වයින්, මිදි වල සීනි අන්තර්ගතය මත පදනම්ව, අංශක 9 සිට 14 දක්වා ශක්තියක් ඇත.

සුදු වයින් සුදු මිදි වර්ග වලින් සාදා ඇත. මිරිකා යුෂ (wort) + 15-20 ° C උෂ්ණත්වයකදී පැය 24 ක් සඳහා පදිංචි වේ. පදිංචි වූ පසු, රබර් හෝ වයිනයිල් ක්ලෝරයිඩ් නලයක් භාවිතයෙන් වෝට් අවසාදිතයෙන් ප්‍රවේශමෙන් ඉවත් කර, පැසවීම සිදු වන බෝතල්වලට වත් කරනු ලැබේ. වේගයෙන් පැසවීමේදී වෝට් බෝතලයෙන් ගැලවී නොයන ලෙස බෝතල් වෙළුම් 2 කට වඩා පුරවා ඇත.

පැසවීම සිදු වන්නේ මිදි වල යීස්ට් මත වන අතර එය බෙරි ඉදෙමින් පවතින අවස්ථාවේ මතුපිට වර්ධනය වේ. ස්ථාපිත වියළි කාලගුණය තුළ මිදි අස්වැන්න ඉතා වැදගත් වන්නේ එබැවිනි. වර්ෂාපතනය බෙරි සිට යීස්ට් සංස්කෘතිය සෝදා ගත හැකි අතර මිදි ක්රියාකාරී පැසවීම මෙම නඩුවේ වැඩ නොකළ යුතුය. පැසවීම සඳහා භාවිතා කිරීමට වඩාත්ම විශ්වාසදායකය පිරිසිදු සංස්කෘතියයීස්ට්. නමුත් වර්තමානයේ ඒවා අත්පත් කර ගැනීම තරමක් අපහසුය. IN සිල්ලර වෙළඳාමකිසිවක් නැත, ඔවුන් යන්නේ වයින් නිෂ්පාදනයට පමණි. නමුත් " වයින් ආරම්භකයස්වාධීනව සකස් කළ හැකිය. මිදි අස්වැන්න නෙළීමට දින කිහිපයකට පෙර, මුල් මිදි වර්ගවල ඉදුණු බෙරි වයින් සඳහා එකතු කරනු ලැබේ. නොසෝදා බෙරි වීදුරු දෙකක් තලා, බෝතලයක තබා, වතුර වීදුරුවක් සහ සීනි වීදුරු භාගයක් එකතු කරනු ලැබේ. එවිට සීනි සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින තෙක් සෑම දෙයක්ම සොලවනු ලැබේ, බෝතලය කපු පුළුන් කැබැල්ලකින් වසා, උෂ්ණත්වය + 22-24 ° C විය යුතු අතර, ආරම්භකය පැසවීමට පටන් ගනී. එය cheesecloth හරහා පෙරීම සහ පැසවීම ක්‍රියාවලිය සක්‍රීය කිරීම සඳහා භාවිතා කරයි, වෝට් වල මුළු ප්‍රමාණයෙන් 2% ක් එකතු කර පැසවීම wort සහිත බෝතල් + ට නොඅඩු කාමරයක තබා ඇත 18 ° C සහ +24 ° C ට වඩා වැඩි නොවන අතර ජල මුද්රාවකින් වසා ඇත (රූපය 1 බලන්න).

පැසවීම අදියර දෙකකින් සමන්විත වේ:

පළමුවැන්න වේගවත් පැසවීම, දින 5-8 ක් පවතින අතර, මෙම කාලය තුළ සීනි 90% දක්වා පැසවීම;

දෙවැන්න නිශ්ශබ්ද පැසවීම, සති 3-4 ක් පවතී.

