සොසේජස් වල අන්තරායන් ගැන. මෙම ද්රෝහී සොසේජස්

අපේ කාලයේ ඕනෑම ආකාරයක සොසේජස් ඉතා ජනප්රිය වන අතර පාරිභෝගිකයින් විසින් ඉල්ලුමක් පවතී. වෙළඳසැල්වල රාක්කවල, මස් නිෂ්පාදන වර්ග එතරම් පුළුල් පරාසයකින් ඉදිරිපත් කර ඇති අතර එයට ප්‍රතිරෝධය දැක්වීම දුෂ්කර වන අතර රසවත් තම්බා කෑල්ලක් හෝ අමු දුම් සොසේජස් පොල්ලක් මිලදී නොගනී. නමුත් සෑම තේරීමක්ම නිවැරදි හා ආරක්ෂිත විය නොහැකි බව මතක තබා ගැනීම වටී.

අමු දුම් සොසේජස් කෙතරම් හානිකරද?

තම්බන ලද සොසේජස් නිෂ්පාදනය, විවිධ වර්ග අතර තෝරාගැනීමේදී, එහි සංයුතියේ "කඩදාසි" ඉහළ අන්තර්ගතය නිසා වඩාත්ම හානිකර ලෙස සලකනු ලබන බවට අනුමාන තිබේ. සෙලියුලෝස් ඇත්ත වශයෙන්ම තම්බා සොසේජස් වල දක්නට ලැබේ, නමුත් එය එළවළු සහ විවිධ ධාන්ය වර්ග වල ද ඇති බව අමතක නොකරන්න, එහි හානිය ඔප්පු වී නැත. සොසේජස් වල "මස්" සංරචක කිසියම් රසායනික ප්‍රතිකාරයකට භාජනය කර විවිධ ආකලන (බොහෝ විට ඩයි වර්ග) අඩංගු නම්, මෙම අවස්ථාවේ දී පමණක් පිසූ නිෂ්පාදනය සෘජු හානියක් සිදු කරයි. මිනිස් සිරුර.

අමු දුම් සොසේජස් සහ ආකලන නොමැතිව මේද, ලුණු සහ අධික අන්තර්ගතය නිසා නරක අතට හැරිය හැක. ඉහළ කැලරි. තරබාරු අය, හෘද වාහිනී පද්ධතියේ රෝග ඇති පුද්ගලයින් සඳහා එය සම්පූර්ණයෙන්ම contraindicated, සහ කිසිම අවස්ථාවක ආහාර පෝෂණය සඳහා සුදුසු නොවේ. ඇත්තේ එක් නිගමනයක් පමණි: මෙම නිෂ්පාදනය සුදුසු වන්නේ තරමක් ක්‍රියාශීලී ජීවන රටාවක් ගත කරන නිරෝගී පුද්ගලයින් සඳහා පමණි.

අමු දුම් සොසේජස් සමඟ නිසි පෝෂණය

නැති නිරෝගී මිනිසුන්ට අතිරික්ත බර, මෙය ඕනෑම ආකාරයක කෑමක් සඳහා සම්පූර්ණයෙන්ම හානිකර නොවේ - බිත්තර සමග බදින ලද, සැන්ඩ්විච් ආකාරයෙන්, ආදිය. නමුත් සම්පූර්ණ පුද්ගලයෙකුට, මේ ආකාරයෙන් සකස් කරන ලද අමු දුම් සොසේජස් හානිකර වනු ඇත: එය එසේ තම්බා ගැනීම ඔහුට වඩා හොඳය. අතිරික්ත ලුණු සහ නිස්සාරණ ද්‍රව්‍ය ජලයේ පවතින බව. අතිරික්ත කොලෙස්ටරෝල් ඉවත් කිරීම සඳහා හොඳ සංයෝජනයක් වන්නේ ධාන්ය වර්ග සමඟ සොසේජස් භාවිතා කිරීමයි (ඕට් මස් සඳහා මනාප ලබා දිය යුතුය).

සහ තුළ ශීත කාලය, අමු දුම් සොසේජස් කුඩා ප්‍රමාණවලින් භාවිතා කරන විට, රෝගී පුද්ගලයින් පවා ඕනෑවට වඩා කරදර විය යුතු නැත. සියලුම අතිරික්ත මේද අපගේ ශරීරය උණුසුම් කිරීමට භාවිතා කරයි. නමුත් ගිම්හානයේදී, තාපය තුළ, මේ සියල්ල පුද්ගලයෙකු තුළ "පදිංචි" වන අතර, පෙනෙන පළමු දෙය ආමාශයේ බරයි.

අමු දුම් සොසේජස් සවස් වන විට ශරීරයට හානි කරන බව මතක තබා ගත යුතුය, එය නින්දට පෙර ආහාරයට ගත යුතු බර ආහාර ලෙස සැලකේ. ශක්තිය වැඩි කර ගැනීම සඳහා කැලරි විශාල ප්‍රමාණයක් අවශ්‍ය වන විට එය උදේ ආහාරය සඳහා අනුභව කිරීම වඩා හොඳය. දිවා කාලයේදී, ක්රියාකාරී චලනය හරහා අනවශ්ය සියල්ල ඉවත් කරනු ලැබේ.

විවිධ වර්ගයේ සොසේජස් සංයුතිය

අවම වශයෙන් එවැනි සොසේජස් වර්ග සියයක්වත් ඇති බැවින් අමු දුම් සොසේජස් නිෂ්පාදනයේ සියලුම සංරචකවල සංයුතිය සහ අන්තර්ගතය නිවැරදිව විස්තර කිරීම ඉතා අපහසුය. මෙය මස් සැකසුම් කම්හල්වල ඇති සියලුම ප්‍රමිතීන්, විශේෂයෙන් කුඩා ඒවා සැලකිල්ලට නොගත හැකි බවත්, ලුණු අනුපාතය බොහෝ විට අහඹු ලෙස අඹරන ලද මස් වලට එකතු කරන බවත් සැලකිල්ලට ගනී. දුම් සොසේජස් ග්‍රෑම් සියයකට ප්‍රෝටීන සහ මේදවල අන්තර්ගතය සඳහා ආසන්න සංඛ්‍යා පිළිවෙලින් ග්‍රෑම් 15-25 සහ ග්‍රෑම් 40-50 කි. අමු දුම් සොසේජස් කාබෝහයිඩ්රේට කුඩා ප්රමාණයක් අඩංගු වන අතර, බොහෝ වර්ගවල ඒවා ප්රායෝගිකව නොපවතී.

කොටසක් ලෙස මස් නිෂ්පාදනසමහර විට මුද්‍රණාලයට යටින් වැටී ඇති බිම් අස්ථි සහිත කාටිලේජ ද හමු විය හැකිය. මෙය අප්රසන්න, නමුත් භයානක නොවේ, ඒ නිසා කරදර වෙන්න එපා. අස්ථි ආහාර වේලක් හානිකර විය නොහැක, එය කැල්සියම් අතිරේක ප්රභවයක් පමණි.

එමනිසා, අමු දුම් සොසේජස් ඉහළ ගුණත්වය, සියලු අවශ්යතා සපුරාලන සංයුතිය, මධ්යස්ථ භාවිතයෙන් මිනිස් සිරුරට සෘජු හානියක් සිදු නොවනු ඇත.

සොසේජස් තෝරා ගන්නේ කෙසේද?

මෙම කාරණයේ ප්රමුඛතාවය මිල සහ නිෂ්පාදකයා විය යුතුය. පළමුව, ලාභ සොසේජස් කිසි විටෙකත් සුදුසු තත්වයන් යටතේ පිසිනු නොලැබේ, සියලු රාජ්ය ප්රමිතීන්ට අනුකූල වන අතර, දෙවනුව, පුළුල් පළපුරුද්දක් ඇති නිෂ්පාදකයෙකු විවාහයට ඉඩ නොදෙනු ඇත, එහි කීර්තිය අගය කරයි. ඔබේ මේසයේ හොඳ ගුණාත්මක බව සහතික කර ගැනීම සඳහා රසවත් හා මිල අධික අමු දුම් සොසේජස් තෝරා ගැනීම වඩා හොඳය.

"ස්වාභාවික නිෂ්පාදනය" යන සංකල්පය අපට දුරස්ථ දෙයක් බවට පත්වේ. ආහාර නිෂ්පාදනවෙලඳපොලවල්, සුපිරි වෙළඳසැල් සහ සාප්පු වල පාරිභෝගිකයාට ලබා දෙන බොහෝ රසායනික ද්රව්ය අඩංගු වේ. ඔවුන්ගේ උපකාරයෙන්, ඔබට යම් නිෂ්පාදනයක් දැඩි වර්ණයක් සහ උච්චාරණය කරන ලද රසයක් ලබා දිය හැකි අතර, රාක්කයේ ආයු කාලය කිහිප වතාවක් වැඩි වනු ඇත. ව්යතිරේකය නොවේ මස් නිෂ්පාදන. සොසේජස් හානිකරද සහ ඇයි?

සොසේජස් වල ස්වාභාවික මස් ප්‍රතිශතය කොපමණ දැයි සෑම දෙනාම නොදනිති, නමුත් මෙම නිෂ්පාදනයේ භාවිතය සීමා කිරීම අවශ්‍ය බව බොහෝ දෙනා තේරුම් ගෙන ඇත. නවීන දී ආහාර කර්මාන්තයනිදහස් කිරීම විශාල මුදලක්සොසේජස්. දිගු ආයු කාලයක් සඳහා, සොසේජස් ස්වභාවික අමුද්රව්ය වලින් ඈත්ව ඇති ස්ථායීකාරක සහ කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය අඩංගු වේ. එවැනි නිෂ්පාදන විෂ හෝ විෂ නොවේ, නමුත් ඒවා ශරීරයට ප්රයෝජනවත් නොවේ.

තාක්‍ෂණය සහ රසායනික ප්‍රගතිය එවැනි පරිමාවකට ළඟා වී ඇති අතර අඹරන ලද මස් කිලෝග්‍රෑමයකින් සොසේජස් මෙන් දෙගුණයක් පමණ සෑදිය හැකිය. නිෂ්පාදකයින් බර වැඩි කරන ද්රව්ය භාවිතා කරන නිසා මෙය පුදුමයක් නොවේ. සොසේජස් නිෂ්පාදන. මෙම මූලද්‍රව්‍යවලින් එකක් වන්නේ කැරැජිනන් ය. නිල වශයෙන්, එවැනි ආකලන ගෘහස්ථ භාවිතය සඳහා අනුමත කර ඇත ආහාර නිෂ්පාදනය. කුඩා ප්‍රමාණවලින්, එය ආරක්ෂිත යැයි සලකනු ලැබේ, නමුත් එය අනිසි ලෙස භාවිතා කළහොත් අසාත්මිකතා ඇති විය හැක.

ආවර්තිතා වගුවෙන් බොහෝ අංග ලැයිස්තුගත කිරීම, ඔබට ඒවා සොසේජස් තුළ සවි කළ හැකිය, එය සෑම කෙනෙකුම බෙහෙවින් ආදරය කරයි. පොටෑසියම්, කොචිනියල්, සෝඩියම් නයිට්රයිට් සහ අනෙකුත් ද්රව්ය මෙහි නිරීක්ෂණය කරනු ලැබේ. එවැනි රසායනික ද්රව්ය ආධාරයෙන්, සොසේජස් වලින් රසවත් හා සුවඳැති නිෂ්පාදනයක් සාදා ගත හැකිය.

සොසේජස් එකම වර්ණය නොවිය හැක. කිරි සහ ළමා සොසේජස් එකිනෙකට වෙනස් වේ. ළමුන් සඳහා නිෂ්පාදිතය අඩු ආහාර රුචිය, අළු පැහැයක්, සැහැල්ලු සහ සුදුමැලි මතුපිටක් ඇත. මෙම පෙනුමෙන් පෙන්නුම් කරන්නේ ළමා සොසේජස් විවිධ රසායනික ද්රව්ය කුඩා ප්රමාණයක් එකතු කර ඇති බවයි. සොසේජස් පෙනුම නරක වන තරමට එය සෞඛ්‍ය සම්පන්න බව අපට නිගමනය කළ හැකිය.

ළමුන් සඳහා සොසේජස් හෝ ෆ්රෑන්ක්ෆර්ටර් තෝරාගැනීමේදී, ඔබ ඔවුන්ගේ වර්ණය කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතුය. නිෂ්පාදනයේ දීප්තිමත් රතු පැහැය වර්ණකයක් පවතින බව පෙන්නුම් කරයි. අඳුරු වර්ණය ලකුණකි විශාල සංඛ්යාවක්කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය. මිලදී ගැනීමේදී, ඒකාකාර හා ඒකාකාර අඹරන ලද මස් සමග අළු-රෝස වර්ණ සොසේජස් සහ සොසේජස් සඳහා මනාප ලබා දිය යුතුය. නිෂ්පාදනයේ ඇසුරුම්කරණයෙන් එය අවශ්‍ය අධ්‍යයන සමත් වී ඇති බවත් ළමයින් සඳහා ආහාර නිෂ්පාදනයක් ලෙස විකිණීමට අනුමත කර ඇති බවත් සඳහන් කළ යුතුය. පෙර පාසල් වයස.

රසායනික ද්රව්ය ආකාරයෙන් "වැඩිදියුණු කිරීම" සංරචක සියලු සොසේජස් වල දක්නට ලැබේ. ඔවුන් අතර ඇති එකම වෙනස ඔවුන්ගේ ප්රතිශතයයි. එක් නිෂ්පාදනයක් තුළ රසායනික ද්‍රව්‍ය ඇති අතර අනෙක් නිෂ්පාදනයේ -. වත්මන් සොසේජස් සෑදූ නිෂ්පාදන මස් වලින් බොහෝ දුරස් වේ. පිහාටු, ඇටකටු, කාටිලේජ, හම්, පිටි සහ අනෙකුත් සංරචක සකස් කර ඇත. සොසේජස් සංයුතිය ඉතා විවිධාකාර විය හැකි නමුත් ස්වභාවික මස් ඇති වීමට ඇති ඉඩකඩ කුඩා වේ.

ඉහළ මිලක් ගුණාත්මකභාවය සහතික කරනු ඇතැයි නොසිතන්න. සොසේජස් හෝ ෆ්‍රෑන්ක්ෆර්ටර් මිලදී ගැනීමේදී, ඔබ අවධානය යොමු කළ යුත්තේ මිල කෙරෙහි නොව පෙනුම කෙරෙහි ය. ලේබල් සොසේජස් සෝයා-නිදහස් බව පෙන්නුම් කළ හැක, නමුත් වෙනත් මස් ආදේශක තිබිය හැක - කෙඳි. පිසීමේදී සොසේජස් රැලි සහ පිපිරෙන්නේ නම්, එය ඕනෑවට වඩා තිබේ ලුණු රස, දැඩි වර්ණය, එවිට රසායනික අතිෙර්කවල ඉහළ අන්තර්ගතය පැහැදිලිව පෙනේ. සොසේජස් කැපීම මත මේද බිංදු නෙරා ඇත්නම්, නිෂ්පාදිතය පැරණි මස් වලින් සාදා ඇත. සොසේජස් පරිභෝජනය කළ හැකි නමුත් දරුවන්ගේ ආහාර වේලෙහි ඒවා අවම වශයෙන් තබා ගත යුතුය.

සොසේජස් වලට ආදරෙයිද? එසේනම් ඔබ මෙම ලිපිය කියවන්නේ නැතුවා විය හැක. හානිකර මට්ටමට අනුව, ලෝක සෞඛ්‍ය සංවිධානයේ විශේෂඥයින් දැනටමත් සොසේජස් සිගරට් වලට සමාන කර ඇති අතර මෑත අධ්‍යයනයන් මගින් සැකසූ මස් අනුභව කිරීම සහ බඩවැල් පිළිකා අතර ඇති සම්බන්ධය පැහැදිලිව පෙන්නුම් කරයි.

එක සොසේජස් එකක් නොවේ: සැකසූ මස් ලෙස සැලකිය හැකි දේ

එහි නම මත පදනම්ව, සැකසූ මස් යනු ගව ඝාතනයෙන් පසු යම් සැකසුමකට භාජනය වී ඇත. ඒ සමගම, මස් ඕනෑම ආකාරයකින් සකස් කළ හැක: ඇඹරීමට, රසායනික ද්රව්ය එකතු කිරීම; හසුරුව විවිධ විසඳුම්; ඉමල්ෂන් සෑදීම සඳහා අනෙකුත් අමුද්රව්ය සමඟ මිශ්ර කරන්න; දුම්, කල් තබා ගැනීම සහ යනාදිය.

සැකසූ මස් නිෂ්පාදන දිගු කලක් ආහාරයට ඇතුළත් කර ඇති රික්ත පැකේජ, ටින් කළ ආහාර, ශීත කළ, වියලන ලද හෝ දුම් පානය කරන ලද සොසේජස් වල ගබඩා කර ඇත.

සැකසූ මස් අනුභව කිරීම සෞඛ්‍යයට අහිතකර ලෙස සැලකේ. 60 දශකයේ මැද භාගයේදී, සොසේජස් වල හානිකර බව ගැන වෛද්‍යවරුන් කතා කිරීමට පටන් ගත් නමුත් ඒ වන විට එම ගිණුම පිළිබඳව කිසිදු අධ්‍යයනයක් සිදු කර නොතිබුණි. අද, කිසිවෙකු මෙය සැක කරන්නේ නැත, මස් සැකසීමේ මට්ටම වඩාත් “නවීන” වී ඇති බැවිනි.

