Saltet svinekjøtt. Hvordan sylte brystet riktig og velsmakende hjemme (med hvitløk, i saltlake og også på en varm måte)

Vi tar en reservasjon med en gang, vi snakker kun om svinekjøtt. Svinekjøtt - en del av kadaveret, plassert på sidene av mageregionen bak skulderbladet. Den består av vekslende lag med fett med tynne lag kjøtt. Vanligvis er brystet røkt, syltet eller saltet.

Vi vil fortelle deg hvor velsmakende og raskt pickle svinekjøtt mage hjemme. Salt kan være "tørt" og i saltlake. På markedet velger vi en vakker brisket. Kjøtt til salting må nødvendigvis bestå veterinærkontroll (som dokumentert av en forsegling fra slakteriet eller et spesielt sertifikat).

Du kan selvfølgelig bare salte brystet med salt, det vil vise seg spiselig og sannsynligvis til og med velsmakende, men ikke for interessant, så det er bedre å salte det med krydder.

Hvordan sylte brisket i tørr krydret salting?

Ingredienser:

  • grisemage;
  • malt svart pepper;
  • malt rød, varm pepper (kan blandes med paprika);
  • hvitløk;
  • grovt salt.

Matlaging

Det er mest praktisk å salte i bakepapir, men det er også mulig i en rektangulær beholder.

Bland i like deler kvernet sort pepper, kvernet rød pepper og salt (du kan tilsette ganske mye kvernet nellik). Skjær den skrellede hvitløken på tvers av fedd i tynne skiver.

På et stykke brisket lager vi snitt dypt til huden slik at det oppnås rektangulære stykker ca 5x6-8 cm i størrelse, legg hvitløkbiter i snittene og hell en blanding av salt og pepper rikelig. Ikke vær redd for å helle salt mer enn nødvendig, ta så mye som nødvendig.

Et stykke brisket drysset med salt og krydder pakkes inn i papir eller legges i en beholder (det er bedre om det er et emaljert brett, keramikk eller glassbeholder, men du kan sylte det i plastfat).

Vi legger bunten eller beholderen i kjøleskapet på en hylle i 24 timer. Så i ytterligere 24 timer - i frysedelen. Skjær brystet i tynne skiver. Du kan bare servere denne fantastiske delikatessen på en tallerken eller lage smørbrød med brunt brød og løkringer (under et glass eller glass vodka, eller sterk bitter ... mmm ... hvordan ikke svelge tungen!).

Hvordan sylte brisket i saltlake?

Ingredienser:

  • grisemage;
  • vann;
  • bordsalt;
  • pepperkorn (allekrydder og svart);
  • koriander, sennep, fennikel og spisskummen frø;
  • Laurbærblad;
  • nellik;
  • varm rød pepper;
  • hvitløk.

Matlaging

Vi kutter brystet i rektangulære stykker ca 5x6-8 cm i størrelse.

Vi trenger akkurat nok saltlake til å helle belagte bryststykker 1 finger høyere i en trang beholder.

Omtrentlig utregning per liter: 3-5 blader persille, 8-12 pepperkorn, 3-5 fedd, 1-2 røde paprika, 3-5 fedd hvitløk, resten er valgfritt (fennikel og karve korianderfrø). Du trenger nok salt til å flyte et rått egg eller potet.

Vi oppløser saltet i det nødvendige volumet vann, legger tørre krydder, hvitløk og varm paprika i en beholder sammen med biter av bryst. vann med salt kok opp, kok i 3-5 minutter og avkjøl til en temperatur på 60-40 grader C. Fyll saltlaken med krydder helt med saltlake og lukk beholderen (i dette tilfellet bruker vi ikke plastbeholdere) med lokk, avkjøl, og plasser deretter beholderen på et kjølig sted i 36-48 timer.

