ඉරිඟු සිරප් සීනි වලට වඩා නරකයි. ඉරිඟු සිරප්

විස්තරය

නවීන ආහාර පිසීමේදී බොහෝ දේ ඇත විවිධ වට්ටෝරු, තරමක් දුර්ලභ අමුද්රව්ය භාවිතා වේ. ඒ අතරම, ඔබට බොහෝ විට එම අමුද්‍රව්‍යය එතරම් දුර්ලභ නොවන නමුත් එය රට තුළ නිපදවන්නේ නැති බව සමඟ කටයුතු කිරීමට සිදු වේ, එයින් අදහස් කරන්නේ ඒ සඳහා මිල තරමක් ඉහළ වනු ඇති බවයි. එවැනි නිෂ්පාදනයක් වන්නේ ඉරිඟු සිරප් ය.

එය බොහෝ විට ඝණීකාරකයක් ලෙස ආහාර පිසීමේදී භාවිතා වන අතර, එහි ප්‍රති-ස්ඵටිකීකරණ ගුණාංග සහ සුවඳ සම්පූර්ණයෙන්ම නොපැවතීම එය පාහේ ප්‍රතිස්ථාපනය කළ නොහැකි කරයි. ඉරිඟු සිරප් බොහෝ විට ආහාර වලට එකතු කරනුයේ ඔවුන්ගේ නැවුම් බව දිගු කාලයක් පවත්වා ගැනීමට සහ ඒවාට පොහොසත් රසයක් ලබා දීම සඳහා බව සඳහන් කිරීම වටී.

ඉරිඟු සිරප් වර්ග

වර්ණයෙන් එකිනෙකට වෙනස් වන සිරප් වර්ග දෙකක් ඇති බව සඳහන් කිරීම වටී. ඒවා ආලෝකයට බෙදී ඇත, එය ඉරිඟු සිරප් සහ අඳුරු, කැරමල් වේ.

ඉරිඟු සිරප් වෙනුවට කුමක් කළ යුතුද?

සාමාන්ය මී පැණිඉරිඟු සිරප් පහසුවෙන් ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. මේපල් සිරප්ආදේශකයක් ද වේ, නමුත් එය රුසියාවේ පුලුල්ව පැතිර නැත. බොහෝ මූලික මාර්ගයඉරිඟු සිරප් ප්රතිස්ථාපනය කිරීම සඳහා හැන්දක් තුළ සීනි උණුසුම් කිරීම සහ එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස ජලය කුඩා ප්රමාණයක් සමග කෝප්පයක් තුළ මිශ්රණය දැමීමයි. අනුපාතය: ජලය මිලි ලීටර් 75 ක සීනි ග්රෑම් 225 ක් උනු. සමහර විට සීනි සරලව වතුරේ තම්බා ඇති අතර සිට්රික් අම්ලය මිශ්රණයට එකතු වේ. බේකිං සෝඩා. ඔබට ඔබේම බඩ ඉරිඟු සිරප් සාදා ගත හැකි ආකාරය මෙයයි.

රසකැවිලි වල ඉරිඟු සිරප් සඳහා ඉල්ලුම සහ ආහාර කර්මාන්තයපැහැදිලි කිරීමට පහසුය. එය සීනි බවට පත් නොවන අතර තෙතමනය රඳවා තබා ගන්නා අතර එමඟින් ආහාර නැවුම්ව තබා ගැනීමට සහ රසය පොහොසත් කරයි. අද, ඉරිඟු සිරප් ටොන් 1 ක් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා ඉරිඟු ධාන්ය ලීටර් 2.5 දහසක් පමණ වැය වේ.

ඔබ ඇත්තටම බඩ ඉරිඟු මත පදනම් වූ පැණිරස ආහාර වලට කැමති නම් (එකම ඉරිඟු පිටිහෝ කූරු), එවිට ඔබ ඒවා වෙනත් ආහාර සමඟ නිසි ලෙස ඒකාබද්ධ කළ යුතුය. පැණිරස සිරප්සමග ගෘහ චීස් හෝ කිරි සමග මිශ්ර අඩු අන්තර්ගතයලැක්ටෝස්. සමඟ පිළිස්සීම ඉහළ අන්තර්ගතයෆෲක්ටෝස් නැවතත් ගෘහ චීස් සමඟ අතිරේක වේ. ඉරිඟු සිරප් පැණිරස බව තේරුම් ගැනීම වැදගත්ය. මෙම නිෂ්පාදනය පරිභෝජනය කළ හැක්කේ ඉතා කුඩා මාත්‍රාවලින් පමණි.

