Hvordan kutte en kylling riktig i to. Hvordan kutte en kylling Hvordan kutte en kylling i porsjoner

Det er bedre å kjøpe kjølt kylling. Så du betaler bare for vekten av selve kadaveret: skruppelløse produsenter pumper kyllinger med vann før de fryser for å øke massen. I tillegg er ferskheten til kjølt kjøtt lettere å bestemme.

Ekspresssjekk av ferskhet av kjølt kylling:

1. Undersøk kyllingen. Hvis det er riper eller blåmerker på kadaveret, huden er skadet eller har gulgrå flekker, er det bedre å nekte kjøpet.
2. Legg merke til fargen. Alderen på kyllinger bestemmes av hudfarge. Hos unge er den blekrosa, årer skilles tydelig på den. Lær gammel høne tykk med en gulaktig fargetone.
3. Kjenn på kadaveret. Trykk fingeren på brystet: ferskt kjøtt er elastisk, det vil raskt ta sin tidligere form. Hvis det gjenstår en bulk etter pressing, er dette et tegn på skade på produktet.
4. Lukt på kadaveret. Fersk kylling lukter bare rått kjøtt. Ikke kjøp kylling som lukter narkotika eller andre bismak.

Forbered alt du trenger:

1. Kyllingskrott. Det må vaskes og tørkes med papirhåndklær.
2. Skjærefjøl.
3. Skarp kniv. Stor eller liten, ditt valg. Hovedsaken er at den er godt skjerpet.
4. Skåler eller poser for å legge ut kjøtt.

Kyllingkjøtt er hvitt og ganske kostholdsrikt (dobbelt så mye protein som fett). Kadaver av nakke, rygg, bryst, vinger, lår og trommestikker. I butikker selges kyllinger som regel allerede plukket, uten hode og nakke.

Vinger og ben brukes til steking eller stuing. Koteletter og koteletter lages av brystet, og kokte tilsettes salater. Baksiden, sammen med hudrester, hale og andre uformaterte gjenstander, går til buljongen.

For å slakte en kylling raskt og uten problemer, er det én gylden regel.

Kutt på leddene! Ikke prøv å kutte beinene.

Skille først skinken. De kan brukes hele eller kuttes i lår og trommestikker. Klipp deretter av vingene. Den første falanxen på vingen skilles vanligvis og brukes til å lage buljong, siden det er lite kjøtt der og denne delen brenner ved steking.

Klipp deretter ut brystet. Lag et snitt langs brystbenet, press kniven mot beinet. Deretter, hjelp deg selv med fingrene, skjær forsiktig kjøttet fra rammen. Etter det skiller du den andre halvdelen av brystet fra baksiden.

Den gjenværende rammen kan deles i flere deler for å gjøre det enklere å lagre og lage mat.

Når du blir vant til det, vil hele denne prosessen ikke ta deg mer enn 5-10 minutter.

Slik skjærer du kylling til rull og fyll

Rull av hel kylling - gourmetrett til feriebordet. Den kan kokes inn plastfolie(få noe sånt som kyllingskinke) eller stek i ovnen med sopp, grønnsaker, tørket frukt og annet fyll.

I alle fall må alle bein fjernes fra slaktet. Slik gjøres det:

Til matlaging fylt kylling bein fjernes også ofte. Bare i dette tilfellet blir det ikke laget et snitt langs brystbenet. Skrotten vendes gradvis på vrangen, mens lårbeina fjernes forsiktig og kjøttet skilles fra rammen.

Hvordan grille kylling

Å gjøre kylling kebab, i prinsippet er det nok å kutte slaktet i porsjoner og.

1) Klassisk skjæring av kylling i 8 deler.

Denne skjæringen er veldig praktisk for grilling, stuing, baking, etc.. Til å begynne med gir jeg en video av kokken Jason Hill (Jason Hill). Veldig morsomt, sa helt riktig:
"IKKE BEKYRD, HUN FØLER IKKE NOE, HAN ER ALLEREDE DØD."
Så, kniv i hånden og gå. Videoen er på engelsk, men alt er helt klart og uten språk - jeg valgte det mest visuelle :)

Du trenger en hel kylling, en stor og selvfølgelig skarp kokkekniv og kjøkkensaks.

