මාස්ටර් චෙෆ් කිඩ්ස් වැඩසටහනෙන් චාලට් වට්ටෝරුව.

බොලෙටස්

“මම ඉතා කුඩා කාලයේදී පවා ඇපල් සෝස්, බේක් කළ ඇපල් සහ ඒ වගේ සෑම දෙයකටම කැමතියි. තවද, බොහෝ අය මෙන්, මම ද ළමා කාලයේ දී චාලට් කෙරෙහි ඇල්මක් ඇති කර ගත්තෙමි. ආච්චි ලොකු එනමල් බඳුනක ඇනූ ඇනූ, පසුව මම හැන්දකින් ඉතිරි පිටි ගුලිය කෑවා. මට පෙනුනේ මෙය මෙතෙක් විය හැකි වඩාත්ම රසවත් දෙය බවයි! මාර්ගය වන විට, මම මගේ ආච්චිගේ චාලට් බොහෝ වාරයක් නැවත නැවත කිරීමට උත්සාහ කළා. ඇත්ත වශයෙන්ම, මුලදී මට පෙති පවා ලැබුණේ නැත, නමුත් යම් ආකාරයක ලොග්, සහ චාලට්ම පිළිස්සී හෝ ඉතා ඝන විය, නමුත් පසුව පවා මම එයට ඇත්තෙන්ම කැමතියි. කුඩා කල සිටම, ඔබ ඇනූ වලට වැනිලින් එකතු කළහොත්, සමහර වැරදි තිබියදීත්, චාලට් ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් වනු ඇති බව මට මතකයි. මම අවසානයේ සාර්ථක වූ විට, මම ඉතා සතුටු විය! එතැන් සිට, මම ඇනූ සඳහා මෙයොනීස්, ඇඹුල් ක්රීම් හෝ උණු කළ බටර් එකතු කරමින් එහි අමුද්රව්ය සමඟ බොහෝ අත්හදා බැලීම් කර ඇත. මෙම අත්හදා බැලීම්වල ප්‍රති result ලයක් ලෙස, මම එක් දිනක් තුළ චාලට් අනුභව කිරීමට අදහස් කරන්නේ නම්, මම එයට බටර් හෝ වෙනත් මේද අඩංගු නිෂ්පාදනයක් එකතු කරන බවත්, මම එය තව ටිකක් කන්න අදහස් කරන්නේ නම්, මම නොකරන බවත් මට පැහැදිලි විය. බටර් එකතු නොකරන්න, එසේ නොමැතිනම් චාලට් වියළී දෙවන දිනයේදී තුනී වේ.

• මෙම ඇපල් පයි සෑදීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:
• බිත්තර 6 ක්
• සීනි ග්රෑම් 250 ක්
• පිටි ග්රෑම් 250 ක්
• බටර් ග්රෑම් 100 ක්
• වැනිලා කරල්
• 6-7 මධ්යම ප්රමාණයේ ඇපල්

කුඩු කළ සීනි (බෑගය)

ඇපල් පීල් කරන්න, හරය ඉවත් කර තුනී පෙති වලට කපන්න.

බටර් ටිකක් සමග පෑන් ග්රීස් සහ පිටි සමග එය දූවිලි.

දැන් අපි පයි පිටි ගුලිය සූදානම් කරමු: බිත්තර සහ සීනි ක්රීම් වැනි තෙක් පහර, පසුව ක්රමයෙන් පිටි සහ උණු කළ බටර් සහ වැනිලා බීජ එකතු කරන්න (වැනලින් ද වැඩ කරනු ඇත, ඇත්ත වශයෙන්ම).

සම්පූර්ණ පිටි ගුලියෙන් 1/2 ක් අච්චුවකට දමන්න, ඇපල් ඉහළට දමා ඉතිරි පිටි ගුලිය සමඟ ආවරණය කරන්න. අංශක 190 ට විනාඩි 20-30 ක් (ඔබේ උදුන මත පදනම්ව) රන් දුඹුරු තෙක් පිළිස්සීම, පසුව උෂ්ණත්වය 170-180 දක්වා අඩු කරන්න, එවිට බිස්කට් මෘදු ලෙස පුළුස්සනු ලැබේ. දන්තාලේපයකින් සූදානම පරීක්ෂා කරන්න.

එමිල් තාක්‍ෂණයට ඉතා පක්ෂපාත බව මම දැනටමත් වරක් ලියා ඇත. ඔහු නිදාගන්නේ වයරයක් නොමැතිව විදුලි පේනුවකිනි. මෑතක් වන තුරුම, මම මස් ඇඹරුම් යන්ත සහ ජූසර් හැර වෙනත් සෙල්ලම් බඩු සමඟ සෙල්ලම් කළේ නැත. මේ ඔහුගේ "නිර්මාණකරුවන්" ය. මම මික්සර් හෝ වෙනත් මුළුතැන්ගෙයි උපකරණ එළියට ගත් වහාම මගේ සහායකයා දැනටමත් එහි සිටින බව අමුතුවෙන් කිව යුතු නැත. එමනිසා, අවුරුදු 4 ක (දැනටමත් අවුරුදු 5 ක් පමණ වයසැති) දරුවෙකුගේ අතට එවැනි උපකරණ ලබා දීමට මම බිය නොවෙමි, මන්ද ඔහු තොටිල්ලේ සිට එය සමඟ මිත්රශීලීව කටයුතු කර ඇත.

එමිල් ආදරය කරන එක් පයි එකක් තිබේ, එය ඔහුම ප්‍රායෝගිකව පිසිනවා. පයි ලෙස හැඳින්වේ චාලට්, සහ මෙම පෝස්ට් එකේ, එමිල් සමඟ එක්ව, අපි ඔබට හරියටම පිරිනමන්නෙමු ඇපල් සමඟ චාලට්. ඔබට කන්නයේ ඇති ඕනෑම පලතුරු එකතු කළ හැකි වුවද. අපි විශේෂයෙන් කැමතියි චෙරි, ඇප්රිකට්, ස්ට්රෝබෙරි සහ පීච් සමග චාලට්. ඇපල් ඇත්තෙන්ම කමක් නැතත්. එක වර කෑවා. එපමණක්ද නොව, එමිල්, ඔහුගේම සූපශාස්ත්ර කුසලතාවයෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම සතුටු වන අතර, එය එකවරම අඩක් අනුභව කරයි.

