Italiensk mat hjemme. Hva er det nasjonale kjøkkenet, tradisjonelle rettene og maten i Italia? Hvor kan du kjøpe dagligvarer i Italia

Tradisjonelle italienske retter har lenge vært anerkjent over hele verden. Og likevel vil jeg merke at italiensk mat ikke bare er pasta og pizza. Nasjonale italienske retter er ikke begrenset til tiramisu, lasagne og spaghetti. I artikkelen vår vil vi snakke om maten i Italia, fortelle deg om de deiligste rettene og enkle oppskrifter for tilberedning.

lasagne

Italienske retter, hvis oppskrifter vi ønsker å vurdere i artikkelen, har fått verdensomspennende anerkjennelse på grunn av deres smak. En av de mest kjente er lasagne.

For å forberede det trenger du følgende produkter:

1. Kjøttdeig - 0,6 kg.
2. Smør - 70 g.
3. Bolognese (saus) - 650 g.
4. To spiseskjeer olivenolje.
5. Mel - 3 ss. l.
6. Melk - 760 ml.
7. Hard ost - 0,7 kg.
8. Tørre lasagneblader - 10 stk.

Italienske retter er ikke så vanskelige å tilberede, så de kan enkelt lages hjemme. Det viktigste er å finne de riktige produktene eller erstatte de som mangler med noe akseptabelt.

Ha smør og et par spiseskjeer vegetabilsk olje i en kjele. Tilsett melet gradvis og ikke glem å røre hele tiden slik at det ikke dannes klumper. Nå kan du redusere varmen og småkoke blandingen til en rømmekonsistens er oppnådd.

Vi varmer opp en ren stekepanne, tilsetter vegetabilsk olje og steker kjøttdeigen på den. Det er å foretrekke å ta en blanding av svinekjøtt og kalvekjøtt. Kjøttdeig må stekes til det er halvt kokt og hell bolognese saus i den, deretter kan du pepper og salt. Italienske retter tilberedes med krydder.

I mellomtiden slår du på ovnen og varm den opp. Vi tar formen, smører den med smør, legger litt bechamelsaus på bunnen, den skal bare dekke bunnen litt. Så legger vi tørre lasagneplater (ikke kokt). Legg et lag kjøttdeig på toppen og dryss over revet ost. Drypp igjen bechamelsaus. Du kan legge den inn så mye du vil. Italienske retter er rett og slett vanskelig å forestille seg uten alle slags sauser og krydder. Bechamel vil gi saftighet til lasagnen. Legg enda et lag med ark oppå sausen. Tilsett sausen igjen og dryss rikelig med revet ost på toppen av retten. Vi sender skjemaet til ovnen og baker i omtrent en halv time. Det som er bra med italiensk mat er at de tilberedes ganske raskt og er veldig tilfredsstillende.

Risotto

Med tanke på italienske retter (oppskrifter er gitt i artikkelen), er det rett og slett umulig å ikke tenke på risotto. For matlaging, tilbered produktene:

• Ris - 0,4 kg.
• Smør - en halv pakke.
• To søte paprika.
• En pære.
• Et par fedd hvitløk.
• Sherry - 120 ml.
• Grønnsaksbuljong - 1,6 l.
• Krem 35% - 120 ml.
• Salt.
• Kvernet svart pepper.
• Timian.

Smelt smøret i en dyp stekepanne og stek løken i den til en gjennomsiktig myk tilstand. Hell deretter risen og stek den i flere minutter uten å slutte å røre. Tilsett hakket hvitløk, bland og la alle ingrediensene småkoke. Så snart hvitløken begynner å avgi sin aroma, hell sherryen i pannen og bland den med maten. Deretter, på veldig lav varme, fordamper vi alkoholen uten å slutte å røre.

Så snart bare aromaen er igjen fra sherryen, hell den tredje delen av buljongen i pannen, bland ingrediensene og kok risen på lav varme. Buljongen må hele tiden etterfylles ettersom den fordamper.

Stek finhakket paprika i smør (smør) til de er myke. Deretter flytter vi pepperen inn i risottoen, tilsett pepper, salt, tilsett resten av buljongen. Når risen er klar tilsetter du fløte i pannen, blander alt godt til det dannes en kremet konsistens og slår av varmen. Server risotto, som mange italienske retter, med urter. Hakket timian drysses på toppen av den ferdige retten.

En italiensk risrett må tilberedes med frokostblandinger av høy kvalitet, ellers kan risottoen bli til grøt. Derfor, når du kjøper produkter, velg ris nøye, siden smaken og teksturen til hele retten i stor grad avhenger av kvaliteten.

spaghetti carbonara

Italienske pastaretter har blitt ikke mindre populære hos oss enn i hjemlandet. La oss koke spaghetti carbonara.

For å gjøre dette, ta følgende produkter:

1. Spaghetti - 170 g.
2. Hard ost - 75 g.
3. Pancetta - 125 g.
4. To eggeplommer.
5. Malt pepper.
6. Salt.

Kok spaghetti i saltet vann. Mens pastaen koker, varm opp pannen, stek pancettaen på den (den skal få en gyllen nyanse). I en liten bolle, pisk to eggeplommer med en visp og bland med revet ost. Vi returnerer stekepannen med pancetta til bålet, tilsett buljongen som ble igjen etter koking av pastaen, legg spaghetti og vent. Når væsken koker. Fjern rettene fra brannen og legg osten med eggeplommer i den. Bland massen veldig raskt til eggeplommene tykner. Synes du sausen er litt tykk, kan du tilsette litt mer buljong. På slutten av tilberedningen, tilsett salt og pepper etter smak.

spaghetti amatriciana

Italienske pastaretter er hverdagsmat, men det er ikke vanlig pasta. Under matlagingen brukes krydder og revet ost, takket være hvilken spaghetti blir til et utrolig velsmakende måltid.

