ආපනශාලා ව්‍යාපාරයේ සාමාන්‍ය ලකුණු කිරීම. අවන්හලේ ලාභය ගැන: රන් කඳු හෝ කාලකන්නි කෑලි ...

පිටුව: 14

නිශ්චිත කෑමක අමුද්‍රව්‍ය කට්ටලය වට්ටෝරු එකතුවෙන් ගනු ලැබේ, එහි එක් එක් කෑමක් සඳහා පහත දත්ත පෙන්වනු ලැබේ:

පිඟාන (කොටස) සකස් කර ඇති නිෂ්පාදනවල නම;

දළ බර අනුව අමුද්රව්ය ආයෝජන අනුපාතය;

ශුද්ධ බර අනුව ආයෝජන අනුපාතය;

නිමැවුම් අනුපාතය යනු සමස්තයක් ලෙස වෙනම කොටසක (පිඟානක) ස්කන්ධයයි.

එක් කෑමක විකුණුම් මිල නියම කරනු ලබන්නේ අමු පිඟන් කට්ටලයේ (කොටස්) විකුණුම් මිල 100 න් බෙදීමෙනි.

ගණනය කිරීමේ කාඩ්පතක් පිරවීම පිළිබඳ උදාහරණයක් අපි දෙන්නෙමු (නියැදිය 3).

විකුණුම් මිල නිවැරදිව ස්ථාපිත කිරීම සඳහා වගකිව යුතු පුද්ගලයින් විසින් අත්සන් කිරීමෙන් පසු ගණනය කිරීමේ කාඩ්පත් විශේෂ ලේඛනයක ලියාපදිංචි කර ඇත.

මේ ආකාරයෙන් ගණනය කරන ලද පිඟන් සහ නිෂ්පාදන සඳහා විකුණුම් මිල එම කෑම වර්ග සඳහා කලින් වලංගු මිල සමඟ සැසඳිය යුතු අතර විය හැකි අපගමනය සඳහා හේතු ප්රවේශමෙන් විශ්ලේෂණය කළ යුතුය.

අතුරු කෑම සහ සෝස් සඳහා මිල ගණන් ද ගණනය කර ඇති බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය ...

0 0

Rada Simbireva Sage (13983) වසර 6 කට පෙර

කෑමක් තක්සේරු කිරීම සඳහා, ඔබ මුලින්ම මෙම ආහාරය සඳහා තාක්ෂණික සිතියමක් සකස් කළ යුතුය. කාඩ්පතට ඇතුළත් වන්නේ: ග්රෑම් වල බර සහිත අමු ආහාර කට්ටලයක්. සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය කෙටියෙන් විස්තර කෙරේ. අවසානයේදී, නිමි භාණ්ඩවල ප්රතිදානය (එනම් බර) දක්වනු ලැබේ. බෙදාහැරීම ඇතුළුව අමුද්‍රව්‍යවල පිරිවැය මත පදනම්ව, ගබඩා කිරීම, වැටුප් යනාදිය හා සම්බන්ධ සියලුම පොදු කාර්ය පිරිවැය (සාමාන්‍යයෙන් එය මිලදී ගැනීමේ මිලෙන් 30-35% පමණ වේ), ඔබ සේවය 1 ක පිරිවැය තීරණය කරයි. නමුත් එවිට ඔබ පිරිවැය මිල මත ඔබේ උනන්දුව අවසන් කරයි, එය ශුද්ධ ලාභය වනු ඇත. පිඟානේ මිල සාධාරණ විය යුතුය, අධික නොවිය යුතුය, නමුත් අඩු නොවිය යුතුය, එසේ නොමැතිනම් ඔබ පිසීමේ පිරිවැය, නිවාඩුව ආවරණය නොකරනු ඇත. වේටර්ගේ වැටුප සහ ඔහුගේ වැටුප. සමාන කෑමක් තරඟකරුවන්ගෙන් කොපමණ මුදලක් වැය වේද යන්න ගැන උනන්දු වන්න සහ ඔබේ මිල සමාන හෝ තරමක් අඩු කරන්න. මෙන්න, බොහෝ ආහාර සපයන ස්ථානයේ (බාර්, කැෆේ, අවන්හල) පන්තිය මත රඳා පවතී. අනුපාතයෙන්...

0 0

0 0

සාරාංශයක් ලෙස, OP සලකුණු කිරීම අමුද්‍රව්‍ය කට්ටලය මත සිදු කෙරේ (හෝ ඒ වෙනුවට, අමුද්‍රව්‍ය කට්ටලයේ පිරිවැය මත)
ඉන්පසු විකිණීමේ හැකියාව හා සම්බන්ධ නිර්මාණශීලිත්වය ආරම්භ වේ

උදාහරණය 1. අපි මෙනුවේ කළු කේවියර් සහිත සැන්ඩ්විච් එකක් ලබා ගැනීමට කැමැත්තෙමු. ඇත්ත වශයෙන්ම, කේවියර් සඳහා 100% හෝ ඊට වැඩි මුදලක් අය කළ හැකි නමුත් එය විකිණීමට නොහැකිය. නමුත් බටර් සහ පාන් 200-300% දක්වා මිල කිරීමට - එය වැඩ කරනු ඇත
උදාහරණය 2. අපට මෙනුවේ ස්ටීක්ස් (අභිරුචි කෑමක්) සහ හරක් මස් කට්ලට් (සැකසුම් දිවා ආහාරය) තිබිය යුතුය. ස්ටීක් සහ මීට්බෝල්ස් සඳහා එකම හරක් මස් මිල මෝඩයි. එබැවින්, සලකුණු කිරීම නිරීක්ෂණයෙන් වෙනස් වේ. නැතහොත් මස් වර්ගය අනුව
උදාහරණය 3. ධනේශ්වර විරුද්ධවාදීන් පහසුවෙන් ක්‍රියා කිරීමට උපදෙස් දෙයි. පිළිගත හැකි (ආගන්තුකයා සඳහා) විකුණුම් මිලක් ඇති අතර අමුද්‍රව්‍ය කට්ටලයේ පිරිවැය ඇත. වෙනස පිරිවැය ආවරණය කර අවශ්‍ය ලාභය ලබා දෙන්නේ නම් - එය අපූරුයි

එබැවින් වැදගත් ප්‍රායෝගික නිගමනයක්: අයිතිකරු එවැනි මිලකට විකිණීමට කීවේ නම්, එසේ කරන්න; විකුණුම් පහත වැටේ නම් - "මම ඔබට කීවෙමි"
නිගමනය සඳහා තාර්කිකත්වය: අපි එසේ නොකරමු ...

0 0

අවන්හල් ව්‍යාපාරය සරල බව පෙනේ. ඔබ සිල්ලර බඩු ගන්නවා, ඔබ උයන්න, ඔබ වාරිකයකට විකුණනවා. නමුත් එය පමණක් පෙනේ. අලුතින් විවෘත කරන ලද ආයතනයක ලාභය, ආහාර පිසීමේ ගුණාත්මකභාවයට අමතරව, බොහෝ සාධක මත රඳා පවතී: හොඳ ස්ථානයක්, අලෙවිකරුගේ ගුණාත්මකභාවය, වේටර්වරුන් තෝරා ගැනීම, දර්ශනවල අලංකාරය, ගෘහ භාණ්ඩවල සුවපහසුව, කෑම කාමරයේ පිරිසිදුකම සහ වායුගෝලය සහ තවත් කුඩා දේවල් දුසිම් ගණනක්. නමුත් තවමත්, ආදායම සපයනු ලබන්නේ මෙනුවේ ඉදිරිපත් කර ඇති පිඟන් සහ බීම මගිනි.

ඒවා මිලෙන් බෙහෙවින් වෙනස් විය හැකි අතර වඩාත්ම වැදගත් - පිරිවැය. ඉහළ මිල සහ අඩු පිරිවැය, නිෂ්පාදනයේ ආන්තිකය වැඩි වේ. එය ආහාර සපයන ආයතනවලට හොඳ කාලවලදී ලාභ ලබා දෙන සහ අර්බුදවල රැඳී සිටීමට ඉඩ සලසන ඉහළ ආන්තික කෑම වේ. වඩාත්ම ආන්තික ආහාර සහ බීම මොනවාද?

මෙම ද්‍රව්‍ය සැකසීමේදී, IQ Review මාධ්‍යවේදීන් ඔවුන්ගේ "ගෙදර වැඩ" කර විවෘත මූලාශ්‍ර සෙවූහ. පුදුමයට කරුණක් නම්, මෙම මාතෘකාව පිළිබඳ අන්තර්ජාලයේ කිසිවක් නොමැති තරම්ය, මාතෘකාව මත තරමක් ස්පර්ශ වන එක් ලිපියක් පමණි. හිදී...

0 0

ඔලියා, සුබ සන්ධ්‍යාවක්!
අඩවියට බොහොම ස්තුතියි! මම හැම ප්‍රශ්නයකටම වගේ උත්තර හොයාගත්තා.
මම මගේම කුස්සියක් සහිත සූපශාස්ත්‍රයක් විවෘත කිරීමට සැලසුම් කරමි. නිමි භාණ්ඩ සඳහා මිල ගණන් ගණනය කරන්නේ කෙසේද සහ මට කළ හැක්කේ කුමන ආකාරයේ වංචාවක්ද යන්න මට දැන ගැනීමට අවශ්‍යයි. කොහෙන්වත් හම්බුනේ නෑ...

හෙලෝ, එලේනා! පොදු ආහාර සැපයීමේ දී සූදානම් කළ ආහාර සඳහා මිල ගණන් ගණනය කරනු ලබන්නේ එක් එක් ආහාරය සඳහා සාදන ලද ගණනය කිරීමේ කාඩ්පත් මතය. මෙම කාඩ්පත පිඟානේ වට්ටෝරුව මත පදනම් වේ. එයට සියලුම අමුද්‍රව්‍යවල නම, එක් එක් බර (කිලෝග්‍රෑම් වලින්), මිල (කිලෝග්‍රෑමයකට) සහ බර සහ මිල ගුණ කිරීමෙන් තීරණය වන ප්‍රමාණය ඇතුළත් වේ. පිඟානක මුළු මිල තීරණය වන්නේ සියලු මිල එකතු කිරීමෙනි. එහෙත්, ව්‍යවසායයේ භාවිතා කරන ලද භාණ්ඩ සඳහා ගිණුම්කරණ ක්‍රමය වැනි සූක්ෂ්මතාවයක් ඇත, එනම්, ඔබට මිලදී ගැනීමේ මිල ගණන් යටතේ නිෂ්පාදනවල (අමුද්‍රව්‍ය) පිරිවැය ගණනය කිරීමේදී ඇතුළත් කළ හැකිය (එවිට කාඩ්පත සලකුණු කිරීමේ ප්‍රතිශතය ද දක්වයි ( එය ඕනෑම දෙයක් විය හැකිය, බොහෝ විට 100 සිට 500% දක්වා සකසා ඇත) හෝ විකුණුම් (කාඩ්පතේ මිල ගණන් ඇතුළත් වූ විට...

0 0

Boris Akimov Lavkalavka ගොවි සමුපකාරයේ නිර්මාතෘ

“අප්‍රේල් මාසයේදී, අපට අවසානයේ අවන්හලක් සඳහා මත්පැන් බලපත්‍රයක් ලැබුණු අතර, මෙහිදී අපි කෙසේ හෝ වෙනස් ආකාරයකින් කළ යුතු බව අපි තීරණය කළෙමු. සාමාන්‍ය විදියට නෙවෙයි හරි විදියට. ඕනෑම බාර්එකකට බෝතලයක් පැමිණි විට, ඔවුන් එය මත 3-4 "අවසන්" සලකුණු කරයි - 300-400%, සමහර විට ටිකක් වැඩි, සමහර විට අඩු. අපි කල්පනා කරලා තීරණය කළා බාර් කාරයෙක් බෝතලයක් ඇරපු එකම මේ වගේ මිල වැඩි වෙන්න හේතුවක් වෙන්න ඕනේ නැහැ කියලා. ඔවුන් මුළුතැන්ගෙයෙහි ආහාර සමඟ වැඩ කරන විට - ඔවුන් එය පිළියෙළ කරන බව පැහැදිලිය - ඔවුන් එය පිළියෙළ කරයි, පැය කිහිපයක් සෝස් වීඩ් වල උයන්න, වාෂ්ප කරන්න, තම්බා, මේ සඳහා රුසියානු උදුන රත් කරන්න, බොහෝ දෙනෙකුට කෑමක් සෑදීමට සහභාගී විය හැකිය - මෙය එක දෙයකි. තවත් දෙයක් නම් බෝතලයක් ගලවා මේසය මත තැබූ විට එය හතර ගුණයකින් මිල අධික වේ. ඒක සාධාරණ නැහැ.

එබැවින් අපගේ වයින් ලැයිස්තුව දෙගුණයක් නව්ය වනු ඇත. පළමුවෙන්ම, අපි කුඩා පවුල් ගොවිපලවල නිෂ්පාදනය කරන උසස් තත්ත්වයේ රුසියානු මධ්‍යසාර පමණක් වත් කරන්නෙමු, එය ස්වල්ප දෙනෙක් කරන්නේ ...

0 0

භාණ්ඩ විකිණීම උත්තේජනය කිරීම සඳහා, සිල්ලර වෙළෙන්දෝ ඔවුන්ගේ ක්‍රියාකාරකම්වල වට්ටම් ක්‍රමයක් පුළුල් ලෙස යෙදීමට පටන් ගෙන ඇත. වට්ටම් ලබා දීම සඳහා කොන්දේසි, ඒවායේ ප්‍රමාණය (ප්‍රතිශතය), අයදුම් කිරීමේ කාලසීමාව, වට්ටම් අදාළ වන භාණ්ඩයේ නම හෝ නිෂ්පාදන සමූහය සඳහන් කරමින් සුදුසු නියෝගයක් හෝ නියෝගයක් මගින් එවැනි තීරණයක් විධිමත් කළ යුතුය.

රීතියක් ලෙස, සතියේ ඇතැම් දිනවල භාණ්ඩ මිලදී ගැනීමේදී පාරිභෝගිකයින්ට ලබා දෙන වට්ටම්, විශාල මුදලක් හෝ විශාල භාණ්ඩ සංඛ්යාවක් සඳහා මෙන්ම, පෙර නිවාඩු සහ රජයේ නිවාඩු දිනවල පාරිභෝගිකයින්ට ලබා දෙන වට්ටම් ද බහුලව භාවිතා වේ. සිල්ලර වෙළඳාම.

P (S) BU අංක 9 "කොටස්" හි 22 වන ඡේදයට අනුව, සිල්ලර වෙළඳාමේ කොටස් සඳහා ගිණුම්කරණය සඳහා (මෙන්ම විශ්රාමික භාණ්ඩවල වටිනාකම තක්සේරු කිරීම සඳහා එක් ක්රමයක්) විකුණුම් මිල ගණන් තක්සේරු කිරීම.

ඒ සමගම, විශ්‍රාමික භාණ්ඩ යටතේ ...

0 0

පහත ප්‍රශ්නය මතු විය.

