Hvordan lage klar kyllingbuljong? Hvordan lage klar kyllingbuljong.

Voksne menn, som minner om lykkelige barndomsår, hevder av en eller annen grunn at bare moren deres visste hvordan de skulle lage klar kyllingbuljong. De sier at noen familier kollapset under byrden av dette aksiomet, hvis en kvinne som fikk en mann trollbundet av morens buljong ikke kunne komme i nærheten av det kulinariske idealet. Hver mor har sin egen oppskrift, og du vil aldri vite alle hemmelighetene og nyansene, så vi vil hjelpe deg med å mestre visdommen til denne enkle og mystiske retten. Oppskriften er ikke komplisert i det hele tatt, djevelen er som vanlig i detaljene.

Opprinnelsen til kjærlighet til kyllingbuljong

Ideelt sett gjennomsiktig kyllingbuljong - consommé, den ble oppfunnet av franskmennene, som klarte å gjøre matlaging til en kunst. Franske kokker og mange husmødre vet hvordan man lager gjennomsiktige duftende buljonger av forskjellige typer kjøtt og grønnsaker. Vi vil studere en oppskrift som kan brukes til å tilberede en egen rett eller en suppebase - i alle fall skal buljongen ikke være uklar. Du kan lage riktig kyllingbuljong hvis du følger alle tilberedningsreglene, selv om ufullkommen buljong kan avklares. Over tid vil du lære å lage en rett perfekt med en gang, og du kan trygt skrive ned oppskriften til eiendelen din.

Kyllingbuljong er ikke bare deilig, men også en veldig sunn rett. Barn og voksne med forkjølelse og influensa kommer seg mye raskere hvis de loddes med duftende buljong. Under matlaging dannes lysozym - et enzym med en uttalt antibakteriell effekt. I tillegg, i en tallerken med tamkylling, er en overflod av cystein en aminosyre som er nødvendig for bronkitt og trakeitt. I USA kalles kyllingsuppe "jødisk penicillin", som er jødisk penicillin. Erfaringen fra mange generasjoner bekrefter at buljongen hjelper til med å komme seg ikke verre enn de mest moderne antibiotika.

Matlagingskanoner

• Oppskriften krever ikke det beste kjøttet med bein, men likevel skal det være tre ganger mer kjøtt enn bein. Hensikten med bein og årer er å gjøre buljongen sterk, og kjøttet gir den næring og smak. Du kan tilberede kjøtt uten bein, men bein uten kjøtt vil ikke fungere bra. En virkelig rik buljong kan lages av buljongkylling, som skiller seg fra kjelen i sin slanke og modne alder. Det tar flere timer å tilberede et slikt kadaver, men resultatet blir utmerket - en velduftende og rik kjøttkraft, den samme bestemorens som vi husker hele livet.
• Skyll kyllingen skikkelig og skjær av overflødig fett fra den. En veldig lubben kylling er best å flå, selv om dette avhenger av kostholdet ditt.
• Hell to liter vann per kilo kjøtt, og hvis kyllingen er kjøttkraft, tilsett en halv liter til, fordi kokeprosessen vil være lang og vannet vil koke bort.
• Ikke dekk gryten med lokk. Damp vil stige, legge seg på lokket og dryppe tilbake, og forvrenge smaken og utseendet.
• Koketiden avhenger av antall bein. Alt det beste av kjøttet trekkes ut på 1,5 time, og beina skal koke en time lenger.
• Begynn å koke kylling i kaldt vann og kok opp på middels varme. Gradvis vil proteinet fra kjøttet gå over i vannet, en del av det vil krølle seg sammen og flyte til overflaten i form av skum. Hvis du varmer opp pannen for raskt, vil proteinet i de øverste lagene av kjøttet stivne raskere og hindre at resten av proteinet løses opp i vannet - derfor må du helle kokende vann over det for å få et smakfullt stykke kokt kjøtt. Oppskriften vår er designet for å produsere den perfekte buljongen, så vi fyller kjøttet med rent kaldt vann.
• Hvis du lar buljongen putre og ikke skummer av skummet i tide, ender du opp med en grumsete buljong med en bestemt smak. Det vil ikke være mulig å lagre denne retten, i alle fall, du kan ikke gjøre noe som til og med ligner på consommé. Ikke gå langt fra kjøkkenet mens buljongen koker, juster varmen slik at koken knapt merkes. Hvis det ikke er mulig å eliminere bobler på overflaten fredelig, tilsett en kvart kopp kaldt vann. Fjern skum med jevne mellomrom.
• Den klassiske oppskriften anbefaler å legge ca 110 gram grønnsaker per kilo kylling, det vil si på fire ben - en mellomstor løk, gulrot, selleristang. Ved å tilsette noen vaskede løkskinn i pannen kan du lage en gyllen buljong. Persillerot, pastinakk, laurbærblad og timian understreker aromaen av kylling perfekt. Friske urter kan gi en grønnaktig fargetone, og laurbærblad kan gi bitterhet hvis du koker det lenge. Salt per liter vann trenger en teskje.
• Jo mindre du rører i buljongen mens du koker, jo mer sannsynlig er det gjennomsiktig. Du kan avklare den mislykkede buljongen ved hjelp av pisket protein, som etter koking er i stand til å gjøre buljongen gjennomsiktig.
• Når buljongen er klar, fisk ut alt overflødig fra den, prøv å ikke berøre veggene og bunnen av pannen, sil gjennom to lag gasbind eller en fin sil med en øse. Hvis du ikke liker fettlaget på overflaten, øs det opp med en skje og kast.

