ආහාර ආකලන: අනතුරුදායක සහ ප්රයෝජනවත්. "මිනිස් සෞඛ්යයට ආහාරමය අතිරේකවල බලපෑම
මෑත දශක කිහිපය තුළ ආහාර නිෂ්පාදන ක්‍රමයෙන් ස්වාභාවික වීම නවත්වන බව රහසක් නොවේ. පාරිභෝගිකයා පසුපස හඹා යාමේදී භාණ්ඩවල මිල උපරිම ලෙස අඩුවීම සහ දිරාපත් වන භාණ්ඩ ප්රවාහනය හා සම්බන්ධ අමතර වියදම් දැරීමට ඇති අකමැත්ත ඇතුළු හේතු ගණනාවක් නිසා මෙය සිදු වේ.
ආහාර සඳහා වැඩි අවශ්‍යතාවයක් මෙන්ම, බොහෝ විට, සමාන තත්වයන් රාශියක්. මේ සියල්ලෙන් අදහස් කරන්නේ වර්ණවත් ලේබල් මත, ඔබට බොහෝ විට ලතින් අකුර E වලින් ආරම්භ වන කේත සොයාගත හැකිය, අපි කතා කරන්නේ පෝෂණ අතිරේක ගැන ය.
එහෙත්, ඔවුන් පවසන පරිදි, “සියලු යෝගට් එක හා සමානව ප්රයෝජනවත් නොවේ”, සහ සියලුම කෘතිම ස්ථායීකාරක, රසකාරක සහ වෙනත් ඒවා, කොන්දේසි සහිත මට්ටමකින්, පුළුල් කාණ්ඩ දෙකකට බෙදිය හැකිය: භයානක, ඒවා භාවිතා කිරීම සපුරා තහනම් ව්යවස්ථාදායක මට්ටම.
ආරක්ෂිත ඒවා මෙන්ම, ඕනෑම නිෂ්පාදකයෙකු පාහේ ඔහු විසින් නිර්මාණය කරන ලද "විශිෂ්ට කෘති" වෙත නිදහසේ එකතු කළ හැකිය. එවිට හානිකර ආහාර ආකලන මොනවාද, සහ වඩාත්ම වැදගත් දෙය නම්, ඒවා ආහාරයට ගන්නේ කෙසේද? අවාසනාවකට මෙන්, මෙම ප්රශ්නයට නිසැකවම පිළිතුරු දිය නොහැක, මාතෘකාව වඩාත් ගැඹුරු ය.
ආහාර ආකලන වර්ගීකරණය
ආරම්භ කිරීම සඳහා, සියලුම පෝෂණ අතිරේකයන් බෙදා ඇත්තේ කුමන කාණ්ඩවලටද යන්න ගැන වචන කිහිපයක් පැවසිය යුතුය. මෙය භාවිතා කරන ද්රව්යයේ ක්රියාකාරිත්වයේ යාන්ත්රණය මත පදනම් වේ:
කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය යනු නිෂ්පාදනයක ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීමට උපකාරී වේ. සලකුණු කිරීම: E200 - E299.
ආකර්ෂණීය පෙනුමක් ලබා දීම සඳහා ඩයි වර්ග භාවිතා වේ. සලකුණු කිරීම: E100 - E199.
මිනිස් රසය සහ ආඝ්‍රාණ ප්‍රතිග්‍රාහක කෙරෙහි බලපෑමක් සැපයීම සඳහා නිර්මාණය කර ඇති රසය සහ සුවඳ වැඩි කරන්නන්: E600 - E699.
: E950-969.
නිෂ්පාදනයට විශේෂ හැඩයක් ලබා දීමට හෝ ආහාර නිෂ්පාදනයේ සාන්ද්‍රණය පිළිබඳ ව්යාජ හැඟීමක් ඇති කිරීමට ඝනකාරක එකතු කරනු ලැබේ, උදාහරණයක් ලෙස සිරප්, ජෑම් සහ ජෑම්: E400 - E499.
ඉමල්සිෆයර් නිර්මාණය කර ඇත්තේ එහි විශේෂ රසායනික ගුණාංග නිසා මිශ්ර නොකළ යුතු දේ සමජාතීය කිරීමට ය. හොඳ උදාහරණයක් වන්නේ තෙල් සහ ජලයයි. සලකුණු කිරීම: E400 - E499.
ප්රතිඔක්සිකාරක, ඇත්ත වශයෙන්ම, පළමු කාණ්ඩයට ආරෝපණය කළ හැකි ද්රව්ය වේ, නමුත් ඒවායේ ක්‍රියාකාරී යාන්ත්රණය ඔක්සිජන් වල හානිකර බලපෑම් වලට එරෙහිව යොමු කෙරේ. සලකුණු කිරීම: E300 - E399.
හානිකර පෝෂණ අතිරේක
ඉහත සඳහන් කළ කාණ්ඩ දෙකකට ආකලන බෙදීම, ඇත්ත වශයෙන්ම, කාලයත් සමඟ සංශෝධනය කර ඇත. ජාත්‍යන්තර කෘෂිකාර්මික සංගමයට අයත් විද්වත් කමිටුවක් තමයි මේක කරන්නේ.
අනෙක් අතට, සෞඛ්ය අමාත්‍යාංශ සහ බොහෝ රටවල ආහාර කර්මාන්තයට ලැයිස්තුවට තමන්ගේම එකතු කිරීම් කළ හැකි අතර, එබැවින් සියලුම නිෂ්පාදකයින්ගෙන් සනීපාරක්ෂක ප්‍රමිතීන් ක්‍රියාත්මක කිරීම අවශ්ය වේ.
වඩාත්ම බුද්ධිමත්, උගත් පුද්ගලයින්ගේ එතරම් දැවැන්ත සංඛ්යාවක් අපගේ සෞඛ්‍යය ගැන සැලකිලිමත් වන අතර කිසිදු ගැටළුවක් ඇති නොවන බව පෙනේ, අපට ගබඩාවේ ඕනෑම ආහාර නිෂ්පාදනයක් ආරක්ෂිතව මිලදී ගත හැකිය.
නමුත් එය එසේ නොවේ. දැනට භාවිතය සඳහා තහනම් කර ඇති සමහර ආකලන මීට වසර කිහිපයකට පෙර ආරක්ෂිත යැයි සලකනු ලැබූ බව ඔබ සිතා බැලිය යුතුය.
විශේෂඥයින් විසින් අනුමත කරන ලද එම ද්රව්ය, අනාගතයේදී තහනම් ලැයිස්තුවලට ඇතුළත් කිරීමට ඉඩ ඇත. ඒවා එකතු කිරීමේ හැකියාව නියම කරනු ලබන්නේ ඔවුන්ගේ ආරක්ෂාවෙන් නොව, ශරීරයට සිදුවන හානිකර බලපෑම් පිළිබඳ දත්ත නොමැතිකමෙනි, නමුත් මෙය හානිකර නොවන බවට සහතිකයක් නොවේ. මෙය මතක තබා ගන්න.
භයානක ආහාර ආකලන
පෝෂණ අතිරේකයන් මිනිස් සිරුරෙන් බාධාවකින් තොරව පිටවිය යුතු යැයි උපකල්පනය කරනු ලැබේ, බඩවැලේ ඒවා සැකසීමට හැකි එන්සයිම නොමැති සරල හේතුව නිසා.
නමුත් සෑම දෙයක්ම එතරම් සුමට නොවේ, බොහෝ ද්රව්ය ඔවුන්ගේ හානිකර බලපෑමක් ඇති කරන්නේ ප්රමාණවත් මුදලක් ළඟා වූ විට පමණි. සරලව කිවහොත්, ඔවුන් ශරීරයට ඇතුළු වූ විට, ඒවා සමුච්චය වීමට හැකි වන අතර, බොහෝ රෝග, මූලික වශයෙන් පිළිකා ඇති විය හැක.
ඊට අමතරව, බොහෝ දෙනෙක් පරිභෝජනය කරන ආහාර ප්‍රමාණයේ යම් අපරිමිතතාවයක් පෙන්නුම් කරන බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය, එයින් අදහස් කරන්නේ න්‍යායාත්මකව වුවද හානිකර ද්‍රව්‍යවල උපරිම අවසර ලත් සාන්ද්‍රණය තවමත් ඉක්මවා යා හැකි බවයි.
භාවිතය සඳහා තහනම් හානිකර හෝ අනතුරුදායක විය හැකි ද්රව්ය ලැයිස්තුව ඉතා පුළුල් වන අතර, ලෝක ව්යාප්ත වෙබ් අඩවියේ විශාල විස්තාරය මත එය සොයා ගැනීමට අපහසු නැත. මට වඩාත් භයානක ද්රව්ය තුන ගැන ටිකක් වාසය කිරීමට අවශ්‍යයි:
E954 - saccharin;
E953 - isolmate;
E951 - .