සැකසූ මස් සොසේජස් පමණක් බව බොහෝ දෙනා වැරදියට විශ්වාස කරති. ඒ අතරම, WHO විසින් සැකසූ මස් පිළිබඳ වාර්තාවක් සාදන විට, ඔවුන්ගේ මතකයේ තිබුණේ සොසේජස් පමණක් නොවේ. මෙම ලැයිස්තුවට සොසේජස්, බේකන්, හැම්, ඉරිඟු හරක් මස්, වියළි මස්, සුව කළ සහ දුම් මස් ද ඇතුළත් වේ. වඩාත්ම රසවත් සියල්ල සෞඛ්‍යයට අහිතකර ලෙස සලකන විට එය කණගාටුදායක ය. සරලව ශීත කළ හෝ කැඩුණු මස් පමණක් සකස් නොකළ ලෙස සැලකිය හැකිය.

සොසේජස්වල තිබිය යුතු දේ සහ ඒවායේ ඇති දේ

අපි සුපිරි වෙළඳසැල්වල සොසේජස් ගැන කතා කරන්නේ නම්, විශේෂඥයින්ට අනුව, ඔබට එහි හොඳ නිෂ්පාදනයක් සොයාගත නොහැකි වනු ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, හොඳම සොසේජස් යනු ස්වභාවික මස් සහ කුළුබඩු හැර එහි සංයුතියේ කිසිවක් නොමැති එකකි.

යුක්රේන සොසේජස් විශ්ලේෂණය

පාරිසරික සනීපාරක්ෂාව පිළිබඳ මෙඩ්වෙඩ් ආයතනය යුක්රේන වෙළඳපොලේ අලෙවි කරන සොසේජස් සංයුතිය පිළිබඳව වරින් වර පර්යේෂණ පවත්වයි. පර්යේෂණ ප්රතිඵල බලාපොරොත්තු සුන් කරයි. ඉතින්, පොලිමර් කවචයේ සොසේජස් 50% ක් පමණ ඉමල්ෂන් වේ. මේවා අඹරන ලද හම්, ඇටකටු සහ අපවිත්‍ර වන අතර ඒවා තම්බා කැඳ බවට පරිවර්තනය කර සොසේජස් නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරයි. ඒවායේ සෝයා ප්‍රෝටීන් ද ඉහළ මට්ටමක පවතින අතර මස් ප්‍රමාණය 7 සිට 15% දක්වා පරාසයක පවතී. ඉතිරිය පිටි, පිෂ්ඨය සහ රසකාරක වේ.

සොසේජස් වල විශාල ප්‍රමාණයක් පිෂ්ඨය, සෝයා සහ පිටි සඳහා වෙන් කර ඇත්නම් සහ ඉතා කුඩා මස් තිබේ නම්, එවැනි නිෂ්පාදනයක් සොසේජස් ලෙස හැඳින්විය නොහැක. ඒ වෙනුවට, එය සෝයා රොටියකි.

ගැන කතා කළොත් පරිපූර්ණ සොසේජස්, එවිට එය මස්, මේදය සහ (ලුණු, ගම්මිරිස් සහ අනෙකුත්) ඇතුළත් විය යුතුය. සෝවියට් GOST එවැනි සොසේජස් සඳහා සපයන ලද අතර, එය දින කිහිපයක් පමණක් ගබඩා කර, පසුව නරක් විය, එයට ඇතුළත් විය. ස්වභාවික අමුද්රව්ය. එබැවින්, GOST ට අනුව, "ඩොක්ටර්ගේ සොසේජස්" 70% කපාගත් අර්ධ මේද ඌරු මස්, 25% හරක් මස්, 3% කින් සමන්විත විය යුතුය. චිකන් බිත්තරසහ 2% එළකිරි පිටි හෝ සම්පූර්ණ කිරි. අද තේරෙන විදියට වෛද්යවරයාගේ සොසේජස්එවැනි සංයුතියක් සමඟ සොයාගත නොහැක. වර්තමානයේ, GOST වෙනුවට, නිෂ්පාදකයින් ඔවුන්ගේම පිරිවිතර (තාක්ෂණික පිරිවිතර) සකසයි, ඒ අනුව ඔවුන් නිෂ්පාදනය නිෂ්පාදනය කරයි.

සොසේජස් අනුභව කිරීම සහ සෞඛ්‍ය සම්පන්න නොවන ජීවන රටාවක්

පෙනෙන විදිහට, සොසේජස් භාවිතය ඉක්මනින් නරක පුරුදුවලට සමාන වනු ඇත. එයින් සිදු වන වෙනස කුමක්ද, පුද්ගලයෙකුට හානියක් වන්නේ කුමන නියෝජිතයාගෙන්ද: සිගරට් එකකින් හෝ සොසේජස් වලින්.

නිරීක්ෂණ පෙන්නුම් කරන පරිදි, සොසේජස් සහ සොසේජස් ක්රමානුකූලව පරිභෝජනය කරනු ලබන්නේ, එක් ආකාරයකින් හෝ වෙනත් ආකාරයකින්, සෞඛ්යයට අහිතකර ජීවන රටාවක් ගත කරන අය විසිනි. ක්‍රීඩාවට ගොස් තම ආහාර වේලෙහි ගුණාත්මක භාවය නිරීක්ෂණය කරන අය අතර සොසේජස් හෝ සොසේජස් කන අය ඔබට හමුවන්නේ නැති තරම්ය.

ෆින්ලන්ත විද්යාඥයින් විසින් සිත්ගන්නා අධ්යයනයන් සිදු කරන ලදී. බොහෝ සොසේජස් පරිභෝජනය කරන අය අතර එය බහුලව දක්නට ලැබෙන බව ඔවුන් සොයා ගත්හ. එනම්, මෙය ඔවුන්ගේ සෞඛ්‍යය ගැන සැලකිලිමත් වීමට බරක් නොවන පුද්ගලයින්ගේ කාණ්ඩයකි.

ඒ අතරම, ඉහත අධ්‍යයනය තවත් රසවත් ප්‍රශ්න ගණනාවක් මතු කරයි. සොසේජස් පරිභෝජනය කරන පුද්ගලයින්ට ඇති වන රෝග සැකසූ මස් වලට සම්බන්ධද? මෙය සාමාන්‍යයෙන් සෞඛ්‍ය සම්පන්න නොවන ජීවන රටාවක් ගත කරන පුද්ගලයින්ගේ කාණ්ඩයක් නම් (ක්‍රීඩා නොකරන්න, දුම් පානය නොකරන්න, මත්පැන් අනිසි භාවිතයට ගොදුරු වේ), සමහර විට ඒ සියල්ල සෞඛ්‍ය සම්පන්න නොවන පුරුදු ගැනද?

සොසේජස් සහ පිළිකා

කෙසේ වෙතත්, මෙම සැකයන් දුරු විය. 2015 දී ලෝක සෞඛ්‍ය සංවිධානයේ විශේෂඥයින් විසින් සැකසූ මස්වල ඇති අනතුරු පිළිබඳව වාර්තාවක් ඉදිරිපත් කරන ලදී. ඔවුන් මහා පරිමාණ අධ්‍යයනයන් 800 කට වඩා වැඩි ගණනක දත්ත විශ්ලේෂණය කර ඇති අතර, ඒවායින් නිගමනය කළේ සැකසූ ආහාර ක්‍රමානුකූලව භාවිතා කිරීම ඇතැම් වර්ගවල බඩවැල් පිළිකා වර්ධනයට දායක වන බවයි. හානිකර මට්ටම අනුව, සොසේජස් සිගරට් වලට සමාන විය. එමනිසා, ඔබ සොසේජස් අනුභව කරන්නේ නම්, සිගරට් වලට සාපේක්ෂව ඔබටම හානි කරන්න.

සැකසූ මස් සහ නිදන්ගත රෝග

සැකසූ මස් පරිභෝජනය බොහෝ දෙනෙකුගේ වැඩි අවදානමක් සමඟ සම්බන්ධ වේ නිදන්ගත රෝග. මේවාට ඇතුළත් වන්නේ:

• ඉහළ රුධිර පීඩනය(අධි රුධිර පීඩනය).
• හෘද රෝග.
• නිදන්ගත බාධාකාරී පෙනහළු රෝග (COPD).
• බඩවැල් පිළිකා සහ ආමාශ පිළිකා.

මිනිසුන් තුළ සැකසූ මස් පරිභෝජනය පිළිබඳ පර්යේෂණ සිදු වෙමින් පවතී. විශේෂයෙන් සැකසූ මස් අනුභව කරන පුද්ගලයන්ට ඉහත රෝග වැළඳීමට ඇති ඉඩකඩ වැඩි බව ඔවුන් පෙන්වා දෙන නමුත් සැකසූ මස් මෙම රෝග ඇතිවීමට හේතු වූ බව මෙම අධ්‍යයනවලින් තවමත් තහවුරු වී නොමැත. කෙසේ වෙතත්, සම්පූර්ණ සාක්ෂි පදනමක් නොමැති වුවද සහසම්බන්ධය පැහැදිලිය.

මීට අමතරව, සොසේජස් වල හානිය (සහ නිදන්ගත රෝග අවුලුවාලීමේ හැකියාව) සත්ව අධ්යයන මගින් තහවුරු වේ. නිදසුනක් වශයෙන්, මීයන් පිළිබඳ අධ්‍යයනවලින් පෙනී යන්නේ සැකසූ මස් අනුභව කිරීම බඩවැල් පිළිකා සහ හෘද වාහිනී රෝග ඇතිවීමේ අවදානම වැඩි කරන බවයි.

සැකසූ මස්වල නිදන්ගත රෝග ඇතිවීමේ අවදානම වැඩි කළ හැකි හානිකර රසායනික ද්‍රව්‍ය අඩංගු බව පැහැදිලිය. වඩාත් පුළුල් ලෙස අධ්යයනය කරන ලද සංයෝග පහත සාකච්ඡා කෙරේ.

නයිට්රයිට් සහ නයිට්රෝසෝ සංයෝග

N-nitroso සංයෝග යනු සොසේජස් ආහාරයට ගැනීමේදී ශරීරයට ඇතුළු වන පිළිකා කාරක ද්‍රව්‍ය වේ. මෙම ද්රව්ය සැකසූ මස් නිෂ්පාදන සඳහා එකතු කරන නයිට්රයිට් (සෝඩියම් නයිට්රයිට්) වලින් සෑදී ඇත.

සොසේජස් වල සෝඩියම් නයිට්රයිට්

සියලුම සොසේජස් වල එක් අංගයක් වන්නේ සෝඩියම් නයිට්රයිට් ය. මෙම ද්රව්යය ප්රධාන හේතු තුනක් සඳහා අතිරේකයක් ලෙස භාවිතා කරයි:

1. සෝඩියම් නයිට්රයිට් මස්වල රෝස / රතු පැහැය තබා ගනී.
2. සෝඩියම් නයිට්‍රයිට් මේදය ඔක්සිකරණය වළක්වන බැවින් රසය වැඩි දියුණු කරයි (කුණුවීම ඉවත් කරනු ලැබේ).
3. සෝඩියම් නයිට්රයිට් සොසේජස් වල බැක්ටීරියා වර්ධනය වීම වළක්වයි.

එකඟ වන්න, ඉතා පහසු ද්‍රව්‍යයක් වන අතර, ඔබට එක් ගලකින් කුරුල්ලන් කිහිප දෙනෙකු එකවර මරා දැමිය හැකිය.

නයිට්‍රයිට් සහ නයිට්‍රේට් වැනි ඒ ආශ්‍රිත සංයෝග අනෙකුත් ආහාරවල ද දක්නට ලැබේ. නිදසුනක් වශයෙන්, සමහර එළවළු වල නයිට්රේට් සාපේක්ෂව ඉහළ ප්රමාණවලින් දක්නට ලැබේ.

සැකසූ මස්වල ඇති නයිට්‍රයිට් හානිකර එන්-නයිට්‍රොසෝ සංයෝග බවට පරිවර්තනය කළ හැකි අතර ඒවායින් වඩාත් පුළුල් ලෙස අධ්‍යයනය කරනු ලබන්නේ නයිට්‍රොසැමයින් ය. වර්තමානයේ එය නයිට්‍රොසැමයින් වල ප්‍රධාන ප්‍රභවය වන සැකසූ මස් වේ. වෙනත් ප්‍රභවයන් දූෂිත වේ පානීය ජලය, දුම්කොළ දුම, සහ ලුණු දැමූ සහ අච්චාරු දැමූ එළවළු.

නයිට්‍රොසැමයින් ප්‍රධාන වශයෙන් සෑදෙන්නේ සැකසූ මස් නිෂ්පාදන ඉහළ උෂ්ණත්වයකට (130 ° C ට වැඩි) නිරාවරණය වන විට එවැනි නිෂ්පාදන බදින විට හෝ ග්‍රිල් කිරීමේදී ය.

සොසේජස් අධික ලෙස පරිභෝජනය කිරීමත් සමඟ බඩවැල් පිළිකා ඇතිවීමේ අවදානම සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, එක් හේතුවක් හරියටම නයිට්‍රොසැමයින් විය හැකිය. සත්ව අධ්‍යයනවලින් පෙනී යන්නේ නයිට්‍රොසැමයින් බඩවැල් පිළිකා සඳහා වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කළ හැකි බවයි. මිනිසුන් තුළ ද එවැනි නිරීක්ෂණ සිදු කර ඇති අතර, එමඟින් නයිට්‍රොසැමයින් මහා බඩවැලේ සහ ආමාශ පිළිකා වර්ධනය කිරීමේ ප්‍රධාන සාධකයේ කාර්යභාරය සඳහා අපේක්ෂකයන්ගෙන් එකක් විය හැකි බව හෙළි විය.

බහු චක්‍රීය ඇරෝමැටික හයිඩ්‍රොකාබන (PAHs)

එකක් පැරණිතම ක්රමමස් කල් තබා ගැනීම එහි දුම්පානයයි. මෙය විවිධ අනතුරුදායක ද්රව්ය සෑදීමට හේතු වේ. මේවාට බහු චක්‍රීය ඇරෝමැටික හයිඩ්‍රොකාබන (PAHs) ඇතුළත් වේ. PAHs යනු කාබනික සංයෝග දහනය කිරීමේදී සෑදෙන විශාල ද්‍රව්‍ය කාණ්ඩයකි.

PAHs දුම සමඟ වාතයට මුදා හරින අතර දුම් මස් නිෂ්පාදන සහ මස් මතුපිට එකතු වේ.

පහත සඳහන් කොන්දේසි යටතේ බහු චක්‍රීය ඇරෝමැටික හයිඩ්‍රොකාබන සෑදිය හැක:

• දැව හෝ අඟුරු පිළිස්සීම.
• මේදය දහනය කරන විට මස් වලින් ගලා යයි.
• මස් සහ මස් නිෂ්පාදන පුළුස්සා දමද්දී.

මෙම හේතුව නිසා දුම් මස් නිෂ්පාදනවල බහු චක්‍රීය ඇරෝමැටික හයිඩ්‍රොකාබන විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු විය හැක.

බොහෝ සත්ව අධ්‍යයනයන් පෙන්වා දී ඇත්තේ සමහර PAHs ද විය හැකි බවයි. බහු චක්‍රීය ඇරෝමැටික හයිඩ්‍රොකාබන අඩංගු නිෂ්පාදන භාවිතය අතිශයින්ම නුසුදුසු ය.

Heterocyclic amines

Heterocyclic amines යනු රසායනික සංයෝග වර්ගයකි ආහාර පිසීමබදින විට හෝ ග්‍රිල් කිරීමේදී වැනි ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී මස් හෝ මාළු.

ඒවායේ අන්තර්ගතය සැකසූ මස් වලට පමණක් සීමා නොවන බව සැලකිය යුතු කරුණකි, නමුත් සොසේජස් වල සැලකිය යුතු විෂම චක්‍රීය ඇමයින් ප්‍රමාණයක් සොයාගත හැකිය. ෆ්රයිඩ් බේකන්සහ මස් නිෂ්පාදන.

නයිට්‍රොසැමයින් සහ බහු චක්‍රීය හයිඩ්‍රොකාබන මෙන්ම විෂම චක්‍රීය ඇමයින් ද පිළිකා අවදානම වැඩි කරන බව සොයාගෙන ඇත. විෂම චක්‍රීය ඇමයින් අතිරික්තයක් අඩංගු සතුන් පෝෂණය කරන ආහාර පිළිබඳව අධ්‍යයනයන් සිදු කර ඇත.

අඩු උෂ්ණත්වයේ බැදීම, තාපාංකය හෝ වැනි අඩු "ආක්‍රමණශීලී" පිසීමේ ක්‍රම භාවිතා කිරීමෙන් HCA මට්ටම් අවම කර ගත හැක. වඩාත්ම හානිකර ද්රව්ය අඩංගු බැවින්, අඟුරු මස් සහ මස් නිෂ්පාදන ආහාරයට ගැනීමෙන් වැළකී සිටීම බෙහෙවින් නිර්දේශ කෙරේ.

කැලරි "බෝම්බය"

නමුත් රසායන විද්‍යාව පැත්තකින් තියලා කැලරි ගැන කතා කරමු. සොසේජස් ඉතා ඉහළ කැලරි නිෂ්පාදනයක් වන අතර එහි භාවිතය නිසැකවම ඔබේ රූපයට බලපානු ඇත. ඉතින්, තම්බා සොසේජස් වල කැලරි ප්රමාණය 200-350 kcal / 100g වේ; තැම්බූ-දුම් - 350-420 kcal / 100g; අමු දුම් - 350-600 kcal / 100g. සංසන්දනය කිරීම සඳහා, හරක් මස් වල කැලරි ප්රමාණය 200 kcal / 100g පමණ වේ; චිකන් මස් - 170 kcal / 100g.

ඔබ තේරුම් ගත් පරිදි, සොසේජස් වර්ග කරන්න ආහාර නිෂ්පාදනඅපට කළ නොහැක, ඒවා නිතර භාවිතා කිරීම බර වැඩිවීමට හේතු වේ.

