අවම සැකසුම් ඉදිරිපත් කිරීමකින් පාඩම් පිසීම. "තාප පිසීමේ ක්රම" මාතෘකාව පිළිබඳ තාක්ෂණය පිළිබඳ ඉදිරිපත් කිරීම නොමිලේ බාගත කිරීම

පාඩම: "තාපය පිසීමේ ක්‍රම" පිසීමේ මූලික ක්‍රම වන්නේ ද්‍රවයක 100 C උෂ්ණත්වයකට හෝ සංතෘප්ත ජල වාෂ්ප පරිසරයක ආහාර රත් කිරීමයි. පිසීමේ වර්ග: 1. ප්රධාන ආකාරයෙන් පිසීම. නිෂ්පාදිතය සම්පූර්ණයෙන්ම දියරයක් තුළ ගිල්වන විට නිපදවනු ලැබේ. 2. අඩු උෂ්ණත්වයකදී පිසීම. ආහාර උණුසුම් හෝ ජල ස්නානය (උෂ්ණත්වය 90) මත පිසින ලද, එනම් තාපාංකයෙන් තොරව පිසීම. 3. අඩු කළ (රික්ත උපකරණවල) හෝ වැඩි පීඩනයකින් (ඔටෝක්ලේව්වල) පිසීම. ගුරුවරයාගේ වැඩමුළුව Nizamova E.G.

110 - 130 C උෂ්ණත්වයකදී පිසීමේ කාලය අඩු වේ, නමුත් පෝෂණ අගය අඩු වේ; 100 C උෂ්ණත්වයකදී නිෂ්පාදනවල පෝෂණ අගය ආරක්ෂා වේ. වාෂ්ප පිසීම. වාෂ්ප උඳුනක දී, නිෂ්පාදිතය උතුරන වතුරෙන් ජනනය කරන ලද වාෂ්ප සමඟ පිසිනු ලැබේ. ඇතුළත් කිරීම. මෙය දියර කුඩා ප්රමාණයකින් (නිෂ්පාදන කිලෝ ග්රෑම් 1 කට ග්රෑම්) හෝ මුද්රා තැබූ කන්ටේනරයක තමන්ගේම යුෂ තුල පිසිනු ලැබේ. ඔබට 90-95C උෂ්ණත්වයකදී මේදයේ නිෂ්පාදන වලට ඉඩ දිය හැකිය. නිෂ්පාදනයේ ඇතුළත සිදුවන තාප ශක්තිය මගින් මයික්‍රෝවේව් උදුන් (මයික්‍රෝවේව් උදුන්) තුළ පිසීම. නිෂ්පාදනයේ ස්කන්ධය පුරා ඉහළ උෂ්ණත්වයක් නිර්මාණය වී ඇති නිසා පිසීමේ කාලය 4-10 ගුණයකින් අඩු වේ. දෙවන පාඨමාලා ආහාර පිසීම, defrosting, මෘදු කිරීම, සාධනය, වියළීම සඳහා භාවිතා වේ.

බැදීම. බැදීම යනු රසකාරක ද්‍රව්‍ය සාන්ද්‍රණය වන මතුපිට හැපෙනසුළු කබොලක් සාදනු ලබන තෙක් මේදය සහිත හෝ රහිත නිෂ්පාදනයක් රත් කිරීමයි. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, රසය වැඩි දියුණු වන අතර නිෂ්පාදනයේ පෝෂණ අගය වැඩි වේ. 1. ප්රධාන ආකාරයෙන් ෆ්රයි. මෙය සෑම පැත්තකින්ම හැපෙනසුළු කබොලක් සාදනු ලබන තෙක් කුඩා මේදය (5-10%) සහිත නිෂ්පාදනයක් පෑන් එකක බදිනවා. 2. උඳුනක බැදීම. තාප සංක්රාමණ තරල ආධාරයෙන් නිෂ්පාදිතය C උෂ්ණත්වයේ දී ඒකාකාරව රත් වේ. 3. මේදය (ගැඹුරු බදින ලද) විශාල ප්රමාණයක් ෆ්රයි. නිෂ්පාදිතය පෙර රත් කළ මේදය () වල ගිල්වා රන් දුඹුරු තෙක් බදිනවා. මේදය නිෂ්පාදනයට වඩා 5-6 ගුණයකින් වැඩි වේ.

මේදය නොමැතිව ෆ්රයි. එය දියර පිටි ගුලියකින් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය කිරීමේදී (ඇනූ වලින් මේදය තද කර ඇත) හෝ විශේෂ මිශ්‍ර ලෝහ වලින් සාදන ලද පිඟන් භාවිතා කරන විට සහ නොබැඳි ආලේපනයක් භාවිතා කරයි. විවෘත ගින්නක් මත පිළිස්සීම. විදුලි ග්රිල් මත හෝ තෙල් සහිත ග්රිල් මත හෝ skewers මත උණුසුම් ගල් අඟුරු මත රෝස්ට්. අධෝරක්ත කිරණ (IR තාපනය) සමග ෆ්රයි. අධෝරක්ත කිරණ භාවිතා කරන විදුලි ග්රිල් එකක. ඒ අතරම, තාපය නිෂ්පාදනයට ගැඹුරට විනිවිද යන අතර, බැදීමේ කාලය අඩු වේ, නිෂ්පාදනයේ ඉස්ම සහිත බව වැඩි වන අතර මතුපිට හැපෙනසුළු කබොලක් සාදයි.

2. සහායක ක්රම Sauteing. හැපෙනසුළු කබොල්ලක් සෑදීමෙන් තොරව අඩු උෂ්ණත්වයේ (C) ආහාර බැදීම. එළවළු පෙර මෘදු කිරීමට, ඩයි වර්ග සහ සගන්ධ ෙතල් කල් තබා ගැනීමට සහ දුස්ස්රාවීතාවය අඩු කිරීම සඳහා පිටි. පිළිස්සීම. නිෂ්පාදනවල යාන්ත්‍රික සැකසීමට පහසුකම් සැලසීමට හෝ දුඹුරු වීම වැළැක්වීමට හෝ තිත්ත රසය ඉවත් කිරීමට භාවිතා කරයි. නිෂ්පාදන විනාඩි 2-5 ක් උතුරන වතුරෙන් පුළුස්සා දමනු ලැබේ. ගායනය. ඒවා සැකසීමේදී ලොම් සහ කුකුළු මස් මළකුණු මතුපිටින් ඉවත් කිරීමට භාවිතා කරයි.