Ingredienser:

• Spaghetti - 370 g.
• Bacon - 125 g.
• Noen spiseskjeer olje (oliven).
• Hvitløk.
• En pære.
• Pelati-tomater - 0,8 kg.
• Malt pepper.
• revet parmesan - 35 g.
• Chilipepperflak - en halv teskje.
• Salt.

Varm olivenolje i en dyp stekepanne over middels varme. Skjær baconet i strimler og stek til det er gyldenbrunt. Tilsett chili og sort pepper, bland ingrediensene. Deretter finhakker du hvitløk og løk, legg dem til baconet, stek og ikke glem å røre. Løken skal bli gjennomsiktig og myk.

Ha så tomatene i pannen og mos dem med en slikkepott. Kok retten på svak varme til sausen tykner. I mellomtiden koker du spaghetti: Ha i vann og sleng pastaen i den så snart den koker. Kombiner den ferdige pastaen med sausen og bland godt. Tilsett et halvt glass vann og fortsett å koke. Synes du sausen er for tykk, kan du tilsette litt mer vann.

Pasta drysses med ost på toppen og først etter det serveres den på bordet. Mange italienske retter lages med parmesan eller andre harde oster. Pasta er intet unntak, som rett og slett er umulig å forestille seg uten parmesan.

Pizza Margherita: ingredienser

Det er andre populære italienske retter. Oppskrifter med bilder er gitt i artikkelen. Og nå er det bare umulig å ikke huske alles favorittpizza. Vi tilbyr deg en Margherita pizzaoppskrift.

Ingredienser:

• Mel - 1,9 kg.
• Mozzarella - 210 g.
• Tomatsaus - 130 g.
• Parmesan - 80 g.
• Basilikum - 60 g.
• Olivenolje - 120 ml.
• Sukker - 15 g.
• Semola - 320 g.
• Salt.
• Tørrgjær - 16 g.
• Vann - 720 g.
• Et kilo pelatti tomater.
• Melk - 210 ml.

Pizza oppskrift

Deilige italienske retter har lenge vært inkludert i menyen vår. Kanskje den mest populære av dem er pizza, som alle barn elsker. Derfor er det hun som oftest blir forberedt av vertinner. Oppskriftene som brukes i hjemmepraksis er mer tilpasset våre forhold og litt forenklet. Men hvordan tilberedes ekte italiensk pizza?

La oss begynne å lage mat med deigen. Hell det italienske melet (semola) og vanlig hvete i bollen til mikseren. Vi tilsetter også sukker, salt og blander alle ingrediensene. Løs opp gjær i et glass vann. Elt deigen ved å tilsette en halv liter vann i melet. Tilsett så melk og elt deigen til den blir elastisk. På slutten av elteprosessen er det verdt å tilsette femti gram olivenolje. Vi dekker bassenget med deigen med et håndkle eller matfilm og lar det trekke i romtemperatur. Etter en time må du elte den og sette den i kjøleskapet i 30 minutter. Og først etter det kan du jobbe med ham.

La oss nå begynne å lage tomatsausen. Til dette trenger vi pelatitomater. De må knuses med en blender. Tilsett olivenolje, pepper, salt og hakkede basilikumblader i sausen.

Vi ruller ut deigen til et lag og sprer den på bunnen av formen, smurt med olivenolje. Arbeidsstykket må stå en stund. Etter det slår du på ovnen og setter formen i den for å tørke deigen litt.

I mellomtiden kan du begynne å forberede fyllet. Vi kutter mozzarellaen i terninger, men vi gnir parmesanen. Vi fordeler tomatsausen over den tørkede kaken, legger ut mozzarellaen og drysser med parmesan på toppen. Vi legger basilikumbladene og drysser alt med olje (oliven). Sett pizzaen i ovnen i fem minutter. Her er en ekte italiensk rett.

risballer

Fylte kuler er en annen italiensk risrett. Det vil ta oss omtrent to timer å forberede den.

Ingredienser:

• kalkunbryst - 120 g.
• Hakket biff - 120 g.
• Selleristilk.
• Is eller ferske grønne erter - 60 g.
• En haug med basilikum.
• En haug med persille.
• revet parmesan - 60 g.
• Ris - 0,3 kg.
• To spiseskjeer tomatpuré.
• Varm kjøttkraft.
• To egg.
• Smør - 2 ss. l.
• Tre spiseskjeer olivenolje.
• To spiseskjeer mel.
• En klype chilipepper.
• Brødsmuler.
• En pære.
• En klype safran.
• Sort pepper, salt, laurbærblad.

Italienske retter (oppskrifter med bilder er gitt i artikkelen) er ikke bare velsmakende, men også tilfredsstillende. Men fylte kuler har også et uvanlig utseende. For å forberede dem, hakk en halv haug med persille og løk. Selleri og kalkunbryst må kuttes i terninger.

Hell olivenolje i en stekepanne og tilsett en spiseskje smør. Stek løken i denne blandingen. Tilsett så kjøttdeig og kalkunbryst, de må også stekes. Litt senere legger vi persille, selleri, pepper, salt og grønne erter. Den resulterende blandingen kokes over lav varme.

