රුසියානු ආහාරවල සම්භාව්ය කෑම වර්ග. රුසියානු ජාතික කෑම වර්ග: නම් සහ වට්ටෝරු

රුසියානු කෑම වර්ග තරමක් පොහොසත් ඉතිහාසයක් සහ විශාල එකතුවක් ඇත. ජාතික ආහාර. නූතන රුසියානු ආහාර පිසීමේ දීසිවල සංයුතිය තරමක් විවිධාකාර වන අතර, රීතියක් ලෙස, ඔවුන්ගේ වට්ටෝරු සරලම සිට ඉතා සංකීර්ණ හා බහු-අමුද්රව්ය දක්වා විවිධ ඉවුම් පිහුම් විකල්ප කිහිපයක් අදහස් කරයි. ශතවර්ෂ ගණනාවක් පැරණි සම්ප්‍රදායක් ඇති රුසියාවේ ජාතික ආහාර සාම්ප්‍රදායික දේශීය රුසියානු කෑම වර්ග සහ වෙනත් ජාතීන්ගෙන් ණයට ගත් ඒවා ඒකාබද්ධ කරයි.

සාම්ප්රදායික රුසියානු කෑම වර්ග

රුසියානු උදුන ප්‍රධාන වශයෙන් ගොවි රුසියාවේ ආහාර පිසීම සඳහා භාවිතා කළ නිසා, ආහාර පිසීමේ ප්‍රධාන ක්‍රම වූයේ තාපාංකය, තැම්බීම, ඉස්ටුවක් හෝ පිළිස්සීමයි. බැදපු ආහාරසංවෘත රුසියානු උඳුනේ සැලසුම බැදීමට අවශ්‍ය උෂ්ණත්වය ලබා ගැනීමට ඉඩ නොදුන් බැවින් ව්‍යතිරේකයක් විය. එහි සාම්ප්‍රදායික පුරාණ අනුවාදයේ රුසියානු ආහාරවල සුවිශේෂතා විවිධ දියර, ස්ටූ කළ හෝ තැම්බූ කෑම හෝ බේක් කළ මස්, මාළු සහ කුකුළු මස් වලින් සාදන ලද කෑම වර්ග වල පවතී.

රුසියානු ආහාරවල ප්රධාන හෝ පළමු පාඨමාලාව සුප් හෝ ඉස්ටුවක් වේ. පළමු පාඨමාලා අතර, ගෝවා සුප්, borscht, rassolnik, solyanka, මාළු සුප්, බිම්මල් සහ එළවළු සුප්, okroshka, සහ botvinya වඩාත් පොදු වේ.

රුසියානු ගෝවා සුප් සහ බෝර්ෂ්ට් ලොව පුරා වඩාත් ජනප්රියයි. ගෝවා සුප් නැවුම් හෝ ගෝවා, nettles සහ sorrel වලින් සකස් කර ඇත. නවීන සූපශාස්ත්‍ර විමර්ශන පොත්වල ඔබට රුසියානු ගෝවා සුප් වර්ග දුසිම් කිහිපයක් සොයාගත හැකිය: මස්, මාළු, කුකුළු මස්, හතු ආදිය සමඟ.. බීට් ගෝවා සුප් එකක් වන Borscht ද ඉතා ජනප්‍රිය හා පුළුල් රුසියානු කෑමක් ලෙස සැලකේ.

රීතියක් ලෙස, කැඳ රුසියානු ආහාර පිසීමේ දෙවන පාඨමාලාවක් ලෙස භාවිතා කරන ලදී. කැඳ ඕනෑම වේලාවක ඕනෑම මේසයක අත්‍යවශ්‍ය ගුණාංගයක් ලෙස සලකනු ලැබීය: ගෝවා සුප් සහ කැඳ අපගේ ආහාරය වේ. කැඳ වල ව්‍යාප්තිය තීරණය කරනු ලැබුවේ, පළමුව, රුසියාවේ වැඩෙන විවිධ ධාන්ය භෝග සහ දෙවනුව, ඒවා සකස් කිරීමේ පහසුව මගිනි.

කැඳ පිළියෙළ කිරීම සඳහා තලා දැමූ ධාන්ය බොහෝ විට භාවිතා කරන ලද අතර එමඟින් පිසීමේ කාලය අඩු කිරීමට සහ වඩාත් සියුම් අනුකූලතාවයක් ඇති නිෂ්පාදනයක් ලබා ගැනීමට හැකි විය. බටර් සහ ගිතෙල්, මී පැණි, බෙරි සහ පලතුරු සමඟ කැඳ පදම් කරන ලදී. රුසියාවේ අර්තාපල් පෙනුමෙන් පසුව, ඔවුන් ක්රමයෙන් ජනප්රියත්වයට පත් වූ අතර "දෙවන පාන්" බවට පත් විය. බේක් කළ අර්තාපල් සෑදීමේ වට්ටෝරු මෙන්ම "ජැකට් අර්තාපල්" කැඳ සමග අදටත් රුසියානු ජාතික ආහාරවල වැදගත් අංගයකි.

තැම්බූ හෝ බේක් කළ මාළු, තැම්බූ හෝ ස්ටූ කළ මස් සහ කුකුළු මස් අතුරු කෑම ලෙස භාවිතා කරන කැඳ සහ අර්තාපල් සමඟ සේවය කරන ලදී. මාළු හෝ කුකුළු මස් බොහෝ විට සම්පූර්ණයෙන් පිසින ලදී;

රුසියානු ජාතික ආහාරවල බහුලව දක්නට නොලැබෙන ලක්ෂණ ඇත සූපශාස්ත්ර මනාපවෙනත් රටවල්. මේවා marinades සහ අච්චාරු - රුසියානු අච්චාරු. ඒවායින් වඩාත් ලක්ෂණය වන්නේ ගෝවා, ලුණු දැමූ හෝ අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා හෝ හතු. අච්චාරු දැමූ, ලුණු දැමූ, අච්චාරු දැමූ හතු, එළවළු සහ පලතුරු නොමැතිව රුසියානු ජනතාවගේ එක උත්සව මංගල්යයක්වත් සම්පූර්ණ නොවේ. මෙම සුලු කෑම පිළියෙළ කිරීම සඳහා වඩාත් සාර්ථක විකල්ප සඳහා වට්ටෝරු බොහෝ විට දෙමාපියන්ගෙන් දරුවන්ට උරුම වේ.

එය ද සටහන් කළ යුතුය ජනප්රිය වට්ටෝරුඔලිවියර් සලාද සහ vinaigrette. දෙවැන්න ලොව පුරා "රුසියානු සලාද" ලෙස හැඳින්වේ. Vinaigrette යනු රුසියානු සොයාගැනීමකි. එය සකස් කිරීම සඳහා, අච්චාරු සහ ගෝවා භාවිතා වේ. ඔලිවියර් සලාද රුසියානු ජාතික ආහාරවල ගුණාංගයක් ලෙස සැලකිය හැකිය, මන්ද එය රුසියාවේ පමණක් පාහේ සකස් කර ඇත. ඔලිවියර් සලාද සහ වයිනයිග්‍රෙට් වැනි රුසියානු නිවාඩු මංගල්‍යයක ලක්ෂණයක් වන්නේ ජෙලිඩ් මස් ය.

රුසියානු ජාතික බීම

රුසියාවේ ජාතික ආහාරවලට kvass, පළතුරු බීම සහ ජෙලි වැනි ජනප්‍රිය බීම ඇතුළත් වේ. පවතින kvass වට්ටෝරු එහි සකස් කිරීම සඳහා විකල්ප දුසිම් කිහිපයක් ඇතුළත් වේ. පළතුරු හෝ බෙරී කහට මත පදනම් වූ පළතුරු යුෂ සහ ජෙලි ද නිවාඩු මේසයට ප්රසන්න එකතු කිරීමකි. පැරණිතම රුසියානු අඩු මධ්‍යසාර පානය - මීඩ් (හෝ මී පැණි මෑෂ්), මෙන්ම රුසියාවේ ජනප්‍රිය විවිධ මත්පැන් සහ ටින්කටර් ද අපට සඳහන් කළ හැකිය. කෙසේ වෙතත්, බොහෝ විට විදේශිකයන්ට කළු කේවියර්, පෑන්කේක් සහ රුසියානු වොඩ්කා දකින විට රුසියානු ආහාර මතකයි.

ඇනූ වලින් සාදන ලද සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන

මුලදී, රුසියානු පේස්ට්රි ස්පොන්ජ් ක්රමය භාවිතයෙන් සකස් කරන ලද යීස්ට් පිටිවලින් සාදන ලදී. යීස්ට් පිටි ගුලිය රුසියාවේ වෙනත් බොහෝ රටවලට වඩා බොහෝ කලකට පෙර භාවිතා කිරීමට පටන් ගත්තේය. පයි සහ පයි, පයි, කුර්නික්ස්, කුලේබියාකි සහ තවත් බොහෝ නිෂ්පාදන විවිධ වර්ගයේ සමාන පිටි ගුලියකින් පුලුස්සන ලදී. පිරවීම විය විවිධ වර්ගමාළු, ගෘහස්ථ සතුන්ගේ මස් සහ ක්රීඩාව, හතු, බෙරි, එළවළු, පළතුරු, ගෘහ චීස්.

රුසියානු කුක් බොහෝ කලකට පසුව මුහුන් නොදැමූ පිටි ගුලිය භාවිතා කිරීමට පටන් ගත්තේය. එබැවින්, එයින් සාදන ලද නිෂ්පාදන පරාසය සාපේක්ෂව කුඩා වේ: නූඩ්ල්ස්, ඩම්ප්ලිං, ඩම්ප්ලිං, පෑන්කේක්.

Rasstegai සෑම විටම පළමු පාඨමාලා සමඟ සේවය කරන ලදී: ඉස්ටුවක්, මාළු සුප්, ගෝවා සුප්. මංගල මේසය සඳහා කුර්නික් සහ රොටි සාම්ප්රදායිකව පුලුස්සනු ලැබීය. "රසකැවිලි" සඳහා ඔවුන් සුෂි සහ බේගල්, රෝල්ස්, කොලොබොක්ස්, චීස්කේක්, කොව්රිගි සහ ක්රම්පට් සේවය කළහ.

රුසියානු මේසයේ වැදගත් අංගයක් වන්නේ සාම්ප්රදායික රුසියානු ජින්ජර් පාන් ය. සීනි පැමිණීමට පෙර, ඉඟුරු පාන්, අනෙකුත් පැණිරස කෑම මෙන්, මී පැණි සමඟ සකස් කරන ලදී. එමනිසා, ඉඟුරු පාන් මුලින් හැඳින්වූයේ මී පැණි පාන් ලෙසිනි. පසුකාලීනව, ඉන්දියාවෙන් සහ නැගෙනහිර රටවලින් ගෙන එන ලද විවිධ කුළුබඩු පිටි ගුලිය සඳහා භාවිතා කිරීමට පටන් ගත් විට, මී පැණි පාන් ජින්ජර් පාන් ලෙස හැඳින්වීමට පටන් ගත්තේය.

ජින්ජර් බ්‍රෙඩ් කුකීස් ප්‍රධාන වශයෙන් උත්සව මේසය සඳහා පුළුස්සනු ලැබුවේ ජින්ජර් පාන් පිටි ගුලියෙහි බොහෝ අමුද්‍රව්‍ය වූ බැවිනි. මිල අධික නිෂ්පාදන. විශාල මුද්‍රිත ජින්ජර් බ්‍රෙඩ් කුකීස් දිගු කලක් තිස්සේ සලකා ඇත හොඳ තෑග්ගක්විවිධ නිවාඩු, මංගල උත්සව, උපන් දින, නම දින සඳහා. විශේෂ අවස්ථා සඳහා, කිලෝ ග්රෑම් 5 ක් දක්වා බරැති දැවැන්ත ජින්ජර් බ්රෙඩ් කුකීස් පුළුස්සනු ලැබීය. අකුරු සහිත ජින්ජර් බ්‍රෙඩ් කුකීස් ළමුන් සඳහා පළමු හෝඩිය බවට පත් විය.

ජින්ජර් බ්‍රෙඩ් කුකීස් විවිධ පිරවුම් සහ කුළුබඩු සමඟ සාදන ලදී. ඊට අමතරව, ජින්ජර් බ්‍රෙඩ් කුකීස් විවිධ හැඩයන්ගෙන් යුක්ත විය: ඕවලාකාර, වටකුරු, සෘජුකෝණාස්රාකාර, කැරලි - සහ ප්‍රමාණයන්. රුසියානු ජනතාවගේ ආහාර වේලෙහි සීනි බහුලව පැතිරී ගිය පසු, ජින්ජර් පාන් සීනි ග්ලේස් සමඟ ආලේප කිරීමට පටන් ගත්තේය. විශාල රටේ විවිධ ප්‍රදේශවල තිබුණා විශේෂ වට්ටෝරුඉඟුරු පාන් පිසීම. වඩාත් ප්‍රසිද්ධ වූයේ ටූලා ජින්ජර් බ්‍රෙඩ් කුකීස් ය.

රුසියානු සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදායන් ගොඩනැගීමට ඇය සිය දායකත්වය ලබා දුන්නාය ඕතඩොක්ස් පල්ලිය. මස්, කිරි හෝ මාළු කෑම අනුභව කිරීම තහනම් කර ඇති බොහෝ නිරාහාරයන්, හතු, එළවළු සහ පලතුරු සහ බෙරී පිරවුම් සහිත බේක් කළ භාණ්ඩ පෝෂණයේ අනිවාර්ය අංගයක් බවට පත් කළේය. බොහෝ ආගමික නිවාඩු දින සඳහා, විශේෂ ආකාරයේ බේක් කරන ලද භාණ්ඩ, උදාහරණයක් ලෙස, ක්රිස්තුස් වහන්සේගේ උත්ථානය සැමරීම සඳහා පාස්කු කේක් සහ පාස්කු කේක්.

සුප්රසිද්ධ රුසියානු පෑන්කේක් සහ පාන්

වෙනමම, ලෝක ප්රසිද්ධ රුසියානු පෑන්කේක් ගැන කිව යුතුය. ඔවුන් දිගු කලක් රුසියානු ජාතික ආහාර පිසීමේ ලක්ෂණය වී ඇත. සාම්ප්රදායික රුසියානු පෑන්කේක් යීස්ට් පිටි ගුලියකින් පුලුස්සන ලද අතර තරමක් ඝන විය. පසුව, රුසියානු ආහාර පිසීමේදී යුරෝපීය සම්ප්රදායන් පැමිණීමත් සමග තුනී පෑන්කේක් පුළුස්සා දැමීමට පටන් ගත්තේය.

ඔවුන් මී පැණි, එළවළු තෙල්, ඇඹුල් ක්රීම් සහ ජෑම් සමඟ අනුභව කරන ලදී. ඊට අමතරව, පෑන්කේක් මස්, ධාන්ය වර්ග, ගෘහ චීස්, හතු, එළවළු, බෙරි සහ පලතුරු වලින් පුරවා ඇත.. විවිධ පිරවුම් සහිත පෑන්කේක් පයි පෑන්කේක් වලින් සාදන ලදී. පෑන්කේක් බොහෝ විට පුළුස්සනු ලැබුවද, කාලයත් සමඟ ඒවා ප්රධාන බවට පත් විය උත්සව කෑමක් Maslenitsa සඳහා. කුඩා පෑන්කේක් (පෑන්කේක්) ස්පොන්ජ් පිටි ගුලියකින් සකස් කර ඇත. පෑන්කේක් පිටි ගුලිය සඳහා විවිධ පිරවුම් එකතු කරන ලද අතර, මෙම නිෂ්පාදනය සඳහා පුළුල් පරාසයක රසයන් නිර්මාණය කරන ලදී.

සාම්ප්‍රදායික රුසියානු පාන් සෑම විටම රයි පිටි වලින් සාදන ලද කළු පාන් වේ. පාන් ප්‍රධාන කෑමක් විය, එය විශේෂයෙන් ඉස්ටුවක්, ගෝවා සුප්, බණ්ඩක්කා, මාළු සුප් සහ අනෙකුත් පළමු පා courses මාලා සමඟ බහුලව පරිභෝජනය කරන ලදී. රයි පාන් වැරදි ලෙස සලකනු ලබන්නේ සාමාන්‍ය ජනතාවට පමණක් ආහාර ලෙසය. ඇත්ත වශයෙන්ම, කළු පාන් වෙළෙන්දා, බෝයාර් සහ උතුම් නිවාසවල මේසයේ සේවය කරන ලදී.

සිට සුදු පාන් තිරිඟු පිටිඔවුන් රයි වලට වඩා බොහෝ පසුව පිළිස්සීමට පටන් ගත්හ. එය ප්‍රධාන වශයෙන් නාගරික වංශවතුන්ගේ ආහාරයක් බවට පත් විය. බොහෝ රුසියානු ඉඩම් හිමියන් සාම්ප්‍රදායික රුසියානු ආහාර වලට වැඩි කැමැත්තක් දැක්වීය, ජර්මානුවන් සහ ප්‍රංශ ජාතිකයන් ඉඩම් හිමියන්ගේ නිවෙස්වල සෑම තැනකම ආහාර පිසීමේ අය බවට වූ වැරදි විශ්වාසයට පටහැනිව.

රයි සහ තිරිඟු පිටි වලට අමතරව, රුසියානු ආහාර පිසීම සඳහා වෙනත් ධාන්ය වර්ග භාවිතා කරන ලදී. රුසියාවේ ප්‍රධාන රැකියාව කෘෂිකර්මය විය.

ගොවියෙකුගේ වෙහෙස මහන්සි වී වැඩ කිරීම කෙරෙහි ගෞරවනීය ආකල්පයක් රුසියානු ජනතාවගේ බොහෝ චාරිත්ර, චාරිත්ර හා සම්ප්රදායන් තුළ පිළිබිඹු වේ. අමුත්තන් දිගු කලක් පාන් සහ ලුණු සමඟ පිළිගෙන ඇති අතර, මංගල උත්සවයේදී මනාලිය ධාන්‍යවලින් වැසී ගිය අතර, මියගිය පුද්ගලයා ඔහුගේ අවසන් ගමනේදී දැකීම අවමංගල්‍ය උත්සවයකින් තොරව සිදු නොවීය.

රසවත් හා පහසු "චයිකා" සලාදයක් සෝවියට් ආහාර පිසීමේ සම්භාව්යයකි! සරල බව තිබියදීත් සහ විශාල සංඛ්යාවක්අමුද්රව්ය, චීස්, බිත්තර සහ ඇට සමග සලාද තරමක් මුල් රසය ඇත. නිවාඩු සහ සතියේ දින සඳහා පුදුම සරල සලාදයක්!

බිත්තර, තද චීස්, ටින් මුං ඇට, ළූණු, හරිත ළූණු, මෙයොනීස්, ලුණු

මෙම වට්ටෝරුව අනුව සකස් කරන ලද කම්මැලි ගෘහ චීස් ඩම්ප්ලිං සුදු වලාකුළු මෙන් ඉතා රසවත්, මෘදු හා වාතයෙන් යුක්ත වේ. තවද එය සූදානම් කිරීම අපහසු නැත. සේවය කරන්න කම්මැලි ඩම්ප්ලිංඔබට එය රසවත් අනුවාදයකින් ලබා ගත හැකිය - රතිඤ්ඤා සහ ෆෙටා චීස් සමග. ඉතා රසවත්, තෘප්තිමත් සහ මුල් පිටපතක්!

සෞඛ්‍ය සම්පන්න අතුරුපස නව වර්ණවලින් බැබළෙන පරිදි ඔබේ සුපුරුදු ගෘහ චීස් භාජනය සෙමොලිනා සමඟ පරිවර්තනය කිරීමට ඔබට අවශ්‍යද? මෙම අපූරු වට්ටෝරුව අනුගමනය කරන්න - කිරි ස්කන්ධයට කිවි සහ කෙසෙල් පෙති එකතු කරන්න! මිහිරි බව කිරි ස්කන්ධයකිවි වල ඇඹුල් රසය හොඳින් එකට යන අතර කෙසෙල් ගෘහ චීස් භාජනයට රසවත් විදේශීය සුවඳක් ලබා දෙයි.

ගෘහ චීස්, කෙසෙල්, කිවි, කෙෆීර්, බිත්තර, සීනි, සෙමොලිනා, ෙබ්කිං කුඩු, කුඩු කළ සීනි

ඇනූ වර්ග දෙකකින් කිරි සමග තුනී පෑන්කේක් සකස් කරමු - සුදු සහ කොකෝවා එකතු කිරීම සමඟ. පෑන්කේක් වලට මුල් පෙනුමක් ලබා දීම සඳහා, අපි ඒවා එක් වර්ණයක් පමණක් නොව පොල්කා තිත් බවට පත් කරමු! පොල්කා තිත් පෑන්කේක් අලංකාර සහ විහිළුවක් ලෙස පෙනේ. පිරවීමෙන් හෝ නොමැතිව, මෙම පෑන්කේක් නිසැකවම අවධානයට ලක් නොවනු ඇත! Maslenitsa සඳහා විශිෂ්ට වට්ටෝරුව!

බිත්තර, ලුණු, සීනි, පිටි, කිරි, කොකෝවා කුඩු, සූරියකාන්ත තෙල්, ගෘහ චීස්, උකු කිරි

චොක්ලට්-තැඹිලි පිරවුමක් සහිත කැඩුණු පිටි ගුලියකින් සාදන ලද ඉතා රසවත් හා අසාමාන්‍ය පයි එකක්, එය පිළිස්සීමේදී ඉන්ද්‍රජාලික ලෙස ස්ථර දෙකකට බෙදේ.

පිටි, බටර්, සීනි, බිත්තර, කිරි, තැඹිලි, ලෙමන්, චොකලට්, බටර්, සීනි, බිත්තර, තැඹිලි තැවරුනු, කුඩු කළ සීනි

මන්දගාමී උදුනක හතු සමග ස්ටූ කර ඇති අර්තාපල් - සරල හා තෘප්තිමත් ගෙදර හැදූ කෑමක්සඳහා පවුලේ දිවා ආහාරය. මෙම වට්ටෝරුව අනුව අර්තාපල් සකස් කිරීමට ඔබට අවම කාලයක් ගතවනු ඇත, මන්ද ඔබේ මුළුතැන්ගෙයි සහායක - බහු කුකර් - ප්‍රධාන කාර්යය ඉටු කරනු ඇත!