අයවැය ආයතනවල, විශේෂයෙන් පාසල්, ළදරු පාසල්, රෝහල් ආදියෙහි ආහාර සැපයුම් ආයතනවල ආන්තික ආන්තික සැකසීම පිළිබඳ සමහර ප්‍රදේශවල රජයේ නියෝග තිබේ. නිදසුනක් වශයෙන්, මෙම වසරේ ආරම්භයේ සිට, ලෙනින්ග්රාඩ් කලාපයේ, මෙය තමන්ගේම නිෂ්පාදනයේ නිෂ්පාදන සඳහා 67% ක් සහ මිලදී ගත් නිෂ්පාදන සඳහා 25% කි. ප්රශ්නය වන්නේ මිලකරණ ක්රමවේදයයි. කාරණය වන්නේ මෙනු සැලැස්ම (OP-2 ආකෘතිය) සැකසීමේදී නිෂ්පාදන මිල දවස ආරම්භයේදී නියම කර ඇති බවයි. ඒ අතරම, උපරිම අවසරය ඉක්මවා නොයන අමුද්‍රව්‍යවල පිරිවැයට ආන්තිකයක් යොදමින්, ගණනය කිරීමේ කාඩ්පත් (OP-1 ආකෘතිය) භාවිතයෙන් මිල ගණන් ගණනය කරනු ලැබේ.
ඒ අතරම, එහි ඇති ඕනෑම ක්‍රමවේද නිර්දේශ සඳහා ගණනය කිරීමේ කාඩ්පත පිඟානක ආහාර කට්ටලයේ සංයුතිය වෙනස් වූ විට හෝ ඒවායේ මිලදී ගැනීමේ මිල වෙනස් වූ විට නැවත ගණනය කළ යුතුය. මේක තමයි උපක්‍රමය.
අපි උදේ මෙනු සැලැස්මක් සම්පාදනය කළේ නම්, වත්මන් පිරිවැයට ගණනය කිරීමේ කාඩ්පත් නැවත ගණනය කර ඇත්නම්, අපට මිලදී ගැනීමට අවශ්‍ය වූ විට තත්වයක් ඇතිවිය හැකිය ...

0 0

10

අපි මිල නියම කිරීම සිදු කරනවා
සැපයුම්කරුවන් කුමන මිල ගණන් ලබා දුන්නද, අපගේ අවසාන මිල, පළමුව, ගැණුම්කරුවන්ට ගැළපේ. එබැවින්, මිලකරණය සිදු කරන විට, පැහැදිලිව ස්ථාපිත සංගුණක-අධිභාර නොමැත. එක් එක් වර්ගයේ නිෂ්පාදන සඳහා ලකුණු කිරීම බොහෝ කොන්දේසි අනුව වෙනස් වේ.
සිල්ලර අංශයේ වෙළඳාමේ වර්තමාන භාවිතය තුළ, පහත සඳහන් සලකුණු සාමාන්යයෙන් යොදනු ලැබේ:

ආහාර සඳහා - 10 සිට 35% දක්වා

ඇඳුම් සහ සපත්තු සඳහා - 40 සිට 110% දක්වා

ගෘහ හා ලිපි ද්‍රව්‍ය සඳහා - 30 සිට 60% දක්වා

සිහිවටන සඳහා, ස්වර්ණාභරණ - 100% සහ ඊට වැඩි

විලවුන් සඳහා - 30 සිට 70% දක්වා

වාහන අමතර කොටස් මත - 30 සිට 60% දක්වා
විකුණුම් මිල ගණනය කිරීම සඳහා, මිලදී ගැනීමේ මිල සලකුණු ප්‍රතිශතයෙන් ගුණ කරන්න. ප්රතිඵලය මිල දී ගැනීමේ මුදලට එකතු වේ. නිදසුනක් වශයෙන්, සැපයුම්කරුවෙකු අපට මෝටර් රථයක් සඳහා බම්පර් පෑඩ් එකක් ගෙන ආවේ රූබල් 1940 සඳහා ය. අවසාන විකිණීම සඳහා, අපි 35% ක ලකුණු කිරීමක් සකස් කරමු.
1940 * 35% = 679
අපගේ විකුණුම් මිල...

0 0

11

ව්‍යාපාරික ප්‍රශ්නය #46. නිවැරදිව තක්සේරු කරන්නේ කෙසේද?

සියලුම නවක ව්‍යාපාරිකයින් සහ ව්‍යවසායකයින් විසින් ඉක්මනින් හෝ පසුව අසනු ලබන සියලුම ප්‍රශ්න කොන්දේසි සහිතව විශාල කණ්ඩායම් දෙකකට බෙදිය හැකිය. පළමු කණ්ඩායම - ප්‍රශ්න, යම් ව්‍යාපාරයක්, ප්‍රදේශයක්, විෂයයක් හෝ නිෂ්පාදන විශේෂතා සම්බන්ධ එක් ආකාරයකින් හෝ වෙනත් ආකාරයකින්. දෙවන කණ්ඩායම සාමාන්ය ප්රශ්න වේ. ව්‍යතිරේකයකින් තොරව ව්‍යාපාර හිමිකරුවන් මුහුණ දෙන වඩාත් පොදු ගැටළු විසඳීමට පිළිතුරු ඔබට ඉඩ සලසයි. එවැනි එක් ගැටළුවක් වන්නේ භාණ්ඩ සඳහා මිල නියම කිරීමයි. නමුත් අද අපි මිල ගණන් ගැන කතා නොකරමු. අවසාන පිරිවැය ගොඩනැගීමේ එක් වැදගත් අදියරක් අපි ස්පර්ශ කරන්නෙමු. ඉතින්, අපි සරල, නමුත් සෑම විටම පැහැදිලි නැති ප්රශ්නයකට පිළිතුරු දෙමු - නිවැරදිව සලකුණු කිරීමක් කරන්නේ කෙසේද?

සලකුණු කිරීම යනු කුමක්ද?

මෙම සංකල්පයේ තේරුම ඔබ සැවොම දැනටමත් දන්නවා ඇති. නමුත් ඔබ සෑම කෙනෙකුටම එය පැහැදිලි කිරීමට නොහැකි වනු ඇත. සාමාන්‍ය අධ්‍යාපනයේ අරමුණු සඳහා, අපි මෙම යෙදුමේ සරල හා තේරුම්ගත හැකි සූත්‍රගත කිරීමක් ලබා දෙන්නෙමු.

සලකුණු කිරීම යනු මුල් ...

0 0

12

අවන්හල්වල පිඟන් මිල තීරණය කරන ප්‍රධාන සාධක 2

පරිමාව වට්ටම්. මිලදී ගන්නා කාලය අනුව වට්ටම්. දවසේ නිශ්චිත කාලවලදී වට්ටම් - ඒවා සඳහා ඉල්ලුම අඩුම විට සේවා මිලදී ගන්නා ගැනුම්කරුවන් සඳහා මිල අඩු කිරීම. අමුත්තන් විශාල ප්‍රවාහයකට පෙර පාරිභෝගිකයින් ආකර්ෂණය කර ගැනීම සඳහා අවන්හල් කලින් රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහය සඳහා විශේෂ අඩු මිල ගණන් පිරිනමයි. අවාසනාවකට මෙන්, සමාගම විසින් පිරිනමනු ලබන විවිධ වට්ටම් සමහර විට ඍණාත්මක ප්රතිඵල ලබා දෙයි. ආපනශාලා සාමාන්‍යයෙන් ජ්‍යෙෂ්ඨ පුරවැසියන්, විශ්‍රාමිකයින් සඳහා වට්ටම් ලබා දෙයි, පාරිභෝගිකයින් ගලා ඒමට පෙර සවස් වරුවේ අවන්හලට පැමිණීමට මෙම කාණ්ඩය දිරිමත් කිරීමට උත්සාහ කරයි. කෙසේ වෙතත්, වැඩිහිටි පුද්ගලයින් බොහෝ විට විශේෂ වට්ටම් සහිත මිලකට වේලාසන ආහාර ගැනීමට මැලිකමක් දක්වයි, මන්ද ඔවුන්ට ඔවුන්ගේ ජ්‍යෙෂ්ඨ වට්ටම් උපරිම කාලවලදීද භාවිතා කළ හැකි බැවිනි.

"වෙනස් කොට සැලකීමේ මිලකරණය" යන යෙදුම බොහෝ විට ජාතිය, ආගම, ස්ත්‍රී පුරුෂ භාවය හෝ වයස මත පදනම්ව පුද්ගලයන්ට වෙනස් කොට සැලකීමේ ප්‍රතිරූපය අවුස්සයි. ස්ත්‍රී පුරුෂ භාවය මත පදනම්ව වෙනස් කොට සැලකීමේ මිලක්...

0 0

13

මෙනු සැලසුම් කිරීම, පිරිසැලසුම්

පොදු ආහාර සැපයීමේ ප්‍රජාතන්ත්‍රවාදී අංශයේ කෑම වර්ග සඳහා සාමාන්‍ය ලකුණු කිරීම සියයට 200-250 කි. කැෆේ සහ අවන්හල් සියයට 300 (සහ ඊට වැඩි) ලකුණු කිරීමක් සඳහා උත්සාහ කරයි - ලාභදායී අවන්හල් ව්‍යාපාරයක් කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසන මෙම සලකුණු කිරීම වේ.

ඔබේ ආයතනයේ සලකුණු කිරීම අඩු නම්, පිඟන් සඳහා වන පිරිවැයේ ඇති වැරැද්ද විශ්ලේෂණය කරන්න.

මෙනුවක් සම්පාදනය කිරීමේදී, බොහෝ දෙනෙක් මිල නියම කිරීමේ ගැටලුවට තනිකරම ආනුභවිකව ප්‍රවේශ වෙති - ඔවුන් ඔවුන්ට ජීර්ණය කළ හැකි යැයි පෙනෙන මිලක් නියම කර, පසුව ඔවුන්ට ලැබුණු උනන්දුව හරියටම ගණනය කරන්න.

අනෙක් අන්තය නම් සෑම ආහාරයක් සඳහාම සියයට 300ක ලකුණු කිරීමක් සෑම ආකාරයකින්ම සිදු කිරීමයි. එබැවින් විකාර මුදල් (රූබල් 378 kopecks 50, ආදිය).

මිල නියම කිරීම අනුභූතිකවාදයට වඩා ගණිතයේ කාරණයකි. කැල්කියුලේටරය සමඟ එය නිවැරදිව ප්රවේශ වීමට. ඉන්පසු ලැබෙන පිරිවැය වට කර, තරඟකරුවන්ගේ දීමනා සමඟ එය සංසන්දනය කර නිවැරදි කරන්න, නමුත් බොහෝ නොවේ ...

0 0

14

සමහර ව්‍යාපාර ක්ෂේත්‍රවල, ආන්තිකය භාණ්ඩවල මිල සිය ගුණයකින් ඉක්මවිය හැක. නමුත් ගැනුම්කරුවන් තවමත් සිටිති. මෙයට හේතුව විකල්පයක් නොමැතිකම හෝ අලෙවිකරුවන්ගේ දක්ෂ වැඩ විය හැකිය. "රහස" සොයා ගත්තේ සියයට දහස් ගණනක ආන්තිකය සම්මතය කොතැනද යන්නයි.

විලාසිතා කර්මාන්තය

Business Insider සඟරාව තමන්ගේම පර්යේෂණයක් සිදු කළ අතර ඇදහිය නොහැකි තරම් ඉහළ සලකුණු සහිත නිෂ්පාදන 37 ක් සොයා ගත්තේය. අධ්‍යයනයේ ප්‍රධාන අංශයක් වන්නේ විලාසිතා සන්නාමවල ඇඳුම් ය.

අව් කණ්ණාඩි සඳහා රාමුව සලකුණු කිරීම අනුව ප්රමුඛයා වේ - එය 1329% කි. නිර්මාණකරුවන්ගේ යට ඇඳුම් මිලට වඩා 1100% කට අලෙවි වන අතර විලාසිතා සන්නාම ජීන්ස් 650% කට අලෙවි වේ. නිර්මාණ සපත්තු සඳහා, ලකුණු කිරීම 354% ක් වන අතර මංගල ඇඳුමක් සඳහා ඔබට 290% වැඩිපුර ගෙවීමට සිදුවේ.

සුඛෝපභෝගී භාණ්ඩ, අර්බුදයකදී පවා, මිල අඩු කළ හැකිය, මන්ද මුලදී විශාල ආන්තිකයක් ඔවුන්ගේ පිරිවැයට ඇතුළත් කර ඇත. එබැවින්, 2016 පෙබරවාරි මාසයේදී මර්කරි ඇඳුම්, සපත්තු සහ උපාංගවල මිල 10-25% කින් අඩු කළේය.

0 0

15

ආපනශාලා ව්‍යාපාරය: P (S) BU අනුව ගිණුම්කරණ විශේෂතා

P (S) BU ට දැඩි ලෙස අනුකූලව අවන්හලක තිබිය යුතු ගිණුම්කරණය කුමක්දැයි සලකා බලන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, අපි ආපනශාලා ව්‍යාපාරයේ ප්‍රධාන සංවිධානයේ ස්වරූපය විශ්ලේෂණය කරන්නෙමු, එනම් අන්තර් ක්‍රියාකාරී ව්‍යුහාත්මක අංශ තුනක් සහිත ව්‍යවසායයක් - පැන්ට්රියක් (ගබඩාවක්), මුළුතැන්ගෙයක් (නිෂ්පාදනය) සහ වෙළඳ මහලක් (බාර් කවුන්ටරයක්, බාර්, බුෆේ සමඟ. හෝ බෙදාහැරීමේ මාර්ගය, මෙන්ම EKKA හෝ පරිගණක මුදල් පද්ධතිය සමඟ). මේ අනුව, අවන්හල් ව්‍යාපාරයේ ආර්ථික විශේෂතා තේරුම් ගැනීමට සහ ගිණුම්කරණ නීති සම්පාදනයේ අදාළ සම්මතයන් ප්‍රමාණවත් ලෙස වටහා ගත හැකිය.

ආපනශාලා ව්‍යාපාරය (එනම්, ආපනශාලා සහ ආපනශාලා වල ක්‍රියාකාරකම්) අපගේ නියාමනය තුළ ආවරණය කරනු ලබන්නේ ආපනශාලා කර්මාන්තයේ (ආහාර සැපයීමට සමාන) පුළුල් සංකල්පයක් මගිනි , ආදිය (රීති අංක 219 හි 1.5 වගන්තිය). නීති අංක 219 හි 1.3 වගන්තියට අනුව, ආපනශාලා කර්මාන්තය යනු වර්ගයකි ...

0 0

අවන්හලක සාමාන්‍ය ලකුණු කිරීම සියයට 300 ක් වන අතර එසේ නොමැතිනම් ආහාර සැපයුම් සමාගම කාමරයක් කුලියට ගැනීමේ පිරිවැය, බදු, උපයෝගිතා, කාර්ය මණ්ඩල වැටුප් යනාදිය ආවරණය නොකරයි. නමුත් සමහර විට එය සියයට දහස දක්වා ඉහළ යයි. ඔබ වැඩිපුර ගෙවිය යුතු මෙනුවේ ඇති අයිතම සඳහා - RIA Novosti හි ද්රව්යයේ.

වියදමින් වොඩ්කා

බොහෝ විට, අවන්හලේ සෑම අමුත්තෙකුම, මෙනුව දෙස බලන විට, මෙම හෝ එම කෑමක් ඇත්ත වශයෙන්ම කොපමණ මුදලක් වැය වේද සහ අවන්හල එහි "බීරවන්නේ" කොපමණ දැයි සිතුවා විය හැකිය. අපගේ අධිවේගී සමීක්ෂණයට අනුව, ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායන් පිඟන් කෝප්පවල පිරිවැය දස ගුණයකින් වැඩි කරන බව මස්කොවිවරුන්ට විශ්වාසයි.