Vi setter en halv kjele med vann på bålet og koker risen. Under matlagingen må det hele tiden røres slik at frokostblandingen ikke brenner seg. Før du slår av brannen, må du legge til safran fuktet i vann. Ris bør ikke fordøyes, det er bedre å fjerne den fra varmen på forhånd. Tilsett smør, revet parmesan og ett egg, bland alt grundig.

Kutt den andre halvdelen av persille og basilikum, tilsett urter i fyllet.

Pisk egget i en bolle, tilsett pepper og salt. All ris deles i ti like store deler. Fra hver danner vi en ball. Lag et hull i ballen med fingeren og legg fyllet i den. Deretter lukker vi hullet med ris, ruller ballen i mel, deretter i egget og brødsmulene. Ferdige produkter må stekes i en frityrkoker (du kan bruke en panne med vegetabilsk olje). Det er lurt å legge kulene på tørkepapir for å fjerne overflødig fett. Den ferdige retten serveres med friske laurbærblad.

Originale italienske retter (navnene deres er forresten ofte veldig hyggelige å høre) tilberedes av produkter som ikke alltid finnes her. Derfor må noen komponenter skiftes ut. I stedet for italiensk ris kan du ta Mistral arborio. Dette produktet er av god kvalitet og ikke veldig dyrt. Italiensk ost kan erstattes med litauisk parmesan.

bakt pasta

Italiensk mat (bilder av retter er gitt i artikkelen) er den mest populære i verden. Selvfølgelig fikk hun berømmelse takket være pizza og pasta, men hun har mange flere fantastiske retter i arsenalet sitt. En av dem er pasta bakt med tomater og ost. For å tilberede en slik rett trenger vi:

1. Pasta - 0,3 kg.
2. Et fedd hvitløk.
3. Ost - 120 g.
4. Pepperkorn.
5. En tomat.
6. Majones - 160 g.

For matlaging må du ta italiensk pasta. Forkokte legges de ut på bunnen av formen. Fordel tynne skiver tomater på toppen. Dryss retten med revet ost, tilsett hvitløk og smør med majones. Vi sender bakeplaten til ovnen og baker til den er mør (10-20 minutter). Det anbefales å servere retten varm, pynt med urter på toppen.

Italienske nudler

Pastaretter i forskjellige former og farger finnes bare i Italia. Lokalbefolkningen absorberer utrolig mye pasta, men mister samtidig ikke harmonien. Hemmeligheten bak dette fenomenet er at lokal pasta produseres utelukkende av durumhvete. Og de blir bare ikke bedre. Hver italiensk husmor med respekt for seg selv har sine egne originale nudeloppskrifter.

For å forberede testen trenger vi:

1. Mel - 0,5 kg.
2. Salt.
3. Vegetabilsk olje.
4. Fem egg.

Hell melet i et objektglass på bordet, tilsett salt, egg, smør og et glass vann. Vi elter deigen i ti minutter, noen ganger slår vi den på bordet. Den skal bli glatt, elastisk og ikke klissete til hendene.

Rull sammen en deigball, pakk den inn i matfilm og dekk med en kjele. Det bør infunderes i omtrent en halv time. Etter det kan den rulles ut og kuttes i nudler. For å gjøre dette selges kniver av forskjellige former i Italia, ved hjelp av hvilke husmødre noen ganger kutter krøllete produkter. Tørk den ferdige pastaen på et håndkle.

Hjemmelagde nudler farges i forskjellige farger. Farget pasta er veldig populær i Italia. For fremstillingen brukes forskjellige fargestoffer som tilsettes deigen på eltestadiet.

Ravioli

Ravioli er en utrolig populær rett i Italia. Som regel er den laget med kjøttfyll. Men sopp kan også brukes. For å forberede fyllet kuttes de og stekes med sjalottløk, hvitløk og persille.

Deilig er ravioli fylt med ost med spinatblader eller med cottage cheese og krydder.

I Italia er ravioli enten en type pasta eller små dumplings. I tillegg, i det italienske kjøkkenet i forskjellige regioner er det også dumplings som agnolini, agnolotti, tortellini. Hver region forbereder dem forskjellig. Men ravioli konsumeres over hele landet. De tilberedes med forskjellige fyllinger, og deretter stekes eller kokes, og tilsettes oliven og revet ost. Stekt ravioli legges i supper eller buljonger.

Funksjoner av italiensk mat

Italienske retter (oppskrifter er gitt i artikkelen) er ekte kunstverk, tilberedt av hendene til mestere av håndverket deres. Alle italienere er utmerkede kokker, og menn overgår ofte kvinner i deres ferdigheter. Hver region i landet har sine egne hemmeligheter og særegenheter ved matlaging. Mange italienske retter, hvis navn vi nevnte i artikkelen, tilberedes med følgende produkter: olivenolje, tomater, gulrøtter, løk, kål, selleri, poteter, grønnsaker. Italienere bruker mye ris og pasta, som ofte refereres til som "pasta" her. De serveres med blåskjell, østers, kjøtt, sopp og reker.

Italia er fødestedet til de verdensberømte ostene: mascarpone, mozzarella, parmesan, gorgonzola og mange andre. Alle italienske retter (bilder av de mest populære av dem er gitt av oss i artikkelen) tilberedes på grunnlag av dem. Ost generelt kan kalles en viktig komponent i alle kjøkkenene i dette fantastiske landet. Det gir rettene en unik smak og aroma.

Ikke mindre populær i Italia er tomatsaus, som tilberedes over svært lav varme med tilsetning av basilikum og merian. Det italienske kjøkkenet bruker utrolig mye av alle slags krydder: rosmarin, oregano, salvie, spisskummen, rød pepper og mange andre. De gir rettene en unik smak og aroma.

