Hva heter kålretten? Stuet kål

I Polen er det bigos (på russisk kalles det noen ganger "bigus"). Dette er en av de mest kjente polske rettene. De slaviske brødrene spiser det spesielt ofte om vinteren, siden bigos er veldig mettende og varmer godt i kaldt vær. Men andre årstider liker de å bruke den også.

Enkelt sagt er bigos stuet kål med kjøtt. Men hele hemmeligheten er hvordan du tilbereder denne retten. Det er kjent at "djevelen er i detaljene", så nyanser og detaljer er viktige for den rette smaken av bigos.

Kjøtt

For å tilberede bigos trenger du biff. Det er best å ta brisket, den har fett, og kål passer godt til. Du kan også legge til svinekjøtt, halvrøkt pølse, pølser. Jo flere typer kjøtt, jo smakfullere er bigos. Det er som i den russiske solyanka, hun elsker også forskjellige typer kjøttprodukter.

Kål, løk, gulrøtter

Den andre komponenten av bigos er kål. Vi tar fersk og syltet. Forholdet er etter smak. Polske husmødre bruker vanligvis andelen: 50 til 50, det vil si halvparten fersk kål og halvparten surkål.

Du kan heller ikke klare deg uten løk og gulrøtter; de er utmerkede følgesvenner for kål.

Smakgivende komponenter

For å gjøre bigos så "tungesvelgende", må du jobbe litt magi med smaken. For dette trenger du: eple, vin, tomat, hvitløk, spisskummen, eddik, sukker, pepper, alle tørre krydder du liker.
Har du fylt opp alt dette? Flott. Nå kan du begynne å lage mat.

Hvordan lage bigos

Hakk fersk kål og tilsett surkål. Tilsett litt vann og la det hele småkoke på lav varme. Kålen skal stues lenge, så det er best å sette pannen på en skillevegg for å unngå brent.

Skjær nå kjøttet i små biter, som for gulasj. Legg den i en stekepanne og stek til den er litt gyldenbrun. Legg så kjøttet i pannen med kålen.

Finhakk løken. Riv gulrøttene på et grovt rivjern. Bland grønnsakene og stek dem i fettet fra brystet. Stek til rosa, her trengs ingen skorpe. Legg dem også i pannen med bigos.

Når kjøttet og kålen er mørt, tilsett pølse og terninger av pølser i pannen. Selvfølgelig kan du klare deg uten røkt kjøtt, og begrense deg til en bryst, men pølser og frankfurter forbedrer smaken av bigos betydelig og gjør den rikere.

Nå kan du begynne ritualet for å oppnå ønsket smak.

Skrell eplet fra skallet og frøene og riv det på et grovt rivjern. Legg til bigos.

Hell et halvt glass tørr hvit- eller rødvin i pannen.

Krydre nå bigos med tomatpuré. Du kan også ta ketchup. Men den inneholder mattilsetningsstoffer, så naturlig tomatpuré er å foretrekke.

Du kan bruke tomater i stedet for tomatpuré. Bare i dette tilfellet må de skåldes med kokende vann, huden fjernes, kuttes i små biter og putres i en stekepanne eller kasserolle slik at overflødig væske fordamper. Det skal ikke være for mange tomater. Vi husker at dette kun er et smakstilsetningsstoff som ikke skal overvelde smaken av kål, men bare fremheve den.

Skrell noen fedd hvitløk, men ikke skjær dem, la dem forbli hele. Legg dem til bigos. Tilsett 1 ts spisskummen frø der.

Tilsett eddik, tilsett sukker, salt og pepper. Smak på retten hele tiden, og oppnå en fyldig søt og sur smak. Hvis du vil, tilsett tørre krydder: koriander osv. Bigos liker mye krydder.

Noen husmødre legger også til finhakkede svisker.

Rør alt godt og la det småkoke på svak varme. Tilsett eventuelt litt vann.
Når alle ingrediensene er myke og retten har fått ønsket smak, skru av varmen og la den avkjøles.

Men det er ikke alt. Ekte polske bigos er også forberedt på den andre dagen! Den varmes opp igjen, får putre litt og slås av. På den tredje dagen gjentas det samme.

Vel, de mest ivrige husmødrene, som nøye følger eldgamle oppskrifter, tar bigos ut i kulden om natten og varmer den opp om morgenen. Det antas at fra alle disse manipulasjonene får bigos en uovertruffen, ekte smak.

