හතු යාන්ත්රික සූපශාස්ත්ර සැකසීම. හතු ප්රාථමික සැකසුම්

හතු වල කඳ පාමුල කපා ඇත, නැතහොත්, හතු ප්රමාණවත් තරම් හුරුපුරුදු නොවේ නම්, ප්රවේශමෙන් පිටතට ඇද දමනු ලැබේ. බිම්මල් කඳේ පහළ කොටස එහි වර්ගය තීරණය කිරීමට අපට ඉඩ සලසන සමහර සලකුණු වලින් සංලක්ෂිත වේ, විශේෂයෙන්, ආහාරයට ගත හැකි හතු වලින් මැස්සන් ඇගරික් හතු (ඝන කිරීම සහ මුද්ද) වෙන්කර හඳුනා ගැනීමට. පෝර්සිනි හතු වල කකුල එහි ඇති බැවිනි පෝෂණ අගයසම්පූර්ණයෙන්ම ආහාර සඳහා භාවිතා වේ. මී පැණි හතු සහ විචිත්‍රවත් කුඩ වල කකුල් ඒවායේ දුස්ස්රාවිතතාවයෙන් කැපී පෙනේ; ඒවා තොප්පියෙන් කපා දැමිය හැකිය. මෙයට හේතු වන බැවින් එක හතු එකක්වත් හදිසියේම බිමෙන් ඉවතට නොගත යුතුය විශාල හානියක් mycelium.

බිම්මල් කූඩය අඩු සහ පළල විය යුතුය. උස, පටු කූඩයක, හතු රැලි වැටී ඉවත් කිරීමට අපහසු වේ. ඔබට පෙට්ටි ද භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් විශේෂයෙන් ප්ලාස්ටික් වලින් සාදන ලද දැලක් හෝ බෑගයක, හතු කඩා වැටේ.
හතු එකතු කිරීම සහ පිරිසිදු කිරීම සඳහා පිහිය කුඩා හා තියුණු විය යුතුය, වඩාත් සුදුසුය මල නොකන වානේ. අඳුරු පිහියකින් හතු කපා දමන්නේ හතු පමණි. වනාන්තරයේ, පණුවන් සහ අනෙකුත් හානියට පත් කොටස් ඉවත් කරනු ලැබේ, සුන්බුන් සහ කොළ ඉවත් කරනු ලැබේ. නිවසේදී, ඔවුන් නැවත වරක් ප්රවේශමෙන් හතු හරහා වර්ග කර, ඒවා පිරිසිදු කර සැකසීම සඳහා සූදානම් කරන්න.

වර්ගය අනුව වර්ග කිරීම.හතු වල රසය සහ පිසීමේ ක්‍රම වෙනස් බැවින් වර්ගය අනුව සකස් කර අස්වැන්න නෙළීම සුදුසුය.
හතු කිහිපයක් තිබේ නම්, පළමුව ඔබ තාප පිරියම් කිරීම අවශ්ය වන හතු වලින් නැවුම්ව බැද ගත හැකි හතු වෙන් කළ යුතුය. ඔවුන්ගේ පසුකාලීන සැකසුම් පහසු කිරීම සඳහා ප්රමාණයෙන් හතු බෙදා හැරීම යෝග්ය වේ.

සුන්බුන් ඉවත් කිරීම.ඉඳිකටු, කොළ, පාසි සහ අනෙකුත් වනාන්තර සුන්බුන් පුළුල් මෘදු බුරුසුවක්, කපු පුළුන් හෝ මෘදු රෙදි වලින් පිරිසිදු කර ඇත. සිනිඳු බිම්මල් තොප්පියට ඇලී ඇති සුන්බුන් පිහියකින් ඉවත් කරනු ලැබේ. තාප පිරියම් කිරීම අවශ්‍ය නොවන හතු වලින්, සුන්බුන් විශේෂයෙන් ප්‍රවේශමෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ, ඒවා බොහෝ විට වියළි ලෙස භාවිතා කරන බැවින් බුරුසුවකින් නැමීම් පිරිසිදු කරයි; කබලෙන් ලිපට, වියළීම සහ ෙබ්කිං සඳහා, සෝදා නොගත් හතු භාවිතා කරනු ලැබේ, නැතහොත් ඒවා ඉක්මනින් සෝදා වහාම වියළනු ලැබේ.

පිහියකින් පිරිසිදු කිරීම.තියුණු මල නොබැඳෙන වානේ පිහියක් භාවිතා කරමින්, අඳුරු වූ සහ මෘදු වූ ප්‍රදේශ මෙන්ම වනාන්තර පළිබෝධකයන්ගෙන් හානි වූ කොටස් කපා දමන්න. වැඩිහිටි ඒවා තුළ නල හතුතොප්පියෙහි නල කොටස කපා. දුස්ස්රාවී කඳක් ඇති සමහර හතු සඳහා එය සම්පූර්ණයෙන්ම කපා ඇත. රුසුලා, ප්‍රමාද වූ සහ කැටිති රුසුලා සඳහා, තාප පිරියම් කිරීමෙන් පසු එය සෙවල බවට පත්වන බැවින් දාරවලින් පටන් ගෙන තොප්පියෙන් සම ඉවත් කරන්න.

