වට්ටක්කා වල උස්බෙක් විලාසිතාවේ බැටළු පැටවා. සැබෑ උස්බෙක් පිලාෆ් සකස් කිරීම සඳහා වට්ටෝරුව

ඡායාරූප සහ වීඩියෝ සමඟ පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව

පිලාෆ් යනු බොහෝ අය ආදරය කරන ආහාරයකි. එය පෝෂණය, ඉහළ කැලරි, වර්ණවත් සහ රසවත් කෑමක්පෙරදිග ආහාර පිසීම. සෑම ගෘහ සේවිකාවකටම පිලාෆ් සකස් කිරීමේ ක්‍රමයක් තිබේ. ප්රභේද උස්බෙක් පිලාෆ්උස්බෙකිස්තානයේ ප්‍රදේශ තරම්. ප්රධාන ලක්ෂණයඋස්බෙක් පිලාෆ් යනු ළූණු මුලින්ම බදින ලද අතර පසුව මස් දමා ඇත.

ඕනෑම පිලාෆ් වල වැදගත් අංගයක් වන්නේ සහල් ය. එමනිසා, ඔබ එහි තේරීම බැරෑරුම් ලෙස ගත යුතුය: උස්බෙක් පිලාෆ් සහල් වලින් සකස් කර ඇත durum වර්ග, devzira වැනි. අපේ ප්රදේශයේ, අවාසනාවකට මෙන්, මෙම වර්ග සොයා ගැනීම ඉතා අපහසු වන අතර, මම ඒවා ඇරෝමැටික හා නොඅඩු රසවත් බාස්මතී සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කිරීමට සිදු විය. එය පරිපූර්ණ ලෙස සකස් කර එළවළු, මස් සහ කුළුබඩු වල සුවඳ අවශෝෂණය කරයි.

මස් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, අතිරික්ත වචන තිබේ: බැටළු පැටවෙකු හෝ හරක් මස්.

වට්ටක්කා තුළ උස්බෙක් පිලාෆ් සකස් කිරීම සඳහා, ලැයිස්තුවට අනුව අමුද්රව්ය ගන්න.

වලිග මේදය කුඩා කැබලිවලට කපා හොඳින් රත් වූ වට්ටක්කා වල දිය කරන්න. ඉරිතැලීම් රන්වන් පැහැයක් ගන්නා විට, වට්ටක්කා වලින් ඉවත් කරන්න.

මස් කැට කපා, ආසන්න වශයෙන් 2x2 සෙ.මී.

ළූණු සහ කැරට් පීල් කරන්න.

ළූණු කුඩා කැට සහ කැරට් තීරු වලට කපන්න.

ළූනු උණුසුම් මේදය සහිත වට්ටක්කා තුළ තබා රන්වන් පැහැ වන තුරු බැද ගන්න, ඉඳහිට ඇවිස්සීමත්. මෙයින් පසු, මස් එකතු කරන්න. එය වට්ටක්කා වල බිත්ති මත ඒකාකාරව බෙදා හැරිය යුතු අතර, ළූණු මැදට තල්ලු කරන ආකාරයට එය උණුසුම් වීමට ඉඩ සලසයි. විනාඩි 5-7 පසු කලවම් කරන්න (මේදය සිසිල් නොවන පරිදි ඔබ වහාම කලවම් කිරීමට අවශ්ය නොවේ).

මිශ්ර කිරීමෙන් පසු, කැරට් ඒකාකාරව පැතිර, විනාඩි 2-3 ක් උණුසුම් වීමට ඉඩ දෙන්න (ඔබට පොල්ලක් ඉසිය හැක. රළු ලුණු, සහ එය අතුරුදහන් වූ විට, සියලු අමුද්රව්ය මිශ්ර කිරීමට කාලයයි). කැරට් මෘදු වූ විට ලුණු සහ දුරු ස්වල්පයක් එක් කරන්න.

කැරට් පමණක් ආවරණය කිරීම සඳහා වට්ටක්කා තුළට ජලය වත් කරන්න. තාපාංක වූ පසු, තාපය අවම වශයෙන් අඩු කරන්න. විනාඩි 30-40 ක් අඩු තාපයක් මත උයන්න. ගම්මිරිස් සහ භාවිතෙය්දී සුදුළූණු, ලුණු සහ කුළු බඩු එකතු කරන්න.

