බැදපු චාර් මාළු වට්ටෝරු. උඳුන තුල චාර්
චාර් යනු මෙම විශේෂයේ ලාක්ෂණික මුදු මොළොක් බව සහිත සැමන් පවුලේ නියෝජිතයෙකි. ඉස්ම සහිත මස්තද රතු පාට සෙවන. මෙම මාළුවාට එහි සගයන්ට පමණක් නොව, ජලජ ලෝකයේ අනෙකුත් වැසියන්ට වඩා ප්‍රතික්ෂේප කළ නොහැකි වාසියක් ඇත: රොටියට සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ කොරපොතු නොමැති අතර එමඟින් ආහාර පිසීමට ඉතා පහසු වේ. තවද එහි කුඩා ප්රමාණයෙන් ඔබට ඕනෑම කුස්සියට උපකරණයක් භාවිතයෙන් සම්පූර්ණ චාර් මාළු පිසීමට ඉඩ සලසයි.
අඩු කැලරි අන්තර්ගතයක් ඇති, 140 kcal ට නොඅඩු, මෙම මාළු සුදුසු වේ ආහාර පෝෂණය, එය සැමන් හෝ ට්‍රවුට් තරම් මේද නැත, නමුත් වියළි නොවේ. ඉවුම් පිහුම් අතරතුර, මාළු සම ඉක්මනින් බැදපු, හැපෙනසුළු වන අතර මස්වල ඉස්ම සහිත බව සහ එහි සියලුම පෝෂණ ගුණයන් ආරක්ෂා කර ගැනීමට ඔබට ඉඩ සලසයි.
ආහාර පිසීමට සූදානම් වීම
චාර් මාළු සූපශාස්ත්‍ර ප්‍රවීණයන් අතර ප්‍රියතම එකක් වන්නේ එය කපා සකස් කිරීම ඉතා පහසු බැවිනි. ඔබ කළ යුත්තේ සරල පියවර කිහිපයක් අනුගමනය කිරීමයි:
- දී මුළු මාළුවරල් සහ වලිගය කපා;
- කුඩා කොරපොතු කුඩා ප්රමාණයක් ඉවත් කර පිහියකින් මතුපිට සීරීමට;
- බඩවැල් සහ බඩවැල් ඉවතලන්න;
- ඔබට ෆිලට් හෝ ස්ටීක් ලබා ගැනීමට අවශ්ය නම් ඔබට හිස කපා ගත හැකිය;
- ස්ටීක් සකස් කිරීම සඳහා, ධාන්ය හරහා මාළු කොටස් කපා;
- ඔබට ෆිලට් එකක් ලබා ගැනීමට අවශ්ය නම්, කඳු මුදුන දිගේ පිළිවෙලට කැපීමක් කර ඇටකටු වලින් මස් වෙන් කරන්න;
- marinade වත් කර විනාඩි 20 ක් එහි තබන්න;
- ආහාර පිසීම ආරම්භ කරන්න.
ලෙමන් යුෂ සහ මාළු කුළුබඩු පමණක් නොව සාමාන්යයෙන් marinade ලෙස භාවිතා කරයි. ඒ සඳහා හොඳින් ක්‍රියා කරන නිෂ්පාදනවලට ඇතුළත් වන්නේ: ඔලිව් තෙල්, සෝයා සෝස්, විනාකිරි සහ සුදු වයින්.
පිසීමේ ක්රම
චාර් හොඳයි, මන්ද පිසීමේදී එය ප්රායෝගිකව ප්රමාණයෙන් වෙනස් නොවන අතර එය නැති නොවන බැවිනි ප්රයෝජනවත් ගුණාංග. බොහෝ විට කුක් සමඟ වැඩ කරන බව තිබියදීත් සම්පූර්ණ මළකඳ, ෆිලට් සහ ස්ටීක් ඔෆ් චාර් නොඅඩු රසවත් ලෙස සකස් කළ හැකිය.
කුමන ආකාරයේ කෑමක් අවශ්‍යද යන්න මත පදනම්ව - ආහාර, උත්සව හෝ එදිනෙදා, චාර් මාළු විවිධ ආකාරවලින් සකස් කර ඇත:
- තෙක් ෆ්රයි සහ රවුම් කේක් රන් දුඹුරු කබොලකබලෙන් ලිපට, උඳුන තුල හෝ මන්දගාමී උදුනක;
- සමඟ ඉස්ටුවක් ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටිසහ එළවළු;
- හෘදයාංගම සහ පොහොසත් මාළු සුප් උයන්න;
- සූදානම් කරන්න ආහාර දීසිමන්දගාමී උදුනක සහ ද්විත්ව බොයිලේරු තුළ;
- පුදුමාකාර ලෙස සුවඳවත් කරන්න සහ සෞඛ්ය සම්පන්න කෑම වර්ගඅලංකාර දුඹුරු කබොලක් සහ ග්රිල් පෑන් හෝ වායු ෆ්රයිර් භාවිතා කරන රසවත් ඉරි සහිත;
- ඉවුම් පිහුම් සඳහා දුම් සහ ලුණු දැමූ රසවත් කෙටි ආහාරඕනෑම නිවාඩු මේසයක් අලංකාර කළ හැකිය.
