Hvordan lage indisk halva hjemme. Hva er halva laget av, fordeler og skader på kroppen og de beste oppskriftene på orientalsk delikatesse

Indisk halva mer som smuldrete søt pudding. Den spises best varm. Det selges i butikker med søtsaker, det koster fra 10-20 rupier (ca. 6-12 rubler) per 100 gram. Indianerne uttaler navnet som "halava".

Halva er elsket både i nord og i sør. I nord tilbys grønnsakshalva ofte til dessert eller til og med som snacks - den er laget av gulrøtter, gresskar eller søtpoteter. Revet grønnsaker kokes i fløte eller melk til de er tykne. Og frukthalva er veldig søt, den spises med bakverk. Og i Kozhikode i Kerala i Sør-India lager de halva etter en spesiell oppskrift, den heter Kozhikkodan Halwa. Den er laget av maida (en type hvetemel), ghee, kokos, cashewnøtter, ananas, etc. Karutha aluva, laget av ris, er også populær i sør. Denne halvaen er nesten svart.

Sooji Halwa- halva fra semulegryn,
Sooji gajar Halwa- fra semulegryn med gulrøtter,
Sooji besan Halwa- fra semulegryn og kikertmel,
Gajar Halwa- gulrot,
Aate ka Halwa- hvetehalva,
Kaju Halwa- fra cashewnøtter
Badam ka Halwa- mandel.

Enkel å lage halva, alle ingrediensene til mange typer halva er kjent for oss. Du må velge smør av god kvalitet. Det er bedre å bruke lysebrunt uraffinert sukker, som er tilgjengelig i mange supermarkeder, både i russisk emballasje og importert (Danmark, Storbritannia). I India legger de mer sukker enn i oppskriften ovenfor. Det tar omtrent en halvtime å forberede.

Halva fra semulegryn med rosiner

2 3/4 kopper (650 ml) melk
1 1/2 kopper (300 g) sukker
1/2 ts muskat,
1/4 kopp (35 g) rosiner
1 kopp (200 g) smør (helst smeltet ghee)
1 1/2 kopper (225 g) semulegryn
2 ts appelsinskall el
1/4 kopp hasselnøtter eller valnøtter, eller annet pålegg (se nedenfor)
saften av en sitron

1) Smelt sukkeret sakte i en støpejern, gryte eller tykkvegget kasserolle over svak varme, mens du rører hele tiden for ikke å brenne seg. Hvis det ikke er støpejern, se et annet alternativ nedenfor.
2) Den blir lysebrun – reduser varmen og hell sakte i varm (!) Melk. Sukkeret vil krystallisere.
3) La det oppløses på svak varme.
4) Smelt smøret i en stekepanne (gryte), stek semulegrynen i den i 15 minutter, rør jevnlig til den blir litt brun.
5) Tilsett rosiner, skall og juice (eller nøtter) i karamellisert melk.
6) Hell denne blandingen i semulegryn.
7) Rør en eller to ganger: bryt opp klumpene, og kok deretter i noen minutter på svak varme under lokk for å absorbere væsken.
8) Rør flere ganger for løshet.
9) Det er best å spise halva varm. Den kan varmes opp ved å holde pannen i en stor bolle med varmt vann. Samtidig må den eltes, den blir luftigere.

En annen variant- hvis det ikke er støpejern eller tykkvegget panne. Hell umiddelbart varm melk med sukker eller vann med sukker og krydder i semulegryn.

Prøvd kosttilskudd: vanilje, kanel, kardemomme, safran, muskat, ulike ristede nøtter, frisk frukt, spesielt plommer, aprikoser og fersken. Alt dette skal tilsettes ikke i siste øyeblikk, men for å lage mat litt sammen.

Gulrot halva

900 g friske gulrøtter
3/4 kopp (150 g) smør
2 kopper (500 ml) melk
3/4 kopp (150 g) sukker
3 art. rosinskjeer,
3 art. spiseskjeer mandler (eller cashewnøtter), skåret i skiver og lett ristet
1/2 ts malt kardemomme.

1) Riv gulrøttene på et fint rivjern og stek i 10 minutter i smeltet smør på middels varme, rør ofte.
2) Tilsett melk, sukker, rosiner, mandler. Kok i ytterligere 20-30 minutter, til det blir en homogen masse.
3) Avkjøl, lag et lag 2,5 cm tykt, dryss med kardemomme. Skjær i biter og server som dessert.