අර්තාපල්, නැවුම් ෂැම්පිසන්, ළූණු, සූරියකාන්ත තෙල්, ජලය, ලුණු, බිම කළු ගම්මිරිස්, parsley

ඇඹුල් ක්රීම් සහ ඝනීභූත කිරි ක්රීම් සමග පෑන්කේක් කේක් - සාමාන්ය පෑන්කේක් වලින් සාදන ලද අලංකාර සහ ඉතා රසවත් සංග්රහයක්! මෙම පෑන්කේක් කේක් ඕනෑම එකකට හොඳින් ගැලපේ නිවාඩු මෙනුව, නමුත් එය Maslenitsa සතිය තුළ විශේෂයෙන් අදාළ වනු ඇත. මෙම අපූරු, මෘදු සහ පහසුවෙන් සකස් කළ හැකි පෑන්කේක් කේක් සමඟ ඔබ සහ ඔබේ ආදරණීයයන් සතුටු කිරීමට වග බලා ගන්න!

පෑන්කේක්, ඇඹුල් ක්රීම්, ඝනීභූත කිරි, ඉසින

රසවත්, ටෙන්ඩර්, පාහේ විවෘත වැඩ පෑන්කේක්කෙෆීර් මත. ඔවුන් ඉක්මනින් පිළිස්සීම. පෑන්කේක් පිටි ගුලිය කස්ටඩ් ක්රමය භාවිතා කර සකස් කර ඇත.

කෙෆීර්, උතුරන වතුර, පිටි, බිත්තර, සීනි, ලුණු, සෝඩා, එළවළු තෙල්

බීට්, කැරට් සහ චීස් සමග අලංකාර ලෙස සරසා ඇති, කුතුහලය දනවන ස්ථර සලාද "Mirtress". මෙම බීට් සලාදයේ පැණි රස සහ තාපය යන දෙකම ඇත. ලේයර් සලාද "Mirtress" වැලන්ටයින් දිනයේ ඔබේ නිවාඩු මේසය මත අසාමාන්ය කෑමක් බවට පත් වනු ඇත. පෙබරවාරි 14 වන දිනට පෙර එවැනි සලාදයක් පිළියෙළ කිරීම වඩා හොඳය, එවිට එය පොඟවා ගැනීමට කාලය තිබේ.

බීට්, කැරට්, තද චීස්, නවතයි, walnuts, මෙයොනීස්, ලුණු, සීනි, සුදුළූණු, ඔලිව්

පෙර ආහාර වේලෙන් ඉතිරි වූ පැස්ටා කොහේදැයි නොදන්නේද, නැතහොත් පැස්ටා කෑම වර්ග විවිධාංගීකරණය කිරීමට අවශ්‍යද? බේකන් සහ චීස් මැකරෝනි භාජනයක් සාදන්න! මෙම පැස්ටා භාජනය රසවත් හා තෘප්තිමත් ආහාර අනුභව කිරීමට කැමති නමුත් මුළුතැන්ගෙයෙහි වැඩි කාලයක් ගත කළ නොහැකි අයට දේව වරප්‍රසාදයක් වනු ඇත!

පැස්ටා, ළූණු, බේකන්, දෘඪ චීස්, සුදුළූණු, ක්රීම්, සූරියකාන්ත තෙල්, ලුණු, කළු බිම ගම්මිරිස්

සිට චිකන් හා ඩම්ප්ලිං සමග ඉතා රසවත් සුප් සඳහා වට්ටෝරුව බිත්තර පිටි ගුලිය! කිසියම් හේතුවක් නිසා, ළමයින් බොහෝ විට ඩම්ප්ලිං සහිත සුප් වලට පැස්ටා හෝ වෙනත් පිටි නිෂ්පාදන සමඟ සුප් වලට වඩා කැමතියි, නමුත් දෙදෙනාම පිටි ගුලිය ඇත. චිකන් සුප්ඩම්ප්ලිං සමඟ සූදානම් කිරීම පහසු වන අතර එය පොහොසත් වේ. මෙය වසරේ ඕනෑම වේලාවක විශිෂ්ට පළමු පාඨමාලාවකි!

කුකුළු මස් කකුල්, අර්තාපල්, ළූණු, කැරට්, බිත්තර, පිටි, සූරියකාන්ත තෙල්, parsley, බේ කොළ, ලුණු, බිම කළු ගම්මිරිස්, ජලය

අක්මාව බව අපි කවුරුත් දනිමු ප්රයෝජනවත් නිෂ්පාදනයක්, එය වැඩිහිටියන්ගේ සහ දරුවන්ගේ ආහාර වේලට ඇතුළත් කළ යුතුය. අද අපි සෝස්වල තුර්කිය අක්මාව පෑන්කේක් සූදානම් කරමු. මුලින්ම බැලූ බැල්මට - සාමාන්ය අක්මා පෑන්කේක්, නමුත් නැත - ක්රීම් ලූනු සෝස් පුදුම ක්රියා කරයි. පෑන්කේක් ඉතා මෘදු, ඉස්ම සහිත සහ ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් බවට පත්වන්නේ මේ නිසා ය. මම එය සෑම කෙනෙකුටම නිර්දේශ කරමි!

අක්මාව, බිත්තර, ළූණු, පිටි, යමඟ, සූරියකාන්ත තෙල්, ලුණු, බිම කළු ගම්මිරිස්, ළූණු, පිටි, ජලය, ක්රීම්, සූරියකාන්ත තෙල්, ලුණු ...

ඌරු මස් වකුගඩු දෙවන පන්තියේ අතුරු නිෂ්පාදන ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත. සහ සියල්ල නිසා නිශ්චිත සුවඳසහ රසය, වකුගඩු තුළ ආවේනික වේ. නමුත් ඔබට මේ සියල්ල සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කළ හැකිය! අද අපි එළවළු සමග ඇඹුල් ක්රීම්වල ස්ටූ කර ඇති වකුගඩු සූදානම් කරමු. ඒ අතරම, වකුගඩු නිසි ලෙස සැකසීමට සහ සකස් කිරීමට ගත යුතු පියවර මොනවාදැයි අපි සොයා බලමු.

ඌරු මස් වකුගඩු, ළූණු, කැරට්, සුදුළූණු, සූරියකාන්ත තෙල්, ඇඹුල් ක්රීම්, සෝඩා, ලුණු, බිම කළු ගම්මිරිස්

වට්ටෝරුව ගෙදර හැදූ කප්කේක්කෙෆීර් මත, මුද්දරප්පලම් එකතු කිරීමත් සමඟ ඉරිඟු පිටි මත පදනම්ව පිටි ගුලිය සකස් කර ඇත. තැඹිලි තැවරුනු. ඉරිඟු කේක් ඉතා රසවත්, රන් දුඹුරු කබොලක්, මෘදු, ඇරෝමැටික කුඩා කැබැල්ලක් සහ ලස්සන අව්ව වර්ණයක් ඇත. සූදානම් වෙනවා ඉරිඟු මෆින්පහසුවෙන්. එය උණුසුම් හා සිසිල් බීම දෙකටම සමානව හොඳයි.

බටර්, සීනි, බිත්තර, ඉරිඟු පිටි, තිරිඟු පිටි, සෝඩා, කෙෆීර්, තැඹිලි තැවරුනු, මුද්දරප්පලම්, කුඩු කළ සීනි, සීනි ග්ලේස්

සිට තුනී පෑන්කේක් අර්තාපල් පිටි ගුලියහරිතයන් සමඟ ඕනෑම කෙනෙකුට පුදුම වනු ඇත! ඇනූ සරලව සකස් කර ඇත. එය පොඩි කළ අර්තාපල් සහ කිරි සමග මිශ්ර වේ. සෝඩා හෝ යීස්ට් එකතු නොවේ. හොඳයි අර්තාපල් පෑන්කේක්උණුසුම් හා සීතල යන දෙකම. ඇඹුල් ක්රීම් සමඟ සරලව රසවත්!

අර්තාපල්, කිරි, බිත්තර, සුදුළූණු, සීනි, ලුණු, සූරියකාන්ත තෙල්, පිටි, ඖෂධ පැළෑටි, ජලය

චෙරි සහ ඇඹුල් ක්රීම් සමග පෑන්කේක් කේක් Maslenitsa සඳහා විශිෂ්ට සංග්රහයක්! මෙම පෑන්කේක් කේක් එකලස් කර ඇත්තේ “ආරාම හට්” කේක් මූලධර්මය අනුව වන අතර එයින් අදහස් කරන්නේ එහි කැපීම දර්ශනීය, ලස්සන හා රසවත් බවයි!

පෑන්කේක්, ඇඹුල් ක්රීම්, චෙරි, කුඩු කළ සීනි, චොකලට්

රසවත් ආහාරවලින් ඔබේ ආදරණීයයන් සතුටු කිරීමට ඔබට අවශ්ය නම් ගෙදර හැදූ ආහාර, උඳුන තුල තාරා ආහාර පිසීමට. බත් සහ ගෝවා සමග බේක් කරන ලද තාරා සඳහා මෙම වට්ටෝරුවට ඔබ අනිවාර්යයෙන්ම කැමති වනු ඇත, මන්ද එය සකස් කිරීම සඳහා ඔබේ අවම උත්සාහයක් අවශ්ය වේ. තාරා වට්ටක්කා පුළුස්සා දැමීමෙන් මස් ඉතා මෘදු හා මෘදු වේ. මුළු පවුලම සතුටු වනු ඇත!

තාරා මස්, ගෝවා, සහල්, එළවළු තෙල්, කළු ගම්මිරිස්, බේ කොළ, ලුණු, කළු ගම්මිරිස්

රසවත් වට්ටෝරුවනැවුම් චිකන් හෘද සුප් හොද්ද තුළ අච්චාරු. කුකුළු මස් හදවත් සහ බෝංචි සමග Rassolnik ඉතා තෘප්තිමත් සහ ඇරෝමැටික හැරෙනවා. මෙම කුබන් අච්චාරුවේ රසය නැවුම් හා පොහොසත් ය. කවදා හරි දවල්ට මේක හදන්න.

චිකන් හදවත, ටින් බෝංචි, අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා, තක්කාලි යුෂ, පිපිඤ්ඤා අච්චාරු, ළූණු, අර්තාපල්, කැරට්, සුදුළූණු, parsley, ලුණු ...

සම්භාව්ය වට්ටෝරුවමිමෝසා සලාද සමග ටින් මාළුබොහෝ විට සෑම කෙනෙකුටම හුරුපුරුදුය. නමුත් අත්හදා බැලීමක් ලෙස, ඔබ හුරුල්ලන් සමඟ මෙම සලාද සකස් කළ හැකිය. සැහැල්ලු ලුණු දැමූ මාළු වලට ස්තූතියි, මිමෝසා සලාදයේ රසය පොහොසත් වේ. සලාද තරමක් මිල අඩු වන අතර එමඟින් සතියේ දිනවල සහ නිවාඩු මේසයක් සඳහා එය සකස් කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි.

හුරුල්ලන් ෆිලට්, සැකසූ චීස්, අර්තාපල්, කැරට්, බිත්තර, ළූණු, මෙයොනීස්, කළු ගම්මිරිස්, ලුණු

රුසියානු ආහාර පිසීම කෙතරම් බහුවිධ හා විශාලද යත්, අවම වශයෙන් එය මධ්‍යම, දකුණු සහ උතුරු ලෙස බෙදීම වටී. එපමණක් නොව, රුසියානු ආදිවාසීන්ගේ රස මනාපයන් - අපේ රටේ බොහෝ මිනිසුන් - භූගෝලීය පිහිටීම සහ ඒ අසල වැඩෙන හා ජීවත් වන ශාක හා සත්ව ද්‍රව්‍ය අනුව බොහෝ සෙයින් වෙනස් වේ.

අපි පටන් ගනිමු රුසියාවේ මධ්යම කොටස, එය මෙහි සිට, ඓතිහාසික අගනගර දෙකක්, මොස්කව් සහ ශාන්ත පීටර්ස්බර්ග්, සම්ප්රදායිකව නිෂ්පාදන, වට්ටෝරු සහ අති විශාල රුසියාව රැළ පුරා දක්ෂ සූපශාස්ත්ර විශේෂඥයන් ගලා බව.

අරපිරිමැස්ම සහ ලෙන්ටන්

පුරාණ රුසියානුආහාර පිසීම, 14 වන සියවස පමණ වන තුරු, සූපශාස්ත්‍ර කලාවට වඩා සිරිත් විරිත් මත පදනම් විය. එය සරල වූ අතර වෙනස් නොවීය. ගොවි ආහාර වේලෙහි, බැදීම වැනි තාක්ෂණයක් කිසි විටෙකත් භාවිතා නොවේ. රුසියානු උඳුන තුල ආහාර පිළියෙළ කරන ලදී, තාපාංකය සහ ස්ටූ කිරීම බහුලව භාවිතා විය. අනාගත භාවිතය සඳහා සූදානම සඳහා, ලුණු දැමීම, පැසවීම සහ පොඟවා ගැනීම බහුලව භාවිතා විය. පුරාණ කාලයේ සිටම මේසය ඉතා පැහැදිලිවම වේගවත් හා වේගවත් ලෙස බෙදා ඇත. එළවළු, බෙරි බහුල වීම, බිම්මල් කෑම, හරියටම බහු දින උපවාස නිසා ය. එක් අතකින්, එවැනි දැඩි බෙදීමක් මෙනුව සරල කිරීමට හේතු වූ නමුත් අනෙක් අතට, බොහෝ දේ නිර්මාණය කිරීමට හේතු විය. මුල් කෑම වර්ග, රුසියානු ආහාරවල ලාංඡනය බවට පත් වී ඇති අතර කිසිදු විදේශීය ආහාර පිසීමක ප්‍රතිසමයක් නොමැත. උදාහරණ වශයෙන්, ගෝවා, අච්චාරු, වියළි හතු. නැවතත්, නිරාහාරව සිටියදී, කිරි ගොඩක්, පරිභෝජනය සඳහා තහනම්, නිවසේ රැස් කර ඇත. එය අතුරුදහන් වීම වලක්වා ගැනීම සඳහා, ඔවුන් ගෘහ චීස් සෑදූ නමුත් සාමාන්‍ය ගෘහ චීස් නොවේ, එය තදින් මිරිකා කිහිප වතාවක් තද කර, පසුව එය සම්පූර්ණයෙන්ම වියළී යන තෙක් උඳුන තුල තැම්බූහ. නමුත් මෙම ප්රතිකාරයෙන් පසු ගෘහ චීස් මාස ගණනාවක් ගබඩා කර ඇත. එකම මාලාවකින් - උණු කළ බටර් , සැබවින්ම අද්විතීය තාක්ෂණය සහ සැකසීමෙන් පසුව දිගු කාලයක් සඳහා නැවුම්බව සහ රසය රඳවා තබා ගනී.

පාන් සහ කැඳ අපේ ආහාරයයි

පාන් වැඩිපුරම කෑවේය රයි. කෙසේ වෙතත්, රයි පිටි බොහෝ විට මිශ්ර විය බාර්ලි. තිරිඟු පසුව, 17 වන සියවසේදී පමණ, රෝල්ස් වැනි ප්‍රණීත ආහාර ලෙස පිළිස්සීම ආරම්භ වූ අතර පසුව පවා බේගල් සහ බේගල්. පිටි නිෂ්පාදන සඳහා ලුණු එකතු නොකළේය. සාමාන්‍ය ජනතාවගේ සාමාන්‍ය ආහාරය විය ඕට් මස්: අර්ධ පිසූ ඕට් මස් පිටිවලට ඇඹරූ අතර, පසුව ජලය සමග තනුක කර, අඩු වාර ගණනක් කිරි සමග. ගොවි පෝෂණයේ පදනම දිගු කලක් තිස්සේ ධාන්ය හා එළවළු වේ. රයි, ඕට් සහ කඩල පිටි පවා ඔවුන් ඝන ලෙස පිසූවා ජෙලි. මිහිරි බෙරී ජෙලි පසුව පෙනී, අර්තාපල් පැමිණීමත් සමග, ඒ අනුව, අර්තාපල් පිෂ්ඨය.

රුසියාවේ මධ්‍යම ප්‍රදේශයේ වැඩෙන ධාන්‍ය බෝග ගණන නිම කළ නොහැකි ය: රයි, තිරිඟු, බාර්ලි, ඕට්ස්, මෙයට විවිධ බෝංචි සහ කඩල එකතු කරන්න, තවද එක් එක් ධාන්ය වලින් විවිධ ඇඹරීමේ ආධාරයෙන් පිටි වර්ග කිහිපයක් විය. ලබා ගත්තා. මේ සියල්ල විවිධාකාර කැඳ සඳහා හේතු විය. මුලදී, කැඳ යනු චාරිත්රානුකූල, උත්සව කෑමක් විය. කැඳ යන වචනයේ තේරුම - කණ්ඩායම. එය එකම කැඳ දක්වා උනු - එකට වැඩ කරන්න හෝ ජීවත් වන්න. පංතියේ මිතුරෙකු, ඔබට ඔහු සමඟ කැඳ උයන්න බැහැ - එකම මාලාවේ ප්‍රකාශන. මාර්ගය වන විට, පීටර් මම ඉතා කැමති විය බාර්ලිකැඳ, ඒ නිසා ඔහුගේ පාලන සමයේදී ධාන්ය නැවත නම් කරන ලදී මුතු බාර්ලි(මුතු).

විශේෂ ජාතික සූපශාස්ත්‍ර අභිමානයකි ඉඟුරු පාන්. මුලදී එය සම්පූර්ණයෙන්ම පිටි සහ මී පැණි මිශ්‍රණයකින් (50x50) සමන්විත වූ අතර එය මී පැණි පාන් ලෙස හැඳින්වූ අතර අසාමාන්‍ය ලෙස රසවත් හා ඇරෝමැටික විය. ක්රමානුකූලව ඔවුන් ජින්ජර් පාන් එකතු කිරීමට පටන් ගත්හ බෙරී යුෂ, පසුව කුළුබඩු - කුරුඳු, කරාබු නැටි, එනසාල්, ලෙමන් තැවරුනු, සාදික්කා, මින්ට්, අසමෝදගම්, ඉඟුරු සහ තවත් බොහෝ අය.

අක්සින්යා වගේම බොට්වින්යාත් එහෙමයි

මධ්යම රුසියාව සඳහා සාම්ප්රදායිකව සුප් වර්ග තිබේ: ගෝවා සුප්, borsch, කල්යා, කණ, අච්චාරු, botvinyaසහ okroshka, සෑම නමකින්ම විශේෂ දුසිම් කිහිපයක් ඇත. කෙසේ වෙතත්, "සුප්" යන වචනයම ණයට ගෙන ඇත්තේ 17 වන ශතවර්ෂයේ අවසානයේ, සුප් හොද්ද සහ ඉස්ම සුප් යුරෝපයෙන් රුසියාවට ඇතුල් වූ විට පමණි. මෙයට පෙර, දියර පිඟාන හැඳින්වූයේ - "පාන්". රුසියානු ගෝවා සුප් අතීතයේ සහ අද වඩාත් ජනප්රිය වී ඇත. ඒවා වර්ග 60 ක් දක්වා ඇත: මස්, මාළු, හිස, හතු, හිස්, දිනපතා, කොළ, ආදිය. ශීත, තුවේ දී, ගම්වල, සංචාරකයින් සඳහා ගෝවා සුප් ශීත කළ අතර, ඔවුන් පවසන පරිදි, එය වඩාත් රසවත් විය.

නැවුම් හෝ වියලූ බීට් කොළ, නෙට්ල්ස් හෝ වෙනත් හරිතයන්ගෙන් සකස් කරන ලද බොට්වින්යා, සුප් වල රැජින ලෙස සැලකේ. අහෝ, අද ඇරෝමැටික, ප්‍රබෝධමත්, පෝෂ්‍යදායී බොට්විනා කිසි විටෙකත් නිවසේ හෝ ආපනශාලාවල සූදානම් නොවේ.

සුප් සාම්ප්රදායිකව ඇඹුල් ක්රීම් සමග පදම් කරන ලදී.

තැම්බූ ටර්නිප් වලට වඩා පහසුය

අර්තාපල් බහුලව භාවිතා කිරීමට පෙර, ප්රධාන එළවළු විය turnip. ඔවුන් එය තැම්බූ, තම්බා, බේක් කළ, අච්චාරු දැමූ, ලුණු දැමූ, වියලන ලද සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, අමු ලෙස අනුභව කළහ. ටර්නිප්ස් හොඳින් ගබඩා කරයි, දරුණු රුසියානු ශීත කාලයට ඔරොත්තු දෙයි. වියළි ටර්නිප්ස් නූතන වියළි පලතුරු වල පූර්වගාමියා වේ. මීට පෙර, turnips මූල එළවළු පමණක් නොව, සුප් සහ සලාද එකතු කරන ලද මුදුන් භාවිතා කරන ලදී.

මෙනුවේ ගොඩක් සහ මාළු, දැඩි නොවන නිරාහාරව සිටියදී අවසර දෙනු ලැබේ: බේක් කරන ලද, තම්බා, පිරවූ, ජෙලි, වියලන ලද, වියලන ලද. ලුණු, අච්චාරු පවා. අස්ථි රහිත මාළු පිරවුම් සකස් කිරීම සඳහා අද්විතීය, අද පාහේ නැති වී ඇති තාක්‍ෂණයක් ද ඇත - telial. සෑම විටම ප්රණීත ආහාරයක් වී ඇත කේවියර්, විශේෂයෙන්ම ස්ටර්ජන් සහ සුදු මාළු. එපමණක්ද නොව, එය ලුණු දැමූ පමණක් නොව, පොපි ඇටවල විනාකිරි සහ කිරි තම්බා.

මස් සෑම විටම බෙදී ඇත ක්රීඩාව(දඩයම් කිරීමෙන් ලබාගත්) සහ ඝාතනය(පශු සම්පත්). දෙකම උඳුන තුල විශාල කැබලිවල තම්බා හෝ බේක් කරන ලදී. අඹරන ලද මස් වලින් සාදන ලද කෑම වර්ග 17 වන සියවසේදී පමණ පසුව පුළුල් විය කට්ලට්, සොසේජස්, බිටුසහ මස් බෝල්.

අතුරුපස ගැන කුමක් කිව හැකිද?

අද දක්වාම පවතින පොදු අතුරුපසක් - බේක් කළ ඇපල්. මී පැණි, ඇට වර්ග, වල් බෙරි සහ පසුව මුද්දරප්පලම්, කුරුඳු, ඉඟුරු සහ චොකලට් සමඟ ඒවා තනිවම පුළුස්සනු ලැබීය. නමුත් එවැනි රසකැවිලි කැරට් සහ පිපිඤ්ඤා, මී පැණි තම්බා, අද ගොඩක් කල් අමතක වෙලා. ඔවුන් පිසින ලද්දේ, මාර්ගය වන විට, විවෘත ගින්නක් මත නොව, නමුත් ජල ස්නානයක ය. ඔවුන් විනිවිද පෙනෙන බවටත්, ප්රත්යාස්ථ අනුකූලතාවයක් රඳවා තබා ගැනීමටත් හේතුව මෙයයි: ප්රතිඵලය රුසියානු කැන්ඩිඩ් පළතුරු වර්ගයකි. සමකාලීනයන්ට අනුව අඩු රසවත් නොවේ - පිරිමි ළමයි, උඳුන තුල වියලන ලද කැරට් සහ බීට් කෑලි. තැළුණු බෙරි (viburnum, රාස්ප්බෙරි, රෝවන්), තලා සහ හිරු තුළ වියලන ලද, හෝ පැතලි කේක් ආකාරයෙන් එම උඳුන තුල ජනප්රිය විය. ඔවුන් කැඳවනු ලැබීය කෙටි ආහාර, තේ සමග සේවය, ශීත ඍතුවේ දී සහ නිරාහාරව සිටියදී, විටමින් ඌනතාවයට එරෙහිව පිළියමක් ලෙස භාවිතා කරයි.

