එළු කිරි වලින් සාදන දේ. නිවසේදී එළු කිරි චීස් සාදා ගන්නේ කෙසේද: සරල වට්ටෝරු

ගබඩා රාක්කවල ඇති පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනවල බහුලත්වය සහ විවිධත්වය පාරිභෝගිකයින් මවිතයට පත් කිරීම කිසි විටෙකත් නතර නොවේ. කෙසේ වෙතත්, නවීන තාක්ෂණයන්, නව නිෂ්පාදන ආදේශක, රස වැඩි දියුණු කරන්නන් සහ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය පැමිණීමත් සමඟ එවැනි නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය සැක කළ හැකිය. බොහෝ අය සැබවින්ම පරිසර හිතකාමී නිෂ්පාදන සෙවීමට පටන් ගත්හ. ඒවා පැරණි, දිගු-පරීක්ෂිත වට්ටෝරු අනුව සාදා ඇත. අද අපි පරිසර හිතකාමී නිෂ්පාදන සඳහා ව්යාපාරික විකල්පයක් ලෙස එළු කිරි චීස් දෙස බලමු. එය නිවසේදී පවා කළ හැකිය. වට්ටෝරුව කිසිදු රසායනික ආකලන හෝ පිරවුම් භාවිතා කිරීම අවශ්ය නොවේ. එවැනි නිෂ්පාදනයක් සඳහා සෑම විටම ගැනුම්කරුවන් සිටිනු ඇත!

එළු චීස් සාමාන්යයෙන් සුදු පාටයි. බොහෝ විට රසයෙහි සුළු ස්පර්ශයක් ඇත. සුදු වයින් සහ බියර් සමඟ එය සේවය කරන්න. සාමාන්ය චීස් මෙන්, එය වර්ග කිහිපයක් විය හැක: දෘඪ, මෘදු සහ සැකසූ. මෘදු චීස් ප්රංශ "Chevre", "Chabichoux du Poitou", "Saint Maur from Turin", "Crotin de Chavignolles" සහ "Chavignoles" ලෙස අප හඳුන්වනු ලැබේ. ඒවා සියල්ලම වයස, පෙනුම සහ රසය අනුව වෙනස් වේ. දෙවැන්න, උදාහරණයක් ලෙස, ගෙඩි රසයක් සහ උච්චාරණය කරන ලද එළු සුවඳක් ඇත. "Saint-Maure from Turin" හි ලුණු ලෙමන් පැහැයක් ඇති අතර, "Chabichoux du Poitou" තියුණු රසයක් ඇත. දෘඪ චීස් සාමාන්යයෙන් ස්පාඤ්ඤයෙන් ආනයනය කරනු ලැබේ. “එල් පාස්ටර්” යනු මේ රටේ වඩාත් ප්‍රසිද්ධ වෙළඳ නාමයක් වන අතර ඒ යටතේ තද එළු කිරි චීස් නිෂ්පාදනය කෙරේ. නමුත් ලොව පුරා වඩාත් ප්රසිද්ධ වන්නේ ලන්දේසි නිෂ්පාදිත චීස් ය. ඔවුන්ට රස, සුවඳ සහ පසු රසයන්ගෙන් විශිෂ්ට පොහොසත්කමක් ඇත. මෙය සාක්ෂාත් කරගනු ලබන්නේ ඒවාට ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු එකතු කිරීමෙනි.

අපි එළු කිරි නිෂ්පාදනයක් තෝරා ගත්තේ ඇයි? එය එළකිරි වලට වඩා සෞඛ්‍ය සම්පන්න බව බොහෝ දෙනෙක් නොදනිති. මිනිස් සිරුර එය වඩා හොඳින් අවශෝෂණය කරයි. එළු කිරි වලට අසාත්මිකතා කිසි විටෙකත් සිදු නොවේ. එවැනි නිෂ්පාදන කුඩාම දරුවන්ට සහ රෝගී පුද්ගලයින්ට පවා ලබා දේ. සියලුම ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය සහ විටමින් එළු කිරි වල මිනිසුන් විසින් ඉක්මනින් අවශෝෂණය කරන ස්වරූපයෙන් දක්නට ලැබේ. අපේ ගෘහ චීස් කැලරි අඩු වනු ඇත. බර වැඩිවීමට බිය වන පුද්ගලයින්ට මෙම නිෂ්පාදනය ආරක්ෂිතව භාවිතා කළ හැකිය. එය ඉතා කුඩා කොලෙස්ටරෝල් අඩංගු වේ, නමුත් ප්රයෝජනවත් බැක්ටීරියා සහ ප්රතිඔක්සිකාරක බඩවැල් ක්රියාකාරිත්වය සාමාන්යකරණය කරන අතර ආසාදනවලින් ශරීරය ආරක්ෂා කරයි.

නිවසේදී එළු චීස් සෑදීමේ තාක්ෂණය

දැන් අපි ඔබේම දෑතින් එළු කිරි චීස් සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි බලමු. මේ සම්බන්ධයෙන් අපහසු කිසිවක් නොමැති බව ඔබට පෙනෙනු ඇත. එළු කිරි ලීටර් 2 සඳහා මෘදු චීස් සකස් කිරීම සඳහා බිත්තර 6 ක්, ලුණු හැදි 2 ක් සහ ඇඹුල් ක්රීම් ග්රෑම් 400 ක් ගන්න. තාක්ෂණය මේ වගේ ය:

සැකසූ චීස් ලබා ගැනීම සඳහා, නිමි එළු ගෘහ චීස් සඳහා ලුණු, බටර් සහ සෝඩා එකතු කරනු ලැබේ. ගෘහ චීස් කිලෝ ග්රෑම් 0.5 කට 1-2 හැදි අනුපාතයකින් තෙල් එකතු කළ යුතුය. එය මල නොබැඳෙන වානේ හෝ ඇලුමිනියම් සාස්පාන් තුළ රත් කර ඇත. ගෘහ චීස් ද එහි එකතු වේ. චීස් දියවන තුරු නොකඩවා බීට් කරන්න. උණු කළ ස්කන්ධය දැඩි කිරීම සඳහා ආකෘතියකට මාරු කරනු ලැබේ. සමහර විට ඖෂධ පැළෑටි හෝ කුළුබඩු ඔබේ රසයට ගැලපෙන පරිදි නිමි භාණ්ඩයට එකතු කරනු ලැබේ.

තද එළු කිරි චීස් එකම අමුද්‍රව්‍ය වලින් සාදා ඇත. කිරි ලීටර් 3 ක් සඳහා ඔබ ගෘහ චීස් කිලෝ ග්රෑම් 1 ක්, බිත්තර 1, ලුණු, සෝඩා සහ එළවළු තෙල් ග්රෑම් 100 ක් ගත යුතුය. නිවසේ පිසීමේ තාක්ෂණය මේ වගේ ය:

චීස් හා එළු කිරි නිෂ්පාදනයේ විශේෂ ලක්ෂණය වන්නේ එහි අඩු කැටි ගැසීමයි. කාර්මික තත්වයන් තුළ, මෙම ක්‍රියාවලිය වැඩිදියුණු කිරීම සඳහා, ආරම්භක හෝ පරිණත එළකිරි වැඩි ප්‍රතිශතයක් එයට එකතු කරනු ලැබේ. නිමි භාණ්ඩය කැපීම යම් කාලයක් රඳවා තබා ගැනීමෙන් පසුව සිදු කෙරේ. මෙය පැහැදිලි වන්නේ කැටි ගැසීමේ අස්ථාවරත්වය වැඩි වීමෙනි. අධික ලෙස නිරාවරණය වූ නිෂ්පාදනයක් පවා බොහෝ තිරිඟු නිකුත් කරයි.

ව්යාපාරික අපේක්ෂාවන්

ලිපියේ ආරම්භයේදීම, අපේ රටේ එළු චීස් සාමාන්යයෙන් ආනයනික මූලාශ්රවලින් පමණක් මිලදී ගත හැකි බව අප සඳහන් කළේ අහම්බයක් නොවේ. රුසියාවේ ඔබට මෙම සතුන් බෝ කරන ගොවිපලවල් කලාතුරකින් සොයාගත හැකිය. බොහෝ විට ඒවා සාමූහික ගොවීන් විසින් තබා ගනු ලබන්නේ තමන්ට පමණක් ආහාර නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා ය. ඔවුන් ඒවා මිතුරන්ට විකුණන්නේ කලාතුරකිනි. දේශීයව නිපදවන එළු කිරි චීස් සඳහා වෙළඳපොලේ ඇති ආර්ථික නිකේතනය ප්‍රායෝගිකව හිස් ය. මෙය ව්‍යවසායක ගොවීන් සඳහා හොඳ ව්‍යාපාරික අදහසක් වන අතර, ඔවුන්ගේ නිෂ්පාදන ආනයනික නිෂ්පාදන සමඟ මිල හා ගුණාත්මක භාවයෙන් පහසුවෙන් තරඟ කළ හැකිය.

එළු කිරි නිෂ්පාදන නිවසේදීම සාදා ගැනීම ඉතා පහසු බව අපි ඔබට ඒත්තු ගන්වා ඇතැයි අපි බලාපොරොත්තු වෙමු. මහා පරිමාණයෙන් ව්යාපාරයක් සංවර්ධනය කිරීම සඳහා, ඔබට විශේෂ උපකරණ, පරිශ්රයන් සහ කම්කරුවන් අවශ්ය වනු ඇත. කාලයත් සමඟම, ඔබට ඔබේම පශු සම්පත් ගොවිපලක් සකස් කළ හැකිය. කිරි නිෂ්පාදනවලට අමතරව කිරි තරම්ම වටිනා සෞඛ්‍ය සම්පන්න එළු මේදය, ලොම් සහ මස් මෙම සතුන්ගෙන් ඔබට ලබා ගත හැකිය.