ඔවුන්ගේ අන්තරාය වන්නේ දිගුකාලීන භාවිතයෙන් ඔවුන් පෙනීමේ අවයව හා මධ්යම ස්නායු පද්ධතියට බලපෑම් කළ හැකි බැවිනි. එපමණක්ද නොව, මෙය දශක ගණනාවක් ගත නොවනු ඇත. ඒවාට වඩා වේගයෙන් ඔවුන්ගේ හානිකර බලපෑම් ඇති කළ හැකිය.
ඉහත ලැයිස්තුගත කර ඇති ද්රව්ය පිළිකා කාරක ලෙස සලකනු ලබන බවට තහවුරු වූ සාක්ෂි ද ඇත, එය පිළිකාමය පිළිකා වර්ධනයට හේතු විය හැක. සතුන් පිළිබඳ අත්හදා බැලීම් මෙය මනාව තහවුරු කරයි.
සතුන්ට මෙම ද්රව්ය ඉතා විශාල ප්‍රමාණයක් ලබා දී ඇති බැවින්, ඔවුන්ගේ කාර්යය ඉතා නිවැරදිව සිදු නොවූ බවට විද්‍යාඥයින්ට චෝදනා කිරීමට සමහර විශේෂයෙන් කෑදර නිෂ්පාදකයින් ඉක්මන් වූ බව ඇත්තකි. එහෙත්, කෙසේ වෙතත්, මෙම පෝෂණ අතිරේකයන් භයානක විය හැකි බව දැන දැනම ඒවා පරිභෝජනය කිරීමට ස්වල්ප දෙනෙක් කැමති වනු ඇත.
අනෙක් අතට, ඇස්පාර්ටේම් එහි සංයුතියේ මෙතිල් මධ්යසාර අඩංගු වන අතර, ඔබ දන්නා පරිදි, මෙම ද්රව්යයේ වාෂ්ප පවා අනතුරුදායක විය හැකිය. එය අවම ප්රමාණවලින් භාවිතා කිරීම දෘෂ්ටි ස්නායුවට හානි වීමට හේතු වන අතර පසුව අන්ධභාවය වර්ධනය වේ.
නිගමනය
පෝෂණ අතිරේක භාවිතයෙන් ඔබ සහ ඔබේ ආදරණීයයන් ආරක්ෂා කර ගන්නේ කෙසේද? වාසනාවකට මෙන්, මෙම ප්රශ්නයට පිළිතුරක් තිබේ. මෑතකදී, රසායනික ද්රව්ය නොමැතිව වගා කර සකස් කරන ලද නිෂ්පාදන අලෙවි කරන වෙළඳසැල් පෙනෙන්නට පටන් ගෙන ඇත, කෙසේ වෙතත්, "නමුත්" එකක් තිබේ, මෙම සුපිරි වෙළඳසැල්වල මිල ඔවුන් පවසන පරිදි තාරකා විද්‍යාත්මක ය.
නමුත් මේ අවස්ථාවේ දී පවා, ඔබට යමක් කළ හැකිය, උදාහරණයක් ලෙස, ඔබේම පෞද්ගලික කුමන්ත්රණයක් මත වගා කරන ලද නිෂ්පාදන භාවිතා කරන්න. මෙම අවස්ථාවේ දී, ඔබේ මේසය මත එක රසායනික ද්රව්යයක් නොමැති බව ඔබට නිසැකවම සහතික විය හැකිය.
රාත්‍රී ආහාරය සඳහා නැවුම් ආහාර මිලදී ගැනීමට දිනපතා ගමේ පොළට ගිය අපේ මුතුන් මිත්තන් මෙන් නොව, සති කිහිපයක් සහ සමහර විට මාස ගණනක් ශීතකරණයේ ගබඩා කර ඇති ආහාර මිලදී ගැනීමෙන් අපි අපටම පහසු වෙමු. අඩු ප්‍රබෝධමත් සහ අඩු රසවත් පෙනුමක් ඇති නිෂ්පාදන සඳහා පදිංචි වීමට අපට අවශ්ය නැත, එබැවින් අපි ඒවා රස, කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය සහ වර්ණ සමඟ සකස් කරමු.
අද වන විට පෝෂණ අතිරේක සිය ගණනක් ඇත. රසය වැඩි දියුණු කිරීමත් සමඟම, ඔවුන් ආහාර භාවිතය පහසු කරවන අතර එහි කල් තබා ගැනීමේ කාලය දීර්ඝ කරයි. (දින තුනක් පමණක් පැරණි තක්කාලි සෝස් බෝතලයක් ඔබට සිතාගත හැකිද?) සමහර විට අතිරේකවල විටමින්, ප්රතිඔක්සිකාරක, ඛනිජ සහ තන්තු වැනි අතිරේක පෝෂ්‍ය පදාර්ථ අඩංගු වේ.
ආකලන තිබීම ආහාර සෞඛ්යයට අහිතකර බව ස්වයංක්‍රීයව අදහස් නොවේ (අතිරික්ත මේදය, ලුණු සහ සීනි ද ආහාර සෞඛ්යයට අහිතකර වේ). කෙසේ වෙතත්, මෙය සාමාන්‍යයෙන් ඇඟවෙන්නේ ආහාර නිෂ්පාදනය කිරීමට ලාභදායී වන පරිදි සකස් කර ඇති බවයි. සෞඛ්ය ආහාර විශේෂඥයින් පාරිභෝගිකයින්ට ලේබල් කියවා සරල අමුද්රව්ය ලැයිස්තුවක් සහ අඩු කෘතිම ආකලන ලැයිස්තුවක් සහිත නිෂ්පාදන තෝරා ගන්නා ලෙස උපදෙස් දෙයි. වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, නිෂ්පාදිතය හැකි තරම් ගෙදර හැදූ හෝ ස්වභාවික ආහාර වලට සමීප විය යුතුය.
සැකසූ ආහාරවලට එකතු කරන සියලුම අමුද්රව්ය අතරින් සෝඩියම් ක්ලෝරයිඩ් (මේස ලුණු) බොහෝ මිනිසුන්ට වඩාත්ම හානිකර බව ඔබ දන්නවාද?
නමුත් "ස්වාභාවික" ලෙස ප්‍රචාරණය කරන ලද ආහාරය ඇත්ත වශයෙන්ම සත්‍යද? ඇසුරුම්කරණයේ මෙම වචනය තිබීම අප නිවැරදිව ආහාර ගන්නා බව දැනීමට උපකාරී වේ, නමුත් එවැනි නිෂ්පාදන ස්වයංක්‍රීයව සෞඛ්ය සම්පන්න හෝ පිරිසිදු නොවේ. කැන්ඩි වල පලතුරු යුෂ සහ සාන්ද්‍ර වැනි ස්වාභාවික වර්ණ සහ විශාල සීනි ප්‍රමාණයක් අඩංගු විය හැකි අතර එය "ස්වාභාවික" නමුත් කිසිසේත් සෞඛ්ය සම්පන්න නොවේ. නමුත් මනෝවිද්‍යාත්මකව, පැකේජයේ ඇති "ස්වාභාවික" යන වචනය තම දරුවන්ට මෙම විශේෂිත රසකැවිලි ලබා දීමට දෙමාපියන්ට අවසර දෙයි. ඒ හා සමානව, "කෘතිම ආකලන නැත" යන වාක්‍ය ඛණ්ඩයෙන් අදහස් කරන්නේ ආහාරවල මේදය, ලුණු හෝ සීනි විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු නොවන බව නොවේ, මන්ද මෙම සියලුම අමුද්රව්ය ද ස්වාභාවික ය. එබැවින් නිෂ්පාදකයින්ගේ එවැනි ප්රකාශයන් නිෂ්පාදනයේ සෞඛ්ය ප්රතිලාභ සහතික කිරීමක් ලෙස නොසැලකිය යුතුය.
ශීඝ්‍රයෙන් වෙනස් වන ලෝකයක අප ජීවත් වන තාක්, සතියකට වරක් සාප්පු ගොස් දින කිහිපයකට වඩා නැවුම්ව පවතින ආහාර ලබා ගැනීම අපට වඩාත් පහසු වනු ඇත. ඒවගේම අපි දිගු කලක් නරක් නොවන ආහාර සඳහා ප්‍රමුඛත්වය ලබා දෙන අතර සකස් කිරීමට අවම කාලයක් හා වෑයමක් අවශ්ය වන ඉක්මන් සහ පහසු ආහාර තෝරා ගනිමු.
සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර අනුභව කිරීමට විශේෂඥයින් උපදෙස් දෙන අතරම, සියලුම පෝෂණ අතිරේකයන් දැඩි රජයේ අනුමත ක්‍රියාවලියක් හරහා යන බව මතක තබා ගැනීම වැදගත්ය. බොහෝ මිනිසුන්ට, ඒවාට සංවේදීතාවයක් නොමැති නම් අතිරේක ආහාර ගැනීම ගැටළුවක් නොවේ.
