Tatarisk pølse tutyrma fra innmat - en trinn-for-trinn fotooppskrift på hvordan du lager mat hjemme. Tutyrma og Tunterma - to oppskrifter fra tatarisk mat Tutyrma tatarisk hjemmelaget pølse

Tatarisk nasjonalrett, som er myke, veldig saftige og velduftende pølser fylt med ulike fyll. I form av fyll brukes storfekjøtt eller innmat. Ris, hirse, bokhvete eller havregryn tilsettes dem, samt løk, egg, paprika, salt, melk eller shulpa. Til tarmen brukes tarmene til store eller små storfe, men det er best å ta biff eller hest. Tarmene forbehandles, slimhinnen skrapes av med kniv og vaskes grundig, den ene enden av tarmen bindes med en tråd, deretter vendes inn og fylles med fyll.

Fet biff (kjøtt) vendes med løk gjennom en kjøttkvern, et egg, pepper, salt legges i kjøttdeigen og alt dette blandes grundig. En liten mengde melk eller kald buljong tilsettes, rå eller kokt forvasket ris. Fyllet skal være flytende. Deretter fylles 2/3 av den behandlede tarmen med den forberedte fyllingen og den åpne enden bindes. Det er ikke nødvendig å fylle tutyrma til slutten, siden frokostblandingen koker myk under matlagingen, og tarmen kan sprekke. Den fylte tarmen bindes til en kjevle, senkes ned i en kjele med kokende saltet vann og kokes i 30-40 minutter. Om ønskelig kan den ferdige tutyrma kuttes i porsjoner og stekes med fett i panne eller i ovn. Retten serveres varm med ayran, kald katyk eller kjøttbuljong.

For 1 kg kjøtt: 100 g ris, 100 g løk, 300-400 g kald kjøttkraft, salt og pepper etter smak.

Tutyrma med innmat

Bearbeid innmat (lever, hjerte, lunger), finhakk, tilsett løk og passer gjennom en kjøttkvern. Tilsett pepper, salt, egg og bland alt grundig, fortynn deretter med melk eller avkjølt buljong, legg ris (bokhvete) og etter blanding fyll tarmen, bind. Fyllet for tutyrma skal være flytende. Kok på samme måte som tutyrma med biff. Du kan lage tutyrma med bare en lever og med frokostblandinger. Tutyrma fra innmat regnes som en delikatesse, den serveres som en andre rett. Vanligvis kuttes den i sirkler og legges vakkert på en tallerken. Server varm til bordet.

Kjøtt og fett

Beskrivelse

Tutyrma- en nasjonalrett av tatarisk mat, som er en veldig appetittvekkende og smakfull pølse. Denne hjemmelagde delikatessen tilberedes vanligvis av innmat av storfe, men du kan også prøve å lage tutyrma av hestekjøtt og svinekjøtt. Tatariske vertinner tilbereder et så fantastisk pølseprodukt hjemme for absolutt alle fester. Selv på vanlige dager kan ikke tatarer klare seg uten en så deilig pølse.

Før bruk blir tutyrma i tatarisk stil vanligvis kokt til den er kokt, hvoretter den blir omgjort til pålegg og sendt til bordet. I denne trinnvise oppskriften med et bilde foreslår vi først å tilberede kjøttproduktet og deretter bake det i ovnen. Tro meg, det smaker mye bedre på denne måten!

For å tilberede tutyrma riktig med egne hender, er det ikke nok å bare fylle opp kjøttingredienser. Sammensetningen av denne deilige hjemmelagde pølsen må også inkludere frokostblandinger. Det kan være bokhvete, hirse og ris. I dag skal vi bruke det siste alternativet og lage tatarisk tutyrma med ris. Og noen husmødre foretrekker å lage en delikatesse med poteter generelt..

Så la oss begynne å lage mat!

Ingredienser

Trinn

For å komme i gang, tilbered alle biproduktene som er foreslått brukt i denne oppskriften for å lage hjemmelaget tutyrma. Skyll deretter ingrediensene veldig godt og legg dem på en serviett som kan absorbere fuktighet godt.