Hvis du tilsetter sterk lettvin (for eksempel Madeira eller sherry) og malt krydder (rød og sort pepper, koriander, berberisbær) til saltlaken, blir den enda mer smakfull.

"Kald" eller "tørr" svinebuksalting tar vanligvis lang tid - minst flere dager. Men du kan tilberede mørt kjøtt med bacon og på en "varm" måte. Etter 15 timer vil du kunne nyte mør hjemmelaget brisket. Denne metoden er veldig enkel, og samtidig er resultatet alltid utmerket. Salt brystet slik at selv en nybegynner kan. Du kan ikke kjøpe kjøtt som dette i en butikk. La oss finne ut hvordan brisket i saltlake er tilberedt, den deiligste oppskriften ligger foran deg.

Ingredienser:

- svinekjøtt - 500 g;
- bordsalt - 1/2 kopp;
- laurbærblad - 2 stk.;
- allehånde - 7-8 stk.;
- tørr adjika - 1,5 ss. l.;
- hvitløk - 1-2 fedd (i saltlake) + 1 fedd for å gni.



1. Velg et stykke svinekjøtt etter din smak - med overvekt av kjøtt eller fett. Jeg valgte en moderat fet bit med stor kvantitet kjøtt og små lag med fett. Du kan bruke svinekjøtt med eller uten skinn. Vask den i rikelig med kaldt vann og tørk med et håndkle eller papirhåndklær.




2. Forbered varm saltlake. Det vil kreve omtrent en liter rent vann. Hell det i en kjele og kok opp. Hell i saltet. Ikke la den store mengden av denne ingrediensen skremme deg, siden brystet ender opp med moderat salt og krydret. Salt vil forhindre at brystet blir ødelagt under salting, fordi det fungerer som et naturlig konserveringsmiddel.




3. Forbered en bukett med krydder. Knus allehånde med erter med en spiseskje eller med den flate siden av en kniv. Legg ved siden av saltet.




4. Også i denne oppskriften brukes tørr adjika. Hvis du ikke har en ferdig blanding, kan du tilberede den selv ved å blande suneli humle (basilikum, selleri, dill, pepper, persille, koriander, mynte, merian, salte, bukkehornkløver, isop og andre kaukasiske urter) med tørket hvitløk og andre krydder smaker. Tilsett adjika til saltlaken.




5. Ha også et par laurbærblader i en kjele.




6. Skrell 1-2 fedd fersk hvitløk og slipp dem i kokende vann uten å hakke dem.




7. Når saltlaken koker igjen, setter du brystet i den og bringer saltlaken til å koke opp igjen. Fra nå av koker du svinekjøttet i 5-7 minutter (avhengig av størrelsen på stykket). Ta så kjelen av varmen og la stå i romtemperatur i 12-16 timer. Mens brystet er i saltlake, vil det være mettet med aroma og smak av krydder, det vil være godt saltet, det blir veldig mørt og smakfullt. Ikke bekymre deg, det vil ikke ødelegge.
For å gi brystet en interessant gylden fargetone, kan du forresten legge til noen få håndfuller løkskall. Du kan se oppskriften på brisket tilberedt på denne måten.
Bare ikke glem å skylle den grundig, eller bedre, bløtlegg den i kaldt vann i flere timer.
Og for å gi en litt røkt smak kan du tilsette 2-3 ss flytende røyk i saltlaken eller røyke den ferdige brystet i 1,5-3 timer (avhengig av type røykeri).
Men brystet tilberedt i henhold til denne oppskriften viser seg å være velsmakende og appetittvekkende, så jeg anser eksperimenter som unødvendige.




8. Fjern deretter og tørk brystet.




9. Skrell resten av hvitløken og passer gjennom en presse eller finhakk med en kniv. Gni kjøtt med hvitløk.




10. Pakk den så inn i matfilm og sett i kjøleskap i minst 3 timer. For å gjøre brystet tettere og ikke smuldre når du skjærer, kan du installere en vekt på ca. 3 kg på toppen (en krukke eller bolle med vann, etc.).