සුවඳ ආරක්ෂා කර ගැනීමට සහ හැකි ඔක්සිකරණය වැලැක්වීම සඳහා, පැසවන වයින් බෝතලය එකම වයින් සමඟ ඉහළට දමනු ලැබේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, වෝට් බෝතල් දෙකකින් පැසවිය යුතුය. ශක්තිමත් පැසවීම අවසන් වූ පසු, එක් බෝතලයක් දෙවැන්නෙන් ඉහළට ගෙන, වතුර වීදුරුවකට පහත් කරන ලද සිෆෝන් සමඟ නැවතුම්පළකින් නැවත වසා ඇත. පිරවූ බෝතලය තුළ නිශ්ශබ්ද පැසවීමක් ඇති අතර, එය සිෆෝන් (රූපය) වෙතින් බුබුලු මුදා හැරීමෙන් විනිශ්චය කළ හැකිය.

පැසවීම අවසන් වීම තීරණය වන්නේ බුබුලු නැවැත්වීම සහ වයින් සහ යීස්ට් අවසාදිත අතර පැහැදිලි අතුරු මුහුණතක් සහිත වයින් පැහැදිලි කිරීමෙනි. වයින් අවසාදිතයෙන් වෙන් කරනු ලැබේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, මේසය මත වයින් බෝතලයක් සහ බිම හිස් එකක් තබන්න. පිටාර නළය වයින්වල ගිල්වා ඇති අතර එමඟින් එහි අවසානය යීස්ට් අවසාදිතයට තරමක් ඉහළින් පවතී. නලයේ අනෙක් කෙළවරෙන් වයින් උරා බොන අතර, එය ගලා යාමට පටන් ගත් විට, මෙම කෙළවර බිම සිටගෙන බෝතලයකට පහත් කරනු ලැබේ. ඉතිරි යීස්ට් අවසාදිතය කුඩා කන්ටේනරයකට වත් කර නැවත පදිංචි වීමට ඉඩ දී නිරවුල් වයින් නැවත වත් කරනු ලැබේ. භූමිය රෙදි පෙරනයක් හරහා පෙරීම සිදු කරයි. බෙල්ලෙන් අඩක් දක්වා පෙරන ලද වයින් බෝතලය පුරවන්න. බෝතලය කිරළ හෝ ලී ඩෝවෙල් සමඟ තදින් වසා ඇති අතර නැවත නැවතත් අවසාදිත කිරීම සඳහා +15 ° C නොඉක්මවන උෂ්ණත්වයක් සහිත සීතල කාමරයක තබා ඇත. මාසයකට පසු, වයින් නැවත අවසාදිතයෙන් ඉවත් කර බෙල්ලේ උසින් අඩක් දක්වා බෝතල් කළ හැකිය. බෝතල් ආවරණය කර බිම තබා ඇත.

සටහන. සමග Cortical ප්ලග් දිගු කාලීන ගබඩා කිරීමවයින් තාර හෝ සීල් ඉටි වලින් පුරවා ඇත.

රතු වියළි මිදි වයින්

රතු වයින් කළු, දම් හෝ තද රතු බෙරි සමග මිදි වර්ග වලින් සකස් කර ඇත. සුදු වයින් තාක්ෂණයෙන් යම් යම් වෙනස්කම් සහිතව රතු වයින් නිවසේදී සකස් කර ඇත. බෙරි තලා දැමීමෙන් පසු, පල්ප් අනිවාර්යයෙන් වෙන් නොකෙරේ, නමුත් වෙළුම් 2 ක එනැමල් කන්ටේනරයක එකට දමා, ඇඹුල් පිටි එහි එකතු කරනු ලැබේ (පටවන ලද මිදිවලින් 2%). ශක්තිමත් පැසවීම අතරතුර, වෝට් වලට ඉහළින් ඉහළට නැඟෙන පල්ප් තොප්පිය දිනකට කිහිප වතාවක් කලවම් කරයි. ඔබට පල්ප් තොප්පිය ඉහළට නොයන ලෙස සැහැල්ලු පීඩනයකින් දැඩි පැසවීමක මුළු කාලයම එබිය හැකිය. වයින් ද්‍රව්‍ය ඔක්සිකරණය වීම සහ විනාකිරි බවට පත්වීම වැළැක්වීම සඳහා මෙය සිදු කෙරේ.