හානිය කොහෙද?
1. ඩයි වර්ග.
විශේෂයෙන් ළමුන් තුළ රතු, කහ සහ නිල් පැහැති සායම් ප්රතික්රියාවක් ඇති විය හැක. පළමුවෙන්ම, මේවා ඇනටෝ (160b), ටාට්රාසීන් (102), ඉර බැස යන කහ (110), අමරන්ට් (123) සහ දීප්තිමත් නිල් (133) ය.
2. සල්ෆයිට්.
වියළි පලතුරු සහ වයින් වල බහුලව දක්නට ලැබේ. බොහෝ කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය සංවේදී පුද්ගලයින් තුළ ප්රතික්රියාවක් ඇති කරයි, නමුත් සල්ෆයිට් මෙය බොහෝ විට සිදු කරයි.
2005 අධ්‍යයනයකින් පෙන්නුම් කළේ සමහර පුද්ගලයින්, විශේෂයෙන් අවුරුදු දෙකත් පහත් අතර ළමුන්, ඇත්ත වශයෙන්ම සල්ෆයිට් සඳහා නිර්දේශිත දෛනික දීමනාවට වඩා වැඩියෙන් පරිභෝජනය කරන බවයි (අංක 210-213). මේ සඳහා විය හැකි හේතු මොනවාද? වියළි පලතුරු සැකසීමට භාවිතා කරන මෙම කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය, මියුස්ලි සහ අනෙකුත් උදෑසන ධාන්ය වර්ග සහ කෙටි ආහාරවල ද සොයා ගත හැකි අතර, ඒවායින් බොහොමයක් සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර ලෙස අලෙවි කෙරේ. එබැවින් ඔබ සහ ඔබේ දරුවන් සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර වේලක් අනුභව කළත්, ඔබ තවමත් සල්ෆයිට් අනිසි භාවිතයේ අතුරු ආබාධවලින් නිදහස් නොවේ.
සල්ෆයිට් යනු නව ආකලන නොවේ. උදාහරණයක් ලෙස වයින් නිෂ්පාදනය සඳහා ඒවා සියවස් ගණනාවක් තිස්සේ භාවිතා කර ඇත. අද, ඔබට මෙම කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය රාත්‍රියේදී පානය කරන ඇල්කොහොල් වීදුරුවක් සමඟ පමණක් නොව, දිවා කාලයේ පරිභෝජනය කරන කෙටි ආහාර සමඟද ලබා ගත හැකිය.
3. රස වැඩි කරන්නන්.
ඒවා ලුණු සහිත ස්නැක් සහ සෝස් වලට එකතු වේ. වඩාත්ම ප්රසිද්ධ වන්නේ මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් (MSG) ය. සෞඛ්යයට වඩාත්ම හානිකර වන්නේ අංක 621-635 සහිත ග්ලූටමේට් ය (මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් 621 අංකයෙන් දැක්වේ).
ග්ලූටමේට් බොහෝ ආහාර වල ස්වභාවිකව ඇති අතර, ප්‍රෝටීන වල තැනුම් ඒකකය වන අතර ආහාරවල රසය වැඩි කරයි. තක්කාලි, හතු සහ චීස් වැනි ඒවායේ අධික ආහාර බොහෝ කෑම වර්ගවල පදනම ලෙස භාවිතා කරන්නේ එබැවිනි. සුලු කෑම, ඇඳුම් පැළඳුම් සහ විවිධ සෝස් වර්ග බොහෝ විට රස වර්ධක අඩංගු වේ.
පසුගිය දශකය තුළ රසය වැඩි දියුණු කරන නිෂ්පාදන සංඛ්යාව සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි වී ඇත. ඔව්, අපි ඒවා බොහෝ විට අනුභව කිරීමට පටන් ගත්තෙමු, විශේෂයෙන් ක්ෂණික ආහාරවල කොටසක් ලෙස.
නොඉවසීමේ රෝග ලක්ෂණ:
ආහාර වර්ණ ගැන්වීම - ළමුන්ගේ වඩාත් සුලභ හැසිරීම් ගැටළු සහ හිසරදය හෝ ඇත්ත වශයෙන්ම වැඩිහිටියන්ගේ අජීර්ණය.
- සල්ෆයිට් සහ රස වර්ධක - ඇදුම රෝග ලක්ෂණ, හිසරදය, හුස්ම හිරවීම, මෙන්ම බඩවැලේ.
- වෙනත් ආකලන - හැකි ප්රතික්රියා පරාසය ඉතා විවිධාකාර වේ: පුනරාවර්තන උර්තාරියා, ශෝථය, සයිනසයිටිස්, මුඛයේ වණ, ඔක්කාරය, පැහැදිලි හේතුවක් නොමැතිව අසාමාන්‍ය තෙහෙට්ටුව.
ශුභාරංචිය
බොහෝ අවස්ථාවන්හීදී, අතිරේකයකට ප්රතික්රියාවක් තිබීම හෝ නොපැවතීම තීරණය වන්නේ ඔබ එය භාවිතා කරන මාත්‍රා අනුව පමණි. ඔබට විශේෂිත අතිරේකයක් සම්පූර්ණයෙන්ම වළක්වා ගත නොහැකි නම්, එය කපා දමන්න. ඔබේ ආහාර වේලෙන් සම්පූර්ණ ආහාර කාණ්ඩ ඉවත් නොකිරීමට ප්‍රවේශම් වන්න, නැතහොත් ප්රධාන පෝෂක ඌනතා ඇතිවීමේ අවදානමක් ඇත.
ඔබේ හැකි සංවේදීතාව ගැන ඔබ සැලකිලිමත් වන්නේ නම්, පෝෂණවේදියෙකුගේ අධීක්ෂණය යටතේ ඉවත් කිරීමේ ආහාර වේලක් භාවිතා කරන්න. එය සමන්විත වන්නේ යම් කාල සීමාවක් සඳහා ගැටළු ඇති විය හැකි සියලුම ආහාර ඉවත් කිරීම සහ පසුව ඒවා ක්‍රමයෙන් ආහාරයට හඳුන්වා දීමයි. ඔබ ප්‍රතිචාර දක්වන්නේ කුමන අතිරේකවලටද යන්න හඳුනා ගැනීමට මෙම ක්‍රමය උපකාරී වේ.
පොදු ප්රශ්න වලට පිළිතුරු
ප්‍ර: සියලුම ආකලන හානිකරද?
නැත, ඇත්ත වශයෙන්ම, සමහරක් ප්රයෝජනවත් විය හැකිය. සමහර ආහාර සඳහා විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ එකතු වේ. අස්ථි, මාංශ පේශි සහ මොළයේ සෞඛ්යයට අත්‍යවශ්‍ය විටමින් D සමහර කිරි නිෂ්පාදන සඳහා එකතු වේ.
ෆෝලික් අම්ලය ධාන්ය වර්ගවල සංයුතියට ඇතුළත් වේ. එය පරිවෘත්තීය සඳහා අත්‍යවශ්‍ය වේ, නමුත් ස්නායු නාල දෝෂ වලින් කලලරූපය ආරක්ෂා කිරීමට ඇති හැකියාව නිසා ගර්භනී කාන්තාවන්ට විශේෂයෙන් වැදගත් වේ.
ප්‍රබල ප්රතිඔක්සිකාරක වන විටමින් E සහ C, ඔබේ ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතියට උපකාර කරනවා පමණක් නොව, ආහාර නැවුම්ව තබා ගැනීමටද උපකාරී වේ. මෙම විටමින් මාගරින්, සෝස් වර්ග, යුෂ, පාන් සහ ධාන්ය වර්ග වලට එකතු වේ.
ප්‍ර: මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් කොතරම් විෂ සහිතද?
මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් (හෝ ග්ලූටමේට්) (621) බොහෝ විට කුපිත කළ හැකි බඩවැල් සින්ඩ්‍රෝමය සහ ඉරුවාරදය වැනි ප්රතික්රියා ඇති කිරීම සඳහා නරක නමක් ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, ග්ලූටමේට් යනු සුප්, රස කළ නූඩ්ල්ස්, ආසියානු සෝස් සහ කෙටි ආහාර වැනි බොහෝ ඇසුරුම් කළ ආහාර සඳහා එකතු කරන ලද රස වර්ධක සමූහයන්ගෙන් එකකි.
බොහෝ මිනිසුන් සඳහා, MSG සහ අනෙකුත් ග්ලූටමේට් හානිකර නොවේ. කෙසේ වෙතත්, සමහරක් තවමත් ගැටළු වලට මුහුණ දිය හැකිය, එබැවින් ඔබ මෙම ද්‍රව්‍යවලට සංවේදී නම්, අංක 621-635 සහිත රස වර්ධක සඳහා ලේබල පරීක්ෂා කර ඒවායේ පරිභෝජනය හැකිතාක් අඩු කිරීමට උත්සාහ කරන්න.