කුරුස සහ ලාර්ක්ස්

රුස්හි චාරිත්රානුකූල කෑම සෑම විටම ඉතා වැදගත් වේ: kutyaනත්තල් සහ එපිෆනි සඳහා, පෑන්කේක්- අවදිවීම සහ මස්ලෙනිට්සා සඳහා, පාස්කු කේක්, පාස්කු, පින්තාරු කළ බිත්තර පාස්කු උත්සවය සඳහා. මෙම චාරිත්ර අද දක්වාම පවතී. එහෙත්, අවාසනාවකට මෙන්, පාහේ අමතක වී ඇත larks- කුරුල්ලන්ගේ හැඩයේ බනිස්. සෙබස්තේ දිවි පිදූවන් 40 දෙනාගේ අනුස්මරණ දිනය වන මාර්තු 22 වන දින ඒවා පුළුස්සනු ලැබීය. එක් අතකින්, ලාර්ක් නිර්භීත කුරුල්ලෙකු ලෙස සලකනු ලැබූ නමුත් දෙවියන් වහන්සේ ඉදිරියෙහි නිහතමානී ය. අනෙක් අතට, එය වසන්තයේ ආසන්න පැමිණීමේ සංකේතයක් විය. පිළිස්සීමේ සිරිත ද නැති වී ඇත. හරස් කරයි- ලෙන්ට් හි තුන්වන, හරස් නමස්කාර සතිය තුළ රසවත් සැනසීමක් ලෙස සේවය කළ විශේෂ කුකියක්. ඔවුන් නත්තල් දිනයේදී එවැනි සංග්‍රහයක් පිළිස්සූ අතර, ඔවුන් එය උඳුනෙන් එළියට ගත් විට, මේසයේ සිටින සෑම අමුත්තෙකුටම කුමන ආකාරයේ කුරුසයක් දැරීමට සිදුවේදැයි ඔවුහු කල්පනා කළහ. හොඳින් පිළිස්සූ, කහ-රෝස - සෞඛ්යය සහ සමෘද්ධිය, ඉරිතැලීම් සහ බිඳීම් - පොරොන්දු වූ ඉරණමෙහි වෙනස්කම්. පිළිස්සුණු සහ පුළුස්සා නොගත් දුක සහ අසනීප ගැන අනාවැකි පළ කළ නිසා ඔවුන් එය අනුභව නොකළ නමුත් කුරුල්ලන්ට පෝෂණය කළහ.

ඒකට සහතිකයක් තියෙනවා...

වාර්තා නොමැතිකම රුසියානු ආහාර පිසීම සඳහා බරපතල හානි සිදු විය. පළමු සූපශාස්ත්‍ර පොත 1547 දී පමණක් දර්ශනය විය. සහ වට්ටෝරු වෙනුවට එහි අඩංගු වූයේ කිසිදු පැහැදිලි කිරීමකින් තොරව වඩාත් පොදු කෑම ලැයිස්තුවක් පමණි. මෙම ඓතිහාසික සත්‍යයේ ප්‍රතිවිපාක විනාශකාරී ය. අද අපේ භාෂාවේ ප්‍රවීණයන්ට පවා එහි සටහන් වලින් හතරෙන් එකක්වත් විකේතනය කළ නොහැක. උදාහරණයක් ලෙස, "Shchipana podparnaya" යනු කුමක්ද, අපි බොහෝ විට නොදනිමු.

ප්‍රංශ ආහාර පිසීම සඳහා රුසියානු වංශවත් අයගේ ආශාව ඉක්බිතිව, වැඩි හෝ අඩු වශයෙන් සැබෑ ඉවුම් පිහුම් පොත් දර්ශනය වූයේ 18 වන සියවසේදී පමණි. නමුත් මුල් රුසියානු කෑම සඳහා වට්ටෝරු එකතු කිරීමක් ලෙස ඉඳහිට එහි ඇතුළත් කර ඇත. ඒවා ලිවීමට අවශ්‍ය නොවන බව සම්පාදකයන්ට විශ්වාසයි, මන්ද “ඕනෑම කාන්තාවක් උයන්නේ කෙසේදැයි දනී”, උදාහරණයක් ලෙස, පාන් රස්ක්. බාබා දන්නවා ඇති. නමුත් වට්ටෝරුව අප වෙත ළඟා වී ඇත්තේ නවීකරණය කරන ලද, විශාල වශයෙන් වෙනස් කරන ලද අනුවාදයකින් පමණි. අවසාන වශයෙන්, ප්‍රමාණවත් වූ විට, දැනටමත් 19 වන සියවසේදී, ප්‍රසිද්ධ අගනගර සූපවේදීන් සම්ප්‍රදායන් යථා තත්වයට පත් කිරීමට පටන් ගත් විට, බොහෝ කෑම වර්ග සදහටම නැති වී ගියේය. රුසියානු වට්ටෝරු පිළිබඳ පළමු පොත 1816 දී Tula ඉඩම් හිමි Vasily Levashin විසින් සම්පාදනය කරන ලදී. ඔහු මතකයේ සිට ආසන්න වශයෙන් බොහෝ විස්තර ලබා දුන්නේය. මේ නිසා, "රුසියානු කුකරි" ජාතික මේසයේ සැබෑ ධනය පිළිබිඹු කරයි.

ප්රංශ සහ Nizhny Novgorod මිශ්රණයක්

18 වන ශතවර්ෂය වන තුරුම, රුසියානු සූපශාස්ත්‍ර කලාව නිෂ්පාදන ඒකාබද්ධ කිරීමට සහ ඒකාබද්ධ කිරීමට, ඒවායේ රසය අවධාරණය කිරීමට සහ හෙළි කිරීමට එහි විශේෂ හැකියාවෙන් වෙන්කර හඳුනා නොගත්තේය. ඒවා ප්‍රධාන වශයෙන් උඳුන තුල පිසින ලද අතර, ඇත්ත වශයෙන්ම, පිඟන් කෝප්පයට මුල් පිටපත ලබා දුන් නමුත් තාප පිරියම් කිරීමේ ක්‍රම තියුනු ලෙස සීමා විය. අමුද්‍රව්‍ය මිශ්‍ර කිරීම, තලා දැමීම සහ ඇඹරීමට අවසර නැත. පයි වල පවා මාළු සහ මස් කපා නොතිබූ නමුත් ස්ථර කර ඇත. භාවිතා කිරීමෙන් යම් රස විවිධත්වයක් ලබා ගන්නා ලදී විවිධ තෙල් වර්ග: ගෙඩි සහිත, පොපි, කංසා, ටිකක් පසුව - සූරියකාන්ත. ප්රධාන වශයෙන් භාවිතා කරන ලද කුළුබඩු විය සුදුළුනුසහ අශ්ව කරල්.

18 වන ශතවර්ෂයේ සිට පමණක් රටේ මධ්යම ප්රදේශයේ ආහාර පිසීම යුරෝපීය ලක්ෂණ අත්පත් කර ගැනීමට පටන් ගත්තේය. ධනවත් වංශාධිපතීන්, යුරෝපයට ගමන් කරමින්, එතැන් සිට මුලින්ම ජර්මානු සහ ලන්දේසි, පසුව ප්රංශ සූපවේදීන් ගෙන එන ලදී. රුසියානු ආහාර සඳහා වට්ටෝරු වල කැපීම, නිෂ්පාදන ඒකාබද්ධ කිරීම සහ නිශ්චිත මාත්‍රාව හඳුන්වා දුන්නේ ප්‍රංශ ආහාරයි. සොසේජස්, කට්ලට්, මූස්, සලාද, කොම්පෝට් සහ ඔම්ලට් පෙනී සිටියේය.

1812 යුද්ධයෙන් පසු, දේශප්‍රේමයේ නැගීමත් සමඟ රුසියානු සෑම දෙයක්ම විලාසිතාවට පැමිණියේය. ගෘහස්ථ ආහාර පිසීම එහි උච්චතම අවස්ථාවට පිවිසෙමින්, ලොව පුරා පිළිගැනීමක් ලබා ගනිමින්, කාබනික හා විවිධ වේ. කෙසේ වෙතත්, ඒ වන විටත් නව කෑම වර්ග තවමත් ප්රංශ නම් ලබා දී ඇත. Languettes, escalopes, beef stroganoff. රුසියානු සලාද නිර්මාණය කර ඇති අතර ඒවායින් වඩාත් ප්රසිද්ධය vinaigrette. එහි විශේෂත්වය වන්නේ අපගේ මුල් නිෂ්පාදන - ගෝවා සහ අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා භාවිතයයි.

Pozharsky සහ Kyiv කට්ලට්

මාර්ගය වන විට, සුප්රසිද්ධ සලාද ඔලිවියර්මොස්කව් හර්මිටේජ් උද්‍යානයේ ආපනශාලාවක් හිමි ප්‍රංශ සූපවේදී ලුෂන් ඔලිවියර් විසින් රුසියාවේ ද නිර්මාණය කරන ලදී. අහෝ, එම නැතිවූ වට්ටෝරුව සමඟ කිරීමට ඇත්තේ ඉතා අල්ප වශයෙනි නවීන ඇනලොග්. එයට පොකිරිස්සන් ඇතුළත් වූ බව පමණක් දන්නා කරුණකි. veal දිව, පීඩන ලද කේවියර්, අච්චාරු සහ අනෙකුත් ප්රණීත ආහාර.

ප්රංශ සූපවේදීන් අපගේ ආහාර පිසීම සඳහා විශාල බලපෑමක් ඇති කර ඇත. නමුත් ඔවුන් දක්ෂ රුසියානු සූපවේදීන්ගේ සමස්ත මන්දාකිනියක් ද මතු කළහ. උදාහරණයක් ලෙස, සුප්රසිද්ධ Pozharsky cutlets කතුවරයා - ඩාරියා පොෂාර්ස්කායා, Torzhok හි තානායම් හිමියෙකුගේ බිරිඳ. කාර්ය මණ්ඩල බිඳවැටීමක් හේතුවෙන් පළාත් නගරයක නතර වූ ඇලෙක්සැන්ඩර් I ට අපි ඔවුන්ගේ උපතට ණයගැති බව අනුවාදයක් තිබේ. එය දිවා ආහාර වේලාව විය, රජු සුලු කෑමක් ගැනීමට තීරණය කර වඩාත්ම යහපත් ආයතනය තෝරා ගත්තේය. මෙනුවේ veal cutlets ඇතුළත් වූ නමුත්, වාසනාවකට මෙන්, veal එකක් නොතිබුණි. ඩාරියා ඒවා කුකුල් මස් වලින් පිළියෙළ කළාය. කට්ලට් රජතුමා සමඟ අතිශයින් ජනප්රිය වූ අතර ජනප්රිය රුසියානු ආහාරයක් බවට පත් විය. ඒ වගේම සමානව ප්රසිද්ධ Kyiv කට්ලට් ප්රථම වරට ශාන්ත පීටර්ස්බර්ග්හි Nevsky Prospekt හි එකම කාලයකදී සේවය කරන ලදී. ඔවුන් එදා තමන්ව ඇමතුවා Novomikhailovsky, අසල පිහිටි මිහයිලොව්ස්කි බලකොටුවට ගෞරවයක් වශයෙන්. ජර්මනිය සමඟ සාම ගිවිසුමක් අත්සන් කිරීමෙන් පසු පැරිසියේ සිට ආපසු පැමිණි යුක්රේන රාජ්‍ය තාන්ත්‍රිකයින් සඳහා ඔවුන් සූදානම් වූ විට 1947 දී ඔවුන් කියෙව් බවට පත් විය. හරක් මස් ස්ට්‍රොගනොෆ් යනු ගෘහස්ථ සූපවේදියෙකුගේ සොයා ගැනීමකි - සර්ෆ් කවුන්ට් ස්ට්‍රොගනොව්. ඉතිහාසය, අවාසනාවකට මෙන්, ඔහුගේ නම ආරක්ෂා කර නැත.

බොල්ෂෙවික්වරු බලයට පත් වූ විට, ඔවුන් උත්සාහ කළේ සූපශාස්ත්‍ර ජීවිතය ඇතුළු අපගේ ජන ජීවිතය පොදු හරයකට ගෙන ඒමට ය. කෙසේ වෙතත්, සෝවියට් ආහාර පිසීම අද අපගේ රස මනාපයන් ගොඩනැගීමට හා සංවර්ධනය කිරීමේදී දීප්තිමත් හා වැදගත් පිටුවක් ලියා ඇත. නමුත් "එය සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් කථාවක්", අපි අනිවාර්යයෙන්ම එය වෙත ආපසු එන්නෙමු!

මුල් වට්ටෝරුවේ පාසල

මෙම පාඨය 18 වන ශතවර්ෂයේ පොතකින් ලබාගෙන ඇත: "බීට් කොළ, නැවුම් හෝ වියලන ලද, හෝ නෙට්ල්ස් හෝ ගෝවා සුප් වල භාවිතා කරන වෙනත් ඖෂධ පැළෑටි ගන්න, තම්බා, මිරිකා, සිහින් ව තැකීමක්, කැඩුණු ලූනු, නැවුම් හෝ අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා, තම්බා, සිහින් ව කැඩුණු බීට්."

Evgenia Keda

රුසියානු ආහාර පිසීම ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් හා තෘප්තිමත් වන අතර එහි විවිධ කෑම වර්ග සහ අද්විතීය ගැස්ට්‍රොනොමික් සංයෝජන සමඟ විශ්මයට පත් වේ. ප්‍රසිද්ධ ප්‍රංශ රසැති ආහාරයක් සහ “රසයේ කායික විද්‍යාව” පොතේ කතුවරයා වන ජීන් ඇන්තෙල්ම් බ්‍රිලැට්-සවාරින් රුසියානු ඇතුළු විශිෂ්ට ආහාර තුනක් පමණක් සැලකුවේ නිකම්ම නොවේ. ශතවර්ෂ ගණනාවක් අඛණ්ඩව, එය සංස්කෘතියේ අනිවාර්ය අංගයක් වූ අතර රුසියානු ජනතාවගේ ඓතිහාසික සත්යතාවේ සලකුණකි. මුල් රුසියානු කෑම වර්ග, අද දක්වාම පවතින ආහාර පිසීමේ සම්ප්රදාය මතක තබා ගනිමු.

රුසියානු රෝස්

මෙම කාර්යය සඳහා ඕනෑම මේද මස් කැබලි විශිෂ්ටයි, අර්තාපල් සමඟ විශාල කැබලිවලට කපා ඇත. මාර්ගය වන විට, රුසියානු රෝස්ට් යනු වංශවත් නාමයෙන් පිරිනමන ලද එකම ආහාරය වේ. එය ඉංග්‍රීසි දෙවන චාල්ස් රජුගේ ප්‍රසාදයට ස්තූතිවන්ත විය. බැදපු හරක් මස් වල රසය ගැන ඔහු කොතරම් පැහැදුණාද යත්, ඔහු වහාම මේසය අසලම ඔහුට ඉහළ මාතෘකාව ප්‍රදානය කළේය.

කැඳ

මීට පෙර කැඳ යනු තැළුණු ආහාර වලින් සකස් කළ හැකි සෑම දෙයකටම ලබා දුන් නමයි. අද අපි තිරිඟු, මෙනේරි, කඩල, අම්බෙලිෆර් සහ වෙනත් කැඳ වර්ග අනුභව කරමු. නත්තල් සහ අවමංගල්‍ය රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහය සඳහා මී පැණි, පොපි ඇට සහ මුද්දරප්පලම් එකතු කර තිරිඟු හෝ සහල් වලින් සාදන ලද කුටියා - කැඳ පිළියෙළ කිරීම තවමත් සිරිතකි.

ගෝවා සුප්

රුසියානු ගම්මානවල පදිංචිකරුවන් ඔවුන්ගේ ආදායම අනුව ඒවා වෙනස් ලෙස සකස් කළහ. සමහරු ළූණු සහ ගෝවා සමඟ පමණක් පිසූ ගෝවා සුප්, අනෙක් අය තලා දැමූ ඌරු මස් හෝ මස් එකතු කළහ. වෙනත් වට්ටෝරු වල, අමුද්රව්ය අතර පවතී රයි පිටි, turnips, හතු සහ මාළු. සහ ලාක්ෂණික ඇඹුල් රසය ගෝවා හෝ අති ක්ෂාර, sorrel සහ kvass හරහා ලබා ගන්නා ලදී. වෙබ් අඩවියේ සංස්කාරකවරුන් සටහන් කරන්නේ ගෝවා සුප් රූබල් සියයකට අඩු වඩාත් රසවත් කෑම වර්ග අපගේ ශ්‍රේණිගත කිරීම්වල ඇතුළත් කළ හැකි බවයි.

සයිබීරියානු ඩම්ප්ලිං

සයිබීරියාවේ, ඩම්ප්ලිං මාස ගණනාවකට පෙර සූදානම් කර ඇත, මන්ද ඒවා හොඳින් ශීත කළ ලෙස ගබඩා කර ඇත. සාම්ප්රදායික වට්ටෝරුව තුළ, අඹරන ලද මස් සඳහා මස් වර්ග තුනක් භාවිතා වේ: එල්ක්, ඌරු මස් සහ හරක් මස්. අද, සයිබීරියානු ඩම්ප්ලිං වලට වඩා ප්‍රෝසයික් පිරවුමක් ඇත - අඹරන ලද ඌරු මස් සහ හරක් මස්, නමුත් ඒවා තවමත් ඉතා ඉස්ම සහිත හා රසවත් ය. මාර්ගය වන විට, ඇනූ සකස් කිරීම සඳහා, භාවිතා කිරීමට වග බලා ගන්න අයිස් ජලය- මෙය අද්විතීය රසයක් ලබා දෙයි.

පයි

uznayvsyo.rf හි සංස්කාරකවරුන් සටහන් කරන්නේ ඓතිහාසිකව පයි ඉතිරි වූ ආහාර වලින් සාදන ලද බවයි: රාත්‍රී ආහාරයෙන් පසු ඉතිරි වූ දේ ඇතුළට දමා ඇත. නමුත් සියල්ලටම වඩා, මාළු පිරවීම සහිත පයි අගය කරන ලදී: අඹරන ලද ගංගා මාළු, ස්ටර්ජන් කෑලි, සැමන් හෝ බෙලූගා. විවෘත පයි මුදුනේ උණු කළ බටර් හෝ උණුසුම් සුප් හොද්ද සමග වත් කර ඇති අතර එය වඩාත් රසවත් හා ඉස්ම සහිත විය.

පෑන්කේක්

බටර් සමග පෑන්කේක් සහ පිරවුම් විකල්ප දුසිම් ගනනක් ඉතා රසවත්: හතු, මස්, ගෝවා, අර්තාපල්, අක්මාව, ගෘහ චීස් සහ කේවියර්. කුර්නික් සකස් කිරීම සඳහා පෑන්කේක් ද පදනම බවට පත්විය - මෙම අද්විතීය පයි තුළ තුනී පෑන්කේක් කුකුළු මස් සහ හතු වලින් පුරවා ඇති අතර පසුව පෆ් පේස්ට්‍රි “තොප්පියකින්” ආවරණය කර ඇත. කුර්නික් යනු පයි වල රජු වන අතර එය රාජකීය හෝ උත්සව ලෙසද හැඳින්වේ. බොහෝ විට එය මංගල උත්සව සහ වෙනත් විශේෂ උත්සවවලදී සේවය කරන ලදී.

බුසෙනිනා

අද, පෙර මෙන්, තම්බා ඌරු මස් උණුසුම් හා ඝන පෙති කපා - අමුත්තන්ට ඔවුන්ගේ හදවතට කන්න පුළුවන්. කෙසේ වෙතත්, එය සීතල කෑමක් ලෙසද හොඳයි, එබැවින් ගෘහනියන් බොහෝ විට විශේෂ උත්සවයට දිනකට හෝ දෙකකට පෙර එය සූදානම් කරයි.

රයි පාන් මත ක්වාස්

Pozharsky කට්ලට්

එය සකස් කිරීම සඳහා වට්ටෝරු බොහොමයක් ඇත, නමුත් බොහෝ අවස්ථාවලදී එය තම්බා මස් (විකල්පයක් ලෙස - තම්බා සොසේජස්), රාබු, නැවුම් පිපිඤ්ඤා, අර්තාපල්, කුකුල් බිත්තර, හරිත ළූණු, ඩිල් හෝ parsley අඩංගු වේ. තවද ඔවුන් එය ඉන්ධන පිරවීම සඳහා භාවිතා කරයි අඩු මේද කෙෆීර්, සෙරුමය, එළවළු සුප් හොද්ද, kvass සහ ඇඹුල් ක්රීම් සමග තනුක ඛනිජ ජලය පවා.

ඕනෑම ජාතික සංස්කෘතියක් ඉවුම් පිහුම් වලට පමණක් නොව ජීවිතයේ වෙනත් බොහෝ ක්ෂේත්‍රවලට සම්බන්ධ අසාමාන්‍ය සම්ප්‍රදායන්ගෙන් පොහොසත් ය. මේ අනුව, ඕනෑම දෙයක් සඳහා ඖෂධ සඳහා ජන වට්ටෝරු පරම්පරාවෙන් පරම්පරාවට (සමහර විට ඉතා සැක සහිත වුවද). බරපතල රෝග සඳහා අමුතුම හා භයානක ඖෂධ ගැන කියවීමට වෙබ් අඩවියේ සංස්කාරකවරුන් ඔබට ආරාධනා කරයි.
Yandex.Zen හි අපගේ නාලිකාවට දායක වන්න

රුසියානු ජාතික ආහාර පිසීම අතිශයින් දිගු සංවර්ධන මාවතක් හරහා ගොස් ඇති අතර, ප්රධාන අදියර කිහිපයකින් සලකුණු කර ඇති අතර, ඒ සෑම එකක්ම නොමැකෙන සලකුණක් තබා ඇත. 9 වන - 10 වන සියවස්වල සිට වර්ධනය වූ පැරණි රුසියානු ආහාර පිසීම. 15-16 සියවස් වලදී එහි විශාලතම සමෘද්ධිය කරා ළඟා වූ අතර, එහි ගොඩනැගීම දැවැන්ත ඓතිහාසික කාල පරිච්ඡේදයක් ආවරණය වුවද, එය අද දක්වා බොහෝ දුරට සංරක්ෂණය කර ඇති පොදු ලක්ෂණ වලින් සංලක්ෂිත වේ.