චාර් එකෙන් උයන්න ඕන දේ
ස්තුතියි විවිධ ආකාරවලින්චාර් මාළු කෑම පිළියෙළ කිරීම සඳහා බොහෝ වට්ටෝරු තිබේ. ආහාර රුචිය, සලාද, පිරවුම්, පළමු සහ ප්රධාන පාඨමාලා - මේ සියල්ල කුඩා උච්ච මාළු වලින් සකස් කළ හැකිය.
මාළු කුඩා ප්රමාණයේ විකුණනු ලැබේ, එමඟින් ඔබට ඕනෑම කබලෙන් ලිපට හෝ හැඩයකින් එය සම්පූර්ණයෙන්ම තැබිය හැකිය. මෙම මාළු ෆ්රයිඩ් හෝ බේක් කිරීම පමණක් නොව, විවිධ පිරවුම් වලින් පිරවිය හැක.
මෙන්න රසවත් වට්ටෝරු කිහිපයක්.
ෆ්රයිඩ් චාර්
මෙම මාළු බැදීම පහසු සහ සරල ය. මෙම ආහාරය සඳහා ෆිලට් හෝ ස්ටීක් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය.
මූලික ඉවුම් පිහුම් වට්ටෝරුව:
- මාළු marinated;
- පිටි, බිත්තර, යමඟ වල පාන් හෝ ඇනූ වල ගිල්වා, මෙය මස් වඩාත් ඉස්ම සහිත කිරීමට උපකාරී වේ;
- තෙල් කුඩා ප්රමාණයක් තුළ රන් දුඹුරු තෙක් ෆ්රයි.
පළමු පාඨමාලා
char වලින් සකස් කර ඇත සාම්ප්රදායික මාළු සුප්. හිස සහ වලිගයෙන් සුප් හොද්ද තම්බා, එයට එළවළු සහ ධාන්ය වර්ග එකතු කරන්න, සහ අවසානයේ, සූදානමට මිනිත්තු 10-15 කට පෙර, එකතු කරන්න. කුඩා කෑලිෆිලට්. ගින්න නිවා දැමීමට පෙර, කණට වොඩ්කා වත් කර ඖෂධ පැළෑටි එකතු කරන්න.
උඳුන තුල පුලුස්සන ලද සම්පූර්ණ මාළු
අඟුරු සාමාන්යයෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම පුළුස්සනු ලැබේ, එබැවින් එය ඉස්ම සහිත සහ සෞඛ්ය සම්පන්න වනු ඇත. මාළු කුළු බඩු සමග අතුල්ලා, marinated හෝ ඇඹුල් ක්රීම්, ඔලිව් තෙල් හෝ මෙයොනීස් ආලේප කර ඇත. ළූණු සහ ලෙමන්, විශාල මුදු කපා මාළු මත තබා, මෙම ආහාරය විවිධ එළවළු එකතු කිරීම සමඟ සූදානම් වුවද, විශේෂ සුවඳක් එකතු කරනු ඇත.
ඔබ මාළු වියළීමට බිය නම් උඳුන තුල පිළිස්සීම සඳහා තීරු භාවිතා කළ හැකිය. ඉවුම් පිහුම් කාලය අඟුරු වල ප්‍රමාණය අනුව මිනිත්තු 20-30 ක් වන අතර, තීරු විවෘත කර ලස්සන කබොලක් ලබා ගැනීමට මිනිත්තු 10 ක් ගතවේ. වඩා වික්‍රමාන්විත කෝකියෝ ග්රිල් මත චාර් මාළු උයති.
මාළු උඳුන තුල තැබීමට පෙර ඔබ එය මුහුදු ආහාර, එළවළු, හතු සහ වෙනත් පිරවුම් වලින් පුරවන්නේ නම් පිඟාන වඩාත් රසවත් වනු ඇත.
Braised char
මාළු ස්ටූ කර, කුඩා කැබලිවලට කපා, විවිධ සෝස්වල - ඇඹුල් ක්රීම්, සුප් හොද්ද, මෙයොනීස් හෝ එළවළු මත පදනම්ව. මෙම ආහාරය උදුන මත පමණක් නොව, මන්දගාමී උදුනක් භාවිතා කරයි.
ඩයට් ආහාර
තැම්බූ චාර් කෑම සෞඛ්‍යයට හිතකර ලෙස සැලකේ. මෙම මාළුවා ඉතා මුදු මොළොක් බවට පත්වේ, එය එහි හැඩය හොඳින් රඳවා නොගෙන කැබලිවලට වැටිය හැකිය.
මිනිත්තු 20 ක් සඳහා ද්විත්ව බොයිලේරු තුළ මාළු උයන්න, සමහර විට ඇස්පරගස්, බ්රොකොලි, මල්ගෝවා, ලූනු සහ වෙනත් අය සෞඛ්ය සම්පන්න එළවළු. ඒ හා සමානව, ඔබට "වාෂ්ප" මාදිලියේ මන්දගාමී උදුනක චාර් පිසීමට හැකිය.
