ජෙලි කළ මස් සඳහා කොපමණ කාලයක් මස් පොඟවා ගත යුතුද? රසවත්, විනිවිද පෙනෙන ජෙලි මස් උයන්නේ කෙසේද - වසර ගණනාවක් පුරා ඔප්පු කර ඇති ඉඟි

Kholodets යනු රුසියානු භාෂාවේ වඩාත් ජනප්රිය සීතල ආහාර රුචියකි. උත්සව මේසය. ඔබට එය දිවා ආහාරය සඳහා සරලව සේවය කළ හැකිය, උදාහරණයක් ලෙස, සමඟ පොඩි කළ අර්තාපල්සාප්පුවෙන් මිලදී ගත් සොසේජස් වෙනුවට. එමනිසා, ජෙලි මස් ආහාර පිසීමට දැන ගැනීම සෑම ගෘහ සේවිකාවකටම ප්රයෝජනවත් වනු ඇත. වඩාත්ම ප්‍රකාශිත ඒවා පහත දැක්වේ සාර්ථක වට්ටෝරුමෙම කෑමක්.

සම්භාව්ය ජෙලි මස් උයන්නේ කෙසේද?

දශක කිහිපයකට පෙර ජෙලි මස් සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කරන ලද්දේ වලිග, කකුල්, කන්, හිස් සහ අනෙකුත් කොටස් පමණි. මස් මළකඳ, දිගු ආහාර පිසීම සහ ජෙලි කිරීම හැර වෙනත් ආකාරයකින් සකස් කළ නොහැක. නමුත් නූතන ගෘහනියන් දියුණු වී ඇත සම්භාව්ය වට්ටෝරුව, එය මස් පල්ප් එකතු කිරීම, මෙන්ම විශාල සංඛ්යාවක්කුළු බඩු

වට්ටෝරුවට ඇතුළත් කර ඇති අමුද්රව්ය

සම්භාව්ය වට්ටෝරුව සෑම විටම ඌරු මස් කකුල් සහ කන් ඇතුළත් වේ. ජෙලිං සංරචක සහිත මෙම සංරචක නොමැතිව ජෙලි මස් සරලව දැඩි නොවේ. ඒවාට අමතරව, ඔබට ඌරු මස් මළකුණුවල අනෙකුත් මස් කොටස් භාවිතා කළ හැකිය. බොහෝ කුක් කන් සහ කකුල් වලට සම්පූර්ණ කුකුල් මස් එකතු කරයි, එයින් මස් විශාල ප්රමාණයක් කපා ගත හැකිය.

කන් 2 ක්, කකුල් 2 ක් සහ විශාල කුකුල් මස් වලට අමතරව, සුප් හොද්ද පිසීමට එළවළු ගනු ලැබේ. කැරට් සහ ළූණු කෑලි 3 ක් භාවිතා කිරීම ප්රමාණවත්ය. සියලුම අමුද්රව්ය පිසූ විට, ළූණු සෑම විටම ඉවත දමනු ලැබේ, නමුත් කැරට් හැඩයට කපා ජෙලි කළ මස් සමඟ කන්ටේනර්වල අලංකාර ලෙස තැබිය හැකිය.

කැඩුණු සුදුළූණු (රස කිරීමට), ගම්මිරිස් සහ බේ කොළ ජෙලි පරිපූර්ණ ලෙස අනුපූරකය. සූදානම් සුප් හොද්දඑය මෙම සියලු සංරචක වලින් පෙරීම සිදු කරනු ලබන අතර පසුව පමණක් මස් මත වත් කරනු ලැබේ. පිසීමේ ආරම්භයේදීම දියර ලුණු දමා ඇත.

ජෙලි කළ මස් පිසීමට කොපමණ කාලයක් ගතවේද?

ජෙලි මස් පිසීමට කොපමණ කාලයක් නිශ්චිතව පැවසීම අපහසුය. එය මස් කැබලි ප්රමාණය, උදුනෙහි තාප මට්ටම සහ වෙනත් සාධක මත රඳා පවතී. සාමාන්යයෙන්, පිඟාන සකස් කිරීමට පැය 4 සිට 8 දක්වා ගත වේ. ක්රියාවලිය අතරතුර, සුප් හොද්ද මතුපිට සිට පෙන ඉවත් කිරීමට වග බලා ගන්න.

ඔබ පීඩන උදුනක් භාවිතා කරන්නේ නම්, මස් පැය 2 කින් පිසිනු ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම උපාංගයේ සුප් හොද්ද වඩාත් වලාකුළු සහිත වනු ඇත. විනිවිදභාවය සඳහා, තාපාංකයෙන් පසු පළමු දියර ඉවතට ගැනීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.

පිඟාන විසුරුවා හැර සේවය කරන්නේ කෙසේද?

පළමුවෙන්ම, මළකඳේ කොටස් සෑම විටම සුප් හොද්දෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ, මස් ඔවුන්ගෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ, එය කුඩා කැබලිවලට කපා ගත යුතුය. ඇටකටු සහ නහර ඉවත දමනු ලැබේ. මස් පහසු ජෙලි බහාලුම්වල තබා ඇති අතර, පෑන් සිට පෙරූ සුප් හොද්ද ඉහළට වත් කරනු ලැබේ. වත් කරන විට, ඔබ බිත්තර පෙති සහ තම්බා කැරට් සමග සැරසිලි කළ හැකිය.

ජෙලි කළ මස් එක රැයකින් දැඩි වීමට ශීතකරණයේ තැබීම වඩාත් සුදුසුය. සේවය කිරීමට පෙර, මේදයේ ඉහළ තට්ටුව එයින් ඉවත් කරනු ලැබේ. ඔබ සිහින් ව කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ජෙලි සැරසීමට හැකිය. අබ හෝ ඇඹුල් ක්රීම් සහ අශ්ව කරල් සෝස් වෙන වෙනම සේවය කරනු ලැබේ.

පැහැදිලි ජෙලි මස් සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ මතක තබා ගත යුතුය
සමහරක් සරල නීති, පිළිපැදීමෙන් මෙය පහසුවෙන් නිර්මාණය කිරීමට හැකි වනු ඇත සූපශාස්ත්‍ර කෘතිය.

රීතිය 1.

ප්රධාන අමුද්රව්යය තෝරා ගැනීම - මස්.
ඔබට ඕනෑම මස් (කුකුල් මස්, ඌරු මස්,) වලින් ජෙලි කළ මස් සෑදිය හැකිය.
හරක් මස්, සිට ඌරු මස් අඩිආදිය), වඩාත්ම වැදගත් දෙය වන්නේ නිවැරදි එක තෝරා ගැනීමයි
ප්රධාන නිෂ්පාදනය.

ජෙලි කළ මස් වල මස් වැනි වැදගත් සංරචකයක් මිලදී ගැනීම වඩාත් සුදුසුය
වෙළඳපල, මන්ද එය ශීත කළ නොහැකි බව සහතික කර ඇත.
පිඟාන ඝණ කිරීම සඳහා යතුර වන ඌරු මස් කකුල්, කෙඳි වලින් හොඳින් පිරිසිදු කළ යුතු අතර, අවශ්ය නම්, ගින්නක් මත පුළුස්සා, පසුව සෝදාගත යුතුය. ඔබ කැමති ඕනෑම මස් එකතු කළ හැකිය.

එය කුකුල් මස්, හරක් මස් හෝ සමාන වේවිද? ඌරු මස් ජෙලි මස්- සේවිකාව තීරණය කරයි, නමුත් ඌරු මස් කකුල් (වඩාත් නිශ්චිතව කිවහොත් - කුර වලින් අවසන් වන කොටස) අත්‍යවශ්‍ය වේ, එවිට ජෙලටින් අවශ්‍ය නොවනු ඇත.

මස් මත සම තිබේ නම්, මෙය ද හොඳ කාර්යභාරයක් ඉටු කරනු ඇත
ජෙලි දැඩි වීම. ජෙලි මස් සඳහා මස් කැබලි ප්රමාණය විශාල කාර්යභාරයක් ඉටු නොකරයි.

බ්රිස්කට් සහ මුරුංගා කොටස් කිහිපයකට කපා ගත හැකි අතර, විශාල සහ
මධ්යම අස්ථිය සම්පූර්ණයෙන්ම අත්හැර දමන්න. කුඩා වළක්වා ගැනීම සඳහා
බීජ, ඌරු මස් අඩිඔබ එය දිගින් අඩකින් කපා ගත යුතුය, ඉන්පසු නැවත
සන්ධිය දිගේ අඩකින්.

එහෙත්, පුදුමයට කරුණක් නම්, ඔබට මස් සමඟ එය ඉක්මවා යා නොහැක. අවශ්යයි
යම් අනුපාතයක් පවත්වා ගන්න, එසේ නොමැතිනම් අවදානමක් ඇත
පිඟාන තවමත් දැඩි නොවේ: ඌරන්ගේ පාද කිහිපයක් බරයි
දළ වශයෙන් ග්‍රෑම් 700 ක් කිලෝ එකහමාරකට වඩා ගත නොහැක
අනෙකුත් මස් සංරචක.

රීතිය 2.

මෙම ක්රියා පටිපාටිය පිසීමට පෙර මස් පොඟවා ගත යුතුය
මස් වලින් ඉතිරිව ඇති කැටි ගැසුණු රුධිරය ඉවත් කිරීම සඳහා. මේ හැර
පොඟවා ගැනීමෙන් පසු සම වඩාත් මෘදු හා මෘදු වනු ඇත.

පෑන් එකක් ගෙන එය තුළට දමන්න මස් අමුද්රව්ය, ඔබ ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම පොඟවා ගත යුතුය සීතල වතුර, සහ පැය කිහිපයක් තබන්න (හෝ වඩා හොඳ, එක රැයකින්). උදෑසන, ඔබ නැවත මස් මෙයට පිළියමක්, sooty ප්රදේශ ඉවත් කිරීමට ඌරු මස් කකුල් ප්රවේශමෙන් සීරීමට හැක.

එසේම ඉතිරි මස් සංරචක මත සම ඉවත් කරන්න. කුඩා "එළවළු" පිහියක් අන් කිසිවක් මෙන් මෙම කාර්යය සඳහා සුදුසු වේ. එවිට ඔබට මස් වට්ටක්කා තුළ තබා පිසීමට පටන් ගත හැකිය.