මෙම කාල පරිච්ෙඡ්දය ආරම්භයේදී, ඇඹුල් (යීස්ට්) රයි පිටි ගුලියකින් රුසියානු පාන් දර්ශනය විය - අපේ මේසය මත මෙම ඔටුන්න හිමි නොවන රජු, එය නොමැතිව රුසියානු මෙනුව දැන් පවා සිතාගත නොහැකිය - එසේම අනෙකුත් සියලුම වැදගත් රුසියානු පාන් සහ පිටි නිෂ්පාදන ද මතු විය. : හුරුපුරුදු සයිකි, බේගල්, සොච්නි, ක්‍රම්පට්, පෑන්කේක්, පෑන්කේක්, පයි යනාදිය මෙම නිෂ්පාදන සකස් කර ඇත්තේ පදනම මත පමණි. ඇඹුල් පිටි ගුලිය- එහි ඓතිහාසික වර්ධනය පුරාම රුසියානු ආහාර පිසීමේ ලක්ෂණය. නවීන ඒවාට බොහෝ කලකට පෙර දර්ශනය වූ රුසියානු සැබෑ ජෙලි - ඕට් මස්, තිරිඟු සහ රයි නිර්මාණය කිරීමේදී ඇඹුල් සහ ක්වාස් සඳහා ඇති නැඹුරුව පිළිබිඹු විය. බොහෝ විට බෙරී ජෙලි.

මුලින් චාරිත්‍රානුකූල, චාරිත්‍රානුකූල ආහාර ලෙස සලකනු ලැබූ විවිධ කැඳ සහ කැඳ ද මෙනුවේ විශාල ස්ථානයක් හිමි කර ගත්තේය.

මේ සියලු පාන් සහ පිටි ආහාර බොහෝ විට මාළු, හතු, වල් බෙරි, එළවළු, කිරි සහ ඉතා කලාතුරකින් මස් සමඟ විවිධ විය.

සම්භාව්‍ය රුසියානු බීම වල පෙනුම - සියලු වර්ගවල මී පැණි, kvass, sbitney - එකම කාලය දක්වා දිව යයි.

රුසියානු ආහාර පිසීමේ සංවර්ධනයේ මුල් අවධියේදී, රුසියානු මේසය කෙට්ටු (එළවළු-මාළු-හතු) සහ වේගවත් (කිරි-බිත්තර-මස්) ලෙස තියුණු බෙදීමක් පැහැදිලිව පෙනෙන්නට තිබූ අතර, එය එහි වැඩිදුර සංවර්ධනයට විශාල බලපෑමක් ඇති කළේය. 19 වන සියවස අවසානයේ. වේගවත් හා වේගවත් මේසයක් අතර රේඛාවක් කෘතිමව නිර්මාණය කිරීම, සමහර නිෂ්පාදන අනෙක් ඒවායින් හුදකලා කිරීම සහ ඒවා මිශ්‍ර කිරීම වැළැක්වීම අවසානයේ මුල් කෑම වර්ග කිහිපයක් පමණක් නිර්මාණය කිරීමට හේතු වූ අතර සමස්ත මෙනුවම දුක් වින්දා - එය තවත් වැඩි විය. ඒකාකාරී සහ සරල.

ලෙන්ටන් මේසය වාසනාවන්ත යැයි අපට පැවසිය හැකිය: වසරේ බොහෝ දින - විවිධ වසරවල 192 සිට 216 දක්වා - වේගයෙන් සලකනු ලැබූ බැවින් (මෙම උපවාස ඉතා දැඩි ලෙස නිරීක්ෂණය කරන ලදී), ලෙන්ටන් පරාසය පුළුල් කිරීමට ස්වාභාවික ආශාවක් තිබුණි. මේසය. එබැවින් රුසියානු ආහාරවල හතු සහ මාළු කෑම බහුල වීම, විවිධ ශාක ද්‍රව්‍ය භාවිතා කිරීමට ඇති ප්‍රවණතාවය - ධාන්ය (කැඳ), එළවළු, වනාන්තර බෙරිසහ ඖෂධ පැළෑටි (nettle, sowweed, quinoa, ආදිය). එපමණක්ද නොව, ඔවුන් 10 වන සියවසේ සිට ඉතා ප්රසිද්ධ වී ඇත. ගෝවා, ටර්නිප්ස්, රාබු, කඩල, පිපිඤ්ඤා වැනි එළවළු සකස් කර අනුභව කරන ලදී - අමු, ලුණු දැමූ, තැම්බූ, තම්බා හෝ බේක් කළ - එකිනෙකින් වෙන වෙනම.

එමනිසා, උදාහරණයක් ලෙස, සලාද සහ විශේෂයෙන් වයිනයිග්‍රෙට් කිසි විටෙකත් රුසියානු ආහාරවල ලක්ෂණයක් නොවූ අතර දැනටමත් 19 වන සියවසේදී රුසියාවේ දර්ශනය විය. බටහිරින් ණය ගැනීමක් ලෙසය. නමුත් ඒවා මුලින් සාදන ලද්දේ ප්‍රධාන වශයෙන් එක් එළවළු වලින් වන අතර සලාදයට අනුරූප නම ලබා දෙයි - පිපිඤ්ඤා සලාද, බීට් සලාද, අර්තාපල් සලාද ආදිය.

සෑම හතු වර්ගයක්ම - කිරි හතු, හතු, මී පැණි හතු, සුදු හතු, මෝරල්, පෙචෙරිට්සා (ෂැම්පිග්නොන්) යනාදිය - ලුණු දැමූ හෝ සම්පූර්ණයෙන්ම වෙන වෙනම පිසින ලද අතර එය අදටත් භාවිතා වේ. තම්බා, වියලන ලද, ලුණු දැමූ, බේක් කළ සහ අඩු වාර ගණනක් පරිභෝජනය කරන ලද මාළු ගැන ද එයම කිව හැකිය. ෆ්රයිඩ්. සාහිත්‍යයේ අපට මාළු කෑම සඳහා ඉස්ම සහිත, “රසවත්” නම් හමු වේ: සිගොවිනා, ටයිමෙනිනා, පයික්, හැලිබුට්, කැට්ෆිෂ්, සැමන්, ස්ටර්ජන්, ස්ටෙලේට් ස්ටර්ජන්, බෙලුගිනා සහ වෙනත්. මාළු සුප් පර්චසය, රෆ්, බර්බෝට්, ස්ටර්ලට් ආදිය විය හැකිය.

මේ අනුව, නම අනුව කෑම වර්ග ගණන විශාල විය, නමුත් ඒවා සියල්ලම අන්තර්ගතයෙන් එකිනෙකට වෙනස් නොවේ. රස විවිධත්වය සාක්ෂාත් කරගනු ලැබුවේ, පළමුව, තාප වෙනස සහ සීතල වැඩ, මෙන්ම විවිධ තෙල් වර්ග, ප්රධාන වශයෙන් එළවළු (කංසා, නට්, පොපි, ඔලිව් සහ බොහෝ පසු සූරියකාන්ත) භාවිතය, සහ දෙවනුව, කුළු බඩු භාවිතය.

දෙවැන්න අතුරින්, ළූණු, සුදුළූණු, අශ්ව කරල්, ඩිල් බොහෝ විට භාවිතා කරන ලද අතර ඉතා විශාල ප්‍රමාණවලින් මෙන්ම 10 සිට 11 දක්වා රුසියාවේ දර්ශනය වූ parsley, anise, කොත්තමල්ලි, බේ කොළ, කළු ගම්මිරිස් සහ කරාබුනැටි. සියවස් ගණනාවක්. පසුව, 15 වන - 16 වන ශතවර්ෂයේ මුල් භාගයේදී, ඔවුන් ඉඟුරු, එනසාල්, කුරුඳු, කැලමස් (fir root) සහ කුංකුම සමඟ අතිරේකව ලබා දෙන ලදී.

රුසියානු ආහාර පිසීමේ සංවර්ධනයේ ආරම්භක කාල පරිච්ෙඡ්දය තුළ, දියර උණුසුම් කෑම වර්ග පරිභෝජනය කිරීමේ ප්රවණතාවයක් ද වර්ධනය වූ අතර, පසුව "පාන්" යන පොදු නාමය ලැබුණි. ගෝවා සුප්, එළවළු අමුද්‍රව්‍ය මත පදනම් වූ ඉස්ටුවක් මෙන්ම විවිධ මෑෂ්, බීර, චැටර්බොක්ස්, සාලමාට් සහ වෙනත් වර්ගවල පිටි සුප් වැනි වඩාත් පුලුල්ව පැතිරුණු පාන් වර්ග වේ.

මස් සහ කිරි සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, මෙම නිෂ්පාදන සාපේක්ෂව කලාතුරකින් පරිභෝජනය කරන ලද අතර ඒවා සැකසීම අපහසු නොවීය. මස්, රීතියක් ලෙස, ගෝවා සුප් හෝ කැඳ පිසූ අතර කිරි අමු, ස්ටූ කර හෝ ඇඹුල් පානය කරන ලදී. ගෘහ චීස් සහ ඇඹුල් ක්රීම් කිරි නිෂ්පාදන වලින් සාදන ලද අතර ක්රීම් සහ බටර් නිෂ්පාදනය කරන ලදී දිගු කාලයක්අවම වශයෙන් 15-16 වැනි සියවස් වනතුරුවත් නොදන්නා තරම්ය. මෙම නිෂ්පාදන කලාතුරකින් හා අක්රමවත් ලෙස පෙනී සිටියේය.

රුසියානු ආහාර පිසීමේ සංවර්ධනයේ ඊළඟ අදියර වන්නේ 16 වන සියවසේ මැද භාගයේ සිටය. සහ 17 වන සියවසේ අවසානය දක්වා. මෙම අවස්ථාවේදී, ලෙන්ටන් සහ ෆාස්ට් මේසයේ ප්‍රභේද තවදුරටත් සංවර්ධනය කිරීම පමණක් නොව, විවිධ පන්තිවල සහ වතුවල ආහාර වර්ග අතර වෙනස්කම් ද විශේෂයෙන් තියුනු ලෙස දක්වා ඇත. මෙතැන් සිට, සාමාන්‍ය ජනතාවගේ ආහාර පිසීම වඩ වඩාත් සරල වීමට පටන් ගත්තේය, බෝයාර්වරුන්ගේ, වංශවත් අයගේ සහ විශේෂයෙන් වංශවත් අයගේ ආහාර වඩ වඩාත් පිරිපහදු විය. එය රුසියානු ඉවුම් පිහුම් ක්‍ෂේත්‍රයේ පෙර ශතවර්ෂවල අත්දැකීම් එකතු කරයි, ඒකාබද්ධ කරයි සහ සාමාන්‍යකරණය කරයි, එහි පදනම මත පැරණි කෑම වර්ගවල නව, වඩාත් සංකීර්ණ අනුවාදයන් නිර්මාණය කරයි, එසේම පළමු වරට රුසියානු ආහාර සඳහා විදේශීය කෑම වර්ග ගණනාවක් ණයට ගෙන විවෘතව හඳුන්වා දෙයි. සූපශාස්ත්‍ර ශිල්පීය ක්‍රම, ප්‍රධාන වශයෙන් නැගෙනහිර සම්භවය.

විශේෂ අවධානයඑකල පැවති සොච්චම් උත්සව මේසය සිත් ඇදගන්නා සුළු ය. දැනටමත් හුරුපුරුදු ඉරිඟු හරක් මස් සහ තම්බා මස් සමඟ, කරකැවෙන (එනම්, කෙළ මත පිසින ලද) සහ බැදපු මස්, කුකුළු මස් සහ ක්රීඩාව වංශවත් අයගේ මේසය මත ගෞරවනීය ස්ථානයක් ගනී. මස් සැකසුම් වර්ග වඩ වඩාත් වෙනස් වෙමින් පවතී. මේ අනුව, හරක් මස් ප්රධාන වශයෙන් ඉරිඟු හරක් මස් සකස් කිරීම සඳහා සහ තාපාංකය (තම්බා ඝාතනය); ඌරු මස් හැම් සෑදීමට භාවිතා කරයි දිගු කාලීන ගබඩා කිරීමහෝ ඔවුන් එය නැවුම් හෝ කිරි උරා බොන ඌරු, ෆ්රයිඩ් සහ ස්ටූව් ලෙස පරිභෝජනය කරන අතර රුසියාවේ මස් පමණක්, කෙට්ටු ඌරු මස් අගය කරනු ලැබේ; අවසාන වශයෙන්, බැටළු පැටවා, කුකුළු මස්සහ ක්‍රීඩාව ප්‍රධාන වශයෙන් රෝස් කිරීම සඳහා සහ අර්ධ වශයෙන් (බැටළු පැටවා) ඉස්ටුවක් සඳහා භාවිතා කරයි.

17 වන සියවසේදී රුසියානු සුප් වල සියලුම ප්‍රධාන වර්ග අවසානයේ හැඩය ගත් අතර මධ්‍යතන යුගයේ රුසියාවේ නොදන්නා kalia, pokhmelki, solyanka සහ rassolniki දර්ශනය විය.

වංශවත් අයගේ ලෙන්ටන් මේසය ද පොහොසත් වේ. එහි ප්‍රමුඛ ස්ථානයක් බාලික්, කළු කේවියර් විසින් අල්ලා ගැනීමට පටන් ගනී, එය ලුණු දැමූ පමණක් නොව, විනාකිරි හෝ පොපි ඇටවල කිරි තම්බා ද අනුභව කරන ලදී.

17 වන සියවසේ ඉවුම් පිහුම් පිළිබඳ. නැඟෙනහිර හා මූලික වශයෙන් දැඩි ලෙස බලපායි ටාටාර් ආහාර පිසීම 16 වන සියවසේ දෙවන භාගයේ ප්රවේශය හා සම්බන්ධ වේ. රුසියානු ප්‍රාන්තයේ Astrakhan සහ Kazan khanates, Bashkiria සහ Siberia වෙත. මුහුන් නොදැමූ පිටි ගුලියකින් (නූඩ්ල්ස්, ඩම්ප්ලිං), මුද්දරප්පලම්, ඇප්රිකොට් ඇටයේ, අත්තික්කා (අත්තික්කා), මෙන්ම ලෙමන් සහ තේ වැනි නිෂ්පාදන වලින් සාදන ලද දීසි, රුසියාවේ සාම්ප්‍රදායික බවට පත්ව ඇති අතර එහි භාවිතය රුසියානු භාෂාවට පැමිණියේය. ආහාර පිසීම. මේ අනුව, මිහිරි වගුව සැලකිය යුතු ලෙස නැවත පුරවනු ලැබේ.

ක්‍රිස්තියානි ධර්මය පිළිගැනීමට පෙර සිටම රුසියාවේ දන්නා ඉඟුරු පාන් අසල, කෙනෙකුට විවිධ ඉඟුරු, පැණිරස පයි, කැන්ඩි, කැන්ඩිඩ් පලතුරු, ජෑම් ගණනාවක්, බෙරි වලින් පමණක් නොව, සමහර එළවළු වලින් (මී පැණි සහ ඉඟුරු සහිත කැරට්) ද දැකිය හැකිය. , මොලැසස් වල රාබු) . 17 වන සියවසේ දෙවන භාගයේදී. උක් සීනි රුසියාවට ගෙන ඒමට පටන් ගත් අතර, එයින් කුළුබඩු සමඟ රසකැවිලි සහ සුලු කෑම, රසකැවිලි, ප්‍රණීත ආහාර, පලතුරු ආදිය සාදන ලදී. [පළමු පිරිපහදුව 18 වන සියවස ආරම්භයේදී මොස්කව්හි වෙස්තොව් වෙළෙන්දා විසින් ආරම්භ කරන ලදී. . තීරු බදු රහිතව වේවැල් අමුද්‍රව්‍ය ආනයනය කිරීමට ඔහුට අවසර ලැබිණි. බීට් අමුද්‍රව්‍ය මත පදනම් වූ සීනි කර්මාන්තශාලා නිර්මාණය කරන ලද්දේ 18 වන සියවස අවසානයේ - 19 වන සියවස ආරම්භයේදී පමණි. (පළමු ශාකය Tula පළාතේ Alyabyevo ගම්මානයේ) නමුත් මෙම සියලු පැණිරස කෑම ප්රධාන වශයෙන් වංශවත් අයගේ වරප්රසාදය විය. [1671 සඳහා පීතෘමූලික රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයේ මෙනුවේ දැනටමත් සීනි සහ කැන්ඩි ඇතුළත් වේ.]

බෝයාර් මේසය අධික කෑම වර්ග වලින් සංලක්ෂිත වේ - 50 දක්වා, සහ රාජකීය මේසයේ ඔවුන්ගේ සංඛ්‍යාව 150-200 දක්වා වර්ධනය වේ. මෙම කෑම වර්ගවල ප්‍රමාණය ද අති විශාල වන අතර, ඒ සඳහා විශාලතම හංසයන්, පාත්තයින්, කළුකුමන්, විශාලතම ස්ටර්ජන් හෝ බෙලූගස් සාමාන්‍යයෙන් තෝරා ගනු ලැබේ - සමහර විට ඒවා කොතරම් විශාලද යත්, තුන් හතර දෙනෙකු ඒවා ඔසවයි. ඒ සමගම, කෑම වර්ග අලංකාර කිරීමට ආශාවක් ඇත. මාලිගා සහ අතිවිශිෂ්ට සතුන් ආහාර නිෂ්පාදන වලින් ගොඩනගා ඇත.

උසාවි රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහය උත්කර්ෂවත්, විශ්මය ජනක චාරිත්‍රයක් බවට පත් වන අතර, එය අඛණ්ඩව පැය 6-8 ක් පවතී - දහවල් දෙකේ සිට සවස දහය දක්වා - සහ පා courses මාලා දුසිමක් පමණ ඇතුළත් වන අතර, ඒ සෑම එකක්ම සම්පූර්ණ මාලාවකින් සමන්විත වේ (සමහර විට. දුසිම් දෙකක්) එකම නමින් කෑම වර්ග, උදාහරණයක් ලෙස බැදපු ක්‍රීඩා හෝ ලුණු දැමූ මාළු වර්ග දුසිමකින්, පෑන්කේක් හෝ පයි වර්ග දුසිමකින්.

මේ අනුව, 17 වන සියවසේදී. රුසියානු ආහාර පිසීම දැනටමත් කෑම වර්ගවල අතිශයින් විවිධාකාර විය (අපි, ඇත්ත වශයෙන්ම, පාලක පංතිවල ආහාර ගැන කතා කරමු). ඒ අතරම, නිෂ්පාදන ඒකාබද්ධ කිරීමට සහ ඒවායේ රසය ගෙන ඒමේ හැකියාව යන අර්ථයෙන් පිසීමේ කලාව තවමත් ඉතා පහත් මට්ටමක පැවතුනි. නිෂ්පාදන මිශ්ර කිරීම, කැපීම, ඇඹරීම, ඒවා තලා දැමීම තවමත් ඉඩ නොදුන් බව පැවසීම ප්රමාණවත්ය. මේ සියල්ලටම වඩා අදාළ වේ මස් මේසය.

එමනිසා, රුසියානු ආහාර, ප්රංශ සහ ජර්මානු වලට වෙනස්ව, දිගු කලක් තිස්සේ නොදැන සිටි අතර විවිධ අඹරන ලද මස්, රෝල්ස්, පේට් සහ කට්ලට් පිළිගැනීමට අවශ්ය නැත. සියලු වර්ගවල කැස්රෝල් සහ පුඩිං පුරාණ රුසියානු ආහාර වලට පිටසක්වල බවට පත් විය. සම්පූර්ණ විශාල කැබැල්ලකින් සහ සම්පූර්ණ සතෙකුගෙන් හෝ ශාකයකින් කෑමක් පිළියෙළ කිරීමේ ආශාව 18 වන සියවස දක්වා පැවතුනි.

ව්යතිරේකයක් ලෙස පෙනෙන පරිදි, පයි, සම්පූර්ණ සතුන් සහ කුකුළු මස්වල පිරවුම් සහ ඒවායේ කොටස් - රෙනට්, කෝල්. කෙසේ වෙතත්, බොහෝ අවස්ථාවන්හීදී, මේවා කතා කිරීමට, සූදානම් කළ පිරවුම්, ස්වභාවයෙන්ම තලා - ධාන්ය (කැඳ), බෙරි, හතු (ඒවා ද කපා නැත). පිරවීම සඳහා මාළු පමණක් සමතලා, නමුත් තලා නැත. බොහෝ කලකට පසුව - 18 වන සියවස අවසානයේ. සහ විශේෂයෙන්ම 19 වන සියවසේදී. - දැනටමත් බටහිර යුරෝපීය ආහාරවල බලපෑම යටතේ, සමහර පිරවුම් විශේෂයෙන් තලා දැමීමට පටන් ගත්තේය.

රුසියානු ආහාර පිසීමේ සංවර්ධනයේ ඊළඟ අදියර ආරම්භ වන්නේ 17 වන සහ 18 වන ශතවර්ෂයේ ආරම්භයේදීය. සහ සියවසකට වඩා ටිකක් වැඩි කාලයක් පවතී - 19 වන සියවසේ පළමු දශකය දක්වා. මෙම අවස්ථාවේදී, පාලක පංතියේ ආහාර පිසීම සහ සාමාන්‍ය ජනතාවගේ ආහාර වර්ග අතර රැඩිකල් සීමා නිර්ණය විය. 17 වන සියවසේ නම් පාලක පන්තීන්ගේ ආහාර පිසීම තවමත් ජාතික චරිතයක් රඳවාගෙන ඇති අතර ජන ආහාර වලින් එහි වෙනස ප්‍රකාශ වූයේ ගුණාත්මකභාවය, බහුලත්වය සහ නිෂ්පාදන සහ කෑම වර්ග පරාසය අනුව එය 18 වන සියවසේදී ජන ආහාර වලට වඩා තියුනු ලෙස උසස් වූ බැවිනි. පාලක පන්තීන්ගේ ආහාර පිසීම ක්‍රමයෙන් එහි රුසියානු ජාතික ස්වභාවය නැති කර ගැනීමට පටන් ගත්තේය.