දැඩි පැසවීම අවසන් වූ පසු, වයින් පල්ප් වලින් වෙන් කළ යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, සම්පූර්ණ වයින් ස්කන්ධය පෙරනයක් හෝ කොලන්ඩරයක් හරහා පෙරීම සිදු කරනු ලබන අතර, පල්ප් තද කර හෝ ජූසර් හරහා යවනු ලැබේ. පල්ප් වලින් වෙන් කරන ලද වෝට් වත් කරන්නේද? බෝතලයේ පරිමාව ජල මුද්‍රාවකින් වසා ඇති අතර සුදු වයින් තාක්ෂණය භාවිතයෙන් ක්‍රියාවලිය දිගටම කරගෙන යයි.

මිදි වලින් සාදන ලද අතුරුපස වයින්

අතුරුපස වයින් නිදහස් සීනි (15% දක්වා) ඉහළ අන්තර්ගතයක් ඇත. එය හොඳින් වර්ණවත්, විනිවිද පෙනෙන, ඇරෝමැටික, ඝන සහ අඩු ආම්ලිකතාවයෙන් යුක්ත විය යුතුය. නිවසේදී, වියළි වයින් සඳහා සාන්ද්ර මිදි යුෂ හෝ සීනි එකතු කිරීමෙන් අතුරුපස වයින් සකස් කළ හැකිය.

පැසවීම ආරම්භ වීමට පෙර, එක් එක් ලීටරයකට සීනි ග්රෑම් 50 ක් මිදි සඳහා එකතු කරනු ලැබේ. ඉතිරි ක්රියාවලිය වියළි වයින් තාක්ෂණය භාවිතයෙන් සිදු කෙරේ. පැසවීම අවසන් වූ පසු, වයින් වියළි විය යුතුය, මන්ද එහි ඇති සීනි සම්පූර්ණයෙන්ම පැසුණු බැවිනි. වයින් පදිංචි වීමට ඉඩ දී ඇති අතර, එය ඉවත් කරන විට (මෙය මාස දෙකකට පමණ පසුව සිදු වේ), එය අවසාදිතයෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ. පිරිසිදු වයින් සඳහා පැණිරස එකතු කිරීම සඳහා, එක් එක් ලීටරයකට සීනි ග්රෑම් 100-150 ක් හෝ සාන්ද්ර මිදි යුෂ ග්රෑම් 200 ක් පමණ එකතු කරන්න. සීනි ජල ස්නානයක සැහැල්ලු රත් කර නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් සමඟ එකම වයින් කුඩා ප්‍රමාණයක පෙර විසුරුවා හරිනු ලැබේ. මුළු පරිමාවවරදකාරිත්වය. සීනි එකතු කිරීමෙන් පසු බෝතලයේ වයින් සොලවා (කලවම් කර) සම්පූර්ණයෙන්ම පැහැදිලි වන තුරු නැවත පදිංචි වේ. නිමි වයින් බෝතල් කර, කෝක් කර වියළි වයින් ලෙස ගබඩා කර ඇත.

වියළි වයින් සඳහා හොඳම උෂ්ණත්වය + 10 ° C ට වඩා වැඩි නොවේ, අතුරුපස වයින් සඳහා + 15 ° C ට වඩා වැඩි නොවේ.

ආලෝකයේ වයින් ගබඩා නොකරන්න. ගබඩා කිරීමේදී, අවසාදිත (ටාටාර්) බෝතල්වල දිස්විය හැකිය. මෙය ඔබට කරදර වීමට ඉඩ නොදෙන්න, එයින් අදහස් කරන්නේ වයින් නරක අතට හැරී ඇති බවයි. නව බෝතල්වලට වයින් වත් කරන්න හෝ මෙම අවසාදිතය ඔබේ වීදුරුවලට නොගැනීමට උත්සාහ කරන්න.

ඔබේ සෞඛ්යය සඳහා!