ප්රයෝජනවත් ගුණාංග

උදාහරණයක් ලෙස, එය දැනටමත් ඔප්පු කර ඇත නිතිපතා භාවිතයඉරිඟු සිරප්, සාමාන්‍ය සීනි මෙන් නොව, රුධිරයේ ඉන්සියුලින් මට්ටම වැඩි නොකරන අතර එමඟින් නිෂ්පාදිතය දියවැඩියා රෝගීන් සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ. නමුත් ශරීරය පිරී ඇති බවට සංඥා කරන ලෙප්ටින් හෝමෝනය අඩංගු ඉන්සියුලින් නිසා මෙය එහි negative ණාත්මක පැති ද ඇත. එනම්, බොහෝ හොඳ ආහාර අනුභව කිරීමෙන් පසුව පවා පුද්ගලයෙකුට කුසගින්න දැනිය හැකි අතර දිගටම ආහාර ගත හැකිය.

ඇමරිකාවේ පෝෂණවේදීන් සහ විද්යාඥයන් මෙය මුලින්ම දුටුවේය. පර්යේෂණයට අනුව, මේ රටේ නිෂ්පාදකයින් දිගු කලක් තිස්සේ මිල අධික සීනි සඳහා ආදේශකයක් ලෙස ඉරිඟු සිරප් භාවිතා කර ඇත. එපමණක් නොව, ග්ලූකෝස්-ෆෲක්ටෝස් සිරප් භාවිතය ව්යවස්ථාදායක මට්ටමින් පවා රට තුළ සහාය දක්වයි. කලකට පෙර, ඉරිඟු ලොබිය අනුමත කරන ලද අතර, ඒ අනුව සිරප් නිෂ්පාදනය සඳහා වඩාත් කැමති ප්‍රභවය ඉරිඟු මිස මිල අධික සීනි නොවේ.

ඉරිඟු සිරප් වල අන්තරායන්

විද්‍යාඥයන් සහ පුවත්පත් විසින් මෙම රසකාරකය ස්වභාවික සහ ආරක්ෂිත යැයි විස්තර කිරීමට සෑහෙන උත්සාහයක් ගත්තද, මෙය එන්න එන්නම අපහසු වෙමින් පවතී.

සෑම දිනකම, පුදුම සහගත ප්රතිඵල පෙන්නුම් කරන්නේ බඩ ඉරිඟු සිරප් සහ තරබාරුකම අතර සෘජු සම්බන්ධයක් ඇති බවයි. එය බොහෝ විට දියවැඩියාව ඇති කරයි.

ඉහළ ෆෲක්ටෝස් බඩ ඉරිඟු සිරප් හඳුන්වාදීම තරබාරුකමේ වසංගතයේ සැලකිය යුතු කාර්යභාරයක් ඉටු කළ බව විශ්වාස කෙරේ.

සීනි, ශරීරය විසින් පරිභෝජනය කරන විට, ඊළඟ ද්රව්යය - ග්ලූකෝස් බවට පරිවර්තනය වේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, ශරීරයට එය අවශෝෂණය කරගත හැකිය. ග්ලූකෝස් සහ ෆෲක්ටෝස් මිනිස් සිරුරට ශක්තිය සහ ශක්තියේ වැදගත්ම මූලාශ්ර වන අතර ඒවායින්ම ඉතා ප්රයෝජනවත් වේ. නමුත් ගැටලුවේ හරය පවතින්නේ මෙම ද්රව්ය පරිභෝජනය කරන ප්රමාණයයි. පුද්ගලයෙකුට අවශ්ය ප්රමාණයට වඩා ෆෲක්ටෝස් හෝ ග්ලූකෝස් අවශෝෂණය කරන්නේ නම්, එය ඉතා ඉක්මනින් බවට පත් වේ ශරීරයේ මේදය. කාලයාගේ ඇවෑමෙන්, මේදය පුද්ගලයෙකුගේ සම යට පමණක් නොව, එය පුරා තැන්පත් වේ. අභ්යන්තර අවයව. චර්මාභ්යන්තර මේදය අමාරුයි, නමුත් එය aerobic ව්යායාම මගින් ඉවත් කළ හැකි නමුත්, එය අවයව වලින් එය ඉවත් කිරීම අතිශයින් දුෂ්කර ය. එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස විවිධ රෝග ඇති වේ.