3. ඒකාබද්ධ ක්රම නිවා දැමීම. මෙය කුළු බඩු සහ කුළු බඩු එකතු කිරීම සමඟ පෙර ෆ්රයිඩ් ආහාරවල සුප් හොද්ද හෝ සෝස් තුළ ඉස්ටුවක් වේ. වඩා හොඳ මෘදු කිරීම සහ වඩා හොඳ රසය සඳහා නිෂ්පාදන පියන වසා දමා ස්ටූ කර ඇත. ෙබ්කිං. මෙය බැදපු කබොලක් සෑදීමත් සමඟ සූදානමට ගෙන ඒම සඳහා උඳුනක පෙර පිසූ හෝ බැදපු ආහාර රත් කිරීමයි. පිසීමෙන් පසුව පිළිස්සීම. ඉතා සියුම් නිෂ්පාදනයක් හෝ, අනෙක් අතට, ඉතා රළු නිෂ්පාදනයක් සකස් කිරීමේදී භාවිතා වේ. හමන. උඳුන තුල සුප් හොද්ද හෝ සෝස් සමග පෙර-බැදපු නිෂ්පාදනයක් පොච් කිරීම.

1 විනිවිදකය

2 ස්ලයිඩය

3 විනිවිදකය

110 - 130 C උෂ්ණත්වයකදී පිසීමේ කාලය අඩු වේ, නමුත් පෝෂණ අගය අඩු වේ; 100 C උෂ්ණත්වයකදී නිෂ්පාදනවල පෝෂණ අගය ආරක්ෂා වේ. වාෂ්ප පිසීම. වාෂ්ප උඳුනක දී, නිෂ්පාදිතය උතුරන වතුරෙන් ජනනය කරන ලද වාෂ්ප සමඟ පිසිනු ලැබේ. ඇතුළත් කිරීම. මෙය දියර කුඩා ප්‍රමාණයකින් (නිෂ්පාදන කිලෝග්‍රෑම් 1 කට 300-500 ග්රෑම්) හෝ මුද්‍රා තැබූ කන්ටේනරයක තමන්ගේම යුෂ වල පිසීමයි. ඔබට 90-95C උෂ්ණත්වයකදී මේදයේ නිෂ්පාදන වලට ඉඩ දිය හැකිය. නිෂ්පාදනයේ ඇතුළත සිදුවන තාප ශක්තිය මගින් මයික්‍රෝවේව් උදුන් (මයික්‍රෝවේව් උදුන්) තුළ පිසීම. නිෂ්පාදනයේ ස්කන්ධය පුරා ඉහළ උෂ්ණත්වයක් නිර්මාණය වී ඇති නිසා පිසීමේ කාලය 4-10 ගුණයකින් අඩු වේ. දෙවන පාඨමාලා ආහාර පිසීම, defrosting, මෘදු කිරීම, සාධනය, වියළීම සඳහා භාවිතා වේ.

4 විනිවිදකය

බැදීම. බැදීම යනු රසකාරක ද්‍රව්‍ය සාන්ද්‍රණය වන මතුපිට හැපෙනසුළු කබොලක් සාදනු ලබන තෙක් මේදය සහිත හෝ රහිත නිෂ්පාදනයක් රත් කිරීමයි. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, රසය වැඩි දියුණු වන අතර නිෂ්පාදනයේ පෝෂණ අගය වැඩි වේ. 1. ප්රධාන ආකාරයෙන් ෆ්රයි. මෙය සෑම පැත්තකින්ම හැපෙනසුළු කබොලක් සාදනු ලබන තෙක් කුඩා මේදය (5-10%) සහිත නිෂ්පාදනයක් පෑන් එකක බදිනවා. 2. උඳුනක බැදීම. තාපක වාහක ආධාරයෙන් නිෂ්පාදිතය 160-270C උෂ්ණත්වයකදී ඒකාකාරව රත් වේ. 3. මේදය (ගැඹුරු බදින ලද) විශාල ප්රමාණයක් ෆ්රයි. නිෂ්පාදිතය පෙර රත් කළ මේදයේ (160-180) ගිල්වා රන් දුඹුරු තෙක් බදිනවා. මේදය නිෂ්පාදනයට වඩා 5-6 ගුණයකින් වැඩි වේ.

5 විනිවිදකය

6 විනිවිදකය

2. සහායක ක්රම Sauteing. හැපෙනසුළු කබොල්ලක් සෑදීමෙන් තොරව අඩු උෂ්ණත්වයකදී (110-120C) නිෂ්පාදන බදිනවා. එළවළු පෙර මෘදු කිරීමට, ඩයි වර්ග සහ සගන්ධ ෙතල් කල් තබා ගැනීමට සහ දුස්ස්රාවීතාවය අඩු කිරීම සඳහා පිටි. පිළිස්සීම. නිෂ්පාදනවල යාන්ත්‍රික සැකසීමට පහසුකම් සැලසීමට හෝ දුඹුරු වීම වැළැක්වීමට හෝ තිත්ත රසය ඉවත් කිරීමට භාවිතා කරයි. නිෂ්පාදන විනාඩි 2-5 ක් උතුරන වතුරෙන් පුළුස්සා දමනු ලැබේ. ගායනය. ඒවා සැකසීමේදී ලොම් සහ කුකුළු මස් මළකුණු මතුපිටින් ඉවත් කිරීමට භාවිතා කරයි.

7 විනිවිදකය

3. ඒකාබද්ධ ක්රම නිවා දැමීම. මෙය කුළු බඩු සහ කුළු බඩු එකතු කිරීම සමඟ පෙර ෆ්රයිඩ් ආහාරවල සුප් හොද්ද හෝ සෝස් තුළ ඉස්ටුවක් වේ. වඩා හොඳ මෘදු කිරීම සහ වඩා හොඳ රසය සඳහා නිෂ්පාදන පියන වසා දමා ස්ටූ කර ඇත. ෙබ්කිං. මෙය හැපෙනසුළු කබොලක් සෑදීමත් සමඟ එය සූදානමට ගෙන ඒම සඳහා උඳුනක පෙර පිසූ හෝ බැදපු ආහාර රත් කිරීමයි. පිසීමෙන් පසුව පිළිස්සීම. ඉතා සියුම් නිෂ්පාදනයක් හෝ, අනෙක් අතට, ඉතා රළු නිෂ්පාදනයක් සකස් කිරීමේදී භාවිතා වේ. හමන. උඳුන තුල සුප් හොද්ද හෝ සෝස් සමග පෙර-බැදපු නිෂ්පාදනයක් පොච් කිරීම.