L. I. Slepko , 659315, බයිස්ක්, අල්ටයි කලාපය, st. සමාජවාදී, 100, සුදුසු. 4

වයින් සෑදීම යනු රහස් ඉගෙන ගැනීමට වසර ගණනාවක් ගත වන කලාවකි. එසේ තිබියදීත්, අප සෑම කෙනෙකුටම ගෙදර හැදූ මිදි වයින් සෑදිය හැකිය. ඔබ ලෝක ප්‍රදර්ශන සඳහා සුදුසු විශිෂ්ට කෘතියක් නිර්මාණය නොකළ හැකිය, නමුත් නිවැරදි ප්‍රවේශය, රසය සමඟතමන්ගේම බීම

ඔබ සතුටින් පුදුමයට පත් වනු ඇත. නිවසේදී වයින් (රතු සහ සුදු) සකස් කිරීම සඳහා සවිස්තරාත්මක තාක්ෂණයක් මම ඔබේ අවධානයට යොමු කරමි. මෙම වට්ටෝරුව මිදි සහ සීනි පමණක් භාවිතා කරයි, පානය සම්පූර්ණයෙන්ම ස්වභාවිකයි. සඳහාගෙදර වයින් සෑදීම

හොඳම මිදි වර්ග වන්නේ Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, විශේෂ සැලකිල්ලක් අවශ්ය නොවන අතර තරමක් ඉහළ සීනි අන්තර්ගතයක් ඇත. නමුත් මෙයින් අදහස් කරන්නේ ඔබට වෙනත් වර්ග වලින් වයින් සෑදිය නොහැකි බව නොවේ, උදාහරණයක් ලෙස ඉසබෙලා හෝ ලිඩියා, ඔබට තවත් සීනි එකතු කළ යුතුය. ඉවුම් පිහුම් ආරම්භ කිරීමට පෙර, ඔබ භාවිතා කරන සියලුම බහාලුම් ගැන සැලකිලිමත් විය යුතුය. ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම පිරිසිදු හා වියලි විය යුතුය. එසේ නොවුවහොත්, තෙවන පාර්ශවීය දිලීර පානයට ඇතුළු වන අතර එමඟින් වයින්වල රසය විනාශ වේ. බැරල්, බෝතල්, බාල්දි, ආදිය. කර්මාන්තයේ සිදු කර ඇති පරිදි ඔබට එය සල්ෆර් සමඟ දුම් පානය කළ හැකිය, නැතහොත් එය සරලව සේදීමනිවාගත් ජලය

සහ වියළි රෙද්දකින් පිස දමන්න. කිරි කලින් ගබඩා කර ඇති බහාලුම් වලින් වැළකී සිටීම මම තරයේ නිර්දේශ කරමි, ඒවා හොඳින් පිරිසිදු කිරීම පවා සැමවිටම උපකාරී නොවේ.

• අමුද්රව්ය:
• මිදි - 10 kg;

සීනි - යුෂ ලීටරයකට 50-200 ග්රෑම්.

මිදි වයින් වට්ටෝරුව 1. අස්වනු නෙලීම සහ සැකසීම. එබැවින් මිදි ඉතිරි වේවල් යීස්ට්

පැසවීම සඳහා අවශ්ය බෙරි එකතු කළ යුත්තේ වියළි, ​​අව්ව සහිත කාලගුණය තුළ පමණි. අවම වශයෙන් දින 2-3 කට පෙර වර්ෂාව නොතිබිය යුතුය. වයින් සෑදීම සඳහා සුදුසු වන්නේ ඉදුණු පලතුරු පමණි. ඉදුණු මිදි වල අධික අම්ලයක් ඇති අතර එය රසයට බලපායිසූදානම් බීම

අස්වැන්න නෙළන ලද මිදි පරෙස්සමින් වර්ග කර, පොකුරු, ඉදුණු, කුණු වූ සහ පුස් ගෙඩි ඉවත් කරයි. එවිට බෙරි පොඩි කර, යුෂ සමග, එනමල් පෑන් තුළ තබා, පරිමාව උපරිම ¾ කන්ටේනරය පිරවීම. ඔබේ දෑතින් මිදි තලා දැමීම වඩාත් සුදුසුය, එවිට ඔබ වයින් රසය කටුක කරන ද්රව්ය අඩංගු බීජ වලට හානි නොකරනු ඇත. බෙරි ගොඩක් තිබේ නම්, ඒවා ලී රෝලිං පින් එකකින් (පළිබෝධකය) තලා දමනු ලැබේ.