Elena Kogutovskaya, Elvi Usmanova

resept.

Ordet "halvah" er av arabisk opprinnelse og betyr "søthet", i forskjellige regioner uttales og staves det med noen forskjeller. (halwa, alva, haleweh, halava, helava, helva, halwa, halua, aluva, chalva).

I mange indiske regioner har denne retten også forskjeller i navn, er tilberedt av tradisjonelle ingredienser, noen ganger med forskjeller i matlagingsteknologi. For eksempel, i delstaten Kerala, kalles en lignende rett haluva (aluva), og et sted ligner ikke navnet på ordet "halva" i det hele tatt.

Indisk halva fra semulegryn kan kjennes igjen av ordet sooji eller suji (det fulle navnet er sooji ka halwa), fra hvetemel - aate ka halwa (atta er navnet på fullkornshvetemel), halva fra gulrøtter er gajar ka halawa. Det er halva fra nøtter og til og med fra belgfrukter (fra kikerter eller mung dal).

På russisk kalles denne søtheten ofte "halava" (i tillegg med vekt på mellomstavelsen), fordi det for lenge siden ble skrevet på den måten i en av de oversatte bøkene. I ayurvediske oversettelser kan du finne det kjente navnet "halva".

Halva fra semulegryn med valnøtter

Ingredienser:
1 kopp semulegryn
1/2 kopp smeltet smør

For sirup:
2 glass vann
1 kopp sukker
2 ss rosiner
1 ts appelsinskall
2 ss kokosflak
1/4 ts revet muskatnøtt
1/4 kopp hakkede valnøtter

Stekt og skrelt valnøtt

Jeg koker ofte uten kokos og appelsinskall, men jeg tilsetter definitivt muskatnøtt: dette er ikke bare et krydder, det bidrar til å redusere den negative effekten av semulegryn på kroppen og har en positiv effekt på fordøyelsen.

Muskat er et sterkt krydder, så du trenger ikke øke dosen! Jeg gnir den på et fint rivjern direkte i sirupsvannet. I stedet kan du ta kardemomme: i dette tilfellet vil aromaen og smaken av halva ha forskjellige nyanser. Du kan ta et annet krydder som du synes passer til en slik rett, men jeg anbefaler at en slik "motgift" (altså krydder) fortsatt er her.

I stedet for ghee kan du bruke usaltet smør: for 200 g semulegryn tar jeg 100 g olje. Du kan ta mer hvis du vil ha en veldig myk og "vag" halva :)

Sukker du kan ta brun, da får halvaen en karamellsmak. Jeg tar 180-200 g hvitt sukker, men noen ganger er det til og med så mye :)

Kan tas eventuelle rosiner (mørke eller lyse) og eventuelle nøtter (ofte tilberedt med cashewnøtter eller mandler). Du kan klare deg uten dem helt. De som ikke spiser sjokolade tilbereder halva med johannesbrød. Jeg vet at de kan legge til frisk frukt også. Jeg prøvde en gang å lage mat med både kirsebær og johannesbrød, men familien min foretrekker den klassiske versjonen.

Jeg steker alltid nøtter! For mer informasjon om hvordan jeg tilbereder valnøtter til kulinariske retter, se artikkelen.

Det finnes varianter av en slik halva på melk, men med det viser retten seg å være vanskeligere å fordøye: Jeg koker alltid bare på vann, fordi semulegryn i seg selv er et tungt produkt.

Jeg har allerede gjentatt to ganger nylig hvorfor du trenger å steke semulegryn og til og med mel, men det er ikke vanskelig for meg å gjenta dette for tredje gang :) "Å steke mel / korn før matlaging er også en folkevisdom som fortsatt opprettholdes i mange kulinariske tradisjoner: dette reduserer kornens negative egenskaper for kroppen. Vel, smaken deres forbedres, selvfølgelig."

Matlaging:

1. Første sirup. Vi setter vann i brann, oppløs sukker i det, tilsett rosiner, tilsett muskatnøtt (kardemomme) og andre ingredienser. Jeg tilsetter nøtter i semulegrynen på et visst tidspunkt, men du kan også tilsette dem i sirupen hvis du ønsker det.

2. Kok opp og la det småkoke en stund på svak varme (hvis kasserollen din holder varmen, kan du ta den av varmen). Carob, kakao, sjokolade, frisk frukt - alt er også tilsatt sirupen!