පියවරෙන් පියවර විවෘත කිරීමේ සැලැස්ම

චීස් නිෂ්පාදනයක් ආරම්භ කිරීම සඳහා, ඔබට ලේඛන විශාල ප්‍රමාණයක් සකස් කිරීමට, ආයතනික හා නිෂ්පාදන සැලසුම් සකස් කිරීමට, ඇස්තමේන්තු ගණනය කිරීමට සහ වෙනත් ගැටළු ගණනාවක් විසඳීමට අවශ්‍ය වනු ඇත. ආරම්භක අදියරේ සිට, කිරි නිෂ්පාදන නිෂ්පාදන ක්ෂේත්රයේ පළපුරුදු විශේෂඥයෙකුගේ උපකාරය ලබා ගැනීම වඩා හොඳය, නීති ක්ෂේත්රයේ ඔබේ ක්රියාකාරිත්වය ඉක්මනින් හා ඵලදායී ලෙස ලියාපදිංචි කිරීමට උපකාර වන නීතිඥයෙකු. ඔබට විවේක ගැනීමට පෙර, ඔබට පහත පියවර හරහා යාමට අවශ්‍ය වනු ඇත:

• තනි ව්‍යවසායකයෙකු හෝ LLC ලියාපදිංචි කරන්න.
• අමුද්‍රව්‍ය තොග සැපයුම්කරුවන් සමඟ ගිවිසුම් සොයාගෙන අවසන් කරන්න (ඔබ කිරි එළුවන් එකවර ඇති කිරීමට යන්නේ නම්).
• පරිශ්‍ර කිහිපයක් කුලියට ගැනීම සහ ප්‍රතිසංස්කරණය කිරීම, එකක් චීස් නිෂ්පාදනය සඳහා වන අතර දෙවැන්න එහි ගබඩා කිරීම සඳහා ය.
• අවශ්‍ය උපකරණ මිලදී ගෙන සේවකයින් බඳවා ගන්න.
• විකුණුම් නියෝජිතයින් සමඟ විකුණුම් වෙළඳපොළක් ස්ථාපිත කරන්න.

ඔබට කොපමණ මුදලක් උපයා ගත හැකිද

ඉපැයීම් බොහෝ සාධක මත රඳා පවතී, ප්රධාන ඒවා: නිෂ්පාදන පරිමාණය සහ විකුණුම් ස්ථාන ලබා ගැනීම. පළමු අදියරේදී, දිනකට චීස් කිලෝග්‍රෑම් 10-15 ක් විකිණීමෙන්, ශ්‍රම පිරිවැය, පරිශ්‍ර කුලිය ආදිය හැර මසකට රුබල් 100,000 සිට උපයා ගත හැකිය. වෙනත් පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනයෙන් මෙන්ම පිරිසිදු එළු කිරි විකිණීමෙන් අමතර ආදායමක් ලැබෙනු ඇත. ව්‍යාපාරය තවදුරටත් ව්‍යාප්ත කිරීමෙන් එහි හිමිකරුට රුබල් 500 දහසක් හෝ ඊට වැඩි ලාභයක් ලැබෙනු ඇති අතර මූලික ආයෝජනය වසර එකහමාරක සිට ආපසු ලබා ගැනීමට අවස්ථාව ලැබේ.

ඔබේ ආදායම වැඩි කිරීම සඳහා, ඔබට cryptocurrency ඇතුළුව මුදල් ආයෝජනය කළ හැකිය. යම් අවදානමක් ඇත, නමුත් ඔබ ආයෝජනය කරන්නේ කෙසේද සහ කුමක් දැයි ඔබ දන්නේ නම්, එය අවම වනු ඇත. සහභාගී වන්න cryptocurrency පුහුණුව සහ මුදල් උපයන්න.

ව්‍යාපාරයක් ආරම්භ කිරීමට ඔබට කොපමණ මුදලක් අවශ්‍යද?

එළු කිරි වලින් චීස් නිෂ්පාදනය කරන ව්යාපාරයක් විවෘත කිරීම සඳහා, ඔබට අවම වශයෙන් රුපියල් මිලියන එකහමාරක් අවශ්ය වනු ඇත. මෙම අරමුදල් ප්රධාන වශයෙන් චීස් නිෂ්පාදනය හා ගබඩා කිරීම සඳහා උපකරණ මිලදී ගැනීම සහ පරිශ්රයන් සකස් කිරීම සඳහා වැය කරනු ලැබේ. වියදම්වල අමතර අයිතම වනුයේ: කාර්ය මණ්ඩල වැටුප්, අලෙවිකරණ සේවා සහ බලපත්‍ර ලබා ගැනීම සමඟ ව්‍යාපාරය නීතිගත කිරීම.

  එළු කිරි චීස් නිෂ්පාදනය සඳහා තෝරා ගත යුතු උපකරණ මොනවාද?

එළු කිරි වලින් චීස් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා, ඔබ විශේෂ උපකරණ මිලදී ගැනීමට අවශ්ය වනු ඇත. අනිවාර්ය උපකරණ පහත සඳහන් දෑ ඇතුළත් වේ:

• ලීටර් 50-100 සඳහා කිරි පැස්ටරීකරණය සඳහා නාන.
• වෙනම නාන කාමරයක් ලීටර් 200 ක්.
• චීස් නිෂ්පාදනය සඳහා වැඩ වගුව.
• අත් ඔබන්න.
• චීස් සඳහා රවුම් සහ සෘජුකෝණාස්රාකාර අච්චු.
• නිෂ්පාදන විෂබීජ නාශක සඳහා විශේෂ නාන කාමරයක්.
• පැරෆිනර්.

කිරි ලීටර් 300 ක් දක්වා චීස් කිලෝග්‍රෑම් 30-35 ක් නිෂ්පාදනය කිරීම සහ සැකසීමේ පළමු අදියරේදී එවැනි උපකරණ ප්‍රමාණවත් වේ. ඔබට වාසිදායක කොන්දේසි මත කුලියට හෝ බදු දීමෙන් නව උපකරණ මිලදී ගැනීමේදී ඉතිරි කර ගත හැකිය.

ව්‍යාපාරයක් ලියාපදිංචි කිරීමේදී දැක්විය යුතු OKVED කේතය කුමක්ද?

බදු කාර්යාලය සමඟ ව්යාපාරයක් ලියාපදිංචි කිරීම සඳහා, ඔබට විශේෂ OKVED කේතයක් සඳහන් කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත 01.45.2 අමු බැටළුවන් සහ එළු කිරි නිෂ්පාදනය.

විවෘත කිරීමට අවශ්‍ය ලියකියවිලි මොනවාද?

පළමුවෙන්ම, නිෂ්පාදනයේ පරිමාව සහ සම-නිර්මාතෘවරුන් ගණන අනුව තනි ව්‍යවසායකයෙකු, ගොවිපලක් හෝ LLC ලියාපදිංචි කිරීමෙන් ඔබට ක්‍රියාකාරකම්වල නීතිමය ස්වරූපය විධිමත් කිරීමට අවශ්‍ය වනු ඇත. පළමු විකල්පය ක්‍රියාත්මක කිරීමට පහසු වන අතර ඔබෙන් පහත සඳහන් ලේඛන කට්ටලයක් අවශ්‍ය වනු ඇත: විදේශ ගමන් බලපත්‍රය, TIN කේතය, රාජ්‍ය රාජකාරි ගෙවීමේ රිසිට්පත සහ OKVED කේත සඳහන් කරන ලියාපදිංචිය සඳහා නොතාරිස් අයදුම්පතක්.

එළු කිරි චීස් නිෂ්පාදනය සඳහා තෝරා ගැනීමට කුමන බදු ක්රමය

බදු ක්‍රමය තෝරාගැනීම ව්‍යාපාර කිරීමේ නීතිමය ස්වරූපය මත රඳා පවතී. ගොවි ගොවිපලක් සඳහා, හොඳම විකල්පය වනුයේ තනි කෘෂිකාර්මික බද්දක්, තනි ව්යවසායකයින් සඳහා - ආරෝපණය කළ ආදායම මත තනි බද්දක්.

දින 4කින් passive income එකක් හදන්නේ කොහොමද

ඔබ මුල සිටම නිෂ්ක්‍රීය ආදායමක් සජීවීව නිර්මාණය කරන මැරතන් තරඟයක් සහ මහල් නිවාස, නිවාස, ගරාජ, මෝටර් රථ සහ ලාභදායී වෙබ් අඩවි වල ආයෝජනය කිරීම සඳහා නිශ්චිත උපාය මාර්ග ඉගෙන ගන්න.

රසයෙන් හොඳ එළු කිරි එළකිරි වලින් වෙන්කර හඳුනා ගැනීම ඉතා අපහසුය. එය තරබාරු බව හැර.

එළකිරි හෝ එළු කිරි වලින් ගෘහ චීස් (සකස් කිරීම)

මම ඇල්මැරුණු කිරි ආසවනය කරමි (නමුත් තවමත් කිරි තුළ ක්රීම් ටිකක් ඉතිරි වේ), ඒ නිසා ක්රීම් වෙනම, කිරි වෙනම. කිරි තනිවම වාඩි වන තුරු වාඩි වී සිටී. සහ තිරිඟු පැනීමත් සමඟම, මම ලෑල්ලෙන් පෙට්ටියක් ගෙන, සිදුර දෙපස, ​​එය ගෝස් සමග පෙලගැසී, curdled කිරි වත්, ඉහළට පටවා, සහ කිසිදු ප්රඥාවක් නැත.

සැබවින්ම ජන ගොවි ආහාර: සරල වන තරමට වඩා හොඳය.

මෙන්න අපි කතා කරන්නේ එළකිරි ගැන, නමුත් ඔබ එළු කිරි වලින් කරන්නේ කුමක්ද? සරලව - හරියටම එකම.

ක්රීම් සහ ඇඹුල් ක්රීම්

එළු කිරි අතින් හෝ විදුලි බෙදුම්කරුවෙකු භාවිතයෙන් වෙන් කළ හැක. නමුත් මම කිරි උණුසුම් කරමි, එය නැවුම් කිරි වලට වඩා උණුසුම් වීමට ඉඩ දෙන්න, නමුත් උණුසුම් නොවේ (අංශක 45), එවිට ක්රීම් වඩා හොඳින් වෙන් වී ඝන වනු ඇත. කිරි වඩාත් නිශ්ශබ්දව ගලා යන පරිදි මම බෙදුම්කරු තුළ ටැප් එක අඩකින් විවෘත කරමි. ක්රීම් සූදානම්. එය දිනකට කාමරයේ තබන්න, එය ශීතකරණයක් තුළ තබන්න - එවිට ඇඹුල් ක්රීම් ඇත.