ලී සවි කිරීම් පමණි

ලෝහ (මල නොබැඳෙන වානේ හැර) යුෂ සමග සම්බන්ධ වීමෙන් වළකින්න, මෙය ඔක්සිකරණයට හේතු වන අතර, ගෙදර හැදූ වයින්වල රසය නරක අතට හැරේ. බෙරි අත් හෝ ලී මෙවලම් වලින් දණ ගසා ඇති අතර, පල්ප් (තලා දැමූ මිදි) පුළුල් බෙල්ලක් සහිත එනමල් භාජනයක තබා ඇත - බාල්දියක් හෝ පෑන්. ඔබට ආහාර ශ්‍රේණියේ ප්ලාස්ටික් බහාලුම් හෝ ලී බැරලයක් ද භාවිතා කළ හැකිය.

ඊළඟට, පල්ප් සහිත කන්ටේනරය පිරිසිදු රෙදි කඩකින් ආවරණය කර දින 3-4 ක් අඳුරු, උණුසුම් (18-23 ° C) ස්ථානයක තබා ඇත. පැය 12-20 කට පසු, යුෂ පැසවීමට පටන් ගන්නා අතර, සමේ “තොප්පියක්” මතුපිට දිස්වනු ඇත, එය දිනකට 1-2 වතාවක් තට්ටු කළ යුතු අතර, පල්ප් ලී පොල්ලකින් හෝ අතින් කලවම් කරයි. මෙය සිදු නොකළ හොත්, ඇසිටික් පැසවීම වෝට් තුළ ආරම්භ විය හැකි අතර එමඟින් අපගේ සියලුම වයින් ද්‍රව්‍ය විනාශ වේ.

පල්ප් ප්රචණ්ඩකාරී පැසවීම

2. පිරිසිදු යුෂ ලබා ගැනීම.දින 3-4 කට පසු, පල්ප් සැහැල්ලු වනු ඇත, එය ඇඹුල් සුවඳක් ඇති අතර හිස්සිං ඇසෙනු ඇත. මෙයින් අදහස් කරන්නේ පැසවීම සාර්ථකව ආරම්භ වී ඇති බවයි, යුෂ මිරිකා හැරීමට කාලයයි.

පීල් ඉහළ තට්ටුව වෙනම කන්ටේනරයක එකතු කර මුද්‍රණ යන්ත්‍රයකින් හෝ අතින් මිරිකා දමනු ලැබේ. සියලුම යුෂ (අවසාදිතයෙන් ඉවතට ගෙන පල්ප් වලින් මිරිකා) චීස්ක්ලෝත් හරහා පෙරීම, එක් භාජනයක සිට තවත් භාජනයකට 2-3 වතාවක් වත් කරනු ලැබේ. පාරවිලයනය ඔබට විදේශීය අපද්රව්ය ඉවත් කිරීමට පමණක් නොව, වයින් යීස්ට් සාමාන්ය ක්රියාකාරීත්වයට දායක වන ඔක්සිජන් සමඟ යුෂ සංතෘප්ත කරයි.

3.ජල මුද්‍රාවක් ස්ථාපනය කිරීම.ගෙදර හැදූ මිදි වයින් ඇඹුල් වීම වැළැක්වීම සඳහා එය ඔක්සිජන් ගලායාමෙන් ආරක්ෂා කළ යුතු අතර ප්‍රධාන පැසවීම නිෂ්පාදනය වන කාබන් ඩයොක්සයිඩ් මුදා හැරීම සහතික කරයි. මෙය සිදු කරනුයේ යුෂ සමග කන්ටේනරය මත ජල මුද්රා මෝස්තර වලින් එකක් ස්ථාපනය කිරීමෙනි. වඩාත් පොදු විකල්පය වන්නේ පියනක්, නලයක් සහ භාජනයක් (පින්තූරයෙන්) සාදා ඇති සම්භාව්ය ජල මුද්රාවයි.

සම්භාව්ය ජල මුද්රාවක රූප සටහන

නිවසේදී, එක් ඇඟිල්ලක සිදුරක් සහිත නිතිපතා වෛද්ය අත්වැසුම් ද හොඳින් ක්රියා කර ඇත.

