Tilbered kålsuppe fra surkål trinn for trinn. Surkålsuppe: en trinn-for-trinn-oppskrift på en rik først

Opprinnelig, interessante oppskrifter supper, tilbehør, salater og forretter - det russiske kjøkkenet er rikt på dette.

En av de mest kjente og utbredte rettene er surkålsuppe fra surkål.

Dessuten kan suppen tilberedes tom eller "rik", mager eller med kjøtt, fisk, soppbuljong. Dette er så varmt perfekt løsning nydelig, solid lunsj.

Sur kålsuppe fra surkål - generelle prinsipper forberedelser

Grunnsett Produktene er enkle: surkål, poteter, gulrøtter, løk, noen ganger tilsettes tomater, frokostblandinger eller belgfrukter. Kålsuppe tilberedes oftest i kjøttbuljonger, med storfekjøtt, svinekjøtt og fjærfe. Fastelavnssurkålsuppe tilberedes uten kjøtt: med sopp eller grønnsaksbuljong.

Selve prosessen er enkel: klar buljong eller et avkok, tilsett poteter, la dem småkoke til de er møre, og tilsett så surkål. Det er bedre å prøve kålen først og er den for salt bør den stå i kaldt vann en stund og deretter presses ut. Hvis grønnsaken er hakket for grovt, er det bedre å hakke den. Til øyeblikkelig matlaging suppe, kan kål stues først ved å tilsette litt buljong, buljong eller vann. Etter at potetene og kålen er klare, tilsett en sauté av gulrøtter, løk og tomater i suppen.

Hvis du bestemmer deg for å legge til flere ingredienser, for eksempel bønner, kikerter, er det bedre å bløtlegge dem i kaldt vann i flere timer før du legger dem til suppen. Legg disse produktene i den kokende buljongen før du tilsetter potetene.

Ferdig sur kålsuppe fra surkål er spesielt velsmakende på den andre eller tredje dagen, så det er bedre å la det brygge. Kjekkebrød, rug- eller gråbrød, samt friske urter vil bli et flott tillegg til retten.

1. Surkålsuppe med surkål og biff

Ingredienser:

Biff ribbe- litt mindre enn et kilo;

surkål - 3 håndfuller;

tomat - 20 g;

2 løk;

1 gulrot;

6 mellomstore poteter;

Olje for steking av grønnsaker - 30 ml;

Salt - valgfritt;

2 laurbærblader;

Persillerot - 1 stk;

Persille - en halv haug.

Hvordan lage mat:

1. Legg ribba i en panne med kaldt vann og kok litt mer enn en time sammen med krydder, persillerot og laurbærblad.

2. Etter denne tiden fjerner du alle røttene med en hullsleiv, og koker ribba til den er kokt i ytterligere 30 minutter.

3. Stek surkålen lett i en stekepanne med smør til den er myk.

4. Hakk løken i smuler, riv gulrøttene, stek begge ingrediensene i olje i en stekepanne i 3 minutter, tilsett tomaten og stek i ytterligere 3 minutter.

5. Fjern ribba fra buljongen, separer kjøttet og legg det tilbake i pannen.

6. Tilsett poteter, skåret i store terninger, i kjøttet og stek i ytterligere 25 minutter.

7. Tilsett kål og sauterte grønnsaker, bland alt godt sammen, tilsett eventuelt litt salt og kok i noen minutter til.

8. Tilsett hakkede bladpersille.

9. La suppen trekke i en halv time, hell i dype tallerkener, tilsett rømme.

2. Sur kålsuppe fra surkål med fersk sopp på kylling buljong

Ingredienser:

sur kål - 1 stor håndfull;

2 kyllinglår;

5 fersk boletus;

1 persillerot;

1 gulrot;

2 store poteter;

1 laurbærblad.

Hvordan lage mat:

1. Skyll bena, legg dem i en kjele med kaldt vann, kok på middels varme.

2. Fjern skum under koking. Når det koker, reduser varmen og la det småkoke i 30 minutter.

3. Etter denne tiden, fjern bena fra buljongen og skille kjøttet, legg fileten tilbake.

4. Ha hakket persillerot og poteter i store terninger i buljongen.

5. Etter 10 minutter med koking av potetene, tilsett surkålen uten saltlake.

6. Tilsett revne gulrøtter og kok til kålen mykner.

7. Skjær løken i mellomstore terninger, stek i en stekepanne med smør til den er gyldenbrun.

8. Legg skiver av tilberedt sopp på løken og stek til all væsken har fordampet.

9. Når kålen blir myk, tilsett steken i suppen, laurbærblad, kok i noen minutter, fjern fra varmen.

10. Dryss suppen med urter og la være med lukket lokk.

11. Server med rømme.

3. Kostholdssur kålsuppe laget av surkål med hirse

Ingredienser:

Poteter - 2 store knoller;

5 håndfuller surkål;

1 gulrot;

1 laurbærblad;

En bukett med fersk dill;

Hirse frokostblanding - 150 g;

Olje til steking med duft - 50 ml.