එළු බටර් - සුදු

ඔබ ඇඹුල් ක්රීම් ලීටර් දෙකක් එකතු කළ පසු, ඔබට බටර් සකස් කිරීමට පටන් ගත හැකිය. සරල ලී පැඩලයක් භාවිතා කරමින්, පෑන් වටා භ්රමණ චලනයන් කරන්න. තිරිඟු වෙන් වීමට පටන් ගන්නා අතර එය ස්වල්පයක් වනු ඇත. සීතල වතුර වීදුරුවක් එකතු කරන්න. සමහර විට මම ශීතකරණයෙන් ඇඹුල් ක්රීම් ඇති තාක් කල් ජලය නොමැතිව කරන්නෙමි. එය අතින් වුවද ඉක්මනින් එකතු වේ.

දැන් ඔබ එය සීතල වතුර සමග මෙයට පිළියමක්, එය සාස්පාන් බවට වත් කර මෘදු පැඩලයක් සමඟ කලවම් කළ යුතුය. මෙහිදී දැන ගැනීම ද වැදගත් ය: ජොයිරයිඩය එහාට මෙහාට ධාවනය නොකරන්න, නමුත් එක් දිශාවකින් සහ රවුමක පමණි.සීතල වතුරෙන් දෙවරක් සේදීම, දැන් ඔබට බෝලයක් සෑදිය හැකිය. මෙන්න ඔබේ ස්වාභාවික, පුදුම එළු බටර්. ශීත ඍතුව සඳහා ගිතෙල් සෑදීමට ඔබට එය උණු කළ හැකිය.

ඔවුන් පවසන්නේ ඔබට බටර් ඉතා සරලව ඉසිය හැකි බවයි: ඇඹුල් ක්රීම් භාජනයකට දමන්න, පියන වසා දමන්න, සොලවන්න: එය කැළඹෙනු ඇත.

උණු කළ බටර්

මම බටර් කෑලි සේරම පෑන් එකකට දාලා බටර් වලට වඩා ඇඟිලි 2-3 ක් උසට වතුර පුරවනවා. මම එය නභිගත කර විනාඩි 20 ක් පමණ අඩු තාපයක් මත උයන්නෙමි. මම එය ගින්නෙන් ඉවත් කරමි. සිසිල් - නැවතත් - ශීතකරණය තුළ. දෙවෙනි දවසේදී, මම ශීත කළ බටර් හතරැස් වලට කපා, පතුලේ සිට කිරි කැඳ ඉවත් කළෙමි. මම පිරිසිදු බටර් හතරැස් එකක්, එකින් එක, වතුර නැති සාස්පාන් එකකට දමා නිහඬව එය උණු කරමි.

එය විනාඩි 20-30 ක් උනු වීමට ඉඩ දෙන්න. මම චීස්ක්ලෝත් හරහා පැහැදිලි දියර කෙලින්ම වඳ භාජනයකට පෙරන්නෙමි. අපි එය තද කළ යුතුයි. මෙම තෙල් අවම වශයෙන් වසර පහක් ගබඩා කළ හැකිය. සහ බොහෝ කාලයක්, විශේෂයෙන් සිසිල් කාලගුණය තුළ.

සැකසූ එළු චීස්

මම ගෘහ චීස් පීරිසි හතරක් සහ සෝඩා තේ හැන්දක් ගන්නෙමි, ගෘහ චීස් වත් කර පැය 5 ක් තබන්න (ගෘහ චීස් සෝඩා වලින් අඳුරු විය යුතුය, එය අඳුරු නොවේ නම්, තවත් සෝඩා එකතු කරන්න). දැන් මම පෑන් පතුලේ බටර් ග්රෑම් 100 ක් දමා (මම පෑන් දෙපස ග්රීස් කරන්නෙමි) සහ ගෘහ චීස් ව්යාප්ත කරන්න. මම එය ගිනි තැබුවෙමි. එය දිය වීමට පටන් ගනී, මම එය කලවම් කරමි (එසේ නොවුවහොත් එය පහළට ඇලී සිටිනු ඇත).

මම බිත්තර 1-2 ක් ගසා ගෘහ චීස් වලට ලුණු වත් කරමි (ගෘහ චීස් කිලෝග්‍රෑම් 1 කට ලුණු තේ හැන්දක, නමුත් අපි සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමූ චීස් වලට කැමතියි, ඔබට ශක්තිමත් ලුණු එකතු කළ හැකිය).

ගෘහ චීස් මුළු ස්කන්ධය පෙණ දැමීමට පටන් ගත් විට, එය නිරාකරණය වූ විට මම එය ගින්නෙන් ඉවත් කරමි, මම එය නැවත ගින්න මත තබමි.

එය උතුරන විට, මම එය ඇස්පික් තැටියට වත් කරමි. චීස් දැඩි වන අතර "ඇම්බර්" මෙන්, මෘදු, නමුත් දියර නොවේ.

එළු චීස්

පෑන් තුළට උණුසුම් නැවුම් කිරි ලීටර් 4-5 වත් කරන්න. මම එයට පෙප්සින් වත් කරමි (පිහියක කෙළවරේ, මෙම කුඩු ෆාමසියේ විකුණනු ලැබේ). මම ස්ලොට් හැන්දකින් කලවම් කරමි, මිනිත්තු 10 කට පසු එය කැටි ගැසීමට පටන් ගනී, කැටි ගැසීම පතුලේ පදිංචි වනු ඇත, සහ තිරිඟු තනිවම සෑදෙයි. කිරි දැනටමත් ඝන වන විට, මම තිරිඟු (ඔබට ඌරු පැටවුන්ට ලබා දිය හැකිය), සහ ඝන ස්කන්ධය පෙරනයක් බවට පත් කරමි. මම හැන්දෙන් උඩින් තද කරලා ඩ්‍රිප් වෙන්න දෙන්නම්. හා මම ලුණු ටිකක් එකතු කරන්නම්.

කවයක් සාදනු ඇත - මම එය පෙරළා නැවත ලුණු එකතු කරමි. ඉතින් කලින් කලට මම හැම දෙයක්ම පෙරළනවා, එය දිගටම දැඩි වී ගෙදර හැදූ චීස් වගේ වෙනවා. මම එය රස කිරීමට ලුණු.

හදිසියේම කිරි කැටි නොවන්නේ නම්, තවත් පෙප්සින් එකතු කරන්න (පිහියක කෙළවරේ, නමුත් තවත් නැත).

ආනයනික එළු චීස් පැකට්ටුවක මිල ගව චීස් වලට වඩා බෙහෙවින් වැඩි ය. තවද කිසියම් හේතුවක් නිසා අපගේ එළු චීස් විකිණීමට නැත. එය සෑදීම ඉතා පහසු බව හැරෙනවා, ඒ නිසා bon appetit!

එළු කිරි සම්පූර්ණයෙන්ම ඇඹුල් වන තෙක් බලා නොසිටින්න. ඇඹුල් රසයක් දිස් වූ වහාම එය ශීතකරණය තුළ තබන්න, එසේ නොමැතිනම් යෝගට් ඇඹුල් වනු ඇත.

චීස් සෑදීමේදී, කිරි ස්කන්ධය තුළ අතිරික්ත තෙතමනය ඉතිරි නොකරන්න, තව ටිකක් වාෂ්ප කරන්න. ඒ වගේම බේකින් සෝඩා ටිකක් වැඩිපුර එකතු කරන්න බය වෙන්න එපා.

කැඳ හෝ නූඩ්ල්ස් උයන්න, කිරි ලීටර් 1 කට වතුර වීදුරුවක් එකතු කරන්න - එය වඩාත් රසවත් වනු ඇත!

එළු ඇඹුල් ක්රීම් සහ කිරි වලින් ඔබට කුමක් කළ හැකිද?

"උණුසුම් සෝස්."උණුසුම් ඇඹුල් ක්රීම් සඳහා සූදානම් කළ අබ සහ ලුණු එකතු කරන්න. පාන් මත පැතිර තේ සමග සේවය කරන්න.

"ටකමාලි".තක්කාලි පේස්ට් සමඟ උණුසුම් ඇඹුල් ක්රීම් ඒකාබද්ධ කරන්න, තලා දැමූ සුදුළූණු, රස කිරීමට ලුණු එකතු කරන්න. මෙම සෝස් ෆ්රයිඩ් හෝ තම්බා කුකුල් මස් කෑලි මත වත් කරන්න.

ජෙලි.කිරි පැණිරස කරන්න, ජෙලටින් එකතු කර එය විසුරුවා හරින තෙක් බලා සිටින්න. ගින්න මත තබන්න, පාහේ නභිගත කරන්න, නමුත් එය උනු වීමට ඉඩ නොදෙන්න. පළතුරු කෑලි, කැඩුණු ඇට වර්ග (ඕනෑම පරිකල්පනයක් සහ මාධ්යයක් ඇති) එකතු කරන්න. එය සිසිල් වන විට, එය ශීතකරණයේ තබන්න. ළමුන් සහ වැඩිහිටියන් සඳහා නිවාඩු.

කොක්ටේල්.සීතල කිරි වීදුරුවකට ඔබේ ජෑම් (ස්ට්‍රෝබෙරි, රාස්ප්බෙරි, වියළි මිදි යොදයි) අතුරුපස හැන්දක් එකතු කර පෙන සාදනු ලබන තෙක් මික්සර් එකකින් පහර දෙන්න. තාපය තුළ ආහාර සහ සෞඛ්‍ය සම්පන්න බීම යන දෙකම, විශේෂයෙන් ළමයින් සඳහා.

මම චීස්, ගෘහ චීස්, ඇඹුල් ක්රීම් සහ බටර් ද සාදන්නෙමි, ඔබට තවත් කුමක් කළ හැකිද?

ඔබට යෝගට් ද භාවිතා කළ හැකිය, එය ආරම්භකයක් අවශ්ය වේ, එය ඖෂධ අලෙවි කරනු ලැබේ.

ජෙලි රසවත් බවට හැරේ.
වට්ටෝරු කිහිපයක් තිබේ.

වෙන් කළ එළු කිරි අපූරු එළු කුමිස් නිපදවයි. ඒවගේම එයා බීලා බීලා යනවා. සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය මාර්ගේ කිරි සඳහා සමාන වේ. එය හුදෙක් ඝන බවට හැරේ. ඔබට එය තුනී කිරීමට අවශ්‍ය නම්, ඔබට වතුර ටිකක් එකතු කළ හැකිය.