5. ඉරිඟු සිරප් භාවිතය වඩාත් පුළුල් වන තරමට, ගැටළු ඇති පුද්ගලයින්ගේ ප්‍රතිශතය වැඩි වේ. අධික බර. වඩාත්ම කැපී පෙනෙන දෙය නම් එක්සත් ජනපදයේ සිදුවෙමින් පවතින දෙයයි. ඉරිඟු සිරප් අඩංගු නොවන නිෂ්පාදන කිසිවක් පාහේ එහි නොමැත.

ඉරිඟු සිරප් යනු රෝගයේ ප්‍රභවයකි

වර්ධනය වන තරබාරුකම සහ දියවැඩියා වසංගතය තුළ සිරප් වල කාර්යභාරයට අමතරව, මෑත වාර්තාවකින් විශාල මහජන සෞඛ්‍ය ගැටළු අනාවරණය කර ඇත.

ඉරිඟු සිරප් වල රසදිය අඩංගු වන අතර එය විෂ සහිත බැර ලෝහවල භයානක ප්‍රභවයක් විය හැකිය. ශරීරයේ ඔවුන්ගේ සමුච්චය බොහෝ රෝග වර්ධනය වීමට හේතු වන අතර, වඩාත් බරපතල පිළිකා වේ.

මීට අමතරව, ඉරිඟු සිරප් භාවිතය අක්මාවට වැඩි හානියක් සමඟ සම්බන්ධ වේ.

එහි පරිභෝජනය වැඩි කිරීම අක්මාව ෆයිබ්‍රෝසිස් වලට හේතු වේ, විශේෂයෙන් තරබාරුකමෙන් හෝ මත්පැන් පානයෙන් පෙළෙන රෝගීන්.

රසකැවිලි සඳහා ඔබේ ආශාව ඉවත් කිරීමට ඔබ අධිෂ්ඨාන කර ඇත්නම්, ඔබ එය වහාම අත් නොහැරිය යුතුය. ඔබ මෙය සුමටව, ක්රමයෙන් කළ යුතුය. ඔබ දිනපතා වැඩිපුර රසකැවිලි පරිභෝජනය කරන තරමට ඔබට ආශාවක් ඇති වන බව දැන ගන්න. සහ, ස්වභාවිකවම, අනෙක් අතට. ඔබට ඉඳහිට චොකලට් වලට ප්‍රතිකාර කළ හැකිය, කළු තෝරා ගැනීමට වග බලා ගන්න - එය සෞඛ්‍ය සම්පන්න විකල්පයකි. වැඩිපුර පරිභෝජනය කිරීමට උත්සාහ කරන්න සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර, එය මිහිරි වුවද - එයයි විවිධ පළතුරු, වියළි පලතුරු, ඇට වර්ග සහ අනෙකුත් රසවත් දේවල්.

ඉරිඟු සිරප් වල කැලරි ප්‍රමාණය 286 kcal වේ.

නිෂ්පාදනයේ ශක්ති අගය ඉරිඟු සිරප් (ප්‍රෝටීන, මේද, කාබෝහයිඩ්‍රේට් අනුපාතය):

ප්‍රෝටීන්: 0 g (~0 kcal)
මේදය: 0 g (~0 kcal)
කාබෝහයිඩ්රේට්: 77.59 g (~310 kcal)

ශක්ති අනුපාතය (b|w|y): 0%|0%|109%

හානිය සහ ප්රතිවිරෝධතා

නමුත් වෛද්‍යවරුන් ඇමරිකානු ජනගහනයේ වැඩිවන තරබාරුකම හා පරිභෝජනය සමඟ සෘජු සම්බන්ධයක් ඇති කර ගෙන ඇත රසකැවිලිඉරිඟු සිරප් මත පදනම්ව. සියල්ලට පසු, එය ප්රධාන කැලරි අඩංගු වේ.