Hvordan lage mat:

1. Legg surkålen i en oljet stekepanne og stek i 15 minutter, rør ofte på middels varme.

2. Etter 15 minutter, reduser varmen og la det småkoke til det er mykt med lokket lukket.

3. Legg poteter, kuttet i middels terninger og revne gulrøtter i en metallbeholder med kokende vann.

4. Skyll hirsen inn varmt vann og hell i pannen med poteter og gulrøtter, kok alt til lav varme til potetene mykner.

5. Tilsett stekt kål.

6. Etter at det dukker opp bobler, tilsett laurbærbladet, reduser varmen, lukk lokket og kok i noen minutter til.

7. Tilsett grønnsakene, kok opp litt, slå av varmen og la stå i 40 minutter.

8. Ved servering helles over på tallerkener, rømme med lite fett tilsettes, og en tallerken med sort brød legges ved siden av.

4. Sur kålsuppe fra surkål svinekjøttkraft med bønner

Ingredienser:

svineribbe - 5 stk;

4 små poteter;

1 løk;

surkål - en halv serveringsplate;

Vegetabilsk olje for steking;

1 gulrot;

En haug med persille;

Tomatpuré- 30 g;

Laurbærblad;

3 ss. skjeer med røde bønner.

Hvordan lage mat:

1. Bløtlegg bønnene i varmt vann for en halv dag.

2. Ribbe legg i en kjele med vann og kok over middels varme i 2 timer, etter koking, fjern skummet.

3. Når vannet i gryten med ribbe koker, tilsetter du bønnene.

4. Legg kålen i en liten metallbeholder, hell i litt vann, lukk lokket og la det småkoke i litt over en halvtime på svak varme.

5. Myk kål legg i et dørslag og la væsken renne av.

6. Når ribba er nesten kokt, tilsett potetene, kuttet i middels biter, og etter koking, kok i 25 minutter.

7. I mellomtiden, i en stekepanne, stek finhakket løk og hakkede gulrøtter grovt rivjern Med smør. Etter steking i 5 minutter, tilsett tomaten, hell en liten mengde buljong fra pannen over alt og la det småkoke på moderat varme i 5 minutter.

8. Tilsett kål og buljong til suppen.

9. Tilsett steken, salt etter smak, sleng i et laurbærblad.

10. Kok kålsuppen i flere minutter, tilsett hakket persille, slå av varmen.

11. Hell på tallerkener.

5. Duftende surkålsuppe laget av surkål med tørket sopp

Ingredienser:

100 g tørket boletus;

Løk hodet;

1 gulrot;

Mel - 20 g;

4 små potetknoller;

Solsikkeolje til steking;

Surkål - 6 håndfuller.

Hvordan lage mat:

1. Vask boletussoppen og bløtlegg i vann i flere timer.

2. Kok den hovne soppen over middels varme i det samme vannet som de ble bløtlagt i til de er myke.

3. Kokt sopp ta ut av pannen, sil buljongen og hell i samme panne.

4. Skjær soppen i biter.

5. Stek kålen presset ut av saltlaken i olje i 4 minutter, hell deretter i litt vann og la det småkoke i 30 minutter under konstant omrøring.

6. Legg poteter og sopp i terninger i soppbuljongen, kok på svak varme, uten å la det koke for mye.

7. Mens potetene koker steker du løken - finhakket - og revet gulrøtter.

8. Legg den tilberedte steken i suppen sammen med kålen noen minutter før potetene er klare.

9. I en egen tørr stekepanne, stek melet lett, hell i litt buljong fra pannen, rør godt og tilsett suppen, la det småkoke i noen minutter til.

10. Server med rømme.

6. Sur kålsuppe fra surkål fiskebuljong

Ingredienser:

Ikke stort stykkeørret;

sur kål - 0,5 kg;

Raffinert olje for steking;

Løk hodet;

Tomatpuré - 1 ss. skje;

Persillerot - 1 stk;

10 g mel;

En halv haug med fersk persille.

Hvordan lage mat:

1. Fjern skjell fra et stykke ørret, fjern ryggraden og skyll.

2. Legg fiskestykket i en kjele med boblende vann, kok i 15 minutter, skum av skum om nødvendig.

3. Frigjør surkålen fra saltlaken og stek i olje i 5 minutter, hell deretter i en liten mengde vann og la det småkoke til den er ferdig.

4. Stek samtidig den hakkede løken med gulrøtter og persillerot i strimler i en annen stekepanne til den er gyldenbrun.

5. Tilsett mel og tomat til røttene, stek i 5 minutter.

6. Bland stekte røtter med kål og la det småkoke i 15 minutter.

7. Kokt fisk fjern fra buljongen, sil, tilsett terninger av poteter, kok opp.

8. Tilsett stekt kål og fiskekjøtt, stek igjen i noen minutter, tilsett litt salt og tilsett urter.

9. La den tilberedte surkålsuppen stå sammen med fisk i 30 minutter.

Sur kålsuppe fra surkål - finesser, tips

Smaken av kålsuppe avhenger ikke bare av smaken av surkål, men også av riktig tilberedning av buljongen. Hvis du lager mat kjøttbuljong, ikke glem å skumme av skummet, gi kjøttet nok tid til å koke, buljongen skal putre stille, ikke boble eller koke. Det er best å bruke kjøtt på beina. Hvis du tilbereder kålsuppe med grønnsaker eller soppbuljong, tilbered buljongen med tilsetning av grønnsaker og røtter.

