Veterinær- og sanitærundersøkelse i sin helhet. Teknologi og hygiene for hermetikkproduksjon

Veterinær- og sanitærundersøkelse (VSE) brukes til landbruksråvarer og matvarer av animalsk opprinnelse. mål Denne ekspertisen skal sikre forbrukernes sikkerhet ved å forhindre infeksjon med sykdommer som er vanlige for mennesker og dyr.

Oppgaver til WSE:

® rettidig påvisning av farlige smittsomme sykdommer, hvis bærere kan være varer;

    utvikling og anvendelse av etablerte metoder for veterinær og sanitær vurdering;

Bekreftelse på samsvar med undersøkelsesobjekter med veterinærkrav.

Objekter VSE er mat, lær, pels og andre råvarer, samt matvarer av animalsk opprinnelse.

Matprodukter av animalsk opprinnelse inkluderer meieri, kjøtt, fiskeprodukter, inkludert hydrobionter, egg. I tillegg omfatter disse objektene som et unntak ikke-industrielle planteprodukter som selges på markedene. Tildelingen av slike produkter til VSE-anlegg forklares med behovet for å kontrollere deres sikkerhet og muligheten for slik kontroll i veterinærlaboratorier som opererer i markedene.

Veterinær- og sanitærundersøkelse går foran den sanitære og epidemiologiske undersøkelsen av matvarer. Bare i nærvær av veterinærsertifikater utstedt av organene til Federal Service for Veterinary and Phytosanitary Surveillance på foreskrevet måte, er det tillatt å utføre en sanitær og epidemiologisk undersøkelse av matvarer.

Behovet for en ESV er forårsaket av følgende årsaker:

tilstedeværelsen av farlige sykdommer som er felles for mennesker og dyr (for eksempel munn- og klovsyke, miltbrann, etc.), og behovet for å beskytte befolkningen mot dem;

Fremveksten av nye, tidligere ukjente sykdommer som er felles for mennesker og dyr (for eksempel «kugalskap», «fugleinfluensa» osv.).

Bruk av vaksiner og andre midler for dyrebeskyttelse, samt hormonelle preparater for å akselerere veksten, noe som krever kontroll over bruken og innholdet av deres restmengder som ikke overstiger de etablerte normene; t fare for utbredte smittsomme og masse ikke-smittsomme dyresykdommer;

    behovet for å sikre sikkerheten til husdyrprodukter i veterinær- og sanitærforhold;

    beskyttelse av Russlands territorium mot innføring av smittsomme dyresykdommer fra fremmede land;

Begrunnelsen for å gjennomføre ESS er:

    mottak av husdyrprodukter fra regioner eller land der det er funnet dyresykdommer som er farlige for mennesker;

    mangel på veterinær- eller varemerking på husdyrprodukter i samsvar med etablerte krav (for eksempel før salg av kjøttskrotter på markedet);

    mistanke om veterinære og sanitære problemer med husdyrprodukter under en omfattende vareundersøkelse;

testing for sertifiseringsformål.

VSE kan utføres uavhengig (for eksempel i markedene) eller være en del av en omfattende råvareundersøkelse. Organiseringen og oppførselen til VSE bestemmes av Art. 21 og 22 i den russiske føderasjonens lov "Om veterinærmedisin", samt veterinærregler utstedt i samsvar med veterinærlovgivningen.

Basert på resultatene av veterinær- og sanitærundersøkelsen skal husdyrprodukter oppfylle de etablerte sikkerhetskravene for folkehelse og komme fra territorier fri for smittsomme dyresykdommer.

En veterinær- og sanitærundersøkelse kan gjennomføres i sin helhet, og deretter frigis produktet merket med det ovale veterinærstempelet til matformål uten restriksjoner. Kun et veterinærstempel settes på kjøttet som skal desinfiseres, som angir prosedyren for bruk av slikt kjøtt i samsvar med gjeldende veterinær- og sanitær- og sanitærforskrifter. epidemiologiske standarder.

VSE kan også utføres ved ante-mortem og post mortem inspeksjon av dyr (hester ble undersøkt for kjertel i løpet av livet). Samtidig er kjøttet merket med et rektangulært veterinærmerke med påskriften "Forhåndskontroll". Slik merkevarebygging gir ikke rett til å selge kjøttet i sin helhet.