අද, ඉරිඟු සිරප් වල ජනප්‍රියතාවය මෙන්ම සෞඛ්‍ය සම්පන්න ජීවන රටාවකට අනුගාමිකයින්ගේ සංඛ්‍යාව සෑම දිනකම වර්ධනය වේ. මේ සෞඛ්ය සම්පන්න පැණිරසඔබේ රූපයට හා සෞඛ්‍යයට හානියක් නොවන ගෙදර හැදූ අතුරුපස පිළියෙළ කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි. නිවසේදී ඔබේම දෑතින් බඩ ඉරිඟු වලින් විසඳුමක් සාදා ගත හැකිය.

රසායනික සංයුතිය සහ කැලරි අන්තර්ගතය

නිෂ්පාදනයේ ශක්ති අගය ග්රෑම් 100 කට 286 kcal වේ. එය වහාම කාබෝහයිඩ්රේට ග්රෑම් 77.6 ක් අඩංගු වේ. නිෂ්පාදිතය සකස් කිරීමේ ක්‍රමය සහ එහි අමතර ආකලන තිබීම මත මෙම දර්ශක වෙනස් විය හැකිය.

එවැනි සිරප් වල සංයුතිය තුළ ඔබට බොහෝ දේ සොයාගත හැකිය ප්රයෝජනවත් ද්රව්යසහ විටමින්. ඒවා අතර, උදාහරණයක් ලෙස, යකඩ, පොස්පරස්, කැල්සියම්, කොලීන්, බී විටමින්.

පිසීමේදී ඉරිඟු සිරප් භාවිතය

සිට සිරප් ඉරිඟු පිෂ්ඨයසූපශාස්ත්ර විශේෂඥයින් විසින් විශේෂයෙන් ක්රියාශීලීව භාවිතා කරනු ලැබේ. එය ඝණීකාරක සහ පැණි රසකාරකයකි. බොහෝ විට එය අතුරුපසට එකතු වේ.

සිත්ගන්නා කරුණ නම්, බීට් සීනි සහ මී පැණි මෙන් නොව, සාකච්ඡාවට භාජනය වන නිෂ්පාදිතය දිගු කලක් කැන්ඩි නොකෙරේ. එහි සංයුතිය ඕනෑම තත්වයක් යටතේ පරිපූර්ණව තෙතමනය රඳවා තබා ගනී. මෙය සිරප් මත පදනම් වූ සංග්‍රහවලට වැඩි ප්‍රමාණයක් ලබා ගැනීමට ඉඩ සලසයි සියුම් ව්යුහයසහ දිගු වේලාවක් පෙනුමෙන් රුචිය සහ ආකර්ෂණීයව සිටින්න. ඊට අමතරව, නිෂ්පාදිතය පිඟානේ පරිමාව වැඩි කරන අතර එහි රසය දීප්තිමත් කරයි.

ඔබට නිෂ්පාදිතය ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැක්කේ කුමක් ද?

බොහෝ ගෘහනියන් ප්රශ්නයට පිළිතුරක් සොයමින් සිටිති: ඉරිඟු සිරප් වෙනුවට ආදේශ කළ යුත්තේ කුමක් ද? මේ සඳහා සම්පූර්ණ ආදේශකයක් සොයා ගැනීම දුෂ්කර ය අද්විතීය නිෂ්පාදනයක්. ඒත් ඒකට වෙලාවක් නැත්නම් ස්වයං ආහාර පිසීම, ඔබට ඉක්මන් (සම්භාව්‍ය) සීනි සිරප් හෝ එකතු කිරීම සමඟ එහි විචලනය සමඟ ලබා ගත හැකිය සිට්රික් අම්ලය. අතුරුපස තුළ සාකච්ඡාවට ලක්ව ඇති සිරප් වෙනුවට, ඔබට ස්වභාවික මී පැණි ද භාවිතා කළ හැකිය. ප්රධාන දෙය වන්නේ ගුණාත්මකව ගැනීමයි දියර නිෂ්පාදන. එය සීනි බවට පත් වී ඇත්නම්, ජල ස්නානය ගැටළුව විසඳීමට උපකාරී වේ.