ආයුබෝවන්! කරුණාකර මට කියන්න එළු බටර් වතුරේ උණු කිරීම අවශ්ය වන්නේ ඇයි? සියල්ලට පසු, ගව බටර් හුදෙක් ඝන පතුලක් සහිත සාස්පේන් හෝ ජල ස්නානයක උණු කර ඇත. ඔයාට ස්තූතියි.

එළකිරි බටර් වගේ මඳ ගින්දරේ සාස්පාන් එකක රත් කරන්නත් පුළුවන්. ගිතෙල් සකස් කිරීම සඳහා එක් විකල්පයක් (මොකක් වුවත්) අධික ලෙස රත් නොවන පරිදි ජල ස්නානයක ඇත. නමුත් පොදුවේ - එය වැදගත් නොවේ.

හිමබෝල සෑදීම සාමාන්‍යයෙන් පහසුය; කිරි ඇඹුල් වූ විට, ස්කන්ධය තිරිඟු සහ සුදු ඝන ස්කන්ධයකට වෙන් වන තෙක් බලා සිටින්න (උනු නොකරන්න), සහ ඕනෑවට වඩා පැසවීම නොකරන්න. ඉන්පසු ප්‍රවේශමෙන් තිරිඟු සහ සුදු ස්කන්ධය බ්ලෙන්ඩරයකට වත් කර රස, ජෑම් හෝ ඕනෑම බෙරි වලට සීනි එකතු කරන්න, එය එයයි. සිසිල් කර පානය කිරීම වඩාත් සුදුසුය. එළු වගාවේ වසර 7ක පළපුරුද්ද.

1. ආරම්භකය සඳහා සාප්පුවෙන් මිලදී ගත් යෝගට් ගන්න - 2 තේ හැදි. හැඳි, උණුසුම් එළු කිරි එකතු කරන්න, යෝගට් සාදන්නා බවට වත්. පැය 8 කට පසු - විශිෂ්ට ස්වභාවය. යෝගට්.
2. එළු කිරි වීදුරුවකට 1/2 කෙසෙල් එකතු කරන්න, බ්ලෙන්ඩරයක ගසන්න - ඝන, පොහොසත් කොක්ටේල්.
3. එක රැයකින් උණුසුම් ස්ථානයක චීස් තිරිඟු තබන්න. උදෑසන, සම්පූර්ණයෙන්ම curdled සහ whey පැහැදිලි වන තුරු ආහාර පිසීමට සකසන්න - මෙය Ricotta වේ. මුද්දරප්පලම්, සීනි, බටර් එකතු - අතුරුපස කිරි ස්කන්ධය. ලුණු, ඖෂධ පැළෑටි, සුදුළූණු - ඇල්මෙට් වර්ගයේ චීස්. බිත්තර, පිටි, සීනි - චීස්කේක් සහ ඩම්ප්ලිං සඳහා adze.
4. ඇත්ත වශයෙන්ම චීස් - තරුණ - ෆෙටා චීස්, ඉදුණු - Parmesan, රුසියානු (මම Meito එන්සයිමය භාවිතා කරමි).
5. එළු ගෘහ චීස් (හෝ රිකෝටා), සීනි, කිරි පොඟවා ජෙලටින්, බ්ලෙන්ඩරයක් දී පරාජය, කොග්නැක්, ගාන ලද චොකලට්, තලන ලද ඇට වර්ග එකතු කරන්න. ආලේපිත අච්චුවකට වත් කරන්න, එය දැඩි වීමට ඉඩ දෙන්න - ගාන ලද චොකලට් සමඟ ඉහළට ඉසිය යුතු ය - අලංකාර අතුරුපසක්.

උකු කිරි විශිෂ්ටයි

ඔබට එළු කිරි වලින් කර්ට් සෑදිය හැකිය

නිමි භාණ්ඩයේ අද්විතීය රසය සහ සුවඳ ඔබට කරදරයක් නොවන්නේ නම්, පහත සඳහන් ද්‍රව්‍ය කැප කිරීමට අපි තීරණය කර ඇති එළු කිරි චීස් වර්ග කිහිපයක් නිවසේදී උත්සාහ කිරීමට අපි නිර්දේශ කරමු.

ගෙදර හැදූ එළු කිරි චීස් - වට්ටෝරුව

අපි සරලම චීස් වලින් පටන් ගනිමු - මෘදු ඒවා. කාර්මික නිෂ්පාදනයේ දී, එවැනි චීස් කලාතුරකින් නැවුම් ලෙස ඇසුරුම් කර ඇත, ඒවා කෙටි කාලයක් සඳහා තබා ඇත හෝ උච්ච අච්චුවකින් දූෂිත වේ. ගෙදර හැදූ අනුවාදයට අඩු තියුණු රසයක් සහ මෘදු, ඒකාකාරී අනුකූලතාවයක් ඇත, මන්ද නිෂ්පාදිතය සකස් කළ වහාම පාහේ පරිභෝජනය කළ හැකිය.

අමුද්රව්ය:

• මේදය එළු කිරි - 1.2 l;
• ලෙමන් ගෙඩි දෙකක යුෂ;
• විනාකිරි - 25 ml;
• ලුණු.

සකස් කිරීම

එනමල් බඳුනකට කිරි වත් කර අංශක 80 ක උෂ්ණත්වයකට රත් කරන්න. ක්රියාවලියේ උපරිම නිරවද්යතාව සඳහා, විශේෂ උෂ්ණත්වමානයක් අතේ තබා ගැනීම වඩා හොඳය. කිරි රත් වූ විට, එය ලුණු සහ විනාකිරි සමග ලෙමන් යුගල යුෂ වත් කරන්න. ගින්නෙන් පෑන් ඉවත් කර විනාඩි 10 ක් ආවරණය කර තබන්න. පරෙස්සමෙන් මතුපිට ඇති කිරි කැටි ඉවත් කරන්න හෝ cheesecloth හරහා වික්රියා. ගෝස්වල කෙළවර එකට ගෙන, ඒවා බැඳ, ගෙදර හැදූ එළු චීස් පැයක් සිසිල් ස්ථානයක එල්ලා තබන්න. අවශ්ය නම් වියළි ඖෂධ පැළෑටි සමඟ චීස් මිශ්රණයේ මතුපිට ඉසිය යුතු ය.

සැකසූ එළු චීස් වට්ටෝරුව

සකසන ලද චීස් සාමාන්‍යයෙන් සකස් කිරීමට වැඩි කාලයක් ගත වන්නේ එළු කිරි උණු කිරීම ආරම්භ කිරීමට පෙර මිරිකා සහ අතිරික්ත තිරිඟු මිරිකා ගත යුතු බැවිනි. හැකි නම්, කාලය ඉතිරි කර ගැනීම සහ වට්ටෝරුව තුළ සූදානම් කළ එළු කිරි භාවිතා කරන්න.

අමුද්රව්ය:

• එළු ගෘහ චීස් - 580 ග්රෑම්;
• සෝඩා - ග්රෑම් 10;
• බටර් - 15 ග්රෑම්;
• බිත්තර - 1 pc.

සකස් කිරීම

අතිරික්ත තිරිඟු වලින් මිරිකා ගත් එළු කිරි එනමල් බඳුනකට දමන්න. එය ලුණු, අතිරික්ත අම්ලය උදාසීන කරන බටර් කෑලි, බිත්තරයක් සහ සෝඩා ටිකක් එකතු කරන්න. කිසිවක් දැවී නොයන ලෙස උදුන මත ඇති අමුද්රව්ය අඛණ්ඩව හා දැඩි ලෙස කලවම් කළ යුතුය. ඒ සමගම, චීස් මිශ්රණය නොගැලපෙන පරිදි එය ඉතා ඉහළ නොවිය යුතුය; ඇවිස්සීමත්, සමජාතීය බවට පත් වන තුරු අනාගත චීස් ගිනි තබා ගන්න. මෙම අවස්ථාවේදී, ඔබ ඖෂධ පැළෑටි, sautéed හතු හෝ කැඩුණු හැම් වැනි ඕනෑම අතිරේක එකතු කළ හැකිය. ඊළඟට, ඕනෑම ආකාරයක උණුසුම් සැකසූ චීස් බෙදා හැරීම සහ සිසිල් වන තුරු තබන්න.

දෘඪ චීස් සකස් කිරීම සඳහා ඔබ සැකසූ නිෂ්පාදනයක් සකස් කිරීම සඳහා එකම අමුද්රව්ය භාවිතා කළ යුතු බව පුදුමයට කරුණකි, නමුත් එවැනි චීස් පිසීමේ තාක්ෂණය ඉහත විස්තර කර ඇති ඒවාට වඩා වෙනස් වේ.

අමුද්රව්ය:

• - 2.9 l;
• ගෘහ චීස් - 1.1 kg;
• සෝඩා - ග්රෑම් 10;
• - 95 ග්රෑම්;
• ලුණු.

සකස් කිරීම

ඕනෑම එනමල් බඳුනක කිරි සමග ගෘහ චීස් ඒකාබද්ධ කරන්න. මධ්යම තාපය මත දීසි තබා විනාඩි 20 ක් සඳහා සියල්ල උනු. කිරි කැවුම් කොලන්ඩරයකින් ඉවතට ගෙන චීස් පිරිසිදු භාජනයකට මාරු කරන්න. සියල්ල උඩින් තබන්න ජල ස්නානය, තෙල්, බිත්තර, සෝඩා සහ ලුණු ටිකක් එකතු කරන්න. ඇවිස්සීමත්, විනාඩි 10 ක් සඳහා අමුද්රව්ය උනු (ඔබ මිශ්රණය වැඩි කාලයක් උනු, චීස් දැඩි වනු ඇත), සහ නිමි සමජාතීය ස්කන්ධය තෝරාගත් ආකෘතියට මාරු කර සිසිල් වන තුරු තබන්න.

චීස් උණු කිරීමේ වේදිකාවේදී, ඔබට සුදුළූණු, කැඩුණු නැවුම් හෝ වියලන ලද ඖෂධ පැළෑටි මෙන්ම අමුද්රව්ය මිශ්රණයට ඕනෑම කුළුබඩු එකතු කළ හැකිය. මේ ආකාරයෙන් ඔබට නිෂ්පාදනයේ රසය සහ පෙනුම විවිධාංගීකරණය කළ හැකිය.

සෞඛ්‍ය සම්පන්න සහ රසවත් එළු චීස් නිවසේදීම සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි අද අපි ඔබට කියමු. කලබල නොවන්න - එය ඇත්තෙන්ම ඉතා සරල ය. ප්රධාන දෙය නම් වට්ටෝරුව හරියටම අනුගමනය කිරීමයි.