ජලය සම්පූර්ණයෙන්ම විනිවිද පෙනෙන තෙක් සහල් ගලා යන ජලයෙන් සෝදා හරින්න.

සර්වාක් සූදානම් වන විට, සුදුළූණු සහ ගම්මිරිස් ඉවත් කරන්න, තාපය වැඩි කර සහල් ඒකාකාර තට්ටුවක් තුළ පැතිරෙන්න. ජලය සහල් සෙන්ටිමීටර 1.5 කින් ආවරණය කළ යුතුය (අවශ්ය නම් ජලය එකතු කරන්න).

ජලය වාෂ්ප වී ඇති විට, සහල් සියයට 80-90 ක් පිසිනු ඇත - එය ටිකක් දැඩි රසයක් වනු ඇත, එය සාමාන්ය වේ. එය පස් කන්දක එකතු කර, පියනක් ආවරණය කර, තාපය අඩු කර විනාඩි 15-20 අතර කාලයක් ගිල්විය යුතුය. ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ සුදුළූණු සහ ගම්මිරිස් පිලාෆ් වෙත ආපසු යන්න.

රසවත් උස්බෙක් පිලාෆ් මෘදු ලෙස මිශ්ර කර, එය පිඟානක් මත තබා වහාම සේවය කරන්න.

Bon appetit. ආදරයෙන් උයන්න.

සෑම කෙනෙකුම පිලාෆ්ට ආදරය කරයි, නමුත් එය නිවැරදිව උයන්නේ කෙසේදැයි ස්වල්ප දෙනෙක් දනිති. බොහෝ විට පිලාෆ් කැඳ මෙන් පෙනේ, එම නිසා එහි පෙනුම සහ රසය යන දෙකම දුක් වේ. පුදුම කෑමක්/ වඩාත්ම අද්දැකීම් අඩු කුක් පවා මෙම වට්ටෝරුව භාවිතයෙන් සැබෑ උස්බෙක් පිලාෆ් සකස් කළ හැකිය.

නියම උස්බෙක් පිලාෆ් යනු පොහොසත්, අධික කැලරි සහ මේද නිෂ්පාදනයක් වන අතර එය ආමාශයට ඉතා අපහසු වන අතර එය ආමාශ ආන්ත්රයික රෝග ඇති පුද්ගලයින් විසින් සැලකිල්ලට ගත යුතුය.

පිලාෆ් සඳහා අමුද්රව්ය

ප්රධාන අමුද්රව්ය

• බැටළු වලිගය 1.5 kg; කුකුළු මස්, ක්රීඩාව, ඌරු මස්, මේද හරක් මස් වලින් ද සකස් කළ හැකිය

• සහල් කිලෝග්‍රෑම් 1 ක්, වඩාත් සුදුසු රවුම්, එය පිලාෆ් හි සැබෑ රසඥයින් විසින් වඩාත් කැමති වේ, උදාහරණයක් ලෙස, “දේව්-සිරා” ප්‍රභේදයේ රතු සහල්, පරිමාව සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි කිරීමේ හැකියාව සඳහා එය මංගල සහල් ලෙසද හැඳින්වේ. IN මෙම වට්ටෝරුවබුහාරා සහල් භාවිතා කරන ලදී

• 600 ග්රෑම් කැරට්, දිග කැබලිවලට කපා, 1/2 සිට 1 සෙ.මී. කැරට් පෙනෙන අතර පිලාෆ් තුළ දැනිය යුතුය

• ළූණු ග්‍රෑම් 500, අර්ධ මුදු වලට කපා (ඉතා ඝන නොවේ)

• එළවළු තෙල්

කුළුබඩු සහ කුළුබඩු

• දුරු (අවශ්‍ය, පිලාෆ්ට ලාක්ෂණික රසයක් සහ සුවඳක් ලබා දෙයි)

• barberry (වඩාත් සුදුසු, ඔබ එය නොමැති නම්, ඔබට එය මුද්දරප්පලම් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය)

• මුද්දරප්පලම් (විකල්ප)

• කහ (අවශ්‍ය) - පිලාෆ්ට එහි ලාක්ෂණික වර්ණය ලබා දෙයි

• paprika (විකල්ප)

• 2 හැදි කඩල (විකල්ප); ටින් කළ, නමුත් අච්චාරු නොකළ නමුත් අර්ධ නිමි භාණ්ඩයක් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය අමු කඩලදිගු කාලයක් පොඟවා ගැනීම අවශ්ය වේ

පිලාෆ් සඳහා කෑම වර්ග

වට්ටක්කා තුළ පිලාෆ් ආහාර පිසීමට හොඳම වේ. මෙම පිලාෆ් සකස් කිරීම සඳහා බර, ඝන බිත්ති සහිත පෞරාණික වට්ටක්කා භාවිතා කරන ලදී. තමාම නිපද වු, මධ්යම ආසියාවේ ස්වාමිවරුන් විසින් සාදන ලදී.