සොසේජස් අනුභව නොකිරීමට හේතු 5ක්

දැන් අපි සාරාංශ කරමු. එසේනම් ඔබ සැකසූ මස් අනුභවයෙන් වැළකිය යුත්තේ ඇයි? මෙම ආහාර අනුභව කිරීමෙන් ඔබට හානියක් සිදු වන බවට යකඩ ආවරණය වූ තර්ක පහක් මෙන්න:

1. රසායනික අතිෙර්ක. සොසේජස් වලට එකතු කර ඇත රසායනික ද්රව්යඔබේ සෞඛ්යයට හානිකර වේ. පළමුවෙන්ම, ආහාර ජීර්ණ පත්රයේ ශ්ලේෂ්මල පටලවල කෝපයක් ඇති වේ. දිගු කාලීනව, මෙය බරපතල ඒවා වර්ධනය වීමෙන් පිරී ඇත.
2. සැකසූ මස් බඩවැලේ පිළිකා ඇතිවීමට දායක වේ. සොසේජස් ඇතැම් වර්ගවල බඩවැල් පිළිකා ඇතිවීමේ අවදානම වැඩි කරන බව සොයාගෙන ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙයින් අදහස් කරන්නේ ඔවුන් සැමවිටම මෙම රෝගය ඇති කරන බව නොවේ, නමුත් මිනිසුන්ගෙන් යම් ප්‍රතිශතයක් තුළ සාමාන්‍ය බඩවැල් සෛල මාරාන්තික ඒවා බවට පරිහානියට දායක විය හැකිය.
3. සොසේජස් - නොගැලපෙන අමුද්රව්යවල එකතුවකි. ආහාර අනුකූලතා නීතිවලට අනුව, එක් ආහාර වේලක් තුළ ප්රෝටීන, මේද සහ කාබෝහයිඩ්රේට ඒකාබද්ධ කිරීම නිර්දේශ නොකරයි. සොසේජස් තුළ, ඉහත සඳහන් සියලුම සංරචක අතිරික්ත වේ. ඊට අමතරව, අපි සාමාන්‍යයෙන් පාන්, බටර් හෝ චීස් සමඟ සොසේජස් අනුභව කරන අතර එය කාරණය තවත් උග්‍ර කරයි. මෙම සංයෝජනය හේතුවෙන්, ආහාර ජීර්ණය කිරීමේදී ගැටළු ඇති වන අතර එය බඩවැල්වල ඉදිමීම, සමතලා කිරීම සහ කුණුවීමේ ක්‍රියාවලීන් වර්ධනය වීමෙන් පිරී ඇත.
4. කැලරි සොසේජස්. විශිෂ්ට අන්තර්ගතයක්මේදය, පිෂ්ඨය, පිටි සහ ලුණු සොසේජස් ප්රමාණවත් තරම් ඉහළ කැලරි නිෂ්පාදනයක්. සොසේජස් නිෂ්පාදන නිතිපතා භාවිතයෙන්, මේද පටක සමුච්චය වීම පමණක් නොව, ඉදිමීම වර්ධනය වේ (අධික ලුණු අන්තර්ගතය හේතුවෙන්).
5. අනපේක්ෂිත සාධක. ඔබ භාවිතා කරන සොසේජස් නිෂ්පාදන තාක්ෂණය ගැන ඔබට දැනගත නොහැක. සියලු බලාපොරොත්තු විශ්වාසවන්ත නිෂ්පාදකයාසහ නියාමන බලධාරීන්ගේ අවංකභාවය.

හොඳයි, සහ සොසේජස් වලට එරෙහිව අතිරේක තර්කයක්: එය කිසිසේත් ලාභ නිෂ්පාදනයක් නොවේ. අපි කතා කරන්නේ ජර්මානු හෝ ඉතාලි ත්‍රිකෝණවලින් පිරුණු සොසේජස් ගැන නම්, අපෙන් බොහෝ දෙනෙකුට එවැනි නිෂ්පාදන ලබා ගත නොහැක. ඔබ සොසේජස් සඳහා මුදල් වියදම් කරන අතර, ඊට අමතරව, ඔබ ඔබේ සෞඛ්යයට හානි කරයි. එකඟ වන්න, නියත වශයෙන්ම තාර්කික ප්රවේශයක් නොවේ. යුරෝපයේ, සොසේජස් නිෂ්පාදකයින් සඳහා බද්ද වැඩි කළ යුතුද යන්න පිළිබඳව බරපතල විවාදයක් පවතී. සොසේජස් මිල අධික වන තරමට එය අඩු වාර ගණනක් පරිභෝජනය කරයි. මෙම සිගරට් ප්‍රතිපත්තිය හොඳින් ක්‍රියාත්මක වී ප්‍රතිඵල ලබා ඇත.

තම්බා සොසේජස් යනු අඹරන ලද මස් වලින් සාදන ලද ආහාර නිෂ්පාදනයකි. මෙම වර්ගයේ සොසේජස් සඳහා, ඌරු මස්, හරක් මස් බොහෝ විට භාවිතා වේ, අඩු වශයෙන් බැටළු මස්, කුකුළු මස්. තරුණ සතුන්ගේ මස් එහි ආවේනික නිසා වඩාත් සුදුසු යැයි සැලකේ සියුම් ව්යුහයසහ juiciness.

නිමි භාණ්ඩයේ ඒකාකාර රෝස පැහැයක් ඇත. වර්ගය අනුව, විවිධ ප්‍රමාණයේ බේකන් කෑලි හෝ කුළුබඩු සමඟ මිශ්‍ර කළ සොසේජස් වල තිබිය හැකිය.

සංයෝගය

තම්බා සොසේජස් පිසීම සඳහා මූලික වට්ටෝරුව වාරිකඇතුළත් වේ:

• අඹරන ලද මස්, බේකන් (95% දක්වා);
• බිත්තර හෝ මෙලන්ජ් (3% සිට);

රසවත්! Melange යනු ශීත කළ බිත්තර ස්කන්ධයකි.

• පිෂ්ඨය (5% දක්වා);
• කිරි (5% දක්වා);
• කුළුබඩු (සුදුළූණු, එනසාල්, කොත්තමල්ලි, කළු ගම්මිරිස්);
• ලුණු.

ප්‍රිමියම් සොසේජස්වල ප්‍රධාන අංගය වන්නේ මස් වන අතර, අඩු ශ්‍රේණියේ නිෂ්පාදනයක ආකලන, එළවළු ආදේශක හෝ කිසිසේත්ම මස් අඩංගු නොවිය හැක. අවසාන අවස්ථාවෙහිදී, ලේබලයේ MOM ලකුණ (යාන්ත්‍රිකව වෙන් කරන ලද මස්) අඩංගු විය යුතුය, එය රසායනික ක්‍රම මගින් ද්‍රව්‍යයේ ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කිරීම පෙන්නුම් කරයි. ප්රමාණය ආහාර ආකලන(ඊ) අවසර ලත් සීමාවන් නොඉක්මවිය යුතුය.

වර්ග

තම්බා සොසේජස් වඩාත් ප්රසිද්ධ වර්ග:

• ආචාර්ය උපාධිය;
• ආධුනික;
• ක්රීම් සහිත;
• හරක් මස්;
• වහු මස්;
• ප්රාග්ධනය;
• කිරි නිෂ්පාදන;
• තේ කාමරය.

නිෂ්පාදනය

කොන්දේසි යටතේ කාර්මික නිෂ්පාදනයඕනෑම සොසේජස් වට්ටෝරුවක සංරචක ලබා ගැනීම සඳහා මුලින්ම මිශ්ර කර ඇත සමජාතීය ස්කන්ධය, පසුව + 80 ° C පමණ උෂ්ණත්වයකදී තම්බා. සූදානම් කළ සොසේජස් ආවරණයක් තුළ විකිණීමට ඇත - ස්වාභාවික හෝ කෘතිම. ලේබලයක් එහි මතුපිට අලවා ඇති අතර එහිදී සංයුතිය සහ කණ්ඩායම් අංකය දක්වා ඇත.

අවධානය! සොසේජස් වල ඇති විශාලතම ප්‍රමාණය ප්‍රථමයෙන් ලේබලය මත මුද්‍රා කර ඇති අමුද්‍රව්‍ය අඩංගු වේ.

තැම්බූ සොසේජස් ගෙදරදීම ඉතා පහසුයි. මෙම අරමුණු සඳහා, ඔබට බේකන් (කිලෝග්‍රෑම් 1.5), ළූණු (3 පීසී.), සුදුළූණු (කරාබුනැටි 2), කුළුබඩු (රස කිරීමට), බිත්තර 1, ජෙලටින් සමඟ බ්ලෙන්ඩරයක කැඩුණු මස් අවශ්‍ය වේ. සෙමොලිනා(1 tablespoon), ලුණු. සියලුම අමුද්රව්ය මිශ්ර කිරීමෙන් පසුව, ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ස්කන්ධය ෙබ්කිං අත්වල තබා ඇත. ස්ථාන කිහිපයකදී සොසේජස් කඹයකින් බැඳ ඇත. අඩු තාප පුරා පැය 2 ක් සඳහා නිෂ්පාදිතය පිසීමට අවශ්ය වේ.

උපදෙස්! සොසේජස් ප්රසන්න රෝස පැහැයක් ලබා දීම සඳහා, ඔබට මිශ්රණයක් භාවිතා කළ හැකිය බීට්රූට් යුෂමත්පැන් බින්දු කිහිපයක් සමඟ.

ප්රතිලාභ හා හානිය

සොසේජස් ස්වභාවික නිෂ්පාදන වලින් සාදා ඇත්නම්, එය ඉහළ පෝෂණ අගයක් ඇත. කෙසේ වෙතත්, නවීන තම්බා සොසේජස් වල ප්‍රයෝජනය මතභේදාත්මක කාරණයකි - ඝණීකාරක, ස්ථායීකාරක, රසය සහ වර්ණ වර්ධකවල ඇති හැකි අන්තර්ගතය නිසා.

මෙම සියලු රසායනික ද්රව්ය හේතු විය හැක දියවැඩියාව, පිළිකා, තරබාරුකම, හෘද රෝග, වකුගඩු රෝග, අක්මා රෝග, අධික කොලෙස්ටරෝල්. මෙම නිෂ්පාදනය පිත්තාශයේ රෝග සඳහා විශේෂයෙන් භයානක ය ආමාශයික පත්රිකාව.

කොහොමද උයන්නෙ

Solyanka, okroshka, appetizers තම්බා සොසේජස් සිට සකස් කර ඇත, ඔවුන් සලාද, පීසා, ඔම්ලට්, සැන්ඩ්විච් එකතු කරනු ලැබේ. එය ඕනෑම එළවළු (අර්තාපල්, පිපිඤ්ඤා, තක්කාලි, ගම්මිරිස්, ළූණු), ඖෂධ පැළෑටි (ඩිල්, parsley) සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි.

තෝරා ගන්නේ කෙසේද

තම්බා සොසේජස් මිලදී ගැනීමේදී අවධානය යොමු කරන්න:

දීප්තිමත් රතු පැහැයක් පෙන්නුම් කරන්නේ සෝඩියම් නයිට්රයිට් (E 250) පවතින බවයි. ශරීරයට ඇතුළු වූ පසු, සෝඩියම් නයිට්‍රයිට් නයිට්‍රොසැමයින් බවට පත්වන අතර එය අධික ප්‍රමාණවලින් පිළිකා ඇති කරයි.

කුතුහලයෙන්! E 250 අඩංගු සොසේජස් හරිත එළවළු සහ තක්කාලි සමඟ වඩාත් සුදුසු වේ.

සොසේජස් වල ජානමය වශයෙන් වෙනස් කරන ලද සෝයා බෝංචි අඩංගු නොවිය යුතු අතර, පොස්පේට් (E 450-452) සහ පිෂ්ඨය සාන්ද්‍රණය සම්මතයෙන් ස්ථාපිත සීමාවන් තුළ පවතී.

කුතුහලයෙන්! දියවන ලද මස් නිෂ්පාදනය සඳහා බොහෝ විට භාවිතා කරන බැවින්, තෙතමනය බැඳීමට පොස්පේට් එකතු කරනු ලැබේ.

මෙම නිර්ණායකය පොස්පේට් මගින් බලපෑමට ලක් වන අතර එමඟින් පිසූ සොසේජස් වල ලිහිල් බව හා හැඩය නැති විය හැක. මෙම ද්රව්ය ශරීරයට ද භයානක ය: ඒවා පොස්පරස් සහ කැල්සියම් අසමතුලිතතාවයක් ඇති කරයි. නිමි භාණ්ඩයේ හිස් තැන් පැවතීම බොටුලිස් බැසිලස් ප්‍රතිනිෂ්පාදනය පෙන්නුම් කරයි. මෙම ක්රියාවලිය වායුව සෑදීම සමඟ ඇත.

ගබඞා

නිෂ්පාදනයේ මොහොතේ සිට ස්වභාවික ආවරණයක් තුළ ඉහළම ශ්රේණියේ තම්බා සොසේජස් දින 2 සිට 5 දක්වා +2 ° C ... + 6 ° C දී ගබඩා කර ඇත. කෘතිම කවචය දින 15-20 දක්වා රාක්කයේ ආයු කාලය වැඩි කරයි.

අවධානය! සොසේජස් ශ්‍රේණිය අඩු වන තරමට එය ඉක්මනින් නරක් වේ.

dom-eda.com

සොසේජස් නරක ඇයි?

මේ වසරේ, ලෝක සෞඛ්‍ය සංවිධානය විසින් සැකසූ මස් (සොසේජස්, සොසේජස් සහ වෙනත් සැකසූ ආහාර) අනුභව කිරීමේ සෞඛ්‍ය අවදානම සිගරට් දුම් පානය කිරීම හෝ ඇස්බැස්ටෝස් භාවිතය (1) සමඟ සංසන්දනය කළේය.

ප්‍රවීණයන් සඳහන් කළේ සැකසූ මස් බඩවැල් පිළිකා ඇතිවීමේ අවදානම සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි කරන අතර එවැනි නිෂ්පාදන පරිභෝජනය දිනකට ග්‍රෑම් 50 දක්වා සීමා කිරීම නිර්දේශ කිරීමයි. මෙම ද්රව්යයේ දී, සොසේජස් සහ සොසේජස් හානිකර වන්නේ කුමක්දැයි හරියටම සොයා ගැනීමට අපි උත්සාහ කරමු.

සොසේජස් සඳහා මස්

සොසේජස් සඳහා අමුද්‍රව්‍ය "දැඩි ලෙස තර කරන සතුන්" වන අතර එය සීමිත චලනයක කොන්දේසි යටතේ තබා ඇත. එවැනි සතුන් ප්‍රායෝගිකව චලනය නොවන බැවින්, සැහැල්ලු වර්ණයක් සහ ලිහිල් වයනයක් ඇති අතර, ඔවුන්ගේ මස් අතිශයින් මේද බවට පත්වේ.

ඇතුලේ නම් සාමාන්ය තත්ත්වයන්එළදෙනක් තණකොළ කයි, පසුව මස් ඇසුරුම් කරන ශාකයක එළදෙනක් ජීවත් වන්නේ බඩ ඉරිඟු (ඇත්ත වශයෙන්ම, GMOs) සහ ප්‍රෝටීන් අතිරේක මත වන අතර ඒවා ඇගේ මිතුරන්ගේ බිම් අස්ථි වේ. එහි ප්‍රතිඵලය වන්නේ මේද සමතුලිතතාවය වඩාත් හානිකර ඔමේගා-6 මේද (2) වෙතට මාරු වීමයි.

එළවළු මේද එකතු කිරීම

සැකසීමේ ක්රියාවලියේදී, සත්ව මළකුණුවලින් 98% දක්වා භාවිතා වේ. සම සහ ඇටකටු වලින් ලැබෙන මේදය ඉස්ම සහිත (සහ ලාභදායී) නිෂ්පාදනයක් සඳහා අඹරන ලද මස් වලට එකතු කරනු ලැබේ. අතිරේකව, හයිඩ්රජනීකෘත එළවළු මේද හඳුන්වා දෙනු ලැබේ - මූලික වශයෙන් පාම්.

එවැනි සැකසීමේ ක්රියාවලියේදී, පාම් ඔයිල්වල අඩංගු මේද අම්ල ඒවායේ ව්යුහය වෙනස් කරයි, භයානක ට්රාන්ස් මේද බවට හැරේ. උත්ප්‍රාසය නම් එහි ස්වභාවික ස්වරූපයයි පාම් තෙල්වඩාත් ප්රයෝජනවත් එකක් වේ.

ස්ථායීකාරක

අඹරන ලද මස් වලට තලා දැමූ සැහැල්ලු හා friable මස් ඊටත් වඩා අවර්ණ වන අතර හානිකර එළවළු මේද එකතු කිරීමත් සමඟ හැඩැති ස්කන්ධයක් මෙන් පෙනේ. ප්රත්යාස්ථ ව්යුහයක් සහ රතු "මස්" වර්ණයක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා, ස්ථායීකාරක සහ ඩයි වර්ග එකතු කරනු ලැබේ.

සාම්ප්‍රදායිකව, පිෂ්ඨය සහ ජෙලටින් ස්ථායීකාරක ලෙස භාවිතා කරන ලදී (ජෙලි මතක තබා ගන්න), නමුත් දැන් ඒවා හයිඩ්‍රොකොලොයිඩ් මගින් ප්‍රතිස්ථාපනය කර ඇති අතර එමඟින් ජලය සහ අඹරන ලද මස් දස ගුණයකින් හොඳින් බන්ධනය වේ. ඒවායේ බලපෑම සිතා ගැනීමට, ජලයේ තනුක කළ බිතුපත් පේස්ට් මතක තබා ගන්න.