Emner for WSE. I samsvar med loven til den russiske føderasjonen "Om veterinærmedisin" har spesialister innen veterinærmedisin med høyere og videregående utdanning rett til å delta i veterinæraktiviteter. Dette gjelder også for ekspertene som gjennomfører ESS. Slike eksperter er ansatte i veterinær- og veterinær- og sanitærtjenester, derfor er det tilrådelig å vurdere organiseringen av veterinærtjenester i landet (fig. 23).

Federal Service for Veterinary and Phytosanitary Surveillance utfører veterinær- og sanitærundersøkelser av husdyrprodukter, andre spesielle tiltak rettet mot å beskytte befolkningen mot sykdommer som er vanlige for mennesker og dyr, samt mot matforgiftning som oppstår ved bruk av husdyrprodukter som er farlige. i veterinær- og sanitærforhold (artikkel 20 i loven til den russiske føderasjonen "Om veterinærmedisin".

Lederen for Federal Service for Veterinary and Phytosanitary Surveillance er den viktigste statlige veterinærinspektøren i Den russiske føderasjonen, og sjefene for regionale avdelinger (avdelinger) for veterinærmedisin er de øverste statlige veterinærinspektørene i de respektive regionene. Lederen for denne føderale tjenesten representerer ex officio Den russiske føderasjonen i International Epizootic Bureau, World Veterinary Association og andre internasjonale organisasjoner.

Underavdelinger av Federal Service for Veterinary and Phytosanitary Surveillance er opprettet ved bedrifter for behandling og lagring av husdyrprodukter (kjøttforedlingsanlegg, slakterier, distribusjonskjøleskap, etc.). I tillegg kan organisasjoner (bedrifter, institusjoner) for egen regning opprette produksjonsveterinærtjenester, som må utføre sine aktiviteter under metodisk veiledning av den viktigste statlige veterinærinspektøren i Den russiske føderasjonen.

Juridisk rammeverkWSE- et sett med standarder, spesifikasjoner, regler, instrukser som fastsetter veterinærkrav som er obligatoriske for husdyrhold, husdyrhold, produksjon, lagring, transport og salg av husdyrprodukter.

Ris. 23. Systemet til den føderale veterinær- og avdelingsveterinær- og sanitærtjenesten i Den russiske føderasjonen

Det regulatoriske rammeverket til VSE er loven til den russiske føderasjonen "Om veterinærmedisin", lovverk utviklet på grunnlag av det, samt instruksjoner fra Russlands statlige veterinærtjeneste og sanitære regler. Den russiske føderasjonens veterinærlovgivning regulerer forholdet innen veterinærmedisin for å beskytte dyr mot sykdommer, produsere veterinært trygge husdyrprodukter og beskytte befolkningen mot sykdommer som er vanlige for mennesker og dyr.

Nevnte lov regulerer organiseringen av den russiske veterinærtjenesten, statlig veterinær- og avdelingsveterinær- og sanitærtilsyn, samt generelle krav for forebygging og eliminering av dyresykdommer og sikring av husdyrprodukter i veterinærmessig henseende, beskyttelse av befolkningen fra sykdommer som er vanlige for mennesker og dyr, matforgiftning, ansvar for brudd på den russiske føderasjonens veterinærlovgivning.

Organisasjoner og borgere som er engasjert i anskaffelse, prosessering, lagring, transport og salg av husdyrprodukter er pålagt å sikre at disse kravene oppfylles (artikkel 15, 18 i loven "om veterinærmedisin").

Det er forbudt å selge og bruke til næringsmiddelformål kjøtt, kjøttprodukter og andre produkter fra dyreslakt, samt melk, kjøttprodukter, egg og andre produkter som ikke har vært utsatt for VS på forskriftsmessig måte.

Prosedyren for bearbeiding og bruk av lær, pels og andre råvarer av animalsk opprinnelse bestemmes av gjeldende veterinær- og sanitærregler.

Salg og bruk av disse typer råvarer og matvarer og ikke-matvarer som ikke oppfyller veterinærkravene medfører bøter: på innbyggere - på fem ganger minstelønnen fastsatt ved lov, på tjenestemenn - inntil ti ganger beløpet.