අත්වැසුම් සමඟ වයින් පැසවීම

ජල මුද්‍රාවේ සැලසුම මූලික වැදගත්කමක් නැත, නමුත් පහසුව අනුව, විශාල බෝතල් මත සම්භාව්‍ය ජල මුද්‍රාවක් තැබීම වඩා හොඳය, සහ භාජන මත අත්වැසුම් හෝ පියනක් හැඩැති මුද්‍රාවක් (ගබඩාවල විකුණනු ලැබේ).

ජල මුද්රාව සහිත පියන

4. ආරම්භක (ක්රියාකාරී) පැසවීම.ජල මුද්‍රාව ස්ථාපනය කිරීමෙන් පසු පැසුණු යුෂ සහිත බහාලුම් සුදුසු පරිදි සැපයිය යුතුය උෂ්ණත්ව තත්ත්වයන්. ප්රශස්ත උෂ්ණත්වයරතු ගෙදර හැදූ වයින් පැසවීම - 22-28 ° C, සුදු - 16-22 ° C. උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 10 ට වඩා පහත වැටීමට ඉඩ නොදිය යුතුය, එසේ නොමැති නම් යීස්ට් සියලුම සීනි ඇල්කොහොල් බවට පරිවර්තනය කිරීමට කාලය ලැබීමට පෙර මිය යා හැකිය.

වැරෙන් විවිධ හේතුදින 2-3 කට පසු වයින් පැසවීම නතර වී ඇති බව ඔබට පෙනී යා හැකිය. මොකද මධ්යසාර යීස්ට්ඔබට එය එකතු කළ නොහැක; පැසවීම නැවත ආරම්භ කිරීම සඳහා, ඔබ වයින් සඳහා ආරම්භකයක් සෑදිය යුතුය. සරලම වට්ටෝරුව: මුද්දරප්පලම් ග්‍රෑම් 150 ක්, සීනි ග්‍රෑම් 50 ක් බෝතලයකට වත් කර එකතු කරන්න උණුසුම් ජලයපරිමාවෙන් තුනෙන් එකක් දක්වා. කපු පුළුන් නැවතුමකින් බෝතලය වසා දින 3-4 ක් උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න. මුද්දරප්පලම් පැසවන විට (බුබුලු දිස්වන විට), ආරම්භකය කාන්දු වන අතර, වෝට් ලීටර් 1 ක් සමඟ මිශ්ර කර නැවත වයින් සමඟ කන්ටේනරයට එකතු වේ. පැසවීම නැවත ආරම්භ වනු ඇත.

5. සීනි එකතු කිරීම.නිමි වයින් වල සීනි 2% ක් පමණ මධ්‍යසාර 1% ලබා දෙයි. රුසියාවේ බොහෝ ප්රදේශ වල මිදි වල සීනි ප්රමාණය කලාතුරකින් 20% ඉක්මවයි. මෙයින් අදහස් කරන්නේ සීනි එකතු නොකළ බවයි හොඳම අවස්ථාවඔබට 10-12% ක ශක්තියක් සහිත මිදි වයින් ලැබෙනු ඇත. අනෙක් අතට, වැඩි ඇල්කොහොල් සාන්ද්‍රණයකදී වල් යීස්ට් මිය යන බැවින් පානයෙහි උපරිම ශක්තිය 15-16% වේ.

ගැටලුව වන්නේ තොරව නිවසේ මිදි වල ආරම්භක සීනි ප්රමාණය තීරණය කිරීමයි විශේෂ උපාංගය(හයිඩ්‍රොමීටරය) කළ නොහැක්කකි. ප්‍රභේද සඳහා සාමාන්‍ය අගයන් කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීම ද නිෂ්ඵල ය, මන්ද මේ සඳහා ඔබේ දේශගුණික කලාපයේ තෝරාගත් ප්‍රභේදයේ සීනි ප්‍රමාණය පිළිබඳ දත්ත තිබිය යුතුය. වයින් වගා නොකරන ප්රදේශ වල කිසිවෙකු එවැනි ගණනය කිරීම් සිදු නොකරයි. එමනිසා, අපි යුෂ වල රසය කෙරෙහි අවධානය යොමු කරමු.