ස්නැක්ස්
චාර් රසවත් ඇස්පික් සාදයි; පෙති කපන ලද මාළු ගෙදරට ලුණු දමා ඕනෑම මේසයක් අලංකාර කරයි, එවැනි මාළු සැන්ඩ්විච්, කැනේප්, සලාද, ටාට්ලට් සහ රෝල්ස් සඳහා යොදා ගනී.
සූදානම් කරන්න ලුණු දැමූ මාළුසරලව, මේ සඳහා ඔබ ලුණු, සීනි, ගම්මිරිස් වලින් අති ක්ෂාර සකස් කළ යුතුය, බේ කොළසහ එළවළු තෙල්, marinade තුළ මාළු කෑලි තබන්න, පියනක් සහිත වෙනම පාත්රයකට මාරු කර අවම වශයෙන් පැය 10 ක් ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. මේ ආකාරයෙන් ලුණු දැමූ අඟුරු සතියක් සීතල තුළ ගබඩා කළ හැකිය.
පළපුරුදු කුක් සඳහා, චාර් මාළු සකස් කිරීමේදී සංකීර්ණ කිසිවක් නොමැත, නමුත් ආරම්භකයින් කිහිපයක් ඉගෙන ගැනීමට එය හානියක් නොවේ. වැදගත් රහස්මෙම රසවත් මාළු තෝරා ගැනීම සහ සකස් කිරීම සඳහා උපක්‍රම:
- මාළු කෑමවල රසයෙන් වැඩි ප්‍රතිලාභ සහ සතුටක් ලබා ගැනීම සඳහා ශීත කළ මාළු වෙනුවට ශීත කළ මාළු භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය;
- ශීත කළ මාළු ශීතකරණයේ පහළ රාක්කයේ පැය කිහිපයක් පුරා සෙමින් ඉවත් කරනු ලැබේ;
- තරමක් ශීත කළ මාළු ඇටකටු වලින් ෆිලට් වෙන් කිරීම පහසුය;
- අඟුරු තීරු වලින් පිසූවා නම්, ලබා ගැනීමට ලස්සන කබොලඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට මිනිත්තු 10 කට පෙර, ඔබ එය ඉහළින් විවෘත කළ යුතුය (ඔබේ දෑත් වාෂ්පයෙන් පුළුස්සා නොගන්නා ලෙස ඉතා ප්රවේශමෙන්!);
- පාන් වල අඟුරු මාළු බැදීම වඩා හොඳය, එබැවින් එය ඉස්ම සහිත වනු ඇත;
- ශීත කළ මාළු මිලදී ගැනීමේදී, ඔබ ගිලන් පරීක්ෂා කළ යුතුය, ඒවා සුදුමැලි රෝස විය යුතු අතර ශරීරයට හොඳින් ගැලපේ;
- ඔබ මාළු මළකඳ මත ඇඟිල්ලක් එබූ විට, කිසිදු දතක් ඉතිරි නොවිය යුතුය;
- නැවුම් අඟුරු ඇස් මත චිත්රපටයක් නොතිබිය යුතුය;
- ඔබට ශීත කළ මාළු මාස හයකට වඩා වැඩි කාලයක් ගබඩා කළ හැකිය.
මෑතක සිට මම විවිධ යහපත් දේ ගැන ඉතා සතුටු වෙමි, ගුණාත්මක මාළු, සහ දැරිය හැකි මිලකට. ඉතින් පසුගිය දවසක මම නැවුම් ශීත කළ අඟුරු දැක එය මිලදී ගැනීමට තීරණය කළා. එපමණක්ද නොව, මම මෙම මාළු කවදාවත් උත්සාහ කර නැත. චාර් උතුම් ට්‍රවුට් පවුලට අයත් වන බැවින් එය වියළී නොයන ලෙස ප්රවේශමෙන් පිසිය යුතුය. එමනිසා, අද අපි ඉතා සූදානම් වනු ඇත රසවත් කෑමක් තීරු තුළ උඳුන තුල පුලුස්සන ලද char, ඒක එහෙමයි.
සකස් කිරීම
රොටිය ක්‍රමයෙන් දිය වී එහි යුෂ නැති නොවන පරිදි පහළම රාක්කයේ ශීතකරණයේ තබන්න. ඊළඟට, ශීත කළ මාළු සිසිල් ජලය යට සෝදන්න. එය රොටියක් බැවින්, අපි පිහියකින් උගේ සම ටිකක් සූරා දමමු. අපි හිස සහ වලිගය කපා, පසුව මුළුතැන්ගෙයි කතුර භාවිතා කර බඩ ඉරා දමා බඩවැල් ඉවත් කරමු. නැවත වරක් අපි පිටත පමණක් නොව, මාළු ඇතුළත ගලා යන ජලය යටතේ මෙයට පිළියමක්. ඊළඟට, කඩදාසි තුවායක් සහිත මළකුණු වියළන්න. රොටි බඳුනක තබා, ලුණු සහ මාළු කුළුබඩු සමග එය ආලේප කරන්න, පසුව විනාඩි විස්සක් පමණ marinate කිරීමට තබන්න.