11. Og så kan du kutte svinekjøttet og smake på det. Her er en så myk rosa og saftig brisket i saltlake, dette er den deiligste oppskriften etter min ydmyke mening og i henhold til den uoffisielle vurderingen til min husstand. Derfor anbefaler jeg deg å prøve det.

Vi inviterer deg også til å forberede deg


Kalorier: Ikke spesifisert
Tid for forberedelse: Ikke spesifisert


Etter å ha kjøpt et utmerket stykke bacon med et tykt lag kjøtt, bestemte jeg meg for å raskt finne ut hva som kan tilberedes fra det. Vanligvis lager jeg mat. Jeg var interessert i fotooppskriften "Hvordan sylte en brisket i saltlake?". Det var en gang i barndommen min at far alltid saltet spekk og bryst på denne måten. Jeg husker det var veldig velsmakende. Ta en gaffel og bruk den til å ta et stykke bryst ut av glasset. Og saltlaken renner fra den. Appetittvekkende!

Siden da, siden barndommen, har jeg ikke prøvd denne snacksen igjen. Og av en eller annen grunn ønsket jeg å gjenoppta tradisjonen. Derfor skal jeg denne gangen ha saltet bryst på en krukke. Jeg spurte ikke faren min om oppskriften, fordi det er raskere å finne den på Internett. Det var det jeg gjorde. Her er min bilderapport av hva som skjedde.



Ingredienser:
- svinebryst -600-800 g,
- vann - 1 l.,
- steinsalt - 150 g,
- allehånde erter - 4 stk.,
- hvitløk - 2-3 tenner.,
- laurbærblad - 2 stk.,
- malt svart pepper - en klype.

Hvordan lage mat med et bilde trinn for trinn





Vi vasker brystet og skjærer i biter på ca 5x5 cm.Skjær hvitløken i skiver.







Vi koker vann. Tilsett salt til den med allehånde og laurbærblad. La det koke litt i cirka ett minutt, og du kan fjerne saltlaken fra varmen. La den avkjøles helt.






Når væsken har romtemperatur, kan den helles i en krukke med bryst.




For at fettbitene ikke skal flyte over saltlaken, laget jeg akkurat et slikt improvisert "lokk" fra et glass. Alt innhold er fullstendig nedsenket i saltlake. Vi lar brystet ligge i marinaden i en dag i romtemperatur. Så legger vi den i kjøleskapet i samme form i 1-2 dager. Så kan du smake. Vi prøvde det etter en dag med å finne glasset i kjøleskapet, og brystet var allerede salt nok.
Du kan oppbevare brystet i saltlake eller tørke av det med et papirhåndkle og sende det til fryseren i en pose eller beholder.




Det viste seg å være en god matbit. Middels salt og veldig smakfull. Nå kan slikt bacon med et lag tas med til naturen med bakte poteter, lage smørbrød og nyte rustikk mat til det fulle. Ikke glem et stort antall grønnsaker, urter og brød når du unner dine slektninger med en slik rett.






Fryser du den saltede brystkassen, blir den perfekt kuttet i tynne skiver.
På en lapp
Ved å avvike litt fra denne teknologien for å salte brystet, kan du salte den på en varm måte. For å gjøre dette, legg biter av smult med et lag i kokende vann med alle krydder og salt, bortsett fra hvitløk. Vi koker i ca 5 minutter. La så stå i saltlake til avkjøling og mariner i ytterligere 10-12 timer. Gni deretter med hvitløk og pepper. Du kan bruke en parykk. Pakk inn i matfilm og oppbevar i kjøleskapet. I dette tilfellet vurderes den ferdige brystet etter 3-4 timers avkjøling i kjøleskapet.