සේදීම.ඔබ හැකිතාක් දුරට හතු සෝදා පොඟවා ගත යුතුය. බැදීම හෝ වියළීම සඳහා භාවිතා කරන හතු සෝදා නැත. වෙනත් වර්ගවල සැකසුම් සඳහා භාවිතා කරන හතු ඉක්මනින් සෝදා ඇත සීතල වතුරසහ ජලය බැස යාමට පෙරනයක්, පෙරනයක් හෝ පැතලි පුවරුවක් මත තබන්න. අසමාන මතුපිටක් සහිත හතු පමණක් - මොරල්, මැහුම්. විචිත්‍රවත් බ්ලැක්බෙරි යනාදිය - තොප්පියෙහි නැමීම් වලට ඇලී ඇති වැලි ඉවත් කිරීම සඳහා වැඩි කාලයක් සේදිය යුතුය.

පොඟවා ගැනීම.ලුණු දැමූ හතු හෝ කටුක රසය ඇති හතු ඒවා වැඩිදියුණු කිරීම සඳහා පොඟවා ඇත රස ගුණාංග, වියළි හතු - ඔවුන් තුළ තෙතමනය නැවත ලබා ගැනීමට. සෝදාගත් හතු සීතල වතුරේ තබා සාමාන්යයෙන් පැය 2-6 ක් තුළ අපේක්ෂිත ප්රතිඵල ලබා ගන්නා තෙක් පොඟවා ඇත. කටුක හෝ ලුණු සහිත හතු පොඟවා ගැනීමේදී, අනවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය වේගයෙන් දිය වන පරිදි සෑම පැයකට වරක් ජලය වෙනස් කරන්න. වියළි හතු පොඟවා ගත් ජලය එහි දිය වී ඇති ද්‍රව්‍ය සමඟ ආහාර සඳහා යොදා ගනී. දිගු කලක් පොඟවා ගැනීමෙන් පසුව, විශේෂයෙන්ම හතු පිසූ වහාම පොඟවා ඇත්නම්, බොහෝ වටිනා පෝෂ්ය පදාර්ථ ද ජලයේ දිය වේ.

පෙති කැපීම.සෝදාගත් විශාල හතු කැබලිවලට කපා ඇත. පෝර්සිනි හතු, ෂැම්පිග්නොන්, කුංකුම කිරි කැප් සහ රුසුලා කඳන් සමඟ එකට පරිභෝජනය කරයි. සකස් කරන ලද ආහාරය හෝ ටින් කළ ආහාර වඩාත් අලංකාර පෙනුමක් ඇති කිරීම සඳහා, හතු කඳන් වෙන වෙනම පිසිනු ලැබේ. බිම්මල් තොප්පිය ප්‍රවේශමෙන් සමාන කැබලිවලට කපා - කොටස් හතරකට, කොටස් හයකට බෙදා ඇත. බිම්මල් කඳ තුනී කව වලට කපා, එමඟින් සිරස් අතට සකස් කර ඇති දුස්ස්රාවී තන්තු බිඳ දමා වඩාත් රසවත් බිම්මල් කෑමක් ලබා ගනී.

තාප පිරියම් කිරීම.හතු පිසීමේ අරමුණ වන්නේ කටුක රසය හෝ විෂ වීම අඩු කිරීම (තුරන් කිරීම) වේ. එය සැලකිල්ලට ගත යුතුය තාප පිරියම් කිරීමහතු වල පෝෂණ අගය අඩු කරන අතර ඒවායේ රසය සහ සුවඳ දුර්වල කරයි. එමනිසා, හතු පූර්ව තාප පිරියම් කිරීමකින් තොරව හැකි සෑම විටම භාවිතා කළ යුතුය. කිසිම අවස්ථාවක ඔබ පෝර්සිනි හතු, චැන්ටරල්ස්, කුංකුම කිරි කැප්, ෂැම්පිග්නොන්, මොරල්, කුඩ හතු, ගිම්හාන හතු සහ කැප් රත් නොකළ යුතුය.

ජලයේ ද්‍රාව්‍ය විෂ සහිත ද්‍රව්‍ය අඩංගු හතු පිස ගත යුතුය: සාමාන්‍ය නූල්, දෂ්ට කරන සහ බිඳෙනසුලු russulas, රෝස volzhankas (volzhanka), කහ සහ කළු කිරි හතු. ජලය ඕනෑ තරම් විනාඩි 15-30 උනු. සතුන් තුළ විෂ වීමක් ඇති කළ හැකි බැවින්, සුප් හොද්ද සිඳී යයි.

කටුක රසය නිසා බොහෝ හතු වලට තාප පිරියම් කිරීම අවශ්‍ය වේ: කටුක හතු, වයලීන හතු, නියම කිරි හතු, කපුරු, ඇල්ඩර්, පැණිරස හා කෝස්ටික් නොවන කිරි හතු, සේරුෂ්කා, සුදු හතු, සමහර වර්ගවල රුසුලා, සලබයන්, සමහර කතා කරන්නන් , ඌරන් සහ තවත් බොහෝ අය. මෙම හතු විනාඩි 5 සිට 15 දක්වා පිසීම ප්‍රමාණවත් වන අතර එමඟින් ඒවායේ ඇති කටුක රසය අතුරුදහන් වේ. පිත්තාශයේ ඇති අප්රසන්න රසය පිසීමෙන් පසුව පවා අතුරුදහන් නොවේ.