Bare friske dyr er tillatt å importeres til Russland, samt animalske produkter hentet fra friske dyr fra fremmede stater som er fri for smittsomme dyresykdommer, i samsvar med kravene i den russiske føderasjonens veterinærlovgivning og betingelsene fastsatt av internasjonale traktater.

For å forhindre innføring av smittsomme sykdommer fra fremmede land, er det organisert veterinærkontrollpunkter ved den russiske føderasjonens statsgrense.

Ved utbrudd eller epidemier av smittsomme dyresykdommer i enkelte land – innføres importører av produkter av animalsk opprinnelse, midlertidige restriksjoner eller forbud mot import av disse produktene.

Resultatet av veterinær- og sanitærundersøkelsen er konstatering av samsvar (eller manglende overholdelse) av veterinærkrav. Metoder for å bekrefte denne samsvar er regulert av instruksjonen om prosedyren for utstedelse av veterinære følgedokumenter for varer kontrollert av Gosvetnadzor, godkjent av det russiske landbruks- og matdepartementet 12. april 1997 nr. 137-2 / 871.

I følge dette dokumentet er dokumentariske metoder for å bekrefte samsvar veterinærsertifikater, utstedt for produkter av animalsk opprinnelse som importeres til Russlands territorium, veterinærsertifikater for produkter transportert over hele landet innenfor produksjonsregionen for disse produktene (skjema nr. 3 av sertifikatet) eller utenfor det (skjema nr. 5). For ikke-industrielle produkter av animalsk og vegetabilsk opprinnelse, produsert og solgt av enkeltpersoner på markedene, utstedes et veterinærsertifikat.

Eksperter som gjennomfører en vareundersøkelse bør være klar over at matvarer og matråvarer kun er tillatt for salg hvis de har veterinærsertifikater. Fraværet av disse dokumentene kan bli en av grunnene til å nekte å forlenge vareundersøkelsen.

Veterinær- og sanitærundersøkelsen av slakteprodukter når patogener av zooantroponotiske sykdommer (vanlige for dyr og mennesker) påvises, utføres i henhold til reglene for veterinærundersøkelse av slaktedyr og veterinær- og sanitærundersøkelse av kjøtt og kjøttprodukter, samt som instruksjoner for veterinærmerking av kjøtt nr. 8, godkjent av det russiske landbruksdepartementet 8. oktober 1993, og instruksjonene for varemerking av kjøtt, godkjent av komitéen for den russiske føderasjonen for næringsmiddel- og prosessindustrien på 4. oktober 1993.

Disse dokumentene regulerer veterinærkrav til råvarer og produkter av animalsk opprinnelse, samt krav til informasjonsstøtte for å bekrefte etterlevelse av disse kravene ved å merke kjøttskrotter etter slakting og kjøtt på distribusjonskjøleskap.

Veterinærkrav er utviklet for å sikre sikkerheten til råvarer og produkter av animalsk opprinnelse. I kjøtt og kjøttprodukter er tilstedeværelsen av larver av trikiner og finner (tanker) ikke tillatt. Kjøtt der det ikke finnes mer enn 3-4 finner på et område på 40 cm, er tillatt brukt som råvare for fremstilling av hakkede pølser, hermetikk og kjøttbrød etter desinfeksjon med en av de regulerte metodene etter Regler for veterinærtilsyn med slaktedyr og veterinær- og sanitærundersøkelse av kjøtt og kjøttprodukter.

Hos fisk, krepsdyr, bløtdyr, amfibier, krypdyr og bearbeidingsprodukter er tilstedeværelsen av levende larver av helminth ikke tillatt.

Informasjonsstøtte av WSE utføres ved hjelp av ikke bare veterinærsertifikater, sertifikater, sertifikater, men også veterinær- eller varemerking av kjøtt. Reglene for merking av kjøttskrotter er fastsatt av den aktuelle instruksen.

I henhold til disse forskriftsdokumentene er kjøtt og kjøttprodukter (innmat) av alle typer landbruksdyr og ville dyr, inkludert fjørfe, underlagt obligatorisk merkevare i samsvar med etablerte krav. Merking av kjøtt utføres først etter VSE. Merkene oppbevares av en veterinær (veterinærassistent) som har fått rett til å merke kjøtt, under forhold som helt utelukker deres uautoriserte bruk. For merkevarebygging brukes maling tillatt av myndighetene i Rospotrebnadzor.