ක්ලැසික් කෝන් සිරප් සාදා ගන්නේ කෙසේද?

ඔබ කැමති නම්, ඔබට ඔබේම බඩ ඉරිඟු සිරප් සාදා ගත හැකිය. මෙය කිරීමට පහසුම ක්රමය වන්නේ සම්භාව්ය වට්ටෝරුව අනුව ය.

අමුද්රව්ය:

• දුඹුරු සීනි - 1 තේ හැදි. l.;
• සාමාන්ය බීට්රූට් කැටි කළ සීනි- 950 ග්රෑම්;
• ඉදුණු ඉරිඟු කරල් - 3 - 4 කෑලි;
• පිරිසිදු කළා පානීය ජලය- 1.2 l;
• වැනිලා සාරය - 1 තේ හැදි. l.;
• මේස ලුණු - 2 කුඩා. හැඳි.

ඉහළ ෆෲක්ටෝස් බඩ ඉරිඟු සිරප් (HFCS) සහ නිතිපතා මේස සීනිෆෲක්ටෝස් සහ ග්ලූකෝස් අඩංගු වේ. සීනි යනු ඩයිසැකරයිඩයක් වන අතර එය ග්ලූකෝස් සහ ෆෲක්ටෝස් අණු එකට එකතු වී ඇත - 50% සහ 50% ෆෲක්ටෝස් (රූපය 1). HFCS ද ග්ලූකෝස් සහ ෆෲක්ටෝස් වලින් සෑදී ඇතත්, අනුපාත තරමක් වෙනස් විය හැක, නමුත් එය සාමාන්‍යයෙන් 55% ෆෲක්ටෝස් සහ 42% ග්ලූකෝස් පරාසයක පවතී.

මීට අමතරව, HFCS සහ සීනි නිෂ්පාදනය කරන ආකාරය අනුව එකිනෙකට වෙනස් වේ.
සීනි යනු ස්වභාවිකව ඇති ඩයිසැකරයිඩයක් වන අතර HFCS කෘතිමව බඩ ඉරිඟු වලින් නිපදවනු ලැබේ. HFCS නිෂ්පාදනයට ඉරිඟු සැකසීම ඇතුළත් වන අතර එය සිරප් (S) බවට පරිවර්තනය කරයි, එය 100% ග්ලූකෝස් වේ. ග්ලූකෝස් පැණි රසකාරකයක් ලෙස ඇති ගැටළුව නම් එය ප්‍රමාණවත් තරම් පැණිරස නොවීමයි. CS හි පැණි රස වැඩි කිරීම සඳහා, ග්ලූකෝස් C කොටසක් එන්සයිම ප්රතික්රියාවක් භාවිතයෙන් ෆෲක්ටෝස් බවට පරිවර්තනය කරයි. මෙම පරිවර්තනය ග්ලූකෝස් සහ ෆෲක්ටෝස් අණු මිශ්රණයක් ලෙස හැඳින්වේ ඉහළ ෆෲක්ටෝස් ඉරිඟු සිරප්. නිතිපතා සීනිසහ ඉහළ ෆෲක්ටෝස් අන්තර්ගතයක් සහිත CS සමාන වේ පෝෂණ අගය. HFCS සහ සීනි අතර ඇති ප්‍රධාන වෙනස වන්නේ ඒවායේ ආකෘතිය තරම් ඒවායේ සංයුතිය නොවේ. ග්ලූකෝස් සහ ෆෲක්ටෝස් සීනි සමඟ සම්බන්ධ වී ඩයිසැකරයිඩයක් සාදයි, නමුත් HFCS නිදහස් ග්ලූකෝස් සහ ෆෲක්ටෝස් අණු මිශ්‍රණයකින් සමන්විත වේ.. කුඩා අන්ත්‍රයේ ඇති එන්සයිම මගින් සීනි ග්ලූකෝස් සහ ෆෲක්ටෝස් බවට බිඳ දමන බැවින්, HFCS සහ සීනි අත්‍යවශ්‍යයෙන්ම වේ.සමාන වේ.

