Ferskt varmt brød. Varmt brød - interessante fakta

Ferskt brød, så velduftende og behagelig varmt, vekker øyeblikkelig ønsket om å nyte den sprø skorpen. Brød regnes som grunnlaget for ernæring over hele verden. Men i hvilken form er det best å bruke det? I det siste kan man i økende grad høre meninger om at ferskt brød gjør mer skade på menneskekroppen enn godt. Eco-life nettsted Jeg bestemte meg for å finne ut hva dette var forbundet med.

Alt handler om særegenhetene til fordøyelsessystemet vårt. Det er svært få (for å si det mildt) blant oss som nærmer seg prosessen med å tygge mat med fullt ansvar. Resten bruker likevel ikke mye tid på dette, noe som ved ferskt brød blir et problem. Nykokte brød ruller til klumper som magesaften ikke klarer å fordøye, noe som til og med kan forårsake fordøyelsesbesvær som et resultat.

I tillegg er varmt brød som nettopp har kommet ut av ovnen faktisk ikke ferdigstekt ennå. Kokeprosessene fortsetter inne i produktet til det er helt avkjølt til romtemperatur. Derfor, når du spiser et stykke ferskt brød, begynner gjæringsprosessen i tarmene. Brødstivelse brytes ned til alkohol og karbondioksid, og skadelige mikrober aktiveres. Slike prosesser inne i tarmen kan forårsake ubehag, oppblåsthet og smerte.

Alt dette kan unngås ved å spise gårsdagens brød eller til og med tørket brød. Dette er mulig på grunn av en betydelig reduksjon i surheten til bakeriprodukter på grunn av fordampning av flyktige organiske syrer. Som et resultat av tørkeprosessen blir brød fra kaloririkt til kosthold.

Kunstige ingredienser

Innkjøpte varer produsert av lokale bakerifabrikker har dessverre ikke lenger den samme kvaliteten som var før mennesket fant opp et slikt syntetisk materiale som termofil gjær. Dessuten kan disse stoffene ikke ha den mest gunstige effekten på helsen til kroppen vår. Denne påvirkningen kan manifestere seg i dannelsen av steiner, fordøyelsessykdommer, ufullkommenhet i lymfesystemet og til og med forverring av den nevropsykiske tilstanden.

Svetlana Frantseva "Hvorfor du ikke kan spise ferskt brød" spesielt for nettstedet Eco-Life.

Husker du den sprø varme smaken på vei hjem fra matbutikken? Det var en fuktig, duftende smule under den, hvorfra det kom damp ut på gaten om vinteren. Jeg kjente alle butikkene i området som maskinen leverte brød til fra fabrikken, først og fremst mens det fortsatt var varmt. Og med hvilken glede besøkte jeg nylig fabrikken der det bakes! Det samme brødet, hvis oppskrift ikke har endret seg gjennom alle disse årene. Rund, som en murstein, med en grov skorpe, med bakt mel på.

1. Det første partiet med brød på Ulyanovsk Bakeri nr. 3 ble bakt tilbake i 1967. Og i dag sendes det 25 tonn brød fra transportbånd hver dag.

2. Reisen med varmt brød begynner med elting av deigen. Før steking gjennomgår den mikrobiologisk kontroll, slik at gud forby at det er noe i deigen som ikke skal være der.

3. Deretter legges deigen, delt i porsjoner, i en etterhever, hvor den hever i ca. 40-50 minutter, hvoretter den settes under ovnen (derav et annet navn for "bonde" - ildstedbrød). Bevegelsen til ildstedet stopper ikke - hastigheten er allerede lav nok til at deigen kan bake.

4. Bakingen tar ca 45-60 minutter. Først stekes brødet ved en temperatur på 270-300 grader slik at det stekes på utsiden og får en skorpe, deretter ved en temperatur på 180-200 grader slik at det stekes fra innsiden. Et av hovedkriteriene for brødberedskap er temperaturen inne i deigen på 94-96 grader, som måles med en spesiell temperatursonde. Hvis dette er tilfelle, betyr dette at krummen er bakt og brødet er klart.

5. Fra ovnen går den ferdige gleben til sirkulasjonsbordet for stabling, hvorfra den legges ut på stativer. Utleggeren tar 4 stykker om gangen for å holde tritt med den innkommende strømmen.

6. Brød fortsetter å bake i hyllene.

7. Nei, du hørte rett - når produktet kommer ut av ovnen, fortsetter det fortsatt å bake til det når romtemperatur. Det er da brødet anses å være endelig klart.

8. Frem til nå kan varmt brød knapt kalles et sunt produkt. Å spise nybakt brød kan føre til halsbrann og oppblåsthet. Dette skyldes det faktum at stivelsen i den fortsatt er i form av en pasta og ikke brytes ned i magen.

9. Etter avkjøling transporteres brødet på stativer til emballasjetransportøren.

10. Hvis brød tidligere kom i åpne butikkhyller, hvor hundrevis av hender rørte ved det, er det nå pakket i film.

11. De pakkede produktene overføres til et annet stativ og sendes for forsendelse.

13. Fra starten av blandingen til utgivelsen av det ferdige produktet går det 16 timer. Av disse hever deigen i cirka fem timer, deigen eltes i cirka fire timer, heving og steking varer i en time.