Oppskrift og trinnvise instruksjoner

• Antall porsjoner er 5-6.
• Koketid - fra 1,5 til 3 timer, avhengig av om du koker buljongkylling eller kjele.

Samle ingrediensene:

For å smaksette buljongen må du forberede:

Tilberedning av buljong

1. Vi legger kyllingen godt vasket under rennende vann i en kjele og hell to liter rent kaldt vann. Hvis du bestemmer deg for å lage buljong fra en verpehøne, inspiser nøye innmaten og fjern alt du finner der. Hjertet, leveren og magen kan tilberedes med kyllingen etter rengjøring og skylling. Oppskriften forblir den samme, bare koketiden økes.
2. Vi setter pannen på middels varme, vent til koking og reduser til et minimum.
3. Vi fjerner skummet med en skje.
4. Når skummet slutter å flyte, tilsett løk, persillerot og gulrot.
5. Det er lurt å binde timian og pepperkorn i en pose gasbind og senke dem ned i en kjele.
6. Kok i en og en halv time uten synlig byll, uten å lukke lokket, tilsett eventuelt litt kaldt vann. Dette vil stoppe boblingen og bidra til å lette buljongen litt.
7. 10-15 minutter før slutt på kokingen, legg laurbærbladet og salt.
8. Fjern buljongen fra bålet. Hvis det er litt overskyet, må du gjøre det lettere.
9. Vi filtrerer gjennom en fin sil eller flere lag med ren gasbind.
10. Du kan klare en uklar buljong ved å bruke råprotein blandet med kaldt vann og lett pisket. Rør godt og hell blandingen i den varme buljongen, la det koke og sil.
11. Du kan begynne å spise. Hell buljongen i store kopper og dryss den med hakket persille, eller legg et hardkokt egg i en tallerken, skjær det i flere biter, hell over buljongen og dryss med urter. Enkel og deilig oppskrift, må prøves.

Hvordan gjøre buljongen klar

For å gjøre buljongen gjennomsiktig kan du bruke tegneteknikken, eller først koke den slik at det blir minst mulig uklarhet. Det er ikke vanskelig og innenfor makten til enhver vertinne, selv de som ikke er så kjent med kulinariske triks.

Funksjoner ved matlaging

Til å begynne med er det flere typer buljonger:

• kjøtt;
• kjøtt og bein;
• bein;
• kylling;
• fisk.

Koketiden avhenger av typen mat som brukes. Kyllingbuljong tilberedes i ca 1 time, vanlig kjøtt - ikke mer enn 2,5 timer. Hvis du trenger utbenet okse- eller fårekjøttkraft, så kok den i 4-5 timer. Ben svinekjøtt eller kalvekjøtt vil koke raskere - på 2-3 timer.

Måter å gjøre buljongen klar

Metode 1. Tøm det første vannet når du koker. Det vil si, legg kjøtt eller bein i kaldt vann, kok opp, kok i 5 minutter, tøm deretter denne væsken. Vi vasker kjøttet under springen, hell en ny porsjon kaldt vann og fortsetter å lage mat. Den andre buljongen vil vise seg å være gjennomsiktig, duftende og samtidig diett, spesielt hvis du brukte kyllingkjøtt.

Metode 2. Skrell en middels stor løk og kok den hel sammen med buljongen. Ta ut på slutten av tilberedningen. Væsken vil vise seg vakker, gjennomsiktig og velduftende. Mange av våre bestemødre brukte denne hemmeligheten.

Metode 3. For å gjøre buljongen gjennomsiktig, bløtlegges kjøttet i kaldt vann i 3-4 timer før tilberedning. Deretter tappes vannet, helles friskt og settes på brann. Kok opp, og reduser deretter komfyren til et minimum og kok til det er mørt på svak varme, altså slik at det ikke bobler mye under kokingen. Hvis du koker over høy varme, vil buljongen vise seg å være uklar, fet og fyldig.