උස්බෙක් පිලාෆ් සඳහා වට්ටෝරුව

1. වට්ටක්කා තුළට එළවළු තෙල් වත් කරන්න, නභිගත කර මස් එකතු කරන්න - හෝ විශාල කෑලි, අපි දැනටමත් නිමි පිලාෆ් තුළ කපා, හෝ වහාම කුඩා කැබලිවලට කපා. ෆ්රයි මත ඉහළ ගින්නක්; සෑම පැත්තකින්ම හොඳින් දුඹුරු වන තෙක් මස් කිහිප වතාවක් බීට් කරන්න.

2. ළූණු එකතු කරන්න, අර්ධ මුදු කපා, මස් සහ රන් දුඹුරු තෙක් එය ෆ්රයි, ස්ලට් හැන්දක් සමග අමුද්රව්ය ඇවිස්සීමත්.

3. කැරට් එකතු කරන්න, තීරු කපා, ඉතිරි අමුද්රව්ය සමඟ මිශ්ර.

4. කැරට් මෘදු හා අඳුරු වන විට, එකතු කරන්න උණු වතුරඑය කෙතරම්ද යත් එය සියලුම අමුද්‍රව්‍ය සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කරයි, මන්ද ඒවා විනාඩි 35-40 අතර කාලයක් අධික තාපයක් මත පිසිනු ඇත. “සර්වාක්” (උස්බෙක් භාෂාවෙන් හොදි සහිත පිලාෆ් පදනම එයයි) උනු වූ වහාම, වහාම සියලුම කුළුබඩු සහ මේද වලිග කැබලි (විකල්ප) එකතු කරන්න.

5. සර්වාක් සූදානම් වන අතරතුර, සහල් ගලා යන ජලය යට හොඳින් සෝදන්න, ඔබේ අත්ලෙන් අතුල්ලමින් කිහිප වතාවක් ජලය වෙනස් කරන්න. නිමි පිලාෆ් කුඩු වන පරිදි ඇලෙන සුළු සහල් පරාග සෝදා ඉවත් කිරීම ඉතා වැදගත් වේ.

6. සකස් කළ බත් මස් සමඟ මිශ්ර නොකර වට්ටක්කා තුළට දමන්න. මට්ටම් සහ ඉහළ සිට ඇඟිලි 2 ක් ජලය පුරවන්න (අවශ්ය නම් ලුණු එකතු කරන්න). ඔබ භාවිතා කරන සහල් වර්ගය ඉක්මනින් පිසිනවා නම්, එය දිගු කාලයක් ගත වුවහොත් අඩු ජලය අවශ්ය වේ, ඒ අනුව, වැඩි ජලය අවශ්ය වේ.

7. සහල් මතුපිටින් ජලය උනු වූ විට, ඉතිරි දියර වාෂ්ප කිරීම සඳහා 5-6 සිදුරු සෑදීමට පොල්ලක් භාවිතා කරන්න.

නියම උස්බෙක් පිලාෆ් මේද, ඇරෝමැටික, බැටළු මස් සහ දුරු වල උච්චාරණය කරන ලද රසයක් ඇත. ඔහු සූදානම් වෙනවා විවෘත ගිනිඝන බිත්ති සහිත වට්ටක්කා තුළ සහ ඔබේ අත්වලින් හෝ, ආන්තික අවස්ථාවලදී, හැන්දක් සමග අනුභව කරන්න. එය සකස් කිරීමට අවම වශයෙන් පැය 2.5 ක් ගත වේ, නමුත් සෑම දෙයක්ම නිවැරදිව සිදු කර ඇත්නම්, එවිට ඔබට ආසියානු ආහාර පිසීමේ වඩාත් රසවත් කෑමක් ලැබෙනු ඇත.