Tror du det ikke er noe vanskelig å forberede? Dekket deg med lokk og mascara? Hvorfor har da en husmor deilig, øm og myk kål, mens en annen viser seg å være for vassen, brenner eller knaser på tennene? Selvfølgelig har denne saken sine egne nyanser og små kulinariske triks. Vi vil fortelle deg om dem.

Stuet kål med kjøtt, oppskrift med bilde

Ethvert kutt vil gjøre: skulder, lår, ribber, etc. Du kan ta fersk kål eller halv og halv med surkål. Hvis du ikke liker tomatpuré, kan du bruke svisker - skold dem med kokende vann og tilsett 10 minutter før slutten av kokingen sammen med et finhakket fedd hvitløk, det blir deilig!

Total koketid: 60 minutter
Koketid: 50 minutter
Utbytte: 6 porsjoner

Ingredienser

• hvitkål - 1 kg
• middels fett svinekjøtt - 400 g
• store løk - 2 stk.
• gulrøtter - 1 stk.
• tomatpuré - 1-2 ss. l.
• salt, sukker og sort pepper - etter smak
• laurbærblad - 1-2 stk.
• korianderfrø - 0,5 ts.
• solsikkeolje - 4 ss. l.

Hvordan lage kokt kål med svinekjøtt

Jeg kuttet et stykke svinekjøtt i en terning på 3x3 cm. Jeg fjernet de øverste bladene fra kålhodet og finhakket det deretter. Jeg kuttet løken i terninger (ta mye, med løk blir retten smakfullere og saftigere), hakket gulrøttene på et middels rivjern.



Jeg forvarmet en stor stekepanne (tørr, uten olje) og la biter av svinekjøtt i den, med fettsiden ned. Stek på høy varme til skorpe, slik at hver bit "forsegler" kjøttsaften inni. Hvis svinekjøttet er magert, heller du 1-2 ss solsikkeolje i pannen før steking.



Tilsett løk og gulrøtter til kjøttet stekt på alle sider. Stek til de er myke i flere minutter (ikke stek for mye, ellers brenner de seg under stuing). Smak til med pepper og salt, du kan tilsette dine favorittsvinekrydder. Hvis det er lite fett i pannen, så kan du tilsette et par spiseskjeer olje.



Jeg strødde den strimlede kålen med salt (2-3 klyper) og moset den med hendene slik at den slapp saft. Jeg legger den i en stekepanne - du kan helle den i en haug, den vil fortsatt sette seg under stuing.



Rør og stek i 8-10 minutter på middels varme. Som et resultat bør kålen myke og sette seg, bli gjennomsiktig eller en behagelig rosa fargetone.



Nå kan du redusere varmen, dekke med lokk (tett) og småkoke i ca 30-40 minutter. For å unngå at noe brenner seg, ikke glem å røre med en skje eller slikkepott. Det er ikke nødvendig å tilsette vann. Etter at vi moser kålen med hendene, vil den frigjøre mye av sin egen juice. Jeg indikerte omtrentlig koketid, alt avhenger av smakspreferansene dine, noen liker det mykere, andre tvert imot foretrekker at det er litt knasende. Mye avhenger av variasjonen, sommer og vår koker raskere enn vinter. Dette er hva som skjedde til slutt etter en halvtimes stuing, grønnsakene ble slappe og reduserte i volum, og endret farge til en mørkere.



Det gjenstår bare å tilsette tomatsausen. Jeg fortynnet pastaen i vann (100 ml er nok), du kan erstatte den med friske purerte tomater hvis du ønsker det. Jeg tilsatte også korianderfrø og noen sorte pepperkorn, malt i en morter, og slengte i et par laurbærblader.



Rør og la det småkoke i ytterligere 8-10 minutter. Jeg fjernet den ferdige retten fra varmen og fjernet umiddelbart laurbærbladene for at de ikke skulle bli bitre.



Serveres best varm, alene eller med potetmos, bokhvete eller ris. God appetitt!

I hvilken beholder skal du stuve kål?

Det er verdt å ta tykkveggede retter, da vil oppvarmingen være jevn og langvarig, det vil sikre stuing, og ikke bare steking. I en tynn aluminiumsstekepanne vil fuktigheten raskt fordampe, kålen blir tørr og brenner nedenfra, noe som til slutt vil ødelegge retten. En stekepanne i støpejern, en andegryte, en gryte, en støpejerns- eller keramisk grillpanne, en panne med tykk bunn og et non-stick-belegg er egnet. Hvis du ikke har slike retter, må du først steke kjøttet, løk og gulrøtter i en stekepanne, deretter blande med kål og la det småkoke i en stor kjele (med tykkere bunn) til det er gjennomstekt. Velg et stort volum, for du må få plass til en hel haug med strimlet kål, kjøttstykker/pølse/sopp/korn, samt gulrøtter og løk, kanskje litt andre grønnsaker og saus.