සෝඩියම් නයිට්රයිට්: භයානක කල් තබා ගන්නා ද්රව්යයක්

සෝඩියම් නයිට්රයිට් එකතු කරනු ලැබේ අඹරන ලද සොසේජස්හේතු දෙකක් නිසා. පළමුවෙන්ම, සත්ව හා එළවළු මේදවල අවර්ණ මිශ්‍රණයට සෑම කෙනෙකුටම හුරුපුරුදු දීප්තිමත් රතු පැහැය ලබා දෙන්නේ ඔහුය. දෙවනුව, එය cadaveric බැක්ටීරියාව වර්ධනය වීම වළක්වන බලගතු සංරක්ෂණයකි.

ආහාරවල සෝඩියම් නයිට්‍රයිට් භාවිතය ආමාශ පිළිකා (3) වලට තුඩු දෙන බව බොහෝ ප්‍රවීණයන්ට විශ්වාසයි, නමුත් එය සොසේජස් සංයුතියෙන් බැහැර කළ නොහැක - මෙම සංරචකය නොමැතිව මස් පැය කිහිපයකින් දැඩි ලෙස කුණු වීමට පටන් ගනී. ශීත කළ විට පවා.

රස වැඩි කරන්නන්

රස වර්ධක යනු සොසේජස්වල ඇති භයානකම සංරචකයයි යන මතය ගැඹුරින් වැරදිය. මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් යනු සෞඛ්‍යයට අතුරු ආබාධ නොමැති සහ බොහෝ දෙනා තුළ දක්නට ලැබෙන හොඳින් අවබෝධ කරගත් සහ පර්යේෂණ කරන ලද ද්‍රව්‍යයකි ස්වභාවික නිෂ්පාදන(තක්කාලි, චීස්).

සම්පූර්ණයෙන්ම රස නැති ලිහිල් මස් ස්කන්ධයකට ග්ලූටමේට් එකතු කිරීම, එළවළු මේදය, ස්ථායීකාරක සහ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යවලට ගැටලුව විසඳීමට හැකියාවක් නැත. සොසේජස් සඳහා කුළු බඩු -192C දී රික්තකයේ හෝ පවතින විට අඹරනු ලැබේ කාබන් ඩයොක්සයිඩ්සහ අතිශය අධි පීඩන.

සොසේජස් වල නරක කුමක්ද?

නවීන සොසේජස් යනු සංකීර්ණ රසායනික නිෂ්පාදනයක් වන අතර එය සාමාන්‍ය පුද්ගලයෙකු "මස්" ලෙස හඳුන්වන දෙයින් කුඩා කොටසක් පමණි. වසර 20 කින්, ඕනෑම කෙනෙකුට ඔවුන්ගේ හානිය ගැන සැබවින්ම නොදැන සිටිය හැකි බව විශ්වාස කිරීමට අපහසු වනු ඇත.

වෙනමම, සොසේජස් සහ සොසේජස් බදින ලද, තම්බා හෝ වෙනත් තාප පිරියම් කිරීම තහනම් බව සඳහන් කිරීම වටී - ඒවායේ අඩංගු සංරචක ආක්‍රමණශීලී ලෙස ඔක්සිකරණය විය හැකි අතර පිළිකා ඇති කරන ප්‍රබල පිළිකා කාරක බවට පත්වේ.

***

ලෝක සෞඛ්‍ය සංවිධානය සොසේජස්, සොසේජස් සහ අනෙකුත් ඒවා නිල වශයෙන් පිළිගෙන ඇත අර්ධ නිමි මස් නිෂ්පාදනසෞඛ්‍යයට අහිතකර නිෂ්පාදනයක් සහ සැකසූ මස් පරිභෝජනය දිනකට ග්‍රෑම් 50 ට නොඅඩු ලෙස සීමා කිරීම නිර්දේශ කෙරේ.

විද්යාත්මක මූලාශ්ර:

1. IARC Monographs රතු මස් පරිභෝජනය සහ සැකසූ මස්, මූලාශ්රය ඇගයීමට ලක් කරයි
2. තණකොළ සහිත සත්ව නිෂ්පාදන ඔබට වඩා හොඳ ඇයි, මූලාශ්‍රය
3. සෝඩියම් නයිට්රයිට් සහ පිළිකා අතර සම්බන්ධය, මූලාශ්රය

fitseven.com

සොසේජස් හානිය

නිවස »හානිකර » සොසේජස් හානිය

සොසේජස් හානිය හෝ සොසේජස් භීෂණය

සෑම දෙවන ශීතකරණයක් තුළම සොයාගත හැක්කේ කුමක්ද? අප මෙම ප්‍රශ්නය ඇසුවොත්, පිළිතුර අපව පුදුමයට පත් නොකරනු ඇත. ගෞරවනීය ස්ථානයක, මැද (හෝ සමහර විට ඉහළ හෝ පහළ රාක්කයේ) අප සෑම තත්පරයකටම පාහේ සොසේජස් ඇත - තම්බා, දුම්, අඩක් දුම් සොසේජස්, සොසේජස්, සොසේජස් ...

සංඛ්‍යාලේඛනවලට අනුව, ජනගහනය අතර නිරන්තර හා නිරන්තර ඉල්ලුමක් ඇති නිෂ්පාදන පරිමාණයෙන් 4 වන ස්ථානය හිමිකරගෙන ඇත්තේ සොසේජස් සහ සොසේජස් නිෂ්පාදන වන අතර එය කිරි නිෂ්පාදන, පාන් සහ දෙවන ස්ථානයට පත්වේ. බේකරි නිෂ්පාදන, මෙන්ම "දෙවන පාන්" - අර්තාපල්.

අද අපි "සොසේජස්" මාතෘකාව ගැන කතා කිරීමට තීරණය කළ අතර, අපි සොසේජස් වලට මෙතරම් ආදරය කරන්නේ ඇයි, මෙම නිෂ්පාදනය අපගේ ශරීරයට ගෙන එන්නේ කුමක්ද සහ අපගේ සෞඛ්‍යයට හා ආමාශයට හානියක් නොවන පරිදි නිවැරදි සොසේජස් තෝරා ගන්නේ කෙසේද යන්න සොයා බලමු.

සොසේජස් පිසීම - හානිකර දේ

සෑම වසරකම ඕතොරෙක්සියා (මනෝවිද්‍යාව) රසිකයන් සංඛ්‍යාව තිබියදීත් සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර ගැනීම) සහ සොසේජස් බව සක්‍රීය ප්‍රචාරණය තිබියදීත් නිර්මාංශිකයින් වැඩි වෙමින් පවතී හානිකර නිෂ්පාදනයක්, ප්‍රයෝජනවත් කිසිවක් අඩංගු නොවේ, නමුත් මස් පවා අඩංගු නොවේ, සාප්පු සහ සුපිරි වෙළඳසැල්වල සොසේජස් දෙපාර්තමේන්තු වල පෝලිම් කුඩා නොවන අතර සොසේජස් තවමත් නිෂ්පාදන ලැයිස්තුවෙන් වඩාත්ම ඉල්ලූ නිෂ්පාදන වලින් එකකි. එමනිසා, අපගේ ගනුදෙනුකරුවන්ගේ ඇස් හමුවේ මෙම සොසේජස් නිෂ්පාදනය පුනරුත්ථාපනය කිරීමට අපි තවමත් හැකිතාක් උත්සාහ කරන්නෙමු, මේ සඳහා අපි සොසේජස් සංයුතියට ඇතුළත් කර ඇති දේ සහ එය නිෂ්පාදනය කරන්නේ කෙසේද යන ප්‍රශ්නවලට වෛෂයිකව පිළිතුරු දෙන්නෙමු .. .

තම්බා සොසේජස් සකස් කරන ආකාරය

තම්බා සොසේජස් සකස් කරන ආකාරය

සොසේජස් වර්ගය සහ විවිධත්වය අනුව, එය සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය ද වෙනස් වේ. උදාහරණයක් ලෙස, තම්බා සොසේජස් සමහර ආකලන සමඟ ලුණු දැමූ අඹරන ලද මස් වලින් සකස් කර ඇත - මෙම සියලු සොසේජස් ස්කන්ධය අංශක 80 ක උෂ්ණත්වයකදී පිසිනු ලැබේ. තවද, මෙහි තම්බා සොසේජස් වඩා මිල අධික වන අතර, ඉහළම ශ්රේණියේ ස්වභාවික ඌරු මස් සහ හරක් මස් වලින් සකස් කර ඇති අතර, ඒවා ඇසුරුම් සඳහා යොදා ගනී. ස්වභාවික ආවරණ, හෝ ප්‍රෝටීන් හෝ ගොසොනික් සහ වාෂ්ප පාරගම්ය බාධක කවච. සොසේජස් ගැනුම්කරුවන්ට අනුව, ඔවුන් කෘතිම ආවරණ වලට වැඩි කැමැත්තක් දක්වන බව සැලකිය යුතු කරුණකි, මන්ද, ඔවුන්ගේ මතය අනුව, මෙය එවැනි සොසේජස් නිෂ්පාදනයක ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීමට සහ පරණ සොසේජස් මිලදී ගැනීමේ අවදානම අඩු කිරීමට ඉඩ සලසයි.

ප්‍රමිතීන්ට අනුව, භාණ්ඩ තොගය සොසේජස් ඇසුරුම්වල (ෂෙල්) මෙන්ම එවැනි සොසේජස්වල සංයුතිය ද සඳහන් කළ යුතුය (පළමු අමුද්‍රව්‍ය බහුතරය නියෝජනය කරයි, පසුව අවරෝහණ අනුපිළිවෙලින්). මීට අමතරව, එවැනි සොසේජස් ආවරණයක් මත, එහි සංයුතියට එකතු කරන ලද ආහාර ආකලන (භාවිතා කිරීම සඳහා අවසරය "සැබෑ" සහ "ඩි ජූර්") නොවරදවාම සඳහන් කළ යුතු අතර, කිසිම අවස්ථාවක අවසරය ඉක්මවා නොයා යුතුය. සම්මතයන් ...

අහ්, දැන් බලන්න කෝටුව. තම්බා සොසේජස්, ඔබේ ශීතකරණයේ ඇති ... විය යුතුය - මෙය එසේ බව අදහස් නොවේ, සහ මෙය ඔබේ සොසේජස් කවචයේ ලියා ඇත්තේ හරියටම ...

තම්බා සොසේජස් - හානිය සහ ප්රතිලාභ

තම්බා සොසේජස් කෑලි සමග සැන්ඩ්විච් - වඩා, නොවේ පරිපූර්ණ විකල්පයඋදෑසන ආහාරය. කෙසේ වෙතත්, එවැනි නිගමනවලට එළඹීමට ඉක්මන් නොවන්න. ඉතින්, ඔබ තම්බා සොසේජස් වල සියලුම ගුණාංග ගැන ඉගෙන ගන්නවා නම්, ඔබේ මතය අනිවාර්යයෙන්ම වෙනස් වනු ඇත. නමුත්, තම්බා සොසේජස් සෑදී ඇත්තේ කුමක් දැයි මතක තබා ගැනීමෙන් ආරම්භ කරමු.

තවද, ඔවුන් කෙට්ටු මස්, මේදය, කුළුබඩු සහ ලුණු වලින් එය පිසිනවා (හෝ ඒ වෙනුවට, ඔවුන් එය පිසිය යුතුය). සුදුළූණු, දුරු, ළූණු, සාදික්කා, එනසාල්, ගම්මිරිස් වැනි කුළුබඩු එකතු කළ හැකිය ... න්‍යායාත්මකව, එවැනි සංයුතියකින් සහ සොසේජස් නැවුම් බව සහ අවශ්‍ය සියලුම සනීපාරක්ෂක නිෂ්පාදන ප්‍රමිතීන්ට අනුකූලව සාදන ලද බව සපයා ඇත. අපේ ශරීරයට විශේෂ හානියක්.. ඇත්ත වශයෙන්ම, ප්රධාන දෙය නම් එවැනි සැන්ඩ්විච් සහ වියළි ආහාර ආමාශ ආන්ත්රයික රෝග වර්ධනය සඳහා සාරවත් බිමක් බවට පත්විය හැකි බැවින්, එවැනි උදෑසන ආහාර අනිසි ලෙස භාවිතා නොකිරීමයි.

නමුත් මේ සියල්ල න්‍යායයි, අපි පුහුණුවීම් වලට යමු. තවද, ප්‍රායෝගිකව, සොසේජස් අලෙවි කළ හැකි පෙනුමක් ලබා දීම සඳහා, පිරිවැය අඩු කිරීම සඳහා බව පෙනී යයි නිෂ්පාදන ක්රියාවලිය, නිෂ්පාදකයා එවැනි නිෂ්පාදනයක් සංයුතියට එකතු නොකරන එවැනි තම්බා සොසේජස් වල ආයු කාලය වැඩි කරන්න. එපමණක් නොව, එවැනි ආකලන මෙන්ම ඒවායේ ප්‍රමාණයද බොහෝ විට අද්දර සහ අවසර ලත් සීමාවෙන් ඔබ්බට ය. එය බිත්තර, කිරි ප්‍රෝටීන, සම්පූර්ණ කිරි හෝ සත්ව රුධිර ප්ලාස්මා ගැන පමණක් නොවේ.

එමනිසා, බොහෝ විට අපගේ ගබඩාවල රාක්කවල එවැනි තම්බා සොසේජස් නැවුම් වුවද, අපගේ ශරීරයට කිසිදු ප්රතිලාභයක් ගෙන එන්නේ නැත. තවද, එවැනි සොසේජස් නිතර භාවිතා කිරීම රක්තවාතය, දියවැඩියාව, අධි රුධිර පීඩනය, කිරීටක හෘද රෝග, වකුගඩු හා අක්මාවේ ක්‍රියාකාරිත්වය අඩාල කිරීම සහ පිළිකා සෛල වර්ධනය ප්‍රවර්ධනය කිරීම, තරබාරුකම සහ ධමනි සිහින් වීම වැනි රෝග ඇති කරයි. මෙන්න තම්බා සොසේජස් සමග සැන්ඩ්විච්!

මස් සහ එළවළු සොසේජස් වල හානිය

සොසේජස් හෝ සොසේජස්, මස් වලට අමතරව, ධාන්ය වර්ග, සෝයා බෝංචි හෝ බෝංචි ඇතුළත් වේ මස් සහ එළවළු ලෙස හැඳින්වේ. එහිදී, ජීව විද්යාත්මක වටිනාකමඅපි දැනටමත් ලියා ඇති ප්‍රතිලාභ හෝ හානිය ගැන සෝයා පොහොසත් වන එවැනි සොසේජස් සංයුතියට එළවළු තන්තු සහ ජීව විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී ද්‍රව්‍ය එකතු කර ඇති බැවින් එවැනි නිෂ්පාදන කිසිසේත් අඩු නොවේ. මෙම නිෂ්පාදන GOSTs වලට අනුකූල විය යුතු අතර, ශාක කොටසෙහි අන්තර්ගතය අවසර ලත් ප්රමිතීන් නොඉක්මවිය යුතුය. කෙසේ වෙතත්, සොසේජස් TU (තාක්ෂණික පිරිවිතර) වලට අනුකූල වන බවට ආවරණයක් මත වාර්තාවක් ඔබ දුටුවහොත් - ඒ ගැන සිතන්න! සෑම නිෂ්පාදකයෙකුටම තමන්ගේම තාක්ෂණික කොන්දේසි ඇති අතර ඔවුන් සෑම විටම අපගේ ශරීරයට ලැබෙන ප්රතිලාභය සහ හානියක් නොමැති වීම සහතික නොකරයි.

රුධිර සොසේජස් වල හානිය

පිරිසිදු කරන ලද රුධිරය ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යය වන සොසේජස් වර්ගය රුධිර සොසේජස් ලෙස හැඳින්වීම සිරිතකි (අඹරන ලද මස් රුධිරය සෑදී ඇත්තේ කුමන ආකාරයේද යන්න මත පදනම්ව - හරක් මස්, ඌරු මස්, ගොනා).

සතුන්ගේ මස් හා රුධිරයෙන් මේ ආකාරයේ සොසේජස් සකස් කළ සංචාරක ජනතාවගේ සාම්ප්‍රදායික ආහාර ලෙස ලේ බිංදුව දිගු කලක් තිස්සේ සැලකීම සැලකිය යුතු කරුණකි.

කෙසේ වෙතත්, පෙනෙන පරිදි, මෙම නිෂ්පාදනය වඩාත් ස්වාභාවික බව පෙනේ (ඉතා මැනවින්, ගෙදර හැදූ කළු රුධිරයේ මස්, රුධිරය, ලුණු සහ කුළුබඩු හැර වෙනත් සංරචක අඩංගු නොවිය යුතුය), සහ එවැනි සොසේජස් වල විටමින් අඩංගු වේ , ඛනිජ ද්රව්ය, වැදගත් ඇමයිනෝ අම්ල සහ එය යකඩ ඌනතාවය රක්තහීනතාවයට ප්‍රතිකාර කිරීම සඳහා පවා භාවිතා කරයි, මෙම වර්ගයේ සොසේජස් අධික බර ඇති, තරබාරුකම, දියවැඩියාව, අක්මාවේ රෝග, අග්න්‍යාශය, biliary පත්‍රිකාව, ආමාශ ආන්ත්රයික රෝග සඳහා contraindicated.

මීට අමතරව, එය සකස් කිරීමේ සුවිශේෂතා සහ රුධිරය සකස් කර ඇති අමුද්රව්ය අනුව, මෙම සොසේජස් වල ආයු කාලය ඉතා කෙටි බව තේරුම් ගත යුතුය. තවද, දුර්වල ගුණාත්මක හෝ කල් ඉකුත් වූ රුධිරය දරුණු ආහාර විෂවීමක් ඇති විය හැක.