නිවසේදී සැබෑ උස්බෙක් පිලාෆ් උයන්නේ කෙසේදැයි වෙබ් අඩවිය ඔබට කියයි. නමුත් පළමුව, නිර්දේශ කිහිපයක්.

රසවත් පිලාෆ් සකස් කිරීමේ රහස්

1. උස්බෙක් පිලාෆ් සකස් කිරීම සඳහා ඔබට විශේෂ වට්ටක්කා අවශ්ය වනු ඇත. එය තුළ පමණක් පිලාෆ් දැවී නොයන අතර සැබවින්ම ගරා වැටෙන බව විශ්වාස කෙරේ. කෙසේ වෙතත්, ඔබේ මුළුතැන්ගෙයෙහි එවැනි “සුඛෝපභෝගී” නොමැති නම්, ඔබට ඝන බිත්ති සහිත පෑන් එකක පිසීමට හැකිය. නොඇලෙන ආලේපනය. ප්රධාන දෙය නම් පියන බරින් යුක්ත වන අතර පෑන් වෙත තදින් ගැලපේ.
2. වට්ටෝරුවෙහි දක්වා ඇති කපු තෙල් වෙනුවට, ඔබට නිතිපතා පිරිපහදු කළ සූරියකාන්ත තෙල් භාවිතා කළ හැකිය. ඔබ නොපැහැදිලි හමු වුවහොත් කපු තෙල්, පසුව එයට කෑම දැමීමට පෙර මිනිත්තු කිහිපයක් රත්කර එයට මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ ලෙලි කපාගත් ළූණු ගෙඩියක් දමා අඳුරු වනතුරු බලා පිටතට ගන්න. මේ ආකාරයෙන් ඔබ බොහෝ යුරෝපීයයන් සඳහා විශේෂිත හා අසාමාන්ය සුවඳක් ඉවත් කරනු ඇත.
3. ඔබ ඕනෑවට වඩා ආදරය නොකරන්නේ නම් කුළුබඩු සහිත ආහාර, ඒ උණුසුම් ගම්මිරිස්ඔබ එය ඇතුල් කිරීමට අවශ්ය නැත. කෙසේ වෙතත්, සුදුළූණු තබන්න - එය විශේෂ සුවඳක් එක් කරයි, නමුත් පිඟාන "ගිනිමය" බවට පත් නොකරයි.
4. වට්ටෝරුවෙහි දක්වා ඇති ලුණු ප්‍රමාණය ගැන කලබල නොවන්න - පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී එය සියලුම නිෂ්පාදන පුරා එකමුතුව බෙදා හරිනු ලැබේ.
5. වෙළඳපොලේ සහල්, මස් සහ කුළුබඩු මිලදී ගැනීම වඩා හොඳය.

අමුද්රව්ය (සේවා 5 සඳහා):

සැබෑ උස්බෙක් පිලාෆ් උයන්නේ කෙසේද?

• මේදය සහිත බැටළු පැටවා - 1 kg,
• මස් කුඩා ප්‍රමාණයක් සහිත බැටළු ඇටය - 1 pc.,
• මේදය වලිග මේදය - 200-250 ග්රෑම්,
• "Devzira" ප්‍රභේදයේ සහල් (අවසාන විකල්පය ලෙස, "Basmati" හෝ "Indica") - 1 kg,
• කැරට් - 1 kg,
• ළූණු (විශාල) - 4 කෑලි.
• සුදුළූණු - හිස් 3 ක්,
• කපු තෙල් (පිරිපහදු කළ) - 300 ml,
• සයිරා (දුරු) - 2 තේ හැඳි,
• ලුණු - 1.5-2 තේ හැදි. ස්ලයිඩයක් නොමැතිව හැඳි,
• වියළි බාර්බෙරි බෙරි - 12-15 pcs.,
• රතු උණුසුම් ගම්මිරිස් - 1-2 pcs.,
• ජලය - ලීටර් 1.5.

නිෂ්පාදන සකස් කිරීම:

පිෂ්ඨය ඉවත් වන පරිදි ගලා යන ජලය තුළ සහල් සේදීම. ධාන්ය අඹරන්න ඔබේ දෑතින් වඩා හොඳයි, මෙය ක්රියාවලිය වේගවත් කරනු ඇත, ඔබට පෙරනයක් තුළ කොටස් වශයෙන් මෙය කළ හැකිය. සහල් තවදුරටත් භාවිතය සඳහා සූදානම් බවට දර්ශකයක් වන්නේ පැහැදිලි ජලයයි. එය බඳුනක තබා වත් කරන්න උණුසුම් ජලයඑය සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය වන පරිදි. පියනක් සමඟ ආවරණය කර පසෙකට දමන්න.