Og nå skal jeg sikkerhetskopiere alt med bilder :) Vanligvis skjærer jeg kylling eller fisk på et plastbrett, men jeg har et lite, så nå for klarhetens skyld dekket jeg arbeidsflaten plastfolie- ikke lurer på.

1. Legg kyllingen på et skjærebrett med brystsiden opp. For å skille bena, lag kutt mellom låret og overkroppen.

2. Trekk benet til siden og bøy det utover for å bryte hofteleddet.

På dette stadiet kan du også bryte leddet mellom underbenet og låret, som vist i videoen. Eller du kan gjøre det på en annen måte, vil jeg vise nedenfor.

3. Skjær forsiktig med en kniv gjennom leddet for til slutt å skille benet fra kroppen.

4. Hvis du på stadium nummer 2 brakk leddet, så er det bare å skille underbenet forsiktig fra låret med en kniv. Og du kan kutte den med en gang, bare langs leddlinjen, uten "brudd".

Dette er de to pene delene vi får. Gjør det samme med det andre benet.

5. For å skille vingen, trekk den vekk fra kroppen og bøy den i motsatt retning, knekk leddet (på samme måte som du gjorde med bena).

6. Skjær mellom leddet og brystet, og skiller dermed vingen. Fjern vingespissen og bruk senere til buljongen. Gjør det samme med den andre vingen.

7. Nå er vår oppgave å skille brystet fra ryggen. Legg skrotten med brystsiden opp.

8. Bruk en kjøkkensaks til å skjære gjennom siden av kyllingenden til ende på begge sider. Det blir knasende, ikke bekymre deg.

Nå har vi brystet (venstre) skilt fra ryggen (ryggraden). Vi legger også baksiden på buljongen, til våre vingespisser.

9. Legg brystet med skinnsiden ned, skjær det i to (på langs), plasser kniven nøyaktig i midten. Trykk kniven godt for å skjære gjennom bein og kjøtt.

Om ønskelig kan deler av brystene skjæres i to igjen, på tvers.

Totalt fikk vi 8 deler. Alt er ikke vanskelig i det hele tatt, jeg er sikker på at du vil lykkes mye mer nøyaktig enn jeg gjorde :)

2) Sommerfuglkyllingskjæring.

Vi snakker om en kylling skåret langs ryggen på den ene siden. Først en video, og så et par bilder, men ikke mine, men Glisslein. Akk, den andre kyllingen var ikke for hånden :)

1. Legg kyllingbrystet ned og hold i halen og skjær med en saks eller kniv, først på den ene siden av ryggraden, så på den andre. Fjern ryggraden.

2. Skjær brystbeinet (kjøl) og åpne brystet i forskjellige retninger. Fjern kjølen ved å dra i den med kraft. Klipp av overflødig fett.

3. Kyllingen kan stå hel, vær bare oppmerksom på hvordan du skjuler bena under huden.

Det er sjeldent at vertinnen tenker på hvordan man skal kutte kyllingskrott . Mange gjør det enten på et innfall, eller etter en veletablert tradisjon i familien. I mellomtiden er det generell teknologi kutting, som ikke bare kan fremskynde denne prosessen for erfarne, men vil også bli en uunnværlig instruksjon for de som bare prøver seg i kulinariske ferdigheter.

Metoden beskrevet nedenfor vil vise trinn-for-trinn skjæring av slaktkroppen i 8 relativt like store stykker. Eller til og med 10 hvis du skiller vingene. Og blant annet vil kyllingryggen og brusken forbli i form av et hyggelig tillegg - det egner seg knapt til stuing, steking eller baking, men det vil bli flott tillegg til standard suppesett.

Fordelen med å kjøpe en hel kadaver er åpenbar- Uansett hvilke deler du trenger, kommer de ut mye billigere enn et separat kjøp kyllingbryst eller leggbenene. Men hvis du kjøper kylling eksklusivt for kutting og påfølgende frysing, må du huske på én ting viktig regel: foretrekk bør gis til kjølte produkter. Den er nesten alltid fersk, og selv om den ikke er det, er den veldig lett å kjenne igjen på sin karakteristiske lukt eller utseende.