Velg nå hvordan du sylter brystet i saltlake - varm eller kald.
Sist vi laget mat

Mange koker saltet bryst og smult hjemme, og det er mange forskjellige måter, du kan selvfølgelig kjøpe dette deilige produktet ferdig både på markedet og i butikken. Men likevel foretrekker jeg for eksempel svinekjøtt saltet hjemme med hvitløk. Du kan egentlig ikke gjette fra butikken når det gjelder kvalitet - hvor heldig, kanskje oversaltet, ikke den første friskheten, og saltlakene som brukes er helt forskjellige.

Og til salting av bacon hjemme velger du selv et kjøttstykke, hvilket du liker best, tilberedningsmetoden, hvilket som er mer etter din smak, krydder og urter du elsker mest, slik at du får akkurat det du forventer. Det vil være mer nyttig hvis hvitløk er inkludert i ingrediensene for salting. Jeg foretrekker den tørre metoden for salting, det er veldig enkelt å bruke en liten mengde ingredienser, men resultatet er fantastisk, den hvitløkssaltede brystet på denne måten viser seg å være veldig velsmakende og velduftende.

Saltet svinekjøtt med hvitløk er en god forrett for alle anledninger, spesielt når det kommer uventede gjester. De kan lagres i fryseren i svært lang tid - opptil et år, det vil si at du alltid har en strategisk forsyning av et velsmakende og sunt produkt for hånden, til tross for det store antallet kalorier det inneholder, er dette produktet bra for kroppen med måte og har mange nyttige egenskaper. Så, hvordan sylte smult hjemme ...

Ingredienser

  • smult eller svinekjøtt (mengden avhenger av ditt ønske)
  • hvitløk (1 hode per kilo)
  • salt, pepper (etter smak)
  • greener (persille, dill)

Hvordan sylte brisket hjemme oppskrift med bilde

Vask brystet og gni med hvitløk

1. Først og fremst vasker vi brystet for salting og tørker det lett med et papirhåndkle. Hvis stykket er for stort, deler du det slik at det er praktisk å sylte. Skrell hvitløken, hakk og gni forsiktig hele overflaten av brystet med hvitløk.

Salt og pepper, dryss brisket med urter

2. Salt brystet, dryss salt fra hver kant, anbefales å bruke grovsalt til dette, jeg bruker det saltet som finnes, stort sett fint, det går alltid bra å sylte, jeg ser ikke forskjellen derfor kl. ditt skjønn, salt godt, egentlig ikke redd for å oversalte, dryss med malt svart pepper, du kan også legge til rød malt pepper og dine favorittkrydder. Vi kutter grønnsakene fint og drysser kjøttet med det fra alle sider.

Vi salter fettet

3. Vi saltet smultet med hvitløk, la det i en beholder, eller bare i en pose og la det stå i romtemperatur i 3-6 timer, når saften begynner å skille seg ut, sett den i kjøleskapet i en dag.

Etter at tiden har gått tar vi ut smultet, hvis du vil, rengjør det for grønt, pepper og hvitløk, jeg pleier å la en del av smultet være som det er - med alle krydderne - det er elskere av å bruke det i denne formen , og jeg renser noen, kutter i avlange staver og legger hver i egen pakke. Så det er mer praktisk å få det ut av fryseren senere - vi tar så mye vi trenger, uten å tine hele stykket helt.

Vi legger smultet med hvitløk i fryseren til det trengs. Når du bestemmer deg for å prøve det ferdige fettet, ta det ut, legg det på en tallerken, la det tine litt i 20-30 minutter, så kan du kutte det fortsatt frossent, så mange elsker det, og det er mer praktisk å skjær den i tynne skiver, eller vent til den tiner helt, og skjær deretter. Hvordan sylte smult - trinnvis oppskrift med bilde.

Godt hjemmelaget smult, uansett hvor fett det kan virke ved første øyekast, er et ekstremt sunt produkt som faktisk ikke skader figuren hvis det konsumeres med måte. Men for å få mest mulig ut av det, må du lage det selv. Det er best å sylte svinekjøtt hjemme: det er raskt, enkelt og utrolig velsmakende. De 3 beste teknologiene presenteres i denne artikkelen.