හතු පිසීමට ක්රම කිහිපයක් තිබේ:
* ජලය නභිගත කරන්න, වතුර ලීටරයකට ලුණු 1/2 tablespoon එකතු කරන්න. හතු උතුරන වතුරේ ගිල්වා විනාඩි 5-15 ක් එහි තබා පසුව සීතල වතුරට මාරු කරනු ලැබේ, එවිට ඒවා වේගයෙන් සිසිල් වේ.
* හතු සීතල ලුණු වතුරේ ගිල්වා ඉක්මනින් නභිගත කරන්න. තාපාංකයෙන් පසුව, ගින්නෙන් පිඟන් ඉවත් කර එම ජලය තුළම හතු සිසිල් කිරීමට හෝ පිරිසිදු ජලය සමග ඒවා වත් කරන්න.

ජලය බැස ගිය පසු, හතු රෙදි බෑගයකට හෝ ජලය බැස යාමට පෙරනයක් මත මාරු කරනු ලැබේ. මෙය හතු වලින් බොහෝ වටිනා ද්රව්ය ඉවත් කරන බැවින්, තදින් තද කිරීමෙන් හතු වියළීම සුදුසු නොවේ.

Blanching.සීතල ලුණු දැමීම සහ පැසවීම තුළ අඛණ්ඩතාව සහ ප්රත්යාස්ථතාව පවත්වා ගැනීම සඳහා, හතු බ්ලැන්ච් කරනු ලැබේ. ප්‍රධාන වශයෙන් විශාල පැතලි තොප්පියක් සහිත රුසුලා මෙන්ම කුංකුම කිරි තොප්පි මෙම ප්‍රතිකාරයට යටත් වේ. සෝදාගත් හතු පෙරනයක් තුලට දමා විනාඩි කිහිපයක් ජලය සමග පුළුස්සා, උතුරන වතුරේ ගිල්වා හෝ උණුසුම් වාෂ්ප මත තබා ඇත. එවැනි ඉක්මන් තාප පිරියම් කිරීමකින් පසුව, හතු වඩාත් ප්රත්යාස්ථ වන අතර, ගබඩා බහාලුම්වල තබා ඇති විට, කැඩී නොයන්න.

කෙටි කාලීන ගබඩා කිරීම නැවුම් හතු. එදිනම හතු සැකසීමට නොහැකි නම්, ඔවුන් එක් රාත්රියක් සඳහා ගබඩා කර ඇත (තවත් නැත!) භාවිතෙය්දී, නමුත් සෝදා හෝ කපා නැත. හතු පුළුල් කූඩයකට හෝ පැතලි කෑමකට මාරු කර සිසිල් කාමරයක විවෘතව ගබඩා කර වාතය ප්‍රවේශ විය හැකිය: පහළම මාලය, ආර් ඒන්, කොරිඩෝව යනාදිය. හොඳ තැනක්ගබඩා කිරීම +2--+6 ° උෂ්ණත්වයක් සහිත ශීතකරණයක් වේ. පිසූ හතු සීතල වතුර පිරවිය හැක. පොඟවන කන්ටේනරය පුළුල් හා අඩු විය යුතුය. සැකසීමට පෙර, හතු නැවත ප්රවේශමෙන් වර්ග කළ යුතු අතර ගබඩා කිරීමේදී ඇති විය හැකි හානියට පත් කොටස් ඉවත් කළ යුතුය. කලින් නොදැන සිටි තනි පණු සිදුරු, මෘදු වූ ලප සහ වෙනත් හානි ගබඩා කිරීමේදී බොහෝ සෙයින් වැඩි විය හැකි අතර බොහෝ හතු පරිභෝජනයට නුසුදුසු වේ.

පළපුරුදු හතු නෙළන්නන් වනාන්තරයේ ඇවිදීම යම් චාරිත්‍රයක් ලෙස සලකයි. පවුල්වලට පැය ගණනක් ඇවිදීමට සහ හතු නෙලීමට ගත කළ හැකි අතර නිවසේදී ඒවා පරිස්සමින් හා ආදරයෙන් පිරිසිදු කරන්න. ඔවුන් හැමෝටම දෙනවා විශේෂ අවධානයසහ හොඳින් සේදීම. නමුත් හතු නිවැරදිව සකස් කරන්නේ කෙසේදැයි සෑම දෙනාම නොදනිති. ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳ සැකයන් තිබේ නම්, නිෂ්පාදිතය කිසිදු තත්වයක් යටතේ පරිභෝජනය නොකළ යුතුය, එය වහාම එය විසි කිරීම වඩා හොඳය.