මාළු marinating අතරතුර, සූදානම් කරන්න. එය භාවිතෙය්දී, ජලය සමග මෙයට පිළියමක් සහ මුදු කපා යුතුය. Solyanka ජාතික ආහාරය පිළියෙළ කර ටික වේලාවක් ශීතකරණයේ වාඩි වී සිටි ලෙමන් පෙති කිහිපයක් මා සතුව ඉතිරි විය. මම ඒවා සිහින් ව කපා බටර් සමග මිශ්ර කළා.
හොඳින් පෙර රත් කිරීම සඳහා උඳුන ආලෝකමත් කරන්න. වහාම ෙබ්කිං පත්රය මේසය මත තබන්න. අපි එය කපා දමන්නෙමු, එවිට එය ස්ථර දෙකකින් රෝල් කිරීමෙන් එය සම්පූර්ණ මාළු ඔතා ගැනීමට ප්රමාණවත් වේ. තීරු මත එක් ස්ථරයක් තුළ ලූනු වළලු තබා, ලූනු මත සකස් කරන ලද චාර් තබා, එය මත බටර් සහ ලෙමන් මිශ්රණයක් දමන්න. යුෂ කාන්දු නොවන පරිදි තීරු දාර තදින් ඔතා. ප්රතිඵලය වනු ඇත්තේ ඔබ ඡායාරූපයේ දකින පරිදි බෑග් වනු ඇත. අපි හැම මාළුවෙක්ම මේක කරනවා. සියලුම බෑග් ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා විනාඩි 20-25 අතර කාලයක් පෙර රත් කළ උඳුනක තබන්න.
ඉතින්, කාලය අවසන්. අපි උඳුනෙන් ෙබ්කිං පත්රය ගන්නෙමු, එක් එක් මාළු ඉවත් කර තීරු සිට තහඩුවකට මාරු කරන්න. එපමණයි, අපි රසවත් ලෙස සේවය කරමු, ඇරෝමැටික මාළුඕනෑම අතුරු කෑමක් සමඟ තීරු වල උඳුන තුල පුලුස්සන ලද අඟුරු. මම අද ඒක ගන්නම් පොඩි කළ අර්තාපල්මේදය සහ ළූණු සමග තලා දැමූ මස්. Bon appetit!
චාර් යනු රසවත් පමණක් නොව ඉතා සෞඛ්ය සම්පන්න රතු මාළුවෙකි. එය ද ලුණු දැමූ, තම්බා හෝ ෆ්රයිඩ් කළ හැක. එවැනි මාළු නිවැරදිව ආහාර පිසීමට කෙසේද? එය වඩාත් සුදුසු වන්නේ කුමන අතුරු කෑමද? මෙම ලිපියෙන් අපි උඳුන තුල චාර් මාළු රසවත් ලෙස ආහාර පිසීමට ඔබට කියමු.
අමුද්රව්ය
චාර් 1 කෑල්ලක්(ය) ලෙමන් යුෂ මිලි ලීටර් 10 යි කොළ පාටයි 1 පොකුරක්
- සේවා ගණන: 5
- පිසීමේ කාලය:විනාඩි 45 යි
උඳුන තුල චාර් මාළු ආහාර පිසීම සඳහා වට්ටෝරුව
පිළිස්සීම - කදිම විකල්පයමෙම මාළු ආහාර පිසීම. කබොල හැපෙනසුළු හා හැපෙනසුළු වන අතර මස් මෘදු හා ඉස්ම සහිත වේ.
අවශ්ය අමුද්රව්ය ලැයිස්තුව:
- 1 විශාල රොටියක්;
- ලෙමන් අඩක් යුෂ;
- නැවුම් parsley සහ ඩිල්;
- ලුණු සහ කළු බිම ගම්මිරිස්රස බැලීමට;
- වියළි ඖෂධ පැළෑටි බැසිල්, ඔෙරගනයෝ සහ කොත්තමල්ලි මිශ්රණයක්.
පිසීමේ ක්රියාවලිය:
- මාළු හොඳින් සෝදන්න, බඩවැල්, වරල්, හිස සහ වලිගය ඉවත් කරන්න;
- මළකඳ මත ගැඹුරු තීර්යක් කැපීම් කරන්න;
- සියලු කුළුබඩු සහ කුළුබඩු, ලුණු සමග ලෝච් ඉසිය යුතු ය;
- මිනිත්තු 30 - 40 අතර කාලයක් කුළුබඩු මිශ්‍රණයක මාළු marinate කරන්න;
- උඳුන 180 ºC දක්වා රත් කරන්න;
- මාළු තෙල් සහිත ආකෘතියකට මාරු කර වත් කරන්න ලෙමන් යුෂ;
- රන් දුඹුරු තෙක් පිළිස්සීම, විනාඩි 40 සිට 45 දක්වා.
සේවය කරන විට, නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සමඟ පිඟාන සැරසීම. නැවුම් හෝ බේක් කළ එළවළු හෝ සහල් අතුරු කෑමක් ලෙස පරිපූර්ණයි.