රීතිය 3.

පළමු ජලය බැස යා යුතුය! සමහර ගෘහණියන්ගේ ඒත්තු ගැන්වීමයි
ස්ලොට් හැන්දකින් පරිමාණය ඉවත් කිරීමෙන් සියලු ගැටලු සම්පූර්ණයෙන්ම විසඳනු ඇති බව සම්පූර්ණයෙන්ම නිවැරදි නොවේ.

මස් පිසීමෙන් පසු පළමු ජලය ඉවතට ගැනීම වඩා හොඳය, මන්ද එය සමඟ ය
සියලුම අතිරික්ත මේදය සහ අනෙකුත් අනවශ්ය සංරචක ඉවත් කරනු ලැබේ.
එපමණක් නොව, එවැනි ජෙලි කළ මස් වල පෙනුම වඩාත් ආකර්ෂණීය වනු ඇත, එහි කැලරි අන්තර්ගතය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වනු ඇත, සහ සුවඳ වඩාත් ප්රසන්න වනු ඇත.

ඉතා මැනවින්, ඔබට දෙවන ජලය බැස යා හැකිය, එවිට ජෙලි ළදරුවෙකුගේ කඳුළු මෙන් පිරිසිදු හා විනිවිද පෙනෙන වනු ඇත.

සුප් හොද්ද ඉවතට ගත් පසු, ඔබ වට්ටක්කා වල අන්තර්ගතය ගලා යන ජලය යට සේදිය යුතුය, එමඟින් කැටි ගැසුණු ප්‍රෝටීන වල කුඩා අවශේෂ ඉවත් කරනු ලැබේ. මෙයින් පසු, ඔබට අවසන් ආහාර පිසීම සඳහා මස් නැවත තැබිය හැකිය.

ජල ප්රමාණය මස් මට්ටමට වඩා සෙන්ටිමීටර 2 ක් පමණ විය යුතුය. ජල ප්රමාණය වැඩි නම්, එය අපේක්ෂා කළ පරිදි උනු නොවේ. එබැවින් ජෙලි කැටි නොවිය හැක. අඩු ජලය තිබේ නම්, පිසීමේ ක්රියාවලියේදී එය කේතලයෙන් එකතු කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත, එය ද අවසාන ප්රතිඵලය මත ඉතා හිතකර බලපෑමක් ඇති නොකරනු ඇත.

ජෙලි කළ මස් විනිවිද පෙනෙන බවට හැරවීම සඳහා, වට්ටක්කා වල අන්තර්ගතය උනු වීමට ඉඩ නොදිය යුතු බව ද සැලකිල්ලට ගත යුතුය. ඔබ පැය 6 ක් පමණ අඩු තාප පුරා ජෙලි පිසීමට අවශ්ය, පසුව ප්රතිඵලය ඉක්මවා යනු ඇතසියලු අපේක්ෂාවන්.

රීතිය 4.

කුළුබඩු සහ කුළුබඩු ද ඔවුන්ගේ වාරය ඇත.
ඉවුම් පිහුම් ආරම්භයේ සිට පැය 5 ක් ගත වූ පසු, ඔබට සුප් හොද්දට සම්පූර්ණ ළූණු සහ කැරට් එකතු කළ හැකිය. ඔබ මෙය කලින් කළහොත්, මෙම අමුද්රව්ය එකතු කිරීමෙන් සියලු "ප්රීතිමත්" නිවාගත් ජලය සමග අතුරුදහන් වනු ඇත.

පැය 4-5 කට පසු ජෙලි කළ මස් වලට ලුණු එකතු කළ යුතුය, මන්ද ක්‍රියාවලියේදී
උතුරන වතුර, සුප් හොද්ද වඩාත් සාන්ද්ර ගත වන අතර, එහි පවතී
පිඟාන අධික ලෙස ලුණු දැමීමේ හැකියාවක් ඇත.

ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට මිනිත්තු තිහකට පමණ පෙර රස කිරීමට සුවඳ ගම්මිරිස්, බේ කොළ සහ වෙනත් කුළුබඩු එකතු කිරීම වඩා හොඳය, එවිට සුවඳ මල් කළඹ වඩාත් විචක්ෂණශීලී විචාරකයින්ගේ පවා හදවත් දිනා ගනු ඇත.

රීතිය 5.

ජෙලි කළ මස් පිසීමට කොපමණ කාලයක් ගතවේද?

ජෙලි ඌරු මස් (ඌරු මස් කකුල්, නකල්ස්) පැය 5-6;

චිකන් ජෙලි කළ මස් පැය 3-4;

හරක් මස් ජෙලි කළ මස් පැය 7-8.

නමුත් වර්ග කළ මස් වලින් ජෙලි කළ මස් පිසීම වඩාත් සුදුසුය, එවිට එය හැරෙනු ඇත
වඩා රසවත් හා පොහොසත්.

රීතිය 6.

ඇටකටු ඉවත් කරනු ලබන්නේ අතින් මිස මස් ඇඹරුම් යන්තයකින් නොවේ.

ජෙලි පිසීම අවසන් වූ පසු, එය මස් ඉවත් කිරීම අවශ්ය වේ
භාජන. මෙය කිරීමට පහසුම ක්රමය වන්නේ ස්ලට් හැන්දක් භාවිතා කිරීමයි. සුප් හොද්ද කොලන්ඩරයක් හරහා පෙරීමට හෝ ඊට වඩා හොඳ පිරිසිදු රෙද්දකින් ළූණු, කැරට්, ගම්මිරිස් සහ ඇට ඉවත් කළ යුතුය. බේ කොළ.

තරමක් සිසිල් කළ මස් ඔබේ දෑතින් ප්‍රවේශමෙන් වර්ග කළ යුතුය, එය අස්ථි වලින් වෙන් කළ යුතුය (ඔබට කුඩා පිහියකින් ඔබට උදව් කළ හැකිය).

මස් ඇඹරුම් යන්තයක් භාවිතා කරනවාට වඩා අතින් මස් කපා ගැනීම වඩා හොඳය, මන්ද මෙය ඉතා පහසුවෙන් දත් කැඩීමට හැකි කුඩාම ඇටකටු පවා අමුත්තන්ගේ පිඟානකට නොපැමිණෙන බව සහතික කරයි.

හම් සහ කාටිලේජ ඉවත නොදැමීම වඩා හොඳය, මන්ද ඒවා ජෙලි කළ මස් ශක්තිය ලබා දෙනු ඇත.

ජෙලි කළ මස් කැටි කරන තහඩුවේ පතුලේ, ඔබට හරිතයන් දැමිය හැකිය හෝ කැරට් වලින් විවිධ රූප කපා ගත හැකිය - මෙය පුදුම සැරසිලිඑවැනි රසවත් කෑමක්. මෙයින් පසු, පැතිරීම මස් ස්කන්ධයසකස් කළ කන්ටේනරය තුළට, ඔබට එය සුප් හොද්ද පිරවිය හැකිය.

රීතිය 7.

නිවැරදි උෂ්ණත්වය- සාර්ථකත්වයේ යතුර. හොඳම තැනසඳහා
ජෙලි මස් දැඩි වීමට ඉඩ සලසන ජනෙල් කවුළුව හෝ සීතල බැල්කනිය පවා නොවේ.
ජෙලි සඳහා වඩාත්ම "නිවැරදි" උෂ්ණත්වය මැද රාක්කයේ වේ
ශීතකරණය.

සියල්ලට පසු, ජෙලි කළ මස් ප්‍රමාණවත් තරම් සීතල නොවේ නම්, එය දැඩි නොවනු ඇත, නමුත් නම්,
ඊට පටහැනිව, එය කැටි කළහොත්, එහි පුදුමාකාර රසය නැති වී යයි
ගුණාත්මක. මෙම සූපශාස්ත්‍ර කෘතිය පැය 5-6 කින් දැඩි වනු ඇත.

රීතිය 8.

ජෙලි ශීත නොකළ හොත් (ජෙලටින් සමඟ ජෙලි මස්).

ජෙලි කළ මස් ශීත කළ නොහැකි නම්, කරදර විය යුතු නැත. පිඟාන නැවත පිරිසිදු පෑන් වෙත වත් කර විනාඩි කිහිපයක් තාපාංක කිරීමෙන් පහසුවෙන් ඉතිරි කර ගත හැකිය. ඊළඟට, පැකේජයේ ඇති උපදෙස් අනුව ජෙලටින් වෙනම භාජනයක තනුක කළ යුතුය (මාත්‍රාව එහි සොයාගත යුතුය).

ජෙලි කළ මස් වලට ජෙලටින් වත් කර හොඳින් මිශ්ර, තහඩු වලට වත් කරන්න. මෙම ක්රියාපටිපාටිය පසු, ජෙලි අනිවාර්යයෙන්ම දැඩි වනු ඇත, ඒ ගැන සැකයක් නැත.

ජෙලිඩ් මස් වට්ටෝරුව

රසවත් ජෙලි මස් පිළියෙළ කිරීම සඳහා ඔබට පහත නිෂ්පාදන අවශ්‍ය වේ:

කිලෝග්‍රෑම් එකක් පමණ බර ඌරු මස් නකල්;

0.5 kg ඌරු මස්;

එක් ළූණු;

2-3 බේ කොළ;

සුවඳ ගම්මිරිස් 5-6 ඇට;

සුදුළූණු 2-4 කරාබුනැටි;

ජලය ලීටර් 2.5;

ජෙලි කළ මස් සකස් කිරීම:

1. මස් සූදානම් කරන්න: මෙයට පිළියමක් සහ ජලය එකතු කරන්න, පැය කිහිපයක් සඳහා පොඟවා ගැනීම.
මෙයින් පසු, ෂැන්ක් හොඳින් පිරිසිදු කර කොටස් දෙකකට කපා ගන්න.

2. පෑන් තුළට සීතල වතුර වත් කර සියලු මස් එහි තබන්න.

3. තාපාංකයෙන් පසුව, පළමු සුප් හොද්ද ඉවතට ගෙන මස් සඳහා ලීටර් 2.5 ක් එකතු කරන්න
සීතල වතුර.

4. නභිගත කරන්න සහ හැකිතාක් තාපය අඩු කරන්න (එම නිසා සුප් හොද්ද යන්තම් වේ
තාපාංක විය). ජෙලි කළ මස් පැය 5 ක් උයන්න.