Etter det legger du ut resten av de nødvendige komponentene på skrivebordet ditt. Risgryn anbefales å tilberedes på forhånd til halvkokt, for ikke å bli distrahert av dette under kokeprosessen. Buljong og egg må avkjøles.

Deretter tar du det tilberedte biffhjertet og renser det for fett. De separerte delene kan umiddelbart legges i fryseren for lagring, siden de ikke vil være nødvendige for å forberede tutyrma. Skjær den skrellede innmaten i små biter og ha i en bolle.

Skrell leveren fra filmen og kutt også i omtrent de samme bitene som på bildet nedenfor.

Nå gjenstår det å bringe bifflungen til ønsket tilstand. Til å begynne med bør alle luftrør, så vel som andre unødvendige deler, skilles fra innmat. Deretter må lungen kuttes i små biter og legges i en egen bolle.

Når alle kjøttingrediensene er tilberedt, bland dem i en dyp beholder. Etter det, skrell løken fra skallet og skjær den i store skiver. Legg den tilberedte grønnsaken i en bolle med hakket innmat.

Vri kjøttet gjennom en stor kjøttkvernrist, og før løken gjennom en rist med små hull. Rør den resulterende blandingen.

Tilsett så egg, kvernet pepper og salt til kjøttdeigen. Du kan tilsette hvilket som helst krydder om du vil..

Etter krydderne, send forkokt ris til massen. Merk følgende! Gryn skal kokes til det er halvt kokt!

Og til slutt, fyll blandingen med buljong. Dette vil gjøre kjøtttilberedningen flytende, og dette resultatet er akkurat det du trenger for å oppnå. Bland den tilberedte hakkede innmaten veldig godt.

Forbered nå svinetarmene. Bløtlegg dem i varmt vann, og rengjør og skyll deretter grundig.

Når de naturlige tarmene er klare legger du et pølsetilbehør på kjøttkvernen, og trekker tarmen over.

Form deretter pølsene gradvis og forsiktig som vist på bildet under. Det er ikke nødvendig å stappe stuffing tett.

Pass på å binde den resulterende delikatessen med en tråd på begge sider og brett den inn i en beholder.

Knyt deretter de halvferdige kjøttproduktene til en trekjevle og hell i rikelig med vann. Sett maten på komfyren og stek i førti minutter.

Fjern den kokte pølsen fra vannet, tørk den med et håndkle og belegg med vegetabilsk olje. Etter det, legg den på en bakeplate dekket med bakepapir og send den til ovnen. Bak en hjemmelaget delikatesse i førtifem minutter. Ta eventuelt tutyrma ut av ovnen tidligere.

Legg det bakte pølseproduktet på en tallerken og avkjøl. Det anbefales å servere pølse på bordet kjølt og med urter.

Hjemmelaget tatarisk tutyrma er klar. På bildet under ser du hvordan biffdelikatesseproduktet skal se ut i sammenhengen.

Nyt måltidet!

Ah, for et mirakel - en varm hjemmelaget pølse. Du vil trekke den ut, elastisk, fra pannen, skjære den i lubne runder. Du tar en bit ... du tar en slurk av en klar buljong, og tar en bit til. Eller du dypper den i et krydret krydder, tar en bit, og igjen buljongen ... og dette er en absolutt glede.
Hvordan lage hjemmelaget pølse? Det er ikke veldig vanskelig. Jeg forteller...