තීරු වල පුලුස්සන ලද චාර් මාළු
තීරු වලින් පිසින ලද මාළු ද උපරිම ලෙස රඳවා තබා ගනී ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය. එය ඉතා මෘදු හා තෙල් සහිත නොවන බවට හැරේ. මෙම ආහාරය සඳහා ඔබ ගත යුත්තේ:
- අඟුරු විශාල මළකඳන් 2 ක්;
- මධ්යම ප්රමාණයේ ළූණු 2;
- 1 ලෙමන්;
- සුවඳ ගම්මිරිස්සහ ලුණු;
- වියළි ඖෂධ පැළෑටි - රෝස්මරී, මාර්ග වර්ණනය සහ බැසිල්.
පියවරෙන් පියවර මාර්ගෝපදේශය:
- මාළු හොඳින් සෝදා එය කපා, හිස සහ වලිගය වෙන් කර වරල් කපා දමන්න;
- හරහා ගැඹුරු කැපුම් කිහිපයක් කරන්න;
- තීරු පැතිර එය මත අර්ධ මුදු කපා ලූනු තබන්න;
- මාළු මළකුණු ලූනු මත තබන්න;
- මාළු ලුණු දමා ගම්මිරිස් සහ වියළි ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ගාන ලද යුතුය;
- කප්පාදුවේ දී ඔබ විකල්ප වශයෙන් ලූනු කෑලි සහ ලෙමන් පෙති හතරෙන් එකක් තැබිය යුතුය;
- ලෙමන් යුෂ සමග ලෝච් ඉසිය යුතු ය;
- පිළිස්සීමේ ක්‍රියාවලියේදී නිකුත් වන යුෂ සඳහා ඉඩ ඇති පරිදි ඔබ මළකඳන් තීරු වලින් ලිහිල්ව ඔතා ගත යුතුය;
- තීරු ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා 180ºC ට පෙර රත් කළ උඳුනක තබන්න.
ඉවුම් පිහුම් සාමාන්යයෙන් විනාඩි 40 - 50 ක් පමණ ගත වේ. මෙම ආහාරය සඳහා විශිෂ්ට අතුරු කෑමක් වනුයේ ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි හෝ වෙනත් එළවළු සමග පුලුස්සන ලද අර්තාපල් ය. අර්තාපල් ද චාර් සමඟ තීරු වලින් ඔතා ගත හැකිය. එවිට එය විශාල කැට කපා යුතුය, කුළු බඩු සහ ලුණු සමග අතුල්ලා. අර්තාපල් යුෂ වල පොඟවා ඉතා මෘදු හා ඇරෝමැටික බවට හැරෙනු ඇත.
කුළුබඩු සහිත ලුණු සහිත අඟුරු
ආක්ටික් චාර් යනු සැමන් මාළු වර්ගයක් වන අතර එය රසවත් ය මේද මස්රතු පාටයි. මෙම මාළුවාගේ මස් මෘදු හා ඉතා රසවත් වන අතර එයින් විවිධ කෑම වර්ග පිළියෙළ කළ හැකිය. කෙසේ වෙතත්, ඕනෑම මාළු රසඥයෙක් පවසන්නේ වඩාත් රසවත් ආක්ටික් චාර් කුළුබඩු සහිත ලුණු සහිත බවයි.
ඒ වගේම මේක උයන්න රසැති කෑමක්ප්රමාණවත් තරම් සරල. මෙය සිදු කිරීම සඳහා ඔබට තැම්බූ අඟුරු ෆිලට් කිලෝග්‍රෑම් 1 ක්, ලුණු මේස හැඳි 2 ක්, සීනි මේස හැඳි 1.5 ක් සහ කුළුබඩු, බිම කළු ගම්මිරිස්, කුළුබඩු, බේ කොළ 3-4 ක් අවශ්ය වේ. සාදික්කා, ඉඟුරු, කොත්තමල්ලි හෝ ඩිල් බීජ.
ඔබට ෆිලට් එකක් නොමැති නමුත් සම්පූර්ණ මාළුවෙක් නම්, ඔබ කොරපොතු වල මළකඳ පිරිසිදු කර, බඩවැල් ඉවත් කර හිස, වලිගය සහ වරල් කපා ගත යුතුය. මාළු වලින් සම ඉවත් කිරීම අවශ්ය නොවේ. සිහින්, පළල් සහ තියුණු පිහියක් භාවිතා කරමින්, මස් දෙපස රිජ් වලින් වෙන් කරනු ලැබේ. මස් වල ඉතිරිව ඇති කුඩා ඇටකටු ප්රවේශමෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ.
ඊළඟට, ෆිලට් දෙපස ලුණු සමග අතුල්ලමින් සීනි සමඟ ඉසිය යුතු අතර, පසුව කුළු බඩු හැරීම පැමිණේ, ඒවා ද අඟුරු මස් මත ඉසිය යුතු ය. ඊළඟට, මාළු විශේෂයෙන් සකස් කරන ලද කන්ටේනරයක (වීදුරු හෝ එනමල් සාස්පාන්) තබා ඇත. ඔබට මාළු මත ආහාර ශ්රේණියේ සෙලෝපේන් චිත්රපටයක් තැබිය හැකිය, එය මත පීඩනය යෙදිය හැකිය. මෙය 0.5-0.7 kg බරින් යුත් සාමාන්ය ගලක් විය හැකිය. මාළු සමග දීසි දින 3-4 සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තබා ඇත. මෙම කාලය තුළ, ඔබ දිනපතා මාළු පිටතට ගෙන හැරවිය යුතුය.