For å tilberede kål i ovnen trenger du en nederlandsk støpejernsovn og spesiell keramikk eller glass (varmebestandig). I stedet for det "native" lokket kan beholderen dekkes med folie.

1. Kål blir mye mer smakfull hvis du først steker den i varm olje og deretter småkoker til den er mør.
2. Hvis du 5 minutter før slutten av tilberedningen tilsetter litt mel, tørket i en tørr stekepanne (1 ss mel - per 1 kg hvitkål), blir sausen tykkere, og retten får en røykaktig smak.
3. Prøv å stuve kål i uraffinert olje, du vil bli overrasket over hvor velsmakende det vil vise seg. Hovedsaken er at solsikkeoljen er frisk og ikke bitter.
4. Hvis du vil gi en grønnsaksrett en søt og sur smak, tilsett litt sukker og bordeddik 10 minutter før slutten av tilberedningen, bokstavelig talt 1 teskje for hvert kilo kål. Den samme teknikken fungerer hvis surkålen er for sur - du trenger selvfølgelig ikke tilsette eddik, men sukker vil balansere smaken.
5. Retten vil vise seg å være veldig mør hvis du blander en skje fyldig landrømme med tomatsaus.
6. Skyll den peroksiderte surkålen med kaldt vann. Selvfølgelig vil noe av vitamin C gå tapt, men du vil ikke ødelegge retten.
7. Råd til de som ikke tåler lukten av kokt kål. Legg en stor skive gammelt rugbrød i gryten der grønnsakene skal stues. Det vil absorbere all lukten, og du trenger bare å fjerne det mykede brødet på slutten av stekingen med en hullsleiv.

Hva skal man lage til vegetarianere?

Til slutt foreslår jeg å prøve oppskrifter på stuet kål uten kjøtt (egnet for vegetarisk og fastekosthold): med svisker, bønner eller sopp. Ikke glem å bløtlegge belgfruktene først, deretter koke dem til de er møre og tilsett dem på sluttstadiet av stuving. Enhver sopp du kan finne vil duge, og sørg for å ta svisker med en røykfylt, "røkt", elastisk-myk lukt. Tilsett det på slutten av tilberedningen og nyt en komplett varm rett.

Og til slutt, den viktigste hemmeligheten til stuet kål - lag mat med glede, da blir det definitivt deilig!

Stuet kål

Hakk den skrellede kålen, ha den i en panne, tilsett en spiseskje olje, 1/2 kopp vann eller kjøttbuljong, dekk kjelen med lokk og la det småkoke i 40 minutter. Tilsett deretter stekt løk, tomatpuré, eddik, sukker, salt, laurbærblad, pepper og la det småkoke til det er mørt, ca 10 minutter. Når kålen er klar, ha melet stekt med smør i pannen, rør og kok opp. Fersk kål kan erstattes med surkål, men i dette tilfellet er det ikke nødvendig å tilsette eddik. For 1 kg kål - 2 løk, 2 ss. skjeer tomatpuré, 1 ss. skje eddik, 1 ss. en skje sukker, samme mengde mel og 3 ss. skjeer smør.

En bok om velsmakende og sunn mat. 8. utgave, revidert og utvidet. - M.: Agropromizdat. L. M. Bogatova. 1987.

• Stuede poteter med røkt brisket
• Stuede rødbeter i rømme

Se hva "stuvet kål" er i andre ordbøker:

Stuet kål- Ingredienser: 1 kg surkål 2 glass vann 1 løk 6 tørr steinsopp 0,5 ts sort pepper 50 75 g smult Tilberedning: Bløtlegg soppen og hakk eller kvern tørr.… … Great Encyclopedia of Culinary Arts

Ungarsk stuvet kål- Kjøkken: Ungarsk kjøkken Type rett: Hovedretter Ingredienser: Røkt lom 60, surkål 200, svinefett 20, løk 20, mel 10, rømme 20, rød pepper 0,2, salt. Oppskrift …

Kål stuet i russisk stil- Kjøkken: russisk kjøkken Type rett: Hovedretter Koketid (minutter): 5 Ingredienser: Fersk kål 250, smør eller animalsk margarin 5, svinekjøtt 25, eller røkt bryst 35, gulrøtter 10, løk 20, persille 5, tomatpuré 20, eddik (3%) ... Encyclopedia of kulinariske oppskrifter