Shchi er deilig med fersk rømme, en blanding malt paprika og greener. Det er best å legge alle disse ingrediensene ikke på tilberedningstidspunktet, men i den allerede tilberedte suppen direkte på platene.

Du kan lage sur kålsuppe fra surkål ikke bare på komfyren, men også i en langsom komfyr. Kokeprinsippet forblir det samme.

Originale, interessante oppskrifter på supper, sideretter, salater og forretter - russisk mat er rik på dette.

En av de mest kjente og utbredte rettene er surkålsuppe laget av surkål.

Dessuten kan suppen tilberedes tom eller "rik", mager eller med kjøtt-, fisk- eller soppbuljong. Denne varme retten er en utmerket løsning for en velsmakende, tilfredsstillende lunsj.

Sur kålsuppe fra surkål - generelle prinsipper for tilberedning

Det grunnleggende settet med produkter er enkelt: surkål, poteter, gulrøtter, løk, noen ganger tilsettes tomater, frokostblandinger eller belgfrukter. Kålsuppe tilberedes oftest i kjøttbuljonger, med storfekjøtt, svinekjøtt og fjærfe. Lenten sur kålsuppe tilberedes uten kjøtt: i sopp eller grønnsaksbuljong.

Selve prosessen er enkel: tilsett poteter til den tilberedte buljongen eller avkoket, la dem småkoke til de er møre, og tilsett deretter surkål. Det er bedre å prøve kålen først og er den for salt bør den stå i kaldt vann en stund og deretter presses ut. Hvis grønnsaken er hakket for grovt, er det bedre å hakke den. For å raskt tilberede suppe, kan kål forkokes ved å tilsette litt buljong, buljong eller vann. Etter at potetene og kålen er klare, tilsett en sauté av gulrøtter, løk og tomater i suppen.

Ferdig sur kålsuppe fra surkål er spesielt velsmakende på den andre eller tredje dagen, så det er bedre å la det brygge. Kjekkebrød, rug eller grått brød, samt friske urter vil være et utmerket tillegg til retten.

1. Surkålsuppe med surkål og biff

Ingredienser:

Biff ribbe - litt mindre enn en kilo;

surkål - 3 håndfuller;

Tomat - 20 g;

2 løk;

1 gulrot;

6 mellomstore poteter;

Olje for steking av grønnsaker - 30 ml;

Salt - valgfritt;

2 laurbærblader;

Persillerot - 1 stk;

Persille - en halv bukett.

Hvordan lage mat:

1. Legg ribba i en kjele med kaldt vann og kok i litt over en time sammen med krydder, persillerot og laurbærblad.

2. Etter denne tiden fjerner du alle røttene med en hullsleiv, og koker ribba til den er kokt i ytterligere 30 minutter.

3. Stek surkålen lett i en stekepanne med smør til den er myk.

4. Hakk løken i smuler, riv gulrøttene, stek begge ingrediensene i olje i en stekepanne i 3 minutter, tilsett tomaten og stek i ytterligere 3 minutter.

5. Fjern ribba fra buljongen, separer kjøttet og legg det tilbake i pannen.

6. Tilsett poteter, skåret i store terninger, i kjøttet og stek i ytterligere 25 minutter.

7. Tilsett kål og sauterte grønnsaker, bland alt godt sammen, tilsett eventuelt litt salt og kok i noen minutter til.

8. Tilsett hakkede bladpersille.

9. La suppen trekke i en halv time, hell i dype tallerkener, tilsett rømme.

2. Syrlig kålsuppe laget av surkål med fersk sopp i kyllingbuljong

Ingredienser:

sur kål - 1 stor håndfull;

2 kyllinglår;

5 ferske boletus;

1 persillerot;

1 gulrot;

2 store poteter;

1 laurbærblad.

Hvordan lage mat:

1. Skyll bena, legg dem i en kjele med kaldt vann, kok på middels varme.

2. Fjern skum under koking. Når det koker, reduser varmen og la det småkoke i 30 minutter.

3. Etter denne tiden, fjern bena fra buljongen og skille kjøttet, legg fileten tilbake.

4. Ha hakket persillerot og poteter i store terninger i buljongen.

5. Etter 10 minutter med koking av potetene, tilsett surkålen uten saltlake.

6. Tilsett revne gulrøtter og kok til kålen mykner.

7. Skjær løken i mellomstore terninger, stek i en stekepanne med smør til den er gyldenbrun.

8. Legg skiver av tilberedt sopp på løken og stek til all væsken har fordampet.

9. Når kålen blir myk, tilsett steken og laurbærbladet i suppen, kok i noen minutter, fjern fra varmen.

10. Dryss suppen med urter og la stå med lokket lukket.

11. Server med rømme.

3. Kostholdssur kålsuppe laget av surkål med hirse

Ingredienser:

Poteter - 2 store knoller;

5 håndfuller surkål;

1 gulrot;

1 laurbærblad;

En bukett med fersk dill;

Hirse frokostblanding - 150 g;

Olje til steking med duft – 50 ml.