Et uunnværlig produkt fra italiensk mat er olivenolje. Det er stekt på det, salater er krydret med det. I motsetning til oss bruker ikke italienerne solsikkeolje i det hele tatt. De regnes som sanne mestere i produksjon av pølser, skinke og skinke. Dessuten kan slike produkter skryte av høy kvalitet og naturlig sammensetning.

Den første plassen i landet i popularitet er okkupert av pastabaserte retter. Pasta serveres med alle slags sauser, hvor oppskriftene er så mange at det er vanskelig å telle dem. Vi har slått rot en av typene italiensk pasta – spaghetti. Ikke mindre populære er små ravioli servert i tomatsaus med ost.

Italiensk mat er utrolig deilig. Alle er veldig velsmakende. Det er vanskelig å forestille seg at du vil bestille mat på en restaurant og forbli sulten, da dette rett og slett er umulig.

I stedet for et etterord

Mat er en viktig del av folks hverdag, den er en del av landets kultur. Og italienere kan kalles ekte gourmeter som vet mye om dette problemet. Ikke rart at italienske retter er så populære over hele verden. I alle land kan du finne restauranter og etablissementer som spesialiserer seg på tilberedning av slik mat. Selv i asiatiske land er italienske kafeer populære. Det nasjonale kjøkkenet i Italia har fått en så bred distribusjon, takket være den utrolige smaken og mettheten til duftende retter.

Hvis du befinner deg på en italiensk restaurant i Italia, hvor det ikke er noen meny på russisk eller engelsk, og du ikke har en italiensk oversetter med deg, kan beskrivelsen av italienske retter nedenfor være nyttig for deg. Det italienske kjøkkenet er veldig rikt, så jeg lister bare opp de mest typiske rettene som jeg personlig har prøvd og som er verdt å prøve.

Det er vanskelig å systematisere italiensk mat, fordi. Italienere er individualister og drømmere, de prøver spesifikt å gjøre det annerledes enn naboen. Men jeg skal prøve.

ITALIENSK MENY

Coperto (obligatoriske tips)

Beløpet avhenger av nivået på institusjonen. Gjennomsnittlig 1,5 euro per person. Hvis dette ordet ikke er i menyen, vil det være obligatorisk i regningen. Det oversettes fra italiensk som "dekket". Dette er ikke mat, men en analog av et tips, men bare fikset. Inkluderer brød og deilige sprø pinner" grissini", som allerede er på bordet, og du kan og bør knaske med dem mens du venter på de bestilte rettene. Du må betale, men det er ingen ekstra tips, se.

Menu del giorno, Menu fusso, Menu turistico - Fast lunsj

Meny del Giorno (bokstavelig oversettelse: dagens meny)– Dette er en kompleks lunsj for vanlige italienere. Også kalt meny fisso (bokstavelig oversettelse: fast meny). Vanligvis inkluderer dette to retter (for eksempel første og andre, eller forrett og andre), en flaske vann og kaffe, noen ganger er 1/4 liter vin inkludert. Prisen, avhengig av konfigurasjonen, varierer fra 10 til 15 euro.
Turistmeny (Russisk oversettelse: turistmeny)- det er den samme komplekse lunsjen som Meny del Giorno, men på turiststeder, hvor det er mange turister, kalles det Turistico, slik at folk som ikke kan oversette fra italiensk kan forstå det bedre. I dette tilfellet Copperto ikke betalt.

Al buffet

[Ál Buffé] - oversatt som "Buffet".

For eksempel: Colazione al buffet= Frokostbuffet. Hvis frokosten er på hotellet, er antallet tilnærminger ubegrenset, du kan søke med et lysbilde. Italienerne er allerede vant til russere.

Eller et annet eksempel, menyen til en italiensk restaurant sier " Antipasto al buffet". Dette betyr "Snack Buffet". Det vil si at du får en tallerken, eller du tar den selv, og pålegger den etter din smak fra de opplagte rettene. Antall tilnærminger er 1 (en, på italiensk Uno)! Å pålegge med et lysbilde - det er umulig! (ellers kan du kanskje høre italienske banneord.)

Dette er en artikkel med bilder om italienske retter som du må spise i Italia. Italiensk mat regnes som en av de beste i verden, men du må vite hva du skal velge fra menyen.

Etter et par dager i Italia, hvor jeg spiste pizza, pasta og panini, fikk jeg et problem. Hva skal man egentlig bestille på italienske restauranter for ikke å bli skuffet (eller Gud forby å gå ned i vekt :)) i 3 ukers hvile?

Mine kjære lesere, venner og abonnenter i det sosiale kom til unnsetning. nettverk som sjenerøst delte sine råd, noe som takkes dem for. Nedenfor er en liste over italienske retter, satt sammen av en felles innsats, samt gjennomsnittsprisen på mat i italienske etablissementer. Jeg hadde en sjanse til å prøve 90% av listen, jeg la igjen 10% til neste gang.

Sjømat i Italia

• Blåskjell tomatsuppe(Zuppa di cozze al pomodoro) er det beste jeg noen gang har spist i Italia. Jeg spiste også blåskjell i siciliansk stil, jeg var ikke fornøyd. Alt avhenger av restauranten. Pris 8-13€

• kongereker grillet eller i sauser (Gamberoni alla griglia). De deiligste rekene var inne. Pris 10-15€

• Siciliansk sverdfisk med tomater (Pesce spada alla siciliana). Pris 12-13€

• Sverdfisk Grillet(Pesce spada alla griglia). Pris 12-13€

• Grillet dorado(Dorado Griglio). Pris 50-60€ for 1 kg. Dorado er på markedet 15€ per kg .