සමඟ තරගයට සහභාගි විය හැකි බව මම එමිල්ට කීවෙමි ඔබේ ප්රියතම චාලට් සඳහා වට්ටෝරුව. "Yummy-mummy" සූපශාස්ත්‍ර තරඟය සංවිධානය කරනු ලබන්නේ නිවුන් දරුවන් දෙදෙනෙකුගේ මව වන ඉරීනා චිරෂ්නියා, සුපිරි මවක් සහ හුදෙක් කැපී පෙනෙන පෞරුෂයකි. ඉරීනාගේ විශාල පවුල අපගේ වට්ටෝරුවට කැමති නම් එමිල් සහ මම ඉතා සතුටු වනු ඇත, ඇය තම දරුවන්ට සමාන විශිෂ්ට කෘතියක් පෝෂණය කිරීමට එඩිතර වේ :)

වට්ටෝරුව අශෝභන ලෙස සරලයි. ඉරා ඇත්තටම කැමති පරිදි අපි සෑම දෙයක්ම එක භාජනයකින් කරන්නෙමු.

ඉවුම් පිහුම් සඳහා ඇපල් සමඟ චාලට්(ඔබට ඕනෑම පලතුරක් ගත හැක) අපට අවශ්‍ය වනු ඇත:

2-3 විශාල ඇපල්
බිත්තර 3-4 (ප්‍රමාණය අනුව)
1 කෝප්ප සීනි
පිටි කෝප්ප 1 ක්
වැනිලින්
ඉසීම සඳහා කුඩු කළ සීනි (හෝ කුරුඳු) ටිකක්

මම එමිල්ගේ බිත්තර බඳුනකට කඩා ඔහුට මික්සර් එක දුන්නා. ඔහු බිත්තර ගසමින්, වරින් වර නවතා සීනි වීදුරුවක් ටිකෙන් ටික එකතු කරමින් සිටියදී, මම ඇපල් ගෙඩිය පොතු ඉවත් කර පෙති වලට කපා අච්චුවේ පතුලේ තැබුවෙමි. එමිල් දැනටමත් පිටි එකතු කිරීමට පටන් ගෙන ඇති අතර, මම ඇනූ සඳහා කුඩා vanillin එකතු කළා. එනම්, එය පැහැදිලි කිරීම සඳහා, අපි විනාඩි 1 ක් සඳහා බිත්තර වෙන වෙනම, විනාඩි 1 ක් සඳහා සීනි සමඟ බිත්තර. ඉන්පසු පිටි ටිකෙන් ටික එකතු කර තවත් විනාඩියක් බීට් කරන්න. ඇපල් මත ඇනූ වත් කර උඳුන තුල චාලට් දමන්න. උෂ්ණත්වය අංශක 180, කාලය විනාඩි 30-40.

ඉන්පසු අපි චාලට් උඳුනෙන් ඉවතට ගෙන එය සිසිල් කර පිඟානකට හරවා කුඩු කළ සීනි සහ කුරුඳු ඉසිය යුතු ය. එමිල්, ස්වභාවිකවම, තමාගේම දෑතින් කෝපි ඇඹරුම් යන්තයක සීනි ඇඹරීම ප්රතික්ෂේප කළේ නැත. ඔහු එයද ඉස්සේය. මෙවැනි ඇපල් සමඟ චාලට්අපි සාර්ථක වුණා. අමාරුවෙන් මම ෆොටෝ එකක්වත් ගන්න ළමයෝ එලෙව්වා. කෙසේ වෙතත්, ඩැනියෙල් එයින් එක් ඇපල් පෙත්තක් තෝරා ගැනීමට සමත් විය. 🙂 දැඩි ලෙස විනිශ්චය නොකරන්න.

සමහරවිට අතිරික්ත ඇපල් සතුටින් පරිභෝජනය කිරීම සඳහා සරලම, වේගවත්ම සහ වඩාත්ම ප්රවේශ විය හැකි ක්රමය සම්භාව්ය වේ චාලට්. මෙම සරල වට්ටෝරුව සැමවිටම පවතින බව පෙනේ, නමුත් මෙය සම්පූර්ණයෙන්ම සත්ය නොවේ. චාලට්, හෝ ඒ වෙනුවට, " චාලට්", ඇපල් වතු වල අනුග්‍රාහකයා වන ඉංග්‍රීසි චාලට් රැජිනගේ නමින් නම් කරන ලදී, 18 වන සියවසේදී පෙනී සිටියේය, නමුත් පසුව පමණක් එය අපගේ චාලට් මෙන් නොව ඇපල් සමඟ පාන් පුඩිං වලට සමාන විය. හොඳයි, දැන් ප්‍රංශයේ සහ එංගලන්තයේ ඔවුන් කේක් එකක් පුළුස්සනවා. චාලට්" යනු සියුම් ඇපල් මූස් සහ විප්ඩ් ක්‍රීම් වලින් පුරවා ඇති ස්පොන්ජ් කූරු ආකාරයකි. මේ සියල්ල අපගේ චාලට් බවට පත් වූයේ කෙසේද යන්න පැහැදිලි නැත.

ඕනෑම කෙනෙකුට පාහේ චාලට් පුළුස්සන්න පුළුවන්. තවද මෙම පුද්ගලයා වට්ටෝරුව සමඟ වැඩි නිදහසක් ලබා නොගන්නේ නම්, ඔහු අනිවාර්යයෙන්ම චාලට් එකක් සාදනු ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, එවැනි සරල කෑමක් පවා විනාශ විය හැක - කියන්න, ඔබ බිත්තර කිහිපයක් ගතහොත්, චාලට්එය ඉතා වියළි වනු ඇත, නමුත් මේ සඳහා ඔබ දැඩි උත්සාහයක් දැරිය යුතුය. මෙම වර්ගයේ ඇපල් පයි අත්හදා බැලීම් දිරිමත් කරන අතර, චාලට් දෙකක් එක හා සමාන නොවන බව නිකම්ම නොවේ, මන්ද සෑම කුක් තමාගේම යමක් එයට දමන බැවිනි.