HVIT KÅL- toårig plante. Det første året danner den et kålhode, det andre året blomstrer den og produserer frø. Ved bakke danner stilken tilfeldige røtter. Den nedre delen av stilken med falne gamle blader kalles ytterstubben. Varianter med høyt ytre... ... Encyclopedia of frø. Grønnsaker

Kokt kål- Kjøkken: russisk kjøkken Type rett: Hovedretter Koketid (minutter): 10 Ingredienser: Kål 300, smør 20, rømme 50, urter, salt. Oppskrift … Encyclopedia of kulinariske oppskrifter

Vaniljesaus kål- Kjøkken: russisk mat Type rett: Hovedretter Ingredienser: Kål 200, vann 200, poteter 200, vegetabilsk olje 10, karvefrø 0,1, grønt 15, salt. Oppskrift … Encyclopedia of kulinariske oppskrifter

Bøker

• Påskebord fra en saktekoker Velsmakende og sunn, Lyubomirova K.. I denne boken har vi samlet 28 av de beste oppskriftene på unike påskeretter fra forskjellige land: uvanlig finsk rugmelpudding, deilige engelske rosinmuffins, forfriskende tysk... Kjøp for 112 rubler
• Påskebord fra en slow cooker, Ksenia Lyubomirova. Fra forlaget: I denne boken har vi samlet 28 av de beste oppskriftene på unike påskeretter fra forskjellige land: en uvanlig finsk rugpudding, deilige engelske rosinmuffins, en forfriskende...

Stuet kål med kjøtt regnes som en næringsrik og lett å tilberede rett. Samtidig inntar den en ledende plass i kostholdsernæring på grunn av den riktige kombinasjonen av ingredienser. Retten får en krydret, unik smak hvis du tilsetter pølser, sopp, røkt kjøtt eller kjøttdeig.

Klassisk tilberedt stuet kål med kjøtt er en mat som opprinnelig kommer fra en sovjetisk kantine. Tilbered grønnsaken i en tykkbunnet panne eller gryte.

Ingredienser:

• hvitkål - 1 kg;
• magert kjøtt - 0,5 kg;
• løk - 2 stk.;
• tomatpuré - 2 ss. l.;
• eddik 6% - 1 ss. l.;
• sukker - 1 ss. l.;
• hvetemel - 1 ss. l.;
• krydder (pepper, laurbærblad);
• salt etter smak.

Matlagingsalgoritme trinn for trinn:

1. Skyll kjøttet og tørk.
2. Hakk løk og kål. Bruk en spesiell kniv for å makulere.
3. Skjær kjøttet i små biter og stek i olje til det dannes skorpe. Tilsett så løken og stek i 5 minutter.
4. Legg strimlet kål på toppen. Hell i et halvt glass buljong, hvis ikke, så vann. Kok på lav varme i 45 minutter.
5. Legg tomatpuré i en liten beholder, tilsett mel og rør. Tilsett deretter eddik, salt, sukker.
6. Tilsett alt i pannen sammen med krydderne.
7. Rør og fortsett å småkoke i ytterligere 10 minutter.

Den klassiske matoppskriften er klar.

Stuet kål med kjøtt og poteter

Retten tilberedes i en gryte eller du kan bruke en stor kjele. Stuet kål med kjøtt og poteter regnes som en helårsrett; den tilberedes hele året.

Nødvendige produkter:

• kjøtt - 500 g;
• kål - 500 g;
• poteter - middels 5 stk.;
• tomatpuré - 4 ss. l.;
• pære;
• gulrot;
• pepperkorn;
• salt.

Matlagingsstadier:

1. Vask og skjær deretter kjøttet i små terninger. Hell olje i en kjele og stek produktet til middels ferdig.
2. Skjær løken i halve ringer og gulrøttene i strimler.
3. Kombiner grønnsaker med kjøtt. Kok i 15 minutter.
4. Skrell og skjær deretter potetene.
5. Legg potetterningene i en kjele og stek i 5 minutter.
6. Hakk kålgafler og legg i grønnsakene. Dekk til med lokk og kok deretter i 10 minutter.
7. Spe i 100 gr. vann pasta, tilsett salt. Hell i en gryte, tilsett laurbærblad og pepper.
8. La det småkoke til det er ferdig.

Hvis kålen viser seg å være tørr under matlagingen, kan du tilsette et halvt glass buljong eller vann.

Oppskrift med pølser

Stuet kål med pølser er lett å tilberede.