ප්‍ර: ආහාර සිසිල් බීම පිළිකා ඇති කරයිද?
නැත. සැචරින් සහ ඇස්පාර්ටේම් පිළිකා ඇති නොකරන බව පර්යේෂණාත්මකව ඔප්පු කර ඇත. කෙසේ වෙතත්, දුර්ලභ තත්වයේ phenylketonuria ඇති කුඩා පිරිසකට ඇස්පාර්ටේම් ජීර්ණය කළ නොහැක. වර්තමානයේ, බොහෝ කාබනීකෘත සහ සැහැල්ලු බීම ස්ටීවියා ශාකයෙන් ලබාගත් ස්වභාවික රසයන් සමඟ අතිරේක වේ.
ප්‍ර: ඩයි වර්ග අධි ක්‍රියාකාරීත්වයට හේතු වේද?
ඇත්ත වශයෙන්ම, ළමයින් ආහාර සහ බීම සමඟ අවසර ලත් දෛනික ඩයි වර්ග වලින් සියයට පහකට වඩා අඩුවෙන් පරිභෝජනය කරයි (ඒවා අඩංගු නිෂ්පාදන අනිසි ලෙස භාවිතා කරන අය පවා). කෙසේ වෙතත්, දුර්ලභ අවස්ථාවන්හිදී, මිනිසුන්ට ඒවායින් සමහරක් සඳහා තනි සංවේදීතාවයක් ඇත. මේ අනුව, සමහර ළමුන් තුළ, රාත්‍රී කාලයේ අවදි වීම ටාට්‍රසීන් (102) භාවිතය සමඟ සම්බන්ධ වී ඇත.
විදේශයන්හි ආකලන තහනම්
සමහර වෙලාවට අපි දකිනවා අපේ රටේ පාවිච්චි කරන යම් ආකලන ද්රව්යයක් පිටරටවල තහනම්. මෙය බොහෝ විට නොමඟ යවනසුළු හා තැතිගන්වන සුළුය. ඇත්ත වශයෙන්ම, හේතු කිහිපයක් තිබිය හැකිය. සමහර අවස්ථාවලදී, වෙනත් රටවල නිෂ්පාදකයින් ඔවුන් කැමති විකල්ප ඇති නිසා කිසිවිටෙක ආකලන භාවිතා නොකරයි. යම් රටක සුවිශේෂී තත්ත්වයන් නිසා සමහර විට අතිරේක අනුමත නොකෙරේ. තවද සමහර අමුද්රව්ය වසර ගණනාවකට පෙර තහනම් කරන ලද අතර එතැන් සිට විද්‍යාඥයින් ඔවුන්ගේ ආරක්ෂාව දිගු කලක් ඔප්පු කර ඇත. 2009ට පෙර අනුමත හෝ තහනම් කළ ආකලන මේ වන විට නැවත ඇගයීමට ලක් කෙරේ.
අතිරේක අඩු කිරීමට ක්රම හතරක්
1. දිගු අමුද්රව්ය ලැයිස්තු සහ බොහෝ රසායනික නම් හෝ කේත සහිත ඇසුරුම් කළ ආහාරවලින් ඈත් වන්න. මේවාට සිසිල් බීම, චිප්ස්, ඉරිඟු පිටි, රස කළ නූඩ්ල්ස්, සුප් මිශ්රණ, තැම්බූ සෝස්, සලාද සැරසිලි, ඉරි සහිත ආහාර, පාට කැන්ඩි සහ මාමලේඩ්, මියුස්ලි, බිස්කට්, කුකීස්, පේස්ට්රි මිශ්රණ, පුඩිං සහ ඉක්මන් අතුරුපස.
2. ඖෂධ පැළෑටි, නැවුම් එළවළු, මස්, මාළු, බටර් ස්වල්පයක්, පිටි හෝ අඩු මේද යෝගට් භාවිතයෙන් ඔබේම උයන්න. ඔබේම පැස්ටා සහ සලාද සැරසිලි, සෝස් සහ marinades සාදන්න.
3. නිෂ්පාදනවල සංයුතිය ගැන උනන්දු වන්න. පැකේජයේ පිටුපස ඇති අමුද්රව්ය ලැයිස්තුව කියවන්න. ඔබට අනතුරුදායක විය හැකි කේත සමඟ ඔබව හුරු කරවන්න. ඔබට ඒවා ලැයිස්තුවක් ඔබේ මුදල් පසුම්බියේ තබා ගත හැකි අතර එමඟින් ඔබ සුපිරි වෙළඳසැලේ සිටින සෑම විටම එය ඔබ ළඟ තබා ගත හැකිය.
4. "සම්භාව්ය" වලට මනාප දෙන්න. නිෂ්පාදන දෙකක් සසඳා කෙටිම අමුද්රව්ය ලැයිස්තුව සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, අඩුම ආකලන සහිත එකක් මිලදී ගන්න. රීතියක් ලෙස, මෙම සරල, මධ්යස්ථ අනුවාදය "මුල්" හෝ "සම්භාව්ය" ලෙස හැඳින්වේ.
සංවේදී පුද්ගලයින් තුළ ප්රතික්රියා ඇති කරන ආකලන ලැයිස්තුවක් මෙන්න.
1. ඩයි වර්ග:
කෘතිම: 102, 107, 110, 129, 122, 132, 133, 142, 151, 155;
- ස්වභාවික: 160b (annatto).
2. රස වැඩි කරන්නන්:
ග්ලූටමේට්: 621-635 (සුප්, පැස්ටා, සෝස්, ආසියානු සෝස්, කරි පේස්ට් සහ කෙටි ආහාර).
3. කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය:
Sorbents: 200-203 (යුෂ, සැකසූ චීස් සහ සෝස්);
- බෙන්සොයිට්: 210-218 (මත්පැන්, පළතුරු බීම සහ සෝස්වල);
- සල්ෆයිට්: 220-228 (වයින්, අච්චාරු දමන ලද ළූණු සහ වියළි පලතුරු වල);
- නයිට්රේට්, නයිට්රයිට්: 249-252 (වියළි මස්, බේකන්, හැම් සහ සලාමි වල);
- propionates: 280-283 (රසකැවිලි, පාන් සහ බිස්කට් වල);
- ප්රතිඔක්සිකාරක: 310-312, 319-321 (පැතුරුම්, සෝස්, මෙයොනීස් සහ සලාද කණ්නාඩි වල).
අපේ කාලයේ නිෂ්පාදන අතිමහත් බහුතරයක් ආහාර ආකලන නොමැතිව කළ නොහැකිය. මෙම ආකලන අපගේ ශරීරයට බලපාන්නේ කෙසේද යන ප්‍රශ්නය අද අපි සලකා බලමු. අවසාන වශයෙන්, අප මිලදී ගන්නා භාණ්ඩවල සංයුතියේ කුමන ආකාරයේ අමුතු අක්ෂර ලියා ඇත්දැයි අපි සොයා බලමු.
E102 (ඩයි ටාට්රාසීන්).යුරෝපීය සංගමය විසින් තහනම් කර ඇති රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ භූමියෙහි භාවිතය සඳහා අනුමත කර ඇත. ආහාර අසාත්මිකතා ඇති කරයි. බීම, රසකැවිලි, රසකැවිලි, අයිස් ක්රීම් වලට එකතු වේ.
E128 (රතු සායම්).රුසියාවේ, එය භාවිතා කිරීම තහනම් කර ඇත, එය එහි genotoxicity හේතුවෙන් ජාන විකෘති විය හැක. එය ශරීරයට එවැනි negative ණාත්මක බලපෑම් ඇති කරයි: ඔන්කොලොජිකල් රෝග වර්ධනය වීම, කලලරූපයේ අභ්‍යන්තර ගර්භාෂ විෂමතා ඇතිවීම, සංජානනීය ස්වභාවයේ ව්‍යාධි. සොසේජස් සහ සොසේජස් වලට එකතු කර, නිෂ්පාදනයට මෘදු රෝස පැහැයක් ලබා දෙයි.
E216 (propyl ether), E217 (සෝඩියම් ලුණු).ඒවා කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය, රුසියාවේ භාවිතය සඳහා තහනම් කර ඇත. ඒවා ආහාර විෂ වීමක් ඇති කරයි, පිරවුම්, රසකැවිලි, ලාභ මස් නිෂ්පාදන (උදාහරණයක් ලෙස, ජෙලි වලින් ආවරණය කර ඇති පේට්), සුප් හොද්ද, සුප් සමඟ චොකලට් වල කල් තබා ගන්නා ද්රව්යයක් ලෙස දක්නට ලැබේ.
