Ciabatta: ආහාර පිසීම සඳහා වට්ටෝරුව. Ciabatta: කෙට්ටු ඉතාලි පාන් - උඳුන තුල ආහාර පිසීම සඳහා වට්ටෝරුව

සුප්‍රසිද්ධ ඉතාලි සියබට්ටා නිවසේදී පහසුවෙන් පිළියෙළ කළ හැකිය, එය සැබෑ එකට වඩා නරක නැත, එය ඉතාලියානුවන් බොහෝ සෙයින් ආදරය කරන අතර එය නොමැතිව ජීවිතය ගැන සිතාගත නොහැකිය. ඉතින්, අද අපි උඳුන තුල නිවසේ සියබට්ටා ඇත: ඡායාරූප සමඟ වට්ටෝරුව - සෑම දෙයක්ම දක්ෂ හා සරලයි!

සියාබට්ටා... නම අහන්න. එය හරියට මධ්‍යධරණී මුහුද ඔබේ පාමුල සෙමෙන් සෙලවෙන අතර ඔබ වීදුරුවක් සමඟ වෙරළේ සුවපහසු අවන්හලක වාඩි වී සිටින්නාක් මෙනි. හොඳ වයින්. ඒවගේම ඒක මොකක්ද කියලා දැනගන්න එකත් අමුතුයි දීප්තිමත් කෑමක්, පැරණි ඉතාලිය ආශ්වාස කරන්නාක් මෙන්, ඇත්ත වශයෙන්ම ඉතා තරුණ වන අතර අප වෙත පැමිණියේ නැත සටහන් පොත්ඉතාලි ගෘහනියන්, සහ ඉතා නිශ්චිත පුද්ගලයෙකුගේ අත්හදා බැලීම්වල සාර්ථක ප්රතිඵලයක් ලෙස - Arnaldo Cavallari. එපමණක්ද නොව, මුල් භාෂාවෙන් ශබ්දය සුරතල් කරන නමේ තේරුම ... සෙරෙප්පු.

නමුත් බලාපොරොත්තු සුන්වීමට ඉක්මන් නොවන්න. කවුද එහෙම කිව්වේ නව වට්ටෝරුවහොඳ, පුදුම, විශිෂ්ට විය නොහැකිද? හැපෙනසුළු තුනී කබොලක් විශාල සිදුරු සහිත ප්‍රත්‍යාස්ථ කැබැල්ලක් සඟවා, සියුම් උච්ච සුවඳක් - පිටි ගුලිය දිගු වයසට යාමේ ප්‍රති result ලය - සහ විශේෂ රසය, එය විස්තර කිරීමට අපහසු, නමුත් දැනෙන්නේ පමණක් ... Ciabatta ඇත්තෙන්ම පුදුම පාන්. සම්භාව්යයට වඩා සියවස් ගණනාවකට පසුව උපත ඉතාලි කෑම වර්ග, ඔහු ඉතා සුසංයෝගයෙන් ගැලපේ සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදායන්කලාපය, ඔහු සැමවිටම එහි සිටියාක් මෙන්.

සියාබට්ටා සකස් කරන්නේ කෙසේද?

මුල් වට්ටෝරුව, ඇත්ත වශයෙන්ම, නව නිපැයුම්කරු දනී. මාර්ගය වන විට, Cavallari එහි ප්‍රකාශන හිමිකම ලබා දී නම ලියාපදිංචි කළේය. ඔබ ඉතාලියේ නම්, බොට්‍රිජ් නගරයේ, ඔබට ආර්නාල්ඩෝගේ මාස්ටර් පන්තියට සහභාගී විය හැකි අතර සැබෑ සියබට්ටාගේ උපත ඔබේම දෑසින් දැක ගත හැකිය (සහ තාක්‍ෂණය මතක තබා ගන්න, ඇත්ත වශයෙන්ම).

ක්ලැසික් සියබට්ටා

ජලය - 330 ග්රෑම්
ලුණු - තේ හැන්දක
වියළි යීස්ට් - තේ හැන්දක අටෙන් එකක්
සමග පිටි ඉහළ අන්තර්ගතයප්රෝටීන් - 250 ග්රෑම්
සෙමොලිනා - 150 ග්රෑම්
ඔලිව් තෙල් - 1 තේ හැන්දක

ඇනූ මිනිත්තු 10-20 අතර කාලයක් අධික වේගයෙන් මික්සර් සමඟ දණ ගසා ඇත (මෙය ක්‍රියාවලියේ වැදගත් කොටසකි) සහ පටලයකින් ආවරණය කර උණුසුම් ස්ථානයක පැසවීම සඳහා ඉතිරි වේ. පැසවීම පැය 10-12 ක් පැවතිය යුතු අතර, සූදානම එහි උපරිම නැගීමේ මොහොත අනුව තීරණය වේ. ඇනූ මට්ටම අඩු වීමට පටන් ගත් වහාම, ciabatta ෙබ්කිං සඳහා සූදානම් කළ යුතුය, එසේ නොමැති නම් ඇනූ පැසවීම සහ පාන් අසාර්ථක වනු ඇත.