6. පෑන් සිට මස් ඉවත් කරන්න, සහ සුප් හොද්ද තුලට පිහියක් තලය සමග තලා සුදුළූණු දමා.

7. මස් වලට බෙදන්න කුඩා කෑලි. සිහින් පෙරනයක් හෝ පිරිසිදු රෙදි හරහා සුප් හොද්ද පෙරීම.

8. ජෙලි කළ මස් අච්චු වල මස් තබා සුප් හොද්ද පුරවන්න. එය දැඩි වීමට ඉඩ දෙන්න (වඩාත් සුදුසු මැද රාක්කයේ ශීතකරණයේ).

9. ජෙලි සේවය කරන්න, මුලින්ම ඖෂධ පැළෑටිවලින් සැරසුණු, අබ සමග හෝ
අශ්ව කරල්.

ජෙලි මස් සකස් කිරීම සඳහා ඉක්මන් උපදෙස්

ඉහත සියල්ල මත පදනම්ව, ජෙලි නිවැරදිව සකස් කිරීමට සහ වඩාත් වැදගත් ලෙස රසවත් කිරීමට උපකාර වන මූලික උපදෙස් කිහිපයක් අපට සකස් කළ හැකිය.
1. මස් නැවුම් විය යුතුය.

2. ජෙලි කළ මස් වඩා හොඳ කැටි කිරීම සඳහා, ආහාර පිසීම සඳහා ඌරු මස් නකල් හෝ සත්ව කකුල් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය.

3. ජෙලි හොඳ රසයක් ලබා ගැනීම සඳහා, මස් මුලින්ම විය යුතුය
සීතල වතුරේ පොඟවා ගන්න.

4. පළමු සුප් හොද්ද ඉවතට ගැනීම වඩා හොඳය.

5. ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට ටික වේලාවකට පෙර කුළුබඩු සහ කුළුබඩු එකතු කළ යුතුය.
ඔවුන්ගේ රසය ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා ජෙලි කළ මස්.

6. මස් ඇටකටු අතින් ප්රවේශමෙන් තෝරා ගත යුතුය.

7. ජෙලිඩ් මස් නියම උෂ්ණත්වයේ දී කැටි කළ යුතුය - මධ්යම
ශීතකරණය රාක්කය.

8. ජෙලි ශීත කළ නොවේ නම්, ජෙලි තාපාංක කිරීමෙන් පසු සරලව ජෙලටින් එකතු කළ හැකිය.

9. ජෙලි කළ මස් නොදිය හැකි බැවින්, වැඩිපුර ජලය එකතු නොකරන්න
කැටි කරන්න. ඉතා කුඩා ජලය ද හොඳ විකල්පයක් නොවේ.

10. පිඟාන අධික ලෙස ලුණු නොදැමීම සඳහා ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ ජෙලි කළ මස් ලුණු දැමිය යුතුය.

එපමණයි, ජෙලි සූදානම්, සහ සුපිරි සංකීර්ණ කිසිවක් නොමැත. ඔබට අවශ්ය වන්නේ
ප්රවේශමෙන් මස් තෝරා, එහි ආහාර පිසීම ගැන ප්රවේශමෙන් අවධානය යොමු කරන්න, පසුව
ජෙලි කළ මස් සාර්ථකත්වයට ඉරණම!

අපි ඔබට හොඳ ආහාර රුචියක් ප්‍රාර්ථනා කරමු!

1. ආහාර රුචිය හොඳින් කැටි වී ඇති බව සහතික කිරීම සඳහා, සුප් හොද්ද සඳහා වැඩිපුරම කොලජන් අඩංගු මළකඳේ කොටස් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය: ඌරු මස් හෝ හරක් මස් කකුල්, වලිග, ඌරු කන්, ඇට මිදුළු හෝ සම්පූර්ණ මේද කුකුල් මස්. මස් කොටස සඳහා, මේදය නොමැති ඕනෑම මස් සුදුසු වේ.
2. ජෙලි විනිවිද පෙනෙන බවට පත් කිරීම සඳහා, ඔබ මස් සෝදා ගැනීමට පමණක් නොව, පැය කිහිපයක් සඳහා සීතල වතුරේ පොඟවා ගැනීම අවශ්ය වේ, පෙන හැන්දකින් පෙන ඉවත් කිරීම පමණක් නොව, තාපාංකයෙන් පසු පළමු ජලය ඉවතට ගන්න. නිමි සුප් හොද්ද කිහිප වතාවක් පෙරීමට සිදුවේ. මෙය සියලු වර්ගවල මස් සඳහා අදාළ වේ - ඌරු මස්, හරක් මස්, කුකුල් මස්, මාළු හැර. ඔබ කරදර කිරීමට කම්මැලි නම්, වට්ටෝරු වලින් සරල කළ යෝජනා ක්රමය අනුගමනය කරන්න.
3. සුප් හොද්ද සඳහා ළූණු පීල් කිරීමට අවශ්ය නොවේ. ඔබ ලෙලි අත්හැරියහොත්, සුප් හොද්ද වඩාත් රන්වන් පැහැයක් ගනී. කැරට් සාමාන්යයෙන් භාවිතෙය්දී: සමේ වර්ණය හෝ රසය බලපාන්නේ නැත.
4. ඔබ වෙනදාට වඩා ටිකක් ලුණු එකතු කළ යුතුය: දැඩි කිරීමේ ක්රියාවලියේදී, රසය සමනය වනු ඇත.
5. ඔබ සුප් හොද්ද පැහැදිලි කිරීමට තීරණය කරන්නේ නම්, භාවිතා කරන්න බිත්තර සුදු: දියර ලීටර් 2 කට එකක්. කහ මදය සිට සුදු වෙන් කරන්න, බඳුනක සැහැල්ලු පහර සහ සියලු අමුද්රව්ය ඉවත් කිරීමෙන් පසු තාපාංක සුප් හොද්ද තුළට වත් කරන්න. සුදු පාට කැඳ වන තුරු මිනිත්තු කිහිපයක් උයන්න. තාපයෙන් ඉවත් කර හොඳින් පෙරන්න.
6. ඔබට අවශ්ය නම්, ඔබට පිඟාන ටිකක් දීප්තිමත් කර එය අලංකාර කළ හැකිය. තැම්බූ කැරට්, අර්ධ හෝ බිත්තර පෙති, parsley කොළ ආදියෙහි කවයන් හෝ රූප හොඳින් පෙනෙනු ඇත. මුං ඇටසහ බඩ ඉරිඟු. අච්චුවෙහි තෝරාගත් අමුද්රව්ය තබන්න, ඉහළට මස් පැතිර, පසුව සුප් හොද්ද වත් කරන්න. TO මාළු ජෙලි මාළුඔබට ලෙමන් පෙති එකතු කළ හැකිය.
7. ඔබ සමානුපාතිකයන් අනුගමනය නොකරන්නේ නම්, හෝ අඩු ගුණාත්මක හෝ නුසුදුසු අමුද්රව්ය භාවිතා නොකරන්නේ නම්, ජෙලි ඉතා ශක්තිමත් නොවේ හෝ කිසිසේත්ම සකස් නොවේ. සාමාන්යයෙන්, ජෙලි කළ මස් 2-4 පැය තුළ කැටි වේ. මෙය සිදු නොවන්නේ නම්, ජෙලටින් එකතු කරන්න (කෙසේ වෙතත්, ජෙලි කළ මස් වෙනුවට ඔබට ඇස්පික් ලැබෙනු ඇත). සුප් හොද්ද පෙරීම, එය සාස්පාන් බවට වත් කර එය උණුසුම් කරන්න. දික්කසාදය අවශ්ය ප්රමාණයජෙලටින් තුළ උණුසුම් ජලය, පැකේජයේ උපදෙස් අනුගමනය කරන්න. පළමු සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා තෙක් ජෙලටින් සහ සුප් හොද්ද ඒකාබද්ධ කරන්න. ජෙලි කළ මස් එකතු කර ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.
8. ගබඩා කරන්න සූදානම් කෑමක්දින දෙකකට වඩා වැඩි ශීතකරණයක් තුළ.

අමුද්රව්ය

• 1 kg ඌරු මස් නකල්;
• ඇටකටු සහ මේදය නොමැතිව ග්රෑම් 500 ඌරු මස්;
• 1 ලූනු;
• 2-3 බේ කොළ;
• ලුණු - රස;
• සුවඳ ගම්මිරිස් 5-6 ඇට;
• සුදුළූණු 2-4 කරාබුනැටි.

සකස් කිරීම

ගලා යන ජලය යට පිහියක් භාවිතා කරමින්, ෂේන්ක් සමෙන් අතිරික්ත සියල්ල ඉවත් කරන්න: එය සුමට විය යුතුය. මස් හොඳින් සෝදන්න. වතුර ලීටර් 2.5 ක් සාස්පාන් බවට වත් කර එහි ෂැන්ක් සහ ෆිලට් දමන්න. සඳහා නභිගත කරන්න ඉහළ ගින්නක්, පෙණ ඉවත් කර පැය 5 ක් අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න.

සුප් හොද්ද සඳහා ලූනු, බේ කොළ, ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කර තවත් පැයක් සඳහා ආහාර පිසීමට.

සුප් හොද්දෙන් මස් ඉවත් කර, සුප් හොද්ද පෑන් තුළට කාන්දු වීම සඳහා colander එකක තබන්න. ඌරු මස්වලින් ඇටකටු සහ සම ඉවත් කරන්න, ඉරා දමා පිඟානක් මත තබන්න. මුද්රණාලයක් හරහා සුදුළූණු පසුකර හෝ සිහින් කෝණයන් මත එය දැලක සහ මස් සමඟ ඒකාබද්ධ කරන්න.

චීස්ක්ලෝත් හරහා දියර පෙරන්න. එක් විශාල ආකෘතියක් හෝ කුඩා කිහිපයක් තුළ මස් තබා සුප් හොද්ද පුරවන්න. ජෙලි සාදනු ලබන තෙක් සිසිල් කර ශීතකරණයේ තබන්න.