කුස්සියේ ඉරිඟු සිරප්

ඉරිඟු සිරප් යනු බහුකාර්ය රසකාරකයකි. ඔහු රසකැවිලි නිෂ්පාදකයින්ට නිෂ්පාදනය කිරීමට උදව් කරයි මෘදු කැරමල්සහ මාෂ්මෙලෝ, බොහෝ පයි වට්ටෝරු වල ඇතුළත්; එය ශීත කළ අතුරුපස වඩාත් සුමට හා ක්‍රීම් බවට පත් කරයි. ඔබට බඩ ඉරිඟු ආසාත්මිකතාවයක් ඇත්නම් හෝ ජානමය වශයෙන් වෙනස් කළ බඩ ඉරිඟු භාවිතා කිරීමට අවශ්‍ය නැතිනම් එය ප්‍රතිස්ථාපනය කළ යුතුය. පිළිගත හැකි ආදේශක දියර රසකාරක ගණනාවක් තිබුණද, බොහෝ සරල විකල්පයවේ සීනි සිරප්.

නිවසේදී ඉරිඟු සිරප් සෑදීම

CS සකස් කිරීම සඳහා බොහෝ විකල්ප ඇත, නමුත් ඒවා "තාක්ෂණික විස්තර" වලින් වෙනස් වේ, නමුත් සාරය සමාන වේ: ෆෲක්ටෝස් සහ ග්ලූකෝස් සෑදීමට තාපාංකය මගින් සීනි ජල විච්ඡේදනය කරන්න.

ඉරිඟු පිෂ්ඨය වලින් සාදන ලද ඉරිඟු සිරප්

සූදානම් කරන්න

• වතුර කෝප්ප 2/3
• 2 තේ හැදි. ඉරිඟු පිෂ්ඨය
• සීනි කෝප්ප 2 ක්
• 1/8 තේ හැදි. වයින්-පොටෑසියම් ඇලූම්
• 1/8 තේ හැදි. වැනිලා

සිරප් උනු

සමග ඉරිඟු පිෂ්ඨය මිශ්ර කරන්න සීතල වතුර; සාස්පාන් තුළ තබා, පිසීමේදී ඇවිස්සීමත්, නභිගත කරන්න. පෑන් අන්තර්ගතය විනිවිද පෙනෙන විට, සීනි එකතු කර කලවම් කරන්න. පෑන් අන්තර්ගතය උකු වන තෙක් උයන්න (හැන්දේ රැඳී සිටින්න). CS සූදානම්! කුඩු කළ අල තේ හැඳි 1/8ක් දමා කලවම් කරන්න. වැනිලා එකතු කරන්න. කහ ආහාර වර්ණක බිංදුවක් KS වර්ණය ලබා දෙනු ඇත.
සටහන:

• ඇලූම් කුඩු සිරප් වල ස්ඵටික සෑදීම වළක්වයි. ඒවා සුදුසු ලෙමන් යුෂ සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.
• ඉරිඟු පිෂ්ඨය C එහි සුමට බව ලබා දෙයි.
• අඳුරු C ලබා ගැනීම සඳහා, සුදු සීනි වලට සමාන දුඹුරු සීනි භාවිතා කරන්න.

cobs හෝ ඉරිඟු කර්නල් සමග ඉරිඟු සිරප්

සූදානම් කරන්න:

• ඉරිඟු කරල් 4 (රසය සඳහා, ඉතා දළ වශයෙන්)
• ලුණු 2 තේ හැදි
• වැනිලින්
• ඝන පතුලක් සහිත සාස්පාන්.