මෙය සම්පූර්ණයෙන්ම සත්ය නොවේ. රුසියාවේ, "පමණක්" 250-300% ක ලකුණු කිරීම සාමාන්ය ලෙස සැලකේ. වසර ගණනාවක අත්දැකීම් මත පදනම්ව ගෘහස්ථ ආපනශාලා හිමියන් නිගමනය කළේ මෙය හරියටම ලාභදායී මට්ටම බවයි.

කෙසේ වෙතත්, මෙයින් අදහස් කරන්නේ අවන්හල විසින් එක් එක් ආහාරයේ පිරිවැය ගණනය කරන බවත්, පසුව ප්රතිඵලය හතරකින් ගුණ කරන බවත් නොවේ. සියලුම කෑම වර්ග සඳහා එකම ඉහළ ආන්තිකය සකස් කළ නොහැක.

විශේෂයෙන්ම, මෙය එම තනතුරු සඳහා අදාළ වේ, අමුත්තන් හොඳින් දන්නා සැබෑ මිල. උදාහරණයක් ලෙස, මත්පැන්. වෙළඳසැලක වොඩ්කා කොපමණ මුදලක් වැය වේද යන්න කවුරුත් දන්නා අතර කිසිවෙකු එය ත්‍රිත්ව මිලකට අවන්හලක ඇණවුම් නොකරනු ඇත.

ආපනශාලා වල මිල ගණන් සහ මිලදී ගැනීම් පිළිබඳ අධ්‍යයනයකට අනුව, මාර්ගගත පිරික්සුම් වල දත්ත මත පදනම්ව පෝස්ටර් ඒජන්සි විශ්ලේෂකයින් විසින් සිදු කරන ලද අතර, ශක්තිමත් මධ්‍යසාර සඳහා අවන්හල් සලකුණු අඩුම වේ - සාමාන්‍ය 58%.

මිල අධික නිෂ්පාදන, ප්රණීත ආහාර වලින් පිඟන් මත "වෑල්ඩින්" ඕනෑවට වඩා ආපනශාලා නොවේ. රයිබෙයි ස්ටීක් සඳහා මිලදී ගැනීමේ මිල දැනටමත් රූබල් දහස් ගණනකට ළඟා වේ. මස් කැබැල්ලක් සඳහා තුන් හාර දහසක් තැබීමට, හොඳින් බැදපු වුවද, ඉතා ස්වල්පයක් සූදානම්.

පෝස්ටරයට අනුව මාළු සහ මස් වර්ගවල මිල පිළිවෙලින් 124% සහ 155% කි.

අවසාන වශයෙන්, ගැනුම්කරුට සරල කෑම වර්ග සඳහා මුදල් වියදම් කිරීමට අවශ්‍ය නොවනු ඇත, වට්ටෝරුව සහ පිසීමේ තාක්ෂණය හොඳින් දන්නා කරුණකි. එබැවින්, පීසා (130%), මෙන්ම සුෂි සහ රෝල්ස් (90%) සඳහා ආන්තික සාපේක්ෂව අඩුය.

එපමනක් නොව, රෝල්ස් සුෂි වලට වඩා ඉහළ සලකුණු ඇත, ඒවා සංකීර්ණ විය හැකි නිසා - විවිධ ආකලන ඇතුළත් කිරීම, ඒවා උණුසුම් කිරීම, ආදිය. එවැනි කෑම වර්ගවල සැබෑ පිරිවැය ආගන්තුකයෙකුට තේරුම් ගැනීමට අපහසු වන අතර, ඔහු වැඩිපුර ගෙවීමට සූදානම් වේ.

දුෂ්කර යනු මිල අධිකයි

ඉහළ ලකුණු-අප් මූලික වශයෙන් සකස් කර ඇත්තේ බොහෝ අමුද්‍රව්‍ය ඒකාබද්ධ කරමින් සංයුතියේ සංකීර්ණ ආහාර සඳහා ය.

එවැනි කෑම වර්ගවල සැබෑ පිරිවැය සිතා ගැනීමට ඇති නොහැකියාවට අමතරව, මනෝවිද්‍යාව අවන්හලට පක්ෂව ක්‍රියා කරයි: ආගන්තුකයාට චෙෆ් විසින් ගෙවිය යුතු විශාල කාර්යයක් කර ඇති බවට හැඟීමක් ඇති වේ. බොහෝ විට මෙය එසේ නොවුනත්, ආහාර පිසීම සඳහා ශ්රම පිරිවැය අවම කිරීම සඳහා අවන්හල් උපරිමයෙන් කටයුතු කරන බැවිනි.

උදාහරණයක් ලෙස, ජනප්රිය සීසර් සලාද. අමුද්රව්ය අඩු වන අතර සකස් කිරීමට පහසුය. මෙය අවන්හලක් සඳහා වඩාත්ම ලාභදායී තනතුරු වලින් එකකි: 500-600% සාමාන්ය ආන්තිකය ලෙස සැලකේ.

සාමාන්‍යයෙන්, මොස්කව් කැෆේ සහ ආපනශාලා වල සීසර් සලාදයක් දැන් රුබල් 380 ක් වන අතර පිරිවැය මිල රුබල් 50-70 කි (ආරම්භක නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය සහ කොටසේ ප්‍රමාණය අනුව).

ලාභදායීතාවය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, "සීසර්" දෙවන වන්නේ ග්‍රීක සලාදයට පමණි, ලාභ එළවළු කන්නයේ දී ආන්තිකය 700%, 800% සහ 1000% දක්වා ළඟා වේ. රූබල් 40 ට අඩු පිරිවැයක් සහිතව, මොස්කව්හි "ග්රීක" දැන් සාමාන්යයෙන් රූබල් 370 ක් වැය වේ.

මත්පැන් සමඟ එකම කතාව. "සාප්පුවේ" ශක්තිමත් බීම වල අඩු ලකුණු කිරීම කොක්ටේල් මගින් සම්පූර්ණයෙන්ම වන්දි ලබා දේ.

පෝස්ටරයට අනුව, වඩාත් ජනප්රිය මධ්යසාර කොක්ටේල් සඳහා සාමාන්ය ලකුණු කිරීම 237% කි: පාරිභෝගිකයින් සංයුතිය සහ අමුද්රව්යවල සංකීර්ණත්වය සඳහා ගෙවීමට කැමැත්තෙන් සිටින අතර, ඒවායේ පිරිවැය ඔවුන් නොදන්නාහ.

මෙම මූලධර්මය සංකීර්ණ උදෑසන ආහාර (200%) සහ ව්යාපාරික දිවා ආහාර (217%) ඇතුළුව දිවා ආහාර සමඟ පවා ක්රියා කරයි.

මිල අධික ලාභ සුවිශේෂී

"තේරුම්ගත නොහැකි සංයුතිය - ඉහළ මිල" යන මූලධර්මය උපරිම ලෙස සාක්ෂාත් කරගනු ලබන්නේ සුවිශේෂී සහ "කර්තෘගේ" කෑම වර්ග වලිනි. ලාභම නිෂ්පාදන වලින් මිල අධික හා ඉල්ලුමක් ඇති නිෂ්පාදනයක් නිර්මාණය කිරීමට අරක්කැමියාට අවස්ථාව ලැබෙන්නේ මෙහිදීය.

එක් රුසියානු ආපනශාලාවක් සඳහන් කළ පරිදි, හොඳ මුදල් ඉපයීම සඳහා, ගෝවා රසවත් ලෙස ආහාර පිසීමට ඉගෙන ගැනීමට ප්රමාණවත් වේ. කුතුහලය දනවන නමක් සහ අසාමාන්‍ය අමුද්‍රව්‍ය ලැයිස්තුවක් සහිත කෑමක් සම්බන්ධයෙන් මිලෙහි සාධාරණත්වය විනිශ්චය කිරීම අමුත්තෙකුට පහසු නැත - ඔහුට සැසඳීමට කිසිවක් නැත.

එබැවින් අසාමාන්‍ය ආකාරයකින් පිසින ලද කෙසෙල් කැරට් සඳහා (නිදසුනක් ලෙස, කැරමල් වල බදින ලද), අවන්හලකට සියයට දෙතුන් දහසක් දක්වා ලකුණු කිරීමක් තැබිය හැකි අතර, එය ඇණවුම් කිරීමට ඔවුන් සතුටු වනු ඇත.

ආපනශාලා හිමියන්ගේ තවත් ප්රියතම මාතෘකාවක් වන්නේ සුවිශේෂී සහ දුර්ලභ වයින් ය. පොදුවේ ගත් කල, වයින් වල ආන්තික තත්වය ශක්තිමත් ඇල්කොහොල් වලට සමාන ය: දක්ෂ අමුත්තෙකුට නිෂ්පාදනයේ සැබෑ මිල පිළිබඳ හොඳ අදහසක් ඇති බැවින් ඒවා බොහෝ සෙයින් වැඩි කළ නොහැක.

එමනිසා, අවන්හල් දුර්ලභ ප්‍රභේද විකිණීමට කැමැත්තක් දක්වන අතර, රුසියාවේ කිසිසේත්ම නොමැති විදේශයන්ගෙන් සුවිශේෂී වයින් කාණ්ඩ ලබා ගැනීමට කැමැත්තක් දක්වයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, විනීත සලකුණු තැබීම ඉතා මිල අධික නොවේ.

නුහුරු නුපුරුදු වයින් බෝතලයක් ඔබ වෙත ආපන ශාලාවක ගෙනැවිත් එහි අසමසම රසය සහ මල් කළඹ ගැන ප්‍රශංසා කිරීමට පටන් ගන්නේ නම්, ආයතනයේ ලාභයෙන් 400-500% ක් එහි මිලට ඇතුළත් වන බව ඔබට සහතික විය හැකිය.

බියර් සමඟ එකම පින්තූරය. ෆෝමි බීම වල වඩාත් ප්‍රසිද්ධ හා ජනප්‍රිය ප්‍රභේද වන්නේ ක්ෂණික ආහාර ආයතන රාශියක් (ඔවුන් ප්‍රධාන වශයෙන් ආහාර මත උපයති). කැෆේ, අවන්හල් සහ පබ් දුර්ලභ ආනයනික වෙළඳ නාම හෝ බීර අලෙවි කිරීමට නැඹුරු වේ. සුපිරි වෙළඳසැල්වල ප්‍රතිසමයක් නොමැති බැවින්, අමුත්තන් ඉහළ ලකුණු කිරීමක් නොදකිනු ඇත.

පෝස්ටරයට අනුව, ආහාර සැපයුම් ආයතනවල බියර් සඳහා සාමාන්ය වාරිකය 133% කි. නමුත් අපි දුර්ලභ හා අත්කම් වර්ග ගැන කතා කරන්නේ නම්, අපට 500-600% ගැන කතා කළ හැකිය. ඇත්ත වශයෙන්ම, ලීටර් භාගයක් සඳහා රූබල් 100 ක් පමණ වන පෙණ සහිත බීම ලීටරයක සාමාන්‍ය පිරිවැය සමඟ, ඔවුන් රූබල් 250, 300 හෝ ඊට වැඩි ප්‍රමාණයක් ගනී.

පබ් සහ බියර් ස්නැක් සඳහා වැදගත් ආදායම් මාර්ගයක් (230%). කෙසේ වෙතත්, සමස්ත විකුණුම් අනුව, ඔවුන් ඇත්ත වශයෙන්ම, බියර් වලට වඩා බෙහෙවින් පහත් ය.

අවන්හල් සඳහා වඩාත්ම ලාභදායී ඇල්කොහොල් වන්නේ ගෙදර හැදූ ටින්කටර් ය: රූබල් පහක පමණ එක් සේවයක මිල සමඟ, මිල රුබල් 100 ක් සහ ඊට වැඩි වේ.

ජල ලෝකය

ආපනශාලා ව්‍යාපාරයේ හරය වන්නේ අඩුම මිලට සැකසීමෙන් පසු ලාභම නිෂ්පාදන ඉහළම මිලට විකිණීම බව පැවසීම විශාල අතිශයෝක්තියක් නොවේ.

එමෙන්ම අවන්හල්වල ඇති ලාභම අමුද්‍රව්‍යය වන්නේ ජලයයි. එබැවින්, තේ, කෝපි සහ සෘතුමය සිසිල් බීම නිරන්තරයෙන් වඩාත්ම වාසිදායක ස්ථාන අතර වේ.

කෝපි කෝප්පයක සම්මත මිල රුබල් 15 ක් වන අතර එය 150 කට විකුණනු ලැබේ. තේ ඊටත් වඩා ලාභදායී වේ, විශේෂයෙන් බොහෝ ආයතන සුවිශේෂී ප්‍රභේද (මෙහි සුවිශේෂී වයින් සමඟ එකම කතාව) හෝ පලතුරු තේ ලබා දෙන බැවින් තේ ඊටත් වඩා ලාභදායී වේ. ඔවුන්ගේම වට්ටෝරුව (ලාභදායීත්වය "ගෙදර හැදූ" තේ සමග සැසඳිය හැක). tinctures).

ලෙමනේඩ් සහ අනෙකුත් සෘතුමය බීම එකවර සාධක තුනක් ඒකාබද්ධ කරයි - සුවිශේෂත්වය, පිරිවැය මිල තීරණය කිරීමට ඇති නොහැකියාව සහ කුක් (බාර්ටෙන්ඩර්) වැඩ සඳහා වාරිකය. එබැවින් ඒවායේ ආන්තිකය ඉලක්කම් හතරේ සංඛ්යා වලින් ගණනය කළ හැකිය.

බොහෝ අමුත්තන් ආපනශාලාවට පැමිණෙන්නේ කෑමට නොව කතාබස් කිරීමට, කෝපි හෝ තේ කෝප්පයක් පමණක් ඇණවුම් කිරීම මගින් මධ්‍යසාර නොවන බීම පිළිබඳ වාර්තාගත සලකුණු ආපනශාලා හිමියන් විසින්ම පැහැදිලි කරයි. සුපිරි-ඉහළ ආන්තිකය වෙනත් මෙනු අයිතමවල අහිමි වූ ලාභ සඳහා වන්දි ගෙවීමට ඔබට ඉඩ සලසයි.

සාධාරණ ලෙස, කැෆේ හෝ අවන්හලක සමස්ත ලාභය සඳහා සිසිල් බීම වල දායකත්වය කුඩා බව සඳහන් කිරීම වටී. සියල්ලට පසු, කෝපි කෝප්ප සියයක් තරම් විකුණා ඇති ආයතනයට උපයා ගත හැක්කේ රූබල් 15,000 ක් පමණි.

ලිපියේ ස්ථිර ලිපිනය: http://xn----ctbsbazhbctieai.ru-an.info/news/the whole-essence-of-restaurant-business-how much-in-russia-overpay-for-food-in-restaurant/welcome-1 -8-2 /

", අංක 4 2005

අවන්හල් ව්‍යාපාරයේ එක් අංගයක් වන්නේ මිලකරණ ප්‍රතිපත්තිය තෝරාගැනීමයි. මෙම මූල්‍ය උපකරණයේ ආධාරයෙන්, ඔබ දෙදෙනාටම ඉදිරිපස දොර අසල පෝලිමක් සාදා ගත හැකි අතර, අහම්බෙන් ආයතනයට පැමිණෙන අමුත්තන් කිහිප දෙනෙකුට ආහාර වේලක් සඳහා වෙනත් ස්ථානයක් සෙවිය යුතු බවට ඉඟි කළ හැකිය. එබැවින්, වෙළඳ ආන්තිකය තීරණය කිරීමට පෙර, ආපනශාලා හිමියන් මෙම කලාවේ සියලු සූක්ෂ්මතාවයන් සැලකිල්ලට ගත යුතුය.