කවුරුහරි වොඩ්කා හෝ කොග්නැක් ග්‍රෑම් 50 ක් එකතු කරයි - ඇල්කොහොල් පිටි ගුලිය ලිහිල් කර බේක් කළ භාණ්ඩවල ආයු කාලය වැඩි කරයි: සාමාන්‍ය චාලට් දින දෙකක් ඇතුළත අනුභව කළ යුතුය, නමුත් ඇල්කොහොල් වල ගබඩා කර ඇති චාලට් සතියක් ගබඩා කළ හැකිය.

සමහර අය පිටි ගුලිය තුළට යෝගට් ටිකක් වත් කරති ( අඩු මේද, ස්වාභාවික, ආකලන නොමැත) හෝ කෙෆීර් - රසය වඩාත් සියුම් වේ. සමහර අය උණු කළ බටර් එකතු කරයි, පසුව පිටි ගුලිය තරමක් කේක් මෙන් හැරේ. මී පැණි, මේපල් සිරප්, ලෙමන් හෝ තැඹිලි තැවරුනු, පයින් ගෙඩි - මේවා චාලට් වල ද සුදුසු ය.

සමහර අය ඇපල් වලින් නොව, ඇප්රිකොට් ඇටයේ, පීච්, plums සමග චාලට් පිරවීමට කැමැත්තක් දක්වයි - මම වරක් අලුත් අවුරුද්ද සඳහා ටැංජරීන් සමඟ චාලට් පුළුස්සමි. එය ඉතා රසවත් බවට පත් විය.

කෙසේ වෙතත්, ඔබට මුල් පිටපතක් වීමට අවශ්‍ය නම්, ඔබට එය කෙසේ හෝ ඔබේ එකට එකතු කිරීමට උත්සාහ කළ හැකිය චාලට්සමහර අර්ධ පිසූ අර්තාපල් - මේවා Neapolitan ඇපල් පයි සඳහා වට්ටෝරුවෙහි ඇතුළත් කර ඇති අර්තාපල් වේ. මම මෑතකදී එය සකස් කළා - ඇපල් වලට අමතරව, මම අර්තාපල් කැට සහ පයින් ගෙඩි ගොඩක් ඇනූ බවට වත් කළා. තවද, ඔබ දන්නවා, එය අසාමාන්ය වුවද, නමුත් ඉතා රසවත් විය.

සම්භාව්‍ය චාලට් ඉතා සරල හා ප්‍රවේශ විය හැකි බැවින් බොහෝ අය එය යම් පිළිකුලකින් සලකන අතර එය නිවාඩු මේසය සඳහා සැරසිලි වීමට සුදුසු යැයි නොසලකයි. හොඳයි, ඔබට පහසුවෙන් චාලට් වලින් රසැති කෑමක් සාදා ගත හැකිය, එය රසවත්, ලස්සන හා අසාමාන්ය ය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, උදාහරණයක් ලෙස, කෙටි පාන් පිටි ගුලිය සිහින් ව පෙරළා අංශක 200 ක උෂ්ණත්වයකදී විනාඩි 15 ක් පුළුස්සන්න. එහි ප්‍රති result ලය වන්නේ පෑන්කේක් එකකි, අපි ඉහළින් රාස්ප්බෙරි ජෑම් ව්‍යාප්ත කර, බිස්කට් කැබලි හෝ තලා දැමූ කුකීස් ඉසිය, කැඩුණු ඇපල් උඩින් ගොඩ ගසා, ලෙමන් යුෂ සමග සැහැල්ලුවෙන් ඉසිය යුතු අතර, ඒ සියල්ල යෝගට් බිස්කට් පිටි ගුලියකින් පුරවන්න. අපි එය අංශක 180 ට පෙර රත් කළ උඳුනක තබමු - මිනිත්තු හතළිහකින් හැපෙනසුළු පදනමක් සහ වාතය සහිත, හොඳින් තැම්බූ ඇපල් සමඟ රසවත් දෙයක් අපට ලැබේ.

නමුත් මේ සියල්ල එකම අමරණීය චාලට්ගේ තේමාව මත වෙනස්කම් වේ. අම්මා පුළුස්සපු එක, පොඩි කාලේ මම උයන්න ඉගෙන ගත්ත එක, ඉඳල හිටලා විකාරරූපීව කියන එක.

ඇලෙක්සැන්ඩර් සෙලෙස්නෙව් වෙතින් ඇපල් සමඟ චාලට්

1. බිත්තර 5 ක් සහ කැටි කළ සීනි වීදුරුවක් ගන්න. අම්මා මේ සියල්ල රේඩියේටරයට සමීප කර ඇත, නමුත් ඔබට එය ටික වේලාවක් ජල ස්නානයක තැබිය හැකිය - එවිට සීනි වේගයෙන් දිය වී කස පහර දීමට පහසු වේ. මම එය උදුන මත රත් කිරීමට නිර්දේශ නොකරමි - බිත්තර නොදැනුවත්වම පිසීමට හැකිය.
2. බිත්තර සහ සීනි හොඳින් බීට් කරන්න - මගේ ළමා කාලයේ අපි මෙය කළේ දෙබලකින්, නමුත් දැන්, ඇත්ත වශයෙන්ම, මික්සර් සමඟ.
3. මේ සියල්ල හලාගත් පිටි වීදුරුවක් සමඟ මිශ්‍ර කරන්න, සෝඩා තේ හැන්දක් එකතු කරන්න, අපි ලෙමන් යුෂ, කෙෆීර් හෝ විනාකිරි සමඟ නිවා දමමු.
4. ඇපල් 5 ක්, වඩාත් සුදුසු ඇඹුල් ඒවා - ඇන්ටනොව්කා, උදාහරණයක් ලෙස - පළමුව හතරෙන් කපා, පසුව කැට කපා, ලෙමන් යුෂ සමග ඉසිය, කුරුඳු සමග ඉසිය, ඔබට අවශ්‍ය නම් මුද්දරප්පලම් එකතු කරන්න.
5. ඇනූ වලට ඇපල් වත් කරන්න, මිශ්ර කරන්න, අච්චුවකට දමන්න ( අපට අපූරු කළු වාත්තු යකඩ කබලෙන් ලිපට තිබුණා, එහි සෑම දෙයක්ම ඉතා රසවත් විය) සහ 35-40 විනාඩි සඳහා අංශක 180 දක්වා උනුසුම් කරන ලද උඳුනක පිළිස්සීම.