• Blekksprut i forskjellige varianter (Polpo). For eksempel blekksprut i siciliansk stil med hvitløk og timian. "Ingenting smakfullere i middelhavskjøkkenet er ennå oppfunnet," er et sitat fra den reisende og gourmeten Sergey Kormilitsyn. 12-18€ for et varmt måltid

• Blekksprut med poteter(Polpo con patate) er en spesialitet på Amalfikysten. Husk at blekksprut på Sicilia og Sør-Italia ofte serveres som en kald forrett. Pris 7 —8€

• Rekecocktail(Cocktail di gamberi). Populær kald mat. For en amatør. Serveres i et glass hvor reker blandes med salat og saus. Smør du reker på brød, blir det deilig. 7-10€

Andre italienske retter

• aubergine, bakt med tomater, mozzarella og parmesan (Melanzane alla parmigiana)

• Grillede grønnsaker(Verdure alla griglia) - alltid deilig. Pris 6€

• Lammekjøtt på spyd(Arrosticini di pecora). Denne retten tilberedes kun i Abruzzo-regionen og ingen andre steder. For å lage denne lammekebaben i Marche-regionen, måtte du bestille kjøtt på nett fra Abruzzo. Jeg spiste ikke sau, men gutta sa det var deilig

• Spaghetti med muslinger og persille (Spaghetti con le vongole). Denne retten ble tilberedt av venner fra skalldyr samlet på kysten i nærheten av huset. Du må samle skalldyr tidlig om morgenen (kl. 6-7) for å komme i forkant av andre fiskere. 12-15€

• carne kruda(Сarne cruda) - rå biff av en viss rase okser, et minimum av krydder. Innfødt i Piemonte. Har ikke prøvd. 15-20€

• Pizza(Pizza) - en ekte pizza er tilberedt i en kullovn. Man kan snakke lenge om pizza. Fra 2€ for en matbit på et gatespisested før 12€ for pizza med sjømat i en restaurant.

• Lim inn(Pasta) er en tradisjonell italiensk rett. Pasta med forskjellige sauser. For vår smak er pasta i Italia underkokt. De koker spesielt pasta i veldig kort tid. Versjonen av pasta som serveres i våre restauranter vil være smakløs og overstekt for en italiener. 7-15€

Sørg for å lese min, hvor jeg forteller deg hvor mye en ferie i dette smakfulle og varme landet vil koste

• minestroni(Minestrone) - grønnsakssuppe

• Panini(Panini) - Italiensk flat smørbrød med hvit hvete, pris 5€

• Risotto(Risotto) er en risrett. Tilberedt med sjømat, kjøtt, grønnsaker. 8-13€

• lasagne(Lasagne) er en populær italiensk rett laget av fylte pastaplater, 9-12€

• Ravioli(Ravioli) er en italiensk analog av dumplings laget av fylte pastaplater. Ofte serverer restauranter kokt butikkkjøpt ravioli - de er middelmådige. Når den vris for hånd, blir den veldig velsmakende.

• Polenta(Polenta) - grøt laget av maismel

• Caprese(Caprese) - Italiensk forrett med tomater, mozzarella, basilikum og olivenolje

• Gnocchi(Gnocchi) - Italienske dumplings

• Provola og Caciocavallo oster

Italienske desserter

Desserter og søtsaker selges vanligvis på kafeer eller etablissementer kalt Pasticceria

• Tortuffa(Tortuffa) - en guddommelig deilig scoop iskrem med sjokolade inni. Det er bedre å ikke bestille sjokoladeis, fordi sjokolade med sjokolade er for søtt. Kostnader 4-5€

• granitt(Granita) er en siciliansk dessert. Knust is med sukkersirup i forskjellige farger og smaker. Pris 3-4€

• Cannoli(Cannoli) er en siciliansk dessert. Waferrør fylt med mascarponeost, pisket cottage cheese eller ricotta med sirup eller vin. Selges overalt

• Tiramisu(Tiramisù) er en kake laget av italienske studenter fordi den ikke trenger å bakes. Laget med savoiardi-kjeks, mascarponeost, kaffe, egg og sukker. Jeg trodde jeg hadde spist Tiramisu mange ganger, men det viste seg at før turen til Italia hadde jeg aldri prøvd Tiramisu.

• Iskrem(Gelate) selges i Gelateria - fra 1€ for ballen. Gjennomsnitt - 2 € for en liten boks 4-5€ for den store. På turistgatene spør de etter 4-5€ for en liten ball.

• Kaffe, kaffe, kaffe, kaffe! Selv om du ikke drikker kaffe, er det verdt et forsøk. 1-4€, gjennomsnitt 2€

Hvor skal man spise i Italia?

Institusjoner i Italia er delt inn i flere typer:

• Ristorante— høye priser og servicenivå.

• Trattoria- ofte et familiedrevet etablissement med en hjemmekoselig atmosfære, fast klientell og menyer på italiensk. Prisene på trattoriaer er lavere enn på restauranter.

• Taverna– Dette er en taverna hvor man ikke bare kan drikke, men også spise.

• Osteria- også en enklere etablering med mat og vin.

• Pizzeria- vanligvis er det bare pizza og snacks på menyen, sjeldnere - andre retter.

• Gelateria– de selger is

• Pasticeria- de selger kaker, bakverk og desserter

Hvor kan jeg kjøpe Produkter i Italia?