Veterinærmerking utføres med veterinærmerker og stempler av oval eller rund form, med visse inskripsjoner. Formen på merket eller stempelet, inskripsjonene og tallene på dem har mye informasjon - informasjon om fullstendigheten til WPP, serienumrene til republikken, distriktet (byen), organisasjonen, og for kjøtt som er gjenstand for nøytralisering, type behandling er angitt (for eksempel inskripsjoner som "Sjekk", "For kokt pølse") eller type sykdom ("Yashur", "Finnoz", etc.).

Ved hjelp av ekstra rektangulære frimerker med en tilsvarende inskripsjon, gis informasjon om kjøtt av dyr ("Hestekjøtt", "Reinsdyrkjøtt", etc.). Ved merking av innmat, kjøtt av kaniner og fjørfe, brukes et ovalt merke av mindre størrelse enn til kjøtt av slaktedyr.

Instruksen regulerer også fremgangsmåten for veterinærmerking av kjøtt og innmat ved å angi hvilke deler av slaktet som er merket og stemplet. For eksempel er kjøttskrotter og halve skrotter merket med ett merke i området av hvert skulderblad og lår, og ett merke er plassert på kvarte, smultbiter.

Dersom fuglen skal uskadeliggjøres, settes veterinærstempler på etiketter som limes på beholderen flere steder for bedre sikt.

Varemerking av kjøtt utføres hos foretak i kjøtt- og fjærfeforedlingsindustrien, samt hos kjøttforedlingsforetak i forbrukersamarbeid før de slippes ut for salg. En forutsetning for slik merking er tilstedeværelsen av et merke eller stempel fra Federal Service for Veterinary, Sanitary and Phytosanitary Surveillance, som indikerer bruksretningen for kjøtt til matformål.

Varemerking utføres av spesialister som har gjennomgått spesiell opplæring, som er lokalisert i avdelingen til sjefteknologen eller i produksjonsavdelingen til bedriften. For denne merkingen brukes runde, firkantede og trekantede stempler, avhengig av fetheten til skrottene av oksekjøtt, lam (I, II og magert), og et ovalt eller diamantformet merke er i tillegg satt på svinekjøtt, avhengig av fettet innhold. For å angi fettkategorien i merkevaren, legges bokstavene B, C, H i tillegg inn (henholdsvis høyeste, gjennomsnittlige og under gjennomsnittlige fethet). Som med veterinærmangelen, definerer Instruksen stedene for påføring av stempler på "skrotter, halve skrotter eller kvart".

Ved manglende samsvar av kjøtt med kvaliteten på den påførte merkingen, foretas ny merking. Legitimiteten til ommerkingen bekreftes av en handling utarbeidet av en kommisjon med deltakelse av representanter for Rospotrebnadzor.

Ved ommerking fjernes ikke de gamle frimerkene og frimerkene, men ommerkingsstemplet med betegnelsen «PM» settes på kanten av det gamle frimerket som et tegn på dets innløsning.

Ansvaret for riktig merking av kjøtt ligger hos de ansatte som utfører det, samt ledere for organisasjoner der kjøtt merkes.

Statens veterinærtilsyn - aktivitetene til de styrende organene, institusjonene og organisasjonene til Federal Service for Veterinary and Phytosanitary Surveillance of Russia, med sikte på å forebygge dyr og sikre sikkerheten til husdyrprodukter i veterinære termer ved å forhindre, oppdage og undertrykke brudd på veterinærlovgivningen i Den russiske føderasjonen. Oppgavene til Federal Service er som følger:

    identifisering og etablering av årsakene og betingelsene for fremveksten og spredningen av smittsomme og masse ikke-smittsomme dyresykdommer;

    organisering av anti-epizootiske tiltak, inkludert tiltak for å forhindre og eliminere foci av sykdommer som er felles for mennesker og dyr, samt for å beskytte territoriet til Den russiske føderasjonen mot innføring av dyresykdommer fra fremmede land og kontroll over implementeringen av dem;

    utvikling av veterinærregler, andre reguleringshandlinger som er obligatoriske for dyrehold, dyrehold, produksjon, lagring, transport og salg av animalske produkter;

    kontroll over implementeringen av bedrifter, institusjoner, organisasjoner og borgere av organisatoriske, produksjons- og veterinær- og forebyggende tiltak, over deres overholdelse av gjeldende veterinærregler;

    etablere prosedyren for produksjon og bruk av biologiske, kjemiske og andre legemidler i veterinærmedisin, implementering av spesielle tiltak for å beskytte dyr mot skadevirkningene av ekstreme faktorer, naturkatastrofer og menneskeskapte katastrofer;

    implementering av tiltak for å undertrykke brudd på den russiske føderasjonens veterinærlovgivning og anvendelse av sanksjoner fastsatt av loven -