සුන්බුන් වලින් හතු පිරිසිදු කිරීම

හතු ඉතා ඉක්මනින් නරක් වේ, එබැවින් ඔබ ඉක්මනින් ගබඩා කිරීම සඳහා සූදානම් කළ යුතුය. වනාන්තරයේ ඇවිදීම වෙහෙසකර ක්‍රියාකාරකමක් වන අතර ආපසු නිවසට පැමිණි පසු ඔබට නිදා ගැනීමට සහ විවේක ගැනීමට අවශ්‍ය වේ. වනාන්තරයේ හතු සකස් කරන්නේ කෙසේද? කාලය ඉතිරි කර ගැනීම සඳහා, ඒවා තෝරාගත් වහාම සැකසීම ආරම්භ කිරීම වටී. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ එක් එක් බිම්මල් සුන්බුන් සහ කොළ වලින් පිරිසිදු කළ යුතු අතර, තොප්පිය මත සම පහසුවෙන් ඉවත් කළහොත් එය ඉවත් කළ හැකිය. ශ්ලේෂ්මල මුදුන පිරිසිදු කර චිත්රපටය ඉවත් කළ යුතුය. ස්වාභාවිකවම, වනාන්තරයේ ඔබට ඇවිදීමට වැඩි කාලයක් ගත කළ යුතුය, නමුත් නිවසේදී ඔබට ටිකක් විවේක ගත හැකිය.

හතු සකස් කිරීම

නිවසට පැමිණි පසු, හතු සකස් කරන්නේ කෙසේද සහ ඒවායින් පිසීමට කුමක් කළ යුතුද යන්න සොයා ගැනීම පහසු කිරීම සඳහා ඔබ වහාම ඒවා වර්ගය අනුව බෙදා හැරිය යුතුය. එවිට ඔබට තියුණු පිහියක් ගෙන සියලු අඳුරු ස්ථාන කපා ගත යුතු අතර, කෘමීන් හෝ පණුවන් සිටීම සඳහා නිෂ්පාදනය පරීක්ෂා කරන්න. තොප්පි බුරුසුවකින් හෝ බුරුසුවකින් පරෙස්සමින් පිස දැමිය යුතු අතර පසුව කඳේ කෙළවර කපා දැමිය යුතුය.

සියලුම හතු පිරිසිදු කළ විට ඒවා හොඳින් සෝදාගත යුතුය. නමුත් මෙය ඉතා ප්‍රවේශමෙන් කළ යුතුය, මන්ද ජලයේ දිගු රැඳී සිටීම ගුණාත්මක භාවයට හොඳම බලපෑමක් ඇති නොකරන අතර ඒවායේ රසය තරමක් වෙනස් වනු ඇත. හතු කොලන්ඩරයක තබා සීතල වතුරෙන් ටිකක් සේදිය යුතු අතර පසුව ජලය බැස යාමට ඉඩ දිය යුතුය.

හතු නිසි ලෙස සකස් කරන්නේ කෙසේදැයි ඔබ දන්නේ නම්, ඉතිරිව ඇති යුෂ ඉවත නොදැමිය යුතුය. එය වෙනත් කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීමට භාවිතා කළ හැකිය.

හතු නොමැති නම් විශාල සංඛ්යාවක් wormholes, නිෂ්පාදිතය පොඟවා ගත යුතුය සීතල වතුර, එහි ලුණු එකතු කිරීමෙන් පසු. එවිට පණුවන් පිටතට පැමිණ ජලය සහිත කන්ටේනරයේ පවතිනු ඇත. හතු සෝදා ගැනීමට ඉතා අපහසු වන අවස්ථාවක, එය අධික ලෙස දූෂිත බැවින්, එය ජලය තුළ තබා යම් කාලයක් සඳහා ඉතිරි කළ හැක.

ද්රෝණියේ හෝ විශාල සාස්පාන් තුළ සෝදා ගැනීමට වඩාත් පහසු වේ. හතු වතුරෙන් වැසී තිබීම වැදගත්ය. ඒවා ඉහළට පාවීම වැළැක්වීම සඳහා, ඔබට කුඩා බරක් සහිත ප්ලයිවුඩ් හෝ පුවරුවක් තැබිය හැකිය. කොළ සහ අනෙකුත් සුන්බුන් පොඟවා ගත් පසු, ඒවා වෙන් කිරීම ඉතා පහසු වනු ඇත.

අච්චාරු දැමීම සඳහා අදහස් කරන එම හතු පොඟවා ගත යුතුය. කිරි හතු සඳහා, ඔබ පිහියකින් ඉහළ කළු ස්ථරය සීරීමට, සහ බටර් කිරි සඳහා, කැප් සිට චිත්රපට ඉවත් කරන්න. වොලුෂ්කා හතු සකස් කරන්නේ කෙසේද යන්න ගැන සිතන විට, ඒවා අමු පොඟවා පසුව අච්චාරු දමන බව මතක තබා ගත යුතුය.

කිරි කටුක යුෂ අඩංගු එම විශේෂ දින 2-3 ක් පොඟවා ගත යුතුය, අවම වශයෙන් දිනකට තුන් වතාවක් ජලය වෙනස් කරන්න. කන්ටේනරය එහි තැබීම වඩා හොඳය සිසිල් තැනක්හතු ඇඹුල් නොවන පරිදි.

පළපුරුදු බිම්මල් අහුලා ගන්නන් පවසන්නේ පොඟවා ගැනීම සාමාන්‍යයෙන් විශ්වාස කරන තරම් ප්‍රයෝජනවත් නොවන බවයි. මෙයට හේතුව තිත්තකම සමඟ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ හා ප්‍රෝටීන් ද්‍රව්‍ය පිටවීමයි පෝෂණ අගයනිෂ්පාදනය, සහ හතු මෘදු හා දුර්වල බවට පත් වේ. එමනිසා, විශේෂඥයන් දින 2 කට වඩා වැඩි කාලයක් පොඟවා ගැනීම නිර්දේශ නොකරයි. හතු සකස් කරන්නේ කෙසේදැයි ඔබ සොයා ගන්නේ නම්, පිසීමෙන් පසු ඒවා සෑම විටම රසවත් වනු ඇත.