ඉදිරිපත් කිරීම් වල පෙරදසුන භාවිතා කිරීමට, Google ගිණුමක් (ගිණුම) සාදා පුරනය වන්න: https://accounts.google.com

Slides සිරස්තල:

නිෂ්පාදන තාප සැකසුම්. ආහාර පිසීම.

නිෂ්පාදනවල තාප පිරියම් කිරීම සඳහා, එය තිබිය යුතුය: - විවිධ ධාරිතාවයෙන් යුත් භාජන කිහිපයක් (ධාරිතාව) - ලීටර් 1 සිට 5 දක්වා - විවිධ ප්‍රමාණයේ කබලෙන් ලිපට - ඝන පතුලක් සහ බිත්ති සහිත පිඟන් (තාරා කෑමක්) - ෙබ්කිං තහඩු කිහිපයක් සහ හැඩතල

1. පිසීමේ ප්රධාන ක්රමය. නිෂ්පාදිතය අංශක 100 ක උෂ්ණත්වයකදී විශාල දියරයක් තුළ තම්බා ඇත. ඔබ පියනක් සමඟ පෑන් වසා දැමුවහොත්, උෂ්ණත්වය අංශක 101 - 102 දක්වා ඉහළ යයි. හර්මෙටික් ලෙස මුද්‍රා තැබූ පියනක් සමඟ උෂ්ණත්වය අංශක 108 -110 කි

ආහාර පිසීමේ ප්රධාන ක්රමය සමඟ, පෝෂ්ය පදාර්ථ උපරිම ප්රමාණය දියර තුලට ගමන් කරයි.එය සුප් හොද්ද සහ සුප් සෑදීම සඳහා යොදා ගනී.

2. වාෂ්ප ආහාර පිසීම සායනික පෝෂණය සඳහා බහුලව භාවිතා වන පෝෂ්‍ය පදාර්ථ උපරිම ප්‍රමාණය රඳවා ගනී.

3. කුළුබඩුවක් නිෂ්පාදනය කුඩා දියරයක් තුළ තම්බා ඇත (නිෂ්පාදනය එහි උසින් 1/3 ක් සඳහා දියරයක් ආවරණය කර ඇත) නිෂ්පාදන ඔවුන්ගේම යුෂ වල ස්ටූ කර ඇත ඒවා සංවෘත පියනක් යටතේ සාස්පාන් තුළ ස්ටූ කර ඇත.

4. ජල ස්නානයක පිසීමේදී නිෂ්පාදිතය බඳුනක තබා ඇති අතර එය උතුරන වතුර සහිත භාජනයක තබා ඇත නිෂ්පාදනයේ උෂ්ණත්වය අංශක 40 - 70. පුඩිං, ඔම්ලට්, සෝස් සෑදීම සඳහා භාවිතා වේ.

ඔබ මෙය දැනගත යුතුයි පිසූ පළමු මිනිත්තු 15 තුළ විටමින් සී 30% ක් පරිභෝජනය කරයි. අංශක 100 ක තාපාංකයකදී බී විටමින් විනාශ වේ, විටමින් විනාශ වන්නේ අධික උෂ්ණත්වය නිසා නොව ඔක්සිජන් නිසා ය. ජලයේ දියවී ඇත. තැම්බූ ජලය ඔක්සිජන් අඩංගු නොවේ.

මාතෘකාව මත: ක්‍රමවේද වර්ධනයන්, ඉදිරිපත් කිරීම් සහ සටහන්

රෙදිපිළි සහ ආහාර නිෂ්පාදන සැකසීම සඳහා පුහුණු වැඩමුළුවල වැඩ කරන විට සිසුන් සඳහා කම්කරු ආරක්ෂණ හඳුන්වාදීමේ කෙටිකතාව සඳහා උපදෙස්.

1.සාමාන්‍ය ආරක්ෂක අවශ්‍යතා.1.1. සෞඛ්‍ය හේතූන් මත ප්‍රතිවිරෝධතා නොමැති සහ ආරක්ෂිත පූර්වාරක්ෂාවන් පිළිබඳව උපදෙස් ලබා දී ඇති සිසුන්ට වැඩමුළුවල පන්ති පැවැත්වීමට අවසර ඇත.1.2. ඉගෙන ගන්නන්...

ආහාර සූපශාස්ත්‍ර සැකසීමේ සංයුතිය සහ ක්‍රම

පාඩමේදී, සිසුන් ආහාර නිෂ්පාදනවල සංයුතිය සහ මිනිස් සිරුරේ ජීවිතයේ ප්‍රෝටීන, මේද සහ කාබෝහයිඩ්‍රේට් වල කාර්යභාරය පිළිබඳ දැනුම යාවත්කාලීන කරයි, කැලරි ප්‍රමාණය සහ ශක්ති වටිනාකම කුමක්ද යන්න පිළිබඳව ඉගෙන ගනී.

විනිවිදක 1

OGAPOU "Borisov Agromechanical College" MDK පිළිබඳ තාප සූපශාස්ත්‍ර සැකසීමේ ක්‍රම 01.01 එළවළු සහ හතු වලින් අමුද්‍රව්‍ය සැකසීමේ තාක්ෂණය සහ එළවළු සහ හතු පිසීමේ තාක්ෂණය, 1 වන වසර කර්තෘ: Borzenko Inna Ivanovna, the village of the discip, Belgos professional teacher of the discip.

විනිවිදක 2

තාප පිරියම් කිරීමේ වැදගත්කම බොහෝ කෑම වර්ග පිළියෙළ කරන විට, නිෂ්පාදන තාප පිරියම් කිරීමේ විවිධ ක්‍රමවලට යටත් වන අතර එමඟින් මිනිස් සිරුර මෘදු කිරීමට සහ වඩා හොඳින් අවශෝෂණය කර ගැනීමට දායක වේ. ඊට අමතරව, නිෂ්පාදන ප්රසන්න සුවඳ, රසය, සුවඳ ලබා ගනී. ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී බීජ වැපිරීම විනාශ වන බැවින් තාප පිරියම් කිරීම ආහාර විෂබීජහරණයට දායක වේ.