කියවීමට වඩා නැරඹීමට කැමති අය සඳහා, අපි සූදානම් කර ඇත. එය තුළ අපි නිවසේදී රසවත් එළු චීස් නිසි ලෙස සාදා ගන්නේ කෙසේද යන්න පැහැදිලිව පෙන්වීමට උත්සාහ කළෙමු.

අනෙක් සියල්ලන් සඳහා, අපි පහතින් පියවරෙන් පියවර එළු චීස් වට්ටෝරුව ඇතුළත් කර ඇත.

ආරම්භකයින් සඳහා ගෙදර හැදූ එළු චීස්

චීස් සෑදීම සඳහා අපි ෆැන්සල් චීස් කර්මාන්ත ශාලාව භාවිතා කරමු. පොදුවේ ගත් කල, ඔබට සාමාන්‍ය විශාල සාස්පාන් සමඟ ලබා ගත හැකිය, නමුත් එහි ඇති නිෂ්පාදිතය නරක් වීමේ අවදානම බෙහෙවින් වැඩි ය. චීස් කම්හල වඩාත් ආරක්ෂිත සහ පහසු වන අතර මේ සඳහා හේතු කිහිපයක් තිබේ:

1. චීස් කම්හලෙහි "වතුර ජැකට්" ඇති අතර එමඟින් කිරි වඩාත් ඒකාකාරව හා මෘදු ලෙස රත් කිරීමට ඉඩ සලසයි. චීස් පිසීමේදී උෂ්ණත්වය විරාමයන් නිවැරදිව පිළිපැදීම සාර්ථකත්වය සඳහා යතුරයි.
2. චීස් කර්මාන්තශාලාව දිගු පරීක්ෂණයක් සහිත නිශ්චිත ඉලෙක්ට්රොනික උෂ්ණත්වමාන වලින් සමන්විත වේ. නැවතත්, මෙය අවශ්ය උෂ්ණත්වයන් නිවැරදිව නිරීක්ෂණය කිරීමට සහ නඩත්තු කිරීමට ඉඩ සලසයි.
3. සාමාන්ය සාස්පේන් දී, කිරි පහසුවෙන් දැවිය හැක. චීස් කර්මාන්ත ශාලාවේ නොවේ.

අමුද්රව්ය:

• Meito චීස් සඳහා එන්සයිම - 1/10 ඇසුරුම
• නැවුම් එළු කිරි - 10 l

මෙම වට්ටෝරුවෙහි ප්රධාන දුෂ්කරතාවය වන්නේ සුදුසු එළු කිරි සොයා ගැනීමයි. එය ස්වභාවික, පැස්ටරීකරණය නොකළ සහ හොඳ තත්ත්වයේ විය යුතුය.

තාක්ෂණය:

1. අපි උපකරණ සකස් කරනවා. වඳභාවය ලබා ගැනීම සඳහා, චීස් පෑන් හෝ සාස්පාන් මත උතුරන වතුර වත් කරන්න.
2. අපි චීස් කම්හලක් භාවිතා කරන්නේ නම්, වතුර ජැකට් සීතල වතුරෙන් පුරවන්න. අපි පහළ සවි කිරීම සඳහා සොඬ නළය සම්බන්ධ කර, ජැකට්ටුවේ ඉහළ කුහරය හරහා ජලය ගලා යන තෙක් පුරවන්නෙමු. අපි සාස්පාන් භාවිතා කරන්නේ නම්, අපි මෙම පියවර මඟ හරින්නෙමු.
3. වැඩ කරන කන්ටේනරයට කිරි වත් කර 35-35 ° C දක්වා උනුසුම් කිරීම ආරම්භ කරන්න. රත් කරන අතරතුර කිරි කලවම් කරන්න එවිට මුළු දියර පරිමාව පුරාම උෂ්ණත්වය සමාන වේ.
4. අපි Meito එන්සයිම භාවිතා කරමු. කිරි ලීටර් 10 ක් සඳහා අපට පැකට්ටුවකින් 1/10 ක් අවශ්ය වේ. පරිමාණයක් හෝ ඇසක් භාවිතා කරමින්, එන්සයිමයේ අවශ්ය කොටස වෙන් කර උණුසුම් ජලය කුඩා ප්රමාණයකින් එය තනුක කරන්න.
5. කිරි අවශ්ය උෂ්ණත්වයට (35-37 ° C) රත් වූ පසු, තාපය නිවා දමා එන්සයිම එකතු කරන්න. තුනී ධාරාවකින් කිරි වලට විසුරුවා හරින ලද අමුද්රව්යය වත් කරන්න, පියනක් සමඟ කන්ටේනරය වසා විනාඩි 30 ක් තබන්න.
6. මිනිත්තු 30 කට පසු, කිරි තුළ චීස් කැඳුම සෑදිය යුතුය. ලයර් එක ගෙන කැටය කුඩා කැබලිවලට පවා කපන්න. ලයර් නොමැති නම්, අපි පිහියක් හෝ වෙනත් පවතින මෙවලමක් භාවිතා කරමු. චීස් ධාන්ය වලින් තිරිඟු වෙන් වන පරිදි කිරි විනාඩි 10-15 ක් තබන්න.
7. මෙම කාලය තුළ චීස් ධාන්ය සකස් කර ඇත්නම්, එය බිඳ දමා දෙවන උණුසුම ආරම්භ කරන්න. මෙම අවස්ථාවේදී 45 ° C දක්වා. එසේම, රත් කරන අතරතුර චීස් ධාන්ය නිරන්තරයෙන් කලවම් කිරීමට අමතක නොකරන්න.
8. උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 45 දක්වා ළඟා වන විට, තාපය නිවා දමන්න, තිරිඟු වලින් චීස් ධාන්ය වෙන් කරන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, පෑන් සිට මිශ්රණය colander බවට වත් කරන්න, ධාන්ය එය තුළ පවතිනු ඇත, සහ තිරිඟු සරලව කාන්දු වනු ඇත.
9. ඊළඟ අදියර ධාන්ය තානාපති වේ. ධාන්ය කලවම් කර ලුණු ටිකෙන් ටික එකතු කරන්න. සම්පූර්ණ ලුණු දැමීම සඳහා, ලුණු ස්වල්පයක් ප්රමාණවත්ය.

චීස් සඳහා රසය එකතු කිරීම සඳහා, ලුණු වලට අමතරව, ඔබට විවිධ ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු එකතු කළ හැකිය. සමහර අය ඩිල්, parsley, paprika සහ සුදුළූණු භාවිතා කරයි. මෙම අවස්ථාවෙහිදී, අපි අපගේම රස මනාපයන් කෙරෙහි පමණක් අවධානය යොමු කරමු.

10. කොලන්ඩරයෙන් ලුණු දැමූ කිරි ඉවත් කර චීස් අච්චු වල තබන්න, ඉන්පසු එය අධික පීඩනයක් යටතේ තැබිය යුතුය. රීතිය සරලයි - මුද්‍රණ යන්ත්‍රය බර වැඩි වන තරමට චීස් ඝනත්වය වැඩි වේ.
11. චීස් පැය 3-4 ක් මුද්‍රණාලය යටතේ පවතී, පසුව අපි එය තවත් පැය කිහිපයක් ශීතකරණයක් තුළ තබමු.

ස්වාභාවික එළු චීස් සෑදීම සඳහා වීඩියෝ වට්ටෝරුව

පහළ රේඛාව

එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, ඔබට ඇරෝමැටික සහ රසවත් ගෘහ චීස් කිලෝ ග්රෑම් 1.5-2 ක් ලැබෙනු ඇත.

මාර්ගය වන විට, බේසමට වත් කරන ලද තිරිඟු ද යහපත සඳහා භාවිතා කළ හැකිය. එය රිකෝටා චීස් සෑදීම සඳහා භාවිතා කළ හැකිය. වට්ටෝරුව ඉතා සරලයි: වෙනම පෑන් බවට තිරිඟු වත් කරන්න, එය 90 ° C දක්වා උණුසුම් කරන්න (උනු එපා!), විනාකිරි, සිට්රික් අම්ලය හෝ ලෙමන් යුෂ එකතු කරන්න. එවිට අපි උෂ්ණත්වය 95-96 ° C දක්වා ගෙන එයි, ඉන්පසු අපි පෙරනයක් හරහා තිරිඟු ද ඉවතට ගන්නෙමු. ප්රතිඵලය රසවත් කිරි චීස්.

පුද්ගලික කුටුම්භවල, එළු කිරි ප්‍රධාන වශයෙන් නැවුම් ලෙස පරිභෝජනය කරයි; අතිරික්තය ගෘහ චීස් සහ පැසුණු කිරි බීම සෑදීමට යොදා ගනී. වෙළඳපොලක් තිබේ නම්, එළු අභිජනනය කරන්නන් කිරි එළකිරි වලට වඩා වැඩි අගයක් ගනී. ඇඹුල් ක්‍රීම් සහ බටර් නිෂ්පාදනය, චීස් ගැන සඳහන් නොකර, අඩු සුලභ ය, සිහින්ව බෙදී ඇති මේදය දිගු කලක් නිරාකරණය වන බැවින්, චීස් සෑදීම සඳහා ආරම්භකයක් පිළියෙළ කරන්නේ කෙසේදැයි සෑම දෙනාම නොදනිති, කිරි ලබා ගැනීම සඳහා එයින් කොපමණ ප්‍රමාණයක් අවශ්‍යද? , සකස් කළ බටර් සහ චීස් අනාගත භාවිතය සඳහා කල් තබා ගන්නේ කෙසේද.

1910 දී එළු කිරි වලින් බටර් නිෂ්පාදනය කිරීමේ තාක්ෂණය පහත පරිදි නිර්දේශ කරන ලදී: කිරි දුන් වහාම කිරි උනු, පසුව එය වැසිකිලියක තබා දින 2 කට පසු ක්රීම් පදිංචි වීමට ඉඩ දෙන්න. ඒවා විනාඩි 20-30 අතර කාලයක් අඹරනු ලැබේ, සැහැල්ලු ලුණු දැමීම පිළිගත හැකිය.