Metode 4. En populær måte er å tilsette blod fra kjøtt, det vil si ichor, til pannen. Det legges til kokende vann med kjøtt og kokes alt sammen til det er mørt. Ikoret samler alt smuss og fett fra væsken, så gjenstår det bare å fjerne det og sile innholdet i pannen.

Metode 5. Når vannet koker, legg en hel gulrot og løk i en kjele og stek til kjøttet er klart. I prosessen fjerner du skummet fra overflaten. Kast grønnsakene etter koking. Buljongen blir gylden, men samtidig gjennomsiktig.

Metode 6. En enkel, men uvanlig hemmelighet - legg et lokk eller tallerken på bunnen av pannen. Hvis kjøttet ikke kommer i kontakt med bunnen under tilberedningen, blir det mindre grums.

Buljongtrekning

Mange kokker bruker denne metoden. Det er to måter å strekke seg på. La oss vurdere begge deler.

Fyr med kjøttdeig

Vi trenger: 1 eggehvite, 300 g kjøttdeig, 1 glass buljong.

Kok opp oksebuljongen, la den avkjøles, sil deretter og fri for overflødig fett. Pisk proteinet, ha i kjøttdeig og hell et glass kald buljong. Bland godt til en enkelt masse og sett i kjøleskapet i 20-30 minutter.

Vi varmer opp den gjenværende buljongen, setter en fyr fra kjøleskapet der, gni den slik at det ikke er en klump. Etter å ha rørt godt, lukk lokket og kok i 30-40 minutter på svak varme. På slutten av matlagingen vil fyren falle til bunnen, og ren kjøttkraft vil stige til toppen. Sil den og lag hvilken som helst suppe. Kjøttdeig kan brukes som fyll til gryteretter, paier eller andre lignende retter.

Proteinskinne

Du trenger 1 revet gulrot og pisket ferskt protein.

Revet gulrøtter blandes med pisket protein, introduseres i buljongen, som er avkjølt til 70 grader, varmes deretter opp og kokes i omtrent en time på lav varme. All grumset vil krølle seg sammen og flyte opp, og så ikke gå glipp av det og fjern skummet forsiktig fra overflaten, og sil på slutten av matlagingen.

Hjelpsomme hint:

Saltvann bør være 30-40 minutter før beredskap, for ikke å bremse prosessen med å tilberede kjøtt.

Hvis du trenger en diettbuljong, kok den i det andre vannet, og hvis du vil ha en fyldig en, tilsett beinene.

Når du ønsker å gjøre buljongen gjennomsiktig, fjern skummet fra overflaten under kokeprosessen, og bløtlegg kjøttet i kaldt vann før du legger det i pannen.

Før tilberedning må kyllingkjøttet vaskes, skinnes og fettet fjernes.

Spørsmålet om hvordan man gjør kyllingbuljong klar og gylden ser aldri ut til å miste sin relevans. Dette er fordi de fleste husmødre oftest tilbereder buljong fra fjærfe, på grunn av større tilgjengelighet og lavere fettinnhold, og kyllingbasert buljong er kjent for sin tendens til å danne mye støy på overflaten under matlaging. Det er mange måter å koke en fugl på eller rengjøre en ferdig kjøttkraft på, og hver av dem fortjener retten til å eksistere, og det er derfor vi bestemte oss for å snakke om dem i oppskriftene nedenfor.

Hvordan lage kyllingbuljong klar?

Å lage klar kyllingbuljong fra bunnen av er ganske enkelt. Det første trinnet er å bestemme kjøttstykket du bestemmer deg for å bruke til buljongen. En ren kjøttkraft fra en filet alene vil ikke fungere, siden hvitt kjøtt er mer utsatt for å danne støy på overflaten. Derfor anbefaler vi å ta en skinke eller en hel kadaver med skinn - en slik buljong vil være rik og etter koking kan kjøttet skrelles av beinet og umiddelbart sendes til.

Etter å ha bestemt seg for et stykke, blir det først vasket, deretter tørket og deretter lagt i en kjele og hellet med vann. Den første buljongen er designet for å samle opp ichor og annet rusk som er igjen i fuglen, så det er ikke nødvendig å holde det rent. Sett gryten med kylling på høyeste varme, la væsken koke og kok alt i ca 5 minutter. Tøm deretter vannet, og skyll skroget og pannen veldig grundig. Fyll fuglen med ferskvann og sett den i brann igjen, men nå på laveste nivå slik at vannet ikke koker i alle fall. En annen nøkkel til en ren kjøttkraft er å ikke småkoke fuglen i timevis. Det vil ta omtrent en og en halv time å lage en buljong fra en hel skrott, mens et avkok fra en skinke eller rygg vil være klar selv etter 40 minutter. Sammen med fuglen kan du koke rotgrønnsaker, samt friske og tørkede urter.