විනිවිදක 3

තාප පිරියම් කිරීම නිෂ්පාදනවල තාප පිරියම් කිරීම මූලික, ඒකාබද්ධ සහ සහායක ලෙස බෙදා ඇත. නිෂ්පාදනවල තාප පිරියම් කිරීමේ ක්රියාවලීන්හි ප්රධාන පරාමිතීන් වන්නේ: තාපක වාහක වර්ගය, නිෂ්පාදනයේ ස්කන්ධයේ අනුපාතය සහ තාපන මාධ්යය, උෂ්ණත්ව පාලන තන්ත්රය.

විනිවිදක 4

පිසීමේ ප්රධාන ක්රම වන්නේ තාපාංක ද්රවයක් (ජලය, කිරි, සිරප්, සුප් හොද්ද, සුප් හොද්ද) හෝ ජල වාෂ්ප වායුගෝලයේ නිෂ්පාදන තාප පිරියම් කිරීමයි. තාපක වාහකයාගේ කාර්යභාරය ජලය සහ වාෂ්ප මගින් සිදු කෙරේ. පිසීමේ කාලය පරිසරයේ උෂ්ණත්වය සහ නිෂ්පාදනයේ ගුණාංග මත රඳා පවතී. පිසීමේ උෂ්ණත්වය වැඩි වන තරමට නිෂ්පාදිතය සූපශාස්ත්‍ර සූදානම කරා ළඟා වේ.

විනිවිදක 5

ඉවුම් පිහුම් ප්රධාන ආකාරයෙන් ආහාර පිසීම. නිෂ්පාදිතය සම්පූර්ණයෙන්ම දියරයේ ගිල්වනු ලැබේ. මෙම ක්‍රමය භාවිතා කරන්නේ සුප් හොද්ද, සුප් යනාදිය පිසීමේදී ඉක්මනින් තාපාංකය අනවශ්‍ය ය, එය දියර වේගයෙන් තාපාංකය, මේදය ශක්තිමත් ඉමල්සිෂන් කිරීම සහ නිෂ්පාදන හැඩය විනාශ කිරීමට හේතු වේ.

විනිවිදක 6

ජල ස්නානයක පිසීම සමහර කෑම වර්ග පිසීමේ තාක්ෂණික ක්‍රියාවලිය 90 ° C නොඉක්මවන උෂ්ණත්වයකදී සිදු කළ යුතු අතර පිසීමේ මුළු කාලය පුරාම එය පවත්වා ගනී. මෙම කාර්යය සඳහා ජල ස්නානය භාවිතා වේ. එක් පෑන් එකකට ජලය වත් කර, අවශ්‍ය උෂ්ණත්වයට රත් කර නිෂ්පාදිතය සමඟ තවත් එකක් එයට දමන්න.

ස්ලයිඩය 7

අධික ලෙස (ඔටෝක්ලේව්වල) හෝ අඩු පීඩනයකින් (රික්ත උපකරණවල) තාපාංකය. අතිරික්ත පීඩනය සමඟ, රත් වූ මාධ්යයේ උෂ්ණත්වය ඉහළ යන අතර, එය දිරවීමට අපහසු නිෂ්පාදන (උදාහරණයක් ලෙස, ආහාර පිසීමේ අස්ථි) පිසීම වේගවත් කරයි. රික්ත උපාංග භාවිතය 100 ° C ට අඩු උෂ්ණත්වවලදී ආහාර පිසීම සහ නිමි භාණ්ඩයේ උසස් තත්ත්වයේ සහ පෝෂණ අගය පවත්වා ගැනීමට ඉඩ සලසයි.

ස්ලයිඩය 8

වාෂ්ප ඉවුම් පිහුම් නිෂ්පාදිතය විශේෂ වාෂ්ප උඳුනක හෝ දැලක (ඇතුළත් කිරීම) මත තබා ඇති අතර එය ජලය ඇතුල් කිරීම වෙත නොපැමිණෙන පරිදි වතුර භාජනයක තබා ඇත. උතුරන වතුරෙන් ජනනය වන වාෂ්ප, නිෂ්පාදිතය සමඟ ස්පර්ශ වන විට එය උණුසුම් කරයි, ඒ සමඟම ජලය බවට හැරේ. වාෂ්ප කරන විට, නිෂ්පාදනයේ හැඩය වඩා හොඳින් සංරක්ෂණය කර ඇත, පෝෂ්ය පදාර්ථ අඩු පාඩු ඇත. බොහෝ විට, මෙම ආහාර පිසීමේ ක්රමය සායනික පෝෂණය තුළ භාවිතා වේ.

විනිවිදක 9

වාෂ්ප කිරීම වාෂ්ප කිරීම යනු දියර කුඩා ප්‍රමාණයකින් (ජලය, කිරි, සුප් හොද්ද, සුප් හොද්ද) හෝ එහි යුෂ වල ආහාර පිසීමයි. මෙම ක්‍රමය ප්‍රධාන වශයෙන් ඉහළ තෙතමනය සහිත නිෂ්පාදනවල තාප පිරියම් කිරීමේදී භාවිතා වේ. නිෂ්පාදිතය එහි පරිමාවෙන් 1/3 දක්වා දියර පුරවා ඇති අතර පියන වසා දමා රත් කර ඇත. මෙම අවස්ථාවේ දී, නිෂ්පාදනයේ පහළ කොටස ජලය තුළ තම්බා, ඉහළ කොටස වාෂ්ප වායුගෝලය තුළ තම්බා ඇත.

විනිවිදක 10

බැදීම මෙය මේදය සමඟ සෘජුව සම්බන්ධ වන හෝ මේදය රහිත උෂ්ණත්වයකදී නිෂ්පාදනවල තාප පිරියම් කිරීම වන අතර එමඟින් ඒවායේ මතුපිට නිශ්චිත කබොලක් සෑදීම සහතික කරයි, එය ඉහළ ක්‍රියාකාරිත්වය යටතේ නිෂ්පාදනයේ අඩංගු කාබනික ද්‍රව්‍ය දිරාපත් වීමේ ප්‍රති result ලයකි. උෂ්ණත්වය සහ නව ඒවා සෑදීම.

විනිවිදක 11

ප්‍රධාන ආකාරයෙන් බැදීම මෙය නිෂ්පාදනයේ මතුපිට හැපෙනසුළු කබොලක් සාදනු ලබන තෙක් 140-150 ° C උෂ්ණත්වයකදී මේදය කුඩා ප්‍රමාණයක් (නිෂ්පාදනයේ බර අනුව 5-10%) සහිත නිෂ්පාදනවල තාප පිරියම් කිරීමයි.