E250 (සෝඩියම් නයිට්රයිට්).එය එකවර කල් තබා ගන්නා, කුළුබඩුවක් සහ සායම් වේ. එය මස් නිෂ්පාදන (ඊනියා "වියළි" සංරක්ෂණය) සංරක්ෂණය කිරීමට මෙන්ම, රතු පැහැය ලබා දීමට භාවිතා කරයි. යුරෝපා සංගමයේ භාවිතය සඳහා තහනම් කර ඇත, නමුත් රුසියාවේ අවසර දී ඇත. ඍණාත්මක බලපෑම: හයිපොක්සියා (ශරීරයේ ඔක්සිජන් නොමැතිකම), ළමුන් තුළ: ඉහළ ස්නායු උද්දීපනය, පිළිකාමය පිළිකා ඇතිවීම, විටමින් නොමැතිකම, ආහාර විෂ වීම (මරණය දක්වා). සොසේජස්, බේකන්, හැම්, ඉරිඟු හරක් මස්, දුම් මාළු සහ මස් වල දක්නට ලැබේ.
E400-E499නිෂ්පාදන සඳහා දුස්ස්රාවීතාවය එකතු කිරීම සඳහා ඝණීකාරක ලෙස භාවිතා වේ. බොහෝ රුසියාව තුළ තහනම් කර ඇත. ආමාශ ආන්ත්රයික රෝග ඇති කරයි. ඒවා යෝගට්, මෙයොනීස් ආදියට එකතු වේ.
E951 (ඇස්පාර්ටේම්).එය කෘතිම සීනි ආදේශකයකි. එය මොළයට ඍණාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි, එහි බාහිකයේ සෙරොටොනින් සංචිත ක්ෂය වේ. උමතු අවපීඩනය වර්ධනයට දායක වේ, අධික ලෙස භාවිතා කිරීම - ආක්‍රමණශීලී ප්රහාර, භීතිය. එය ආනයනික කාබනීකෘත බීම, චුවිංගම් ආදියට එකතු වේ.
ඩයි වර්ග: E103; E105; E123; E121; E125; E130; E126; E142; E131; E153; E172; E171; E173.පැණිරස සෝඩා, අයිස් ක්රීම් (ක්රීම් හැර), ලොලිපොප් වල ඩයි වර්ග විශාල සංඛ්යාවක්. මාරාන්තික පිළිකා වර්ධනය වීමේ අවදානම. එය අක්මාව හා වකුගඩු වලටද අහිතකර ලෙස බලපායි.
කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය: E210; E211; E213-217; E221-226; E230; E231; E232; E239; E240.ටින් කළ ආහාර (ඕනෑම) වල අඩංගු වේ - හතු, ජෑම්, කොම්පෝට්, ඉස්ටුවක්, ආදිය. විශාල ප්රමාණවලින්, ඔවුන් ආමාශ ආන්ත්රයික පද්ධතියේ උග්ර රෝග වලට තුඩු දිය හැකි අතර අසාත්මිකතා ප්රතික්රියා ඇති කරයි.
ප්රතිඔක්සිකාරක: E311; E312; E313.ඒවා ප්රධාන වශයෙන් පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන, සොසේජස්, යෝගට්, චොකලට්, රසකැවිලි, බටර් වල ඇත. ආමාශයික පත්රිකාවේ ක්රියාකාරිත්වයට නරක ලෙස බලපායි.
ඝනකාරක සහ ස්ථායීකාරක: E407; E447; E450; E461; E462; E463; E464; E465; E466.ප්රධාන වශයෙන් ජෑම්, උකු කිරි, ජෑම්, චොකලට් චීස් ආදියෙහි අඩංගු වේ. අක්මාව, වකුගඩු සහ ආමාශයට සෘණාත්මකව බලපායි.
Defoamers: E924a; E924b.එය සියලුම කාබනීකෘත බීම වල මිහිරි සහ සාමාන්ය ඛනිජ ජලයෙහි දක්නට ලැබේ. මාරාන්තික පිළිකා ඇතිවීමේ සම්භාවිතාව වැඩි කරන්න.
සමහර විට මෙය මිනිසුන්ට භයානක ආහාර ආකලනවල සම්පූර්ණ ලැයිස්තුවකි. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඒවා ආහාරයෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කිරීමට නොහැකි වනු ඇත, නමුත් ඒවා භාවිතා කිරීමෙන් වැළකී සිටින ලෙස අපි නැවත වරක් දැඩි ලෙස නිර්දේශ කරමු.
මීට අමතරව, හානිකර නොවන ආහාර ද ඇත. ext. සමහරු ඔවුන්ගේ ප්රතිලාභ ගැන පවා කතා කරති, නමුත් මෙය එසේ නොවේ. ව්‍යායාම කිරීම සහ සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර ගැනීම හොඳයි. තවද මෙම ද්රව්ය ශරීරයට උදාසීන බලපෑමක් ඇති කරයි. ඒවායින් කිහිපයක් මෙන්න:
ප්රතිඔක්සිකාරක: ඊ-338- එය මිදි හම් හැරෙනවා.
ස්ථායීකාරක: E-450- පොස්පේට්.
ස්වභාවික අතිරේක: E101; E163; E260; E330; E363; E334; E375; E620; E160a; E920; E300 - සාමාන්ය ඇපල් වලින් ලබා ගනී.
පොදුවේ ගත් කල, අවසානයේදී, මම නැවත කියන්නට කැමතියි, ඔබ ස්වභාවික නිෂ්පාදන පමණක් අනුභව කළ යුතු අතර ළිඳකින් පිරිසිදු ජලය පානය කළ යුතුය, නමුත් නූතන ලෝකයේ නගරයේ ජීවත් වන විට මෙය කළ නොහැකි ය. එමනිසා, විවිධ කාබනීකෘත සහ සීනි බීම, ටින් කළ ආහාර සහ රසකැවිලි වලින් ඔබව සීමා කිරීමට උත්සාහ කරන්න. 
විවිධ පුද්ගලයින්ට එකම අතිරේකය වෙනස් ලෙස ඉවසිය හැකි බව මතක තබා ගැනීම වටී. යමෙක් සම්පූර්ණයෙන්ම සන්සුන් වන අතර, යමෙකු මෙම ආකලන වලට අසාත්මික වන අතර යම් ආහාර ආකලනයක් ඔහුගේ ශරීරයට යම් ආකාරයකින් බලපාන බව දනී, නමුත් සමහර විට ඔහුට මෙම කේත තේරුම් ගැනීම පහසු නැත ... අනුව ආරක්ෂිත ආකලන තිබේ. සෞඛ්ය හා සමාජ සංවර්ධන අමාත්යාංශයේ නියෝගය, නමුත් සමහර අය තුළ ඔවුන් ඇදුම ප්රහාරයක් හෝ arrhythmia අවුස්සන්න පුළුවන්. එමනිසා, එවැනි පුද්ගලයින්ට කේතය පිටුපස සැඟවී ඇති දේ හරියටම දැන ගැනීමටත්, මෙම අතිරේකයට ඔවුන්ගේම ශරීරයේ ප්රතික්රියාව දැන ගැනීමටත් අවශ්ය වේ. උදාහරණයක් ලෙස, මම glutamate ගැන කතා කිරීමට අවශ්ය. ආහාර කර්මාන්තයේ දී, මෙම ද්රව්යය මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට්, රසකාරක E-621 ලෙස හැඳින්වේ. එය මස්වල රසය නිර්මාණය කරයි. එය සුප් සහ ක්ෂණික නූඩ්ල්ස්, ටින් කළ ආහාර, සෝස්, සූදානම් කළ ආහාර, කුළුබඩු මිශ්ර, marinades, චිප්ස් සහ සොසේජස් වලට එකතු වේ. මෙම ද්රව්යයට අතුරු ආබාධ රාශියක් ඇත. එය සංවේදී පුද්ගලයින් තුළ, එය ඇදුම ප්රහාර, වද, හිසරදය ඇති විය හැක. මෙම ගැටළු කෙතරම් පොදුද? ග්ලූටමේට් හි උනන්දුවක් දක්වන පුද්ගලයින් (නිෂ්පාදකයින්) විසින් අනුග්‍රහය දක්වන ලද අධ්යයන වලදී, ඒවා මිනිසුන්ගෙන් 1.8% ක් තුළ, ස්වාධීන අධ්‍යයනයන්හි - 33% ක් තුළ සිදු වේ. ග්ලූටමේට් සහිත ආහාර අධික ලෙස පරිභෝජනය කිරීම ඊනියා "චීන අවන්හල් සින්ඩ්‍රෝමය" අවුලුවාලිය හැකිය: හිසරදය, හෘද ස්පන්දනය, ඔක්කාරය, පපුවේ වේදනාව, නිදිබර ගතිය සහ දුර්වලතාවය. මිනිස් සිරුරට හානි කළ හැකි ආහාර ආකලන කිහිපයක් මෙන්න. මේවාට ඇතුළත් වන්නේ:
E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E153 - ඩයි වර්ග. පැණිරස දිලිසෙන ජලය, ලොලිපොප්, වර්ණ අයිස්ක්‍රීම් වල අඩංගු වේ. මාරාන්තික පිළිකා සෑදීමට හේතු විය හැක.