අමුද්රව්ය

• 2 හරක් මස් ෂින්;
• 1 ලූනු;
• 1 කැරට්;
• 1 parsley හෝ parsnip මූල හෝ සැල්දිරි ගොයම් ගහක්;
• සැල්දිරි 3-4 අතු;
• parsley 3-4 sprigs;
• කළු සහ සුවඳ ගම්මිරිස් ඇට කිහිපයක්;
• 1 kg හරක් මස් ෆිලට්;
• ලුණු, ගම්මිරිස් - රස;
• සුදුළූණු 1 හිස.

සකස් කිරීම

ගලා යන ජලය යටතේ, හරක් මස් මුරුංගා වලින් සියලුම අතිරික්ත ඉවත් කර සෝදා හරින්න. විශාල සාස්පාන් තුළ තබා ජලය පුරවන්න (ලීටර් 5 ක් පමණ අවශ්ය වනු ඇත). මධ්යස්ථ තාපය මත නභිගත කරන්න, පෙන ඉවත් කර උෂ්ණත්වය අඩු කරන්න.

සියලුම එළවළු සහ ඖෂධ පැළෑටි රළු ලෙස කපන්න (parsley වලින් කඳන් පමණක් ගන්න, කොළ පසෙකට දමන්න) සහ සුප් හොද්ද එකතු කරන්න. පෑන් තුළට ගම්මිරිස් විසි කරන්න. පැය 3-4 ක් ආවරණය නොකර ගිල්වන්න, එය ඉතා මෘදු ලෙස ගිල්වන්න.

බීෆ් ෆිලට් සෝදා විශාල කැබලිවලට කපා විනාඩි 3-5 ක් උතුරන වතුර වත් කරන්න. වතුරෙන් මස් ඉවත් කර ඉතිරි අමුද්රව්ය සමඟ පෑන් තුළ තබන්න. තවත් පැය 3-4 ක් උයන්න, අවශ්ය නම් පෙන ඉවත් කරන්න. ජලය අඩකින් පමණ වාෂ්ප විය යුතුය.

තාපයෙන් ඉවත් කිරීමට පැය භාගයකට පෙර ලුණු එකතු කරන්න. cheesecloth හරහා නිමි සුප් හොද්ද පෙරා එය සිසිල්.

සම සහ ඇටකටු වලින් මුරුංගා වලින් මස් වෙන් කර ඉතිරි කොටස් සමඟ කෙඳිවලට ඉරා හෝ කැබලිවලට කපන්න. සිහින් ව කැඩුණු parsley කොළ සමග ඒවා ඒකාබද්ධ කරන්න. ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග ත්යාගශීලීව කන්නය. පෑන් තුළ මස් තබන්න.

ගෝස් හෝ රෙදි තුවායක් සමග colander පෙළ, චොප්සි සහ රෙදි මත තබන්න. සුප් හොද්ද වෙත ආපසු යන්න: මතුපිට සිට අතිරික්ත මේදය ඉවත් කරන්න, නැවත රත් කර ලුණු එකතු කරන්න. සුදුළූණු සමග cheesecloth හරහා දියර වික්රියා සහ මස් මත වත්. සූදානම් වන තෙක් සිසිල් සහ ශීතකරණය.

අමුද්රව්ය

• 1 මේද කුකුල් මස් (කිලෝ ග්රෑම් 2 ක් පමණ);
• 1 ලූනු;
• 1 කැරට්;
• සුදුළූණු 3 කරාබුනැටි;
• 1 තේ හැන්දක ලුණු;
• කළු ගම්මිරිස් ඇට 5;
• බේ කොළ 4 ක්.

සකස් කිරීම

සම ඉවත් කර මළකඳ හොඳින් සේදීම. එය සාස්පාන් එකක තබා එය මස් සෙන්ටිමීටර 5 කින් ආවරණය වන පරිදි වතුරෙන් පුරවන්න. අධික තාපය මත ජලය නභිගත කර පෙන ඉවත් කරන්න. පැය 4 ක් අඩු තාපයක් මත උයන්න. අවශ්ය නම්, පරිමාණය සහ ග්රීස් ඉවත් කරන්න.

සුප් හොද්ද අඩකින් වාෂ්ප වී මස් පහසුවෙන් ඇටකටු වැටීමට පටන් ගත් විට, ළූණු, කැරට් සහ සුදුළූණු එකතු කර තවත් විනාඩි 30 ක් උයන්න. ලුණු, ගම්මිරිස් සහ බේ කොළ පෑන් තුළට දමා තවත් පැය භාගයක් තබන්න.

මස් සහ එළවළු ඉවත් කරන්න, සුප් හොද්ද සහ සිසිල්. ඇටකටු, ඉරීම හෝ චොප්සි වලින් මස් ඉවත් කරන්න කුඩා කැබලිවල, පසුව කැරට් (විකල්ප) මත අච්චුව තබා සිසිල් සුප් හොද්ද පුරවන්න. එය ශීතකරණයේ තබන්න.

අමුද්රව්ය:

• ඌරු මස් කකුල් 500 ග්රෑම්;
• ඇටකටු සහ මේදය නොමැති ඌරු මස් 550 ග්රෑම්;
• ග්රෑම් 350;
• 300 ග්රෑම් චිකන් ඩ්රම්ස්ටික්;
• 500 ග්රෑම් චිකන් කලවා;
• 1-2 කැරට්;
• 2-3 ලූනු;
• සුදුළූණු හිස ½;
• හරිතයන් ½ පොකුරක්;
• 3-5 බේ කොළ;
• කළු ගම්මිරිස් ඇට - රස;
• ලුණු - රස.

සකස් කිරීම

සියලුම මස් යටින් හොඳින් සෝදන්න සීතල වතුර, කකුල් වලින් අතිරික්තය ඉවත් කර පෑන් තුළ තබන්න. වතුර ලීටර් 4 ක් වත් කරන්න, නභිගත කර පෙන ඉවත් කරන්න.

කැරට්, ළූණු, සුදුළූණු සහ සියලුම හරිතයන් එකතු කරන්න (ඔබට සැරසිලි සඳහා කොළ කිහිපයක් ඉතිරි කළ හැකිය) සහ පැය 2-3 ක් අඩු තාප මත උයන්න. බේ කොළ, ගම්මිරිස් සහ ලුණු දමා මස් ඇටකටු වැටීමට පටන් ගන්නා තෙක් තවත් පැය කිහිපයක් අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න.

සුප් හොද්දෙන් සියලුම අමුද්රව්ය ඉවත් කර කිහිප වතාවක් හොඳින් පෙරා ගන්න. කුකුළු මස් සහ ඌරු මස් ඇටකටු සහ සමෙන් වෙන් කර කුඩා කැබලිවලට ඉරා හෝ කපා දමන්න.

අච්චුවක මස් තබන්න, අවශ්ය නම් parsley කොළ සමග සැරසීම සහ සුප් හොද්ද තුළ වත් කරන්න. ජෙලි කළ මස් දැඩි වීමට ඉඩ දීම සඳහා සිසිල් කර ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.

අමුද්රව්ය

• ඌරු මස් කකුල් 2;
• 1¹⁄₂ අස්ථි මත හරක් මස්;
• 1 ලූනු;
• 1 කැරට්;
• 3 බේ කොළ;
• ලුණු හා ගම්මිරිස් - රස;
• සුදුළූණු 3 කරාබුනැටි.

සකස් කිරීම

සීතල වතුර යට මස් සෝදන්න, අපිරිසිදු කකුල් පිරිසිදු කරන්න. ළූණු සහ විශාල කැබලිවලට කපා.

මස් සහ අනෙකුත් අමුද්‍රව්‍ය බහු කුකර් බඳුනේ තබන්න, ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කර දාරයට පාහේ ජලය පුරවන්න. "නිවා දැමීමේ" මාදිලිය සක්රිය කර පැය 6 ක් සඳහා ටයිමරය සකසන්න. පියනක් සමඟ ආවරණය කරන්න.

බහු කුකර් එය සූදානම් බව සංඥා කරන විට, සුප් හොද්දෙන් මස් ඉවත් කරන්න, සම සහ ඇටකටු වලින් එය වෙන් කරන්න, කුඩා කැබලිවලට කපා හෝ ඉරා දමන්න.

සුදුළූණු කපා මස් වලට එකතු කරන්න. අච්චුවක තබන්න, cheesecloth හරහා පෙරන ලද සුප් හොද්ද පුරවා ශීතකරණයක් තුළට දමන්න.

අමුද්රව්ය

• මාළු කිලෝග්‍රෑම් 1.8 (සැමන්, ස්ටර්ජන්, කාප්, කියත් මාළු, පයික් පර්චස්, ට්‍රවුට්, කෝඩ්, චුම් සැමන් සුදුසු ය);
• 1 මාළු හිස;
• 1 මාළු වලිගය;
• 2 ලූනු;
• 2 කැරට්;
• ලුණු - රස;
• 10 ග්රෑම් මාළු කුළු බඩු මිශ්රණය;
• කළු ගම්මිරිස් ඇට 8;
• 1 බේ කොළ.

සකස් කිරීම

මාළු හොඳින් සෝදන්න, බඩවැල් සහ ගිල් ඉවත් කරන්න, නමුත් කොරපොතු ඉවත් නොකරන්න. කපා විශාල කෑලි. අමතර හිස සහ වලිගය දෙකම පෑන් වෙත මාරු කරන්න, ළූණු සහ කැරට් එකතු කර අන්තර්ගතය සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කිරීමට ජලය එකතු කරන්න. ජලය නභිගත කරන්න, පෙන ඉවත් කර ලුණු එකතු කරන්න. තවත් විනාඩි 20 ක් උයන්න.

සුප් හොද්දෙන් මස් කෑලි ඉවත් කරන්න, ඒවා පිරිසිදු කර පසෙකට දමන්න. සම සහ කඳු වැටි පෑන් වෙත ආපසු යන්න. මාළු කුළුබඩු, ගම්මිරිස් සහ බේ කොළ එකතු කරන්න. අවම තාපය මත ආහාර පිසීම දිගටම කරගෙන යන්න.

මිනිත්තු 40 කට පසු, සුප් හොද්දෙන් සියලුම අමුද්රව්ය ඉවත් කර එය හොඳින් පෙරා ගන්න. එය පළ කරන්න මාළු ෆිලට්අච්චුව තුළට, අවශ්ය පරිදි සැරසීම සහ සුප් හොද්ද පිරවීම. සූදානම් වන තුරු ශීතකරණයේ තබන්න.