මෙහි වඩාත්ම දුෂ්කර කොටස ආරම්භ වේ: ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබට දැන් චාලට් කන්න අවශ්යයි, උණුසුම් හා සුවඳ. නමුත් මෙය කළ නොහැක! චාලට්පරිපූර්ණ වීමට නම්, එය පැය 8 ක් රැඳී සිටිය යුතුය. කෙසේ වෙතත්, මෙය කිසිසේත් කළ නොහැකි බව මට වැටහේ, මට එතරම් ඉවසීමක් ලබා ගත හැක්කේ කොතැනින්ද? ඉතින් bon appetit!

කෙසේ වෙතත්, කුඩා කල සිටම, මම බිස්කට් පිටි ගුලිය පිරවූ ඇපල් සමඟ චාලට් සැමවිටම සම්බන්ධ කර ඇති අතර, මම ඉගෙනීමට ප්‍රංශයට පැමිණි විට, මට නව ක්ෂිතිජයක් විවෘත විය ... චාලට්, ප්‍රංශ රසකැවිලි කරුවන්ගේ අවබෝධය තුළ සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් දෙයක්) උත්සව හා ඉතා ලස්සනයි)

හොඳයි... අපි පටන් ගමුද?

Savoyardi (කාන්තාවන්ගේ ඇඟිලි)

සීනි 125 ග්රෑම්

පිටි 125 ග්රෑම්

පෙයාර් මූස්විකල්පය I

ව්යාපෘතියේ සහභාගිවන්නන්ට මෙම අතුරුපස සකස් කිරීම සඳහා ඉතා සුළු කාලයක් ඇති බැවින්, මම චාලට් සඳහා මූස් සඳහා මුල් වට්ටෝරුව වෙනස් කිරීමට තීරණය කළා.

සිරප් වල පෙයාර්ස් 1.5 (ග්රෑම් 100)

මිලි ලීටර් 50 සිරප්

1 තේ හැදි. agar-agar (4 ග්රෑම්)

සීනි 20 ග්රෑම්

මිලි ලීටර් 20 බ්රැන්ඩි, රම් හෝ pear මත්පැන්

½ වැනිලා කරල්

පෙයාර් මූස්විකල්ප II

ඔබට කාලය තිබේ නම්, මෙම වට්ටෝරුව අනුව මූස් සකස් කළ හැකිය

සිරප් වල පෙයාර්ස් 1.5 (ග්රෑම් 100)

ජෙලටින් තහඩු 3 (6 ග්රෑම්)

මිලි ලීටර් 20 රම්, බ්රැන්ඩි හෝ පෙයාර් මත්පැන්

½ වැනිලා කරල්

ක්රීම් මිලි ලීටර් 150 (පිසීමේ ක්රීම්, පැණිරස නොවේ)

ඉතාලි මෙරිංගු ග්‍රෑම් 100 (බිත්තර සුදු 1, සීනි ග්‍රෑම් 50, ජලය මිලි ලීටර් 20)

impregnation සඳහා සිරප්

ජලය 50 ml

සීනි 50 ග්රෑම්

රම්, බ්රැන්ඩි හෝ pear මත්පැන් ටිකක්

කැරමල් කළ පෙයාර්ස්

1 pear සිරප්

30 ග්රෑම් බටර්

සීනි 30 ග්රෑම්

½ වැනිලා කරල්

ටිකක් බ්රැන්ඩි, රම් හෝ pear මත්පැන්

තැඹිලි ක්‍රිස්ප්(සැරසිලි සඳහා)

කුඩු සීනි 80 ග්රෑම්

තැඹිලි යුෂ 30 ml

තැඹිලි තැවරුනු

පිටි 20 ග්රෑම්

30 ග්රෑම් බටර්

ආමන්ඩ් ග්රෑම් 40 (පෙති)

සැරසිලි සඳහා සිරප් වල පෙයාර්ස් අඩක්

සකස් කිරීම:

අංශක 170 උඳුන සක්රිය කරන්න

1. සැවෝයාර්ඩි. කහ මදය වලින් සුදු ජාතිකයින් වෙන් කරන්න. සුදු ජාතිකයින් දැඩි වන තෙක් මික්සර් සමඟ බීට් කරන්න, සීනි අඩක් එකතු කරන්න. ප්රෝටීන් උච්ච ඉතා ස්ථායී විය යුතුය. එමනිසා, කහ මදය වලින් සුදු ජාතිකයින් වෙන් කිරීමේදී ප්රවේශම් වන්න; මේදය බිත්තර සුදු ජාතිකයින් කසයෙන් ඇනීම වළක්වයි!

බිත්තර ස්කන්ධය වැඩි වන තෙක් සීනි සමඟ කහ මදය පරාජය කරන්න (ඉතිරි භාගය). සුදු පාටට කහ මදය ඉතා සියුම් ලෙස මිශ්ර කරන්න. එකතු කිරීම් දෙකකින් පිටි එකතු කරන්න. වැදගත් කරුණක්! විස්ක් සමඟ තවදුරටත් මිශ්ර නොකරන්න, නමුත් spatula සමග ප්රවේශමෙන්! ඔබ කලවම් කරන තරමට, මිශ්‍රණය වැඩි දියරයක් බවට පත්වේ! එමනිසා, එය සමජාතීය වන තෙක් ස්කන්ධය ගෙන ඒම අවශ්ය නොවේ, එය තරමක් ලිහිල් වනු ඇත, කරදර නොවන්න, මෙය සාමාන්ය වේ.