ඇනූ ඔප්පු කරන ලද කන්ටේනරයෙන් එය පිටිවලින් හොඳින් ඉසින ලද මේසයකට මාරු කරනු ලැබේ, නැතහොත් ඊටත් වඩා හොඳ සෙමොලිනා. කොටස් දෙකකට බෙදන්න (ඇනූ දණ ගසන්න එපා, එය සමඟ ප්රවේශමෙන් වැඩ කරන්න!). පැය භාගයක විවේකයකින් පසුව, කෑලි පාච්මන්ට් සමඟ ෙබ්කිං පත්රයක් වෙත මාරු කර උණුසුම් උඳුනක තබා ඇත.

උඳුන තුල ආර්ද්‍රතාවය පවත්වා ගැනීම අවශ්‍ය වන අතර එමඟින් කබොල සෙමෙන් වියළී සිහින්ව පවතී.

පාන් විනාඩි 30-35 අතර කාලයක් පුළුස්සනු ලබන අතර, නිමි සියාබට්ටා තට්ටු කරන විට ලාක්ෂණික අඳුරු ශබ්දයක් ඇති කරයි.

පැසුණු පිටි ගුලිය පාන් උතුම්, තරමක් ඇඹුල්, "ගෙදර හැදූ" රසය සහ සුවඳ ලබා දෙයි.

මාර්ගය වන විට, අපගේ මෙම අපූරු ඉතාලි පාන් සමඟ පරිපූර්ණව ගමන් කරනු ඇත. නියම දිවා ආහාරයවිලාසිතා මිශ්‍රණයකින්!

නිවසේදී ඉක්මන් සියබට්ටා, සරල වට්ටෝරුව

1. ජලය 225 ග්රෑම්;
2. ලුණු - 1.25 තේ හැදි;
3. වියළි යීස්ට් - 1 තේ හැන්දක.

සියලුම අමුද්රව්ය ආහාර සකසනයක බඳුනට වත් කර හෝ මික්සර් භාවිතා කිරීම සඳහා සුදුසු බඳුනක මිශ්ර කර ඇත. විනාඩි 20 ක් පමණ අධික වේගයෙන් ඇනූ Knead. දැඩි kneading ඇනූ ව්යුහය බෙහෙවින් වෙනස් කරයි. මුලදී එය දියරයක් බවට පත් වුවහොත්, දණගැස්වීම අවසානයේ එය ඝන සහ ඉතා ප්රත්යාස්ථ වේ, වචනාර්ථයෙන් තල වටා ඔතා බඳුනේ මැදට එකතු වේ.

ඇනූ චිත්රපටය යටතේ උණුසුම් ස්ථානයක නැඟීමට ඉඩ දෙනු ලැබේ. පැසවීම කාලය යීස්ට් මත රඳා පවතී - සූදානම් පිටි ගුලියඑය නැවත දියර බවට පත් විය යුතු අතර දැඩි ලෙස බුබුලු ආරම්භ විය යුතුය.
තවදුරටත් පිළිස්සීමේ ක්රියා පටිපාටිය සම්භාව්ය ciabatta සඳහා සමාන වේ.
වැදගත් විස්තර:

• සූදානම රත් වූ ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා ඇත.
• අවශ්ය ආර්ද්රතාවය පවත්වා ගැනීම සඳහා, උඳුනේ පතුලේ වතුර භාජනයක් තබන්න. ඔබ ඉක්මනින් ජලය ඉවත් කරන විට, කබොල ඝන වනු ඇත.
• සෙමොලිනා යනු තිරිඟු කර්නල් තලා දැමීමයි. එය සෑදී ඇති නිසා එය සෙමොලිනා වලින් වෙනස් වේ durum වර්ගතිරිඟු. ඔබ සෙමොලිනා නොමැති නම්, ඔබට භාවිතා කළ හැකිය සෙමොලිනා, මෙය මුල් වට්ටෝරුවෙන් කුඩා අපගමනය වුවද.
• වැඩිපුර පිසූ පිටි ගුලිය උඳුන තුල හොඳින් නැඟී නැත. සම්භාව්ය වට්ටෝරුව අනුව පාන් පිළියෙළ කරන විට, ඉහළම නැගීමේ මොහොත අතපසු නොකරන්න.
• දණගැස්වීමේ කාලය අඩු නොකරන්න - මෙය නිමි පාන් වල ගුණාත්මකභාවය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කරයි.
  පිටි (ශක්තිමත් පිටි) වල ඉහළ ප්රෝටීන් අන්තර්ගතය 13% හෝ ඊට වැඩි වේ.
• IN සම්භාව්ය වට්ටෝරුවසියබට්ටාට යීස්ට් මදි. මෙය වැරදීමක් නොවේ, නමුත් ඇනූ දිගු කාලයක් පැසවීම යන කාරනය සැලකිල්ලට ගැනීම.

සියබට්ටා සමඟ සේවය කළ යුතු දේ

ඔබට එය ජලයෙන් පමණක් කළ හැකිය. පාන් ඉතා රසවත් වන අතර එයට කිසිදු ආකලන අවශ්‍ය නොවේ. නමුත් එය සැන්ඩ්විච් සඳහා පදනමක් ලෙස ලොව පුරා ජනප්රිය විය.
තවද, ඇත්ත වශයෙන්ම, සියබට්ටා උණුසුම් පළමු පාඨමාලා සමඟ හොඳින් ගැලපේ.

සාමාන්‍ය පිටි සමඟ ඉක්මන් සියබට්ටා

තවද උඳුන තුල නිවසේදී සියබට්ටා පිසින ආකාරය ගැන - මෙම පාන් සඳහා වට්ටෝරුවෙහි "ශක්තිමත්" පිටි භාවිතය වැදගත් අංගයකි. නමුත් ඔබ එය විකිණීමේදී සොයා නොගන්නේ නම්, ඔබට සාමාන්ය තිරිඟු පිටි සමඟ ciabatta සෑදිය හැකිය. මෙම අවස්ථාවේ දී, පල්ප් ටිකක් අඩු ප්රත්යාස්ථ වනු ඇත, සහ සිදුරු කුඩා බවට පත් විය හැක, නමුත් ඔබ සම්පූර්ණ තාක්ෂණය හරියටම නැවත නැවත නම් (මික්සර් සමග දිගු kneading, තෙක් පිටි ගුලිය සාධනය විශාල ප්රමාණයක්බුබුලු, හොඳින් රත් වූ උඳුනක පරිස්සමින් හැසිරවීම සහ පිළිස්සීම, එවිට කබොල ඉක්මනින් සාදනු ලැබේ), එවිට ඔබට තවමත් සියබට්ටා ලැබෙනු ඇත - විශාල සිදුරු සහ හැපෙනසුළු කබොලක් සහිත උස පාන්.

1. ජලය 225 ග්රෑම්;
2. 300 ග්රෑම් පිටි (අවම වශයෙන් 13% ප්රෝටීන් අන්තර්ගතයක් සහිත);
3. ලුණු - 1.25 තේ හැදි;
4. වියළි යීස්ට් - 1 තේ හැන්දක.

ගෙදර හැදූ සියාබට්ටා සෑදීම

අමුද්රව්ය මික්සර් බඳුනකට දමන්න.

උපරිම වේගයෙන් ඇනූ kneading මාදිලිය සක්රිය කරන්න. මුලදී ඇනූ දියර වනු ඇත.

අවම වශයෙන් විනාඩි 10 ක් සඳහා උපරිම වේගයකින් ඇනූ මිශ්ර කරන්න. මෙයින් පසු එය ඉතා දුස්ස්රාවී වනු ඇත.

විශාල බුබුලු පෙනෙන තෙක් චිත්රපටය යටතේ ඔප්පු කිරීමට තබන්න. සෙමොලිනා පිටි මිශ්‍රණය (හෝ සෙමොලිනා) සමග දූවිලි දැමූ මතුපිටකට මාරු කරන්න.

ඇනූ ඇනීමකින් තොරව දිගටි රොටි සාදන්න (සියලු පැතිවලින් සෙමොලිනා සමග ඉසිය යුතු ය), ඒවා විනාඩි 30 ක් තබා උණුසුම් ෙබ්කිං පත්රයකට මාරු කරන්න. 250-300 C උනුසුම් කරන ලද උඳුනක විනාඩි 5 ක් පුළුස්සන්න, පසුව උෂ්ණත්වය 200 දක්වා අඩු කරන්න. උඳුන තුල වතුර පිඟානක් තබන්න. සූදානම් වන තුරු. මෙම පාන් චීස්, ඔලිව් හෝ සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි.