Avdeling veterinær og sanitær tilsyn utføres av de relevante tjenestene som handler i samsvar med forskriften om veterinær- og sanitærtilsyn, utviklet i samsvar med veterinærlovgivningen og godkjent av departementer (avdelinger) i avtale med statsveterinærinspektøren i Den russiske føderasjonen.

Ansvar for brudd på veterinærlovgivningen. For brudd på veterinærlovgivningen er disiplinært, administrativt, strafferettslig og annet ansvar gitt i samsvar med loven i Den russiske føderasjonen "om veterinærmedisin" (artikkel 23) og andre lovverk fra den russiske føderasjonen.

Veterinærsertifikater og sertifikater kan tjene som en av begrunnelsene for å fatte beslutninger av eksperter i en omfattende vareundersøkelse, samt for å utstede et samsvarssertifikat.

Veterinærattesten erstatter ikke samsvarsattesten for obligatorisk sertifisering. Samtidig er det ikke lovlig å kreve en ekstra veterinær- og sanitærundersøkelse av produkter som har et samsvarssertifikat og ikke endrer de veterinære sikkerhetsindikatorene under transport og lagring (for eksempel hermetisert kjøtt).

Selvtest spørsmål

    Angi mål, mål og gjenstander for veterinær- og sanitærundersøkelser.

    Begrunn behovet og begrunnelsen for å gjennomføre ESE.

    Nevn emnene til WSE og deres underordning.

    Nevn lovene og dokumentene som utgjør det juridiske og regulatoriske rammeverket til WSE. Hva er ansvaret for brudd på etablerte normer?

    Hvilke dokumenter er ment for informasjonsstøtte for WSE? Hva er veterinærkravene?

Angi resultatene av TSV og måter å bekrefte samsvar. I hvilke tilfeller brukes disse dokumentarmetodene?

Veterinær- og sanitærundersøkelse- en vitenskap som studerer metodene for sanitær og hygienisk forskning av matvarer og tekniske råvarer av animalsk opprinnelse og bestemmer reglene for deres veterinær- og sanitærvurdering.

Hovedmålene for veterinær- og sanitærundersøkelse.

1. Forebygging av sykdommer hos mennesker med antropozoonoser og andre sykdommer som overføres gjennom kjøtt og meieri, fisk, eggprodukter og animalske råvarer.

2. Hindre spredning av smittsomme og parasittiske dyresykdommer gjennom husdyrprodukter.

3. Sikre høy sanitærkvalitet på produkter og råvarer av animalsk opprinnelse under primærforedling.

4. Kontroller kvaliteten på produktene som kommer inn på markedet.

Hovedobjekter veterinær- og sanitærundersøkelser er slaktede dyr, matvarer og råvarer hentet fra slakting av landbruks- og ville dyr, samt melk, grønnsaker og meieriprodukter, fisk, egg, honning.

hovedoppgaven veterinær- og sanitærundersøkelse - kvalitetskontroll av matvarer og råvarer, som garanterer høye forbrukeregenskaper til produktene, samt redusere tap av råvarer.

I henhold til loven i den russiske føderasjonen "om veterinærmedisin" (artikkel 21. "Veterinær og sanitær ekspertise"), "er det forbudt å selge og bruke til matformål kjøtt, kjøtt og andre slakteprodukter (handel) av dyr, melk, meieriprodukter, egg, andre animalske produkter opprinnelse, fôr og ikke-industrielle planteprodukter som ikke er gjenstand for veterinær- og sanitærundersøkelser i samsvar med den etablerte prosedyren” (artikkel som endret av føderal lov nr. 199-FZ av 31. desember 2005 ).