For å gjøre dette trenger du:

• middels stor kål;
• pølser - 2 stk.;
• gulrot;
• stor tomat;
• olivenolje eller solsikkeolje - 3 ss. l.;
• salt;
• krydder.

La oss begynne å lage mat:

1. Hakk kålen, skjær løken i halve ringer og før gulrøttene gjennom et rivjern.
2. Hell olje i bunnen av pannen.
3. Stek halve løkringer på lav varme til de er gyldenbrune.
4. Tilsett gulrøttene, og etter 3 minutter tilsett den strimlede gaffelen.
5. La småkoke i 25 minutter og rør.
6. Hakk tomaten og legg den i en beholder med grønnsaker.
7. Skrell pølsene, finhakk og hell i retten som tilberedes.
8. Tilsett salt og krydder.
9. Fortsett å småkoke i ytterligere 20 minutter.

Retten tilberedt i henhold til denne oppskriften er lav i kalorier.

Surkål stuet med kjøtt

Før koking, klem ut surkålen og smak til. Hvis smaken er sur, hell kaldt vann og skyll. Hvis dette ikke hjelper, kan du koke det i 10 minutter. Tøm deretter væsken og klem ut.

Ingredienser:

• surkål - 700 gr.;
• kjøtt - 500 gr.;
• løk - 2 stk.;
• tomater 2 stk. kan erstattes med tomatpuré - 4 ss. l.;
• vegetabilsk olje - 4 ss. l.;
• krydder (kumminfrø, allehånde med varm pepper);
• salt.

Begynn å lage mat:

1. Skjær kjøttet i mellomstore biter.
2. Hakk løken, og stek deretter litt.
3. Stek kjøttet med spisskummen til det blir hvitt, ca 10 minutter.
4. Tilsett tomater og tilsett varmt vann. Væsken skal dekke innholdet i pannen litt.
5. Tilsett surkål til resten av ingrediensene og la det småkoke i 60 minutter. Rett før den er klar, tilsett salt.

Hvitløkselskere kan legge det til på slutten av matlagingen.

Blomkål stuet med kjøtt

For matlaging trenger du en stekepanne med lokk.

Du trenger også:

• blomkål - 0,2 kg;
• svinekjøtt - 0,5 kg;
• rømme - 0,5 kg;
• vann - 1 l.;
• tørre, malte krydder (paprika, koriander, ingefær og hvitløk) - 0,5 ts;
• salt.

Matlagingstrinn:

1. Del kålen i blomsterstander. Legg dem i saltet kokende vann. La stå i ikke mer enn 6 minutter. Skille deretter fra vannet og la væsken renne av.
2. Skjær svinekjøtt, kylling eller ungt storfekjøtt i biter.
3. Legg kjøttet på bunnen av beholderen og hell rømme med lavt fettinnhold over det.
4. Hell i kaldt vann, dryss over tørre krydder og salt. Dekk til med lokk og kok i 20 minutter på lav varme.
5. Tilsett blomsterstandene, la det småkoke i 15 minutter, husk å røre. Til slutt dryss med urter.

Det vil være litt væske igjen i den tilberedte retten; det er en blanding av rømme og kjøttbuljong.

Med ris

Hvordan stuve kål med ris så det er deilig? Det er faktisk ikke vanskelig.

For forberedelse trenger du:

• kål - 0,5 kg;
• ris - 150 gr.;
• tomatjuice - 100 gr.;
• vann - ikke mer enn 1 liter;
• gulrøtter og løk 1 stk.;
• vegetabilsk olje - 4 ss. l.;
• malt pepper;
• salt.

Fremdriften i forberedelsene:

1. Hakk kålen, helst ikke fint.
2. Skyll risen godt.
3. Legg kålen i en kjele, hell i 2 ss. l. olje og stek litt under omrøring.
4. Tilsett vasket ris.
5. Fyll innholdet i gryten med vann, det skal dekke alt helt.
6. La småkoke over moderat varme.
7. Stek halve løkringer i en stekepanne til de er gyldenbrune i den resterende oljen.
8. Tilsett gulrøtter passert gjennom et grovt rivjern og stek i ytterligere 3 minutter.
9. Hell tomatjuice i steken og stek i 5 minutter.
10. Tilsett innholdet i pannen til kål og ris. Tilsett salt og pepper, rør.
11. La det småkoke på moderat varme til det er ferdig.

Med kjøtt og bokhvete

Det blir en fantastisk rett når du stuver kål med kjøtt og bokhvete.

For å forberede trenger du:

• kål - 400 gr.;
• bokhvete - 200 gr.;
• svinekjøtt - 700 gr.;
• løk - 50 gr.