Under hele matlagingen blir buljongen på ingen måte forstyrret, men skummet fra overflaten bør regelmessig fjernes.

Du kan legge til et bredt utvalg av suppeingredienser til den ferdige buljongen. Hvis du ikke vet hvordan, så husk at melete kok en klar kyllingbuljong med komponenter som gjør buljongen uklar, og derfor er det bedre å koke nudlene separat og legge dem klare til å legge i suppen på slutten av tilberedningen.

Hvis du lenge har lurt på hvordan du lager kyllingbuljong klar og gylden, så er hemmeligheten veldig enkel. Du kan unngå å tilsette buljongterninger og andre unødvendige krydder hvis du bruker den til å tilberede fete hjemmelagde kyllinger. Hvis det ikke er tilgang til hjemmelaget kylling, legg deretter ristede gulrøtter til suppen, det vil også gi en behagelig gulaktig fargetone.

For å gjøre kyllingbuljongen klar, kan den siles gjennom et dobbelt lag med osteduk eller blandes med pisket eggehvite og siles etter at den har blitt krøllet.

God ettermiddag venner!

I dag vil jeg dele min erfaring om hvordan du lager klar kyllingsuppe. Gjennomsiktigheten til buljongen er ikke bare for skjønnheten til retten. Alt som gjør det overskyet er skadelige stoffer, giftstoffer.

Vi blir kvitt dem. Det er veldig enkelt å lage, her er en trinnvis oppskrift. Kyllingsuppe for den første - veldig nyttig

Vi husker ofte fordelene med kyllingbuljong bare når vi er syke. Tross alt er det veldig næringsrikt, inneholder mange vitaminer.

For å lage en virkelig sunn suppe, må du velge fersk kylling. Og likevel kan de glede seg selv, ikke bare når du har temperatur.

Et avkok av kyllingkjøtt er mettet med aminosyrer, fettsyrer, peptider. Det anbefales å spise det varmt.

Dette vil bidra til å forbedre funksjonen til mage og tarm. Spesielt nyttig for de som lider av gastritt. Det reduserer surheten i magesaften.

Forresten, buljong under en forkjølelse er en kur, ikke en myte. Avkoket inneholder cystein, et stoff som hjelper tynt oppspytt, det lindrer også feber.

Som du kan se, er dette et deilig og veldig nyttig produkt. Buljongoppskriften er veldig enkel.

Kok opp klar buljong:

For å gjøre suppen virkelig gjennomsiktig, er det noen triks:

• vi kjøper gode skjegg eller ben, sørg for å fjerne huden og kutte av fettet, årer på overflaten;
• legg til en uskrelt løk, vask den godt på forhånd, skjær av røttene nedenfra;
• sørg for å forsiktig fjerne alt skummet som dannes etter koking.

Hold disse tre reglene i bakhodet, og jeg vil fortelle deg i detalj hvordan du lager en gjennomsiktig suppe. Oppskrift med bilder, så du kan ikke gå feil.

Mange liker kyllingsuppe med nudler eller vermicelli. De kan tilsettes når suppen er helt klar.

Koking 1,5-2 timer. I løpet av denne tiden fikk han behagelige blomster og en appetittvekkende lukt. Designet for 5-6 porsjoner. Nå skal jeg fortelle deg hvordan du lager mat.

Ingredienser:

1. Kyllinglår - 3-4 stykker
2. Stor løk - 1 stk.
3. Gulrot - 1 stk
4. Hvitløk - 2-3 fedd
5. laurbærblad
6. Allehånde
7. Grønne

Matlagingsmetode:

Se hvor flott det ble!

Du kan ganske enkelt drikke den fra en kopp, eller du kan bruke den som base for suppe. Jeg liker det med kokt egg eller ris.

Ris kan kokes separat eller legges i en kjele, kokes direkte i buljongen.

Forresten, noen husmødre hevder at det er mer praktisk å lage mat i en langsom komfyr.

For å gjøre dette, legg alle ingrediensene på en gang, tilsett vann og velg "Slukkingsmodus".

Men, jeg foretrekker å lage mat i vanlig panne med ikke-utkokende lokk. Dette er praktisk, og du kan også tilsette salt, krydder etter smak eller urter rett under kokeprosessen.