Historien om dannelsen og utviklingen av veterinær og sanitær ekspertise. De første overlevende skriftlige statshandlingene i Russland, som dekker definisjonen av matkvalitet ("ekspertise") og tiltak for å forhindre at folk blir syke av mat av dårlig kvalitet ("sanitær og hygiene"), dateres tilbake til 1000-tallet.

Et av disse dokumentene er "Izbornik of Svyatoslav" (Kievan Rus, 1073-1076). "Izbornik ..." indikerte hvordan man kan bestemme "godt" kjøtt etter lukt, farge, saftighet, smak og skille det fra "dårlig" kjøtt. Det ble ikke anbefalt å innta melk fra kyr de første dagene etter kalving og melk hvor det ble funnet blod eller puss. Kristne ble forbudt å spise bjørnekjøtt.

Datidens epokeverk – den håndskrevne manualen «Domostroy» – fortjener stor oppmerksomhet. Den tredje delen av "Domostroy" angir reglene for behandling av matredskaper, kujur før melking, samt høsting, hermetikk og lagring av kjøtt, innmatfett, fiskemelk. Reglene for fremstilling av pølser, skinke og andre matvarer er beskrevet.

I 1648 vedtok Zemsky Sobor "katedralkoden" - en lovkode for den russiske staten, som også inneholdt flere dekreter fra tsar Alexei Mikhailovich om spørsmål om å føre tilsyn med kjøringen av storfeflokker. Derfor må store forsendelser med storfe som kjøres til messer eller til slaktestedet ha sertifikat («kongebrev») om deres ve og vel. Da det ble funnet pasienter i flokken, ble han utsatt for en streng førti dagers karantene.

I 1683 forbød en kongelig resolusjon salg av fisk og kjøtt i hytter og benker, og «om å bryte dem». Handel ble tillatt i spesialbygde rekker og butikker.

På 1700-tallet la Russland inn på en vei med intensiv utvikling.

Blant de generelle spørsmålene om utviklingen av veterinærvirksomhet i dekretene til Peter I var et betydelig antall tiltak knyttet til veterinærhygiene. Så en rekke dekreter fra 1691, 1713, 1718, 1719. krevde streng overholdelse av reglene for slakting av dyr og salg av kjøtt og fisk på anviste steder. Dyr før slakting måtte undersøkes av "kunnskapsrike folk" tildelt til dette formålet. På slaktedyr skal det være lapp fra rektor eller tiende gate. Navnet på eieren av dyret skal føres i boken.

I henhold til dekretet fra 1733 ble "hvite uniformer" (kapper) introdusert for kjøttselgere, og detaljhandel i hovedstaden var bare tillatt for slaktere som var registrert i "Saint Petersburg Posad" og underkastet en medisinsk undersøkelse. Kontroll med gjennomføringen av dekreter og instrukser ble utført av politivakter, senere kalt inspektører, og offiserer tildelt av politimesterens kontor.

Dette er de første trinnene for "ekspertise", "sanitær og hygiene", som ble laget i Kievan Rus (IX-XII århundrer), i den russiske staten (XIII-XVII århundrer) og i det russiske imperiet (siden 1721).

Kjøttvitenskap, som en prototype og hovedkomponenten i veterinær- og sanitærundersøkelser, ble skapt av det harde kreative arbeidet til forskere og utøvere på 1800-tallet. Blant dem som skapte grunnlaget for denne retningen, bør progressive forskere fra den tiden tilskrives: A.V. Dedyulina, M.A. Ignatieva, K.Z. Klentsova, N.N. Marie, G.I. Svetlova, S.P. Dubrovo, A. Baranovsky, J. Prus, M. Grabovsky, M.M. Romanovich, F.P. Polovinkina, N.N. Andreeva.

For å utvide og utdype "Kjøttvitenskapen", opprettet på 1800-tallet til en omfattende vitenskap - veterinær- og sanitærundersøkelse, på 1900-tallet en generasjon av slike forskere som A.M. Petrov, I.V. Smirnov, P.I. Lemishko, Kh.S. Goreglyad (VVI), A.N. Kosobryukhov, B.N. Fedotov, V.P. Koryazhnov, I.S. Teternik, V.Yu. Volferts, I.V. Shur m.fl.. Den første avdelingen for kjøttvitenskap ble etablert i 1918 ved Kazan Veterinary Institute - P.V. Bekensky, I 1920 - ved Petrograd Veterinærinstitutt. Og i 1930 ble alle avdelingene for kjøttvitenskap omorganisert til avdelingene for veterinær- og sanitærundersøkelser med det grunnleggende innen teknologi og råvarevitenskap.