ඉතින්, අපි දැනටමත් උඳුන තුල ciabatta ප්‍රගුණ කර ඇත්තෙමු, මෙම රසවත් පාන් පිළිස්සීමට සහ ඔබේ පවුලේ අය සතුටු කිරීමට ඔබට උපකාරී වනු ඇත!

සියබට්ටා ගෙදර - ඉතාලි පාන්, ඔබට පහසුවෙන්ම පිළිස්සිය හැකි. මෙම පාන් සඳහා වට්ටෝරුව ඉතා සරල ය. කෙසේ වෙතත්, ඔබට සැබවින්ම පිසීමට හැකි සූක්ෂ්ම කරුණු ඔබ දැනගත යුතුය රසවත් පාන් Sourdough ciabatta නොහැක.

ඇනූ (ඇඹුල) සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• 100 ග්රෑම් පිටි (ෙබ්කිං පිටි);
• සීනි ග්රෑම් 30;
• මිලි ලීටර් 200 යි උණුසුම් ජලය;
• (පිටි කිලෝ ග්රෑම් 1 කට ග්රෑම් 11) අනුපාතයකින් වියළි යීස්ට්.

ප්රධාන අමුද්රව්ය:

• උණුසුම් ජලය මිලි ලීටර් 425;
• 1 තේ හැදි. එල්. ලුණු කන්දක් නොමැතිව;
• පිටි ග්රෑම් 900 (ෙබ්කිං පිටි);
• ඔලිව් තෙල් 50 ග්රෑම්.

පාන් පිරවීම:

• ෆ්රයිඩ් ලූනු;
• අව්වේ වියලූ තක්කාලි සහ කැප්ස්;
• රස කිරීමට ඔලිව් හෝ කළු ඔලිව්;
• වියළි ඖෂධ පැළෑටි (බැසිල්, ඔෙරගනයෝ)

මුලින්ම ඔබ පිටි ගුලිය (ඇඹුල්) සකස් කළ යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, එක් භාජනයක් තුළ ඇනූ සඳහා වට්ටෝරුවෙහි දක්වා ඇති සියලුම අමුද්රව්ය මිශ්ර කරන්න. ඇනූ නැගීම සඳහා පැය 12 ක් උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න. පෘෂ්ඨය මත කබොල්ලක් සෑදීම වැළැක්වීම සහ වායු ප්රවේශය සහතික කිරීම සඳහා පාත්රය සරල කපු තුවායක් ආවරණය කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත. පැය 12 කට පසු, ඇනූ සූදානම් වනු ඇති අතර, ඔබට එය සියාබට්ටා පිටි ගුලිය ඇනීමට භාවිතා කළ හැකිය.

මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ක්රමයෙන් ඇනූ බවට ප්රධාන අමුද්රව්ය හඳුන්වා දීම සහ ඇනූ knead. එය ඔබේ අත්වලට ඇලී සිටීම නතර වන තුරු ඔබ එය දණ ගසා ගත යුතුය. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් පිටි ගුලිය ආලේප කළ යුතුය ඔලිව් තෙල්සහ විනාඩි 10-15 ක් ප්ලාස්ටික් එතුමකින් ඔතා විවේක ගැනීමට තබන්න.

මේ අතරතුර, ඔබට පිරවීම සූදානම් කළ හැකිය.

සම්භාව්ය ඉතාලි සියබට්ටා පිරවුම් කිහිපයක් ඇතුළත් වේ:

1. සිහින් ව කැඩුණු සුදු ළූණු ඔලිව් තෙල්වල බදින ලද.
2. කුඩා කැට අව්වේ වියලූ තක්කාලිසහ capers.
3. හතරැස් ඔලිව් හෝ පිට් ඔලිව්.

පිරවීම වියළි සමග පදම් කර ඇත ඉතාලි ඖෂධ පැළෑටිබැසිල් සහ ඔෙරගනයෝ වලින්. එය සිසිල් කළ යුතුය. ඇනූ වලට උණු වතුර එකතු නොකළ යුතුය, මන්ද එහි ඇති යීස්ට් මිය යා හැකි අතර, එවිට ඔබේ රොටි පිළිස්සීමේදී ඉහළ නොයනු ඇත.