ඔබ මුලින් දැනටමත් පිරිසිදු කර ඇති ෆිලට් මිලදී ගත්තේ නම් එයම කළ යුතුය. එනම්, ලුණු දැමීමේ ප්රායෝගිකව වෙනසක් නැත. මාළු දින 3-4 ක් ලුණු දැමූ පසු, ලුණු දැමූ ෆිලට් හෝ මාළු මළකුණුවලින් අඩක් සිට සියලු කුළුබඩු ඉවත් කිරීමට පිහියක් භාවිතා කරන්න. ඔබ ලුණු සහිත මාළු වලට කැමති නම්, ඔබට එය තවත් අමතර දිනක් වියළි marinade තුළ තබා ගත හැකිය.
එවිට මාළු අවශ්ය ප්රමාණයට කපා හෝ කැබලිවලට කපා ශීතකරණය තුළ ගබඩා කළ හැකිය. එසේම, ලුණු දැමීමෙන් පසු, ෆිලට් එළවළු තෙල් සමඟ ආලේප කළ හැකිය; නමුත් මාළු සුවඳට බාධා නොකිරීමට තෙල් ඇරෝමැටික නොවිය යුතුය. රසැති අය පවා පවසන්නේ චාර් මස් ට්‍රවුට් හෝ සැමන් මස් වලට වඩා රසවත් බවයි.
ඇරෝමැටික පුලුන් සහිත චාර්
මෙම චාර් කෑම ඉතා රසවත් හා ඉතා ඇරෝමැටික වේ. එය ස්වභාවික ආහාර සහ සැබෑ රසැති ආහාර වලට ආදරය කරන අය සඳහා නිර්මාණය කර ඇත. එපමණක්ද නොව, මෙම වට්ටෝරුව අනුව මාළු පුළුස්සනු ලබන අතර ෆ්රයිඩ් නොවේ. නමුත් හැමෝම ඒක දන්නවා බැදපු ආහාරසෞඛ්යයට අහිතකර. නමුත් ඇරෝමැටික පුලුන් සමග චාර් රසවත් කෑමක් පමණක් නොව, ඉතා සෞඛ්ය සම්පන්න වේ.
එපමණක්ද නොව, සැමන් මාළු මිල අහස උසට නැඟී ඇති වර්තමානයේ පවා, අඟුරු ට්‍රවුට් හෝ සැමන් වලට වඩා දෙකහමාරක් මිල අඩුය. සහ ඔහුගේ රස ගුණාංගඔවුන් මෙම වටිනා මත්ස්‍ය විශේෂවලට වඩා කිසිසේත් පහත් නොවන අතර, බොහෝ ප්‍රවීණයන් පවසන පරිදි, ඔවුන් යම් ප්‍රමාණයකට පවා උසස් ය.
මෙම ආහාරය සඳහා ඔබට පහත සඳහන් අමුද්රව්ය අවශ්ය වනු ඇත: කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් පමණ බරැති අඟුරු මළකඳක්, විනාකිරි මේස හැඳි 2 ක්, වඩාත් සුදුසු ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි, කුළුබඩු, බිම කළු ගම්මිරිස්, පරිකා, ලුණු, ඔලිව් තෙල් ග්රෑම් 50 ක්, හරිත ඩිල්, ලූනු සහ parsley, ඉතාලි හෝ Provençal ඖෂධ පැළෑටි.
මාළු සිසිල් වතුරෙන් සෝදන්න, ඇතුළත ඉවත් කිරීමෙන් පසු හිස කපා නොගන්න, වලිගය සහ වරල් කපා දමන්න. ඊළඟට, මළකුණු ටිකක් වියළා, ලුණු සමග ඉහළ සහ ඇතුළත ඉසිය යුතු ය. ඊළඟට, මළකඳ කම්බි රාක්කයක් මත තබන්න, කලින් එය මත ආහාර තීරු තබා ඇත.
ඊළඟට, මාළු ඉතාලි හෝ ඉසිය හැක Provencal ඖෂධ පැළෑටි(ඔබ එය ඉසිය යුතු නැත). එවිට අපි කුළුබඩු, විනාකිරි, ඔලිව් තෙල් සහ ඖෂධ පැළෑටි වලින් සෝස් සකස් කිරීමට පටන් ගනිමු. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ හරිතයන්, ඩිල්, ළූණු සහ parsley රළු ලෙස කපා ගත යුතුය. නොගැඹුරු පිඟානක ඔබ ඔලිව් තෙල්, කළු බිම ගම්මිරිස් ස්වල්පයක් මිශ්ර කළ යුතුය. ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි, Provençal මිශ්රණයක් හෝ ඉතාලි ඖෂධ පැළෑටිකිනිතු 2 ක්. ඉන්පසු දෙබලකින් සියල්ල හොඳින් මිශ්ර කර යුෂ මුදා හරින පරිදි හරිතයන් හොඳින් පොඩි කරන්න.