කිරි ඇඹුල් වී ඝන යෝගට් බවට පත් වන තුරු දින කිහිපයක් රැඳී සිටියි. යෝගට් ද වාඩි වූ විට, ඔබට ඉහළින් ඇඹුල් ක්රීම් තට්ටුවක් ලැබේ. එය බඳුනකට මාරු කර කරකැවිල්ලකින් අඹරනු ලැබේ.

කිරි වීදුරු බඳුනක තබා දින දෙකක් ශීතකරණයක් තුළ තබා ඇත. ඉන්පසු කිරි පැසවීම සඳහා භාජන උණුසුම් ස්ථානයක තබා ඇත. ඉන්පසු ඇඹුල් ක්‍රීම් ඝන වන පරිදි නැවත පැය කිහිපයක් ශීතකරණයේ තබන්න, එය ඉවත් කර තුනෙන් දෙකක් පිරුණු භාජනයක තබන්න, උණුසුම් ජලය එකතු කර බටර් එකතු වන තෙක් සොලවන්න.

ක්රීම් නිරාකරණය කිරීම සඳහා, උණුසුම් තිරිඟු සමග භාජන සේදීම, පසුව ජලය සමග, කිරි වත් කිරීමෙන් පසු, දින 4 කට පසු, ඇඹුල් ක්රීම් ඝන තට්ටුවක් ඝන පෑන්කේක් ලෙස ඉවත් කරනු ලැබේ. එළු කිරි පැසවීම, curdled කිරි ශීතකරණය තුළ තබා පැය කිහිපයකට පසු ඇඹුල් ක්රීම් ස්ථරය ඉවත් කරනු ලැබේ. එය තෙල් සමඟ පහසුවෙන් මිශ්ර වේ.

කිරි උනු, සිසිල් සහ දින 2 සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තබා. මේදය චිත්රපටය එකතු කරන්න - වීදුරු බඳුනක පෙන, ටිකක් සීතල වතුර එකතු කරන්න. පියනක් සමඟ භාජනය තදින් වසා සොලවන්න. මිනිත්තු 20-30 කට පසු, තෙල් ධාන්ය දිස්වනු ඇත, පසුව හිම-සුදු ගැටිති. මෙම තෙල් හැන්දකින් මතුපිටින් එකතු කර සීතල වතුරෙන් මෙයට පිළියමක්. පෙන ග්‍රෑම් 800 සිට ඔබට බටර් ග්‍රෑම් 250-300 ක් ලැබේ.

කිරි වෙන් කිරීමෙන් පසු, ක්‍රීම් (පැණිරස ක්‍රීම්) සහ ඇඹුල් ක්‍රීම් (ඇඹුල් ක්‍රීම්) යන දෙකෙන්ම බටර් අඹරන්න පුළුවන්, ක්‍රීම් (4:1) සමග ක්‍රීම් පැසවීමෙන් පසු ලබාගන්න. ඔබ ඇඹුල් ක්රීම් වලට සීමා වුවහොත්, එක් දිනක් කාමර උෂ්ණත්වයේ තබා ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. Whey සමග පැසවීමකින් තොරව, ඇඹුල් ක්රීම් රසයෙන් තොරයි.

නැවුම් කිරි වලින් බටර් ද අඹරන්න පුළුවන්; බඳුනකට සීතල වතුර එකතු කර, එකතු කර, සෝදා, ගැටිත්තක් බවට පත් වන තෙක් සොලවන්න. විකිණීමට ඇති අතර, එබැවින්, පෞද්ගලික කුටුම්භවල, බටර් චූර්ණයක් සහිත අතින් බෙදුම්කරුවන් ඇත, ඔබට ඉක්මනින් හා පහසුවෙන් ඕනෑම මේද අන්තර්ගතයකින් ක්රීම් ලබා ගත හැකි අතර කිරි සහ ක්රීම් වලින් බටර් කපා ගත හැකිය. සීතල ලීටර් 4 ක් සහ උණුසුම් කිරි ලීටර් 2 ක් (නැවුම්) විනාඩි 10 කට පසු බටර් සූදානම් වේ.

ක්රීම් පැස්ටරීකරණය කරන්න - 85-90 ° C දක්වා රත් කරන්න. මෙය lipase විනාශ කරයි, ගබඩා කිරීමේදී අප්රසන්න රසයක් ඇති කරයි. රත් වූ පසු, හැකි තරම් අඩු උෂ්ණත්වයකට සිසිල් කරන්න - පැය කිහිපයක් ඉදෙමින් - මේදය මුදා හැරීමට සහ ප්‍රෝටීන ඉදිමීමට. රැඳවුම් කාලය සිසිලන උෂ්ණත්වය මත පදනම්ව - 5 ° C - පැය 5, 8 ° C - පැය 8, ආදිය. ඉන්පසු එය නැවත 10 ° C දක්වා රත් කර පරිමාවෙන් පහෙන් දෙකකට පුරවන්න. බටර් කැටය වතුරෙන් පෙර සිසිල් කරන්න. බටර් චූර්ණයේ භ්රමණ වේගය 50-70 rpm වේ. මිනිත්තු 5 කට පසු, කැසීම නතර කර වායූන් නිදහස් කරන්න. කැවීම අවසන් වූ පසු (විනාඩි 25-40), බටර් කිරි ඉවතට ගෙන එය තෙල් සහිත වන තෙක් මිශ්රණය සෝදා හරින්න. සේදීම සඳහා වත් කළ ක්රීම් ප්රමාණයෙන් අඩක් වත් කරන්න. හැරීම් 8 ක් සහ කාණු කරන්න. තෙල් වඩා හොඳින් තබා ගැනීමට, වියළි ලුණු හෝ අති ක්ෂාර සමග එය ලුණු. ලුණු රත් කරන්න, සිසිල් කර කෑල්ලක් මත ඒකාකාරව ඉසිය යුතු ය. අති ක්ෂාර - ජලය ලීටර් 2.8 කට ලුණු කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් - ක්‍රමයෙන් තෙල්වලට හඳුන්වා දෙනු ලැබේ: පළමු තුනෙන් එකක් සහ හැරීම් 8 ක්, පසුව තවත් තුනෙන් එකක් සහ හැරීම් 8 ක්, පසුව අවසාන කොටස සහ හැරීම් 8 ක් කරන්න. අවශෝෂණය නොකරන ඕනෑම අති ක්ෂාර ජලය බැස යයි.

ඔබට ගෙඩි රසයක් ඇති Vologda බටර් ද සූදානම් කළ හැකිය. මෙම රසය ලබා දීම සඳහා, රත් වූ ක්රීම් (95-99 ° C) විනාඩි 20-30 අතර කාලයක් මෙම උෂ්ණත්වයේ තබා, බටර් ධාන්ය සෝදා නැත. ඔබේ රසයට ගැලපෙන පරිදි තෙල්වලට පිරවුම් එකතු කළ හැකිය. පැසුණු කිරි වලින් බටර් ලබා ගන්නේ ලින්ඩන් ලී කැටයකින්, පිස්ටනය විනාඩි 15-20 අතර කාලයක් ඉහළට සහ පහළට ගෙනයමින්, වරින් වර 3-4 තේ හැදි එකතු කරයි. එල්. 70-80 ° C උෂ්ණත්වයකදී නිවාගත් ජලය. අවසානයේදී, බටර් ගැටිති ඉහළට නැඟී ඇති අතර බටර් කිරි පතුලේ පවතී. බඳුනකට සීතල වතුර ලීටර් 0.5 ක් වත් කරන්න, තෙල් එකතු කරන්න, මිනිත්තු 2-3 කට පසු ජලය ඉවතට ගන්න, බඳුනේ ගැටිත්ත දෙපැත්තට පෙරළන්න, එය සංයුක්ත කරන්න.

දිගු කාලයක් එය කල් තබා ගැනීම සඳහා, තෙල් උණු කළ යුතුය. එය විනිවිද පෙනෙන තෙක් ගැඹුරු භාජනයක් තුළ උණුසුම් කරන්න. පෙති වල ඉහළ තට්ටුව ඉවත් කරනු ලැබේ. 60-65 C දක්වා සිසිල් කළ තෙල් බඳුනකට වත් කරනු ලැබේ (එහි පතුලේ රළු ලුණු ධාන්ය කිහිපයක් තබා ඇත, සමහරක් වාෂ්ප වී නොමැති නම් තෙතමනය ආකර්ෂණය වනු ඇත) අවසාදිත ඉහළ නොයන ලෙස ප්රවේශමෙන්. එය වඳ ආකාරයෙන් සකස් කළ යුතුය.

එය සිසිල් වන විට, බඳුනක් යට වත් ලුණු සමග ඉසිය යුතු අතර, ඔබට එය උණුසුම් (උණුසුම් නොවේ) බෝතල් කළ හැකිය.

බොහෝ විට, දියවන විට, තෙල් පිළිස්සීම හෝ පෙන. මෙය වළක්වා ගැනීම සඳහා, සාස්පාන් තුළ බටර් දමා ජලය එකතු කරන්න (බටර් ග්රෑම් 100 කට වතුර වීදුරුවක් 1), ගින්නෙන් උණු කොට සිසිල් කරන්න. පාවෙන තෙල් දැඩි වූ විට, පහළට පැත්තේ සිදුරක් සාදා (ගෙතුම් ඉඳිකටුවක් සමඟ) සහ ජලය ප්රවේශමෙන් ඉවතට ගන්න, එය කිරි මෙන් සුදු වනු ඇත. එය පෑන්කේක්, ඇනූ, කැඳ සඳහා භාවිතා කළ හැකිය. නැවත වතුර පුරවා ජලය බැස යන ජලය පැහැදිලි වන තුරු එක් වරක් හෝ දෙවරක් ක්රියා පටිපාටිය නැවත කරන්න. මෙයින් අදහස් කරන්නේ තෙල් සම්පූර්ණයෙන්ම පිරිසිදු බවයි. ලුණු (සිහින්) සමග ඉසිය, භාජනයකට මාරු කරන්න, දැඩි ලුණු සහිත ජලය පිරවීම සහ සිසිල්, වියළි ස්ථානයක තබන්න.

ගෘහ චීස් සෑදීම සඳහා මුදවපු කිරි හෝ යෝගට් භාවිතා කරයි. පෑන්කේක්, පිටි ගුලිය, කැඳ හෝ එළුවෙකුට පෝෂණය කිරීම සඳහා තිරිඟු භාවිතා කළ හැකිය.