විවේක ගත් පිටි ගුලිය සඳහා පිරවීම එකතු කර හොඳින් මිශ්ර කරන්න. ඇනූ අනුකූලතාව සමජාතීය විය යුතුය.

ඔබ විනාඩි 10 ක් සඳහා 200 ° C උනුසුම් කරන ලද උඳුන තුල පිළිස්සීම අවශ්ය වේ, පසුව උෂ්ණත්වය 180 ° C දක්වා අඩු කර තවත් විනාඩි 20-25 ක් සඳහා රොටි පිළිස්සීම දිගටම කරගෙන යන්න. සියාබට්ටා බේක් වූ පසු උඳුනෙන් ඉවත් කර සිසිල් වීමට තබන්න කාමර උෂ්ණත්වය. කබොල මෘදු කිරීම සඳහා නිමි පාන් තුවායක් ආවරණය කිරීමට වග බලා ගන්න.

ඇඹුල් සමඟ සාදන ලද ඉතාලි පාන් ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් හා සෞඛ්ය සම්පන්න වේ. ඔබට ciabatta කන්න පුළුවන් විවිධ සෝස් වර්ග, කෙටි ආහාර හෝ කිරි සමග පමණි.

නිවසේදී සියාබට්ටා ඉක්මනින් සාදා ගන්නේ කෙසේද?

සියාබට්ටා පාන් ඇඹුල් නොමැතිව පුළුස්සන විට, එය පිසීමේ කාලය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කරයි, එවිට ඔබට පැය කිහිපයකින් රසය භුක්ති විඳිය හැකිය.

ප්රධාන අමුද්රව්ය:

• පිටි ග්රෑම් 500 (වඩාත් සුදුසු දුරු තිරිඟු වලින්);
• උණුසුම් ජලය මිලි ලීටර් 400;
• 10 ග්රෑම් ක්ෂණික බේකර් යීස්ට්;
• ලුණු ග්රෑම් 8;
• තල ඇට 100 ග්රෑම්.

නිවසේදී ciabatta සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ අනුගමනය කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත ඊළඟ වට්ටෝරුව. දුරු තිරිඟු පිටි පෙරනයක් හරහා හලා ගන්න. මේ අනුව, ඔබ අතිරික්ත අපද්රව්ය වලින් එය පිරිසිදු කර අවශ්ය ඔක්සිජන් සමඟ එය පොහොසත් කරනු ඇත. මෙය රොටි වඩාත් සුමුදු බවට පත් කිරීම පමණි.

හලාගත් පිටි මිශ්‍ර කරන්න උණුසුම් ජලය, ක්ෂණික බේකර් යීස්ට්, ලුණු සහ ඇනූ knead. ඔබට එය විනාඩි 10 ක් අතින් ඇනීමට හෝ ගෘහ සහායකයෙකු භාවිතා කළ හැකිය - ආහාර සකසනයක්.

සියාබට්ටා පිටි ගුලිය ඔලිව් තෙල් ආලේප කළ භාජනයකට දමා පැය 2 ක් උණුසුම් ස්ථානයක (උදාහරණයක් ලෙස උදුන අසල) තබන්න. කබොලක් සෑදීම වැළැක්වීම සඳහා කුස්සියට උපකරණ තුවායක් සමඟ පිටි ගුලිය ආවරණය කිරීමට වග බලා ගන්න. බඳුනේ රැඳී ඇති ඇනූ ප්‍රමාණයෙන් තුන් ගුණයකින් වැඩි වූ විට, ඔබ එයට තල ඇට එකතු කළ යුතු අතර, ඉසීමට ටිකක් ඉතිරි වේ. එවිට ඔබ පිටි ගුලිය හොඳින් මිශ්ර කර රොටියක් බවට පත් කළ යුතුය.

උඳුනේ තැටිය පෙළගස්වන්න පාච්මන්ට් කඩදාසිසාදාගත් සියබට්ටා රොටිය ඒ මත තබන්න. ඉතිරි තල ඇට උඩින් ඉසිය යුතු ය. මිනිත්තු 20 ක් සඳහා 230 ° C උඳුන තුල පිළිස්සීම. එවිට උෂ්ණත්වය 200 ° C දක්වා අඩු කර තවත් විනාඩි 25 ක් පුළුස්සන්න. රෝස සහ සුදුමැලි සියාබට්ටා කාමර උෂ්ණත්වයේ දී සිසිල් කිරීමට ඉඩ දී පසුව සේවය කළ යුතුය. සම්භාව්‍ය සියබට්ටා නිවසේදී සකස් කරන්නේ එලෙස ය.