Trinn for trinn beskrivelse:

• Skjær løken i halve ringer, kjøttet i mellomstore terninger og riv kålen.
• Stek kjøttet til det er hvitt, tilsett deretter løken og tilsett kålen etter 5 minutter. La alt småkoke i 20 minutter.
• Kok bokhveten separat.
• Bland alt, tilsett salt og la det småkoke til det er ferdig.

Husmoren trenger bare 50 minutter på å tilberede denne fantastiske og originale retten.

Med kjøtt og sopp

Denne oppskriften på kål med kjøtt i en langsom komfyr vil vise seg utrolig mør.

Produkter:

• sopp (champignon) - 200 gr.;
• kjøtt - 400 gr.;
• kål - 700 gr.;
• Solsikkeolje - 2 ss. l.;
• vann - 1 glass;
• gulrot;
• 2 fedd hvitløk;
• malt pepper;
• salt.

Hvor skal du begynne:

1. Skjær kjøttet i mellomstore biter, riv kålen med gafler. Skjær soppen i plastformer og løken i halve ringer. Du må rive gulrøttene og presse hvitløken gjennom en presse.
2. Hell olje i multikokerbeholderen og stek løken i "Fry" -modus.
3. Tilsett sopp og fortsett å steke i ytterligere 10 minutter.
4. Så var det kjøttet og gulrøttenes tur. Stek alt i et kvarter.
5. Tilsett hakket kål, salt, krydder og vann.

Funksjoner ved å tilberede stuet kål

Smaken på den ferdige retten avhenger ikke bare av kvaliteten på produktene og matlagingsteknologien, men også av beholderen der stuveprosessen skal finne sted.

I en stekepanne

For å stuve kål må du velge en passende stekepanne. En stekepanne med non-stick belegg og standard sider egner seg best. En stekepanne i støpejern vil gjøre jobben perfekt. En kokt grønnsak i en stekepanne er en mellomting mellom en lapskaus og en stekt rett. Det er nødvendig å sikre at væsken i pannen ikke fordamper fullstendig, ellers kan kålen steke og deretter brenne.

I en langsom komfyr

Multikokeren har etablert seg godt i det moderne kjøkkenet. Den stuede kålen i den viser seg å være veldig mør, siden hele tilberedningsprosessen foregår ved konstant lav temperatur.

I ovnen

Kål tilberedt i ovnen er velsmakende og mør.

Men du må vite noen punkter i forberedelsene:

1. Bak kun modne, faste kålhoder.
2. Vekten på gaffelen er minst 1 kg.
3. Kålhodet skal ikke ha noen fremmed lukt, ellers vil de intensivere under baking.
4. Den bakte grønnsaken passer godt til ost og hvit fisk.
5. Det anbefales ikke å finhakke kålen, ellers vil den ligne grøt.

Uavhengig av teknologien som brukes til å tilberede kål, er det alltid et diettprodukt. Den inneholder en stor mengde vitaminer, samt mikro- og makroelementer som er gunstige for mennesker.

All kål, uten unntak, er sunn. De inneholder vitamin C, vegetabilsk protein, fiber, kalium, kalsium, fosfor og ulike biologisk aktive stoffer, sier AiF About the Kitchen. Ivan Tarasenkov, kandidat for landbruksvitenskap og kålekspert. – Samtidig har noen kålsorter mer næring, mens andre har mindre. Hvis du rangerer helsefordelene til kål, vil de tre beste være rosenkål, brokkoli og blomkål. Men hvitkålen, elsket av russere, vil være i halen.

1. Brussel

Foto: www.globallookpress.com

Den mest verdifulle av kålene er rosenkål. Den ble faktisk født i Belgia, i Brussel, på 1600-tallet, da oppdrettere var på utkikk etter en næringsrik, høytytende grønnsak for å brødfø en raskt voksende befolkning. Og de lyktes: mens kålkål bare inneholder 2,5 % vegetabilsk protein, inneholder rosenkål 6,5 %. Vitamin C er også 2-3 ganger mer! Rosenkåljuice inneholder mye kalium, så det anbefales for hypertensive pasienter, og det er lite grove fibre, så det gir ikke luft i magen. Rosenkål kan kokes, stues, bakes i fløte eller legges i suppe – buljongen er veldig aromatisk. Noen ganger smaker miniatyrkål bittert: for å unngå dette må den kokes i saltet vann med tilsetning av sitronsaft.