සිරප් උනු

ඉරිඟු කරල් පෙති වලට කපා, සෙන්ටිමීටර 2 - 3 ඝනකම, පෑන් එකක තබන්න (කරල් නැත, ධාන්ය ගන්න), ජලය එකතු කර ජල පරිමාව අඩකින් පමණ අඩු වන තෙක් උයන්න. colander එකකට විසි කරන්න. ඉරිඟු සුප් හොද්ද ආසන්න වශයෙන් 300 ml විය යුතුය, සාස්පාන් තුළ සුප් හොද්ද තබන්න, සීනි, ලුණු සහ වැනිලා එකතු කරන්න, සීනි විසුරුවා හරින තෙක් කලවම් කරන්න, ඝණීවන තෙක් අඩු තාපයක් මත උයන්න. භාජනවලට වත් කරන්න. ශීතකරණයේ තබන්න.

කර්මාන්තයේ දී, එවැනි සිරප් සෑදී ඇත්තේ ඉරිඟු පිෂ්ඨයේ බහු-අදියර ජල විච්ඡේදනය මගිනි, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස පිෂ්ඨය ග්ලූකෝස් බවට බිඳ වැටේ. ගබඩා කිරීමේදී නිෂ්පාදිතය ස්ඵටික නොවන පරිදි ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණය ස්ථායීකාරක සමඟ රස කර ඇත. නිවසේ සියලුම නිෂ්පාදන පියවර නැවත කිරීමට නොහැකි වනු ඇත, මන්ද අවසාන නිෂ්පාදනය අඩු ස්ථායී වනු ඇත, නමුත් ඔබේම දෑතින් ඉරිඟු සිරප් සෑදීමට තවමත් හැකි ය. එහි ප්‍රතිඵලයක් වශයෙන්, ඔබට සාප්පුවෙන් මිලදී ගත් එකට සමාන ගුණ ඇති සැලකිය යුතු ස්වභාවික නිෂ්පාදනයක් ලැබෙනු ඇත.

නිවසේදී ඉරිඟු සිරප් සාදා ගන්නේ කෙසේද?

ඉරිඟු සිරප් සාමාන්‍ය සිරප් වලට සමාන ආකාරයකින් සකස් කර ඇත, ඉරිඟු හැර, කසාය පදනමක් ලෙස භාවිතා කරයි. නිවසේදී, ඔබට මොලැසස් මෙන් සැහැල්ලු සීනි සිරප් සහ අඳුරු යන දෙකම පිසීමට හැකිය. පළමු අවස්ථාවේ දී, වට්ටෝරුව නිතිපතා වීදුරුවක් භාවිතා කරයි සුදු සීනි, සහ දෙවන - දුඹුරු සමාන පරිමාවක්.

පිෂ්ඨයෙන් ඉරිඟු සිරප් සාදා ගන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ වට්ටෝරුවක් ගැන බොහෝ අය උනන්දු වෙති, නමුත් කාරණය නම් සරල කුස්සියක පොහොසත් පිෂ්ඨය භාවිතා කිරීම වඩාත් පහසු වීමයි. ඉරිඟු සුප් හොද්දවිශේෂ එන්සයිමයක් (ඇල්ෆා-ඇමයිලේස්) භාවිතයෙන් සූදානම් කළ වියළි පිෂ්ඨය ජල විච්ඡේදනය වෙනුවට. පහත සඳහන් වට්ටෝරුවට ඇලී සිටීමට අපි නිර්දේශ කරන්නේ එබැවිනි, විශේෂයෙන් සරල කළ තාක්ෂණයක් කිසිදු ආකාරයකින් ප්රතිඵලයට බලපාන්නේ නැත.

ඉරිඟු සිරප් වට්ටෝරුව

අමුද්රව්ය:

• දුඹුරු සීනි - 1 තේ හැදි;
• ඉරිඟු - 3-4 cobs;
• ජලය - 1.2 l;
• සුදු සීනි - 960 ග්රෑම්;
• වැනිලා සාරය - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
• ලුණු - 2 තේ හැදි.