ඔලිව් සහ සුලුගුනි චීස් සමග ciabatta ආහාර පිසීමට කෙසේද?

ඉතාලි පාන් වලට වැඩි කැලරි සහ පෝෂණ අගයක් ලබා දීම සඳහා මෙන්ම කුළුබඩු සහිත සටහන, වී සාම්ප්රදායික වට්ටෝරුවඇරෝමැටික සහ කුළුබඩු චීස්සුලුගුනි.

ප්රධාන අමුද්රව්ය:

• තිරිඟු පිටි කිලෝ ග්රෑම් 1;
• පිට්ටනි ඔලිව් 1 කෑන්;
• 100 ග්රෑම් සුලුගුනි චීස්;
• අඳුරු බියර් ග්රෑම් 200;
• උණුසුම් ජලය ග්රෑම් 700;
• වියළි ක්ෂණික යීස්ට් 1 පැකට්;
• 1 තේ හැදි. එල්. ලුණු සහ සීනි.

පළමුව, ආරම්භකය සූදානම් කරන්න. තිරිඟු පිටිවලින් අඩක් මිශ්ර කරන්න අඳුරු බියර්, සීනි, උණුසුම් ජලය සහ වියළි ක්ෂණික යීස්ට්. මුළුතැන්ගෙයි තුවායෙන් ආවරණය කර රාත්‍රිය පුරා ආරම්භකය උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න.

විසින් උදෑසන සූදානම් ආරම්භකයඉතිරි ලුණු එකතු කරන්න තිරිඟු පිටිසහ knead මෘදු පිටි ගුලිය. ඉන්පසු එය ඔලිව් තෙල් ආලේප කරන ලද භාජනයකට මාරු කර තවත් පැය 1 ක් උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න. පැයකට පසු, ප්රතිඵලයක් වශයෙන් පිටි ගුලිය කොටස් දෙකකට බෙදිය යුතුය.

සුලුගුනි සහ ඔලිව් පිරවීම. මෙය සිදු කිරීම සඳහා චීස් කපා දමන්න කුඩා කෑලි, සහ ඔලිව් - අර්ධ මුදු වල. ඇනූ එක් කොටසක් තරමක් සමතලා කළ යුතු අතර සුලුගුනි සහ ඔලිව් පිරවීම මධ්යයේ තැබිය යුතුය. ඇනූ දෙවන කොටස සමඟ එය ආවරණය කරන්න. නිෂ්පාදනය දෙන්න රවුම් හැඩය. පෙර පාච්මන්ට් කඩදාසිවලින් ආවරණය කර ඇති ෙබ්කිං පත්රයකට පිරවීම සමඟ ඇනූ මාරු කරන්න. ඇනූ තවත් පැය 1 ක් සඳහා ෙබ්කිං පත්රය මත රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න. ඉන්පසු උඳුන තුල පිළිස්සීමට ඉදිරියට යන්න.

අවන් එක සෙල්සියස් අංශක 230ට රත්කර සියාබට්ටා විනාඩි 20ක් බේක් කරන්න. ඉන්පසු උෂ්ණත්වය 200 ° C දක්වා අඩු කර තවත් විනාඩි 30 ක් පුළුස්සන්න. සුලුගුනි සහ ඔලිව් සමග රසවත්, ඇරෝමැටික සහ සුදෝ ඇඹුල් සියාබට්ටා සූදානම්. දැන් ඔබට කාමර උෂ්ණත්වයේ දී රොටි සිසිල් කිරීමට අවශ්ය වන අතර ඔබට මේසයට සෑම කෙනෙකුටම ආරාධනා කළ හැකිය. Bon appetit!

උඳුන තුල ciabatta සඳහා මෙම වට්ටෝරුව හැකි තරම් සමීප වේ සම්භාව්ය අනුවාදයමෙම සුප්රසිද්ධ ඉතාලි පාන් සකස් කිරීම. වට්ටෝරුවේ වාසිය එහි සරලත්වයයි. පැසවීම පිටි ගුලියපැය 10-12 සමහරුන්ට අධික ලෙස දිගු බවක් පෙනෙන්නට ඇත, නමුත් එය පිටි ගුලියෙහි සියලු රසයන් පැසවීමට ඉඩ සලසයි. මීට අමතරව, සවස් වන විට ඇනූ kneading මගින්, ඔබ උදෑසන එය යැවිය හැක නිමි භාණ්ඩඋඳුන තුලට. එබැවින් නැවුම්ව පුලුස්සන ලද සියබට්ටා සුවඳ සමඟ උදෑසන ඔබේ ආදරණීයයන් අවදි කරන්න! :)