ආහාරය පහත පරිදි කපා ගත යුතුය:

• ළූණු - අර්ධ මුදු,
• මස් - දළ වශයෙන් 3x3 සෙ.මී.
• කැරට් - ඝන, දිගු තීරු,
• මේදය වලිගය මේදය - කුඩා කැට තුළ.

සුදුළූණු වලින් ඉහළම ලෙල්ල ඉවත් කර "පහළ" කපා දමන්න, එය සම්පූර්ණයෙන්ම පීල් කර කරාබුනැටි වලට විසුරුවා හැරීම අවශ්ය නොවේ. උණුසුම් ගම්මිරිස් සෝදන්න.

සකස් කිරීම:

පළමුව, ඊනියා “සර්වාක්” සකස් කර ඇත - බැදීම. වට්ටක්කා තුළට තෙල් වත් කර නභිගත වන තෙක් එය රත් කරන්න. මේදය වලිග මේදයෙන් අඩක් එයට දමා, ඇවිස්සීමත්, එය ඉරිතැලීම් තත්ත්වයට ගෙන එන්න. පිඟානක් මත ඔවුන් අල්ලා ගන්න. ඔබ “අක්මාවට පහරක්” ගැන බිය නොවන්නේ නම්, ඔබට ඒවා අනුභව කළ හැකිය, නැතහොත් පොඩි කළ අර්තාපල් සඳහා ඇඳුමක් ලෙස හෝ අම්බෙලිෆර් කැඳ සඳහා භාවිතා කළ හැකිය.

ඉන්පසු බැටළු ඇටය තෙල්වලට දමා තද රන්වන් පැහැයක් ගන්නා තෙක් රැඳී සිටින්න. එය ඉරිතැලීම් මත තබන්න. ළූණු වට්ටක්කා එකක තබා අර්ධ හැපෙනසුළු වන තෙක්, එනම් දුඹුරු වන තෙක් බැද ගන්න. 7-10 විනාඩි සඳහා ලූනු සහ ෆ්රයි වෙත මස් එකතු කරන්න, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්.

තාපය අඩු කරන්න, කැරට් සහ වලිගයේ අනෙක් භාගය මස් මත තබන්න. මෙම අදියරේදී කලවම් කිරීම අවශ්ය නොවේ. මිනිත්තු 4 ක් පමණ උයන්න. ඉන්පසු සෑම දෙයක්ම මිශ්ර කරන්න, කැරට් කූරු නොකැඩීමට උත්සාහ කරන්න. දුරු සහ බාර්බෙරි 1 තේ හැන්දක එකතු කරන්න. මිනිත්තු 10 ක් පමණ ගිල්වන්න. වට්ටක්කා තුළට ජලය ලීටර් 1.5 ක් වත් කරන්න, ලුණු, උණුසුම් ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු හිස් 2 ක් එකතු කරන්න. zirvak අවම තාපය මත පැයක් පමණ පියන යට ගිල්වන්න.

සහල් උරා නොගත් ජලයෙන් ඉවතට ගෙන එය වට්ටක්කා තුළට දමා සුමට කරන්න. Zirvak සිට සෝස් සහල් 2 ඇඟිලි (1.5-2 සෙ.මී.) ආවරණය කළ යුතුය, එය ප්රමාණවත් නොවේ නම්, පසුව උතුරන වතුර ටිකක් එකතු කරන්න. ඉතිරි දුරු එකතු කරන්න. පිලාෆ් නභිගත කර තාපය අවම වශයෙන් අඩු කරන්න. සහල්වල තෙතමනය වැඩි ප්‍රමාණයක් උරාගත් විගස එහි පතුල දක්වා සිදුරු කිහිපයක් සාදා ඉතිරි සුදුළූණු හිස මැදට අලවන්න. කලවම් කරන්න එපා! දියර සම්පූර්ණයෙන්ම අතුරුදහන් වන තුරු පිලාෆ් උයන්න.