Hvordan lage mat:

1. Legg surkålen i en oljet stekepanne og stek i 15 minutter, rør ofte på middels varme.

2. Etter 15 minutter, reduser varmen og la det småkoke til det er mykt med lokket lukket.

3. Legg poteter, kuttet i middels terninger og revne gulrøtter i en metallbeholder med kokende vann.

4. Skyll hirsen i varmt vann og tilsett potetene og gulrøttene i en kjele, kok alt på svak varme til potetene mykner.

5. Tilsett stekt kål.

6. Etter at det dukker opp bobler, tilsett laurbærbladet, reduser varmen, lukk lokket og kok i noen minutter til.

7. Tilsett grønnsakene, kok opp litt, slå av varmen og la stå i 40 minutter.

8. Ved servering helles over på tallerkener, rømme med lite fett tilsettes, og en tallerken med sort brød legges ved siden av.

4. Sur kålsuppe laget av surkål i svinekjøttkraft med bønner

Ingredienser:

svineribbe - 5 stk;

4 små poteter;

1 løk;

surkål - en halv serveringsplate;

Vegetabilsk olje for steking;

1 gulrot;

En haug med persille;

Tomatpuré - 30 g;

Laurbærblad;

3 ss. skjeer med røde bønner.

Hvordan lage mat:

1. Bløtlegg bønnene i varmt vann i en halv dag.

2. Legg svineribbe i en kjele med vann og kok på middels varme i 2 timer, etter koking fjerner du skummet.

3. Når vannet i gryten med ribbe koker, tilsetter du bønnene.

4. Legg kålen i en liten metallbeholder, hell i litt vann, lukk lokket og la det småkoke i litt over en halvtime på svak varme.

5. Legg den myke kålen i et dørslag og la væsken renne av.

6. Når ribba er nesten kokt, tilsett potetene, kuttet i middels biter, og etter koking, kok i 25 minutter.

7. I mellomtiden, i en stekepanne, stek finhakket løk og gulrøtter, hakket på et grovt rivjern med smør. Etter steking i 5 minutter, tilsett tomaten, hell en liten mengde buljong fra pannen over alt og la det småkoke på moderat varme i 5 minutter.

8. Tilsett kål og buljong til suppen.

9. Tilsett steken, salt etter smak, sleng i et laurbærblad.

10. Kok kålsuppen i flere minutter, tilsett hakket persille, slå av varmen.

11. Hell på tallerkener.

5. Duftende surkålsuppe laget av surkål med tørket sopp

Ingredienser:

100 g tørket boletus;

Løk hodet;

1 gulrot;

Mel - 20 g;

4 små potetknoller;

Solsikkeolje for steking;

Surkål - 6 håndfuller.

Hvordan lage mat:

1. Vask boletussoppen og bløtlegg i vann i flere timer.

2. Kok den hovne soppen over middels varme i det samme vannet som de ble bløtlagt i til de er myke.

3. Fjern den kokte soppen fra pannen, sil av buljongen og hell i samme panne.

4. Skjær soppen i biter.

5. Stek kålen presset ut av saltlaken i olje i 4 minutter, hell deretter i litt vann og la det småkoke i 30 minutter under konstant omrøring.

6. Legg poteter og sopp i terninger i soppbuljongen, kok på svak varme, uten å la det koke for mye.

7. Mens potetene koker steker du løken - finhakket - og revet gulrøtter.

8. Legg den tilberedte steken i suppen sammen med kålen noen minutter før potetene er klare.

9. I en egen tørr stekepanne, stek melet lett, hell i litt buljong fra pannen, rør godt og tilsett suppen, la det småkoke i noen minutter til.

10. Server med rømme.

6. Syrlig kålsuppe laget av surkål i fiskebuljong

Ingredienser:

Et lite stykke ørret;

sur kål - 0,5 kg;

Raffinert olje for steking;

Løk hodet;

Tomatpuré - 1 ss. skje;

Persillerot - 1 stk;

10 g mel;

En halv haug med fersk persille.

Hvordan lage mat:

1. Fjern skjell fra et stykke ørret, fjern ryggraden og skyll.

2. Legg fiskestykket i en kjele med boblende vann, kok i 15 minutter, skum av skum om nødvendig.

3. Frigjør surkålen fra saltlaken og stek i olje i 5 minutter, hell deretter i en liten mengde vann og la det småkoke til den er ferdig.

4. Stek samtidig den hakkede løken med gulrøtter og persillerot i strimler i en annen stekepanne til den er gyldenbrun.

5. Tilsett mel og tomat til røttene, stek i 5 minutter.

6. Bland stekte røtter med kål og la det småkoke i 15 minutter.

7. Fjern den kokte fisken fra buljongen, sil, tilsett terninger av poteter og kok opp.

8. Tilsett stekt kål og fiskekjøtt, stek igjen i noen minutter, tilsett litt salt og tilsett urter.

9. La den tilberedte surkålsuppen stå sammen med fisk i 30 minutter.

Smaken av kålsuppe avhenger ikke bare av smaken av surkål, men også av riktig tilberedning av buljongen. Hvis du tilbereder kjøttbuljong, ikke glem å skumme av skummet, gi kjøttet nok tid til å koke, buljongen skal putre stille, ikke boble eller koke. Det er best å bruke kjøtt på beina. Hvis du koker kålsuppe med grønnsaks- eller soppbuljong, tilbered buljongen med tilsetning av grønnsaker og røtter.