එමනිසා, ඔබ රුධිර බිංදු වලට ආදරය කරන්නෙකු නම්, සහ ඔබේ ආහාර වේලෙහි මෙම නිෂ්පාදනය ප්‍රතික්ෂේප කිරීම ඔබට තවමත් අපහසු නම්, රුධිර බිංදු නැවුම් හා සීමිත ප්‍රමාණවලින් පමණක් භාවිතා කරන්න, සහ බෝවන රෝග ඇතිවීමේ අවදානම අවම කිරීම සඳහා, රුධිර බිංදු වලට යටත් වන්න. සේවය කිරීමට පෙර තාපගත කිරීම, සැකසීම.

සොසේජස් වල ප්‍රතිලාභ සහ හානිය පිළිබඳ ප්‍රධාන තේමාවේ තවත් සොසේජස් වෙනසක් වන්නේ අක්මා සොසේජස් ය. ඔවුන් අක්මාවෙන් එවැනි සොසේජස් නිෂ්පාදනය කරයි, නැතහොත් ඔවුන් එය නිෂ්පාදනය කිරීමට භාවිතා කළහ. දැන් ඔබට අක්මා සොසේජස් සංයුතියේ කිසිවක් සොයාගත නොහැක: පිෂ්ඨය, ඝණීකාරක, කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය සහ පවා ... කාඩ්බෝඩ් සහ කඩදාසි.

මෙය ඇත්ත වශයෙන්ම එසේ බව තහවුරු කර ගැනීම සඳහා, එවැනි අක්මා සොසේජස් කෑලි රත් කළ පෑන් එකක දමා ඒවා බැදීමට උත්සාහ කරන්න. එවැනි තාප නිරාවරණයක් හේතුවෙන් ඔබට ලැබෙන දේ අක්මාව හෝ අක්මාව හැර වෙනත් ඕනෑම දෙයක් මෙන් පෙනෙනු ඇත.

තවද, වරෙක සැබෑ ස්වාභාවික අක්මා සොසේජස් සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් වූ අතර එහි කැලරි ප්‍රමාණය තම්බා සොසේජස් වල කැලරි ප්‍රමාණය ඉක්මවා ගිය අතර ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන් අක්මා සොසේජස් භාවිතා කිරීමට හැකි විය (ඔබට ප්‍රතිවිරෝධතා නොමැති නම්) - රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න. එහෙත්, බළලුන් පවා ආහාර ගැනීම ප්‍රතික්ෂේප කරන අද ලිවර්කා ඔබට හානියක් මිස කිසිවක් ගෙන එන්නේ නැත: එය නරක කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම ඉහළ නැංවීමට උපකාරී වේ. තවද, ආමාශ ආන්ත්රයික රෝග සමඟ, එවැනි සැක සහිත සංග්‍රහයක් භාවිතා කිරීම ඔබේ නිදන්ගත රෝග උග්‍ර කිරීමට හෝ ඒවායේ වර්ධනයට පෙළඹවීමක් ඇති කරයි.

ඒ හා සමානව, පිත්තාශයේ රෝග, අක්මාව, අග්න්‍යාශය වැනි රෝග වලදී, ඔබ අක්මා සොසේජස් අනුභව නොකළ යුතුය (ඔබ තවමත් එය අනුභව කරන්නේ නම්!)

හානිකර සොසේජස් තෝරා ගන්නේ කෙසේද

සොසේජස් සහ සොසේජස් තෝරාගැනීමේදී ඔබ අවධානය යොමු කළ යුත්තේ කුමක්ද? මෙම ප්‍රශ්නය සියලුම "මස් අනුභව කරන්නන්" ගැන උනන්දු වෙයි. එබැවින්, මෙහිදී, විශේෂඥයින්ට අනුව, සොසේජස් තෝරාගැනීමේ නිර්ණායක විය යුත්තේ:

• සොසේජස් වල වර්ණය - එය දීප්තිමත් හා අස්වාභාවික වන තරමට, එවැනි සොසේජස් සංයුතියේ සෝඩියම් නයිට්රේට් වැඩි වන අතර, නිෂ්පාදනයට අලෙවි කළ හැකි "මස්" ලබා දීම සඳහා සොසේජස් වලට එකතු වේ. පෙනුම. මීට අමතරව, එවැනි සෝඩියම් නයිට්‍රයිට් කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයක් ලෙස ද ක්‍රියා කරන අතර එහි සාන්ද්‍රණය ඉක්මවා ගිය විට අවසර ලත් අනුපාතය- එය ඔබේ සෞඛ්‍යයට හානි කළ හැකිය, මන්ද මිනිස් සිරුරේ එවැනි නයිට්‍රයිට් පිළිකා සෛල වර්ධනය ප්‍රවර්ධනය කරන නයිට්‍රොසැමයින් බවට පත් වේ.
• ඇසුරුම්කරණය සහ එහි දක්වා ඇති තොරතුරු - එවැනි සොසේජස් සහ සොසේජස් වල සංයුතිය හොඳින් කියවා පෝෂණ අතිරේකයන් වහාම සංයුතියේ පළමු ස්ථානයේ දක්වා ඇත්නම්, එවැනි සොසේජස් වල මස් නොමැති බව මතක තබා ගන්න.
• ඔබ ස්වභාවික සොසේජස් නොව මස් සහ එළවළු මිලදී ගන්නේ නම්, එවැනි සොසේජස් වල කොටසක් වන සෝයා ජානමය වශයෙන් වෙනස් කර නොමැති අතර නිෂ්පාදනයේ GMOs අඩංගු නොවන බව අවධානය යොමු කරන්න.
• නිෂ්පාදකයින් බොහෝ විට ඉහළම ශ්‍රේණියේ සොසේජස් සංයුතියට පිෂ්ඨය එකතු කරයි. පිෂ්ඨය වැඩි වන තරමට එවැනි සොසේජස් කඩා වැටේ. හිතල බලන්න...
• බොහෝ විට සොසේජස් සංයුතියේ ඔබට ... පොස්පේට් සොයාගත හැකිය. ඒවා වර්ණයට එකතු කර සොසේජස් නිෂ්පාදනයේ අනුකූලතාව වැඩි දියුණු කරයි. කෙසේ වෙතත්, නිෂ්පාදකයා ඕනෑවට වඩා දුර ගොස් හෝ හිතාමතාම ඉක්මවා ගිය අවස්ථාවක අවසර ලත් මාත්රාවපොස්පේට්, එවැනි සොසේජස් ලිහිල් පෙනුමක් ඇති අතර ඝන වයනයක් නොමැති අතර මෙය දැනටමත් භයානක රෝග ලක්ෂණයකි, මන්ද පොස්පේට් අතිරික්තයක් මිනිස් සිරුරේ පොස්පරස් සහ කැල්සියම් අසමතුලිතතාවයට හේතු වන අතර කාලයත් සමඟ ඔස්ටියෝපොරෝසිස් වර්ධනයට හේතු වේ. ඔබේ ශරීරයට සුළු හානියක් සිදු නොවනු ඇත.
• සොසේජස් කොටසේ ඇති හිස්තැන් තාක්ෂණික දෝෂයක් පෙන්නුම් කළ හැකිය, එසේත් නැතිනම් එවැනි සොසේජස් වල බොටුලිස්ම් කූරු ප්‍රතිනිෂ්පාදනය කිරීම ගැන ඉඟි කරයි.

අමු දුම් සොසේජස් වල හානිය

දුම් සොසේජස් සාදන ආකාරය

අමු දුම් සහ තද දුම් සොසේජස් සැබෑ ප්‍රණීත ආහාරයක් ලෙස සැලකෙන බව රහසක් නොවේ. ඔවුන් තාප පිරියම් කිරීමකට ලක් නොවන අතර, සීතල දුම් පානය කිරීමේ ක්රියාවලිය තුළ සිදු වේ ඉහළ උෂ්ණත්වයන්ඔහ්, ඊට අමතරව, එවැනි සොසේජස් රසවත්, කුළුබඩු සහිත වන අතර තම්බා සොසේජස් වලට වඩා වැඩි කාලයක් ගබඩා කර ඇත. එහෙත්, එවැනි සොසේජස් වල දුම් පානය කිරීමේ ක්රියාවලියේදී, මිනිස් සිරුරට සම්පූර්ණයෙන්ම ප්රයෝජනවත් නොවන ද්රව්ය සෑදී ඇති බව අමතක නොකරන්න - නයිට්රොසැමයින්, බෙන්සාපිරීන්, පිළිකා කාරක වේ. එමනිසා, ඔබ එවැනි සොසේජස් සමඟ රැගෙන නොයා යුතුය.

සොසේජස් පිසින ආකාරය පිළිබඳ වීඩියෝව:

සොසේජස් වල සැබෑ ආයු කාලය

මෙම ප්‍රශ්නයට පිළිතුර සොයා ගැනීම ඉතා පහසු බව පෙනේ - මම කවචයේ තොරතුරු කියෙව්වා එයයි. කෙසේ වෙතත්, ඔබේ සෞඛ්‍යය ඔබේ අතේ බව ඔබට මතකයි, එබැවින් පහත කරුණු ඔබ සඳහා සොසේජස් සහ සොසේජස් ගබඩා කිරීම සඳහා රන් රීතිය බවට පත්විය යුතුය:

• තම්බා සොසේජස්, සොසේජස්, සොසේජස් - මේ සියල්ල දිරාපත් වන නිෂ්පාදන වන අතර ඒවා නිෂ්පාදනය කළ දින සිට දින 2 සිට 5 දක්වා ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ යුතුය !!!
• සොසේජස් ශ්‍රේණිය අඩු වන තරමට එහි ආයු කාලය කෙටි හා කෙටි වේ.
• අඩක් දුම් දමන ලද සොසේජස් එවැනි සොසේජස් නිෂ්පාදනය කළ දින සිට දින 12 කට වඩා වැඩි කාලයක් ශීතකරණය තුළ ගබඩා කළ හැකිය !!!
• අමු දුම් කපන ලද ඒවා නිෂ්පාදනය කළ දින සිට දින 10 කට නොඅඩු ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ හැකිය.
• අමු දුම් සොසේජස් දිගු කාලීන ගබඩා නිෂ්පාදන ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇති අතර ඒවා වියළි වන තරමට ඒවා ගබඩා කර ඇති අතර, කෙසේ වෙතත්, උපරිම අවසර ලත් රාක්ක ආයු කාලය මාස 4 කි.

මෙම සියලු දිනයන් පෙන්නුම් කරන්නේ සොසේජස් නිෂ්පාදනය කළ මොහොතේ සිට මිස ඊට පෙර සති කිහිපයක් තිස්සේ වැතිර තිබූ වෙළඳසැලක ඔබ එවැනි සොසේජස් මිලදී ගත් මොහොතේ සිට නොවන බව ඔබේ අවධානයට යොමු කිරීමට අපට අවශ්‍යය.

කුමන සොසේජස් හානිකර වන විට

සමහර විට ඔබට නැවුම් සහ ඔබට 100% විශ්වාස කළ හැකි උසස් තත්ත්වයේ සහ ස්වාභාවික සොසේජස් සමඟ ඔබේ ආහාර වේල විවිධාංගීකරණය කළ හැකිය, ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබට හැකිය. කෙසේ වෙතත්, විවිධාංගීකරණය කිරීම යනු සොසේජස් සහ සොසේජස් සෑම විටම දිනකට 3 වතාවක් ආහාරයට ගැනීම නොවේ. එබැවින්, ආමාශ ආන්ත්රයික රෝග සහ ඔන්කොලොජිකල් රෝග ඇතිවීම, කාර්යයේ බාධා කිරීම් වලින් නුදුරින් නොවේ හෘද-සනාල පද්ධතියේසහ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම ඉහළ නැංවීම. එමනිසා, ඔබට අවස්ථාවක් තිබේ නම්, සොසේජස් වෙනුවට තම්බා මස් කැබැල්ලකට මනාප දෙන්න, නැතහොත් ඔබේ ශරීරයට එවැනි සැක සහිත ප්රතිලාභ සම්පූර්ණයෙන්ම අත්හැර දමන්න.

සොසේජස් සහ සොසේජස් අනුභව කළ නොහැකි වයස අවුරුදු 3 ට අඩු දරුවන්, තරබාරුකම, අධි රුධිර පීඩනය, රක්තවාතය, යූරොලිතියාසිස්, හෘද ව්‍යාධි, ආමාශයික ශ්ලේෂ්මල දැවිල්ල, කොලෙස්ටිස්ටිස්, අග්න්‍යාශය, නෙෆ්‍රිටිස් වැනි රෝගවලින් පෙළෙන පුද්ගලයින් ය.

සෞඛ්ය සම්පන්න සහ සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර රුචියක් ඇත!

ෂෙව්ට්සෝවා ඔල්ගා, හානියක් නැති ලෝකය

අමු දුම් සොසේජස් - රසවත්, නමුත් හානිකරද?

අපේ කාලයේ ඕනෑම ආකාරයක සොසේජස් ඉතා ජනප්රිය වන අතර පාරිභෝගිකයින් විසින් ඉල්ලුමක් පවතී. වෙළඳසැල්වල රාක්කවල, මස් නිෂ්පාදන වර්ග එතරම් පුළුල් පරාසයකින් ඉදිරිපත් කර ඇති අතර එයට ප්‍රතිරෝධය දැක්වීම දුෂ්කර වන අතර රසවත් තම්බා කෑල්ලක් හෝ අමු දුම් සොසේජස් පොල්ලක් මිලදී නොගනී. නමුත් සෑම තේරීමක්ම නිවැරදි හා ආරක්ෂිත විය නොහැකි බව මතක තබා ගැනීම වටී.

අමු දුම් සොසේජස් කෙතරම් හානිකරද?

තම්බන ලද සොසේජස් නිෂ්පාදනය, විවිධ වර්ග අතර තෝරාගැනීමේදී, එහි සංයුතියේ "කඩදාසි" ඉහළ අන්තර්ගතය නිසා වඩාත්ම හානිකර ලෙස සලකනු ලබන බවට අනුමාන තිබේ. සෙලියුලෝස් ඇත්ත වශයෙන්ම තම්බා සොසේජස් වල දක්නට ලැබේ, නමුත් එය එළවළු සහ විවිධ ධාන්ය වර්ග වල ද ඇති බව අමතක නොකරන්න, එහි හානිය ඔප්පු වී නැත. සොසේජස් වල "මස්" සංරචක කිසියම් රසායනික ප්‍රතිකාරයකට භාජනය වී විවිධ ආකලන (බොහෝ විට ඩයි වර්ග) අඩංගු නම්, මෙම අවස්ථාවේ දී පමණක් පිසූ නිෂ්පාදනය මිනිස් සිරුරට සෘජු හානියක් සිදු කරයි.

ආකලන නොමැතිව අමු දුම් සොසේජස් මේද, ලුණු සහ ඉහළ කැලරි අන්තර්ගතයේ ඉහළ අන්තර්ගතය නිසා සෞඛ්‍ය තත්වය නරක අතට හැරිය හැක. තරබාරු අය, හෘද වාහිනී පද්ධතියේ රෝග ඇති පුද්ගලයින් සඳහා එය සම්පූර්ණයෙන්ම contraindicated, සහ කිසිම අවස්ථාවක ආහාර පෝෂණය සඳහා සුදුසු නොවේ. ඇත්තේ එක් නිගමනයක් පමණි: මෙම නිෂ්පාදනය සුදුසු වන්නේ තරමක් ක්‍රියාශීලී ජීවන රටාවක් ගත කරන නිරෝගී පුද්ගලයින් සඳහා පමණි.

අමු දුම් සොසේජස් සමඟ නිසි පෝෂණය

අතිරික්ත බර නොමැති නිරෝගී පුද්ගලයින් සඳහා, මෙම වර්ගයේ සොසේජස් ආහාර ගැනීමේ කිසිදු ආකාරයකින් සම්පූර්ණයෙන්ම හානිකර නොවේ - බිත්තර සමග බදින ලද, සැන්විචස් ආකාරයෙන්, නමුත් සම්පූර්ණ පුද්ගලයෙකුට, මේ ආකාරයෙන් සකස් කරන ලද අමු දුම් සොසේජස් වනු ඇත. හානිකරයි: අතිරික්ත ලුණු සහ නිස්සාරණ ජලයේ පවතින පරිදි එය තම්බා ගැනීම වඩා හොඳය. අතිරික්ත කොලෙස්ටරෝල් ඉවත් කිරීම සඳහා හොඳ සංයෝජනයක් වන්නේ ධාන්ය වර්ග සමඟ සොසේජස් භාවිතා කිරීමයි (ඕට් මස් සඳහා මනාප ලබා දිය යුතුය).

ශීත ඍතුවේ දී, කුඩා ප්රමාණවලින් අමු දුම් සොසේජස් භාවිතා කරන විට, රෝගී පුද්ගලයින් පවා ඕනෑවට වඩා කරදර විය යුතු නැත. සියලුම අතිරික්ත මේද අපගේ ශරීරය උණුසුම් කිරීමට භාවිතා කරයි. නමුත් ගිම්හානයේදී, තාපය තුළ, මේ සියල්ල පුද්ගලයෙකු තුළ "පදිංචි" වනු ඇත, සහ පෙනෙන පළමු දෙය ආමාශයේ බරයි.

අමු දුම් සොසේජස් සවස් වන විට ශරීරයට හානි කරන බව මතක තබා ගත යුතුය, එය නින්දට පෙර ආහාරයට ගත යුතු බර ආහාර ලෙස සැලකේ. ශක්තිය වැඩි කර ගැනීම සඳහා කැලරි විශාල ප්‍රමාණයක් අවශ්‍ය වන විට එය උදේ ආහාරය සඳහා අනුභව කිරීම වඩා හොඳය. දිවා කාලයේදී, ක්රියාකාරී චලනය හරහා අනවශ්ය සියල්ල ඉවත් කරනු ලැබේ.