විනිවිදක 12

උඳුන තුල කබලෙන් ලිපට නොගැඹුරු පිඟන් (තැටි, කබලෙන් ලිපට, රසකැවිලි පත්රය) ආලේප කර ආහාර මත තබා ඇත. එවිට පිඟන් කෝප්ප 150-270 of C උෂ්ණත්වයක් සහිත උඳුනක තබා ඇත.

විනිවිදක 13

මේදය (ගැඹුරු මේදය) විශාල ප්‍රමාණයක බැදීම, නිෂ්පාදිතය සම්පූර්ණයෙන්ම මේදය තුළ ගිල්වා, 160-180 ° C උෂ්ණත්වයකට පෙර රත් කර ඇත. මෙම අවස්ථාවේ දී, හැපෙනසුළු කබොලක් සෑදීම නිෂ්පාදනයේ මුළු මතුපිටම එකවරම සිදු වේ. පාවෙන සහ ගිල්වන ලද ක්‍රම මගින් ගැඹුරු බැදීම සිදු කරනු ලබන අතර දෙවන ක්‍රමයේ ඵලදායිතාව බෙහෙවින් වැඩි වේ. ඔවුන් එකවර පටවන ලද නිෂ්පාදනයකට වඩා 4-6 ගුණයකින් වැඩි මේදයක් ගනී. මිනිත්තු 1-5 ක් සඳහා ගැඹුරු කෑමක් (ගැඹුරු ෆ්රයිර්, විදුලි කබලෙන් ලිපට) තුළ නිෂ්පාදිතය බදිනවා.

විනිවිදක 14

විවෘත ගින්නක් මත කබලෙන් ලිපට නිෂ්පාදන ලෝහ දණ්ඩක් (skewer) මත තබා හෝ ලෝහ දැලක මත තබා, කලින් ආලේප කර ඇත. සැරයටිය හෝ දැලක විශේෂ උපාංගවල උණුසුම් ගල් අඟුරු හෝ විදුලි සර්පිලාකාර මත තබා ඇත - විදුලි ග්රිල් සහ ෆ්රයිඩ්.

විනිවිදක 15

අධෝරක්ත කිරණ ක්ෂේත්රයේ බදින ලද (IR තාපනය) නිෂ්පාදනයේ විදුලි තාපන මූලද්රව්ය වලින් අධෝරක්ත කිරණවල බලපෑම (IR තාපනය) හේතුවෙන් දුම් සෑදීමෙන් තොරව විදුලි ග්රිල් වල නිෂ්පාදිතය බදිනවා. අධෝරක්ත ක්ෂේත්‍රය නිෂ්පාදිතය සාපේක්ෂව විශාල ගැඹුරකට විනිවිද යයි, බැදීමේ කාලය අඩු වේ, හැපෙනසුළු කබොලක් වේගයෙන් සාදයි, නිෂ්පාදනයේ ඉස්ම සහිත බව වඩා හොඳින් ආරක්ෂා වේ, එමඟින් උසස් තත්ත්වයේ නිමි භාණ්ඩයක් ලබා ගැනීමට හැකි වේ.

විනිවිදක 16

තාප පිරියම් කිරීමේ ඒකාබද්ධ ක්‍රම ස්ටූවිං - ස්ටූවිං නිෂ්පාදන, බොහෝ අවස්ථාවල පෙර-බැදපු, කුළුබඩු සහ කුළුබඩු එකතු කිරීමත් සමඟ. සුප් හොද්ද හෝ සෝස් දියරයක් ලෙස භාවිතා කරයි. මුද්‍රා තැබූ භාජනයක ආහාර ස්ටූ කරන්න. පිළිස්සීම යනු සූපශාස්ත්‍ර සූදානම සහ හැපෙනසුළු කබොලක් සෑදීම සඳහා උඳුනක නිෂ්පාදන තාප පිරියම් කිරීමයි. ඔවුන් අමු නිෂ්පාදන (ගෘහ චීස්, බිත්තර, මාළු, මස්) සහ මූලික තාප පිරියම් කර ඇති (ධාන්ය වර්ග, පැස්ටා, මස්, ආදිය) දෙකම පිළිස්සීම.

විනිවිදක 17

තාප පිරියම් කිරීමේ සහායක ක්‍රම - ගායනය - බ්ලැන්චිං (පුළුස්සා දැමීම) - සෝටේං - තාප ස්ථායීකරණයඋපක්රම
තාප
සැකසීම
නිෂ්පාදන

Blanching

එය උතුරන වතුර සමග නිෂ්පාදන සැකසීම ලෙස හැඳින්වේ
හෝ වාෂ්ප, තාපාංකය හැර
සංක්ෂිප්තභාවය සහ කාරණය
සැකසීමේදී බාහිර මූලාශ්ර
තාපය සපයනු නොලැබේ.
බ්ලැන්චින් ආධාරයෙන්
සත්ව නිෂ්පාදන මතුපිට
එම අදෘශ්‍යමාන ආරක්ෂණය නිර්මාණය කරයි
කැටි ගැසුණු ප්රෝටීන වල චිත්රපටය
සේදීම අඩු කිරීමට උපකාරී වේ
පිසීමේදී පෝෂ්ය පදාර්ථ සහ
priming, මෙන්ම තෙතමනය අහිමි වීම
උණුසුම් විට.

එළවළු වල
සමඟ නිෂ්පාදන
blanching
ඇතැම්
ඇල්කලෝයිඩ් සහ වෙනත් අය
හේතු වන ද්රව්ය
තිත්තකම.
මේ සඳහා පෙර
පිඟානක පිටු සලකුණ
zest blanch හෝ
පැඟිරි ලෙලි, ළූණු,
රාබු.
සුදුමැලි කිරීම සඳහා
උතුරන වතුර නිෂ්පාදන
බෑවුමේ ගිලී ඇත
සඳහා උතුරන වතුර
වාෂ්ප බ්ලැන්චිං - තුළ
තදින් මුද්රා තැබූ කන්ටේනරය
කුඩා පරිමාවක්
වේගයෙන් උතුරන වතුර.
එළවළු සහ රස
බ්ලැන්ච් ඉන්
colander, ඒවාට වතුර දැමීම
උතුරන වතුර.

