Den mest populære sausen i Japan. Japansk mat og porteføljetema

Sauser, forskjellige i oppskrift og formål, finnes i ethvert kjøkken i verden, og ofte er det det spesifikkeTradisjonelle dressinger for visse retter blir en slags symboler på landet.Japansk mat er intet unntak. Og kanskje kan soyasaus kalles dens kjennetegn. Imidlertid er den rike paletten av krydder i Land of the Rising Sun langt fra å bli oppbrukt av dette. Det finnes dusinvis av typer sure, søte og krydrede dressinger.Det er umulig å liste opp hele den mangfoldige og livlige paletten av krydder i Japan, men den mest elskede av japanerne selv kan nevnes:

Soyasaus.Den har en tusenårig historie med forberedelse og bruk, som ikke har endret seg mye gjennom århundrene. For gjæringsprosessen til soyabønner brukes en sopp av slekten Aspergillus, på grunn av hvilken sausen får en spesifikk aroma og rik brun farge. Den serveres tradisjonelt med sushi og rundstykker, og er også mye brukt i tilberedning av ulike retter fra fjærfe, kjøtt, fisk og grønnsaker;

Teriyaki. En soyabasert saus med tilsetning av sake, honning og krydder, som serveres til kjøtt- og fiskeretter, og som også brukes til marinering av produkter;

puyu. Den originale sausen, som inkluderer mirin, tunfiskspon og sildespon; Ideell for marinering av kylling, biff og svinekjøtt, samt til matlaging av ris, nudler og mange andre retter.

Ori. Saus basert på soya og sesam, brukt som salatdressing;

Okonomiyaki. En annen soyabasert saus med tilsetning av stivelse, krydder og sukker brukes til tortillas med fyll, den såkalte japanske pizzaen;

Søt og sur saus. Den består av soyasaus, ananas, tomatpuré, plommer. Serveres med svinekjøtt og sjømatretter;

Sriracha. Saus-pasta basert på soyasaus og røkt paprika - et veldig krydret krydder til kjøtt og fisk, også brukt som marinade;

Tabajan. En annen pastasaus, som inkluderer ca 15 forskjellige krydder;

Kimchi pasta saus- krydret og krydret, brukt både til sylteagurk og til supper og sjømatretter;

Unagi. Duftende saus, som brukes til matlaging av røkt ål, samt til fjærfe shish kebab;

Tonkatsu. Som en del av sausen - flere typer grønnsaker og frukt, som er perfekt kombinert i deres smak. Det legges vanligvis til kålsalater og kjøttretter.

Hver av sausene er gode på sin egen måte, den avslører smaken til visse produkter, slik at de kan gnistre med nye farger og gjøre hver rett unik.

I vår STEAK& HUMMER-butikk kan du bestille forskjellige japanske sauser for enhver smak og allerede i dag kan du nyte denne virkelig sunne delikatessen!


Japanske sauser, vi bruker dem, de har kommet inn i livene våre som noe nødvendig, men vi vet så lite om dem. O ingen av dem er nødvendig for å fremheve alle de beste smakskvalitetene til retten og overdøve de eksisterende uønskede luktene.

Ser deg(soyasaus) - metoden for å lage shoyu går tilbake til 1500-tallet. Til nå er det fortsatt bedrifter som tilbereder denne sausen i henhold til gamle oppskrifter med naturlig gjæring (ett til to år). Shoyu tilberedt på denne måten pasteuriseres før tapping, men uten konserveringsmidler eller tilsetningsstoffer. Kun soyabønner, hvete, salt og vann er til stede. H Oftest brukes en mørk, rødbrun saus. Lys tilsettes også i tilfeller der farging av retten i en mørk farge er uønsket.

Sake- den nasjonale japanske alkoholholdige drikken, den tilsettes gryteretter og brukes til å myke opp fisk og skalldyr. Smaken av retter vil bli mer subtil hvis du drysser kokt mat med sake før steking. Sake forbedrer dessuten smaken på retten og motvirker eller reduserer uønsket lukt.