සාමාන්ය පැසවීම පවත්වා ගැනීම සඳහා, වෝට් වල සීනි ප්රමාණය 10-15% නොඉක්මවිය යුතුය. මෙම තත්ත්වය සහතික කිරීම සඳහා, සීනි කොටස් වශයෙන් (භාගිකව) එකතු කරනු ලැබේ. පැසවීම ආරම්භ වී දින 2-3 කට පසු, මිදි රස බැලිය යුතුය. එය ඇඹුල් බවට පත් වූ විට (සීනි සකස් කර ඇත), යුෂ ලීටරයකට සීනි ග්රෑම් 50 ක් එකතු කරන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, වෝට් ලීටර් 1-2 ක් වෙනම භාජනයකට වත් කර, එහි සීනි තනුක කර, ලැබෙන වයින් සිරප් නැවත බෝතලයට වත් කර හොඳින් සොලවන්න.

පැසවීම පළමු දින 14-30 තුළ ක්රියා පටිපාටිය කිහිප වතාවක් (සාමාන්යයෙන් 3-4) නැවත නැවතත් සිදු කෙරේ. නිශ්චිත අවස්ථාවක, වෝට් වල සීනි ප්‍රමාණය අඩු වීම නවත්වනු ඇත, එයින් අදහස් කරන්නේ දැඩි පැසවීම අවසන් වී ඇති අතර ඊළඟ අදියර කරා යාමට කාලයයි.

6. අවසාදිතයෙන් වයින් ඉවත් කිරීම.ජල මුද්‍රාව දින 1-2 ක් සඳහා බුබුලු මුදා නොහරින විට (අත්වැසුම් ඉවත් කර ඇත), සහ වෝට් ඉවත් කර, පතුලේ ලිහිල් අවසාදිත තට්ටුවක් සාදන විට, තරුණ ගෙදර හැදූ වයින් වෙනත් භාජනයකට වත් කරනු ලැබේ. කාරණය නම්, වයින්වල දිගු වේලාවක් රැඳී සිටින මියගිය දිලීර පතුලේ එකතු වන අතර, ඔවුන් පානයට තිත්තකම සහ අප්රසන්න ගන්ධයක් ලබා දෙයි.

ලීස් වලින් වයින් ඉවත් කිරීමට දින 1-2 කට පෙර පැසවීම ටැංකියබිමට ඉහලින් උන්නතාංශයක් මත තබා ඇත (50-60 සෙ.මී.). මෙය බංකුවක්, පුටුවක් හෝ වෙනත් උපකරණයක් විය හැකිය. අවසාදිතය නැවතත් පතුලේ ඇති විට, වයින් වෙනත් භාජනයකට (පිරිසිදු සහ වියලි) සිෆෝන් හරහා වත් කරනු ලැබේ - විනිවිද පෙනෙන මෘදු හෝස් (නලයක්) විෂ්කම්භය 07-1 cm සහ දිග 1-1.5 The නලයේ අවසානය සෙන්ටිමීටර 2-3 ට වඩා අවසාදිතයට සමීප නොවිය යුතුය.

ක්රියාවලිය ආරම්භ වී ඇත

ජලාපවහන ගෙදර හැදූ වයින් සම්පූර්ණයෙන්ම පැහැදිලි නොවනු ඇත. ඒකට බය වෙන්න ඕන නෑ පෙනුමබීම තවමත් සෑදී නැත.

7.සීනි අන්තර්ගතය පාලනය කිරීම.තරුණ ගෙදර හැදූ වයින් වල පැණි රස තීරණය කිරීමට කාලයයි. සක්‍රීය පැසවීම දැනටමත් අවසන් වී ඇති බැවින්, සියලුම එකතු කළ සීනි සැකසෙන්නේ නැති අතර පානයෙහි පවතිනු ඇත.

ඔබේම රස මනාපයන් මත පදනම්ව සීනි එකතු කරනු ලැබේ. පළමුව, වයින් ලීටර් 1-2 ක් ඉවතට ගන්න, සීනි එකතු කරන්න (ලීටරයකට ග්‍රෑම් 100-200 ට නොඅඩු), මිශ්‍ර කර, තනුක කළ සීනි සමඟ වයින් නැවත බෝතලයට වත් කර නැවත මිශ්‍ර කරන්න. ඔබ පානයෙහි මිහිරි බව ගැන සෑහීමකට පත්වන්නේ නම්, ඔබ වියළි වයින් සමඟ කළාක් මෙන් සීනි කිසිසේත් එකතු කළ යුතු නැත.