නිවැරදිව උයන්නේ කෙසේද රසවත් ජෙලි මස්- මූලික ආහාර පිසීමේ නීති හොඳ ජෙලි මස්. විනිවිද පෙනෙන ජෙලි මස් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔබ සරල නීති කිහිපයක් මතක තබා ගත යුතුය, ඉන්පසු ඔබට මෙම සූපශාස්ත්‍ර කෘතිය පහසුවෙන් නිර්මාණය කළ හැකිය.

රීතිය 1. ප්රධාන අමුද්රව්යය තෝරන්න - මස්. ඔබට ඕනෑම මස් (කුකුල් මස්, ඌරු මස්, හරක් මස්, ඌරු මස් කකුල්, ආදිය) සිට ජෙලි මස් සකස් කළ හැකිය, වඩාත්ම වැදගත් දෙය වන්නේ නිවැරදි ප්රධාන නිෂ්පාදන තෝරා ගැනීමයි.

ජෙලි කළ මස් වල මස් වැනි වැදගත් සංරචකයක් වෙළඳපොලේ මිලදී ගැනීම වඩාත් සුදුසුය, මන්ද එය ශීත කළ නොහැකි බවට සහතික වේ. පිඟාන ඝණ කිරීම සඳහා යතුර වන ඌරු මස් කකුල්, කෙඳි වලින් හොඳින් පිරිසිදු කළ යුතු අතර, අවශ්ය නම්, ගින්නක් මත පුළුස්සා, පසුව සෝදාගත යුතුය. ඔබ කැමති ඕනෑම මස් එකතු කළ හැකිය. එය කුකුල් මස්, හරක් මස් හෝ එම ඌරු මස් ජෙලි කළ මස් ද යන්න තීරණය කිරීම සත්කාරක සේවිකාව සතු ය, නමුත් ඌරු මස් කකුල් (වඩාත් නිශ්චිතව කිවහොත් - කුර වලින් අවසන් වන කොටස) අත්‍යවශ්‍ය වේ, එවිට ජෙලටින් අවශ්‍ය නොවේ. මස් සම ඉවත් කර ඇත්නම්, ජෙලි දැඩි කිරීම සඳහා මෙය ද හොඳ කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. ජෙලි මස් සඳහා මස් කැබලි ප්රමාණය විශාල කාර්යභාරයක් ඉටු නොකරයි. බ්රිස්කට් සහ මුරුංගා කොටස් කිහිපයකට කපා ගත හැකි අතර, විශාල සහ මධ්යම අස්ථි සම්පූර්ණයෙන්ම ඉතිරි වේ. කුඩා ඇටකටු වලක්වා ගැනීම සඳහා, ඌරු මස් කකුල් දිගින් අඩකින් කපා ගත යුතු අතර, පසුව නැවත සන්ධියේ අඩකින් කපා ගත යුතුය.

එහෙත්, පුදුමයට කරුණක් නම්, ඔබට මස් සමඟ එය ඉක්මවා යා නොහැක. නිශ්චිත සමානුපාතිකයන් නිරීක්ෂණය කිරීම අවශ්‍ය වේ, එසේ නොමැතිනම් පිඟාන දැඩි නොවන අවදානමක් ඇත: දළ වශයෙන් ග්‍රෑම් 700 ක් බරැති ඌරු මස් කකුල් කිහිපයක් සඳහා, ඔබට වෙනත් මස් අමුද්‍රව්‍ය කිලෝ එකහමාරකට වඩා ගත නොහැක.

රීතිය 2. මස් පිසීමට පෙර පොඟවා ගත යුතු අතර, මස් වලින් ඉතිරිව ඇති කැටි ගැසුණු රුධිරය ඉවත් කිරීම සඳහා මෙම ක්රියා පටිපාටිය අවශ්ය වේ. ඊට අමතරව, පොඟවා ගැනීමෙන් පසු සම වඩාත් මෘදු හා මෘදු වනු ඇත. පෑන් එකක් ගෙන මස් අමුද්‍රව්‍ය එහි තැබීමෙන්, ඔබ ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම සීතල වතුරේ පොඟවා පැය කිහිපයක් තබන්න (හෝ වඩා හොඳ, එක රැයකින්). උදෑසන, ඔබ නැවත මස් මෙයට පිළියමක්, sooty ප්රදේශ ඉවත් කිරීමට ඌරු මස් කකුල් ප්රවේශමෙන් සීරීමට හැක. එසේම ඉතිරි මස් සංරචක මත සම ඉවත් කරන්න. කුඩා "එළවළු" පිහියක් අන් කිසිවක් මෙන් මෙම කාර්යය සඳහා සුදුසු වේ. එවිට ඔබට මස් වට්ටක්කා තුළ තබා පිසීමට පටන් ගත හැකිය.

රීතිය 3. පළමු ජලය බැස යා යුතුය! ස්ලොට් හැන්දකින් පරිමාණය ඉවත් කිරීමෙන් සියලු ගැටලු සම්පූර්ණයෙන්ම විසඳනු ඇතැයි සමහර ගෘහනියන්ගේ විශ්වාසය සම්පූර්ණයෙන්ම නිවැරදි නොවේ. මස් පිසීමෙන් පසු පළමු ජලය ඉවතට ගැනීම වඩා හොඳය, මන්දයත් අතිරික්ත මේදය සහ අනෙකුත් අනවශ්‍ය සංරචක ඒ සමඟම ඉවත් කරනු ලැබේ. එපමණක් නොව, එවැනි ජෙලි කළ මස් වල පෙනුම වඩාත් ආකර්ෂණීය වනු ඇත, එහි කැලරි අන්තර්ගතය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වනු ඇත, සහ සුවඳ වඩාත් ප්රසන්න වනු ඇත. ඉතා මැනවින්, ඔබට දෙවන ජලය බැස යා හැකිය, එවිට ජෙලි ළදරුවෙකුගේ කඳුළු මෙන් පිරිසිදු හා විනිවිද පෙනෙන වනු ඇත. සුප් හොද්ද ඉවතට ගත් පසු, ඔබ වට්ටක්කා වල අන්තර්ගතය ගලා යන ජලය යට සේදිය යුතුය, එමඟින් කැටි ගැසුණු ප්‍රෝටීන වල කුඩා අවශේෂ ඉවත් කරනු ලැබේ. මෙයින් පසු, ඔබට අවසන් ආහාර පිසීම සඳහා මස් නැවත තැබිය හැකිය. ජල ප්රමාණය මස් මට්ටමට වඩා සෙන්ටිමීටර 2 ක් පමණ විය යුතුය. ජල ප්රමාණය වැඩි නම්, එය බලාපොරොත්තු වූ පරිදි එය උනු නොවේ. එමනිසා, ජෙලි කැටි නොවිය හැක. ජලය අඩු නම්, පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී එය කේතලයෙන් එකතු කිරීමට අවශ්‍ය වනු ඇත, එය අවසාන ප්‍රති result ලය කෙරෙහි ඉතා හිතකර බලපෑමක් ඇති නොකරයි.

ජෙලි කළ මස් විනිවිද පෙනෙන බවට හැරවීම සඳහා, වට්ටක්කා වල අන්තර්ගතය උනු වීමට ඉඩ නොදිය යුතු බව ද සැලකිල්ලට ගත යුතුය. ඔබ පැය 6 ක් පමණ අඩු තාපයක් මත ජෙලි පිසීමට අවශ්ය වන අතර, එවිට ප්රතිඵලය සියලු අපේක්ෂාවන් ඉක්මවා යනු ඇත.

රීතිය 4. කුළු බඩු සහ කුළුබඩුවක් ද පිසීමේ ආරම්භයේ සිට පැය 5 ක් ගත වූ පසු, ඔබට සුප් හොද්ද සඳහා සම්පූර්ණ ලූනු සහ කැරට් එකතු කළ හැකිය. ඔබ මෙය කලින් කළහොත්, මෙම අමුද්රව්ය එකතු කිරීමෙන් සියලු "ප්රීතිමත්" නිවාගත් ජලය සමග අතුරුදහන් වනු ඇත.

පැය 4-5 කට පසු ජෙලි කළ මස් වලට ලුණු එකතු කළ යුතුය, මන්ද ජලය උතුරන විට සුප් හොද්ද වඩාත් සාන්ද්‍රණය වන අතර පිඟානට අධික ලෙස ලුණු දැමීමේ හැකියාවක් ඇත.

ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට මිනිත්තු තිහකට පමණ පෙර රස කිරීමට සුවඳ ගම්මිරිස්, බේ කොළ සහ වෙනත් කුළුබඩු එකතු කිරීම වඩා හොඳය, එවිට සුවඳ මල් කළඹ වඩාත් විචක්ෂණශීලී විචාරකයින්ගේ පවා හදවත් දිනා ගනු ඇත.

රීතිය 5. ජෙලි මස් පිසීමට කොපමණ කාලයක්.

• - ජෙලි ඌරු මස් (ඌරු මස් කකුල්, නකල්ස්) පැය 5-6;
• - චිකන් ජෙලිඩ් මස් පැය 3-4;
• - හරක් මස් ජෙලි කළ මස් පැය 7-8.

නමුත් වර්ග කළ මස් වලින් ජෙලි කළ මස් පිසීම වඩාත් සුදුසුය, එවිට එය වඩාත් රසවත් හා පොහොසත් වනු ඇත.

රීතිය 6. ඇටකටු අතින් ඉවත් කරනු ලැබේ, ජෙලි ආහාර පිසීම අවසන් වූ පසු, එය පෑන් සිට මස් ඉවත් කිරීම අවශ්ය වේ. මෙය කිරීමට පහසුම ක්රමය වන්නේ ස්ලට් හැන්දක් භාවිතා කිරීමයි. මෙම සුප් හොද්ද colander හරහා පෙරීමට අවශ්ය, හෝ වඩා හොඳ පිරිසිදු රෙදි හරහා, ලූනු, කැරට්, ගම්මිරිස් සහ බේ කොළ ඉවත් කිරීම.