Det er mange supermarkeder i Italia: Lidl, Auchan, Carrefour og andre. Også i hver, selv den minste byen, vil det definitivt være en liten Supermercado, hvor produkter av primære og sekundære nødvendigheter selges til høye priser.

Hvis du vil lage din egen mat, kan du også kjøpe mat i Italia i spesialbutikker. Jeg vet ikke om de er i nord, men sør i Italia er de fortsatt populære. Vi leide for det meste leiligheter med kjøkken og laget noen ganger våre egne måltider.

• Macelleria- Slakterforretning

• Pescheria eller Mercato del pesce- en sjømatbutikk eller et marked. Markedene åpner vanligvis om morgenen

• Panificio- bakeri

Hva du trenger å vite før du går til en italiensk restaurant i Italia?

• I Italia er dyrt ikke = velsmakende. Oftere det motsatte. Hvis mulig, spør alltid lokalbefolkningen hvor de spiser og gå til steder for lokalbefolkningen.

• Hvis du vil ha et normalt velsmakende måltid i Italia, er det bedre å lære navnet på hovedrettene og produktene på italiensk.

• Kafeer og restauranter som har en meny på engelsk eller russisk er designet for turister. Det er stor sjanse for at maten der er så som så

• Vi har erfart at prisene på den italienske menyen var lavere enn på de samme rettene på den engelske menyen.

• Sjekk det endelige fakturabeløpet. Det var en presedens da vi la til et par euro til prisen som er angitt på menyen. Da de påpekte feilen til servitrisen, returnerte de pengene. Det er lite, men fortsatt irriterende.

• På noen restauranter avhenger beløpet på regningen ikke bare av nøyaktig hva du spiste, men også av nøyaktig hvor du satt: i baren, ved et bord ved vinduet, på terrassen. Dette er ganske sjeldent, men det kan hende at frokosten vil koste som et komplett måltid på grunn av at bordet ditt var med god utsikt.

• Hvis du får servert italienske palmeoljepinner før et måltid, ikke skynd deg å spise dem. Dette er ikke Mexico, hvor de gir gratis taco, og ikke engang Georgia med sine pitabrød på bekostning av institusjonen. På en eller annen måte, av glede, spiste vi en pinne hver, hver kostet 3€ .

• Brød serveres ofte til måltidene. Noen ganger tar de penger for det, noen ganger ikke. Italienerne heller selv brød med olivenolje (det er alltid til stede på bordet) - det smaker bedre

• Restauranter tar også betalt for vann 2-3€ , men de kan ta det med uten å spørre.

• Drikke på restauranter koster 2-4€ for en liten boks cola eller øl, 2-3€ for en flaske vann.

• Tips i Italia er inkludert i regningen i de fleste restauranter og kafeer og er 10% av beløpet

• Hvis du vil spise i en liten by, vær forberedt på at de fleste etablissementer har åpent fra 12.00 til 14.00, deretter stenger de for en siesta fra 14.30 til 18.00, deretter åpent til 21-22 timer. Et sted som er åpent midt på natten er vanskelig å finne. Italienere spiser tydelig fra 13.00 til 14.30, og spiser kun middag om kvelden, så hvis byen ikke er populær blant turister, vil restauranter og kafeer være stengt i 90 % av tilfellene på dagtid i flere timer.

• Italienere drikker kaffe hele døgnet, men cappuccino bare om morgenen. Hvis du planlegger å late som du er lokal, ikke drikk cappuccino på dagtid og om kvelden - sov :)

Menyer i italienske restauranter

Menyen i italienske restauranter består vanligvis av flere seksjoner.

Italiensk mat er ikke bare tradisjonell pasta, lasagne og pizza. Italienske retter er varierte og utsøkte, og inneholder for det meste mye urter og andre krydder. I hver region av landet er det forskjeller i tilberedning av tradisjonelle retter, oppskriften har gått i arv fra generasjon til generasjon i århundrer, og stadig forbedret. Nedenfor vil du lære om populære italienske retter spesifikke for Piemonte-regionen.

Sofistikeringen av det tradisjonelle italienske kjøkkenet i Piemonte skyldes det faktum at det ble dannet i krysset mellom påvirkningen fra forskjellige kulturer: det er noe fransk, østerriksk, tysk, men med en innbydende italiensk sjel.

Piemonte var en del av hertugdømmet Savoy i lang tid, så dets "edle" kjøkken, som kunne finnes i de rike husene i Torino og Alessandria, var sterkt påvirket av franskmennene. Men i dag er bondekjøkkenet av største gastronomiske interesse, hvis oppskrifter har blitt et levende uttrykk for dette landet.

De berømte italienske forrettrettene i Piemonte er slående i sitt mangfold: bare antallet antipastier kan nå opp til et dusin, i gjennomsnitt fra tre til seks. Blant dem er det selvfølgelig rene piemontesiske chips. Nedenfor er bilder av italiensk mat i alle retninger - fra supper og forretter til kjøttretter og desserter.

Tradisjonell italiensk mat fra Piemonte

carne kruda (carne cruda)– Dette er en italiensk rett, som er rå kjøttdeig (finhakket for hånd) fra kjøtt av en lokal kurase (razza bovina piemontese), som i Italia verdsettes på lik linje med toskansk chianina.

bagna cauda (bagna cauda)- en rett fra det nasjonale kjøkkenet i Italia, kjent siden middelalderen. Denne bonderetten har blitt et symbol på piemontesisk mat. Bagna på den lokale dialekten betyr kjøttkraft, cauda er varm: det er en saus av saltet ansjos, hvitløk og smør med urter. Sausen serveres nesten kokende, og friske grønnsaker dyppes i den. Ifølge legenden ble retten oppfunnet av lokale vinprodusenter for mange århundrer siden, og fant opp en enkel og velsmakende godbit til festen for ung vin.