E171-173 - ඩයි වර්ග. පැණිරස දිලිසෙන ජලය, ලොලිපොප්, වර්ණ අයිස්ක්‍රීම් වල අඩංගු වේ. අක්මාව හා වකුගඩු රෝග ඇති විය හැක.
E210, E211, E213-217, E240 - කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය. ඕනෑම ආකාරයක ටින් කළ ආහාර (හතු, කොම්පෝට්, යුෂ, ජෑම්) ඇත. මාරාන්තික පිළිකා සෑදීමට හේතු විය හැක.
E221-226 - කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය. ඕනෑම ආකාරයක සංරක්ෂණයක් සඳහා භාවිතා වේ. ආමාශ ආන්ත්රයික රෝග ඇති විය හැක.
E230-232, E239 - කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය. ඕනෑම ආකාරයක ටින් කළ ආහාර වල අඩංගු වේ. අසාත්මිකතා ප්රතික්රියා ඇති විය හැක.
E311-313 - ප්රතිඔක්සිකාරක (ප්රතිඔක්සිකාරක). යෝගට්, කිරි නිෂ්පාදන, සොසේජස්, බටර්, චොකලට් වල ඇත. ආමාශ ආන්ත්රයික රෝග ඇති විය හැක.
E407, E447, E450 - ස්ථායීකාරක සහ ඝණීකාරක. ජෑම්, ජෑම්, ඝනීභූත කිරි, චොකලට් චීස් අඩංගු වේ. අක්මාව හා වකුගඩු රෝග ඇති විය හැක.
ආහාර ආකලන ගණනාවක් නිදන්ගත රෝග ඇති පුද්ගලයින්, ළමුන්, ආදිය සඳහා අනතුරුදායක විය හැකිය.
අසාත්මිකතාවන්ට ගොදුරු වන අය E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313, E951 යන ආකලන අඩංගු නිෂ්පාදනවලින් වැළකී සිටිය යුතුය;
E102, E107, E122, E123, E124, E155, E214, E227 ඇදුම රෝගීන්ගේ ප්රහාර අවුලුවාලිය හැකිය;
අජීර්ණය නිසා E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466;
කුඩා ළමුන් සඳහා, ආකලන E249, E262, E310, E311, E312, E320, E514, E623, E626 - E635 නුසුදුසු ය;
අධි රුධිර කොලෙස්ටරෝල් ඇති පුද්ගලයින් සඳහා E320 නිර්දේශ නොකරයි;
තයිරොයිඩ් අක්රිය වීමට හේතුව E127 විය හැක;
බොහෝ තනි පාරිභෝගිකයින් අතර පවතින අගතීන් තිබියදීත්, පෝෂණ අතිරේක, බරපතලකම, වාර ගණන සහ ඇතිවිය හැකි රෝග වල බරපතලකම අනුව, අවම අවදානමක් ඇති ද්රව්ය ලෙස වර්ගීකරණය කළ යුතුය. මෑතකදී සංකීර්ණ ආහාර ආකලන විශාල සංඛ්යාවක් දර්ශනය වී ඇති බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය. සංකීර්ණ ආහාර ආකලන යනු කාර්මිකව නිෂ්පාදනය කරන ලද එකම හෝ වෙනස් තාක්ෂණික අරමුණු සහිත ආහාර ආකලන මිශ්‍රණයන් වන අතර ඒවාට ආහාර ආකලනවලට අමතරව ජීව විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී ආකලන සහ සමහර ආහාර අමුද්රව්ය ඇතුළත් විය හැකිය: පිටි, සීනි, පිෂ්ඨය, ප්‍රෝටීන්, කුළුබඩු, යනාදිය e. එවැනි මිශ්රණ ආහාර ආකලන නොවේ, නමුත් සංකීර්ණ ක්රියාකාරිත්වයේ තාක්ෂණික ආකලන වේ. ඒවා පිළිස්සීමේ තාක්ෂණය, පිටි රසකැවිලි නිෂ්පාදනය, මස් කර්මාන්තයේ විශේෂයෙන් බහුලව දක්නට ලැබේ. සමහර විට මෙම කණ්ඩායමට තාක්ෂණික ස්වභාවයේ සහායක ද්රව්ය ඇතුළත් වේ.
පසුගිය දශක කිහිපය තුළ, තාක්‍ෂණ ලෝකය සහ ආහාර නිෂ්පාදන පරාසය විශාල වෙනස්කම් වලට භාජනය වී ඇත. ඒවා සාම්ප්‍රදායික, කාලය පරීක්ෂා කරන ලද තාක්‍ෂණයන්ට සහ හුරුපුරුදු නිෂ්පාදනවලට පමණක් නොව, නව සංයුතිය හා ගුණාංග සහිත නව ආහාර කණ්ඩායම් බිහිවීමටත්, තාක්ෂණය සරල කිරීමට සහ නිෂ්පාදන චක්‍රය අඩු කිරීමටත් හේතු වූ අතර මූලික වශයෙන් නව තාක්‍ෂණයෙන් ප්‍රකාශ විය. සහ උපකරණ විසඳුම්.
"තාක්ෂණික ආකලන" යන කොන්දේසි සහිත සංකල්පය ලැබුණු ආහාර ආකලන විශාල සමූහයක් භාවිතා කිරීම, දැවෙන ප්රශ්න බොහොමයකට පිළිතුරු ලබා ගැනීමට හැකි විය. එබැවින්, ආහාර ආකලන කාණ්ඩ දෙස බලමු.
Altai ජනරජයේ සෞඛ්ය අමාත්යාංශය.
BU SPO "වෛද්‍ය විද්‍යාලය"
"ආහාර ආකලන සහ ඒවායේ
මිනිස් සිරුර මත බලපෑම.
කථානායක:
චුරකෝවා ජූලියා
421 කණ්ඩායමේ ශිෂ්‍යයෙක්
දෙපාර්තමේන්තුව "රසායනාගාරය"
රෝග විනිශ්චය"
අධීක්ෂක:
ව්‍යුහ විද්‍යාව පිළිබඳ කථිකාචාර්ය සහ
මානව කායික විද්‍යාව »
Gorno-Altaisk, 2012
අදාළත්වය.
(විනිවිදකය 1)
සෞඛ්ය සම්පන්න ජීවන රටාවක් සඳහා ස්වභාව ධර්මය විසින් සපයනු ලබන කොන්දේසි පුද්ගලයෙකු හිතාමතාම නොසලකා හරියි. අද, බලගතු කර්මාන්තයක් නිර්මාණය වී ඇති අතර, එය නිර්මාණය කර ඇත්තේ ආහාර සංරක්ෂණය කිරීම, සැකසීම සහ පුද්ගලයෙකු තමා විසින්ම වර්ධනය කර ඇති හෝ සොබාදහමෙන් ලබාගත් සෑම දෙයක්ම සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් කිරීම සඳහා ය. එනම්: කල් තබා ගැනීම, රසය, පැහැය
මෑත වසරවලදී, නෙදර්ලන්තය, ඩෙන්මාර්කය, ජර්මනිය, ඇමරිකා එක්සත් ජනපදය, ප්‍රංශය සහ ඊශ්‍රායලය යන රටවලින් ආහාර ආනයන රැල්ලකින් අපේ රට යටපත් වී ඇත. කෙසේ වෙතත්, ආර්ථික වශයෙන් සංවර්ධිත සෑම රටකම ආහාර වර්ග තුනක් ඇති බව දන්නා කරුණකි: දේශීය වෙළඳපොල සඳහා, අනෙකුත් සංවර්ධිත රටවලට අපනයනය කිරීම සහ, අවසාන වශයෙන්, තුන්වන ලෝකයේ (සංවර්ධනය වෙමින් පවතින) රටවලට අපනයනය කිරීම සහ අවාසනාවකට රුසියාවට. අපගේ වෙළඳසැල් තුළ ඔබට බොහෝ විට ජාත්‍යන්තර තත්ත්ව ප්‍රමිතීන්ට අනුකූල නොවන නිෂ්පාදන දැකිය හැක්කේ එබැවිනි. විවිධ පෝෂණ අතිරේක ඇතුළත් නිෂ්පාදන සමඟ අපි නිරන්තරයෙන් මුහුණ දෙමු. එක් එක් පුද්ගලයා වසරකට කිලෝ ග්රෑම් 2.5 ක් පමණ ආහාරයට ගනී. මෙම ද්රව්ය, අපගේ සෞඛ්යයට බරපතල තර්ජනයක් වන නිරන්තර භාවිතය සමග.