ෙබ්කිං පත්රයක් මත පාච්මන්ට් තබන්න. පහසුව සඳහා රවුම් සහ ඉරි අඳින්න. පේස්ට්රි බෑගයක ඇනූ (තුණ්ඩ 8 මි.මී.). පාච්මන්ට් කඩදාසි මත ඇනූ පයිප්ප. එය හැඳින්විය යුත්තේ කුමක් දැයි මම නොදනිමි ... අච්චුවේ විෂ්කම්භයට අනුරූප වන "වැට" සහ මූලික කවයක් (ඡායාරූපයේ මෙන්). චාලට් අච්චුව රවුම් ලෝහ වළල්ලකි. ඔබට සෙන්ටිමීටර 16 ක විෂ්කම්භයක්, සෙන්ටිමීටර 4-5 ක උසකින් යුත් එක් විශාල කේක් එකක් සෑදිය හැකිය, නැතහොත් ඔබට කුඩා ඒවා 3-4 ක් සෑදිය හැකිය (මාස්ටර් චෙෆ්ගේ වාරය 3 සඳහා ප්‍රධාන පන්තියේ මෙන්) විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර 8 ක් පමණ වේ.

කුඩු කළ සීනි සමඟ ඉසිය සහ විනාඩි 6-10 ක් උඳුන තුල තබන්න. උඳුනේ කාලය savoiardi ප්රමාණය මත රඳා පවතී. උඳුන තුල ඇනූ නොඉක්මවන්න. මේවා tiramisu සඳහා savordi නම්, ඒවා හොඳින් වියළා ගත හැකිය, එවිට ඔවුන් පොඟවන සිරප් හොඳින් අවශෝෂණය කරයි. චාලට් සඳහා සැවෝයාර්ඩි ඉතා මෘදු හා මෘදු විය යුතුය, එවිට ඔබ එය අච්චුවට දැමූ විට “වැට” කඩා වැටෙන්නේ නැත! අපි උඳුනෙන් ෙබ්කිං තැටි ඉවතට ගෙන, savoiardi උණුසුම් වන අතර, එය අච්චුව තුළ තබා, පිහියකින් සියලු අතිරික්තය කපා. ඔබට සැවෝයාර්ඩි පෙට්ටියක් ලැබෙනු ඇත, එය අපි මූස් සහ කැරමල් කළ pear වලින් පුරවන්නෙමු.

2. පෙයාර් මූස් I විකල්පය

පෙයාර්ස් සිරප් වල බ්ලෙන්ඩරයක් සමඟ පිරිසිදු වන තෙක් බ්ලෙන්ඩ් කරන්න, වැනිලා කරල් සහ රම් මැද එකතු කරන්න. පැත්තකින් තියන්න. සාස්පාන් තුළ සිරප් සමග agar agar තබන්න. ඇගරින් ඉදිමෙන තෙක් මිනිත්තු 5 ක් පමණ ඉන්න, ගින්න මත තබා, pear puree එකතු කර නභිගත කරන්න. මෙම අවස්ථාවේදී, කහ මදය සැහැල්ලු වන තෙක් සුදුළුනු වලින් ගසා, පහර දීම නතර නොකර, ඒගාර් සමඟ උණුසුම් සිරප් වත් කරන්න. මිනිත්තු 5 ක් පමණ දිගටම බීට් කරන්න, මිශ්රණය ඝන වීමට පටන් ගත යුතුය. ඉන්පසු spatula භාවිතයෙන් විප් ක්‍රීම් එක මෘදු ලෙස නවා ගන්න. විනාඩි 10-15 ක් ශීතකරණයේ තබන්න.

පෙයාර් මූස් II විකල්පය

ජෙලටින් කොළ මත සීතල වතුර වත් කරන්න. සිරප් වල පෙයාර්ස් බ්ලෙන්ඩරයකින් ගසා, වැනිලා කරල් සහ රම් මැදට එක් කරන්න, නභිගත කරන්න, තාපයෙන් ඉවත් කර ජෙලටින් එකතු කරන්න, මිශ්රණය සිසිල් කරන්න.

ඉතාලි මෙරිංගු සූදානම් කරන්න. සාස්පාන් එකක ජලය සහ සීනි දමා සිරප් අංශක 118 දක්වා ගෙන එන්න. උෂ්ණත්වමානයක් නොමැතිව උපාධිය පරීක්ෂා කළ හැකිය. මිනිත්තු 2-3 කට පසු, සිරප් මතුපිට ඇති බුබුලු ටිකක් ස්ථායී වී කල් පවතින බවක් පෙනෙන විට, සීතල වතුර භාජනයක් ගෙන, වචනාර්ථයෙන් උණුසුම් සිරප් බිංදුවක් එයට දමා මෘදු බෝලයක් පෙරළීමට උත්සාහ කරන්න. ඇඟිලි - මෙය අංශක 115 සිට 119 දක්වා වනු ඇත. සිරප් අංශක 118 දක්වා ළඟා වූ විට, එය දැනටමත් කසයෙන් තලන සුදු ජාතිකයින්ට තුනී ප්රවාහයක් තුළට වත් කරන්න. මෙරිංගු සිසිල් වන තුරු අඩු වේගයකින් බීට් කරන්න. දැන්, spatula භාවිතා කරමින්, ඔබ ජෙලටින් සමග විප්ඩ් ක්රීම් සහ pear puree ප්රවේශමෙන් කලවම් කළ යුතු අතර, පසුව ලැබෙන ස්කන්ධය මෙරිංගු සමඟ ඒකාබද්ධ කරන්න. මූස් සූදානම්. ඔහුට අවශ්‍ය වන්නේ කැටි කිරීමට පමණි.