3. Regelverk, organisering og gjennomføring av veterinær- og sanitærundersøkelse. Med hjemmel i loven "om veterinærmedisin" utfører veterinærtjenesten veterinær- og sanitærundersøkelser av husdyrprodukter og andre spesielle tiltak som tar sikte på å beskytte befolkningen mot sykdommer som er vanlige for mennesker og dyr, samt matforgiftning som oppstår ved inntak av dyr. produkter som er farlige veterinært og sanitært. . Når du utfører en veterinær- og sanitærundersøkelse og tar en beslutning om videre bruk av et matprodukt, er veterinær- og sanitæreksperten strengt veiledet av lov- og regelverket. Her er noen av de viktigste:

Regler for veterinærundersøkelse av slaktedyr og veterinær- og sanitærundersøkelse av kjøtt og kjøttprodukter (godkjent av USSRs landbruksdepartement 2. desember 1983, endret 17. juni 1988);

Forskrifter og underavdelinger for statlig veterinærtilsyn ved virksomheter for behandling og lagring av husdyrprodukter (14.11.1994);

Instruksjoner for veterinærmerking av kjøtt (28.04.1994);

Regler for organisering av arbeidet med utstedelse av veterinære følgedokumenter

Forskrift om undersøkelse av dårlig kvalitet og farlige matråvarer og næringsmidler, deres bruk eller destruksjon (29.09.1997).

Ved å bruke metodene for patologisk-anatomiske, biokjemiske, mikrobiologiske, epizootologiske studier, har veterinær- og sanitæreksperter muligheten til å studere sammensetningen av matprodukter, korrekt bestemme arten av patologiske endringer i organer og kadaver av slaktede dyr, og objektivt gi en kvalitativ og veterinær-sanitær vurdering av eventuelle matvarer og animalske råvarer og vegetabilsk opprinnelse.

Kurset med veterinær- og sanitærundersøkelse er delt inn i følgende hovedseksjoner:

1. Hygiene ved slakting av dyr og bearbeiding av produkter av animalsk opprinnelse.

2. Veterinær- og sanitærundersøkelse av kjøtt og slakteprodukter.

3. Veterinær- og sanitærundersøkelse av melk og meieriprodukter.

4. Veterinær- og sanitærundersøkelse av egg og fjørfeprodukter.

5. Veterinær- og sanitærundersøkelse av fisk og fiskeprodukter.

6. Veterinær- og sanitærundersøkelse av honning og biprodukter.

7. Veterinær- og sanitærundersøkelse av planteprodukter.

    Introduksjon ………………………………………………………………….. 3

    Konseptet med veterinær- og sanitærundersøkelse ……………………….. 4

2.1 Hva er veterinær- og sanitærundersøkelse …………………………. fire

2.2 Veterinærs (veterinær) plikter ……………… 5

2.3 Hovedoppgavene til veterinær- og sanitærundersøkelsen ………………… 6

    Dannelse og utvikling av innenlandsk veterinær- og sanitærekspertise og dens forbindelse med andre vitenskaper …………………………………………... 7

    Konklusjon …………………………………………………………………………………10

    Litteratur ………………………………………………………………………….11

1. INTRODUKSJON

I mitt sammendrag vil jeg avsløre følgende problemstillinger knyttet til veterinær- og sanitærundersøkelse: a) konseptet veterinær sanitærundersøkelse, b) oppgavene til moderne veterinær sanitærundersøkelse, c) dannelsen og utviklingen av innenlandsk veterinær sanitærundersøkelse og dens forbindelse med andre vitenskaper, d) pliktene til en veterinærspesialist - veterinær.

Jeg valgte dette emnet ikke ved en tilfeldighet, fordi. Nå studerer jeg ved Det veterinærmedisinske fakultet ved NSAU og skal i fremtiden bli veterinær. Å jobbe med dette essayet vil hjelpe meg å tilegne meg den kunnskapen som er nødvendig for mitt fremtidige yrke.