පයි සහ ඩම්ප්ලිං පිරවීම සඳහා ශක්තිමත් ගෘහ චීස් ලබා ගැනීම සඳහා: කිරි උනු (මුදුණු කිරි හැකි) සහ කිරි සමග තනුක පිෂ්ඨය තුළ වත් (කිරි ලීටර් 1 සඳහා, පිෂ්ඨය මුදුනේ සමග 1 tablespoon). එය සෙල්සියස් අංශක 42 දක්වා උනු සහ සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න, ඇඹුල් ක්රීම් සමඟ පැසවීම (ඔබට වෙනත් පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන භාවිතා කළ හැකිය), ජෙලි පැසවීමට පෙර දැඩි නොවන පරිදි ගෝස් සහ තුවායක් උඩින් ආවරණය කරන්න. උනුසුම් කිරීම සහ, whey දර්ශනය වූ වහාම, ඉවතලන්න. ඔබ එය වීදුරු වලට වත් කළහොත්, එක් එක් පෙණ කැබැල්ලක් එක් කරන්න, ආවරණය කරන්න, ඔබ පැසුණු බේක් කළ කිරි වලට සමාන ඇඹුල් කිරි ජෙලි ලබා ගනී, සිසිල් පමණි. තාපාංක කිරි උඳුන තුල තැබිය හැකිය;

නිවසේදී, ඔබට rennet (brynza චීස්, iremshik, kurt), පැසුණු කිරි (තලය, සැකසූ) සහ ඒකාබද්ධ (ධාන්ය ගෘහ චීස්) චීස් නිෂ්පාදනය කළ හැකිය.

රෙනට් නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ රූමිනන්ට් සතුන්ගේ රෙනට් වලින්, වඩාත් සුදුසු කිරි වලින් පෝෂණය වන තරුණ සතුන්ගෙන්. ඔබට ඌරෙකුගේ බඩ (ඌරු පැටවෙකු) භාවිතා කළ හැකිය. රෙනට් වියළනු ලබන්නේ කෙටුම්පතක, සෙවණෙහි වාතයෙන් පිඹීමෙනි. නූල් වලින් සෙන්ටිමීටර 2 ක් කපා නූඩ්ල්ස් කපා - පිහියක කෙළවරට ගෙන එය තම්බා වතුර වත් කරන්න. පළමු පැය වලදී, කලවම් කරන්න, ඉන්පසු පැය 12 ක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් තබන්න, පෙරීම, මිරිකා සහ නැවත ජලය එකතු කරන්න. එය හොඳින් ගබඩා නොවේ, එබැවින් එය අවශ්ය පරිදි සාදා ගන්න. රෙනට් පටල වලින් සාදන ලද මුහුන් - ලීටර් 0.5 භාජනයක් සහ ලුණු වීදුරුවක් එකතු කරන ලද තිරිඟු - සතියක් පවතිනු ඇත. ඔබ ලුණු ප්රමාණය වැඩි කර ජලය එකතු කළහොත්, එය බොහෝ කාලයක් ගතවනු ඇත. බඩේ ඝන ලෙස ලුණු ආලේප කර වියළා වතුර පුරවා ඇත්නම් ඇඹුල් ඉතා දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැකිය.

ආරම්භකයේ අවශ්ය ප්රමාණය පහත පරිදි ගණනය කෙරේ: උණුසුම් කිරි මිලි ලීටර් 100 ක් (වීදුරු භාගයක්) 1 ෆොස්ෆේට් එකතු කරන්න. (මිලි ලීටර් 10, 0.1 කොටස) විසඳුම සහ කාලය සටහන් කරන්න. උදාහරණයක් ලෙස, කිරි ලීටර් 20 ක් විනාඩි 20 කින් ද, නියැදියක් තත්පර 60 කින් ද කැටි විය යුතුය. එවිට ආරම්භකයේ පරිමාව සමාන වනු ඇත:

20 l x 60sec x 0.1: තත්පර 1200 (විනාඩි 20) = 0.1 (වීදුරු භාගයක්)

ෆෙටා චීස් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, උණුසුම් කිරි වලට ස්ටාටර් එකතු කර ඇස්තමේන්තුගත වේලාවට ආසන්නව කිරිවල ශක්තිය පරීක්ෂා කරන්න, එය විවේකයේදී සිනිඳු නම් සහ කඩා වැටෙන්නේ නැත්නම්, එය හොඳයි. ඔබ එය ඉක්මවා ගියහොත්, චීස් රළු වනු ඇත. curdled ස්කන්ධය රෙදි කඩකින් ආවරණය කර ඇති පෙරනයක් මත තබා ඇති අතර, එහි කෙළවර එල්ලා තැබිය යුතුය. කැටි ගැසීම සෙන්ටිමීටර 2-3 ක් thick නකම ස්ථර වල තබා, පසුව පිහියකින් කැට කපා, රෙදි ගැට ගසා විනාඩි 8-10 අතර කාලයක් ඉතිරි කර, පසුව ලිහා ස්කන්ධය නැවතත් කැට කපා, නැවත ගැට ගසා, පුවරුවක් සමඟ ඉහළට බරක්, චීස් කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් සඳහා බර කිලෝග්‍රෑම් 0.5 කි මිනිත්තු 15-20 කින් පසුව, ස්කන්ධය තුන්වන වරට කපා ඇති අතර කිලෝ ග්රෑම් 1 ක පීඩනයක් යොදන අතර නැවත විනාඩි 8-10 ක් තබා ඇත. ඉන්පසු ඒවා තැටියකට මාරු කර, සෘජුකෝණාස්රාකාර හැඩයක් ලබා දී, කුඩා කැබලි පොඩි කර මතුපිට විසිරී, රෙදිවලින් ඔතා කිලෝ ග්රෑම් 2.5 ක බරක් තබා විනාඩි 15 ක් ඉතිරි වේ. ඊළඟට, විශාල තට්ටුවක් කැබලිවලට කපා, සීතල වතුර වත් කිරීමෙන් සිසිල් කරනු ලැබේ. එය සංතෘප්ත ලුණු ද්‍රාවණයක තබන්න (අර්තාපල් පාවෙන), පාවෙන කෑලි මතුපිට ලුණු විසුරුවා හරින්න, දින භාගයකට පසු, කෑලි පෙරළා නැවත ලුණු එකතු කරන්න. 8-10 of C උෂ්ණත්වයකදී අති ක්ෂාර තුළ ගබඩා කරන්න. භාවිතයට පෙර පොඟවා ගන්න. කැවුම් කිරි දිගු වේලාවක් නොතැබිය යුතුය. කිරි දැමූ (හෝ 35 ° C දක්වා රත් කළ) කිරි පැසවීම හොඳය. ඔබට ස්කන්ධය බෑගයක හෝ ගෝස් වලින් ආවරණය කර ඇති පෙරනයක් තුළට දැමිය හැකිය, තිරිඟු ජලය බැස ගිය විට එය මුද්‍රණාලයක් යට තබන්න. චීස් අති ක්ෂාර තුළ තබා නොගැනීම සඳහා, ඔබට කිරි ලුණු දැමිය හැකිය. චීස් චීස් 10 ° C නොඉක්මවන උෂ්ණත්වයකදී අති ක්ෂාර (20-22%) තුළ ගබඩා කර ඇත;

චීස් කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් ලබා ගැනීම සඳහා ඔබට එළු කිරි ලීටර් 4-5 ක් අවශ්ය වේ. 40 ° C දක්වා රත් කළ කිරි වලට රෙනට් ආරම්භකය එකතු කරනු ලැබේ. එය මූලික වශයෙන් පරීක්ෂා කර ලීටර් 5 ක් සහ විනාඩි 40 ක curdling කාලය සඳහා ගණනය කරනු ලැබේ. එකතු කරන ලද ආරම්භකය සමඟ පෑන් ඔතා 40 * C දී තබා ඇත. ඉන්පසු තරයේ මිශ්ර, 40 * C දක්වා රත් කර තවත් විනාඩි 40 ක් තබන්න. කිරි වෙන් කළ යුතුය - ඉහළ තිරිඟු, පහළ මෘදු ස්කන්ධය. හැකි ඉක්මනින්, පෑන් සිට ගැටිත්ත ඉවත් කරන්න, එය මිරිකා සහ ස්ථර දෙකක් තුළ cheesecloth මත එය පෙරනයක් තබා නැවත එය මිරිකා හැරීම. කේක් පෙරළා, පැටවීම පැය 1-2 ක් තබා ඇත. ඉන්පසු රළු ලුණු සමග අතුල්ලමින් දිනකට තබන්න, දින තුනක් නැවත නැවත කරන්න. පීඩනය යටතේ තිරිඟු (අවුරුදු 2 ක් ගබඩා කර ඇත) ලුණු 20% ක විසඳුමක් තුළ ගබඩා කරන්න.

මෙම curdled ස්කන්ධය 3x3 cm වර්ග කපා, සෙමින් මිශ්ර සහ පදිංචි වීමට ඉඩ. එවිට තිරිඟු ජලය බැස යන අතර, ස්කන්ධය සිදුරු සහිත කන්ටේනරයක තබා, තිරිඟු බැස යන තෙක් හරවන්න. ස්කන්ධය ලුණු දමා සීතල ස්ථානයක තබා, චීස් වියළී යන පරිදි එය සති 2-3 කින් සූදානම් වේ.

කිරි (මුදවන ලද) නභිගත කර ඇඹුල් තිරිඟු (නැවුම් නොවේ) වත් කරන්න හෝ සිට්රික් අම්ලය ටිකක් එකතු කරන්න, එම අවස්ථාවේදීම ඇවිස්සීමත්. කිරි කැටි වී තිරිඟු දිස් වූ විට, එය චීස්ක්ලෝත් මත තබා එය එල්ලා තබන්න. තිරිඟු ජලය බැස ගිය විට, කලින් විස්තර කර ඇති පරිදි චීස් සමඟ ඉදිරියට යන්න, නැතහොත් වහාම එය භාවිතා කරන්න.

ගෘහ චීස් රසායනික ලක්ෂණ වලින් ගෘහ චීස් වලින් වෙනස් වන අතර ලුණු අඩංගු වේ.