සකස් කිරීම

1. ඉරිඟු සිරප් සෑදීමට පෙර, ඉරිඟු කරල් කැබලි 3-4 කට කපා, පිටත කොළ සහ කලංක ඉවත් කිරීමෙන් පසුව.
2. කොබ් වතුරෙන් ආවරණය කර පැය භාගයක් පමණ හෝ ජලය අඩකින් අඩු වන තුරු මධ්යම තාපය මත තබන්න.
3. ප්රතිඵලයක් ලෙස සුප් හොද්ද වික්රියා සහ සීනි වර්ග දෙකක්, ලුණු සහ මිශ්ර වැනිලා සාරය. දෙවැන්න සිරප් රසය ලබා දීම සඳහා නිර්මාණය කර ඇත, එබැවින් එය අනිවාර්ය අමුද්රව්යයක් නොවේ.
4. සිරප් අංශක 235 ක උෂ්ණත්වයකට (මෘදු බෝල අවධිය) උනු, පසුව තාපයෙන් සිරප් ඉවත් කර භාවිතා කිරීමට පෙර සිසිල් කරන්න.
5. මෙම සිරප් ශීතකරණය තුළ වාතය රහිත භාජනයක ගබඩා කළ යුතුය. සීනි ස්ඵටික සෑදෙන්නේ නම්, උණු වතුර මේස හැඳි කිහිපයක් එකතු කිරීමත් සමඟ සිරප් තරමක් නැවත රත් කිරීමට ප්රමාණවත් වනු ඇත.

Invert Corn Syrup - වට්ටෝරුව

සම්භාව්ය ඉරිඟු සිරප් ප්රතිස්ථාපනය කරන්නේ කෙසේදැයි ඔබ නොදන්නේ නම්, පසුව සෑදීමට උත්සාහ කරන්න ප්රතිලෝම සිරප්. සංකීර්ණ නම තිබියදීත්, එවැනි නිෂ්පාදනයක් සකස් කිරීම සරලව සරල ය. එය අත්‍යවශ්‍යයෙන්ම අම්ලයක් පවතින විට ජලය සමග සීනි රත් කිරීමෙන් සාදන ලද සරල සීනි සිරප් වර්ගයකි. "ප්‍රතිලෝම" යන උපසර්ගය මේ අවස්ථාවේ දීඑයින් අදහස් කරන්නේ උනුසුම් ක්‍රියාවලියේදී සුක්‍රෝස් ග්ලූකෝස් සහ ෆෲක්ටෝස් බවට කැඩී යාමයි.

ෆෲක්ටෝස් යන මාතෘකාව පාඨකයන්ගේ අවධානය අඛණ්ඩව ආකර්ෂණය කරයි, එබැවින් අපි එය දිගටම කරගෙන යන්නෙමු. අපි සීනි සහ ඉරිඟු සිරප් ගැන කතා කරමු. සුක්‍රෝස් (සීනි) අණුව අණු දෙකකින් සමන්විත බව මම ඔබට මතක් කරමි: ෆෲක්ටෝස් සහ ග්ලූකෝස්. එනම්, සීනි 50% ෆෲක්ටෝස් අඩංගු වේ. සහ බඩ ඉරිඟු සිරප් 95% දක්වා ෆෲක්ටෝස් අඩංගු විය හැක. තවද එය ආහාරවල වැඩි වැඩියෙන් පවතී. පශ්චාත් සෝවියට් අවකාශයේ සිසිල් බීම වල අඩංගු ෆෲක්ටෝස් බහුල ඉරිඟු සිරප් පරිභෝජනය 1970 දී ඒක පුද්ගල ග්‍රෑම් 200 සිට 1997 දී කිලෝග්‍රෑම් 2.7 දක්වා වැඩි විය. මෙය අපට තර්ජනය කරන්නේ කුමක් ද?

ෆෲක්ටෝස් වල හානිය ගැන.අමතර කියවීම.

1.
2.
3.
4.

ඉතින් ඉරිඟු සිරප් සීනි විස්ථාපනය කරන්නේ ඇයි?

ඉරිඟු සිරප් වළක්වා ගැනීමට ඔබට කුමක් කළ හැකිද?

කලින් සඳහන් කළ ගැටළු වලට අමතරව, ෆෲක්ටෝස් වල තවත් තර්ජන කිහිපයක් අපි සටහන් කරමු