මෙම සෝස් සමග අඟුරු මළකුණු ආලේප කර පසුව සකස් කළ ආහාර තීරු තුළ එය ඔතා. 20-25 විනාඩි සඳහා 200 C උඳුන තුල පිළිස්සීම. පිඟාන තරමක් සිසිල් කිරීමට ඉඩ දිය යුතුය, පසුව ඇදහිය නොහැකි තරම් ඇරෝමැටික කෑමක්මේසය වෙත ගෙන එන්න. අතුරු කෑමක් ලෙස සහල් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය සෝයා සෝස්හෝ ප්රංශ ෆ්රයිස්.
සමඟ ග්රිල් කළ චාර් ලෙමන් තැවරුනු
මෙම ආහාරය පිළියෙළ කිරීම සඳහා ඔබට ග්රෑම් 250-300 ක් බරැති අඟුරු මළකඳන් 4 ක්, ලෙමන් තැවරුනු තේ හැඳි 2 ක්, සුදු ගම්මිරිස් සහ රස කිරීමට ලුණු, ගම්මිරිස් ඇට 8-10, ග්රෑම් 25 ක් අවශ්ය වේ. බටර්.
මාළු මළකුණු ඉවත් කරන්න, වලිග, හිස් සහ වරල් කපා, මෙයට පිළියමක් සහ කඩදාසි තුවායක් සමඟ සැහැල්ලුවෙන් වියළන්න. ඇතුළත සහ පිටත සියලුම මළකුණුවලට ලුණු දමා බඩේ මිහිරි ගම්මිරිස් 2-3 ක් ඉසිය යුතු ය. ලෙමන් සෝදන්න, ඉන්පසු සිහින් කෝණයන් මත සාරය 2 තේ හැඳි දැලක. ඉන්පසු බටර් සමග බටර් මිශ්ර කර දෙබලකින් සියල්ල පොඩි කරන්න.
එළවළු හෝ බටර් සමග කබලෙන් ලිපට ග්රීස් කරන්න, එය තුළ අඟුරු මළකුණු තබා, ලෙමන් තැවරුනු සමග බටර් කෑලි ඉහළට දමන්න. පෝරමය ආවරණය කරන්න ආහාර තීරුසහ 190 C 0 ට පෙර රත් කළ උඳුනක තබන්න. විනාඩි 20 ක් පමණ එහි පිළිස්සීම. ඉන්පසු තීරු ඉවත් කර විනාඩි 5-6 ක් පමණ ග්රිල් එක යට මාළු තබන්න. සූදානම් කෑමක්කිරි එකට කොටස් වලට සහ එළවළු සමග එකට සේවය කරන්න.
ආක්ටික් චාර් සමග Roulettes
පැය භාගයකින් සකස් කළ හැකි ආක්ටික් චාර් ඉතා රසවත් ආහාරයක්.
මෙම ආහාරය පිළියෙළ කරන විට, ඔබට අඟුරු පිරවුම් 4 ක්, ග්රෑම් 15 ක්, බටර්, සුදු අවශ්ය වනු ඇත වියළි වයින්ග්‍රෑම් 100, මාළු සුප් හොද්ද ග්රෑම් 120, තක්කාලි 3, බිම කළු ගම්මිරිස් තේ හැන්දක 1, හැම් දිගු පෙති 4, සුදුළූණු කරාබුනැටි 3 (කැඩුණු), ලුණු තේ හැන්දක, ග්රෑම් 50, බැදීමට එළවළු තෙල්, ලෙමන් යුෂ මේස හැදි 1, ග්රෑම් 25, කැඩුණු ඔලිව්, 200 ග්රෑම්, මහදුරු, බැසිල් අතු 3-4, සිහින් ව කැඩුණු කොත්තමල්ලි 1 tablespoon, සිහින් ව කැඩුණු ලූනු, chervil, සිහින් ව කැඩුණු 1 tablespoon, කළු ගම්මිරිස් 1 තේ හැන්දක. බටර් 3-4 හැදි, ලුණු 1 තේ හැන්දක, ඔලිව් තෙල් 70 ග්රෑම්,
චාර් ෆිලට් එක ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග සීසන් කරන්න, ඉන්පසු දෙපස තෙල් ආලේප කරන්න, ෆිලට් මත බැසිල් කොළ තබා හැම් පෙති වලින් ඔතා. හැම් හැපෙන තෙක් පෑන් දී ෆ්රයි. සෑම පැත්තකින්ම ආසන්න වශයෙන් 1-1.5 විනාඩි. කැඩුණු සුදුළූණු සහ ළූණු සාස්පාන් එකකට දමා සුදු වයින් එකතු කරන්න මාළු සුප් හොද්ද. මද ගින්දරේ ටික වේලාවක් පිසගන්න, ඉන්පසු ඔලිව් තෙල් එකතු කරන්න. ලෝච් සේවය කිරීමට පෙර, ලෙමන් යුෂ සමග එය ඉසිය යුතු ය. තක්කාලි කැට කපා, තුනී තීරු බවට මහදුරු මිශ්ර, සහ සූදානම් වයින් සෝස් එකතු කරන්න.