Shchi er deilig med fersk rømme, en blanding av kvernet paprika og urter. Det er best å legge alle disse ingrediensene ikke på tilberedningstidspunktet, men i den allerede tilberedte suppen direkte på platene.

Du kan lage sur kålsuppe fra surkål ikke bare på komfyren, men også i en langsom komfyr. Kokeprinsippet forblir det samme.

Som det velkjente ordtaket sier, er kålsuppe og grøt den tradisjonelle maten til det russiske folk! Bak det korteste navnet ligger den flere hundre år gamle historien til den viktigste varmretten i det russiske kjøkkenet.

Kålsuppe: hva slags suppe er dette?

Surkålsuppe laget av surkål er et slags "kulinarisk landemerke" i landet vårt. Hvis du følger den profesjonelle kokk-klassifiseringen, så dette dressing suppe med mange komponenter. Men det er ingen sjel i denne definisjonen. For oss er kålsuppe som minestrone for italienerne, og julienne for franskmennene. Dette er en mat som ble født i hyttene til store bondefamilier, og etter hvert ble populær blant alle nivåer i samfunnet. Historien til denne retten begynner på det niende århundre, da kål først kom til Russland. Den upretensiøse grønnsaken var etter min smak og tok viktig sted i det daglige kostholdet til ikke bare vanlige mennesker.

Hvordan ble kålsuppe tilberedt i Russland?

I hver region ble kålsuppe tilberedt annerledes enn surkål; oppskriften kunne endres, men tilberedningsmetoden forble uendret i mange århundrer. Hovedtrekket er selvfølgelig en ekte russisk komfyr. Det skapte et unikt mikroklima hvor varmen ble fordelt jevnt og det var ingen plutselige temperaturendringer. Maten ble ikke tilberedt der, men putret i 4-5 timer. Med tanke på at de begynte å varme opp ovnen tidlig om morgenen, var det allerede ved lunsjtid aromatisk surkålsuppe på bordet. Den andre uunnværlige betingelsen for matlaging var en spesiell gryte, leire eller støpejern. Den ble utelukkende brukt til å tilberede kålsuppe, og ingenting mer. Heldigvis, selv nå kan slike retter finnes uten problemer.

Hvilke produkter trenger du?

Kålsuppe inneholder mange ingredienser. Sammensetningen deres har holdt seg praktisk talt uendret gjennom mange århundrer, kun justert for urter og krydder som har blitt tilgjengelig over tid. En annen endring påvirket en slik komponent som rugmel. Tidligere ble det tilsatt for å gi tykkelse og metthet til suppen, men på 1800-tallet, under påvirkning av franske kokker, ble den ekskludert fra sammensetningen, og buljongen ble klar. Men hvorfor ikke prøve å lage kålsuppe av surkål med gammel og tradisjonell måte? Alt er i dine hender og avhenger av personlige gastronomiske preferanser. De nødvendige komponentene er som følger:

fersk eller surkål, ofte erstattet med grønnkål grønnsaksmasse(syre, brennesle);
kjøtt (en eller flere typer), fisk eller sopp;
forskjellige røtter etter smak, for eksempel persille, selleri, pastinakk, fennikel, etc.;
forskjellige krydder (løk, laurbærblad, hvitløk, dill og persille);
sur dressing i form av kållake, rømme eller epler.

De begynte å tilsette poteter i kålsuppe relativt nylig; før det ble de erstattet av kålrot. Hovedfunksjon forberedelse av denne suppen er at alle komponentene settes inn i buljongen rå, uten forsteking i olje og andre varmebehandlinger.

Hvilke typer kålsuppe finnes?

Russisk kålsuppe har ingen sosial rang, den ble tilberedt både i store, fattige bondefamilier og i husene til godseiere og adelsmenn. Det er her den første klassifiseringen av denne retten kommer fra - til tom og rik. Alle lagde mat fra det de hadde. Blant vanlige folk var kjøtt en sjelden gjest på bordet, så de tilsatte hovedsakelig knust smult eller avskjær, rester av kjøtt kuttet fra beinene, slik kålsuppe ble kalt prefabrikkert kålsuppe. Den veletablerte oppfatningen om at for matlaging anses som feil. av denne suppen Det ble kun brukt kål. Den ble ofte erstattet med sorrel, og da ble de kalt grønne. Unge mennesker tok det kålblader(noen ganger gjæret på forhånd) - disse var grå, eller frøkålsuppe.

En annen type skiller seg ut; navnet skyldes metoden for tilberedning. Hovedhemmeligheten består i at kjelen med ferdigsuppe først ble pakket inn for å holde varmen i tre-fire timer, og deretter satt ut i kulden og holdt der en hel dag. Dette er daglig kålsuppe, med svinekjøtt, biff (in tradisjonell versjon), fjærfe eller fisk, eller de kan være kjøttfrie. Smaken deres er rik, med en karakteristisk syrlighet.

Klassisk kålsuppe: oppskrift

Så du trenger:

sur (surkål) kål - 1 kg;
kjøtt (biff på beinet) - 1 kg;
løk - 2 stykker;
Laurbærblad;
salt pepper;
rugmel - noen spiseskjeer (2-3).