තරමක් සිසිල් කළ මස් ඔබේ දෑතින් ප්‍රවේශමෙන් වර්ග කළ යුතුය, එය අස්ථි වලින් වෙන් කළ යුතුය (ඔබට කුඩා පිහියකින් ඔබට උදව් කළ හැකිය). මස් ඇඹරුම් යන්තයක් භාවිතා කරනවාට වඩා අතින් මස් කපා ගැනීම වඩා හොඳය, මන්ද මෙය ඉතා පහසුවෙන් දත් කැඩීමට හැකි කුඩාම ඇටකටු පවා අමුත්තන්ගේ පිඟානකට නොපැමිණෙන බව සහතික කරයි. හම් සහ කාටිලේජ ඉවත නොදැමීම වඩා හොඳය, මන්ද ඒවා ජෙලි කළ මස් ශක්තිය ලබා දෙනු ඇත. ජෙලි කළ මස් කැටි කරන තහඩුවේ පතුලේ, ඔබට හරිතයන් දැමිය හැකිය හෝ කැරට් වලින් විවිධ රූප කපා ගත හැකිය - මෙය එවැනි රසවත් කෑමක් සඳහා අපූරු සැරසිලි වනු ඇත. මෙයින් පසු, සකස් කළ කන්ටේනරය තුළ මස් ස්කන්ධය තැබීමෙන් පසු, ඔබට එය සුප් හොද්දෙන් පිරවිය හැකිය.

රීතිය 7. නිවැරදි උෂ්ණත්වය සාර්ථකත්වය සඳහා යතුරයි. ජෙලි මස් කැටි කිරීම සඳහා හොඳම ස්ථානය ජනෙල් කවුළුවක් හෝ සීතල බැල්කනියක් නොවේ. ජෙලි සඳහා වඩාත්ම "නිවැරදි" උෂ්ණත්වය වන්නේ ශීතකරණයේ මැද තට්ටුවේ ය. සියල්ලට පසු, ජෙලි මස් ප්රමාණවත් තරම් සීතල නොවේ නම්, එය කැටි නොකෙරේ, නමුත් ඊට පටහැනිව, එය කැටි කළහොත්, එහි සියලු අලංකාර ගුණාංග අහිමි වනු ඇත. රස ගුණාංග. මෙම සූපශාස්ත්‍ර කෘතිය පැය 5-6 කින් දැඩි වනු ඇත.

රීතිය 8. ජෙලි ශීත නොකළ හොත් (ජෙලටින් සමඟ ජෙලිඩ් මස්) ජෙලි කළ මස් ශීත කළ නොහැකි නම්, කරදර විය යුතු නැත. පිඟාන නැවත පිරිසිදු පෑන් වෙත වත් කර විනාඩි කිහිපයක් තාපාංක කිරීමෙන් පහසුවෙන් ඉතිරි කර ගත හැකිය. ඊළඟට, පැකේජයේ ඇති උපදෙස් අනුව ජෙලටින් වෙනම භාජනයක තනුක කළ යුතුය (මාත්‍රාව එහි සොයාගත යුතුය). ජෙලි කළ මස් වලට ජෙලටින් වත් කර හොඳින් මිශ්ර, තහඩු වලට වත් කරන්න. මෙම ක්රියාපටිපාටිය පසු, ජෙලි අනිවාර්යයෙන්ම දැඩි වනු ඇත, ඒ ගැන සැකයක් නැත.

ජෙලිඩ් මස් වට්ටෝරුව

රසවත් ජෙලි මස් පිළියෙළ කිරීම සඳහා ඔබට පහත නිෂ්පාදන අවශ්‍ය වේ:

රසවත් හරක් මස් ජෙලි කළ මස් නිවසේදීම පිළියෙළ කරන්න - නැතිවම බැරි කෑමක්උත්සව හා එදිනෙදා මේසයක් සඳහා!

• හරක් මස් (අස්ථි සහිත ෂෑන්ක්) 1.8-2 kg
• කළු ගම්මිරිස් ඇට 10-15 pcs.
• ලූනු 300 ග්රෑම්
• වියළි මුල් (parsley, සැල්දිරි, parsnip) 2 තේ හැදි
• කැරට් 200 ග්රෑම්
• සුදුළූණු කරාබුනැටි 6-8 pcs.
• බේ කොළ 4 pcs.

අපි ලීටර් 5 ක සාස්පාන් එකක් ගෙන, කැඩුණු සහ හොඳින් සෝදාගත් හරක් මස් එයට දමන්න. පුරවන්න පිරිසිදු ජලයඑය අපගේ හරක් මස් ජෙලි සඳහා පදනම වේ.

නභිගත කරන්න, ප්රවේශමෙන් පෙන ඉවත් කරන්න.

ඉන්පසු අවම තාපය මත තබා පැය 4 ක් සඳහා බීෆ් ජෙලි මස් උයන්න. පියනක් ආවරණය නොකරන්න. පැය 4 කට පසු, එළවළු පීල් කරන්න.

සුප් හොද්ද ලුණු, එළවළු එකතු කරන්න. නභිගත කර තවත් පැය 1.5-2 ක් උයන්න. මස් සුප් හොද්දෙන් ආවරණය කළ යුතු බවට වග බලා ගන්න, සහ සුප් හොද්ද සෙමෙන් තම්බා ගත යුතුය.

සුප් හොද්ද සූදානම් දැයි බැලීමට අපි පරීක්ෂා කරමු: හැන්දකින් ඔබේ ඇඟිලි මතට බින්දු කිහිපයක් දමා සුප් හොද්ද සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තෙක් බලා සිටින්න. අපි අපේ ඇඟිලි එකට ඇලවීමට උත්සාහ කරනවා නම්, එය සුප් හොද්ද ප්රමාණවත් තරම් පොහොසත් වේ.
මස් ඉවත් කර පුවරුව මත සිසිල් වීමට තබන්න.

දැන් වඩාත්ම අඳුරු කාර්යය: මස් සියලු අතිරික්තයෙන් විසුරුවා හැර තන්තු වලට බෙදිය යුතුය. එය මේ ආකාරයෙන් හැරිය යුතුය.

ගෝස් ස්ථර 2-4 ක් හරහා සුප් හොද්ද පෙරීම.

පෑන් තුළ මස් තට්ටුවක් තබන්න. අපි එය සංයුක්ත කරමු. ඉහළට සුප් හොද්ද වත් කරන්න. ඔබේ ජෙලි කළ මස් වල මස් තට්ටුව සහ ජෙලි තට්ටුව අතර පැහැදිලි මායිමකට ඔබ කැමති නම්, ඔබට මෙය කළ හැකිය: මස් ස්ථරයට සුප් හොද්ද ටිකක් වත් කරන්න, ඉන්පසු මස් සකස් වන තෙක් ශීතකරණය තුළ සිසිල් කරන්න. ඉන්පසු ජෙලි විනිවිද පෙනෙන තට්ටුවක් සෑදීමට ඉතිරි සුප් හොද්ද වත් කරන්න. මම හරක් මස් ජෙලිඩ් මස් පිසින ආකාරය මෙයයි.

සම්පූර්ණයෙන්ම ඝන වන තෙක් පැය කිහිපයක් (වඩාත් සුදුසු එක රැයකින්) ශීතකරණය තුළ මගේ වට්ටෝරුව අනුව හරක් මස් ජෙලි මස් සිසිල් කරන්න. අබ සහ horseradish සෝස් සමග ජෙලි මස් සේවය කරන්න. Bon appetit!

වට්ටෝරුව 2: ගෙදර හැදූ හරක් මස් ෂැන්ක් ජෙලි කළ මස්

• හරක් මස් ෂැන්ක් - 1 kg
• කැරට් - 1-2 pcs.
• ළූණු - 1 pc.
• Parsley root - 1 pc.
• බේ කොළ - 1 pc.
• කළු ගම්මිරිස් ඇට - 3-4 කෑලි.
• ලුණු - 0.5-1 තේ හැන්දක
• සේවය කරන විට හරිතයන් - 1-2 අතු

ෂැන්ක් කැබලිවලට කපන්න. පැය 4-5 ක් සීතල වතුරේ පොඟවා ගන්න

බුරුසුවක් සමග සෝදා, සීතල වතුර සමග මෙයට පිළියමක්, පෑන් දමා, කිලෝ ග්රෑම් 1 ක ලීටර් 2 ක අනුපාතයකින් ජලය එකතු කරන්න. පියනක් සමඟ පෑන් ආවරණය කරන්න, නභිගත කරන්න, පැය 6-7 ක් අඩු තාපයක් මත උයන්න, වරින් වර සුප් හොද්ද මතුපිටින් මේදය ඉවත් කරන්න.

පීල්, සෝදා හා රළු ලෙස එළවළු කපන්න.

ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට පැයකට පමණ පෙර, සුප් හොද්ද වෙත කැරට්, parsley, ලූනු, බේ කොළ එකතු කර ගම්මිරිස් ඇට කිහිපයක් විසි කරන්න. ආහාර පිසීම දිගටම කරගෙන යන්න. මස් පහසුවෙන් ඇටකටු වලින් වෙන් වන තුරු උයන්න.

ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු, මතුපිටින් සියලුම මේදය ඉවත් කරන්න, බේ කොළ ඉවත් කරන්න, ඇටකටු වලින් පල්ප් වෙන් කරන්න, මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගමන් කරන්න හෝ සිහින් ව තැකීමක් කරන්න.

පෙරන ලද සුප් හොද්ද සහ උනු සමග පල්ප් මිශ්ර කරන්න. ලුණු එකතු කරන්න, කලවම් කර භාජනවලට වත් කරන්න. පැය 10-12 අතර ශීතකරණයක් තුළ හරක් මස් ජෙලි කළ මස් තබන්න.

සේවය කිරීමට පෙර, භාජනය ගිල්වන්න උණු වතුර, ජෙලි කළ මස් පිටතට දමන්න හරක් මස් ෂැන්ක්කෑමක් මත එය parsley හෝ dill සමග එය සැරසීම.

විනාකිරි සමග Horseradish, අබ, පිපිඤ්ඤා, සහ රතු හෝ සුදු ගෝවා සලාද ජෙලි මස් සමග සේවය කර ඇත.