Mirin- veldig søt risvin, opprinnelig populær som en alkoholholdig drikk for kvinner, en søt analog av sake. Mirinstyrken er vanligvis 14 grader. FRA XIX århundre begynte å bli brukt hovedsakelig som krydder. Den er laget av alkohol, ris og koji (surdeig). Sammen med soyasaus og dashi er det en av stiftene i det gamle japanske kjøkkenet. Den brukes direkte i matlaging. FRA Det finnes tre typer mirin. Hon mirin (ekte mirin) er den klassiske versjonen av mirin, sio mirin (mirin med salt) inneholder mindre alkohol, og shin mirin (ny mirin) er et mirin-krydder som inneholder mindre enn 1 prosent alkohol, men beholder smaken av klassisk mirin .

Teriyaki/Teriyaki(Ordet teriyaki kommer fra substantivet teri, som betyr glans fra sukkeret i sausen, og yaki – stekt) er en tradisjonell japansk soyasaus med tilsetning av sake eller mirin, sukker eller honning og krydder. T Eriyaki er en mørk væske med en sur-salt smak. Og Den brukes til kjøtt- og fiskeretter og som marinade. Også - en metode for å tilberede produkter marinert i denne sausen.

Ponzu- en saus laget av sitronsaft (eller riseddik), soyasaus, mirin (eller sake) risvin, kombu-tang og katsobushi tørkede fiskeflak. Alle ingrediensene blandes sammen, oppbevares i 24 timer og filtreres gjennom gasbind, hvoretter det resulterende produktet "modnes" i omtrent 3 måneder på et mørkt, kjølig sted. Det er vanlig å servere ponzu med signaturretter fra japansk mat tilberedt i "na-be-mono"*-stil: sashimi**, tirinaba, mizutaki*, shab-sha-boo***, samt forskjellige salater. O har en sur-salt smak med sitrusaroma. PÅ Japansk mat brukes som en av basene i tilberedning av sauser, sauser basert på det brukes til å kle salater og tjene som en marinade for fisk og kjøtt carpaccios.

Tonkatsu Kagome("Ton" - svinekjøtt, "katsu" - kotelett) - en spesifikk frukt- og grønnsakssaus, den mest kjente i Japan. Det var han som ga navnet til retten med samme navn "Tonkatsu". PÅ Tilberedningen av denne sausen bruker grønnsaker og frukt (tomater, gulrøtter, epler, etc.). Saus serveres til kjøttretter.

Gamadari(Nøttesaus) - sausen er tilberedt av forskjellige nøtter med tilsetning av ristede sesamfrø. Ristede cashewnøtter er den mest klassiske sausen, men peanøtter brukes mer og mer for å lage sausen. Epler kan også finnes i noen oppskrifter. O peanøttsaus er veldig velsmakende og passer godt til mat som ris, fisk, tang. I det japanske kjøkkenet regnes det som en av de tradisjonelle sausene som serveres ved bordet sammen med japanske salater, klassiske japanske retter, sushi og rundstykker.

Unagi Det er en tykk saus med en behagelig ettersmak. Det er en klassisk japansk åledressing. FRA Unagi ousa i japansk mat helles over retter med røkt ål, annen fisk og sjømat tilberedes også med. Det gir rettene en utsøkt søt-salt-røkt tone.

krydret- krydret saus, den klassiske krydrede oppskriften består av kun to ingredienser - krydret Tabanjan-pasta og japansk Kupi-majones.

Yakitori- saus (marinade) for kyllingretter Ordet Yakitori (bokstavelig oversettelse - stekt kylling) refererer også til tilberedningsmetoden og selve rettene. Kjøttet er marinert i yakitori-saus, grillet eller grillet og servert med samme saus. FRAå lage ousa yakitori hjemme er noe rart, siden det kokes i to dager og selve matlagingen må veksles med infusjon.

Yakiniku- saus - marinade til svin eller storfekjøtt. Kjøtt marineres først i Yakiniku-saus før tilberedning, og deretter serveres sausen ved bordet i små boller for å dyppe kjøttet.