Forbered først kjøttbuljongen, kok biff stort stykke i vann i ca. to timer. Tilsett en hel løk der, samt aromatiske røtter (persille og selleri). Mens buljongen tilberedes, småkoker du surkålen med litt smør (smør eller grønnsak). Dette kan du gjøre i en stekepanne eller leirgryte i ovnen. Når kjøttet er klart tar du det ut av pannen og deler det i porsjoner. Fjern hele røttene og løken. De vil ikke lenger være nødvendig, siden de allerede har gitt opp all saft og smak. Tilsett kål, sopp, finhakket løk og rugmel. Suppen må kokes til alle ingrediensene er myke, deretter tas den av varmen, pakkes inn og får stå i omtrent en time. Krydder og krydder tilsettes 10 minutter før endelig beredskap, og før servering krydres det med rømme. Klassisk russisk kålsuppe laget av surkål er ganske enkel å tilberede, og selv nybegynnere kan gjøre det. I Rus ble de alltid spist med grovt brød. Nå er den erstattet av rug eller svart, Borodino, og noen ganger hvit (eller kalachi). Men det siste alternativet, ifølge kokkene, er det mest upassende og ødelegger håpløst smaken av den tradisjonelle retten.

Oppskrift på kålsuppe

Det er ingen hemmelighet at buljong laget av flere typer kjøtt viser seg mer velsmakende og rik. Kålsuppe med kylling, oppskriften som kan sees i ulike kokebøker, i Rus' kokte de som regel ikke. Men prefabrikkerte retter (inkludert med forskjellige fjærkre), fra 3 eller 4 typer kjøtt, var vanlig. For dem trenger du:

magert biff - 250 g;
lam - 200 g;
kyllingkjøtt (filet) - 200 g;
ande- eller gåskjøtt - 200 g;
surkål - 700 g;
en liten nepe;
to store løk;
Svart pepper;
gulrot;
persille, laurbærblad, dill;
salt;
rømme - 100 g.

Kokesekvensen er lik den som er beskrevet i forrige oppskrift. Til å begynne med kokes kjøttet til det er halvt kokt, kålen stues separat. Deretter kombineres de, de resterende ingrediensene tilsettes, samt alle krydderne, når det gjenstår ca 10 minutter til suppen er klar.

Oppskrift på fersk kålsuppe

Bruk av friske grønne eller hvite kålblader har alltid vært tillatt, men å gi sur smak, vil være nødvendig ekstra ingrediens(V i dette tilfellet epler). For forberedelse trenger du:

kål - 1 hode av middels størrelse;
indrefilet av okse - 500-600 g;
epler (Antonovka) - 6 stk.;
en gulrot (middels);
to store løk;
Laurbærblad;
salt;
pepper;
selleri, persille, dill;
liten nepe;
fett rømme - 100 g.

Du må koke buljongen til kjøttet er halvstekt. Tilsett deretter grovhakket kål, løk og røtter. La det hele småkoke over svak varme i en halv time slik at komponentene blir mettet med hverandres juice. Etter dette legger du i tynne skiver Antonov epler. Noen ganger ble de kokt i en egen bolle og tilsatt noen minutter før de var klare (5-10). Og etter noen minutter tilsett hakkede urter. Kok suppen til eplene er myke. Denne metoden er ikke verre enn surkålsuppe. Du kan endre litt på oppskriften (ta ut kjøttet) – og da går det Fastelavnsalternativ suppe.

Grønnkålsuppe: oppskrift

Generelt kan denne versjonen av denne suppen tilberedes ikke bare fra unge grønne kålblader (syltet eller fersk), men også fra sorrel og spinat. Server slik kålsuppe med rømme og pynt med et halvt kokt egg. Til denne oppskriften du vil trenge:

indrefilet av storfe - 500 g;
sorrel - 1 stor haug;
to store løk;
flere fedd hvitløk - 4-5 stk.;
dill;
gulrøtter - 1 stk;
persille og sellerirot;
to hardkokte kyllingegg;
rømme - 100 g.

Denne retten vil absolutt appellere til de som liker klassisk surkålsuppe. Oppskriften er overraskende enkel. Først må du tilberede kjøttet. Skyll syren grundig under rennende vann, fjern den tykke delen av stilken og finhakk. Slipp deretter den og resten av ingrediensene i den kokende buljongen. Koketiden tar omtrent femten minutter, til syren mørkner. Et par minutter før den er klar, husk å legge til hakket hvitløk og dill.

Fastelavnskålsuppe fra surkål etter gammel russisk oppskrift

Dette er mager kålsuppe laget av surkål, oppskriften som rett og slett er uerstattelig for folk som holder seg til faste, og er også nyttig for de som ønsker å spise velsmakende mat uten å gå opp i vekt. For å forberede dem trenger du:

surkål - 700 g;
tørket porcini-sopp - 5-6 stykker;
to store løk;
vegetabilsk olje (solsikke, oliven) - 50 ml;
potet - 1 stk. (stor);
bokhvete - 1 ss. l.;
dill, laurbærblad;
4 fedd hvitløk;
Svart pepper;
vann.