වට්ටෝරුව 3: ජෙලි කළ හරක් මස් කකුල් පිසින ආකාරය (ඡායාරූපය)

ජෙලි කළ මස් විනිවිද පෙනෙන බවට පත් කිරීම සඳහා, ඔබ මස් පැය 4-5 ක් පොඟවා ගත යුතුය, නිරන්තරයෙන් ජලය බැස පිරිසිදු සීතල වතුරෙන් පුරවන්න. ජෙලි කළ මස් පියනෙන් මදක් විවෘත කර අඩුම තාපාංකයෙන් යන්තම් ගොරවන ජලයේ පිස ගත යුතුය. සහ තවමත් ... මස් හා ජලය අනුපාතය පවත්වා ගැනීම වැදගත් වේ. මම සාමාන්‍යයෙන් එක ඇඟිල්ලක් තරම් තදින් ඇසුරුම් කළ මස් වතුරෙන් වත් කරමි, ජලයෙන් තුනෙන් එකක් උනු වන බව සැලකිල්ලට ගනිමින්. නමුත් ඔබට උතුරන ජෙලි මස් වලට ජලය එකතු කළ නොහැක, එසේ නොවුවහොත් එය හොඳින් දැඩි නොවනු ඇත.

• හරක් මස් ෂැන්ක් - ග්රෑම් 1200 (කිලෝ ග්රෑම් 1.2);
• හරක් මස් කකුල - 1 කෑල්ලක්;
• චිකන් පියයුරු - 1 කෑල්ලක්;
• හරක් මස් - ග්රෑම් 300;
• මස් සමග හරක් මස් අස්ථි - 1 කෑල්ලක්;
• ළූණු - 1 කෑල්ලක්;
• සුදුළූණු - 3 කරාබුනැටි;
• කැරට් - 1 කෑල්ලක්;
• ගම්මිරිස් ඇට - 10 කෑලි;
• බේ කොළ - 3 පීසී;
• ලුණු - රස.

ජෙලි කළ මස් සඳහා මස් සහ හරක් මස් කකුලඔබ පැය 5 ක් පොඟවා ගත යුතුය, නිරන්තරයෙන් ජලය වෙනස් කර නැවුම් සීතල වතුරෙන් පුරවන්න. ජෙලි කළ මස් ඇටකටු වලට ආදරය කරයි, එබැවින් ඔබට ඇත්ත වශයෙන්ම අවශ්‍ය නොවන මස් සමඟ අස්ථි තිබේ නම්, ඔබට ඒවා ජෙලි මස් සඳහාද භාවිතා කළ හැකිය. මම mantyshnitsa සිට පෑන් ඇත. ඇටකටු ගොඩක් ඇත, නමුත් ඔවුන්ගෙන් අඩක් නාස්ති වනු ඇත, නමුත් සුප් හොද්ද පොහොසත් හා රසවත් වනු ඇත. ජෙලි කළ මස් මත නැවුම් ජලය වත් කර උයන්න. තවත් ජලය එකතු නොකරන්න.

නභිගත කරන්න. සියලුම පෙන ඉවත් කර හොඳින් ලුණු එකතු කිරීමට වග බලා ගන්න. සාමාන්‍යයෙන් ජෙලි කළ මස් සෑම විටම ලුණු සුප් වලට වඩා ලුණු දැමිය යුතුය. මක්නිසාද යත් එය දැඩි වූ විට ලුණු දුර්වල වන අතර ජෙලි කළ මස් ලුණු අඩු බව පෙනේ. නමුත් ජලය තවමත් උනු නිසා, එය මධ්යම ලුණු එකතු කිරීමට ප්රමාණවත් වේ, පසුව, අවසානයේ, අවශ්ය නම් තවත් ලුණු එකතු කරන්න. පියනක් සමඟ ආවරණය කරන්න, සෙන්ටිමීටර 1 ක පරතරයක් ඉතිරි කර පැය තුනක් උයන්න.

ඉන්පසු ගම්මිරිස්, බේ කොළ එකතු කර තවත් පැයක් උයන්න. ඉන්පසු සෝදාගත් ළූණු සම්පූර්ණයෙන්ම දමා, පිහියකින් එය සිදුරු කරන ආකාරයට කපා, කැරට් දමන්න. ළූණු සහ කැරට් ජෙලි මස් වලට දීප්තිමත් රන්වන් පැහැයක් සහ ප්‍රසන්න රසයක් ලබා දෙනු ඇත.

තවත් පැය එකහමාරකට පසු සියල්ල මේ ආකාරයෙන් පෙනේ. ජලය දැනටමත් තුනෙන් එකකින් උතුරා ඇති බව පෙනේ. සමහර ඇටකටු මස් වලින් වැටී ඇති අතර ඒවා පිටතට ඇද දමා ඉවත දැමිය හැකිය.

ඉවුම් පිහුම් පැය 6-7 කට පසු, පියන යන්තම් අජාර් සමඟ, ඇටකටු පහසුවෙන් මස් වලින් ඉවතට පැමිණි විට, ඔබට ළූණු සහ බේ කොළ ඉවත දැමිය හැකි අතර කැරට් ඉවත් කළ හැකිය. ලුණු සඳහා සුප් හොද්ද රස සහ අවශ්ය නම් තවත් ලුණු එකතු කරන්න. රසය හොඳින් ලුණු දැමිය යුතුය. තලා දැමූ සුදුළූණු එකතු කර විනාඩියකට පසු ගින්න නිවා දමන්න.

සුප් හොද්දෙන් සියලුම මස් සහ ඇටකටු ඉවත් කරන්න. වහාම ඇටකටු වෙනම භාජනයක තබන්න, ඉන්පසු ඉවතලන්න.

ගෝස් ස්ථර දෙකක් සහ පෙරනයක් හරහා සුප් හොද්ද පෙරීම. අතිරික්ත මේදය, ගම්මිරිස්, කැඩුණු සුදුළූණු සහ කුඩා බීජ ඉවත් කරනු ලැබේ. මම එය ස්ථර කිහිපයකින් නැමුණු වෙළුම් පටියක් හරහා පෙරා එය ඉවතට විසි කරමි.

තහඩු සහ ජෙලි පිඟන් මත මස් තබන්න. මස් තැබීමේදී, මම අකමැති සියල්ල සහ අප අනුභව නොකරන සියල්ල - හම්, චිත්‍රපට, මේදය, විනිවිද පෙනෙන ජෙලි කාටිලේජ සහ පිරිසිදු මස් පමණක් ඉතිරි කරමි.

මස් සමග තහඩු මත සුප් හොද්ද වත් කර කවුන්ටරය මත සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වීමට තබන්න. ඉන්පසු එය ශීතකරණයේ තබන්න. ජෙලි කළ මස් ශීතකරණයට කැමති නැත, එබැවින් එය සීතල තුළ පමණක් කැටි කළ යුතුය, නමුත් තුහීන නොවේ. මම වාතාශ්‍රය සඳහා මඳක් විවෘත වූ කවුළුව අසල සිටගෙන වහාම කැටි ගැසීමට පටන් ගතිමි. ඊට පස්සේ මම එය ශීතකරණයේ තැබුවා.

වට්ටෝරුව 4: ජෙලටින් සමඟ ඌරු මස් සහ හරක් මස් ජෙලි කළ මස්

ජෙලි කළ මස් වල වැදගත්ම දෙය නම්, ඇත්ත වශයෙන්ම, මස් ය. මම ජෙලි කළ මස් වල මස් අනුපාතය සමඟ බොහෝ අත්හදා බැලීම් කළෙමි. ඔබ එය හරක් මස් සමඟ පමණක් පිසිනවා නම්, සුප් හොද්ද ඉතා මේද හා පොහොසත් නොවේ, එබැවින් ඔබ ජෙලි කළ මස් වලට වැඩි ජෙලටින් දැමිය යුතුය. ඔබ ඌරු මස් පමණක් එකතු කරන්නේ නම්, පිඟාන ඉතා බරයි (එසේ වුවද ඔබට ජෙලටින් එකතු කිරීමට අවශ්‍ය නැත - ඌරු මස් ජෙල් එය නොමැතිව පරිපූර්ණව ගැලපේ).

එමනිසා, අත්හදා බැලීම් සහ දෝෂය හරහා, මම අවසානයේ මැද බිමක් සොයා ගත්තෙමි - ජෙලි කළ මස් වට්ටෝරුව: හරක් මස් සහ ඌරු මස් සමාන අනුපාතයකින්.

• ඌරු මස් කකුල (හෝ වෙනත් ඕනෑම ඌරු මස් කොටසඅස්ථි මත) - 500 ග්රෑම්
• හරක් මස් (වඩාත් සුදුසු පල්ප්) - 500 ග්රෑම්
• ජලය - ලීටර් 3
• 1 ලූනු
• 1 කැරට්
• ජෙලටින් - 3 හැදි
• සුදුළූණු - ලුණු කරාබුනැටි 5 ක්,
• ගම්මිරිස්

විශාල සාස්පාන් තුළ මස් උනු. පිසීමේදී ජලය ලුණු. පැය 3 ක් පමණ සුප් හොද්ද උයන්න - එය ශක්තිමත් සහ පොහොසත් විය යුතුය. අපි එය උයන්න වැඩි කාලයක් ගත වන තරමට ජෙලි කළ මස් කැටි වේ.

ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලියේදී, සම්පූර්ණ ළූණු සහ කැරට් (පෙති ඉවත් කරන ලද) පෑන් තුළට දමන්න. එවිට ඔබට ඒවා ඉවතට විසි කළ හැකිය (සහ කැරට් අලංකරණය සඳහා භාවිතා කළ හැකිය). අපි සුප් හොද්ද සඳහා ගම්මිරිස් එකතු කරන්නෙමු.

සුප් හොද්ද සූදානම් වන විට, මස් පිටතට ගන්න. ඔබ සියලු නහර සහ සම ඉවත දැමිය යුතු නැත, ඔබට ඒවා ජෙලි මස් සඳහාද භාවිතා කළ හැකිය.

අපි 1 තේ හැදි අනුපාතයකින් කුඩා භාජනයක් තුළ ජෙලටින් තනුක කරමු. හැන්දක් - වතුර වීදුරු 1 යි. එය විනාඩි 10 ක් ඉදිමීමට ඉඩ දෙන්න.