Wasabi(Japansk pepperrot) - Å spise wasabi som revet rot begynte i 1396 i Shizuoka-området. Folket i Shizuoka brakte wasabi som en gave til den fremtidige shogunen. Ifølge legenden likte han krydderet, og han begynte å distribuere wasabi i andre regioner i Japan. Den tørkede og knuste roten har en veldig sterk lukt. Dens skarphet er mer som sennep enn varm pepper, og stimulerer nesegangene mer enn tungen. B Få japanske retter er komplette uten wasabi-krydder. Oftest blandes wasabi med soyasaus eller (når det gjelder sushi) lages til en tynn stripe på ris. P Om årsaken til de høye prisene på wasabi, bruker de aller fleste restauranter utenfor Japan imitert wasabi basert på pepperrot, krydder og matfarger. Imitert wasabi er tilgjengelig som pulver eller spiseklar pasta i tuber.

Aji-no-moto- bokstavelig talt oversatt "root of smak / essens av smak", mononatriumsalt av glutaminsyre. Formålet med aji-no-moto er å forbedre den iboende smaken til produktene, fortynnet med salt i vann, det smaker som en blanding av kylling og soppbuljong. PÅ for tiden kjent som mononatriumglutamat (smaksforsterker) monosubstituert (E621)

Tabajan- et unikt krydder (saus - pasta), som består av mer enn 15 typer krydder. Oppskriften på dette utsøkte krydderet går tilbake til antikken. Nøye utvalg av ingredienser til den krydrede Tabadzhan-pastaen vil legge til raffinement og smaksharmoni til ulike typer retter. P Asta Tabadzhan brukes som et uavhengig krydder, så vel som hovedingrediensen i krydret sushi-krydret saus.

Miso(lett soyabønnepasta) er en fermentert (fermentert) soyapasta med tilsetning av salt og vann. Brukes hovedsakelig som base for suppe. Noen ganger brukt som krydder. FRA lys misopasta har en lett smak. Lette miso-varianter (hvit, gul eller beige miso) er ikke så salte, heller søte og ikke like rike. Lett og søt miso inneholder mye melkesyre, så de erstatter melk i potetmos, rømme og er mest etterspurt. Hvit misopasta kombinert med riseddik gir rettene en syrlig smak.

kimchi(pasta) - En krydret grønnsakspasta, denne pastaen inneholder hvitløk, mandarin, eple, ingefær og rød pepper. O Den passer godt til kjøtt, grønnsaker og sjømat. Den brukes til tilberedning av varme retter, supper og salater.

Tahini, tahina eller tahini(sesampasta, sesam) - en tykk pasta laget av malte sesamfrø, den legges til mange retter, for eksempel til falafel, til hummus, i tillegg tjener den som grunnlag for mange sauser. PÅ tahina inneholder hovedingrediensene - sesamfrø, sitronsaft, salt og hvitløk, og i forskjellige regioner tilsettes forskjellige siruper eller andre tilsetningsstoffer til basen. Kan spises uten tilsetningsstoffer.

Kupi, QP- Japansk majones, skiller seg fra vanlig majones i en spesiell myk og delikat smak. Det er den som tilsettes rundstykker og brukes også til baking av varme rundstykker og blåskjell.

*Nabemono ("pott" + "ting")- en generell betegnelse for retterforbereder seg innPå den måten. Å spise fra en felles gryte regnes som et viktig trekk ved nabemono; Japansk ordtak "å sitte ved potta" (nei om hva) betyr det varme forholdet som å spise nabe vil skape. De fleste nabemono er supper og gryteretter servert i kulde. På bordet holdes kjelen varm ved hjelp av bærbare komfyrer.

** Sashimi ( sashimi) er en nasjonalrett. Sashimi er laget av en rekke fileter., andreog til og med kjøtt kuttet i små biter. Produktene brukes kun i rå form. Servert med , , tynt kuttetog ark .

***Shabu-shabu ( Shabu-shabu) - Japansk versjon. Retten er veldig lik, som begge inkluderer tynne skiver kjøtt og grønnsaker servert med en dipsaus. Shabu-shabu med mer uttalt

Japansk mat er en lys smaksopplevelse med toner av krydret og snerpete. Men til tross for dette er japansk mat veldig populært over hele verden. Rettene hennes er krydret mat med en deilig aroma og uforglemmelig smak. Hovedforskjellen er at produktene er utsatt for minimal bearbeiding. Japansk mat er en slags attraksjon som nytes av turister fra hele verden. Blant alle japanske retter er sauser veldig populære. De har spredt seg over hele verden og har blitt en integrert del og et fantastisk tillegg til mange oppskrifter. Japanske sauser bidrar til å diversifisere smaken av mat, og gir den et snev av pikanthet. Det er et stort antall oppskrifter, men det er de hvis navn og tilberedningsmetode går i arv fra generasjon til generasjon og forblir uendret. Disse oppskriftene har blitt testet i århundrer og er pålitelige.