ගනුදෙනුකරුවන් විසින් මට්ටම් කිරීම

මන්දගාමී වේටර්වරුන්, ශාලාවේ දුම්කොළ දුම, මෙනුවේ අධික මිල ගණන් ඇති ඉදිරිපත් කළ නොහැකි අවන්හල්වල හිමිකරුවන් සිගරට් කටින් පිටවීමට ඉඩ නොදී අහංකාර ලෙස තම දුර්ලභ අමුත්තන් දෙස බැලූ කාලය බොහෝ කාලයක් ගෙවී ගොස් ඇත. පිවිසුම් දොරටුවේ ටින්ටඩ් "ෆයිව්ස්" බහුල "කොන්සල්", "මැකියාවෙලි" සහ "ඇකපුල්කෝ" යන අසංඛ්‍යාත ව්‍යාකූල යුගය, නැතුවම බැරි බිලියඩ් සහ බාර් එකේ සැහැල්ලු සංගීතය අමතක වී ගොස් ඇත. අවන්හලකට පැමිණීම තත්ත්‍වයේ ගුණාංගයකින් කුසගින්න තෘප්තිමත් කිරීමේ සාමාන්‍ය ක්‍රමය බවට පත් වී ඇති හෙයින්, අවන්හල් ව්‍යාපාරයේ ප්‍රවේශය වෙනස් වී ඇත. මීට පෙර, මිල සම්බන්ධයෙන් ආපනශාලා හිමියන් තනි රීතියකට අනුගත විය: "වඩා මිල අධික වන්නේ වඩා හොඳය." එය සම්පූර්ණයෙන්ම නිවැරදියි, මන්ද ධනවතුන් පමණක් අවන්හල් වෙත යන බව විශ්වාස කරන ලදී. ස්කාගාරයේ නිදන්ගත නින්ද නොයන අධ්‍යක්ෂක, ලැජ්ජාශීලී නිලධාරියා සහ සංවිධානාත්මක අපරාධ කණ්ඩායමේ මෑතකදී නිකුත් කළ නායකයා මෙනුවේ මිල ගණන් කෙරෙහි අවධානය යොමු කළේ කලාතුරකිනි. අනෙකුත් පුරවැසියන් ඔවුන්ගේ ජීවිතයේ තුන් වතාවක් අවන්හල් වෙත ගියහ - උපාධිය, විවාහ මංගල්‍යය සහ විශ්‍රාම යන දිනයේ. එබැවින් ඔවුන්ගේ මතය සැලකිල්ලට නොගත්තේය.

වර්තමානයේ, එවැනි තර්කයක් නුසුදුසු ය, මන්ද නවීන අවන්හලක් මූලික වශයෙන් ආහාර සපයන ආයතනයක් වන අතර, පාරිභෝගිකයින්ට විනීත සේවාවක් සමඟ ඒකාබද්ධව ගුණාත්මක ආහාර ලබා ගත හැකි ස්ථානයකි. ඇත්ත වශයෙන්ම, අමුත්තන් අවන්හල් වෙත පැමිණෙන්නේ ආහාර පිසීම සහ සේවාව සඳහා පමණක් නොවේ. මේ අනුව, මහා ව්‍යාපාරිකයින්, දේශපාලනඥයන් සහ අනෙකුත් ධනවත් ප්‍රේක්ෂකයින් ඉලක්ක කරගත් ප්‍රභූ අවන්හල්වල, සුඛෝපභෝගී අභ්‍යන්තරයක්, කීර්තිමත් සූපවේදියෙකු සහ ඊළඟ මේසයේ විවේකීව සිටින අමුත්තන්ගේ තත්ත්වය වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. කෙසේ වෙතත්, අවසාන කාණ්ඩයට අයත් අවන්හල් සඳහා, එය අතිශයින් වැදගත් වන්නේ හිස් පැටෝස් නොව, පිඟන් සහ මත්පැන් වල ඉහළ පිරිවැටුමකි. කනගාටුදායක පුහුණුවීම් පෙන්නුම් කරන පරිදි, වෙනස් ප්‍රවේශයකින්, වඩාත්ම සුවිශේෂී අවන්හල පවා අසාර්ථක වීමට සහ කෙටිම කාලය තුළ විනාශ වේ. එමනිසා, ආහාර ආයතනවල නායකයින් ආහාර පානවල උපරිම පිරිවැටුම සමඟ උපරිම ලාභ ප්‍රතිපත්තියකට අනුගත විය යුතුය. කෙසේ වෙතත්, ප්‍රායෝගිකව, ආපනශාලා හිමියන් වඩාත් ඵලදායී මිලකරණ ක්‍රමවේදය සොයා ගැනීමට වෙහෙසෙන්නේ කලාතුරකිනි.

දුර්ලභ ව්යතිරේක සහිතව, බොහෝ මොස්කව් අවන්හල්වල, ලකුණු කිරීම සියයට 300 ක් පමණ වන බව Bad Cafe හි කළමනාකරු Boris Yaroslavtsev පවසයි. - අවසාන මිල, නීතියක් ලෙස, අවන්හල විසින් තෝරා ගන්නා ලද මිලකරණ ප්රතිපත්තිය මත නොව, නිෂ්පාදන සහ අමුද්රව්යවල පිරිවැය මත රඳා පවතී. මිල අඩු අවන්හල්වල, මිල අධික නිෂ්පාදනවල, වැඩි පිරිවැයක් සහිතව, ලාභ නිෂ්පාදන භාවිතා කරනු ලැබේ, නමුත් ලකුණු කිරීම එහි සහ එහි සමාන වේ.

බොහෝ වෙළඳපල නියෝජිතයින්ට අනුව, සාම්ප්‍රදායික සියයට 300 න් කුඩා අපගමනයට අවසර ඇත, නමුත් තෝරාගත් මිලකරණ ප්‍රතිපත්තිය, එක් එක් ආහාරයේ මිල තනි තනිව තීරණය කර අනෙකුත් මෙනු අයිතමවල පිරිවැය සමඟ සහසම්බන්ධ වන විට, සියලුම රුසියානු අවන්හල්වල භාවිතා නොවේ. මේ සඳහා එක් ප්‍රධාන හේතුවක්, සමහර විට, රුසියානු අවන්හල් ව්‍යාපාරයේ ඉතිහාසය තුළ පවතී. මීට වසර පහළොවකට පමණ පෙර, බොහෝ ආහාර ආයතන රජයට අයත් වූ විට, පැහැදිලි ශ්‍රේණියක් තිබුණි: ආපනශාලා, දෙවන, පළමු කාණ්ඩයේ අවන්හල් සහ "සුඛෝපභෝගී". වෙළඳ ලකුණු කිරීම නිශ්චිත මට්ටමට අනුව තීරණය කරන ලදී: ආපනශාලා වල - සියයට 60 ක්, පළමු කාණ්ඩයේ අවන්හල්වල - 125, "සුඛෝපභෝගී" - 200. දැන් ලකුණු කිරීම තීරණය කරනු ලබන්නේ ආපනශාලා හිමියන් විසින් මිස රාජ්‍යය විසින් නොවේ. කෙසේ වෙතත්, මෙය පින්තූරය විශාල වශයෙන් වෙනස් නොකරන අතර, බොහෝ ව්‍යවසායකයින් තවමත් කාමරයක් කුලියට ගැනීමේ පිරිවැය, සේවකයින්ට වැටුප්, නිෂ්පාදනවල පිරිවැය සහ වෙනත් වියදම් කැල්කියුලේටර ගණකාධිකාරීවරයා විසින් නියම කර ඇති අච්චු ප්‍රතිශතයට “ධාවනය” කිරීමට උත්සාහ කරයි. ඒ අතරම, එවැනි මිලකරණ ප්රතිපත්තියක් ලාභය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කරනවා පමණක් නොව, සමස්තයක් ලෙස ආහාර සංස්ථාපිතයට අහිතකර විය හැකිය.

නියත ආන්තිකයකින් පිඟානක අවසාන මිල තීරණය කිරීම වැරදි සහ භයානක මාර්ගයකි, - "රතු චතුරශ්‍රය, හවුස් 1" අවන්හලේ සූපවේදියෙකු වන ඇලෙක්සැන්ඩර් ෆිලින් පවසයි. - එවැනි මිලකරණයක් සමඟ, අඩු පිරිවැයක් සහිත පිඟන් අසාධාරණ ලෙස ලාභදායී වන අතර ඉහළ පිරිවැයක් සහිත - අනවශ්‍ය ලෙස මිල අධික වන විට තත්වයක් නොවැළැක්විය හැකිය. මගේ මතය අනුව, ආන්තිකය තනි තනිව තීරණය කළ යුතුය.

මිල අඩු හෝ වඩා මිල අධිකයි

එබැවින්, ආපනශාලාවක් කෙතරම් උසස් මට්ටමේ ආහාර හා සේවා මට්ටමක් වුවද, සම්මත වෙළඳ ආන්තිකය එහි ලාභය, පිරිවැටුම සහ නිත්ය අමුත්තන්ගේ සංඛ්යාව අඩු කිරීමට හේතු විය හැක. එක් එක් අවස්ථාවෙහි ප්‍රශස්ත මිලකරණ ප්‍රතිපත්තිය තෝරා ගන්නේ කෙසේද? මෙය වාචාල ප්‍රශ්නයකි, මන්ද, වඩාත්ම සාර්ථක ආපනශාලාකරුවන් පිළිගන්නා පරිදි, සියලුම මෙනු අයිතම සඳහා එකවර යෙදිය හැකි තනි මිල ක්‍රමයක් නොමැත.

එක් එක් මෙනු අයිතමයේ මිල තීරණය කිරීම නිර්මාණාත්මක ක්‍රියාවලියක් වන අතර එය අවන්හලේ ආහාර පිසීමේ දිශාව, එහි පිහිටීම, සාමාන්‍ය චෙක්පතේ ප්‍රමාණය, ආසන්නතම තරඟකරුවන්ගේ පිරිනැමීම, වසරේ කාලය යනාදිය ඇතුළු බොහෝ සාධක මත රඳා පවතී. - ආපනශාලා කළමනාකරු ඇලෙක්සැන්ඩර් යූඩින් ඔහුගේ මතය "සුෂි හවුස්" බෙදා ගනී. - ප්‍රශස්ත ආන්තිකය ස්ථාපිත කිරීමේ මූලික පියවර වනුයේ විභව සේවාදායකයා තීරණය කිරීමයි: දී ඇති අවන්හලකට යන විට ඔහු කොපමණ ප්‍රමාණයක් හවුල් වීමට කැමතිද, ඔහුට දැකීමට අවශ්‍ය කෑම සහ බීම මොනවාද සහ යෙන් මොනවාද. උදාහරණයක් ලෙස, අපගේ ආපනශාලාව, එහි පිහිටීම හේතුවෙන්, ඒ අසල පිහිටි කාර්යාලවලින් දිවා ආහාර වේලෙහි ආහාර ගැනීමට පැමිණෙන සේවකයින් කෙරෙහි වහාම අවධානය යොමු විය. එබැවින්, අපගේ නඩුවේදී, ඉහළ යෙන් සැකසීමට ලාභ නොලබන අතර, අපි ඉහළ කාර්ය සාධනය සහ ඉහළ පිරිවැටුම මත විශ්වාසය තබා ඇත.

පැහැදිලිවම, සෑම ආහාර සැපයුම් ආයතනයකටම තමන්ගේම විභව සේවාලාභියෙකු ඇත, ආයතනයේ සාමාන්‍ය බිල්පත ආයතනයේ මනාප සහ මූල්‍ය හැකියාවන් මත රඳා පවතී. පළමුවෙන්ම, මිල මට්ටම අවන්හලේ මිල කාණ්ඩය පිළිබඳ අමුත්තන්ගේ අදහසට අනුරූප විය යුතුය. මෙම අවස්ථාවේ දී, අමුත්තන් ආපනශාලා හිමියන්ගෙන් බොහෝ වෙනස් නොවේ, සියලුම ආහාර ආයතන කොන්දේසි සහිත කාණ්ඩ කිහිපයකට බෙදා ඇත: අඩු, මධ්‍යම, මධ්‍යස්ථ සහ ඉහළ මිල ගණන් සමඟ. සරලව කිවහොත්, ආපනශාලාවකට යාමට යන පුද්ගලයෙකු, වෙළඳ දැන්වීමේ සඳහන් දීමනාවට අනුව (කුළුණු, ආරාධනා පත්‍ර, සෘජු තැපෑල, බැනර්, දැන්වීම් පුවරු, සඟරා, අන්තර්ජාලය, ආදිය) වියදම් කිරීමට අපේක්ෂාවෙන් තේරීමක් කරයි. නිශ්චිත මුදලක් සහ සුදුසු කෑම වර්ග, ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය සහ සේවාව ලබා ගන්න. අවන්හලකට යන විට, සේවාදායකයා අපේක්ෂිත මට්ටමට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් මිලකට මුහුණ දෙන්නේ නම්, ඊළඟ වතාවේ ඔහු වෙනත් ආයතනයක් තෝරා ගනු ඇත. මෙම අර්ථයෙන් ගත් කල, පුද්ගලයෙකු අවන්හලකට පැමිණියේ සතියේ දවසේ හෝ දවසේ කුමන වේලාවකද යන්න මූලික වෙනසක් නැත. ව්‍යාපාරික දිවා ආහාරය සඳහා ඕනෑවට වඩා (ඔහුගේ මතය අනුව) මුදලක් ඉතිරි කළ සේවාදායකයා, උත්සව සන්ධ්‍යාවක අවන්හලකට පැමිණි අමුත්තෙකු අඩු මිලකට සහ ප්‍රමාණවත් නොවන ඉහළ මට්ටමේ ආහාරපාන සහ සේවාවකට මුහුණ දුන්නා සේ ආපසු නොඑනු ඇත. එමනිසා, පළමුව, අපැහැදිලි අර්ථකථන නොමැති පැහැදිලි අන්තර්ගතයක් සහිත වෙළඳ දැන්වීම් පණිවිඩ නිර්මාණය කිරීම අතිශයින්ම වැදගත් වේ. දෙවනුව, මිල මට්ටම තීරණය කිරීමේදී, එක් රීතියක් ගැන අමතක නොකළ යුතුය - පිඟන් කෝප්පවල මිල වැඩි වන තරමට සේවාදායකයා වැඩි ඉල්ලුමක් ඇත.