විවිධ වර්ගයේ සොසේජස් සංයුතිය

අවම වශයෙන් එවැනි සොසේජස් වර්ග සියයක්වත් ඇති බැවින් අමු දුම් සොසේජස් නිෂ්පාදනයේ සියලුම සංරචකවල සංයුතිය සහ අන්තර්ගතය නිවැරදිව විස්තර කිරීම ඉතා අපහසුය. මෙය මස් සැකසුම් කම්හල්වල ඇති සියලුම ප්‍රමිතීන්, විශේෂයෙන් කුඩා ඒවා සැලකිල්ලට නොගත හැකි බවත්, ලුණු අනුපාතය බොහෝ විට අහඹු ලෙස අඹරන ලද මස් වලට එකතු කරන බවත් සැලකිල්ලට ගනී. අමු දුම් සොසේජස් ග්‍රෑම් සියයකට ප්‍රෝටීන සහ මේද අන්තර්ගතය සඳහා ආසන්න සංඛ්‍යා පිළිවෙලින් ග්‍රෑම් 15-25 සහ ග්‍රෑම් 40-50 කි. අමු දුම් සොසේජස් කාබෝහයිඩ්රේට කුඩා ප්රමාණයක් අඩංගු වන අතර, බොහෝ වර්ගවල ඒවා ප්රායෝගිකව නොපවතී.

මස් නිෂ්පාදනවල කොටසක් ලෙස, මුද්‍රණාලයට යටින් වැටී ඇති බිම් අස්ථි සහිත කාටිලේජ සමහර විට හමු විය හැකිය. මෙය අප්රසන්න, නමුත් භයානක නොවේ, ඒ නිසා කරදර වෙන්න එපා. අස්ථි ආහාර වේලක් හානිකර විය නොහැක, එය කැල්සියම් අතිරේක ප්රභවයක් පමණි.

එබැවින්, උසස් තත්ත්වයේ අමු දුම් සොසේජස්, සියලු අවශ්යතා සපුරාලන සංයුතිය, මධ්යස්ථ භාවිතයෙන් මිනිස් සිරුරට සෘජු හානියක් සිදු නොවේ.

සොසේජස් තෝරා ගන්නේ කෙසේද?

මෙම කාරණයේ ප්රමුඛතාවය මිල සහ නිෂ්පාදකයා විය යුතුය. පළමුව, ලාභ සොසේජස් කිසි විටෙකත් සුදුසු තත්වයන් යටතේ පිසිනු නොලැබේ, සියලු රාජ්ය ප්රමිතීන්ට අනුකූල වන අතර, දෙවනුව, පුළුල් පළපුරුද්දක් ඇති නිෂ්පාදකයෙකු විවාහයට ඉඩ නොදෙනු ඇත, එහි කීර්තිය අගය කරයි. ඔබේ මේසයේ හොඳ ගුණාත්මක බව සහතික කර ගැනීම සඳහා රසවත් හා මිල අධික අමු දුම් සොසේජස් තෝරා ගැනීම වඩා හොඳය.

තම්බා සොසේජස් - කැලරි

සොසේජස් යනු බොහෝ මිනිසුන් ආදරය කරන නිෂ්පාදන වේ. සොසේජස් වල නිසැක වාසි අතර පුළුල් පරාසයක්, විවිධ රසයන් මෙන්ම බොහෝ දෙනෙකුට වැදගත් ධනාත්මක සාධකයක් වන්නේ කාලය ඉතිරි කර ගැනීම සහ අවශ්‍යතාවයයි. අවම සැකසුම්. සෑම පුද්ගලයෙකුටම තමා තෘප්තිමත් කරන තම්බා සොසේජස් වල රසය තෝරා ගත හැකිය, නමුත් මෙම නිෂ්පාදනවල කැලරි අන්තර්ගතය සහ ප්‍රයෝජනය පෝෂණවේදීන් සහ පාරිභෝගිකයින් අතර සැක සහිත ය.

තම්බා සොසේජස් වල වාසි සහ හානිය

හි වෛද්යවරුන් සහ විශේෂඥයින් ආහාර ආහාරසොසේජස් ආහාරයෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම බැහැර කළ යුතු බව ඒකමතිකව තර්ක කරයි. නමුත් ඔවුන්ගේ අනතුරු ඇඟවීම් ඇත්තෙන්ම යුක්ති සහගතද? තම්බා-දුම් සහ දුම් මස් නිෂ්පාදන මෙන් නොව, තම්බා සොසේජස් වඩාත් මෘදු ආකාරයේ සැකසුම් වලට භාජනය වේ. මේ මත පදනම්ව, තම්බා සොසේජස් වල ගුණ සහ කැලරි අන්තර්ගතය සම්පූර්ණයෙන්ම එහි සංයුතිය මත රඳා පවතී. GOST ප්‍රමිතීන්ට අනුව, A කාණ්ඩයේ තම්බා සොසේජස් අඩංගු විය යුතුය:

• 90-95% අඹරන ලද මස් (60% මාංශ පේශි පටක වලට සමාන),
• 3% බිත්තර වලින්,
• 2-5% පිෂ්ඨය,
• 2-5% කිරි,
• ලුණු, කුළුබඩු සහ කුළුබඩු.

A කාණ්ඩයේ නිෂ්පාදන, එනම් ඉහළම ශ්‍රේණිය, විශ්වාසදායක සහ වගකිවයුතු නිෂ්පාදකයෙකුගෙන් පෝෂණය, ආහාර සහ ළමා පවා පිළිගත හැකිය. ඇත්ත වශයෙන්ම, සම්පූර්ණ සොසේජස් නිතිපතා ප්රතිස්ථාපනය කරන්න මස් කෑමඑය වටින්නේ නැත, නමුත් සමහර විට ගුණාත්මක සොසේජස් සමඟ ඔබව සුරතල් කිරීම තරමක් පිළිගත හැකිය.

නිර්දෝෂී නිෂ්පාදකයින්, නිෂ්පාදනයේ පිරිවැය අඩු කිරීමට අවශ්ය, සෝයා ප්රෝටීන්, පිටි සහ සත්ව ඇටකටු සහ සමෙන් සාදන ලද ද්රව්ය විශාල ප්රමාණයක් අඹරන ලද මස් වලට එකතු කරන්න. තුළ මස් පිරිසිදු ස්වරූපයඑවැනි සොසේජස් වල කිසිසේත් අඩංගු නොවිය හැකිය, ලේබලයේ මෙය "MOM" ලකුණෙන් දැක්වේ.

විවිධ වර්ගවල තම්බා සොසේජස් වල කැලරි කීයක්

සූදානම් කළ මස් නිෂ්පාදනවල නවීන වෙළඳපොලේ, තම්බා සොසේජස් විශාල ප්‍රමාණයක් ඇත, යම් ආකාරයක කැලරි ගණන් කිරීම සඳහා, එය සකස් කර ඇත්තේ කුමන ආකාරයේ අඹරන ලද මස් වලින්ද යන්න මෙන්ම කුමන ආකලනද යන්න ඔබ දැනගත යුතුය. එහි සංයුතියට ඇතුළත් වේ. නිශ්චිත සොසේජස් වර්ගයක් පිළිබඳ තොරතුරු ලබා ගැනීම සඳහා, ලේබලය අධ්යයනය කිරීම සහ නිෂ්පාදකයා පිළිබඳව විමසීම් කිරීම වටී. මෙම නිෂ්පාදනය.

අක්මා සොසේජස් - ප්රතිලාභ සහ හානි

Liverwurst ලස්සනයි ලබා ගත හැකි නිෂ්පාදනයක්. නොසලකා අඩු මිල, එය ඉතා රසවත් හා තෘප්තිමත් වේ. අක්මා සොසේජස් වල කැලරි ප්‍රමාණය ග්‍රෑම් 100 කට 326 kcal වේ, එබැවින් ඔබට එය දිනපතා අනුභව කළ හැකිය, නමුත් ඔබ ප්‍රමාණය පාලනය කළ යුතුය. අක්මා සොසේජස් බොහෝ කුළුබඩු සහිත ඌරු මස් සහ හරක් මස් වලින් සකස් කර ඇත.

අක්මා සොසේජස් වල ප්රතිලාභ

අක්මා සොසේජස් ප්‍රයෝජනවත්ද, එසේ නම්, කුමක් සමඟද යන ප්‍රශ්නය පැන නගී. අක්මා සොසේජස් වල ප්‍රතිලාභ වන්නේ එය සකස් කිරීම සඳහා ස්වාභාවික නිෂ්පාදන භාවිතා කරන්නේ නම් පමණි. ස්වභාවික අක්මා සොසේජස් මිනිස් සිරුරේ කොලෙස්ටරෝල් වැඩි කරයි. අක්මා සොසේජස් මිලදී ගැනීමේදී, ඔබ එහි වර්ණය කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතුය, එය සැහැල්ලු විය නොහැක. අක්මා සොසේජස් ඇසුරුම් මත GOST නිරූපකයක් තිබිය යුතුය.

අක්මා සොසේජස් හානිය

අක්මාව සොසේජස් ආමාශ ආන්ත්රයික රෝගවලින් පෙළෙන අයට හානි කළ හැකිය. මෙයට හේතුව සොසේජස් වල ඇති අධික මේද ප්‍රමාණයයි. එවැනි රෝගාබාධයකින් පෙළෙන පුද්ගලයෙකුට අක්මාවේ කැබැල්ලක් උග්රවීමකින් පිරී ඇත. මෙම පසුබිමට එරෙහිව, අක්මාව හා biliary පත්රිකාව රෝග ඇති විය හැක, පසුව අක්මාව සොසේජස් පමණක් නොව, වෙනත් ඕනෑම තහනම් කරනු ලැබේ.

අද, බොහෝ නිර්දෝෂී නිෂ්පාදකයින් ඌරු මස් හෝ හරක් මස් බඩවැල් වෙනුවට පිෂ්ඨය, සෝයා, පිටි කිරිසහ පිටි. ප්රතිඵලයක් ලෙස නිෂ්පාදනයට බල්ලෙකුට පවා පෝෂණය කිරීමට නොහැකි වනු ඇත.

අක්මා සොසේජස් වල වාසි සහ හානිය කෙලින්ම රඳා පවතින්නේ එය සාදන ලද නිෂ්පාදනය මත ය. උදාහරණයක් ලෙස, එය හරක් මස් හෝ ඌරු මස් අක්මාවෙන් සකස් කර ඇත්නම්, එය විශාල ප්රමාණයක් ඇත ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය, විටමින්, ඇමයිනෝ අම්ල සහ අස්ථි ශක්තිමත් කිරීමට උපකාරී වේ.

ලිවර්වර්ස්ට්වෙනම කෑමක් ලෙසත්, සැන්ඩ්විච් ලෙසත්, පෑන්කේක් සඳහා පිරවුමක් ලෙසත් ආහාරයට ගත හැකිය.

වඩාත්ම භයානක මස් නිෂ්පාදන

බොහෝ මිනිසුන් සඳහා මස් සහ මස් නිෂ්පාදන ආහාර වේලෙහි පදනම වේ. සියල්ලට පසු, මස් වටිනා ප්‍රෝටීන් සංයෝග සහ ඇමයිනෝ අම්ල මෙන්ම සමහර විටමින් සහ වෙනත් ප්‍රයෝජනවත් ද්‍රව්‍ය ප්‍රභවයක් ලෙස සැලකේ, එබැවින් මස් වල ප්‍රතිලාභ අවම කළ නොහැක. කෙසේ වෙතත්, මෑතදී මිනිසුන් ස්වභාවික මස් මිලදී ගැනීමට ඇති ඉඩකඩ අඩුයි (එය පිසීමට කාලය නොමැතිකම නිසා) සහ මස් නිෂ්පාදන වලට වැඩි කැමැත්තක් දක්වයි: සොසේජස්, සොසේජස්, සොසේජස්, හැම්, ආදිය සහ මෙම නිෂ්පාදන බොහෝ විට ප්රයෝජනවත් ලෙස හැඳින්වීමට අපහසු වේ, සියලු වර්ගවල රසායනික අතිෙර්කවල බහුලත්වය: රසකාරක, ඩයි වර්ග, කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය යනාදිය. වඩාත්ම භයානක ලෙස සැලකෙන මස් නිෂ්පාදන මොනවාද?

අමු දුම් සොසේජස් සහ දුම් මස්

මෙම නිෂ්පාදන හේතු ගණනාවක් නිසා හානිකර වේ, පළමුව, ඒවායේ ඩයි වර්ග සහ රසයන් අඩංගු වන අතර එමඟින් නිෂ්පාදනවලට වඩාත් අලංකාර පෙනුමක් සහ රසවත් සුවඳක් ලබා දේ. උදාහරණයක් ලෙස, ලුණු පීටර් (පැකේජයේ E 250 ලෙස දක්වා ඇත) සොසේජස් වලට රෝස පැහැයක් ලබා දෙයි, මෙම ද්‍රව්‍යය පිළිකා වර්ධනයට හේතු විය හැකි ප්‍රබල පිළිකා කාරකයකි.

දෙවනුව, අමු දුම් සොසේජස් සහ දුම් නිෂ්පාදනසාමාන්යයෙන් ද ඉහළ අන්තර්ගතයලුණු, එය ශරීරයේ තත්වයට සහ ආහාර ජීර්ණ පත්රිකාවට වඩාත් හිතකර බලපෑමක් නොවේ. අමු දුම් සොසේජස් වල අඩු නොවේ මේදය අන්තර්ගතය, සමහර විට එය මුළු පරිමාවෙන් 50% කි. බොහෝ විට සොසේජස් සකස් කිරීමේදී ඔවුන් පැරණි ඒවා භාවිතා කරයි, තද මේදය, එහි සියලු ප්රයෝජනවත් ගුණාංග අහිමි වී ඇති අතර, කුළු බඩු, ඩයි වර්ග සහ රසයන් බහුල වීම, පරණ මේදය සහ මස් වල සියලුම ප්රකාශනයන් සැඟවීමට ඔබට ඉඩ සලසයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ මේදයේ ප්රතිලාභ ගැන අමතක නොකළ යුතුය, නමුත් නිර්දේශිත දෛනික මාත්රාව තරමක් කුඩා බව මතක තබා ගන්න.

මෙම මස් නිෂ්පාදනවල හානිකර බව ගැන කතා කිරීමට අපට ඉඩ සලසන තුන්වන සාධකය වන්නේ දුම්පානය හෝ "දියර දුම" භාවිතය නිසා ඇතිවන පිළිකා කාරක තිබීමයි.

සොසේජස්, සොසේජස් සහ තම්බා සොසේජස්

විසින් ආහාර රුචිය ඇති කරයි පෙනුමබොහෝ මිනිසුන් විසින් ආදරය කරන සොසේජස් සහ සොසේජස් මෙන්ම තම්බා සොසේජස් වර්ගද හානිකර වේ ආහාර නිෂ්පාදනද හේතු කිහිපයක් නිසා. පළමුව, ඩයි වර්ග, රසකාරක සහ කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය. මෙම ද්රව්යවල අන්තර්ගතය සමහර විට මස් කොටසට වඩා විශාල කොටසකින් සමන්විත වේ. නිෂ්පාදන ඇසුරුම් කිරීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීමට වග බලා ගන්න, මස්වල ස්කන්ධ භාගය එහි සඳහන් කළ යුතුය, සමහර සොසේජස් පැකේජවල මස් ස්කන්ධ භාගය 2% ක් බව ලියා ඇත. සාමාන්යයෙන්, සොසේජස් 50% දක්වා ප්රෝටීන් සංරචක අඩංගු වේ, එනම් මස් අමුද්රව්ය: මස් කැපීම, සත්ව හම්, කණ්ඩරාවන්ට, ආදිය මේදය (ඌරු මස්, අශ්වයා, කුකුල් මස්) ද මෙම නිෂ්පාදනවලට ඇතුළත් වේ. ඉතිරි අමුද්රව්ය වන්නේ: පිෂ්ඨය, සෝයා සූදානම, පිටි සහ ධාන්ය වර්ග. මෙම සංරචකවල සෞඛ්ය ප්රතිලාභ ගැන කතා කිරීම අවශ්ය නොවේ.

තම්බා සොසේජස් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, GOST අනුව නොව TU අනුව නිපදවන ලද සොසේජස් තොගයේ ඉහත සඳහන් සියලුම සංරචක ද අඩංගු වේ. ටොයිලට් පේපර් තම්බා සොසේජස් වලට දැමීම සෝවියට් සමූහාණ්ඩුවේ පුරාවෘත්තයක් විය, රසායනික කර්මාන්තය මෙතරම් ඉහළ මට්ටමකට පැමිණ ඇති අතර අපගේ රසය රැවටිය හැකි ද්‍රව්‍ය රාශියක් ඉදිරිපත් කරන වර්තමාන කාලය ගැන අපට කුමක් කිව හැකිද? ආඝ්රාණ අංකුර. මෙම සියලුම සංරචක වලින් වැඩි ප්‍රමාණයක් ආහාර ජීර්ණ ආබාධ, අසාත්මිකතා, ගැස්ට්‍රයිටිස්, වණ සහ පිළිකා පවා ඇති කළ හැකි ද්‍රව්‍ය බව අමුතුවෙන් කිව යුතු නැත.

මස් නිෂ්පාදනවල “රසායන විද්‍යාව” කීයක් තිබේද යන්න ඔබේම දෑසින් දැකීමට සහ ඒවා ශරීරයට හානිකර බව තේරුම් ගැනීමට, ස්වාභාවික මස් කැබැල්ලක් ගෙන එය තම්බා ගන්න - ඌරු මස් අළු පැහැයට හැරෙන බව ඔබට පෙනෙනු ඇත, හරක් මස් දුඹුරු පැහැයට හැරේ. තවද සියලුම මස් නිෂ්පාදන පාහේ රතු හෝ රෝස වේ. එනම්, ඕනෑම අවස්ථාවක සායම් පවතී. බොහෝ විට, සොසේජස් තම්බන විට, ජලය ද රෝස පැහැයක් ගනී - මෙය අඩු ගුණාත්මක සායම් භාවිතය පෙන්නුම් කරයි.