ඉන්පසු සුප් හොද්ද තුළට ජෙලටින් මිශ්රණය වත් කරන්න. මෙන්න මම අනුපාතය අනුගමනය කරමි - දියර ලීටර් 1 සඳහා - වියළි ජෙලටින් 1 tablespoon. නමුත් ඔබට වෙනත් සමානුපාතිකයන් තිබිය හැකිය, ඒ සියල්ල රඳා පවතින්නේ සුප් හොද්ද කෙතරම් මේදද යන්න මතය. එය උනු වීමට ඉඩ නොදී සුප් හොද්ද තුළ ජෙලටින් විසුරුවා හරින්න.

මෙම අවස්ථාවේදී, මස් සිහින් ව කපන්න.

සුදුළූණු පිහියකින් පොඩි කර කැබලිවලට කපන්න.

ජෙලිඩ් දීසියක්, සුදුළූණු සමග මස් මිශ්ර.

අලංකාරය සඳහා ඔබට මස් මත කැරට් කෑලි දැමිය හැකිය.

මස් මත සුප් හොද්ද වත් කරන්න. එය සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න, ඉන්පසු එය එක රැයකින් ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.

ජෙලි කළ මස් උදෑසන සූදානම්!

වට්ටෝරුව 5, පියවරෙන් පියවර: හරක් මස් ජෙලි කළ මස් උයන්නේ කෙසේද

බොහෝ විට, ජෙලි මස් සකස් කිරීම සඳහා ඉදිරිපස ෂින් හෝ දණහිසට ඉහළින් එළදෙනගේ කකුලේ කොටසක් (මොටොලෙග්) භාවිතා කරයි. ජෙලිං ද්‍රව්‍ය අඩංගු වන්නේ මෙහිදීය. මෙම මස් අමුද්රව්ය සමඟ, ඔබට අතිරේක ජෙලටින් භාවිතා කිරීමට අවශ්ය නොවේ. එය සමඟ ඔබට ඇස්පික් ලැබෙනු ඇත.

• හරක් මස් ෂැන්ක් (පල්ප් සමග ඒකාබද්ධ), කකුල සහ ෂැන්ක් කොටසක් - සම්පූර්ණ බර මස් කට්ටලයකිලෝ ග්රෑම් 4 ක් ලබා ගත්තා
• ළූණු - හිස් 2 (විශාල),
• කැරට් 2-3 කෑලි,
• බේ කොළ,
• කළු ගම්මිරිස් ඇට,
• සුදුළූණු 7-8 කරාබුනැටි,
• ලුණු,
• ජලය - 4 l.

ඉවුම් පිහුම් කන්ටේනරයට කකුල් වඩාත් තදින් සවි කිරීම සඳහා ඒවා කැබලිවලට කපා ගත යුතුය. ජෙලි කළ මස් පිසීමේදී ආසන්න වශයෙන් ජලය සහ මස් ඇත; නිවැරදි අනුපාතය 1: 1 වේ. හරක් මස් කොටස් වලට බෙදී නොමැති නම්, අඩු දියරයකින් ඒවා පිරවීමට නොහැකි වනු ඇත. එවැනි හැකියාවක් තිබේ නම්, වඩා හොඳ කකුල්හැක්සෝවකින් කපා. මේ ආකාරයෙන් අස්ථි කුඩා කොටස් වලින් තොර වනු ඇත. කෙසේ වෙතත්, ඕනෑම අවස්ථාවක, සුප් හොද්ද පෙරීමට සිදුවනු ඇත.

දැන් ඔබට අපූරු නිවාඩුවක් හෝ සති අන්ත කෙටි ආහාරයක් පිළියෙල කිරීම ආරම්භ කළ හැකිය. මස් සංරචක අස්ථි කොටස් වලින් නිදහස් කර ජලයෙන් පුරවා හොඳින් සේදිය යුතුය. මෙය කිරීමට පෙර, පිහියකින් කකුල් සීරීමට සහ, අවශ්ය නම්, ඒවා තාර කරන්න.

විශාල සාස්පාන් ගන්න, ඇටකටු සහ කකුල් මත මස් තබා එය තුළට ජලය පුරවන්න. තදින් ඇසුරුම් කරන විට, ජලය සැහැල්ලුවෙන් මස් ආවරණය කළ යුතුය. බොහෝ අය සීතල වතුර වත් කළත් මම මස් මත උතුරන වතුර වත් කිරීමට කැමැත්තෙමි. පෑන් වල අන්තර්ගතය උනු වන තෙක් අපි බලා සිටිමු, පෙන ඉවත් කර තාපය අවම වශයෙන් අඩු කරන්න.

තාපාංකය මන්දගාමී වන බව විශ්වාස කෙරේ වඩා පැහැදිලි සුප් හොද්ද. මට මෙය පැවසිය නොහැක, මන්ද මම කිසි විටෙකත් අධික තාපය මත ජෙලි මස් පිසූ නැති බැවිනි. ඔව්, සහ ශක්තිමත් තාපාංකය සමඟ, දියර ගොඩක් ඉවතට යනවා, නමුත් ඔබට ජලය නව කොටසක් එකතු කළ නොහැක, එය ජෙලි මස් නොකෙරේ. පියන යටතේ මධ්යම තාපය මත පැය 4-5 සඳහා මස් කුක්.

මේ අතරතුර, මුල් සහ කුළුබඩු සකස් කරන්න. ළූණු සහ කැරට් ලෙලි සහ හම් සමඟ සම්පූර්ණයෙන්ම තැබිය හැකිය, සරලව ජලය යට සේදිය යුතුය. නැත්නම්, මම කළා වගේ, එය පිරිසිදු කරන්න. සුදුළූණු භාවිතා කරන්නේ කෙසේද යන්න ඔබට භාරයි. සමහර අය එය තන්තු වලට කපන විට තැම්බූ මස් වලට තලා එකතු කිරීමට කැමතියි, තවත් අය නැවුම් සුදුළූණුසීතල කාලගුණය තුළ මට එය දරාගත නොහැක. යෝජිත අමුද්රව්ය වලට අමතරව, ඔබට parsley සහ සැල්දිරි මුල් එකතු කළ හැකිය. නැතහොත් ජෙලි මස් සඳහා සූදානම් කළ කුළුබඩු මිශ්රණයක් භාවිතා කරන්න.

නියමිත වේලාවට පසු, පෑන් සමඟ පෑන් එකතු කරන්න තම්බා මස්භාවිතෙය්දී ළූණු, සුදුළූණු කරාබුනැටි සහ කැරට් අපි එළවළු කපන්නේ නැත. ලුණු සහ කුළුබඩු ගැන අමතක නොකරන්න. අපි අපේ රසයට ගැලපෙන කුළුබඩු තෝරා ගනිමු. මෙම පරිමාවට ආසන්න වශයෙන් ලුණු කුඩා මේස හැන්දක් එකතු කරන්න. අධික ලුණු දැමීම වළක්වා ගැනීම සඳහා, එය රස බලන්න. දැන් මධ්යම තාපය මත තවත් පැය 2.5 ක් සඳහා ජෙලි මස් උනු.

අපි සුප් හොද්දෙන් කැරට් සහ ළූණු ඉවත් කරමු;

තැම්බූ මස් කොටස් සහ ඇටකටු තහඩුවකට ඉවත් කරන්න.

මස් ටිකක් සිසිල් කළ යුතු අතර එමඟින් වැඩ කිරීමට පහසු වන අතර ඔබේ දෑත් පිළිස්සෙන්නේ නැත.

සහ දැන් වැදගත් කරුණක්, ඔබ අස්ථියෙන් මස් වෙන් කළ යුතු අතර, ඉතිරි විය හැකි කුඩා අස්ථි සියල්ල දැනීමට උත්සාහ කරයි. ඇටකටු වලින් වෙන් කරන ලද මස්, ශිරා සමඟ, කෑලි ප්රමාණය ඔබම තීරණය කළ යුතුය. අහඹු ලෙස අඹරන්න, පල්ප් ඔබේ දෑතින් තන්තු වලට බෙදන්න, නැතහොත් පිහියකින් සිහින් ව කපන්න.

සකස් කළ මස් අච්චු වලට දමන්න, අපි ජෙලි කළ මස් වත් කරමු. අවශ්ය නම්, ඔබට තම්බා කැරට්, නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි, දීප්තිමත් පෙති තැබිය හැකිය. ටින් ඇටසහ ඉරිඟු, තම්බා වටුවන් බිත්තර. මෙම අදියරේදී, ඔබ කැඩුණු නැවුම් සුදුළූණු සහ බිම කළු ගම්මිරිස් එකතු කළ හැකිය, පල්ප් සමග ඔවුන් මිශ්ර.

හරක් මස් සුප් හොද්ද, අච්චු වලට වත් කිරීමට පෙර, වඳ වෛද්‍ය ගෝස් ස්ථර කිහිපයක් හරහා පෙරා ගත යුතුය. මේ ආකාරයෙන්, කුඩා අස්ථි හරහා ලිස්සා නොයනු ඇත, සහ සුප් හොද්ද වඩාත් පැහැදිලි වනු ඇත.

පෙරන ලද සුප් හොද්ද රසවත් බවට වත් කරන්න තම්බා හරක් මස්. ඔබ ඔබේ ජෙලි කළ මස් ජෙලි ගොඩක් ඇති කිරීමට කැමති නම්, මගේ අවසාන ඡායාරූපයෙහි මෙන්, පරිමාවෙන් තුනෙන් එකක් පමණ මස් සමග අච්චුව පුරවන්න.

අනාගතය සමඟ කෝප්ප යැවීම හරක් මස් ජෙලි කළ මස්ශීතකරණය තුළ. ශීත ඍතුවේ දී, මෙය බැල්කනියේ හෝ කාමර උෂ්ණත්වයට වඩා අඩු උෂ්ණත්වයක් ඇති කාමරයක විය හැකිය. ජෙලි කළ මස් එක රැයකින් සෙට් වීමට ඉඩ දෙන්න.

වට්ටෝරුව 6, සරල: හරක් මස් ජෙලටින් සමග ජෙලි කළ මස්

• හරක් මස් (ෂෑන්ක්) - කිලෝ ග්රෑම් 1.5
• බේ කොළ - 6 කෑලි
• සුවඳ ගම්මිරිස් - 8 කෑලි
• ළූණු - 2 කෑලි
• කුළුබඩු - රස කිරීමට
• ජෙලටින් - ග්රෑම් 30 (පැකේජයේ දක්වා ඇති පරිදි තනුක කර ඇත)