උස්බෙක් පිලාෆ් යනු නමක් පමණක් නොව සැබෑ ජාතික ආහාර සන්නාමයකි - උදාහරණයක් ලෙස ප්‍රොවෙන්කල් ගෝවා, සයිබීරියානු ඩම්ප්ලිං, ගුරියන් ලොබියෝ සහ යනාදිය. කුළුබඩු වල සුවඳ, පිලාෆ් වල අද්විතීය අනුකූලතාව, සහල් කුඩු සහ තරමක් ඇලෙන සුළුය, රසවත් රසය - මේ සියල්ල උස්බෙක් පිලාෆ් ගැන ය. නිවැරදිව කිවහොත්, මෙම ආහාරය බොහෝ වර්ග තිබේ. එය ටෂ්කන්ට් සහ බුහාරා, සමර්කන්ඩ් සහ ඇන්ඩිජන් හි තමන්ගේම ආකාරයෙන් සකස් කර ඇත. කෙසේ වෙතත්, කිහිපයක් තිබේ පොදු අදහස්, සියලු වර්ගවල උස්බෙක් පිලාෆ් ඒකාබද්ධ කරන. සියල්ල සංරක්ෂණය කරමින් සැබෑ උස්බෙක් පිලාෆ් පිසීමට අපි ඔබට කියන්නෙමු සාම්ප්රදායික ලක්ෂණසූදානම් කිරීම්.

උස්බෙක් පිලාෆ් අනෙක් අයට වඩා වෙනස් වන්නේ කෙසේද?

එය විවිධ ප්‍රදේශවල වෙනස් ලෙස සකස් කර ඇති බවට අමතරව, පිලාෆ් සකස් කිරීමේ සම්ප්‍රදායන් ද ඇත විවිධ සංරචක. උස්බෙකිස්තානයේ, ඔබට ඩොල්මා, වියළි පලතුරු සහ අනෙකුත් අමුද්රව්ය සමඟ මංගල පිලාෆ් සහ පිලාෆ් සොයා ගත හැකිය. කෙසේ වෙතත්, රුසියානුවන් සහල්, කැරට් සහ ළූණු සහිත මස් වලින් සකස් කරන ලද සම්භාව්ය උස්බෙක් පිලාෆ් වලට පුරුදු වී සිටිති. අපි කතා කරන්නේ මෙයයි.

Uzbek pilaf දී මස්, කුකුල් මස් පවා වෙනස් විය හැක, නමුත් සම්භාව්ය වට්ටෝරුවබැටළු මස් හෝ හරක් මස් යෝජනා කරයි.

නමුත් මෙම විශේෂිත පිලාෆ් හි ලක්ෂණය වන වෙනස්කම් මෙන්න:

• කැරට් ගනු ලබන්නේ තැඹිලි නොව කහ;
• මස් සහ එළවළු සර්වාක් නම් සෝස් එකක ගිල්වා, පසුව සහල් සමඟ ඒකාබද්ධ කර සියල්ල එකට පිසිනු ලැබේ;
• එළවළු තෙල් භාවිතා වේ, නමුත් සාමාන්යයෙන් මිශ්රණයක් භාවිතයෙන් පිඟාන පොහොසත් වේ විවිධ තෙල් වර්ග. එය සූරියකාන්ත, තල හෝ ගෙඩි විය හැක;
• එළුමස් පිලාෆ් එළවළු තෙල් සමඟ ඒකාබද්ධ මේද වලිග මේදය භාවිතයෙන් සකස් කර ඇත;
• සමානුපාතිකයන් දැඩි ලෙස නිරීක්ෂණය කරනු ලැබේ - කැරට් සහ මස් සමාන ප්රමාණවලින් ගනු ලබන අතර, සහල් ප්රමාණය ආසන්න වශයෙන් තිබිය යුතුය.

වැදගත්! සහල් තේරීම - වැදගත් කරුණක්. සඳහා සාම්ප්රදායික pilafඔබේ කාලය නාස්ති නොකර සොයා ගන්න නියම සහල්, උස්බෙක්වරු පිලාෆ් සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කරන, Devzira සහල්, දිගු-ධාන්ය සහ විනිවිද පෙනෙන. එය කැඳ බවට පත් නොවන අතර මෙම සහල් සම්පූර්ණයෙන්ම වාෂ්ප වී, පරිමාව විශාල වශයෙන් වැඩි වේ.