14. Visste du at varmt brød er skadelig? Eller i det minste ikke nyttig?

Når en person lukter nybakt varmt brød, blir han roligere, balansert og lydhør overfor mennesker rundt seg, til og med fremmede. Denne konklusjonen ble nylig gjort av franske forskere. For mange er lukten av nybakt, fortsatt varmt, brød forbundet med et koselig og varmt hjem, en sterk og vennlig familie. De fleste synes det er utrolig velsmakende. Dessuten har moderne forskere innsett at ikke bare smaken av varm mat har en positiv effekt på en person, men også lukten. For eksempel gjør det en person vennligere selv for ukjente forbipasserende.

Disse konklusjonene ble trukket fra mange dager med observasjoner av hvordan kunder oppførte seg i ulike avdelinger av et stort kjøpesenter. De mest lydhøre og vennlige var de som for øyeblikket var plassert i nærheten av hyllene med fortsatt varmt brød. Et eksperiment ble utført - tilfeldige forbipasserende (spesielt innleide skuespillere) gikk forbi disse menneskene og slapp små ting - hansker, skjerf, paraplyer og til og med telefoner. Og så folk som gladelig inhalerte aromaen av ferskt brød, advarte umiddelbart fremmede om at de hadde mistet noe. Når det gjelder andre avdelinger i supermarkedet, var en slik vennlighet mye mindre tydelig i dem.

Og som et autoritativt psykologitidsskrift uttaler, som kommenterer funnene til franske forskere, skyldes dette det faktum at noen lukter hjelper folk til å forbedre humøret og bli snillere. I tillegg bidrar en slik stemning til en mer levende manifestasjon av gode følelser og intensjoner, og oppmerksomhet til andre mennesker.

Når det gjelder landet vårt, altså varmt brød De begynte å selge oftere her også. Spesielt begynte mange store supermarkeder i Russland å praktisere såkalt egenproduksjon, når grønnsakssalater og brødbaking utføres rett foran kundene. Ledelsen i disse detaljhandelsbedriftene, ikke uten grunn, mener at en slik beslutning vil tjene som det beste beviset for kundene på at produktene er naturlige.

Det skal sies at et stort antall kjøpere tiltrekkes ikke bare av det attraktive utseendet til ferskt varmt brød og andre bakevarer, men også av den fantastiske lukten som følger med selve tilberedningsprosessen. Og det er ganske naturlig at de færreste går likegyldig forbi bordplatene der møre croissanter, sprø boller og friske, fortsatt varme, avgir appetittvekkende lukter praler. Og det er usannsynlig at en slik kjøper vil motstå fristelsen, selv om han ikke er sulten - han vil definitivt kjøpe brød som nettopp er bakt, og ikke et fabrikklaget brød pakket i cellofan.

Men samtidig advarer mange eksperter om at det ikke bare er ferskheten til nybakt brød som bør påvirke forbrukernes valg. I denne industrien er det visse krav og standarder som var obligatoriske og strengt fulgt av alle bakeribedrifter tilbake i tiden til det tidligere Sovjetunionen. Mange av dem blir dessverre ikke implementert i dag. For eksempel foreskrev disse normene strengt at brød først kunne selges etter fire timer etter at det var bakt.

Og det må sies at debatter om fordelene eller skadene ved varm mat ikke avtar den dag i dag. De som snakker om farene ved varmt brød, siterer fakta for å bevise teorien om at å spise store mengder varmt brød ofte forårsaker tarmobstruksjon, og kirurgisk inngrep kan være nødvendig for å bli kvitt dette. Dette kan være sant, men knapt noen vil spise varmt brød kilo, noe som naturlig nok ikke er særlig bra. Og hvis du bruker det med måte, vil det ikke være noen skade, men bare glede.

Våre forfedre forsto også fordelene med ferskt brød - på den tiden i Rus var det hovedmaten. Det ble tilberedt strengt etter alle tradisjoner, og naturlige ingredienser av høy kvalitet sørget for at et slikt produkt beholdt sin friskhet i lang tid. I det førrevolusjonære Russland ble brød bakt bare på lørdager og spist til neste helg.

Alle gjærbakst utgjør en viss fare når de er varme. Næringsstoffet medium og høy temperatur i knapt bakt brød er utmerkede levekår for gjærsopp. På grunn av gjæringsprosessene som fortsatt pågår i nybakt brød, øker surheten i magesekken. Dette irriterer og skader slimhinnen, noe som til slutt fører til utvikling av gastritt.

I tarmene, på grunn av forbruket av ferske bakevarer, begynner prosessen med gassdannelse. Tyngde og en følelse av ubehag vises. Årsaken ligger i de samme gjærsoppene. De har en skadelig effekt på sunn tarmmikroflora, hemmer mikroorganismer som er gunstige og fremmer veksten av farlige mikrober. Som et resultat utvikler en person en hel haug med gastrointestinale sykdommer, selv om han ikke ser ut til å gjøre noe kritikkverdig. Han bare elsker ferskt, rykende varmt brød.

Varme bakevarer rett ut av ovnen tetter ikke bare mage og tarm, men bidrar også sterkt til vektøkning. Fans av varmt brød opplever samme effekt som ølvifter - faste fettavleiringer i mageområdet, en oppblåst mage, som igjen er skyld i gjærsopp.

Bilder og tekst av Alexey Marakhovets