පිරිවැටුම වැඩි කිරීම සඳහා අඩු මිල සහ පිළිගත හැකි පිඟන් ගුණාත්මකභාවය සැලකිය යුතු හේතු වේ. සාපේක්ෂව කෙටි කාලයක් තුළ අවන්හල නරඹන්නන් සංඛ්‍යාව වැඩි කරනු ඇත, එපමනක් නොව, "මුඛ වචනය" ට ස්තූතිවන්ත වන පරිදි ඝාතීය ලෙස වැඩි වනු ඇත - දැනටමත් අවන්හලට ගොස් ඇති අමුත්තන්, ඔවුන්ගේ මිතුරන් සහ හිතමිතුරන්ගෙන් තොරතුරු මාරු කිරීම. මෙනුවේ අඩු මිල ගණන් යටතේ, අමුත්තන් මිල අඩු සේවය කිරීම, වේටර්වරුන්ගේ මන්දගාමී බව හෝ බාර්ටෙන්ඩර් උද්යෝගයෙන් ඔහුගේ දත්වල පැන්සලක් සමඟ හරස්පද ප්‍රහේලිකාවක් විසඳීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීමට අපහසුය. නමුත් පිඟන් කෝප්පවල මිල වැඩි වන තරමට අමුත්තන්ගේ අවධානය වැඩි වේ. අමුත්තන්ට, එසේ කතා කිරීමට, වේටර්වරුන්ගේ සහ කළමනාකරුවන්ගේ අඳින ලද හෝ ඉරා දැමූ සපත්තු, වැසිකිළියේ අබලන් වූ ජලනල හා සීරීම් සහිත ගෘහ භාණ්ඩ අධ්‍යයනය කිරීමට පූර්ණ සදාචාරාත්මක අයිතිය ඇත. හොඳ වාතාශ්‍රය පද්ධතියක් සහ මේස මත නැවුම් මල් නොමැතිකම ගැන ඔබට සමාව නොලැබෙන අතර, කොතැනක හෝ පෙනී සිටින "සුන්දර රසඥයන්" මිල අඩු සේවා අයිතමවල නිෂ්පාදකයාගේ නම සූක්ෂම ලෙස අධ්‍යයනය කර කෝපයෙන් හිස සොලවනු ඇත.

අසල්වැසියෙකු සමඟ සමපාත වීම

සාමාන්‍ය බිල්පතේ ප්‍රමාණයට බලපාන සියලුම සාධක ලැයිස්තුගත කිරීම සඳහා සහ අවන්හලක විශේෂිත කෑමක මිලට, ප්‍රමාණවත් පරිකල්පනයක් නොතිබෙනු ඇත. කෙසේ වෙතත්, ප්‍රාථමික ඒවා අතර ස්ථානය, අභ්‍යන්තරය, වායුගෝලය, චෙෆ් සහ සොමියර්ගේ සුදුසුකම්, ආහාර පානවල පිරිවැය වේ. වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, අවන්හලක් හෝ එහි මෙනුවේ ඇති යම් ආහාරයක් වෙළඳපොලේ ඇති පිරිනැමීමට වඩා කැපී පෙනෙන සෑම අංගයක්ම මිල වැඩි කිරීමට හේතුවක් වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, අමුත්තන් විසින්ම ප්රකාශිත මිල සඳහා සූදානම් නම් සහ තරඟකාරී අවන්හල් එවැනි දීමනාවක් නිර්මාණය කිරීමට කාලය නොමැති නම් පමණි.

සකස් කිරීමට අපහසු හෝ විදේශීය කෑමක් ඉතා විශාල මායිම් තිබිය හැක, - ඇලෙක්සැන්ඩර් ෆිලින් පවසයි. - වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, කුක් ප්රාතිහාර්යයක් නිර්මාණය කර ඇත්නම්, ඔහු වෙනුවෙන් ඕනෑම මුදලක් ඉල්ලා සිටීමට ඔහුට පූර්ණ අයිතිය ඇත. මෙම අවස්ථාවෙහිදී, ආපනශාලා නරඹන්නන් අතර ඉල්ලුමක් ඇති ප්රශස්ත මිල සොයා ගැනීම පමණක් අවශ්ය වේ.

පිඟන් සඳහා මෙම වඩාත්ම ප්‍රශස්ත මිලට "සම්මත" 250-300 ප්‍රතිශතයට වඩා කිහිප වතාවක් ඉක්මවන ආන්තිකයක් ඇතුළත් වන විට ප්‍රමාණවත් අවස්ථා තිබේ. නිදසුනක් වශයෙන්, ඔක්ස්ෆර්ඩ් අවන්හලේ සූපවේදියෙකු වන Le Manoir aux Quat Saisons, සූපශාස්ත්‍ර විශේෂඥ රේමන්ඩ් බ්ලැන්ක් (රේමන්ඩ් බ්ලැන්ක්) - කළු කේවියර්, ට්‍රෆල්, පොකිරිස්සන්, පොකිරිස්සන් සහ අනෙකුත් ප්‍රණීත ආහාරවල ෆ්ලොරෙට් සී ඇන්ඩ් අර්ත් සලාදයේ කතුවරයාගේ කෑමක් පවුම් 600 ක් පමණ වේ. $ 1000) කොටස සඳහා. ආසියාතික රටවල ප්‍රභූ අවන්හල්වල ජනප්‍රිය කෑමක් වන දකුණු චීන මුහුදු ගිලීමේ කූඩුවලින් (ෆ්‍රයි සහ මාළු බිත්තරවල කූඩු) සුප් වල මිල එකම පරාසයක පවතී. ගෘහස්ථ අවන්හල් ද මිල අධික කතුවරයාගේ කෑම වර්ග නොමැතිකමෙන් පීඩා විඳින්නේ නැත. මේ අනුව, මොස්කව් චීන අවන්හල්වල අමුත්තන් අතර ජනප්‍රිය කෑමක මිල - පීකිං තාරා - විශේෂ තාක්‍ෂණයකට අනුව වගා කරන ලද ආනයනික කුකුළු මස් පමණක් සකස් කිරීම සඳහා ඩොලර් 250 දක්වා ළඟා වේ.

පිරිනැමීමේ සුවිශේෂත්වය, ඉදිරිපත් කරන ලද කෑමක් පිළිබඳ ඒකාධිකාරයක්, පාරිභෝගිකයින්ගේ මිලදී ගැනීමේ බලයෙන් පමණක් සීමා වූ මිල ගණන් සැකසීමට ඉඩ සලසයි, - බොරිස් යාරොස්ලාව්ට්සෙව් තවදුරටත් පවසයි. - නමුත් අවන්හලක මෙනුව මුල් සහ අධික කෑම වර්ග වලින් පමණක් සමන්විත විය නොහැක, සකස් කිරීමට අපහසු, එමඟින් ඔබට අධික මිලක් නියම කිරීමට ඉඩ සලසයි, සියල්ල තිබියදීත්, අමුත්තන් අතර ජනප්‍රිය වනු ඇත. ප්‍රායෝගිකව, තනි පුද්ගල පිඟන් මිල වැඩි කිරීම මෙන්ම සාමාන්‍ය බිල වැඩි කිරීම ලාභය වැඩි කිරීමට අපහසුය, නමුත් ඊට ප්‍රතිවිරුද්ධ අරමුණක් ඉටු කරයි - ආයතනය තරඟකාරී නොවන බවට පත් කිරීම. රීතියක් ලෙස, ප්‍රමාණවත් ආපනශාලාකරුවන් ප්‍රතිලෝම ගැටළුව විසඳීමට උත්සාහ කරයි - යෙන් අඩු කිරීමට ක්‍රම සොයා ගැනීමට සහ පිරිනැමීමේ ගුණාත්මකභාවය නැති නොකර.

කොතැනකවත් මිල අඩුයි

ඇත්ත වශයෙන්ම, සෑම කෑමක් සඳහාම පිරිවැයක් ඇත, ඊට අඩුවෙන් කිසිදු අවන්හලකට වැටිය නොහැක. අඩු මිල ගණන් හේතුවෙන් කැපී පෙනෙන සියලු ආශාවන් සමඟ, ආපනශාලා හිමියෙකුට පිඟන් සඳහා අමතර ගාස්තුවක් අය කළ නොහැක, උදාහරණයක් ලෙස, සියයට 50 හෝ 100 කින්. මෙම අවන්හල හුදෙක් බංකොලොත් වනු ඇත. ඊට අමතරව, අඩු මිල හෝ වට්ටම් තිබීම සෑම අවස්ථාවකදීම පැහැදිලි තරඟකාරී වාසියක් නොවන බව අමතක නොකරන්න. බොහෝ නිත්‍ය ආපනශාලා අනුග්‍රාහකයින් ආහාර, පාන සහ නිෂ්පාදන සඳහා සාමාන්‍ය මිල ගණන් හොඳින් දනී. බොහෝ අමුත්තන් සඳහා සියලුම මෙනු, "දවසේ කෑම" හෝ "විශේෂ මෙනුව" සඳහා වට්ටම් ප්‍රකාශ කිරීම අවන්හලට බරපතල ගැටළු ඇති බවට ප්‍රකාශයකට සමාන වන අතර ගනුදෙනුකරුවන් ආකර්ෂණය කර ගැනීම සඳහා කළමනාකරණය බොහෝ දුරට යාමට සූදානම්ය. එය පරස්පර විරෝධී බවක් පෙනෙන්නට තිබුණත්, ප්‍රායෝගිකව බොහෝ රුසියානු රසැති රසැති ආහාරකරුවන්ට ඒත්තු ගොස් ඇත්තේ එවැනි "අලෙවිකරණය" සඟවන්නේ අඩු වියදම් නිෂ්පාදන වෙත මාරුවීම හෝ කාර්ය මණ්ඩලය "අධිකව පැටවීම" හේතුවෙන් පිඟන් වල බර අඩුවීමක් සහ ඒවායේ ගුණාත්මකභාවය අඩුවීමක් පමණක් බවයි. ඒ අතරම, නිරන්තරයෙන් අවන්හල් නැරඹීමට අවස්ථාව ඇති සියලුම පුද්ගලයින් සැලකිය යුතු ඉතිරිකිරීම් සඳහා ගුණාත්මකභාවය කැප කිරීමට සූදානම් නැත.

අඩු මිල හෝ වට්ටම් පිළිබඳ ආර්ථිකමය වශයෙන් යහපත් ප්‍රතිපත්තියක් යනු ඉහත සඳහන් කළ පිඟන් වල බර අඩුවීම, අමුද්‍රව්‍යවල මිල අඩු කිරීම සහ අඩු කිරීම හේතුවෙන් මුලින් උද්ධමනය වූ මිල ගණන් සහිත අවන්හලක් ටික වේලාවකට පසු ඒවා අඩු කිරීමට තීරණය කරන තත්වයකට සමාන නොවේ. සූපවේදීන් සංඛ්යාව. පිරිවැටුමේ සැලකිය යුතු වැඩි වීමක් හේතුවෙන් වට්ටම් ධනාත්මක ප්රතිඵලයක් ලබා දීම සඳහා, අමුත්තන්ගේ ප්රවාහය වැඩි විය යුතුය. සහ අමුත්තන්ගේ වියුක්ත සංඛ්‍යාවක් සඳහා නොව, වට්ටම් ප්‍රකාශයට පත් කිරීමට බොහෝ කලකට පෙර එය සැලසුම් කළ තරමටම. එසේ නොමැති නම්, අඩු මිල ගණන් ස්වේච්ඡාවෙන් සමාන වනු ඇත
නෝමු සහ අර්ථ විරහිත ලාභ ප්‍රතික්ෂේප කිරීම. තවද මෙය අවන්හලේ "ඩම්පිං" හි ප්රධාන අවාසියකි. වැරදි මිලකරණ ප්‍රතිපත්තියක් සමඟින්, මිල අඩු කිරීම් කෙටි ඉල්ලුමකට පමණක් මග පාදන අතර, එය ලාභය අඩු කිරීමේ ස්වරූපයෙන් ව්‍යාපාර සංවර්ධනයට බරපතල බාධක හා පසුව මිල වැඩි කිරීමේ අවශ්‍යතාවය සමඟ සම්බන්ධ වේ.

බොහෝ ආයතන, පිඟානක ප්‍රශස්ත මිල තීරණය කිරීමේදී, මූලික වශයෙන් මඟ පෙන්වනු ලබන්නේ අසල්වැසි අවන්හල්වල මෙනුව මගිනි, - ඇලෙක්සැන්ඩර් යූඩින් පෙන්වා දෙයි. - නමුත් මෙම ප්රවේශය සමඟ, තරඟකාරී ආයතන සෑම විටම මිල ගණන් අවතක්සේරු කිරීමට උත්සාහ කරන නිසා, ආපනශාලා ලාභය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කිරීමේ අවදානමක් ඇත. රීතියක් ලෙස, සියලුම මෙනු සඳහා මිල අඩු නොකෙරේ, නමුත් සමහර අයිතම සඳහා පමණි. රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහ කරන්නන් ඒවාට අමතරව මිල අධික කෑම වර්ග ඇණවුම් කරනු ඇතැයි අපේක්ෂාවෙන් ඒවා මිලට වඩා අඩුවෙන් විකුණනු ලබන අතර අනාගතයේදී අඩු මිලකට නැවත පැමිණෙනු ඇත. ප්‍රායෝගිකව, පාරිභෝගිකයින් ඇණවුම් කරන්නේ අඩු ආන්තිකයක් සහිත කෑම වර්ග පමණක් වන අතර මෙය සැලකිය යුතු අලාභයක් ඇති කළ හැකිය. එමනිසා, හොඳම මාර්ගය වන්නේ අසල්වැසි සියලුම අවන්හල් වලට වඩා අඩු මිල ගණන් අඩු කිරීමට උත්සාහ කිරීම නොව, තරඟකරුවන්ගේ ශක්තීන් සහ දුර්වලතා මත පදනම්ව මිල ගණන් සහ වර්ගීකරණය සඳහා තරඟකාරී දීමනාවක් නිර්මාණය කිරීමයි.

ඉහළ ක්රීඩාව

කෑමක් සඳහා තරඟකාරී මිලක් තීරණය කිරීම සඳහා විවිධ ක්රම භාවිතා කළ හැකිය. මෙන්න ඒවායින් එකක්.

අවන්හල තරඟකාරී වන මිල අංශය තීරණය කිරීමෙන් පසු, ඔබට මෙනුව සම්පාදනය කිරීමට සහ සියලු කෑම වර්ගවල පිරිවැය ගණනය කිරීමට ඉදිරියට යා හැකිය, - ඇලෙක්සැන්ඩර් ෆිලින් ඇල්ගොරිතම ගොඩනඟයි. - අමුත්තන්ගේ සංජානනය තුළ, පිඟානක වටිනාකම සංරචක තුනකින් සමන්විත වේ - ගුණාත්මකභාවය, ප්රමාණය සහ මිල. එබැවින් වෙළඳ ආන්තිකයේ ප්‍රමාණය තීරණය වන්නේ මිලෙහි තරඟකාරිත්වය මත ය: අඩු මිල සීමාව නිෂ්පාදනවල බර සහ පිරිවැය, අමුද්‍රව්‍ය, කුලී වියදම්, වැටුප්, සූපවේදීන් යනාදිය මත රඳා පවතී, සහ ඉහළ සීමාව රඳා පවතින්නේ කෙසේද යන්න මත රඳා පවතී. මෙම ආහාරය බොහෝ දුරට අවන්හලක අලෙවි කළ හැකිය. කෑම වර්ග වර්ගයක් ඇත, ඒ සඳහා ආන්තිකය අවම විය යුතුය. උදාහරණයක් ලෙස, ව්‍යාපාරික දිවා ආහාර, ඉහළ පිරිවැයක් සහිත නිෂ්පාදන වලින් සමහර කෑම වර්ග, පිරිවැටුම වැඩි විය යුතුය. තවද උපරිම ආන්තිකයක් සහිත කෑම වර්ග වර්ගයක් ඇත, එය සියලු වියදම් සඳහා වන්දි ලබා දේ. සියල්ලටත් වඩා, මේවා මුලින් අඩු පිරිවැයක් සහිත මෙනු අයිතම සහ ආපනශාලා අමුත්තන් අතර වඩාත් ජනප්‍රිය කෑම වේ. තරඟකාරී මෙනු අයිතම අතර මිල සීමාවන් පැහැදිලිව නිර්වචනය කිරීම ද අවශ්‍ය වේ. නමුත් සියලුම මිල ගණන් එකම මිල කොටසේ තිබිය යුතුය. උදාහරණයක් ලෙස, එක් සලාදයක් යුරෝ හතළිහක් සහ අනෙක් හතරක් නම්, මෙම වෙනස ආගන්තුකයාට පැහැදිලි විය යුතුය.