කාර්යයේ අරමුණ: (විනිවිදකය 2)
1. GAMU හි සිසුන් සහ ගුරුවරුන් විසින් නිතර අනුභව කරන ආහාර මොනවාදැයි අධ්යයනය කිරීම.
2. කැමති ආහාර මොනවාද සහ සදහටම අමතක කළ යුතු ආහාර මොනවාදැයි ඉගෙන ගන්න.
කාර්යයන්:
1. මෙම ගැටළුව පිළිබඳ සාහිත්ය මූලාශ්ර විශ්ලේෂණය කරන්න.
2. ශරීරයට අනතුරුදායක ආහාර ආකලන හඳුනා ගන්න (E)
3. පාසලේ සිසුන් සහ ගුරුවරුන් අතර PD සමඟ නිෂ්පාදන පරිභෝජනය තක්සේරු කරන්න.
අධ්යයන වස්තුව: GAMU හි සිසුන් සහ ගුරුවරුන්
පර්යේෂණ ක්රම:
1. සංඛ්යා ලේඛන
2. අධ්යයන දත්ත සැකසීම
(විනිවිදකය 3) ආහාර ආකලන -මේවා ආහාර නිෂ්පාදනවලට අවශ්ය ඉන්ද්‍රිය ගුණ (රසය, වර්ණය, සුවඳ, වයනය සහ පෙනුම) ලබා දීම සඳහා හඳුන්වා දෙන ද්රව්ය වේ.
සෑම වසරකම ආහාර ආකලන සංඛ්යාව සහ ඒවා අඩංගු ආහාර නිෂ්පාදන පරාසය වැඩි වේ. අද වන විට විවිධ රටවල භාවිතා කරන ආහාර ආකලන සංඛ්යාව 500. රුසියාවේ ඒවායින් 190 ක් පමණ ඇත.
වඩාත් සුලභ PD වර්ග දෙස බලමු, ඒවා මොනවාද සහ ඒවා සෞඛ්යයට බලපාන්නේ කෙසේද යන්න බලමු.
(විනිවිදකය 4)
ආහාර ආකලන වර්ග:
කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය
ඝණීකාරක, ඉමල්සිෆයර් සහ ස්ථායීකාරක
ඩයි වර්ග
රසයන්
(විනිවිදකය 5)
කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය.මේවා ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ බලපෑම යටතේ සිදුවන නිෂ්පාදන නරක් වීම වැළැක්වීම සඳහා භාවිතා කරන ද්රව්ය වේ. කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය එකතු කරන විට, නිෂ්පාදන ඉතා වැදගත් ගුණාංග ලබා ගනී. ඒවා දිගු දුරක් ප්රවාහනය කළ හැකි අතර, ගබඩා කර ඇති අතර ඒ සමඟම ඒවා නරක් නොවන බව නිසැකවම දනී. නමුත් කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය භාවිතා කිරීමේ අවාසි ඇත. (විනිවිදකය 6)
ඔවුන්ගෙන් ආරක්ෂිතම පවා - බෙන්සොයික් සහ සෝර්බික් අම්ල, නුසුදුසු ගුණ ඇත. නිදසුනක් වශයෙන්, Sorbic අම්ලය, ශරීරයේ එන්සයිම පද්ධති වලක්වා ගත හැකි අතර, බෙන්සොයික් අම්ලය කුඩා දරුවන් විසින් දුර්වල ලෙස ඉවසා සිටියි. . (විනිවිදක 7)
නිෂ්පාදිතය බැක්ටීරියා වර්ධනයෙන් ආරක්ෂා කර සෞඛ්යයට හානියක් නොවන විශ්වීය කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය නොමැත.
(විනිවිදකය 8) ප්රතිඔක්සිකාරක.
ආහාර වල ස්වයංක්‍රීය ඔක්සිකරණ ප්රතික්රියාව නැවැත්වීමෙන් ඔවුන් ආහාර රසායනික හායනයෙන් ආරක්ෂා කරයි. ඔක්සිකරණ ප්රතික්රියාවක් සිදුවී ඇත්නම්, නිෂ්පාදිතය අප්රසන්න ගන්ධයක්, රසයක් ලබා ගන්නා අතර විෂ සහිත විය හැක. ප්රතිඔක්සිකාරක වැඩිපුරම අවශ්ය වන්නේ මේද සහිත ආහාර වලයි.
බහුලව භාවිතා වන ප්රතිඔක්සිකාරක වන්නේ බියුටයිලේටඩ් හයිඩ්‍රොක්සියානිසෝල් සහ බියුටයිලේටඩ් හයිඩ්‍රොක්සිටොලුයින් ය. .(විනිවිදක 9) ඒවා චුවිංගම්, එළවළු තෙල්, අර්තාපල් චිප්ස් වලට එකතු වේ.
අත්හදා බැලීම්වල ප්‍රති results ලවලට අනුව, දත්ත මගින් අභ්‍යන්තර අවයවවල ව්යාධිජනක වෙනස්කම් සහ පරිවෘත්තීය වෙනස්වීම්, ආහාර සඳහා දිගුකාලීනව භාවිතා කිරීම පෙන්නුම් කරයි.
(විනිවිදක 10)
ඝණීකාරක, ඉමල්සිෆයර්, ස්ථායීකාරක.
ඝනකාරකඒ තියෙන්නේ ස්වාභාවික : ජෙලටින්, පිෂ්ඨය, පෙක්ටීන්, ඇල්ජිනික් අම්ලය, agar, carrageenan සහ අර්ධ කෘතිම : සෙලියුලෝස්, නවීකරණය කරන ලද පිෂ්ඨය. ඒවා අයිස්ක්‍රීම්, පළතුරු ජෙලි, ටින් මාළු නිෂ්පාදනය සඳහා යොදා ගනී. ඒවා නිශ්චිත නොවන sorbents වේ, එනම්, ඒවායේ ප්‍රයෝජන හෝ හානිකර බව නොසලකා ඕනෑම ද්රව්යයක් අවශෝෂණය කර ගැනීමට ඔවුන්ට හැකි වේ. එමනිසා, ඒවායේ භාවිතය ඛනිජ ලවණ අවශෝෂණයට බාධා කළ හැකිය. , මෙහි ප්රතිවිපාකයක් වන්නේ ශරීරයේ ඛනිජ පරිවෘත්තීය උල්ලංඝනය වීමයි.
ඉමල්සිෆයර් අතර පොස්පේට් විශේෂයෙන් අනාරක්ෂිත ය. . ඉමල්සිෆයර්මාගරින්, පිසින තෙල් නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා වේ (විනිවිදක 11)රසකැවිලි සහ බේකරි නිෂ්පාදන, (විනිවිදකය 12)සොසේජස් නිෂ්පාදනයේදී
සහ කාබනීකෘත බීම. සමහර වාර්තා වලට අනුව, කොකා-කෝලා ගෘහස්ථ රසායනික ද්රව්ය සාර්ථකව ප්රතිස්ථාපනය කරයි. (විනිවිදකය 13)උදාහරණයක් ලෙස: Coca-Cola බෙදාහරින්නන් ඔවුන්ගේ ට්‍රක් එන්ජින් පිරිසිදු කිරීම සඳහා වසර 20 ක් තිස්සේ එය භාවිතා කර ඇත. තවමත් කෝලා බෝතලයක් අවශ්‍යද?
පොස්පේට් භාවිතය පොස්පරස් සහ කැල්සියම් අතර ශරීරයේ අසමතුලිතතාවයට හේතු විය හැක. පොස්පේට් අධික ලෙස පරිභෝජනය කිරීම කැල්සියම් අවශෝෂණය පිරිහීමකින් පිරී ඇති අතර එය වකුගඩු වල කැල්සියම් සහ පොස්පරස් තැන්පත් වීමට හේතු වන අතර ඔස්ටියෝපොරෝසිස් වර්ධනයට ද දායක වේ.
(විනිවිදකය 14) ඩයි වර්ග.
ඩයි වර්ග බෙදී ඇත ස්වාභාවික(උදා: β-කැරොටින් හෝ රෝස උකුල් වර්ණය) සහ කෘතිම(indigocarmine, tartrazine, methyl violet, rhodamine C, acid fuchsin).
ස්වාභාවික සම්භවයක් ඇති ඩයි වර්ග පමණක් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳ බව විශ්වාස කෙරේ, නමුත් ඉහළ උෂ්ණත්වවල බලපෑම යටතේ ඒවා වර්ණය වෙනස් කරයි, එබැවින් ඒවායේ භාවිතය සීමිතය. ඒවා ප්රධාන වශයෙන් භාවිතා කරනුයේ නිෂ්පාදන සඳහා අවශ්ය වර්ණය ලබා දීම සඳහාය.
(විනිවිදක 15).කෙසේ වෙතත්, ව්යාජ නිෂ්පාදන සඳහා ඩයි වර්ග ද භාවිතා වේ.
කෘතිම ඩයි වර්ග අතර, ප්රායෝගිකව ආරක්ෂිත ඒවා නොමැත.