Her er sirupen min. Farge - fra mørke rosiner og sukker, jeg utfører ingen ekstra karamellisering.

3. Smelt smøret i en annen kjele, tilsett semulegryn. Semulegryn, som absorberer oljen, svulmer, men samtidig stekes den, så vi rører denne blandingen hele tiden, og forhindrer at den brenner. Hvis du føler at du ikke har nok olje, tilsett den!

4. Når semulegrynet blir mørkere, tilsett hakkede nøtter. Stek semulegryn enten til den er gylden eller til "nøtteaktig" nyanse og aroma, men slik at den ikke brenner seg. Den trenger ikke å absorbere all oljen.

5. Reduser varmen under semulegrynen, hell i sirupen. VÆR FORSIKTIG, BLANDINGEN spruter! Da vil alt koke, suse og boble, og det vil være nødvendig å blande seg uten å stoppe! Jeg anbefaler å bruke en skje/spade med langt håndtak.

6. Vi blir ikke lei av å røre før semulegryn absorberer all sirupen og begynner å henge bak veggene i pannen.

Hvis du kjører en slikkepott langs halvaen helt til bunnen av pannen, blir den blottlagt, og stien lukkes sakte. Det betyr at alt er klart.

7. Slå av varmen, dekk halvahen med lokk, la den stå slik i 5-10 minutter. Ikke la den stå under lokket på brann eller uten konstant omrøring: oljen vil skille seg ut og halvaen begynner å steke.

Som du kan se, ligner matlagingsteknologien den som du kan lage den velkjente solide halvahen med.

8. Bland godt igjen før servering. Jeg liker denne retten varm.

Slik halva kan serveres kjølt: etter matlaging, legg den umiddelbart i passende tallerken, halvaen vil stivne og beholde formen som ble gitt til den.

Kan legges ut i et lag, kuttes i vilkårlige porsjoner, inkl. krøllete.

Du kan fortsatt trille den til kuler, men dette går ikke hvis det er mye rosiner eller nøtter.

Under på bildet er muskatnøtt.

Tilsetningen av varmende krydder gjør at du kan spise denne desserten i kaldt vær, men semulegryn, olje, kokos og kardemomme har kjølende egenskaper, så denne halvaen er populær i min familie når dagene er varme. Nå er det fortsatt nok varme: fløyelssesongen, etterfulgt av den indiske sommeren...

God september til deg!

Artikkel utarbeidet for min

Mens bare et par typer halva er kjent i Russland, tilberedes halva i India av nesten alt som finnes i huset. Til og med fra poteter.
Indisk gulrothalva er forskjellig fra ideen vår om det. Men likevel er det en søt vegetarisk og sunn dessert. Jeg synes det er verdt å prøve indisk halva minst én gang.
Ingredienser:
- 2 små gulrøtter
- et glass melk,
- en kvart kopp sukker
- 4-5 ss kokosflak,
- 3 stykker nellik,
- kanel,
- rosin,
- mandler.

Oppskrift med bilde trinn for trinn:

Den angitte mengden ingredienser er nok til 5 små porsjoner halva.

Vi legger en kjele med melk og sukker på bålet. Tilsett nellik og kanel.
Tre gulrøtter på det minste rivjernet og tilsett det når melken koker og begynner å heve. Kok under konstant omrøring i ca 5 minutter.

Så tar vi ut nellikene, tilsetter de vaskede rosinene og knuste mandlene. Hell i revet kokos. Massen vil bli tykk. Fortsett å røre i ca 5 minutter til.

Når nesten all melken er fordampet, fjern fra varmen og tilsett litt mer kokos for å gjøre halvaen tykkere.

Vi sprer den varme halvaen i former, trykk ned for å fylle dem godt.

Serveres varm eller kald. Du kan pynte med hele mandler og servere til en fest

Indisk søt halva skiller seg fra det vi er vant til å forstå med dette ordet, fordi det er tilberedt ikke bare fra frø og nøtter, men også fra frokostblandinger, frukt og til og med grønnsaker. For å gi deg en ide om hva indisk halva er, valgte jeg to oppskrifter (frukt og grønnsaker) som jeg likte. Begge oppskriftene tåler mikrobølgeovn.

Halva fra epler.