එබැවින්, මෙනු අයිතම සඳහා මිල තීරණය කරනු ලැබේ. නිවැරදි ගණනය කිරීම සහ ප්‍රීතිමත් අනතුරකට ස්තූතිවන්ත වන්නට, අවන්හලේ පිරිනැමීම අමුත්තන් අතර ජනප්‍රිය විය.එසේම මෙහි මිලකරණය සම්බන්ධ තවත් ප්‍රශ්නයක් පැන නගී. අවන්හලේ නිත්‍ය ගනුදෙනුකරුවන්ගේ කවයක් ඇති අතර, ඇතැම් කෑම වර්ග විශේෂයෙන් ජනප්‍රිය වූ පසු, සෑම සිහිබුද්ධිය ඇති ආපනශාලාකරුවෙකුටම අදහසක් ඇත: මම වඩාත් ජනප්‍රිය මෙනු අයිතමවල මිල වැඩි කළ යුතුද?

ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන්, එවැනි ආශාවක් තුළ හෙළා දැකිය හැකි කිසිවක් නැත, විශේෂයෙන් සෑම කන්නයකම පාහේ ආහාර මිල ඉහළ යන බැවින්. ඒ අතරම, අවන්හලේ මිල වැඩිවීම එහි අමුත්තන් විසින් ඉතා වේදනාකාරී ලෙස වටහාගෙන ඇත. එබැවින්, සියලු මෙනුවල මිල එකවර ඉහළ නැංවීම සඳහා කිසිදු තත්වයක් යටතේ අතිශයින් වැදගත් වේ. මිල ක්‍රමයෙන් වැඩි කළ හැක්කේ අමුත්තන් අතර විශේෂයෙන් ජනප්‍රිය අත්සන සහිත කෑම සඳහා පමණි (කර්තෘගේ වට්ටෝරුව සහ සැලසුම සමඟ, තරඟකාරී අවන්හල්වල ප්‍රතිසමයක් නොමැති විශේෂ ඉදිරිපත් කිරීම). සහ එය මෙම ඉතා ජනප්රියත්වය හානියක් නොවේ නම් පමණි.

ආපනශාලා හිමියෙකු පිඟන් මිල වැඩි කරන්නේ නම්, ඔහු මෙම ඉහළම මිල ගණන් තම අමුත්තන්ට පැහැදිලි කරන්නේ කෙසේදැයි ඔහු පැහැදිලිව සිතාගත යුතුය, බොරිස් යාරොස්ලාව්ට්සෙව් අනතුරු අඟවයි. - උදාහරණයක් ලෙස, විශිෂ්ට සේවාවක්, උසස් තත්ත්වයේ නිෂ්පාදන සහ ඉහළ සුදුසුකම් ලත් සූපවේදීන් සමඟ අපගේ අවන්හලේ ඉහළ මිල ගණන් අපි පැහැදිලි කරන්නෙමු. වෙළඳ නාමය තබා ගැනීම සහ මිල අධික රාමුවක් තුළ භාණ්ඩය විකිණීම සඳහා, අපි දවස පුරා වැඩ කරන්නෙමු. එහෙත් ආහාර මිල ඉහළ නැංවීමට අමතරව ලාභය වැඩි කර ගැනීමට වෙනත් විකල්ප තිබේ. උදාහරණයක් ලෙස, මෑතකදී විලාසිතාකාරී ආපනශාලා හිමියන් පහත සඳහන් මිල ආකෘතියට අනුගත වේ - මිල අධික මත්පැන් සහ බීම සහිත ලාභ ආහාර.

ආගන්තුකයාට සියලු ආශාවන් සමඟ මත්පැන් සහ මධ්‍යසාර නොවන බීම, තේ සහ කෝපි ප්‍රතික්ෂේප කිරීමට නොහැකි වනු ඇති බවට සැකයක් නැත. ඒ සමගම, එය පිඟන් සඳහා සාපේක්ෂව අඩු මිල ගණන් ඇත. ඔබ එකතුව සමඟ වැඩ කරන්නේ නම්, නගරයේ සියලුම අවන්හල් සඳහා සාමාන්‍ය දීමනාවක් සඳහා මිල වැඩි කිරීම පමණක් නොව, මෙම මනෝවිද්‍යාත්මක පියවර වඩාත් සාර්ථක ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. කතුවරයාගේ සහ විදේශීය කෑම වර්ග වලට අමතරව, පුළුල් පරාසයක වියළි සහ ෂැම්පේන් වයින්, ආමග්නැක්, කොග්නැක්, විස්කි, ජින්, ටෙකීලා, වොඩ්කා සහ බියර් ගණන් නොගෙන, මධ්‍යසාර සහ මධ්‍යසාර නොවන බීම විශාල ප්‍රමාණයක් ඇති බව අමතක නොකරන්න. තරමක් දුර්ලභ තේ සහ කෝපි වර්ග. සහ ඉතා ඉහළ වියදමකින් නොවේ. ඊටත් වඩා හොඳයි, බීම වර්ගීකරණයට දිගු කලක් පාරිභෝගිකයින් විසින් මතක තබා ගත හැකි දෙයක් ඇතුළත් වේ නම්: සැබෑ ජපන් තේ උත්සවයකට සහභාගී වීමේ අවස්ථාව, ශාක, කෘමීන් සහ උරගයින් පිළිබඳ සියලු වර්ගවල ජාතික tinctures තෝරා ගැනීම හෝ, උදාහරණයක් ලෙස, "වඩාත්ම සාමාන්ය" Kopi Luwak කෝපි කිලෝග්රෑමයකට ඩොලර් 400 දක්වා වටිනාකමක් ඇත. මෙම කෝපි වල "නිෂ්පාදනය" සිදු කරනු ලබන්නේ viverrid පවුලේ කුඩා ගස් සතුන් විසිනි. ප්‍රදේශවාසීන් ඉදුණු කෝපි බෝංචි වලින් සතුන්ට පෝෂණය කරන අතර, "කෘතවේදීව" සතුන් ඔවුන්ගේ ආමාශයික යුෂ සමඟ ප්‍රතිකාර කරන අසූචි වල ධාන්ය කිහිපයක් තබයි, එමඟින් ඔවුන්ගෙන් සාදන ලද කෝපි පානයෙහි රසය අසාමාන්‍ය ලෙස පිරිපහදු කරයි. එවැනි දීමනාවක් ඕනෑම අමුත්තෙකුට දිගු කලක් මතක තබා ගැනීම පමණක් නොව, ආපනශාලාවට මුදල් උපයා ගැනීමටද ඉඩ සලසයි, මන්ද තේ සහ කෝපි සඳහා වෙළඳ ආන්තිකය රීතියක් ලෙස පිඟන් සඳහා ආන්තිකය ඉක්මවා යයි. නමුත් එය සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් කතාවක් වනු ඇත.

අපි අවන්හලකට පැමිණි විට, ඇත්ත වශයෙන්ම, අපට වැටහෙන්නේ නිවසේදී චොප්සියක් බැද අර්තාපල් තම්බා ගැනීම වඩා ලාභදායී බවයි. අපි මේක පස්සේ යන්නේ නැහැ. අපි රසවත් හා අසාමාන්ය ආහාර සඳහා, ප්රසන්න හැඟීම් සඳහා, වායුගෝලය සඳහා, සියල්ලට පසු. සමහර විට මාළු කැබැල්ලක් වෙළඳසැලක අමු මාළු වලට වඩා 5 ගුණයකින් වැඩි වීම සහ කෝපි කෝප්පයක් සඳහා 10 ගුණයක වංචාවක් වීම ලැජ්ජාවකි. ඇයි ඒ? ආපනශාලා ආන්තිකය සියයට 1,000ට ළඟා විය හැක්කේ ඇයි? මේ ප්‍රශ්නවලට උත්තර දුන්නා Dmitry Levitsky, HURMA සමාගම් සමූහයේ නිර්මාතෘ සහ වෘත්තීය අවන්හල් සන්ධානයේ (REAL) නිර්මාතෘ.

ගෝවා සහ කැරට්

අවන්හලක ඉහළම ආන්තිකය වන්නේ ඔබ ලාභ නිෂ්පාදනයක් ගෙන එය රසවත් හා අසාමාන්ය ලෙස පිසින විටය. ඒ වගේම පිඟාන හොඳ මුදලකට විකුණනවා. එක් චෙෆ් මිතුරෙකු පැවසූ පරිදි: "ගෝවා රසවත් ලෙස ආහාර පිසීමට ඉගෙන ගන්න, එපමණයි - හොඳ මුදල් ඉපයීමට ඔබට වෙනත් කිසිවක් අවශ්ය නොවේ." ඒ වගේම මම ඔහු සමඟ එකඟයි. එපමණක්ද නොව, ලාභ නිෂ්පාදනයක් යනු නරක, උසස් තත්ත්වයේ නොවේ. එය ආසන්නයේ වර්ධනය වන සෘතුමය නිෂ්පාදනයක් විය හැකිය. එය ගෝවා වගේ.

මෑතකදී මම කැරට් උයන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳව සමාජ ජාල වල සාකච්ඡාවක් පැවැත්වුවා. හැමෝම තමන්ගේ කෑම පෝස්ට් කළා. දක්ෂ සූපවේදියෙකු කැරට් ගන්නවා නම්, පිළිස්සීම, කැරමල් කිරීම, සෝස් වීඩ් වල උයන්න, යනාදිය - ඔහු තම දක්ෂතාවය සහ ශ්‍රමය ඒ සඳහා යොදවන්නේ නම්, මෙම කැරට්, වෙළඳසැලක රුබල් 30 ක මිලකට, ඔහුට හැකි වනු ඇත. පිඟානකට රුබල් 500 කට විකුණන්න. මම ගෙවන්නේ කුමක් දැයි මට වැටහෙනු ඇත.

මස්

මිල අධික කෑම වර්ග සඳහා, ඇත්ත වශයෙන්ම, විශාල ආන්තිකයක් තිබිය නොහැක. උදාහරණයක් ලෙස, ස්ටීක්ස්. ඔව්, ඔබටත් ඒවා බැදීමට හැකි විය යුතුය, නමුත් මෙය කෙතරම් සංකීර්ණ ක්‍රියාවලියක්ද යන්න දෙවියන් වහන්සේ නොදනී. එවිට මස් මිල අධිකයි. මිලදී ගැනීමේදී රයිබෙයි ස්ටීක් එකක මිල රුබල් 750 කි, ඇත්ත වශයෙන්ම, එහි 10 ගුණයක ආන්තිකයක් නොතිබෙනු ඇත, අපි උපරිම 100% ආන්තිකයක් ලබා දෙන්නෙමු.

මෙනුවේ ඇති වඩාත්ම මිල අධික අයිතම අඩු වාර ගණනක් මිලදී ගනු ලැබේ, ඒවායේ ආන්තිකය ඉහළ නොවේ. නමුත් නිෂ්පාදනයේ මිල අඩු වන තරමට එය මත ලකුණු කිරීම වැඩි විය හැකිය.

කෝපි

ඔව්, කෝපි යනු වඩාත්ම ආන්තික නිෂ්පාදන වලින් එකකි. වඩාත් ආන්තික, සමහර විට, තේ බෑග් පමණි. නමුත් කෝපි අවන්හලට එතරම් ප්‍රයෝජනයක් ගෙන එන්නේ නැත. මෙන්න කතන්දරයක්: කෝපි කෝප්පයක මිල රුබල් 15 ක් වේවා, නමුත් එය විකුණනු ලැබේ, කෝප්පයක්, 150 කට. නමුත් අවම වශයෙන් ඒවා සෑදීම සඳහා දිනකට මෙම කෝප්ප කීයක් අලෙවි කළ යුතු දැයි සිතීම බියජනක ය. ලාභයක්.

මෙතරම් විශාල ආන්තිකයක් ඇති බැවින් කෝපිවලින් විශාල ලාභයක් ලැබෙන බව මායාවන් සියල්ලෝම විශ්වාස කරති. නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම, කෝපි කඩයක් විවෘත කරන ආපනශාලා හිමියෙකුට දැනෙන දෙයක් උපයා ගැනීමට දිනකට කෝප්ප දහස් ගණනක් විකිණීමට අවශ්‍ය බව ඉක්මනින් වටහා ගනී. ඔබට සෑම කෝප්පයකින්ම රුබල් 150 ක් උපයා ගැනීමට ඉඩ දෙන්න, කෝප්ප 10 ක් 1.5 දහසක් පමණක් වන අතර දිනකට කෝප්ප සියයක් 15 දහසකි. බොහෝ විට, කෝපි කඩයක ඇත්තේ මේස 10-15 ක් පමණි. අපේ කෙල්ලෝ කොණ්ඩේ මුවහත් කරන්න එන්න කැපුචිනෝ එකක් අරන් කතා කරන්න කැමතියි. ඔවුන් පැයක් වාඩි වී, රූබල් 300 ක් ගෙවා. සහ මේස කිසිවක් නැත.

එබැවින් ඔබට විශාල ආන්තිකයකින් කිසිවක් උපයා ගත නොහැක - 10 ගුණයක්. ඒ නිසා යන්න කෝපි ගොඩක් විකුණන කෝපි කඩේ විතරයි හම්බ වෙන්නේ. නැතහොත් සම්පූර්ණ මෙනුවකට මාරු වී ආහාර සඳහා මුදල් උපයන්න.

මත්පැන්

මෙන්න තත්වය මෙයයි: වයින් සහ ඔබ වීදුරුවකට වත් කර සේවය කළ වෙනත් බීම - ඔබට ඒවා මත ඉහළ ලකුණු කිරීමක් කළ නොහැක. ඔවුන්ට වෙහෙස මහන්සි වී වැඩ කිරීමට සිදු නොවීය. එම නිසා, වයින් සඳහා මිල, මිලදී ගැනීම සහ ගබඩා වඩා වැඩි වුවද, නමුත් බොහෝ නොවේ. සංකීර්ණ කෑමක් ලෙස එකම මාර්ක්අප් සමඟ ගබඩාවේ ඇති රාක්කයේ රුබල් 100 ක් වටිනා බව කවුරුත් දන්නා වතුර බෝතලයක් මට විකිණීමට නොහැක. ඒක හරි නැහැ. කිසිවෙකු එය සරලව මිලදී නොගනු ඇත - ගෙවීමට ඇත්තේ කුමක්ද.

නමුත් කොක්ටේල්, බීම වර්ග, බාර්ටෙන්ඩර් ඔහුගේ කලාව භාවිතා කළ ස්ථානය, ඔහුගේ වැඩ - ඔව්, මිශ්‍ර බීම සඳහා වන පිරිවැයට වඩා බොහෝ වැඩි මුදලක් ගෙවීමට ගනුදෙනුකරුවන් සූදානම්.