Med frosne kadaver, dessverre, vil et slikt triks ikke fungere. Og oftest kommer kylling inn i fryseren, som allerede har ligget i 2 eller 3 dager i kjøleavdelingen - slik forlenger butikker og leverandører holdbarheten. Men, ser du, et slikt kadaver, og selv etter gjentatt tining, kutting og frysing, vil definitivt ikke være den første friskheten.

Nyttige triks for vertinnen "på en lapp"

Slik slakter du en kylling - trinn for trinn guide

Det første du må gjøre er å skylle slaktet grundig under rennende vann.. Etter det er det ønskelig å tørke det litt, du kan bruke et håndkle. Og fortsett frimodig til prosessen med å kutte kyllingen:

Skjær brystet i porsjoner

Hovedforberedelsene for å kutte kyllingskrotten er fullført, turen har kommet til å dele det mottatte i "porsjoner". La oss ta et bryst:

Skjær bena i porsjoner

Vi får fire stykker til slik at kyllingen varer lenger. Hel kylling lår Det er bra, men det er fortsatt stort. Derfor vil vi dele den inn i flere deler, og skille lårene fra skinnene. Kutteprosessen ligner veldig på å skille vinger fra en kyllingskrott: for å bestemme plasseringen av kuttet riktig, er det nødvendig å føle etter leddet som forbinder beinene. I sin tur: rett ut benet, finn leddforbindelsen - kutt forsiktig bena i to deler.

Denne kuttemetoden lar deg få 8 kyllingstykker på grunn av brystet og bena. Og 2 til, hvis du skiller vingene fra kadaveret. På toppen av det gjenstår kyllingryggen og brystbeina. De kan også tilberedes, men det er mye bedre å legge dem i en egen pose og fryse dem – de vil senere bli et godt grunnlag for fyldig kyllingbuljong.

Nå i butikkene selges kyllingkjøtt allerede kuttet: ben, vinger, filet - velg hva hjertet ditt ønsker. Men hvis du selv oppdretter kyllinger, må du lære å sløye og slaktere selv. Og å demontere det kjøpte kadaveret i porsjonerte stykker hjemme er mer økonomisk. Vil du lære hvordan du skjærer en kylling på riktig måte? Les deretter artikkelen vår.

For fjærfekjøtt å komme på spisebord, den må gjennom flere stadier: slakting, plukking, sløying, skjæring. Og så kommer kokefasen. deilige måltider. Når du har en fugl i husholdningen, er det tilrådelig å kunne plukke og sløye den riktig. Vi skynder oss å berolige de for hvem dette emnet forårsaker skjelving i knærne: det er ikke vanskelig å gjøre dette i det hele tatt, du trenger bare å bli vant til det.

Hvorfor er sløying en så viktig prosess? Faktum er, hvis du berører tarmene, smaken kylling kjøtt vil forverres. Hvordan sløyingen av kyllingen foregår, vil vi fortelle videre, men for nå, se videoen (forfatter - LPH "Khutorok").

Forbered deg før du sløyer en kylling eller hane arbeidsplass. Til kyllingskjæring ikke ødela kjøkkenmøblene, dekke bordet med oljeduk eller papir, tilberede retter til innmat. Nå kan du begynne å frigjøre kadaveret fra innsiden.

La oss vurdere denne prosessen trinn for trinn.