Forresten, en veldig nyttig ting, spesielt hvis det ikke er mulig å stå ved komfyren i 2 timer. Med et slikt lokk er det garantert at suppen ikke "løper bort".

Nå er det klart hvordan man lager en gjennomsiktig og veldig velsmakende kyllingsuppe? Abonner på bloggoppdateringer, vi har mange flere oppskrifter med bilder.

Vi koker kyllingsuppe gjennomsiktig som Baikal

Kanskje alle har hørt minst en gang om de fordelaktige egenskapene til kyllingbuljong - det hjelper å takle en forkjølelse, gjenoppretter styrken til en utmattet kropp, erstatter fullverdig kjøtt for folk på diett, fjerner perfekt effekten av alkoholforgiftning, etc. Og, selvfølgelig, i første omgang er den klassiske gjennomsiktige, som en tåre, kjøttkraft. Imidlertid må åpenhet fortsatt oppnås, fordi ikke alle husmor får det på egen hånd. Hvordan lager du klar kyllingbuljong?

Hovedingredienser til buljongen:

• kylling (hel eller lår. Det er uønsket å ta fileten, ellers vil buljongen ikke være rik nok);
  
• hel løk;
  
• 2 mellomstore gulrøtter;
  
• 3-5 l. vann.
  

Den klassiske måten å lage klar buljong på

1. Skyll kyllingen grundig under kaldt vann og fjern overflødig fett fra den - på denne måten vil sannsynligheten for å få en uklar buljong reduseres flere ganger. For troskap kan du også fjerne skinnet - dette gjelder spesielt for kjøpte kyllinger. Men hvis kyllingen er hjemmelaget, er det bedre å ikke berøre huden, fordi den inneholder hovedmengden av nyttige elementer.
   
2. Legg kyllingen i en kjele og dekk til med 3 liter kaldt vann. Sett på den minste og tregeste ilden - la det koke i omtrent en halv time. Legg umiddelbart en hel løk med et skall i buljongen, skrell den fra bakken - dette vil gi buljongen din ikke bare gjennomsiktighet, men også en vakker gylden fargetone.
   
3. Fjern skummet etter første oppkok.
   
4. Kok kyllingen i omtrent tre timer, fjern skummet noen ganger til, og fjern løken fra buljongen på slutten av stekingen og kast den. Du har en klar kjøttkraft!
   

1. Skyll kyllingen under kaldt vann og fjern skinnet og overflødig fett fra den.
   
2. Legg kyllingen i en kjele med varmt vann og kok opp på middels varme.
   
3. Etter at skummet vises, tøm vannet og fyll pannen med kaldt vann. La buljongen koke på sakteste ild.
   
4. På dette tidspunktet river du gulrøttene på et stort rivjern og skjærer løken i terninger. Stek den resulterende blandingen i en tørr varm stekepanne uten olje til den er gyldenbrun. Pass på at grønnsakene ikke brenner seg, da asken vil gi bitterhet til buljongen.
   
5. Vent til det koker, fjern skummet og ha løk og gulrøtter i pannen. Videre, som i den første oppskriften, kok buljongen over lav varme, og fjern skummet med jevne mellomrom.
   
6. Krydder bør tilsettes 10-15 minutter før slutt på kokingen, slik at de rekker å tilsette smak, men ikke får tid til å koke. Husk at etter å ha slått av brannen, må krydderne fjernes, så hvis det er mange av dem, legg dem i en provisorisk gasbindpose, det vil være lettere å fjerne.
   
7. Ta også ut grønnsakene - de har allerede gitt all sin smak og farge til buljongen, og i fremtiden er de ikke lenger nødvendige.
   
8. Buljongen er klar. I sjeldne tilfeller, og med den nøyaktige implementeringen av denne oppskriften, er buljongen ikke gjennomsiktig nok - da trenger du bare å sile den gjennom osteduk brettet i to i en stor varmebestandig beholder.
   

• malte søte erter og laurbærblader passer godt til kylling;
  
• tørkede dillparaplyer bidrar til å skyggelegge smaken av kyllingen, og legger til nye notater til den uten å avbryte dens sanne smak;
  
• det er uønsket å bruke pepperkorn og nellik - de dreper smaken av kjøtt fullstendig;
  
• det er bedre å koke buljongen uten lokk - dette vil redusere sannsynligheten for sterk koking av vann, og derfor vil buljongen være mer gjennomsiktig;
  
• hvis du fokuserer på en deilig buljong, må du salte den umiddelbart når vannet begynner å koke. Vel, hvis du vil ende opp med smakfullt kjøtt, tilsett salt en halvtime før slutten av matlagingen.