(විනිවිදක 16)කෘතිම ඩයි වර්ගවල විෂ විද්‍යාත්මක අධ්‍යයනයන් භාවිතා කිරීමට අවසර දී ඇති PD ලැයිස්තුවේ සැලකිය යුතු අඩුවීමක් ඇති කර ඇත.
(විනිවිදකය 17) ඒවායින් බොහොමයක් අසාත්මිකතා, විකෘති සහ පිළිකාකාරක බලපෑම් විවිධ මට්ටම් වලට ඇත. ඉතින්, නිෂ්පාදනයේ අලංකාරය කැප කිරීම අවශ්ය වේ!
රසකාරක. (විනිවිදකය 18)
රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා නවීන ආහාර කර්මාන්තය රස වර්ග තුනක් භාවිතා කරයි: ස්වභාවික, ස්වභාවික හා කෘතිම සමාන.
රසකාරකවලට සක්‍රීය ද්රව්ය ඇතුළත් විය හැකිය, ශරීරයේ ක්රියාකාරිත්වයට බලපෑම් කිරීමට හැකියාව ඇත (විනිවිදක 19)උදාහරණයක් ලෙස, රස වර්ධක මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් (E 621) දෘෂ්ටි විතානය විනාශ කිරීමට සහ ග්ලුකෝමා රෝගයට හේතු වේ. මේ අතර, එය බොහෝ නිෂ්පාදන වල දක්නට ලැබේ: මස්, මාළු සහ සෝයා අර්ධ නිමි භාණ්ඩ, චිප්ස්, රතිඤ්ඤා, සෝස්, කුළුබඩුවක්, බූලියන් කැට සහ ක්ෂණික ආහාර.
(විනිවිදක 20)ආනයනික ආහාර නිෂ්පාදන මත, ආහාර ආකලන "E" අකුරින් සලකුණු කර ඇති අතර ඉලක්කම් තුනක අංකයකින් දැක්වේ. සලකුණු කිරීම රැගෙන යන නිශ්චිත තොරතුරු මොනවාද යන්න සැලකිල්ලට ගැනීම අවශ්ය වේ - දර්ශකය:
(විනිවිදකය 21), (විනිවිදකය 22),පෝෂණ අතිරේක වගුව සහ ශරීරයට ඒවායේ බලපෑම. 
ප්රායෝගික කොටස:
පුද්ගලයන් 242 (දෙසිය හතළිස් දෙදෙනෙක්) පරීක්ෂා කිරීමෙන් අපි අධ්‍යයනයක් සිදු කළෙමු අනාවරණය කළේයවැඩිපුරම භාවිතා කරන නිෂ්පාදන වන්නේ: චොකලට් බාර්, කෙචප්, මෙයොනීස්, තම්බා සොසේජස් සහ සොසේජස්, පාට රසකැවිලි, කේක් සහ පේස්ට්රි. මස් සහ මාළු පේට්, යෝගට්, චිප්ස්, කිරිෂ්කි, කාබනීකෘත බීම, දුම් සොසේජස් සහ මාළු. මේවා සියලු වර්ගවල පෝෂණ අතිරේක අඩංගු නිෂ්පාදන පමණි. . (විනිවිදකය 23) ඔබ බොහෝ විට මෙම නිෂ්පාදන භාවිතා කරන්නේ නම්, අනාගතයේදී ඔබේ සෞඛ්යයට කුමක් සිදුවේද යන්න ගැන ඔබ සිතා බැලිය යුතුද?
0 "style="margin-left:23.4pt;border-collapse:collapse;border:none">
වගුවේ දැක්වෙන්නේ පළමු වසරේ සිසුන් කිරිෂ්කා, කාබනීකෘත බීම, වර්ණවත් රසකැවිලි, වෙනත් පාඨමාලා වල සිසුන් සහ ගුරුවරුන් ඇත්ත වශයෙන්ම භාවිතා නොකරන බවයි. තුන්වන වසරේ සිසුන් චිප්ස් භාවිතයේදීත්, සිව්වන වසරේ සිසුන් කෙචප් භාවිතයේදීත් සටහන් විය.
(විනිවිදක 25)
නිෂ්පාදනයේ රාක්ක ආයු කාලය, ලේබලවල නිෂ්පාදනයේ සංයුතිය, පෝෂණ අතිරේක සහ ඔවුන්ගේ සෞඛ්‍යය පිළිබඳ උනන්දුව පිළිබඳ ප්රශ්න සොයා ගන්නා ලදී: සෑම කෙනෙකුම තමන් කන දේ සහ එය ඔවුන්ගේ සෞඛ්යයට බලපාන ආකාරය ගැන උනන්දු වෙති. බොහෝ අය පෝෂණ අතිරේක ගැන අසා ඇත, නමුත් ස්වල්ප දෙනෙක් ලේබල් දෙස බලා නිෂ්පාදනයේ සංයුතිය අධ්යයනය කරන අතර නිෂ්පාදනයේ කල් ඉකුත් වීමේ දිනය කෙරෙහි ද අවධානය යොමු කරති.
(විනිවිදක 26) නිගමන:
අපි සමහර ආහාර නිෂ්පාදනවල ලේබල් අධ්යයනය කර ඇත. සලකා බැලූ සෑම නිෂ්පාදනයකම ප්රායෝගිකව, මිනිස් සෞඛ්යයට බලපාන ආහාර ආකලන සොයා ගන්නා ලදී.
වෛද්‍ය විද්‍යාලයේ සිසුන් සහ ගුරුවරුන්, ඔවුන්ගේ සෞඛ්යයට අනතුරක් නොවන පරිදි, ආහාර ආකලනවල අවම අන්තර්ගතයක් සහිත ආහාර අනුභව කිරීම සුදුසුය. වෙළඳසැල් වල ආහාර මිලදී ගැනීමේදී, මිනිස් සිරුරට හානිකර ආහාර ආකලන මොනවාදැයි ඔබ දැනගත යුතු අතර, මෙම ආකලන සඳහන් කර ඇති ලේබල් මත එම නිෂ්පාදන මිලදී නොගැනීමට උත්සාහ කරන්න. තවද නිෂ්පාදනවල කල් ඉකුත් වීමේ දිනය සහ ගබඩා කිරීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න.
ස්වාභාවික සහ සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර ඔබේ මේසය මත ඇති බවට සහතික වීමට ඔබට අවශ්‍යද?
ලේබල ප්රවේශමෙන් කියවන්න;
අස්වාභාවික ලෙස දීප්තිමත්, දීප්තිමත් වර්ණ සහිත නිෂ්පාදන මිලදී නොගන්න. බොහෝ "වර්ණ" බීම වර්ග, කේක් හෝ රසකැවිලි විශාල ප්රමාණවලින් මෙම හෝ එම ඩයි වර්ග අඩංගු වේ;
අධික දිගු ආයු කාලයක් සහිත නිෂ්පාදන මිලදී නොගන්න;
නැවුම්, අමු එළවළු සහ පලතුරු තෝරාගැනීමේදී, "ආනයනය කරන ලද" ලෙමන්, දොඩම්, ඇපල්, ඖෂධ පැළෑටි වැනි ඒවායින් සමහරක් වඩා හොඳ සංරක්ෂණය සහ බැබළීම සඳහා විශේෂ ද්රව්ය සමඟ ප්රතිකාර කරන බව මතක තබා ගන්න;
සරල බවේ මූලධර්මය අනුගමනය කරන්න. ඔබ සූදානම් කළ ආහාර මිලදී ගන්නේ නම්, අමුද්රව්ය ලැයිස්තුව කුඩා වන තරමට ඒවායේ අඩංගු ආකලන අඩු බව මතක තබා ගන්න;
සූදානම් කළ යුෂ මිලදී ගැනීම වෙනුවට ඒවා ඔබම සාදා ගන්න. විවිධ පලතුරු මිශ්ර කිරීමෙන්, ඔබට විශිෂ්ට රසයකින් යුත් සෞඛ්ය සම්පන්න නිෂ්පාදනයක් පිළියෙළ කළ හැකිය, නමුත් ඔබ නැවුම් ලෙස සකස් කළ මෙම යුෂ පානය කළ යුතුය;
චිප්ස්, උදේ ආහාර ධාන්ය වර්ග, බෑග් සුප්, හොට් ඩෝග්, සියලු වර්ගවල බර්ගර් වර්ග අනුභව නොකරන්න, ඒවා ගෙඩි, අමු එළවළු සහ පලතුරු සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කරන්න;
සොසේජස්, සොසේජස්, ටින් කළ ඉස්ටුවක් වැනි සැකසූ හෝ ටින් කළ මස් නිෂ්පාදන වළකින්න.
· කාර්මික සීනි සිරප් වල අච්චාරු දමන ලද එළවළු සහ විෂබීජහරණය කළ පලතුරු අත්හැර දැමීම වටී.