අමුද්රව්ය:

පිටි 400 ග්රෑම්
ජලය 330 ග්රෑම්
වියළි යීස්ට් කැබැල්ලක් හෝ නැවුම් යීස්ට් කැබැල්ලක්
1/2 තේ හැන්දක ලුණු
ඔලිව් තෙල් තේ හැන්දක

1. අමුද්රව්ය භාවිතා කරමින් ඇනූ Knead. ciabatta පිටි ගුලිය දියර විය යුතු බව අමතක කරන්න එපා. අනන විට, පිටි ගුලිය සඳහා එකවර පිටි එකතු නොකරන්න. පිටි, එහි විවිධත්වය සහ ගුණාත්මකභාවය අනුව, ජලය වෙනස් ලෙස අවශෝෂණය කරයි. එමනිසා, වට්ටෝරුවෙහි දක්වා ඇති මුළු ප්රමාණයෙන් ඔබට ටිකක් වැඩි හෝ ටිකක් අඩු පිටි අවශ්ය විය හැකිය. අපගේ කාර්යය වන්නේ ඡායාරූප අංක 3 හි ඇති ආකාරයටම ඉතා ඇලෙන සුළු පිටි ගුලියක් ලබා ගැනීමයි. බය වෙන්න එපා! මාරාන්තික ග්‍රහණයක ඇනූ ඔබට ඇලෙන්නේ නැත. එය නිවී යනු ඇත!

2. ඇනූ?! නැද්ද? ඔබ knead කිරීමට අවශ්යයි. මිනිත්තු පහක් හෝ ඊට වඩා හොඳ දහයක්. අඹරන විට පාන් වල ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු වේ. ඉතින් අපි knead. ඇනූ මිශ්රකයක, ඇමිණුම් සහිත බ්ලෙන්ඩරයක හෝ අතින්. ඇනූ?! දැන් පිරිසිදු තුවායකින් ආවරණය කර පැය 10-12 ක් උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න. තුවායක් වෙනුවට, මම කබලෙන් ලිපට වීදුරු පියනක් භාවිතා කිරීමට ඉගෙන ගත්තා. වීදුරුව හරහා මම ඇනූ වර්ධනය වන ආකාරය සහ ඉහළ යන ආකාරය දකිමි.

3. ඝන සහ ඇලෙන සුළු ඇනූ කෑල්ලක් පරිමාව දෙගුණ වී ඇත. ඇනූ පිම්බී ඇති අතර වායු බුබුලු මතුපිට දක්නට ලැබේ. මේ සුවඳ ආඝ්‍රහණය කරන්න, ඔබට වැටහෙනු ඇත, මෙතරම් දිගු පැසවීමක් අවශ්‍ය වන්නේ මන්දැයි .... ම්ම්ම්... අහෝ, නැවුම් පැසුණු පිටි ගුලියේ සුවඳ!

4. ඔබේ ඩෙස්ක්ටොප් එක මත එය පැතිරෙන්න ආහාර චිත්රපටය. එය හැකිලීම සහ බඩගා යාම වැළැක්වීම සඳහා, ජලය සමග මතුපිට ඉසින්න. ෆිල්ම් එකට පිටි ටිකක් හලාගෙන...

5. ... ඇනූ එකතු කරන්න.

6. බලන්න මොනතරම් වරදක්ද! එහි දියර තත්වය තිබියදීත්, ඇනූ පැතිරෙන්නේ නැති අතර එහි හැඩය පරිපූර්ණව තබා ගනී. එය සමඟ වැඩ කිරීමට පහසු සහ පහසුය.

7. ඇනූ මුදුනේ පිටි ඉසිය යුතු ය. රොටියක් සාදන්න. ඔබට පිටි ගුලිය කොටස් දෙකකට බෙදා රොටි දෙකක් ලබා ගත හැකිය, ස්වාභාවිකවම ටිකක් කුඩා :)

8. ෙබ්කිං පත්රය කඩදාසිවලින් ආවරණය කරන්න. තෙල් වත් කර පිටි ඉසිය යුතු ය.

9. අනාගත ciabatta ප්රවේශමෙන් ෙබ්කිං පත්රයක් මතට ගෙන ගොස් හැඩය කෙළින් කරන්න. අවසාන තහවුරු කිරීම සඳහා තුවායක් යටතේ උණුසුම් ස්ථානයක තවත් පැය දෙකක් තබන්න. ඇනූ "පැතලි" ලෙස පෙනේ නම් කරදර නොවන්න. ciabatta පුළුල් වන අතර උඳුන තුල "බුබුල" වනු ඇත!