සාමාන්‍ය අයඩින් මස් නිෂ්පාදනයේ පිෂ්ඨය ප්‍රමාණය ගැන ඔබට කියනු ඇත, සොසේජස් හෝ සොසේජස් කැබැල්ලක් මත අයඩින් බින්දුවක් දමන්න. පිෂ්ඨය පවතින විට අයඩින් නිල් පැහැයට හැරේ.

එවැනි නිෂ්පාදන කුඩා දරුවන්ට, ගර්භනී කාන්තාවන්ට සහ ආහාර ජීර්ණ අවයවවල රෝග ඇති පුද්ගලයින්ට වඩාත් හානිකර හා භයානක ය.

වඩා හානිකර සොසේජස් හෝ සොසේජස් යනු කුමක්ද? සහ ඔවුන්ගේ හානිය කුමක්ද?

එකම. ඒවා සෝයා ජාන වෙනස් කරන ලද ප්‍රෝටීන්, මස් සහ කිරි නිෂ්පාදනවල පුපුරන සුලු මිශ්‍රණයක්, බරට ජලය රඳවා ගන්නා පොස්පරික් අම්ල ලවණ සහ රස වර්ධකයක් ලෙස මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් ඉහළ මට්ටමක පවතී. සෝඩියම් නයිට්‍රයිට් කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයක් සහ රතු සායම් වර්ගයක්. ඉහත සියල්ලම පිළිකා කාරක වලට හිතකර, විකෘති ඇති කිරීමට හේතු වේ, වර්ධනය වන ජීවියෙකුගේ මස්තිෂ්ක බාහිකයේ ක්‍රියාකාරිත්වය නිෂේධනය කිරීම (ළමුන්), සුළු රසායනික-ලුණු යැපීමක් ඇති කරයි, ස්නායු සෛල විනාශ කරයි (කොන්දේසි සහිත ප්‍රත්‍යාවර්ත දුර්වල ලෙස සෑදී ඇත), මස් සහ කිරි එකට, බොහෝ ආහාර කැනන් වලට අනුව, සාමාන්යයෙන් නොගැලපෙන නිෂ්පාදන වේ.

එකක් අනෙකට වඩා නරක යැයි මම නොසිතමි. හානිකර බව අනුව ඒවා සමාන ය :) ඔවුන්ගේ හානිය පවතින්නේ මිනිසුන්ට ඒවා මිලදී ගැනීමට මස් අවශ්‍ය නමුත් නිෂ්පාදනයෙන් එයින් සියයට 2-5 ක් පමණි. අනෙක් සියල්ල, එය ගන්න එපා. ඇත්ත වශයෙන්ම ස්වභාවික හා සොසේජස් සහ සොසේජස් ඇත, නමුත් මෙය ඉතා වේ මිල අධික නිෂ්පාදනසහ ජනගහනයෙන් වැඩි කොටසක් ඔවුන් මත පෝෂණය නොවේ.

ලුඩ්මිලා ටුමනෝවා

සෝයා බෝංචි සහ සොසේජස් වලට එහි බර සහ "සම්පූර්ණ" පෙනුම ලබා දෙන ජල-සෝයා උපස්ථරය දැනටමත් පාරිභෝගිකයින් දන්නා කරුණකි. ආහාර තාක්ෂණයේ තවත් ප්‍රාතිහාර්යයක් වන්නේ MDM ද්‍රව්‍යය, ඒවා මත ඉතිරිව ඇති තද මස්, නහර, කාටිලේජ සහ කණ්ඩරාවන්ට ඇටකටු වලින් සාදන ලද ද්රව්යය. මෙම ඉතිරි සියල්ල මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් භාවිතයෙන් පොඩි කර ඇති අතර, නිෂ්පාදනයේ ඇසුරුම්කරණයේ මෙම සංරචකය වචන වලින් දැක්වේ: හරක් මස්, ඌරු මස්, කුකුළු මස්. ඇත්ත වශයෙන්ම, රුසියාවේ සම්මතයන් ඇත - GOSTs, ඒ අනුව සොසේජස් වලට එවැනි සංරචක එකතු කිරීම තහනම් කර ඇත. නිදසුනක් වශයෙන්, වඩාත්ම මිල අධික තම්බා සොසේජස් සම්පූර්ණයෙන්ම මස් වලින් සමන්විත විය යුතුය; 1 වන ශ්‍රේණියේ මස් සොසේජස් වල අවම වශයෙන් 70% ක් විය යුතු අතර ඉතිරිය - සෝයා සහ කිරි නිෂ්පාදන, ප්‍රෝටීන් ස්ථායීකාරක, පිෂ්ඨය සහ ධාන්ය වර්ග. 2 වන ශ්‍රේණියේ සොසේජස් වල, ඒ අනුව, මෙම අනුපාතය වෙනස් වේ: මස් 60%, සහ ආකලන - 40% දැමිය යුතුය. ඉහළම ශ්‍රේණියේ අර්ධ දුම් සොසේජස් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, එහි අඩංගු විය යුත්තේ මස් පමණි - 100%, සහ ආකලන නොමැත. 1 වන ශ්‍රේණියේ අඩක් දුම් දමන ලද සොසේජස් වල, ආකලන වලින් 10% ක් පමණක් අවසර දෙනු ලැබේ - සෝයා නිෂ්පාදන සහ පිටි පමණි. මෙම ප්‍රමිතීන් නිරීක්ෂණය කළේ නම්, අපගේ ආහාර ඉතා පිළිගත හැකි යැයි සැලකිය හැකිය ... බොහෝ විට, GOST වලට අනුකූලව සොසේජස් නිෂ්පාදනය සංවිධානය කිරීමට උත්සාහ කරන සමාගම් තිබේ, නමුත් ඒවායින් ඉතා ස්වල්පයක් ඇත - සියල්ලට පසු, ඔබට කළ නොහැක. ඒ විදියට ලොකු ලාභයක් ලබන්න. මූලික වශයෙන්, නිෂ්පාදකයින් තමන්ගේම වට්ටෝරු, ඔවුන්ගේම නිෂ්පාදන සංයුති, GOSTs වලට අනුරූප නොවන නමුත් තාක්ෂණික කොන්දේසි වලට - TU, සහ මෙම වට්ටෝරු හෙළිදරව් නොකෙරේ. නමුත් ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය පරීක්ෂා කිරීමට අවශ්‍ය රජයේ රසායනාගාර ගැන කුමක් කිව හැකිද? අවාසනාවකට මෙන්, මේ සඳහා ප්රමාණවත් මුදලක් නොමැති බැවින්, දැන් ගුණාත්මකභාවය පරීක්ෂා කරනු ලබන්නේ කලාතුරකිනි. ආහාර නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මක භාවය තවමත් අපේ රාජ්‍යය මූල්‍යකරණය කිරීමට සූදානම් ක්ෂේත්‍රයක් නොවේ. එමනිසා, රසායනාගාර ආරක්ෂාව සඳහා නිෂ්පාදන පමණක් පරීක්ෂා කරයි, පසුව හොඳම වේ. අද නිෂ්පාදකයින් සඳහා ප්‍රමුඛතාවය වන්නේ නිෂ්පාදනවල ප්‍රමාණය මිස ගුණාත්මකභාවය නොවේ, එසේ නොවුවහොත් ඔවුන්ට ලාභය අත්හැරීමට සිදුවනු ඇත. ලාභයක් නැති ව්‍යාපාරයක් යනු කුමක්ද? සැබෑ මස් හැර වෙනත් ඕනෑම දෙයක් සොසේජස් සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදන වලට දමනු ලැබේ. තම්බා සොසේජස් 25% ඉමල්ෂන්, තවත් 25% සෝයා ප්‍රෝටීන්, 10% මස්, 30% කුකුළු මස්, පිෂ්ඨය (හෝ පිටි) - 8%, සහ 2% විවිධ ආහාර ආකලන වලින් සමන්විත වේ. බොහෝ ගෘහනියන් විසින් ආදරය කරන සොසේජස් ඊටත් වඩා සිත්ගන්නා සුළුය: ඒවායේ මස් සහ කුකුළු මස් 15 සහ 10% පමණක් අඩංගු වන නමුත් වැඩි ඉමල්ෂන් සහ සෝයා ප්‍රෝටීන් - 35 සහ 30%. පිෂ්ඨය (පිටි) සහ ආකලන - 5% බැගින්. Spikachki සොසේජස් වලට සමාන වේ, කෙසේ වෙතත්, කුකුළු මස් වෙනුවට, ඔවුන් වඩාත් විදේශීය අමුද්රව්ය එකතු කරයි: සූට්සහ ඌරු සම. මෙම නම පැමිණෙන්නේ මෙතැනින් විය හැකිය… පහසු පොලිඑතිලීන් ආලේපිත සොසේජස් 25% සෝයා ප්‍රෝටීන් අඩංගු වන අතර ඉමල්ෂන් වල 45% අඩංගු වේ. කුකුළු මස් 15% සහ සාමාන්‍ය මස් - 7%, පිටි හෝ පිෂ්ඨය - 5%, සහ 3% විවිධ ආකලන. සොසේජස්, frankfurters, wieners, සොසේජස්, ආදිය හානි. කුකුළු මස් බොහෝ විට ඊනියා "යාන්ත්රික deboning" මස් බවට හැරෙනවා. චිකන් ඇටකටුමස්, කාටිලේජ, සම සහ පිහාටු වල නටබුන් සමඟ සමජාතීය ස්කන්ධයක් ලබා ගන්නා තෙක් මුද්‍රණ යන්ත්‍රයකින් තද කරනු ලැබේ. එවැනි ආකලන සාමාන්ය කුකුළු මස් වලට වඩා බෙහෙවින් ලාභදායී වේ. අනෙකුත් මස් වර්ග වන්නේ හරක් මස්, බැටළු මස් සහ ඌරු මස්, බොහෝ විට ආනයනය කරනු ලබන්නේ, බ්රිකට් වලිනි. පිටි - අර්තාපල් සහ ඉරිඟු. ආකලන සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, විසිතුරු පියාසර කිරීම මෙහි අසීමිතයි: ඩයි වර්ග, බ්ලීච්, ඝණීකාරක සහ වැඩිදියුණු කරන්නන්, කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය, රස ... සොසේජස් වල ඒවායින් ස්වල්පයක් තිබුණත්, එය සෑදූ මස් ඉතා සෞඛ්යයට අහිතකර විය හැකිය. එය සොසේජස් මත පවසන්නේ එය රුසියානු පිටිසරවල සාදන ලද නමුත් කුමන මස් වලින්ද? සහ මස් ඉතා ඈත රටවලින් විය හැක: ඕස්ට්රේලියාව, චීනය, ආර්ජන්ටිනාව. රුසියාවට අපනයනය කිරීමට නියමිත සතුන් පරිසර හිතකාමී ආහාර මත ඇති කිරීමට අපහසුය.

මීට අමතරව, මස් සැකසුම් කම්හල්වලදී, භාවිතයට නුසුදුසු මස් සහ සොසේජස් විෂබීජහරණය කර නැවත නිෂ්පාදනයට දමනු ලැබේ. ඔවුන් විෂබීජහරණය කරන්නේ කුමක්ද? සමහර අය කියනවා නොදන්න එක හොඳයි කියලා.

polvr.ru

සොසේජස් - කැලරි, ප්රයෝජනවත් ගුණාංග, ප්රතිලාභ

සොසේජස් යනු එක් ආහාර වර්ගයකි. එය අඹරන ලද මස් (මස් වර්ග එකකින් හෝ වැඩි ගණනකින්) දිගටි කවචයක තබා ඇත.

නිෂ්පාදන තාක්ෂණය සහ භාවිතා කරන අමුද්‍රව්‍ය මත පදනම්ව, සියලුම සොසේජස් රුධිරය, අක්මා-පේට්, දුම් (අමු-දුම්), අර්ධ දුම් සහ තම්බා ලෙස බෙදා ඇත. සාමාන්‍යයෙන් කෙට්ටු මස්, මේදය, කුළුබඩු සහ ලුණු සොසේජස් සෑදීම සඳහා යොදා ගනී. මෑත වසරවලදී, බොහෝ නිෂ්පාදකයින්, සංතෘප්ත මේද අම්ල වලින් පොහොසත් මේදය වෙනුවට, සොසේජස් මස් සඳහා එළවළු මේද එකතු කරයි. මේ සඳහා ස්තූතියි, සොසේජස් වල ප්රයෝජනවත් ගුණාංග වැඩි වේ.

අඹරන ලද මස්, බිත්තර, කිරි ප්‍රෝටීන වල ප්‍රෝටීන් ප්‍රමාණය වැඩි කිරීමට, සම්පූර්ණ කිරිහෝ සත්ව රුධිර ප්ලාස්මා. සොසේජස් වල රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා සුදුළූණු, ළූණු, දුරු, කොත්තමල්ලි, එනසාල්, සාදික්කා, ගම්මිරිස් (සුළු ගම්මිරිස්, කළු, රතු) සහ සමහර විට මැඩෙයිරා හෝ කොග්නැක් ද භාවිතා වේ.

කැලරි සොසේජස්

විවිධ වර්ගයේ සොසේජස් විවිධ ප්රමාණවලින් අඩංගු වේ පෝෂ්ය පදාර්ථසහ විවිධ කැලරි අන්තර්ගතයන් ඇත:

• තම්බා සොසේජස් වල 20-30% මේදය සහ 10-15% ප්‍රෝටීන් අඩංගු වේ. ඔවුන්ට බලශක්ති අගයනිෂ්පාදනයේ ග්රෑම් 100 කට 200 සිට 300 kcal දක්වා;
• තම්බා දුම් සොසේජස් - මෙම නිෂ්පාදනයේ ග්රෑම් 100.0 ක කැලරි ප්රමාණය 350 සිට 410 kcal දක්වා වේ. තම්බා දුම් දමන ලද සොසේජස් 17% ක් පමණ ප්රෝටීන් සහ 40% ක් පමණ මේදය අඩංගු වේ;
• අමු දුම් සොසේජස්- වඩාත් රසවත් හා පෝෂ්යදායී එකක් ලෙස සැලකේ. ඒවායේ ප්‍රෝටීන් 15 සිට 30% දක්වා සහ මේදය 57% දක්වා අඩංගු වේ. නිෂ්පාදනයේ සෑම ග්‍රෑම් 100.0 කටම සොසේජස් වල කැලරි ප්‍රමාණය 350 සිට 580 kcal දක්වා වේ.

සොසේජස් වල ප්රතිලාභ: සත්යය හෝ මිථ්යාව?

මිනිස් පෝෂණයේ සොසේජස් වල ප්‍රතිලාභ ගැන කතා කළ හැක්කේ මෙම නිෂ්පාදන උසස් තත්ත්වයේ මස් සහ ස්වාභාවික කුළුබඩු වලින් සාදා ඇත්නම් පමණි. නමුත් සියල්ලට පසු, නවීන සොසේජස් වලට රසය, සුවඳ, වර්ණය වැනි විවිධ වැඩි දියුණු කරන්නන් විශාල ප්‍රමාණයක් එකතු වේ. ඔවුන්ගෙන් බොහෝ දෙනෙක් විශාල සෞඛ්ය අනතුරක් ඇති කරති. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, ආහාර සඳහා සොසේජස් අධික ලෙස පරිභෝජනය කිරීම සංවර්ධනය අවුලුවාලිය හැකිය විවිධ රෝග(රක්තවාතය, දියවැඩියා රෝගය, අධි රුධිර පීඩනය, කිරීටක හෘද රෝග) අක්මාව හා වකුගඩු ක්‍රියාකාරිත්වය අඩපණ කිරීමට හේතු වන අතර සමහර කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය මිනිස් සිරුරේ පිළිකා සෛල සෑදීමට පවා හැකියාව ඇත.

මීට අමතරව, සොසේජස් මේදය ගොඩක් අඩංගු වේ. මෙය සොසේජස් වල වඩාත්ම ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංගයෙන් ද දුරස් ය, මන්ද. මේදය අධික ලෙස පරිභෝජනය කිරීම තරබාරුකම, අධි රුධිර පීඩනය වර්ධනය වීම, රුධිර නාල වල බිත්ති මත කොලෙස්ටරෝල් ඵලක තැන්පත් වීම, i.e. ධමනි සිහින් වීම වර්ධනය කිරීම සඳහා.

නිවැරදි සොසේජස් තෝරා ගන්නේ කෙසේද?

බොහෝ සෞඛ්ය සම්පන්න සොසේජස්තුර්කිය මස් වලින් සාදන ලද සොසේජස් ලෙස සැලකේ. මෙයට හේතුව එහි මේද හා කුළුබඩු අවම ප්‍රමාණයක් අඩංගු වීමයි.

සොසේජස් තෝරාගැනීමේදී අවධානය යොමු කරන්න විශේෂ අවධානයඇගේ වර්ණය සඳහා. එය රෝස පැහැයක් ගනී, නිෂ්පාදකයා විසින් අඹරන ලද මස් සඳහා සෝඩියම් නයිට්රයිට් ද්රාවණය එකතු කරන ලදී. කුඩා ප්‍රමාණවලින්, මෙම ද්‍රව්‍යය මිනිස් සිරුරට සැලකිය යුතු හානියක් සිදු නොකරයි, නමුත් නයිට්‍රේට් විශාල මාත්‍රාවක් ගැනම පැවසිය නොහැක!