8. නිහඬ පැසවීම(මේරීම). අවසාන රසය සෑදෙන අදියර. දින 40 සිට 380 දක්වා පවතී. ගෙදර හැදූ මිදි වයින් දිගු කලක් වයසට යාම සුදුසු නොවේ, මන්ද එය පානයෙහි ගුණාංග වැඩි දියුණු නොකරන බැවිනි.

වයින් බෝතලය නැවතත් ජල මුද්රාව යටතේ තබා ඇත (නිර්දේශිත) හෝ පියනක් සමඟ තදින් වසා ඇත. 10-16 ° C උෂ්ණත්වයකදී අඳුරු බඳුනක් යට වත් හෝ පහළම මාලය තුළ කන්ටේනරය ගබඩා කිරීම යෝග්ය වේ. මෙය කළ නොහැකි නම්, එසේ නම් තරුණ වයින් 18-22 ° C ඉදෙමින් උෂ්ණත්වය සහතික කළ යුතුය, නමුත් වැඩි නොවේ. හදිසි උෂ්ණත්ව වෙනස්වීම් වළක්වා ගැනීම වැදගත්ය, එසේ නොමැතිනම් පානයෙහි රසය පිරිහී යනු ඇත. සුදු වයින් සඳහා අවම වයස්ගත කාලය දින 40 ක්, රතු වයින් සඳහා - දින 60-90 කි.

සෑම දින 7-10 කට වරක්, අපි 6 වන අදියරේදී කළාක් මෙන්, වයින් එක් කන්ටේනරයකින් තවත් පිදුරු හරහා වත් කිරීම, අවසාදිතයෙන් ඉවත් කිරීම යෝග්ය වේ. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, වයින් සැහැල්ලු හා සැහැල්ලු වනු ඇත. ඒ සමඟම, ඔබ එහි රසය පාලනය කරයි.

9. කෘතිම ආලෝකකරණය (ඇලවීම).බඳුනක් යට වත් මාස කිහිපයක් ගත වුවද, ගෙදර හැදූ වයින් වලාකුළු සහිත විය හැකිය. මෙය ඔබට නොගැලපේ නම්, ඔබට භාවිතා කළ හැකිය වයින් පිරිසිදු කිරීමේ ක්රමඅපිරිසිදුකම් වලින්. වඩාත් පොදු ක්රම වන්නේ ජෙලටින් හෝ බිත්තර සුදු සමග ඇලවීමයි.

පැහැදිලි කිරීම පානයෙහි පෙනුම වැඩි දියුණු කරන බව මතක තබා ගත යුතුය, එහි රසය කිසිදු ආකාරයකින් බලපාන්නේ නැත, එබැවින් මම පැහැදිලි කිරීම නිර්දේශ කරන්නේ ආන්තික අවස්ථාවන්හිදී පමණි.

වයින් සූදානම්!

10. පිටාර ගැලීම සහ ගබඩා කිරීම.ක්‍රියාත්මකයි අවසාන අදියරවයින් බෝතල්වලට වත් කර තදින් කිරළ කර ඇත. ගෙදර හැදූ වයින්සිසිල්, වියළි (6-8 ° C) ස්ථානයක සුපයින් ස්ථානයක ගබඩා කළ යුතුය. උෂ්ණත්වය ඊටත් වඩා අඩු විය හැකිය, ප්රධාන දෙය නම් පානය කැටි නොකිරීමයි, මන්ද එවිට එහි රසය නැති වී යයි, සහ defrosting තවදුරටත් උදව් නොකරනු ඇත.

Moderator ගෙන්- මම වයින් ගබඩා කිරීමේ ක්‍රියාවලියක යෙදී සිටින අතර මට මෙම ද්‍රව්‍යය හමු විය, මම එය බෙදා ගනිමි - ප්‍රවීණයන් සඳහා නොව, “ඩමීස්” සඳහා, බොහෝ විට. පැහැදිලිව ලියා ඇත.