Den første oppgaven, i løsningen som alt annet er tull. Finn rene tarmer. For Tasjkent er det ganske gjennomførbart. Mange av oss lager usbekisk pølse - khasyp.
For eksempel, ved Kuilyuk-basaren, ved siden av fiskepaviljongen, er det en avdeling hvor de selger kjøtt. Her får du kjøpt gode okse- og lammetarmer. De selges i metervare. Omtrent tre meter - 1000 sum (ca. 50 amerikanske cent). Snus gjerne på innvollene. Å vaske dem er ingen spøk.
Hjemme, skyll tarmene igjen, skrape med en kniv. Vi skraper den ytre overflaten. Skjær i porsjoner. Jeg klipper ca 50 cm.Knyt enden av hver tarm godt fast med hyssing og snu den på vrangen. Bruk en smal, lang gjenstand til å snu innsiden ut. Jeg bruker en lang kinesisk pinne.
Den indre delen av tarmen (den vil nå bli ytre) er veldig slimete, som om den er dekket med flytende voks. Vi skraper den også. Samtidig fjerner vi det geléaktige stoffet.
Skyll igjen, og tarmen er klar.
Den bundne hestehalen ble liggende inne. Den må isoleres slik at den ikke ødelegger utseendet til pølsen. Knyt den igjen, og samle innsiden av halen til en ball. Det er godt synlig på bildet.
Nå kjøttdeig. Jeg hadde min egen finmalte fet biff. Løk rullet gjennom en kjøttkvern. Og en liten håndfull vasket, rimelig ris.
Andelene av kjøtt-løk-ris i mengden 8:5:1
I kjøttdeig, tilsett, uten å være grådig, salt, sort pepper, malte korianderfrø. Selv om tatarene ikke hadde koriander. Dette er det usbekiske kjøkkenet som har vært absorbert i meg siden barndommen. Du kan krydre og leke. Men bare med de som gir mening å lage mat i 40-45 minutter.
Tilsett kjøttkraft eller kokt vann i kjøttdeig. Vi blander.
Nå hvordan bestemme denne fyllingen i tynntarmen? Det er så glatt at det er ganske vanskelig å holde det i hendene. Og så er det stuffing!
Jeg vil fortelle deg om en annen, sannsynligvis millionte måte, å bruke en plastflaske på. Klipp av halsen på flasken - et par centimeter under skrugjengen. Ta den opp ned i hendene. Før tarmen inn i hullet, bundet enden ned. Pakk kantene av tarmen på bjellehalsen på en centimeter med tre. Og allerede videre, hold rolig tarm-halsstrukturen med fingrene, øs opp kjøttdeigen med den ledige hånden og send den inn i hullet.
Stryk med jevne mellomrom tarmen med trykk, og slipper ut luft. Det er for dette at farsen må være flytende! Det er ikke vanskelig å fylle. Tarmen skal ikke strekke seg mye i bredden. Deretter binder vi pølsen under halsen på flasken, og den rå pølsen er klar!
Etter å ha behandlet alle pølsene på denne måten, kok opp vann i en stor kjele. Tilsett salt, pepper, laurbærblad.
Vi senker alle pølsene i kokende vann og venter på at det skal koke igjen. Her skal det være en lang, tynn og skarp, som en nål, pinne. Jeg bruker et tynt trespyd til kinesiske spyd. Etter koking vil det gå ytterligere ti minutter, og pølsen din begynner å svelle. Her, ikke gjespe. Stikk raskt hull på hver pølse flere steder. I dette tilfellet vil pølsen skyte ut fontener fra hullene. Så snart de taklet det indre trykket inne i pølsen, gjenstår det bare å vente på et lykkelig øyeblikk.
Vi reduserer kraften til brenneren til middels (lett koking) og koker i ytterligere 40 minutter. Den totale tiden fra gjenoppkoking er 50 minutter. På dette tidspunktet trenger du: varm opp en klar kjøttkraft bare uten noe. "Kiri"-buljong, som de sier i vår familie. Tilsett pepper, salt til det. Finhakk den grønne løken. Sett på bordet boller med hjemmelaget surmelk, i bittesmå boller - achik krydret krydder. Skrell grønn hvitløk fra grove blader og legg duftende voksstenger.
Etter fristen kan du kalle alle til bords. Du tar ut elastiske varme pølser på lagan. Men vi klipper det ikke ennå, vi legger det på bordet! I mellomtiden søler du den varme buljongen og drysser med grønn løk. Og de som sitter ved bordet, som om de er trollbundet, tenker på en rett med hjemmelaget pølse. Og de prøver ikke engang å trekke seg unna når du setter boller med buljong foran dem.
Vel, nå, bevæpnet med en gaffel og kniv, kan du kutte pølser i runder, en centimeter tykke. Og ferien kommer. Og ansiktene til alle som deltok i måltidet vil være slik at du vil strekke ut begge hendene til alle mennene som er tilstede for et kyss. Ja, jeg ville kysset mine egne hender for en slik pølse. Ærlig talt! Men jeg vil ikke gjøre det. Jeg tilstår deg bare for disse syndige tankene, for å formidle en følelse av glede fra en vellaget rett.
Du må lage hjemmelaget pølse. Enten tatarisk, usbekisk, tsjekkisk, tysk - det spiller ingen rolle. For dette er øyeblikket som mirakuløst forvandler en bolig til et magisk hjem. Et hjem du alltid vil tilbake til. Og hvor du rett og slett kan bli behandlet med hjemmelaget pølse.