2. Brokkoli

Foto: www.globallookpress.com

Brokkoli kan gis en velfortjent andreplass på rangeringen. De overgrodde knallgrønne (noen ganger lilla) blomsterstandene inneholder blant annet karoten og mange høykvalitets planteproteiner - for eksempel forhindrer kolin og metionin akkumulering av kolesterol i kroppen. I tillegg forårsaker ikke brokkoli, som rosenkål (i motsetning til kål), omdreininger i magen. Hvis du ønsker å få maksimalt utbytte av denne skjønnheten, velg en umoden grønnsak - den er lett å kjenne igjen på sine tette, ublåste blomsterstander. Kål med løse og åpne knopper blir ikke saftig. Kok den, stek den i panering, ha den i suppe, pizza eller pasta.

3. Farget

Foto: www.globallookpress.com

Stolt på tredjeplass kommer blomkål – en nær slektning av brokkoli, men med en kremet fargetone. Det er bra for alle - kosttilskudd, lett fordøyelig, inneholder mye protein og vitaminer. Men det er en liten ulempe - en anstendig mengde purinstoffer, som ikke er veldig bra for de som lider av nyrestein. Alle andre kan og bør spise blomstrende kål. Og du må velge det med øynene: sørg for at hodene er minst 8 cm i diameter, tette, med kompakt plasserte blomsterstander på korte stilker. Blomstene skal være lukket, uten svarte eller brune prikker, og bladene skal bare være på utsiden og utelukkende grønne, ikke gule. Hvis alt er omvendt, betyr det at grønnsaken er syk eller overmoden. Generelt lagrer denne kålen ganske dårlig, så tilbered umiddelbart purésuppe fra den, stuv eller damp den i kombinasjon med dens relative brokkoli og andre frukter.

Blomkål og brokkoligrateng

Foto: Shutterstock.com

Ingredienser:

Blomkål - 800 g
Brokkoli - 400 g
Krem - 200 ml
Egg - 2 stk.
revet hard ost - 100 g
Revet muskatnøtt - 1 klype

1. Del blomkål og brokkoli i buketter.
2. Blancher kålen i 5 minutter i kokende saltet vann (du klarer deg imidlertid uten).
3. Legg kålen i en ildfast form.
4. Bland kremen med egg og halvparten av revet ost. Smak til med salt, pepper og muskat.
5. Hell fløteblandingen i innholdet i formen, dryss over resten av osten.
6. Forvarm ovnen til 200°C og stek i ca en halv time.

4. Kålrabi

Foto: www.globallookpress.com

Kålrabi er ikke et kålhode eller en blomst, men en overgrodd stilk. Det er det det heter – stammefrukt. Det kan være hvitt, lilla, rosa, grønt. Det viktigste er ikke å støte på en "gammel mann" med grove fibre (flatulens er garantert), fordi fersk kålrabi er velsmakende, saftig, søtlig og minner litt om en øm kålstilk. Hva skal man lage mat med? Kok opp, lag purésuppe, fyll - la småkoke og fjern fruktkjøttet, og fyll deretter på med eventuelt fyll og stek. Til slutt, spis den fersk eller riv den og lag en vitaminsalat med gulrøtter, sitronsaft, sukker og rømme.

5. Romanesco

Foto: Shutterstock.com

Romanesco er den nærmeste slektningen til den fargede. Bare den er mykere og mer delikat i tekstur og smak. Og utad kan "italiensk" Romanesco ikke forveksles med noe i det hele tatt - dens fantastiske blomsterstander er arrangert i en spiral og krøllet oppover til en kjegle. Det er ikke for ingenting at Romanesco også sammenlignes med havkoraller. Det ville være synd å ikke dekorere rettene dine med så uvanlig, sunn og kalorifattig kål. Som blomkål kan Romanesco kokes, dampes, legges i suppe, salat, etc. "Coral" kål er også syltet og laget til utsøkte vintersalater.

6. Rød

Foto: Shutterstock.com

Rødkål har overgått sin forfader hvitkål når det gjelder nytte av følgende grunn: dens rike farge er gitt av cyanidinpigmentet, som har evnen til å styrke veggene i blodårene og regulere deres permeabilitet. Derfor er det lurt for alle hjertepasienter å spise rødkål. Du kan bruke den på samme måte som den hvite: lag kålruller og kålsuppe av den, salt den og stuv den. Riktignok blekner den etter bearbeiding, så det er best å sette den frisk i salater - de lyse, rike bladene vil dekorere enhver rett.

7. Savoy

Foto: Shutterstock.com

Eksternt ligner Savoyen hvitkålen, men har en lys grønn farge og korrugerte vesikulære blader.