වර්ග කිරීමේදී, කූඩයේ විෂ සහිත විශේෂ තිබේද යන්න පිළිබඳව ඔබ විශේෂ අවධානය යොමු කළ යුතුය. සමහර ටෝඩ්ස්ටූල් රුසුලාට බෙහෙවින් සමාන ය. ඔබට ඒවායේ කඳෙන් ඒවා වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය: රුසුලා සැබෑ නම්, එහි කඳ කෙළින්ම පාදයට වේ. බොරු හතුඑය පහළට පුළුල් වේ. ටොඩ්ස්ටූල් කැප් එකේ සම දාරයේ සිට මැදට ඉවත් කර ඇති බව ආරම්භකයින් දැන ගැනීම ද ප්‍රයෝජනවත් වනු ඇත. ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳ සැකයන් තිබේ නම්, ඔබ ඒවා කිසි විටෙකත් භාවිතා නොකළ යුතුය, එය වහාම ඉවතට විසි කිරීම වඩා හොඳය. මහාමාර්ග හෝ ගොඩකිරීම් අසල වැඩෙන හතු ඔබ එකතු නොකළ යුතුය: ඒවා දරුණු විෂ වීමට හේතු විය හැක.

ලුණු දැමීම සඳහා සූදානම් වීම

අද්දැකීම් අඩු කුක් බොහෝ විට අච්චාරු දැමීම සඳහා හතු නිසි ලෙස සකස් කරන ආකාරය ගැන සැලකිලිමත් වේ. පිරිසිදු කිරීමෙන් පසු, ඒවා පොඟවා ගැනීම සඳහා කන්ටේනරයක තැබිය යුතුය; රතු කකුල් සහිත රුසුලා ඉතා උණුසුම් විය හැකිය, එබැවින් ඒවා විනාඩි කිහිපයක් උතුරන වතුරේ තැබීම වඩා හොඳය. ඒවා කහ පැහැයෙන් යුක්ත වන අතර ඒවා පොඟවා ගැනීම අවශ්‍ය නොවේ, ඒවා තම්බා ශීතකරණයේ තබන්න. පැරණි හා දුර්වල හතු වහාම ඉවත දැමීම වඩා හොඳය.

අච්චාරු දැමීම

බොහෝ විට marinated නල වර්ග, තිත්ත අඩංගු නොවන. කුඩා හතු වෙන වෙනම අච්චාරු දමන අතර විශාල ඒවා කැබලිවලට කපා ගත යුතුය. කකුල් තොප්පි වලින් වෙන් කළ යුතු අතර, ඒවා එකට හෝ වෙන වෙනම marinate කළ හැකිය. බිම්මල් අහුලා ගන්නන් උපදෙස් දෙන්නේ තොප්පි තෝරා ගැනීම සහ අනෙකුත් කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීම සඳහා කඳන් භාවිතා කිරීමයි.

Boletus තරුණ නම්, එය පහළ චිත්රපටය ඉවත් කිරීමට අවශ්ය වේ. සිහින් පිහියක තුඩකින් මෙය කිරීම වඩාත් පහසු වේ. කඳේ තොප්පිය සිට සෙන්ටිමීටර කිහිපයක් ඉතිරි විය යුතුය.

අච්චාරු දමන ලද හතු සේදිය නොහැක, මන්ද ඒවා ජලය අවශෝෂණය කර ගන්නා අතර එය අතිශයින්ම නුසුදුසු ය. ඒවා තෙත් රෙද්දකින් පිස දැමීම වඩා හොඳය.

හතු වියළන්නේ කෙසේද?

නිෂ්පාදනයක් වියළීම සඳහා, ඔබ සකසන ආකාරය දැන සිටිය යුතුය නැවුම් හතු. ගබඩා කිරීම සඳහා නිසි ලෙස සකස් නොකළ නිෂ්පාදනයක් ඉක්මනින් පිරිහී යනු ඇත. වියළීම සඳහා, නල වර්ග (සුදු, බොලෙටස්, බොලෙටස්) හෝ ලැමෙලර් (රුසුලා, මී පැණි හතු හෝ චැන්ටරල්ස්) වඩාත් සුදුසු වේ.

හානියකින් තොරව පැරණි හතු නොව ශක්තිමත් වියළීම වඩා හොඳය. ඒවා කිසිසේත් පොඟවා හෝ සෝදා නොගත යුතුය. අපිරිසිදු හා සුන්බුන් ඉවත් කිරීම සඳහා, තෙත් රෙදි භාවිතා කරන්න. හතු එක් එක් වර්ගය සඳහා වෙන වෙනම වියලනු ලැබේ, අවශ්ය නම්, කෑලි කපා. තොප්පි ද කොටස් වලට බෙදිය හැකිය. හතු ඉක්මනින් වියළීම සඳහා, ඔවුන්ගේ ඝණකම 3-5 mm විය යුතුය. තියුණු පිහියකින් එය පහසුවෙන් කපන්න, ස්පොන්ජි පැත්ත ඉහළට දමන්න.