සත්ව නිෂ්පාදන බ්ලැන්ච් කර ඇත
උතුරන වතුර විනාඩි 1 සිට 5 දක්වා, එළවළු - 20-30
තත්පර වාෂ්ප බ්ලැන්චිං කාලය
තරමක් වැඩි කළ යුතුය.

ආහාර පිසීම

ඉවුම් පිහුම් - මෙය ඕනෑම සූදානමක නමකි
අමු ආහාර, සරල ලෙස (පළතුරු,
බෙරි, එළවළු, ඖෂධ පැළෑටි, හතු, කබොල,
බෙල්ලන්, මාළු, බිත්තර, කුකුළු මස්, ක්රීඩාව, මස්),
සහ සංකීර්ණ (ඇනූ, අච්චාරු සහ
පැසුණු, දුම්, වියලන ලද සහ
වියළි නිෂ්පාදන, කිරි නිෂ්පාදන
නිෂ්පාදන), ඕනෑම තාපාංක ද්රවයක,
තෙල් සහ සීනි හැර, මෙන්ම වාෂ්ප වල.
නැතිනම් මේවායේ වාෂ්ප හරහාය
දියර වර්ග.

වට්ටක්කා වැනි මෘදු එළවළු,
ගම්මිරිස්, තක්කාලි, zucchini, නැගී සිටිය නොහැක
වේගයෙන් තාපාංකය, නමුත් "පුරුදු"
දුර්වල, නිහඬ, යන්තම් සැලකිය, නමුත් සියල්ල
නැත්නම් උනු.
මස්, මාළු, හතු සහ පමණි
මුල් එළවළු මුලින්ම තම්බා ගත හැකිය
දැඩි තාපාංකය සමඟ.

පහත සඳහන් ආහාර පිසීමේ වර්ග තිබේ:

නිෂ්පාදනයේ සම්පූර්ණ ගිල්වීම සමඟ ආහාර පිසීම
දියර (වඩාත් පොදුවේ හැඳින්වෙන්නේ "ඉවුම් පිහුම්" ලෙසිනි)
- නිෂ්පාදන තාප පිරියම් කිරීම, සම්පූර්ණයෙන්ම
උතුරන වතුරේ ගිල්වා, සුප් හොද්ද, යුෂ,
කසාය හෝ කිරි:
හිදී
උෂ්ණත්වය
100* සිට දක්වා
සාමාන්ය
පිඟන් භාණ්ඩ,
වසා ඇත
පීඩන උදුන් -
100 * C ට වැඩි
(115-120 * С දක්වා).

මස් 35% කින් තම්බා ඇත (ඉතුරු 65%
ආරම්භක බර), සහ ප්රධාන
දියරයේ කොටසක් මස් වලින් මුදා හරිනු ලැබේ
පළමු විනාඩි 15 සඳහා සුප් හොද්ද
ආහාර පිසීම.

ඇතුළත් කිරීම

පෝෂ්ය පදාර්ථ අහිමි වීම අවම කිරීම සඳහා
ද්‍රව්‍ය කුඩා ලෙස ආහාර පිසීම භාවිතා කරයි
දියර ප්රමාණය හෝ එහිම
යුෂ, සාමාන්යයෙන් ආවරණය කර ඇත. අවසර දී ඇත
මුද්රා තැබූ කන්ටේනරයක නිෂ්පාදන, ඒවා වත් කිරීම
ඔවුන්ගේ උසින් 1/3 දක්වා දියර, හෝ පවා
අඩු, සහ තෙතමනය පොහොසත් එළවළු පසු
ඇඹරීමකින් තොරව අවසර දිය හැකිය
ඔවුන්ගේම යුෂ වල දියර (වට්ටක්කා,
zucchini, තක්කාලි, ආදිය).

බ්‍රීසිං - එක්තරා ආකාරයක දඩයම් කිරීම, සුළඟකින් දඩයම් කිරීම, පසුව මස්, කුකුළු මස්, එළවළු බැදීම.

බෲස් යනු සුප් හොද්දෙන් ඉවත් කරන ලද මේදයයි.
එකට පෙන සහ ගොඩක් අඩංගු
ලේනා (සමහර විට සුළඟක් වැරදියි
දුඹුරු තක්කාලි සහ ළූණු ලෙස හැඳින්වේ
අච්චාරු සඳහා).

පාලම් භාවිතය පිළිබඳ උදාහරණයක්.

Boeuf - breze - සංකීර්ණ තාපාංක ක්රියාවලිය
මස් සහ ප්රතිඵලය
කෑමක්.

නිවා දැමීම

කුඩා ප්රමාණයකින් ආහාර පිසීමේ නිෂ්පාදන
තෙල් එකතු කිරීම සමඟ ජලය හෝ සුප් හොද්ද,
කුළු බඩු හෝ පියන යටතේ සෝස්.
නිෂ්පාදිතය නිවා දැමීමට පෙර බොහෝ විට
ෆ්රයිඩ්.

නිවාදැමීම යනු නිවාදැමීමකි.

මස්, මාළු හෝ පිසීම
මන්දගාමී එළවළු,
දිගු ඉස්ටුවක්, නමුත් උදුන මත හෝ නොවේ
උඳුන තුල, වැඩිවන උෂ්ණත්වයේ දී,
සහ රුසියානු උඳුන තුල - විට සෙමින්
පහත වැටෙන උෂ්ණත්වය හෝ
එයම දිගුකාලීන සංරක්ෂණය
උෂ්ණත්වය.
විශේෂ රසයක් සහිත ස්ටූ කළ කිරි සහ
තුළ පමණක් රතු පැහැයක් ලබා ගන්නා ලදී
රුසියානු උදුන. සියලුම ස්ටූ කරන ලද කෑම වර්ග
විශිෂ්ට රස, සියුම්
අනුකූලතාව.