Teriyaki er en spesiell japansk saus.

  • Vi trenger:
  • Sukker - 1 ss. l.
  • Soyasaus - 4 ss. l.
  • Mirin - 2 ss. l.

Matlaging:

Bland alle ingrediensene i en dyp kjele. Vi legger beholderen på bålet og lar det koke. Deretter reduserer vi brannen til et minimum og småkoker i ytterligere 1 minutt.

Teriyaki er et tradisjonelt japansk mattilbehør. Den er mørk i fargen med en sur-salt smak. Ideell til kjøtt eller fisk, ofte brukt som marinade. Svært ofte pryder forskjellige typer sushi og rundstykker Teriyaki.

Vi trenger:

  • Sitronsaft - 1 ss. l.
  • Riseddik - 2 ss. l.
  • Soyasaus - 5 ss. l.
  • Kambu alger - 5 cm
  • Fiskebuljong - 5 ss. l.
  • Sitronskiver - 2 stk.

Matlaging:

Bland alle ingrediensene i oppskriften, bortsett fra sitronskivene, og la stå i 10 minutter. Fjern algene fra beholderen og tilsett sitronskivene. Ideelt sett, etter å ha blandet alle ingrediensene, må væsken oppbevares i 24 timer og deretter filtreres gjennom gasbind, hvoretter det resulterende produktet skal sendes til "modning" på et mørkt, kjølig sted i 3 måneder. Ponzu serveres med japanske retter, som tilberedes i "on-be-mono"-stil og med ulike salater. Ponzu har en sur-salt smak med en delikat aroma av sitrusnoter.

Ingredienser:

  • Sukker - 4 ss. l.
  • Mirin - 120 ml
  • Soyasaus - 120 ml

Matlaging:

Vi blander alle produktene i en kjele, setter på komfyren og koker til væsken har fordampet med 2/3 av det totale volumet. Yakitori er flott som marinade til kyllingretter. Kjøttet er marinert i det, og deretter stekt på kull eller grill.

Det finnes mange forskjellige oppskrifter på japanske sauser. Hver av dem er gode på sin egen måte, hver har en individuell smak og uvanlig aroma og passer for visse retter. Hver type avslører smaken av mat, kompletterer den med nye farger og gjør hver rett utsøkt og unik. Det finnes mange typer sauser, alle har forskjellig smak: søtt, surt, salt, krydret og brennende. Sauser i japansk mat er ganske komplekse når det gjelder matlagingsoppskrifter, og det skal bemerkes at de ikke utfyller smaken av mat, men er ett med maten. Mange tradisjonelle retter og produkter kan ikke tenkes uten en viss saus.

Det er vanskelig å forestille seg mange verdens kjøkken uten sauser, fordi de gir retten aroma og saftighet, samt åpner den, og understreker smaken. Utrolig rik på variasjon sauser tradisjonell Japansk kjøkken, hvor visse sauser serveres til bestemte retter og ingenting annet, og hvor sauser er et høydepunkt og skal mette hovedretten med lysere smakskvaliteter. Sauser det er surt, søtt og krydret og måles i dusinvis av hver type.

Den mest kjente og populære ikke bare på japansk, men i hele orientalsk mat er soyasaus, hvis bruk forbedrer blodsirkulasjonen og reduserer risikoen for kreft og hjerte- og karsykdommer betydelig. I mange årtusener med bruk av soyasaus i mat, har ikke produksjonsprosessen endret seg mye. Ved fremstilling av soyasaus brukes en sopp av slekten Aspergillus til gjæring av soyabønner, og utgangen er en væske med en karakteristisk skarp lukt av en veldig mørk farge. Tilstedeværelsen av glutaminsyrederivater gjør soyasaus til måten å understreke smaken av retten på. Soyasaus serveres og brukes til tilberedning av fisk, kjøtt, sushi, rundstykker, samt et stort antall retter. Og i tillegg til alt annet, soyasaus er grunnlaget for produksjon av mange populære asiatiske kjøkken sauser.