Taiyarin (tajarin)- en italiensk rett, som er en lokal variasjon av pasta laget av eggedeig (tradisjonelt brukt åtte eggeplommer per pund mel). Dette er den tynneste typen "flat" pasta: strimler 1,5 mm brede. Tajarin serveres ofte med kjøtt- eller viltsauser, eller rett og slett parmesan, smør og hvit trøffel.

Agnolotti del plin(agniolotti del plin)- lokal ravioli med forskjellig fyll.

Ris dyrkes i Piemonte, selv om distribusjonsområdet ikke er så stort: ​​lokale trøffelrisottoer og barolo- og kastanjerisottoer fortjener oppmerksomhet i utgangspunktet.

fonduta (fonduta)- en type fondue som den lokale fontinaosten brukes til.

Bollito misto (bollito misto)- lapskaus av flere typer kjøtt: storfekjøtt, svinelår, kalvehode, kylling osv. Ulike sauser serveres med bollito: rød bagnet ros - fra tomater, gulrøtter og krydder, og grønn bagnet verd - fra persille og hvitløk.

Brasato al barolo (brasato al Barolo)- en rett med italiensk nasjonalkjøkken, som er biff marinert i barolo med krydder i ca. 12 timer, og deretter stuet i samme saus. Serveres tradisjonelt med polenta.

Regionen er kjent for sin frukt og hasselnøtter (Tonda Gentile delle Lange ble tildelt IGP-status i 1993). Den lokale "saraceniske" aspargesen begynte relativt nylig å dyrkes i nærheten av Vinchio, rett i vingårdene mellom rekkene av vinstokker (den fikk sitt piratnavn takket være legenden om et skjelett i råtne filler av en marineuniform funnet ved utgravninger i nærheten ).

Oster av det nasjonale kjøkkenet i Italia

Mange av de piemontesiske ostene sporer sin historie tilbake til fjelllandsbyene i regionen fra det 11.-14. århundre.

Sconce (bh)- Halvhard ost fra det nasjonale kjøkkenet i Italia med en sylindrisk form laget av kumelk med tilsetning av sau eller geit. Bra d'Alpegio - "fjellsconce", den hardeste.

Castelmagno (castelmagno)- kuost med blåmugg, beslektet med Gorgonzola.

Murazzano (murazzano)- myk saueost.

Tom (toma piemontese)- halvhard eller myk ukokt ost laget av kumelk. Sylindrisk i forskjellige størrelser, alderen fra 2 uker til 6 måneder. Et av de mest kjente eksemplene på "alpin" ost, delikatessen til aromaen er assosiert med den spesielle dietten til alpine kyr.

Rusker (raschera)- et slags volum, forskjellig i form: en halvtønne eller en flat pyramide.

Robiola (robiola)- fersk, uten aldring, kuost med sylindrisk form.

Tradisjonelt italiensk kjøkken: desserter

Bachi di lady eller bachi di Cerasco (baci di Cerasco) er den mest kjente piemontesiske desserten. Denne tradisjonelle italienske retten (italienske kyss) er laget av sjokolade, mandler og kandiserte appelsiner.

Se på bildet av italienske søte bordretter:

vanilje sitron kake;

Novara sprø biscottini kjeks (biscottini);

San Pedar-kake, kastanjeis (gelato di marroni)– fra ett blikk på bildet er det en søt smak.

Italias nasjonalrett: romerske artisjokker

Ingredienser: artisjokker, mynte, hvitløk, olivenolje.

Romerske artisjokker er en enkel grønnsaksforrett populær ikke bare i hovedstaden, men romerne tror at ideen om å dyppe artisjokker i vann med mynte og hvitløk først kom til dem. Det er mange versjoner av denne nasjonalretten i Italia: med persille, med tillegg av hvitvin og andre ting, men selv i den "grunnleggende konfigurasjonen" er den veldig velsmakende.

Carpaccio er en populær italiensk rett.

Ingredienser: Biff, parmesan, olivenolje.

Corpaccio ble oppfunnet av Giuseppe Cipriani, som åpnet det beste hotellet i Venezia i 1956. Navnet er til ære for maleren Carpaccio, i hvis malerier dominerte en tykk rød farge, som minner om de tynneste skivene av frossen biff. I dag kalles carpaccio hva som helst, så lenge den er i tynne skiver, men venetiansk carpaccio er fortsatt indrefilet av storfe.

Tradisjonell italiensk rett: venetiansk lever

Ingredienser: Kalvelever, løk, rødvin, balsamicoeddik.

Ikke bare aristokrater bor i Venezia, men det folkelige venetianske kjøkkenet har en viss adel. I venetiansk lever viser det seg ved tilsetning av den beste balsamicoeddiken som er tilgjengelig for kalvelever og løk stuet i rødvin.

italiensk fonduta

Ingredienser: Fontina ost, melk, eggeplommer, smør.

Sveitsisk fondue har mange slektninger, og norditaliensk fondue er en av dem. Det er mange måter å bruke denne tradisjonelle italienske retten på: alene med brød, som tilsetning til pasta, eller som saus til biffer, sopp eller grønnsaker. Noen ganger er den laget av en blanding av fontina og talejo, og hvite trøfler tilsettes i sesongen.

Rett fra Italia: costoletta alla milanese

Ingredienser: kalvekjøtt, melk, egg, brødsmuler.