බැටළු පැටවෙකු සමඟ වට්ටක්කා තුළ සැබෑ උස්බෙක් පිලාෆ්

ඉවුම් පිහුම් සඳහා වට්ටක්කා භාවිතා කරයි - එය ගින්න මත හෝ සාමාන්‍ය උදුනක් මත විය හැකිය. වට්ටක්කා වල ඝන වාත්තු-යකඩ බිත්ති දිගු කාලයක් තාපය රඳවා තබා ගන්නා අතර, පිඟන් කෝප්පයේ සියලුම බිත්ති ඉක්මන් හා ඒකාකාරී ලෙස රත් කිරීම පිඟාන වඩාත් රසවත් හා ඇරෝමැටික බවට පත් කිරීම සහතික කරයි. අයිඩියල් විකල්පය- විවෘත ගින්නක් මත තඹ එළිමහන් වට්ටක්කා, නමුත් එවැනි දෙයක් නොමැති නම්, බර වාත්තු යකඩ වට්ටක්කා-සාස්පාන් කරනු ඇත. යාත්රාව හොඳින් ගැලපෙන පියනක් තිබිය යුතුය, එවිට pilaf හැකිතාක් දුරට ආවරණය කර ඇත.

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• සහල් කිලෝ ග්රෑම්;
• කැරට් කිලෝ ග්රෑම්;
• විශාල ළූණු 4;
• ජලය ලීටර් 2;
• එළවළු තෙල් ග්රෑම් 300;
• ලුණු, ගම්මිරිස්, දුරු සහ රස කිරීමට වෙනත් කුළුබඩු, සුදුළූණු හිසක්.

වට්ටක්කා වල උස්බෙක් පිලාෆ් - අපි ඡායාරූප සමඟ සම්භාව්‍ය වට්ටෝරුවක් ඔබේ අවධානයට යොමු කරමු. පෙරදිග ආහාර පිසීමලොවට රසවත් කෑම වර්ග රාශියක් ලබා දී ඇති අතර, ඒවා අතර ඇරෝමැටික හා ගරාවැටුණු උස්බෙක් පිලාෆ් වටිනා ස්ථානයක් ගනී. බත්, එළවළු සහ බැටළු පැටවෙකුගේ මෙම ආහාරය අපගේ ගෘහණියන් විසින් දිගු කලක් ආදරය කර ඇති අතර, මෙම ආහාරය ඇතුළත් නොවන පවුලක් සොයා ගැනීම දුෂ්කර ය.

ඇත්ත වශයෙන්ම, නගර මහල් නිවාසවල පිලාෆ් සකස් කිරීමේ සියලු සූක්ෂ්මතාවයන් නිරීක්ෂණය කිරීම තරමක් අපහසු වන අතර උස්බෙක් සූපවේදීන් එහි වට්ටෝරුවේ රහස ප්‍රවේශමෙන් ආරක්ෂා කරයි. කෙසේ වෙතත්, ඔබට තිබේ නම් වාත්තු යකඩ වට්ටක්කාසහ නගරයෙන් පිටතට යාමට අවස්ථාව, ඔබ මෙම පුදුමාකාර රසවත් කෑමක් ඔබම සාදා ගැනීමට උත්සාහ කළ හැකිය. ඔබට නිවසේදී වට්ටක්කා වල පිලාෆ් පිසීමට හැකිය;

අමුද්රව්ය

වට්ටක්කා වල උස්බෙක් පිලාෆ් පිසීමට, ඔබට විශේෂ නිෂ්පාදන ද අවශ්‍ය වේ. මේවාට ඇතුළත් වන්නේ:

ග්රෑම් 1200 ක් පමණ බරැති අස්ථි මත බැටළු පැටවෙකුගේ කකුල;

කැරට් 1 kg (වඩාත් සුදුසු කහ උස්බෙක්);

ළූණු 4;

වියළි බාර්බෙරි ග්රෑම් 20 ක්;

සුදුළූණු 1 හිස;

පිලාෆ් සඳහා විශේෂ සහල් කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් (රිසෝටෝ සඳහා සහල් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය);

වියළි කුංකුම සහ දුරු ග්රෑම් 10 ක්;

එළවළු තෙල් 400 ml.

උස්බෙක් පිලාෆ් සකස් කිරීම සඳහා පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව

පියවර 1. ඔබ පිලාෆ් ආහාර පිසීම ආරම්භ කිරීමට පෙර, මස් සූදානම් කරන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, අස්ථි වලින් බැටළු මස් කපා එය බෙදන්න කුඩා කෑලි. වෙනම භාජනයක් තුළ මස් කුඩා ප්රමාණයක් සමග ඇටකටු තබන්න, බැටළු පැටවා වෙනත් භාජනයක තබන්න (අමුද්රව්ය සමඟ ඡායාරූපයේ පෙන්වා ඇති පරිදි).