Bon appetit!
චාර් යනු ප්රධාන වශයෙන් දක්නට ලැබෙන මත්ස්‍ය විශේෂයකි උතුරු මුහුද රුසියානු සමූහාණ්ඩුව. චාර් ජීවත් වන්නේ සයිබීරියාවේ ගංගා මූලාශ්‍රවල වන අතර එය පැටවුන් බිහි කිරීම සඳහා ඇතුල් වේ. අවුරුදු හතරක් දක්වා මසුන් ඇල්ලීමට අවස්ථාවක් ඇත්තේ එවැනි ජලාශවල ය.
බොහෝ ආපනශාලා වල සේවය කිරීම සඳහා මෙම වර්ගයේ මාළු භාවිතා වේ. යුරෝපීය රටවල්. එහි අඩු කැලරි අන්තර්ගතය නිසා මෙම නිෂ්පාදනය ආහාරමය ලෙස සලකනු ලබන අතර එය බවට පත්වනු ඇත හොඳ එකතු කිරීමපරිභෝජනය කිරීමට කැමති පුද්ගලයින්ගේ ආහාර වේල සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර. තවද, චාර් යනු රතු මත්ස්‍ය විශේෂයක් වන අතර සැමන් පවුලේ අනෙකුත් සාමාජිකයින්ට සමාන ගුණ ඇත. මාළු විටමින් E පොහොසත් වන අතර ඔමේගා-3 මේද අම්ල අඩංගු වේ.
මාළුවාට චාර් යන නම ලැබුණේ උගේ සිරුරේ කොරපොතු නොමැතිකම නිසාය. මෙම ගුණාංගයට ස්තූතියි, එය කුක් සඳහා ගැටළු ඇති නොකර, පරිපූර්ණව හා පහසුවෙන් කපා ඇත. මාළු කබලෙන් ලිපට පිසූ විට හෝ උඳුන තුල පුලුස්සන විට, සම පරිපූර්ණව පුලුස්සන ලද අතර රන් කබොලක් ලබා ගනී. බොහෝ අය ආහාර පිසීමෙන් පසු චාර් මස් ටිකක් වියළි බව සලකයි, නමුත් ඔබ එය සේවය කරන විට එය භාවිතා කරන්නේ නම් විවිධ සෝස් වර්ගසහ ඇඳුම් පැළඳුම්, ඔබට සැබෑ සූපශාස්ත්‍ර කෘතියක් ලැබේ.
බොහෝ අවස්ථාවලදී, සම්පූර්ණ මාළු භාවිතා කර පුරවා ඇත විවිධ විකල්පමුහුදු ආහාර, එළවළු, මස් සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදන ඇතුළු පිරවුම්. උෂ්ණත්වයේ බලපෑම යටතේ මාළු පිසින ලද බවට අමතරව, එය ලුණු දැමිය හැක. ලුණු දැමූ විට, රබා ප්රධාන ආහාරයක් ලෙස සේවය කළ හැකිය, නැතහොත් සලාදයක් සෑදීම සඳහා අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. ලුණු දැමීමේ ක්රියාවලිය පැය කිහිපයක් සිට දින කිහිපයක් දක්වා පැවතිය හැකිය. චාර් මාළු වට්ටෝරු විවිධාකාර විය හැකිය, දැන් ඒවායින් සමහරක් ගැන.
චාර් පුරවා උඳුන තුල පුලුස්සනු ලැබේ
ඔබේ ආදරණීයයන් සතුටු කිරීමට ඔබට කළ හැකි දේ ඔබ නොදන්නා විට, මස් පිරවූ රොටියක් බවට පත් වනු ඇත. විශිෂ්ට කෑමක්, ඔබේ තනුක කරනු ඇත දෛනික මෙනුවරසවත් සටහන්. අඟුරු කැපීම එහි ඥාතීන් කපා හැරීමට වඩා තරමක් පහසු ය. ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු මාළු වියළි බවක් නොපෙනීම සඳහා, එය තීරු කමිසයක් තුළ පිළිස්සීම වඩා හොඳය, මේ ආකාරයෙන් නිෂ්පාදනයේ වැඩිපුර ඉතිරි වනු ඇත. තමන්ගේම යුෂසහ එය ප්රසන්න හා සියුම් පොහොසත් රසයක් ඇත.
කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා ඔබට පහත නිෂ්පාදන අවශ්ය වේ:
- 1500 gr. නැවුම් අඟුරු හෝ මාළු 2;
- මධ්යම ප්රමාණයේ ලෙමන් 2 පීසී;
- හැම් අවම වශයෙන් ග්රෑම් 250;
- ඇසුරුම යමඟහෝ ග්රෑම් 100;
- බටර් ග්රෑම් 25;
- විශාල බෙල් පෙපර් 1 pc.;
- ඩිල් පොකුරක්;
- අයඩීකෘත ලුණු සහ බිම කළු ගම්මිරිස්.