Kombinasjonen av soyasaus, sake, krydder og honning brukes i produksjonen saus "teriyaki", som serveres til fiske- og kjøttretter, og brukes også til marinering av mat.

Saus "Tsuyu", laget av soyasaus, marinade, sild og tunfiskspon, er utmerket som marinade til biff, svin, kylling og er en allsidig saus til nudler, ris og kjøttretter.

Sesam med soyasaus er Saus "Ori" og er en integrert del av japanske salater.

Soyasaus, krydder, stivelse og melis gir oss Okonomiyaki saus mye brukt til japansk pizza.

En bukett med soyasaus, ananas, ketchup og plommer tas under produksjonen "Søt og sur" saus som er flott til svinekjøtt og sjømatretter. Brukes ofte i kinesisk mat.

Saus-pasta "Sriracha", som har en skarp smak, passer til kjøtt og fisk eller som marinade og er tilberedt av soyasaus og røkt paprika.

Brukes til å krydre varme retter. Saus-pasta "Tabajan" laget av et og et halvt dusin forskjellige krydder.

For tilberedning av tradisjonelle koreanske pickles og som saus for sjømat, bruker de saus-pasta "Kimchi", som har en viss grad av skarphet og smak.
Saus "Unagi", som gir aroma og friskhet, egner seg utmerket til koking av røkt japansk ål. Den egner seg også til kyllinggrill, med vekt på høye smakskvaliteter.

Det bør merkes Tonkatsu saus, tilberedt av en kombinasjon av flere japanske grønnsaker og frukt, som er harmonisk kombinert etter smak. Denne sausen passer til visse kjøttretter og kålsalater.

Mye brukt i kinesisk mat Saus "østers", søtlig-salt på smak, med en spesifikk lukt, med en enorm mengde aminosyrer, er en uunnværlig ingrediens for kjøtt-, fisk- og grønnsaksretter.

Det lille antallet sauser vi har vurdert minner oss om at uten dem ville spiseprosessen vært mindre lys, mindre fargerik og mindre minneverdig.

JAPANSKE SAUSER

Japanske sauser er en integrert del av rettene til Land of the Rising Sun. I følge urbefolkningen legger de vekt på smaken av mat og bestemmer ettersmaken. Derfor, på bordet i en japansk restaurant, vil du alltid se mange sausbåter. Disse produktene serveres ikke bare med tradisjonelle rundstykker og sushi, men også til kjøtt, fisk, og brukes også til å lage supper.

Japanske sauser: en subtil kombinasjon av smaker. Basene til sauser er veldig forskjellige:

· Fruktingredienser for søt og sur Tonkatsu;

· Stekte cashewnøtter og peanøtter til Gomodari;

· Fermentert soya og krydder for Yakiniku;

· Honning til Teriyaki.

Oppskrifter inkluderer ofte Mirin-risvin og riseddik, som begge gir smak til dressinger. Søtt og salt, gjennomsiktig og tykt, frukt, grønnsaker og fisk - enhver beundrer av japansk mat bør definitivt bli kjent med dens fantastiske sauser.

Asiatisk klassiker

Kanskje japansk teriyakisaus er det mest populære krydderet fra Land of the Rising Sun, ikke medregnet soyasaus. Teriyaki kunne imidlertid ikke klare seg uten det. For å forberede det, bland i en kjele 100 ml soyasaus, mirin søt risvin og sake, 1 ss. l. brunt sukker. Visp hele tiden, la blandingen koke opp for å løse opp sukkeret. Vi fortsetter å småkoke sausen til volumet er halvert, og det selv ser ut som en tykk sirup. Server ferdig teriyaki med reker eller blåskjell til en middag i japansk stil. Selv med fisk, svin og kylling, vil det også se økologisk ut.