ආහාරයේ මිලට ඇතුළත් කර ඇති දේ

ආපනශාලා හිමියන් වංචා කරන බවට මිනිසුන් පැමිණිලි කරන විට, ඔවුන් බොහෝ විට අපේ ආර්ථිකය තේරුම් නොගනිති. පිඟන් මිලට වේටර්වරුන්ගේ වැඩ, පරිශ්‍ර කුලියට ගැනීම ඇතුළත් වේ. ඔබට පරිශ්‍රය සඳහා මසකට මිලියන 1.5 ක් ගෙවිය යුතුය (මම මොස්කව් මිල ගැන කතා කරමි, මෙය ඉහළම අගයට වඩා බොහෝ සෙයින් වෙනස් ය), ඔබට විශාල අවන්හලක් තිබේ නම්, කාර්ය මණ්ඩලය සඳහා මාසික වැටුප් 2 ක් වනු ඇත, සහ සමහර විට තවත්, රූබල් මිලියන. අපි මෙහි බදු, උපයෝගිතා බිල්පත් එකතු කරමු. තවද මෙම සියලු වියදම් ආපනශාලාවේ ආහාර පානවල මිල ගණන් ආවරණය කළ යුතුය. එමනිසා, ආපනශාලා කෑමක් එහි ඇතුළත් නිෂ්පාදනවල පිරිවැයට වඩා ටිකක් වැඩි විය නොහැක.

කුමක් කරන්න ද?

කුලී මිල සමඟ යමක් කිරීමට අපහසුය. මම දැන් කතා කරන්නේ ආපනශාලා හිමියන්ගේ මට්ටම ගැන. නමුත් ආපනශාලා හිමියන්ට පිඟන් සඳහා අඩු මිලක් තිබීම වඩා ලාභදායී වේ. එවිට පුලුල් පිරිසක් අවන්හල් වෙත පැමිණෙනු ඇත. යුරෝපයේ අවන්හල්වල බොහෝ අය කන්නේ ඇයි? බලන්න: ඔබ කැෆේ එකකට ගොස් ඔබට කෑම පිඟානක් ලැබේ. නිවසේ රාත්‍රී ආහාරය ගැනීමට, ඔබට ආහාර මිලදී ගැනීමට, පිසීමට, පිඟන් සෝදන්න - බොහෝ දේ. අපි ගෙදර පිඟානක සහ අවන්හලක මිල සංසන්දනය කළහොත් අවසානයේ වෙනස කුඩා වේ. අනික අපේ එක අගාධයක්.

දෙවන දිශාව වන්නේ ප්රසම්පාදනයයි. සැපයුම්කරුවන් සමඟ සම්බන්ධ වීම ඉතා වැදගත් යැයි මම සිතමි. අපි Professional Restaurateurs Alliance එක නිර්මාණය කරන්නේත් මේ නිසයි. ලෝකයේ බොහෝ රටවල මිලදී ගැනීමේ වෘත්තීය සමිති ඇත, මෙම භාවිතය පමණක් අපව මඟ හැර ඇත. එකමුතු වීමෙන්, ආපනශාලා හිමියන්ට සැපයුම්කරුවන්ට අවශ්‍ය පරිමාවන් සහතික කිරීමට හැකි වනු ඇත (කිසිවෙකුට ඇපල් පෙට්ටි කිහිපයක් සහ වට්ටක්කා කිහිපයක් අවන්හලකට සැපයීමට අවශ්‍ය නැත - සෑම කෙනෙකුටම පරිමාණ සහ විශාල සහතික කළ සැපයුම් අවශ්‍ය වේ). එක් නගරයක අවන්හල් එකතු වී සැපයුම්කරුවන් සමඟ සාමූහිකව වැඩ කිරීමට පටන් ගන්නේ නම්, සැපයුම්කරුවන්ට ඔවුන්ට හොඳ මිලක් ලබා දීමට හැකි වනු ඇත. නිදසුනක් වශයෙන්, මාළු අවන්හලක් විවෘත කරන විට, මගේ සගයා සැපයුම්කරුවන් සමඟ මුහුදු ආහාර සඳහා අඩු මිල ගණන් සාකච්ඡා කිරීමට උත්සාහ කළේය. ඔහු හොඳ මිලදී ගැනීම් සහතික කළේය. එක් සැපයුම්කරුවෙකු විශ්වාස නොකළ අතර, අවන්හලට සාමාන්ය ප්රමාණවලින් මුහුදු ආහාර මිලදී ගැනීමට නොහැකි වනු ඇතැයි ඔවුහු විශ්වාස කළහ. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, ආපනශාලාව මුහුදු ආහාර සැපයීමට වසරකට පෙර මිලදී ගත් අතර එම අඩු මිලට ළඟා විය. නමුත් සෑම කෙනෙකුටම එවැනි අවස්ථා නොමැත. මෙම අවස්ථාවේ දී, සාමූහික නියෝග උපකාර වනු ඇත.

බෙදාහැරීමේ පිරිවැය සඳහා වන්දි ගෙවීමට සහ යම් ප්රතිලාභ අනුපාතයක් සහතික කිරීම සඳහා විකුණන ලද නිෂ්පාදනවල මිල තීරණය කිරීමේදී, එය අතිරේක වෙළඳ ආන්තිකය ඇතුළත් වේ. මෙම සලකුණු කිරීම අමුද්‍රව්‍යවල පිරිවැයට එකතු කිරීමෙන් නිෂ්පාදනයේ විකුණුම් මිලට ඇතුළත් වේ (රූපය 1).

වෙළඳ දීමනාවල ප්‍රමාණය නිෂ්පාදන වර්ගය අනුව, පරිමාව, සේවා සැපයීම සඳහා කොන්දේසි, ක්‍රියාත්මක කිරීමේ කාලය සහ පාරිභෝගික ඉල්ලුම මත පදනම්ව වෙනස් කළ හැකිය.

රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ සංඝටක ආයතනවල විධායක බලධාරීන් විසින් සාමාන්ය අධ්යාපන පාසල්, වෘත්තීය පාසල්, ද්විතීයික විශේෂිත සහ උසස් අධ්යාපන ආයතනවල ආපනශාලා සහ ආපනශාලා විසින් අලෙවි කරන නිෂ්පාදන (භාණ්ඩ) මත ලකුණු කිරීම පිළිබඳ රාජ්ය නියාමනය හඳුන්වා දිය හැකිය. අධ්‍යාපන ආයතනවල ආපනශාලා සහ ආපනශාලා වල ලකුණු කිරීම නියාමනය කිරීමේ අයිතිය මෙම ව්‍යවසායන් පිහිටා ඇති ප්‍රාදේශීය විධායක බලධාරීන්ට ලබා දී ඇත.

කාර්මික ව්‍යවසායන් සහ සංවිධානවල ශේෂ පත්‍රයේ ඇති ආපනශාලා සහ ආපනශාලා වල අලෙවි කරන නිෂ්පාදන සහ භාණ්ඩ සඳහා මිල මට්ටම තීරණය කරනු ලබන්නේ ඒවායේ නඩත්තු වියදම්, ආහාර පිරිවැය අඩු කිරීම සඳහා වන්දි සඳහා වෙන් කරන ලද අරමුදල් ප්‍රමාණය සැලකිල්ලට ගනිමිනි. කම්කරුවන් සහ සේවකයින් සඳහා, සේවා කොන්දේසි, ආදිය.

සහල්. එක.වෙළඳ ලකුණෙහි සංයුතිය.

ආපන ශාලාව ස්වාධීන ක්‍රියාකාරකම් සිදු කරන්නේ නම්, ව්‍යාපාර ගනුදෙනු ගිණුම්කරණය නිෂ්පාදන පිරිවැය ගිණුම් (ගිණුම 20 “ප්‍රධාන නිෂ්පාදන”) සහ භාණ්ඩ සහ විකුණුම් වියදම් සඳහා ගිණුම්කරණය සඳහා ගිණුම් (ගිණුම 41 “භාණ්ඩ”, ගිණුම 44 “විකුණුම් වියදම්) යන දෙකම භාවිතා කරමින් සංවිධානය කර ඇත. ”).

ගිණුම්කරණ බෙදාහැරීමේ පිරිවැය සඳහා වූ ක්රමවේදය නිර්දේශයන්ට අනුකූලව බෙදාහැරීමේ පිරිවැය සඳහා ගිණුම්කරණය සංවිධානය කළ හැකිය. පොදු ආහාර සැපයුම් සංවිධානයේ සියලුම වක්ර වියදම් (බෙදාහැරීමේ පිරිවැය) ගිණුම් 44 "විකුණුම් පිරිවැය" සඳහා ගිණුම්ගත කර ඇත.

1) භාණ්ඩ බෙදා හැරීම, ගබඩා කිරීම සහ ඇසුරුම් කිරීමේ පිරිවැය;

2) ශ්රම පිරිවැය;

3) සමාජ අවශ්යතා සඳහා අඩු කිරීම්;

4) ස්ථාවර වත්කම් ක්ෂය වීම;

5) ගොඩනැගිලි, උපකරණ, ඉන්වෙන්ටරි සහ වාහන කුලියට ගැනීම සහ නඩත්තු කිරීම සඳහා වියදම්; පරිශ්රයේ විෂබීජ නාශක;

6) පිඟන්, උපකරණ, සමස්ත, මේස ලිනන් සහ අනෙකුත් භාණ්ඩ මිලදී ගැනීම සඳහා වියදම්;

7) නිෂ්පාදන අවශ්යතා සඳහා ඉන්ධන, ගෑස්, විදුලිය සඳහා වියදම්;

9) භාණ්ඩ හා තාක්ෂණික අපද්රව්ය අහිමි වීම; 10) වෙනත් වියදම්.

මෙම පිරිවැයට අමතරව, බෙදා හැරීමේ පිරිවැය පිළිබඳ විශේෂ අයිතම සටහන් කිරීමට මම කැමැත්තෙමි:

ආහාර සැපයුම් සේවකයින්ගේ වෛද්ය පරීක්ෂණය සඳහා වෛද්ය ආයතන (බහු සායන, සනීපාරක්ෂක සහ වසංගත රෝග ස්ථාන) වෙත ගෙවීම; සබන්, ප්‍රථමාධාර කට්ටල, ඖෂධ, ඇඳුම් පැළඳුම් ආදියෙහි මිල;

විවේක කාමර, බොයිලේරු, ටැංකි, වොෂ් බේසින්, ස්නාන, ලොකර් කාමර, විශේෂ ඇඳුම් සඳහා ලොකර්, වියළන යන්ත්‍ර සහ වෙනත් උපකරණ සැකසීම සහ නඩත්තු කිරීම සඳහා වන වියදම් (සේවකයින්ට මෙම සේවාවන් සැපයීම නිෂ්පාදනයේ විශේෂතා හා නීතියක් ලෙස සම්බන්ධ වේ. , සාමූහික ගිවිසුමක් මගින් සපයනු ලැබේ);

මුදල් කළමනාකරණය සඳහා වියදම් (මුදල් රෝල් මුද්දර සඳහා වියදම්, මුදල් රිසිට්පත්, මුදල් රෙජිස්ටර් පටි, මුදල් ලේඛන මුද්‍රණ යාන්ත්‍රණය සඳහා තීන්ත රිබන් සහ තීන්තවල පිරිවැය, මුදල් ඉපැයීම් එකතු කිරීම සඳහා, සේවාව සඳහා තෙවන පාර්ශවයන්ට ගාස්තු, තාක්ෂණික අධීක්ෂණය සහ නඩත්තු මුදල් රෙජිස්ටර් ආදිය);

භාණ්ඩ, නිෂ්පාදන සහ ආහාර පරීක්ෂා කිරීම සහ රසායනාගාර විශ්ලේෂණය සඳහා වියදම්.

පසුව, බෙදාහැරීමේ පිරිවැය කපා හැරීමේ ලක්ෂණ සලකා බලනු ලැබේ.

ගිණුම්කරණයේදී, වෙළඳ ආන්තිකය 42 "වෙළඳ ලකුණු", උප ගිණුම "වෙළඳ ලකුණු (වට්ටම්, කේප්)" මත සැලකිල්ලට ගනී.

විකුණන ලද භාණ්ඩ (විකුණුම් ආවරණ) සම්බන්ධ සලකුණු ප්‍රමාණය ගණනය කිරීම සඳහා, "වෙළඳ සංවිධානවල භාණ්ඩ ලැබීම, ගබඩා කිරීම සහ බෙදා හැරීම සඳහා ගිණුම්කරණය සහ ලියාපදිංචි කිරීම සඳහා වූ ක්‍රමවේද නිර්දේශ" හි 12 වන ඡේදයට අනුව විශේෂ ගණනය කිරීමේ ක්‍රමයක් භාවිතා කරයි. ", 1996 ජූලි 10 දිනැති අංක 1-794 / 32-5 දිනැති Roskomtorg හි ලිපිය මගින් අනුමත කරන ලදී.

ගබඩාවක සිට නිෂ්පාදනය දක්වා අමුද්‍රව්‍ය නිකුත් කිරීම සහ උදාහරණයක් භාවිතා කරමින් වෙළඳ ආන්තිකය ගණනය කිරීම සඳහා මෙහෙයුම් ගිණුම්කරණයේ පිළිබිඹු කිරීමට හැකි විකල්ප සලකා බලමු.

උදාහරණ 2

"Plyushkin" LLC අවන්හලේ ගබඩාවෙන් භාණ්ඩ නිකුත් කිරීම සඳහා වූ ඉන්වොයිසිය අනුව, මුළු වටිනාකම රූබල් 80,000 ක් සහිත නිෂ්පාදන කුස්සියට මාරු කරන ලදී. වැට් බද්ද හැර මිලදී ගැනීමේ මිලට. සංවිධානයේ නිෂ්පාදන සඳහා ගිණුම්කරණය විකුණුම් මිල ගණන් යටතේ සිදු කෙරේ. සියලු වර්ගවල නිෂ්පාදන සඳහා තනි වෙළඳ ආන්තිකය සකසා ඇතැයි සිතමු - 50%.

මෙම නිෂ්පාදනවල විකුණුම් මිල මිලදී ගැනීමේ මිල (රූබල් 80,000) සහ වෙළඳ ආන්තිකය - රූබල් 40,000 එකතුව වනු ඇත. (80 000 rub. xපනස්%). එකතුව: 120,000 rubles. (රූබල් 80,000 + රූබල් 40,000).

LLC අවන්හලේ ගිණුම්කරණයේ වෙළඳ ආන්තිකය ගණනය කිරීම සඳහා විකල්ප සලකා බලමු ^ ප්ලෂ්කින්. ,

^ විකල්ප 1. නිෂ්පාදන පළ කිරීමේදී වෙළඳ ආන්තිකය ගණනය කිරීම ^

ඩෙබිට් 41 ණය 60

- රූබල් 80,000. - සැපයුම්කරුගෙන් ලැබුණු නිෂ්පාදන (මිලදී ගැනීමේ මිලට);

ඩෙබිට් 41 ණය 42

- රූබල් 40,000 යි. - වෙළඳ ආන්තිකයක් අය කර ඇත (80,000 x 50 %);

ඩෙබිට් 20 ණය 41

- 120,000 රූබල්. - නිෂ්පාදන ගබඩාවේ සිට කුස්සියට මුදා හරිනු ලැබේ, විකුණුම් මිල ගණන් යටතේ ගිණුම්ගත කර ඇත.