මූස් වල වයනය ජෙලි, පැන්න කොටා හෝ කැරමල් ක්‍රීම් වලට සමාන නොවිය යුතු බව මම ඔබේ අවධානයට යොමු කිරීමට කැමැත්තෙමි. එය ඉතා වාතය සහ ඝන නොවිය යුතුය, නමුත් දියර නොවේ.

3. කැරමල් කළ pear

කබලෙන් ලිපට බටර් + සීනි + වැනිලා, සරු කැරමල් පාටට ගේන්න (බටර් එක වෙන් වෙනවා වගේ කියලා ඔබ ව්‍යාකූල වෙන්න පුළුවන්, බය වෙන්න එපා... එහෙම වෙන්න ඕනේ), කැට කපාගත් පෙයාර්ස් ටික එකතු කරලා තියාගන්න. විනාඩි 2-3 ක් පමණ ගින්න මත. තාපයෙන් ඉවත් කර පෙයාර්ස් වලින් රම් ස්වල්පයක් (විකල්ප) සහ සිරප් තේ හැදි 1 ක් එකතු කරන්න - මෙය අත්‍යවශ්‍ය වේ, ස්කන්ධය වඩාත් සුමට හා සමජාතීය වනු ඇත. එය සිසිල් කරන්න.

4. impregnation සඳහා සිරප්.

සාස්පාන් එකකට ජලය + සීනි දමා නභිගත කරන්න, ලිපෙන් ඉවත් කර රම් එකතු කරන්න. සිසිල්.

5. තැඹිලි ක්‍රිස්ප්.

දොඩම් යුෂ, තැවරුනු, කුඩු කළ සීනි, පිටි සහ උණු කළ (තරමක් උණුසුම්) බටර් මිශ්ර කරන්න. මිශ්රණය පාච්මන්ට් මත වත් කර spatula භාවිතයෙන් තුනී ස්ථරයක් බවට එය පැතිරෙන්න. ආමන්ඩ් පෙති සමග ඉහළට (ගෙඩි, මාර්ගය, ඕනෑම ආකාරයක විය හැක). අංශක 160 කින් විනාඩි 10-15 ක් පුළුස්සන්න. මෙහිදී ඔබ ඔබේ හැපෙනසුළු ක්ෂණිකව කළු නොවන බවට වග බලා ගත යුතුය)

එය ඉදිකිරීම් කට්ටලයක් වගේ)) pear charlotte එකතු කිරීමට අවශ්ය සියල්ල සූදානම්.

සැවෝයාර්ඩි පැති සහිත මුද්දක් එහි තබා ඇත. සිරප් සමඟ පහළ කේක් පොඟවා ගන්න. ස්ථර වල තබන්න: කැරමල් කළ pear, mousse, caramelized pear, mousse. මූස් සැකසීමට ඉඩ දීම සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.


ඉදිරිපත් කිරීම: චාලට් මුදුනේ සැවෝයාර්ඩි මලකින් ආවරණය කරන්න, එහි මැද කුඩා සිදුරක් සාදන්න, ඔබට එම පෙයාර්ස් සිරප් තුළ තැබිය හැකිය. කාවැද්දීම සඳහා සිරප් තම්බා, එය තැඹිලි පාට හැපෙනසුළු හෝ මාර්සිපන් කොළ වලින් බැබළෙන පරිදි චාලට් මුදුනේ ආලේප කරන්න.

වාව්... මම ලිව්වා... මට හුස්ම ගන්න පුළුවන්! ඔබ දන්නවා, පොදුවේ මෙම අතුරුපස සංකීර්ණ නොවේ, ඒ සියල්ල විස්තර කිරීමට මට වැඩි කාලයක් ගත විය)))) තවද ඔබ ලස්සන පීත්ත පටියක් සහ විශ්වසනීයත්වය සඳහා, සහ ඇත්ත වශයෙන්ම, අලංකාරය, චාලට් බැඳ තබන්න ...))) ) එය ඉතා උත්සවශ්‍රීයෙන් සිදුවනු ඇත))

"රාජ්‍ය තාන්ත්‍රිකයෙකුගේ හොඳම සහායකයා කෝකියෙක්" යැයි ටැලිරන්ඩ් වරක් සඳහන් කළේය. දේශපාලන කුතුහලය දනවන ස්වාමියා ඔහුගේ අරක්කැමියාට රාජ්‍යතාන්ත්‍රික ශිල්පීය ක්‍රම ඉගැන්වීය. Iවන ඇලෙක්සැන්ඩර් අධිරාජ්‍යයා සතුටු කිරීමට ඔහු රුසියානු චාලට් සූදානම් කළේය

රුසියානු චාලට් තවමත් ප්රංශයේ සූදානම් වේ. නමුත් ඔබ එය පැරිසියානු ආපන ශාලාවක ඇණවුම් කළහොත්, ඔවුන් ඔබට ඇපල් කෑලි සහිත පයි එකක් ගෙන එන්නේ නැත, නමුත් විප්ඩ් ක්‍රීම් අතුරුපසක්, බැවේරියානු ක්‍රීම් සහ නැවුම් පලතුරු හෝ බෙරි සැවෝයාර්ඩි කුකීස් වල "කූඩයක". මෙම අතුරුපසෙහි අර්ධගෝලාකාර හැඩය බ්‍රිතාන්‍ය පුඩිං, චාලට් වල මූලාකෘතිය සිහිගන්වයි.

1816 දී, දැනටමත් ප්‍රංශ විදේශ අමාත්‍ය චාල්ස් මොරිස් ඩි ටැලිරන්ඩ් වෙනුවෙන් සේවය කළ සුප්‍රසිද්ධ කුක් සහ පේස්ට්‍රි සූපවේදියෙකු වන ඇන්ටොනින් කැරම්, රාජකීය මුළුතැන්ගෙයෙහි ප්‍රධානියා ලෙස බ්‍රිතාන්‍ය රීජන්ට් ජෝර්ජ් ඔෆ් වේල්ස් වෙතින් ආරාධනයක් ලැබීය. ඉංග්‍රීසි රජතුමා රසැති ආහාරයක් ලෙස හැඳින්වූ අතර සුප්‍රසිද්ධ අරක්කැමියාට පෙර නොවූ විරූ ත්‍යාගයක් පිරිනැමීමට තීරණය කළේය - වසරකට පවුම් 2000 ක්.