Jeg tror at svarene på spørsmålene som er stilt til meg vil bidra til å lykkes med å avsløre emnet for essayet.

2. Konseptet med veterinær- og sanitærundersøkelse

2.1 Hva er veterinær- og sanitærundersøkelse

Veterinær- og sanitærekspertise er en av grenene innen veterinærmedisin som studerer metodene for sanitær og hygienisk undersøkelse av næringsmidler og tekniske råvarer av animalsk opprinnelse og fastsetter reglene for deres veterinær- og sanitærvurdering. I denne forbindelse, i det generelle systemet for opplæring av veterinærer, gir læreplanen studiet av kurset for veterinær- og sanitærundersøkelse med det grunnleggende om teknologi og standardisering av animalske produkter.

I praktisk arbeid blir veterinæren konstant møtt med spørsmål om veterinær sanitærundersøkelse ved kjøttforedlingsanlegg, transport, laboratorier, kollektive gårdsmarkeder i urbane og landlige områder, kollektive gårder og statlige gårder, fiskeri, etc.

De viktigste studieobjektene for veterinær- og sanitærundersøkelsen er matvarer og råvarer hentet fra slakting av husdyr, samt melk og meieriprodukter, fisk, egg, vegetabilske produkter og bihonning.

Fra dette kan vi utlede begrepet veterinær- og sanitærundersøkelse. Veterinær- og sanitærundersøkelse er en vitenskap som studerer metodene for sanitær og hygienisk forskning av mat (kjøtt, melk, fisk, egg) og råvarer (lær, ull, etc.) produkter av animalsk opprinnelse, samt etablere en vitenskapelig basert veterinær og sanitær vurdering av disse produktene.

Å studere kurset for veterinær- og sanitærundersøkelse er av stor betydning i forberedelsen av en veterinær.

2.2 Veterinærs (veterinær) plikter.

En veterinær skal være i stand til å utføre veterinær- og sanitærtiltak og løse problemer med sanitær og hygienisk forskning og veterinær- og sanitærvelvære for matprodukter og tekniske råvarer av animalsk opprinnelse under produksjonen (kollektive gårder, statlige gårder, fjørfefarmer, agroindustrielle og husdyrkomplekser, samarbeidsorganisasjoner, etc.). ), på alle stadier av prosessteknologi (kjøtt, melk, fjørfeanlegg og andre bedrifter), under transport, lagring, så vel som på salgssteder (markeder). En veterinær må ha praktiske ferdigheter i å ta imot og overlevere slaktedyr, transportere og klargjøre dem til slakting, kjenne til det grunnleggende innen teknologi og standardisering ved produksjon av husdyrprodukter, inneha moderne metoder for sin forskning og kunnskap om vitenskapelig basert sanitærvurdering.

En viktig plass i virksomheten til veterinærspesialister er okkupert av spørsmålene om veterinær og sanitær undersøkelse av kjøtt fra vilt og vilt. Oppgavene til en veterinær i markedene inkluderer også kvalitetsvurdering og veterinær- og sanitærundersøkelse av plantemat og honning.

Derfor må spesialisten være dyktig i komplekset av sanitære og hygieniske studier av husdyrprodukter. Bare i dette tilfellet vil han være i stand til å organisere undersøkelsen av produkter på riktig måte og gi en rimelig konklusjon om deres sanitære tilstand og om de mest rasjonelle måtene å bruke produkter og råvarer av lav kvalitet.

Hovedsaken i arbeidet til en veterinær- og sanitærekspert er å forhindre muligheten for smitte av mennesker gjennom produkter hentet fra syke dyr, samt å forhindre overføring av smittsomme sykdommer fra infiserte produkter (råvarer) til friske dyr. Samtidig utgjør antropozoonoser, sykdommer som er vanlige for dyr og mennesker (miltbrann, tuberkulose, brucellose, trikinose og andre) en spesiell fare.

Veterinæren, som statskontrollør, er forpliktet til å tillate kun å spise produkter av god kvalitet. Dårlig kvalitet (infiserte) produkter og avfall fra slakteriproduksjon, etter anvisning fra veterinær, skal konfiskeres og ufarliggjøres eller destrueres.

Slik deler du med venner:
Lignende innlegg