Costoletta alla Milanese i Milano er den mest øme. Melkekalvebiffen slås av, bløtlegges i melk og stekes i brødsmuler i smør.

Legg merke til ett bilde til: denne retten fra Italia, i motsetning til wienerschnitzelen, tilberedes Milanese karbonade på beinet, og serveres ofte med Milanesisk risotto.

Populær italiensk rett ossobuco med gremolata

Ingredienser: biffknoke, hvitvin, buljong, sitron, hvitløk, persille.

okseskank hakket med tykke skiver med et bein i midten, raskt stekt, og deretter stuet lenge i buljong med vin til det er mykt. I den klassiske versjonen serveres ossobuco med gremolata – et krydder av persille, sitronskall, rosmarin og hvitløk.

Italiensk risotto alla milanese

Ingredienser: arborio ris, hvitvin, smør, safran, parmesan, løk.

solfylt milanese- ikke uten grunn den mest kjente typen: det er få retter der enkle ingredienser (ris, buljong, løk og ost), en enkel oppskrift og et par safranstøvbærere ville gitt et så utmerket resultat. For å gjøre risotto alla milanese helt blendende må den tilberedes med smør og margben.

En populær italiensk rett: bresaola fra Valtellina

Tørket kjøtt i Italia ble lært lenge før verden visste om Romulus og Remus. I dag, i ulike provinser, er det mest svinekjøtt som saltes og spekes, men det er steder hvor storfekjøtt eller til og med kalvekjøtt foretrekkes.

beef jerky- dette er den berømte lilla bresaolaen fra Valtellina.

Berømt italiensk rett lapskaus bolognese

Ingredienser: pancetta, kjøttdeig, grønnsaker, rødvin, buljong, fløte.

Nøkkelen til suksessen til bolognesegryte er en god pancetta, mye grønnsaker, hakket fersk biff og en lang gryte med buljong og vin. Denne en av de mest kjente italienske rettene kan serveres alene med ferske grønnsaker og legges til pasta (som tagliatelle) og brukes til lasagne.

Italiensk rett tortellini i brodo

Ingredienser: svinekjøtt, prosciutto, mortadella, parmesan, buljong.

Teoretisk sett er dette en julerett i provinsen, i praksis spiser innbyggerne i Bologna, Modena og Ferrara tortellini i en sterk kjøttkraft året rundt. Det som skiller tortellini i bordeaux fra andre typer fylt pasta er ikke formen, men fyllet: en kompleks blanding av flere typer kjøtt, smaksatt med parmesan og muskat.

Også fra Emilia-Romagna:

Prosciutto fra Parma, ekte parmesan Parmigiano Reggiano.

Veldig tykk kokt pølse mortadella.

Den beste balsamicoeddiken i verden Modena (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) og mange flere ting.

italiensk polenta

Den enkleste italienske polentaoppskriften er maisgryn og vann. Men på grunnlag av denne elementære blandingen i Italia ble hundrevis av retter oppfunnet. Polenta er nesten alltid krydret med ost (parmesan eller annet), og da er det bare opp til kokkens fantasi: han kan tilsette kjøtt, grønnsaker, sopp, fisk, sjømat osv.

Kjøkken fra Italia: Sardinsk lam

Sardiene har alltid foretrukket kjøtt fremfor fisk og har lenge lært å oppdra de beste lammene i Italia. Sardinske lam lever kun av morsmelk, men siden sauene beiter i ville fjellområder, får kjøttet til lammene en liten nyanse av vilt, samtidig som den beholder ømheten som er karakteristisk for melkelam.

Populær italiensk rett bottarga

Tørket saltet tunfiskkaviar eller multe er kjent i hele Middelhavet, men den ble mest sannsynlig oppfunnet på Sicilia. De rødbrune barene av bottarga bankes for å krydre pasta eller rett og slett for å drysse på salat i stedet for salt.

Tradisjonell italiensk pizza Margherita

Helt siden i 1889 har den smidige pizzaioloen Raffaele Esposito kommet med en pizza i fargene til kongefamilien (rød som tomater, hvit som mozzarella, grønn som basilikum), og tilpasset smart en variant som eksisterte lenge før det til behovene til kongerike. Den beste pizzaen Margherita, dedikert til Margherita fra Savoy, er bakt i Napoli.

Italias nasjonalrett: spaghetti med vongole

Denne antatt enkle oppskriften kan tjene som en eksamen for stillingen til kokken i enhver restaurant. Man må kunne velge mellom fire varianter av vongoleskjell - "cockerels" (ruditapes decussatus) er de eneste sanne, håndplukket på sandbunn - resten dufter ikke så mye. For å kunne velge pasta - nødvendigvis fra durumhvete, og til og med passert gjennom kobberformer. Og for å kunne koke den på samme måte som risotto slik at den absorberer den delikate aromaen av ferske skalldyr.

Også hjemmehørende i Campania er mozzarella, inkludert dibuffala, sanmarzano-tomater, sitroner fra Amalfi og mer.

Italiensk Pasta Arabiata

Kjøkkenet til Basilicata ga Italia oppskriften på den mest "onde" av alle pastaer - penne all arrabiata. Pasta Arabiata tilberedes med brisket, tomatsaus, paprika og saueost. Det som blir ikke overraskende så snart du blir kjent med hele utvalget av lokale hot peppers - fra små, utrolig skarpe "djevler" (diavolocci) til lange, som om de er skåret ut av korall-"sigaretter" (sigarett). Den beste honningen i Italia (millefiori) finnes også her, samlet fra hundrevis av arter av forskjellige blomster.