Ingredienser(for 2 porsjoner):

Store epler - 3 stk.,

Sukker - 1 ss. en skje,

Kondensert melk - 3 ss. skjeer,

Smør - 1 ss. en skje,

Nøtter - etter smak

Matfarge eller kanel.

Skrell eplene og riv dem på et fint rivjern. Hell av saften, tilsett sukker og kondensert melk i vellingen.

Bland alt, ha over i en bolle for mikrobølgeovn og kok på høyeste effekt i ca 10-15 minutter. Epleblandingen må røres fra tid til annen. Puré anses som klar når den blir tykk og tyktflytende av væske. I den ferdige halvaen, tilsett en skje olje, fargestoff og sett i mikrobølgeovnen i ytterligere 5 minutter.

Server eplehalva drysset med nøtter.

Jeg kokte også pærehalva etter samme oppskrift, det ble enda mer smakfullt enn eplehalva. Bare pærer kan ikke tilsette sukker.

Gulrot halva.

Overraskende veldig velsmakende!

Ingredienser(for 2-3 porsjoner):

Revet gulrøtter - 1 kopp

Melk - 1 glass,

Sukker - 1/4 kopp

Smør - 2 ss. skjeer,

Nøtter (cashewnøtter, pistasjnøtter, mandler) - etter smak.

Revet gulrøtter, bland med melk og sukker i en mikrobølgeovn og kok på høy effekt i ca 15 minutter.

Vi fokuserer heller ikke på tid, men på tilstanden til halva - den skal bli tykk. Til slutt tilsett olje og kok i ytterligere 2-3 minutter. Dryss den ferdige halvahen med nøtter.

Barna og jeg spiste alle disse søtsakene med glede. Halva kan tilberedes av hvilken som helst frukt og deres kombinasjoner. Jeg kom over en oppskrift selv fra en vannmelon. Frukt kan fylles med melk og sukker, eller kondensert melk, eller pulverisert melk og juice. I indisk mat er det også ganske ekstreme halva-oppskrifter: fra rødbeter, dadler og til og med fra poteter.

I dag har vi søtsaker fra India. Halva i indisk mat er ikke bare settet med produkter vi er vant til (frø, nøtter, smør, sukker, honning), men også helt originale kombinasjoner, for eksempel tilberedt på grunnlag av khoi (spesielt tørket cottage cheese (ricotta) ) med melkepulver og olje) med forskjellige tilsetningsstoffer.
Vi skal ha indisk gulrothalva med dobbel kardemomme og muskatnøtt. Lag mat sammen!
En enkel oppskrift på indisk halva av indisk mat trinn for trinn med et bilde. Enkel å lage hjemme på 20 minutter. Inneholder kun 290 kilokalorier.

Forberedelsestid: 20 min
Tid for forberedelse: 20 minutter
Mengde kalorier: 290 kilokalorier
Porsjoner: 6 porsjoner
Anledning: Dessert, snacks, frokost

Kompleksitet: enkel oppskrift
Nasjonal mat: indisk mat
Type tallerken: Desserter og bakverk

Ingredienser til seks porsjoner
Kardemomme 10 g
Kardemommebønner 10 stk.
Khoi 90 g
Gulrot 500 g
Malt muskatnøtt 1 klype
Valnøtter 9 stk.
Sukker 400 g

Steg for steg matlaging
Vi trenger følgende produkter til indisk gulrothalva: ferdig eller hjemmelaget khoya, gulrøtter, sukker, krydder (kardemomme og muskat, hvor muskat kan erstattes med 4 ts kanel), nøtter.
Riv de skrellede gulrøttene på et fint rivjern (men ikke det minste, slik at det ikke moses).
Kok de revne gulrøttene i en tørr stekepanne for å bli kvitt overflødig fuktighet.
Tilsett sukker til tørkede gulrøtter.
Skrell kardemommefrøene.
Tilsett alle krydderne (kardemommekorn, kardemommepulver (2 ts) og malt muskatnøtt) i den søte gulrotmassen. Rør hele tiden i halvaen.
Når sukkeret er helt oppløst, tilsett 3 fulle spiseskjeer khoi, som vi tilberedte selv.
Elt den indiske halvaen på svak varme til den er helt jevn.
Vår indiske halva er klar! Vi deler det ut i porsjoner.
Og pynt med halvdeler av valnøtter. Server med te eller melk. Ha en flott gastronomisk opplevelse!