සැකසූ චීස් දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා ද සකස් කළ හැකිය. ගෘහ චීස් (වඩාත් සුදුසු නොමිලයේ ගලා යන) බටර් (හෝ මාගරින්) සමඟ ඇලුමිනියම් පෑන් එකක තබන්න, ගෘහ චීස් දිය වීමට පටන් ගත් වහාම, තාපය අඩු කර බොහෝ විට කලවම් කරන්න. නිමි චීස් යනු කිරි ධාන්ය නොමැතිව කහ පැහැති සමජාතීය ස්කන්ධයකි. අවසාන මොහොතේ ඔබට ලුණු එකතු කර පැණි රස කළ හැකිය. නිමි චීස් වියළි විෂබීජහරණය කළ භාජනවලට වත් කර පෙරළන්න. චීස් කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් සඳහා, අඩු මේද ගෘහ චීස් 8.5 කෝප්ප, 2.5 තේ හැදි. එල්. බටර්, 2 තේ හැදි. සෝඩා සහ 3 තේ හැදි. ලුණු. ගෘහ චීස් මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගමන් කර ලෝහ බඳුනක තබා ඇති අතර, 1 ෆොස්ෆේට් මතුපිට පුරා විසිරී ඇත. සෝඩා සහ සෙමින් උණුසුම්, ලී spatula සමග අඛණ්ඩව ඇවිස්සීම. තිරිඟු දිස්වන්නේ නම්, විනාඩි 10-15 අතර කාලයක් උදුනෙන් පෑන් ඉවත් කරන්න, පියන වසා, තිරිඟු ඉවතට ගෙන දිගටම රත් කරන්න. තිරිඟු සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කළ නොහැකි නම්, ස්කන්ධයේ මතුපිටට තවත් 1 ෆොස්ෆේට් එකතු කරන්න. සෝඩා සහ නැවත උණුසුම් කරන්න. චීස් ස්කන්ධය උණු වී තරමක් ඝන වූ පසු උණු කළ බටර් එකතු කරන්න. ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට මිනිත්තු 15-20 කට පෙර ලුණු එකතු කරන්න. ස්කන්ධය සමජාතීය හා ඇලෙන සුළු බවට පත් වූ විට, ඔබට එය තාපයෙන් ඉවත් කළ හැකිය. වහාම පිරිසිදු තෙල් සහිත භාජනයකට වත් කර සිසිල් ස්ථානයක තබන්න.

නැවුම් ගෘහ චීස් මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ලුණු සමග 2 වතාවක් සම්මත කර වියළි කාමරයක දින 5 ක් ඉතිරි වේ. කහ පැහැති ගෘහ චීස් මිශ්ර කර, තෙල් සහිත පෑන් තුළ තබා අඩු තාප මත උණු කර ඇත. උනුසුම් මොහොතේ, ද්රව සමජාතීය ස්කන්ධයක් සාදනු ලබන තෙක් එය කලවම් වේ. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ස්කන්ධය බඳුනකට වත් කරනු ලැබේ, චීස් දැඩි වූ පසු, එය භාවිතයට සූදානම් වේ. සැකසූ චීස් වලට රසකාරක සහ ඇරෝමැටික පිරවුම් එකතු කළ හැකිය.

විවිධ ජාතීන්ට චීස් ගබඩා කිරීම සඳහා ඔවුන්ගේම ජාතික වට්ටෝරු තිබේ. Transcarpathia හි, පැසුණු කිරි කැටිති budzas බවට පත් කර, විජලනය කිරීමට (whey ඉවත් කිරීමට) ඉඩ දෙනු ලැබේ, පසුව තලා ලුණු දැමූ (Hutsul feta cheese).

මධ්යම ආසියාවේ ඔවුන් කර්ට් සකස් කරති. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා පිරිසිදු සංස්කෘතීන්ගෙන් සකස් කරන ලද ආරම්භක වලින් 3-5% 32-34 ° C දී කිරි වලට එකතු වේ. කිරි පැසවීම පැය 6-8 ක් පවතී. ඉන්පසු 60 ° C දක්වා රත් කර විනාඩි 30-40 අතර කාලයක් තබා ගන්න. මෙම අවස්ථාවේ දී, ප්‍රෝටීන් ඇල්බියුමින් සහ ග්ලෝබියුලින් පිටතට වැටෙන අතර, එය කැසීන් සමඟ සම්බන්ධ වී නිෂ්පාදනය පොහොසත් කරයි. කර්ට් වල කිරි සීනි ද අඩංගු වේ. කිරි කැලිකෝ බෑග් වලට වත් කර පැය 2-3 කට පසු ලුණු දමනු ලැබේ. 40-60 ග්රෑම් බරැති කේක් හෝ බෝල සාදන්න, අව්වේ හෝ වියළුම් යන්තවල වියළා ගන්න.

Iremshik චීස් කසකස්තානයේ ජනප්රියයි. 30-32 *C උෂ්ණත්වයකදී කිරි විනාඩි 20-30 කින් කිරි ලබා ගැනීම සඳහා රෙනට් සමඟ පැසවීම සිදු කරයි, එය බොයිලේරු තුළ පැය 5-6 ක් රත් කර, බිත්ති වලින් වෙන් කිරීමට උත්සාහ කරයි, නමුත් තලා දැමීමකින් තොරව. ජලයෙන් වැඩි ප්‍රමාණයක් ඉවත් කර දුඹුරු පැහැයක් සහිත ස්කන්ධය කහ පැහැයට හැරෙන විට එය දෑකැත්ත බෑග්වල තබා පැය 8-10 අතර කාලයක් එල්ලා ඇති අතර පසුව කැටි ගැසීම කැබලිවලට කැඩී වියළනු ලැබේ.

ලිතුවේනියානුවන් සහ බෙලරුසියානුවන් බ්ලේඩ් චීස් සූදානම් කරති. කිරි සහිත සාස්පාන් වතුර බාල්දියක ගිල්වා 72-75 to C දක්වා රත් කර, පසුව සිසිල් කර කිරි ඇඹුල් හෝ හොඳ යෝගට් සමඟ පැසවීම (කිරි ලීටර් 1 කට 2-3 හැදි). පැසුණු කිරි කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පැය 12-14 ක් ඉතිරි වේ, නමුත් වඩාත් සුදුසු වන්නේ තාප ස්ථායයක ය. කැටි ගැසීම් පෙනෙන විට, එය පිහියකින් ස්ථාන කිහිපයක කපා ඇත. කැටි ගැසීම් සහිත කන්ටේනරය උණුසුම් ජලය බාල්දියක තබා ඇති අතර එය කැටි ගැසීම සංයුක්ත වන තෙක් 40-55 C දක්වා රත් කරනු ලැබේ. තම්බන ලද කිරි ස්කන්ධය කුඤ්ඤයකින් මැසූ බෑගයකට වත් කරනු ලැබේ (දිග 40 සෙ.මී., පහළ පළල 12 සෙ.මී., ඉහළ පළල 20 සෙ.මී.). බෑගය පෑන් මත අත්හිටුවා ඇත, එහිදී තිරිඟු ජලය බැස යයි. චීස් වලට විවිධ රස ගුණාංග ලබා දීම සඳහා, කරවල බීජ, මුද්දරප්පලම්, බිත්තර ආදිය කිරි වලට එකතු කරනු ලැබේ, ස්කන්ධය අඩකින් අඩු වූ විට, බෑගය බැඳ පීඩනය යටතේ තබා ඇත - 5-6 කි. පැය 2 කට පසු - 15 kg, පැය 6-8 පීඩනය. තද කළ චීස් පැය 12-14 අතර කාලයක් සිහින් ලුණු සමග තුන් වරක් අතුල්ලනු ලැබේ. නැවුම් සහ වයස්ගත පරිභෝජනය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, එය කෙටුම්පතක් තුළ වියළා, එය බඳුනක් යට වත් ගෙන එය සති 2-4 ක් තබා ඇති අතර, එය වරින් වර පෙරළන්න. අච්චුව පෙනෙන විට, චීස් ලුණු සහිත ජලය සමග සෝදා නැවත කෙටුම්පතක් තුළ වියළනු ලැබේ. චීස් වඩාත් ඝන බවට පත් කිරීම සඳහා, එය තත්පර 2-3 ක් උතුරන වතුරේ ගිල්වා උණු කර ඇත.

Adygeis අතර, කිරි ගිනි උදුනක් මත වට්ටක්කා තුළ නභිගත කර පැසුණු කිරි තිරිඟු සමඟ මිශ්ර කරනු ලැබේ. චීස් ස්කන්ධය විකර් විලෝ බාස්කට් වල තැන්පත් කර ඇති අතර, ස්වයං පීඩනය සිදු වන අතර චීස් හැඩය ගනී. චීස් හිස් ලුණු (2%) සමඟ මතුපිට දෙකෙහිම ලුණු දමා ඇත. දුම්පානය සඳහා, චීස් ධාන්යවල ලුණු දමා, තද කර, උදුනේ ගින්නෙන් දුරින් දුම් පානය කරන්නෙකු තුළ රාක්ක මත තබා ඇත. දුම්පානය හේතුවෙන් මයික්‍රොෆ්ලෝරා විනාශ වන බැවින් දුම් චීස් ආහාරමය, පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි නිෂ්පාදනයක් ලෙස භාවිතා කරයි. දුම් චීස් වල ආයු කාලය දුම් පානය කරන්නාගේ වයසට යාමේ කාලය මත රඳා පවතී. මෙම චීස් වසර කිහිපයක් පවා ගබඩා කළ හැකිය.

පැසවීම - කෙෆීර්, යෝගට් - වෙන් කළ කිරි වලට එකතු වේ. එහි ප්‍රති ing ලයක් ලෙස කිරි කපා 45 ° C දක්වා රත් කර, තිරිඟු පරිස්සමින් ජලය බැස, කිරි ස්කන්ධය, ලුණු දමා කරවල බීජ සමඟ එකතු කර බරක් යටතේ ගෝස් වලින් මිරිකා ඇත. තෙතමනයෙන් වැඩි කොටසක් පිටතට පැමිණි විට, ඝන කේක් සෑදී, රෙදි කැබැල්ලක ඔතා, පිරිසිදු ලී ටබ් එකක පතුලේ තබා කුඩා බරක් සහිත පුවරුවක් තබා බඳුනක් යට වත් තබා ඇත. එහිදී චීස් 5-6 ° C උෂ්ණත්වයකදී මාසයක් සිට මාස එකහමාරක් ඉදවීමට. චීස් පුස් බවට පත් නොවන පරිදි පිරිසිදු අය සඳහා ද්රව්ය 2-3 වතාවක් වෙනස් වේ.