Ideelt sett bør kålen dekkes med vann og settes i ovnen i omtrent en time. Men i moderne forhold Vi erstatter den med en ovn, og reduserer tiden til omtrent en halv time. Hell deretter saltlaken i en separat beholder og tilsett vegetabilsk olje og finhakket løk. Gni grønnsaksblanding med en tresleiv til den er jevn slik at ingrediensene utveksler smak med hverandre. Kombiner deretter med saltlake igjen og kok over åpen, lav varme. Dypp sopp og poteter, delt i fire deler, i kaldt vann. Du må ta ca 1,2-1,3 liter. La det koke. Fjern så steinsoppen med en hullsleiv, hakk dem og ha dem tilbake i buljongen, tilsett krydder. Kok alt til potetene er klare. Tilsett deretter kål bokhvete og ta den på langsom brann. Klar suppe smak til med presset hvitløk og dill.

Hvordan lage kålsuppe i en langsom komfyr?

I dag er det få kjøkken som kan klare seg uten dette miraklet. moderne teknologi- multikokere. Kokeforholdene i den er kanskje nærmest de i en russisk ovn. Takket være den jevne oppvarmingen av bollen vil suppen ikke koke, men småkoke. Bruk en av de ovennevnte oppskriftene for å tilberede kålsuppe i en langsom komfyr. Det er mer tilrådelig å bruke "Stew" -modus, der suppen vil koke i flere timer uten å koke, og deretter insistere på oppvarmingsmodus.

Fiske suppe

De var mindre populære enn sine kjøttkolleger. Denne suppen ble hovedsakelig tilberedt i nordlige regioner land. Det ble kalt "kålsuppe fra sur suppe", altså liten fisk(vanligvis ruffs) tørket i ovn. Nå kan dette enkelt gjøres i ovnen, bruk for eksempel små sitteplasser. Suschik ble oftest malt til mel, og om vinteren ble det ganske enkelt fortynnet med kokende vann, surkål og andre grønnsaker ble tilsatt (alt etter grunnoppskriften) og kokt. Slik lager de fortsatt mat, for eksempel i Karelen. Du kan også bruke tørket, tørket eller fersk størfisk.

Vi lager svært sjelden kålsuppe hjemme, de har blitt erstattet av nyere supper. Og det er helt forgjeves, fordi de ikke bare er veldig velsmakende, men også sunne og beholder alt som er i surkål eller fersk kål, så vel som andre grønnsaker. Dette uunnværlig rett i det daglige kostholdet for personer som observerer faste, eller til og med i kostholdsernæring. De er enkle å tilberede, men samtidig unike på smak.

Ingredienser:

Kjøtt - 0,5-0,7 kg biff
300-400 g kyllingfilet
Surkål. 300-500 g
Vann. 3-4 liter. Noe av vannet vil koke bort under koking.
Potet. 4-5 store poteter eller 6-7 mindre.
Løk- 1 PC
Gulrøtter - 1 stk.
Vegetabilsk olje - til steking
Salt, pepperkorn, mel, urter, rømme - etter smak.

I vinterperiode ta smuldrete poteter, de vil gi rikdom til retten, og om sommeren kan du også bruke nye poteter.

Valget av surkål er også opp til deg. Noen elsker kål hjemmelaget, noen foretrekker butikkkjøpt, mens andre kjøper det fra pålitelige selgere på markeder og messer. Ta den du kjenner godt, så kan du være sikker på hva du får på tallerkenen.

Ikke bare det endelige resultatet, men også noen funksjoner i tilberedningsmetoden avhenger av egenskapene til surkål. Om vinteren er det å foretrekke å ta hjemmelaget kål, som du eller noen i husstanden tilbereder etter egen oppskrift til “Sur” kålsuppe eller surkålsuppe, og i den varme årstiden, bruk den du finner i butikken.

Det er veldig viktig å velge kjøtt i de "første" kursene slik at kjøttkraften er tilberedt av disse kjøttprodukter matchet suppen din. For surkålskålsuppeoppskriften: klassisk oppskrift biff på beinet brukes og kyllingbryst. Du står fritt til å bruke hvilket som helst kjøtt du ønsker så lenge du er trygg på smaken av den ferdige retten.

Bruk fetere kjøtt og mindre vann for en rikere buljong.

Hold øye med varmen mens du lager surkålsuppe. Kålsuppen skal putre forsiktig, og hele tiden holde samme temperatur inne i pannen. Hvis du legger til fersk mat(kål, poteter) øk varmen, dette vil utjevne temperaturen raskere rå mat og buljong.

Hvis brenneren er skrudd ned til laveste innstilling og suppen fortsetter å putre, ta av lokket og kok uten.

Siden 1400-tallet har flytende varm mat vært kjent i russisk mat. solid rett, som inkluderer kål, kjøtt, poteter, gulrøtter, epler, sopp, persille, løk, hvitløk, dill og andre krydder. Det er veldig mange varianter av kålsuppe, blant dem er grønnkålsuppe, gråkålsuppe, surkålsuppe, fyldig kålsuppe, daglig kålsuppe og andre. Når det gjelder antall oppskrifter og kompleksiteten ved å tilberede kålsuppe, kan den kanskje bare sammenlignes med tradisjonell ukrainsk borsjtsj.

Russisk kålsuppe gikk ikke upåaktet hen blant verdenslitteraturens klassikere. De ble sunget av forfattere som A.S. Pushkin, N.V. Gogol. I slavisk folkekunst er det stor mengde ordtak og ordtak om temaet kålsuppe. Så la oss prøve å lage kålsuppe av surkål.