1. Før sløying må du fjerne struma: da blir innholdet i bukhulen lettere å få tak i. Lag et snitt i huden rundt halsen, og fjern struma gjennom det resulterende hullet. Sammen med det vil spiserøret og strupehodet strekke seg. Denne prosessen vises tydeligere i videoen. Hvis alt er gjort riktig, vil ting gå veldig fort.
2. Nå må du kutte halen. Dette bør ikke gjøres raskt, forsiktig, for ikke å skade innsiden. Lag et snitt i en sirkel, og trekk tilbake kylling for å trekke ut innholdet.
3. For å gjøre det lettere å sløye kan du lage et snitt fra det bakre hullet langs kroppen, og deretter bryte huden med hendene. Deretter Indre organer vil være synlig for deg.
4. Fjern forsiktig tarmene og husk: du kan ikke skade den, ellers må kyllingkjøttet av åpenbare grunner kastes. Tarmene må trekkes ut, holde på halen.
5. Det neste trinnet er å fjerne galleblæren. Det er veldig enkelt å identifisere dette organet: det er grønt. galleblære du må også ta den forsiktig ut slik at gallen ikke lekker inn på kyllingen.
6. Fjern alle filmer med en kniv og gjør små kutt på de stedene der organene holdes fast bukhulen. Etter det, snu kadaveret over en bolle eller pose: overflødig innhold av kyllingen vil falle ut der, du må bare kutte av tarmen så dypt som mulig.
7. Ta ut leveren, magen og hjertet: disse innmatene vil være nyttige for oss, resten kan trygt kastes. Du må også få lungene ut under ribbeina, og kutte av kjønnsorganene under halen. De vil også gå til søppelbøtta. På dette stadiet er sløyingsstadiet fullført, det gjenstår bare å skylle og kutte kyllingskrotten.

Hvis dette er første gang du skjærer kylling hjemme, kan du gjøre denne prosessen enda enklere. Helt i begynnelsen skiller du bena og gjør et snitt, som vist på bildet. Da åpnes kyllingskrotten, og sløying vil være mye mer praktisk. Men denne metoden vil ikke fungere hvis du trenger å bake eller koke hele fuglen.

Slakt av kyllingen

På festlig bord eller en familiemiddag, kan du bake en hel kylling. Men oftere på kjøkkenet trenger du kyllingstykker, hvorfra du kan lage mange retter. Deretter vil vi snakke om hvordan du slakter en kylling slik at den er rask og økonomisk. For generell klarhet kan du bruke instruksjonene fra videoen (forfatter Edim TV).

1. Legg hele kyllingen med brystet oppå. Ta tak i kyllinglåret og trekk det til siden. Nå må du kutte huden på stedet der det indre låret kobles til kroppen.
2. Nå må du skille leddene i beinene. Snu benet på vrangen mens du holder skrotten med den andre hånden. Når lårbenet er ute av ledd, kan benet enkelt løsnes med en kniv.
3. Eventuelt kan du dele beinet i to deler: trommestikke og lår. Som i forrige avsnitt, må du kjenne etter skjøten og kutte langs den.
4. Det er på tide å skille vingene. Du må kjenne etter leddet som forbinder kroppen og vingen, og lage et snitt på dette stedet.
5. Legg kyllingen på siden for å fjerne brystet og ryggen. På begge sider langs kroppen er det en fettstrimmel, så den blir snittlinjen. Brusk og ribben er skjult under den, så den blir lett å kutte. Du må kutte fra baksiden til forsiden.
6. Nå har vi ryggen, som er nyttig for buljongen, og brystet på beinet. For å skille fileten må du kjenne etter brusken i midten og kutte den ut. Snu deretter brystet, lirke kjøttet med fingrene og løsne forsiktig fra beina.

Vi håper at nå kan du enkelt slakte en kylling. Nedenfor er detaljert bilde instruksjoner for å gjøre prosessen med å kutte kadaveret enda tydeligere.

Hvordan skille kjøttet fra beinene økonomisk?

Hvis du vil lage en kyllingkjøttrull eller lage mat hakket kylling, må du skille kjøtt og bein. Ved første øyekast er ikke dette vanskelig, men hvis du ikke er erfaren, kan slakting av kylling ta lang tid.

1. Legg kyllingbrystet ned. For å trekke ut ryggraden gjør du to langsgående snitt på hver side. Rengjør i prosessen kjøttet med en kniv slik at ingenting blir igjen på benet.
2. Fjern ryggraden og skjær rundt beinet som holder brystet. Du må også kutte av brusken nær skuldrene, hvoretter beinet kommer uten problemer.
3. Nå må du få lårbenet. Først klipp av det lille beinet som koblet beinet til kroppen. Deretter, bruk fingrene og en kniv, frigjør det andre beinet fra fruktkjøttet.