පෝර්සිනි හතු සකස් කිරීම

ඔවුන් ඉතා රසවත්, පෝෂ්යදායී වන අතර සූපවේදීන් විසින් ඉතා ගෞරවයෙන් සලකනු ලැබේ. නමුත් එය සකස් කරන්නේ කෙසේදැයි සෑම දෙනාම නොදනිති. පළමුවෙන්ම, කුඩා පිහියක් භාවිතා කර කඳේ කෙළවර කපා, විදේශීය අංශු ඉවත් කිරීම සඳහා පැතිවලින් ටිකක් අල්ලා ගන්න.

හතු පිස දැමීමට සහ සුන්බුන් කුඩා අංශු ඉවත් කිරීමට කඩදාසි තුවායක් භාවිතා කරන්න. වියළීම අදහස් කරන්නේ නම්, නිෂ්පාදිතය තෙත් නොකළ යුතුය.

හතු පණුවන් දැයි පරීක්ෂා කිරීම සඳහා, ඔබ කඳ කපා ගත යුතුය. තොප්පි ඉතා විශාල නම්, ඔබට ඒවා කැබලිවලට කපා ගත හැකිය. දූෂණය ඉතා ශක්තිමත් වන අවස්ථාවන්හිදී, යම් කාලයක් සඳහා නිෂ්පාදිතය උනු හෝ ලුණු වතුරේ පොඟවා ගැනීම අවශ්ය වේ.

සකසන ආකාරය ගැන සිතමින් porcini හතු, ඔබ දත් බුරුසුවක් භාවිතා කළ යුතුය. එය හොඳින් සුන්බුන් ඉවත් කරන අතර තොප්පියට හානි නොකරයි.

මිනිස් පෝෂණය සඳහා එළවළු ඉතා වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි: ඒවා ආහාර දිරවීමේ ක්‍රියාවලිය වැඩි දියුණු කරයි, අම්ල-පාදක සමතුලිතතාවය සහ ශරීරයේ තරල පරිවෘත්තීය පවත්වා ගනී.

ඒවා විටමින් වල ප්‍රධාන ප්‍රභවයයි.

POP වලදී, සෝස්, සුප්, සකස් කිරීමට එළවළු භාවිතා කරයි. එළවළු කෑමසහ අතුරු කෑම.

එළවළු කණ්ඩායම් වලට බෙදා ඇත.

අල

මුල්

බ්රැසිකාස්

තක්කාලි

කුළුබඩු සහිත ධාන්ය අතුරුපස වට්ටක්කා

යාන්ත්රික ආහාර පිසීමඑළවළු අනුක්‍රමික මෙහෙයුම් වලින් සමන්විත වේ.

1. වර්ග කිරීම සහ ප්‍රමාණ කිරීම උපකාරී වේ තාර්කික භාවිතයඑළවළු, යාන්ත්රික සැකසුම් තුළ අපද්රව්ය අඩු කරන්න.

2. එලවලු රෙදි සෝදන යන්ත්‍රවල හෝ අතින් ඒවායේ මතුපිටින් අවශේෂ පස් ​​සහ කුණු ඉවත් කිරීම සඳහා එළවළු සේදීම.

3. අඩු පෝෂණ අගය සහිත කොටස් ඉවත් කිරීම සඳහා එළවළු රෙදි සෝදන යන්ත්‍රවල හෝ අතින් එළවළු පීල් කිරීම.

4. එළවළු පෙති කැපීම ඔවුන්ගේ ඒකාකාර තාප පිරියම් කිරීමට දායක වන අතර පිඟන් කෝප්ප අලංකාර පෙනුමක් ලබා දෙයි. පෙනුම, රසය වැඩි දියුණු කරයි.

ඔවුන් යාන්ත්රිකව හෝ අතින් එළවළු කපා, සරල හා සංකීර්ණ ක්රම වලින් එළවළු කපා.

බාර්.

සූපශාස්ත්ර සැකසුම් එළවළු කෑමක්

කව.

වර්ග (පරීක්ෂක).

මුදු සහ අර්ධ මුදු.

Scallops, sprockets, ගියර්.

බැරල්, පෙයාර්ස්, ගෙඩි, බෝල.

කැපීම (කුඩා).

හතු

ආහාරයට ගත හැකි හතු ඒවායේ ව්යුහය අනුව වර්ගීකරණය කර ඇත: ස්පොන්ජි හතු - porcini හතු, boletus හතු, boletus හතු, boletus හතු; ලැමෙලර් - ෂැම්පිග්නොන්, රුසුලා, චැන්ටරල්ස්, මී පැණි හතු; marsupials - morels, රේඛා.

ව්යවසායන් වෙත ආහාර සැපයීමහතු නැවුම්, ලුණු දැමූ, වියලන ලද, අච්චාරු දමන ලද.