Lage kålsuppe av surkål

Storfekjøtt kyllingfilet eller annet kjøtt, ha i en kjele, tilsett vann og kok opp. Det resulterende skummet må fjernes. Kok opp buljongen på lav varme. Gjennomsnittlig tid for tilberedning av kjøtt er 60-70 minutter, men mange liker kokt kjøtt, så du kan tilberede det litt lenger. Kjøttet kan i utgangspunktet skjæres i mellomstore biter, eller du kan ta ut et stort stykke, hakke det og tilsette før servering.
Deretter må du legge til surkål. Dette er et veldig viktig øyeblikk fordi hvis kålen din er for sur, må du skylle den eller legge til litt mel, og hvis den er lett saltet, tilsett den i neste trinn, og la først potetene koke.
Legg skrellede og kuttede poteter i surkålsuppe. Potetene vil koke i 5-7 minutter, og i løpet av denne tiden lager vi en dressing av gulrøtter og løk.
Riv gulrøttene på et fint rivjern og finhakk løken. Hell vegetabilsk olje i en oppvarmet stekepanne. du kan bruke smør, smeltet smør eller; fett fra buljongen, men da blir kålsuppen din fetere og mer kalorier.
Stek gulrot- og løkblandingen til den er litt gyldenbrun.
Det er på tide å legge dressingen vår forsiktig til kålsuppen. Vedlagt drivstoffpåfylling krydret smak, god lukt, og også en vakker farge. Dette er godt synlig på bildet.
Suppen er nesten klar, nå kan du tilsette laurbærblad, pepperkorn, urter og koke i ca 10-15 minutter. Tilsett salt helt til slutt.

For å forbedre smakspreferansene lar du kålsuppen trekke i 30-40 minutter. Det er best å servere surkålsuppe i en stor tallerken, med kjøttstykker, krydret med rømme og urter. God appetitt!

Det er ikke noe smakligere, mer tilfredsstillende og sunnere enn tradisjonell russisk kålsuppe. Den deiligste og mest populære er kålsuppe laget av surkål. De tilberedes ganske enkelt, men retten viser seg velsmakende, næringsrik og samtidig lett. Jeg deler en oppskrift, slik lagde bestemoren min kålsuppe av surkål, slik lager mor og jeg mat.

Ingredienser:

(3 liters kjele)

0,5 kg. biff eller svinekjøtt
2 kopper surkål
1 middels løk
1 middels gulrot
1 persillerot
3 poteter
3 ss. hirse (valgfritt)
8 stk. Svart pepper
3 stk. laurbærblad
salt etter smak
4 fedd hvitløk
dill
vegetabilsk olje
rømme

Hvordan lage kålsuppe av surkål

Vi tar kjøttet som et helt stykke; kålsuppe laget av ribbe er veldig velsmakende.

Vi vasker kjøttet, legger det i en kjele og fyller det med kaldt vann. Hell en full panne med vann (la det være 5-7 cm til toppen).

Ha persillerot, en halv løk, en halv gulrot og en liten potet i pannen. Vi setter pannen på bålet.
Når vannet koker, reduser du varmen og fjern forsiktig det stigende skummet med en hullsleiv eller skje.
Stek kjøttet på svak varme til det er ferdig. Omtrent en time til en og en halv time, avhengig av dyrets ungdom og hvilken del av kadaveret som ble kjøpt.
Mens kjøttet steker, ta en ren stekepanne og tilsett en liten mengde vegetabilsk olje Surr først den finhakkede løken, tilsett deretter revet gulrot (den andre halvdelen). Lettstekte gulrøtter vil gi kålsuppen vår en vakker oransje nyanse.

Tilsett surkål til gulrøtter.

La kål og gulrøtter småkoke i 10-15 minutter på middels varme.
Det viktigste i enhver kålsuppe er surkålen; det er kålen som bestemmer den endelige smaken av kålsuppen, om den får en slik karakteristisk surhet eller ikke. Derfor, hvis kålen har en mild sur smak, tilsett en spiseskje i pannen med kålen tomatpuré eller litt sitronsaft.
Fjern det ferdige kjøttet fra pannen, la det avkjøles litt, og skjær det deretter i porsjoner.
Vi kaster persilleroten, kokt løk og gulrøtter, men la potetene stå. Du kan til og med mose den for å få den til å koke mer. Dette vil gi tykkelse til kålsuppen vår.
Legg kjøttstykkene tilbake i den kokende buljongen. Vi legger pepperkorn og de resterende to potetene, som vi kuttet små kuber. Kok i 5 minutter.

Tilsett vasket hirse og stuet surkål med gulrøtter. Salt etter smak. Kok kålsuppe i 15 minutter.
Omtrent 7 minutter før slutten av tilberedningen, legg laurbærbladet i pannen. Test igjen for salt og pepper.

Til slutt tilsett finhakket hvitløk, dill eller persille i pannen. Du kan bruke tørkede urter, men friske urter er fortsatt bedre. Kok kålsuppen i et par minutter og skru av varmen.
Det er veldig godt å la kålsuppen trekke en stund under lokk, minst 15-20 minutter.

Hell fyldig og utrolig aromatisk surkålsuppe på tallerkener, ha rømme og finhakket hvitløk i hver tallerken. Forresten, de viser seg veldig velsmakende og rike