10. උඳුනේ පහළ රාක්කය මත ජලය සහිත තැටියක් තබා අංශක 220 ට විනාඩි 30-35 අතර කාලයක් බේක් කරන්න.

11. මෙන්න, නියම ඉතාලි සෙරෙප්පුවක්. කඩවසම්!

12. ලස්සන සියබට්ටා එකක් ගන්න! :) එකඟයි, නිවසේදී පිළියෙළ කරන ලද නැවුම්ව බේක් කරන ලද සියබට්ටා රස බැලීමෙන් පසු, පෙති කපන ලද රොටියක්තවදුරටත් සමාන නොවේ!

පියවර 1: පිටි ගන්න.

පියවර 2: ඇනූ සූදානම් කරන්න.

පියවර 3: පිටි ගුලිය වැඩ පෘෂ්ඨයට දමන්න.

පියවර 4: උඳුන පෙර රත් කරන්න.

පියවර 7: සියාබට්ටා සේවය කරන්න.

Bon appetit! සියලුම පිටි උඳුන තුලට ඇද නොගෙන පාන් පිරිසිදු ෙබ්කිං කඩදාසි මතට මාරු කිරීමට උත්සාහ කරන්න. එය පිච්චෙනවා, එය සුවඳයි. එවිට ඔබට නිමි පාන් වලින් එය සොලවන්න බැහැ. - Ciabatta, මගේ මතය අනුව, වඩාත්මහොඳම දසුන සැහැල්ලු උදෑසන සැන්ඩ්විච් සෑදීම සඳහා පාන්, විවිධ සැන්ඩ්විච්, ටෝස්ට්. - එළවළු සහ මොසරෙල්ලා සමඟ සැබෑ ඉතාලි ජාතිකයින් මෙන් සියබට්ටා සේවය කරන්න, නැතහොත් තක්කාලි, සුදුළූණු සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ පැස්ටා සාදන්න. - ඇනූ නිසි ලෙස ඉහළ යාමට අවශ්ය කාලය ප්රධාන වශයෙන් ආරම්භකයේ ගුණාත්මකභාවය සහ උෂ්ණත්වය මත රඳා පවතී. ආරම්භකය ඉතා තරුණ නම්, එය ඔප්පු කිරීමට ටිකක් වැඩි කාලයක් ගත විය හැකිය - පැය 4-5. සහ අනෙක් අතට, ආරම්භකය ඔප්පු කර ශක්තිමත් නම්, පැය 2 ක් ප්රමාණවත් විය හැකිය. - සමග පිටි භාවිතා කිරීමදැනටමත් හොඳින් සමානුපාතික පිටි ගුලිය වැටීමට පටන් ගන්නා විට පිටි ගුලිය අසමත් වීම වළක්වා ගැනීමට ග්ලූටන් ඔබට ඉඩ සලසයි. - ඔබට තවමත් ඉහළ ප්‍රෝටීන් අන්තර්ගතයක් සහිත පිටි නොමැති නම්, එය කමක් නැත - මෙම පාන් සාමාන්‍ය පිටි වලින් පරිපූර්ණව සාදා ගත හැකිය හොඳ තත්ත්වයේ, නමුත් මෙම අවස්ථාවේ දී, ඔබේ ciabatta එවැනි porous ව්යුහයක් නොතිබිය හැකිය. - සාමාන්‍යයෙන් පාන් පිළිස්සීම සඳහා උපාංග සහ අමුද්‍රව්‍ය විකිණීම සඳහා විශේෂිත වූ වෙළඳසැල් වලදී ඔබට ග්ලූටන් වෙන වෙනම මිලදී ගත හැකිය. සාමාන්‍ය පිටි සඳහා ග්ලූටන් කුඩා එකතු කිරීම ප්‍රෝටීන් අන්තර්ගතයක් සහිත පිටි වෙනුවට භාවිතා කිරීමට ඉඩ සලසයි.

මතක තබා ගන්න, ඉහළ ග්ලූටන් අන්තර්ගතයක් සහිත පිටි වෙනුවට ග්ලූටන් විශ්වීය විසඳුමක් විය නොහැක. ඊට අමතරව, එය අවශ්ය ප්රමාණයට වඩා විශාල ප්රමාණවලින් පාන් වල රසය සැලකිය යුතු ලෙස නරක් කළ හැකිය.