නිවසේදී වැනිලින් සාදා ගන්නේ කෙසේද. වැනිලා සීනි යනු කුමක්ද?

ඔබ ඇසුරුම් කළ කුඩු "a la" නොව සැබෑ වැනිලා උත්සාහ කරන විට, පුරාණ කාලයේ කුළුබඩු සහ කුළුබඩුවක් ඉතා අගය කොට තිබුණේ මන්දැයි ඔබට වැටහේ. සමහර ගෝත්‍රිකයන් වැනිලා බෝංචි මුදල් සමානකමක් ලෙස පවා භාවිතා කළහ. ඔබට එය සිතාගත හැකිද?
වැනිලා දැන් වඩාත් ප්රසිද්ධ කුළුබඩු වර්ගයකි. ඔබ දන්නවා, එවැනි "සම්ප්රදායක්" ඇත, වඩාත්ම ජනප්රිය වන එම නිෂ්පාදන බොහෝ විට ව්යාජ ඒවා වේ. නමුත් වැනිලා ටිකක් වෙනස්. ව්‍යාජ "නීත්‍යානුකූලව" පවතී! සෑම කෙනෙකුම මෙය දන්නා අතර, සෑම කෙනෙකුම ඒවා භාවිතා කරයි, රසායනික නිෂ්පාදනයේ මෙම නිෂ්පාදනය ඔවුන්ගේ ප්‍රියතම කුළුබඩු ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකි බව විශ්වාස කරයි.
සියලුම "i" තිත් කිරීමට, එය කුමක්දැයි කෙටියෙන් සොයා බලමු:

• වැනිලා සාරය,
• කාණ්ඩය වැනිලින්.

වැනිලා සාරය යනු කුමක්ද?

මෙය ඇල්කොහොල් ඉන්ෆියුෂන් එකක් වන අතර එහි ඇල්කොහොල් 35% කි.
මෙම නිෂ්පාදනය සඳහා නිෂ්පාදන ප්රමිතීන් කිහිපයක් තිබේ. වඩාත්ම ප්රසිද්ධ වන්නේ FDA (ඇමරිකානු ආහාර සුරක්ෂිතතා අධිකාරිය) අවශ්යතාවයි. මෙම සම්මතයට අනුව, සාරය ලීටරයකට කරල් ග්රෑම් 100 ක් තිබිය යුතුය. මෙය එක් වරක් එන්නත් කිරීමකි. ද්විත්ව සහ ත්රිත්ව ලීටර් 1 ක කරල් 200 සහ 300 ග්රෑම් අඩංගු වේ.
නිෂ්පාදනය පිළිබඳ ප්රශ්න:

• වැනිලා සාරය හැර වෙනත් මොනවාද? - කාර්මික නිෂ්පාදනවල කැරමල්, සිරප්, සීනි, රසකාරක සහ ඩයි වර්ග අඩංගු විය හැක.
• සාරය කෘතිම අමුද්‍රව්‍ය මත විය හැකිද? - ඔව්. ඇසුරුම් ප්රවේශමෙන් පරීක්ෂා කිරීම වටී. වැනිලින් රසයන් සංයුතියේ ඇති බව ඔබ සොයා ගන්නේ නම්, මෙම නිෂ්පාදනය ස්වභාවික නොවේ. ඉහළ මිල ඔබව රවටා ගැනීමට ඉඩ නොදෙන්න. සම්පූර්ණයෙන්ම ව්යාජ එකක් මිලදී ගැනීමට වඩා ඔබේම සාරය සෑදීමට මුදල් වියදම් කිරීම වඩා හොඳය. එපමණක්ද නොව, එවැනි tincture සැබෑ නිෂ්පාදනයක් ලෙස එවැනි රසයක් සහ සුවඳක් නොලැබේ. නරකම දෙය නම්, කටුක පසු රසයක් ඔබ බලා සිටීමයි.

සහ තවත් වැදගත් කරුණක්! බොහෝ විට ස්වභාවික නිෂ්පාදනයක් මත නිස්සාරණයේ රසය සහ සුවඳ පවා පිඟානේ විවිධ සටහන් සහ ශබ්දයේ ශක්තිය ඇත. වෙනස කෙලින්ම රඳා පවතින්නේ වැනිලා වර්ගය මත ය. සමහර ප්‍රභේද මල් සටහන් ලබා දෙයි, අනෙක් ඒවා වඩාත් කුළුබඩු සහිත වේ.

වැනිලා සාරය යනු කුමක්ද?

ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙය නිස්සාරණය සඳහා "ආදේශකයක්" වේ. සාරය තුළ, ස්වභාවික කරල් වෙනුවට, කෘතිම ප්රතිසමයන් භාවිතා වේ.
එබැවින් දුර්වල, පාහේ නොපැහැදිලි සුවඳ, අප්රසන්න කෘතිම රසය.
රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා, බොහෝ ගෘහනියන්ට වැඩි සාරය භාවිතා කිරීමට බල කෙරෙයි.
ස්වාභාවික නිෂ්පාදනයක් මිල අධික බැවින් මුදල් ඉතිරි කර ගැනීම සඳහා සාරය මිලදී ගනු ලැබේ. නමුත් සාරය වඩා මිල අධිකයි, මන්ද එය වැඩි ප්රමාණවලින් පිඟන් කෝප්පවලට එකතු කළ යුතුය.

නිගමනය! ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙහි ඉතිරි කිරීම් සැක සහිත ය. අපි කෘතිම ව්‍යාජයකින් සෑහීමකට පත්වන බව අපට මතක නම්, ඉතිරි කිරීමේ ප්‍රශ්නයක් තිබිය නොහැක. ඇත්ත වශයෙන්ම, වැනිලා වල සැබෑ සුවඳක් නැත; රසවත් පසු රසයක් නැත. නමුත් ශරීරය සඳහා අමතර රසායන විද්යාවක් ඇත.

"වැනිලින්" ලෙස ලේබල් කර ඇති බෑගයක කුඩු

මෙන්න හැම දෙයක්ම තරමක් සරලයි. මෙය පිරිසිදු ව්යාජයකි. රසායනික රසායනාගාරවල සහ ස්වාභාවික වැනිලා කරල් වලින් ලබාගත් කෘතිම නිෂ්පාදනයේ සූත්‍රය සමාන බව නිෂ්පාදකයින් ප්‍රකාශ කළද, නිගමනයකට එළඹෙන්න.
එහි මිල බෙහෙවින් අඩු ය. තවද මෙය එකම ප්ලස් වේ. ඔබට ඇනලොග් රසකාරකයක්, ඇනලොග් රසයක් සහ ඇනලොග් සුවඳක් ලැබේ. ස්වාභාවික ශාකයකින් ලබාගත් කුළුබඩුවක් ගඳ ගසන්නේ කෙසේදැයි සිතා බලන්න!

ඔබම වැනිලා සාරය සාදා ගන්නේ කෙසේද

සාරය මත්පැන් ටින්කටරයක් ​​බව අපි දැනටමත් සොයාගෙන ඇත. එමනිසා, ඉවුම් පිහුම් සඳහා අපට අවශ්‍ය වන්නේ සංරචක 2 ක් පමණි: මධ්‍යසාර පානයක් සහ කරල්.
මගේ නඩුවේ එය:

• වොඩ්කා;
• වැනිලා කරල් අනුපාතය: සෑම මිලි ලීටර් 100 ක් සඳහා - 1 කරල්.
• සහ අලංකාරය සඳහා තවත් කරල් 2 ක්.

වොඩ්කා වෙනුවට භාවිතා කළ හැකි දේ:

• කොන්යැක්;
• මත්පැන් (96%);
• ටෙකීලා ආදිය.

සෑම නිෂ්පාදනයක් සඳහාම, කරල් ගණන එලෙසම පවතී, නමුත් කල් පිරීමේ කාලය වෙනස් වේ. ඒ සියල්ල මත්පැන් නිෂ්පාදනයේ රසය මත රඳා පවතී. ඒවා දීප්තිමත් වන තරමට වැනිලා වල රසය හා සුවඳ සමඟ කහට සන්තෘප්තිය දිගු වේ.

සමහර විට සියලුම බීම වර්ග අතරින් වඩාත්ම පරමාදර්ශය වන්නේ මත්පැන් ය. එයට විදේශීය සුවඳක් නැත. තවද එහි රසය කිසිවකින් "නරක" නොවේ. සහ tincture තනිකරම වැනිලා පිටතට පැමිණෙන නිසා.

එක මොහොතක්! මත්පැන් ජලය සමග මිශ්ර කළ යුතුය. ඔබ එය 35% දක්වා ගෙන යා යුතුය. මෙම අවස්ථාවේ දී පමණක්, පිරිසිදු ඇල්කොහොල් හා සසඳන විට, සුවඳ පොම්පයේ ප්රතිශතය බොහෝ වාරයක් වැඩි වේ.

මත්පැන් සඳහා ඇත්තේ එක් කුඩා අවශ්යතාවක් පමණි. මොනවා ගත්තත් ගුණාත්මක බවින් යුක්ත විය යුතුයි.

වැනිලා බීන් අවශ්‍යතා:

• අඳුරු වර්ණය;
• තෙල් සහිත;
• දීප්තිමත් සුවඳකින් (ඔබට ඇසීමට ඔබන්න);
• ඝනයි.

සාරය සකස් කරන්නේ කෙසේද:

1. කරල් දිගට කපා බීජ ඉවත් කරන්න.
2. කරල් වල කොටස් 4-5 කට කපන්න.
3. කරල් කෑලි ඇල්කොහොල් පුරවා පියනක් සමඟ බෝතලය තදින් වසා දමන්න.
4. අපි බෝතලය අඳුරු කාමරයක තබමු.
5. එවැනි තත්වයන් තුළ, tincture මාසයක් වනු ඇත.
6. මේ කාලය පුරාම බෝතලය සොලවා අන්තර්ගතය මිශ්‍ර කළ යුතුය. අපි මෙය දවසකින් පමණ කරන්නෙමු.
7. සාරය කාවැදී ඇති විට, අපි එය පෙරන්නෙමු. පිරිසිදු බෝතලයකට වත් කරන්න. අලංකාරය සඳහා, කරල් 2 ක් දමන්න.
   එය දශක කිහිපයක් ගබඩා කළ හැකි බව විශ්වාස කෙරේ.

තවද මෙම කාලය තුළ සාරය වැඩි වැඩියෙන් සංතෘප්ත වේ. ඒත් මට තාම මේක බලන්න වෙලාවක් නෑ. මෙම නිෂ්පාදනය මට ඉතා ඉක්මනින් විකිණේ.

රසය, සුවඳ සහ එබැවින් පිඟානට ඇති ආදරය කෙලින්ම රඳා පවතින්නේ අමුද්‍රව්‍යවල ගුණාත්මකභාවය මත ය. කුමන නිෂ්පාදන භාවිතා කළ යුතුද යන්න තීරණය කිරීම ඔබ සතුය. ඔබගේ තේරීමට ස්තූතිවන්ත වන ඔබ ඔබ සහ ඔබගේ ආදරණීයයන් කිහිප වතාවක්ම පුදුමයට පත් කරනු ඇතැයි මම බලාපොරොත්තු වෙමි, ඔවුන්ව සතුටු කර ඔවුන්ට ප්‍රසන්න හැඟීම් රාශියක් ලබා දෙනු ඇත!
අදහස් දැක්වීමේදී ඔබේ මතය බෙදා ගන්න, ඔබ භාවිතා කිරීමට කැමති නිෂ්පාදන මොනවාද: සාරය, සාරය හෝ සාමාන්‍ය වැනිලින් බෑග්වල ද?

සමඟ සම්බන්ධ වේ

එය බොහෝ අතුරුපස, පැණිරස සෝස් වර්ග, කල් තබා ගැනීම සහ රසකැවිලි වල වැදගත් අංගයකි. ගබඩාවේ වැනිලා සීනි මිලදී ගැනීමේදී, බොහෝ පාරිභෝගිකයින් ඔවුන් සැබවින්ම "වැනිලින් සීනි" නම් නිෂ්පාදනයක් තෝරා ගන්නා බව නොසලකා හරිති. මෙම නඩුවේ එක් ලිපියක් ඉතා වැදගත් වේ.

ලාභදායී හා ඒ සමඟම වඩාත් ජනප්රිය ආදේශකයක සංයුතිය බොහෝ විට අපේක්ෂා කිරීමට බොහෝ දේ ඉතිරි වේ. වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, වැනිලින් සීනි යනු වැනිලා සඳහා කෘතිම ආදේශකයකි.

වැනිලින් යනු ස්වභාවික වැනිලා බෝංචි වල ඇති කාබනික සංයෝගයකි, ඒවායේ රසය සහ සුවඳ සඳහා වගකිව යුතුය. කෙසේ වෙතත්, කෘතිමව ලබාගත් කෘතිම ද්රව්ය එහි වටිනාකම සැලකිය යුතු ලෙස අහිමි වේ.

ආහාර කර්මාන්තයේ දී, නිෂ්පාදන පිරිවැය අඩු කිරීම සඳහා මහා පරිමාණයෙන් නිෂ්පාදනය කරනු ලැබේ. සැබෑ වැනිලා සමඟ එවැනි නිෂ්පාදනයක්, අවාසනාවකට මෙන්, එතරම් පොදු නොවන අතර, ඊට අමතරව, එය සෞඛ්යයට යම් බලපෑමක් ඇති කරයි.

මේ සියල්ල එහි සංයුතියේ සොයා ගත හැකි කෘතිම ආහාර ආකලන නිසාය. එක්සත් ජනපද ජාතික සෞඛ්‍ය හානිය එය අන්තරායකර රසායනික ද්‍රව්‍ය ලේඛනයේ තබා ඇත. සංවේදී පුද්ගලයින් තුළ, ද්‍රව්‍යය සමේ කෝපයක්, දද, සමේ වර්ණක වෙනස්වීම් සහ ස්පර්ශ සමේ රෝග ඇති කරයි.

වැනිලා, කුංකුම සහ එනසාල් සමඟ, ලෝකයේ වඩාත්ම මිල අධික කුළුබඩු වර්ගයකි. එමනිසා, වැනිලා සීනි ලාභ නිෂ්පාදන සඳහා ආරෝපණය කළ නොහැකි අතර, ඊට අමතරව, එය සාමාන්ය ගබඩා තුළ එය සොයා ගැනීමට අපහසු වේ. එය වැනිලා කරල් හෝ වැනිලා සාරය සමඟ ඒකාබද්ධ බීට් සීනි මිශ්රණයකි.

කෙසේ වෙතත්, එය නිවසේදී පහසුවෙන් සකස් කළ හැකිය. මෙය මතභේදාත්මක වැනිලින් (හෝ එතිල් වැනිලින්) අඩංගු සූදානම් කළ වැනිලින් සීනි මිලදී ගැනීමට වඩා හොඳ විසඳුමකි.

මෙම කාර්යය සඳහා වැනිලා කූරු මිලදී ගැනීම වැදගත් වේ, ඒවා වියළීම වළක්වන මුද්රා තැබූ ඇසුරුම්වල ගබඩා කර ඇත.

ගෙදර හැදූ වැනිලා සීනි වට්ටෝරුව

සීනි ග්රෑම් 200 ක් සහ වැනිලා කරල් සකස් කිරීම අවශ්ය වේ. එය අඩකින් කපා ඇති අතර කරල් වලින් ධාන්ය තෝරා ගනු ලැබේ. සීනි හොඳ පියනක් සහිත භාජනයක් තුළ තබා ඇත, වැනිලා පොල්ලෙහි අන්තර්ගතය වත් කර තරයේ මිශ්ර වේ.

කරල් පෙති කපා මිශ්‍රණයට එකතු කරන අතර එමඟින් එහි රසය තවත් වැඩි වේ. ගැටිති නොපෙනෙන පරිදි වරින් වර භාජනයේ අන්තර්ගතය සොලවා ගැනීම වටී. එවැනි සීනි තේ හැන්දක වැනලින් පැකට්ටුවක් ප්රතිස්ථාපනය කරයි.

රස කළ සීනි වෙනත් තීව්‍ර රසකාරක අමුද්‍රව්‍ය එකතු කිරීමෙන් ද සෑදිය හැකිය. ලැවෙන්ඩර්, ලෙමන් බාම්, කුරුඳු වයලට් හෝ ගාන ලද තැඹිලි පීල් යනු කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය සහ කෘතිම වර්ණ නොමැතිව ස්වාභාවික නිෂ්පාදනයක් තුළ රසවත් රසයක් සහතික කිරීමකි.

ඇලෙක්සැන්ඩර් ගුෂ්චින්

මට රසය ගැන සහතික විය නොහැක, නමුත් එය උණුසුම් වනු ඇත :)

අන්තර්ගතය

මෙම නිෂ්පාදනය පැණිරස පේස්ට්රි සඳහා බොහෝ වට්ටෝරු වල සහ සමහර සෝස්වල පවා දක්නට ලැබේ. වැනිලා සීනි යනු නිමි කෑමට ප්‍රසන්න සුවඳක් ලබා දෙන ආහාර ආකලනයකි. එය සෑම විටම තරමක් එකතු වේ. එය සාමාන්‍ය සීනි වලින් වෙනස් වන්නේ නිෂ්පාදිතය වැනිලා බෝංචි මත අවධාරනය කර ඇති බැවිනි. කුළුබඩු වල ලාභදායී අනුවාදයක් කෘතිම vanillin පදනම මත සකස් කර ඇත. කැටි කළ සීනි වැනිලා සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කිරීම ක්රියා නොකරයි. ඔබ දෙවැන්න ගොඩක් එකතු කළහොත්, පිඟාන ඉතා කටුක වනු ඇත.

වැනිලා සීනි සෑදෙන්නේ කුමක් ද?

ප්‍රසන්න සුවඳක් සහ නිශ්චිත රසයක පදනම වන්නේ කරල් පලතුරු නිපදවන වැනිලා ශාකයේ සාරයයි. මෙම කරල් මත පදනම්ව, සුවඳ සීනි නිපදවනු ලැබේ. ඔබට සූදානම් කළ නිෂ්පාදනයක් මිලදී ගත හැකිය, නැතහොත් එය නිවසේදීම සාදා ගත හැකිය. අවසාන විකල්පය කර්මාන්තශාලාවට වඩා බෙහෙවින් පහත් නොවේ. විය හැකි එකම වෙනස රසයයි.

ආහාර කර්මාන්තයේ

කුළුබඩුවක් සෑදීමට ක්රම දෙකක් තිබේ:

• වැනිලා සාරය වලින්. මෙය ශරීරයට ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති ස්වභාවික නිෂ්පාදනයක් වේ. එය ආහාර ජීර්ණය වැඩි දියුණු කරයි, නාද කරයි, ඔසප් වීමේදී වේදනාව සමනය කරයි, මාංශ පේශි කැක්කුම ඉවත් කරයි, සහ ස්නායු පද්ධතිය ලිහිල් කරයි.
• කෘතිම වැනිලින් වලින් සාදා ඇත. නිෂ්පාදිතය මිළ අඩුයි, බොහෝ විට ස්වභාවික වඩා අඩු සුවඳක් නැත, නමුත් සම්පූර්ණයෙන්ම නිෂ්ඵල, සහ සමහර විට ශරීරයට පවා හානිකර වේ.

සාරය සකස් කිරීම සඳහා, වැනිලා කරල් උතුරන වතුරේ තාප පිරියම් කර එළිමහනේ වියළනු ලැබේ. ක්‍රියාවලිය මාස කිහිපයක් පවතින අතර, ශාකයේ සුදු පිපෙන විට අවසන් වේ. වැනිලින් යනු ලාක්ෂණික සුවඳ සඳහා වගකිව යුතු ද්රව්යයකි. කරල් 35% ඇල්කොහොල් මත අවධාරනය කරයි. එවිට සීනි ඇල්කොහොල් සාරය, වයස්ගත, වියලන ලද එකතු කරනු ලැබේ. ඇසුරුම් කිරීමට පෙර, කැටිති ඇලවීම වැළැක්වීම සඳහා පිෂ්ඨය බොහෝ විට එකතු වේ.

නිවසේ දී

ඔබට හැකි ඇල්කොහොල් අපද්‍රව්‍ය සහිත නිෂ්පාදනයක් භාවිතා කිරීමට අවශ්‍ය නැතිනම් හෝ ගබඩාවෙන් කුළුබඩු වල ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳව විශ්වාස නැතිනම්, ඔබට එය තනිවම සාදා ගත හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, වියළි කරල් හෝ වැනිලා සාරය භාවිතා කරන්න, එය මත්පැන් පදනමක් මත නොව තෙල් මත නිවසේදී සකස් කර ඇත. කුඩු නොව කැටි කළ සීනි භාවිතා කරන්න: දෙවැන්න සිහින් ඇඹරීම නිසා ඉක්මනින් තෙතමනය අවශෝෂණය කර එකට ඇලී සිටී.

සුවඳෙහි ශක්තිය අනුව, ගෙදර හැදූ කුළුබඩු බොහෝ විට කාර්මික කර්මාන්ත ශාලාවක සාදන ලද කුළුබඩු වලට වඩා පහත් ය, නමුත් එයට එහි වාසි ඇත:

• ඔබ නිශ්චිත සංයුතිය දන්නවා, අමුද්රව්යවල ගුණාත්මකභාවය පාලනය කරන්න;
• ප්‍රධාන සංරචකවල අනුපාතය වෙනස් කිරීමෙන් සුවඳ සහ රසය සංතෘප්තිය සකස් කළ හැකිය;
• කුළුබඩු සාප්පුවෙන් මිලදී ගන්නා වැනිලා සාරය වලට වඩා ලාභදායී වේ.

ස්වභාවික වැනිලා වලට වඩා වෙනස් වන්නේ කෙසේද?

නිෂ්පාදන දෙකම වට්ටෝරු වල, විශේෂයෙන් පිළිස්සීමේ දී එකිනෙකට හුවමාරු වේ, නමුත් ඒවා අතර වෙනසක් ඇත. ස්වාභාවික වැනිලා යනු සැකසීමෙන් පසු එම නම ඇති ශාකයේ කරල් වලින් එකතු කරන ලද සුදු ස්ඵටික වේ. ඔවුන් මිශ්ර කර ඇති ඕනෑම නිෂ්පාදනයක් වෙත මාරු කරනු ලබන ඉතා ශක්තිමත් ස්ථීර සුවඳක් ඇත. ස්වභාවික කුළුබඩු කටුක රසයක් ඇත, එබැවින් එය එහි පිරිසිදු ස්වරූපයෙන් සහ විශාල ප්රමාණවලින් භාවිතා නොවේ. නිෂ්පාදිතය පිටි ගුලිය තුළට හඳුන්වා දෙනු ලැබුවහොත්, කුඩා පයින් එකතු කරන්න.

පුරාණ කාලයේ සිට වැනිලා වඩාත් මිල අධික කුළුබඩුවක් ලෙස සැලකේ. එයට හේතුව එහි වගාව සහ නිෂ්පාදනය සඳහා වන අධික පිරිවැයයි. සොබාදහමේ වැනිලා ගස වර්ධනය වන්නේ නිවර්තන කලාපයේ පමණක් වන අතර පලතුරු ස්වල්පයක් නිපදවන අතර කරල්වල පරිමාව හා ස්කන්ධයෙන් 3% කට වඩා වටිනා කුඩු බවට පත් නොවනු ඇත.

එය අවශ්ය වන්නේ කුමක් සඳහාද

වැනිලා සීනි සඳහා වෙනත් භාවිතයන්:

• පාන. තේ හෝ කෝපි වල පොල්ලක් (සාමාන්‍ය සීනි වලට සමාන ප්‍රමාණයකින්) ප්‍රසන්න සුවඳක් ලබා දෙනු ඇත, රසයෙහි කිසිදු වෙනසක් සිදු නොවේ.
• ඕට් මස්, පළතුරු සලාද සඳහා. ප්රමාණවත් 1/2 තේ හැදි. ආහාර වේල ඕනෑවට වඩා නොකැඩී උදේ ආහාරයට පැණිරස එකතු කිරීම සඳහා සේවයට.
• බර අඩු කර ගැනීම සඳහා පෑන්කේක්, චීස්කේක්, පෑන්කේක්සාමාන්ය සීනි විශාල කොටස් වෙනුවට. 1 තේ හැදි ගන්න. වැනිලා නිෂ්පාදනය පිඟානට මිහිරි රසයක් ලබා දීමට සහ ශරීරය රවටා ගැනීමට, නමුත් පිඟානේ කැලරි ප්‍රමාණය විශාල ලෙස වැඩි නොකරයි.

අමුද්රව්ය:

• වැනිලා කරල් - 4 කෑලි;
• කැටි කළ සීනි - 680 ග්රෑම්.

1. වැනිලා කූරු විවෘත කර පිහියකින් ඉහළට කපා එහි අන්තර්ගතය ඉවත් කරන්න.
2. ලී හෝ වීදුරු බඳුනක කැටි කළ සීනි සමඟ මිශ්‍ර කරන්න - මෙය අතිරික්ත ගන්ධයෙන් කුළුබඩු ඉවත් කරයි.
3. ඔබේ දෑතින් අමුද්රව්ය අතුල්ලන්න, එකට මිශ්ර කරන්න. අත්වැසුම් සමඟ වැඩ කිරීම වඩා හොඳය. තවත් විකල්පයක් වන්නේ කන්ටේනරය වසා දමා සෑම දෙයක්ම මිශ්ර කිරීමට විනාඩි 3-5 ක් සොලවන්න.
4. අඳුරු සිසිල් ස්ථානයක තබා දින 2-3 ක් හෝ සතියක් සඳහා සංවෘත කන්ටේනරයක කුළුබඩු පුරවන්න. භාවිතා කිරීමට පෙර, බෝංචි පිඟානට වැටෙන්නේ නැති නිසා මිශ්රණය පෙරීමට වග බලා ගන්න.

ඔබේ මනාපයන් මත අවධානය යොමු කරමින් සීනි සහ වැනිලා කරල්වල අනුපාතය වෙනස් කළ හැකිය. ඉදිරිපත් කරන ලද වට්ටෝරුව අනුව, කුළුබඩු ඉතා සුවඳයි. ඔබට එය සැහැල්ලු කිරීමට අවශ්ය නම්, කුක් 1 පොඩ් එකකට සීනි ග්රෑම් 270-400 ක් ගැනීමට උපදෙස් දෙයි. තවත් විකල්පයක් - 1 pc. සහ ග්රෑම් 800. රසය සහ සුවඳ කුළුබඩු වයස්ගත වූ කාලය මත රඳා පවතී. මෙම කාලය සති 2-3 දක්වා වැඩි කරන්න - ඔබට පුදුම සහගත ලෙස පොහොසත් සහ නොනැසී පවතින වැනිලා සුවඳක් සමඟ සීනි ලැබෙනු ඇත.

වැනිලා පොඩ් තේරීම

ආහාර කර්මාන්තයේ දී, මෙම ශාකයේ වර්ග 3 ක් භාවිතා වේ:

• මැඩගස්කර බර්බන්. තරමක් ඇඹුල් රසයක් ඇති නැවුම් සුවඳක් සහිත වඩාත් ප්‍රසිද්ධ වර්ගය.
• මෙක්සිකානු. කරල් වියළි වන අතර සුවඳ කුළුබඩු සහ දුම්කොළවල වෙනස් සටහන් ඇත. වටිනා, මිල අධික විවිධත්වය.
• ටහිටියානු. ඉක්මනින් විවෘත වන මෘදු පැණිරස මල් සුවඳක් සහිත විවිධත්වය. කලින් ඒවාට වඩා අඩු වියදමක් යනවා.

සීනි සෑදීම සඳහා, ඔබට ඕනෑම වැනිලා බෝංචි භාවිතා කළ හැකිය. ඒවා සියල්ලම ගැලපේ, නමුත් විවිධ රසයන් ලබා දෙනු ඇත. සූපශාස්ත්ර විශේෂඥයින්ට අනුව, පළමු වර්ග 2 (මැඩගස්කරය සහ මෙක්සිකෝවේ සිට) වඩාත් සියුම් සුවඳක් ඇත, එබැවින් ඒවා ෙබ්කිං සඳහා තෝරා ගැනීමට නිර්දේශ කරනු ලැබේ. ඔබට පරීක්ෂා කිරීම සඳහා මිල අඩු වැනිලා මිලදී ගත හැකිය: ඉන්දුනීසියාව, ඉන්දියාව. දෙවැන්න සීනි වලට ප්‍රසන්න කැරමල් රසයක් ලබා දෙනු ඇත. ඔබට බොහෝ විට හොඳ තත්ත්වයේ සිලෝන් වැනිලා සොයාගත හැකිය.

කේක් සඳහා කොක්ටේල් හෝ ක්‍රීම් මෘදු හා වඩා පිරිපහදු වන අතර, පිසීමේදී මෙම කෑමවලට වැනිලින් එකතු කළහොත් නැවුම් පේස්ට්‍රි වල අද්විතීය සුවඳ වඩාත් පොහොසත් වනු ඇත. එය කුමක්ද, රසකැවිලි සහ සාමාන්ය ගෘහනියන් එය එතරම් ආදරය කරන්නේ ඇයි? නිෂ්පාදනයේ සියලුම ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග ප්‍රායෝගිකව යෙදිය යුතු ආකාරය ඉගෙන ගැනීම සඳහා මෙම ගැටළුව හොඳින් වටහා ගත යුතුය.

අහ්, මොනතරම් සුවඳැති වැනිලාද!

වැනිලින් එහි අසාමාන්‍ය ලෙස කුළුබඩු සහිත සුවඳ දකුණු ඇමරිකාවේ වැඩෙන ශාකයක පලතුරු වලට ණයගැතියි. වැනිලා ඕකිඩ් වල "ඥාතියෙක්", වැල් මත වැඩෙන අතර කහ-සුදු මල් ඇත. ඒවා මැකී ගිය පසු, කොළ පැහැති කරල් ඉතිරි වන අතර, වියළන විට සුදු ස්ඵටික සාදයි. මෙය සැබෑ ස්වභාවික වැනිලා වේ.

එහි පළමු සඳහන ඇස්ටෙක් ගෝත්‍රිකයන් සමඟ සම්බන්ධ වේ. ඉන්දියානුවන් ඔවුන්ගේ සාම්ප්‍රදායික පානයට කුළුබඩු එකතු කළහ - උණුසුම් චොකලට්. වැනිලා රස බැලූ පළමු යුරෝපීයයා ක්‍රිස්ටෝපර් කොලොම්බස් ය. එය සිදු වූයේ 16 වන සියවස ආරම්භයේදී ය. එතැන් සිට කුළුබඩු යුරෝපයට පැමිණ ආහාර පිසීමේදී බහුලව භාවිතා වී ඇත.

නිවසේදී වැනිලා සීනි

රසායනාගාරයේදී වැනිලින් කෘතිමව ලබා ගන්නේ නම්, වැනිලා සීනි නිවසේදී ස්වාධීනව සාදා ගත හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, දිගු වැනිලා කරල් 1 ක්, කැටි කළ සීනි කිලෝග්‍රෑම් 1 ක්, කුඩු ස්වල්පයක් ගැනීම ප්‍රමාණවත් වේ.

වැනිලා සීනි පිළියෙළ කිරීම සඳහා, වැනිලා කරල් දිගට අඩකින් කපා, බීජ ඉවත් කර, මෝටාර් එකක කුඩු තත්වයට ගෙන කුඩු කළ සීනි සමඟ මිශ්‍ර කරනු ලැබේ. ඊට පසු, ලබාගත් මිශ්‍රණය සීනි සමඟ ඒකාබද්ධ කර, වැනිලා කරල් එහි එකතු කර දින 3-4 ක් ගබඩා කිරීම සඳහා අඳුරු තැනකට යවනු ලැබේ. නියමිත වේලාවට පසු, ආහාර අතිරේකය පරිභෝජනය සඳහා සූදානම් වේ.

සුවඳැති සීනි ලබා ගැනීම සඳහා, එක් වැනිලා කරල් ප්රමාණවත් වනු ඇත, සහ බීජ යම් ආකාරයක අතුරුපසක් සෑදීමට භාවිතා කළ හැකිය.

අවාසනාවකට මෙන්, ප්‍රසන්න සුවඳක් ඉක්මනින් අතුරුදහන් වීම නිසා ස්වාභාවික රසය දිගු කාලයක් ගබඩා කළ නොහැක. සුවඳ දිගු කාලයක් තබා ගැනීම සඳහා, පිසීමේ අවසානයේ දී පිඟානට එකතු කරන්න.

දුෂ්කර තේරීම: වැනිලින් හෝ වැනිලා සීනි

ඔබ රසකාරක අතිරේකයක් මිලදී ගැනීමට පෙර, රසායනාගාර සංස්ලේෂණයකින් ස්වභාවික නිෂ්පාදනයක් වෙන්කර හඳුනා ගන්නේ කෙසේදැයි ඔබ දැන සිටිය යුතුය. ඇත්ත වශයෙන්ම, වැනිලා සීනි සහ වැනලින් එක හා සමාන වේ, වෙනස ඇත්තේ ඒවා සකස් කර ඇති ආකාරයෙන් පමණි. ඇත්ත වශයෙන්ම, වැනිලින් ස්වාභාවික අමුද්‍රව්‍ය වලින් ද ලබා ගත හැකිය, නමුත් වෙළඳසැල්වල රාක්කවල එවැනි නිෂ්පාදනයක් සොයා ගැනීම පාහේ කළ නොහැක්කකි.

වැනිලින් මිලදී ගැනීමේදී, ඔබ ලේබලයේ ඇති ශිලා ලිපිය ප්රවේශමෙන් කියවිය යුතුය. නිෂ්පාදනයක් ස්වභාවික හෝ එතිල් වැනිලින් වලට සමාන රසයක් අඩංගු නම්, මෙම නිෂ්පාදනය රසායනාගාරයේ සංස්ලේෂණය කරනු ලැබේ. සාමාන්යයෙන් එය ග්රෑම් 1 ක බෑග්වල ඇසුරුම් කර ඇත. අඩු මිල නිසා පිළිස්සීමේ දී රසකැවිලි කරුවන් විසින් බොහෝ විට භාවිතා කරනුයේ මෙම ඇරෝමැටික ආකලනයයි. වැනිලින් එක් බෑගයක මිල රුබල් 3 ක් පමණ වේ.

වැනිලා සීනි ග්‍රෑම් 8-15 කින් ඇසුරුම් කර බෑග්වල විකුණනු ලැබේ. එවැනි ආහාර අතිරේකයක කොටසක් ලෙස, සීනි අනිවාර්යයෙන්ම දක්වනු ලැබේ, මෙන්ම තලා දැමූ වැනිලා බෝංචි බීජ හෝ එතිල් වැනිලින්. අවසාන විකල්පය කෘතිම වැනිලින් වලට සමාන ගුණාංග ඇත. එය සඳහා මිල රුබල් 8-10 අතර උච්චාවචනය වේ. ස්වාභාවික වැනිලා රසය සහිත වැනිලා සීනි වඩා මිල අධිකයි - ග්රෑම් 15 ක් බරැති බෑගයකට රුබල් 30 ක් පමණ.

නිවසේදී සූපශාස්ත්‍ර කෘතියක් පිළියෙළ කරන විට, ස්වාභාවික සංයුතියක් සහිත නිෂ්පාදනයක් සඳහා මනාප ලබා දීම සහ මහා පරිමාණ නිෂ්පාදනය සඳහා කෘතිම ආදේශක තැබීම වඩා හොඳය.

වැනිලා කරල් යනු ඕකිඩ් පවුලට අයත් බහු වාර්ෂික ශාකයක පලතුරකි. එය ප්‍රධාන වශයෙන් රසකැවිලි නිෂ්පාදනයේ කුළුබඩුවක් ලෙසත් සුවඳ විලවුන් කර්මාන්තයේ රසකාරකයක් ලෙසත් භාවිතා කරයි. වැනිලා යන නම පැමිණෙන්නේ ස්පාඤ්ඤ වචනය vainilla වලින් වන අතර එය "pod" ලෙස පරිවර්තනය වේ. වැනිලා පලතුරු කරල් වේ.

වැනිලා නිවර්තන සහ උපනිවර්තන දේශගුණයේ වර්ධනය වේ. ස්වභාවික වැනිලා වල ප්‍රධාන සැපයුම්කරුවන් වන්නේ මැඩගස්කරය, චීනය සහ ඉන්දුනීසියාවයි. වැනිලා මෙක්සිකෝවෙන් යුරෝපීය රටවලට ආනයනය කරන ලද 19 වන සියවසේ ආරම්භයේ සිට යුරෝපයේ පුළුල් ජනප්රියත්වයක් ලබා ගත්තේය.

වැනිලා ඉතා ප්‍රසන්න සුවඳක් ඇති අතර එය මෙම ශාකයේ පලතුරු වලට පමණක් ආවේනික වන නමුත් ස්වාභාවික වැනිලා වල රසය කටුක බැවින් එය කුඩා ප්‍රමාණවලින් රසකැවිලි නිෂ්පාදනවලට එකතු වේ. පිඟානක වැනිලා ඕනෑවට වඩා එයට තිත්ත රසයක් එක් කළ හැකිය.

වැනිලා පොඩ් තොරතුරු:

ස්වාභාවික වැනිලා අමුද්රව්ය:

වැනිලා කරල් අඩංගු වේ:

• කාබෝහයිඩ්රේට් - 12.5%;
• ප්රෝටීන - 1.2%;
• මේදය - 0.1%.

ස්වාභාවික වැනිලා පලතුරු වල රසායනික සංයුතියට කැල්සියම්, සින්ක්, පොටෑසියම්, මැග්නීසියම්, තඹ, යකඩ, මැන්ගනීස්, සෝඩියම් සහ පොස්පරස් වැනි ඛනිජ මූලද්‍රව්‍ය ඇතුළත් වේ.

වැනිලා පලතුරු වල B1, B2, B5, B6, B9 සහ PP වැනි විටමින් අඩංගු වේ.

වැනිලින්, ග්ලූකෝ-වැනිලින්, සගන්ධ ෙතල් සහ කුරුඳු ඊතර් වැනිලා කරල් සඳහා වැනිලා රසය ලබා දෙයි. මීට අමතරව, ස්වභාවික වැනිලා වල පලතුරු ටැනින් අඩංගු වේ.

වැනිලා කරල් වල කැලරි ප්‍රමාණය නිෂ්පාදනයේ ග්‍රෑම් 100 කට 287 kcal පමණි.

ෙබ්කිං කිරීමේදී වැනිලා බෝංචි භාවිතා කරන්නේ කෙසේද:

වැනිලා රසැති පිටි ගුලිය සෑදීම සඳහා, කරල් පමණක් නොව, එය තුළ ඇති බීජ භාවිතා වේ. එමනිසා, ඔබ මුලින්ම වැනිලා කරල් වලින් බීජ පහත පරිදි නිස්සාරණය කළ යුතුය:

1. වැනිලා ඇට බැටරයට එකතු කිරීමට පෙර, වැනිලා බෝංචි වල නැමුණු කෙළවර ඉහළට පෙනෙන පරිදි පිරිසිදු හා වියලි පුවරුවක් මත තබන්න.
2. වැනිලා කරල් එක අතකින් අල්ලාගෙන අනෙක් අතින් කුඩා පිහියක් ගන්න.
3. වැනිලා කරල් ප්‍රවේශමෙන් මැදට දිගට කපන්න, එවිට එහි දාර වෙන් කළ හැකි නමුත් කොටස් 2 කට නොවේ. ඔබේ දෑත් රිදවන්න එපා! ඔබට පිඟානට වැනිලා කරල් භාගයක් එකතු කිරීමට අවශ්‍ය නම්, එය එහි දිගින් අඩක් දක්වා දිගට කපා ගත යුතුය.
4. ඔබේ දෑතින් කරල් වල දාර විවෘත කරන්න.
5. වට්ටෝරුවෙහි දක්වා ඇති සමානුපාතිකයන් අනුගමනය කරමින් වැනිලා කරල් සිට ඇනූ තුළට බීජ මෘදු ලෙස සීරීමට. ඔබ අවශ්‍ය ප්‍රමාණයට වඩා වැනිලා එකතු කළහොත්, පිඟාන තිත්ත රස වීමට පටන් ගනී.

ස්වාභාවික වැනිලා කරල් වලින් වැනිලා සීනි සාදා ගන්නේ කෙසේද:

1. කුඩා පිරිසිදු හා වියලි, හර්මෙටික් ලෙස මුද්‍රා තැබූ භාජනයක් ගන්න.
2. වැනිලා කරල් ඉහත ආකාරයට දිගට කපා එහි ඇති දෑ කන්ටේනරයකට හිස් කරන්න.
3. වැනිලා බෝංචි බඳුනක තබන්න.
4. සීනි ග්‍රෑම් 40 ක් හෝ වඩා හොඳ කුඩු කළ සීනි කන්ටේනරයකට වත් කරන්න, එය වැනිලා සුවඳ සමඟ වේගවත් හා තීව්‍ර ලෙස සංතෘප්ත වේ.
5. තදින් වසා සතියක් තබන්න.

වැනිලා බෝංචි වලින් වැනිලා සාරය සාදා ගන්නේ කෙසේද:

1. කුඩා පිරිසිදු, වියලි සහ වීදුරු අර්ධ-ලීටර්, හර්මෙටික් ලෙස මුද්රා තැබූ බහාලුමක් ගන්න.
2. වැනිලා කරල් 3ක් භාජනයකට දමන්න.
3. කන්ටේනරය තුළට හොඳ වොඩ්කා හෝ රම් ලීටර් භාගයක් වත් කරන්න.
4. හර්මෙටික් ලෙස වසා දමා වොඩ්කා භාවිතා කරන විට මාස 3 ක් සහ රම් භාවිතා කරන විට මාස 1 ක් අඳුරු සිසිල් ස්ථානයක පුරවන්න. වරින් වර කන්ටේනරය සොලවන්න.
5. වට්ටෝරු වල දක්වා ඇති සමානුපාතිකව පිඟන් සඳහා අමුද්රව්යයක් ලෙස එකතු කරන්න.

වැනිලා සාරය දිගු වන තරමට එහි රසය සහ සුවඳ වඩාත් තීව්‍ර වනු ඇත.

වැනිලා බෝංචි නිසි ලෙස ගබඩා කරන්නේ කෙසේද:

වැනිලා කරල් දිගු කාලයක් වැනිලා රසය රඳවා තබා ගැනීම සඳහා - අවුරුදු 5 දක්වා - ඒවා අඳුරු සහ සිසිල් ස්ථානයක හර්මෙටික් ලෙස මුද්‍රා තැබූ වීදුරු භාජනයක ගබඩා කළ යුතුය.

වැනිලා රේඛා බර කොපමණද:

වැනිලා කරල් එකක් ග්‍රෑම් 3ක් පමණ බරයි.

ස්වාභාවික වැනිලා කරල් ප්‍රතිස්ථාපනය කරන්නේ කෙසේද:

වට්ටෝරුවට අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස වැනිලා කරල් අවශ්‍ය නම්, නමුත් ඔබ අතේ එය නොමැති නම්, ඔබට එය ආදේශ කළ හැකිය:

1. වැනිලා සීනි. සමානුපාතිකව, 1 වැනිලා කරල් වැනිලා සීනි ග්රෑම් 15 ට සමාන වේ.
2. වැනිලින්. සමානුපාතිකව, 1 වැනිලා කරල් වැනිලින් ග්රෑම් 1-2 කට සමාන වේ.
3. වැනිලා සාරය. සමානුපාතිකව, වැනිලා කරල් 1 ක් වැනිලා සාරය තේ හැන්දක 1 ට සමාන වේ.

වැනිලා කරල් නිෂ්පාදන තාක්ෂණය:

වැනිලා කරල් නිෂ්පාදනය සඳහා වන තාක්‍ෂණික යෝජනා ක්‍රමය තරමක් සංකීර්ණ වන අතර ස්වාභාවික වැනිලා ඉතා මිල අධික වන්නේ එබැවිනි. නිෂ්පාදන රේඛාව අදියර 7 කින් සමන්විත වේ:

1. පළමු අදියරේදී වැනිලා පලතුරු ගස් වලින් නෙලා ගනී.
2. පලතුරු සෝදා විෂබීජහරණය කිරීම සඳහා සෙල්සියස් අංශක 85 දක්වා රත් කළ උණු වතුරේ ගිල්වනු ලැබේ.
3. ඉන්පසු වැනිලා පලතුරු සෙල්සියස් අංශක 60 දක්වා රත් කළ ජලයේ ගිල්වා සතියක් පැසවීමට තබයි. ඊට පසු, වැනිලා පලතුරු ඔවුන්ගේ අද්විතීය සුවඳ සහ හඳුනාගත හැකි දුඹුරු පැහැය ලබා ගනී.
4. ඊළඟට, වැනිලා මාස කිහිපයක් එළිමහනේ සෙවණෙහි වියලනු ලැබේ.
5. වැනිලා කරල් තරමක් සුදු පැහැති ආලේපනයක් ඇති විට, ඒවා භාවිතා කිරීමට සූදානම් වේ.
6. වැනිලා කන්ටේනරයක තබා ගබඩාවට යවනු ලැබේ.
7. ගබඩාවේදී, ස්වභාවික වැනිලා ඇසුරුම්වල ඇසුරුම් කර සිල්ලර වෙළඳසැල් සහ විවිධ කර්මාන්ත සඳහා විකිණීමට යවනු ලැබේ.

ස්වාභාවික වැනිලා කරල් වල වාසි:

ස්වාභාවික වැනිලා වල ප්‍රතිලාභ එහි අඩංගු සගන්ධ ෙතල් මිනිස් සිරුරට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි. වැනිලා ස්නායු පද්ධතියේ ක්‍රියාකාරිත්වය යථා තත්වයට පත් කිරීමට, කාංසාව, නුරුස්නා බව සහ ආතතියෙන් මිදීමට උපකාරී වේ.

එය ආහාර රුචිය වැඩි දියුණු කරයි, ආහාර ජීර්ණ පද්ධතිය සාමාන්‍යකරණය කරයි සහ මිනිස් සිරුරේ පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලීන් වැඩි දියුණු කරයි.

ස්වාභාවික වැනිලා මාංශ පේශි පද්ධතියේ වැඩ සඳහා ද ප්රයෝජනවත් වේ. එය මාංශ පේශි කැක්කුම ඉවත් කිරීමට උපකාරී වේ.

පොදුවේ ගත් කල, වැනිලා සුවඳ පුද්ගලයෙකු සන්සුන් කරයි, මනෝභාවය වැඩි දියුණු කරයි, සාමය සහ සුවපහසුව පිළිබඳ හැඟීමක් ඇති කරයි.

ස්වාභාවික වැනිලා කරල් වල හානිය:

වැනිලා එහි තනි පුද්ගල නොඉවසීම සහ අසාත්මිකතා ඇති පුද්ගලයින් සඳහා භයානක හා contraindicated විය හැක. එහි අඩංගු අත්යවශ්ය තෙල් අසාත්මිකතා ප්රතික්රියාවක් ඇති කළ හැක. එමනිසා, අසාත්මිකතා ඇති අය වැනිලා පානය කිරීමට පෙර වෛද්යවරයෙකුගෙන් උපදෙස් ලබා ගත යුතුය.

ගර්භනී කාන්තාවන් වැනිලා ඉතා ප්රවේශමෙන් භාවිතා කළ යුතුය. එහි භාවිතය සම්බන්ධයෙන්, ඔවුන් තම වෛද්යවරයාගෙන් උපදෙස් ලබා ගත යුතුය.

අනෙක් සියල්ලන්ටම, වැනිලා ප්‍රයෝජන ගත හැක්කේ, ඔප්පු කළ ආහාරවල අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස මධ්‍යස්ථව පරිභෝජනය කළ විට පමණි.