නැවුම් හතු. ආහාර සඳහා භාවිතා වේ ආහාරයට ගත හැකි හතුතරුණ, ඔවුන් ඉක්මනින් පිරිහෙන බැවින්, ඔවුන් වහාම සූපශාස්ත්ර සැකසීමට ලක් වේ. ප්රාථමික සැකසුම්බිම්මල් සැකසීම පහත සඳහන් මෙහෙයුම් වලින් සමන්විත වේ: පිරිසිදු කිරීම, සේදීම, වර්ග කිරීම සහ පෙති කැපීම.

පෝර්සිනි හතු, ඇස්පන් හතු, බොලෙටස් හතු, චැන්ටරල්ස් සහ රුසුලා එකම ආකාරයකින් සකසනු ලැබේ: ඒවා කොළ, ඉඳිකටු සහ තණකොළ තල වලින් පිරිසිදු කර, කඳේ පහළ කොටස සහ හානියට පත් ප්‍රදේශ කපා, දූෂිත සම සීරීමට ලක් කෙරේ. ඉවත් කර 3-4 වතාවක් හොඳින් සෝදා ඇත. රුසුලා සැකසීමේදී සම තොප්පියෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔවුන් මුලින්ම උතුරන වතුරෙන් පුළුස්සා දමනු ලැබේ. සමනලුන්ගේ කකුල් පිරිසිදු කර තොප්පියෙන් කපා, හානියට පත් හා පණුවන් ඇති ප්‍රදේශ කපා, ශ්ලේෂ්මල සම තොප්පියෙන් ඉවත් කර සෝදා හරිනු ලැබේ.

හතු ප්‍රමාණය අනුව කුඩා, මධ්‍යම සහ විශාල ලෙස වර්ග කර ඇත. කුඩා හතුසහ මධ්යම ප්රමාණයේ හතු වල තොප්පි සම්පූර්ණයෙන්ම භාවිතා කරනු ලැබේ, විශාල ඒවා කැඩුණු හෝ කැඩුණු. පෝර්සිනි හතු උතුරන වතුරෙන් දෙතුන් වතාවක් වත් කරනු ලැබේ, ඉතිරි හතු මිනිත්තු 4-5 ක් තම්බා, එවිට ඒවා මෘදු වන අතර පෙති කපන විට බිඳ වැටෙන්නේ නැත.

ෂැම්පිග්නොන් වැඩි නොවිය යුතුය, තොප්පිය යටින් ඇති තහඩු සුදුමැලි රෝස විය යුතුය. ෂැම්පිග්නොන් සැකසීමේදී, තහඩුව ආවරණය කරන චිත්‍රපටය ඉවත් කරන්න, මූල පීල් කරන්න, තොප්පියෙන් සම ඉවත් කර එකතු කර සෝදන්න. සිට්රික් අම්ලයහෝ අඳුරු වීම වැළැක්වීම සඳහා විනාකිරි.

මොරල් සහ නූල් වර්ග කර, මුල් කපා, වැලි සහ සුන්බුන් පොඟවා ගැනීම සඳහා විනාඩි 30-40 අතර කාලයක් සීතල වතුරේ තබා කිහිප වතාවක් සෝදා ඇත. එවිට හතු විශාල ජල ප්‍රමාණයක විනාඩි 10-15 ක් තම්බා විෂ ද්‍රව්‍ය විනාශ කර ඉවත් කරයි - ජෙල්වික් අම්ලය, එය පිසූ විට කසාය බවට පත්වේ. තාපාංකයෙන් පසුව, හතු සෝදා ඇත උණු වතුර, සහ සුප් හොද්ද පිටතට වත් කළ යුතුය.

නැවුම් හතු සැකසීමේදී, ඒවා සමහර ආහාරයට ගත නොහැකි හා විෂ සහිත හතු වලට සමාන බැවින්, ප්රවේශමෙන් හතු තෝරා ගැනීම අවශ්ය වේ.

වියළි හතු. හොඳම වියළි හතු වන්නේ පෝර්සිනි හතු වන අතර ඒවා පිසූ විට ඇරෝමැටික හා රසවත් කසාය නිපදවයි. වියළන විට බොලෙටස්, බොලෙටස් සහ බොලෙටස් අඳුරු වන බැවින් ඒවා සුප් හොද්ද සඳහා ඉතා සුදුසු නොවේ. වියළි හතු වර්ග කර, කිහිප වතාවක් සෝදා, පැය 3-4 ක් සීතල වතුරේ පොඟවා, පසුව ජලය බැස, පෙරීම සහ හතු පිසීමට භාවිතා කරයි. පොඟවා ගැනීමෙන් පසු හතු සෝදා ඇත.

ලුණු දැමූ සහ අච්චාරු දමන ලද හතු. ඒවා අති ක්ෂාරයෙන් වෙන් කර, ප්‍රමාණයෙන් සහ ගුණාත්මකභාවය අනුව වර්ග කර, කුළුබඩු ඉවත් කර, විශාල නිදර්ශක කපා ඇත. ඉතා ලුණු හෝ කුළුබඩු සහිත හතුසීතලෙන් සෝදා ගත්තේය නිවාගත් ජලය, සමහර විට පොඟවා ඇත. ඉතිරි කිරීම සඳහා හොඳ ගුණාංගලුණු දැමූ සහ අච්චාරු දමන ලද හතු, ඔබ ඔවුන් ගැන අවධානයෙන් සිටිය යුතුය. එසේ සැකසීමට පෙර හතු සම්පූර්ණයෙන්ම අති ක්ෂාර හෝ marinade වලින් ආවරණය කර ඇත.