වෙනස්කම් 6-8 කින් සමන්විත පොහොසත් උත්සව මේසයක පිඟන් පිළිගැන්වීමේ අනුපිළිවෙල අවසානයේ 18 වන සියවසේ දෙවන භාගයේදී හැඩගැසුණි. කෙසේ වෙතත්, ඔවුන් සෑම විවේකයකදීම එක් කෑමක් පිරිනැමීමට පටන් ගත්හ. මෙම නියෝගය 19 වන සියවසේ 60-70 ගණන් දක්වා පැවතුනි.
1) උණුසුම් (ගෝවා සුප්, සුප්, මාළු සුප්);
2) සීතල (okroshka, botvinya, ජෙලි, ජෙලි මාළු, ඉරිඟු හරක් මස්);
3) රෝස් (මස්, කුකුළු මස්);
4) එළවළු (තම්බා හෝ බැදපු උණුසුම් මාළු);
5) පයි (පැණිරස නොකළ), kulebyaka;
6) කැඳ (සමහර විට ගෝවා සුප් සමග සේවය කර ඇත);
7) කේක් (පැණිරස පයි, පයි);
8) කෙටි ආහාර.

මහා පීටර්ගේ කාලයේ සිට රුසියානු වංශවත් අය සහ සෙසු වංශවත් අය බටහිර යුරෝපීය සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදායන් ණයට ගෙන හඳුන්වා දී ඇත. බටහිර යුරෝපයට පැමිණි ධනවත් වංශවත් අය ඔවුන් සමඟ විදේශීය සූපවේදීන් රැගෙන ආවා. මුලදී මේවා බොහෝ දුරට ලන්දේසි සහ ජර්මානු, විශේෂයෙන් සැක්සන් සහ ඔස්ට්‍රියානු, පසුව ස්වීඩන් සහ ප්‍රධාන වශයෙන් ප්‍රංශ විය. 18 වන සියවසේ මැද භාගයේ සිට. විදේශීය කෝකියන් නිතිපතා කුලියට ගත් අතර ඔවුන් ඉක්මනින්ම ඉහළ වංශවත් අයගේ කුක් සහ සර්ෆ් කුක් වෙනුවට සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ ආදේශ කළහ.

මෙම අවස්ථාවේදී දර්ශනය වූ නව සිරිත් විරිත්වලින් එකක් වන්නේ ස්වාධීන ආහාරයක් ලෙස ස්නැක්ස් භාවිතා කිරීමයි. බටහිරින් පැමිණි ජර්මානු සැන්ඩ්විච්, ප්‍රංශ සහ ලන්දේසි චීස් පුරාණ රුසියානු කෑම වර්ග සමඟ ඒකාබද්ධ වී ඇත - සීතල ඉරිඟු හරක් මස්, ජෙලි, හැම්, තම්බා ඌරු මස්, මෙන්ම කේවියර්, බාලික් සහ අනෙකුත් ලුණු දැමූ රතු මාළු. තනි සේවයක් හෝ විශේෂ ආහාර වේලක පවා - උදෑසන ආහාරය.

නව මධ්‍යසාර බීම ද දර්ශනය විය - රටාෆියා සහ එරෝෆීචි. 18 වන ශතවර්ෂයේ 70 දශකයේ සිට, තේ වඩ වඩාත් වැදගත් වීමට පටන් ගත් විට, සමාජයේ ඉහළම කවයන් තුළ, පැණිරස පයි, පයි සහ රසකැවිලි දිවා ආහාරයෙන් වෙන් කරන ලද අතර ඒවා තේ සමඟ වෙනම සේවයකින් ඒකාබද්ධ කර පැය 5 දක්වා කැප කරන ලදී. හවස.

19 වන ශතවර්ෂයේ මුල් භාගයේදී, 1812 දේශප්‍රේමී යුද්ධයෙන් පසුව, රට තුළ සාමාන්‍ය දේශප්‍රේමයේ නැගීම සහ විදේශීය බලපෑමට එරෙහිව ස්ලාවොෆිල් කවයන්ගේ අරගලය සම්බන්ධයෙන්, වංශවත් අයගේ උසස් නියෝජිතයන් ජාතික රුසියානු කෙරෙහි උනන්දුව පුනර්ජීවනය කිරීමට පටන් ගත්හ. ආහාර පිසීම.

කෙසේ වෙතත්, 1816 දී Tula ඉඩම් හිමි V.A. Levshin පළමු රුසියානු සූපශාස්ත්ර පොත සම්පාදනය කිරීමට උත්සාහ කළ විට, "රුසියානු කෑම වර්ග පිළිබඳ තොරතුරු සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ අතුරුදහන් වී ඇති" බව පිළිගැනීමට ඔහුට බල කෙරුනි, එබැවින් "දැන් එය සිතාගත නොහැකිය. සම්පූර්ණ විස්තරයරුසියානු ඉවුම් පිහුම් සහ සෑහීමට පත් විය යුත්තේ තවමත් මතකයේ ඉතිරිව ඇති දේවලින් පමණක් එකතු කළ හැකි දේ පමණි, මන්ද රුසියානු සූපශාස්ත්‍ර ඉතිහාසය කිසි විටෙකත් විස්තර කිරීමට ලබා දී නොමැත.

එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, V. A. Levshin විසින් මතකයෙන් එකතු කරන ලද රුසියානු ආහාර පිසීම් පිළිබඳ විස්තර ඔවුන්ගේ වට්ටෝරු වල නිවැරදි වූවා පමණක් නොව, ඔවුන්ගේ එකතුවෙහි ද රුසියානු ජාතික මේසයේ කෑම වර්ගවල සැබෑ පොහොසත්කම පිළිබිඹු කළේ නැත.

පාලක පන්තීන්ගේ ආහාර පිසීම සහ 19 වන සියවසේ මුල් භාගය පුරාම. ප්‍රංශ ආහාරවල කැපී පෙනෙන බලපෑම යටතේ ජන ආහාර වලින් හුදකලාව දිගටම වර්ධනය විය. නමුත් මෙම බලපෑමේ ස්වභාවය සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වී ඇත. 18 වන ශතවර්ෂයට වෙනස්ව, කට්ලට්, සොසේජස්, ඔම්ලට්, මූස්, කොම්පෝට් වැනි විදේශීය කෑම වර්ග සෘජුවම ණයට ගැනීම සහ 19 වන සියවසේ මුල් භාගයේ දේශීය රුසියානු ඒවා විස්ථාපනය කිරීම සිදු විය. වෙනස් ක්‍රියාවලියක් මතු විය - රුසියානු සූපශාස්ත්‍ර උරුමය සැකසීම සහ 19 වන සියවසේ දෙවන භාගයේදී. රුසියානු ජාතික මෙනුව ප්‍රතිෂ්ඨාපනය කිරීම ප්‍රංශ ගැලපීම් සමඟ නැවත ආරම්භ වුවද.

මෙම කාල පරිච්ෙඡ්දය තුළ, ප්රංශ සූපවේදීන් ගණනාවක් රුසියාවේ වැඩ කළ අතර, පාලක පංතිවල රුසියානු ආහාර වර්ග රැඩිකල් ලෙස ප්රතිසංස්කරණය කරන ලදී. රුසියානු ආහාර පිසීමේ ප්‍රතිසංස්කරණය පිළිබඳ සලකුණක් තැබූ පළමු ප්‍රංශ සූපවේදියා වූයේ මාරි-ඇන්ටොයින් කැරම් ය - පළමු සහ කිහිප දෙනෙකුගෙන් යුත් පර්යේෂණ සූපවේදීන් සහ සූපවේදී-විද්‍යාඥයන්ගෙන් කෙනෙකි. බැග්‍රේෂන් කුමරුගේ ආරාධනයෙන් රුසියාවට පැමිණීමට පෙර, කරෙම් ඉංග්‍රීසි කුමරු රීජන්ට් (අනාගත ජෝර්ජ් IV රජු), වර්ටම්බර්ග් ආදිපාදවරයා, රොත්ස්චයිල්ඩ්, ටැලිරන්ඩ්ගේ කෝකියා විය. ඔහු විවිධ ජාතීන්ගේ ආහාර ගැන දැඩි උනන්දුවක් දැක්වීය. ඔහු රුසියාවේ රැඳී සිටි කෙටි කාලය තුළ, කරෙම් රුසියානු ආහාර ගැන සවිස්තරාත්මකව හුරුපුරුදු වූ අතර, එහි කුසලතා අගය කළ අතර එය මතුපිටින් මිදීමට මාර්ග ගෙනහැර දැක්වීය.

රුසියාවේ කැරම්ගේ අනුප්රාප්තිකයින් ඔහු ආරම්භ කළ ප්රතිසංස්කරණය දිගටම කරගෙන ගියේය. මෙම ප්‍රතිසංස්කරණය බලපෑවේ, පළමුව, මේසයට පිඟන් පිළිගැන්වීමේ අනුපිළිවෙලට ය. 18 වන සියවසේදී සම්මත කරන ලදී. "ප්‍රංශ" සේවයේ ක්‍රමය, සියලුම කෑම වර්ග එකවර මේසය මත තැබූ විට, එක් කෑමක් තවත් කෑමක් ආදේශ කරන විට පැරණි රුසියානු සේවා ක්‍රමය මගින් ප්‍රතිස්ථාපනය විය. ඒ අතරම, වෙනස්කම් ගණන 4-5 දක්වා අඩු කරන ලද අතර දිවා ආහාරය ලබා දීමේ අනුපිළිවෙලක් හඳුන්වා දෙන ලද අතර, ආහාර රුචිය උත්තේජනය කරන සැහැල්ලු ආහාර සමඟ බර කෑම වර්ග මාරු කරන ලදී. ඊට අමතරව, පිසූ මස් හෝ කුකුළු මස් තවදුරටත් මේසය මත සේවය නොකළ අතර ඒවා සේවය කිරීමට පෙර කොටස් වලට කපා ගැනීමට පටන් ගත්තේය. එවැනි පද්ධතියක් සමඟ, එහි අවසානයක් ලෙස පිඟන් සැරසීම සියලු අර්ථය නැති වී ඇත.

18 වන - 19 වන සියවසේ මුල් භාගයේ පාලක පංතිවල ආහාර පිසීමේ විශාල ස්ථානයක් හිමි කර ගත් තලා දැමූ සහ පිරිසිදු නිෂ්පාදන වලින් සාදන ලද කෑම වර්ග රුසියානු ආහාර සඳහා වඩාත් සාමාන්‍ය ස්වභාවික නිෂ්පාදන වලින් සාදන ලද කෑම වර්ග වෙනුවට ප්‍රතිසංස්කරණවාදීන් යෝජනා කළහ. අස්ථි, ස්වාභාවික ස්ටීක්ස්, ක්ලෝප්, ස්ප්ලින්ට්, එන්ට්‍රෙකෝට්, එස්කැලෝප් සහිත සම්පූර්ණ මස් කැබැල්ලකින් සියලු වර්ගවල චොප්ස් (බැටළු මස් සහ ඌරු මස්) දර්ශනය වූයේ එලෙස ය.

ඒ අතරම, සූපශාස්ත්‍ර විශේෂඥයින්ගේ උත්සාහයන් සමහර කෑම වර්ගවල බර හා අජීර්ණය ඉවත් කිරීම අරමුණු කර ගෙන ඇත. ඉතින්, ගෝවා සුප් වට්ටෝරු වලදී, ඔවුන් රසයෙන් තොර වූ පිටි රසය ඉවත දැමූ අතර, එය සම්ප්‍රදායෙන් පමණක් නොව සාමාන්‍ය බුද්ධියෙන් නොව, 18 වන සියවසේ 70 ගණන්වල රුසියාවේ දර්ශනය වූ අතුරු කෑමක් ලෙස අර්තාපල් බහුලව භාවිතා කිරීමට පටන් ගත්හ. සියවස.

රුසියානු පයි සඳහා, ඔවුන් ඇඹුල් රයි වෙනුවට ටෙන්ඩර් භාවිතා කිරීමට යෝජනා කළහ පෆ් පේස්ට්රිතිරිඟු පිටි වලින්. ඔවුන් හඳුන්වා දුන්නා ආරක්ෂිත මාර්ගයඅද අපි භාවිතා කරන තද කළ යීස්ට් සමඟ පිටි ගුලිය සකස් කිරීම, එයට ස්තූතිවන්ත වන ඇඹුල් පිටි ගුලිය, කලින් පැය 10-12 ක් අවශ්‍ය වූ සකස් කිරීම පැය 2 කින් ඉදවීමට පටන් ගත්තේය.

ප්‍රංශ සූපවේදීන් ද සුලු කෑම කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ අතර එය රුසියානු මේසයේ විශේෂිත අංගයක් බවට පත්විය. 18 වන සියවසේ නම්. ජර්මානු සුලු කෑම වර්ග ප්‍රමුඛ විය - සැන්ඩ්විච්, පසුව 19 වන සියවසේදී. සෑම දර්ශනයක්ම විශේෂ මේසයක් මත සුලු කෑම පිරිනැමීමට පටන් ගත්තේය විශේෂ කෑමක්, ඒවා අලංකාර ලෙස සරසා, ඔවුන්ගේ පරාසය මෙතරම් පුළුල් කර, ආහාර රුචිය අතර පුරාණ රුසියානු මස් සහ මාළු පමණක් නොව බිම්මල් සහ එළවළු අච්චාරු දැමූ කෑම වර්ග ද තෝරා ගත් අතර, මෙතැන් සිට ඒවායේ බහුලත්වය සහ විවිධත්වය කිසි විටෙකත් නතර නොවේ. විදේශිකයන් පුදුමයට පත් කරන නිරන්තර විෂය.

අවසාන වශයෙන්, ප්‍රංශ පාසල විසින් රුසියානු ආහාර පිසීමේදී මීට පෙර පිළි නොගත් නිෂ්පාදන (වයිනයිග්‍රෙට්, සලාද, අතුරු කෑම) සහ පිඟන් වට්ටෝරු වල නිරවද්‍ය මාත්‍රාව හඳුන්වා දුන් අතර රුසියානු ආහාර නොදන්නා බටහිර යුරෝපීය මුළුතැන්ගෙයි උපකරණ සඳහා හඳුන්වා දෙන ලදී.

19 වන සියවස අවසානයේ. රුසියානු උදුන සහ භාජන සහ වාත්තු යකඩ එහි තාප තත්ත්‍වයට විශේෂයෙන් අනුවර්තනය කරන ලද උදුනක් වෙනුවට එහි උඳුන, භාජන, සාස්පාන් යනාදිය වෙනුවට පෙරනයක් සහ පෙරනයක් වෙනුවට colanders, skimmers, මස් ඇඹරුම් යන්ත ආදිය භාවිතා කිරීමට පටන් ගත්තේය.

රුසියානු ආහාර පිසීමේ දියුණුව සඳහා ප්රංශ සූපශාස්ත්ර විශේෂඥයින්ගේ වැදගත් දායකත්වයක් වූයේ ඔවුන් දක්ෂ රුසියානු සූපවේදීන්ගේ සමස්ත මන්දාකිනියක් පුහුණු කිරීමයි. ඔවුන්ගේ සිසුන් වූයේ මිහායිල් සහ ජෙරසිම් ස්ටෙපනොව්, ජී. ඩොබ්‍රොවොල්ස්කි, වී. බෙස්ටුෂෙව්, අයි. රඩෙට්ස්කි, පී. ග්‍රිගෝරිව්, අයි. ඇන්ටනොව්, ඉසෙඩ්. එරෙමිව්, එන්. කොඩෙව්, පී. විකෙන්ටිව් සහ වෙනත් අය වූ අතර, ඔවුන් හොඳම සම්ප්‍රදායන්ට සහයෝගය දුන් සහ ව්‍යාප්ත කළහ. මුළු 19 වන සියවස පුරාම රුසියානු ආහාර පිසීම. මෙයින්, G. Stepanov සහ I. Radetsky කැපී පෙනෙන වෘත්තිකයන් පමණක් නොව, රුසියානු ඉවුම් පිහුම් පිළිබඳ පුළුල් අත්පොත් ද ඉතිරි කළහ.

පාලක පන්තීන්ගේ ආහාර පිසීම යාවත්කාලීන කිරීමේ මෙම ක්‍රියාවලියට සමගාමීව, “ඉහළ සිට” සිදු කරන ලද සහ ශාන්ත පීටර්ස්බර්ග් සහ මොස්කව්හි උතුම් සමාජ ශාලා සහ අවන්හල්වල සංකේන්ද්‍රණය වී, තවත් ක්‍රියාවලියක් විය - එකතු කිරීම, ප්‍රතිසංස්කරණය සහ XIX සියවසේ 70 දශකය දක්වා පළාත්වල, ඉඩම් හිමියන්ගේ වතුවල ස්වයංසිද්ධව සිදු වූ අමතක වූ පැරණි රුසියානු වට්ටෝරු සංවර්ධනය කිරීම.

මෙම එකතුව සඳහා මූලාශ්‍රය ජන ආහාර වේල වන අතර, එහි සංවර්ධනය සඳහා නම් නොකළ සහ නොදන්නා නමුත් දක්ෂ සර්ෆ් කුක්වරු විශාල ප්‍රමාණයක් සහභාගී වූහ.

19 වන සියවසේ අවසාන තුන්වන කාලය වන විට. පාලක පන්තීන්ගේ රුසියානු ආහාර පිසීම, එහි අද්විතීය කෑම වර්ග සහ ඒවායේ විශිෂ්ට හා සියුම් රසයට ස්තූතිවන්ත වන අතර, යුරෝපයේ ප්‍රමුඛ ස්ථානයක් වන ප්‍රංශ ආහාර සමඟ වාඩිලා ගැනීමට පටන් ගත්තේය.

ඒ අතරම, සියලු වෙනස්කම්, හැඳින්වීම් සහ විදේශීය බලපෑම් තිබියදීත්, එහි ප්‍රධාන ලාක්ෂණික ලක්ෂණ සංරක්ෂණය කර ඇති අතර අද දක්වාම එයට ආවේනිකව පවතින බව අවධාරණය කිරීම අවශ්‍ය වේ.

රුසියානු ආහාර පිසීමේ සහ රුසියානු ජාතික මේසයේ මෙම ප්‍රධාන ලක්ෂණ පහත පරිදි අර්ථ දැක්විය හැකිය: කෑම වර්ග බහුල වීම, ස්නැක් මේසයේ විවිධත්වය, පාන්, පෑන්කේක්, පයි, කැඳ කෑමට ඇති ආදරය, පළමු දියර සීතල හා උණුසුම් මූලාරම්භය කෑම වර්ග, මාළු වර්ග සහ බිම්මල් මේසය, එළවළු සහ හතු වලින් අච්චාරු බහුලව භාවිතා කිරීම, එහි ජෑම්, කුකීස්, ඉඟුරු, පාස්කු කේක් ආදිය සමඟ උත්සව හා පැණිරස මේසයේ බහුලත්වය.

රුසියානු ආහාර පිසීමේ සමහර ලක්ෂණ වඩාත් විස්තරාත්මකව පැවසිය යුතුය. ආපසු 18 වන සියවස අවසානයේ. රුසියානු ඉතිහාසඥ I. බෝල්ටින් ධනවතුන් පමණක් නොව රුසියානු මේසයේ ලාක්ෂණික ලක්ෂණ සටහන් කළේය. ග්‍රාමීය ප්‍රදේශවල, ආහාර වේල හතරක් තිබූ අතර ගිම්හානයේදී වැඩ කරන වේලාවන් තුළ - පහක්: උදේ ආහාරය, හෝ සුලු කෑම, දහවල් තේ, දිවා ආහාරයට පෙර, හෝ හරියටම දහවල්, දිවා ආහාරය, රාත්‍රී ආහාරය සහ රාත්‍රී ආහාරය. මධ්‍යම සහ උතුරු රුසියාවේ සම්මත කරන ලද මෙම වයිටි දකුණු රුසියාවේ ද සංරක්ෂණය කර ඇත, නමුත් විවිධ නම් වලින්. එහිදී උදේ 6-7 ට කෑවා, 11-12 ට දිවා ආහාරය ගත්තා, 14-15 ට දහවල් කෙටි ආහාරයක් ගත්තා, 18-19 ට සවස් වරුවේ කෑමත්, 22-23 ට රාත්‍රී ආහාරයත් ගත්තා.

ධනවාදයේ වර්ධනයත් සමඟ නගරවල වැඩ කරන ජනතාව මුලින්ම කන්න පටන් ගත්හ, පසුව දිනකට දෙවරක් පමණක්: ඔවුන් නිවසට පැමිණි විට උදේ ආහාරය, දිවා ආහාරය හෝ රාත්‍රී ආහාරය ගත්හ. රැකියාවේදී, ඔවුන් දවල්ට පමණක් කෑවේ, එනම් සීතල ආහාර අනුභව කළහ. ක්රමානුකූලව, දිවා ආහාරය ඕනෑම සම්පූර්ණ ආහාර වේලක් ලෙස හැඳින්වීමට පටන් ගත්තේය, උණුසුම් බීර සහිත සම්පූර්ණ මේසයක්, සමහර විට දවසේ වේලාව නොතකා.

රුසියානු මේසයේ පාන් විශාල කාර්යභාරයක් ඉටු කළේය. ගෝවා සුප් හෝ ගමේ වෙනත් පළමු දියර කෑමක් සඳහා, ඔවුන් සාමාන්යයෙන් කළු රයි පාන් කිලෝ භාගයක සිට කිලෝ ග්රෑම් දක්වා ආහාරයට ගත්හ. තිරිඟු වලින් සාදන ලද සුදු පාන්, ඇත්ත වශයෙන්ම 20 වන ශතවර්ෂයේ ආරම්භය වන තෙක් රුසියාවේ බහුලව ව්යාප්ත නොවීය. එය ඉඳහිට සහ ප්‍රධාන වශයෙන් නගරවල ජනගහනයේ ධනවත් කොටස් විසින් අනුභව කරන ලද අතර මිනිසුන් අතර ඔවුන් එය නිවාඩු ආහාරයක් ලෙස සැලකූහ. එමනිසා, රටේ සමහර ප්‍රදේශවල බනිස් ලෙස හඳුන්වන සුදු පාන්, කළු පාන් වැනි බේකරිවල නොව, විශේෂ බේකරිවල පුළුස්සනු ලැබූ අතර තරමක් පැණිරස විය. [“බන්” පැමිණෙන්නේ ප්‍රංශ වචනය වන boule වලින් වන අතර එහි තේරුම “බෝලයක් මෙන් වටය” යන්නයි. මුලදී, සුදු පාන් පුළුස්සනු ලැබුවේ ප්‍රංශ සහ ජර්මානු බේකර් විසින් පමණි.]

සුදු පාන් වල දේශීය ප්‍රභේද වූයේ මොස්කව් සයිකි සහ කලාචි, ස්මොලෙන්ස්ක් ප්‍රෙට්සල්, වල්ඩායි බේගල් යනාදියයි. කළු පාන් වෙනස් වන්නේ නිෂ්පාදන ස්ථානය අනුව නොව, ෙබ්කිං වර්ගය සහ පිටි වර්ගය අනුව පමණි - පෙක්ඩ්, කස්ටඩ්, ලිප්, පීල්, ආදිය.