18 වන ශතවර්ෂයේ අවසානයේ සිට ඉවුම් පිහුම් පොත්වල චාලට් ලෙස හැඳින්වෙන බෙරි සහිත පාන් පුඩිං වල බ්‍රිතාන්‍ය අනුවාදය ගැන කරේම් දැනගත්තේ කවදාදැයි නොදනී. එක් අනුවාදයකට අනුව, මෙම බ්‍රිතාන්‍ය අතුරුපසට එහි නම ලැබුණේ ජෝර්ජ් IV ගේ මව වන මෙක්ලන්බර්ග්-ස්ට්‍රෙලිට්ස් හි චාලට් රැජින විසිනි. ඇය උද්භිද විද්‍යාව කෙරෙහි දැඩි ඇල්මක් දැක්වූ අතර සුප්‍රසිද්ධ කියු උද්භිද උද්‍යානය වැඩිදියුණු කළාය. ඇය ඇපල් පෙම්වතියක් ලෙසද හැඳින්විණි. නමුත් රාජකීය පුද්ගලයෙකුගේ නම ඇපල් පුඩිං දුන්නේ කවුද සහ කවදාද, ඉතිහාසය නිහඬය. ඇපල් සමඟ චාලට් පුඩිං සඳහා තරමක් වෙනස් කරන ලද වට්ටෝරුව අවසානයේ ජර්මනියට පැමිණි අතර පසුව රුසියානු ජර්මානුවන් සිට රුසියාව දක්වා එය මුල් බැස ගත්තේය.

කැරම් නිර්මාණශීලීව බ්‍රිතාන්‍ය ආහාරය වෙත ළඟා වූ අතර එය සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් කළේ බාහිර සමානකමක් පමණක් ඉතිරි කරමිනි. ඔහු පුඩිං අච්චුවේ දාර සිරප් වල පොඟවා ගත් සැවෝයාඩි බිස්කට් වලින් පෙලගැසීය. ප්රංශ අරක්කැමියා වියළි පාන් කබොල වෙනුවට ටෙන්ඩර් බිස්කට් වෙනුවට ආදේශ කළේය. ඇතුළත මම නැවුම් බෙරි සහ කිරි, බිත්තර සහ ජෙලටින් වලින් සාදන ලද Bavarian ක්රීම් එකතු කළා. පොහොසත් හා බර අතුරුපසක් ඉතා ඉක්මනින් පිළියෙළ කරන ලද සහ ෙබ්කිං අවශ්ය නොවන සැහැල්ලු හා අලංකාර ආහාරයක් බවට පත් වූ ආකාරය මෙයයි. 1817 දී නැවත සිය මව්බිමට පැමිණි කරේම් නව වට්ටෝරුවට නමක් ලබා දෙයි - පැරිසියානු චාලට්. වසරකට පසුව, ඔහුට ආචෙන් කොන්ග්‍රසයේ කෝකියෙකු වීමට Iවන ඇලෙක්සැන්ඩර්ගෙන් ආරාධනයක් ලැබුණි (ඔහුට 1814 දී කැරම් අධිරාජ්‍යයා මුණගැසුණේ ටැලිරන්ඩ්ගේ නිවසේදීය, එහිදී රුසියානු හමුදා විසින් පැරිස් අල්ලා ගැනීමෙන් පසු රුසියානු රජතුමා නැවතී සිටියේය). කොන්ග්‍රසයේ දී, ප්‍රංශයෙන් වාඩිලාගැනීමේ හමුදා ඉවත් කර ගැනීම සහ එය ශුද්ධ වූ සන්ධානයේ පූර්ණ සාමාජිකයෙකු ලෙස පිළිගැනීම වැනි වැදගත් ප්‍රශ්න විසඳන ලදී. කරේම්ගේ සූපශාස්ත්‍ර කලාව ප්‍රංශ රාජ්‍ය තාන්ත්‍රිකත්වයේ සාර්ථකත්වයට බෙහෙවින් දායක විය. Iවන ඇලෙක්සැන්ඩර් අධිරාජ්‍යයා සතුටු කිරීම සඳහා අරක්කැමියා මෑතකදී නිර්මාණය කරන ලද අතුරුපස පැරිසියානු චාලට් සිට රුසියානු භාෂාවට නම් කළේය.

සම්මුඛ පරීක්ෂණය
ජෙරමි උර්යුටි

මොස්කව් අවන්හලක සූපවේදියෙකු වන බෝඩෝ හි උපත ලෙ ආපන ශාලාවආච්චිගේ චාලට් ගැන කිව්වා.

රුසියාවේ, ඇපල් අහුලා ගන්නා විට චාලට් පිළිස්සීම සිරිතකි. සහ ප්රංශයේ?

අපි අවුරුද්දේ ඕනෑම වේලාවක එය අනුභව කරමු. නැවුම්, සෘතුමය පලතුරු සහ බෙරි භාවිතා කිරීම වැදගත් වේ. නිදසුනක් වශයෙන්, මැයි මාසයේදී, ස්ට්රෝබෙරි දිස්වන විට, මව්වරුන්ගේ දිනයේදී මෙම බෙරි සමඟ චාලට් සේවය කිරීම සිරිතකි.

ප්රංශ ජාතිකයින් ඇපල් සමඟ චාලට් සාදන්නේද?

ඉතා කලාතුරකිනි, ප්රංශයේ සීතල චාලට් වඩාත් ජනප්රියයි, එය බොහෝ උත්සාහයන් අවශ්ය නොවේ. ඔබ ඇපල් භාවිතා කරන්නේ නම්, ඒවා මුලින්ම පිළිස්සිය යුතුය, එසේ නොමැති නම් ඔවුන් ඔක්සිකරණය, අඳුරු සහ දැඩි වනු ඇත. අපි බොහෝ විට පීච්, පෙයාර්ස් සහ ඇප්රිකට් දමමු. චාලට් ඔවුන් සමඟ ඉස්ම සහිත සහ වඩාත් මෘදුයි.