සමහර හතු වර්ග අමුවෙන් ආහාරයට ගත හැකි නමුත් බොහෝ අවස්ථාවලදී, තාප පිරියම් කිරීම, තවමත් වඩාත් සුදුසුය. එබැවින්, ඔබේ නම් ප්රියතම කෑමක්- අර්තාපල් සමඟ බැදපු හතු, ආරම්භකයින් සඳහා, මෙම ආහාරය පිසීමට නොව, හතු නිසි ලෙස සැකසීමට ඉගෙන ගන්න.

අපි වල් හතු වර්ග කර සකස් කරමු

ඔබ වනාන්තරයෙන් නිවසට පැමිණි පසු හතු සමඟ කළ යුත්තේ කුමක්ද? විශේෂඥයන් නිර්දේශ කරන්නේ:

අස්වනු නෙළන ලද හතු වර්ග කරන්න (ප්‍රමාණයෙන් සහ වර්ගය අනුව);
සුන්බුන්, අපිරිසිදු සහ ඉඳිකටු වලින් සෑම බිම්මල් හොඳින් පිරිසිදු කරන්න;
පවතින හානිය / ඉරිතැලීම් / දත් සඳහා හතු පරීක්ෂා කරන්න;
අඳුරු පැල්ලම් සහ තැලීම් පිහියකින් ඉවත් කළ යුතුය;
සමහර විට ගරා වැටුණු බිම්මල් තොප්පිය ඉවත් කිරීම අවශ්‍ය වේ, විශේෂයෙන් බොලෙටස් හෝ රුසුලා සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, තොප්පි වල ඇල්කලෝයිඩ් විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු බැවින්.

හතු සකස් කළ යුත්තේ කවදාද?

ඔබට අර්තාපල් සමඟ බැදපු හතු පිසීමට අවශ්‍ය නම්, හතු එකතු කරන දිනයේ කෙලින්ම සකසන්න. ඇයි? තාප පිරියම් කිරීමේදී පවා හතු සියල්ල රඳවා තබා ගැනීම සඳහා මෙය අතිශයින්ම වැදගත් වේ ප්රයෝජනවත් ගුණාංග. කිසියම් හේතුවක් නිසා එකතු කරන දිනයේ හතු (වර්ග කිරීම, වර්ගය සහ ප්‍රමාණය අනුව වර්ග කිරීම, පීල්) සැකසීමට නොහැකි නම්, ඔබට උදේ වන තුරු ඒවා තැබිය හැකිය. නමුත් ඒ සමඟම, අවම වශයෙන් අපිරිසිදු හා කොළ වලින් හතු පිරිසිදු කිරීම අතිශයින්ම වැදගත් වේ, නමුත් කිසිදු තත්වයක් යටතේ ඒවා සේදීම. ඊළඟට, ඔබ සීතල ස්ථානයක (ශීතකරණය, බඳුනක් යට වත්) හතු තැබිය යුතුය. ඉවුම් පිහුම් සඳහා අදහස් කරන හතු වත් කිරීමට අවසර ඇත විශාල සංඛ්යාවක්ජලය.

එකතු කරන ලද හතු සෝදා පොඟවා ගන්න

හතු සේදීම සහ පොඟවා ගැනීම බොහෝ විට ඕනෑම හතු පිසීමේ පළමු පියවර වේ. හතු ආහාර පිසීම සඳහා නොවේ නම්, නමුත් වියළීම සඳහා, කිසිදු තත්වයක් යටතේ ඔවුන් සෝදා හෝ පොඟවා නොගත යුතුය! එවැනි හතු පමණක් සුන්බුන් වලින් පිරිසිදු කර තෙත්, පිරිසිදු රෙදි වලින් පිස දැමිය යුතුය. හතු පිරිසිදු කර නිවැරදිව හා නියමිත වේලාවට සෝදා ඇත්නම්, අර්තාපල් සමඟ බැදපු හතු ඇතුළුව ඔවුන්ගේ සහභාගීත්වයෙන් ඕනෑම කෑමක් ලබා ගනී. පුදුම රසයසහ සුවඳ!

හතු නිසි ලෙස සේදීම සඳහා නීති කිහිපයක්;

ඔබ වැඩි වේලාවක් උණු වතුර යට හතු සෝදා නොගත යුතුය, මන්ද ඒවා ජලය විශාල ප්‍රමාණයක් අවශෝෂණය කරන්නේ නම්, පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී (දිගු පිසීමේදී) ඔබට යම් යම් ගැටළු වලට මුහුණ දීමට සිදුවනු ඇත;
හතු විනාඩි 1-2 ක් ගලා යන ජලය යට සේදිය යුතු අතර පසුව වියළීමට ඉතිරි වේ පිරිසිදු තුවායක්(කාණු කිරීමට);
පිසීමට පෙර, පෝර්සිනි හතු උතුරන වතුරෙන් කිහිප වතාවක් පුළුස්සා දැමිය යුතු අතර පසුව ඒවා පෙති කපන විට බිඳ වැටෙන්නේ නැති අතර වඩාත් ඔරොත්තු දෙන හා ප්‍රත්‍යාස්ථ වේ.