සොසේජස් වේ දිරාපත් වන නිෂ්පාදන. එමනිසා, ඒවා මිලදී ගැනීමේදී, ඔබ සෑම විටම නිෂ්පාදනයේ කල් ඉකුත් වීමේ දිනය ගැන උනන්දු විය යුතුය. ලේබලය නිෂ්පාදනයේ දිනය සහ කල් ඉකුත්වන දිනය සඳහන් නොකරන්නේ නම්, ඔබ මෙම සොසේජස් මිලදී ගැනීම ප්රතික්ෂේප කළ යුතුය.

මිලදී ගත් සොසේජස් වල කැලරි ප්‍රමාණය මෙන්ම එහි ඇති මේද ප්‍රමාණය ගැනද ඔබ උනන්දු විය යුතුය. තෝරා ගැනීමට යෝග්ය වේ අඩු කැලරි වර්ග.

සොසේජස් වල ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග ලබා ගත හැක්කේ GOST වලට අනුකූලව නිපදවන නිෂ්පාදන සඳහා පමණි. කෙසේ වෙතත්, මෙම නිෂ්පාදන ඉතා මිල අධික වේ, සමහර විට පවා මස් වලට වඩා මිල අධිකයිඉහළ ශ්රේණියේ. ඉතිරි සොසේජස් සඳහා, ප්‍රතිලාභ සහ හානිය එකිනෙකා සමඟ සැසඳිය නොහැක! එමනිසා, ඒවා අනුභව කිරීම ප්‍රතික්ෂේප කිරීම සහ විශේෂයෙන් විශාල ප්‍රමාණවලින් සහ සොසේජස් ස්වභාවික මස් සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීම වඩා හොඳය.

පෙළෙහි දෝෂයක් හමු වූවාද? එය තෝරා Ctrl + Enter ඔබන්න.

ඔබ එය දන්නවද:

කෙටිම හා සරලම වචන පවා පැවසීම සඳහා, අපි මාංශ පේශි 72 ක් භාවිතා කරමු.

බොහෝ කාන්තාවන්ට ලිංගිකත්වයට වඩා වැඩි සතුටක් ලබා ගත හැක්කේ කැඩපතෙන් තම සුන්දර ශරීරය මෙනෙහි කිරීමෙනි. එබැවින්, කාන්තාවන්, සමගිය සඳහා උත්සාහ කරන්න.

මිනිස් රුධිරය දැවැන්ත පීඩනයක් යටතේ යාත්රා හරහා "ධාවනය" වන අතර, ඔවුන්ගේ අඛණ්ඩතාව උල්ලංඝනය වී ඇත්නම්, මීටර් 10 ක් දක්වා දුරින් වෙඩි තැබීමට හැකියාව ඇත.

විෂාදනාශක ඖෂධ ගන්නා පුද්ගලයෙකු බොහෝ අවස්ථාවලදී නැවතත් මානසික අවපීඩනයට පත්වේ. පුද්ගලයෙකු මානසික අවපීඩනයට තනිවම මුහුණ දුන්නේ නම්, මෙම තත්වය සදහටම අමතක කිරීමට ඔහුට සෑම අවස්ථාවක්ම තිබේ.

විනාඩියකින් රුධිර ලීටර් තුනක් පිරිසිදු කිරීමට අපේ වකුගඩුවලට හැකියාව තිබෙනවා.

මිනිස් අස්ථි කොන්ක්‍රීට් වලට වඩා හතර ගුණයක් ශක්තිමත්.

දිනකට දෙවරක් සිනාසීමෙන් රුධිර පීඩනය අඩු කර හෘදයාබාධ හා ආඝාත අවදානම අඩු කරයි.

වැඩ කරන අතරතුර, අපගේ මොළය වොට් 10 ක විදුලි බුබුලකට සමාන ශක්තියක් වැය කරයි. එබැවින් සිත්ගන්නා සිතිවිල්ලක් පැන නගින මොහොතේ ඔබේ හිසට ඉහළින් විදුලි බුබුලක රූපය සත්‍යයෙන් එතරම් දුරස් නොවේ.

සංඛ්‍යාලේඛනවලට අනුව, සඳුදා දිනවල පිටුපස තුවාල ඇතිවීමේ අවදානම 25% කින් වැඩි වන අතර හෘදයාබාධ ඇතිවීමේ අවදානම 33% කින් වැඩි වේ. පරෙස්සම් වෙන්න.

රෝගියා පිටතට ගෙනයාමේ උත්සාහයක් ලෙස, වෛද්යවරුන් බොහෝ විට බොහෝ දුර යනවා. උදාහරණයක් ලෙස, 1954 සිට 1994 දක්වා කාලය තුළ එක්තරා චාල්ස් ජෙන්සන්. නියෝප්ලාස්ම් ඉවත් කිරීම සඳහා මෙහෙයුම් 900 කට වඩා දිවි ගලවා ගත්තේය.

ඇමෙරිකානු විද්යාඥයන් මීයන් මත අත්හදා බැලීම් සිදු කළ අතර, කොමඩු යුෂ සනාල ධමනි සිහින් වීම වර්ධනය වීම වළක්වන බව නිගමනය විය. මීයන් කණ්ඩායමක් සාමාන්‍ය ජලය පානය කළ අතර දෙවන කණ්ඩායම කොමඩු යුෂ පානය කළහ. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, දෙවන කණ්ඩායමේ භාජන කොලෙස්ටරෝල් සමරු ඵලක වලින් නිදහස් විය.

ඉස්සර නම් යන්තම් ශරීරය ඔක්සිජන් වලින් පොහොසත් කරයි. කෙසේ වෙතත්, මෙම මතය ප්රතික්ෂේප කර ඇත. විද්‍යාඥයින් ඔප්පු කර ඇත්තේ මොලයට යන්තම් සිසිල් වන අතර එහි ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කරන බවයි.

එක්සත් රාජධානියේ, ශල්‍ය වෛද්‍යවරයෙකුට රෝගියෙකු දුම් පානය කරන්නේ නම් හෝ අධික බරක් ඇත්නම් ඔහුට සැත්කම් කිරීම ප්‍රතික්ෂේප කළ හැකි නීතියක් තිබේ. පුද්ගලයෙකු නරක පුරුදු අත්හැරිය යුතු අතර, සමහර විට, ඔහුට ශල්යමය මැදිහත් වීමක් අවශ්ය නොවනු ඇත.

අධ්‍යයනවලට අනුව, සතියකට බියර් හෝ වයින් වීදුරු කිහිපයක් පානය කරන කාන්තාවන්ට පියයුරු පිළිකා ඇතිවීමේ අවදානම වැඩි වේ.

ලෝක සෞඛ්‍ය සංවිධානයේ අධ්‍යයනයන්ට අනුව, ජංගම දුරකථනයකින් දිනපතා පැය භාගයක සංවාදයක් මොළයේ ගෙඩියක් සෑදීමේ සම්භාවිතාව 40% කින් වැඩි කරයි.

ආලේපන සැල්විසර් - ක්රීඩා තුවාල සඳහා ඵලදායී ඖෂධයකි

සැල්විසාර් යනු මස්කියුෙලොස්ෙකලටල් පද්ධතියේ විවිධ රෝග වලට එරෙහිව රුසියානු ඖෂධයකි. එය ක්‍රියාශීලීව පුහුණු කරන සෑම කෙනෙකුටම සහ වරින් වර පෙන්වනු ලැබේ ...

සොසේජස් වල හානිය නිර්මාංශිකයින් විසින් ප්‍රචාරය කරන ලද මිථ්‍යාවක් පමණක් නොවේ. දැනට වසර කිහිපයක සිට, ලෝක සෞඛ්‍ය සංවිධානය විසින් සැකසූ මස් (සොසේජස්, සොසේජස් සහ වෙනත් පහසු ආහාර) නිතිපතා පරිභෝජනය කිරීමේ සෞඛ්‍ය අවදානම සිගරට් දුම්පානය සහ ඇස්බැස්ටස් භාවිතය සමඟ සංසන්දනය කර ඇත (1) .

ප්‍රවීණයන් සඳහන් කරන්නේ සැකසූ මස් බඩවැල් පිළිකා ඇතිවීමේ අවදානම සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි කරන අතර එවැනි නිෂ්පාදන දිනකට ග්‍රෑම් 50 දක්වා සීමා කිරීම තරයේ නිර්දේශ කරයි. නමුත් සොසේජස් සහ ෆ්‍රෑන්ක්ෆර්ටර් වල සංයුතියේ එවැනි negative ණාත්මක ක්‍රියාවලීන් අවුස්සන්නේ කුමක් ද, සෞඛ්‍යයට “ආරක්ෂිත” සොසේජස් කොපමණ මුදලක් වැය වේද?

සොසේජස් වල නරක කුමක්ද?

නවීන සොසේජස් යනු සංකීර්ණ රසායනික නිෂ්පාදනයක් බව තේරුම් ගත යුතු අතර, සාමාන්ය පුද්ගලයෙකුට "මස්" ලෙස හැඳින්විය හැකි දේවලින් කුඩා කොටසක් පමණක් සමන්විත වේ. සොසේජස් සංයුතියේ ඇති ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය කිසිවක් ස්වාභාවික යැයි සැලකිය නොහැක, මන්ද ඒවා සියල්ලම බහු-අදියර සහ ඉතා ආක්‍රමණශීලී සැකසුම් හරහා ගමන් කරයි.

වෙනමම, සොසේජස් සහ සොසේජස් බැදීම, තම්බා ගැනීම හෝ වෙනත් තාප පිරියම් කිරීම සපුරා තහනම් බව සඳහන් කිරීම වටී - ඒවායේ අඩංගු සංරචක ඉහළ උෂ්ණත්වවල බලපෑම යටතේ ඔක්සිකරණය වී වෙනස් විය හැකි අතර විවිධ ප්‍රකෝප කරන ඊටත් වඩා බලවත් පිළිකා කාරක බවට පත් වේ. පිළිකා වර්ග.

සොසේජස් සංයුතිය: මස් ගුණාත්මකභාවය

මිල අධික සොසේජස් පවා නිෂ්පාදනය සඳහා සාමාන්‍ය අමුද්‍රව්‍ය වන්නේ සීමිත චලනයක කොන්දේසි යටතේ තබා ඇති ඊනියා "දැඩි තර කරන සතුන්" ය. එවැනි ඌරන් සහ එළදෙනුන් ප්රායෝගිකව චලනය නොවන බැවින්, ඔවුන්ගේ මස් අතිශයින් මේද බවට පත් වන අතර, සැහැල්ලු වර්ණයක් සහ ලිහිල් ව්යුහයක් ඇත.

සාමාන්‍ය තත්වයන් යටතේ එළදෙනක් නැවුම් තණකොළ අනුභව කරන්නේ නම්, මස් අසුරන එළදෙනක් බඩ ඉරිඟු (ස්වභාවිකව, ලාභම සහ වඩාත්ම වෙනස් කරන ලද) සහ ප්‍රෝටීන් අතිරේක මත ජීවත් වන අතර, බොහෝ විට ඇගේ මිතුරන්ගේ බිම් අස්ථි නියෝජනය කරයි. ප්රතිඵලය වන්නේ බඩ ඉරිඟු (2) වල අඩංගු ඒවාට මේද සමතුලිතතාවය මාරු කිරීමයි.

එළවළු ප්රෝටීන සහ මේද

මස් සැකසුම් කම්හල් විසින් ඝාතනය කරන ලද සතෙකුගේ මළකුණුවලින් 98% ක් දක්වා සකස් කරන බව සැලකිල්ලට ගැනීම වැදගත්ය. වඩාත් "ඉස්ම සහිත" සොසේජස් ලබා ගැනීම සඳහා සම සහ අස්ථි වලින් මේදය අඹරන ලද මස් වලට එකතු කරනු ලැබේ. මීට අමතරව, හයිඩ්‍රජනීකෘත එළවළු මේද නිෂ්පාදනයට හඳුන්වා දෙනු ලැබේ - අවාසනාවකට මෙන්, ඒවා ආක්‍රමණශීලී සැකසුම් ක්‍රියාවලියේදී පෙනේ.

වෙනත් දේ අතර, ලාභ සොසේජස් සහ සොසේජස් සංයුතිය තුළ, මස් කොටසක් සෝයා ප්රෝටීන් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. කෙසේ වෙතත්, මෙම ප්‍රෝටීනයේ ඇති ප්‍රධාන ගැටළුව සෝයා ම නොවේ, නමුත් නැවතත්, ආක්‍රමණශීලී රසායනික ක්‍රියාවලීන් ය. සෝයා බෝංචි වලට අපේක්ෂිත වයනය ගුණාංග ලබා දීම සඳහා, ඒවා ක්ෂාරීය ද්‍රාවණයක පොඟවා, විරංජනය කළ හැකිය.

සංයුතියේ ප්රධාන අංගය: ස්ථායීකාරක

මුලින් සැහැල්ලු හා ලිහිල් මස්, අඹරන ලද මස් වලට තලා, එළවළු මේද එකතු කිරීමෙන් පසු, ඊටත් වඩා අවර්ණ වන අතර හැඩයක් නැති ස්කන්ධයක් මෙන් පෙනේ. ප්රත්යාස්ථ ව්යුහයක් සහ රතු "මස්" වර්ණයක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා, ඩයි වර්ග සහ ස්ථායීකාරක එකතු කරනු ලැබේ. ඩයි එකක් ලෙස, රසායනික ද්රව්ය සහ වියලන ලද රුධිරය යන දෙකම භාවිතා කළ හැකිය.

සොසේජස් නිෂ්පාදනයේදී ස්ථායීකාරක සහ ඝණීකාරක ලෙස, පිෂ්ඨය සහ ජෙලටින් සාම්ප්‍රදායිකව භාවිතා කර ඇත (සාමාන්‍ය අමුද්‍රව්‍ය ගෙදර හැදූ ජෙලි), නමුත් දැන් ඒවා හයිඩ්‍රොකොලොයිඩ් මගින් ප්‍රතිස්ථාපනය කර ඇති අතර එමඟින් ජලය සහ අඹරන ලද මස් දස ගුණයකින් වඩා හොඳින් බන්ධනය වේ. ඒවායේ බලපෑම සිතා ගැනීමට, ජලයේ තනුක කළ බිතුපත් පේස්ට් මතක තබා ගන්න.

වඩාත්ම ජනප්‍රිය අඩු කැලරි යෝග්‍යතා ආහාරය ක්‍රීඩක ක්‍රීඩිකාවන්ගේ සෞඛ්‍යයට හානි කළ හැක්කේ ඇයි?

සෝඩියම් නයිට්රයිට්: භයානක කල් තබා ගන්නා ද්රව්යයක්

සොසේජස් මස් වලට සෝඩියම් නයිට්‍රයිට් එකතු කරන්නේ ප්‍රධාන හේතු දෙකක් නිසා. පළමුවෙන්ම, සත්ව හා එළවළු මේදවල අවර්ණ මිශ්‍රණයට සෑම කෙනෙකුටම හුරුපුරුදු රතු-රෝස “සොසේජස්” වර්ණය ලබා දෙන්නේ ඔහුය. දෙවනුව, එය මළ සිරුරු බැක්ටීරියා වර්ධනය වීම වළක්වන ප්‍රබල කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයකි (එය නොමැතිව, යමෙකු කුමක් පැවසුවත්, ඝාතනය කරන ලද සතෙකුගේ මස් කළ නොහැක).

බොහෝ විශේෂඥයන් එය විශ්වාස කළත් නිතිපතා භාවිතයආහාරවල ඇති සෝඩියම් නයිට්‍රයිට් විවිධ රෝග හා ආමාශ පිළිකා (3) පවා ඇති කරයි, එය සොසේජස් සංයුතියෙන් බැහැර කිරීම සරලවම කළ නොහැක්කකි - මෙම සංරචකය නොමැතිව, මස් සිසිල් වූ විට පවා පැය කිහිපයකින් දැඩි ලෙස කුණු වීමට පටන් ගනී.

රස වැඩි කරන්නන්

රස වර්ධක යනු සොසේජස් සහ අනෙකුත් අර්ධ නිමි මස් නිෂ්පාදනවල භයානකම සංරචකය යන මතය ගැඹුරින් වැරදිය. ඇත්ත වශයෙන්ම, එය සෞඛ්‍යයට අතුරු ආබාධ නොමැති සහ බොහෝ ස්වාභාවික ආහාරවල (හතු, තක්කාලි සහ චීස් ඇතුළුව) හොඳින් වටහාගෙන පර්යේෂණ කරන ලද ද්‍රව්‍යයකි.

වෙනත් දේ අතර, ලිහිල් මස්, එළවළු මේදය, ස්ථායීකාරක සහ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යවල සම්පූර්ණයෙන්ම රස නැති ස්කන්ධයකට "සාමාන්‍ය" මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් එකතු කිරීම ගැටළුව විසඳීමට සහ රසය සැබවින්ම වැඩි දියුණු කිරීමට නොහැකි වේ. සොසේජස් සඳහා කුළුබඩු -192C දී රික්තකයේ හෝ කාබන් ඩයොක්සයිඩ් සහ අධි-අධි පීඩන හමුවේ අඹරනු ලැබේ.

***

ලෝක සෞඛ්‍ය සංවිධානය සොසේජස්, සොසේජස් සහ අනෙකුත් අර්ධ නිමි මස් නිෂ්පාදන සෞඛ්‍යයට අහිතකර ලෙස නිල වශයෙන් පිළිගෙන ඇති අතර දිනකට සැකසූ මස් පරිභෝජනය ග්‍රෑම් 50 දක්වා සීමා කිරීමට දැඩි ලෙස නිර්දේශ කර ඇත. ප්රධාන හේතුව නවීන සොසේජස් බහු-අදියර සහ ආක්රමණශීලී සැකසුම් නිෂ්පාදනයක් වේ.