ඔබ ප්‍රංශයේ චාලට් උත්සාහ කළ යුත්තේ කොතැනින්ද?

සාම්ප්‍රදායික වට්ටෝරු අනුව බේක් කරන ලද භාණ්ඩ පිළියෙළ කරන තේ සාලයේ. චාලට් දැන් 1990 ගණන්වල මෙන් නොව බේකරි සහ කැෆේවල විකිණීමට ඇත්තේ කලාතුරකිනි. මට නම්, චාලට් ළමා මතකයකි. මම නිවාඩුවට බෝඩෝ සිට බියරිට්ස් හි මගේ ආච්චි වෙත පැමිණෙන සෑම අවස්ථාවකම ඇය චාලට් උයනවා. මම තවමත් ඇගේ වට්ටෝරුව භාවිතා කරමි.

චාලට් නැවතත් ක්‍රිමියානු යුද්ධයේදී දේශපාලන ක්ෂේත්‍රයට පිවිසියාය. 1855 අගෝස්තු 27 වන දින ජෙනරාල් ජීන්-ජැක් පෙලිසියර්ගේ නායකත්වයෙන් යුත් ප්‍රංශ හමුදා සෙවාස්ටොපෝල් හි මලකොව් කුර්ගන් අල්ලා ගත්හ. මෙම සටන ක්‍රිමියානු යුද්ධයේ අවසාන එකක් වූ අතර මිත්‍ර පාක්ෂිකයින් අතර වැඩිදුර සාකච්ඡා මාර්ගය තීරණය කළේය. ජයග්‍රහණය සඳහා ජෙනරල් පෙලිසියර්ට මලකොව්ස්කි ආදිපාදවරයා යන පදවි නාමය ලැබුණි, පැරිසියේ මායිමේ පිහිටි එක් නගරයක් ඔහුගේ ගෞරවය පිණිස නම් කරන ලද අතර, ආදිපාදවරයාගේ කුක් චාලට් එකක් පිළියෙළ කර, එය පස් කන්දකට සමාන වන පරිදි චොකලට් තට්ටුවකින් ආවරණය කළේය. Malakoff charlotte දර්ශනය වූයේ එලෙස ය.

දැන් ප්රංශයේ චාලට් යනු අතුරුපසක් පමණක් නොව, කෑමක් සෑදීමේ ක්රමයකි. එය මිහිරි විය යුතු නැත. ඇත්ත වශයෙන්ම, චාලට් "දෘඩ" රාමුවක් සහිත කෑමක් ලෙස හැඳින්වීමට පටන් ගත්තේය, උදාහරණයක් ලෙස, බේක් කළ ගම්මිරිස්, පාන් සහ අනෙකුත් සුදුසු අමුද්රව්ය. curd mass හෝ මස් soufflé සමග රාමුව පුරවන්න. සකස් කිරීමේ වේගය සහ පහසුව නිසා, චාලට් අධිරාජ්‍ය මේසයකට සුදුසු උත්සව අතුරුපසකින් ඉක්මන් කෑමක් බවට පත් විය.

වට්ටෝරුව

බෙරි සමග චාලට්

පිසීමේ කාලය:විනාඩි 20 යි
කී දෙනෙක් සඳහා:8

බෙරි වර්ග(ස්ට්රෝබෙරි, බ්ලැක්බෙරි, රාස්ප්බෙරි, බ්ලූබෙරීස්) - 300 ග්රෑම්
ජලය- 0.5 l
සීනි- 250 ග්රෑම්
කුඩු කළ සීනි- 50 ග්රෑම්
ක්රීම්33%- 0.5 l
සැවෝයාර්ඩි කුකීස්- 25-30 pcs.
ජෙලටින්- 1 කොළ
රම් හෝ Grand Marnier මත්පැන්(විකල්ප) - 10 ml

1. පළතුරු සිරප් සූදානම් කරන්න: සීතල වතුරේ සීනි විසුරුවා, ගිනි තබා, නභිගත කරන්න, බෙරි ග්රෑම් 50 ක් එකතු කර විනාඩි කිහිපයක් උයන්න. නිමි සිරප් සිසිල් කරන්න. මත්පැන් වත් කරන්න.

2. ක්රීම් සඳහා: ඝන වන තෙක් කුඩු කළ සීනි සමඟ සුදුළුනු සමග ක්රීම් හොඳින් පහර. තුනෙන් එකක් වෙන් කරන්න. ඉතිරි තුනෙන් දෙක බෙරි සහ පෙර පොඟවා ගත් ජෙලටින් සමඟ මිශ්ර කරන්න. spatula සමග තරයේ මිශ්ර.

3. පිරමීඩ හැඩැති ටින් බඳුනක් ගන්න. සැවෝයාර්ඩි කුකීස් සීතල බෙරී සිරප් වල ගිල්වන්න, එවිට ඒවා තෙත් නොවන නමුත් දියර අවශෝෂණය කරයි. අච්චුවේ පතුල කුකීස් සමඟ පෙළගස්වන්න, රවුමක කුකීස් කූරු තදින් ආරක්ෂා කරන්න (ඒවා සිරස් අතට නැගී සිටිය යුතුය).

4. විප්ඩ් ක්‍රීම් ටිකක් එකතු කර එය සිනිඳු කරන්න, පසුව බෙරි සමග ක්රීම් සමග ආකෘතිය පුරවන්න. ඉතිරි savoiardi කුකීස් ඉහළට දමන්න. පිඟානකින් ආවරණය කර පැය කිහිපයක් ශීතකරණයේ තබන්න, නැතහොත් වඩාත් සුදුසු එක රැයකින්. නිමි චාලට් තහඩුවකට හරවා අච්චුව ඉවත් කරන්න.

ඡායාරූප: Grigory Polyakovsky