Det gjenstår bare å kutte vingene og du er ferdig. Nå har vi hel kylling ingen bein. Hvis du ikke trenger å la kadaveret være intakt, bruk følgende videoopplæring (av Super Bluda).

Ikke bekymre deg hvis du ikke får kjøttet raskt av første gang. Som i enhver virksomhet er det nødvendig med ferdigheter her, som vil komme med erfaring. Men kjøttdeig tilberedt hjemme vil absolutt være bedre enn kjøpt. Ja, og fra en hel kylling uten bein kan brukes i ulike oppskrifter: rundstykker, utstoppet kadaver eller rett og slett stekt fruktkjøtt vil glede deg.

Hemmelighetene til kjente kokker

Profesjonelle kokker kjenner til mange hemmeligheter innen matlaging og matlaging, inkludert hvordan man bare slakter en kylling. Vi vil dele noen triks med deg. Kokken til EdaHDTelevision-kanalen vil fortelle deg om finessene ved å kutte en kylling for en rull.

Et godt arbeidsverktøy spiller en stor rolle i matlagingsprosessen. Så for å kutte et kyllingskrott, må du ta en stor kniv, men det vil være mer praktisk å skille kjøttet fra beinene med en liten, men skarp kniv. Også mange kulinariske mestere Bruk kjøkkensaks med tagget kniv til å kutte kylling.

Kyllingen kan tilberedes som en helhet, eller kuttes i biter på forhånd. Ved å kjøpe en hel kylling og skjære den selv, får vi pene biter som ikke bare kan bakes (slik koker vi vanligvis en hel kylling), men også stekes og stues, og beina kan legges i buljong eller kokes. velsmakende suppe. Ja, og kjøttet som er kuttet på denne måten viser seg å være billigere enn om vi kjøpte de samme delene av kyllingskrotten separat. Slakt en kylling ikke så vanskelig som det kan virke ved første øyekast. Vi vil prøve å beskrive i detalj hele prosessen med å kutte kadaveret, og fotografier vil hjelpe persepsjonen. Til tross for at heltinnen i denne artikkelen er en kylling, kan de samme anbefalingene følges når du skjærer kadaver av andre fugler - perlehøns, ender, kalkuner og andre.

I øvre høyre hjørne er et diagram over kutting av en kyllingskrott. Det vil hjelpe å fullt ut forestille seg hvilke deler vi skal kutte kadaveret i. Den enkleste måten å starte på er med bena, som er delt inn i leggben (A) og lår (B). Klipp deretter av vingene (C). Deretter deles hoveddelen av kadaveret i rygg og bryst. Ryggen er kuttet i to deler (D og E), vi gjør også det samme med brystet - F. Nedenfor er mer detaljert informasjon.

Slik skjærer du en kylling:

1 Å skille bena:

Kyllingskrotten skal legges på et skjærebrett på baksiden (bryst opp). Trekk litt i benet og skjær skinnet mellom låret og skrotten, når leddet. Vri så benet slik at leddet kommer ut. Skille benet fra skrotten ved å kutte langs skjøten. Gjør det samme med det andre benet.

2 Vi deler benet i lår og underben

Hvis fuglen er stor, kan hver kniv deles i to deler - låret og den nedre delen av benet. Plasser benet på brettet med skinnsiden ned. Finn artikulasjonsstedet og skjær langs skjøten, trykk skarpt på kniven.

3 Vi skiller vingene

Skille vingene ved å trykke med et knivblad ved artikulasjonen av beinene, det vil si skjære langs skulderleddet. Skjøten er lett å oppdage hvis du presser vingen mot skrotten. Etter å ha kuttet skjøten, trekk vingen tilbake og separer vingen helt ved å kutte kadaveret ved vingens base.

4 Vi deler kadaveret i ryggen og brystet

Sett knivbladet inn i skrotten, stikk hull og del det i to deler, skjær skrotten parallelt med ryggraden fra den ene siden og den andre. I dette tilfellet er bladet på kniven forsiktig rettet mot oss selv.