විකල්ප 2. ගබඩාවක සිට නිෂ්පාදනයට (මුළුතැන්ගෙය) නිෂ්පාදන මාරු කිරීමේදී වෙළඳ ආන්තිකය ගණනය කිරීම:

ඩෙබිට් 20 ණය 41

- රූබල් 80,000. - වැට් බදු නොමැතිව මිලදී ගැනීමේ මිල ගණන් යටතේ ගිණුම්ගත කරන ලද නිෂ්පාදන ගබඩාවේ සිට කුස්සියට මුදා හැරීම;

ඩෙබිට් 20 ණය 42

- රූබල් 40,000 යි. - ගබඩාවෙන් කුස්සියට මාරු කරන ලද නිෂ්පාදන සඳහා ආරෝපණය කළ හැකි වෙළඳ ආන්තිකය (80,000) අය කෙරේ. x 50 %).

2000 ඔක්තෝබර් 30 දිනැති රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ මුදල් අමාත්‍යාංශයේ අංක 94n හි නියෝගයෙන් අනුමත කරන ලද ගිණුම් සහ උපදෙස් ප්‍රස්ථාරයට අනුව, පොදු ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායන්හි අලෙවි නොකළ නිෂ්පාදනවල ශේෂය සලකුණු කිරීමේ ප්‍රමාණය තීරණය කළ හැකිය. වාර්තාකරණ කාල සීමාව (මාසය) සහ පිරිවැටුම ආරම්භයේ නිෂ්පාදන (අමුද්‍රව්‍ය) ශේෂය මත වෙළඳ ආන්තිකයේ වටිනාකමේ අනුපාතය මත පදනම්ව ගණනය කරන ලද ප්‍රතිශතයකින් සිල්ලර වෙළඳ ව්‍යවසායන්හි බලාත්මක වන ආකාරයට සමාන ආකාරයකින් 42 "වෙළඳ ආන්තිකය" ගිණුමේ බැරවීම මත මෙම නිෂ්පාදන වලින් සාදන ලද නිෂ්පාදන ප්‍රමාණය මසකට විකුණුම් මිලට විකුණනු ලැබේ සහ මාසය අවසානයේ නිෂ්පාදන ශේෂය (විකිණුම් මිල ගණන් යටතේද).

ඒ අනුව, පොදු ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායයක් වෙළඳ ආන්තිකය සැලකිල්ලට ගනිමින් විකුණුම් මිලට භාණ්ඩ ගබඩාවකට (පැන්ට්‍රි) ඇතුළත් කරන්නේ නම්, මෙම අවස්ථාවේ දී ව්‍යවසායයේ ගබඩාවේ ඇති අමුද්‍රව්‍යවල නටබුන් දෙකම සැලකිල්ලට ගත යුතුය. වැඩ කරමින් පවතින අමුද්රව්යවල ඉතිරිව ඇත.

වෙළඳ ආන්තිකය ගණනය කිරීම සිදු කරනු ලබන්නේ නිෂ්පාදනයට (මුළුතැන්ගෙය) අමුද්‍රව්‍ය මාරු කිරීමේ අදියරේදී පමණක් නම්, විකුණන ලද නිෂ්පාදන සඳහා ආරෝපණය කළ හැකි වෙළඳ ආන්තිකයේ වටිනාකම ගණනය කරනු ලබන්නේ ක්‍රියාත්මක වෙමින් පවතින අමුද්‍රව්‍යවල ශේෂය මත ය. වාර්තාකරණ කාල පරිච්ඡේදයේ ආරම්භය සහ අවසානය (මාසය).

ආහාර සැපයුම් ආයතන සඳහා සාක්ෂාත් කර ගත් වෙළඳ පැනවීමේ සාමාන්‍ය ප්‍රතිශතයේ ඉහත ගණනය කිරීම පහත සූත්‍රයෙන් නිරූපණය කළ හැකිය:

විකුණුම් මිලට අලෙවි කරන නිෂ්පාදනවල මිලෙන් අලෙවි වූ වෙළඳ ආවරණයේ සාමාන්‍ය ප්‍රතිශතය ගුණ කිරීමෙන්, අපි එයට ආරෝපණය කළ හැකි වෙළඳ ආන්තිකයේ වටිනාකම තීරණය කරමු.

සාක්ෂාත් කර ගත් අතිච්ඡාදනයේ සාමාන්ය ප්රතිශතය ගණනය කිරීම සඳහා විකල්ප සලකා බලන්න.

උදාහරණය 3

ආපනශාලා "Pirozhok" Ltd විකුණුම් මිල ගණන් යටතේ නිෂ්පාදන පළ කිරීම සිදු කරයි. ගණනය කිරීම්වල පහසුව සහ පැහැදිලිකම සඳහා, වෙළඳ ආන්තිකයේ වටිනාකම සියලුම නිෂ්පාදන සඳහා සමාන වන අතර 50% ක් වන බව අපි උපකල්පනය කරමු, වෙළඳ ආන්තිකයේ කොටසක් ලෙස වැට් බදු ද සැලකිල්ලට ගනී.

වාර්තාකරණ කාලය (මාසය) ආරම්භයේදී, අවන්හලේ පැන්ට්රියේ ආහාර ශේෂය රුබල් 15,000 ක් විය. විකුණුම් මිල ගණන් යටතේ. ඒ අනුව ගිණුමේ ශේෂය රූබල් 42 - 5000 කි.

මාසය තුළ, නිෂ්පාදන මිල දී ගෙන රූබල් 600,000 ක මුළු වටිනාකම සඳහා විකුණුම් මිල ගණන් යටතේ බැර කරන ලදී. ඒ අතරම, විකුණුම් මිලට රූබල් 200,000 ක වෙළඳ ආන්තිකය ඇතුළත් වේ.

වාර්තාකරණ කාල සීමාව තුළ, අමුද්රව්ය රූබල් 550,000 ක කුස්සියට (නිෂ්පාදනයට) මාරු කරන ලදී. විකුණුම් මිල ගණන් යටතේ (රූබල් 183,333 ක වෙළඳ ආන්තිකය ඇතුළුව). ගණනය කිරීම්වල පහසුව සඳහා, ගිණුම් 20 හි වාර්තාකරණ මාසය ආරම්භයේදී සිදුවෙමින් පවතින වැඩ ශේෂයන් නොතිබූ කොන්දේසිය අපි පිළිගනිමු. ගබඩාවේ ඉතිරි නිෂ්පාදන - රූබල් 65,000. (රූබල් 15,000 + රූබල් 600,000 - රූබල් 550,000). වාර්තාකරණ කාලය තුළ (මාසය), නිමි භාණ්ඩ (මුළුතැන්ගෙයි නිෂ්පාදන) රූබල් 354,000 ක මුළු වටිනාකමකින් යුත් අවන්හලක් බෙදා හැරීම හරහා විකුණුම් මිලට අලෙවි කරන ලදී. සහ ආපනශාලාවේ පැන්ට්‍රියෙන් වෙනත් ව්‍යුහාත්මක ඒකකයකට (බුෆේ) නිමි භාණ්ඩ රූබල් 59,000 ක වටිනාකමකින් නිකුත් කරන ලද අතර එයින් නිෂ්පාදන රුබල් 53,100 කට අලෙවි කරන ලදී. නිෂ්පාදන ශේෂය (වැඩ කරමින් පවතී) මාසය අවසානයේ රුබල් 137,000 ක් විය. (රූබල් 550,000 - රූබල් 354,000 - රූබල් 59,000). බුෆේ එකේ මාසය ආරම්භයේ දී අලෙවි නොකළ නිෂ්පාදන (නිෂ්පාදන) ඉතිරිව නොතිබුණි. ඒ අනුව, මාසය අවසානයේ අලෙවි නොකළ නිෂ්පාදනවල ශේෂය රුබල් 5900 ක් විය. (රූබල් 59,000 - රූබල් 53,100).

වාර්තාකරණ කාලය සඳහා (මාසය) අවන්හලේ බෙදා හැරීමේ පිරිවැයේ මුළු වටිනාකම, "බෙදාහැරීමේ පිරිවැය" 44 ගිණුමේ රූබල් 45,000 ක් යැයි සිතමු. මෙම අවස්ථාවෙහිදී, ගබඩාවේ නිෂ්පාදන ශේෂයට ආරෝපණය කළ හැකි ප්‍රවාහන වියදම් ප්‍රමාණය, අපි රූබල් 2000 ක ප්‍රමාණයෙන් කොන්දේසි සහිතව (වෙනම ගණනය කිරීමකින් තොරව) පිළිගනිමු. ඒ අනුව, රූබල් 45,000 ක මුළු වටිනාකමක් සහිත අභියාචනාවල පිරිවැය විකුණුම් ගිණුම්කරණ ගිණුමට (ගිණුම 90) ලියා දෙනු ලැබේ. - 2000 රූබල්. = 43,000 රූබල්.

අවබෝධ කරගත් වෙළඳ ආන්තිකයේ වටිනාකම ගණනය කිරීම සඳහා, අපි Pirozhok LLC අවන්හල සඳහා සමස්තයක් ලෙස ගිණුම් 20, 41, 42 හි වාර්තාකරණ කාලය (මාසය) සඳහා දත්ත කාණ්ඩ කරන්නෙමු. මීට අමතරව, මෙම කණ්ඩායම තුළ, එවැනි ගණනය කිරීමක් ක්රම දෙකකින් සිදු කළ හැකිය:

භාණ්ඩ ගබඩාවට තැපැල් කිරීමේදී වෙළඳ ආන්තිකය ගණනය කිරීමේ ක්‍රමය සමඟ;

නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනයට (මුළුතැන්ගෙට) මාරු කිරීමේදී වෙළඳ ආන්තිකය ගණනය කිරීමේ ක්‍රමය සමඟ. උදාහරණ සඳහා දත්ත වගුවේ දක්වා ඇත. 1, 2, 3.

වගුව 1

අවන්හලේ පැන්ට්රි (තොගයේ) නිෂ්පාදන චලනය.

ගිණුම 41 උප ගිණුම "තොගයේ ඇති නිෂ්පාදන"

වගුව 2

නිෂ්පාදනයේ (කුස්සියේ) අමුද්රව්ය සහ නිමි භාණ්ඩ චලනය.

ගිණුම 20 "ප්‍රධාන නිෂ්පාදනය"

වගුව 3

බුෆේ තුළ නිමි භාණ්ඩ (නිෂ්පාදන) චලනය

ඉහත දත්ත භාවිතා කරමින්, විකුණන ලද මුළුතැන්ගෙයි නිෂ්පාදනවල විකුණුම් මිලට ඇතුළත් කර ඇති අලෙවි කරන නිෂ්පාදන සඳහා ආරෝපණය කළ හැකි වෙළඳ ආන්තිකයේ ප්‍රතිශතය ගණනය කිරීම සඳහා අපි ඇල්ගොරිතමයක් ඉදිරිපත් කරමු.

අදියර 1. අවබෝධ කරගත් වෙළඳ ආවරණයේ ප්‍රතිශතය ගණනය කිරීම. නිෂ්පාදන පැන්ට්‍රියට බැර කළ මොහොතේ සිට විකුණුම් මිල ගණන් යටතේ අමුද්‍රව්‍ය පිළිබඳ වාර්තා තබා ගන්නා අවන්හල් සඳහා:

((රූබල් 5,000 + 200,000 රූබල්): ((රූබල් 354,000 + රූබල් 53,100) + (රූබල් 65,000 + + 137,000 රූබල් + 5900 රූබල්))) H 100% \u003d 33.3333 %.

නිෂ්පාදන පැන්ට්‍රියේ සිට නිෂ්පාදනයට (මුළුතැන්ගෙය) මාරු කිරීමේදී වෙළඳ ආන්තිකයක් අය කරන අවන්හල් සඳහා:

(රූබල් 183,333: ((රූබල් 354,000 + 53,100 රූබල්) + (රූබල් 137,000 + රූබල් 5900))) H W 100% \u003d 33.3333%.

අදියර 2. අලෙවි කරන ලද ආපනශාලා නිෂ්පාදනවල විකුණුම් මිලට අදාළ වෙළඳ ආන්තිකය වනුයේ: (රූබල් 354,000 + රූබල් 53,100) H 33.3333% = 135,699.86 රූබල්. ඉහත උදාහරණයේ දී සියලුම නිෂ්පාදන සඳහා වෙළඳ ආන්තිකය සමාන බැවින්, විකුණන ලද නිෂ්පාදන සඳහා ආරෝපණය කළ හැකි වෙළඳ ආන්තිකය පහත පරිදි ගණනය කළ හැකිය: (රූබල් 354,000 + 53,100 රූබල්): 1.5 × 50% \u003d 135,700 රූබල්.

උදාහරණයෙන් පහත පරිදි, විකුණන ලද නිෂ්පාදන සඳහා ආරෝපණය කළ හැකි වෙළඳ ආන්තිකය ගණනය කිරීම වෙළඳ ආන්තිකය අය කරන මොහොත මත රඳා නොපවතී (නිෂ්පාදන ගබඩාවට බැර කරන විට හෝ ඒවා නිෂ්පාදනයට මාරු කරන විට). ගණනය කිරීම් වල වටකුරු දෝෂයක් හේතුවෙන් මෙම නඩුවේ සුළු විෂමතාවයක් ඇති විය.

ගිණුම්කරණයේදී, නිෂ්පාදන (නිෂ්පාදන, පිඟන්) විකිණීම සහ විකිණීම සඳහා ඉහත සඳහන් මෙහෙයුම් පහත සඳහන් ඇතුළත් කිරීම් වලින් පිළිබිඹු විය යුතුය:

ඩෙබිට් 50 ක්රෙඩිට් 90 උප ගිණුම "ආදායම"

- 407,100 රූබල්. (354,000 + 53,100) - අවන්හලක් සහ බුෆේ බෙදා හැරීම හරහා නිෂ්පාදන අලෙවි කරන ලදී;

- 354,000 රූබල්. - ආපනශාලා බෙදාහැරීම හරහා අලෙවි කරන නිෂ්පාදනවල අමුද්රව්යවල පිරිවැය කපා හැරීම;

ඩෙබිට් 90 උප ගිණුම "විකුණුම් පිරිවැය" ණය 41

- 53,100 රූබල්. - සිල්ලර ජාලයක් (බුෆේ) හරහා විකුණන නිෂ්පාදනවල අමුද්රව්යවල පිරිවැය කපා හැරීම;

ඩෙබිට් 90 උප ගිණුම "විකුණුම් පිරිවැය" ණය 42

– රූබල් 135,700

- අලෙවි කරන ලද නිෂ්පාදන සඳහා ආරෝපණය කළ හැකි වෙළඳ ආන්තිකයේ වටිනාකම අවලංගු කරන ලදී (අදියර 2 අනුව);

ඩෙබිට් 90 උප ගිණුම "වැට්" ක්‍රෙඩිට් 68 උප ගිණුම "වැට් අයවැය සමඟ පියවීම්"

- 62,100 රූබල්. (රූබල් 407,100: 118 x 18%) - විකුණන ලද නිෂ්පාදනවල පිරිවැය මත වැට් බද්ද අය කෙරේ;

ඩෙබිට් 90 "විකුණුම් පිරිවැය" ණය 44

- රූබල් 43,000. - විසර්ජන පිරිවැය කපා හරිනු ලැබේ;

ඩෙබිට් 90 උප ගිණුම "විකුණුම් ලාභය/අලාභය" ණය 99

- රූබල් 30 600. ((407,000 - 135,700) - 62,100 - 43,000) - ආපනශාලා සහ බුෆේ බෙදා හැරීම හරහා නිෂ්පාදන අලෙවියෙන් ලාභය.