වාෂ්ප පිසීම

නිෂ්පාදනයේ තාප පිරියම් කිරීම
වාෂ්පයෙන් ආවරණය කර ඇත.
මෙම අවස්ථාවේ දී, විශාල සාස්පාන් දී
අඩක් හෝ තුනෙන් දෙකක් දක්වා වත් කරන්න
උතුරන වතුර, පෑන් බැඳ තබන්න
එය ලිනන් තුවායක් සමග ඉහළට
තරමක් මැද එල්ලා, තුවායක් තුළ,
ඔන්චිල්ලාවක මෙන්, කෑම දමන්න
(සාමාන්‍යයෙන් ධාන්ය වර්ග, බොහෝ විට මේ ආකාරයෙන් තම්බා
සහල්)

සහ ගින්න මත පෑන් දමා, සහ
තුවායක් තුළ නිෂ්පාදන සමීපව
පෙරලුනු තහඩුව. සඳහා එවැනි බීර
වාෂ්ප ඉතා වේගයෙන් යන අතර සහල් හෝ
අනෙකුත් ධාන්‍ය වර්ග කුඩු වී ඇත,
අතිරික්ත ජලය සමග සංතෘප්ත නොවේ.

බැදීම

රත් වූ නිෂ්පාදනයේ තාප පිරියම් කිරීම
මේදය, නමුත් එකතු කළ ජලය හෝ වෙනත් නැත
ජලය අඩංගු දියර. බැදීම
සාමාන්යයෙන් පමණ උෂ්ණත්වයකදී සිදු කරනු ලැබේ
180 * C, ක්‍රියාත්මක වන ආකාරයට
නිෂ්පාදනයේ මතුපිට රසවත් විය
ඉරිතැලීම.

තෙල් නැවත රත් කිරීම

Perekalivanie සඳහා තෙල් (මේදය) වත් කිරීමට අවශ්ය වේ.
සෙන්ටිමීටර භාගයක තට්ටුවක් සහිත පෑන් තුළ
ඝන සහ මධ්යම ගින්න කරන්න
තෙල් රත් විය, දිලිසුණි, නමුත් එසේ නොවීය
දිලිසෙනවා. පිටතින්, එය චලනය නොවී පවතිනු ඇත,
නමුත් මිනිත්තු දෙකක් හෝ තුනකට පසුව එය දීප්තිමත් වනු ඇත, සහ තවමත්
මිනිත්තු කිහිපයකට පසු, සුදු පැහැය එයට ඉහළින් දිස්වනු ඇත,
යන්තම් කැපී පෙනෙන, නමුත් උග්ර දුම.

පිළිස්සීම වර්ග හයකට බෙදා ඇත:

රෝස් කිරීම
ටෝස්ට් කිරීම
තැම්බීම
කැරකෙනවා
පුළුස්සනවා
ගැඹුරු ෆ්රයිඩ්
පිළිස්සීම

රෝස් කිරීම
සමඟ අධික තාපය මත, කබලෙන් ලිපට පවත්වනු ලැබේ
අරමුණ සඳහා තෙල් කුඩා ප්රමාණයක්
නිර්මාණය කරනවා
ෆ්රයිඩ්
කබොල මත
පෘෂ්ඨයන්
නිෂ්පාදන,
නමුත් ඉඩ දෙන්න එපා
බැදීම
ඇතුළත සහ
බැදීම
(ඉන් යුෂ පිටතට ගලා යාම
මස්, එළවළු, මාළු).

.
රෝස් කිරීම
සඳහා කැප වෙනවා
පසුව
නිවා දැමීම, සහ සමහර විට
පිසීමට පෙර.
සාමාන්යයෙන් රෝස් කිරීම
දිගටම නැත
විනාඩි 2-3 කට වඩා.
තවත් සමග
බදින වෙලාව
දැනටමත් ගමන් කරයි
ටෝස්ට් කිරීම.

බැදීම.
බදින ප්රධාන ක්රමය.
නිෂ්පාදිතය තැන්පත් කර ඇත
විවෘත භාජනයකට
(පෑන්,
ෙබ්කිං පත්රය, සාස්පාන්
ආදිය) ටිකක් සමඟ
තෙල් ප්රමාණය
නිෂ්පාදනය අතරතුර
සමඟ ස්පර්ශ වේ
උණුසුම්
මතුපිට
එකක් පමණයි
පැත්ත.
ටෝස්ට් කිරීම
සෑම විටම අල්ලා ගනී
විනාඩි 7-10 කට වඩා,
උපරිම 12 - 15.
ටෝස්ට් කිරීම සඳහා
සෑම පැත්තකින්ම
නිෂ්පාදන
පෙරළන්න.

Sauteing (තෙල් වල මෘදු "තාපාංකය").

අඩු තාප මත මේදය තුළ ෆ්රයි
ඒවා මෘදු කිරීම සඳහා අමු එළවළු,
ඇරෝමැටික ද්රව්ය රඳවා තබා ගැනීම හෝ
සායම් මේදය වෙත මාරු කිරීම
(උදාහරණයක් ලෙස, කැරට් වලින්).

ඔබට මේදය නොමැතිව පිටි බැද ගත හැකිය - ඊනියා වියළි සෝස්

වියළි sautéing සඳහා sifted තිරිඟු
පිටි (පළමු ශ්රේණියට වඩා අඩු නොවේ) මත බදින ලද
කබලෙන් ලිපට, තරයේ ඇවිස්සීම
ඒකාකාර ලා කහ පැහැයක් ගන්නා තෙක්, සියලු ගැටිති කැඩීම. එවිට පිටි සිසිල් කිරීමට ඉඩ දෙනු ලැබේ
සිසිල් සුප් හොද්ද, සුප් හොද්ද සමග ඒකාබද්ධ
හෝ කිරි, සාදනු ලබන තෙක් කලවම් කරන්න
සමජාතීය මිශ්රණයක් සහ මෙම ස්කන්ධය තුළට වත් කරන්න
උතුරන සුප් හෝ සෝස් ඇවිස්සීමත් සමඟ
ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට මිනිත්තු 10-15 කට පෙර; එක්ව
තවත් විනාඩි 10-15 ක් උනු.

කැරකෙනවා

තෙල් ඝණකම සමග ෆ්රයි
(අනිවාර්‍යෙන්ම උනුසුම් වීම) එකකින්
සෙන්ටිමීටර දෙකක් දක්වා.
නූල් සඳහා තීරණාත්මක කොන්දේසිය එයයි
ආහාර නිෂ්පාදනය පතුලේ රැඳේ
පිඟන් (පාවෙන නොවේ), එය මත පිහිටා ඇත, නමුත්
සෑම පැත්තකින්ම තෙල්වලින් වට වී ඇත. හිදී
මේ බැදීම සහ බැදීම නොවේ
වෙන් කර ඇත, නමුත් එක් ක්‍රියාවලියකි
එකම උෂ්ණත්වයකදී.
කැරකෙන විට, පිළිස්සීම ප්රායෝගිකයි
බැහැර කර ඇත.