grønn flamme

Det japanske krydderet wasabi er også veldig populært, det har en delikat pistasjfarge med kjerneskarp smak. I Japan er den tilberedt av fersk wasabi-rot - en analog av pepperroten vår. Vi må nøye oss med tørt wasabipulver. Vi blander 2 ts. pulver og vann til en kremet pasta - japansk varm saus er klar. For å myke opp skarpheten og berike smaken, tilsett 125 g yoghurt, 1 ss. l. soyasaus, 1 ts. ingefærrot og saft av ¼ sitron. Hvis det er fans av japansk mat i familien, lag hjemmelagde rundstykker eller sushi med wasabifyll til dem. Og dette krydderet kan også serveres med tempura - fisk, sjømat eller grønnsaker i røre.


Nøttefantasi

I nesten alle land kan du prøve valnøttsaus. Japansk mat er intet unntak. Brun i en tørr stekepanne 50 g soyabønner og 10 g sesamfrø, mal dem deretter til smuler med en blender. Tilsett vekselvis 3 ts. riseddik, 4 ss. l. soyasaus, 1 ts. sesamolje, sukker, mais og hvetemel. Visp blandingen til den er jevn. Hvis den er for tykk, tilsett et par spiseskjeer vann. Tilsett et fedd hvitløk for krydret. Denne sausen ble oppfunnet spesielt for chuka-tangsalat. Svinekjøtt, kylling og sjømat med det vil også gnistre med nye toner.


syrlig sødme

Et favoritttilskudd til forskjellige retter av mange gourmeter er japansk søt og sur saus. Det er mange alternativer, vi tilbyr å lage mat en av de mest populære. Finhakk løken, 2-3 fedd hvitløk og riv 5 cm ingefærrot. Stek blandingen i olje, tilsett gradvis 2 ss. l. soyasaus, ketchup, brunt sukker og 1 ss. l. eddik. Under konstant omrøring, hell i 125 ml ananasjuice og 1 ss. l. stivelse fortynnet i vann. Kok sausen på middels varme til den tykner. Tilsett denne søte og sure sausen til fett kjøtt, og ingen i husholdningen vil ha fordøyelsesproblemer. Den passer forresten også perfekt til hvitt kjøtt.


fugleglede

En annen favoritt er yakitori saus. Først av alt, kutt i terninger 300 g epler og 40 g ingefærrot. Kok opp 300 ml hvitvin og fordamp all alkoholen. Vi varmer 500 ml soyasaus i en kjele, heller i hvitvin og 300 ml mirin risvin vi kjenner fra før. Hell epler med ingefær, 150 g rørsukker, 100 g hakket sitrongress og la sausen småkoke i 5 minutter. Deretter introduserer vi en tynn strøm av 30 g risstivelse fortynnet i vann. Kok sausen til den tykner, sil deretter. Kok kylling med yakitori, og dine kjære vil i lang tid lure på hva slags fantastisk fugl som er foran dem.


Hav eksotisk

Ekte kjennere av asiatisk mat foretrekker krydret japansk unagi-saus med hint av røkt kjøtt. Bland i en kjele 200 ml tørr hvitvin, soyasaus og mirin risvin. Tilsett 1 ts. tørr fiskebuljong hondashi. Den kan finnes i spesialforretninger med japansk mat. Kok opp blandingen over høy varme, reduser den og reduser sausen til det halve. Så snart du legger merke til et karamellfarget skum, fjern pannen fra komfyren. Tilsett umiddelbart 2 ss. l. brunt sukker, bland raskt og sett til side. I Japan serveres unagi med ål.


gourmetkrydder



Vi er ikke så kjent med det tørre japanske krydderet furikake, fordi ikke alle ingrediensene til den er lette å finne. Stek i tørr stekepanne 35 g lyse og mørke sesamfrø. På den tørker vi 3 ark nori-tang. I stedet kan du ta 2 håndfuller wakame. Mal tangplater med saks. Vi kombinerer sesamfrø, 30 g tørr tunfiskchips, 20 g tørr fisk hondashi-buljong, 35 g saltede kjeks, ½ ts hver i en blenderbolle. salt og sukker. Mal alle ingrediensene til smuler, tilsett tang og bland. Dryss dette krydderet på enhver risrett, og det vil få en unik asiatisk smak.