5 Skille brystet

Etter forrige operasjon er det nødvendig å endelig skille rygg og bryst ved å kutte langs skulderleddet (bilde til venstre). Ryggen skal kuttes i to deler, trykk skarpt med et knivblad på stedet der brystet slutter. Brystene kuttes også i to deler (se neste avsnitt)

6 Brystskjæring i 2 deler

Legg brystet med skinnsiden opp og skjær i to langs brystbenet, press hardt med knivbladet. Få to halvdeler på beinet. Når du slakter en større fugl, kan brystet kuttes i 4 eller 6 stykker.

Når du skjærer kyllingen på den måten som er beskrevet ovenfor, oppnås 10 porsjoner i forskjellige størrelser. Følgende er en annen måte å kutte en kyllingskrott på, der vi vil få færre porsjoner, men omtrent samme størrelse.

Hvordan kutte en kylling i like deler

Foto

Nå foreslår vi å bli kjent med en av måtene kyllingskjæring i ganske store pene porsjoner med nesten like mye kjøtt. For å gjøre alt dekorert og pent, skjær først av endene på vingene. Vingene i seg selv er kuttet av, og fanger den nedre delen av brystet og den tilstøtende delen av ryggen. Kyllinglår de er ikke delt i lår og trommestikk, men kuttes helt av sammen med den tilstøtende delen av ryggen - mørkt kjøtt, som ofte blir liggende på buljongen. Dette gir fire porsjoner. Den femte er brystet, og ryggraden og vingespissene brukes til å tilberede buljong og supper. Kyllingskjæringsskjemaet er vist til høyre. Hun viser oss at det meste av kjøttet til vinger og ben er kuttet av fra ryggen, og ikke fra brystet.

Forberedelse for å kutte ben. For enkelt å skille bena og få vakre, pene porsjoner av kjøtt, må du bestemme plasseringen av kuttet, som lar deg fjerne de såkalte "østers" fra beinet - kjøttstykker ved siden av bena fra baksiden under skulderbladene. For å gjøre dette må du lage et tverrsnitt på baksiden under skulderbladsbena (føle etter enden av beinet med hendene), og deretter fra midten av dette snittet, bevege deg mot halen, lage et snitt langs ryggraden uten å kutte beinene. Nå blir det enkelt å skille «østersene».

"Østers" plassert i små fordypninger langs ryggen i nedre del av kyllingskrotten fra baksiden. De må skilles forsiktig fra beinet med en kniv, de vil feste seg til huden. Nå kan du kutte ut bena.

Klipp ut bena. Snu kyllingbrystsiden opp. Begynn å skjære der benet møter skrotten, skjær deretter i skjøten, vri benet utover og separer benet sammen med østersen (pass nøye på at bladet ikke treffer østersen). Klipp deretter ut senene mellom låret og underbenet, samt klipp av beinvekstene i endene av bena (sistnevnte vil bidra til å unngå krumning av bena under matlaging).

Forbereder på å kutte vinger er å frigjøre kjøttet fra ryggen i området ved skulderbladene. Vi snur kyllingen opp igjen, lager et snitt mellom et av skulderbladene og ryggraden, skjærer gjennom langs ryggraden (knivbladet vil trenge inn i det indre hulrommet, men skiller ikke vingen fra brystet ennå). Vi skiller det andre skulderbladet ved å lage et snitt på den andre siden av ryggraden. Nå må du skille ryggraden helt.

Skill brystene med vinger fra hovedskjelettet. For å gjøre dette må du sette inn bladet inne i skrotten og kutte ut skjelettet, skjære huden parallelt med ryggraden, rette kniven mot deg og deretter fra den andre siden. For å skille vingene, snu resten av kadaverbrystet opp.

Vi skiller vingene, kutte av en del av kjøttet fra brystet, som vi skjærer skrått på stedet der nakkebeinet kobles til brystbenet. Vi får to vinger med kjøtt fra brystet og fra baksiden og et stykke kjøtt fra brystet. Vi deler ikke brystet i deler