Under brystet menes området som ligger i området av bukhinnen bak skulderbladene. Kjøtt og smult veksler nesten jevnt, så snittet her er veldig vakkert, og selve produktet er saftig. Dette er det som avgjør dens popularitet som syltet eller røkt rett.

  • Når du velger en brisket, vær oppmerksom på fargen på kjøttet: det skal være rosa, uten tydelige gule områder som indikerer alderdommen. Lukten bør ikke inneholde sure eller bitre toner, og stykket du likte bør ha en jevn tetthet, holde formen godt.
  • Pass på at skinnet er tynt og at kniven lett kommer inn i kjøttet. Hvis det bare gir etter etter skarpe støt, har et slikt stykke et stort antall årer som vil gjøre det ferdige produktet tøft.

Før du går direkte videre til sylting og salting, skrap skinnet med en kniv, fjern eventuelle bustrester, bløtlegg kjøttet godt i kaldt vann og tørk det.

De viktigste metodene for å salte brisket hjemme

Det er 3 hovedmetoder for å tilberede en deilig matbit: varm, saltlake og under press. Hvilken du skal velge avhenger av hvordan den endelige retten skal se ut og hvor mye tid du har på å forberede den. Ekspressteknologi innebærer tilberedning og påfølgende marinering av kjøtt, som et resultat av at det tar bare 15-16 timer, mens under undertrykking må brystet vente i vingene i minst 3-4 dager.

  • For rask tilberedning, vask og skjær brystet i ikke for store (opptil 5 cm) biter, skrap skinnet med en kniv slik at det blir hvitt - d.v.s. fjern det øverste grove laget. Kok opp 2 liter vann, tilsett minst 10 knuste sorte pepperkorn, samt laurbærblader (4-5 stk.), Grovsalt i et volum på 220 g. Kok brystet i kokende vann i 5-7 minutter, fjern så beholderen , dekk med lokk, plasser på et varmt sted: best av alt, i ovnen. Du trenger ikke å slå den på. Etter 12-14 timer, ta ut bitene av svinekjøtt, gni dem med hvitløk, pakk inn i polyetylen og hold i ytterligere 2-3 timer i kjøleskapet før servering.

  • Hvordan sylte svinekjøtt med hvitløk og saltlake? Dette er enda enklere å gjøre enn å lage mat med ekspressteknologi, men ventetiden øker betraktelig. Men bare denne oppskriften lar deg lagre produktet i veldig lang tid hvis det oppbevares i kulden. Alt du trenger er en stor glasskrukke der de vaskede og tørkede briskebitene legges, ispedd hvitløksfedd og pepperkorn. Etter det må du koke vann, salte det og avkjøle det, og deretter hell det i en krukke slik at brystet er helt i vannet. Dekk beholderen med lokk og oppbevar i et spiskammer (eller et annet mørkt og kaldt sted) i 7-9 dager, hvoretter produktet kan serveres.

  • Men den mest brukte metoden er fortsatt bruk av undertrykkelse, som kan være en hvilken som helst tung gjenstand plassert på en treplate. Kombinasjonen av krydder og krydder som du velger spiller en viktig rolle her. I tillegg til salt, pepper og hvitløk, som er de "konservative" for produktet, kan du bruke koriander, dill, spisskummen, muskat osv. Det viktigste er å skylle brystet godt, lage kutt i den, som er fylt med hvitløksfedd, og deretter gni med de valgte krydderne. Pakk inn i pergament, hold i det i en dag. Legg så brystet i en emaljebeholder slik at skinnet ser ned, dekk med et knust laurbærblad, press ned med en press og hold under i 5-7 dager.

Slik deler du med venner:
Lignende innlegg