20 වන සියවසේ සිට සුදු, තිරිඟු පිටි වලින් සාදන ලද අනෙකුත් පිටි නිෂ්පාදන, මීට පෙර රුසියානු ආහාරවල සාමාන්‍ය නොවන, භාවිතයට පැමිණියේය - වර්මිසෙලි, පැස්ටා, පයි, පෑන්කේක් සහ කැඳ පරිභෝජනය අඩු විය. එදිනෙදා ජීවිතයේදී සුදු පාන් පැතිරීම හේතුවෙන් එය සමඟ තේ පානය කිරීම සමහර විට උදේ ආහාරය සහ රාත්‍රී ආහාරය ආදේශ කිරීමට පටන් ගත්තේය.

18 වන ශතවර්ෂයේ අවසානයේ සිට හැඳින්වූ පළමු දියර කෑම රුසියානු ආහාරවල නිරන්තර වැදගත්කමක් ලබා ගත්තේය. සුප් වර්ග. සුප් සෑම විටම රුසියානු මේසය මත ප්රමුඛ කාර්යභාරයක් ඉටු කර ඇත. හැන්ද ප්‍රධාන හැඳි ගෑරුප්පුව වීම පුදුමයක් නොවේ. එය වසර 400 කට ආසන්න කාලයක් දෙබලකට පෙර අපේ රටේ දර්ශනය විය. "දෙබලකින් මසුන් අල්ලන්න පුළුවන්, හැන්දකින් දැලකින් මසුන් අල්ලන්න පුළුවන්" යැයි ජනප්‍රිය හිතෝපදේශය පවසයි.

ජාතික රුසියානු සුප් වර්ග - ගෝවා සුප්, zatirukh, පොටෑජ්, මාළු සුප්, අච්චාරු, solyanka, botvinya, okroshka, බන්ධනාගාරය - 18-20 සියවස් තුළ දිගටම ව්යාප්ත විය. සුප් හොද්ද, ඉස්ම සුප්, මස් සහ ධාන්ය වර්ග සමඟ විවිධ පිරවුම් සුප් වැනි බටහිර යුරෝපීය සුප් වර්ග, උණුසුම් දියර පෙරන සඳහා රුසියානු ජනතාවගේ ආදරයට ස්තුතිවන්ත විය. එලෙසම, අපේ රටේ ජනතාවගේ බොහෝ සුප් නවීන රුසියානු මේසයේ ස්ථානයක් සොයාගෙන ඇත, උදාහරණයක් ලෙස. යුක්රේන බෝර්ෂ්ට්සහ කුලේෂ්, බෙලරුසියානු බීට්රූට් පෑන්කේක් සහ ඩම්ප්ලිං සමඟ සුප්.

බොහෝ සුප් වර්ග, විශේෂයෙන් එළවළු සහ එළවළු-ධාන්ය සුප්, ද්රවීකරණය කරන ලද කැඳ (එනම්, එළවළු පිරවීම සමග කැඳ) හෝ ආපනශාලා ආහාරවල පලතුරු නියෝජනය කරයි. කෙසේ වෙතත්, එය ඔවුන් නොවේ, ඔවුන්ගේ විවිධත්වය තිබියදීත්, නමුත් ගෝවා සුප් සහ මාළු සුප් වැනි පැරණි, දේශීය රුසියානු සුප් තවමත් රුසියානු මේසයේ සුවිශේෂත්වය තීරණය කරයි.

සුප් වලට වඩා අඩුවෙන්, මාළු කෑම රුසියානු මේසය මත ඔවුන්ගේ මුල් අර්ථය රඳවා තබා ඇත. ටෙල්නි වැනි සමහර සම්භාව්‍ය රුසියානු මාළු කෑම භාවිතයෙන් ඉවත් වී ඇත. ඒ අතරම, ඒවා රසවත් හා සකස් කිරීමට පහසුය. ඒවා මුහුදු මාළු වලින් සකස් කළ හැකි අතර, එය පුරාණ කාලයේ රුසියානු ආහාර පිසීමේදී, විශේෂයෙන් උතුරු රුසියාවේ, රුසියානු පොමරේනියාවේ භාවිතා කරන ලදී. එදා මේ ධාන්‍ය නැති ප්‍රදේශවල පදිංචිකරුවන් කෝඩ්, හාල්මැස්සෝ, හැඩොක්, කප්පලින්, නවගා වැනි දේවලට බොහෝ කලක සිට පුරුදු වී සිටිති. "පාන් නැතිකමට වඩා මාළු හිඟකම නරකයි" යනු එකල පොමෝර්වරුන්ගේ කියමනයි.

රුසියානු ආහාර පිසීමේදී දන්නා පරිදි තැම්බූ, තම්බා, සම්පූර්ණ මාළු, එනම් එක් ෆිලට් එකකින් විශේෂ ආකාරයකින් සාදන ලද, අස්ථි රහිත, බැදපු, සකස් කරන ලද (කැඳ හෝ බිම්මල් පිරවුම් වලින් පුරවා ඇත), ස්ටූ කර, ජෙලි කර, කොරපොතු වලින් පුළුස්සන ලද, කබලෙන් ලිපට පුළුස්සනු ලැබේ. ඇඹුල් ක්රීම් , ලුණු දැමූ (ලුණු දැමූ), වියලන ලද සහ වියලන ලද (suschik). පෙචෝරා සහ පර්ම් ප්‍රදේශවල මාළු ද පැසුණු (ඇඹුල් මාළු) සහ බටහිර සයිබීරියාවේ ඔවුන් ස්ට්‍රොගානිනා - ශීත කළ අමු මාළු අනුභව කළහ. එකම අසාමාන්‍ය ක්‍රමය වූයේ මාළු දුම් පානය කිරීමේ ක්‍රමයයි, එය ප්‍රධාන වශයෙන් පසුගිය වසර 70-80 තුළ පමණක් වර්ධනය විය, එනම් 20 වන සියවස ආරම්භයේ සිට.

පුරාණ රුසියානු ආහාරවල ලක්ෂණය වූයේ තරමක් විශාල එකතුවක කුළුබඩු බහුලව භාවිතා කිරීමයි. කෙසේ වෙතත්, මාළු, බිම්මල් සහ ක්‍රීඩා කෑම වල කාර්යභාරය අඩු කිරීම මෙන්ම මෙනුවට කෑම වර්ග ගණනාවක් හඳුන්වා දීම ජර්මානු ආහාර පිසීමරුසියානු ආහාර පිසීමේදී භාවිතා කරන කුළුබඩු වල කොටස අඩුවීමට බලපෑවේය.

මීට අමතරව, බොහෝ කුළුබඩු, ඒවායේ අධික පිරිවැය මෙන්ම විනාකිරි සහ ලුණු ද 17 වන සියවසේ සිට භාවිතා කර ඇත. මිනිසුන් ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලියේදී රී භාවිතා කිරීමට පටන් ගත් අතර, එය මේසය මත තබා සෑම කෙනෙකුගේම ආශාව අනුව ආහාර වේලෙහි භාවිතා කළහ. මෙම චාරිත්රය රුසියානු ආහාර පිසීමේදී කුළුබඩු භාවිතා නොකළ බවට පසුකාලීන ප්රකාශයන් ඇති විය.

ඒ අතරම, ඔවුන් 17 වන ශතවර්ෂයේ රුසියාව පිළිබඳ G. Kotoshikhin ගේ සුප්‍රසිද්ධ කෘතිය ගැන සඳහන් කළ අතර එහිදී ඔහු මෙසේ ලිවීය: "කුළු බඩු නොමැතිව, ගම්මිරිස් සහ ඉඟුරු නොමැතිව, සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමූ සහ විනාකිරි නොමැතිව පිසීමේ සිරිතක් තිබේ." මේ අතර, එම G. Kotoshikhin තවදුරටත් මෙසේ පැහැදිලි කළේය: “දැල් ආරම්භ වන විට සහ විනාකිරි සහ ලුණු හා ගම්මිරිස් ස්වල්පයක් ඇති විට, ඔවුන් එය මේසය මත ඇති කෑමට එකතු කරයි.” ඒ ඈත අතීතයේ සිටම, ආහාර ගැනීමේදී ලුණු ෂේකර් එකක ලුණු, ගම්මිරිස් ෂේකර් එකක ගම්මිරිස්, අබ සහ විනාකිරි වෙනම භාජනවල මේසය මත තැබීම සිරිතකි.

එහි ප්‍රතිඵලයක් වශයෙන්, ජන ආහාර කිසි විටෙක කුළුබඩු සමඟ ආහාර පිසීමේ කුසලතා වර්ධනය නොකළ අතර පාලක පංතිවල ආහාර පිසීමේදී කුළුබඩු පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී දිගටම භාවිතා විය. නමුත් රුසියානු ආහාර පිසීමේ දී කුළුබඩු සහ කුළුබඩුවක් දැන සිටියේ ඒවා මාළු, හතු, ක්‍රීඩාව, පයි, සුප්, ඉඟුරු, පාස්කු කේක් සහ පාස්කු කේක් සමඟ දක්ෂ ලෙස ඒකාබද්ධ වූ අතර ඒවා ප්‍රවේශමෙන් භාවිතා කළ නමුත් නොකඩවා සහ නොවරදවාම භාවිතා කරන ලදී. . රුසියානු ආහාරවල සුවිශේෂතා ගැන කතා කරන විට මෙම තත්වය අමතක නොකළ යුතුය.

රස කළ තෙල් බොහෝ විට භාවිතා කරන ලදී. තෙල් රස කිරීම සඳහා, කබලෙන් ලිපට හෝ සාස්පාන් තුළ තෙල් රත් කර (නමුත් ෆ්රයිඩ් නොවේ) සහ කොත්තමල්ලි, අසමෝදගම්, මහදුරු, ඩිල් හෝ සැල්දිරි හරිතයන් සහ parsley බීජ එයට එකතු කරන ලදී.

අවසාන වශයෙන්, රුසියානු ආහාරවල ලක්ෂණයක් වන සමහර තාක්ෂණික ක්රියාවලීන් මත වාසය කිරීම අවශ්ය වේ.

රුසියානු ජාතික ආහාර පිසීමේ දිගුකාලීන සංවර්ධනය සඳහා, පිසීමේ ක්රියාවලිය රුසියානු උඳුනක තාපාංක හෝ ෙබ්කිං නිෂ්පාදන දක්වා අඩු කරන ලද අතර, මෙම මෙහෙයුම් අවශ්යයෙන්ම වෙන වෙනම සිදු කරන ලදී. ඉවුම් පිහුම් සඳහා අදහස් කරන දේ මුල සිට අග දක්වා තම්බා, පිළිස්සීමට අදහස් කරන දේ පුළුස්සනු ලැබීය. මේ අනුව, රුසියානු ජන ආහාර ඒකාබද්ධ හෝ ඊටත් වඩා වෙනස්, ඒකාබද්ධ හෝ ද්විත්ව තාප පිරියම් කිරීම කුමක්දැයි දැන සිටියේ නැත.

තාප පිරියම් කිරීමආහාර සමන්විත වූයේ රුසියානු උදුනක තාපය ශක්තිමත් හෝ දුර්වල අංශක තුනකින් රත් කිරීමෙනි - “පාට පෙර”, “රොටියෙන් පසු”, “නිදහස් ආත්මයෙන්” - නමුත් සෑම විටම ගින්න සමඟ සම්බන්ධ නොවී නියත වශයෙන්ම උඳුන ක්‍රමයෙන් සිසිලනය වන විට උෂ්ණත්වය එකම මට්ටමක පැවතීම හෝ පහත වැටීමක් සමඟ උෂ්ණත්වය අඩු වේ, නමුත් උදුන මත පිසීමේදී මෙන් උෂ්ණත්වය වැඩි නොවේ. පිඟන් සෑම විටම තම්බා නොව, ඉස්ටුවක් හෝ අඩක් තැම්බූ, අඩක් ඉස්ටුවක් බවට පත් වූයේ එබැවිනි, එම නිසා ඔවුන් ඉතා විශේෂ රසයක් ලබා ගත්තේය. පුරාණ රුසියානු ආහාරවල බොහෝ කෑම වර්ග වෙනත් කෑම වර්ගවල පිළියෙළ කරන විට නිසි හැඟීමක් ඇති නොවන බව නිකම්ම නොවේ. උෂ්ණත්ව තත්ත්වයන්.

මෙයින් අදහස් කරන්නේ එය ලබා ගැනීම සඳහා රුසියානු උදුන යථා තත්වයට පත් කළ යුතු බවයි නවීන තත්වයන්සැබෑ රුසියානු ආහාර? කොහෙත්ම නැහැ. ඒ වෙනුවට, එය නිර්මාණය කරන පහත වැටෙන උෂ්ණත්වයේ තාප තන්ත්රය අනුකරණය කිරීම ප්රමාණවත්ය. නූතන තත්වයන් යටතේ එවැනි අනුකරණය කළ හැකිය.

කෙසේ වෙතත්, රුසියානු උදුන ධනාත්මක පමණක් නොව, යම් දුරකට රුසියානු ආහාර කෙරෙහි ඍණාත්මක බලපෑමක් ඇති කළ බව අප අමතක නොකළ යුතුය - එය තාර්කික තාක්ෂණික ශිල්පීය ක්රම වර්ධනය කිරීම උත්තේජනය නොකළේය.

උදුන උඩ ඉවුම් පිහුම් හඳුන්වාදීම නව තාක්‍ෂණික ශිල්පීය ක්‍රම ගණනාවක් ණයට ගැනීමේ අවශ්‍යතාවයට හේතු වූ අතර, ඒවා සමඟ බටහිර යුරෝපීය ආහාර වලින් කෑම වර්ග මෙන්ම පුරාණ රුසියානු ආහාරවල කෑම වර්ග ප්‍රතිසංස්කරණය කිරීම, ඒවා පිරිපහදු කිරීම සහ සංවර්ධනය කිරීම සහ නව තාක්ෂණයට අනුවර්තනය වීම. මෙම දිශාව ඵලදායී බවට පත් විය. එය බොහෝ රුසියානු කෑම අමතක වීමෙන් බේරා ගැනීමට උපකාරී විය.

රුසියානු ආහාර පිසීම ගැන කතා කරමින්, අපි මෙතෙක් එහි ලක්ෂණ සහ ලාක්ෂණික ලක්ෂණ අවධාරණය කර ඇති අතර, එහි සංවර්ධනයේ ඉතිහාසය සහ එහි අන්තර්ගතය සමස්තයක් ලෙස සලකා බලයි. මේ අතර, ප්‍රධාන වශයෙන් ස්වාභාවික කලාපවල විවිධත්වය සහ ශාක හා සත්ව නිෂ්පාදනවල ඒ හා සම්බන්ධ අසමානතාවයෙන් පැහැදිලි කරන ලද එහි ප්‍රකාශිත කලාපීය වෙනස්කම් යමෙකු මතක තබා ගත යුතුය. විවිධ බලපෑම්අසල්වැසි ජනයා මෙන්ම අතීතයේ ජනගහනයේ සමාජ ව්යුහයේ විවිධත්වය.

Muscovites සහ Pomors, Don Cossacks සහ Siberians ගේ ආහාර වර්ග බෙහෙවින් වෙනස් වන්නේ එබැවිනි. උතුරේ ඔවුන් මුව මස්, නැවුම් සහ ලුණු දැමූ මුහුදු මාළු, රයි පයි, ගෘහ චීස් සමඟ මුදල් සහ හතු ගොඩක් අනුභව කරන අතර, ඩොන් මත ඔවුන් ස්ටෙප් ක්‍රීඩාව බදිනවා, පලතුරු සහ එළවළු ගොඩක් කනවා, බොනවා. මිදි වයින්සහ චිකන් පයි සූදානම් කරන්න. පොමෝර්වරුන්ගේ ආහාර ස්කැන්ඩිනේවියානු, ෆින්ලන්ත, කරේලියන් සහ ලැප් (සාමි) ට සමාන නම්, දොන් කොසැක්ගේ ආහාර පිසීම තුර්කි සහ නොගායි ආහාරවල බලපෑමට ලක් වූ අතර යූරල් හෝ සයිබීරියාවේ රුසියානු ජනගහනය ටාටාර් සහ උඩ්මර්ට් සූපශාස්ත්‍ර අනුගමනය කරයි. සම්ප්රදායන්.

මධ්‍යම රුසියාවේ පැරණි රුසියානු ප්‍රදේශවල ආහාර පිසීමේදී විවිධ ආකාරයේ කලාපීය ලක්ෂණ දිගු කලක් තිස්සේ ආවේනික වී ඇත. මෙම ලක්ෂණ Novgorod සහ Pskov, Tver සහ මොස්කව්, Vladimir සහ Yaroslavl, Kaluga සහ Smolensk, Ryazan සහ Nizhny Novgorod අතර මධ්යකාලීන එදිරිවාදිකම් නිසා වේ. එපමණක් නොව, ඔවුන් ආහාර පිසීමේ ක්‍ෂේත්‍රයේ පෙනී සිටියේ ඉවුම් පිහුම් තාක්‍ෂණයේ වෙනස්කම් හෝ එක් එක් කලාපයේ තමන්ගේම කෑම වර්ග තිබීම වැනි ප්‍රධාන වෙනස්කම් වලින් නොව, උදාහරණයක් ලෙස, සයිබීරියාවේ සහ යූරල් වල සිදු වූ පරිදි, නමුත් හරියටම වෙනස්කම් වල ය. එකම කෑම වර්ග අතර, වෙනස්කම් බොහෝ විට නොවැදගත්, නමුත් කෙසේ වෙතත් තරමක් නොනැසී පවතී.

මේ සඳහා කැපී පෙනෙන උදාහරණයක් වන්නේ මාළු සුප්, පෑන්කේක්, පයි, කැඳ සහ ඉඟුරු වැනි පොදු රුසියානු කෑම වේ: ඒවා යුරෝපීය රුසියාව පුරා සාදන ලදී, නමුත් සෑම කලාපයකටම මෙම කෑම වර්ග තමන්ගේම ප්‍රියතම වර්ග තිබුණි, ඒවායේ වට්ටෝරු වල සුළු වෙනස්කම්, එහි තමන්ගේ පෙනුම, ඔබේ සේවා ශිල්පීය ක්‍රම ආදිය.

අපි මෙයට ණයගැතියි, “කුඩා කලාපීයත්වය” මෙතෙක් මතුවීම, සංවර්ධනය සහ පැවැත්ම, උදාහරණයක් ලෙස, විවිධ වර්ගයේ ජින්ජර් පාන් - ටූලා, වියාස්මා, වොරොනෙෂ්, ගොරොඩෙට්ස්කි, මොස්කව් යනාදිය.

විශාල හා කුඩා කලාපීය වෙනස්කම් ස්වභාවිකවම රුසියානු ආහාර තවදුරටත් පොහොසත් කර විවිධාංගීකරණය කළේය. ඒ අතරම, ඒවා සියල්ලම එහි මූලික ස්වභාවය වෙනස් කළේ නැත, මන්ද එක් එක් විශේෂිත අවස්ථාවෙහිදී, ඉහත සඳහන් කර ඇති සාමාන්‍ය ලක්ෂණ අවධානය ආකර්ෂණය කර ගන්නා අතර, එමඟින් රුසියාව පුරා ජාතික රුසියානු ආහාර බෝල්ටික් සිට පැසිෆික් සාගරය දක්වා වෙන්කර හඳුනා ගනී.

රුසියානු ආහාර දිගු කලක් තිස්සේ ලොව පුරා ප්රසිද්ධ වී ඇත. රුසියානු ජාතික මෙනුවේ වඩාත් ප්‍රසිද්ධ කෑම වර්ග ජාත්‍යන්තර අවන්හල් ආහාර (ජෙලි, ගෝවා සුප්, මාළු සුප්, පයි, ආදිය) වෙත සෘජුවම විනිවිද යාමෙන් සහ රුසියානු සූපශාස්ත්‍ර කලාවේ වක්‍ර බලපෑමෙන් මෙය ප්‍රකාශ වේ. වෙනත් ජාතීන්.

19 වන ශතවර්ෂයේ දෙවන භාගයේදී රුසියාවේ වර්ධනය වූ හොට් අවන්හල් ආහාරවල බලපෑම යටතේ (සූපශාස්ත්‍ර ශිල්පීන්-ආපනශාලා ඔලිවියර්, යාර් සහ තවත් බොහෝ අය), 19 වන සහ 20 වන සියවස් ආරම්භයේදී රුසියානු ආහාරවල කෑම වර්ග. එය ඉතා විවිධාකාර වූ අතර යුරෝපයේ එහි බලපෑම සහ ජනප්‍රියත්වය කෙතරම්ද යත් මේ වන විට ඔවුන් සුප්‍රසිද්ධ ප්‍රංශ ආහාර පිසීමේ ගෞරවයෙන් ඒ ගැන කතා කිරීමට පටන් ගත්හ.

1950 ගණන්වල මුල් භාගයේදී, සෝවියට් සමාජවාදී සමූහාණ්ඩුවේ, ස්ටාලින්ගේ උපදෙස් අනුව, සංවර්ධිත රුසියානු ආහාරවල ලක්ෂණ සහ පොහොසත්කම පිළිබිඹු කරමින්, කුක් සඳහා "සූපශාස්ත්ර" ඝන වෙළුමක් සකස් කර ප්රකාශයට පත් කරන ලදී. ගෘහණියන් සඳහා මෙම කෘතියේ කෙටි සාරාංශයක් ද ප්‍රකාශයට පත් කරන ලදී - “රසවත් හා පිළිබඳ පොතක් සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර" දෙවැන්න නැවත මුද්‍රණය කර බොහෝ වාරයක් වෙනස් කරන ලද නමුත් එය විශේෂ උනන්දුවක් දක්වන එහි පළමු “ස්ටැලින්වාදී” සංස්කරණයයි.

රුසියානු සම්ප්රදායන්
රුසියානු මංගල්යයේ සම්ප්රදායන්
රුසියානු මේස සම්ප්රදායන් ඉතිහාසයෙන්

සෑම ජාතියකටම තමන්ගේම ජීවන රටාවක්, සිරිත් විරිත්, තමන්ගේම අද්විතීය ගීත, නැටුම් සහ සුරංගනා කතා ඇත. සෑම රටකටම එහි ප්රියතම කෑම වර්ග, මේස සැරසිලි සහ ආහාර පිසීමේ විශේෂ සම්ප්රදායන් ඇත. ඒවා තුළ උචිත, ඓතිහාසික වශයෙන් කොන්දේසි සහිත, අනුරූප බොහෝ දේ ඇත ජාතික රුචි අරුචිකම්, ජීවන රටාව, දේශගුණික තත්ත්වයන්. වසර දහස් ගණනක් තිස්සේ, මෙම ජීවන රටාව සහ මෙම පුරුදු වර්ධනය වී ඇත්තේ අපගේ මුතුන් මිත්තන්ගේ සාමූහික අත්දැකීම් ය.

සියවස් ගණනක පරිණාමයේ ප්‍රතිඵලයක් ලෙස වසර ගණනාවක් පුරා නිර්මාණය වූ සූපශාස්ත්‍ර වට්ටෝරු, ඒවායින් බොහොමයක් විශිෂ්ට උදාහරණ වේ නිවැරදි සංයෝජනයරසය අනුව නිෂ්පාදන, සහ භෞතික විද්‍යාත්මක දෘෂ්ටි කෝණයකින් - පෝෂ්‍ය පදාර්ථවල අන්තර්ගතය අනුව.

මිනිසුන්ගේ ජීවන ක්‍රමය ගොඩනැගෙන්නේ ස්වභාවික, ඓතිහාසික, සමාජීය යනාදී බොහෝ සාධකවල බලපෑම යටතේය.එක්තරා ප්‍රමාණයකට වෙනත් ජාතීන් සමඟ සංස්කෘතික හුවමාරුව ද ඊට බලපාන නමුත් විදේශීය සම්ප්‍රදායන් කිසිවිටෙක යාන්ත්‍රිකව ණයට නොගෙන දේශීයත්වය අත්පත් කර ගනී. අලුත් පසක ජාතික රසය.

මධ්‍යතන යුගයේ සිට රයි, ඕට්ස්, තිරිඟු, බාර්ලි සහ මෙනේරි අපේ රටේ වගා කර ඇති අතර අපේ මුතුන් මිත්තන් බොහෝ කලකට පෙර පිටි සෑදීමේ කුසලතා ණයට ගත් අතර පැසුණු පිටි ගුලියකින් විවිධ නිෂ්පාදන පිළිස්සීමේ “රහස්” ප්‍රගුණ කළහ. පයි, පයි, පෑන්කේක්, පයි, kulebyaki, පෑන්කේක්, පෑන්කේක්, ආදිය අපේ මුතුන් මිත්තන් ආහාර සැලකිය යුතු වැදගත්කමක් වන්නේ එබැවිනි මෙම නිෂ්පාදන බොහෝ කාලයක් උත්සව මේස සඳහා සාම්ප්රදායික වී ඇත: kurniks - මංගල උත්සව, පයි, පෑන්කේක්. - Maslenitsa දී, "larks" "ඇනූ සිට - වසන්ත නිවාඩු, ආදිය.

රුසියානු භාෂාවට වඩා අඩු නොවේ සාම්ප්රදායික ආහාර පිසීමසියලු වර්ගවල ධාන්ය වර්ග වලින් කෑම වර්ග: විවිධ ධාන්ය වර්ග, krupeniki, පෑන්කේක්, ඕට් මස් ජෙලි, casseroles, කඩල මත පදනම් ආහාර, මෙන්ම පරිප්පු.

අපේ රටේ වඩාත් උතුරු ප්‍රදේශවල මෙනේරි වලින් සාදන ලද කෑම විශේෂ වැදගත්කමක් දරයි. මෙම සම්ප්‍රදායට ගැඹුරු ඓතිහාසික මූලයන් ඇත. වරක්, 6 වන ශතවර්ෂයේදී මෙම ඉඩම්වලට පැමිණි නැගෙනහිර ස්ලාව් ජාතිකයන්. සහ ප්‍රධාන වශයෙන් වනාන්තර ප්‍රදේශවල ජීවත් වූ අතර ප්‍රධාන බෝගය ලෙස මෙනේරි වගා කරන ලදී.

මෙනේරි පිටි, ධාන්‍ය වර්ග, බීර සෑදීම, ක්වාස්, සුප් සහ පැණිරස කෑම පිළියෙළ කිරීම සඳහා අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස සේවය කළේය. මෙම ජන සම්ප්‍රදාය අද දක්වාම පවතී. කෙසේ වෙතත්, මෙනේරි අනෙකුත් ධාන්ය වර්ග වලට වඩා පෝෂණ අගයෙන් පහත් බව මතක තබා ගත යුතුය. එමනිසා, එය කිරි, ගෘහ චීස්, අක්මාව, වට්ටක්කා සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදන සමඟ සකස් කළ යුතුය.

අපේ මුතුන් මිත්තන් වගා කළේ ධාන්‍ය භෝග පමණක් නොවේ. පුරාණ කාලයේ සිට, සියවස් ගණනාවක් පුරා, පුරාණ රෝමයේ ගෝවා, බීට් සහ ටර්නිප්ස් වැනි බෝග අද දක්වා පැමිණ අපගේ ගෙවත්තේ ප්‍රධාන ඒවා බවට පත්ව ඇත. රුස්හි බහුලවම භාවිතා කරන ලද ගෝවා ගෝවා ගෝවා වන අතර එය ඊළඟ අස්වැන්න තෙක් කල් තබා ගත හැකිය. ගෝවා අත්‍යවශ්‍ය ආහාරයක් ලෙස, කුළුබඩුවක් ලෙස සේවය කරයි තැම්බූ අර්තාපල්සහ වෙනත් කෑම වර්ග.

විවිධ ගෝවා වර්ග වලින් සාදන ලද ගෝවා සුප් යනු අපේ ජාතික ආහාරවල සුදුසු අභිමානයයි, නමුත් ඒවා විශේෂයෙන් ගෝවා විශාල ප්‍රමාණයක් වගා කරන ලද පුරාණ රෝමයේ නැවත සකස් කරන ලදී. රුසියාවේ ක්‍රිස්තියානි ධර්මය පිළිගැනීමෙන් පසු බොහෝ එළවළු පැල සහ වට්ටෝරු පුරාණ රෝමයේ සිට බයිසැන්තියම් හරහා රුසියාවට “සංක්‍රමණය” විය. ග්‍රීකයෝ රුස්' සඳහා ලිවීම නිර්මාණය කළා පමණක් නොව, ඔවුන්ගේ සංස්කෘතියෙන් වැඩි කොටසක් ද ලබා දුන්හ.

වර්තමානයේ, ගෝවා රුසියාවේ උතුරු හා මධ්යම ප්රදේශ වල, Urals සහ සයිබීරියාවේ ආහාර පිසීමේදී විශේෂයෙන් බහුලව භාවිතා වේ.

18 වන සියවසේ අවසානය දක්වා - 19 වන සියවස ආරම්භය දක්වා රුසියාවේ ටර්නිප්ස්. අද අර්තාපල් මෙන් වැදගත් විය. ටර්නිප්ස් සෑම තැනකම භාවිතා කරන ලද අතර බොහෝ කෑම වර්ග ටර්නිප්ස්, පිරවූ, තම්බා, තැම්බූ වලින් සකස් කරන ලදී. පයි සඳහා පිරවීමක් ලෙස ටර්නිප්ස් භාවිතා කරන ලද අතර එයින් kvass සාදන ලදී. ක්රමානුකූලව, 19 වන ශතවර්ෂයේ ආරම්භයේ සිට මැද භාගය දක්වා, එය වඩා ඵලදායී, නමුත් බෙහෙවින් අඩු ප්රයෝජනවත් අර්තාපල් (ප්රායෝගිකව, එය හිස් පිෂ්ඨය) මගින් ප්රතිස්ථාපනය විය. නමුත් ටර්නිප්ස් වල ඉතා වටිනා ජෛව රසායනික සල්ෆර් සංයෝග ද අඩංගු වන අතර ඒවා නිතිපතා අනුභව කරන විට විශිෂ්ට ප්‍රතිශක්තිකරණ උත්තේජක වේ. දැන් ටර්නිප් රුසියානු මේසයේ දුර්ලභ හා කෑලි පිටි නිෂ්පාදනයක් බවට පත් වී ඇත - එය විකුණන විට, ඒ සඳහා මිල තීරණය වන්නේ කිලෝග්‍රෑම් වලින් නොව කැබැල්ලෙනි.

අර්තාපල් වලට මාරු වීමෙන් පසු රුසියානු ආහාර සැලකිය යුතු ලෙස අහිමි විය ඉහළ ගුණත්වය. සෞඛ්‍යයට අත්‍යවශ්‍ය ආධාරයක් වන රුසියානු මේස අශ්ව කරල් ප්‍රායෝගිකව අත්හැරීමෙන් පසුව, නමුත් එය රඳවා තබා ගනී. ප්රයෝජනවත් ගුණාංගසකස් කිරීමෙන් පසු පැය 12-18 කට වඩා වැඩි නොවේ, i.e. සේවය කිරීමට ටික වේලාවකට පෙර සූදානම් වීම අවශ්ය වේ. එමනිසා, නවීන වෙළඳසැල් මිලදී ගත් "භාජනවල අශ්ව කරල්" එවැනි ගුණාංග හෝ නිසි රසයක් නොමැත. එබැවින් රුසියාවේ දැන් රුසියානු මේස අශ්ව කරල් පවුලේ මේසයේ සේවය කරන්නේ නම්, එය විශිෂ්ට නිවාඩු දිනවල පමණි.

කිසියම් හේතුවක් නිසා, පැරණි මූලාශ්‍රවල rutabaga ගැන සඳහන් නොවේ, සමහරවිට rutabaga කලින් turnip වලින් වෙන්කර හඳුනා නොගත් නිසා විය හැකිය. රුසියාවේ වරක් පැතිරුණු මෙම මූල භෝග වර්තමානයේ එළවළු වගා කිරීමේදී සාපේක්ෂව කුඩා කොටසකි. අර්තාපල් සහ අනෙකුත් භෝග සමඟ තරඟකාරිත්වයට ඔරොත්තු දීමට ඔවුන්ට නොහැකි විය. කෙසේ වෙතත්, සුවිශේෂී රසය සහ සුවඳ, වෙනස් වීමේ හැකියාව සූපශාස්ත්ර භාවිතය, ප්‍රවාහන හැකියාව සහ ගබඩා ස්ථායීතාවය යෝජනා කරන්නේ ටර්නිප්ස් සහ රූටබාගා වර්තමානයේ අත් නොහැරිය යුතු බවයි, මන්ද ඒවා රුසියානු ජන ආහාරවල බොහෝ කෑම වර්ග සඳහා විශේෂ රසයක් එක් කරන බැවිනි.

පසුකාලීනව රුසියාවේ දර්ශනය වූ එළවළු භෝග අතරින්, අර්තාපල් ගැන සඳහන් කිරීම වැළැක්විය නොහැක. 19 වන සියවස ආරම්භයේදීම. අර්තාපල් රුසියානු මේසයේ සම්ප්රදායන් තුළ සැබෑ විප්ලවයක් සිදු කළේය අර්තාපල් කෑම වර්ග පුළුල් ජනප්රියත්වයක් ලබා ගත්තේය. අර්තාපල් ව්‍යාප්ත කිරීම සහ එය ප්‍රචලිත කිරීම සඳහා බොහෝ ගෞරවය 18 වන සියවසේ සුප්‍රසිද්ධ සංස්කෘතික චරිතයට අයත් වේ. ඒ.ටී. අර්තාපල් වගා කිරීම සඳහා කෘෂිකාර්මික තාක්‍ෂණය දියුණු කළා පමණක් නොව, කෑම වර්ග ගණනාවක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා තාක්ෂණයක් ද යෝජනා කළ බොලොටොව්.

සත්ව නිෂ්පාදන පාහේ නොවෙනස්ව පවතී. අතීතයේ සිටම අපේ මුතුන් මිත්තන් ගව මස් ("හරක් මස්"), ඌරන්, එළුවන් සහ බැටළුවන් මෙන්ම කුකුළු මස් - කුකුළන්, පාත්තයින්, තාරාවන්ගේ මස් පරිභෝජනය කළහ.

12 වන සියවස දක්වා. අශ්ව මස් ද භාවිතා කරන ලදී, නමුත් දැනටමත් 13 වන සියවසේ. එය බොහෝ දුරට භාවිතයෙන් ඉවත් වී ඇත, මන්ද වැඩිපුර අශ්වයන් අවශ්‍ය වූ මොන්ගෝලියානු-ටාටාර්වරු ජනගහනයෙන් "අතිරේක" අශ්වයන් රැගෙන යාමට පටන් ගත්හ. 16-17 සියවස්වල අත්පිටපත් වල. ("Domostroy", "රාජකීය කෑම පින්තාරු කිරීම") කිහිපයක් පමණක් සඳහන් කර ඇත රසැති කෑම වර්ගඅශ්ව මස් වලින් (ජෙලිඩ් අශ්ව තොල්, තම්බා අශ්ව හිස්). පසුව, කිරි ගොවිතැනේ දියුණුවත් සමඟ කිරි සහ එයින් ලබාගත් නිෂ්පාදන වැඩි වැඩියෙන් භාවිතා විය.

වන වගාව අපේ මුතුන් මිත්තන්ගේ ආර්ථිකයට විශාල සහ සැලකිය යුතු එකතු කිරීමක් විය. XI-XII සියවස්වල වංශකථාවල. දඩයම් පිට්ටනි ගැන කතා - "goshawks", පසුව අත්පිටපත් hazel grouse, වල් තාරාවන්, හාවුන්, පාත්තයින් සහ වෙනත් ක්රීඩා ගැන සඳහන් කරයි. පුරාණ කාලයේ සිට ඔවුන් මීට පෙර අනුභව නොකළ බව විශ්වාස කිරීමට හේතුවක් නැතත්.

වනාන්තර අපේ රටේ, විශේෂයෙන් උතුරු යූරල් සහ සයිබීරියාවේ විශාල ප්රදේශ අල්ලා ගනී. වනාන්තර නිෂ්පාදන භාවිතය රුසියානු ආහාරවල ලාක්ෂණික ලක්ෂණයකි. පැරණි දිනවල ඔවුන් පෝෂණය සඳහා විශාල කාර්යභාරයක් ඉටු කළහ hazelnuts. නට් බටර් වඩාත් සුලභ මේද වලින් එකකි. ගෙඩි කර්නල් තලා, උතුරන වතුර ටිකක් එකතු කර, රෙදි කඩකින් ඔතා පීඩනය යටතේ තබා ඇත. තෙල් ටිකෙන් ටික භාජනයට වැටුණා. නට් කේක් ආහාර සඳහා ද භාවිතා කරන ලදී - කැඳට එකතු කිරීම, කිරි සමග අනුභව කිරීම, ගෘහ චීස් සමග. තලා දැමූ ගෙඩි විවිධ කෑම වර්ග සහ පිරවුම් සකස් කිරීම සඳහා ද භාවිතා කරන ලදී.

වනාන්තරය මී පැණි (මීමැසි පාලනය) ද විය. විවිධ පැණිරස කෑම සහ බීම - මෙඩ්කි - මී පැණි වලින් සකස් කරන ලදී. දැනට, සයිබීරියාවේ සමහර ස්ථානවල (විශේෂයෙන් දේශීය රුසියානු නොවන ජනයා අතර Altai හි) මේවා සකස් කිරීමේ ක්රම රසවත් බීම.

කෙසේ වෙතත්, ඉතා පුරාණ කාලයේ සිට සහ සීනි මහා පරිමාණයෙන් නිෂ්පාදනය කිරීමට පෙර, මී පැණි සියලු ජාතීන්ගේ ප්‍රධාන පැණිරස වූ අතර, එහි පදනම මත, පුරාණ ඊජිප්තුවේ, පුරාණ ග්‍රීසියේ සහ පුරාණ රෝමයේ පවා විවිධාකාර පැණි බීම, කෑම වර්ග සහ අතුරුපස සකස් කරන ලදී. එසේම, රුසියානුවන් පමණක් නොව, ඔවුන් සතුව මාළු ඇති සියලුම ජනයා ද අතීතයේ සිටම කේවියර් අනුභව කළහ.

රුසියාවේ කෘතිමව වගා කරන ලද පළමු පලතුරු ගස චෙරි ය. යූරි ඩොල්ගොරුකි යටතේ මොස්කව්හි වර්ධනය වූයේ චෙරි පමණි.

රුසියානු ජන ආහාරවල ස්වභාවය අපේ රටේ භූගෝලීය ලක්ෂණ - ගංගා, විල් සහ මුහුදේ බහුලත්වය සැලකිය යුතු ලෙස බලපා ඇත. විවිධ වර්ගයේ මාළු කෑම වර්ග ගණන පැහැදිලි කරන භූගෝලීය පිහිටීම එයයි. ආහාර වේලට ගංගා සහ විල් මත්ස්‍ය විශේෂ බොහොමයක් ඇතුළත් විය. පුරාණ ග්‍රීසියේ සහ විශේෂයෙන් පුරාණ රෝමයේ තවත් විවිධ මාළු කෑම තිබුණද - යුරෝපීය ආහාරවල නවීන පොහොසත්කමේ පදනමේ නිර්මාතෘ. Lucullus ගේ සූපශාස්ත්‍ර මනඃකල්පිතයන් සඳහා පමණක් වැය වූ මුදල කුමක්ද! (අවාසනාවකට මෙන්, ඔහුගේ වට්ටෝරු පිළිබඳ බොහෝ වාර්තා නැති වී ඇත.)

රුසියානු ආහාර පිසීමේදී, පිඟන් සකස් කිරීම සඳහා විශාල නිෂ්පාදන එකතුවක් ද භාවිතා කරන ලදී. කෙසේ වෙතත්, එය ජාතික රුසියානු ආහාරවල නිශ්චිතභාවය තීරණය කරන විවිධ නිෂ්පාදන නොවේ (එම නිෂ්පාදන යුරෝපීයයන්ට ද ලබා ගත හැකි විය), නමුත් ඔවුන්ගේ සැකසුම් සහ පිසීමේ තාක්ෂණයේ ක්රම. බොහෝ ආකාරවලින්, ජන කෑමවල මුල් පිටපත රුසියානු උඳුනේ සුවිශේෂතා මගින් නිශ්චිතවම තීරණය විය.

සාම්ප්රදායික රුසියානු උදුන නිර්මාණය ණයට නොගත් බව විශ්වාස කිරීමට හේතුවක් තිබේ. එය දේශීය මුල් වර්ගයේ උදුනක් ලෙස නැගෙනහිර යුරෝපයේ පෙනී සිටියේය. සයිබීරියාවේ, මධ්‍යම ආසියාවේ සහ කොකේසස්හි ජනයා අතර ප්‍රධාන උඳුන් වර්ග විවෘත උදුන් මෙන්ම පාන් පිළිස්සීම සඳහා එළිමහන් උඳුනක් හෝ පැතලි කේක් පිළිස්සීම සඳහා තාන්ඩූර් බව මෙයින් පෙන්නුම් කෙරේ. අවසාන වශයෙන් පුරාවිද්‍යාව මේ සඳහා සෘජු සාක්ෂි සපයයි. යුක්රේනයේ ට්‍රිපිලියන් ජනාවාස කැණීම් වලදී (ක්‍රි.පූ. තුන්වන සහස්‍රයේ) නටබුන් පමණක් නොව, උදුනේ මැටි ආකෘතියක් ද හමු වූ අතර එමඟින් ඒවායේ පෙනුම සහ ව්‍යුහය යථා තත්වයට පත් කිරීමට හැකි විය. මෙම ඇඩෝබ් උදුන රුසියානු උදුන ඇතුළු පසුකාලීන උදුනවල මූලාකෘතිය ලෙස සැලකිය හැකිය.

නමුත් සමෝවර් සැලසුම රුසියානුවන් විසින් පර්සියානුවන්ගෙන් ණයට ගත් අතර ඔවුන් එය අරාබිවරුන්ගෙන් ලබා ගත්හ. (කෙසේ වෙතත්, රුසියානු කූඩු බෝනික්කන් 1893 දී ජපන් ජාතිකයන්ගෙන් ද ණයට ගන්නා ලදී; ඔවුන්ගේ මහා පරිමාණ නිෂ්පාදනය දැනටමත් 1896 දී ස්ථාපිත කර ඇත.)

නමුත් වරක් වෙනත් පුද්ගලයින්ගෙන් ණයට ගත් සහ දිගු කලක් අපට හුරුපුරුදු වූ අපගේ කෑම මේසය කෘතිමව “පිරිසිදු” කිරීමට අප උත්සාහ නොකළ යුතුය. නිදසුනක් ලෙස, පෑන්කේක් (9 වන ශතවර්ෂයේ වරංගියානුවන්ගේ ආහාර වලින් ලබාගත් කොම්පෝට් සහ වියළි පලතුරු වලින් මුදල් සම්භාරයක් වියදම්), කට්ලට්, මීට්බෝල්ස්, ස්ප්ලින්ට්, ස්ටීක්, එස්කැලෝප්, මූස්, ජෙලි, අබ, මෙයොනීස් (යුරෝපීයයෙන් ණයට ගත්) මේවාට ඇතුළත් වේ. ආහාර පිසීම), ෂිෂ් කෙබාබ් සහ කෙබාබ් (ක්‍රිමියානු ටාටාර්වරුන්ගෙන් ණයට ගත්), ඩම්ප්ලිං (12 වන සියවසේදී මොන්ගෝලියානුවන්ගෙන් ණයට ගත්), බෝර්ෂ්ට් (මෙය පුරාණ රෝමයේ ජාතික ආහාරය වන අතර එය බයිසැන්තියානු ග්‍රීකයන්ගෙන් ඕතඩොක්ස්වාදය සමඟ රුසියාවට පැමිණියේය. ), කෙචප් (ඉංග්‍රීසි නාවික හමුදාවේ කෝකියන්ගේ සොයාගැනීමක්) සහ වෙනත් අය.

දැන් සාම්ප්‍රදායික රුසියානු බවට පත් වී ඇති බොහෝ කෑම වර්ග 19 වන ශතවර්ෂයේ රුසියාවේ සේවය කළ ප්‍රංශ සූපවේදීන් සහ ආපනශාලා හිමියන් විසින් නිර්මාණය කරන ලද අතර නවීන රුසියානු ආහාර පිසීමේ අත්තිවාරම නිර්මාණය කරන ලදී (ලුෂන් ඔලිවියර්, යාර්, ආදිය).

ඓතිහාසික සංවර්ධන ක්රියාවලියේදී, පෝෂණය වෙනස් විය, නව නිෂ්පාදන දර්ශනය වූ අතර, ඒවායේ සැකසීමේ ක්රම වැඩිදියුණු විය. අර්තාපල් සහ තක්කාලි සාපේක්ෂව මෑතකදී රුසියාවේ දර්ශනය වූ අතර, බොහෝ සාගර මසුන් හුරුපුරුදු වී ඇති අතර, ඒවා නොමැතිව අපගේ මේසය තවදුරටත් සිතාගත නොහැකිය. රුසියානු ආහාර පැරණි, මුල් සහ නවීන ලෙස බෙදීමට උත්සාහ කිරීම ඉතා සාම්ප්රදායික වේ. ඒ සියල්ල රඳා පවතින්නේ මිනිසුන්ට ලබා ගත හැකි නිෂ්පාදන ලබා ගැනීම මත ය. අර්තාපල් හෝ තක්කාලි සහිත කෑම ජාතික රුසියානු විය නොහැකි බව දැන් කියන්නේ කවුද?

කුතුහලයෙන් සූපශාස්ත්ර භාවිතයකැතරින් II සහ පොටෙම්කින් කුමරුගේ කාලය තුළ අන්නාසි (මෙම ගෝවා දඬු යට පෙම්වතා, ඔහු වෙන් නොවූ අතර නිරන්තරයෙන් හපමින් සිටියේය). ඉන්පසු අන්නාසි කපා ගෝවා වැනි බැරල් වල පැසවන ලදී. මෙය වොඩ්කා සමඟ යාමට පොටෙම්කින්ගේ ප්‍රියතම ස්නැක් එකකි.

අපේ රට විශාල වන අතර සෑම කලාපයකටම තමන්ගේම දේශීය කෑම වර්ග තිබේ. උතුරේ ඔවුන් ගෝවා සුප් වලට ප්‍රිය කරන අතර දකුණේ - බෝර්ෂ්ට්, සයිබීරියාවේ සහ යූරල් වල ෂනෙග් නොමැතිව උත්සව මේසයක් නොමැත, සහ වොලොග්ඩාහි - මාළු වෙළෙන්දන් නොමැතිව, ඩොන් මත ඔවුන් තක්කාලි සමඟ මාළු සුප් උයනවා, කෙසේ වෙතත්, එහි අපේ රටේ සියලුම ප්‍රදේශ සඳහා පොදු කෑම වර්ග සහ ඒවා සකස් කිරීම සඳහා බොහෝ සාමාන්‍ය ශිල්පීය ක්‍රම වේ.

රුසියානු භාෂාවේ ආරම්භක අවධියේදී පිහිටුවන ලද සෑම දෙයක්ම සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදාය, අද දක්වා නොවෙනස්ව පවතී. සාම්ප්රදායික රුසියානු වගුවේ ප්රධාන සංරචක: කළු රයි පාන්, අද දක්වාම ආදරණීය ලෙස පවතින, සෑම දිනකම පාහේ විවිධ සුප් සහ ධාන්ය වර්ග පිළියෙළ කර ඇත, නමුත් වසර ගණනාවකට පෙර එකම වට්ටෝරු අනුව නොවේ (ඒ සඳහා ඔබට රුසියානු උඳුනක් අවශ්ය වන අතර එය ක්රියාත්මක කිරීමේ හැකියාව පවා ඇත), පයි සහ වෙනත් යීස්ට් පිටි ගුලියකින් සාදන ලද අසංඛ්‍යාත නිෂ්පාදන, එය නොමැතිව එක සාදයක්වත් සම්පූර්ණ නොවනු ඇත, පෑන්කේක් මෙන්ම අපගේ සාම්ප්‍රදායික බීම - මී පැණි, ක්වාස් සහ වොඩ්කා (ඒවා සියල්ලම ණයට ගත් නමුත්; විශේෂයෙන් පාන් kvass සකස් කරන ලදී. පුරාණ රෝමයේ).

මීට අමතරව, රුස්හි බයිසැන්තියම් සිට ඕතඩොක්ස් ආගම පැමිණීමත් සමඟ ලෙන්ටන් වගුවක් සාදන ලදී.

රුසියානු ආහාර පිසීමේ ප්රධාන වාසිය වන්නේ අවශෝෂණය හා නිර්මාණශීලීව පිරිපහදු කිරීමට සහ වැඩිදියුණු කිරීමට ඇති හැකියාවයි හොඳම කෑම වර්ගරුසියානු ජනතාවට දිගු ඓතිහාසික මාවතක සන්නිවේදනය කිරීමට සිදු වූ සියලුම ජනයා. රුසියානු ආහාර ලෝකයේ පොහොසත්ම ආහාර බවට පත් කළේ මෙයයි.

වර්තමානයේ, මුළු ලෝකයේම ජාතික සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායන් තුළ, පොහොසත්ම රුසියානු ආහාර පිසීමේදී සහ රුසියානු රසයට අනුරූපව වඩා හොඳ ක්‍රියාත්මක කිරීමේදී එහි ප්‍රතිසමයක් නොමැති අඩු හෝ වැඩි වටිනා කෑමක් නොමැත.

ඔබ රාත්‍රී ආහාරය
හෝ ආහාර වේලාව. Howl යනු ආහාර ගැනීම සඳහා පැරණි රුසියානු වචනයකි. සෑම කෑගැසීමකටම, සෑම භෝජන වාරයකටම දිගු කලක් තිස්සේ තමන්ගේම නමක් ඇති අතර එය අපේ කාලය දක්වා නොනැසී පවතී.

මුලදී ඔවුන් හැඳින්වූයේ: බාධා කිරීම් (උදෑසන 7), දහවල් තේ (පෙ.ව. 11), දිවා ආහාරය (ප.ව. 3), දිවා ආහාරය (ප.ව. 5-6), රාත්‍රී ආහාරය (ප.ව. 8-9) සහ පෝසින් (ප.ව. 11). මෙම ක්‍රියාකාරකම් සියල්ලම එකවර සිදු කළේ නැත.

18 වන සියවසේ අග සිට - 19 වන සියවස ආරම්භය. පහත සඳහන් නම් ස්ථාපිත කර ඇත: උදේ ආහාරය (පෙ.ව. 6 සිට 8 දක්වා), දහවල් තේ (පෙ.ව. 10 සිට 11 දක්වා), දිවා ආහාරය (ප.ව. 2 සිට 3 දක්වා), තේ (ප.ව. 5-6), රාත්‍රී ආහාරය (ප.ව. 8-9). මූලික වශයෙන්, මෙම වයිටි අදටත් රෝහල්, නේවාසික පාසල් සහ සනීපාරක්ෂකාගාර සඳහා තාර්කික ආහාර වේලක් ලෙස පිළිගැනේ. දහවල් සුලු කෑමක් දැන් බොහෝ විට දෙවන උදෑසන ආහාරය ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර, සනීපාරක්ෂකාගාරවල රාත්‍රී ආහාරය සිහිපත් කිරීමක් ලෙස, කෙෆීර් නින්දට පෙර, රාත්‍රී ආහාරයෙන් පැය එකහමාරක සිට පැය දෙක දක්වා ඉතිරි වේ.

බටහිර යුරෝපීය භාවිතය තුළ විවිධ ක්රම වර්ධනය වී ඇත. ඒවා තවමත් අර්ධ වශයෙන් අවන්හලක, අර්ධ වශයෙන් බොහෝ රටවල රාජ්‍යතාන්ත්‍රික භාවිතයේ සංරක්ෂණය කර ඇත.

ඉතින්, උදේ ආහාරය 7.30-8 ට, පසුව මිඩි (ප්රංශයේ) 12 ට, සහ බටහිර යුරෝපයේ බොහෝ රටවල ඉංග්රීසි ආකෘතියට අනුව, දිවා ආහාරය 13 ට වේ. රාජ්‍ය තාන්ත්‍රික පාරිභාෂිතයේ එය උදේ ආහාරය වුවද මෙය ඇත්ත වශයෙන්ම අපගේ දිවා ආහාරයයි. 17-18 ට පැය පහක් (තේ හෝ, රාජ්‍ය තාන්ත්‍රික පාරිභාෂිතයෙන්, කොක්ටේල් එකක්) සහ 20 ට දිවා ආහාරය ඇත, එය ඇත්ත වශයෙන්ම අපගේ රාත්‍රී ආහාරයට සමාන වේ, මන්ද සුප් ලබා නොදෙන බැවිනි. මෙම "දිවා ආහාරය".

බටහිර රටවල රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයක් නොමැත. නමුත් ප්‍රංශ භාවිතය සමහර විට ඊනියා සුප් සඳහාද සපයයි, එනම් සවස් හෝ රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයක්, එය පවත්වනු ලබන්නේ මධ්‍යම රාත්‍රියෙන් පසු සැමරුම ඇදගෙන යන විට පමණි. මෙම අවස්ථාවේ දී, 23.30 හෝ 24.00 ට, හෝ උදෑසන 1 ට පවා, විවිධ කෙටි කෑම වර්ග පිරිනමනු ලබන අතර එවැනි අවස්ථාවලදී සාම්ප්රදායික වේ. ලූනු සුප්, මේ රාත්‍රියේ රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහය එහි නම ලබා ගත්තේ ඉන් අනතුරුවයි සැහැල්ලු උණුසුම්මාළු දෙවන (නමුත් බොහෝ විට එක් සුප් එකකට සීමා වේ). ප්‍රායෝගිකව, මිනිසුන් ප්‍රධාන නිවාඩු දිනවල ඉතා කලාතුරකිනි, වචනාර්ථයෙන් දෙකක් හෝ තුනක්, උපරිම වශයෙන් වසරකට හතරක් හෝ පහක් වතාවක් supe වෙත යොමු වේ.

අමුත්තන් පිළිගැනීම
දහහත්වන ශතවර්ෂයේදී, සෑම ආත්ම ගරුත්වයක් ඇති නගරවාසියෙකුටම, විශේෂයෙන් ඔහු ධනවත් නම්, උත්සව උත්සව පැවැත්වීමකින් තොරව කළ නොහැකි විය, මන්ද මෙය ඔවුන්ගේ කොටසකි. ජීවන මාර්ගය. උත්සව දිනයට බොහෝ කලකට පෙර ඔවුන් උත්සව මංගල්‍යය සඳහා සූදානම් වීමට පටන් ගත්හ - ඔවුන් මුළු නිවස සහ මිදුල පරිස්සමින් පිරිසිදු කර පිළිවෙලට තැබූහ, අමුත්තන් පැමිණෙන විට සියල්ල දෝෂ රහිත විය යුතුය, වෙන කවරදාටත් වඩා සියල්ල බැබළෙන්නට විය. මේ දවස සඳහා ඉතා පරිස්සමින් ගබඩා කර තිබූ උත්සව මේස රෙදි, පිඟන් සහ තුවා පපුවෙන් ලබා ගන්නා ලදී.

මෙම සමස්ත වැදගත් ක්‍රියාවලියේ ප්‍රධානියාගේ ගෞරවනීය ස්ථානය මෙන්ම උත්සව අවස්ථා මිලදී ගැනීම සහ සකස් කිරීම නිවසේ අනියම් බිරිඳ විසින් අධීක්ෂණය කරන ලදී.

අයිතිකරුට සමානව වැදගත් වගකීමක් තිබුණි - අමුත්තන්ට මංගල්යයට ආරාධනා කිරීම. එපමණක් නොව, ආගන්තුකයාගේ තත්ත්වය අනුව, අයිතිකරු ආරාධනයක් සහිතව සේවකයෙකු යවා හෝ ඔහුම ගියේය. සැබෑ සිදුවීමම මේ වගේ දෙයක් විය: උත්සව ඇඳුමකින් සැරසී සිටි සේවිකාව රැස්ව සිටි අමුත්තන් වෙත පැමිණ ඔවුන්ට ආචාර කර, ඉණෙන් හිස නමා ආචාර කළ අතර, අමුත්තන් බිමට දුන්නකින් ප්‍රතිචාර දැක්වූ අතර, පසුව සිපගැනීමේ උත්සවයක්: හිමිකරු නිවසේ අමුත්තන්ට හාදුවකින් සත්කාරක කාන්තාවට ගෞරව කිරීමට ආරාධනා කළේය.

අමුත්තන් මාරුවෙන් මාරුවට නිවසේ සේවිකාව වෙත පැමිණ ඇයව සිප ගත් අතර, ඒ සමඟම, ආචාර ධර්ම වලට අනුව, ඔවුන් තම දෑත් පිටුපසට අල්ලා ගත් අතර, පසුව ඔවුන් නැවතත් ඇයට හිස නමා ඇයගෙන් වොඩ්කා වීදුරුවක් ලබා ගත්හ. අත්. සත්කාරක කාන්තාව විශේෂ කාන්තා මේසය වෙත ගිය විට, මෙය සෑම කෙනෙකුටම වාඩි වී ආහාර ගැනීම ආරම්භ කිරීමට සංඥාවක් විය. සාමාන්‍යයෙන් උත්සව මේසය නිශ්චලව, “රතු කෙළවරේ”, එනම්, අයිකන යට, බිත්තියට සවි කර ඇති බංකු අසල, ඒ වන විට, එය බංකුවලට වඩා ගෞරවනීය ලෙස සලකනු ලැබීය.

නිවසේ හිමිකරු විසින්ම ආරාධිත අමුත්තාට ලුණු සහිත පාන් පෙත්තක් කපා පිළිගැන්වීමෙන් ආහාර වේල ආරම්භ වූ අතර, එය මෙම නිවසේ ආගන්තුක සත්කාරය සහ ආගන්තුක සත්කාරය සංකේතවත් කරයි. තම ආගන්තුකයෙකුට විශේෂ ගෞරවයක් හෝ සෙනෙහසක් දැක්වීමේ සලකුණක් ලෙස, උත්සවයේ සත්කාරකයාට ඔහු අසල විශේෂයෙන් තබා ඇති විශේෂ පිඟානකින් ආහාර ටිකක් දමා, ඔහුගේ සේවකයාගේ සහාය ඇතිව එය ආගන්තුකයාට යැවිය හැකිය. විශේෂයෙන් ගෞරව කරන්න, ඔහු වෙත ලබා දී ඇති ඔහුගේ අවධානය වඩාත් අවධාරණය කරන්නාක් මෙන්.

අමුත්තන්ට පාන් සහ ලුණු දී පිළිගැනීමේ සම්ප්‍රදාය එදා සිටම අප වෙත පැමිණියද, එදා පිඟන් පිළිගැන්වීමේ අනුපිළිවෙල අද අපට හුරුපුරුදු එකට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් විය: පළමුව අපි මස්, කුකුළු මස් සහ මාළු කෑම වලින් පසු පයි කෑවෙමු. , සහ ආහාර වේල අවසානයේ පමණක් සුප් මත ආරම්භ විය.

සේවා ඇණවුම
භෝජන සංග්රහයේ සියලුම සහභාගිවන්නන් ඔවුන්ගේ ස්ථානවල වාඩි වූ විට, අයිතිකරු රොටි කැබලිවලට කපා, ලුණු සමග, එක් එක් අමුත්තාට වෙන වෙනම සේවය කළේය. මෙම ක්‍රියාවෙන් ඔහු නැවත වරක් තම නිවසේ ආගන්තුක සත්කාරය සහ පැමිණ සිටි සියල්ලන්ටම ගැඹුරු ගෞරවය අවධාරණය කළේය.

මෙම උත්සව මංගල්‍යයේදී තවත් එක් දෙයක් අනිවාර්ය විය - ඊනියා ඔප්‍රිච්නිනා පිඟාන අයිතිකරු ඉදිරිපිට තබා හිමිකරු පුද්ගලිකව එයින් ආහාර නොගැඹුරු බහාලුම්වලට (පැතලි පිඟන්) මාරු කර සේවකයින් සමඟ විශේෂ අමුත්තන්ට ලබා දුන්නේය. ඔවුන් කෙරෙහි පූර්ණ අවධානය යොමු කිරීමේ ලකුණක් ලෙස. සේවකයා තම ස්වාමියාගෙන් මෙම සුවිශේෂී ගැස්ට්‍රොනොමික් පණිවිඩය ප්‍රකාශ කළ විට, රීතියක් ලෙස ඔහු මෙසේ පැවසීය: “ආදරණීය සර්, ඔබේ සෞඛ්‍යය සඳහා ඔබට කන්න.”

යම් ආශ්චර්යයකින්, අපට අතීතයට ගොස් දහහත්වන සියවසේදී අපව සොයා ගත හැකි නම්, දෙවන ආශ්චර්යයක් සිදු වුවහොත්, එවැනි උත්සවයකට අපට ආරාධනා කළහොත්, අපි පුදුමයට පත් වනු ඇත. කෑම මේසයේ සේවය කළා. ඔබම විනිශ්චය කරන්න, දැන් අපි මුලින්ම ආහාර රුචිය, පසුව සුප්, ඉන්පසු ප්‍රධාන ආහාරය සහ අතුරුපස අනුභව කිරීම සාමාන්‍ය දෙයකි, නමුත් ඒ දිනවල ඔවුන් මුලින්ම පයි, පසුව මස්, කුකුළු මස් සහ මාළු කෑම (“රෝස්ට්”) ලබා දුන්හ. පසුව පමණක් , දිවා ආහාරය අවසානයේ - සුප් ("කන්"). සුප්වලින් පසු විවේක ගත් අපි අතුරුපස සඳහා විවිධ පැණිරස කෑම වර්ග කෑවෙමු.

ඔවුන් රුසියාවේ පානය කළ ආකාරය
සංරක්ෂණය කර අප වෙත පැමිණ ඇති රුස් හි පානීය සම්ප්‍රදායන් පුරාණ කාලයේ මුල් බැස ඇති අතර අද බොහෝ නිවෙස්වල ඈත අතීතයේ මෙන් ආහාර පාන ප්‍රතික්ෂේප කිරීම අයිතිකරුවන් අමනාප කිරීමකි. වොඩ්කා පානය කිරීමේ සම්ප්‍රදාය සාමාන්‍ය පරිදි, උදාහරණයක් ලෙස, යුරෝපීය රටවල, නමුත් එක හුස්මට, එකවරම, අප වෙත ළඟා වී ඇති අතර එය සෑම තැනකම භාවිතා වේ.

ඇත්ත, දැන් බේබදුකම පිළිබඳ ආකල්පය වෙනස් වී ඇත, අද බීමත්ව සිටීම යනු පිළිගත් විනීත සම්මතයන්ගෙන් බැහැරවීම නම්, ඒ කාලයේ බෝයාර් රුස්ගේ කාලයේ එය අනිවාර්ය යැයි සලකන විට, බීමත් නොවන අමුත්තෙකුට අවම වශයෙන් මවා පෑමට සිදු විය. එකක් වෙන්න. යමෙකු ඉක්මනින් බීමත් නොවිය යුතු වුවද, මංගල්‍යයට සහභාගී වන සියලුම දෙනා සමඟ කටයුතු කළ යුතු අතර, එබැවින් සාදයකදී වේගවත් මත්වීම අශෝභන ලෙස සලකනු ලැබීය.

රාජකීය උත්සව
අප වෙත ළඟා වූ බොහෝ පැරණි අත්පිටපත් වලට ස්තූතිවන්ත වන්නට, සාර් සහ බෝයාර්වරුන්ගේ උත්සව හා එදිනෙදා මේසය ගැන අපි හොඳින් දනිමු. මෙය අධිකරණ සේවකයින් විසින් ඔවුන්ගේ රාජකාරි ඉටු කිරීමේදී නියමිත වේලාවට සහ නිරවද්‍යතාවයට ස්තූතිවන්ත වේ.

රාජකීය මංගල්‍යවලදී සහ ධනවත් බෝයාර්වරුන්ගේ මංගල්‍යවලදී සියලු වර්ගවල කෑම වර්ග සියයක් දක්වා ළඟා වූ අතර විශේෂ අවස්ථා වලදී අඩ දහසකට ළඟා විය හැකි අතර, ඒ සෑම එකක්ම එකින් එක මේසයට ගෙන එන ලදී. මේසය වටේ හිටගෙන සිටි අයගේ අතේ අනර්ඝ රන් රිදී පිඟාන සහ අනෙකුත් කෑම වර්ග සාරවත් ලෙස ඇඳ පැළඳ සිටි සේවකයෝ අල්ලාගෙන සිටියහ.

ගොවි මංගල්යය
නමුත් භෝජන සංග්‍රහයේ සහ ආහාර ගැනීමේ සම්ප්‍රදායන් සමාජයේ එතරම් පොහොසත් නොවන ස්ථර අතර වූ අතර සමාජයේ ධනවත් හා උතුම් සාමාජිකයන් අතර පමණක් නොවේ.

ජනගහනයේ සෑම අංශයකම පාහේ නියෝජිතයින් ජීවිතයේ සියලුම වැදගත් සිදුවීම් සඳහා උත්සව මේසයට රැස්වීම අනිවාර්ය යැයි සැලකේ, එය විවාහ මංගල්‍යයක්, බව්තීස්මයක්, නමක් දිනයක්, රැස්වීමක්, සමුගැනීමක්, අවමංගල්‍යයක්, ජන සහ පල්ලි නිවාඩු ...

ස්වාභාවිකවම, ප්‍රායෝගිකව නොවෙනස්ව අප වෙත ළඟා වී ඇත්තේ මෙම සම්ප්‍රදායයි.

රුසියානු ආගන්තුක සත්කාරය
රුසියානු ආගන්තුක සත්කාරය ගැන සෑම දෙනාම දන්නා අතර එය සැමවිටම එසේ වී ඇත. (කෙසේ වෙතත්, ඔවුන් ආගන්තුක සත්කාර නොකරන බව මිනිසුන් තමන් ගැන කුමක් කියයිද?! ජෝර්ජියානුවන්? ආර්මේනියානුවන්? ප්‍රංශ? චුචි? ඉතාලි හෝ ග්‍රීක? සහ ලැයිස්තුවේ තවදුරටත්...)

ආහාර සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, අමුත්තන් රුසියානු පුද්ගලයෙකුගේ නිවසට පැමිණ පවුලේ අය රාත්‍රී ආහාරය ගන්නා බව දුටුවහොත්, ඔවුන් නිසැකවම මේසයට ආරාධනා කර එහි වාඩි වී සිටින අතර, ආගන්තුකයාට මෙය ප්‍රතික්ෂේප කිරීමට අවස්ථාවක් නොලැබෙනු ඇත. (අනෙකුත් ජාතීන් අතර වුවද, ආගන්තුකයාට රාත්‍රී ආහාරය අවසන් වන තුරු කෙළවරේ සිටීමට බල නොකෙරේ. නමුත්, ඔවුන් පවසන පරිදි, ඔබටම ප්‍රශංසා කළ නොහැක ...)

විදේශීය අමුත්තන් පිළිගැනීමට ගෞරවයක් වශයෙන් පවත්වන ලද රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයන් විශේෂිත පළලකින් සහ විෂය පථයකින් යුතුව සංවිධානය කරන ලද අතර ඒවා රාජකීය සත්කාරකයන්ගේ (තමන්ගේම ජනතාව සම්පූර්ණයෙන්ම සොරකම් කළ) ද්‍රව්‍යමය හැකියාවන් පමණක් නොව, පළල සහ ආගන්තුක සත්කාරය ද ප්‍රදර්ශනය කිරීමට සැලසුම් කර ඇත. රුසියානු ආත්මය