Nedenfor er noen flere populære oppskrifter som helt sikkert vil gi en uforglemmelig smak til alle rundstykker.

Saus Ponzu
1 st. skje sitronsaft, 2 ss. skjeer med riseddik, 5 ss. skjeer soyasaus, 5 cm kombu tang, 5 ss. spiseskjeer Dasi (fiskebuljong), 2 tynne skiver sitron.
1. Bland alle ingrediensene unntatt sitronskiver og la stå i 10 minutter.
2. Fjern kombu-tang og tilsett sitronbåter.

Ti-tsuyu saus til risretter
For matlaging trenger vi:
2/3 kopp (160 ml) dashi fiskebuljong, 1 1/2 ss. skjeer sukker, 3 ss. skjeer soyasaus, 3 ss. skjeer med mirin

2. Kok opp og kok i 5 minutter.

Teng-tsuyu saus
For matlaging trenger vi:
1/4 kopp (60 ml) mirin, 1/4 kopp (60 ml) soyasaus, 1/3 kopp bonitoflak, 1 kopp (240 ml) vann.
1. Varm opp mirinvin, tilsett vann, soyasaus, bonitoflak og kok opp.
2. Sil den resulterende blandingen.

Goma-dare saus
For å forberede den trenger vi:
1/2 kopp (50 g) hvite sesamfrø, 3 1/3 ss. spiseskjeer (50 g) miso soyabønnepasta, 2 ss. mirin, 2 ts soyasaus, 2 ts riseddik, 1 ss. en skje revet hvitløk, en klype rød pepper, 2 ts vegetabilsk olje, 7 ss. spiseskjeer dashi fiskebuljong
1. Rist sesamfrøene i en tørr stekepanne på lav varme til de begynner å avgi aroma.
2. Hell frøene i en leirmørtel og mal til de blir klissete.
3. Tilsett miso, mirin, soyasaus, eddik, hvitløk og paprika og pisk igjen.
4. Tilsett deretter gradvis vegetabilsk olje og dashibuljong, og pisk til jevn.

jordbærsaus
For matlaging trenger vi:
3 store jordbær, 1/3 kopp salatolje, 2 ss. spiseskjeer sitronsaft, 1/3 ts salt, en klype pepper.
1. Gni jordbærene gjennom en sil.
2. Pisk salatoljen i en stor bolle, og tilsett gradvis sitronsaft, salt, pepper og mosede jordbær.

sesamsaus
For å tilberede må vi blande følgende ingredienser med en mikser eller visp:
4 ss. skjeer salatolje, 2 ss. spiseskjeer sesamolje, 1 ss. en skje soyasaus.

Marinade til fisk


3 art. skjeer soyasaus, 1 ss. mirin skje, 3 ss. sake skjeer.

Marinade til sjømat
For matlaging må vi blande følgende ingredienser:
4 ss. skjeer soyasaus, 2 ss. skjeer sake, 1 ss. skje sesamolje, 1/2 ts revet fersk ingefær, 1/2 ts revet hvitløk.

Nam Nam saus

1 1/4 kopper majones, 1/4 kopp vann, 1 ts tomatpuré, 1 ss smør, 1/2 ts hvitløkspulver, 1 ts sukker, 1/4 ts paprika, litt cayennepepper.

1. Smelt smøret i en liten kjele.
2. Tilsett resten av ingrediensene.
3. Bland ingrediensene med en visp til du får en homogen masse.
4. La stå i kjøleskapet over natten.
5. Server ved bordet i romtemperatur.

Misosaus
For matlaging trenger vi:
400 ml mirin, 350 g soyasaus, 100 ml sake og 80 g sukker.

1. Bland alle ingrediensene i en kjele.
2. Varm opp til sukkeret er oppløst.
3. Fjern fra varmen og avkjøl.
4. Sausen er klar.

Hvis du plutselig ønsker å diversifisere hjemmemenyen med noe eksotisk, legg merke til disse japanske sausoppskriftene. De vil gi de vanlige rettene en interessant og uventet smak. Og hvis du ikke liker komplekse løsninger, se vår katalog og bestill alt du vil prøve.

Slik deler du med venner:
Lignende innlegg