... Tidlig morgen ... Jeg sitter ved datamaskinen og oppdaterer siden. Jeg prøver å være i tide før den generelle oppvåkningen. klarte det ikke...
– Har du allerede skrevet om gårsdagens pølse på Internett?
- Nei, jeg hadde ikke tid, det var mye arbeid ...
– Si opp jobben – skriv om pølsa!
- Wow! Du er alltid så misunnelig på matlagingsbloggen min! Og her byr du på deg selv? Jeg tar til og med bilder i hemmelighet for ikke å irritere deg!
- Nei ... jeg skal si deg det. Ikke skriv om noe. Men om pølsa - definitivt! Dette er det rette.
- Wai, khujain! Jeg har ikke tid til å skrive på LiveJournal, jeg må dra.
Khujain snudde seg, plukket opp en feit katt fra gulvet, katten gned seg saftig og med en vri på det ubarberte kinnet så de kjærlig på hverandre, og Khujain sa:
– Vel, ok... I dag kommer vi for sent med dukken, lunsj er ikke nødvendig. Bare lag middag. Så det blir tid. Husk å skrive. Fortell så hva internettfolket sier.
Skrev. På tide å lage middag. På kvelden vil jeg gi en rapport til Khudzhain som "mine" internettfolk sa om tatarpølsen :))

Den første oppgaven, i løsningen som alt annet er tull. Finn rene tarmer. For Tasjkent er det ganske gjennomførbart. Mange av oss lager usbekisk pølse - khasyp.

For eksempel, ved Kuilyuk-basaren, ved siden av fiskepaviljongen, er det en avdeling hvor de selger kjøtt. Her får du kjøpt gode okse- og lammetarmer. De selges i metervare. Omtrent tre meter - 1000 sum (ca. 50 amerikanske cent). Snus gjerne på innvollene. Å vaske dem er ingen spøk.

Hjemme, skyll tarmene igjen, skrape med en kniv. Vi skraper den ytre overflaten. Skjær i porsjoner. Jeg klipper ca 50 cm.Knyt enden av hver tarm godt fast med hyssing og snu den på vrangen. Bruk en smal, lang gjenstand til å snu innsiden ut. Jeg bruker en lang kinesisk pinne.

Den indre delen av tarmen (den vil nå bli ytre) er veldig slimete, som om den er dekket med flytende voks. Vi skraper den også. Samtidig fjerner vi det geléaktige stoffet.

Skyll igjen, og tarmen er klar.

Den bundne hestehalen ble liggende inne. Den må isoleres slik at den ikke ødelegger utseendet til pølsen. Knyt den igjen, og samle innsiden av halen til en ball. Det er godt synlig på bildet.

Nå kjøttdeig. Jeg hadde min egen finmalte fet biff. Løk rullet gjennom en kjøttkvern. Og en liten håndfull vasket, rimelig ris.