ගැඹුරු බැදීම

අර්ථය අනුව, එකම නූල්, නමුත් සමඟ පමණි
තෙල්වල සම්පූර්ණ ආධිපත්‍යය (පරිසරය)
නිෂ්පාදිතය මත (අවම වශයෙන් 3 වතාවක්).
ගැඹුරු තෙලේ බැදපු ආහාර ද්‍රව්‍ය හෝ නිෂ්පාදනය
පාවිය යුතුය, සම්පූර්ණයෙන්ම ජලයෙන් යටවිය යුතුය
තෙල් තුළට, නමුත් පිඟානේ පතුලට නොයන්න, එපා
පතුලේ හේත්තු වන්න.
ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට යනවා
වේගවත්: තත්පර කිහිපයක සිට
මිනිත්තු, උපරිම දෙකක්.

පිළිස්සීම

ෙබ්කිං වර්ග තුනකට බෙදා ඇත:
විවෘත
පිළිස්සීම
හෝ
වෙඩි තැබීම
(ග්රිල් කළ
ee)
වසා ඇත
පිළිස්සීම
කෙටි
පිළිස්සීම
(gratinirova
නෑ)

විවෘත රෝස්ට් හෝ
බැදීම (ග්රිල් කිරීම)
- ගින්න (ගල් අඟුරු)
පතුලේ පිහිටා ඇත
බේක් කළ අයිතමය
ෂැම්පු මුදුනේ
කෙළ හෝ ග්රිල්;
අයිතමය පිළිස්සීම නම්
බඳුනේ ඇත
ෙබ්කිං සිදු කරනු ලැබේ
උඳුන තුල පමණක්, පසුව
ගින්න ක්රියා නොකරයි
කෙලින්ම, නමුත් හරහා
බිත්ති වලින් තාප විකිරණය
සහ පරිසරයේ උණුසුම
ගුවන්.
සංවෘත ෙබ්කිං - තුළ
උඳුන (සඳහා
ඇනූ නිෂ්පාදන හෝ
ඇනූ සමග ස්පෙකියුලම්
යනුවෙන්ද හැඳින්වේ
ෙබ්කිං);
සංවෘත ෙබ්කිං
ආවරණය යටතේ විය හැක
හර්මෙටික්, තීරු තුළ
සහ වසා ඇත
ස්වභාවික කවචය
(සම්පූර්ණ මාළු, කොරපොතු වලින්,
ඉරා නැත).

.
කෙටි පිළිස්සීම
(gratination) -
ප්රායෝගිකව
නිමි භාණ්ඩය
තුළ තබා ඇත
දක්වා උඳුන
ඉහළින් ලැබීම
ලස්සනයි
ෆ්රයිඩ්
කබොල, එනම් සඳහා
පැහැ ගැන්වීම.

ටින්ටින් කිරීම.
සූපශාස්ත්‍ර පදයක් "දෙන්න" යන්නයි
ආහාර නිෂ්පාදන ලස්සන පෙනුම
දැක්ම".
සඳහා අදාළ වේ
පිටි, මස්
නිෂ්පාදන හෝ කෑම වර්ග
ගෙදරින්
පක්ෂීන්,
වියැකී ගිය සහ
අවශ්ය අය නොවේ
ෙබ්කිං, සහ අත්පත් කර ගැනීමේදී
පිටත දිලිසෙන
රන් දුඹුරු
"ආහාර රුචිය" කබොල,
ලස්සනයි කියලා
වර්ණ, වර්ණ.

සිට මස් කෑම
veal, min:
බැදපු veal
30 - 40;
Veal goulash 30;
සිට මස් බෝල
veal 10 - 15;
බැදපු හරක් මස්
බ්රිස්කට් හෝ ඉඟටිය
40-60;
Veal roll
30 - 50;
Veal Schnitzel 7
Veal schnitzel
ස්වභාවික 5-7.
හරක් මස් වලින්, මිනි:
ෆිලට් ගූලස් 3 - 4;
ෆිලට් ටෙන්ඩර්ලොයින්
5 - 7;
තම්බා හරක් මස්
60-80;
ගූලස් 70 - 90;
හරක් මස් රෝල්
50 - 75;
හරක් මස් ඉස්ටුවක්
60 - 90;
සමඟ හරක් මස් ඉස්ටුවක්
විනාකිරි 50 - 80;
රම්ප් ස්ටීක් බැදපු
5 - 7.

ඌරු මස් වලින්, මිනි:
පසුපස කකුල 50 - 75;
ඌරු මස් සොසේජස්,
පාන් සහ
ෆ්රයිඩ් 4 - 5;
දුම් ඌරු මස්
brisket තම්බා
50
- 60;
දුම් දමන ලද ඉඟටිය 7;
දුම් දමන ලද ඉළ ඇට
ඉස්ටුවක් 40 - 50;
දුම් දමන ලද බෙල්ල
(අස්ථි රහිත) බදින ලද
30-40;
ඉරිඟු හරක් මස් ඉස්ටුවක් 60 -
රෝස්ට් ඌරු මස් 40
- 60;
ඌරු මස් ටෙන්ඩර්ලොයින්
ෆ්රයිඩ් 15 - 20;
ඌරු මස් බඩ
තම්බා 40 - 60;
ඌරු මස් කට්ලට්
චොප්සි 8-10;
ඌරු මස් entrecote
7.

බැටළු පැටවෙකුගෙන්, මිනි:
බැටළු පැටවා 60 -
80;
තැම්බූ බැටළු පැටවා 50 -
70;
එළුමස් චොප්සි
කට්ලට් 8-10.
අඹරන ලද මස් වලින්
(අඹරන ලද මස්), මිනි:
ෆ්රයිඩ් කියු බෝල 7;
ෆ්රයිඩ් අඹරන ලද මස්
50 - 60;
පිසූ ඉඟි බෝල
යුවලක් සඳහා 12 - 15;
ගෝවා රෝල්ස් 40.
කුකුළු මස් වලින්,
මිනි:
බ්‍රොයිලර් (කුකුල් මස්)
40 - 50;
රෝස්ට් තාරා 30 - 45;
රෝස්ට් පාත්තයින් 60 - 90;
බැදපු කුකුල් මස් 20
- 25;
තම්බා කුකුල් මස් 60 -