Dette er en veldig vakker kål, og sammensetningen er mye rikere enn hvitkål. Savoy har veldig delikate blader, så de lager utmerkede kålruller, salater, kålsuppe, borsjtsj og kålpaier. Bladene på kålhodet kan enkelt demonteres, bare hell kokende vann over det.

Rødkål, eple og appelsinsalat

Foto: Shutterstock.com

Ingredienser:

Rødkål - 300 g
epler - 300 g
Appelsiner - 200 g
Vegetabilsk olje - 4-5 ss. l.
Sitronsaft - 1/2 sitron
Salt - etter smak
Sitronskall - en liten håndfull

1. Skjær kålen i terninger.
2. Skrell appelsinen, fjern membranen fra segmentene, kutt fruktkjøttet i små terninger.
3. Kjern eplene og kutt i terninger. Alle ingrediensene skal være omtrent like store.
4. Bland epler og saft av en halv sitron.
5. Tilsett kål, appelsin og litt salt.
6. Krydre salaten med vegetabilsk olje, rør rundt, dryss med sitronskall.

8. Hvitkål

Foto: www.globallookpress.com

Den mest populære hvitkålen i vårt land er bakerst når det gjelder nytten, men dette betyr ikke at den er dårlig. Den inneholder bare litt mindre "kål"-stoffer. Men det er billig, allment tilgjengelig, godt lagret og har sine egne unike kvaliteter. For eksempel inneholder den vitamin U, som også kalles anti-ulcus: fersk grønnsaksjuice helbreder sår i magen og tolvfingertarmen. Og i motsetning til brokkoli eller rosenkål kan den spises fersk og saltet, og i denne formen er askorbinsyren i bladene perfekt bevart og gjør retten til et utmerket middel for å bekjempe vinterens vitaminmangel.

9. Kinesisk

Foto: Shutterstock.com

Dette er en uvanlig grønnkål. Den har ikke et kålhode, men i sammensetning er den nær en hvitkål. For å forhindre at bladene på kinakål blir bitre, ikke kjøp veldig gulnede eksemplarer og ikke jag giganter: den ideelle lengden på grønnsaken er 25-30 cm. "Kinakål" gir utmerket borscht, kålsuppe, kålruller og salater er laget av det. Dessverre har denne kålen en alvorlig ulempe - en veldig stor stilk, som tar opp nesten halvparten av produktet. Stubben kan imidlertid også brukes hvis du skjærer den i tynne strimler og legger den i en salat eller suppe.

10. Krøllete (grønnkål)

Foto: Shutterstock.com

Grønnkål er en bladkål, uten hode. Bladene er store, krøllete, ligner salatblader. De kan være blåaktige, grønne eller røde. Bladene er stuet og laget til pannekaker, pizza, salater og andre retter. Grønnkål er spesielt respektert i Portugal, hvor den tradisjonelle caldo verde-suppen tilberedes på basis av den. I nesten alle portugisiske supermarkeder kan du finne oppkuttet og pakket kål til nasjonalretten. Den er tilberedt av poteter som knuses i en blender, rårøkte portugisiske chorizo-pølser og selvfølgelig grønnkål, som gjør suppen grønn. Akk, i vårt land er grønnkål ikke så populær, så elskere av portugisisk mat, og spesielt caldo verde-suppe, erstatter den med Savoy - den samme lyse grønne og krøllete.

Suppe "fra Brussel"

Foto: Shutterstock.com

Ingredienser:

Kylling - 1 stk.
Vann - 2 l
rosenkål - 300 g
Gulrøtter - 1 stk.
Persillerot - 1 stk.
Løk - 1 stk.
Poteter - 2 stk.
Rød paprika - 1 stk.
Persille, dill - flere grener hver
Salt, pepper - etter smak

1. Hell vann over kyllingen, kok opp, skum av skummet, reduser varmen og kok til den er ferdig.
2. Forbered grønnsaker. Skrell poteter, gulrøtter, paprika, løk og persillerot og skjær i små terninger. Hvis hodene til rosenkål er små, kan du la dem være hele; hvis de er store, kutt dem i to.
3. Stek løken i vegetabilsk olje, tilsett deretter hakkede gulrøtter og persillerot og kok alt sammen i ytterligere 5 minutter.
4. Når kyllingen er stekt, fjern den fra buljongen, fjern beina og legg fileten tilbake i pannen.
5. Legg alle grønnsakene i en kjele og kok på middels varme til de er møre, 15 minutter. Tilsett salt og pepper, tilsett hakkede urter, skru av varmen og la suppen småkoke i ca 10 minutter.