Andelene av kjøtt-løk-ris i mengden 8:5:1

I kjøttdeig, tilsett, uten å være grådig, salt, sort pepper, malte korianderfrø. Selv om tatarene ikke hadde koriander. Dette er det usbekiske kjøkkenet som har vært absorbert i meg siden barndommen. Du kan krydre og leke. Men bare med de som gir mening å lage mat i 40-45 minutter.

Tilsett kjøttkraft eller kokt vann i kjøttdeig. Vi blander.

Nå hvordan bestemme denne fyllingen i tynntarmen? Det er så glatt at det er ganske vanskelig å holde det i hendene. Og så er det stuffing!

Jeg vil fortelle deg om en annen, sannsynligvis millionte måte, å bruke en plastflaske på. Klipp av halsen på flasken - et par centimeter under skrugjengen. Ta den opp ned i hendene. Før tarmen inn i hullet, bundet enden ned. Pakk kantene av tarmen på bjellehalsen på en centimeter med tre. Og allerede videre, hold rolig tarm-halsstrukturen med fingrene, øs opp kjøttdeigen med den ledige hånden og send den inn i hullet.

Stryk med jevne mellomrom tarmen med trykk, og slipper ut luft. Det er for dette at farsen må være flytende! Det er ikke vanskelig å fylle. Tarmen skal ikke strekke seg mye i bredden. Deretter binder vi pølsen under halsen på flasken, og den rå pølsen er klar!

Etter å ha behandlet alle pølsene på denne måten, kok opp vann i en stor kjele. Tilsett salt, pepper, laurbærblad.

Vi senker alle pølsene i kokende vann og venter på at det skal koke igjen. Her skal det være en lang, tynn og skarp, som en nål, pinne. Jeg bruker et tynt trespyd til kinesiske spyd. Etter koking vil det gå ytterligere ti minutter, og pølsen din begynner å svelle. Her, ikke gjespe. Stikk raskt hull på hver pølse flere steder. I dette tilfellet vil pølsen skyte ut fontener fra hullene. Så snart de taklet det indre trykket inne i pølsen, gjenstår det bare å vente på et lykkelig øyeblikk.

Vi reduserer kraften til brenneren til middels (lett koking) og koker i ytterligere 40 minutter. Den totale tiden fra gjenoppkoking er 50 minutter. På dette tidspunktet trenger du: varm opp en klar kjøttkraft bare uten noe. "Kiri"-buljong, som de sier i vår familie. Tilsett pepper, salt til det. Finhakk den grønne løken. Sett på bordet boller med hjemmelaget surmelk, i bittesmå boller - achik krydret krydder. Skrell grønn hvitløk fra grove blader og legg duftende voksstenger.

Etter fristen kan du kalle alle til bords. Du tar ut elastiske varme pølser på lagan. Men vi klipper det ikke ennå, vi legger det på bordet! I mellomtiden søler du den varme buljongen og drysser med grønn løk. Og de som sitter ved bordet, som om de er trollbundet, tenker på en rett med hjemmelaget pølse. Og de prøver ikke engang å trekke seg unna når du setter boller med buljong foran dem.

Vel, nå, bevæpnet med en gaffel og kniv, kan du kutte pølser i runder, en centimeter tykke. Og ferien kommer. Og ansiktene til alle som deltok i måltidet vil være slik at du vil strekke ut begge hendene til alle mennene som er tilstede for et kyss. Ja, jeg ville kysset mine egne hender for en slik pølse. Ærlig talt! Men jeg vil ikke gjøre det. Jeg tilstår deg bare for disse syndige tankene, for å formidle en følelse av glede fra en vellaget rett.

Du må lage hjemmelaget pølse. Enten tatarisk, usbekisk, tsjekkisk, tysk - det spiller ingen rolle. For dette er øyeblikket som mirakuløst forvandler en bolig til et magisk hjem. Et hjem du alltid vil tilbake til. Og hvor du rett og slett kan bli behandlet med hjemmelaget pølse.