කුක් සෑම විටම සැබෑ උස්බෙක් පිලාෆ් තුළ කැරට් ගොඩක් දමයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම ආහාරය සඳහා සැබෑ ආහාර මිලදී ගැනීම යෝග්ය වේ. කහ කැරට්, "උස්බෙක්" ලෙස හැඳින්වේ, නමුත් ඔබ අසමත් වුවහොත්, ඔබට භාවිතා කිරීමට සිදු වනු ඇත සාම්ප්රදායික එළවළුතැඹිලි පාට.

Pilaf සඳහා කැරට් සෝදා, භාවිතෙය්දී පසුව විශාල තීරු කපා යුතුය.

පියවර2. එසේම ළූණු පීල් කර විශාල මුදු කපා.

පියවර 3. තෙක් ගිනි උදුන උණුසුම් කරන්න ඉහළ උෂ්ණත්වයසහ එය එළවළු තෙල් වත් කරන්න. එය උතුරන විට, ඇටකටු කන්ටේනරය තුළට විසි කර රන් දුඹුරු තෙක් ඒවා ෆ්රයි.

පියවර 4. ඉන්පසු ළූණු එකතු කර, ඇවිස්සීමත්, තෙක් ආහාරය ෆ්රයි ලූනු වළලුදුඹුරු පැහැයට හැරෙන්නේ නැත.

පියවර 5. දැන් කැබලිවලට කපාගත් බැටළු පැටවා වට්ටක්කා තුළට දමන්න.

පියවර 6. නිෂ්පාදන කලවම් කර විනාඩි 15 ක් පමණ ගින්න මත තබන්න, ඉන්පසු වට්ටක්කා වලට කැඩුණු කැරට් එකතු කරන්න.

පියවර 7. මස් සහ එළවළු නැවත කලවම් කරන්න. ආහාර සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය වන පරිදි වට්ටක්කා වල අන්තර්ගතය වතුරෙන් පුරවා සුදුළූණු හිසක් මැද තබන්න. පිඟානට ලුණු දමා විනාඩි 40 ක් අඩු තාපයක් මත උයන්න.

පියවර 8. වෙළඳපොලේ පිලාෆ් සඳහා සහල් මිලදී ගැනීම වඩා හොඳය, ඔබට එය රිසෝටෝ සෑදීම සඳහා නිෂ්පාදන සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. ඔබ සම්භාව්ය ආහාර පිසීමට අවශ්ය නම් නැගෙනහිර pilaf, කිසි විටෙකත් තැම්බූ සහල් ගන්න - එය අවශෝෂණය නොවේ අවශ්ය ප්රමාණයතෙතමනය.

භාවිතයට පෙර, සහල් ද සකස් කළ යුතුය - එය විනාඩි 40 ක් ලුණු සහිත ජලය පොඟවා ගැනීම. සර්වාක් (වට්ටක්කා වල පිසින ලද ඊනියා මස්, ළූණු සහ කැරට්) ස්ටූ කරන විට එයට කුළුබඩු එකතු කරන්න.

පියවර 9. අමුද්රව්ය කලවම් කර ඉහළට සහල් තට්ටුවක් තබන්න.

ධාන්ය සූදානම් වන තුරු පිඟාන ගින්න මත තබා ගන්න. සෑම මිනිත්තු 10-15 කට වරක්, සහල් මෘදු ලෙස කලවම් කළ යුතු අතර, සර්වාක් ස්පර්ශයෙන් තොරව පැවතිය යුතුය, එනම් ඔබට සහල් කලවම් කළ යුතුය.

පියවර 10. සහල් මෘදු වූ විට, ගින්න නිවා දමන්න, පියනක් සමඟ වට්ටක්කා ආවරණය කර විනාඩි 10 ක් තබන්න. ඉන්පසු සියලුම නිෂ්පාදන වට්ටක්කා එකක මිශ්‍ර කර නිමි පිලාෆ් මේසය මත සේවය කරන්න.

Bon appetit!

වීඩියෝව නරඹන්න පියවරෙන් පියවර සකස් කිරීමඋස්බෙක් පිලාෆ්: