නිවසේදී රයි මෝල්ට් සිට Kvass. මෝල්ට් වලින් ගෙදර හැදූ kvass සඳහා වට්ටෝරුව මෝල්ට් වලින් ගෙදර හැදූ kvass සාදා ගන්නේ කෙසේද
kvass වැනි ගිම්හාන තාපය තුළ කිසිවක් ඔබේ පිපාසය සංසිඳුවන්නේ නැත. කෙසේ වෙතත්, මෙම පානය නිපදවන්නන්, වට්ටෝරුව අනුගමනය කළද, එය නිවසේදී මෙන් රසවත් කළ නොහැකිය. මෝල්ට් වලින් නිවසේදී kvass සෑදීම අපහසු නැත. ඉතිරිව ඇත්තේ එක් කුඩා දෙයක් පමණි: ඔබේ ප්රියතම ඔප්පු කළ වට්ටෝරුව සොයා ගන්න.
පුරාණ රුසියානු බීම - kvass
රුසියාව නිවැරදිව kvass හි උපන් ස්ථානය ලෙස සැලකේ. පුරාණ වංශකථාවල කීවන් රුස්හි පාන් පානය සෑම විටම සහ සෑම තැනකම පරිභෝජනය කළ බවට තොරතුරු ආරක්ෂා කරයි - කුමාරවරුන් සහ සාමාන්ය මිනිසුන් යන දෙදෙනාම. ඒ දිනවල දැනටමත් ගෙදර හැදූ kvass සෑදීම සඳහා විකල්ප දුසිම් කිහිපයක් තිබුණි. බොහෝ වට්ටෝරු අද දක්වා සංරක්ෂණය කර ඇත. රුසියානු භූමියේ, මේසය මත kvass යනු නිවසේ යහපැවැත්මේ සංකේතයක් බව බොහෝ කලක සිට විශ්වාස කර ඇත.
Kvass සෑම විටම රුසියාව තුළ ඉහළ ගෞරවයක් ලබා ඇති බව kvass-maker වැනි එවැනි වෘත්තියක් පැවතීම මගින් සාක්ෂි දරයි. ඔහු විවිධ වර්ගයේ ප්රබෝධමත් බීම වර්ග පිළියෙළ කිරීමේ විශේෂඥයෙක් විය: පාන්, පළතුරු, බෙරි, okroshka, කිරි.
සැබෑ kvass ප්රසන්න, තරමක් තියුණු, ප්රබෝධමත් රසයක් ඇති අතර ලැක්ටික් සහ ඇසිටික් අම්ලවල අන්තර්ගතයට ස්තූතිවන්ත වන අතර එය පිපාසය මනාව සංසිඳවයි.
kvass සෑදී ඇත්තේ කුමක් ද?
Kvass සෑදී ඇත්තේ පාන් wort හි නිම නොකළ පැසවීම ක්රියාවලියේ ප්රතිඵලයක් ලෙසය. මෙම පානයෙහි සියයට 1.2 ක පරිමාවකින් එතිල් මධ්යසාර අඩංගු වන්නේ එබැවිනි. එහි මධ්යසාර අන්තර්ගතය නිසා රුසියාවේ kvass ඓතිහාසික සාම්ප්රදායික බියර් ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත.
මෙම ප්රබෝධමත් පානය ස්වභාවික අමුද්රව්ය වලින් පමණක් සාදා ඇත. Kvass නිවසේදී මෝල්ට්, රයි හෝ බාර්ලි පාන් සහ ආකලන (මුද්දරප්පලම්, වියළි ඇප්රිකොට් ඇට) වලින් සකස් කර ඇත. සහ තවත් කිසිවක් අවශ්ය නොවේ. නමුත් මෙම සංයුතිය නිවසේදී සකස් කරන ලද kvass හි පමණක් සිදු වේ. අවශ්ය අමුද්රව්ය වලට අමතරව, ගබඩාවේ මිලදී ගන්නා නිෂ්පාදනවල රසකාරක, රසකාරක සහ කාබන් ඩයොක්සයිඩ් අඩංගු වේ. එය ශරීරයට කිසිදු ප්රතිලාභයක් ගෙන එන්නේ නැත, නමුත් එය සැලකිය යුතු හානියක් විය හැකිය.
එය මොන වගේද?
ඉහත සඳහන් කළ පරිදි, kvass නිෂ්පාදනයේ ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යය වන්නේ මෝල්ට් වන අතර එය තිරිඟු, රයි, බාර්ලි, ඕට් සහ මෙනේරි වලින් ලබා ගනී. ධාන්ය මුලින්ම ප්රරෝහණය, පසුව වියලන ලද සහ බිම. පළමු අවස්ථාවේ දී, හරිත මෝල්ට් ලබා ගනී, දෙවැන්න - වියළි.
වැඩිම ඉල්ලුමක් ඇත්තේ රයි සහ බීර සෑදීම සඳහා භාවිතා කරන ඒවාය. අනෙකුත් ප්‍රභේද ප්‍රධාන වශයෙන් පාන් පිළිස්සීමේදී භාවිතා වේ.
රයි මෝල්ට් පැසවීම (අඳුරු) හෝ නොපැසුණු (ආලෝකය) විය හැක. මෙම වර්ග අතර වෙනස්කම් නිෂ්පාදන ක්‍රමයේ සහ වර්ණයෙන් පමණක් නොව, භාවිත ක්ෂේත්‍රයේ ද වේ. මෝල්ට් වලට තද රතු-දුඹුරු පැහැයක් ලබා දීම සඳහා, පැළ වූ ධාන්ය වියළීමට පෙර පැසවීමකට භාජනය වේ, එනම් ඉහළ උෂ්ණත්වයේ ගිලී යයි. නිවසේදී එවැනි මෝල්ට් සකස් කිරීම පාහේ කළ නොහැක්කකි. සාමාන්යයෙන් දිගු කාලයක් සඳහා අවශ්ය උෂ්ණත්ව පාලන තන්ත්රය පවත්වාගෙන යාමේ දුෂ්කරතා පැන නගී. නමුත් okroshka kvass ලබා ගන්නා සැහැල්ලු හෝ සුදු මෝල්ට් නිවසේදී සකස් කළ හැකිය.
Kvass සඳහා මෝල්ට් සෑදීම සඳහා වට්ටෝරුව
සූදානම් කළ වියළි මෝල්ට් ගබඩාවේ මිලදී ගත හැකිය. ඔබට එය ඔබම සූදානම් කිරීමටද හැකිය. නිවසේදී රයි මෝල්ට් වලින් kvass සෑදීම සඳහා, ඔබ අමුද්රව්ය සකස් කිරීමෙන් ආරම්භ කළ යුතුය.
මෝල්ට් සකස් කිරීම සඳහා:
- රයි ධාන්ය හොඳින් සේදීම, නරක් වූ සහ හිස් බීජ ඉවත් කරන්න.
- ඒවා සෙන්ටිමීටර දෙකකට නොඅඩු ස්ථරයක කන්ටේනරයක තබන්න. වඳ ගෝස් සමඟ ඉහළට ආවරණය කරන්න. දිනකට කිහිප වතාවක් ඉසින බෝතලයකින් ඉසින්න. ධාන්ය වියළී නොයන බවට හෝ අධික ලෙස තෙත් නොවන බවට වග බලා ගන්න.
- දින 3-4 කට පසු, පැළ දිස් වේ. ඔවුන් ධාන්ය ප්රමාණය හෝ විශාල බවට පත් වූ විට, පළමු අදියර සම්පූර්ණ ලෙස සැලකිය හැකිය. පැළ වූ ධාන්ය හරිත මෝල්ට් වේ.
- එවිට ඒවා දින දෙකක් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී වියළා ගත යුතුය.
- ධාන්ය වේළුණු පසු එකවර අඹරා හෝ පියනක් සහිත පිරිසිදු භාජනයකට දමා අවශ්ය පරිදි ගත හැක. මෙය වියළි මෝල්ට් නිෂ්පාදනය කරයි.
දැන් ඔබට kvass සකස් කිරීම ආරම්භ කළ හැකිය.
වියළි මෝල්ට් වලින් සුදු kvass
ඔබේම සූදානම් කළ මෝල්ට් වලින් ඔබට සුදු හෝ okroshka kvass සෑදිය හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා ඔබට පහත සඳහන් අමුද්රව්ය අවශ්ය වනු ඇත:
- තිරිඟු පිටි - ½ කුසලාන;
- වියළි පැසුණු මෝල්ට් - 1 වීදුරු;
- පිරිසිදු පානීය ජලය (වඩාත් සුදුසු වසන්ත හෝ බෝතල්) - ලීටර් 3;
- සූදානම් යීස්ට් ආරම්භක - 1 තේ හැන්දක;
- මුද්දරප්පලම් - 10-12 කෑලි.
ඔබ නිවසේ යීස්ට් ආරම්භකයක් නොමැති නම්, ඔබට එය තනිවම කළ හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා සීනි මේස හැන්දක් සහ පිටි මේස හැඳි දෙකක් සමඟ ග්රෑම් 5-10 ක් මිශ්ර කරන්න. මිශ්රණය ½ කෝප්පයකට උණුසුම් වත් කර පැය භාගයක් මේසය මත තබන්න. මෙම ආරම්භකය සති දෙකකට නොඅඩු ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ යුතුය.
නිවසේදී මෝල්ට් වලින් kvass සෑදීම ආරම්භ වන්නේ වෝට් සකස් කිරීමෙනි. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, මෝල්ට් සහ පිටි උතුරන වතුර ලීටරයක පෙරන ලද, මැටි භාජනයකට මාරු කර අංශක 38 දක්වා සිසිල් කරනු ලැබේ. එවිට ඔබ වියළි මුද්දරප්පලම් සහ යීස්ට් ආරම්භක එකතු කළ යුතුය. කලවම් කර දිනකට පැසවීම සඳහා තබන්න. නියමිත වේලාවට පසු, ඉතිරි ජලය එකතු කරන්න, තවත් දිනක් හෝ දෙකකට පසුව (පානයේ අපේක්ෂිත ආම්ලිකතාවය අනුව), kvass සූදානම් වනු ඇත. ඔබ එය පිරිසිදු භාජනවලට වත් කර ශීතකරණයක් තුළ තැබිය යුතුය.
පැසුණු මෝල්ට් වලින් නිවසේදී රයි kvass
මී පැණි ප්රසන්න රසයක් සහිත ඇරෝමැටික සහ ප්රබෝධමත් අඳුරු kvass පැසුණු මෝල්ට් වලින් ලබා ගනී. එය ලබා ගැනීමේ ක්රියාවලිය තරමක් ශ්‍රමය-දැඩි වේ, එබැවින් පාන් පානයෙහි ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යය නිමි ස්වරූපයෙන් මිලදී ගැනීම වඩා හොඳය.
නිවසේදී මෝල්ට් සෑදීමට පෙර, ඔබ ආරම්භකයක් සූදානම් කළ යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, වියළි පැසුණු රයි මෝල්ට් වීදුරුවක් උතුරන වතුර ලීටරයක් සමඟ පෙරන ලද. පැය කිහිපයකට පසු, මිශ්රණය අංශක 38 දක්වා සිසිල් වූ විට, ඔබ සීනි මේස හැඳි 4 ක් සහ වියළි යීස්ට් තේ හැඳි 2 ක් එකතු කළ යුතුය. මෙයින් පසු, භාජනය හොඳින් මිශ්ර වේ. ආරම්භකය සූදානම් බව අපට උපකල්පනය කළ හැකිය.
ඊළඟට, නිවසේදී වියළි මෝල්ට් වලින් kvass සෘජුවම ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබ ආරම්භක වීදුරු 1 ක් ගත යුතුය, එය සීතල නිවාගත් ජලය ලීටර් තුනක් පුරවා, සීනි හැදි 5 ක්, මුද්දරප්පලම් 10 ක් එකතු කර දිනකට සිසිල් ස්ථානයකට යැවිය යුතුය. මෙම වට්ටෝරුව අනුව රයි kvass ඉතා ඉක්මනින් සකස් කර ඇත. නියමිත වේලාවට පසු, පාන් බීම ගෝස් ස්ථර කිහිපයක් හරහා පිරිසිදු භාජනයකට පෙරීම සිදු කරයි. ඉතිරි බිම් ඉවත දැමීමට අවශ්ය නැත. එය ශීතකරණයෙන් ස්ටාටර් කෝප්ප භාගයක් සමඟ නැවුම් කර, සීනි එකතු කර, සීතල නිවාගත් ජලය සමග වත් කර kvass නැවත ඉදවීමට සකසා ඇත.
බාර්ලි මත පදනම් වූ නිවසේදී මෝල්ට් kvass සඳහා රසවත් වට්ටෝරුව
බාර්ලි kvass අඩු රසවත් හා සෞඛ්ය සම්පන්න නොවේ. එය බාර්ලි ධාන්ය මත පදනම්ව වියළි මෝල්ට් හෝ දියර මෝල්ට් වලින් සකස් කර ඇත.
නිවසේදී Kvass පහත සඳහන් අමුද්රව්ය සමඟ මෝල්ට් වලින් සාදා ඇත:
- දියර මෝල්ට් බාර්ලි සාරය - 2 හැදි;
- සීනි - 250 ග්රෑම්;
- වියළි යීස්ට් - 1 තේ හැන්දක;
- සිට්රික් අම්ලය - ½ තේ හැන්දක;
- නිවාගත් ජලය - ලීටර් 3;
- මුද්දරප්පලම් - 10-12 කෑලි.
කාමර උෂ්ණත්වයේ දී නිවාගත් ජලය ලීටර් 3 ක කන්ටේනරය තුළට වත් කරන්න, සීනි, සිට්රික් අම්ලය සහ මෝල්ට් සාරය එකතු කරන්න, මිශ්ර කරන්න. වියළි යීස්ට් ඉහළට ඉසිය යුතු ය. ඇවිස්සීමකින් තොරව, පැය 6 ක් පැසවීමට තබන්න. නියමිත වේලාවට පසු, kvass බෝතල් හෝ භාජනවලට වත් කර, එක් එක් මුද්දරප්පලම් කිහිපයක් එකතු කර, ඉදෙමින් තෙක් දිනකට ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.
බාර්ලි kvass මෘදු ධාන්ය රසය, තරමක් කාබනීකෘත සහ ඉතා සෞඛ්ය සම්පන්න වේ.
මෝල්ට් වලින් Kvass: ප්රතිලාභ හෝ හානිය?
මෝල්ට් වලින් සාදන ලද සැබෑ ගෙදර හැදූ kvass හි විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ, එබැවින් එහි නිතිපතා භාවිතය ශරීරයට පමණක් ප්රයෝජනවත් වේ. නමුත් ගැස්ට්රයිටිස්, අක්මාවේ සිරෝසිස් සහ අධි රුධිර පීඩනය ඇති පුද්ගලයින් එහි භාවිතය සීමා කළ යුතුය. පාන් පානයෙහි සංයුතියේ එතිල් මධ්යසාර සහ විවිධ අම්ලවල අන්තර්ගතය මගින් මෙය පැහැදිලි කෙරේ.
නිවසේදී මෝල්ට් වලින් සාදන ලද Kvass හි ප්රයෝජනවත් ගුණාංග ගණනාවක් ඇත, ඒවා අතර පහත දැක්වේ:
- පිපාසය සංසිඳුවයි, අත්‍යවශ්‍ය ශක්තිය, විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ සමඟ ශරීරය සංතෘප්ත කරයි;
- ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි, ආහාර වේගයෙන් ජීර්ණය කිරීම සහ සාමාන්ය ආමාශ ආම්ලිකතාවය ප්රතිස්ථාපනය කිරීම ප්රවර්ධනය කරයි;
- විටමින් C හි ඉහළ අන්තර්ගතය ශ්වසන සහ වෛරස් රෝග වැළැක්වීම සඳහා kvass භාවිතා කිරීමට ඉඩ සලසයි;
- එහි සංයුතියේ ඇති ලැක්ටික් අම්ලය ව්යාධිජනක මයික්‍රොෆ්ලෝරා විනාශ කිරීමට උපකාරී වන අතර අවශ්ය ප්‍රමාණයෙන් ප්රයෝජනවත් බැක්ටීරියා පවත්වා ගනී;
- Kvass යනු බර අඩු කර ගැනීම සඳහා විශිෂ්ට මාධ්‍යයකි, ශක්තිය ලබා දෙන අතර කාර්ය සාධනය වැඩි කරයි.
වෙළඳසැලකින් මිලදී ගත් පානයකට කිසි විටෙකත් මෝල්ට් වලින් සාදන ලද සැබෑ ගෙදර හැදූ kvass ප්රතිස්ථාපනය කළ නොහැකි බව ඔබ මතක තබා ගත යුතුය.
රුසියාවේ, kvass සෑම විටම අංක එකේ පානය විය. පොහොසත් රසය, ප්රසන්න ඇඹුල් රසය, පිපාසය ඉක්මනින් සංසිඳුවා ගැනීමට සහ ගිම්හාන තාපය තුළ ප්රබෝධමත් වීමට ඇති හැකියාව, විශාල සෞඛ්ය ප්රතිලාභ - මේ සියල්ල මෙම ඉන්ද්‍රජාලික අමෘතයට ඇති ගුණාංග නොවේ. ඇඹුල් රයි ක්වාස් හිසකෙස් වලට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි, සම පුනර්ජීවනය කරයි, මාංශ පේශි (හදවත ඇතුළුව) ශක්තිමත් කරයි, ආහාර ජීර්ණය වැඩි දියුණු කරයි සහ ප්‍රතිශක්තිය වැඩි දියුණු කරයි. බොහෝ ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය kvass හි පාදයේ අඩංගු වේ - පැසුණු රයි මෝල්ට්, එය පැළ වී, වියලන ලද සහ තලා දැමූ ධාන්ය වේ. ආරම්භකය ස්වාභාවික යීස්ට් සහ ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා සමඟ පානය පෝෂණය කරයි, එයට ස්තූතිවන්ත වන අතර එය “සෙල්ලම්” කිරීමට පටන් ගන්නා අතර කාබන් ඩයොක්සයිඩ් සමඟ සංතෘප්ත වේ.
රයි මෝල්ට් සහ සජීවී ඇඹුල් සහිත ගෙදර හැදූ kvass දිනක් ඇතුළත සකස් කර ඇත, නමුත් ඇඹුල් සකස් කිරීමට සතියක් පමණ ගත වේ. ඡායාරූප සමඟ පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව මෙම පානය නිවසේදීම සාදා ගැනීමට සහ සෑම දිනකම ඕනෑම ප්රමාණයකින් එය භුක්ති විඳීමට උපකාරී වනු ඇත.
Kvass සඳහා රයි ඇඹුල් සඳහා වට්ටෝරුව:
ආරම්භකය සකස් කිරීම සඳහා ඔබට පමණක් අවශ්ය වේ
- රයි පිටි;
- ජලය.
මිශ්රණය නිරන්තරයෙන් නැවත පිරවිය යුතු බැවින්, නිශ්චිත ප්රමාණය සඳහන් කළ නොහැකිය. ආරම්භකයින් සඳහා, දෙකම ග්රෑම් 300 ක් ප්රමාණවත් වනු ඇත. 
ගෙදර හැදූ රයි kvass වට්ටෝරුව:
අමුද්රව්ය (නිමි බීම ලීටර් 3 සඳහා):
- පැසුණු රයි මෝල්ට් - 100 ග්රෑම්;
- කැටි කළ සීනි - ග්රෑම් 100;
- රයි ඇඹුල් - ග්රෑම් 100;
- ජලය - ලීටර් 3.
පියවරෙන් පියවර ඡායාරූප සමඟ පිසින ආකාරය
1) 2 තේ හැදි. එල්. 2 තේ හැදි දී රයි පිටි තනුක. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ජලය, ආවරණය කර දිනකට 25-40 ° C දී තබන්න;
2) දිනකට පසු, තවත් 2 තේ හැදි එකතු කරන්න. පිටි සහ 2 තේ හැදි. එල්. ජලය, කලවම්, උණුසුම් තබන්න;
3) පියවර 2 තවත් 5-6 වතාවක් නැවත නැවත කරන්න;
4) හයවන හෝ හත්වන දින, ආරම්භකයා පාන් සහ මත්පැන් වල සුළු සුවඳක් ලබා ගත යුතුය, අනුකූලතාව ඉතා බුබුලු, සුදුමැලි වනු ඇත - දැන් එය kvass සහ ෙබ්කිං සඳහා භාවිතා කළ හැකිය;
5) නිමි ආරම්භකයේ අවශ්ය ප්රමාණය පසෙකට දමා, ඉතිරි කොටසට පිටි ස්වල්පයක් සහ ජලය එක් කරන්න, එය වසා දමා උණුසුම්ම රාක්කයේ ශීතකරණයේ තබන්න. සෑම දින දෙකකට වරක් වැඩි පිටි සහ ජලය මිශ්ර කරන්න. භාවිතා කිරීමට පෙර, පැය 6-12 සඳහා කාමර උෂ්ණත්වයේ දී සීතල ආරම්භකය උණුසුම් කරන්න.
රයි ඇඹුල් සමඟ ගෙදර හැදූ kvass සෑදීම සඳහා උපකරණ සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ඔබට උතුරන වතුර සඳහා කේතලයක්, ලීටර් 1.5 තාප ප්‍රතිරෝධී ජෝගුවක්, ලීටර් 3 භාජන දෙකක්, මේස හැන්දක් සහ පෙරීම සඳහා ගෝස් අවශ්ය වේ. 
පියවර 1. වතුර උනු - පෙරීම සඳහා ලීටර් 1 ක් සහ ලීටර් 2 ක් වෙන වෙනම. සියලුම සීනි සහ මෝල්ට් තාප ආරක්ෂිත ජෝගුවකට වත් කරන්න. 
පියවර 2. මෝල්ට් සහ සීනි මත උතුරන වතුර (ලීටර් 1) වත් කරන්න, තරයේ කලවම් කරන්න, පියන වසා, තුවායක් ඔතා පැය 6 ක් පැසවීම සඳහා තබන්න. 
පියවර 3. සිසිල් කළ මෝල්ට් මුදල් සම්භාරයක් වියදම් භාජනයකට වත් කරන්න (බිම් සමඟ), ආරම්භකය එකතු කරන්න, කලවම් කරන්න, සීතල නිවාගත් ජලය ලීටර් 2 ක් එකතු කරන්න. දිනකට උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න. 
පියවර 4. ස්ථර කිහිපයකින් නැමුණු ගෝස් හරහා kvass පෙරීම, සිසිල් සහ සේවය කරන්න. ඇඹුල් සමග ගෙදර හැදූ රයි kvass සූදානම්. 
ආරම්භකයේ නව කොටසක් එකතු නොකර, පතුලේ ඉතිරිව ඇති බිම් (wort) නව මෝල්ට් කහට සහ ජලයෙන් පිරවිය හැක.
කැමති අයට උයන්න පුළුවන්
මෝල්ට් යනු කුමක්ද? එය මොන වගේද?
ඉහත සඳහන් කළ පරිදි, kvass නිෂ්පාදනයේ ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යය වන්නේ මෝල්ට් වන අතර එය පැළ කළ ධාන්ය වලින් ලබා ගනී. එය තිරිඟු, රයි, බාර්ලි, ඕට්ස් සහ මෙනේරි වලින් සාදා ඇත.
ධාන්ය මුලින්ම ප්රරෝහණය, පසුව වියලන ලද සහ බිම. පළමු අවස්ථාවේ දී, හරිත මෝල්ට් ලබා ගනී, දෙවැන්න - වියළි. පෙරීම සඳහා භාවිතා කරන රයි සහ බාර්ලි මෝල්ට් විශාල ඉල්ලුමක් පවතී. අනෙකුත් ප්‍රභේද ප්‍රධාන වශයෙන් පාන් පිළිස්සීමේදී භාවිතා වේ.
රයි මෝල්ට් පැසවීම (අඳුරු) හෝ නොපැසුණු (ආලෝකය) විය හැක
මෙම වර්ග අතර වෙනස්කම් නිෂ්පාදන ක්‍රමයේ සහ වර්ණයෙන් පමණක් නොව, භාවිත ක්ෂේත්‍රයේ ද වේ. මෝල්ට් වලට තද රතු-දුඹුරු පැහැයක් ලබා දීම සඳහා, පැළ වූ ධාන්ය වියළීමට පෙර පැසවීමකට භාජනය වේ, එනම් ඉහළ උෂ්ණත්වයේ ගිලී යයි.
නිවසේදී එවැනි මෝල්ට් සකස් කිරීම පාහේ කළ නොහැක්කකි. සාමාන්යයෙන් දිගු කාලයක් සඳහා අවශ්ය උෂ්ණත්ව පාලන තන්ත්රය පවත්වාගෙන යාමේ දුෂ්කරතා පැන නගී. නමුත් okroshka kvass ලබා ගන්නා සැහැල්ලු හෝ සුදු මෝල්ට් නිවසේදී සකස් කළ හැකිය.
Kvass සඳහා මෝල්ට් සෑදීම සඳහා වට්ටෝරුව
සූදානම් කළ වියළි මෝල්ට් ගබඩාවේ මිලදී ගත හැකිය. ඔබට එය ඔබම සූදානම් කිරීමටද හැකිය. නිවසේදී රයි මෝල්ට් වලින් kvass සෑදීම සඳහා, ඔබ අමුද්රව්ය සකස් කිරීමෙන් ආරම්භ කළ යුතුය.
මෝල්ට් සකස් කිරීම සඳහා: රයි ධාන්ය හොඳින් සෝදන්න, නරක් වූ සහ හිස් බීජ ඉවත් කරන්න. ඒවා සෙන්ටිමීටර දෙකකට නොඅඩු ස්ථරයක කන්ටේනරයක තබන්න. වඳ ගෝස් සමඟ ඉහළට ආවරණය කරන්න. දිනකට කිහිප වතාවක් ඉසින බෝතලයකින් ඉසින්න.
ධාන්ය වියළී නොයන බවට හෝ අධික ලෙස තෙත් නොවන බවට වග බලා ගන්න. දින 3-4 කට පසු, පැළ දිස් වේ. ඔවුන් ධාන්ය ප්රමාණය හෝ විශාල බවට පත් වූ විට, පළමු අදියර සම්පූර්ණ ලෙස සැලකිය හැකිය. පැළ වූ ධාන්ය හරිත මෝල්ට් වේ.
එවිට ඒවා දින දෙකක් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී වියළා ගත යුතුය. ධාන්ය වේළුණු පසු එකවර අඹරා හෝ පියනක් සහිත පිරිසිදු භාජනයකට දමා අවශ්ය පරිදි ගත හැක. මෙය වියළි මෝල්ට් නිෂ්පාදනය කරයි. දැන් ඔබට kvass සකස් කිරීම ආරම්භ කළ හැකිය.
වියළි මෝල්ට් වලින් සුදු kvass
ඔබේම සූදානම් කළ මෝල්ට් වලින් ඔබට සුදු හෝ okroshka kvass සෑදිය හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා ඔබට පහත සඳහන් දෑ අවශ්ය වනු ඇත අමුද්රව්ය:
- තිරිඟු පිටි - ½ කුසලාන;
- වියළි නොකැඩූ මෝල්ට් - 1 කුසලාන;
- පිරිසිදු පානීය ජලය (වඩාත් සුදුසු වසන්ත හෝ බෝතල්) - ලීටර් 3;
- සූදානම් යීස්ට් ආරම්භක - 1 තේ හැන්දක;
- මුද්දරප්පලම් - 10-12 කෑලි.
නිවසේ යීස්ට් නොමැති නම් ඇඹුල , ඔබට එය ඔබම සූදානම් කළ හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, සීනි මේස හැන්දක් සහ පිටි මේස හැඳි දෙකක් සමඟ සම්පීඩිත යීස්ට් ග්රෑම් 5-10 ක් කලවම් කරන්න.
මිශ්රණය උණුසුම් නිවාගත් ජලය කෝප්ප භාගයකට වත් කර පැය භාගයක් මේසය මත තබන්න. මෙම ආරම්භකය සති දෙකකට නොඅඩු ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ යුතුය.
නිවසේදී මෝල්ට් වලින් kvass සෑදීම ආරම්භ වන්නේ වෝට් සකස් කිරීමෙනි. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, මෝල්ට් සහ පිටි උතුරන වතුර ලීටරයක පෙරන ලද, මැටි භාජනයකට මාරු කර අංශක 38 දක්වා සිසිල් කරනු ලැබේ. එවිට ඔබ වියළි මුද්දරප්පලම් සහ යීස්ට් ආරම්භක එකතු කළ යුතුය.
කලවම් කර දිනකට පැසවීම සඳහා තබන්න. නියමිත වේලාවට පසු, ඉතිරි ජලය එකතු කරන්න, තවත් දිනක් හෝ දෙකකට පසුව (පානයේ අපේක්ෂිත ආම්ලිකතාවය අනුව), kvass සූදානම් වනු ඇත. ඔබ එය පිරිසිදු භාජනවලට වත් කර ශීතකරණයක් තුළ තැබිය යුතුය.
පැසුණු මෝල්ට් වලින් නිවසේදී රයි kvass
මී පැණි ප්රසන්න රසයක් සහිත ඇරෝමැටික සහ ප්රබෝධමත් අඳුරු kvass පැසුණු මෝල්ට් වලින් ලබා ගනී. එය ලබා ගැනීමේ ක්රියාවලිය තරමක් ශ්‍රමය-දැඩි වේ, එබැවින් පාන් පානයෙහි ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යය නිමි ස්වරූපයෙන් මිලදී ගැනීම වඩා හොඳය.
නිවසේදී මෝල්ට් සිට kvass සෑදීමට පෙර, ඔබ ආරම්භකය සූදානම් කළ යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, වියළි පැසුණු රයි මෝල්ට් වීදුරුවක් උතුරන වතුර ලීටරයක් සමඟ පෙරන ලද.
පැය කිහිපයකට පසු, මිශ්රණය අංශක 38 දක්වා සිසිල් වූ විට, ඔබ සීනි මේස හැඳි 4 ක් සහ වියළි යීස්ට් තේ හැඳි 2 ක් එකතු කළ යුතුය. මෙයින් පසු, භාජනය හොඳින් මිශ්ර වේ. ආරම්භකය සූදානම් බව අපට උපකල්පනය කළ හැකිය.
ඊළඟට, නිවසේදී වියළි මෝල්ට් වලින් kvass සෘජුවම ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබ ආරම්භක වීදුරු 1 ක් ගත යුතුය, එය සීතල නිවාගත් ජලය ලීටර් තුනක් පුරවා, සීනි හැදි 5 ක්, මුද්දරප්පලම් 10 ක් එකතු කර දිනකට සිසිල් ස්ථානයකට යැවිය යුතුය. මෙම වට්ටෝරුව අනුව රයි kvass ඉතා ඉක්මනින් සකස් කර ඇත.
නියමිත වේලාවට පසු, පාන් බීම ගෝස් ස්ථර කිහිපයක් හරහා පිරිසිදු භාජනයකට පෙරීම සිදු කරයි. ඉතිරි බිම් ඉවත දැමීමට අවශ්ය නැත. එය ශීතකරණයෙන් ස්ටාටර් කෝප්ප භාගයක් සමඟ නැවුම් කර, සීනි එකතු කර, සීතල නිවාගත් ජලය සමග වත් කර kvass නැවත ඉදවීමට සකසා ඇත.
බාර්ලි මත පදනම් වූ නිවසේදී මෝල්ට් kvass සඳහා රසවත් වට්ටෝරුව
බාර්ලි kvass අඩු රසවත් හා සෞඛ්ය සම්පන්න නොවේ. එය බාර්ලි ධාන්ය මත පදනම්ව වියළි මෝල්ට් හෝ දියර මෝල්ට් සාරය වලින් සකස් කර ඇත. Kvass නිවසේදී මෝල්ට් වලින් සාදා ඇත: අමුද්රව්ය:
- දියර මෝල්ට් බාර්ලි සාරය - 2 හැදි;
- සීනි - 250 ග්රෑම්;
- වියළි යීස්ට් - 1 තේ හැන්දක;
- සිට්රික් අම්ලය - ½ තේ හැන්දක;
- නිවාගත් ජලය - ලීටර් 3;
- මුද්දරප්පලම් - 10-12 කෑලි.
කාමර උෂ්ණත්වයේ දී නිවාගත් ජලය ලීටර් 3 ක කන්ටේනරය තුළට වත් කරන්න, සීනි, සිට්රික් අම්ලය සහ මෝල්ට් සාරය එකතු කරන්න, මිශ්ර කරන්න. වියළි යීස්ට් ඉහළට ඉසිය යුතු ය. ඇවිස්සීමකින් තොරව, පැය 6 ක් පැසවීමට තබන්න.
නියමිත වේලාවට පසු, kvass බෝතල් හෝ භාජනවලට වත් කර, එක් එක් මුද්දරප්පලම් කිහිපයක් එකතු කර, ඉදෙමින් තෙක් දිනකට ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. බාර්ලි kvass මෘදු ධාන්ය රසය, තරමක් කාබනීකෘත සහ ඉතා සෞඛ්ය සම්පන්න වේ.
මෝල්ට් සිට Kvass: කොතරම් ප්රයෝජනවත් සහ යම් හානියක් තිබේද?
මෝල්ට් වලින් සාදන ලද සැබෑ ගෙදර හැදූ kvass හි විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ, එබැවින් එහි නිතිපතා භාවිතය ශරීරයට පමණක් ප්රයෝජනවත් වේ.
නමුත් ගැස්ට්රයිටිස්, අක්මාවේ සිරෝසිස් සහ අධි රුධිර පීඩනය ඇති පුද්ගලයින් එහි භාවිතය සීමා කළ යුතුය. පාන් පානයෙහි සංයුතියේ එතිල් මධ්යසාර සහ විවිධ අම්ලවල අන්තර්ගතය මගින් මෙය පැහැදිලි කෙරේ.
නිවසේදී මෝල්ට් වලින් සාදන ලද Kvass හි ප්රයෝජනවත් ගුණාංග ගණනාවක් ඇත, ඒවා අතර පහත දැක්වේ:
- පිපාසය සංසිඳුවයි
- ශරීරය වැදගත් ශක්තියෙන් සංතෘප්ත කරයි,
- විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ;
- ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි,
- ආහාර වේගයෙන් ජීර්ණය කිරීම සහ සාමාන්ය ආමාශ ආම්ලිකතාවය ප්රතිස්ථාපනය කිරීම ප්රවර්ධනය කරයි;
- විටමින් C හි ඉහළ අන්තර්ගතය ශ්වසන සහ වෛරස් රෝග වැළැක්වීම සඳහා kvass භාවිතා කිරීමට ඉඩ සලසයි;
- එහි සංයුතියේ ඇති ලැක්ටික් අම්ලය ව්යාධිජනක මයික්‍රොෆ්ලෝරා විනාශ කිරීමට උපකාරී වන අතර අවශ්ය ප්‍රමාණයෙන් ප්රයෝජනවත් බැක්ටීරියා පවත්වා ගනී;
- kvass යනු බර අඩු කර ගැනීම සඳහා විශිෂ්ට මාධ්‍යයකි.
- ශක්තිය ලබා දෙන අතර කාර්ය සාධනය වැඩි කරයි.
- වෙළඳසැලකින් මිලදී ගත් පානයකට කිසි විටෙකත් සැබෑ ගෙදර හැදූ මෝල්ට් kvass ප්රතිස්ථාපනය කළ නොහැකි බව ඔබ මතක තබා ගත යුතුය
ක්වාස් යනු පුරාණ කාලයේ සිටම මිනිසුන්ට හුරුපුරුදු ඇරෝමැටික පානයකි. ස්ලාව් ජාතිකයන් වසර දහසකට පෙර එය උත්සාහ කළහ. 12 වන සියවස දක්වා එය මධ්යසාර පානයක් ලෙස සලකනු ලැබූ අතර නවීන බියර් වලට වඩා ශක්තිමත් විය. දැන් kvass හි 1.2% ට වඩා එතිල් මධ්යසාර අඩංගු නොවේ. එය මෝල්ට් සහ පිටි වලින් සකස් කර ඇත, සමහර විට ඖෂධ පැළෑටි සහ මී පැණි එකතු කරයි.
මෝල්ට් වර්ග
මෝල්ට් යනු පොඟවා පැළ කළ ධාන්ය ධාන්ය වේ. එහි බොහෝ වර්ග තිබේ, නමුත් සෑම කෙනෙකුම kvass සඳහා සුදුසු නොවේ. ඒවා සියල්ලම විවිධ රස බලපෑම් ලබා දෙයි. kvass සෑදීමට භාවිතා කරන ඒවා දෙස බලමු:
- පැසුණු රයි. එය වඩාත් ඇරෝමැටික වේ, එබැවින් එය පිළිස්සීමට සහ සිසිල් බීම සෑදීමට භාවිතා කරයි. නොපැසුණු මෝල්ට් මෙන් නොව, මෙම මෝල්ට් ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී (අංශක 50-70) අතිරේක සැකසුම් වලට භාජනය වේ.
- බාර්ලි. මෙම ප්‍රභේදය බොහෝ විට බීර සෑදීමේදී භාවිතා වේ. බාර්ලි මෝල්ට් පානයට සැහැල්ලු වර්ණයක් සහ කටුක රසයක් ලබා දෙයි.
- තිරිඟු. අඩු ටැනින් අන්තර්ගතය මගින් සංලක්ෂිත වේ. මෙයින් අදහස් කරන්නේ නිමි භාණ්ඩය ඉතා දුස්ස්රාවී නොවන බවයි. එය පානයට සැහැල්ලු වර්ණයක් සහ ප්රසන්න සුවඳක් ද ලබා දෙයි.
පැසුණු රයි මෝල්ට් kvass සකස් කිරීමේදී බහුලව භාවිතා වේ. එය පානයට උච්ච අඳුරු වර්ණයක්, දුස්ස්රාවිතතාවය සහ අද්විතීය සුවඳ ලබා දෙයි. එක් එක් පුද්ගලයාට සුදුසු මෝල්ට් වර්ගය නියැදීමේ ක්‍රමය භාවිතා කර තෝරා ගනු ලැබේ. ඕනෑම ගෙදර හැදූ kvass රසවත්, නමුත් තිත්තකමේ විවිධ වර්ණවලින් යුක්ත වනු ඇත.
මෝල්ට් වලින් kvass සාදා ගන්නේ කෙසේද?
සම්පූර්ණ ක්රියාවලිය පැය 14 ක් පමණ ගත වේ. මෙය සකස් කිරීම, කහට සහ පැසවීම සඳහා කාලය ඇතුළත් වේ. ක්රියාවලිය දිගු වේ, නමුත් ප්රතිඵලය එය වටී. ගෙදර හැදූ kvass පරිපූර්ණව පිපාසය සහ ප්රබෝධමත් කරයි. ස්ලාව් ජාතිකයන් දැවෙන අව්වේ කෙත්වල වැඩ කරන විට එය පානය කළේ එබැවිනි. පානයෙහි ඖෂධීය ගුණ ද ඇත - එය කාබන් ඩයොක්සයිඩ් අන්තර්ගතය නිසා ආහාර දිරවීම වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී වේ.
අමුද්රව්ය
පහත නිෂ්පාදන අවශ්ය වනු ඇත:
- 50 gr. බිම් මෝල්ට්;
- 2 l. ජලය;
- වියළි යීස්ට් ග්රෑම් 5;
- සීනි 150 ග්රෑම්.
පියවරෙන් පියවර සකස් කිරීම
- ජලය උණු කිරීම, තාපයෙන් ඉවත් කිරීම සහ අංශක 50 දක්වා සිසිල් කිරීම අවශ්ය වේ. විශේෂ උෂ්ණත්වමානයකින් උෂ්ණත්වය මනිනු ලැබේ.
- ඊළඟට, ඔබ සෙමින් වතුරට මෝල්ට් වත් කළ යුතුය. ගැටිති වළක්වා ගැනීම සඳහා මෙය නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීම අවශ්ය වේ. මෙයින් පසු, අනුකූලතාව චෞක්ස් පේස්ට්‍රි වලට සමාන වනු ඇත, එය පැය 2-3 ක් වාඩි විය යුතුය.
- වෝට් වල උෂ්ණත්වය අංශක 30 ට වඩා (27 ක් පමණ) පහත වැටේ නම්, ඔබ වීදුරුවකට මිලි ලීටර් 100 ක් වත් කර එහි යීස්ට් තනුක කළ යුතුය. මෙම උෂ්ණත්ව පාලන තන්ත්රය පිළිපැදිය යුතුය, එසේ නොමැති නම් යීස්ට් මිය යන අතර පැසවීම ක්රියාවලිය කළ නොහැකි වනු ඇත.
- මෙයින් පසු, ඔබ මෝල්ට් සමඟ ජලයට තනුක යීස්ට් එකතු කළ යුතුය, සීනි එකතු කරන්න, මිශ්ර කරන්න.
- සීනි සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින විට, ඔබ පියනක් සමඟ පිඟාන වසා දැමිය යුතුය, වායු සංසරණය සඳහා කුඩා පරතරයක් ඉතිරි වේ. කන්ටේනරය අඳුරු තැනක තබන්න හෝ බ්ලැන්කට්ටුවකින් ආවරණය කරන්න. වාතයේ උෂ්ණත්වය අංශක 18-26 ට නොඉක්මවිය යුතුය. පැසවීම ක්රියාවලිය පැය 8 ක් ගතවනු ඇත.
- තුවායක් හෝ ගෝස් ස්ථර කිහිපයක් හරහා දියර පෙරීම. අවසාදිතය kvass හි ඊළඟ කණ්ඩායම සඳහා සූදානම් කළ යීස්ට් වේ. එය දින 1 ක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ හැක.
- මෙම අදියරේදී ඔබ kvass රස කළ යුතු අතර අවශ්ය නම් තවත් සීනි එකතු කරන්න.
- තදින් වසා ඇති වීදුරු හෝ ප්ලාස්ටික් භාජනයකට බීම වත් කරන්න. බෙල්ලේ ඉහළට අවම වශයෙන් සෙන්ටිමීටර 3-4 ක නිදහස් ඉඩක් ඉතිරි විය යුතුය.
- kvass සමඟ කන්ටේනරය පැය 3-4 ක් සීතල ස්ථානයකට ගෙන යන්න. මෙම කාලය තුළ කාබන් ඩයොක්සයිඩ් සමඟ සංතෘප්ත වීමේ ක්රියාවලිය සිදුවනු ඇත. නිෂ්පාදනය භාවිතා කිරීමට සූදානම්.
Kvass සීතල, තරමක් දුස්ස්රාවී සහ ඇරෝමැටික බවට හැරේ (තෝරාගත් මෝල්ට් වර්ගය අනුව). ස්වභාවික අමුද්රව්ය විටමින්, ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය සහ නිදහස් ඇමයිනෝ අම්ල පොහොසත් වේ. මෙම පානය ඔබේ පිපාසය සංසිඳුවා ගැනීම පමණක් නොව, ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය සමඟ ශරීරය සංතෘප්ත කරයි.
සහ kvass. ගබඩාවෙන් මිලදී ගන්නවාට වඩා සෞඛ්ය සම්පන්න ස්වභාවික බීම ඔබම පිළියෙළ කරන්නේ කෙසේදැයි ඔබ දන්නේ නම් එය ඉතා හොඳයි. අද මම ඔයාලට කියල දෙන්නම් ගෙදරදි මෝල්ට් වලින් kvass හදන හැටි. අපේ මුතුන් මිත්තන් මෙම මූලධර්මය අනුව පිසූවා - සියල්ලට පසු, ඇරෝමැටික මෝල්ට් ආහාර පිසීමේදී ඉතා දිගු කාලයක් තිස්සේ ප්රසිද්ධ වී ඇත.
මෝල්ට් සහ මුද්දරප්පලම් වලින් kvass සඳහා වට්ටෝරුව ගැන
අද, ගෙදර පිළිස්සීම වැඩි වැඩියෙන් ජනප්රිය වෙමින් පවතින විට, ගබඩාවේ මෝල්ට් මිලදී ගැනීම ගැටළුවක් නොවේ. මෝල්ට් යනු බොහෝ ගෙදර හැදූ පාන් වට්ටෝරු වල අනිවාර්ය අංගයක් වන අතර අපි එයින් kvass ද සාදන්නෙමු. මෝල්ට් වලට යීස්ට් කුඩා ප්‍රමාණයක් එකතු කිරීමෙන්, අපට ඉතා රසවත් අනුවාදයක් ලැබේ, ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් අනුවාදයට හැකි තරම් සමීප (නමුත් වඩා හොඳ!), යීස්ට් වලට ස්තූතිවන්ත වන බැවින්, මෝල්ට් සමඟ සාදන ලද kvass සැබවින්ම කාබනීකෘත වේ. .
මුද්දරප්පලම් සහිත මෝල්ට් kvass පොහොසත් ඇම්බර් වර්ණයක්, ශක්තිමත් සුවඳක් සහ ප්රසන්න, සමබර පැණිරස හා ඇඹුල් රසයක් ඇත. මෙම වට්ටෝරුවේ මුද්දරප්පලම් පැණි රසකාරකයක් ලෙස ක්රියා කරන අතර පානය වඩාත් රසවත් කරයි. ඊට අමතරව, මෙම හෝ එම සීනි ප්රමාණය එකතු කිරීමෙන් ඔබට kvass වල පැණි රස පාලනය කළ හැකිය. වැදගත්: වට්ටෝරුවෙහි දක්වා ඇති මුදල අවම සීමාව වන අතර, ඔබ එය අඩු නොකළ යුතුය, එසේ නොමැතිනම් යීස්ට් ක්රියා නොකරනු ඇත.
සූදානම් වීමේ කාලය: දිනකට පමණ. අස්වැන්න: බීම ලීටර් 3 යි
අමුද්රව්ය
මෝල්ට් kvass සෑදීම සඳහා, ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:
- පෙරූ ජලය ලීටර් 3 ක්
- සීනි 0.75 කෝප්ප
- අඳුරු මෝල්ට් කෝප්ප 0.5 ක්
- මුද්දරප්පලම් 70-100 ග්රෑම්
- වියළි යීස්ට් ග්රෑම් 10 ක්
සකස් කිරීම
විශාල ඡායාරූප කුඩා ඡායාරූප
